Francia es considerada la cuna de la margarina: fue allí donde la creó el químico Hippolyte Mege-Mourier; posteriormente este producto se extendió por todo el mundo como un sustituto barato de la mantequilla, similar en composición y sabor;

Sin embargo, varios estudios han demostrado que la margarina no sólo tiene propiedades beneficiosas sino también perjudiciales para el cuerpo humano.

¿De qué está hecha la margarina?

La margarina es un producto obtenido mediante el procesamiento de grasas y aceites vegetales. Es íntegramente de origen vegetal, y ésta es su principal diferencia con la mantequilla.

Materias primas utilizadas para la producción de margarina.

En la producción de margarina, existen materias primas principales y auxiliares.

Las principales materias primas son las grasas que forman la base grasa, que en la mayoría de los tipos de margarina representan aproximadamente el 82% (en margarina con aditivos aromatizantes, 62%). La base grasa consta de los siguientes componentes (en%):

• Salomas (grasa hidrogenada) de aceites vegetales y grasas de mamíferos marinos – 8-30,
• Aceite vegetal natural – 8-25,
• Aceite de coco o palmiste: 10-25 (no se agrega toda la margarina).

La base grasa de las margarinas blandas a granel y líquidas incluye significativamente más aceites vegetales líquidos: 40-60 y 80%, respectivamente.

Las materias primas auxiliares incluyen:

• Manteca,
• Leche,
• Aditivos aromatizantes (sal, azúcar, cacao en polvo, etc.),
• sabores,
• emulsionantes,
• vitaminas,
• tintes,
• conservantes,
• Agua potable.

Tecnología de fabricación

El proceso de producción es el siguiente:

• Las materias primas se templan y se envían al almacenamiento;
• Se prepara leche, más a menudo se prepara agua, que se procesa junto con mantequilla;
• Se preparan los componentes adicionales necesarios para crear la consistencia deseada y aumentar la vida útil de la margarina: emulsionantes, aromas, etc.);
• Se prepara una emulsión especial;
• La composición terminada se cristaliza, se sobreenfría y se templa, luego se envía a un mezclador separado, donde se produce la emulsificación.

La etapa final es enviar la composición al cristalizador, donde adquiere la plasticidad y dureza necesarias. Las grasas trans, que se forman durante el proceso de fabricación del producto, son especialmente perjudiciales para la salud.

Además de la margarina, en los estantes de las tiendas puedes encontrar sus análogos: cremas para untar. Se producen con la misma tecnología, pero a nivel legislativo tienen requisitos estrictos sobre el contenido de grasas trans nocivas, mientras que en Rusia no existen tales restricciones para la margarina.

¿Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla?

Esta es una pregunta razonable que hace mucha gente, porque la margarina sabe casi igual que la mantequilla, pero cuesta un poco menos. Cuáles son las diferencias entre ellos?

Cómo distinguir la margarina de la mantequilla

La mantequilla es un producto natural elaborado a partir de leche o nata de vaca. La margarina es un producto creado artificialmente a partir de grasas animales y vegetales. A pesar de la importante diferencia en la composición, a veces es muy difícil para un comprador común distinguirlos, de lo que se aprovechan los fabricantes sin escrúpulos.

Entonces, aprendamos a elegir lo natural y de alta calidad:

• Las palabras “natural” y “respetuoso con el medio ambiente” aún no indican que se trate de petróleo. La “mantequilla ligera”, la “mantequilla para sándwiches” es esencialmente margarina. Se debe escribir la frase “Mantequilla”. También a favor de la mantequilla están palabras como “mantequilla de vaca” o “hecho de nata”.
• Si el paquete indica el número GOST R 52969-2008, esto es mantequilla. Sin embargo, aquí también hay que tener cuidado y prestar atención al precio. Si un paquete de 200 gramos cuesta 19 rublos, lo más probable es que sea falso. El petróleo real debería costar al menos 30-40 rublos por paquete.
• Consulte la composición del producto en el paquete. La mantequilla se elabora únicamente con leche o nata. Si la composición contiene grasas vegetales (maní, coco, aceite de palma o incluso un “sustituto de grasa láctea”), ¡tienes margarina!
• Puedes distinguir la mantequilla de la margarina de forma experimental, pero sólo en casa: deja el paquete comprado durante una hora en la mesa de la cocina. Si aparecen gotas de agua que se “empañan”, es margarina. Se llegará a la misma conclusión si un trozo de un paquete que se deja caer en el agua no se disuelve uniformemente, sino que se separa en partículas.
• El color del aceite puede variar de blanquecino a amarillo pálido, pero el aceite del mismo lote debe tener un tono uniforme. El color de la margarina es un amarillo más saturado, pero los productores modernos de margarina han aprendido a aclararla agregándole un cierto porcentaje de leche.
• La mantequilla prácticamente no tiene olor. Y ciertamente no debería sentir ningún olor al oler el producto seleccionado a través del envoltorio de papel.
• Se permite sal en la mantequilla.

Las diferencias y los consejos de las personas.

• Se debe aplicar mantequilla al pan y untar margarina.
• Si derrites la mantequilla en casa, se solidificará hasta formar una masa uniforme: ghee, y la margarina se separará en la parte grasa y una capa de agua con leche.
• De pie frente al mostrador del refrigerador, pase el dedo por el borde del paquete, presionando ligeramente: la mantequilla enfriada estará más dura y el borde de la barra empaquetada se sentirá duro debajo del dedo. La margarina fría o para untar es mucho más suave; el borde del paquete se aplastará con el dedo.
• La mantequilla congelada se astilla y se rompe, pero la margarina sigue siendo plástica y es fácil de cortar y untar.
  
• La mantequilla del frigorífico no debe ondularse ni desmoronarse. Al cortar en una capa fina, la mantequilla debe curvarse.Este efecto no funcionará con la margarina. Si el aceite pica y se desmorona, significa que contiene aditivos artificiales.
• Un trozo de mantequilla en la boca se derretirá uniformemente sin dejar rastro, y la margarina en la boca se manchará y se pegará al paladar.
• La mantequilla deja un agradable regusto cremoso, mientras que la margarina deja un regusto desagradable y antinatural.
• Cuando está fría, la margarina no se endurece como la mantequilla y, a temperatura ambiente, mantiene su forma menos bien que la mantequilla.

¿Cuál es la diferencia entre margarina y untable?

La pasta para untar es un producto pastoso elaborado con ingredientes naturales: aceites vegetales y grasas lácteas. Se considera un cruce entre mantequilla y margarina. No es tan popular en Rusia, pero en otros países ya está empezando a competir activamente con dos productos líderes. En nuestro país, según GOST, la propagación se divide en tres categorías:

• Verdura cremosa (el contenido de grasa de la leche es aproximadamente del 50%, que es muy similar a la mantequilla);
• Crema de verduras (la grasa de la leche está contenida en tamaños de hasta un 40%);
• Grasa vegetal (prácticamente no hay diferencia con la margarina).

• La principal diferencia entre la margarina para untar y la margarina es que es más fácil de untar en un sándwich, pero saben exactamente igual.

Vale la pena señalar que todavía existe una diferencia entre la crema para untar y la margarina. El primer producto no contiene grasas hidrogenadas o tiene un contenido estrictamente limitado, lo que lo hace más valioso y menos perjudicial para la salud.

Si el paquete de la crema para untar contiene la inscripción "mantequilla", es mejor negarse a comprar dicho producto, ya que el tipo de calidad debe indicarse como "producto vegetal cremoso". La mantequilla es aceite y se unta. Por lo tanto, quién sino las marcas que producen estos tipos debería diferenciarlos claramente.

¿Dónde se encuentra la margarina?

• Tartas, galletas, pasteles, muffins, donuts, etc.
• Dulces, chocolates, helados, etc.
• Pan, fideos, tartas, empanadillas, etc.
• Productos de McDonald's y restaurantes similares de comida rápida.

Margarina: daño o beneficio ^

Por qué comer margarina es perjudicial: lo que dicen los médicos

Para comprender por qué la margarina es dañina, basta con estudiar algunos hechos comprobados:

Según investigaciones recientes, la hidrogenación de grasas durante la producción de margarina tiene un efecto secundario extremadamente desagradable: conduce a la formación de los llamados ácidos grasos trans (TIFA), que están prácticamente ausentes en la mantequilla y el aceite vegetal y, por lo tanto, son inusuales. para nuestro cuerpo.

• Los isómeros trans, cuya proporción en la margarina hidrogenada alcanza el 40%, aumentan los niveles de colesterol en la sangre, alteran el funcionamiento normal de las membranas celulares, contribuyen al desarrollo de enfermedades vasculares y afectan negativamente la potencia sexual.
• Los amantes de la margarina tienen más probabilidades de desarrollar angina de pecho, infarto de miocardio, arritmia e insuficiencia cardíaca.

El daño de las moléculas monstruosas no se limita a las enfermedades cardíacas. En septiembre pasado, se publicó un estudio muy serio que mostraba que las mujeres que comían con frecuencia alimentos que contenían isómeros trans (TIFA) tenían una incidencia un 40 por ciento mayor de cáncer de mama. La presencia de estas monstruosas moléculas quedó inequívocamente demostrada cuando se tomaron muestras de tejido adiposo de mujeres. Resultó que estaba literalmente llena de TIG.

Impotencia, infertilidad masculina, colelitiasis, cáncer, ceguera, cataratas, aterosclerosis, obesidad, diabetes, artritis, alergias, inmunodeficiencia, baja inteligencia en los niños, demencia senil en los adultos, envejecimiento prematuro: una lista corta y lejos de ser completa de los logros atribuidos a las personas trans. — ácidos grasos isoméricos (IFA).

Varios estados americanos han prohibido completamente la venta o el uso de margarina en la industria alimentaria. Hoy en día, las grasas trans están prohibidas en Dinamarca, Suiza y Austria. Muchos países exigen que los fabricantes etiqueten los productos que contienen grasas trans.

Margarina para vegetarianos

Algunas personas hacen la vista gorda ante los peligros de la margarina y la utilizan en lugar de mantequilla.

• La mayoría de las veces, esto lo hacen vegetarianos que no aceptan productos animales.
• Si come margarina con moderación y no con demasiada frecuencia, no le hará mucho daño.
• Pero si lo come sistemáticamente, la probabilidad de sufrir diversas enfermedades aumenta significativamente.

¿Con qué se puede sustituir la margarina?

Una buena alternativa a este producto es la mantequilla: no contiene grasas trans y se considera la más saludable. Hay otras opciones:

• Aceites vegetales;
• Grasa de cerdo fundida;
• Mayonesa (a veces);
• Grasa para cocinar;
• CCrea agria.

Además, muchas niñas están interesadas en saber qué puede reemplazar a la margarina en la repostería, porque se usa muy a menudo en varias recetas:

Coba

Se suele utilizar como sustituto, ya que tiene una consistencia delicada y ligera, gracias a la cual la masa se vuelve esponjosa y porosa.

• Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza de margarina, agrega ½ taza de puré y la misma cantidad de mantequilla. De esta forma reducirás el contenido calórico y graso de los productos horneados.

Crema agria baja en grasa

En los estantes de los supermercados se puede ver crema agria baja en calorías y grasas. Y a pesar de que muchos se muestran escépticos acerca de este producto y creen que debe ser graso, será una excelente adición a su dieta.

• Se puede añadir a cualquier masa o ensalada, así como a otros platos.

Palta

Como sabes, es muy graso y, además, estas grasas son buenas para el organismo.

• El puré de aguacate es perfecto para galletas o cupcakes. Se debe utilizar del mismo modo que el puré de manzana.
• Reemplazar la margarina con aguacate no solo reduce las calorías, sino que también ayuda a crear una masa suave y tierna.

aceite de colza

Si desea reemplazar la margarina derretida, el aceite de canola es una excelente alternativa.

• A pesar de su sabor específico, su aroma se vuelve muy apetecible al hornear, así que no dudes en utilizarlo.

yogures naturales

• En lugar de la mitad de la margarina, utiliza yogur natural o kéfir, harán que la masa quede esponjosa y porosa.
• De esta forma reducirás la cantidad de calorías y grasas no saludables.

puré de bebé

• ¡Resulta que se puede utilizar para hornear para adultos!
• Elige un puré de frutas que te guste y agrégalo a la masa. Créame, ¡el sabor será increíble!

Conclusiones: ¿es posible comer margarina?

Siempre hay que recordar que la salud y el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo humano depende directamente de lo que come, por lo que no se recomienda abusar de la margarina. Es mejor utilizar mantequilla: contiene la mayor cantidad de nutrientes y se considera relativamente inofensiva.

Signos de margarina de baja calidad.

La opinión de los médicos sobre la margarina.

Zhanna, 39 años, inmunóloga:

“La margarina afecta negativamente al sistema inmunológico y esto está demostrado desde hace mucho tiempo. Hace varios años dejé este producto, que es el que recomiendo a mis pacientes, porque... no aporta ningún beneficio significativo"

Olesya, 43 años, terapeuta:

“Habiendo estudiado la composición de la margarina, hace mucho tiempo me di cuenta de que no vale la pena comerla en absoluto. En lugar de eso, compro mantequilla: es más nutritiva, saludable y sabrosa”.

Daria, 35 años, endocrinóloga:

"No recomiendo encarecidamente la margarina a mis pacientes con diabetes: no sólo está contraindicada para esta enfermedad, sino que también contiene grasas trans, que perjudican significativamente el funcionamiento de los órganos internos, lo que, por supuesto, afecta rápidamente al bienestar".

La margarina es un producto alimenticio elaborado a base de agua, aceite vegetal y emulsionantes con aromas. La margarina se utiliza mucho en la cocina.

A veces se utiliza margarina en lugar de mantequilla, pero esto no debe hacerse. Este producto está elaborado a partir de diversas grasas: animales y refinadas, además hidrogenadas. Para que este producto adquiera su sabor característico, a su composición se le añaden aditivos aromatizantes como suero, leche en polvo, azúcar, sal, así como otros aditivos alimentarios y aromas.

¿De qué está hecha la margarina? Composición

La principal materia prima para la elaboración de este producto es una mezcla de grasas vegetales y animales. La grasa animal más utilizada es el aceite de ballena. La composición vegetal de la margarina incluye semillas de algodón, girasol y. Estas grasas sufren hidrogenación, es decir, pasan del estado líquido al sólido. Al desodorizar, eliminan el olor y sabor específico del producto, característico de la grasa animal marina y de algunos aceites vegetales.

Según la norma estatal, la margarina puede ser para procesamiento industrial, margarina de mesa y margarina para sándwich.

Composición de la margarina de mesa.

Dependiendo de la composición de la margarina, los métodos de procesamiento, el sabor y el propósito culinario, la margarina se puede usar para la cocina o la mesa. La margarina también se divide en margarina cremosa, margarina sin lácteos, margarina con leche y margarina láctea. Esta división se produce en función del uso de materias primas.

La margarina de mesa viene en calidad premium, de primer y segundo grado. También se distingue por su contenido en grasas. La margarina alta en grasas contiene entre un 80% y un 82%, la margarina baja en grasas (hasta un 72%) y la margarina baja en grasas (entre un 40 y un 60%). La margarina baja en calorías también incluye halvarina y pastas para untar.

Composición de margarina magra

La margarina magra contiene grasas emulsionadas y agua. La margarina para ayunar se considera un producto de mesa sin lácteos. Esta margarina lleva la designación "En Cuaresma". Durante el ayuno no se consumen nata, leche de mesa ni margarina láctea de mesa.

Composición de la margarina de mantequilla.

Esta margarina se obtiene por emulsificación, es decir, mezclando grasas naturales vegetales y grasas convertidas de líquidas a sólidas con leche fermentada pasteurizada y con la adición de un 25% de mantequilla.

Composición de la margarina láctea de mesa y la margarina animal de mesa.

A diferencia de la margarina en crema, la margarina con leche de mesa no contiene mantequilla.

La margarina de leche de mesa contiene hasta un 25% de aceite de ballena hidrogenado. Esta grasa se diferencia de otras grasas animales y aceites vegetales por su mejor digestibilidad y mayor contenido calórico. Gracias a una cuidadosa desodorización y refinado, esta grasa nutritiva se libera de su olor y sabor específicos.

La margarina de mesa de alta calidad tiene una consistencia uniforme, densa y plástica. No debe tener ningún sabor ni olor extraño.

Composición de la margarina de cocina.

La materia prima de la margarina de cocina es la grasa animal y vegetal. Para prepararlo, primero se derriten todas las grasas y luego se mezclan en diferentes proporciones, según la receta. Dependiendo de las materias primas utilizadas, los productos de cocina pueden ser vegetales o combinados.

Las margarinas vegetales de cocina incluyen manteca vegetal e hidrograsa. Este último se prepara a base de aceite vegetal refinado, que se convierte en estado sólido mediante hidrogenación. En cuanto a la manteca vegetal, contiene una mezcla de un 20% de aceite vegetal natural y un 80% de aceite vegetal hidrogenado.

Se habla mucho de los peligros de la margarina. Pero todavía se añade a los dulces y otros alimentos. ¿Por qué?

Hoy en día se considera quizás el principal mal culinario. Pero la gente olvida que salvó la vida de miles de personas que habrían corrido el riesgo de morir de hambre cuando era imposible obtener productos lácteos.

Todo empezó así: Napoleón III anunció que pagaría bien a cualquiera que inventara un sustituto de la mantequilla accesible para la gente corriente. Muchos científicos intentaron sintetizar un producto similar, pero sólo lo logró Hippolyte Mege-Mourier a finales del siglo XIX. El nuevo producto tenía un brillo nacarado inusual, era muy barato y no era difícil de almacenar. En realidad, estas características alertaron a los compradores potenciales. Así, los primeros consumidores de margarina fueron los soldados franceses que no podían ser exigentes con la comida.

Luego llegaron tiempos difíciles para el mundo y los civiles se convirtieron en consumidores de productos de margarina. Poco a poco, la hambruna pasó y todavía se añadía margarina a los dulces, la mantequilla y otros alimentos.

A finales del siglo XX, los partidarios de una alimentación saludable empezaron a hablar de grasas trans nocivas y el producto perdió el favor del consumidor masivo.

De hecho, las investigaciones confirman la conexión entre el consumo de grasas trans y el desarrollo de enfermedades cardíacas, infertilidad y otras dolencias en los seres humanos. Muchos fabricantes modernos han reducido significativamente el contenido de moléculas nocivas en la margarina. Y algunos incluso producen un producto sin grasas trans. Por tanto, es más popular no tanto por los mayores beneficios para el organismo, sino por su sabor agradable y familiar, así como por los mitos arraigados en la sociedad.

Entonces, ¿la margarina es realmente dañina? Intentemos resolverlo.

Pocas personas pueden responder en qué consiste la margarina. Incluso existe el mito de que está elaborado a partir de petróleo. Esta fábula probablemente comenzó a raíz del comentario de alguien sobre el sabor del producto, y luego se afianzó en la conciencia pública como verdad.

Entre los escritores distópicos, como Harry Harrison, se encontraron ideas para alimentos elaborados a partir de productos derivados del petróleo. Los escritores de ciencia ficción creían que en el siglo XXI la población mundial aumentaría hasta tal punto que la naturaleza sería destruida y habría escasez de alimentos.

Hoy en día no todo es tan malo: no se ofrecen a los clientes margarina y otras delicias elaboradas con aceite.

Este producto es una emulsión de agua y grasa. Por eso también se le llama aceite de cocina. Hoy en día se utilizan para la producción diversos aceites modificados: vegetal, coco, palma, oliva, semilla de algodón, etc. En algunos casos se añaden grasas animales o lácteas.

En Estados Unidos se suele utilizar como base y en Europa. Ingredientes auxiliares: sal, especias, aromas, azúcares, emulsionantes. En Rusia, el cumplimiento de las normas está regulado por la ley.

Existen varios tipos de margarina con el siguiente etiquetado:

• MT es un sólido utilizado en la industria alimentaria;
• MTS – grasa para cocinar, apta para hojaldre;
• MTK – adecuado para crear cremas y soufflés;
• MM es un producto bastante blando, bueno para sándwiches;
• MFA/MFP son sustancias líquidas que se utilizan para freír y hornear pan y bollos.

Los consumidores habituales utilizan únicamente margarina de mesa, que se puede untar fácilmente sobre el pan. Algunos incluso afirman que en sabor y beneficios no es inferior a la mantequilla. Este tipo de margarina se divide en leche y nata.

No te olvides de la calidad

Cuanto más barato es el producto, peor es. El bajo costo indica materias primas caducadas, de baja calidad o poco útiles. Para sándwiches y repostería casera, es mejor comprar margarina de mesa a un precio adecuado.

La margarina elaborada con soja modificada puede provocar reacciones alérgicas graves.

A muchas personas no les gusta el sabor del aceite de palma (es un poco como el jabón para lavar), aunque normalmente sólo se siente una ligera pizca en los productos finales.

Láctico

Paradójicamente, este producto en particular no contiene leche ni siquiera una pizca de ella. Normalmente, para su producción se utilizan derivados del aceite de ballena. Contiene bastantes nutrientes naturales. Pero los beneficios para la salud probablemente puedan provenir de las vitaminas y microelementos con los que los fabricantes enriquecen artificialmente sus productos. Se trata de vitaminas A, E y PP y del grupo B, fósforo, calcio y colina, sodio y magnesio.

La margarina láctea tiene casi un 99% de grasa y también contiene algo de proteína.

Contenido calórico: unas 770 kcal por 100 g.

Los pasteleros profesionales creen que esta variedad es ideal para crear productos culinarios. Se utiliza para hacer pan, bollos varios y crema pastelera. En casa, la margarina con leche es apta para hornear galletas caseras y cremas de postre. Además, con él podrás preparar deliciosos sándwiches.

Cremoso

Incluye aceites vegetales y grasas animales. En la producción también se utiliza necesariamente leche de vaca pasteurizada. La composición no debe incluir más del 25% de mantequilla. En general, este es un producto comestible de bastante alta calidad.

La composición química también es bastante decente. Por ejemplo, mucha vitamina E, vitaminas B, A, PP. La margarina cremosa contiene potasio, magnesio y fósforo, colina y magnesio.

El contenido calórico por 100 g es de unas 743 kcal y contiene hasta 82 g de grasa.

El producto es adecuado para hornear, crear sándwiches y cremas espesas.

Dañar

El principal daño de la margarina es la presencia de grasas trans. Pero el caso es que estos compuestos están prácticamente ausentes en los productos modernos que puedes encontrar en los lineales. Por tanto, el consumo en cantidades adecuadas no daña el organismo y no provoca la formación de tumores cancerosos, infertilidad y otras dolencias de las que se culpa al producto.

Sin embargo, la margarina es muy rica en calorías, por lo que el abuso puede provocar obesidad, y no necesariamente en forma de pliegues de grasa en las zonas problemáticas. Después de todo, la grasa se deposita en los órganos internos y, al mismo tiempo, una persona suele permanecer relativamente delgada.

La obesidad, a su vez, conduce a enfermedades del tracto gastrointestinal, del sistema cardiovascular, deterioro de la capacidad mental, desequilibrios hormonales, depresión e infertilidad.

Los productos de repostería y repostería con aceite de cocina tampoco pueden causar daños graves por sí solos. Por supuesto, si comes pastel al día, definitivamente aparecerán problemas de salud.

¿Hay algún beneficio?

La margarina contiene muchas vitaminas y minerales que el cuerpo humano necesita todos los días. Además, el producto es rico en ácidos grasos saturados e insaturados. Entonces sí, puede ser beneficioso.

Por supuesto, la margarina no se puede clasificar como un alimento dietético, pero aporta mucha energía y, por tanto, ayuda a saciar rápidamente el hambre y aliviar la fatiga. Además, si el producto está elaborado con grasas vegetales de alta calidad, no aumenta el nivel de colesterol malo (superar la norma de colesterol se considera un presagio de muchas enfermedades graves).

Cómo seleccionar y almacenar

• No compre el producto en envases de papel, solo en papel de aluminio; no deja pasar la luz ni los olores extraños.
• No tome margarina barata; es posible que no se hayan utilizado los productos más saludables para prepararla.
• Es recomendable comprar un sustituto de la mantequilla sin aromas ni emulsionantes.
• Conservar únicamente en el frigorífico, pero no más de 3 meses.
• Si la margarina tiene un sabor ácido, rancio o metálico, es hora de tirarla.
• El color de la barra debe ser uniforme en toda la superficie, sin rayas amarillas ni manchas grises.

Los tonos grises y marrones indican irregularidades en el proceso de producción. "Marmoleo" o "estrías" significa almacenamiento inadecuado y enfriamiento desigual.

Margarina vs mantequilla

Evidentemente, la mantequilla es más saludable. Contiene más vitaminas, minerales y grasas lácteas naturales. Pero si los productos lácteos no se producen en su región, sino que se traen exclusivamente de otras regiones, existe el riesgo de comprar mantequilla en mal estado. Pero la margarina prácticamente no se estropea y su coste es aún menor.

Hay otro punto con respecto a la producción. Por ejemplo, en el territorio de Altai, un paquete de deliciosa mantequilla natural que pesa 180 g cuesta entre 60 y 80 rublos. Mientras que en muchas otras regiones sólo se puede comprar aceite para untar o de cocina por este precio.

Usar margarina como sustituto dietético de la mantequilla es una mala idea. Su contenido calórico es aproximadamente el mismo, por lo que no podrás perder peso. Puedes comer margarina si estás intentando observar la Cuaresma. Pero en este caso, es necesario elegir productos que contengan únicamente ingredientes vegetales.

Entonces, si eliges entre productos según el grado de utilidad, definitivamente el aceite. Y si prefieres el sabor de la margarina, cómela. Pero no olvides que ambas opciones son muy grasas y no debes apoyarte demasiado en ellas.

Es aconsejable no comer más de 1 cucharada al día. l. mantequilla o margarina. En el caso del petróleo, esta porción traerá algún beneficio. Si hablamos de margarina, una cuchara no causará ningún daño significativo.

Según la definición dada por la Organización Mundial de la Salud, la margarina se considera una grasa trans, es decir, un producto que aumenta el riesgo de sufrir infartos y accidentes cerebrovasculares.

A pesar de que la margarina fue patentada a finales del siglo XIX, se generalizó en los años 60, cuando se descubrió que la causa de la muerte era la formación de placas de colesterol. La margarina prácticamente no contenía colesterol y, por tanto, se consideraba segura. Antes de 1990, se sabía muy poco sobre las sustancias peligrosas que contenía la margarina y sus efectos en el organismo. Por ahora, según el Dr. Luke Allen, analista de salud global de la OMS, “sólo una prohibición mundial de las grasas trans sintéticas en los alimentos pondrá fin a un cuarto de siglo de daños evitables. Los científicos conocen los peligros de estas grasas desde hace un cuarto de siglo, pero millones de personas en todo el mundo todavía las consumen en cantidades peligrosamente altas”.

Composición de margarina

Desde el punto de vista químico, la margarina es una emulsión de agua en aceite o una emulsión inversa. Se basa en aceites y grasas. Las emulsiones de este tipo se comportan de manera similar a la grasa y, para su existencia, en la producción se utilizan emulsionantes, por ejemplo, el aditivo alimentario E471, así como la lecitina de soja.

¿De dónde provienen las grasas trans en la margarina? Las grasas trans se forman durante la producción de margarina durante la hidrogenación del aceite incluido en su composición. La hidrogenación se utiliza para endurecer la margarina y mantener su vida útil por más tiempo. Este proceso es bastante complejo y, como resultado, incluso las grasas insaturadas no peligrosas se convierten en grasas saturadas, algunas de las cuales se convierten en grasas trans (en la foto de la derecha).

Marco legislativo para el consumo de margarina en diferentes países.

Uno de los primeros países del mundo donde, en 2003, se introdujo una norma para el contenido de grasas trans en la margarina u otros productos de no más del 2% fue Dinamarca. El siguiente país que ha mostrado una disminución significativa en el número de muertes por enfermedades cardiovasculares desde los años 60 es Finlandia. A pesar de que más del 60% de los finlandeses consumen diariamente mantequilla y productos para untar, su calidad ha mejorado significativamente últimamente, ya que el país tiene un estricto sistema para controlar el nivel de grasas trans en la margarina y otros productos alimenticios. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volumen: 19, Número: 9).

Muchos países han llegado a la conclusión de que es necesario reducir aún más la concentración de margarina en los productos alimenticios. Así, muy recientemente se han realizado estudios sobre el contenido de grasas trans en margarinas, así como en patatas de restaurantes de comida rápida compradas en España. El contenido de grasas trans de las margarinas osciló entre el 0,68% y el 0,43%, y el de las patatas fritas osciló entre el 0,49% y el 0,89%. Por lo tanto, para todas las muestras estudiadas, el nivel de grasas trans está por debajo del límite legal del 2% (NUTRIENTES, Volumen: 9, Edición: 7).

En Rusia, la producción de margarina aumentó a 933.000 toneladas por año solo en 2014. La composición de las margarinas y productos para untar en nuestro país está regulada por el “Reglamento Técnico de Grasas y Aceites No. TR TS 024/2011”. Según este reglamento, la margarina no puede contener aceite vegetal natural ni leche natural. Los límites de grasas trans establecidos por este acuerdo son los siguientes:

• Para margarina dura – 20%.
• Para sucedáneos de grasas lácteas, margarinas blandas y líquidas -8%.
• Para diferenciales -8%.

A juzgar por estas cifras bastante elevadas, así como por el hecho de que hoy en día casi todos los productos contienen margarina y sucedáneos de grasas, resulta que nuestros consumidores no están protegidos de ninguna manera y sólo pueden confiar en sus conocimientos en este ámbito.

La única suposición que se hace aquí es en términos del nombre del producto. Según la ley, la palabra "mantequilla" no está permitida en los nombres de margarinas y productos para untar en los envases para el consumidor. Pero también en este caso los fabricantes son astutos y crean sinónimos de “margarina”:

Memo No. 1 - sinónimos de margarina

• grasa de confitería
• sustituto de manteca de cacao
• sustituto de manteca de cacao
• grasa vegetal
• aceite hidrogenado
• aceite vegetal hidrogenado
• sustituto de grasa de leche (sustituto de grasa de leche)
• grasa de confitería
• grasas modificadas
• aceite parcialmente hidrogenado
• aceites parcialmente hidrogenados
• aceite de palma (excepto natural)
• grasa hidrogenada en polvo
• sustituto de manteca de cacao
• aceite de cocina modificado

Como puede ver, estas palabras en la etiqueta suelen tener un significado muy parecido al de las naturales. En realidad, no hay nada natural detrás de ellos. Las excepciones son el coco natural, la manteca de cacao y los aceites de palma naturales. Sin embargo, en nuestro país, debido a las condiciones climáticas, estos aceites no están disponibles para la venta; provienen de países tropicales y no son baratos.

Pero hay una buena noticia, de acuerdo con las normas descritas anteriormente, a partir de 2018, los fabricantes de nuestro país deberán producir grasas vegetales industriales con un contenido de isómeros trans no superior al 2,0%.

Al mismo tiempo, los fabricantes están intentando trasladar esta innovación de 2018 a 2023 en su propio interés, ya que para lograr este objetivo es necesario sustituir los equipos obsoletos por otros modernos.

¿Qué productos pueden contener margarina?

La margarina es un análogo económico de la mantequilla natural, que se puede encontrar en los siguientes productos:

Memo No. 2 - productos con margarina

• Comida rápida
• panadería
• pasteles
• cualquier producto semiacabado frito
• Galleta
• el secado
• manteca
• mayonesa y salsas a base de ella
• papas fritas
• dulces de chocolate
• comida para bebé
• glaseado de chocolate
• helado
• galleta
• papas fritas
• barras de proteína
• palomitas de microondas
• fideos instantáneos

¿Por qué es peligrosa la margarina?

La margarina pertenece a las grasas trans, cuyas moléculas, como han descubierto los científicos, tienen una configuración trans. Al entrar en procesos biológicos con las células humanas, la membrana celular comienza a volverse densa, a conducir peor los nutrientes y el oxígeno y su función cambia. Como resultado, se producen reacciones irreversibles en el cuerpo que provocan accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos e incluso oncología (FoodandChem. Tox., 2015).

Según los últimos datos, las peligrosas grasas trans contenidas en la margarina penetran a través de la placenta hasta el embrión y también se acumulan en la leche materna. Para los niños, las grasas trans son varias veces más peligrosas que para los adultos: los niños crecen activamente y los lípidos que forman sus células nerviosas se saturan muy rápidamente con ácidos grasos trans.

¿Cómo protegerse del consumo de productos con margarina?

1. Imprime el Recordatorio No. 1 y el Recordatorio No. 2 y llévalos siempre en tu bolso.
2. Lea atentamente los ingredientes en las etiquetas de los productos.
3. No compre margarina, ni productos del folleto nº 2.
4. Limítese a visitar cafeterías y comedores de comida rápida.
5. Empiece a comer aceites vegetales sin refinar, pescado y frutos secos para compensar los efectos nocivos de las grasas trans.
6. Limítese a comer alimentos fritos.
7. En casa, dé preferencia a hornear en el horno, guisar en una olla a presión o cocinar regularmente en la estufa, ya que las altas temperaturas en una sartén provocan la isomerización de la grasa.

Vale la pena recordar que no es posible limitarse por completo a tomar grasas de origen animal y vegetal sin la recomendación de un médico, ya que las moléculas de ácidos grasos forman parte de los lípidos contenidos en todas las células vivas (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Los lípidos son los componentes principales de la membrana, de cuyo funcionamiento depende directamente la actividad vital de la célula. Los lípidos también forman parte de la piel e intervienen directamente en el aislamiento térmico de nuestro cuerpo. Por tanto, es muy importante mantener la función lipídica y reponer los ácidos grasos de los alimentos. Las principales fuentes de lípidos pueden ser: pescado y aceite de pescado, cereales, hortalizas, aceite de oliva y de girasol sin refinar, aceite de lino, aceite de germen de trigo, frutos secos, germen de trigo.

La grasa para cocinar o, más simplemente, la margarina se ha convertido en una parte integral de la cocina moderna. Su alcance es enorme. En las tiendas puedes encontrar este producto de cualquier calidad, composición, color y variedad. Está presente en platos preparados, así como en productos horneados. Pero pocas personas saben que este producto se ha utilizado hace relativamente poco tiempo. La margarina debe su aparición a Hippolyte Mege-Mourier, un químico francés que inventó un producto lácteo sorprendente hace más de un siglo. Fue inventado como un análogo de la mantequilla económico y de alta calidad.

Cocina y comedor

Existen precisamente estos dos tipos de margarina, cuya composición se detalla a continuación. Al dar preferencia a una opción u otra, debes decidir por ti mismo con qué planeas usarlo exactamente. Después de todo, el tipo de cocina se agrega al primer y segundo plato caliente y se usa para freír verduras y productos cárnicos. La margarina de mesa sabe a mantequilla y, por lo tanto, es perfecta para masas y refrigerios. Las amas de casa prefieren la grasa al aceite, ya que evita que los productos de harina se vuelvan rancios rápidamente. Además, el tipo de producto lácteo de mesa hace que el plato de harina sea mucho más sabroso, dándole un olor cremoso único y un tono dorado.

Beneficios de usar margarina

Muchos consumidores piensan durante mucho tiempo si comprar margarina o mantequilla. Estas dudas surgen de la incertidumbre sobre si hay algo útil en el primer producto. Por supuesto, la margarina contiene vitaminas, pero todas se le añaden artificialmente. Esto se hizo para acercar sus propiedades nutricionales a las de la mantequilla natural.

La margarina es un producto lácteo de origen vegetal, por lo que no contiene colesterol. Pero en ocasiones se añaden a la composición algunos elementos de origen animal para mejorar el sabor. Sin embargo, este producto ciertamente tiene algunas ventajas. De esta forma, la margarina se mantiene fresca por más tiempo. En consecuencia, esta característica también distingue a los platos preparados sobre esta base. Este producto es mucho más económico. Es más fácil de untar sobre productos horneados. Pero los beneficios de la margarina están directamente relacionados con la calidad de las sustancias con las que se elabora.

¡Cuidado, puede ser peligroso!

La margarina, compuesta principalmente de grasas trans, tiene efectos nocivos para el corazón. Además, para la elaboración de este producto se utilizan productos de desecho de origen químico, que pueden provocar daños bastante graves a la salud. No es ningún secreto que las grasas vegetales son la materia prima para la producción de margarina. Y los fabricantes modernos los obtienen a partir de soja modificada genéticamente, lo que también puede provocar la aparición de reacciones alérgicas muy fuertes.

¿De qué está hecha la margarina?

Existe una creencia generalizada entre los compradores de que el petróleo se utiliza para producir margarina. Pero, por supuesto, estas son solo fantasías de personas demasiado impresionables a las que les encanta transmitir al público diversos rumores y especulaciones. Para desacreditar este mito, le diremos al lector en qué consiste realmente el producto lácteo. La margarina según GOST incluye aceites de origen vegetal y/o grasas de pescado y mamíferos marinos. También se permite añadir grasas animales y productos lácteos.

La margarina es una emulsión de agua y aceite que contiene al menos un 39% de grasa en peso. Para la elaboración del producto se utilizan aceites líquidos hidrogenados de origen vegetal y grasas de mamíferos marinos (también en forma líquida). En cantidades ligeramente menores puede contener grasas animales fundidas, mantequilla y grasa láctea.

¿De qué más está hecha la margarina? Contiene sustancias como conservantes, agua, emulsionantes, sal, colorantes alimentarios, antioxidantes y saborizantes. También pueden estar involucrados ingredientes que mejoran el sabor del sustituto de la mantequilla. Estos incluyen suero, azúcar, leche y nata pasteurizada o en polvo.

Sabe mejor con Pyshka

Este producto lácteo es especialmente popular entre las amas de casa. Este entusiasmo se debe principalmente al hecho de que la composición de la margarina Pyshka se distingue por la ausencia de grasas hidrogenadas, que son el ingrediente más dañino de cualquier producto de esta categoría. El sustituto de la mantequilla de esta marca es un producto de alta calidad con una consistencia uniforme, lo que tiene un efecto positivo en los productos horneados.

La composición completa de la margarina Pyshka es la siguiente:

• 75% de aceites y grasas vegetales refinados desodorizados;
• agua;
• suero en polvo;
• emulsionantes;
• sal;
• ácido cítrico;
• tintes naturales;
• vitaminas;
• condimento

¿Hay leche?

Es bastante difícil distinguir la mantequilla de la margarina con leche por su apariencia. Son similares en composición, digestibilidad por el cuerpo humano, sabor y propiedades aromáticas. La margarina de leche (la composición se presenta en el artículo) contiene entre 82 y 84% de grasa, proteínas en una cantidad de medio a uno por ciento, así como calcio, potasio, vitaminas A, B y E, y magnesio. Durante el proceso de elaboración de este sustituto de la mantequilla, se le añade leche fermentada. Este ingrediente permite maximizar la similitud entre la margarina de leche y la mantequilla. La pasteurización previa de la leche antes de agregarla a la grasa y su posterior fermentación con bacterias del ácido láctico proporcionan a la margarina el olor y el sabor de este producto.

¡Eh, crema, crema!

La margarina cremosa incluye aceites vegetales y grasas animales. Durante la elaboración del producto se utiliza el método de emulsificación. Este proceso consiste en mezclar grasas con un líquido que contiene agua. Por ejemplo, con leche de vaca pasteurizada. Este producto no debe contener más del veinticinco por ciento de mantequilla. Incluso teniendo en cuenta los argumentos de los fabricantes de que la grasa de mantequilla es de la más alta calidad, no se puede comparar con la mantequilla real.

Sin embargo, este producto tiene propiedades únicas. En primer lugar, se distingue por su versatilidad. En segundo lugar, la margarina (ya hemos especificado la composición) está enriquecida con vitaminas de los grupos A, B, PP y E. También contiene elementos como colina, magnesio, sodio, fósforo y potasio. Es por eso que el producto cremoso se utiliza activamente en empresas industriales y en el hogar.

margarina de mesa

Esta variedad apareció en los años treinta del siglo pasado. Eran tiempos difíciles de hambre. Los científicos han inventado un nuevo producto que es más barato que la mantequilla. La grasa de mesa empezó a añadirse no sólo a la masa, sino también a otros platos. Pero a pesar de esto, este producto lácteo siguió siendo un producto de segunda clase. Con la llegada de la década de 1990, cuando la mantequilla se convirtió en un bien escaso, la margarina de mesa recuperó popularidad. En el mercado aparecieron no sólo productos nacionales, sino también extranjeros.

La margarina de mesa, cuya composición son grasas comestibles, leche, sal, azúcar, colorantes y aceites refinados de origen vegetal, se divide en dos grados. Se trata de una sandwichería y cafetería. También viene en variedades líquidas duras y blandas (se envasan en frascos de plástico).

Cómo elegir el mejor producto

No importa lo que se diga sobre la nocividad de la margarina, seguimos usándola. La única excepción son los niños, a quienes en principio no se recomienda dárselo. Para los más pequeños, la cantidad de sustituto de la mantequilla que obtienen mientras comen productos horneados es suficiente. Por eso, a la hora de comprar margarina, es necesario aprender a elegirla.

El producto de mayor calidad es aquel cuyo embalaje lleva la marca "R 52179-2003" y el símbolo GOST. Dicho producto debe envolverse en papel de aluminio; esto lo protege de los olores extraños, la humedad y la luz. La etiqueta también debe contener información sobre la composición de la margarina. Dar preferencia a un producto que no contenga OGM. Se agrega un tinte a la grasa, que determina directamente el tono del producto original. Si un producto lácteo es amarillo, entonces tiene vitaminas; un tinte blanco indica que el producto no tiene color, y un producto que contiene colorantes tendrá un color amarillo claro.