mousse de mousse

(del francés mousse - espuma). Postre dulce elaborado a partir de cualquier base aromática (zumo de frutas o bayas, puré, vino de uva, chocolate, café, cacao, etc.), que da el sabor y nombre a una determinada mousse, y a partir de sustancias nutricionales auxiliares que favorecen la formación de espuma. y fijar el estado espumoso de la mousse (gelatina, agar-agar, claras de huevo), así como el azúcar (sacarina, miel, melaza), que confiere al plato un sabor dulce o lo realza.

Además de estos tres componentes principales, la mousse también puede contener otros que, por regla general, aportan un acento aromático o de sabor adicional o realzan el sabor de la mousse. Estos incluyen: leche, yemas de huevo, nata, mantequilla, diversas especias, coñac, ron, mermelada.

La tecnología de preparación de mousses ha cambiado constantemente a lo largo de los siglos, lo que se ha asociado tanto a cambios en los fijadores espumantes utilizados (cola de pescado, agar-agar, gelatina animal, clara de huevo), como al uso de sus combinaciones, así como a la debida al hecho de que la tecnología para obtener espuma ha cambiado de condición (desde batidores de mano, batidores de plata hasta modernas batidoras eléctricas). Además, el orden en que se preparan las mousses a veces está influenciado por la naturaleza de las principales materias primas: puré de frutas, jugo de bayas, vino o barras de chocolate.

Por todas estas razones, la tecnología para preparar mousses se presenta de forma diferente en los libros de cocina publicados en distintas épocas. Además, a veces bajo el nombre de "mousse" se recomienda preparar un producto de este tipo, donde el lugar de las claras de huevo y la gelatina lo ocupa un "sustituto" en forma de sémola, que, como saben, es capaz de hincharse bien. y tiene propiedades adhesivas de almidón, lo que permite imitar aproximadamente el estado de mousse de los platos. Aunque estos platos son comestibles, de ninguna manera pueden considerarse mousses, ni en su composición, ni en sabor, ni en tecnología.

Auténticas mousses, tal como se creaban en el siglo XVII. Los chefs de la corte francesa, en esencia, excluyen cualquier fijación artificial del estado espumoso, incluido el uso de gelatina, que generalmente se usa siempre en mousses de frutas y bayas, lo que les da el aspecto de gelatina batida, similar en sabor a otros platos gelatinosos. En la auténtica mousse francesa se utiliza únicamente la espuma natural de las claras de huevo, fijada mediante congelación, y si se utiliza gelatina, es sólo en combinación con proteínas y, además, en dosis extremadamente pequeñas, la mitad que la gelatina.

A continuación daré un ejemplo de mousse de chocolate francés clásico, conveniente porque su elaboración no depende de la época del año (como la mousse de frutos rojos) y al mismo tiempo prescinde de gelatina, lo que también simplifica la preparación. Al mismo tiempo, conserva todas las operaciones clásicas de preparación de mousse. La mousse de chocolate francés es un postre caro, sabroso y exquisito que puede decorar con éxito la mesa de Año Nuevo y cualquier mesa formal.

Ingredientes (para 8 porciones). 4 huevos (¡las yemas y las claras se toman por separado!), 100 g de azúcar en polvo, 200 g de coñac (ron, vodka Stolichnaya), 175 g de chocolate (chocolate en barra, preferiblemente variedades densas), 3 cucharadas. cucharadas de agua caliente (agua hirviendo), sal en la punta de un cuchillo.

Preparación.

1. Batir las yemas y el azúcar glass hasta obtener una masa espumosa con una escoba, verter el alcohol, colocar el recipiente al baño maría y seguir batiendo continuamente hasta que todo el contenido se convierta en una masa espumosa (después de unos 10 minutos), luego Inmediatamente coloque el recipiente con espuma sobre hielo (o nieve) y continúe batiendo para evitar que la masa se asiente, y déjelo enfriar en estado batido. Mantener la masa resultante nº 1 en frío.

2. Disuelva una cucharada de café instantáneo en una taza de agua caliente, desmenuce el chocolate, muela hasta obtener una masa suave y colóquelo al baño maría, derrita completamente, revolviendo todo el tiempo y luego enfríe. Esta será la misa número 2.

3. Moler la mantequilla hasta que esté suave, agregar poco a poco cucharadas de masa de chocolate No. 2, mezclar bien. Esta será la misa número 3.

4. Mezclar la masa resultante No. 3 gradualmente, sin dejar de batir, con la masa No. 1, como resultado de lo cual todos los productos formarán una sola masa “A”, que debe mantenerse en un recipiente colocado en un balde de nieve.

5. Batir las claras con sal en una batidora hasta obtener la masa “B”.

6. Tomar la masa “B” con cucharas y mezclar con cuidado con la masa “A”, batiendo después de cada porción y manteniendo su estado espumoso y cremoso.

7. Una vez terminada de combinar ambas masas, mete la mousse de nata montada en el frigorífico durante 6 horas, asegurándote de taparla bien con una tapa.

Servir en vasos de cristal grandes.

La mousse común y corriente a base de frutas y bayas, elaborada con un fijador de gelatina, se generalizó en nuestro país a través de la cocina alemana y en un momento se llamó más correctamente gelatina batida. Este plato se prepara de la siguiente manera:

1. Hervir el almíbar de azúcar líquido.

2. Disuelva la gelatina previamente remojada en agua fría.

3. Agregue jugo (o puré) de bayas (o frutas) y algunas especias (vainilla, ralladura, canela) y también agregue azúcar al gusto.

4. Cuela el líquido resultante.

5. Colocarlo sobre hielo (nieve) y batir con una escoba hasta que todo el líquido se convierta en una masa espumosa que no se caiga de la escoba o cuchara.

6. Verter la masa resultante en mulas (moldes), meter en el frigorífico durante varias horas para que se endurezca.

Al servir, para realzar o diversificar la gama de sabores de las mousses, se adornan con crema batida o algún tipo de salsa de frutas y bayas, de sabor más brillante y picante que la propia mousse.

(Diccionario culinario de V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Como postre se sirve gelatina fría, batida hasta que esté espumosa. Un plato dulce elaborado con masa de frutas, bayas, leche o chocolate, mezclado con sémola o gelatina.

* * *

(Fuente: Diccionario Unido de Términos Culinarios)

Mousse

La mousse es gelatina fría, batida con un batidor hasta que esté espumosa y servida como postre.

Glosario de términos culinarios.. 2012 .

Sinónimos:

Vea qué es “mousse” en otros diccionarios:

Mousse, ah... Acentuación de la palabra rusa

mousse- mousse, y... diccionario de ortografía ruso

mousse- mousse/... Diccionario morfémico-ortográfico

- (Francés). Un tipo de gelatina espumosa elaborada a base de frutas y jugos. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso. Chudinov A.N., 1910. MUSS es una gelatina espumosa batida preparada con jarabes de bayas. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en ruso... ... Diccionario de palabras extranjeras de la lengua rusa.

MOUSSE- (en cocina) un plato, principalmente dulce, que se prepara batiendo hasta formar espuma (en francés la palabra “mousse” significa espuma). La preparación de la mousse de postre consiste en gelatina de frutas o bayas, enfriada pero aún no endurecida... Enciclopedia concisa de limpieza

MUSS, ah, marido. Un plato dulce elaborado con masa de frutas, bayas, leche o chocolate, mezclado con sémola o gelatina. | adj. mousse, oh, oh. Diccionario explicativo de Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvédova. 1949 1992… Diccionario explicativo de Ozhegov

mousseux- mousseux. Espumoso, con juego (sobre el vino). Y Emelyan Gerapsimovich no es la última persona: es un maestro de Mundschenk, a su cuidado hay aguardiente amargo, gogol mogol, vino caliente, mousse de vino champagnier y con mousse. 1845. Veltman Emelya 1 221. Estaba bebiendo Mousseau de vino del Rin... ... Diccionario histórico de galicismos de la lengua rusa.

M. Un plato dulce elaborado con frutas, bayas, chocolate, etc. batido hasta formar espuma. masas con sémola o gelatina. Diccionario explicativo de Efraín. T. F. Efremova. 2000... Diccionario explicativo moderno de la lengua rusa de Efremova.

Sustantivo, número de sinónimos: 2 gelatina (7) comida (183) Diccionario de sinónimos ASIS. V.N. Trishin. 2013… Diccionario de sinónimos

A; m. [francés] espuma de mousse] 1. Un plato dulce elaborado con almíbar de frutas o bayas (con la adición de gelatina o sémola), batido hasta formar una espuma. Manzana, arándano m. Beat m. Sí m. 2. Producto cosmético espumoso para el peinado... diccionario enciclopédico

Este es un postre muy sencillo y sabroso que incluso un cocinero novato puede preparar. Los estantes de las tiendas están llenos de diferentes dulces, por lo que pocas personas saben cómo hacer mousse de chocolate en casa. Esto garantiza que sólo se utilicen productos frescos y seguros, sin conservantes ni colorantes.

Cómo hacer mousse de chocolate

Este dulce pertenece a la cocina francesa, su consistencia es entre nata y nata montada.Receta de mousse de chocolateIncluye un mínimo de ingredientes y la creación en sí no lleva mucho tiempo. De los platos necesitarás un recipiente para baño María, un par de cuencos para batir claras, yemas y uno aparte para mezclar todos los ingredientes. A continuación se muestran las opciones más populares con fotos sobre cómo hacer mousse de chocolate con diferentes ingredientes.

Mousse de chocolate sin huevos

Tiempo de cocción: 6 horas.

Número de porciones: 2.

Finalidad: postre.

Cocina: francesa.

Puedes hacer este delicioso postre utilizando únicamente chocolate y nata. Este último debe ser fresco y graso.Receta de mousse de chocolate sin huevoflexible, como componentes adicionales puedes elegir cualquier fruta de tu elección, ralladura de naranja. En este caso se utilizan hojuelas de coco y azúcar glass. A continuación se muestra un ejemplo sencillo de cómo crear un postre esponjoso que sabe muy bien.

Ingredientes :

• crema (35%) – 200 ml;
• chocolate negro – 100 g;
• hojuelas de coco - al gusto
• azúcar en polvo - 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Rompe el chocolate en trozos pequeños y derrítelo al baño maría (revolviendo constantemente). Déjalo enfriar un poco mientras montas la nata.
2. Coge una batidora o batidora y empieza a batir la nata fría a baja velocidad. Agregue el polvo gradualmente, 2 cucharadas son suficientes. l, pero si eres goloso, puedes agregar más. Llevar el producto a punto de nieve.
3. Vierta la mezcla de chocolate en un bol frío, vierta poco a poco la nata montada, revolviendo suavemente con movimientos circulares para que no se caigan los picos.
4. Vierte la mezcla de chocolate resultante en los boles y déjala en el frigorífico al menos 5 horas.
5. Antes de servir, asegúrate de decorar el postre con hojuelas de coco.

Con gelatina

Tiempo de cocción: 4 horas.

Número de porciones: 5.

Contenido calórico del plato: unas 350 kcal/100 g.

Finalidad: postre.

Cocina: francesa.

Dificultad de preparación: fácil.

La mousse de chocolate tiene muchas opciones de preparación, pero un hecho permanece sin cambios: resulta muy sabrosa y aireada. En ocasiones se utiliza para aplicarlo sobre un pastel a modo de crema.Receta de mousse de chocolate con gelatinate ayudará a crear una delicia muy sabrosa que se puede servir como helado o té. A continuación se muestra un ejemplo de cómo preparar este plato usted mismo en casa.

Ingredientes :

• crema – 300 ml;
• azúcar – 40 g;
• yema de huevo – 4 piezas.;
• chocolate amargo – 30 gramos;
• gelatina – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Batir bien el azúcar y las yemas.
2. Preparar al baño maría y derretir la barra de chocolate a fuego moderado.
3. Primero enfriar la nata, luego batirla y mezclar con las yemas y el chocolate derretido.
4. Remojar, disolver la gelatina a fuego lento, agregar al resto de los ingredientes.
5. Mezclar bien la mezcla, cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico 3 horas.
6. Con una cuchara, corte bolitas de la mousse, que puede decorar con fruta si lo desea y sirva.

Plátano de chocolate

Número de porciones: 6

Contenido calórico del plato: unas 350 kcal/100 g.

Finalidad: postre.

Cocina: francesa.

Dificultad de preparación: fácil.

Mousse de chocolate y plátanoResulta no solo sabroso, sino también saludable. Los plátanos contienen sustancias útiles, por ejemplo, potasio, que el cuerpo humano necesita, y fibra. Además, este componente hace que la golosina sea más satisfactoria. Este no es un postre que deba prepararse todos los días, pero en días festivos puedes obsequiar a tus seres queridos con un capricho preparado en casa.

Ingredientes :

• gelatina – 10 g;
• crema (33%) – 200 g;
• plátano – 500 g;
• chocolate con leche/amargo – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Es mejor tomar plátanos maduros y dulces y pelarlos.
2. Coge una batidora y pica bien la fruta.
3. Remojar la gelatina de hojas en agua.
4. Coloca un baño de agua al fuego y derrite el chocolate en él.
5. Agrega la gelatina hinchada a la masa de chocolate.
6. Mezclar bien la mezcla.
7. Agrega el puré de plátano a un recipiente con el chocolate derretido.
8. Enfriar la nata y luego batir hasta que esté firme.
9. Agréguelos al resto de los ingredientes y mezcle hasta que quede suave.
10. Colocar la mousse terminada en los moldes y dejar enfriar en el frigorífico un par de horas.

Con crema

Tiempo de cocción: 2-3 horas.

Número de porciones: 5.

Contenido calórico del plato: unas 350 kcal/100 g.

Finalidad: postre.

Cocina: francesa.

Dificultad de preparación: fácil.

Receta de mousse de chocolate con natase puede atribuir a la versión clásica de la creación de esta delicia. Para este plato conviene utilizar únicamente chocolate negro o con leche, el chocolate blanco o poroso no es adecuado, al baño maría se convierten en hojuelas y no dan la consistencia deseada. Puedes comer la mousse como un capricho aparte o utilizarla como crema para un pastel.

Ingredientes :

• huevo – 3 piezas.;
• azúcar en polvo – 1 cucharada. l.;
• mantequilla – 30 g;
• chocolate negro – 100 g;
• crema (35%) – 200 ml;

Metodo de cocinar:

1. El chocolate se debe derretir al baño maría. Vierte agua en una cacerola y coloca el chocolate en un cazo/cazo de metal (el fondo no debe entrar en contacto con el agua).
2. Rompe el azulejo en pedazos, colócalos en una cacerola, agrega aquí la mantequilla, revuelve los ingredientes constantemente para que se mezclen y se derritan.
3. Luego agregue el azúcar en polvo y mezcle bien.
4. Retire la sartén del fuego.
5. Separar las yemas de las claras. Colócalos en la mezcla caliente, revolviendo constantemente. Dejar enfriar la masa de chocolate a temperatura ambiente.
6. Batir las claras separadas hasta que se formen picos rígidos. Agréguelos a la masa ya enfriada 2-3 veces. Mezcle suavemente los ingredientes con movimientos circulares para mantener la textura suave.
7. Dividir la mousse en cuencos o vasos y dejar enfriar 3 horas.
8. Antes de servir, se recomienda batir la nata con azúcar glass y añadir a cada vaso. Si lo deseas, puedes utilizar helado de vainilla en su lugar.

naranja chocolatada

Tiempo de cocción: 3 horas.

Número de porciones: 5-6.

Contenido calórico del plato: 380 kcal/100 g.

Finalidad: postre.

Cocina: francesa.

Dificultad de preparación: media.

Este mousse de chocolate y naranjaLa siguiente receta no se debe dar a los niños porque contiene alcohol. Si el niño aún quiere comer la golosina, se debe excluir el componente de coñac. Esta es una excelente opción de postre para un festín, que no solo tiene un sabor dulce, sino también un regusto agrio. Para ello, conviene comprar alcohol de alta calidad para que no estropee el panorama general.

Ingredientes :

• azúcar – 1 cucharada. l.;
• huevo – 4 piezas.;
• naranja;
• chocolate negro – 150 g;
• coñac – 2 cucharadas. l.;
• menta/frambuesa para decoración;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Derretir el chocolate al baño maría.
2. Separa las yemas de las claras de los 4 huevos. Para que el efecto sea correcto, la separación debe ser muy precisa.
3. Poner una pizca de sal a las claras, batir hasta obtener una espuma firme. Puedes usar una licuadora con un accesorio para batir.
4. Agrega azúcar a las yemas y bate. Puedes ajustar la cantidad tú mismo según tus preferencias personales. Como regla general, más de 2 cucharadas. l. No se debe agregar azúcar.
5. Las yemas deben aumentar de volumen y aclararse.
6. Retira la mezcla de chocolate del baño, mientras aún esté tibia ralla la ralladura de naranja con un rallador fino. Solo la parte naranja de la corteza es apta para comer, la parte blanca será amarga. Mezcla los ingredientes.
7. A continuación, combina las yemas batidas con el resto de la mezcla. También puedes agregar aquí jugo de naranja y coñac.
8. Llevar las claras a punto de nieve (para que no gotee). Coloca la mitad en el chocolate, revuelve, luego la otra mitad y repite el proceso nuevamente. Mezcle suavemente los ingredientes con movimientos circulares para no alterar la estructura esponjosa.
9. Dividir la mezcla resultante en moldes y vasos, cubrir con film y refrigerar durante 3 horas.
10. Antes de servir, decora con frutos rojos, mermelada, chispas de chocolate y nueces de tu elección.

Cuajada y chocolate

Número de porciones: 4-6.

Contenido calórico del plato: unas 200 kcal/100 g.

Finalidad: postre.

Cocina: francesa.

Dificultad de preparación: fácil.

Mousse de chocolate con cuajada– un postre maravilloso para los niños. Contiene no solo dulces, sino también microelementos útiles de productos lácteos. No siempre es posible convencer a un niño de que coma requesón, pero de esta forma nunca lo rechazará. Para crearlo, necesitarás cacao en polvo, que realzará el aroma del café de la golosina. A continuación se muestra una receta paso a paso para preparar un delicioso y tierno postre de chocolate.

Ingredientes :

• crema agria – 50 g;
• cacao – 1 cucharada. l.;
• leche – 50 ml;
• azúcar de vainilla – 5 g;
• requesón – 150 g;
• azúcar – 2 cucharadas. l.
• gelatina – 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Verter la gelatina instantánea sobre la leche fría y dejar hinchar durante 30 minutos.
2. Ponga en una licuadora crema agria (18%), requesón (10%), azúcar de vainilla, cacao, azúcar al gusto, bata todo hasta que quede suave. Si no tienes crema agria, puedes usar yogur casero sin azúcar.
3. Derretir la gelatina hinchada al baño maría para que se disuelva por completo pero no hierva. Agregue la masa de cuajada y revuelva.
4. Luego bata todos los componentes con una batidora, primero a velocidad media, luego a velocidad máxima durante 3-5 minutos. Se debe formar una espuma y la mezcla debe aclararse.
5. Verter la mousse preparada en cuencos o vasos, tapar con film y dejar enfriar en el frigorífico durante 3 horas.

Con frambuesas

Tiempo de cocción: 3-4 horas.

Número de porciones: 4.

Contenido calórico del plato: unas 300 kcal/100 g.

Finalidad: postre.

Cocina: Europea.

Dificultad de preparación: fácil.

Esta delicia es muy similar a la sarna de choque favorita de todos.Mousse de chocolate y frambuesacombina la dulzura y un poco de acidez de las bayas. Elija chocolate que tenga un mínimo de aditivos y más del componente principal. Las bayas frescas son las mejores, pero si no tienes, las congeladas también son adecuadas. A continuación se muestra una receta paso a paso sobre cómo hacer un postre de chocolate para las fiestas.

Ingredientes :

• crema (30%) – 250 g;
• frambuesas - 200 g;
• yemas de huevo – 3 piezas.;
• chocolate negro – 150 g;
• azúcar en polvo – 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol. Coloque una cacerola con agua al fuego, coloque un recipiente con chocolate encima y lleve el componente a estado líquido al baño maría. Retirar y enfriar un poco.
2. Separar las yemas, verter en un bol, batir con una batidora por no más de 1 minuto. Luego agregue el azúcar en polvo y luego otros 4 minutos. batir la mezcla hasta que esté suave y cremosa.
3. Enfriar la nata y batirla en un recipiente aparte hasta que se formen picos rígidos. Combina la mezcla de yemas con ellos, vierte la parte de chocolate poco a poco, revolviendo la mezcla.
4. Solucionar el problema. Enjuague las frambuesas y escúrralas en un colador.
5. Coloca ¾ de la mousse en los moldes, seguido de unas frambuesas y encima el resto del postre. Coloca los tazones en el refrigerador durante 2-3 horas.

Café con chocolate

Tiempo de cocción: 3-4 horas.

Número de porciones: 2-4.

Contenido calórico del plato: unas 350 kcal/100 g.

Finalidad: postre.

Cocina: Europea.

Dificultad de preparación: fácil.

Mousse de chocolate y café– una verdadera fiesta para todos los amantes de los dulces. Un postre delicado y aireado hará las delicias de todos los adictos al chocolate. Para la creación sólo son aptas las variedades amargas o lechosas. La principal dificultad de esta receta es conseguir la consistencia necesaria de todos los ingredientes. Es necesario mezclar los ingredientes con mucho cuidado para mantener la estructura aireada de la golosina.

Ingredientes :

• agua – 60 ml;
• crema – 125 ml;
• azúcar – 100 g;
• chocolate negro – 100 g;
• café recién molido – 1,5 cucharaditas;
• huevos – 5 piezas.;
• chocolate con leche – 100 g;
• chispas de confitería – 50 g;
• azúcar – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Verter agua hirviendo sobre el café, tapar y dejar enfriar. Después de esto, cuela el líquido.
2. Picar la leche y el chocolate negro y colocar en un cazo.
3. Colocar al baño maría, derretir el componente de chocolate, revolviendo constantemente.
4. Agrega aquí la infusión de café y amasa bien la mezcla.
5. Separar las yemas de los huevos y colocar las claras en el frigorífico.
6. Agrega 50 g de azúcar a las yemas, bate ligeramente hasta que se disuelva el azúcar granulada.
7. Combine la mezcla de café, chocolate y huevo. Llevar hasta que quede suave.
8. Batir la nata fría hasta que quede esponjosa. Agréguelo en partes al resto de los ingredientes, mezclando bien.
9. Sacar las claras del frigorífico y batir con el resto del azúcar hasta obtener una espuma firme.
10. Agrega la mezcla resultante al resto de los ingredientes, revolviendo con cuidado para no alterar la estructura.
11. Colocar la golosina de chocolate en recipientes adecuados, cubrir con film y dejar enfriar.
12. Antes de comer, decore la parte superior de la golosina con confitería en polvo.

Video

Cualquier mousse, cuya receta se puede encontrar a continuación, es una excelente idea para un postre rápido y saludable que hará las delicias de los invitados más exigentes.

Mousse de fresa - receta para la noche

La mousse de fresa, cuya receta se presenta a continuación, será un verdadero descubrimiento para todos los amantes de esta baya. Este postre se convierte en un adorno para cualquier mesa, y puedes prepararlo incluso en invierno sustituyendo las fresas frescas por congeladas.

Ingredientes:

• crema 33% - 250 ml;
• fresas – 400 g;
• azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
• gelatina – 1 cucharada. cuchara;
• agua – 3 cucharadas. cucharas;
• menta - para decoración.

Preparación

Las fresas deben lavarse y secarse, luego molerse en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. A continuación, debes agregar azúcar a la masa y molerla nuevamente en una licuadora.

La gelatina se debe remojar en agua fría y dejar que se hinche. Después de eso, es necesario colocar los platos con gelatina en un baño de agua y esperar hasta que se disuelva por completo, para luego mezclar con la masa de fresa.

La nata se debe batir hasta que esté espumosa y luego se mezcla en partes con las fresas. La mezcla resultante se debe verter en moldes y colocar en el frigorífico. Si preparas el plato por la mañana, puedes comerlo por la noche al regresar del trabajo.

Mousse de frutos rojos: una receta para los perezosos

Ingredientes:

• bayas (cualquier elección) – 1 cucharada;
• azúcar – ½ cucharada;
• sémola – 4 cucharadas. cucharas;
• agua – 500 ml.

Preparación

La preparación requiere un mínimo de esfuerzo y tiempo. El primer paso es moler las bayas hasta obtener un puré, lo mejor es hacerlo en una licuadora. El jugo del puré de bayas se debe exprimir y verter en un recipiente aparte.

Es necesario agregar azúcar, agua, sémola a la mezcla resultante y enviarla al fuego. La mezcla se debe cocinar durante 7-10 minutos a fuego lento hasta que espese, después de lo cual es necesario mezclar las bayas hervidas con el jugo previamente exprimido y verter la mousse en moldes.

Enfríe el plato en el frigorífico antes de servir.

Mousse de frutas – receta para 30 minutos

Las bayas utilizadas en la receta anterior se pueden sustituir por cualquier otra fruta, como melocotón o mango. En caso contrario, deberás seguir los pasos descritos anteriormente.

Mousse de manzana - receta con sémola

Ingredientes:

• manzana – 4 piezas.;
• agua – 500 ml;
• sémola – 2 cucharadas. cucharas
• azúcar – 150 g.

Preparación

Las manzanas se deben pelar, cortar en cubos pequeños y hervir en agua a fuego lento, esto tardará entre 20 y 25 minutos. La masa de manzana terminada debe mezclarse con azúcar y sémola y cocinarse a fuego lento durante otros 5 minutos, luego verterse en moldes y dejar enfriar.

Mousse de naranja - receta con gelatina

Ingredientes:

• naranja – 2 piezas.;
• gelatina – 36 g;
• azúcar – 150 g;
• agua – 3 cucharadas.

Preparación

El primer paso es remojar la gelatina en agua fría, tras lo cual ya puedes empezar a preparar el resto de los ingredientes.

Las naranjas se deben pelar y exprimir el jugo. La ralladura se debe verter con agua y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego mezclar con gelatina y azúcar y llevar la mezcla a ebullición. Lo último que debes hacer es agregar el jugo, luego retirar los platos del fuego y enfriar la mezcla.

La masa de naranja enfriada se debe batir con una batidora y verter en moldes, que luego se deben colocar en el refrigerador. Podrás comer el plato en unas horas.

Mousse de plátano – receta para 20 minutos

Ingredientes:

Preparación

La receta para hacer mousse de plátano es sumamente sencilla. Primero debes pelar las frutas y molerlas hasta obtener una masa líquida, agregándole jugo de limón.

En un recipiente aparte, bata el azúcar y la nata, luego agréguelos a la mezcla de plátano y mezcle bien todos los ingredientes. Puedes servir el plato inmediatamente esparciendo la mousse en tazones, pero es mejor guardarlo en el frigorífico durante varias horas.

Textura aireada y fundente, variedad de sabores y posibilidades de ejecución, opciones tradicionales y veganas: este plato puede complacer a todos, incluso a los más exigentes.

Por supuesto, con el jolgorio actual del mercado, no hay problema en encontrar un plato ya preparado para el postre. Tartas, galletas, pasteles: todo está a su servicio, así como la dudosa composición. Hay situaciones en las que se acerca un evento importante, pero no hay tiempo para preparar dulces "complicados". Prepare la mousse: es fácil de hacer, queda muy bien en tazones en porciones, lo que elimina la necesidad de cortarla y servirla más. Puede encontrar la receta de mousse a continuación para satisfacer sus gustos.

Origen

Es lógico que un plato tan exquisito y ligero venga de Francia. Incluso se puede decir más: es su toque característico, capaz de añadir el estilo de los Campos Elíseos a cualquier comida.

En general, la mousse se caracteriza no tanto por las disposiciones básicas como por las características físicas del resultado. Entonces, descansa “sobre tres elefantes”:

• sabor brillante;
• textura aireada;
• estabilidad.

Sabor brillante

Aquí sólo puedes estar limitado por tu imaginación. No existe una receta básica de mousse adecuada para todos sin excepción: eres libre de elegir lo que más te guste, siempre que este ingrediente tenga un sabor intenso. Puede recurrir a los clásicos y elegir chocolate amargo: es aromático por sí solo y no requiere elementos adicionales, aunque las bayas ácidas pueden enriquecer el sabor.

Serán apropiados todo tipo de purés de frutas y bayas, desde las conocidas manzanas hasta la exótica maracuyá.

textura aireada

Este punto se caracteriza por la abundancia de burbujas de aire que llenan de ligereza y ternura cada cucharada de mousse. La nata montada, el merengue francés, suizo o italiano pueden aportarlo. Si se supone que el postre es vegano, puedes utilizar sémola finamente molida. Basta con cocinar las conocidas gachas de sémola sobre la base de tu preferencia, enfriar y batir, batir, batir hasta conseguir la textura deseada.

Estabilidad

Este punto lo garantizan fijadores: gelatina y agar-agar. El primero se añade frío, por lo que será apropiado en recetas con nata montada, pero el segundo solo se añade al hervir, por lo que conviene limitarse a purés de frutas y merengue. La excepción son las mousses de chocolate con un alto porcentaje de contenido de cacao, que por sí solas son bastante estables.

Recetas

Veamos los principios básicos para hacer mousses. Un maestro reconocido en este campo es Pierre Hermé, que sabe añadir algo propio a los clásicos banales, gracias a lo cual el gusto pasa a un nuevo nivel.

Entonces, preparemos mousse de chocolate. Receta de caramelo salado de Erme:

• chocolate amargo, porcentaje al gusto - 100 gramos;
• azúcar granulada - 50 gramos;
• agua - 1 cucharada. cuchara;
• mantequilla - 30 gramos;
• sal - una pizca;
• crema con un contenido de grasa de al menos 33% - 50 gramos;
• huevos de gallina - 3 piezas.

En una cacerola cocinar el caramelo con agua y azúcar, cuidando que la mezcla no se queme. Debe adquirir un tono caramelo claro.

Por separado, derretir la nata y la mantequilla, agregar la mezcla al caramelo. Si esto produce grumos de caramelo, calienta la mezcla a fuego lento durante un minuto, revolviendo vigorosamente con un batidor. Después de esto, cuela la mezcla a través de un colador.

Es importante recordar que la mousse de chocolate (la receta utilizada no importa) requiere un trabajo correcto con el chocolate; no se puede sobrecalentar, ya que este producto caprichoso puede cuajar. Derretirlo al baño maría, pero el fondo del bol con chocolate no debe tocar el agua.

Tan pronto como la masa se haya derretido, agregue 3 yemas una a la vez. Agrega la nata resultante al caramelo y mezcla bien. Por separado, bata 3 claras de huevo hasta obtener una espuma estable, incorpórelas a la mezcla de caramelo y chocolate y distribuya la mousse resultante en cuatro tazones. Refrigere por al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

La peculiaridad de esta mousse es que se utiliza sal, lo que hace que el sabor del chocolate sea más brillante y expresivo.

Si quieres hacer mousse de plátano, aquí te vendrá muy bien esta receta, solo sustituye la mezcla de caramelo, chocolate y yemas por tres plátanos triturados y un par de cucharadas de jugo de limón.

Ahora te ofrecemos una receta para la clásica mousse de manzana inglesa con sidra:

• manzanas (preferiblemente verdes) - 3 piezas;
• agua - 100 ml;
• sidra - 300 ml;
• jugo de limón - 1 cucharadita;
• gelatina - 2 hojas o 1,5 cucharaditas;
• crema - 250 ml;
• azúcar - 50 gramos;
• canela - opcional.

Pelar las manzanas, picarlas en trozos grandes y cocer a fuego lento en una cacerola con azúcar, agua y jugo de limón hasta que estén blandas. Muele la mezcla en una licuadora hasta que quede suave.

Al mismo tiempo, ponemos la sidra al fuego y la evaporamos hasta reducir su volumen a 5-6 cucharadas. A la hora de preparar esta mousse de manzana para niños, puedes cambiar la receta utilizando zumo de frutas en lugar de sidra. Disuelva la gelatina previamente remojada en agua fría en la mezcla resultante. Batir la crema hasta obtener picos rígidos, agregar el puré de manzana, la mezcla de gelatina y, si lo desea, la canela. Coloque en tazones y refrigere por 2 horas. Puedes servir.

Pero una receta vegana de mousse de arándanos es perfecta para la Cuaresma:

• arándanos - 200 gramos;
• azúcar - 200 gramos;
• agua - 450 ml;
• sémola finamente molida - 60 gramos.

Enjuague los arándanos, exprima el jugo y déjelo a un lado; no será necesario en este plato. Vierta las bayas exprimidas con agua y cocine por 10 minutos, luego cuele.

Agregue azúcar a la bebida de frutas resultante y vuelva a hervir. Agrega la sémola, revolviendo continuamente. Cocine por un cuarto de hora.

Esta mousse de frutos rojos, cuya receta te describimos, se puede elaborar, si lo deseas, con cualquier fruta que te guste.

Enfriar la papilla de frutos rojos resultante y batir bien hasta obtener una consistencia aireada. Divida la mezcla en tazones, refrigere por 4 horas y luego sirva.

Perspectivas

Cabe señalar que las mousses se pueden utilizar tanto como plato independiente como en pasteles, que son muy populares en la cocina francesa: se llaman entremets y son una estructura compleja de diferentes tipos de mousses y jaleas de diversos grados de densidad.

En esta función, este postre se convierte en un excelente sustituto de las ricas y espesas cremas de las tartas. Remojar el bizcocho con almíbar, colocar encima la masa de aire siguiendo cualquier receta de mousse adecuada y decorar con fruta ¡listo!

Lave las frutas y bayas con agua hervida. Tritura las bayas. Muele las bayas trituradas a través de un colador en una cacerola. Colocar el orujo en una cacerola, verter agua caliente y hervir. Cocine por 7 minutos. Colar el caldo por un colador, añadir el azúcar y la gelatina. Cocinar a fuego lento, retirar del fuego cuando hierva. Agregue puré de bayas al almíbar enfriado y bata hasta que quede suave. Organizar entre tazones. Dejar enfriar durante 2 horas en el frigorífico.

Cómo cocinar mousse

1. Seleccione bayas o frutas intactas (frescas o congeladas), clasifíquelas, colóquelas en un colador y enjuáguelas bien con agua hervida enfriada.
2. Triture las bayas con un machacador o una cuchara de madera.
3. Coloque una cacerola en el fregadero, coloque un colador fino encima, transfiera las bayas trituradas y frótelas a través del colador con una cuchara para que las bayas adquieran una consistencia similar a un puré.
4. Pasar el orujo (lo que queda en el colador) a un cazo, añadir agua caliente y hervir. Cocine por 7 minutos a fuego moderado.
5. Colar el caldo resultante con un colador, poner el líquido escurrido al fuego, agregar azúcar (3/4 taza por taza de frutos rojos) y gelatina remojada (1 cucharada por taza de frutos rojos).
6. Cocine el almíbar a fuego lento y revuelva constantemente con una cuchara de madera, apague el fuego tan pronto como hierva el almíbar.
7. Agregue puré de bayas al almíbar enfriado y bata con una batidora hasta que quede suave (la mezcla debe aumentar de volumen al menos 2 veces).
8. Coloque la mousse terminada en tazones y déjela enfriar un par de horas en el frigorífico.
¡Tu mousse está lista!

Fkusnofacts

- La mousse es un postre dulce, generalmente a base de frutos rojos, frutas, café, cacao o chocolate.
- Para evitar que la mousse se esparza, a su composición se le añade gelatina, proteínas, sémola o agar.
- Para que la mousse quede dulce se suele añadir miel, azúcar o melaza.
- Para diversificar la presentación de la mousse en la mesa, puedes decorarla con galletas, granos de café, una ramita de menta, frutos rojos frescos, virutas de chocolate o nueces, azúcar glass y nata montada.
- Al cocinar mousse, es necesario tener en cuenta que su volumen puede aumentar de 2 a 3 veces.
- Después de cocinar, la mousse se puede verter en vasos y, después de dejarla reposar en el frigorífico, simplemente girar los vasos sobre un plato.

mousse de cuajada

Productos
Requesón - 400 gramos
Crema - 6 cucharadas
Frambuesas - 200 gramos
Azúcar en polvo - 4 cucharadas
Jugo de uva - 40 gramos
Gelatina - 20 gramos

Cómo preparar mousse de cuajada
1. Agrega dos cucharadas de nata fría a la gelatina remojada en agua, vierte la mezcla resultante en un cazo, coloca al fuego y revuelve constantemente con una cuchara hasta que se disuelva por completo.
2. Coloque el requesón en un plato hondo, use una batidora para lograr una consistencia homogénea, batiendo la masa de cuajada en el modo más potente durante 5-7 minutos.
3. Combine la nata fría con tres cucharadas de azúcar glass, bata a velocidad máxima hasta que la masa espese mucho (si la nata ha aumentado de volumen, ha adquirido un tono brillante y se ha convertido en una masa espesa y no borrosa, puede apague la batidora).
4. Vierta la crema batida en la masa de cuajada, agregue la gelatina diluida y mezcle suavemente y de manera uniforme.
5. Combine las frambuesas, el jugo de uva y 2 cucharadas de azúcar en polvo, bata la salsa de frutos rojos hasta que quede suave.
6. Dividir la mousse de cuajada en vasos y dejar enfriar en el frigorífico al menos media hora.
7. Antes de servir, vierte la salsa de frambuesa encima de la mousse.

Mousse de chocolate

Productos
Huevo de gallina - 1 pieza
Crema (contenido de grasa 30-33%) - 6 cucharadas
Chocolate negro (70-80% cacao) - 75 gramos
Jugo de uva - 2 cucharadas

Cómo hacer mousse de chocolate
1. Coloca una cacerola grande con agua a fuego moderado, coloca en ella una cacerola más pequeña, hierve el agua en la cacerola inferior, coloca el chocolate amargo en la cacerola superior y derrítelo en el baño María resultante.
2. Vierta dos cucharadas de jugo de uva en el chocolate derretido, revuelva con una espátula y apague el fuego.
3. Agrega la yema separada a la masa de chocolate, bate con un batidor y deja enfriar bien.
4. Batir la nata fría a velocidad alta hasta que se formen picos estables (la nata debe dejar de esparcirse y adquirir una consistencia espesa) y añadirla al chocolate, mezclar suavemente con una cuchara.
5. Batir las claras con un batidor y agregarlas poco a poco a la masa de chocolate, con una espátula, mezclar lentamente desde los bordes hacia el centro, revolviendo solo en una dirección (por ejemplo, en el sentido de las agujas del reloj).
6. Divida la mousse terminada en platos hondos y enfríe en el refrigerador durante dos o horas.
7. Antes de servir, decorar la mousse con chocolate rallado o espolvorear con azúcar glass.

Cómo cocinar mousse de arándanos

Productos
Arándanos - 2 tazas
Sémola - 6 cucharadas
Agua - 2 litros
Azúcar - 2 tazas

Cómo cocinar mousse de arándanos
1. Clasificar los arándanos, lavarlos y colocarlos en un bol, agregar medio vaso de agua fría hervida y triturar con un machacador, poner la masa de frutos rojos en un colador y triturar (dejar a un lado el jugo resultante).
2. Vierta la masa de frutos rojos resultante de un colador con agua y hierva, cocine por 7 minutos, retire del fuego y deje enfriar la mezcla.
3. Coloque una cacerola grande en el fregadero, coloque un colador fino encima y vierta en él el caldo de frutos rojos.
4. Colocar la cacerola con el líquido escurrido al fuego, agregar 2 tazas de azúcar, remover con una cuchara y hervir el almíbar.
5. Agregue lentamente la sémola al almíbar y, revolviendo constantemente con una cuchara, cocine por 20 minutos.
6. Retirar la masa resultante del fuego y enfriar sin meterla en el frigorífico.
7. Combine la masa enfriada con el jugo obtenido al principio y bata con una batidora durante 5-7 minutos (la preparación de la mousse está determinada por un aumento en el volumen de la masa al menos 2 veces).
8. Coloque la mousse de arándanos en recipientes hondos y déjela enfriar en el frigorífico durante 2-3 horas.

mousse de fresa

Productos
Fresas (frescas o congeladas) - 2 tazas
Azúcar - medio vaso
Gelatina - 2 cucharadas (12 gramos)
Nata 33% grasa - 250 mililitros
Jugo de limón - 1 cucharada

Cómo cocinar mousse de fresa
1. Clasificar las fresas (si es necesario, descongelarlas un poco), ponerlas en un colador fino y hacer puré hasta que se forme una masa de frutos rojos parecida a un puré.
2. Vierta el jugo de limón en una cacerola con puré de fresas, agregue el azúcar y deje hervir mientras revuelve constantemente.
3. Vierta la gelatina en una cacerola y diluya con agua fría, déjela por media hora, luego agregue 2 cucharadas de agua hirviendo.
4. Coloca el cazo con la gelatina a fuego lento y calienta la mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo, sin esperar a que hierva.
5. Enfriar la mezcla con gelatina a temperatura ambiente, agregarle el puré de bayas y batir hasta obtener una mousse espumosa (la preparación de la mousse está determinada por el aumento del volumen de la masa al menos 2 veces).
6. Enfriar la nata y batirla, luego mezclar bien con la masa de fresa.
7. Distribuir la mousse en platos hondos y dejar enfriar.

Mousse de frutos rojos con sémola

Productos
Frambuesas - 300 gramos y 15 gramos para decoración
Agua - 2 vasos
Azúcar - 1 vaso
Nata 33% grasa - 200 mililitros
Chocolate para decoración - 20 gramos
Azúcar en polvo para decoración - 2 cucharadas

Cómo cocinar mousse con frutos rojos sobre sémola.
1. Clasificar las frambuesas, quitar los restos del jardín, colocarlas en un colador y pasarlas por el colador a un bol.
2. Cubrir el jugo de frambuesa colado y ponerlo en un lugar fresco.
3. Colocar en una cacerola el bizcocho sobrante de colar las frambuesas, agregar 2 tazas de agua y poner al fuego.
4. Cocine durante 5 minutos después de hervir a fuego medio, revolviendo regularmente.
5. Vuelva a colar las frambuesas en la sartén, agregue el azúcar y deje hervir.
6. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, comience a agregar sémola en un chorro fino.
5. Cocine la sémola durante 15 minutos revolviendo regularmente, enfríe a temperatura ambiente.
6. Agrega el almíbar de frambuesa a la sémola y bate con una batidora.
7. Montar la nata.
8. Colocar la mousse en los cuencos en capas: una capa de nata, luego chocolate rallado y luego la mezcla de frambuesa.
9. Decorar la mousse con frambuesas frescas y dejar en el frigorífico 2 horas.

Mousse de frutas con sémola

Productos
Fruta fresca (rodajas de manzana, rodajas de naranja, plátanos en rodajas) - 2,5 tazas
Sémola - 6 cucharadas
Agua - 4 vasos
Azúcar - 2 tazas

Cómo cocinar mousse de frutas con sémola.
1. Calentar cinco vasos de agua en una cacerola al fuego, agregar dos vasos de azúcar, remover con una cuchara hasta que se disuelva por completo.
2. Clasifique y lave las frutas o bayas, pélelas y, si es necesario, haga puré con una licuadora, un colador o una picadora de carne.
3. Agregue dos vasos de puré de frutas al almíbar hirviendo y, revolviendo constantemente con una cuchara, deje hervir.
3. En un chorro fino, agregue 6 cucharadas de sémola al almíbar hirviendo (sin dejar de remover) y hierva por otros 15 minutos.
4. Retire la mezcla de sémola resultante del fuego, déjela enfriar por completo y luego use una batidora para batirla hasta obtener una mousse de consistencia homogénea.
5. Guarde la mousse de sémola preparada en el frigorífico antes de servir.

mousse de manzana

Productos
Manzanas - 500 gramos
Gelatina - 15 gramos
Azúcar - 1/2 taza
Agua - 2 vasos

Cómo hacer mousse de manzana
1. Seleccione una variedad dulce de manzanas (ya sea “relleno blanco” o “caramelo”), enjuague las frutas, córtelas en rodajas medianas y quíteles el corazón.
2. Colocar las manzanas preparadas en una cacerola con agua y cocinar durante 15 minutos (si la manzana se ablanda al pincharla, está lista).
3. Retire las frutas del almíbar, enfríe y frote con un colador hasta que se forme una masa parecida a un puré.
4. Diluir medio vaso de azúcar en 2 vasos de agua hervida caliente.
5. Remojar la gelatina en agua y mezclarla con el almíbar.
6. Vierta el almíbar en el puré de manzana, enfríe un poco y bata la mousse hasta que se forme un tinte blanco (la masa debe aumentar de volumen al menos 2 veces).
7. Divida la mousse terminada en platos hondos y déjela enfriar.