كل ربة منزل لديها وصفات في ترسانتها تستخدمها لتدليل أحبائها في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات. يمكن أن تكون فطيرة التفاح المصنوعة من عجينة الخميرة بمثابة طبق لحفلات الشاي العائلية. من المؤكد أن هذه الفطيرة ستصبح من الأطعمة الشهية المفضلة لجميع أفراد الأسرة بسبب قشرتها البنية الذهبية المقرمشة وحشوة التفاح اللذيذة.
الحلوى سهلة التحضير للغاية، ومن خلال تحضير عجينة الخميرة مسبقًا، ستقلل الوقت الذي تقضيه في التحضير.
معلومات الذوق الفطائر الحلوة
مكونات
- حليب – 220 مل؛
- دقيق القمح – 450-500 غرام؛
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- سكر – 100 غرام؛
- زبدة - 100 غرام؛
- الخميرة الطازجة - 20 جم (أو الخميرة الجافة - 1 عبوة 8 جم)؛
- الملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- تفاح طازج – 400 جم (4 قطع).
طريقة عمل فطيرة التفاح من عجينة الخميرة
العجينة المحضرة حسب هذه الوصفة تكفي لفطيرتين من التفاح المصنوعتين من عجينة الخميرة في قالب قطره 20 سم، أو يمكنك صنع واحدة وتجميد النصف الآخر، وفي المرة القادمة يمكنك تحضير الفطيرة بشكل أسرع بكثير. يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر. من الضروري إذابة قطعة العمل هذه في مكان دافئ، مما يسمح للعجين بالارتفاع قليلاً مرة أخرى، ثم البدء فوراً في الطهي.
صب 3 ملاعق كبيرة في الحليب الدافئ قليلاً. السكر والملح وتذوب الخميرة. تخلط جيدا وتترك لمدة 10 دقائق. إذا أصبحت العجينة بعد هذا الوقت مغطاة بالفقاعات، فإن الخميرة طازجة ويمكنك الاستمرار في تحضير العجينة.
أضيفي الزبدة المذابة وبيضة واحدة إلى العجينة وقلبي.
أضيفي نصف كمية الدقيق المنخل إلى باقي المكونات وقومي بالتحريك. يمكنك استخدام خلاط أو خلاط مع ملحق خفاقة. نتركها لمدة 20-30 دقيقة حتى تتخمر العجينة.
أضف النصف الثاني من الدقيق، واسكبه تدريجياً في الوعاء. ضعيها على سطح مستوٍ، مرشوش بالقليل من الدقيق، واعجنيها حتى تحصلي على عجينة خميرة ناعمة.
لا تضيفي الكثير من الدقيق حتى تصبح العجينة رخوة ولكن غير لزجة بيديك. اضبطي كمية الدقيق، حيث أن ذلك يعتمد على عدة عوامل – حجم البيضة، ونوعية الدقيق نفسه، وحتى نسبة الرطوبة في الغرفة. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
سوف يزيد حجم العجين المحضر بشكل صحيح بمقدار 2-3 مرات. اعجنها قليلاً بيديك لإخراج الهواء الزائد.
تحضير التفاح للفطيرة. اشطف الثمار تحت الماء الجاري وأزل البذور وقشرها وقطعها إلى قطع صغيرة. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. افردي طبقة مستديرة من جزأين بحجم القالب وغطي قاعه وجوانبه بطبقة من الخميرة.
ضعي الحشوة على القاعدة ورشي التفاح بالسكر المتبقي.
اصنعي زخارف من القطعة المتبقية وضعيها على الفطيرة. يمكنك عمل شرائط ووضعها بسلك مضفر. افصلي الصفار عن بياض البيضة الثانية، ثم دهني سطح الفطيرة بالصفار. ضعي صينية الفطيرة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى ترتفع جيداً.
تُخبز فطيرة التفاح من عجينة الخميرة لمدة 40-45 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. الجزء الداخلي من فطيرة التفاح كثير العصير ومتفتت ولذيذ بشكل لا يصدق. برائحتها، ستجذب المخبوزات انتباه جميع الأشخاص في المنزل.
نصائح الطبخ:
ربما لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لا يحب الاستمتاع بفطيرة التفاح اللذيذة. والأهم من ذلك أن تنوع وصفات تحضيره أمر مثير للدهشة. فطيرة التفاح المفتوحة - يا لها من متعة رائعة! اليوم سنتحدث عن ذلك. دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات لهذه الفطيرة.
قاعدة فطيرة التفاح
أساس فطيرة التفاح دائمًا هو العجين. وكقاعدة عامة، فإنه لا يتطلب استخدام منتجات خاصة. لذلك، يمكنك تحضير فطيرة التفاح ليس فقط لطاولة الأعياد، ولكن أيضًا لشرب الشاي اليومي من المنتجات التي تجدها في ثلاجتك.
فطيرة التفاح البسيطة
نقترح تحضير فطيرة تفاح بسيطة تعتمد على العجينة العطرية، والأهم من ذلك، بحشوة لذيذة جدًا. لتحضيرها سنحتاج إلى:
- كوب ونصف من الدقيق؛
- 150 غرام سمن
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- 1/3 كوب الصحراء؛
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا والقرفة (المطحون) ومسحوق الخبز؛
- تفاحتين.
اذا هيا بنا نبدأ. لنبدأ بالطبع بتحضير العجينة. أضف القشدة الحامضة والسكر مع سكر الفانيليا وكذلك الدقيق ومسحوق الخبز إلى السمن المخفف (الذاب قليلاً). امزجي كل شيء جيداً حتى تحصلي على عجينة لزجة متجانسة.
الآن لنصنع الحشوة ونأخذ التفاح ونقطعه إلى شرائح ثم نرشها بالقرفة.
العجينة والحشوة جاهزة. والخطوة الأخيرة هي وضع جميع المكونات في القالب. يمكننا استخدام المعدن أو الزجاج أو السيليكون. نحن نقوم بتشحيمه. نضع العجينة فيها، ونلصق شرائح التفاح بالتساوي على شكل دائرة، مع تعميقها قليلاً.
تُخبز فطيرة التفاح المفتوحة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا. والنتيجة هي حلوى لذيذة وعطرية.
فطيرة التفاح على أساس عجينة الخميرة
سيكون لهذه الكعكة طعم رائع بفضل الكراميل السميك الذي يتم الحصول عليه من خليط السكر وعصير التفاح والقرفة ويشبع القاعدة تمامًا.
لتحضير فطيرة الخميرة مع التفاح سنحتاج إلى:
- عجينة الزبدة (سننظر في كيفية تحضيرها أدناه)؛
- تفاح؛
- قرفة؛
- سكر؛
- زيت نباتي.
بالطبع، يمكنك استخدام أي عجينة خميرة، ولكن الخيار الأفضل لفطيرة حلوة هو عجينة الزبدة.
تحضير فطيرة مفتوحة أمر سهل للغاية. افردي العجينة المحضرة مع مراعاة شكل صينية الخبز. دهن صينية الخبز جيدًا بالزيت النباتي ثم ضعي العجينة.
أما بالنسبة للحشوة، قومي أولاً بغسل التفاح جيداً. قطعها إلى قطع. يمكنك تقشير الجلد، لكن هذا متروك لذوقك الخاص. أضف السكر والقرفة إلى التفاح. تخلط جيدا حتى يتم توزيع القرفة والسكر بالتساوي.
في نهاية الطهي نضع تفاحنا على العجينة. نتركها لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع الكيكة. خلال هذا الوقت، سخني الفرن إلى 180 درجة. ضعي الفطيرة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الآن نستمتع بطعم لا ينسى.
عجينة الزبدة لفطيرة التفاح المفتوحة
يعلم الجميع أن المعجنات الحلوة تكون ألذ بكثير إذا تم خبزها باستخدام عجينة الزبدة. فطيرة التفاح ليست استثناء. دعونا نلقي نظرة على وصفة صنع هذه العجينة.
سوف نستخدم المنتجات التالية:
- الماء (الحليب أو اللبن الرائب) - كوب واحد؛
- خميرة مضغوطة - 25-30 جم؛
- ملح - ½-1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - ¼ كوب؛
- بيض - 2 قطعة؛
- زيت زبدة (نباتي) - 60-80 جم؛
- دقيق - حوالي 600 جرام.
أولاً نضع العجينة قياساً على عجينة الخميرة العادية. لكن عليك أن تذوب الزبدة مسبقًا. عندما تصبح العجينة جاهزة، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 30-40 درجة.
نضيف المخبوزات إلى العجينة المحضرة وهي البيض مع الزبدة. ونضيف باقي المكونات: الملح، السكر، جزء من الدقيق. من المهم أن يكون اتساق العجين صحيحًا. يوصى عادةً بصنع واحدة لا تلتصق بيديك. ومع ذلك، فهو يعتبر بالفعل شديد الانحدار وثقيل. لهذا السبب يجب عليك تحقيق الاتساق حيث لا تزال العجينة ملتصقة وتشعر بأنها "خفيفة" عند اللمس. لا يمكن للجميع النجاح في المرة الأولى. لكن لا داعي لليأس. قم بالتجربة، والأهم من ذلك، حاول أن تتذكر مقدار الدقيق الذي تضعه، ربما في المرة القادمة ستحتاج إلى زيادة الكمية أو تقليلها.
بعد عجن العجينة يجب وضعها في مكان دافئ لترتفع، مع تغطيتها بمنشفة. عندما ترتفع العجينة 2-3 مرات، اطرقيها واتركيها لتتخمر مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء 2-3 مرات.
الآن يمكنك طهي فطيرة التفاح المفتوحة!
فطيرة التفاح اللذيذة
لنقم بإعداد فطيرة التفاح في طباخ بطيء. الوصفة التي نقدمها للنظر فيها محضرة بعجينة مقرمشة وحشوة جيدة التهوية. وهذا ما يعطي الفطيرة طعمها الخاص.
حسنًا، دعونا نلقي نظرة على المكونات التي نحتاجها. سنقوم بتحضير العجينة من:
- دقيق الجاودار - حوالي 180 غرام؛
- زيت زيتون (عديم النكهة) - 50 جم (5 ملاعق كبيرة)؛
- الماء البارد - 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
- البيض - 55 جم أو 1 قطعة؛
- بذور الخشخاش - 18 جم (2 ملعقة كبيرة)؛
- رشة ملح
- زبدة - 3-5 جم.
للحشوة، ستحتاجين إلى 200 جرام من التفاح (واحدة كبيرة أو 2 متوسطة)، ويتم تحضير الحشوة من:
- بيض - 110 جم أو 2 قطعة؛
- زبادي طبيعي (محتوى الدهون 2.5-4٪) - 200 مل؛
- السكر البني (العسل) والقرفة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
لذلك، قمنا بجمع المكونات، والآن نقوم بإعداد فطيرة التفاح في طباخ بطيء.
فاز البيض بالمضرب. اخلطي الدقيق مع بذور الخشخاش والملح والبيض والزبدة. اخلطي العجينة. أضيفي الماء البارد تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. نغلف العجينة بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
دهن وعاء الطهي المتعدد بالزبدة.
نقطع شريحتين من ورق البرشمان بعرض 12 سم وطول حوالي 15 سم ونضعهما بالعرض في وعاء الطهي المتعدد. إنها ضرورية لسحب الكعكة بسهولة حتى لا تقلبها رأسًا على عقب.
افردي العجينة على شكل قرص قطره يساوي تقريبًا قطر قاع الوعاء. نضعها بعناية ونوزعها على طول الجزء السفلي، ونشكل جوانب على طول الجدران بارتفاع حوالي 2.5 سم.
إذا رغبت في ذلك، قشر التفاح، وقطعه إلى نصفين، وإزالة اللب، وقطعه إلى شرائح.
لتحضير الحشوة، اخفقي البيض بالمضرب واخلطيه مع الزبادي والسكر (العسل) والقرفة.
ضعي شرائح التفاح على العجينة ثم اسكبي فوقها خليط البيض والزبادي. قمنا بتعيين برنامج "الخبز". قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعة و5 دقائق.
عندما تصبح فطيرة التفاح في الطباخ البطيء جاهزة، قم بإزالة الوعاء. اتركي الفطيرة تبرد، ثم أخرجيها بعناية وضعيها في طبق مُجهز.
فطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير
خيار آخر لذيذ لفطيرة التفاح هو فطيرة طبقة التفاح. إنه سهل التحضير للغاية، والأهم من ذلك أنه سريع بشكل لا يصدق.
سنحتاج إلى:
- بيضة واحدة؛
- مربى؛
- 500 غرام من المعجنات النفخة
- سكر؛
- 3 تفاحات
- عصير ليمون.
تحضير طبقة فطيرة التفاح في خطوتين بسيطتين. للبدء، ضع عجين الفطير المجمد على الورق، واتركه يذوب، وقطع شرائط صغيرة على طول محيطها بالكامل، والتي نقطعها على كلا الجانبين بسكين. دهن حواف العجينة بالبيض المخفوق. نضع شرائط على هذه الحواف. دهن منتصف العجينة بالمربى، ثم ضعي التفاح المقشر والمقطع.
في الخطوة الثانية، رشي التفاح بعصير الليمون ثم رشيه بالسكر وادهن الشرائط بالبيض. يمكن وضع الشرائط المتبقية فوق الفطيرة، ولكن بعد ذلك تحتاج أيضًا إلى دهنها بالبيض. ضعي الفطيرة في الفرن (درجة حرارة 180 درجة) لمدة 25-30 دقيقة. عندما تصبح الفطيرة جاهزة، اتركها تبرد وقم بدعوة الضيوف لتناول الشاي.
نسخة أخرى من فطيرة التفاح
فكر في وصفة أخرى لفطيرة التفاح المفتوحة. ما يميز هذه الفطيرة هو أنه يمكن تحضيرها بدون سكر!
سنقوم بإعداد المنتجات التالية:
- زبدة - 100 جم + لدهن صينية الخبز؛
- سكر - نصف كوب + لرش التفاح؛
- الملح - قرصة واحدة؛
- دقيق - 3 أكواب. مع الأعلى؛
- حليب - 1 كوب؛
- صودا الخبز؛
- التفاح - 10-11 قطعة؛
- سكر ناعم.
خذ الزبدة واطحنها مع السكر وأضف البيض الواحدة تلو الأخرى وأضيفي الملح والدقيق الممزوج بالصودا واسكبي الحليب. اعجن العجينة جيداً. قم بطرحها في طبقة ووضعها على صينية الخبز. مزيت مسبقًا. غطي العجينة بطبقة متساوية من شرائح التفاح الرقيقة المقشرة. رشهم بالسكر. نخبز الفطيرة لمدة ساعة في الفرن (حار إلى حد ما).
رش الكعكة النهائية بالسكر البودرة.
فطيرة التفاح الرقيقة
مع الصور المنشورة في المقال، ستتمكن من فهم الوصفات بشكل أكثر وضوحا.
لذلك، دعونا نأخذ
للاختبار:
- زبدة - 50 جم (درجة حرارة الغرفة)؛
- سكر - 70 جم؛
- بيضة واحدة؛
- نصف ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- دقيق - 170 جم؛
- ملعقة صغيرة. كاكاو؛
للكريم:
- بيضة واحدة؛
- سكر - 50 جم؛
- كريمة حامضة - 100 جم؛
- دقيق - ملعقة كبيرة. ل.
- التفاح - 2 قطعة. (متوسط).
اخلطي الدقيق مع الصودا ونخل الكاكاو فيه. طحن الزبدة مع البيض والسكر. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة.
ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اخفقي الكريمة بالشوكة. نقطع التفاح المقشر إلى مكعبات. ضع العجينة في القالب. بأيدي مبللة بالماء، اصنعي جانبًا. نقوم بتوزيع التفاح.
املأهم بالكريمة. أخبز لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة. تبرد جيدًا في المقلاة. نخرجها ونعالج أقاربنا.
سر نجاح فطيرة التفاح
إذا كنت تريد أن تنال فطيرة التفاح المفتوحة إعجاب الجميع، فأنت بحاجة إلى اختيار العجينة المناسبة. وصحته تعتمد على تفضيلات عائلتك أو ضيوفك. لقد قدمنا خيارات للفطائر على أساس أنواع مختلفة من العجين في مقالتنا. لذا اختر واطبخ واستمتع.
كل ربة منزل لديها وصفات في ترسانتها تستخدمها لتدليل أحبائها في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات. يمكن أن تكون فطيرة التفاح المصنوعة من عجينة الخميرة بمثابة طبق لحفلات الشاي العائلية. من المؤكد أن هذه الفطيرة ستصبح من الأطعمة الشهية المفضلة لجميع أفراد الأسرة بسبب قشرتها البنية الذهبية المقرمشة وحشوة التفاح اللذيذة.
الحلوى سهلة التحضير للغاية، ومن خلال تحضير عجينة الخميرة مسبقًا، ستقلل الوقت الذي تقضيه في التحضير.
مكونات
- حليب – 220 مل؛
- دقيق القمح – 450-500 غرام؛
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- سكر – 100 غرام؛
- زبدة - 100 غرام؛
- الخميرة الطازجة - 20 جم (أو الخميرة الجافة - 1 عبوة 8 جم)؛
- الملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- تفاح طازج – 400 جم (4 قطع).
طريقة عمل فطيرة التفاح من عجينة الخميرة
العجينة المحضرة حسب هذه الوصفة تكفي لفطيرتين من التفاح المصنوعتين من عجينة الخميرة في قالب قطره 20 سم، أو يمكنك صنع واحدة وتجميد النصف الآخر، وفي المرة القادمة يمكنك تحضير الفطيرة بشكل أسرع بكثير. يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر. من الضروري إذابة قطعة العمل هذه في مكان دافئ، مما يسمح للعجين بالارتفاع قليلاً مرة أخرى، ثم البدء فوراً في الطهي.
صب 3 ملاعق كبيرة في الحليب الدافئ قليلاً. السكر والملح وتذوب الخميرة. تخلط جيدا وتترك لمدة 10 دقائق. إذا أصبحت العجينة بعد هذا الوقت مغطاة بالفقاعات، فإن الخميرة طازجة ويمكنك الاستمرار في تحضير العجينة.
أضيفي الزبدة المذابة وبيضة واحدة إلى العجينة وقلبي.
أضيفي نصف كمية الدقيق المنخل إلى باقي المكونات وقومي بالتحريك. يمكنك استخدام خلاط أو خلاط مع ملحق خفاقة. نتركها لمدة 20-30 دقيقة حتى تتخمر العجينة.
أضف النصف الثاني من الدقيق، واسكبه تدريجياً في الوعاء. ضعيها على سطح مستوٍ، مرشوش بالقليل من الدقيق، واعجنيها حتى تحصلي على عجينة خميرة ناعمة.
لا تضيفي الكثير من الدقيق حتى تصبح العجينة رخوة ولكن غير لزجة بيديك. اضبطي كمية الدقيق، حيث أن ذلك يعتمد على عدة عوامل – حجم البيضة، ونوعية الدقيق نفسه، وحتى نسبة الرطوبة في الغرفة. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
سوف يزيد حجم العجين المحضر بشكل صحيح بمقدار 2-3 مرات. اعجنها قليلاً بيديك لإخراج الهواء الزائد.
تحضير التفاح للفطيرة. اشطف الثمار تحت الماء الجاري وأزل البذور وقشرها وقطعها إلى قطع صغيرة. قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. افردي طبقة مستديرة من جزأين بحجم القالب وغطي قاعه وجوانبه بطبقة من الخميرة.
ضعي الحشوة على القاعدة ورشي التفاح بالسكر المتبقي.
اصنعي زخارف من القطعة المتبقية وضعيها على الفطيرة. يمكنك عمل شرائط ووضعها بسلك مضفر. افصلي الصفار عن بياض البيضة الثانية، ثم دهني سطح الفطيرة بالصفار. ضعي صينية الفطيرة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى ترتفع جيداً.
تُخبز فطيرة التفاح من عجينة الخميرة لمدة 40-45 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. الجزء الداخلي من فطيرة التفاح كثير العصير ومتفتت ولذيذ بشكل لا يصدق. برائحتها، ستجذب المخبوزات انتباه جميع الأشخاص في المنزل.
- بإضافة القليل من القرفة المطحونة إلى الحشوة، ستجعل طعم فطيرة الخميرة مع التفاح أكثر حارًا وعطريًا.
- ستكون الفطيرة شهية بشكل خاص إذا تم تقديمها مع صلصة الفانيليا ومغرفة من الآيس كريم المذاب قليلاً.
- كلما تم قطع التفاح أصغر، كلما أصبحت الحشوة أكثر طراوة وعصيرًا.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التفاح. باستخدام الأصناف الحلوة والحامضة للطهي، ستجعل طعم الفطيرة أكثر ثراءً وإشراقًا.
التفاح هو الفاكهة التي يمكن شراؤها في أي وقت من السنة، لذلك يمكن دائما إعداد فطيرة التفاح من عجينة الخميرة. نقدم لك هذه الوصفة "مع الأسرار" باستخدام الخميرة الجافة، والتي سيجعل استخدامها الطبق رقيقًا ولذيذًا. لا تستغرق هذه الفطيرة وقتًا طويلاً للتحضير، على الرغم من أن العجينة تحتاج إلى تدقيق.
أسرار وصفة "التفاح".
لجعل الفطيرة لذيذة، من المهم تحضير ليس فقط العجين، ولكن أيضًا الحشوة بجودة عالية، لذلك يجدر بنا أن نتذكر ما يلي:
1. تفاح. كلما زادت كمية السكر التي ستضعها في الفطيرة، كلما زادت حموضة التفاح. بالنسبة للخبز المنزلي، لا ينبغي شراء هذه الفاكهة في المتاجر الكبيرة، ولكن في السوق، واختيار الفواكه العطرة. ابحث عن أنتونوفكا. سوف تكون مثالية. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا التفاح، فقم بشراء Semerenko أو Granny Smith. نظرًا لأن هذه الأصناف لها قشرة سميكة، فمن الأفضل تقشير الثمار.
2.
بهارات. القرفة هي خيار ممتاز. سيجعل طعم فطيرة التفاح مشرقًا ولن يصبح مملًا أبدًا، ولهذا يوصى بإضافة القرفة إلى جميع وصفات الخبز مع التفاح تقريبًا.
يمكنك استخدام خليط التوابل الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر أو محاولة تحضير الخليط بنفسك: جوزة الطيب والهيل والقرنفل والزنجبيل تتناسب جيدًا مع التفاح. في بعض الأحيان، من أجل الأصالة، يتم نكهة مخبوزات التفاح بالبهارات.
3. عجين. عند تدقيق عجينة الزبدة، من المهم عدم الإفراط في طهيها والسماح لها بالارتفاع على النحو الأمثل. لذلك، خذ توصيات "العجن بعد ثلاث ساعات" بناءً على مدى نضارة الخميرة المستخدمة أو نوعها (ستستغرق الخميرة الجافة وقتًا أطول في التخمير، لكن العجين سيكون أكثر تفتتًا)، وجودة الدقيق والمنتجات الأخرى. تنص القاعدة الرئيسية للفصل، التي تم تطويرها بناء على الخبرة، على أنه في المرة الأولى يجب أن تناسب مرتين على الأقل، والثانية - ثلاث مرات.
لتحضير كعكة خميرة جيدة التهوية، يجب إضافة ملعقة كبيرة من الكحول (أي شيء ما عدا النبيذ) إلى الوصفة.
سيكون لدى ربات البيوت اللاتي يعرفن كيفية تحضير مخبوزات الخميرة الفريدة دائمًا 15 دقيقة لعجن العجين قبل تقطيعه: سيتم إثراء العجين بالأكسجين وسوف "تذوب الكعكة في فمك". أثناء الخبز، لا تفتحي الفرن لمدة النصف ساعة الأولى، لأن العجين سوف يتساقط.
أفضل الفطائر مثل الفطيرة حسب هذه الوصفة يتم تحضيرها إذا كانت ربة المنزل تطبخ بمزاج جيد.
مكونات وصفة فطيرة التفاح
للاختبار
- 250 جرام حليب
- 100 - 120 جرام زبدة؛
- حزمة صغيرة من الخميرة الجافة (11 غرام)؛
- 2 بيضة
- 100 غرام سكر
- قليل من الملح؛
- 650 غ من الدقيق (أو أكثر بقليل)؛
- 1 ملعقة كبيرة من الفودكا أو أي كحول آخر يحتوي على الكحول؛
- جوهر الفانيليا أو سكر الفانيليا.
لملء
- 4 تفاحات متوسطة
- 4 ملاعق كبيرة سكر؛
- ملعقة صغيرة من القرفة؛
- عصير نصف ليمونة.
لتشحيم الجزء العلوي من الفطيرة، تحتاج إلى بيضة واحدة.
تحضير العجينة
1. في الحاوية التي سنعجن فيها العجينة نسكب الحليب ونضع الزبدة المقطعة إلى قطع.
2. نقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 37 - 45 درجة (نضع قطرة على يدك: إذا كنت مرتاحًا، فإن الخميرة سوف تحب درجة حرارة الحليب).
3. أطفئ الحليب وانتظر حتى "تتفرق" الزبدة. أضف البيض والفانيليا والملح وملعقة كبيرة من الفودكا إلى الحليب.
4. نسكب الخميرة في الخليط، ثم نضيف الدقيق تدريجيًا ملعقة تلو الأخرى.
5. يعجن العجينة الناعمة. إذا التصق بيديك قليلًا، دهنيهما بزيت دوار الشمس.
6. قم بتغطية الحاوية بفيلم ملتصق أو منديل نظيف ووضعه في مكان دافئ. ستستغرق هذه العملية من نصف ساعة إلى ساعة.
7. بعد أن ترتفع العجينة، اعجنها واعجنها جيداً. إذا كنت ستجعل الفطيرة مغلقة، قم بتقسيم العجينة بأكملها إلى قسمين. إذا كانت الفطيرة مفتوحة، افصل الثلث للشبكة.
تحضير الحشوة
1. نحن نغسل التفاح ونقشره ونزيل اللب والبذور ونقطعه إلى مكعبات (وصفة القطع هذه هي الأمثل، لأن التفاح المقطع إلى "مكعبات" "يعطي" رطوبة أقل للعجين ولن تصبح الفطيرة مبللة).
2. رش التفاح بعصير الليمون لمنعه من التحول إلى اللون البني.
الخبز
1. ضعي الفطيرة على صينية خبز، ثم ضعي عليها ورق زبدة مدهون مسبقًا بالزيت.
2. نفرد العجينة على شكل مستطيل ونشكل الجوانب.
3. رش الطبقة السفلية بنشا البطاطس حتى تمتص الرطوبة غير المرغوب فيها إذا لزم الأمر. ضعي التفاح على عجينة مرشوش بالنشا، ورشي القرفة والسكر.
4. إذا كانت الفطيرة مغلقة، فإننا أيضًا نطرح العجين المتبقي ونقطعه (كما لو كنا نرسم صفوفًا من الخطوط المنقطة بسكين)، ونغطيها بالطبقة السفلية من العجين بالحشوة، ونقرص الحواف، مما يخلق تأثير "جديلة" .
5. إذا كانت الفطيرة مفتوحة، افردي شرائح من الثلث المنفصل وزيني بها الجزء العلوي من الفطيرة لتشكل "ضفائر" أو حبال وما إلى ذلك. دهن الجزء العلوي من العجينة بالبيض المخفوق واترك الفطيرة ترتفع لمدة نصف ساعة .
6. اخبزي "التفاح" على حرارة 180 درجة لمدة 35 - 40 دقيقة. لا نخرج الكعكة على الفور: بعد التحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي، نترك الكعكة في الفرن لمدة 5 - 10 دقائق أخرى. يمكن رش الجزء العلوي من المخبوزات بالسكر البودرة.
لا تنس أن تترك تعليقًا واستمتع بالشاي!
انظر إلى ما هو يوم جميل خارج النافذة، بغض النظر عما إذا كان ممطرًا أو مشمسًا، عاصفًا أو هادئًا. هذا اليوم فريد من نوعه، ولن يتكرر مرة أخرى. ولماذا لا تجتمع اليوم حول المائدة مع أحبائك على كوب من الشاي؟! ولست بحاجة إلى إعداد شيء فاخر للشاي؛ ففطيرة التفاح البسيطة المصنوعة من عجينة الخميرة، والمحضرة بالروح، ستكون مناسبة تمامًا. أثناء تمزيق قطعة من الفطيرة الجميلة، المثيرة بلونها ورائحتها الوردية، والاستمتاع بالمعجنات اللذيذة، والدردشة في الأمور اليومية، وقول الكلمات الطيبة لبعضها البعض، ووضع الخطط للمستقبل. استمتع بتجمع مريح ولذيذ!
معلومات الوصفة
طريقة طهو: في الفرن .
إجمالي وقت الطهي: 4 ساعات
عدد الحصص: 2 فطيرة قطرها 20 سم.
مكونات:
للعجين:
- حليب دافئ – 230 مل
- الخميرة الجافة النشطة – 1 ملعقة صغيرة.
- دقيق القمح الفاخر – 100 جم
- حبيبات السكر – 40 جم
للاختبار:
- دقيق القمح الفاخر – 400 جم
- بيضة دجاج – 1 قطعة.
- سكر الفانيليا – 1 كيس (حوالي 10 جم)
- زبدة - 50 جم
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
- تفاحة صغيرة – 3 قطع. (حوالي 180 جرام)
- السكر البني – 40 جم
- حبيبات السكر – 40 جم
- القرفة المطحونة – 1/6 ملعقة صغيرة.
للتشحيم والغبار:
- صفار – 1 قطعة
- الحليب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الجوز المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- ضع العجينة. للقيام بذلك، صب الحليب الدافئ في وعاء بحجم مناسب، أضف الخميرة النشطة الجافة والسكر المحبب والدقيق ويقلب جيدا. غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستزداد محتويات الحاوية وسيتشكل "غطاء" خميرة مميز على سطحها، مما يشير إلى أن الخميرة مناسبة لعجن العجين. إذا كان لديك خميرة عادية، يمكنك استخدامها بعد التعرف على نسب الاستبدال.
- توضع الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة في قدر صغيرة وتذوب على نار خفيفة وتبرد حتى تصبح دافئة.
تذوب الزبدة على نار خفيفة فقط. هذا يقلل من فرصة حرق النفط.
- اكسري بيضة في كوب وأضيفي الزبدة المذابة وسكر الفانيليا والملح والعجين المرتفع واخفقي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- ينخل الدقيق في الكتلة الناتجة ويقلب بملعقة خشبية. إذا أصبح التقليب صعباً، ضعي خليط الدقيق على لوح التقطيع واعجنيه بيديك حتى تحصلي على عجينة مرنة وناعمة لا تلتصق بيديك.
- قم بتشكيل العجينة الناتجة على شكل كرة وضعها في كوب نظيف بحجم 2-2.5 ضعف حجم العجين. نغطي الكوب بالعجينة بمنشفة مبللة ونتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ينصح بعجن العجينة 1-2 مرات.
- ضعي العجينة المرتفعة جيدًا على لوح التقطيع المرشوش بالدقيق واعجنيها. تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين - جزء واحد لفطيرة صغيرة واحدة.
- اغسل التفاح وجففه واقطع بذوره وقطعه إلى شرائح صغيرة. تفاحة واحدة تنتج حوالي 9-10 شرائح.
- في كوب صغير، اخلطي نوعين من السكر: سكر القصب البني والسكر الحبيبي، أضيفي القرفة المطحونة واخلطي.
- مزيج صفار البيض مع الحليب.
افردي العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 7 ملم. باستخدام كوب، قطع الدوائر التي يبلغ قطرها حوالي 6-7 سم.
لف شرائح التفاح المقطعة بعناية في خليط السكر.
ضعي شريحة تفاح ملفوفة في خليط السكر على كل دائرة من العجين.
قرص كل دائرة من العجين بشريحة التفاح جيداً.
ضعي دوائر العجين المقرمشة مع شريحة تفاح بداخلها على شكل دائرة في صينية خبز مبطنة بورق. ضعي الكمية المتبقية من العجين في المنتصف، بحيث تكون على شكل كرة.
باستخدام فرشاة المعجنات، دهن الكعكة المشكلة بالصفار المخفوق بالحليب. يرش الجوز المطحون والقليل من خليط السكر والقرفة.- اترك الكعكة المشكلة لتتخمر لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
- تُخبز الفطيرة في فرن مُحمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُخرج فطيرة التفاح الجاهزة من الفرن وطبق الخبز، وتوضع على طبق، وتُبرد وتُقدم.
- اخبزي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة. بالعافية!
ملاحظة للمالك:
- باستخدام صينية خبز ذات قطر كبير، يمكنك خبز فطيرة واحدة كبيرة.
- إذا أصبح حجم شرائح التفاح فجأة كبيرًا جدًا بالنسبة لدوائر العجين، فلا تنزعجي، فقط قم بطرحها إلى القطر المطلوب.
- الكلمة الروسية القديمة "فطيرة" تأتي من نفس جذر كلمة "بير" أو "وليمة"، والتي تعني الضيافة، علاج وفير بالأطباق اللذيذة. في الأيام الخوالي، كان هناك تقليد: في اليوم الثاني من حفل الزفاف، كان على الزوجة الشابة أن تخبز فطيرة لذيذة. الضيوف الذين تعاملتهم، حكموا على مهارة المضيفة وكرمها من خلال طعم الفطيرة.
