El jamón ahumado puede ser normal o ahumado hervido; a continuación le ofrecemos ambas recetas. Además, presentamos a su atención una receta de salazón rápida para jamones ahumados.

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• Tiempo de cocción: 2 horas

• 50 porciones

Ingredientes:

1 kg de sal gruesa, 35 g de azúcar, 100 g de ajo picado, 40 g de salitre

La preparación de los ingredientes para el jamón ahumado se puede dividir en tres etapas: salazón, lavado y secado. frote con la mezcla de curado y colóquelo en el barril con la piel hacia abajo, espolvoreando generosamente con la mezcla. Manténgalo bajo presión durante 5 a 6 días para permitir que la salmuera se separe. Además, prepare un poco más de salmuera (10 litros de agua hervida - 1,5 kg de sal) y agréguela periódicamente al barril para que la carne quede completamente cubierta. Si cada jamón pesa más de 8 kg es necesario conservarlos en salmuera durante al menos 6 semanas; si el peso de los jamones es menor, podrás soportar menos. La víspera de ahumar, retire la carne del barril y déjela en remojo en agua fría durante 2 a 2,5 horas. Luego átela con un cordel y cuélguela para que los jamones no se toquen entre sí en una habitación fresca (preferiblemente en una corriente de aire). toda la noche para que la carne se seque.

Antes de ahumar los jamones, es necesario envolverlos en una gasa doblada en dos capas para protegerlos de la contaminación. El ahumado se realiza a una temperatura de 45 a 60 °C durante 12 a 24 horas.

Como combustible para fumar se puede utilizar madera de manzanos viejos, cerezos, peras, albaricoques, así como especies de árboles densos (roble, haya). La parte superior de la leña debe cubrirse con aserrín fino. Para darle a los jamones un aroma agradable, puedes poner encima de la leña ajenjo, enebro con frutos rojos, menta, comino y otras hierbas.

La preparación de los jamones se determina pinchándolos con un tenedor hasta el hueso: si el jamón está listo, el tenedor pasará libremente hasta el hueso.

Para preparar jamones untables se utilizan las mismas partes de la canal de cerdo (por delante o por detrás), pero sin piel ni grasa. Primero hay que quitar los huesos, luego cortar la carne en trozos (sosteniendo uno tras otro), estirarlos formando una cadena y ahumarlos de esta forma. Este método de preparación de jamón es popular, pero no rentable, porque la carne cortada se ahuma por ambos lados, por lo que hay que recortarla mucho. Además, este jamón se echa a perder más rápido.

Receta de jamón ahumado cocido

• Tiempo de cocción: 2 horas

• 25 porciones

Ingredientes:

10 kg de carne, 400 g de sal, 10 g de azúcar, 4 g de salitre, pimienta negra molida, ajo al gusto
Para la salmuera: 1 litro de agua, 160 g de sal, 5 g de salitre, 10 g de azúcar

Frote el jamón con una mezcla de curado (sal, salitre y azúcar), colóquelo en un barril en capas, con la piel hacia abajo, espolvoreando adicionalmente cada capa con una mezcla de especias. Mantener en un lugar fresco durante 6 a 7 días. Después de esto, colocar los jamones inferiores encima, los superiores hacia abajo, rellenar con salmuera fría y tapar con presión. Cambie las capas inferior y superior cada 5 días. La salazón de jamones procedentes de animales que pesan entre 100 y 110 kg requiere 20 días; Para animales que pesen entre 180 y 200 kg, es necesario mantener la carne en salmuera durante 28 a 30 días. Remoje la carne salada, séquela en una habitación fresca durante 2 a 4 horas, envuélvala en una gasa o un paño limpio y ahúmela durante 8 a 10 horas a una temperatura de humo de 40 a 45 °C. Hervir el jamón ahumado en agua durante 4 a 8 horas. El jamón se considera listo si, al perforarlo, la punta del cuchillo penetra fácilmente en el espesor del producto. El jamón cocido ahumado no se puede conservar durante largos periodos de tiempo.

Jamón ahumado salado rápidamente

• Tiempo de preparación: 5 días

• 20 porciones

Ingredientes:

Para la salmuera: 1 litro de agua, 100 g de sal nitrito, 5 g de sal de ajo, 100 g de condimentos para carne, 10 g de zumo de bayas de enebro

Para una salazón rápida, tome un jamón con manteca y pulpa. Inyecte salmuera en la carne hasta una profundidad de 5 cm (su volumen debe ser del 15 al 20% de la cantidad de carne), póngala en un recipiente, llénela con la misma salmuera y déjela por 3 días. Después de esto, lave bien la carne, déjela en remojo y cuélguela en una habitación fresca y bien ventilada para que se seque durante 1 día. Ahumar a temperaturas superiores a 85°C hasta que esté cocido.

En las condiciones modernas, comprar carnes ahumadas en una tienda no solo es caro, sino que a veces tampoco es saludable consumir dichos productos.

Los fabricantes actuales de productos cárnicos a menudo no se adhieren a la tecnología y los productos cárnicos son de mala calidad debido al hecho de que en lugar del ahumado normal se utiliza humo líquido y mejoradores del sabor.

Para comer deliciosos manjares de carne y no perjudicar tu salud, prepara tú mismo carnes ahumadas en casa. No es nada difícil.

Por ejemplo, el jamón de cerdo ahumado en casa resulta sabroso, jugoso y con un característico olor ahumado.

La receta para hacer jamón ahumado casero es variada, puedes elegirla a tu gusto.

Jamón de cerdo ahumado casero

Ingredientes:

• cerdo - 5 kg,
• sal - 100-150 g,
• azúcar - 25 g,
• hoja de laurel - 3-4 piezas,

Cómo hacer jamón de cerdo ahumado casero:

Lavar bien el jamón de cerdo y secarlo. Frote la carne con una mezcla de azúcar y sal, luego colóquela en un salador y coloque una prensa encima.

Coloque el recipiente con la carne durante 24-36 horas en una habitación cálida. Luego retire la carne, enjuáguela y cuélguela en una habitación fresca y ventilada durante un día.

Después de esto, ahúma la carne de cerdo caliente durante 3-4 horas. Durante el ahumado, la carne soltará jugo, agregue 10 litros de agua, hojas de laurel, baje el jamón de cerdo y cocine durante 1,5-2 horas.

Jamón ahumado cocido en casa

Ingredientes:

• cerdo - 5 kg,
• salitre - 6 g,
• azúcar - 25 g,
• hoja de laurel - 7 piezas,
• sal - 300 g

Cómo cocinar jamón ahumado cocido en casa:

Mezclar en una taza sal, salitre y azúcar granulada. Frote el lomo del cerdo, preparado previamente, con esta mezcla.

Mantener el jamón salado bajo carga durante 2 días.

Retire la carne, límpiela con un paño, átela con una cuerda fina y cuélguela de un gancho para que se seque durante 24 horas.

Jamón de cerdo ahumado con enebro

Ingredientes:

• jamón de cerdo - 5 kg,
• sal - 130 g,
• bayas de enebro - 75 g,
• azúcar - 70 g,
• pimienta - 4 g,
• clavo - 1 yema,
• canela al gusto

Cómo cocinar jamón de cerdo ahumado con enebro:

Enjuague la carne y córtela en porciones. Mezclar 70 g de sal, 30 g de azúcar y pimienta y machacar en un mortero.

Frote el jamón con esta mezcla picante, coloque los trozos en un recipiente para encurtir y espolvoree con bayas de enebro.

Instale la prensa y deje el plato con el jamón a temperatura ambiente por un día, luego transfiéralo a un lugar fresco durante 6 días.

Disuelva el resto del azúcar y la sal en 2,5 litros de agua hirviendo, agregue el clavo y la canela, hierva durante 2-3 minutos, cuele, enfríe y luego vierta la salmuera sobre la carne.

Después de esto, mantenga la carne en salmuera durante 2,5 a 3 semanas en un lugar fresco. Seque la carne y luego ahúmela en frío durante 1,5 a 2 semanas en un ahumadero ahumado en frío.

Jamón de cerdo ahumado salado húmedo

Ingredientes:

• jamón de cerdo – 5 kg
• vino tinto – 200 ml;
• ajo – 2-3 dientes;
• bayas de enebro – 80 g;
• sal – 450 g;
• azúcar – 50 g;
• clavos (brotes) – 2 piezas;
• hoja de laurel – 2 piezas

Cómo cocinar jamón ahumado con salazón húmeda:

Enjuague los trozos de cerdo, séquelos bien, luego frótelos con ajo picado y espolvoréelos con sal. Agregue las bayas de enebro, coloque la carne de cerdo en un recipiente para salar.

Preparar la salmuera para el jamón: añadir al agua hirviendo (5 litros) el azúcar, la hoja de laurel, el clavo y el resto de la sal.

Hervir todos los ingredientes durante 15-20 minutos a fuego medio, luego filtrar la salmuera y dejar enfriar. Luego vierta la salmuera resultante sobre la carne de cerdo y déjela reposar durante una semana en un lugar fresco.

Una vez salada la carne de cerdo, retirar los trozos de carne y dejar secar durante 6 horas.

Luego hierva la carne hasta que esté medio cocida en agua hirviendo. Enfriar y secar la carne de cerdo, luego envolverla en papel prehumedecido con vino tinto.

Después de esto, tire de la carne de forma firme y compacta con un cordel. Mientras remojas constantemente el papel en vino tinto, ahúma el jamón en un ahumador frío durante una semana y media.

El ahumado es el tratamiento de la superficie de los productos cárnicos con sustancias contenidas en el humo generado como consecuencia de la combustión incompleta de la madera. El humo más adecuado para fumar es el humo obtenido con acceso limitado de aire al quemar leña. Dicho humo se compone de fases gaseosa, vapor, líquida y sólida.

El humo contiene fenoles, aldehídos, cetonas, ácidos orgánicos, alcoholes, resinas, cenizas, hollín y otras sustancias, muchas de las cuales tienen propiedades bactericidas.

Para fumar, el mejor humo es el de la quema de aserrín y virutas de árboles de hoja caduca: haya, roble, abedul, aliso, arce, fresno. No se deben utilizar especies de coníferas, ya que dan a los productos cárnicos un olor resinoso desagradable, un color oscuro y un sabor amargo.

Carne de cerdo ahumada

Los productos bien ahumados contienen hasta un 2% de sustancias fenólicas con pronunciadas propiedades bactericidas. El color marrón de las carnes ahumadas se produce como resultado de la polimerización de fenoles y aldehídos para formar melaninas debido a la interacción de proteínas, aminoácidos con carbohidratos, cetonas y aldehídos. La intensidad del color depende de la concentración de humo, la temperatura y humedad del ambiente y del producto, la duración del ahumado y la vida útil. Cuando se fuma, la superficie del producto se vuelve más densa debido al curtido bajo la influencia del formaldehído, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la estabilidad durante el almacenamiento. Algunas sustancias del humo tienen propiedades antioxidantes y protegen las grasas del deterioro.

Dependiendo de la temperatura, existen métodos de ahumado en frío (18-22 °C) y en caliente (35-45 °C). El primero se utiliza para la obtención de productos ahumados crudos, su duración es de 3-7 días. Al mismo tiempo, el producto se caracteriza por un alto sabor y estabilidad en almacenamiento debido a una deshidratación significativa y, como consecuencia, a un aumento en el contenido de sal de mesa. Durante el ahumado en frío se producen procesos autolíticos profundos en el tejido muscular y el producto adquiere una consistencia delicada. La duración del ahumado en caliente es de 12 a 18 horas. Se utiliza en la elaboración de productos hervidos y ahumados. Estos productos son menos estables en almacenamiento.

En las plantas procesadoras de carne, los productos se ahuman en cámaras estacionarias o ahumadores automáticos. En la cámara de ahumado, la humedad relativa del aire se mantiene entre el 40 y el 50%. Antes de cargarlos en las cámaras, los productos cárnicos que han pasado por el proceso de salazón se remojan a una temperatura de 20-30 °C y luego se secan (calentan) en una cámara a una temperatura de 50 °C. La temperatura en la cámara al inicio del ahumado se mantiene entre 10 y 12 °C por encima de la temperatura a la que se realizará el ahumado.

El final del ahumado está determinado por indicadores organolépticos: un color amarillo parduzco característico, un sabor y olor acre específicos y su superficie se vuelve seca y brillante. Al final del ahumado, el producto se enfría rápidamente y se seca durante 3-15 días, según su tipo, a 12 ° C y una humedad relativa del aire del 75%.

El rendimiento del producto terminado es el 70% de la masa original de carne. Almacene los productos ahumados envasados ​​hasta por 1 mes a una temperatura cercana a 0 °C.

Puedes fumar jamones salados y cocidos. Después de remojar durante 2 a 3 horas, los jamones salados se atan con un cordel y se secan en una habitación fresca con corriente de aire. Posteriormente se trasladan al ahumadero, donde se cuelgan evitando el contacto. Los jamones se ahuman a una temperatura de 45 a 60 °C durante 12 a 24 horas. Los jamones ahumados crudos destinados a un almacenamiento prolongado se ahuman a una temperatura de 20 a 25 °C durante 2 a 4 días y luego se conservan durante 3 a 5 días. semanas en un lugar fresco y seco en estado suspendido. El lomo y la pechuga se ahuman en condiciones similares, pero el tiempo de ahumado es más corto.

Costillas de cerdo ahumadas

Cuando se fuma en húmedo, en lugar de humo, se utiliza una preparación para fumar obtenida procesando el condensado de humo. Este método permite producir productos de calidad uniforme, eliminar sustancias cancerígenas y otras sustancias nocivas que están presentes en el humo del producto e intensificar el proceso tecnológico.

jamon ahumado

Para preparar el jamón se separa la pata trasera de la media canal mediante un corte transversal entre la última y penúltima vértebra lumbar. Para darle una presentación atractiva al jamón, se corta la pierna a la altura de la articulación del corvejón, se hace un corte entre el hueso y el tendón para colgarlo, se corta el exceso de grasa y se le da forma redondeada. La salazón de los jamones así preparados se realiza de varias formas.

Método de salazón seca. Se vierte una capa de sal seca en el fondo de una caja o barril de madera gruesa con agujeros en el fondo para drenar la salmuera resultante. Se frotan bien los jamones con la mezcla de curado (para 1 kg de sal, 160 g de azúcar y 40 g de salitre), se colocan en una caja con la piel hacia abajo, se rellenan todos los huecos entre los jamones y las paredes de la caja. con la mezcla de curado y se coloca en un lugar fresco. Al cabo de tres días se intercambian los jamones: los inferiores se colocan encima y los superiores abajo, espolvoreándolos con la mezcla de curado. Después de 2-3 semanas, los jamones están listos para el consumo; se limpian de sal y se ventilan en un lugar fresco y seco.

Embajador en salmuera Realizado en barricas de roble limpias y escaldadas y sin olores extraños. La salmuera se puede preparar según la siguiente receta: para 10 kg de carne de cerdo, tomar 0,7 kg de sal, 0,2 kg de azúcar, 50 g de salitre. Es mejor hervir la salmuera y utilizarla fría.

Los jamones se colocan en un barril, con la piel hacia abajo, se cubren con especias y se llenan con salmuera hasta que estén completamente cubiertos. El barril se cierra con una tapa y se coloca una carga sobre él. La salazón dura de 3-4 semanas a dos meses. Los jamones salados se ventilan en una habitación fresca.

Método de salazón combinado. Primero, la salazón seca se realiza en una mezcla de salazón (1 kg de sal, 50 g de azúcar, 16 g de salitre) con la adición de especias durante 2 semanas. Luego se vierten los jamones con salmuera (500 g de sal, 100 g de azúcar, 50 g de salitre por 10 litros de agua) y 2-3 semanas después del vertido se retiran los jamones y se ventilan.

Método de salazón rápido. El jamón preparado para la salazón se inyecta con una jeringa, con una aguja hueca, una jeringa o una bomba, salmuera enfriada a 3-5 °C (250 g de sal, 0,75 g de nitrato por 1 litro de agua) a razón de 8-12% del peso del jamón. Después de esto, los jamones se frotan con sal a razón del 2% de su peso, se colocan en un barril y se cubren con una tapa con un peso. Al día siguiente, se vierte en el barril entre un 16 y un 17% de salmuera y se deja durante 15 a 20 días. Después de esto, los jamones se cuelgan para que se ventilen durante 6 a 10 días en una habitación fresca.

Jamones ahumados. En casa, para ahumar jamones, otros productos cárnicos y pescado, se equipa un ahumadero del diseño más sencillo. Se cava una zanja en el suelo de 30 a 40 cm de profundidad, 25 a 30 cm de ancho y 90 a 120 cm de largo. Se cubre por encima con material resistente al fuego y se rellena con tierra, dejando ambos bordes abiertos. En un extremo, encima del agujero se coloca un barril alto sin fondo o una caja de madera cuadrada de 1,5 m de altura. En el fondo se rocían los bordes del barril (caja) con tierra para que no se escape el humo y se coloca un. La chimenea está construida en el otro extremo de la ranura.

Se meten listones transversales en un barril o caja para colgar jamones.

Para ahumar se utiliza madera de árboles frutales (manzanos, perales, cerezos, albaricoques) y especies densas (roble, haya). La leña de coníferas y abedules no es muy adecuada para estos fines. La leña se cubre con aserrín y virutas por encima para crear humo. Para dar a los jamones un agradable aroma y sabor, encima de la leña se colocan hierbas y arbustos aromáticos (ajenjo, enebro, menta, alcaravea, tomillo, cilantro, etc.).

Antes de fumar, los jamones se recubren con una gasa en 1-2 capas, después de remojarlos durante 2-5 horas en agua fría, dependiendo del grado de salinidad.

fumar caliente Se utiliza en los casos en que no se espera un almacenamiento prolongado de jamones. La temperatura del humo al ahumar jamones se mantiene entre 80 y 100 °C durante 4 a 6 horas o entre 45 y 60 °C, pero la duración del ahumado aumenta a 12 a 24 horas.

fumar en frio Se utiliza para preparar jamones para almacenamiento a largo plazo. Ahumado durante 2-3 días a una temperatura de 20-30 °C o 3-4 días a una temperatura de 18-22 °C. En este caso, los jamones pierden hasta un 8% de su peso por disminución de líquido y quedan bien saturados de humo.

Al finalizar el ahumado colgar los jamones en un lugar fresco, quitarles la gasa y al cabo de 3-5 días envolverlos en papel grueso y limpio para evitar que se sequen.

El cerdo es un tipo especial de carne. Cuando se cocina correctamente, resulta tierno y sabroso. El jamón de cerdo es la parte más deliciosa y jugosa de la canal. Las patas traseras de cerdo se utilizan a menudo porque tienen más carne. Hay muchas formas de preparar jamón en casa a partir de carne de cerdo: hornear, salar, ahumar.

Hornear en el horno

Si el producto cárnico está fresco, conviene lavarlo y secarlo con toallas de papel. Es necesario el jamón salado remojo previo y luego enjuague bien con agua corriente. Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes (tome la cantidad de componentes a ojo, dependiendo del tamaño de la pierna de cerdo): jamón, sal, ajo, mezcla de especias, jugo de limón, pimienta negra.

Para que el producto terminado quede tierno y jugoso, el ingrediente cárnico debe marinarse durante al menos 12 horas. La carne seca es buena cubrir con miel y jugo de limón, espolvorear con hierbas. Utilice un cuchillo para hacer cortes profundos en toda el área. Coloca una rodaja de ajo en cada corte. Cuanto más sea, más aromático y sabroso resultará el plato terminado. Los platos de ajo deben ser insertar más profundo, porque si están en la superficie, después de hornear la carne alrededor adquirirá un tinte verdoso. Coloca el jamón en un plato y refrigera por 12 horas.

Si usas una manga al hornear, debes hacerle pequeños agujeros y colocar la carne en un horno frío. Si lo pones en un horno caliente, la manga se derretirá.

Si horneas en papel de aluminio, debes colocar el molde. en un horno precalentado. 25-30 minutos antes del final de la cocción, abra la capa superior de papel de aluminio para crear una corteza apetitosa.

Existe otra forma más interesante de asar carne de cerdo, para la que conviene marinar por un día ingrediente de carne. Cubra el jamón por todos lados con sal y pimienta molida. Luego cubra con aros de cebolla y luego envuélvalos en film transparente. Colocar en el frigorífico durante 24 horas. Antes de meter la carne al horno, rellénala con zanahorias y tiras finas de manteca de cerdo.

Cubra bien la fuente para hornear con papel de aluminio y colóquela en el horno. 20-25 minutos antes del final de la cocción, retire el papel de aluminio y cubra la carne con jugo de manzana y limón agrio o mermelada de ciruela Ugorka. Después de hornear, deje que la carne se enfríe y se remoje. No puedes cortarlo de inmediato, de lo contrario se perderá el jugo y el jamón se secará.

cerdo salado

Cómo salar un jamón en casa depende de cada uno elegir por sí mismo. Existen varios métodos de salazón: seca, con salmuera o combinada.

método seco

Verter una capa de sal en el fondo de un barril o tinaja de madera y disponer los jamones, habiéndolos previamente rebozados con una mezcla preparada en las siguientes proporciones: por 1 kg de sal - 0,2 kg de azúcar y 50 g de salitre. En este caso, el salitre actúa como conservante del color, por lo que puedes añadirlo de forma segura. Con ayuda del salitre la carne quedará roja. Una vez colocada la carne, se debe rellenar el espacio libre con sal. Después de tres días, es necesario colocar los jamones inferiores hacia arriba y los superiores hacia abajo. La duración de la salazón en seco es de tres semanas. Después de esto, puedes sacar la carne, quitarle la sal y colgarla en un lugar fresco.

Salazón en salmuera

Coloque la carne en un barril en capas, entre las cuales espolvoree especias (pimienta negra molida y laurel). Prepara la salmuera. Para 10-12 litros de agua necesitarás:

• 1 kg de sal;
• 0,3-0,4 kg de azúcar;
• 0,06 g de salitre.

Agrega los ingredientes secos a un recipiente con agua y prende fuego. Hervir durante 5 a 10 minutos, luego retirar del fuego y enfriar. Vierta la solución enfriada en el barril con los jamones y coloque la prensa encima. La duración de la salazón de esta forma es de 1 a 2 meses. Al finalizar el proceso, retira los jamones y cuélgalos en un lugar fresco para que se sequen.

método combinado

Para empezar, el ingrediente cárnico se debe salar mediante el método seco. Puedes agregar ajo si lo deseas. El tiempo de salazón es de 14 a 21 días. La salmuera se puede hacer no muy salada. Esto se debe a que durante la salazón en seco el jamón absorberá una cantidad suficiente de sal. Para 10 litros de agua necesitas:

• 500 gramos de sal;
• 150 g de azúcar;
• 20 g de salitre.

La carne se saca del barril y se limpia de sal. Se lava bien el recipiente, luego se colocan en él los jamones. Rellenar con salmuera enfriada y dejar actuar durante 21-28 días. Una vez transcurrido el tiempo de salazón, la carne se debe colgar en un lugar fresco.

Jamones de cerdo ahumados

El jamón de cerdo ahumado casero es mucho más sabroso que el comprado en la tienda. Como cualquier otra carne, el jamón de cerdo debe salarse antes de ahumarlo. Esto se puede hacer de cualquiera de las formas conocidas. Hay dos tipos de ahumado: frío y caliente.

camino caliente

Después de la salazón, el jamón se debe remojar y secar bien. Para el proceso de ahumado en caliente necesitarás: un ahumadero, leña y astillas de árboles frutales.

Coloque astillas de madera en el fondo del ahumadero y luego cuelgue la carne. Cierra el ahumadero y enciende el fuego. El proceso de ahumado debe durar al menos 12 horas a fuego moderado, a una temperatura no superior a 60 ⁰ C. Si el fuego es demasiado fuerte se debe añadir aserrín crudo. El producto terminado tiene una hermosa y apetitosa corteza de color marrón oscuro. Al final del proceso de ahumado, ventila el jamón durante 6-8 horas y luego podrás probarlo.

método frío

Para que el jamón se pueda conservar durante mucho tiempo, se utiliza el método de ahumado en frío. Este método de cocción es más largo y laborioso que la cocción en caliente, pero da como resultado un jamón apetitoso y muy aromático que se puede conservar durante varios meses.

Después de la salazón, el jamón se deja en remojo durante al menos cinco horas. Luego la carne se seca y se ventila durante 7-8 horas.

El período de ahumado en frío dura de tres a siete días. El proceso de elaboración se produce con humo frío y espeso. La temperatura no debe superar los 25 ⁰ C.

El hábito de fumar debe ser continuo. Esto es especialmente importante en las primeras 12 a 15 horas. Al final del proceso, la carne debe estar madura. Para ello hay que envolverlo en un trozo de gasa y colgarlo en un lugar seco, frío y bien ventilado durante 14 días. Sólo después de todas las manipulaciones la carne estará lista para el consumo.

Características de fumar en casa.

1. El proceso de ahumado se realiza mejor en un clima seco y sin viento.
2. Se deben utilizar virutas de madera y leña de roble, árboles frutales o aliso.
3. Al final del proceso de ahumado, puedes añadir ramitas de enebro si lo deseas. Le darán a la carne un sabor inusual y picante.
4. El producto terminado debe ventilarse para eliminar el olor acre del humo.

Antes de servir, es mejor guardar el jamón en el frigorífico durante varias horas. Esto le dará a la carne el sabor de un auténtico manjar casero.

Almacenamiento de carne ahumada

El jamón ahumado en frío se puede conservar durante 6 meses a una temperatura de 2 a 5 grados. La habitación debe estar oscura, seca y bien ventilada.

La carne ahumada en caliente se almacena durante mucho menos tiempo, no más de dos meses en el refrigerador. Es mejor envolver el jamón con pergamino grueso. No se recomienda utilizar film transparente para estos fines.

El exceso de carne se puede conservar en el congelador durante un año. Primero se debe envolver el producto en papel de aluminio y luego colocarlo en una bolsa.

Jamón hervido

La carne de cerdo también se puede hervir. Debes enjuagar el jamón, luego colocarlo en una cacerola con agua fría y ponerlo al fuego. Llevar a ebullición y reducir el fuego. Cocine la carne a fuego lento hasta que esté cocida. El proceso dura aproximadamente de 3 a 4 horas. Agregue pimienta de Jamaica o pimienta negra, cebolla y zanahorias al caldo. Las cebollas hacen que la carne sea jugosa y las zanahorias le dan un sabor dulzón. 20-30 minutos antes del final de la cocción, agregue sal y laurel. No agregue sal al comienzo de la cocción, de lo contrario la carne quedará dura.

La carne debe enfriarse junto con el caldo. No debes retirar el jamón demasiado pronto para evitar que se seque. Debe conservarse en el frigorífico.

A algunas personas les gusta cocinar jamón ahumado hervido. El proceso de cocción consta de dos partes: primero se hierve la carne salada y luego se ahuma. El jamón salado se remoja en agua durante al menos una hora. Luego lo ponemos en agua hirviendo, añadiendo una hoja de laurel. El producto se hierve durante dos horas, tras lo cual se retira del caldo, se seca y se procede al proceso de ahumado. En este caso, el método en caliente es adecuado. Duración 8 horas a una temperatura de 60 ⁰ C.

Entonces, preparar jamón en casa con carne de cerdo es una tarea muy real. Es importante decidir el método de cocción para que el producto terminado sea del agrado de todos en la casa.