الجبن المطبوخ من المتجر لا يناسب ذوق كل ذواقة، لذلك يقوم الكثير من الناس بإعداده في المنزل باستخدام الجبن العادي. يمكن أن تكون الجبنة المصنعة محلية الصنع صلبة أو سائلة. ميزة المادة الصلبة هي أنه من السهل قطعها، في حين أن السائل له طعم أكثر حساسية. في كلا الإصدارين، يشبه الجبن مجموعة متنوعة شعبية "يانتار". ستساعدك الوصفات المقترحة مع الصور على إتقان إجراء صنع الجبن وتسهيل الأمر.
تم إنتاج الجبن المطبوخ وفقًا لمعايير GOST السوفيتية، وأصبح مشهورًا بمذاقه الفريد. على مر السنين، شهدت الوصفات والتقنيات بعض التغييرات، ويانتار اليوم يختلف بشكل كبير عن النموذج السوفيتي. في الوقت الحاضر، يقوم المصنعون في كثير من الأحيان بإضافة المكونات إلى الجبن التي ليس لها خصائص مفيدة.
الوصفة الكلاسيكية لصنع الجبن المطبوخ
إن صنع الجبن المطبوخ أمر بسيط للغاية ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة. المكون الرئيسي هو الجبن محلي الصنع، ولكن بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج إلى عدد قليل من المكونات. الوصفة عملية للغاية، وهنا وصفها التفصيلي.
المكونات للتحضير:
- 300 غرام من الجبن عالي الدسم محلي الصنع؛
- 0.5 ملعقة قهوة من الصودا؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
- بيض - واحد؛
- 50 جرام زبدة.
هل تحب الجبن المطبوخ؟
تصويت
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
- بعد إعداد جميع المكونات الضرورية، يمكنك البدء في عملية الطهي. لصنع جبنة لذيذة تعتمد على اللبن الرائب، عليك اتباع التعليمات بعناية. لذلك، يجب وضع الجبن المنزلي في وعاء متوسط الحجم، مثل وعاء أو.
- بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على بيضة في الجبن وإضافة الكمية المطلوبة من الصودا، والتي ستوفر الخليط بالسمك المطلوب.
- لكي لا يصبح طعم الجبن لطيفًا، لا تنس إضافة الملح.
- يجب خلط الكتلة الناتجة جيدًا حتى تصبح متجانسة. ثم يجب أن تبشر الزبدة المجمدة مسبقًا على مبشرة خشنة. إذا كانت الزبدة ذات قوام ناعم، فيمكن تقطيعها إلى جبن قريش إلى قطع متوسطة الحجم.
- الآن حان دور الخلاط. بمساعدتها ، تحتاج إلى التغلب على الكتلة الناتجة حتى تصبح متجانسة تمامًا ومهروسة. والخطوة التالية هي استخدام حمام مائي لإذابة الجبن.
- للقيام بذلك، ستحتاج إلى مقلاة معدنية صغيرة، ضع الخليط المخفوق بالخلاط فيه. تحتاج إلى صب الماء في وعاء آخر أصغر قليلاً، وبعد أن يغلي، ضع المقلاة مع خليط الجبن في الأعلى. لا تنسى التحريك. يوصى بالقيام بذلك باستخدام ملعقة بلاستيكية تستخدم عادة عند الخبز.
- مع ارتفاع درجات الحرارة، ستبدأ كتلة الخثارة في التخفيف بسرعة. تحتاج إلى طهي الجبن لمدة 7 دقائق في المتوسط مع التحريك باستمرار.
- أثناء عملية الطهي، يجب أن يذوب الجبن تمامًا، وعندما يحدث ذلك، يمكنك إطفاء النار.
- عندما يكون الجبن ساخنًا، يكون قوامه سائلًا إلى حد ما، ولكن عندما يبرد، تتكاثف الكتلة بسرعة كبيرة. إذا لم يحدث هذا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك غلي كتلة الجبن لمدة 5-6 دقائق أخرى. مع تبخر الرطوبة الزائدة، يصبح الجبن أكثر كثافة.
- يمكن وضع الجبن المطبوخ المبرد في مرطبانات زجاجية أو صواني بلاستيكية.
- عندما يصل الجبن المعالج إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن وضعه في الثلاجة، حيث سوف يثخن أكثر. بعد 3-4 ساعات، سيكون جبن يانتار المطبوخ منزليًا والحساس والطبيعي جاهزًا للأكل.
يمكن لأتباع أحاسيس الذوق غير العادية والذواقة استكمال الوصفة بإضافة الفلفل المقلي (المفروم جيدًا) أو الفلفل الحلو إلى الجبن. يمكنك أيضًا تجربة التوابل والأعشاب. التوصيات مع الصور ستساعد ربات البيوت الشابات على تحضير حلوى لذيذة.
الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن القريش
وصفة أخرى لصنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش ستسعد الذواقة بطعم لا يختلف عمليا عن العنبر الشهير. الجبن المصنوع في المنزل ليس له طعم كريمي غني فحسب، بل هو أيضًا منتج صحي تمامًا، بدون إضافة الأصباغ والمواد الحافظة. يعتبر يانتار محلي الصنع مثاليًا لصنع الخبز المحمص والسندويشات لجميع أفراد الأسرة، وسيكون إضافة ممتازة لأي وجبة. انظر أدناه للحصول على توصيات مع الصور خطوة بخطوة.
مكونات الطبخ:
- 250 غرام من الجبن.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
- بيض - واحد؛
- القليل من الشبت.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل وجفف كمية صغيرة من الشبت.
- ضعي الجبن في وعاء وأضيفي الملح والصودا والبيض والقشدة الحامضة.
- استخدم الخلاط لجلب كتلة الخثارة حتى تصبح ناعمة.
- أضف الشبت المفروم. ثم استمر في استخدام الخلاط لتوزيع الخضر بالتساوي.
- يجب وضع المقلاة مع الخليط المحضر في حمام مائي وتذوب لمدة ربع ساعة على الأقل.
- عندما يذوب الجبن تماما، يمكنك إزالة كتلة الجبن منه.
- يجب سكب الجبن المحضر في مرطبان ووضعه في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة، مما يسمح له بالتبريد الكامل والسمك.
بمعرفة كيفية صنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش، يمكنك صنع حلوى لذيذة لتناول الإفطار في المنزل. يمكن تعديل الوصفات المقدمة مع الصور بشكل طفيف عن طريق إضافة مكونات إضافية حسب الذوق.
لصنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش في المنزل، تحتاج أولاً إلى وصفة واضحة ومفهومة مع صورة، وثانيًا، مهارة معينة. سأحاول وصف العملية بأصغر الفروق الدقيقة، وتنفيذها الصحيح هو مفتاح النجاح. يجب أن أعترف على الفور أنني لم أتعامل مع المهمة في المرة الأولى. على الرغم من أن لدي بالفعل بعض الخبرة في صناعة الجبن المنزلي. ذات مرة حاولت بالفعل صنع الجبن بنفسي، لقد كان جبنًا صلبًا والشيء الوحيد الذي أتذكره هو أنه تم تحضيره من الجبن والحليب، واتضح أنه لذيذ، لكنه قليل جدًا. 🙂 ولهذا بدا لي أن صنع الجبن المطبوخ في المنزل سيكون أمرًا سهلاً للغاية. لقد وجدت وصفة حيث يبدو أن كل شيء مكتوب ببساطة ووضوح، حاولت طهيها، لكنها لم تنجح. اتضح أن هناك عددًا لا بأس به من الفروق الدقيقة في هذه المسألة البسيطة. وبعد 3 محاولات فاشلة، حصلت أخيرًا على الجبن المطبوخ اللذيذ محلي الصنع. سأخبرك عن كل أخطائي وإخفاقاتي أدناه. آمل أن تساعدك قصتي على تجنب المشاكل وستنجح بالتأكيد في المرة الأولى. أود أن أحذرك على الفور من أن الشيء الرئيسي في تحضير الجبن المطبوخ من الجبن القريش هو جودة المنتج الأصلي. إذا صادفت الجبن مع إضافات أو تم تصنيعه بطريقة مخالفة للتكنولوجيا، فلن يصنع الجبن. لذلك أنصحك بشراء الجبن القريش لأول مرة من السوق من بائع موثوق (عادةً ما يكون هناك طابور يضم عدة مشترين على الأقل).
- الجبن - عبوتين (450-500 جم)؛
- بيضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 100 غرام،
- ملح للتذوق،
- الصودا – 1 ملعقة صغيرة
- الأعشاب المجففة والتوابل والبهارات - حسب الرغبة.
كيفية صنع الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل (وصفة مع الصورة)
يتم تحضير خليط طبخ الجبن بسرعة كبيرة، لذا ضع أولاً قدرًا على الموقد مملوءًا بالماء بنسبة 2/3 تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج أيضًا إلى وعاء بقطر أصغر من هذا القدر، والذي يمكن استخدامه في حمام مائي. بالنسبة لي، هذه حاوية بلاستيكية عادية للميكروويف. أضع الجبن فيه.
أضف الزبدة المقطعة إلى مكعبات إلى الجبن. إذا كان الزيت مثلجًا تمامًا، فيمكنك إذابته قليلًا.
الآن نحن نسلح أنفسنا بالخلاط ونحول كتلة الخثارة المحببة إلى متجانسة قدر الإمكان. سيساعد ذلك في المستقبل على التخلص من الحبوب الضارة التي لا تريد أن تذوب تمامًا. إذا لم يكن لديك خلاط، فلا مشكلة! ستعمل الشوكة العادية أيضًا بشكل جيد. اهرسي الكتلة جيدًا وبشكل موحد قدر الإمكان.
بمجرد أن يغلي الماء في قدر أكبر، خففي حرارة الموقد إلى متوسطة وضعي كتلة الخثارة في حمام مائي. من المهم ألا تلمس حاوية تحضير الجبن قاع المقلاة بالماء.
بعد 2-3 دقائق حرفيًا، ستلاحظ أن كتلة الخثارة تبدأ في الذوبان ببطء وتصبح لزجة مثل الجبن الصلب الذائب.
نبدأ في تحريك الكتلة بشكل مكثف حتى تذوب حبوب الخثارة بالكامل. بمجرد ذوبانها جميعًا، أخرجي الجبن من الحمام المائي وأضيفي إليه الملح والأعشاب/التوابل حسب الرغبة. بشكل عام، يمكنك استخدام أي حشو حسب ذوقك كإضافات للجبن المطبوخ. أضفت القليل من البابريكا وخليط من الأعشاب الإيطالية. يتم الحصول على جبن لذيذ جدًا بإضافة الثوم والأعشاب الطازجة أو الفطر المفروم جيدًا. اتضح أنه أصلي وليس أقل لذيذًا مع حشوة حلوة: المربى والعسل والمربى وما إلى ذلك. الأطفال يحبون هذا الخيار بشكل خاص.
مرة أخرى، اعجن كتلة الجبن بشكل مكثف واسكبها في الحاويات المعدة. بعد بضع ساعات، سوف يبرد الجبن المطبوخ ويمكن استخدامه. يمكن تخزين الجبن المطبوخ محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. يمكنك دهنه على الخبز، وإضافته إلى المعكرونة (يذوب عندما يكون ساخنًا، مثل الجبن العادي)، وصنع لفائف الوجبات الخفيفة، وما إلى ذلك.
وبما أنني لم أحصل على الجبن المطبوخ بشكل صحيح في المرة الأولى، سأخبركم قليلاً عن الصعوبات التي قد تنشأ في عملية تحضيره.
ماذا تفعل إذا لم يذوب الجبن؟
هناك خياران هنا.
1) إذا ذاب الجبن، ولكن ليس تمامًا، وبقيت حبيبات ضخمة وملحوظة، يمكنك محاولة إضافة قليل من الصودا. هذا سوف يساعد على إذابتهم. إذا كانت الحبوب صغيرة، فلا داعي لإضافة الصودا - فسوف تتفرق من تلقاء نفسها عندما تبرد.
2) والخيار عندما لا يريد الجبن أن يذوب على الإطلاق. وهذا، للأسف، يحدث أيضا. الأمر كله يتعلق بجودة الجبن. يمكن أن يكون من أي محتوى دهني، والشيء الرئيسي هو أنه طبيعي، وليس مجمدا أو مطبوخا بشكل مفرط. يبدأ الجبن المختار بشكل صحيح في الذوبان على الفور تقريبًا. إذا لم تلاحظ بعد 5-15 دقيقة أي تغييرات في كتلة الخثارة، فلا تعاني ولا تأمل أن تبدأ العملية أكثر من ذلك بقليل. لن ينجح الأمر! ثق بالشخص الذي قضى ساعتين أكثر من مرة في انتظار وتحريك كتلة الخثارة على أمل أن تتحول إلى جبن. ومن الأفضل رفعه عن النار ووضعه في مكان ما في التشيز كيك أو التشيز كيك مثلاً.
نقطة أخرى: إذا ذاب كل الجبن القريش تقريبًا، ولم تستسلم الحبوب الصغيرة حتى بعد تناول جزء إضافي من الصودا، فقم بإزالتها من الموقد. إذا تركته لفترة أطول من اللازم، فستبدأ العملية العكسية - أي. ستبدأ كتلة الجبن بالتحول إلى محبب مرة أخرى. في هذه الحالة، سوف يكون المنتج مدللًا أيضًا.
إجمالي 26 تعليقًا على الوصفة
مرحبًا! هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان بإمكاني استخدام الجبن القريش للأطفال بدلاً من الجبن القريش المحبب؟ وكيف أقسم بيضة إذا أردت أن أحاول أن أجعل نصفها؟
لن أقدم لك أي نصيحة بشأن الجبن القريش - عليك تجربته. يعد فصل البيضة أمرًا بسيطًا للغاية - اسكبها في كوب واخفقها حتى تصبح ناعمة ثم اسكب نصفها.
شكرًا لك! فكرت في البيضة، لكنني قررت طلب المشورة. أحتاج إلى تجربته مع هذا النوع من الجبن، وهذا هو الوحيد الذي لدي في المنزل))
سوف يجعل الجبن الصغير الجبن سائلًا، لكن يمكنك تناوله. صحيح أنني بالغت في استخدام صودا الخبز. الطعم قوي حقا.
أتذكر الجبن المطبوخ محلي الصنع من أوقات النقص الأبدي؛ كنا نصنعه بانتظام في المنزل. الآن نادرًا ما أصنعه، لكن هذا صحيح، إنه ألذ بكثير من الذي يتم شراؤه من المتجر وأنت تعرف ما بداخله. أنا أصنعه باستخدام الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، حتى مع الجبن الأكثر تكلفة من أوشان (فقط مع الجبن، وليس مع منتج اللبن الرائب) لقد نجح كل شيء. هناك سر صغير قبل الطهي - انقعي الجبن في الصودا لمدة 15 دقيقة ثم ضعيه في "الحمام".
أوه، شكرا على النصيحة!
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة، ومن الناحية النظرية نجح كل شيء (أثناء تبريده، لم أجربه بعد)، لكنني جربته أثناء التحريك، ويمكنني أن أشعر بطعم الصودا. السؤال: هل الصودا ضرورية؟
لأكون صادقًا، لم أنجح مطلقًا بدون الصودا، لذلك لست متأكدًا من أنني أستطيع الاستغناء عنها. ومن غير المرجح أيضًا أن يتم استبداله، ولكن إذا كان الجبن جيدًا، فيمكن تقليل كميته.
يمكنك صنع الجبن الصلب محلي الصنع بدون صودا على الإطلاق، والنتيجة هي أيضًا لذيذة جدًا وطرية وكريمية. قليلا فقط. 🙂
من الناحية النظرية، تعمل الصودا في الوصفة كأملاح ذوبان في الجبن المطبوخ الذي يتم شراؤه من المتجر. أنا لا أعرف حتى كيفية إدارة بدونها. سوف يطلق الجبن ببساطة بحرًا من مصل اللبن ويتقلص إلى كتلة صلبة سيئة. ربما لديك كمية كبيرة من الصودا مقارنة بكمية الجبن المنزلية؟ يبلغ حجم العبوة القياسية من الجبن القريش الآن 170-180 جرامًا فقط، إذا تناولت عبوتين بالقصور الذاتي، فهذا أقل بكثير مما هو مذكور في الوصفة، لذا فإن ملعقة صغيرة من الصودا كثيرة. من الأفضل هنا التقليل من الإضافة بدلاً من الإفراط في الإضافة، لأن طعم الصودا يمكن أن يفسد كل شيء، لقد اختبرت ذلك بنفسي أكثر من مرة.
شكرا على الوصفة. لقد فهمت الأمر بشكل صحيح في المرة الأولى
مرحبا، شكرا على الوصفة. فعلت كل شيء حسب الحاجة، تم خلط الجبن جيدًا بالخلاط، وكان هناك عدد قليل جدًا من الحبوب، وقمت بالطهي مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبدأت في الذوبان وتحولت إلى سائل مثل الحليب. تكتب إذا قمت بهضم العملية بشكل عكسي وستتحول كتلة الجبن إلى حبيبات، وبالنسبة لي تتحول إلى حليب (((((((سأحاول القيام بذلك مرة أخرى غدًا
في التسعينيات، علمني زميلي الجيد في السكن وقمنا بطهي الجبن معًا في مرجل بدون حمام مائي. حتى يبرد، ضعه على ورق أو ورق فويل ولفه. وكانت النتيجة جبن النقانق الحقيقي مع الثقوب، والذي تم قطعه بسكين في أيام العطلات، وأعتقد أنه في حمام مائي، سيكون من الأسهل غسل الجزء السفلي وجدران المرجل. أتذكر أن الجبن القريش تم غليه لأول مرة في الحليب: 3 لترات من الحليب - 1 كجم. يتم تجفيف الجبن (بدون خلاط). أضيفي 3 بيضات، الزبدة، الملح إلى الخليط الساخن وحركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف. لا أتذكر شيئًا واحدًا: في أي وقت ومتى تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الصودا.
عملت أول مرة. الوصفة رائعة والنتيجة أفضل.
بالنسبة لي، فهو بالفعل سائل مثل الماء 4 مرات ولا يتصلب، يا إلهي.
ألكساندر، هل تستخدم نفس الجبن أم أنواع مختلفة؟ لا يمكن صنع الجبن مع الإضافات.
الوصفة جيدة، تحتاج فقط إلى استخدام كمية أقل من الصودا. من المؤسف أنني لم أقرأ التعليقات قبل أن أبدأ بالطهي.
وصفة رائعة. شكرا لك على نشرها! حصلت عليه للمرة الثانية! لذيذ!
شكرًا على الوصفة، ظهرت الجبنة بشكل صحيح في المرة الأولى وأضفت التوابل والثوم في المرة القادمة سأقوم بإعدادها بالأعشاب.
وصفة عظيمة!! كل شيء نجح في المرة الأولى. لقد استخدمت الجبن الريفي محلي الصنع. صنعتها بالخضر. في المرة القادمة سأصنعها بالفطر! شكرا جزيلا على الوصفة!
لقد صنعت الجبن للتو، واتضح أنه لذيذ جدًا، واستغرقت عملية الطهي بأكملها 20 دقيقة، وصنعت نصفها بالشبت والثوم، ونصفها الآخر بالأعشاب الإيطالية. أضفت ملعقة صغيرة من الصودا إلى حواف الملعقة، ولم تشعر بالصودا. شكرا على الوصفة الجيدة
ناتاليا، شكرا لك!
لقد صنعت الجبن حسب وصفتك. مع إضافة الأعشاب والفلفل الأحمر. اتضح ببساطة لذيذ. شكرا على الوصف التفصيلي للخطوات.
لقد صنعت القليل من الجبن المنزلي القديم من الجبن المذاب والزبدة محلية الصنع، وأضفت الأعشاب والثوم المبشور، واتضح أنها لذيذة جدًا، شكرًا على الوصفة، لا يمكنك الشعور بالزبدة القديمة على الإطلاق، على الرغم من أنني حاولت طهي الجبن المرة الأولى.
لقد أصبحت الجبنة لذيذة جدًا، لقد قمت بتحضيرها بالفطر والأعشاب. شكرًا على الوصفة!
اشتريت أرخص جبنة قريش بيلاروسية لدينا ، أي أن محتوى الدهون فيها صفر تقريبًا) لذلك أضفت ملعقة من الصودا. أعتقد أن كمية الصودا تعتمد على محتوى الدهون في الجبن. كما نصحت، أتركه لمدة 15 دقيقة. وكانت النتيجة طعمًا خفيفًا وغنيًا. صحيح، أضفت 1 ملعقة صغيرة. السكر في النهاية. مثل هذه الكمية الصغيرة تخفف الملوحة والهدوء. ويحسن الطعم))) في المرة القادمة سأزيد كمية السكر إلى 2 ملعقة صغيرة.
لقد صنعت الجبن من الحليب الذي اشتريته من المتجر، في قنديل البحر، وهو الأرخص، هل سيتحول إلى جبن مطبوخ أم لا، من فضلك قل لي؟
"لسان الحماة" مصنوع من الباذنجان لفصل الشتاء
كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST
الفاصوليا في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
ليتشو لذيذ لفصل الشتاء
الكعك - إنه سهل!
كعكة الجبن في طباخ بطيء
مربى التفاح في طباخ بطيء
وصفات لكل يوم
المعكرونة البحرية، وصفات مع اللحم المفروم
آزو في التتار حسب جميع القواعد
طاجن البطاطس مع اللحم المفروم في الفرن
كيفية تحضير سوليانكا اللحم المختلط في المنزل
يعتبر الجبن المطبوخ بحق طبقًا عالميًا. غالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات واستخدامه كوجبة خفيفة مستقلة. المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر مليئة بالمضافات الاصطناعية ومحسنات النكهة. بعد قراءة تركيبة الجبن المطبوخ، غالبًا ما يفقد المستهلك الرغبة في استهلاكه. بعد أن قررت صنع مثل هذا المنتج بأنفسها، فإن العديد من ربات البيوت يمسكن رؤوسهن، ولا يعرفن من أين يبدأن. ومع ذلك، في الممارسة العملية، كل شيء ليس معقدا كما قد يبدو للوهلة الأولى.
الجبن المطبوخ من الجبن القريش: كلاسيكي من هذا النوع
- زبدة - 95-110 جم.
- الصودا - 20 غرام.
- بيض السمان - 4 قطع.
- ملح للتذوق
- الجبن - 500-600 غرام.
- التوابل - حسب تقديرك
- الأعشاب المجففة أو الطازجة - حسب الرغبة
- لتحضير قاعدة طبخ الجبن، ضعي مقلاة على الموقد واملئيها إلى منتصفها بالماء. خذ مسبقًا حاوية ذات قطر أصغر، والتي سيتم وضعها في المقلاة الرئيسية عند استخدام حمام مائي. ضعي الجبنة المنزلية فيه. يتم تحضير خليط الجبن الكريمي بسرعة.
- أضف الزبدة المذابة قليلاً إلى الجبن، ثم امزج البيض والصودا في الكتلة الكلية (يمكن استبدالها بمسحوق الخبز). لا تضيف الزيت إلى الآيس كريم، وإلا فلن تتمكن من تجنب تفاوت المنتج.
- خذ مفرمة لحم أو معالج طعام وقم بتمرير كتلة الخثارة الحبيبية عبر الجهاز. إذا كان لديك خلاط في مطبخك، فهو الأنسب لهذه العملية. تحويل الخليط إلى كتلة متجانسة، والقضاء على الكتل والتحبب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام شوكة أو مخفقة، حسب الظروف.
- عندما يغلي الماء في قدر كبير، خففي الموقد إلى طاقة متوسطة وضعي خليط الخثارة في حمام مائي. لا تنسى تحريك التركيبة، ولا تسمح للحاوية الأولى أن تلمس قاع المقلاة الكبيرة. بعد 4-5 دقائق، ستبدو كتلة الخثارة مثل الجبن المطبوخ (معجون لزج).
- حرك الخليط حتى يصبح ناعمًا حتى يتفكك الخثارة في النهاية إلى حبيبات لا يزيد حجمها عن حبيبات ملح الطعام. أخرج كتلة الجبن من حمام البخار وأضف البهارات والملح حسب الرغبة.
- يمكنك صنع جبن فريد من نوعه عن طريق إضافة العديد من البهارات والمواد المضافة المنكهة إلى التركيبة المحضرة. لتحسين الطعم، أضف الفطر المفروم ناعما، وكذلك الأعشاب والثوم. يمكن استكمال الجبن المطبوخ ليس فقط بطبق جانبي، ولكن أيضًا بالمحليات، مثل المربى أو التوت المبشور.
- قبل الاستخدام، قم بتحريك الكتلة المعدة وتعبئتها في حاويات للتخزين على المدى الطويل. اترك الجبن في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتكاثف ثم يتماسك أخيرًا. العمر الافتراضي للمنتج النهائي عادة لا يتجاوز 5 أيام.
الجبن لا يذوب: ماذا تفعل؟
لا تنزعج إذا لم يتحول الجبن بشكل صحيح في المرة الأولى. قد تواجه صعوبة في عدم رغبة الجبن في الذوبان تحت أي ذريعة. دعونا نفكر في الحلول الممكنة للمشكلة.
- قد لا تذوب كتلة الخثارة تمامًا وتترك كتلًا ملحوظة بين العجينة المتجانسة، وفي هذه الحالة يجب عليك إضافة المزيد من الصودا. إذا كانت جزيئات الخليط صغيرة، اترك الجبن ليبرد في نهاية الطهي، وسوف يذوب من تلقاء نفسه.
- يعتمد ذوبان الجبن بشكل مباشر على جودته. لا يهم كمية الدهون التي يحتوي عليها. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي تخفيف المنتج أو تجميده ؛ فقط التركيبة الطبيعية تمامًا هي موضع ترحيب. إذا كانت الجبن المنزلية ذات نوعية جيدة، فسيبدأ ذوبانها في الدقائق الأولى. في الحالات التي يظل فيها اتساق التكوين بعد ربع ساعة دون تغيير، يمكننا أن نفترض أن كل شيء ضائع. من المستحيل صنع الجبن من الجبن الذي لا يمكن معالجته.
مهم!
تواجه بعض ربات البيوت مشكلة عندما تذوب جميع أنواع الجبن باستثناء الحبوب الصغيرة. حتى جرعة إضافية من صودا الخبز لا تساعد. في هذه الحالة، لا تعاني، قم بإزالة التركيبة من الحرارة والمضي قدما في مزيد من التلاعب. وإلا فإنك تخاطر بإتلاف المنتج بشكل لا رجعة فيه.
- زبدة - 120 جرام.
- حليب بنسبة دسم من 3.2% - 1 لتر.
- ملح - 20 جرام.
- الصودا - 20 غرام.
- الجبن - 0.9-1 كجم.
- ضعي المقلاة على الموقد، واسكبي الحليب فيها واتركيها على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات الأولى. في هذا الوقت، مرر الجبن من خلال منخل المطبخ حتى ينقسم إلى حبيبات صغيرة.
- بمجرد وصول الحليب إلى درجة الغليان المطلوبة، قم بتقليل الموقد إلى طاقة منخفضة. يُسكب منتج الخثارة ويُعجن الخليط بملعقة خشبية.
- بعد 3-5 دقائق، ستلاحظ أن التركيبة تبدأ في التفكك. سيكون لديك قسمين يتكونان من مصل اللبن (سائل ذو صبغة صفراء) وخثارة فردية.
- استمر في تحريك المنتج حتى يصبح مصل اللبن شفافًا تقريبًا. كما تظهر الممارسة، ستستغرق هذه التلاعبات حوالي 5 دقائق. بعد ذلك، قم بإزالة الحاوية من الحرارة وانتقل إلى الخطوة التالية.
- قم بإعداد حاوية واسعة ومنخل، وستكون هناك حاجة إلى أدوات لفصل كتلة مصل اللبن والخثارة. تفضل بعض ربات البيوت وضع الخليط في مصفاة بعد تغطيته مسبقًا بالشاش.
- صب المنتج في الفلتر وانتظر حتى يتم تصريف السائل بالكامل. اضغط على اللبن الرائب قليلاً بيديك واربط حواف الشاش لعمل كيس. علقه فوق الحوض واتركه لمدة ساعة.
- قطعي الزبدة إلى مكعبات ثم ضعيها في وعاء زجاجي أو خزفي عميق. ضعه في الميكروويف على حافة القرص الدوار. نذوب المنتج تمامًا ونضيفه إلى الجبن.
- أضف الملح والصودا واخفق الخليط النهائي بالخلاط أو استخدم الخلاط. الشيء الرئيسي هو جلب الكتلة إلى التجانس الكامل. لا ينبغي أن يكون هناك كتل، وإلا فإن الجبن المنزلية سوف تتحول إلى نوعية رديئة.
- بعد ذلك، قم بإذابة التركيبة بطريقة مناسبة. يمكنك صبها في مقلاة ذات قاع سميك ثم وضعها على الموقد. أو قم بعمل حمام مائي/بخاري، حيث ستتم عملية الغليان بأمان.
- عندما يذوب الخليط، فإنه سوف يشبه عجينة لزجة. من السهل التحقق من نضجها: ضع شوكة فيها ثم أخرجها. إذا رأيت خيوطًا تمتد من الكتلة الكلية، فهذا يعني أن الجبن جاهز.
- أخرج المنتج من الموقد واسكبه في أوعية مقاومة للحرارة. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد للتخزين. يجب ألا تزيد مدة الحجز عن أسبوع واحد.
- إذا اتبعت التعليمات، فستحصل على 750 جرامًا في النهاية. الجبن محلي الصنع المعالج. دهنها بكعكة مقرمشة وحضري سلطة بعد خلط المنتج بالفلفل الحلو أو الأعشاب أو لحم الخنزير أو المخللات.
الجبن الحلو المطبوخ على أساس الكاكاو
- الصودا - 8 غرام.
- جبنة قريش - 175 جم.
- مسحوق الكاكاو - 10 غرام.
- العسل (يمكن استبداله بسكر القصب) - 25 جم.
- ينخل مسحوق الكاكاو من خلال منخل مطبخ ناعم، ويطحن اللبن الرائب. امزج المكونات المذكورة وأضف الصودا إليها. جعل الخليط سلسا قدر الإمكان. اترك التركيبة لمدة ربع ساعة للتسريب الجزئي.
- اختر 2 مقالي بأحجام مختلفة (كبيرة ومتوسطة). ضع علامة على الخليط المنقوع في القطر الأصغر، ثم اسكب الماء في القطر الأكبر. ضع حاوية واحدة في أخرى، وجلب السائل ليغلي على نار متوسطة.
- نتيجة لذلك، سيكون لديك حمام مائي، حيث سيبدأ الجبن المنزلية في الذوبان. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 8 دقائق مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. بمجرد أن تذوب الحبيبات، اسكب العسل المذاب وانقعها لمدة دقيقتين إضافيتين.
- صب الخليط في قالب مقاوم للحرارة. تفضل بعض ربات البيوت صب الجبن في خلايا الثلج ثم ترك الخليط حتى يتماسك. قبل التقديم، يتم وخز الجبن بأعواد الأسنان ورشها بالشوكولاتة المبشورة.
ليس من الصعب صنع الجبن المطبوخ في المنزل إذا كانت لديك فكرة عن التقنيات الأساسية. فكر في وصفة تقليدية تعتمد على الجبن، وحاول صنع منتج لزج من حليب كامل الدسم (ويفضل أن يكون من حليب البقر). دلل أسلافك بالجبنة الحلوة المصنوعة من مسحوق الكاكاو. أضف مكونات إضافية حسب الرغبة (البابريكا، الفجل، الفطر، لحم الخنزير، النقانق المدخنة، إلخ).
فيديو: الجبن المطبوخ محلي الصنع
إخفاء الصورة
الجبن المطبوخ- إنها لذيذة جدًا وغير صحية على الإطلاق، لأن الجبن الصناعي المطبوخ لا يتم تصنيعه من مكونات طبيعية. ولكن هناك بديل ممتاز يمكن تقديمه حتى للأطفال - إذا قمت بتحضير الجبن المطبوخ في المنزل من منتجات طازجة وطبيعية. صدقوني، الطعم أفضل من نظيراته الصناعية، وصفة هذا الطبق النباتي بسيطة للغاية.
مكونات
- – 0.5 كجم
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- الملح والبهارات والأعشاب- ذوق
وصفة فيديو لصنع الجبن المطبوخ
عملية خطوة بخطوة لصنع الجبن المطبوخ مع الصور
يترك في مكان بارد حتى يتماسك تماماً، ثم يوضع في الثلاجة. الجبن المذاب الخاص بك جاهز! 
يمكنك تخزين هذا الجبن، تمامًا مثل الجبن القريش، لمدة 5 أيام تقريبًا.
عدة وصفات لأطباق الجبن المطبوخ
- يمكن استخدام الجبن المطبوخ كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة إذا قمت بطهيه مع الأعشاب ثم دهنه.
- يمكنك صنع جبن منخفض السعرات الحرارية من الجبن قليل الدسم ودهنه (هذا مخصص لأولئك الذين يشاهدون قوامهم).
- يمكنك صنع الجبن بناءً على ذلك، فهو ببساطة لذيذ.
- والأهم من ذلك أنه يمكنك صنع حلوى ممتازة وصحية من هذا الجبن.
الجبن محلي الصنع هو طبق لذيذ مصنوع من منتجات الألبان. عملية إعداد مثل هذا الجبن كثيفة العمالة للغاية، ولكن النتيجة لن تكون مخيبة للآمال. يكمن سر الوصفة في إذابة الجبن مع الزبدة والبيض.
يعرف الكثير من الناس أنه يمكن تحضير الجبن المطبوخ في المنزل، لكن الكسل أو ضيق الوقت أو مجرد عدم الرغبة في قضاء بضع ساعات في المطبخ يحرم الكثير من الناس من فرصة تجربة شيء لذيذ حقًا. بالطبع، من الأسهل كثيرًا الذهاب إلى السوبر ماركت واختيار الجبن المطبوخ من المنضدة.
وصفة الجبن الكريمي
مكونات:
- جبنة قريش دسم (1 كجم).
- حليب (1 لتر).
- زبدة (80 جم).
- بيض دجاج (2 قطعة).
- ملح.
طريقة طهو:
- غلي الحليب في قدر. دعونا نضيف كيلوغرامًا من الجبن الدهني. قم بغلي الجبن في الحليب لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفيته.
- بعد أن نزيل السائل من الجبن، نعيده إلى المقلاة. أضف بيضتين دجاج.
- أضف 80 جرامًا من الزبدة.
- اخلطي الخليط الناتج وأضيفي الملح. ضعي المقلاة على النار وأذوبي المكونات لمدة 20-25 دقيقة.
- انقل الخليط الناتج إلى قطعة شاش أو أي قماش آخر غير كثيف جدًا. نتركها في مصفاة لبعض الوقت وننتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد.
- لف خليط اللبن الرائب في القماش القطني أو القماش.
- ضع ضغطًا ثقيلًا في الأعلى وأرسل الجبن إلى مكان بارد لمدة يوم.
- قم بإزالة القماش أو الشاش من الجبن النهائي.
- قطع الطبق الناتج إلى شرائح صغيرة.
- الجبن المطبوخ محلي الصنع جاهز!
الجبن المطبوخ محلي الصنع: وصفة
يمكنك صنع جبن ساندويتش لذيذ جدًا وطبيعي تمامًا من الجبن العادي. للتحضير، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات (الجبن والحليب والصودا والملح والتوابل) و20-30 دقيقة من الوقت.
مكونات:
- 250 جرام جبن قريش
- 1 ملعقة كبيرة. لبن
- 1/3 ملعقة صغيرة. ملح
- ملعقة صغيرة مشروب غازي
- 10 جرام زبدة
- توابل
طريقة طهو:
- يمكنك استخدام أي جبن قريش لصنع الجبن المطبوخ، لكن اتساق المنتج النهائي سيعتمد عليه. الجبن المصنوع من الجبن الجاف يصبح أكثر صلابة والنتيجة هي شيء بين الجبن المعالج والجبن الصلب. من الجبن الطري، سوف يتحول الجبن إلى عجينة ويمكن دهنه على شطيرة.
- أولاً، قومي بتسخين الحليب على نار خفيفة حتى يقترب من الغليان. ضع الجبن القريش فيه، مع التحريك بعناية، احتفظ به على الموقد حتى يتخثر الحليب (يتشكل مصل اللبن المصفر من الحليب). في هذه الحالة، يجب أن يتحول الجبن إلى كتلة لزجة تمتد قليلاً خلف الملعقة.
- بعد ذلك، ضعي الخثارة في مصفاة ذات ثقوب صغيرة لفصلها عن مصل اللبن. في مصفاة، يجب أن يتم قلب كتلة اللبن الرائب عدة مرات.
- ننقل كتلة الخثارة المضغوطة إلى قدر ونطحنها بالملح والصودا ونضعها على نار خفيفة.
- أثناء ذوبان الجبن، يجب تقليبه باستمرار، لأنه يلتصق بقوة بقاع المقلاة ويحترق بسرعة
- بعد أن تصبح الكتلة متجانسة، أضف الزبدة والتوابل إليها. في هذه المرحلة، يجب عليك أيضًا تذوق الجبن بحثًا عن الملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. اختر التوابل التي تناسب ذوقك. يبدو هذا الجبن لذيذًا جدًا حتى مع أبسط مزيج - البصل المجفف والشبت والبقدونس.
- انقلي الجبن الجاهز إلى طبق، وعندما يبرد ضعيه في الثلاجة.
قم بتخزين الجبن في الثلاجة، ولتسهيل دهنه على الخبز، أخرجه مسبقًا أو ضعه في الميكروويف مباشرة مع الطبق لبضع ثوان.
وصفة الجبن المطبوخ محلية الصنع
مكونات:
- الحليب المبستر - 1 لتر؛
- الكفير - 1/2 لتر،
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- حامض الستريك - على طرف السكين.
طريقة طهو:
- يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار فيه.
- مع التحريك المستمر، سخني الحليب وأضيفي السكر والملح قبل الغليان مباشرة.
- بعد أن يغلي الحليب نرفعه عن النار ونضيف إليه الكفير. تخلط جيدا حتى يتخثر الخليط.
- ضع كتلة الخثارة على قطعة شاش مطوية في عدة طبقات وقم بتعليقها للسماح بتصريف السائل الزائد.
- فاز البيض مع حامض الستريك.
- تُمزج كتلة البيض مع خليط اللبن الرائب وتُخفق حتى تتشكل عجينة متجانسة.
الجبن المطبوخ محلي الصنع
مكونات:
- جبنة قريش - 500 جرام؛
- بيضة دجاج واحدة
- ملعقة صغيرة من الصودا؛
- ملح للتذوق؛
- زبدة - 100 جرام.
طريقة طهو:
- لتحضير الجبن المطبوخ في المنزل، أحضري مقلاة صغيرة، واسكبي فيها نصف كمية الماء، ثم ضعي وعاء الماء على الموقد واتركي محتوياته حتى تغلي.
- خلال هذا الوقت، سنقوم بإعداد كتلة اللبن الرائب. أود أن أشير إلى أنه من الأفضل استخدام الجبن غير الجاف لصنع جبن Yantar: طعم الجبن الناتج يعتمد على هذا. أستخدم دائمًا الجبن الطازج محلي الصنع وليس الذي يتم شراؤه من المتجر.
- ضع الجبن القريش المحضر في وعاء معدني عميق (يجب استخدام وعاء معدني وليس بلاستيكي، لأننا سنقوم بطهي الجبن القريش في حمام مائي)، وكسر بيضة دجاج واحدة في الوعاء (إنه جيد جدًا للاستخدام) بيضة طازجة محلية الصنع)، أضف ملعقة صغيرة من الصودا (إضافة الصودا أمر لا بد منه، لأن الصودا هي التي تذوب الجبن).
- ثم أضف الزبدة إلى وعاء الجبن (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة) وملح الكتلة بأكملها حسب الرغبة. من الأفضل ترك الزبدة تذوب في درجة حرارة الغرفة، ولا تذوبها في الميكروويف.
- باستخدام الخلاط الغاطس، اخفقي كتلة الخثارة بأكملها جيدًا. تحتاج إلى التغلب عليه جيدًا حتى لا تبقى كتل خثارة في الخليط. عندما نخفق الجبن جيدًا بالخلاط، نحصل على كتلة سميكة متجانسة: هذا هو بالضبط الاتساق الذي نحتاجه للجبن محلي الصنع. كتلة اللبن الرائب جاهزة.
- سنقوم بطهي الجبن المطبوخ في حمام مائي. عندما يغلي الماء في المقلاة، ضع الوعاء مع الخليط في المقلاة (من المهم جدًا ألا يتلامس الجزء السفلي من الحاوية مع كتلة الخثارة مع الماء).
- اطبخ الجبن المطبوخ مع التحريك باستمرار في حمام مائي: حتى تذوب الكتلة بأكملها وتصبح متجانسة في الاتساق (لزج). إذا كنت تريد، بمجرد إزالة الجبن من حمام البخار، يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق والرغبة.
- الآن نقوم بإعداد النموذج الذي سنقوم فيه بتخزين جبن Yantar محلي الصنع. لهذا أستخدم حاوية معدنية مستطيلة. ولكن يمكنك صنع الجبن محلي الصنع بأي شكل تريده.
- نسكب كتلة الخثارة السائلة المتجانسة في القالب المجهز الذي سنقوم بتخزين الجبن فيه.
- اترك الجبن المطبوخ في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
- قم بتغطية جبنة العنبر المبردة بغطاء وضعها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.
من السهل جدًا تحضيره، والشيء الرئيسي هو تحضيره من الجبن القريش (الحقيقي) عالي الجودة. جبنة مطبوخة لذيذة وجميلة وصحية وحقيقية مصنوعة من الجبن القريش. لصنع الجبن المطبوخ، أشتري الجبن المنزلي الصنع من السوق. لا ينبغي أن تكون الجبنة المنزلية حامضة، فهي تحتوي على أي محتوى دهني. يعد صنع الجبن المطبوخ أيضًا طريقة جيدة لمعالجة بعض الجبن القديم.
مكونات:
- الجبن - 0.5 كجم؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
تحضير:
- صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) وأشعل النار فيه. تحتاج أيضًا إلى اختيار وعاء أو قدر معدني أصغر، حيث سنقوم بطهي الجبن المذاب في حمام بخار.
- يُطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.
- سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة "رقيقة" ومتجانسة بدون كتل.
- بعد ذلك، انقل كتلة الخثارة إلى وعاء معدني وأزل وعاء الماء المغلي عن النار.
- ضعي الوعاء على المقلاة وأعيدي الوعاء مع الوعاء إلى النار.
- يجب ألا يلمس الماء الوعاء. قمنا ببناء حمام مائي، أو بالأحرى حمام بخار.
- نقوم بتحريك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب بقوام الكسترد الساخن.
- سيستغرق الأمر حوالي 7 دقائق حتى يذوب الجبن تمامًا.
- إذا كان الجبن مائيًا جدًا، احتفظ بالجبن في حمام بخار لفترة أطول قليلاً للسماح للسائل الزائد بالتبخر.
- ثم كل شيء بسيط، قم بإزالة المقلاة من الحرارة، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة وتذوق، إذا لزم الأمر، أضف الملح.
- يُسكب الجبن في وعاء أو وعاء ويُبرد قليلاً. عندما يبرد، يتكون فيلم على سطح الجبن، والذي يختفي بسهولة عند التحريك.
- قم بتحريك الجبن في درجة حرارة الغرفة، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما.
- من السهل تحضير الجبن الذائب في المساء، وفي الصباح سيكون لديك شطائر الجبن اللذيذة مع فنجان من القهوة.
- لقد قدمت لك وصفة الجبن الكريمي الأساسية. إذا كان الجبن قليل الدسم، يمكنك إضافة 50-100 جرام من الزبدة.
- يمكن صنع الجبن المطبوخ بالسكر والفانيليا، ويمكنك إضافة الأعشاب والثوم والبهارات. يمكنك أيضًا صنع الجبن الجيد بدون البيض. جرب وجرب واصنع الجبن محلي الصنع حسب ذوقك.
جبنة كريمية مطبوخة
مكونات:
- 400 جرام جبن قريش
- 100 جرام زبدة
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
تحضير:
- اهرسي الجبن جيدًا بيديك أو اطحنيه من خلال منخل إلى كتلة متجانسة.
- أضف الصودا والبيض، واخلط جيدا.
- أضف الزبدة إلى الخليط واعجنه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- ضعي الخليط النهائي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تذوب جميع الكتل. حرك باستمرار لمنع الخليط من الاحتراق.
- يُسكب الجبن المطبوخ محلي الصنع في وعاء بغطاء ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.
جبنة مطبوخة مع الشبت
مكونات:
- 500 جرام جبن قريش
- 120 مل حليب
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
- الشبت الخضر
- ملح للتذوق
تحضير:
- أضف الصودا والحليب إلى الجبن، وتغلب على الخلاط.
- تُسكب الكتلة الناتجة في قدر وتُسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
- عندما يبدأ الجبن في الذوبان، أضف الملح والزبدة والشبت المفروم.
- استمر في النار حتى تذوب الجبنة المنزلية تمامًا.
- يُسكب الجبن الجاهز في وعاء بغطاء ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.
الجبن المطبوخ محلي الصنع "هوخلاند"
مكونات:
- 500 جرام جبن قريش
- 100 جرام زبدة
- 2 صفار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
تحضير:
- ضعي الجبن والزبدة والصفار والملح والصودا في قدر وحركيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- ضع المقلاة في حمام مائي وقم بتسخين الخليط: سيبدأ الجبن في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة.
- لا تغلي. عندما يصبح الخليط ناعماً وسائلاً، ارفعيه عن النار.
- انقل الجبن المطبوخ محلي الصنع إلى قالب ، ثم غطيه بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، ثم برده وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
الجبن المطبوخ محلي الصنع "يانتار"
مكونات:
- 500 جرام جبن قريش
- 1/2 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
- ملح للتذوق
تحضير:
- يُهرس الجبن جيدًا بالشوكة أو يُطحن من خلال منخل. أضف الصودا واخلطها جيدًا.
- يُسكب الحليب في الخليط ويُخلط جيدًا.
- انقل الكتلة الناتجة إلى قدر وضعها على نار خفيفة. لمنع الخليط من الاحتراق، حركيه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
- بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان، أضف الملح (1 ملعقة صغيرة كافية) والزبدة. يُغلى المزيج حتى يذوب تمامًا ويُرفع عن النار.
- أضف أي بهارات إلى الجبن المذاب إذا رغبت في ذلك.
- يُسكب الجبن المطبوخ محلي الصنع في عبوات بلاستيكية ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم نغطيها بغطاء محكم ونضعها في الثلاجة.
جبنة مطبوخة مع الأعشاب والتوابل
مكونات:
- 400 جرام جبن قريش محلي الصنع
- 50 جرام زبدة
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- ملح للتذوق
- التوابل حسب الذوق
- خضرة
تحضير:
- وتجدر الإشارة على الفور إلى أن اتساق الجبن المطبوخ النهائي يعتمد على جودة الجبن القريش.
- نحن نأخذ الجبن الطبيعي محلي الصنع ونفركه من خلال منخل لسحقه وجعله طريًا.
- أضف الصودا وبيضة واحدة كاملة والزبدة إلى الجبن المهروس.
- نضع منتجاتنا في قدر ذات قاع وجدران سميكة، وينصح بأخذ مرجل أو مرجل، ووضعه على نار خفيفة، وباستخدام ملعقة كبيرة أو شوكة، يقلب حتى يصبح ناعمًا.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك أثناء العجن. إذا كنت تريد أن يتحول لون الجبن المطبوخ إلى اللون الأصفر، أضف الكركم.
- حرك الكتلة بأكملها بشكل مستمر حتى تذوب وحتى تظهر الفقاعات الأولى على السطح. إذا قمت بتسخينه أكثر من اللازم، فقد يبدأ مصل اللبن في الانفصال. مهمتنا هي تليين وإذابة الجبن محلي الصنع بالزبدة وتركه على نار خفيفة على النار.
- أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى كتلة الخثارة المذابة واخلطها واسكب كل شيء في وعاء. دعها تبرد. مستعد!
- إذا تبين أن الجبن الكريمي سائل للغاية، فحاول إضافة الكريمة الثقيلة في المرة القادمة.
- يمكن دهنها على الخبز.
الجبن المطبوخ مع الفطر
مكونات:
- 400 جرام من الجبن الجاف محلي الصنع
- 2 بيضة
- 0.5-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملح للتذوق
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة سميكة محلية الصنع
- 300 جرام فطر شامبينون
- 50 جرام زبدة
طريقة طهو:
- تخلط جميع المكونات بنفس الطريقة كما في الوصفة أعلاه. إذا كنت تستخدم الفطر النيئ، فقم بتقطيع الفطر جيدًا واتركه على نار هادئة، ثم صفيه من الماء، ثم اتركه ليبرد. إذا مخلل، ختم ناعما.
- يُضاف الفطر إلى الجبن المذاب ويُحرَّك. لتهدأ. الأجبان محلية الصنع لذيذة وصحية للغاية، ويمكنك تغيير مذاقها بإضافة مكونات مختلفة: الأعشاب، والأعشاب، والمخللات، ولحم الخنزير، والكمون، وأكثر من ذلك بكثير.
- احفظها بالثلاجة.
الجبن المطبوخ الكلاسيكي
مكونات:
- 400 جرام جبن قريش
- 50 جرام زبدة
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة صودا
- رَيحان
- الفلفل الأسود المطحون
طريقة طهو:
- افركي الجبن القريش، ويفضل أن يكون محلي الصنع، بملعقة من خلال منخل، أو مرريها عبر مفرمة اللحم.
- ثم أضف البيض والزبدة والصودا والملح إلى الجبن.
- ضع المرجل مع هذا الخليط على نار خفيفة وحرك كل شيء بملعقة حتى يصبح ناعمًا. أضف الريحان.
- حركي باستمرار حتى يذوب الخليط تمامًا وتظهر الفقاعات الأولى. إذا أبقيته على النار، فقد يبدأ الماء في الانفصال وسيصبح الجبن المطبوخ ذو قوام مشابه لجبن الفيتا.
- يُسكب الخليط الناتج في وعاء ويُترك ليبرد. الجبن المطبوخ جاهز. نوعية الجبن المنزلية مهمة جدا. إذا تبين أن الجبن الكريمي سائل للغاية، فحاول إضافة الكريمة في المرة القادمة.
الجبن المطبوخ
مكونات:
- 400 جرام جبن قريش محلي الصنع
- 50 جرام زبدة
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
- ملح للتذوق
- التوابل حسب الذوق
- خضرة
طريقة طهو:
- يستغرق صنع الجبن المطبوخ في المنزل 30 دقيقة. نقوم بإعداد حمام مائي، ولهذا نأخذ قدرًا كبيرًا، ولا نسكب فيه الكثير من الماء، ونضع بداخله قدرًا صغيرًا بحيث يتم تثبيته من الأذنين ولا يلمس قاع الماء، ونحضر الماء إلى وعاء دمل.
- في هذا الوقت، ضعي الجبن والملح والصودا والبيض في وعاء واضربيه حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون الجبن المعالج خاليًا من الكتل!
- هنا السر! لا يمكنك صنع الجبن محلي الصنع إلا إذا اشتريته من السوق أو أخذته من الجدات. لن يأتي أي شيء من الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر، بل سيتفتت إلى كتل بدلاً من أن يذوب. فحص مرتين.
- ينقل الخليط إلى قدر في حمام مائي ويترك. اغرق نفسك. إنصهار. الجبن المطبوخ محلي الصنع، وصفة بسيطة للغاية، كما ترون بنفسك، يتم إعدادها من تلقاء نفسها.
- في بعض الأحيان يجب تحريك الجبن المطبوخ كل 5 دقائق. تذوب لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ناعمة.
- أخرجه من الحمام المائي. في هذه المرحلة، يمكنك خلط كتلة الجبن مع أي حشوات حسب ذوقك. يمكنك تناوله مع الفطر المقلي، أو الفلفل الحلو المقلي أو الطازج، أو مع الأعشاب المفضلة لديك، كما فعلت. للقيام بذلك، فقط طحنها في الخلاط. أخذت البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
- نخلط الحشوة مع خليط الجبنة ونسكبها في أوعية. الجبن المطبوخ، محلي الصنع، شبه جاهز، أيها السادة والسيدات.
- نضعها في الثلاجة ونستمتع بطعمها اللذيذ محلي الصنع في الصباح. الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل.
- نقوم بدهن الجبن المطبوخ على الخبز المحمص أو خبز الحبوب الكاملة، مثل خبزي، ونستهلكه داخليًا مع الشاي أو القهوة.
مكونات:
- 500 جرام من الجبن القريش بنسبة 5% (أحب جبن "Sibirzhinka" المحلي)
- 100 جرام زبدة
- 2 صفار
- 1 ملعقة صغيرة (بدون سطح) ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا العادية
من المخزون تحتاج إلى إعداد:
- الوعاء الرئيسي أو المقلاة التي سيحدث فيها كل شيء
- حمام مائي (وعاء أكبر من الماء المغلي)
- ملعقة خلط (يمكنك استخدام الخلاط)
- خفقت لمزيد من الخلط
- حاوية للمنتج النهائي (الجرار والحاويات)
طريقة طهو:
- خذ الوعاء الرئيسي، واخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، على الرغم من أنك لن تحصل على النعومة المثالية بعد - ستبقى حبات الجبن القريش
- ضع الوعاء / المقلاة في حمام مائي وقم بتسخينه مع التحريك بالمضرب. يمكنك الاستغناء عن حمام مائي - ثم كن مستعدًا لأن الكتلة ستبدأ في وقت ما في الاحتراق إلى الأسفل، بغض النظر عن مدى جودة الخلط. ونتيجة لذلك نحصل على قدر مدلل وجبنة ذات طعم "محدد". اقرأ أكثر:
عند درجات الحرارة المرتفعة، يبدأ الخثارة في الذوبان وتصبح الكتلة سائلة. في البداية لا تزال هناك حبيبات خثارة فيه، وبعد ذلك يصبح نسيجًا موحدًا. ليست هناك حاجة للغليان - بمجرد أن يصبح القوام سائلًا وسلسًا، ارفعيه عن النار. - دهن قالب المنتج النهائي بالزيت النباتي (يمكنك تغليفه بورق البرشمان) وسكب الجبن من المقلاة.
على ملعقة باردة، فإنه يتصلب على الفور في قطرات صلبة؛ تظهر رغوة مرتعشة على الفور، كما هو الحال في الحليب المسلوق. - مباشرة بعد الطهي، لن تتمكن من الاستمتاع بالجبن المذاب - فهو سائل للغاية، وعندما يبرد، فإنه يتصلب مباشرة على السكين. ولكن إذا قمت بتخزينه لمدة 8-10 ساعات (أو الأفضل من ذلك، يوم واحد) في مكان بارد، دون لمسه أو تحريكه، فسيحدث شيء سحري في الداخل ويكتسب الجبن القوام المألوف للجبن المطبوخ - طري وقابل للتمدد قليلاً .
- يستمر الجبن جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. ومع ذلك، إذا كانت الثلاجة مجهزة بنظام No Frost، فأنت بحاجة إلى وضع الوعاء في كيس أو إغلاق الحاوية بإحكام، وإلا ستكون هناك قشرة مجففة في الأعلى. يتم حفظه لمدة أسبوع فقط في مكان بارد، ولا ينفصل، ولا يغير الطعم - وهذا بدون أي مواد حافظة أو مثبتات، فقط من المكونات الطبيعية!
حسنًا، الطعم هو نفسه، الطعم الكلاسيكي لجبنة كريمة هوشلاند! - والنتيجة نصف كيلو جبن صادقة.
- بالمناسبة، قبل صب الجبن في الحاويات، يمكنك إضافة البصل المقلي، والفطر، ولحم الخنزير المقدد، والأعشاب، والطماطم المجففة بالشمس والفلفل، وأي شيء آخر يرغب فيه قلبك.