La calabaza es considerada la "reina del jardín". Este es un vegetal muy saludable, que contiene muchas sustancias útiles y vitaminas para el cuerpo. Es rico en hierro, caroteno, vitaminas C, B, PP, D, E, así como en vitamina T, que se encarga de acelerar los procesos metabólicos en el organismo.

La calabaza es muy útil en enfermedades del hígado y los riñones, porque tiene un efecto colerético, diurético y laxante. Se traspasaron inmuebles útiles y jugo de calabaza.

Se puede utilizar para edemas asociados a enfermedades renales y cardíacas, como diurético. Además, tiene un suave efecto sedante y antipirético.

Nuestra empresa se dedica a la producción de jugo de calabaza natural, cuya calidad cumple con todos los estándares estatales. Al preparar el jugo de calabaza, solo se utilizan productos naturales, no se agregan conservantes ni aditivos que puedan ser perjudiciales para la salud. Para mejorar el sabor del jugo de calabaza, puede agregarle otros jugos o miel, lo que duplica sus propiedades beneficiosas. En nuestro surtido puede encontrar jugo de manzana-calabaza y calabaza-zanahoria. Además de la producción, nos dedicamos de forma independiente a la venta de nuestros productos, por lo que puede comprar jugo de calabaza natural, se podría decir, directamente desde la línea de montaje.

Vale la pena señalar que el jugo de calabaza tiene una propiedad de limpieza tanto para el sistema digestivo como para todo el cuerpo. Se recomienda para la anemia, trastornos metabólicos, enfermedades cardiovasculares, enfermedades de la piel, vejiga y estreñimiento.

El jugo de calabaza también se considera un producto dietético. Se recomienda para obesos, diabéticos, para alimentación infantil y para quienes deseen adelgazar.

El jugo de calabaza recién exprimido con pulpa es especialmente útil. Se puede utilizar tanto como bebida para beber como remedio para uso externo. Se utiliza para eliminar el acné, las quemaduras, el eccema y el acné.

Para los hombres, el jugo de calabaza debe usarse para la inflamación de la glándula prostática.

Las mujeres también pueden tomarlo para la inflamación de los apéndices. Además, el jugo de calabaza mejora la estructura del cabello y las uñas.

Puede usar todos los días 1-2 tazas al día antes de las comidas durante 30 minutos. Para el insomnio, se usa en un vaso por la noche, es posible con la adición de miel. Con cálculos en la vejiga y riñones, medio o un cuarto de vaso de jugo tres veces al día. El tratamiento se recomienda durante diez días.

Una línea de producción de jugos puede llegar a ser muy rentable si el negocio está bien organizado. Esta bebida tiene una demanda bastante alta, y no necesariamente, solo en verano, los jugos se beben con gran placer durante todo el año. Por lo tanto, muchas personas preferirán ver jugo en su mesa festiva en cualquier época del año, en lugar de bebidas minerales con colorantes.

Locales para la organización de la producción.

En el local donde planea organizar su negocio, debe haber suficiente espacio para al menos una compra de una línea de producción de jugo. Además, es necesario cuidar el espacio donde se almacenarán las materias primas, donde se ubicará el almacén de productos terminados, así como los locales domésticos. Si desea ahorrar dinero, la oficina puede ubicarse en el territorio de la planta.

Es más rentable ubicar la producción fuera de la ciudad, y hay varias buenas razones para ello. En primer lugar, puede ahorrar significativamente en el alquiler y, en segundo lugar, las tarifas de los servicios públicos serán más bajas en consecuencia (y esto es importante, ya que tendrá que gastar mucha agua). En cuanto al área de la habitación, entonces, para empezar, puede detenerse en 150 m 2.

Equipo necesario

Si decide comprar una línea de producción de jugo, su precio variará de 2 a 6 millones de rublos. Básicamente, el costo depende del país de origen, el período de operación y el año de fabricación (en el caso de que compre equipos usados). Naturalmente, antes de comprar, debe hacer un análisis de mercado de los fabricantes del equipo relevante para tener una idea sobre los fabricantes.

Las líneas tecnológicas para la producción de jugos consisten en los siguientes equipos:

Sistemas de tratamiento de agua (incluye varios filtros para la purificación del agua).

Línea de transporte de productos frescos

• Bombas y filtros para productos terminados.
• Tarros de mezcla.
• Homogeneizador.
• Pasteurizador.
• Intercambiador de calor.
• Tanque para almacenamiento aséptico.
• Dispositivo de llenado.
• Equipo de lavado.
• El mecanismo para la conclusión de los paquetes y los embalajes en el contenedor.

Si decide adquirir equipos usados, el precio de dicha línea de producción de jugo será mucho más barato. Sin embargo, antes de comprarlo, debe consultar con especialistas, ya que a menudo sucede que reparar y depurar la línea anterior le costará exactamente tanto dinero como la diferencia entre equipos nuevos y antiguos.

Tipos de jugo y tecnologías para su producción.

Según las materias primas que se utilizarán en la línea de producción, los jugos se dividen en:

• Fruta;
• vegetal;
• fruta y verdura;
• verdura-fruta.

El jugo, que está hecho de un tipo de fruta, se llama jugo monosock (ordinario), y de varios, mezclado (mezclado).

Dependiendo de la tecnología de preparación, los jugos son:

• giro directo;
• restaurado

Zumo recién exprimido (fresco)

El jugo recién exprimido (fresco) es un jugo prensado directo que no se somete a procesamiento industrial, se consume inmediatamente después del proceso de extracción. La mayoría de la gente cree que tal bebida es la más útil. De hecho, esto es cierto, sujeto a ciertas condiciones. Por ejemplo, si el jugo se obtiene exclusivamente de frutas maduras y frescas que se cultivan en un área con una situación ecológica limpia.

Por lo tanto, si piensa detenidamente, se puede cuestionar la utilidad de los jugos frescos. Por ejemplo, una línea para la producción de jugo de naranja recién exprimido. La fruta en sí está "en el extranjero" y viaja hacia nosotros durante mucho tiempo, además, aún no está madura (lo que significa que carece de las vitaminas necesarias). Otro hecho desagradable es que antes de un viaje largo se trata con ciertas sustancias para que simplemente no desaparezca. Conclusión: es poco probable que lo fresco de tal fruta pueda llamarse útil.

jugo directo

Filtración de jugo fresco El jugo puro es jugo recién exprimido que se enlata para almacenamiento a largo plazo. Para obtener dicho jugo, es necesario utilizar exclusivamente frutas frescas y maduras.

Los jugos prensados ​​​​directamente se conservan solo de manera física, lo que implica un calentamiento a corto plazo.

jugos concentrados

En la línea para la producción de jugos concentrados, se extrae una cierta cantidad de agua de la bebida recién exprimida.

Es decir, el jugo recién exprimido pasa por el proceso de evaporación o congelación del agua.

Durante el proceso de evaporación, el jugo se calienta al vacío, sin embargo, no hierve, ya que puede perder todas sus propiedades beneficiosas. El resultado final es una masa pegajosa.

El proceso de congelación es idéntico a la evaporación, la diferencia está solo en los indicadores de temperatura.

Por lo general, no se agrega azúcar a los jugos concentrados. Dichos jugos se almacenan de 6 meses a 1 año si se observan todas las reglas para su contenido.

Jugos Reconstituidos

Los siguientes procesos tienen lugar en la línea para la producción de jugos reconstituidos. El jugo concentrado se calienta rápidamente a 100-110 grados y luego se enfría a temperatura ambiente. Después de eso, se le agrega agua en tal cantidad que se ha evaporado. Si sigue todas las sutilezas, al final puede obtener 100% de jugo.

Envase y embalaje de productos terminados

Envase de papel para jugo

En el mundo actual, la mayoría de los jugos se venden en envases llamados Tetra Pak porque se considera más práctico que el vidrio y ayuda a prevenir el deterioro de ciertas propiedades beneficiosas que el producto puede perder cuando se expone a la luz solar. Además, el vidrio es más pesado, lo cual es de particular importancia durante el proceso de transporte (los servicios de transporte le costarán más).

Además, si decide trabajar con envases Tetra Pak, entonces su línea de producción de jugo debe ser adecuada para trabajar con él. El producto terminado se empaqueta en cajas, varias bolsas en cada una y se cubre con una envoltura de plástico. Así, otro tema que se debe cuidar es el cartón para envases.

Personal

En cuanto al personal que atenderá la producción, en la etapa inicial no necesitará más de 30 personas (junto con los oficinistas). Preste mucha atención a la elección del tecnólogo, ya que configurará y probará la línea de producción de jugo.

Inicio del proceso de producción e implementación

Lo que se necesita para comenzar su producción:

Los envases de jugo pueden ser de papel o de plástico.

• Al menos una línea de producción.
• Un barril de jugo concentrado.
• Paquete.
• Cajas para embalaje.

Si tomamos un promedio, entonces una línea produce alrededor de 2 toneladas de productos terminados por hora.

Primero, lo mejor es entregar jugos en quioscos, pequeñas tiendas y supermercados, pabellones comerciales. Tampoco debe olvidarse de promocionar sus productos, por ejemplo, organizando promociones, varios bonos, obsequios a vendedores y distribuidores para que estén más dispuestos a cooperar con usted.

Video: Producción de jugo

En nuestro país, ya se ha arraigado la opinión de que la producción en Rusia ha muerto y ahora nada nos funciona. Solo se extraen materias primas. Pero no lo es. La producción no solo funciona, sino que también se expande: se están construyendo nuevas plantas. Como ejemplo de una producción abierta recientemente, esta es una planta para la producción y embotellado de jugo natural reconstituido LLC "Plant" Juice Empire "en la ciudad de Volsk, Región de Saratov, que logré visitar el otro día. La construcción de la planta comenzó en 2014, se inauguró recientemente y, naturalmente, aún no ha comenzado a operar a plena capacidad, pero la producción de jugo ya está en marcha.

Veamos desde adentro cómo se lleva a cabo el proceso de elaboración del jugo.
El jugo se obtiene aquí diluyendo el concentrado apropiado. Es decir, primero se procesan las materias primas, eliminando el componente de agua del jugo de extracción directa. Es así como se obtiene un concentrado, que permite ahorrar varias veces el volumen para la comodidad del almacenamiento y transporte de las materias primas a las plantas de fabricación. Y luego, en la planta, el concentrado traído se diluye con agua, y en el mismo volumen en el que se le quitó el concentrado. Esto es lo que hacen en la planta de Volsk.
Pero el agua para este proceso no es simple. No se diluye con agua del grifo. Se limpia aquí, y de muy alta calidad.
Aquí están los tanques de agua.

todo esta firmado

Se necesitan filtros para la limpieza. Hay varios tipos de ellos aquí. Hay filtros de carbón.

Hay filtros aclarantes. Todos los filtros se presentan en varias copias.

Incluso hay un esterilizador ultravioleta. Y todo esto está "bajo el control" de una estación especial de purificación de agua, que, por cierto, se montó en Saratov.

Todo está automatizado.

Para la producción de jugos también se necesita vapor, para lo cual la planta cuenta con su propio generador de vapor.

La empresa utiliza las tecnologías más modernas e innovadoras de Tetra Pak. Dichas tecnologías someten las materias primas a un procesamiento cuidadoso, manteniendo su sabor natural y valor nutricional.

Aquí, de hecho, una máquina para embotellar jugos.

Dado que todo el proceso está automatizado, la capacidad de producción en la planta no es pequeña. El jugo se vierte en 3 tipos de envases: 0,2, 1,0 y 2,0 litros. En consecuencia, esta es la cantidad de jugo producido por turno:
- línea de llenado 0,2 l: 1200 litros por hora, 9600 litros por turno (8 horas);
- línea de llenado 1,0 l: 8000 litros por hora, 64000 litros por turno (8 horas);
- línea de embotellado 2,0 l: 10.000 litros por hora, 80.000 litros por turno (8 horas);

Los planes de la gerencia incluyen un aumento en el volumen de productos producidos mediante la ampliación del personal y la operación de la planta en 2 turnos. Mientras tanto, gracias a la planta, han aparecido 60 nuevos puestos de trabajo en la ciudad con un salario promedio de 25 mil rublos. PERO el volumen de deducciones fiscales a todo tipo de presupuestos ascenderá a 20 millones de rublos al año.
Babin con blanco

Video del proceso filmado por Denis djhooligantk

El proyecto fue iniciado por un nativo de Volsk, y ahora un empresario de Moscú. Oleg Polishchuk, director ejecutivo Cónsul-Catering.

El territorio de la antigua empresa de transporte de motor fue elegido como sitio de producción, el antiguo edificio de oficinas fue reconstruido en espacio de oficinas.

Los trabajadores tienen sus propios overoles de marca.

Después del embalaje, los productos terminados se almacenan en dicho almacén.

Hay suficientes espacios en blanco en la fábrica. Además del jugo, la planta también producirá néctar.

Por supuesto, la planta también tiene su propia sala de compresores.

Aquí está el compresor en sí.

¡Debe encenderse a las 6 am!

Antes de la dilución, todo el concentrado se prueba en el laboratorio de la fábrica.

Resulta que el regulador de acidez, el ácido cítrico, se agrega al jugo como regulador de acidez, y no como conservante.

Dependiendo de la variedad y el lote de frutas, pueden tener un sabor diferente, con una dulzura diferente, más o menos dulce. La cantidad de ácido cítrico que se agregará para llevar el sabor del jugo al estándar depende de la dulzura.

El trabajo en el laboratorio es minucioso.

Por supuesto, no pudimos evitar hacer una degustación. Para la degustación se proporcionó un concentrado de jugo de naranja y manzana.

El concentrado parece mermelada, tiene un sabor empalagoso. Muy jugoso y muy dulce.

También se probó el jugo en sí. El resultado: el jugo es delicioso, incluso muy sabroso. Sí, aquí puedes ser sarcástico con el nombre, pero esto no es lo principal en el jugo. Lo principal es el sabor y es muy bueno. Por cierto, la mayor parte del jugo producido irá al Ministerio de Defensa de la Federación Rusa. Pero la planta tiene la intención de vender jugo entre los residentes comunes de la región de Saratov y las regiones vecinas. Sí, ya hay acuerdos. con grandes cadenas de tiendas Pyaterochka, Grozd, Semeyny y Auchan. Es en sus estantes donde podemos ver los productos de la planta.

Foto para el recuerdo. El matraz de la izquierda es concentrado de naranja, el de la derecha es de manzana. Puede evaluar su apariencia usted mismo.

El concentrado se entrega a la planta en barriles de 200 litros, que son fotografiados por Denis denisanikin . Uno de esos barriles produce 6 toneladas de jugo.

El concentrado es extranjero - chino ...

y ruso - Kostroma, Krasnodar y Adyghe.

La empresa no planea poner sus jardines. Pero, por otro lado, en paralelo con el embotellado de jugos, se está llevando a cabo otro proyecto: cultivar tomates y pepinos en terreno cerrado. Bajo el complejo de invernaderos, se compraron 9 hectáreas de terreno cerca de Volsk, los primeros invernaderos se pusieron en servicio a fines del año pasado.
Mientras tanto, los jefes de la planta se ocupan de sus empleados. Incluso hay un espacio para el alivio psicológico. Cierto, por una extraña coincidencia, se encuentra junto a la sala del director. ¡Coincidencia!

La planta es joven, pero ya están tratando de recordar sus orígenes.

Gracias al Ministerio de Prensa e Información por la oportunidad de visitar la planta.
originales tomados de miha_top en

El jugo es un producto alimenticio líquido obtenido por prensado de frutos maduros comestibles de cultivos hortícolas o frutales. Es popular en casi todo el mundo. Los jugos más comunes se exprimen de los frutos comestibles de frutas y verduras benignas y maduras, sin embargo, existen los que se obtienen de los tallos, raíces, hojas de varias hierbas comestibles (por ejemplo, de tallos de apio, de tallos de caña de azúcar).

De acuerdo con la legislación (TR CU 023/2011 Reglamento Técnico para productos de jugo de frutas y hortalizas), se debe entender por jugo “un producto alimenticio líquido, sin fermentar, susceptible de fermentación, obtenido de partes comestibles de buena calidad, maduro, frutas y (u) hortalizas frescas o conservadas frescas o secas por impacto físico en estas partes comestibles y en las que, de acuerdo con las peculiaridades del método de su producción, el valor nutricional, las propiedades fisicoquímicas y organolépticas características del jugo de frutas y (o) se conservan vegetales del mismo nombre.

tipos de jugos

Los productos de jugo también incluyen néctares, bebidas de frutas y bebidas de jugo. Todos estos productos difieren en composición y sabor.

1. Producido directamente a partir de frutas o verduras.- jugo de extracción directa o recién exprimido.
2. restaurado- preparado a partir de concentrado y agua potable. No puede contener conservantes, colorantes, aromatizantes y edulcorantes.
3. Néctar- un producto alimenticio líquido preparado a partir de jugo concentrado (puré de papas), agua potable con o sin la adición de sustancias aromatizantes naturales del mismo nombre. Al mismo tiempo, la proporción de jugo (puré) debe ser, según el tipo de fruta o verdura, al menos 20-50% del volumen total. Además de agua, el néctar puede contener azúcar, acidificantes naturales (por ejemplo, ácido cítrico), antioxidantes (ácido ascórbico), pulpa de frutas y verduras y células de frutas cítricas. No se pueden agregar conservantes, saborizantes ni edulcorantes al néctar. Por regla general, los néctares se elaboran a partir de aquellas frutas o verduras cuyo concentrado no se puede utilizar para hacer jugo debido a su sabor demasiado dulce o ácido (por ejemplo, cerezas, grosellas, granadas) o por su consistencia espesa (por ejemplo, plátanos, melocotones) .
4. bebida de jugo- un producto alimenticio líquido hecho mezclando jugos y/o puré, concentrado y agua potable, siempre que la proporción de puré sea al menos del 10% (si la bebida que contiene jugo está hecha de jugo de limón o lima, entonces la proporción de concentrado debe ser al menos el 5%). La gama de bebidas de zumo incluye el mayor número de bebidas elaboradas a base de frutas tradicionales y exóticas: moras, frambuesas, nopales, limas, etc.
5. morse- producto alimenticio líquido - una bebida nacional rusa tradicional. El zumo industrial suele elaborarse a partir de una mezcla de bayas (puré de bayas), agua potable, azúcar (o miel), siempre que la proporción mínima de zumo sea al menos el 15% del volumen total. En lugar de agua en las bebidas de frutas, está permitido usar un extracto acuoso de orujo de las bayas que se usaron para la producción. Sin embargo, se debe tener en cuenta que la bebida de frutas industrial difiere en el método de elaboración y calidad de la bebida de frutas casera elaborada de forma tradicional.

La más popular de frutas y verduras.

Sabroso:

• Albaricoque - un producto (bebida) obtenido exprimiendo líquido de albaricoques frescos. Contiene provitamina A (caroteno), necesaria para el normal crecimiento y desarrollo del organismo.
• La naranja es una bebida popular para el desayuno que se prepara exprimiendo el líquido de naranjas frescas. Rico en vitaminas (especialmente ácido ascórbico), tiene propiedades antiescorbúticas. Además, el término "jugo de naranja" se usa coloquial y comercialmente cuando se hace referencia a "naranja hecha de concentrado". Para distinguir el jugo de naranja fresco del concentrado, Canadá, Israel y Estados Unidos usan la etiqueta "no de concentrado" (no de concentrado). En los EE. UU., todos los jugos en el mercado están pasteurizados.
• La uva es una bebida popular hecha exprimiendo el líquido de uvas frescas. Conserva las propiedades curativas de las uvas, contiene una gran cantidad de azúcar, vitaminas y sales minerales, y se recomienda como un valioso producto dietético.
• Granada: una bebida popular que se obtiene exprimiendo el líquido de las frutas frescas de granada (granatina). Las frutas de granada son ricas en azúcares, taninos, vitamina C, contienen fibra, minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, potasio, manganeso, sodio. Es posible exprimir hasta un 60% de jugo de frutas con un alto contenido de antocianinas. El jugo de las variedades de granada cultivadas contiene de 8 a 20 % de azúcar (glucosa y fructosa), hasta 10 % de ácidos cítrico, málico, oxálico y otros ácidos orgánicos, fitoncidas, sustancias nitrogenadas, tanino, sulfato, cloruro y otras sales. El pericarpio, las raíces y la corteza contienen hasta un 32% de taninos. El jugo de granada es útil para la anemia, una decocción de la cáscara y las particiones membranosas, para quemaduras e indigestión. La pulpa de las semillas es rojiza, utilizada en postres y ensaladas, así como para la elaboración de refrescos.
• Ciruela: se obtiene exprimiendo el líquido de las ciruelas frescas, apaga bien la sed, mejora la digestión y tiene un efecto laxante.
• Manzana: se obtiene exprimiendo el líquido de manzanas frescas. Rico en azúcar, pectina y sales minerales. Útil para enfermedades del tracto gastrointestinal y disentería, ayuda a normalizar la presión arterial.

• Zanahoria: se obtiene exprimiendo el líquido de las zanahorias. La principal fuente de caroteno. Además, contiene sales de calcio, fósforo y hierro necesarias para la vida del organismo. En términos de calorías y digestibilidad (disponibilidad para el cuerpo), el jugo de zanahoria es superior a otros jugos de vegetales. Su uso es especialmente útil para niños, mujeres embarazadas y lactantes.
• Tomate - obtenido exprimiendo líquido de frutos de tomate maduros. Contiene casi todas las vitaminas que se encuentran en los alimentos vegetales, principalmente ácido ascórbico y vitamina A. Además, gran cantidad de sales minerales, hidratos de carbono y ácidos orgánicos. Debido a la armoniosa proporción de sus concentraciones, el jugo de tomate tiene un agradable sabor refrescante y calma bien la sed.
• Calabaza. La mayoría de las veces se usa en alimentos para bebés.

Producción directa de jugo

Los jugos prensados ​​directamente (o jugos industriales naturales recién exprimidos) se elaboran directamente a partir de frutas o verduras en el momento de la cosecha. La temporada de recolección y procesamiento de la cosecha dura, según el tipo de fruta y la región geográfica, de 20 o más días. Entonces, por ejemplo, la temporada de cosecha de manzanas para hacer jugo de manzana en los países europeos, incluida Rusia, cae en julio-noviembre, Chile - mayo-septiembre, China - agosto-diciembre, Sudáfrica - febrero-mayo. Las naranjas, de las cuales se exprime directamente la naranja natural más popular del mundo (designación internacional "NfC" - "No de concentrado" / "No de concentrado"), se cosechan en Brasil en enero-marzo y luego, después de un descanso de un mes, en mayo. -Diciembre, Argentina - en mayo-diciembre, en Cuba - en enero-junio, en EE.UU. (Florida) - en enero-agosto, luego en noviembre-diciembre, en España - en enero-mayo, luego en diciembre, en Israel - en enero-junio, luego diciembre.

Las frutas o verduras cosechadas se entregan frescas a la planta de procesamiento, cuya tarea principal es preservar la calidad y, en primer lugar, todas las propiedades útiles de las materias primas durante la producción de jugo. Para el procesamiento de materias primas, se utilizan diversas tecnologías, que generalmente consisten en varios procesos: aceptación, lavado e inspección de frutas frescas (verduras), molienda de materias primas, producción real de jugo por medios mecánicos (por ejemplo, usando prensas de varios diseños), tratamiento térmico único - pasteurización, embotellado en un recipiente de consumo estéril. Para el embotellado de jugos de exprimido directo, los envases más utilizados son el vidrio, que es el mejor material de empaque que preserva la calidad, las propiedades útiles y garantiza la seguridad de los productos durante mucho tiempo. El control de calidad y seguridad de los productos se lleva a cabo a lo largo de toda la cadena, desde el cultivo de frutas (verduras) hasta el producto terminado.

En el caso de rendimientos altos, la empresa procesadora puede no envasar todo el jugo exprimido directamente en envases de consumo durante la temporada, sino almacenarlo en envases estériles de gran volumen (desde 10.000 litros o más). El almacenamiento se realiza a baja temperatura (no superior a 10 °C) en atmósfera de nitrógeno. En tales condiciones, la bebida no pierde calidad y conserva todas sus propiedades beneficiosas durante varios meses (incluso hasta el inicio de la próxima temporada de cosecha). Según otra tecnología, el jugo directamente exprimido obtenido de frutas frescas (verduras) durante la temporada de cosecha se almacena a bajas temperaturas (no superiores a -20 ° C) en forma congelada. En este estado, puede ser entregado, por ejemplo, a otra empresa ubicada en una región diferente, que lo llenará en envases de consumo después de haberlo descongelado utilizando una tecnología especial. Por lo tanto, no es de extrañar que, por ejemplo, el jugo de manzana, granada u otro de frutas subtropicales, elaborado en enero-marzo o envasado en envases de consumo fuera de la región donde se cultiva esta materia prima, se encuentre muy a menudo a la venta.

Según el tipo de fruta (verdura), las tecnologías de prensado directo pueden diferir en los detalles, pero la principal característica unificadora de estas tecnologías es el uso de un número mínimo de procesos industriales que, a diferencia de los jugos reconstituidos, permite conservar completamente las propiedades beneficiosas de las frutas en el producto final - jugo prensado directo (verduras). Así, por ejemplo, las tecnologías de extracción directa no utilizan operaciones típicas de los zumos reconstituidos, como la concentración (obtención de concentrado, que va acompañada de la separación del agua natural, de las sustancias formadoras de aromas y de un cambio en la composición físico-química ), estabilización, clarificación, restauración mediante la adición de agua potable y sustancias aromatizantes. Los jugos exprimidos directamente se pasteurizan solo una vez, mientras que los jugos regenerados se someten a tratamientos térmicos repetidos en el curso de su fabricación (varias veces en la fabricación de materias primas concentradas y luego nuevamente cuando se reconstituyen). Cabe mencionar que un grupo de surtido separado de jugos exprimidos directamente, enfriados, no se somete a pasteurización en absoluto o se pasteuriza una vez en el llamado. condiciones "suaves", luego se enfría y en estado refrigerado se entrega a la red de comercio minorista. Dichos productos deben almacenarse en su embalaje original intacto a bajas temperaturas. La vida útil de los jugos prensados ​​​​directamente enfriados, por regla general, no excede un mes.

Producción de jugo concentrado.

El jugo concentrado es un producto elaborado durante el período de cosecha en las regiones de producción agrícola de frutas y hortalizas en fábricas especializadas. Para su fabricación se utilizan frutas, incluidas bayas, o verduras. Primero se limpian, trituran y luego se envían debajo de la prensa. Después de eso, el jugo resultante se envía al tanque de almacenamiento. Desde el tanque de almacenamiento, el líquido se envía para su concentración, es decir, bajo la influencia del calor a presión reducida, el agua se evapora como resultado de la ebullición. En comparación con el jugo original, el jugo concentrado tiene una consistencia espesa y viscosa.

En todas las etapas de la producción: desde el suministro de frutas o verduras hasta el embotellado del jugo concentrado terminado, el laboratorio de la fábrica controla la calidad y seguridad del producto. Para su conservación, se lleva a una temperatura de 87-92 °C y se mantiene durante 35-40 segundos para evitar el deterioro microbiológico. Después de eso, el jugo se deja sin clarificar (turbio) o se clarifica en una unidad especial de ultrafiltración, después de pasar a través de la cual se vuelve transparente. Paralelamente al tratamiento térmico durante la concentración, se lleva a cabo la recogida de sustancias formadoras de aromas, que se evaporan al calentarse. Después de eso, el jugo concentrado resultante se bombea para almacenarlo en tanques. Para obtener productos mixtos, los especialistas mezclan (mezclan) jugos concentrados hechos de frutas o vegetales de varios tipos, variedades y cultivos. Luego, las mezclas se vierten en recipientes asépticos para su transporte.

Producción de jugo reconstituido

Nivel 1. Examen. Los concentrados y purés se entregan a la planta en barriles con revestimientos asépticos para alimentos insertados en ellos o en contenedores hechos de acero inoxidable para alimentos. La comprobación del jugo concentrado consta de dos etapas. En la primera etapa, se verifica inmediatamente después de ingresar a la fábrica. El control incluye: verificación de los documentos adjuntos, durante la cual los expertos descubren si la bebida cumple con los documentos reglamentarios; verificación de indicadores microbiológicos; control de indicadores organolépticos (sabor, color, olor); verificación de parámetros físicos y químicos (pH, acidez titulable, contenido de sólidos, contenido de pulpa). Si la primera etapa de verificación muestra que todos los indicadores son normales, entonces se toma la decisión de utilizar este jugo concentrado en la producción. Después de eso, el jugo concentrado se envía para el almacenamiento, que se realiza en condiciones especiales para preservar todos los parámetros. La segunda etapa de verificación se realiza inmediatamente antes de la preparación del producto. Se vuelve a comprobar el cumplimiento de los parámetros organolépticos y fisicoquímicos de la norma declarada. Si se revela alguna desviación en cualquiera de las etapas del control, el jugo concentrado se rechaza y no se utiliza en la producción de productos.

Etapa 2. Retorno de agua. Para hacer una especie reconstituida en jugo concentrado, es necesario devolver todo el volumen de agua que se le quitó durante el proceso de concentración. Para hacer esto, use agua potable, que no afecte el sabor, el olor y el color. Para ello, el agua se somete a una purificación en varias etapas: desferrización mecánica, purificación de impurezas orgánicas, tratamiento con lámparas ultravioleta bactericidas y purificación flash. Para devolver el agua, el concentrado se envía a tanques de mezcla (recipientes especiales cerrados de acero inoxidable). Mezclan jugo concentrado y agua potable. Este proceso se lleva a cabo en recipientes opacos cerrados sin acceso a la luz con una mínima cantidad de oxígeno. Al mismo tiempo, las sustancias formadoras de aromas naturales eliminadas durante la concentración se devuelven al jugo concentrado. Cabe señalar que la devolución de sustancias formadoras de aroma no es obligatoria.

Etapa 3. Selección de muestras. Mientras se mezcla el jugo concentrado, el agua potable y las sustancias formadoras de aroma, los empleados del laboratorio de la fábrica toman una muestra y verifican la calidad del producto preparado (sabor, color, olor, consistencia, acidez titulable, contenido de sólidos, pH). El cheque toma 10-15 minutos. Hasta tanto no se reciba la conclusión del laboratorio sobre la conformidad de los productos con los estándares de calidad, el jugo no seguirá embotellado. Si todos los parámetros son normales, se envía para tratamiento térmico.

Etapa 4. Pasteurización. La tarea del tratamiento térmico (pasteurización) es garantizar la seguridad microbiológica del producto y su seguridad durante toda la vida útil. Durante la pasteurización, el producto se calienta a 90-97 °C y se mantiene durante 30 segundos. Después de eso, se enfría muy rápidamente a 25 °C. Este régimen de temperatura le permite destruir todos los microorganismos dañinos y al mismo tiempo preservar el sabor, el aroma y las vitaminas.

Etapa 5 Embalaje. El jugo reconstituido pasteurizado se introduce en la máquina empacadora, donde se llena en bolsas que se esterilizan y moldean directamente dentro de la máquina. Así, gracias a una producción completamente cerrada y un procesamiento aséptico, el jugo reconstituido está completamente protegido de influencias externas no deseadas. En esta etapa, los expertos verifican la calidad del empaque, la calidad de la formación del paquete y su hermeticidad, y verifican la integridad del relleno. Después de eso, el paquete se marca con tinta indeleble (fecha de producción y fecha de vencimiento), se pega una pajita o una tapa. Luego, los paquetes se empaquetan, se queman, se apilan y se envían para su almacenamiento. Ahora el fabricante tiene la oportunidad de elegir diferentes tipos de envases. Los productos de jugo se envasan en bolsas asépticas y en botellas de vidrio (frascos). La tarea principal del envasado es preservar las propiedades beneficiosas de las frutas y verduras y, por supuesto, garantizar la alta calidad y seguridad del producto para el consumidor. Existen diferencias en la forma en que los productos de jugo se llenan en diferentes tipos de envases. En botellas de vidrio (frascos), los productos se vierten calientes y se pueden esterilizar después del embotellado. Cuando se envasan en bolsas asépticas, los productos se prepasteurizan en frío. Las bolsas de embalaje también se pasteurizan.

Producción de jugo clarificado

Para obtener jugo claro, se utiliza el método de su clarificación: la eliminación de partículas finas y la mejora de la presentación. Entre otros beneficios, el jugo de frutas clarificado apaga mejor la sed. Dependiendo de las condiciones específicas del proceso, por regla general, físicas (filtrado, sedimentación y separación o separación), bioquímicas (tratamiento con enzimas) y fisicoquímicas (tratamiento con bentonita, floculantes orgánicos o, menos comúnmente, sintéticos, como el óxido de polietileno y la poliacrilamida). ; calentamiento instantáneo y otros) formas de clarificación.

Comenzar un negocio de fabricación en la industria alimentaria no es fácil, ya que se deben resolver muchas tareas complejas en el proceso. Pero si aborda el asunto con toda responsabilidad, sin perder un solo detalle, puede establecer una empresa altamente rentable que pagará todos los costos en el menor tiempo posible. Pero un empresario novato debe optar por lanzar un producto que tiene una gran demanda. Y aquí incluimos la fabricación de jugos y bebidas que contienen jugo. Y para no hacer grandes inversiones al principio, puede comprar equipos para la producción de jugos de capacidad media organizando un mini taller. Los jugos y néctares a base de frutas y verduras tienen una gran demanda constante entre los consumidores, y especialmente en el verano, cuando hace calor afuera. La variabilidad de tecnología, materias primas y surtido le permitirá a un emprendedor organizar un negocio en este nicho, tomando en cuenta sus capacidades y habilidades financieras.

Valoración de nuestra empresa:

Inversiones iniciales: desde 3.500.000 rublos.

La saturación del mercado es alta.

La complejidad de iniciar un negocio es 8/10.

La producción de jugos naturales en Rusia, debido a la demanda de productos, es un nicho altamente competitivo. Hay muchos fabricantes en el mercado, grandes y pequeños, que suministran sus productos a los estantes de las tiendas. Pero uno no debe temer a la alta competencia, ya que incluso vendiendo jugos de frutas y vegetales solo en el mercado regional, uno puede obtener una buena ganancia. Un negocio en la producción de jugos de frutas es bastante real incluso para los empresarios novatos: lo principal es tener en cuenta los matices importantes.

Registro de la futura empresa.

El plan de negocios debe contener necesariamente información sobre la forma organizativa en la que el empresario va a registrar la futura empresa. No hay forma sin esto, porque estamos hablando de la industria alimentaria, que requiere la certificación obligatoria de productos y el cumplimiento de todas las normas y estándares sanitarios.

Ni una sola tienda grande aceptará a la venta jugos de frutas de un empresario que no tenga ningún permiso de las autoridades de control.

Después de registrar el taller de producción de jugo, en paralelo con la búsqueda de locales y la compra de equipos, es necesario presentar un paquete de documentos a Rospotrebnadzor, que luego le dará permiso al empresario para realizar actividades de producción.

Encontrar una planta de producción

Los locales donde se ubicará en el futuro la producción de jugos a partir de concentrados pueden ubicarse incluso fuera de la ciudad. Y muchos empresarios hacen esto: alquilan un taller en el área de la ciudad que está más cerca de los proveedores de materias primas, ya que en este caso es posible reducir significativamente el costo de comprar todos los componentes necesarios.

Como muestra la práctica, 100-180 m 2 son suficientes para acomodar una planta de pequeña capacidad.

La producción de jugo industrial debe tener no solo un taller con equipo instalado aquí, sino también 2 almacenes, para almacenar materias primas y para almacenar productos manufacturados. Además, no se olvide de las salas sanitarias para el personal y el espacio de oficinas.

Para obtener el permiso de las autoridades de supervisión para realizar actividades, las instalaciones deben estar cuidadosamente preparadas para el trabajo: debe haber instalados sistemas de electricidad, agua, alcantarillado y ventilación. Y esto le quitará una parte importante de la inversión al empresario, si no alquila de inmediato un local con buenas condiciones de trabajo.

Compra de materias primas para la elaboración de jugos

El proceso tecnológico de producción de jugo implica el uso de una variedad de materias primas; todo dependerá del surtido que el empresario planee lanzar.

Cada uno de los artículos se produce a base de jugo concentrado. Y dependiendo de su cantidad en el producto terminado, todas las bebidas se dividen en:

• jugos naturales (100% concentrado),
• néctares (25-75% concentrado),
• bebidas de jugo (hasta 10% de concentrado).

La producción de jugo concentrado es la más costosa de todas las direcciones posibles. Pero tales productos, debido a su mayor valor de mercado, generarán más ganancias para el empresario. Y, por lo tanto, claramente no vale la pena formar un surtido solo a partir de bebidas baratas que contienen jugo. La mejor opción es desarrollar una línea de jugos de 8 a 15 sabores, donde la mayor parte de la gama está representada por néctares.

Los concentrados de jugo no se producen en Rusia. Esta materia prima es importada de Asia, Brasil y Turquía. Será problemático para los emprendedores de nueva creación establecer contactos directos con proveedores extranjeros, ya que no es rentable para ellos suministrar productos en lotes pequeños. Esto significa que tendrá que cooperar con los intermediarios.

La producción de jugo reconstituido, además del concentrado, requerirá una serie de otros componentes:

• agua,
• azúcar,
• suplementos nutricionales.

La venta de jugo se puede realizar en diferentes contenedores: vidrio, plástico, cartón. Y es mejor prever el suministro de envases Tetra Pak a la empresa. El jugo envasado de esta manera durará más y se transportará mejor.

Desarrollo de tecnología de producción de jugo.

Para elaborar la receta y el esquema de producción, puede comprar una especificación ya preparada o invitar a un tecnólogo experimentado a cooperar. Y la segunda opción a veces es más rentable desde el punto de vista financiero, ya que la documentación terminada es bastante costosa. Y el especialista, teniendo en cuenta el equipo disponible y el surtido planificado, seleccionará ingredientes específicos y un esquema de producción.

Esquema tecnológico de producción de jugo de manzana.

A pesar de que el esquema de producción puede variar, dependiendo del tipo específico de producto, la tecnología para la producción de jugos en general se puede describir de la siguiente manera:

• Calentar concentrado de jugo hasta que hierva.
• Enfriando el concentrado a temperatura ambiente.
• Adición al concentrado de agua purificada.
• Agregar varios componentes al jugo (vitaminas, sabores, conservantes).
• Envasado de productos terminados.

Y la producción de jugo exprimido directamente comienza con la recepción del componente inicial: el concentrado. Tal esquema rara vez se usa en empresas nacionales, ya que no siempre es rentable debido al alto costo del proceso y el producto resultante. Pero si se dispone de dicho equipo, es posible organizar la producción no solo de jugos naturales, sino también de purés de frutas dentro de las paredes del taller. Al vender jugos y purés, un empresario podrá obtener más ganancias e ingresar a nuevos mercados.

Equipamiento técnico del futuro taller

Línea de producción de jugo

La línea de producción de jugo puede ser de diferente capacidad, configuración y grado de automatización. Y para conseguir al final un producto de calidad, es importante prestar especial atención a la elección del equipamiento tecnológico, teniendo en cuenta la gama de productos prevista y la financiación disponible.

La producción de jugo de manzana utiliza los siguientes nombres de máquinas y aparatos:

• Sistema de tratamiento de agua,
• recipientes para mezclar componentes y almacenar el producto terminado,
• pasteurizador,
• homogeneizador,
• máquina de llenado de jugo en envases de cartón,
• equipo de lavado.

La línea para la producción de jugos exprimidos directamente prácticamente no difiere de otros complejos tecnológicos: aquí solo se agrega una máquina para obtener jugo natural de frutas y verduras enteras. Y dicho equipo cuesta mucho, desde 500,000 rublos.

Las líneas de producción europeas son famosas por su calidad: pueden trabajar continuamente durante mucho tiempo sin fallar.

El costo de toda la línea de producción se verá afectado principalmente por su capacidad. Pero incluso en el caso de máquinas de baja o media potencia (0,5-1 t/h), el precio de los equipos para la producción de jugos será bastante alto, a partir de 2.500.000 rublos. Y solo hay una forma de ahorrar aquí: comprar una línea compatible. Pero tales transacciones deben abordarse con mucha cautela, ya que existe un alto riesgo de comprar una instalación de baja calidad, que pronto fallará.

Problemas de venta de productos terminados

No es difícil abrir una mini producción de jugos, es mucho más difícil para un empresario buscar compradores mayoristas de productos terminados. Y se complica por el alto nivel de competencia. Lo más probable es que un empresario novato tenga que ofrecer sus productos a tiendas privadas, puestos y almacenes mayoristas de alimentos. Pero por primera vez, ni siquiera puede pensar en las grandes cadenas de supermercados: prefieren cooperar con aquellos fabricantes que han demostrado su valía en el mercado. Además, una pequeña producción de jugo de tomate puede no “tirar” del precio que piden las cadenas federales para colocarse en los estantes de sus tiendas.

Para superar la alta competencia, no solo necesita hacer que su producto sea excelente en calidad, sino también distinguirlo de otros productos similares. Y aquí habrá que invertir ciertos fondos en marketing:

• Promociones,
• publicidad (al menos en medios locales),
• PLV-materiales para resaltar en los estantes de las tiendas minoristas.

Rentabilidad de la empresa planificada.

El equipo para exprimir jugo y llenarlo en contenedores comenzará a amortizarse tan pronto como todos los productos fabricados se envíen a los clientes. Y como muestra la práctica, este momento puede llegar bastante rápido. Y esto aun teniendo en cuenta que las inversiones en los negocios son considerables:

• Registro de la empresa - a partir de 50.000 rublos.
• Desarrollo de recetas y desarrollo de tecnología: desde 100,000 rublos.
• Compra de equipos y su puesta en marcha: desde 2.500.000 rublos.
• Compra de materias primas - a partir de 500.000 rublos.
• Preparación del taller para el trabajo: desde 300,000 rublos.

Y será aún más costoso introducir el giro directo en el trabajo del taller. Por ello, los expertos aconsejan dejar esta idea hasta que el taller alcance el punto de equilibrio.

Si el equipo para embotellar jugo producirá al menos 0,5 t / h de productos terminados, se pueden vender hasta 90 toneladas de productos terminados por mes. En cuanto a los precios de los néctares, todo depende de su tipo específico y política de precios en la región. En promedio, en Rusia, el jugo se vende a un precio mayorista de 20 a 50 rublos por litro. Resulta que al vender todos los productos recibidos, incluso al precio más bajo, puede recibir ingresos mensuales por un monto de ≈2,000,000 de rublos. Y para calcular la ganancia neta, necesitará saber la cantidad de costos variables que se gastarán cada mes en la producción de nuevos lotes de jugo.