De todos los métodos para deshuesar un producto culinario, se pueden distinguir dos muy extendidos. El primero es rebozado, el segundo es empanizado. En este artículo nos centraremos en el empanizado.

¿Qué es el empanizado?

empanizado- Es un método de preparación de los alimentos antes de freírlos, envolviéndolos en una mezcla adecuada de productos a granel. En pocas palabras, existen cinco productos de empanizado básicos.

Pan rallado, harina, almidón, sémola, harina de maíz: algo con lo que podemos rebozar carnes, pescados, aves y verduras. Entonces, echemos un vistazo más de cerca a las rutas de navegación.

Por cierto, el pan rallado es bastante asequible, tanto en forma ya preparada como fácil de preparar con pan en casa. El empanizado con pan rallado resulta mil veces más sabroso si un trozo de lo que empanizamos se enrolla no sólo en pan rallado, sino también en lezone.

Liézon

Liézon Es una mezcla de huevos con leche y sal, o huevos con agua y sal. La opción óptimamente sabrosa, por ejemplo, para freír pechuga de pollo, son las sucesivas operaciones de enrollar en pan rallado, leisón y pan rallado. En lugar de leisón, suelo utilizar una mezcla de huevos y especias, pero si no hay muchos huevos, puedes empanizarlo en leisón. Por cierto, el sabor del producto terminado no cambia si lo empanas en la siguiente secuencia: pan rallado, clara de huevo y pan rallado; pan rallado, yema y galletas saladas; pan rallado, lezone y galletas saladas.

El sabor del producto terminado en forma de pechuga de pollo, alitas de pollo y carne de cerdo cuando se empana solo con pan rallado o con una capa de pan rallado no se vuelve tan brillante, por lo que recomendaría empanizar estos productos con el doble empanado descrito anteriormente (migas, lezon , galletas saladas).

Además, este método de empanizado permite retener los jugos de la carne en su interior, lo que hace que el plato terminado sea muy jugoso. Y el pescado (especialmente los pequeños como el capelán), por ejemplo, por el contrario, es mucho más fácil de empanar solo con pan rallado, de lo contrario llevará mucho tiempo freírlo.

empanizado de harina

Harina– un excelente medio para empanizar. Además, en la despensa de la cocina de todos hay un kilo de harina. Mi plato empanizado con harina favorito es la chuleta de cerdo. Se rebozan en harina de la misma manera que en pan rallado, es decir, en la secuencia: harina, huevos (leison), harina; esto es para la carne, para el pescado es más fácil usar solo harina. Aunque ¡nadie está en contra de los experimentos! Puedes, y quizás deberías, intentar empanizar el pescado tanto con harina como con huevo.

Por cierto, la harina es un empanado ideal para verduras. La harina absorbe el exceso de agua, lo que evita que la humedad entre en el aceite caliente.

empanizado de almidón

Aprendí sobre el empanizado con almidón por casualidad cuando compré almidón de maíz. En el paquete ponía: se puede utilizar para empanizar carne. Lo intenté. Por cierto, la carne y la pechuga de pollo quedan muy crujientes y sabrosas. La carne (cualquiera) solo necesita enrollarse en almidón y freírse por ambos lados.

Empanado de sémola y harina de maíz

La sémola es ideal para empanizar pescados, carnes y aves. Simplemente enrolle el producto por ambos lados en sémola y colóquelo en una sartén con aceite hirviendo.

La harina de maíz también es una opción de empanizado muy interesante. Para empanizar carne con harina de maíz, debes cubrir ambos lados de la carne con harina de maíz.

Además, el empanado es muy sabroso: semillas de sésamo. Puedes empanizarlo en ajonjolí ya sea con huevo dos veces o sin huevo. Vale la pena señalar que todo depende del curso de tus pensamientos y tu imaginación.

empanizado de queso

Si quieres empanizar tu queso, ¡empánalo! Para empanizarlo en queso es necesario empanizar la carne en harina, huevo y queso, lo principal es no escatimar en aceite para freír.

empanizado de papa

Por cierto, si quieres empanizar tus patatas, ¡empánalas de la misma forma! En este caso, el empanizado hará el papel de guarnición, lo cual es una buena noticia, ya que se reducirá el tiempo de permanencia cerca del fuego mientras se prepara la guarnición.

Para el empanizado de patatas, rallar las patatas en un rallador fino, mezclar con huevo y harina y enrollar la carne en esta mezcla.

Y ahora presentamos a su atención recetas de empanados (aquellas que no están descritas anteriormente, por supuesto).

Recetas de empanizado

Para preparar un empanizado de pescado con especias, mezcle 100 g de pan rallado, 1 cucharadita. cilantro, 1 cucharadita. semillas de eneldo, pimienta negra y pimienta de Jamaica. Puedes preparar un empanizado a partir de una mezcla de pan rallado con perejil seco, eneldo y ajo.

Empanado muy interesante elaborado con maní y perejil. Hacer una mezcla de pan rallado con maní triturado y perejil seco.

Como empanizado también pueden servir nueces picadas con albahaca seca y, por supuesto, pan rallado.

Además de los frutos secos, puedes utilizar semillas de girasol o de calabaza como empanizado, trituradas, al natural, mezcladas con pan rallado.

Además, cada mezcla de empanado quedará especial si le agregas pimienta roja o negra, hierbas secas y sal.

El empanizado, como toda cocina en general, tiene secretos y le encanta experimentar. ¡No tengas miedo de experimentar!

En custodia…

En conclusión, resumamos:

1) Para un empanizado sabroso, doble empanizado según el siguiente esquema: galletas saladas, huevo (lezón), galletas saladas;

2) La mezcla para empanizar puede estar compuesta por cualquier producto;

3) Para un empanizado delicioso, no tengas miedo de experimentar;

4) Los componentes principales de la mezcla para empanizar son las verduras secas y las especias;

5) Si olvidaste ponerle sal a lo que estás empanizando, agrega sal al empanizado. Además, la sal solo se puede añadir al empanizado o simplemente a la carne salada (cualquiera).

6) Si te quedas sin mezcla de empanizado, ten siempre cerca una caja de pan rallado o una bolsa de harina.

7) Para facilitar el empanizado, colocar un plato con las mezclas en tal secuencia que de, por ejemplo, el pan rallado, el producto pase al helado, luego al pan rallado y luego a la sartén, de modo que todo el empanado La mezcla no se esparcirá por toda tu cocina, sino que permanecerá dentro del área donde se encuentra el recipiente con la mezcla de empanizado.

Tatiana Pirogova

El pan rallado es una excelente manera de darle a un plato una corteza dorada y crujiente, debajo de la cual queda la pulpa jugosa. Se pueden empanizar verduras: coliflor, aros de cebolla, etc., pero se utilizan con mayor frecuencia para preparar productos cárnicos. Chuletas doradas, chuletas, muslos de pollo con una corteza de pan rallado frito o al horno, e incluso sazonados con diversas especias: este es un verdadero festín de sabor que puede organizar fácilmente para su familia. Ahora te contamos cómo hacer pan rallado en casa.
Esta receta no sólo es rápida y sencilla, sino también extremadamente económica, porque estas galletas se pueden preparar con pan blanco normal que queda después de otra comida. Aunque las rebanadas de pan estén un poco secas, ¡todavía son aptas para cocinar!

Información de sabor Varios snacks

Ingredientes

• hogaza o pan blanco (preferiblemente rebanado) - 1/2 hogaza;
• cúrcuma – 1/2 cucharadita;
• ajo seco – 1/2 cucharadita;
• pimentón molido o pimiento rojo picante – 1/2 cucharadita.

Cómo hacer pan rallado en casa.

Puedes preparar tú mismo todas las especias en casa, e incluso la cúrcuma, si esta planta se cultiva en tu región. De lo contrario, cómpralos en la tienda. Agrega pimiento rojo a tu gusto: si te gusta el empanizado picante, agrega pimiento picante; delicado, ligeramente dulce y colorido: pimentón molido. Para el pan rallado, solo se usa pan blanco; las variedades de centeno y negro son un poco amargas. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y coloque rebanadas de pan encima. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 30 minutos, calentada a una temperatura de 80-100 grados, dejando la puerta ligeramente abierta.


Pasado el tiempo indicado, voltea las rebanadas de pan hacia el otro lado y sécalas por otros 30 minutos a la misma temperatura.


Luego retira la bandeja para hornear del horno, deja que los trozos de pan se enfríen un poco y rómpelos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño que se muestra en la foto.

Coloque las rebanadas de pan en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que se formen migajas gruesas. Sólo le llevará de 5 a 20 segundos.

Compruebe la consistencia de las migas al tacto: ¡pueden contener trozos grandes!


Agrega las especias preparadas directamente al bol de la licuadora y vuelve a mezclar todo.


Tu pan rallado especiado está listo. Guárdalos en un recipiente cerrado para evitar que se humedezcan y retíralos según sea necesario.

Algunos consejos útiles:

• Un empanizado muy interesante se obtiene mezclando galletas saladas con nueces tostadas picadas. El sabor del plato en este empanizado resultará especialmente picante. Se recomienda mezclar 1 parte de nueces con 5 partes de galletas saladas. También puedes utilizar semillas de calabaza en lugar de nueces.
• Diferentes platos requieren diferente molienda de galletas. Por ejemplo, si está preparando platos de pollo o pescado, es recomendable utilizar una molienda gruesa en pan rallado. Cuando se trabaja con filetes de carne tiernos, el pan rallado debe quedar tierno y finamente picado.
• Si no tienes tiempo para hacer pan rallado tú mismo o ir a la tienda a buscarlo, puedes utilizar harina (preferiblemente de centeno o de primer grado) o sémola. Pero que este consejo sea para los casos más extremos. Después de todo, los platos empanizados con pan rallado resultan especialmente sabrosos.

Esto no es más que pan de centeno o de trigo blanco, secado y molido hasta obtener finas migajas. Se utilizan para diversos fines culinarios. Utilizándolos, puede crear una corteza densa y crujiente en verduras, chuletas, escalopes y otros productos. La corteza crea un sabor agradable, un apetitoso color dorado, ayuda a mantener la forma del producto frito y retiene la humedad en su interior.

Gracias al empanizado, los platos de carne fritos quedan jugosos por dentro. Puede empanizar productos con harina común, pero en comparación con el empanizado con pan rallado, la harina no puede crear una cáscara tan picante y crujiente en el producto.

La palabra "empanizar" traducida del francés significa "espolvorear con pan rallado".

A veces, para preparar varios pasteles y strudels, es necesario espolvorear la corteza debajo del relleno con pan rallado. Los bizcochos absorben el exceso de humedad de las bayas y frutas, y el relleno no se derramará durante el horneado.

La desventaja del empanado de pan rallado es que al freír es propenso a quemarse, y si el producto tiene una superficie lisa, es poco probable que sea posible cubrirlo adecuadamente y asegurar un buen sellado. Por lo tanto, este tipo de empanizado debe utilizarse sólo cuando así se indique en la receta.

Información de la receta

• Tipo de plato: productos de harina
• Metodo de cocinar: en el horno
• 25 minutos

Hacer tu propio pan rallado en casa no es nada complicado. Este aditivo culinario pertenece a recetas económicas. Puede utilizar no solo trozos de pan, hogazas o panecillos frescos, sino también productos horneados rancios que no se comieron después del banquete.

Ingredientes:

• Pan blanco.

Preparación

Corta el pan en cubos pequeños junto con la corteza. Tenga en cuenta que el sabor de las galletas saladas depende directamente del tipo de pan. Se obtiene un sabor de miga más rico a partir de galletas de centeno. A veces, los cocineros mezclan pan blanco y negro para empanizar.


Cubre una bandeja para hornear con pergamino. Coloque el pan de molde en una bandeja para hornear en una capa. Precalienta el horno a 190-200 grados. Coloca el pan en el horno durante 10-20 minutos hasta que esté dorado. Revisa periódicamente y revuelve para que las galletas se doren uniformemente.

Si no tienes horno, puedes secar las galletas en el microondas. Pero tenga en cuenta que no puede conservar los trozos de pan durante mucho tiempo, de lo contrario se quemarán. Dependiendo de la cantidad de producto, el secado en el microondas tarda una media de 5-7 minutos. Cada 2 minutos debes hacer una pausa, abrir el microondas y revolver los cubitos de pan para que se sequen uniformemente. No extiendas los trozos de pan en una capa gruesa, ya que luego se secarán bien.


Presione los cubos con el dedo para comprobar la calidad del secado. El pan absolutamente seco es duro, pero el interior húmedo se dobla cuando se presiona con un dedo. Enfriar el pan seco terminado.


Muele los cubos de pan en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener el tamaño de miga deseado. Se puede moler muy fino o no muy. Los profesionales recomiendan utilizar un molido grueso para productos cárnicos y pesqueros y migas finas para verduras. Se considera que los más óptimos son los granos con un diámetro de aproximadamente 1,5 mm. Se ha observado que las migas más grandes no mantienen muy bien su forma y se esparcen por toda la sartén, mientras que las migas demasiado pequeñas absorben fuertemente la humedad del producto, secando el plato.

Si no tienes electrodomésticos de cocina, no importa; puedes desmenuzar las galletas con un rodillo o una botella de vidrio. En este caso, será más conveniente poner las galletas en una bolsa de lino, atarlas, colocarlas sobre una tabla de cortar y luego presionar la bolsa con un rodillo o una botella. También puedes golpear la bolsa con un mazo. Gracias a la bolsa, las migas no volarán en diferentes direcciones. Como opción, puedes pasar los trozos de pan por una picadora de carne de malla fina. Las migas quedarán más finas si pasas el pan seco triturado por un colador de hierro.


Eso es todo, el pan rallado seco está listo. Utilizar como se indica.


Ahora cocine aplicando empanizado.

El empanizado debe guardarse en un lugar fresco y seco, alejado del pan fresco, en un recipiente hermético de plástico o vidrio. Si el embalaje es "transpirable", el empanizado puede absorber la humedad y los olores del aire circundante.

No almacene el pan rallado casero durante más de un mes, de lo contrario puede adquirir un sabor rancio y un olor poco apetecible.

Si compraste el empanizado en una tienda, presta atención a la fecha de vencimiento indicada en el empaque del producto.

en una nota

¿Cómo se puede sustituir el pan rallado si no hay disponible, pero quieres un plato con una corteza crujiente? Para este propósito, la harina gruesa de centeno o maíz, la sémola, la avena o los copos de maíz triturados en un molinillo de café son perfectos. Una gran idea es utilizar galletas saladas o patatas fritas trituradas. Se pueden triturar en un mortero o colocar sobre una tabla de cortar y pasar sobre ellas con un rodillo. El empanizado de queso duro, rallado en un rallador fino y mezclado con tus especias favoritas, resulta muy sabroso.

El pan rallado tiene un mayor contenido calórico que el empanado de harina. Su valor energético se acerca a las 400 Kcal/100g. Tenga esto en cuenta si necesita contar estrictamente las calorías de los alimentos que consume. Además, al freír un producto, el pan rallado absorbe mucha grasa, que además es muy rica en calorías. Por ello, se recomienda colocar los alimentos fritos sobre una servilleta de papel, que absorberá el exceso de aceite.

El pan rallado industrial debe fabricarse de acuerdo con GOST, teniendo en cuenta la tecnología y los estándares sanitarios establecidos. Para la elaboración de empanizado se puede utilizar pan (productos de panadería) de 1º o 2º grado, sin signos de moho o enfermedades de la patata. Los granos deben tener un color dorado claro o marrón claro, ser de tamaño uniforme y sin ningún olor o sabor extraño. Garantizar la integridad del embalaje. Debe indicar la fecha de caducidad del producto, que suele ser de 1 mes. Para evitar problemas, es mejor comprar el producto de un fabricante confiable.

Cuanto más tiempo almacene chuletas, pescado o verduras empanizadas, menos crujiente quedará la corteza en la superficie del producto.

Vídeo útil

Si tienes un par de minutos libres, puedes ver esta historia. Aquí también hablamos de preparar el empanizado.

El pan rallado es un componente importante a la hora de freír chuletas, palitos de queso, pescado, chuletas y mucho más. Pero hay ocasiones en las que simplemente no están a mano y no es posible adquirirlos en la tienda. ¿Qué hacer en tales casos? Hoy aprenderemos cómo sustituir el pan rallado cuando no hay.

Productos básicos de sustitución del empanizado

Las amas de casa suelen utilizar los siguientes productos como sustituto del pan rallado:

• harina de cualquier tipo (centeno, trigo, maíz, trigo sarraceno);
• sémola;
• galleta salada;
• copos de cereales, como copos de avena;
• miga de pan.

Para utilizar galletas saladas o hojuelas de cereales como empanizado, simplemente muélelos en una licuadora. Además, si no tienes harina, pero tienes trigo sarraceno, puedes secar los granos en una sartén seca y caliente y luego molerlos en un molinillo de café. Obtendrás harina de trigo sarraceno. Para platos salados, deberías probar las nueces trituradas o, mejor aún, las almendras.

El pan rallado es otra opción asequible para sustituir el pan rallado. Sólo necesitas congelarlo y luego rallarlo. El resultado será un sustituto digno y no menos sabroso.

Las galletas trituradas comunes (estamos hablando de bocadillos) también funcionarán, pero ese empanizado se desmoronará más rápido y no podrás lograr la misma corteza crujiente que ocurre con las empanizadas.

Empanando las chuletas

¿Cómo sustituir el pan rallado para hacer chuletas? La mejor opción en el caso de las chuletas es la sémola. También es bueno para empanizar albóndigas. Sin embargo, dado el color del cereal, el resultado final será un color poco apetecible de las chuletas: el blanco. La salida a esta situación es añadir una pequeña cantidad de cúrcuma. Le dará a la corteza de los productos cárnicos un color dorado, además, con este condimento el plato tendrá un sabor más agradable.

Pero la sémola para las chuletas en lugar del pan rallado no es el único buen sustituto. Las galletas saladas o las patatas fritas que deben triturarse hasta convertirlas en polvo servirán. Dependiendo del aroma alimentario utilizado en la elaboración de estos productos, las chuletas y albóndigas también adquirirán un sabor interesante.

¿Tienes queso duro en casa, como el parmesano? ¡Esto puede considerarse una gran suerte! A menos, por supuesto, que este producto esté en su lista de favoritos. El queso se debe rallar, mezclar con hierbas finamente picadas, luego enrollar las chuletas o albóndigas preparadas en la mezcla resultante y freír por ambos lados.

Para las chuletas, también puedes utilizar todos los productos anteriores como empanizado. Pero el salvado combina mejor con él: muchas amas de casa recomiendan este sustituto, ya que al final la carne resulta mucho más sabrosa.

Las chuletas también se pueden cocinar rebozadas, para lo cual se necesitan huevos y harina. Será muy inusual si usas semillas de sésamo en lugar de pan rallado. Con él el plato quedará increíblemente sabroso. Si tampoco tenemos todos estos productos a mano, solo queda rallar el pan rallado precongelado.

Empanado alternativo para cocinar pescado.

¿Cómo sustituir el pan rallado al cocinar pescado si no tienes tiempo de volver a ir a la tienda? Puedes utilizar huevos y harina para rebozar, como en el caso de la carne. Los palitos de pescado rebozados con queso son muy sabrosos. Además, se recomienda a las amas de casa utilizar varios cereales, en particular maíz y sémola. Los copos de avena rallados son perfectos para quienes cuidan su figura.

Buen empanado para palitos de queso en lugar de pan rallado

Para los palitos de queso, la mejor opción sería el pan rallado congelado. El resultado es un delicioso y original aperitivo para los platos principales. Las galletas saladas trituradas y las patatas fritas combinan bien con el queso, así como con la harina y las hojuelas de cereales.

En resumen, el mejor sustituto del pan rallado es el pan rallado congelado. Además, muchas amas de casa notan un sabor inusual cuando usan sémola y salvado. Si lo deseas, puedes hacer tu propio pan rallado. Es muy fácil hacerlos. Pero, como se escribió anteriormente, las galletas trituradas compradas en la tienda se pegan un poco peor y no mantienen bien la corteza, por lo que es mejor hacer unas caseras. Y ahora aprenderemos a hacer pan rallado en casa; puede que nos resulte útil.

Entonces, debes tomar pan (puede estar duro), cortarlo en trozos y colocarlo en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 200 grados y coloca el producto en él para que se seque. A esta temperatura no será necesario esperar más de 15 a 20 minutos. Cuando las rodajas se sequen, sácalas y déjalas enfriar.

Si no tienes horno, puedes utilizar un horno microondas. Será un poco más difícil preparar galletas saladas en él, ya que existe la posibilidad de que el pan se queme. En total, tomará unos 7 minutos, pero cada dos minutos debes apagar el microondas y revolver las galletas. Esto es importante para un secado uniforme.

Las galletas ya preparadas se pueden moler con una licuadora o un molinillo de café. Es mejor hacer trozos pequeños (cubos pequeños) al principio para evitar forzar demasiado la batidora, lo que podría provocar que el aparato se rompiera. Un molinillo de café hará frente a esta tarea a la perfección. Es necesario obtener granos con un diámetro de aproximadamente 1,5 mm. En este caso, no tendrá que preguntarse qué usar en lugar de pan rallado, porque obtendrá un sustituto digno de la opción comprada en la tienda. Se cree que los granos más pequeños absorben mucha humedad del producto, mientras que los granos más grandes no mantienen bien su forma y se esparcen por toda la sartén.

Si no hay tales dispositivos eléctricos en la casa, puede rallar las galletas o ponerlas en una bolsa, luego enrollarlas con un rodillo hasta obtener migajas finas.

Es importante garantizar condiciones óptimas de almacenamiento del pan rallado preparado. Es recomendable verter el producto en un recipiente de vidrio o plástico que cierre herméticamente. Guárdelo en un lugar oscuro y seco, alejado del pan fresco, durante no más de un mes.

Para una verdadera ama de casa, la falta de pan rallado comprado en la tienda no será un gran problema. Aunque es un alimento básico esencial en la cocina y a menudo se necesita para cocinar, existen muchas otras opciones para reemplazar el pan rallado. ¡Y ahora sabemos de todos ellos!

¿Cómo hacer pan rallado con tus propias manos de forma rápida y sencilla en condiciones domésticas normales en el horno y en el microondas?

Hacer pan rallado casero es muy sencillo y relativamente rápido. Muchas niñas vieron a sus madres hacer esto cuando eran niñas. Primero, el pan (blanco o negro, aunque el pan blanco se usa con mayor frecuencia para hacer pan rallado) se corta en trozos pequeños para obtener pan rallado.

Luego, los trozos de pan se deben colocar en una bandeja para hornear limpia, no en un montón, sino cada trozo por separado y colocar en un horno precalentado a 150 grados durante 15-20 minutos. Después de esto, retira la bandeja para hornear del horno, voltea los trozos de pan hacia el otro lado y envíalos al horno para que se sequen por el mismo tiempo a la misma temperatura.

Una vez que las galletas se hayan enfriado, es necesario pasarlas por una picadora de carne. También se puede utilizar un procesador de alimentos, un molinillo de café o una licuadora para el mismo propósito.

Cómo hacer pan rallado en el microondas

Por cierto, en cuanto al tiempo de cocción, hacer pan empanizado será mucho más rápido en el microondas que en el horno.

Para preparar pan rallado casero en el microondas, muele las migas de pan blanco o integral y coloca los trozos en un plato llano especial para cocinar en microondas. Basta con secar el pan durante un par de minutos, luego mezclar los trozos y meterlos en el microondas un par de minutos más. El resultado deberían ser excelentes galletas secas, que luego se pueden triturar manualmente o con un rodillo normal hasta obtener el tamaño deseado hasta obtener migajas. En lugar de un rodillo y picar manualmente, puedes volver a utilizar un procesador de alimentos o una picadora de carne.

Condiciones de almacenamiento del pan rallado casero: El pan rallado debe almacenarse en un recipiente especial para alimentos sellado (preferiblemente de vidrio). Puedes conservarlo durante 30 días, por lo que tras su preparación es recomendable poner una pegatina (pegatina) con la fecha en el tarro de galletas para no olvidar cuándo se hicieron.

Debido a la vida útil tan corta del recubrimiento del pan, aún debe hacerse antes del proceso de uso real; de lo contrario, el producto tendrá que tirarse a las palomas en la calle después de la fecha de vencimiento. Tal producto no está hecho para uso futuro, como vemos.