يحدث أنك قررت طهي كباب الباذنجان أو الكافيار أو السلطة أو أي طبق آخر ، لكن اتضح أنه مرير وغير محبب في الطعم.

ثم لدى البستانيين سؤال: لماذا يكون الباذنجان مرًا ، وأسباب المرارة ، لأن الثمار تُزرع على قطعة أرض خاصة بهم؟ سوف نتعلم ما هي العوامل وانتهاكات التكنولوجيا الزراعية التي يمكن أن تفسد طعم هذا المحصول ، وكيفية حماية الثمار من المرارة.

هناك عدة أسباب تجعل الباذنجان ينمو مرة ويفسد مذاق الأطباق:

1. التنظيف المتأخر.إذا لم تقطف الخضار الناضجة في الوقت المناسب ، ستصبح قشرتها صفراء وقاسية ، ولحمها مر. يوصى بحصاد الباذنجان عندما تكون البذور خفيفة - بعد حوالي شهر ونصف من ظهور المبيض.
2. الطقس المتغير.مع درجات الحرارة غير المستقرة والمتغيرة بسرعة ، يمكن أن ينمو الباذنجان الذي ينمو خارج البيوت البلاستيكية بشكل مر. إذا كان الطقس في منطقتك متغيرًا ، فمن الأفضل زراعة محصولك المفضل في دفيئة.
3. سقي غير كاف.إذا لم تمتلئ التربة بالرطوبة ، ستصبح الثمار أيضًا مريرة. عندما يكون الطقس مشمسًا ، لا تدع التربة تجف. كل يوم ، تسقى الشتلات بالماء الدافئ (حوالي 25 درجة) ، ولكن ليس في المساء ، ولكن في الصباح.
4. أصناف مريرة.هناك أصناف مريرة بشكل طبيعي. لتجنبها ، تحتاج إلى دراسة وصف الثقافة بعناية.

بعد أن تعلمنا أسباب الطعم المر للباذنجان ، سوف نتعلم ما يجب القيام به حتى لا يحترق الباذنجان أثناء عملية النمو والطهي.

كيف ينمو الباذنجان بدون مرارة

لمنع ظهور المرارة في الخضار ، تحتاج إلى استخدام الزراعة المناسبة. بادئ ذي بدء ، من المهم زراعة شتلات جيدة:

• اختر الأصناف التي أثبتت جدواها والتي تنتج عوائد مناسبة في مناخك.
• في أواخر فبراير - أوائل مارس ، تُزرع البذور وتعالج بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، في حاويات ذات تربة عالية الجودة: إذا تم أخذها من الحديقة ، يتم طهيها على البخار أولاً. تعميق بضعة سنتيمترات على مسافة 3 سم من بعضهما البعض.
• حاوية البذور مغطاة بالبولي إيثيلين وتحفظ عند درجة حرارة حوالي 28 درجة مئوية.
• تتم إزالة البولي إيثيلين بعد تصلب البراعم ويتم سقي النباتات بانتظام بالماء الدافئ ، ووضع الحاوية على حافة النافذة ، حيث لا يتم الحفاظ على أكثر من 22 درجة من الحرارة.
• بعد أسبوعين من ظهور البراعم ، عندما يكون لديهم بالفعل ثلاث أوراق حقيقية ، يتم غمر الشتلات في حاويات ذات تربة خصبة.

عندما تنمو الشتلات إلى 15 سم ، وتصبح جذوعها سميكة ، تزرع في أزواج:

1. نأخذ شتلتين ونقوم بعمل قطع بطول 2 سم على كل ساق بشفرة حلاقة بحيث تكون على نفس المستوى.
2. لف السيقان معًا بشكل غير محكم ، واضغط على الشق إلى الشق باستخدام البولي إيثيلين الناعم وانتظر 7 أيام.
3. نقطع شتلة أضعف فوق منطقة التلقيح ونتركها لمدة أسبوع.
4. نزيل لف البولي إيثيلين ونحصل على باذنجان واحد بنظامين جذريين.

بفضل التطعيم ، لن يكون لديك سؤال "لماذا الباذنجان مر" ، لأنهم سيبدأون في إنتاج محصول قبل أسبوعين وبدون مرارة.

هل من الجيد دائمًا تطعيم الشتلات؟

نعملا

تحضير الشتلات بكفاءة و رعاية جيدةسيسمح لك بالحصول على محصول كبير (30 بالمائة أكثر من الزراعة العادية) بدون طعم مرير.

كيفية إزالة المرارة من الباذنجان

ماذا لو اشتريت أو حصدت الباذنجان وكان مرًا؟ ماذا أفعل؟ حتى لا يكون طعم الباذنجان مر؟ هناك عدة طرق للتخلص من المرارة من هذه الفاكهة.

كيف تنقع

كيف تنقع الباذنجان للمرارة؟ لإزالة المرارة من الباذنجان ، يمكنك ببساطة نقعها في الماء. للقيام بذلك ، يجب غسل الخضار وتقطيعها حسب الحاجة ووضعها في وعاء وإضافة 1 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. ملح الطعام. يُغلق وعاء الباذنجان بغطاء مضغوط من الأعلى بحمل ، على سبيل المثال ، جرة ثلاثة لترات من الماء.

يجب نقع الباذنجان لمدة 30 دقيقة. ثم يتم غسلها بالماء البارد وإضافتها إلى الطبق. الخضار المطبوخة بهذه الطريقة أثناء القلي لا تمتص أي زيت تقريبًا ، مما يعني أنها ستصبح أكثر حساسية وشهية.

طريقة وضع الملح

كيف تخلص الباذنجان من المرارة بالملح؟ يجب غسل الباذنجان المختار جيدًا وإزالة ذيوله. طريقة القطع متروكة لك. يُفرك اللون الأزرق المفروم بالفعل بعناية بالملح الخشن ويوضع في وعاء عميق. ثم لمدة 20 دقيقة ، وإذا كنت بحاجة إلى خضروات كاملة ، فيجب ترك الباذنجان بمفرده لمدة 60 دقيقة.

سوف تذوب بلورات الملح ويظهر السائل على سطح قطع الخضار. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يجب غسل اللون الأزرق تحت الماء البارد الجاري ، وبعد ذلك يمكنك طهي الطبق المقصود منهم.

طريقة "أصلع"

طريقة أخرى تساعد على إزالة المرارة من الباذنجان تسمى أيضًا الصلع.

إذا كنت تعتقد أن الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر ليس حلوًا بدرجة كافية ، فيمكنك تقشير الخضار لمنع الباذنجان من أن يكون مرًا ، إذا كانت تقنية الطهي لهذا الطبق تسمح بذلك. بعد هذه الإجراءات ، تأكد من أن مرارة الباذنجان ستختفي تمامًا ، وسيكون الطبق بمذاق لطيف.

كقاعدة عامة ، الخضار القديمة مريرة. نظرًا لأن الباذنجان الصغير ليس مرًا ، فعادة لا يحتاج إلى تحضير مسبق. ما الفرق بين الخضروات الزرقاء الصغيرة والقديمة؟ من السهل تحديد ذلك في صغار الباذنجان:

• الجلد ناعم مع لمعان.

• لا توجد بقع داكنة عليها.

• لا توجد أماكن فاسدة.

هذه الزرقاء متوسطة الحجم وثقيلة جدًا. قطع الخضار الصغيرة خفيف ، بدون بذور داكنة. إذا تم انتهاك واحدة على الأقل من هذه المعلمات ، فمن الواضح قبل أن تكون بالفعل في حالات منتصف العمر ، فمن الأفضل رفضها.

أصناف من الباذنجان بدون مرارة

كيفية إزالة المرارة من الباذنجان؟ ازرع الأصناف الصحيحة. يتم تقديم أفضل أنواع وهجن الباذنجان بدون مرارة من قبل الشركات المصنعة لمجموعة واسعة. اختر الباذنجان بدون مرارة ، مع مراعاة الظروف المناخية لمنطقتك وظروف الغطاء النباتي المناسبة لك. لا تنس أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الثقافة تحتاج أثناء النمو إلى تغذية منتظمة.

ألكسيفسكي

متنوعة بدون مرارة للزراعة والنمو في البيوت البلاستيكية و ارض مفتوحة. تبدأ فترة النضج في 90-95 يومًا. الباذنجان له الشكل الممدود الصحيح ، الجلد الناعم ، اللون الأرجواني الداكن. لديه عائد "ودود". في البيوت البلاستيكية والدفيئات ، يتم حصاد ما يصل إلى 10 كجم من الخضار من مساحة 1 متر مربع. متوسط ​​الوزن 250-300 غرام. يتحمل النبات الأمراض الفطرية والفيروسية ، بما في ذلك فسيفساء التبغ.

مكسيك F1

هجين مبكر بدون مرارة مع فترة إنضاج 95 يوم. لها شكل أسطواني ممدود. الجلد لامع ، ناعم ، بنفسجي غامق ، اللحم أبيض مخضر ، بدون مرارة. متوسط ​​الوزن 200-250 جم ، في فترة النضج الكامل ، يمكن أن تصل الثمار إلى حجم 25-27 سم ، والهجين له عائد مرتفع. يتم حصاد 10-12 كجم من الباذنجان من مساحة 1 م².

بيهيموث F1

هجين مبكر غير عادي مع ثمار على شكل كمثرى. يبدأ موسم النمو بعد 95-100 يوم من الإنبات. الجلد ملون بنفسجي غامق ، واللحم أبيض مخضر ، متوسط ​​الكثافة ، بدون مرارة. خلال فترة النضج ، تصل الثمار إلى 20-22 سم ، وتزن 300-330 جرام. يعتبر "Behemoth" أحد أكثر أنواع السيارات الهجينة إنتاجية. في ظروف الاحتباس الحراري ، يمكن حصاد ما يصل إلى 16-18 كجم من الباذنجان من مساحة 1 متر مربع.

نانسي F1

واحدة من الهجينة ذات فترة نضج سريعة بشكل غير عادي. تبدأ الشجيرات في الثمار بعد شهرين من ظهور الشتلات الأولى. الثمار صغيرة على شكل كمثرى. الجلد أرجواني غامق. خلال فترة النضج الكامل ، يمكن أن تنمو "نانسي" حتى 15 سم بكتلة 100-120 جرام. عندما تزرع في دفيئة بمساحة 1 متر مربع ، يتم الحصول على ما يصل إلى 5 كجم من الفاكهة الخالية من المرارة. في المنطقة الوسطى من روسيا ، تعتبر "نانسي" أفضل الأنواع المبكرة للتعليب.

الرباعية

مجموعة متنوعة مبكرة النضج مع ألوان مخططة مذهلة. يبدأ النضج في غضون 100-110 يوم من ظهور الشتلات. لا تتجاوز الثمار 15 سم ، ويبلغ متوسط ​​وزن الباذنجان الواحد 100-120 جم.على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن الرباعية هي مجموعة منتجة إلى حد ما. من 1 متر مربع من مساحة الزراعة ، يمكن حصاد ما يصل إلى 12-15 كجم من الباذنجان. لب الفاكهة بدون مرارة ، أبيض ، قابل للتفتت ، مع عدد كبير من البذور.

ضباب أرجواني

خضروات مُلقحة من الحشرات. تعطى الأفضلية لزراعة الباذنجان في المناطق المفتوحة. تم تكييفه مع درجات حرارة الهواء والتربة المنخفضة ، وبالتالي ، فقد حصل على اعتراف مستحق بين المزارعين في المنطقة المناخية الشمالية. فترة النضج تصل إلى 105 يومًا. الثمار الكاملة لها لون فاتح وجميل جدًا. يمكن أن يصل طول الباذنجان الواحد إلى 20 سم ، ويبلغ متوسط ​​الوزن 180 جم ، ويتم حصاد ما يصل إلى 12 كجم من الباذنجان بدون مرارة من شجيرة واحدة.

عيد الحب F1

هجين مبكر النضج مع خضروات لذيذة بشكل مدهش. الصنف خالي تمامًا من المرارة ، واللحم كثيف وأبيض ، مع كمية صغيرة من البذور. يستغرق ظهور الثمار الأولى حوالي 90 يومًا. المصنع لديه الشكل الصحيح، الجلد أرجواني داكن ، أقرب إلى الأسود. يُصنف الهجين على أنه مثمر طويل ، حيث يمكن أن ينمو الباذنجان الناضج حتى 30 سم ، ويبلغ متوسط ​​وزنه 270 جرامًا ، ويتكيف الصنف مع النمو في أي منطقة مناخية ، فهو مقاوم للالتهابات الباردة المنتشرة.

فيديو

تتعارض مرارة الباذنجان مع تحضير الأطباق المختلفة ، وبعد مشاهدة هذا الفيديو ستتعرف على كيفية التخلص من المرارة.

زراعة الباذنجان بدون مرارة لا يختلف عن المعتاد. الشيء الوحيد الذي يوصى به للمزارعين عند اختيار الصنف هو تكيفه مع الظروف المناخية. عند شراء الهجينة ، تأكد من التحقق من شروط الرعاية وإعداد البذور لزراعة الشتلات.

كيرا ستوليتوفا

ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجان. غالبًا ما تستخدم هذه الخضار في تحضير الأطباق المختلفة ، ولكن قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة المرارة من الباذنجان. لمنع المرارة من الباذنجان ، يتم استخدام عدة طرق.

خصائص مفيدة للخضروات

يحدد الخبراء الباذنجان كواحد من منتجات مفيدةليتم تضمينها في نظام غذائي متوازن. تحتوي عائلة الباذنجانيات عدد كبير منفيتامين والعناصر الدقيقة. وهي تشمل الفيتامينات C ، B ، PP. هم أيضا أغنياء

• المغنيسيوم؛
• البكتين.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• صوديوم؛
• الأساسية.

تشمل الخصائص المفيدة للثقافة حقيقة أنها تساعد في التغلب على إدمان التدخين. بفضل فيتامين PP أو حمض النيكوتين ، سيكون من الأسهل تحمل عدم وجود السجائر. تقلل الخضراوات من مستويات الكوليسترول في الدم وتحفز الهضم بفضل البكتين الموجود في النبات.

بفضل البوتاسيوم الذي ينظم الضغط الشرياني، ينصح باستخدام الخضار في أمراض الكبد وتصلب الشرايين. حمض الكلوروجينيك هو أحد أقوى مضادات الأكسدة. لذلك ، عند إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي ، يقوي الشخص مناعته.

يوصي خبراء التغذية أيضًا باستخدامه بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. المحتوى العالي من الألياف ومحتوى الكربوهيدرات المنخفض يجعلها فعالة لفقدان الوزن. بفضل مادة النسونين النباتية ، تقل احتمالية الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب.

خصائص ضارة

الباذنجان يضر فقط في حالتين:

• إذا كنت تستخدم فواكه قديمة قديمة ؛
• مع تحص بولي أو أمراض حصوة.

يحتوي النبات على إسترات وأملاح حمض الأكساليك ، والتي يتم منع استخدامها للأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي.

السولانين قلويد ، بكميات كبيرة ضار بأي شخص ، لأنه يصبح سامًا. يتراكم فقط في الباذنجان القديم. تسبب المادة التسمم الذي يتجلى في شكل غثيان وقيء وإرهاق وحمى. يستخدم الحليب أو بياض البيض لتحييد مادة السولانين.

أسباب المرارة في الباذنجان

يتساءل الكثير من البستانيين عن سبب كون الباذنجان مريرًا. أسباب المرارة:

1. النضج الطويل. كلما طال الوقت ، زادت مرارة الخضار. ويرجع ذلك إلى مادة السولانين السامة الموجودة في النبات. لذلك ، يجدر الانتباه إلى توقيت النضج. يتم حصاد الثمار بعد 35-40 يومًا من وضعها ، عندما لا تزال في مرحلة النضج الفني.
2. تنوع خاطئ. عند شراء البذور للزراعة ، ضع في اعتبارك خصائص الأنواع.
3. تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة أثناء الزراعة. يتقلب في النطاق من 18 إلى 25 درجة مئوية.
4. قلة الرطوبة في التربة. نظام الري المناسب سيوفر طعمًا لطيفًا وممتعًا. في الطقس الحار ، اسقِ النبات كل يومين حتى الغداء. استخدم الماء الدافئ عند حوالي 24 درجة مئوية.

إذا كانت الخضار التي تمت إزالتها من الحديقة ، مع مراعاة قواعد الزراعة ، لا تزال مريرة ، فلا تثبط عزيمتك - فهناك العديد من الطرق للتخلص من المرارة في الباذنجان.

طرق التخلص من المرارة

يضاف هذا الخضار إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. غالبًا ما يتم حصادها لفصل الشتاء. لذلك ، من المهم أن يعرف الطهاة أو ربات البيوت أثناء تحضير الأطباق كيفية تخليص الباذنجان من المرارة.

يعرف العديد من الزائرين كيفية إزالة المرارة من الباذنجان. يتم ذلك باستخدام الملح أو التجميد أو التنظيف أو النقع في المحاليل. يتم اختيار الطريقة بشكل فردي ، مع التركيز على الطبق الذي سيتم تحضيره. إذا تم استخدام التقشير ، فهذا يتطلب إزالة كاملة للجلد ، وبعض الوصفات تتطلب ذلك. إذا تم صيد الخضروات المرة ، فغالبًا ما يستخدم الطهاة الملح لتحييدها. يتم استخدامه في نوعين: كحل أو طريقة جافة.

نقع الملح

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. إنه مناسب إذا كنت بحاجة إلى نقع الفاكهة الكاملة بسرعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وعاء أو وعاء كبير والقمع. سيسمح ذلك للخضروات ألا تطفو على السطح ونقعها تمامًا في المحلول.

للقيام بالنقع ، اتبع تسلسل الإجراءات:

1. صب الماء البارد في الحاوية. لكل 1 لتر أضف 40 جم من ملح الطعام.
2. توضع الثمار في وعاء. لتقليل وقت الإجراء ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع.
3. من أجل غمر الباذنجان بالكامل في المحلول ، يتم بناء الظلم. للقيام بذلك ، تُغطى الثمار بوعاء مسطح ، ويوضع عليها جسم ثقيل - زجاجة سعة 5 لترات أو علبة.
4. انقع المزرعة في ماء مملح لمدة 30-45 دقيقة. يختلف المصطلح حسب عدد الثمار. تحتاج الثمار الكاملة الكبيرة إلى النقع لمدة ساعتين تقريبًا.
5. يتم غسل الباذنجان المعالج تحت الماء الجاري. يضعونها على طبق حتى يترك السائل الزائد.

يرش بالملح

طريقة بسيطة باستخدام الملح الخشن. للقيام بذلك ، اختر أي نوع من الملح:

• معالج باليود.
• البحرية.
• فن الطبخ؛
• سحقت.

مع هذه المعالجة ، يفضل الملح الخشن على الملح الناعم ، لأن بنية اللب مسامية. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى قطع: شرائح ، دوائر ، مكعبات. قبل التخلص من المرارة في الباذنجان بهذه الطريقة ، يجب تجفيف الثمار.

نأخذ طبق عميق ونضع الخضار ونرش الملح. بعد خلطها ووضعها في طبقات. احتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة. عندما يظهر سائل على سطح الجنين ، تنتهي العملية - تُغسل الخضار وتنشف بالمناديل أو المنشفة.

أساليب أخرى

طرق بديلة للمساعدة في إزالة مرارة الباذنجان:

1. يجمد. توضع الفاكهة المقطعة أو الكاملة في الفريزر لمدة 4-5 ساعات. يتم إخراج الخضار المجمدة وعصر السائل الزائد.
2. استخدم الحليب. الباذنجان المفروم المملح مغطى بمنديل ورش بالحليب. اضغط على المنشفة قليلاً ثم أزلها بعد 10 دقائق. بعد أن تمسح القطع الجافة.
3. صب المزرعة بالماء الساخن غير المملح عند حوالي 80-90 درجة مئوية. يتم تصريف السائل ، ويتم تجفيف الأزرق.
4. يتم إنزال الخضار المقطعة في الماء المغلي وتترك على النار لمدة دقيقتين. يرفع من الماء ويزيل السائل الزائد.
5. انزع قشر الخضار بسكين أو قطاعة خضروات. سيؤدي ذلك إلى التخلص من السولانين. في مسألة ما يجب القيام به حتى لا يتذوق الباذنجان مرًا ، فهذا هو الحل الأبسط.

بينج بونج؛

روزيتا.

استنتاج

لجعل أطباق الباذنجان لذيذة ، تحقق مما إذا كانت الخضار مرة. يتم استخدام طريقة التخلص من المرارة ، مع التركيز على الشكل النهائي وحجم المكون ، وكذلك على الطبق النهائي.

الباذنجان نبات جنوبي ، وليس شائعًا في مناخنا القاسي. ظهرت الخضروات التي جلبها العرب في كل مكان من الهند في أوروبا فقط في القرن الخامس عشر ، وحتى في روسيا اليوم فهي غريبة. وقد تم تقديره حتى الآن بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية ، في إقليم كراسنودار وفي إقليم ستافروبول.

أقارب الطماطم والبطاطس

هل تعلم ، على سبيل المثال ، أن الباذنجان عبارة عن توت؟ إنها الباذنجان ، وهي قريبة من الطماطم. والبطاطس بالطبع. مثل البطاطس ، فهي عرضة لغارات خنفساء كولورادو واللفحة المتأخرة ، ولكنها ليست متواضعة على الإطلاق في الزراعة. يحب الدفء والرطوبة والتربة الغنية. المناطق شبه الاستوائية ترضيه إلى حد ما أكثر من الممر الأوسط. لكن المربين الروس والمقيمين في الصيف الذين يعملون بجد تمكنوا من التكيف مع متطلبات المخنث ، وينجح "الأزرقون" في الفوز بقلوب وطون مواطنينا.

بالمناسبة ، فواكه الباذنجان ليست زرقاء بالضرورة. عندما تنضج ، فإنها تتراوح عمومًا من الرمادي والأخضر إلى البني والأصفر. لكن لا أحد يأكلها ناضجة - فهي خشنة وغير صالحة للأكل ، كما أنها تتراكم فيها السولانين. تؤكل غير ناضجة عندما تكون أرجوانية وأرجوانية. ومع ذلك ، يتم تربية الأصناف وهي خفيفة جدًا ("بيضة ذهبية" ، "بيضة بيضاء"). هناك كبيرة وصغيرة جدًا ، على شكل كمثرى ، كروية وأسطوانية.

الباذنجان مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، محشو ، مخلل ، مشوي ، مقطع إلى كافيار ، يؤكل نيئاً. "الخضراوات ذات العمر الطويل" ، كما يطلق عليها في الشرق ، تظهر فعلاً للمسنين ، وخاصةً للنوى - حيث تحتوي على الكثير من البوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، تتفكك الدهون ، وبالتالي تحظى باحترام أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن ومن قبل أولئك المعرضين للإصابة بتصلب الشرايين واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض الجهاز الهضمي والكلى والكبد.

يزعجهم أنهم يشعرون بالمرارة. هل هم مريرون؟

الكدر الرئيسي لربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة هو أن الباذنجان مر. من يحب أن يأكل المر؟ هل هم مريرون؟ من الغريب أن يدعي هذا الجيل الأكبر سناً. ويتفاجأ الشباب: نعم لا يوجد باذنجان مُر!

اتضح أن كل شيء بسيط للغاية. في الواقع ، بمجرد أن أعطى النبات ثمارًا مرة. لكن المربين بذلوا قصارى جهدهم ، والأصناف الجديدة تعمل دون هذا العيب. ومع ذلك ، كل شيء هنا يشبه الخيار: هناك أنواع مريرة ، وهناك أنواع غير مريرة. يعتمد على ظروف النمو. الثمار المرة التي عانت خلال فترة النمو من البرد وقلة الرطوبة. ونضج. ها هي "الزرقاء" ، التي نمت في الأكواخ الصيفية في الدفء والراحة ، وسقيت وسقطت في الوقت المناسب ، فهي لا تعطي المرارة.

وفي محلات السوبر ماركت يبيعون ثمار الدفيئة من أصناف غير مريرة. على الرغم من ذوقها ، بالطبع ، فهي أقل شأنا من تلك التي تزرع في الأرض. لكن عليك أن تختار ثمارًا صغيرة الحجم ، ذات أنوف حادة وغير ناضجة ، وبذور صغيرة خفيفة.

اطبخ الباذنجان بدون مرارة

ولكن ماذا تفعل إذا كنت غير محظوظ وقمت بشراء باذنجان مر. كيف تطبخ الباذنجان حتى لا طعمه مر؟

الطريقة الأولى ، "أصلع"

فقط اخلع الجلد.

الطريقة الثانية ، "مبلل"

نقع في ماء بارد. إذا قطع - لمدة نصف ساعة ، كامل - لمدة ساعتين. عن طريق إضافة الملح إلى الماء (ملعقتان لكل لتر من الماء) ، يمكنك تحقيق التأثير المطلوب بسرعة.

الطريقة الثالثة "المالحة"

يقطع ويرش بالملح. بعد نصف ساعة ، اعصر العصير الناتج.

بدلاً من ذلك ، يمكنك رش الخضار المقطعة بالملح وسكب الماء المغلي عليها. بعد ثلاث إلى خمس دقائق ، صفي الماء وجفف الباذنجان.

إذا كانت الوصفة تتطلب فواكه كاملة (لنفترض أنك ستحشوها) ، يمكنك رمي الباذنجان في ماء مغلي مملح لبضع دقائق.

أو افعل ذلك. نقطع الأطراف ، ونضع الجزء العلوي على طبقة من الملح بسمك سنتيمتر. بعد نصف ساعة ، اقلبها وضعها رأسًا على عقب لمدة 30 دقيقة أيضًا. إذا سمحت الوصفة بتقطيع الباذنجان من المنتصف بالطول وضعيه على الملح. ما عليك سوى شطفها جيدًا بعد ذلك لإزالة الملح الزائد!

وسر آخر صغير. الباذنجان له خاصية غير سارة للامتصاص مثل الإسفنج ، زيت نباتيعندما تكون ساخنة. يساعد النقع أيضًا في التغلب على مشكلة الدهون الزائدة. تقطع الثمار وتنقع في ماء مالح لمدة 20 دقيقة وتعصر. ثم سوف يأخذون كمية أقل من الزيت.

الآن بعد أن عرفت عدة طرق لطهي الباذنجان بدون مرارة ، فقد حان الوقت لوصفات لأطباق لذيذة بشكل لا يصدق من هذا المنتج.

الصيف ليس فترة عطلات فحسب ، بل هو أيضًا موسم سخي للخضروات والفاكهة والتوت. على سبيل المثال ، في الصيف ، يمكنك أن تدلل نفسك باستمرار بالوجبات الخفيفة ، وكذلك سلطات الباذنجان. ومع ذلك ، يمكن أن تتذوق هذه الخضار مرة ، وإذا لم يتم فعل شيء ، فسيصبح الطبق بلا طعم.

كيف تتخلص من المرارة في الباذنجان؟

كل ربة منزل ، على الأرجح ، لديها سر خاص بها تم اختباره عبر الزمن لإزالة المرارة من الباذنجان. هنا يمكنك رؤية أكثرها شهرة. ربما من بين هذه النصائح ستكون لك ، أو ربما ستجد معلومات جديدة ومثيرة للاهتمام لنفسك ، شيء لم تكن تفكر فيه بنفسك.

إزالة المرارة من الباذنجان بالملح

يجب غسل الباذنجان المختار جيدًا وإزالة ذيل الحصان. طريقة القطع متروكة لك. تُفرك المكونات الزرقاء المفرومة بالفعل بعناية بالملح الخشن وتوضع في وعاء عميق. ثم لمدة 20 دقيقة ، وإذا كانت الخضار مطلوبة كاملة ، ثم لمدة 60 دقيقة أخرى ، يجب ترك الباذنجان بمفرده.

سوف تذوب بلورات الملح - وسيظهر السائل على سطح قطع الخضار. بعد الوقت المحدد ، يجب غسل الصغار الزرقاء تحت الصنبور بالماء البارد ، وبعد ذلك يمكنك طهي الطبق المقصود منهم.

التخلص من المرارة بالنقع

لإزالة المرارة من الباذنجان ، يمكنك ببساطة الاحتفاظ بها مليئة بالماء. ولهذه الغاية يجب غسل الخضار وتقطيعها بالطريقة التي تريدها ووضعها في وعاء وإضافة الماء والملح إليها بمعدل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُغلق وعاء من الباذنجان بغطاء ، ويتم ضغطه من الأعلى بحمل ، على سبيل المثال ، جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء.

انقع الباذنجان لمدة 30 دقيقة. ثم يتم غسلها بالماء البارد وإضافتها إلى الطبق. الخضار المحضرة بهذه الطريقة تكاد لا تمتص الزيت أثناء القلي ، مما يعني أنها ستصبح أكثر طراوة وشهية.

تقشير

طريقة أخرى للمساعدة في إزالة المرارة من الباذنجان.

لأكون صريحًا ، عادةً لا يتذوق الصغار الزرقاء المرارة. ومع ذلك ، إذا كنت تعتقد أن الباذنجان الذي تم شراؤه من المتجر ليس حلوًا بدرجة كافية ، فيمكنك إزالة القشر من الخضار ، إذا سمحت تقنية الطهي في هذا الطبق بذلك. بعد هذه الإجراءات ، تأكد من أن مرارة الباذنجان ستزول تمامًا ، وسيصبح الطبق جيدًا.

في النهاية ، أود أن أشير إلى أن الخضار القديمة ، كقاعدة عامة ، مريرة. نظرًا لأن الباذنجان الصغير ليس مرًا ، فعادة لا يحتاج إلى أي تحضير أولي. ما الفرق بين الخضروات الزرقاء الصغيرة والقديمة؟ من السهل تحديد: في الباذنجان الصغير ، يكون الجلد ناعمًا ، مع لمعان ، ولا توجد بقع داكنة عليه ، ولا توجد أماكن فاسدة. هذه الصغيرة الزرقاء متوسطة الحجم وثقيلة جدًا. قطع الخضار الصغيرة خفيف ، بدون بذور داكنة. إذا تم انتهاك واحدة على الأقل من هذه المعلمات ، فمن الواضح أنك بالفعل عينات مسنة ، ومن الأفضل رفضها.

التحضير خطوة بخطوة لإزالة المرارة من الباذنجان بالطريقة الجافة ، الوصفة بالصور:

1. اغسل الباذنجان واقطع السيقان واقطع الثمرة حسب ما تتطلبه الوصفة. في هذه الحالة ، يتم تقطيع الأزرق إلى دوائر. إذا كانت الوصفة تتطلب التقشير ، فافعل ذلك.

2. ضعي الخضار المقطعة في وعاء ورشيها بالملح الخشن على نقاط التقطيع. باستخدام الطريقة الجافة لإزالة المرارة من الباذنجان ، يفضل استخدام الملح الخشن بدلاً من الملح الناعم ، لأن. هيكل لب الباذنجان مسامي جدا.

3. حركهم واتركهم لمدة نصف ساعة.

4. خلال هذا الوقت ، ستذوب بلورات الملح ، وستظهر قطرات من الرطوبة على سطح قطع الخضار ، مع خروج كل المرارة.

5. ضعي قطع الباذنجان في مصفاة واشطفيها تحت الماء الجاري.

6. جفف الخضار جيداً بمنشفة ورقية واستخدم الباذنجان في أطباق مختلفة.

طرق بديلة لإزالة المرارة:

• طريقة رطبة.تُغمس شرائح الباذنجان في وعاء به ماء بارد مملح. النسب: 1 لتر ماء 1 ملعقة كبيرة. ملح. بما أن الباذنجان لا يغرق في الماء ، اضغط عليه بالاضطهاد. بعد نصف ساعة ، ستختفي كل المرارة من الخضار. اشطفه ، اعصر الماء الزائد وابدأ في الطهي. يمكنك نقع الباذنجان في ماء مالح كاملًا ، لكن وقت تعرضه بعد ذلك سيكون 1.5 ساعة. تبقى كمية الملح والماء كما هي مع الباذنجان المفروم.
• الفريزر.نقطع الباذنجان إلى شرائح توضع على طبق وترسل إلى الفريزر لمدة 4 ساعات. أخرج الباذنجان من الفريزر واعصر السائل لإخراج المرارة. ضع في اعتبارك أن مثل هذه الباذنجان تفقد شكلها أثناء الطهي وتكتسب قوام البطاطس المهروسة.
• إزالة البذور.إذا لم يكن هناك وقت لإزالة المرارة من الباذنجان ، فقم ببساطة بتنظيف البذور من الفاكهة. إنها تشبه إلى حد بعيد بذور الفلفل. بالطبع ، ليست حادة ، لكن من المثير للاهتمام أن الباذنجان ، الخالي من البذور ، لم يعد بحاجة إلى التلاعب بالملح والمجمد. اقطع الباذنجان بالطول واكشط البذور.
• النقع في الحليب.اغمر شرائح الباذنجان في الحليب لمدة نصف ساعة ، واضغط لأسفل على الوجه. بعد نصف ساعة ، أخرجهم واعصرهم بمنشفة ورقية.

شاهد أيضًا فيديو وصفة حول كيفية إزالة المرارة من الباذنجان.