Esta receta nació después de recibir una carta de uno de mis lectores. Me envías regularmente tus recetas (¡muchas gracias!), algunas las guardo para cocinarlas más tarde, pero la antigua receta de bacalao de Pomerania me interesó de inmediato.

Por supuesto, no pude resistir la tentación de hacer todo a mi manera, así que ya no es la receta de mi abuela, sino un plato elegante, casi festivo. En el fondo hay un filete de bacalao denso y jugoso, encima un poco de cebolla frita hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, luego una capa de ricotta mezclada con eneldo, y encima hay finos pétalos de papa que se asemejan a escamas. Espero que nadie me juzgue por cambiar una vieja receta de Pomerania, porque quedó muy buena.

Receta de bacalao al horno al estilo pomerania

Mi interpretación de una antigua receta de Pomerania de bacalao al horno: el bacalao se hornea con cebolla, requesón y eneldo bajo finas rodajas de patatas.
Alexei Onegin

Cortar la cebolla en finas plumas y, revolviendo, cocinar a fuego lento en mantequilla hasta que esté suave y transparente, dejando finalmente que la cebolla se sofríe un poco.

Revisar el filete de bacalao en busca de espinas, sal por ambos lados y dejar reposar 15 minutos, luego sofreír en mantequilla a fuego medio durante un minuto por cada lado. Transfiera a una fuente para horno o bandeja para hornear y déjelo enfriar.

Colocar en un bol la ricota o el requesón (es mejor triturar primero el requesón para evitar grumos grandes), añadir una pizca de sal y eneldo finamente picado y mezclar bien.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y escaldarlas durante un minuto en agua hirviendo con sal, luego escurrirlas en un colador.

Empecemos a montar nuestro plato. Extienda las cebollas en una capa uniforme sobre el bacalao, cubra con ricotta o requesón y cubra con una capa superpuesta de “pétalos” de papa. Cepille la parte superior con mantequilla derretida.

Colocar en el horno precalentado a 220 grados y cocinar durante 7-10 minutos hasta que las patatas estén ligeramente doradas. Transfiera con cuidado a los platos con una espátula ancha, tratando de mantener intacta toda la estructura, y sirva, adornado con una ramita de eneldo.

¡Saludos a los queridos lectores del sitio! A lo largo de muchos siglos, la gente ha desarrollado experimentalmente una increíble combinación de pescado con diversos productos, dando a los platos preparados no sólo un sabor maravilloso, sino también un valor biológico bastante alto. Estas recetas incluyen una combinación de pescado saludable con requesón.

El plato de bacalao al horno con requesón es rico en proteínas esenciales. Una ración contiene unos 50 g de proteína, es decir, aproximadamente la mitad del valor medio diario. Pero lo más importante es que la combinación de aminoácidos esenciales que contiene casi no difiere de la ideal. Una ración de plato de pescado proporciona el aporte diario de grasas vegetales ricas en ácidos grasos poliinsaturados biológicamente activos.

Para preparar filete de bacalao con requesón necesitaremos:

• filete de bacalao (u otro pescado de huesos pequeños) 150 g;
• harina para empanizar – 8 g;
• aceite vegetal 20 ml;
• patatas fritas 50 g;
• cebolla 50 gramos;
• aceite vegetal 10 ml;
• requesón fresco 100 g;
• aceite vegetal 20 ml;
• galletas saladas 5 g.

Receta con foto Bacalao al horno con requesón.

Los filetes de pescado se rebozan en harina con sal y pimienta y se fríen con aceite vegetal. El requesón se muele con aceite vegetal.

Las patatas se cortan en círculos (como patatas fritas) y se fríen. En la sartén se coloca un borde de patatas fritas, en el medio se coloca pescado frito y encima cebollas fritas.

La pieza de trabajo se cubre con requesón, mantequilla machacada según la receta, se espolvorea con pan rallado y el bacalao se cuece en el horno (cocina múltiple).

La tradición culinaria de añadir requesón al pescado picado proviene del norte de Rusia. En general, los eslavos tomaron prestada la tradición de mezclar pescado con productos lácteos de las tribus finno-ugrias que vivían en el vecindario. Esta técnica se hizo popular y todavía se practica en la actualidad. Por ejemplo, en chuletas de pescado.

Necesitará:

1 kg de filete de bacalao
200 g de requesón casero, no ácido y bien exprimido con leche entera
¹⁄₃ pan de trigo (preferiblemente duro)
200 ml de leche o nata
50 gramos de ghee
sal, pimienta negra recién molida
1 taza de harina de trigo para empanizar

Cómo cocinar:

Corta la corteza del pan, rómpelo en trozos pequeños y vierte la leche.
Pasar el filete de pescado por una picadora de carne de malla grande. Agrega el requesón. Mezclar la carne picada con el requesón. Agrega el pan remojado, sal y pimienta. Amasar bien. Enrolle la carne picada resultante en bolas y enróllelas en harina.

Calentar una sartén, agregar ghee. Aplana las bolas de pescado y colócalas en una sartén caliente. Freír por cada lado durante dos minutos. Sirva las chuletas terminadas con puré de papas. Decorar con verdes.