¿Por qué patata seca americana en polvo?
La papa en polvo es una alternativa deliciosa y nutritiva y tiene muchas razones para usarla, así como métodos para prepararla.

CALIDAD
Una de las razones para utilizar patatas en polvo deshidratadas estadounidenses es el compromiso de Estados Unidos de producir productos de la más alta calidad. Las patatas secas estadounidenses no se crean utilizando subproductos de otras patatas procesadas. En cambio, los tubérculos enteros cultivados en EE. UU. se procesan utilizando tecnología avanzada para crear papa en polvo de primera calidad.

Aroma delicioso
Esta cualidad comienza con el proceso de cultivo, durante el cual días largos, noches frescas, suelos ricos y diversas zonas climáticas de áreas en desarrollo de los Estados Unidos se combinan para crear papas de excelente sabor. El proceso de deshidratación se realiza para conservar el sabor de la papa fresca.

De alta tecnología
Los estándares de la industria estadounidense exigen que las plantas que procesan patatas estadounidenses para convertirlas en patatas secas utilicen la última tecnología y equipos.

VERSATILIDAD
Pocos alimentos son tan versátiles como las patatas deshidratadas. Los cubos, rodajas, ralladuras, hojuelas, gránulos y harina de patata seca se pueden utilizar como alimento base y producto neutro que complementa una variedad de otros ingredientes. Se puede utilizar o utilizar como ingrediente en cientos de platos. P>

NUTRICIÓN
Las patatas son bajas en grasas, sin colesterol, sin grasas saturadas y sin sodio. Gracias a los cuidadosos métodos de procesamiento utilizados en los EE. UU., los productos de papa deshidratados conservan la mayor parte de su nutrición. Las papas estadounidenses deshidratadas proporcionan cantidades significativas de potasio y algunas vitaminas, así como cantidades más pequeñas de otras vitaminas y minerales, incluido el hierro. Así, las patatas secas se pueden utilizar para mejorar la calidad nutricional de muchos alimentos.

CONVENIENCIA
Las patatas deshidratadas son fáciles de cargar, almacenar y cocinar. Son livianos, no requieren refrigeración y se pueden producir en un proceso sencillo de un solo paso. Puede usarse directamente del paquete o prepararse rápidamente agregando agua.

EXCELENTE CALIDAD
Los productos de patata deshidratados son concentrados, es decir. un kilogramo de producto deshidratado equivale aproximadamente a 5 kilogramos cuando está rehidratado, lo que proporciona más porciones por tonelada que las patatas frescas. Su larga vida útil de -18 -24 meses minimiza estrictamente el desperdicio. Una vez cocidos, los productos de papa deshidratados tienen una vida útil más larga que los productos recién producidos, lo que nuevamente reduce el desperdicio.

Conveniente para los clientes
Los productores estadounidenses pueden suministrar productos de papa deshidratados en una variedad de especificaciones según las necesidades del cliente. Esto incluye productos mixtos destinados a exportar a países que tienen restricciones de importación.

La industria de la papa de Estados Unidos produce una amplia variedad de productos de papa deshidratados. Estos productos se diferencian en los métodos de procesamiento utilizados para producirlos y las características del producto terminado.

El proceso de producción de todos los productos comienza con patatas sanas, todas estadounidenses. Se lava, se limpia con vapor a alta presión y se vuelve a lavar. Para todos los productos, excepto los triturados y en cubos, el proceso también incluye el corte en rodajas. Para deshidratar las patatas, como gránulos o hojuelas, primero se cocinan y enfrían las rodajas de patata, gelificando el almidón y comprobando que no se peguen. Otros pasos incluyen cocinar, secar y moler o triturar hasta obtener la forma final. Se pueden incluir aditivos para mejorar la textura y el color. El proceso de productos como ralladuras, cubos y rodajas omite la precocción de las patatas, y las patatas sólo se escaldan hasta su secado final. P>

Las patatas fritas Pringles son un snack seco elaborado con patatas y trigo, una marca propiedad de Kellogg Company. Las Pringles (chips) se venden hoy en más de 140 países de todo el mundo y la empresa tiene una facturación anual de más de 1,4 mil millones de dólares estadounidenses.

Estos snacks fueron inventados por Procter & Gamble (P&G), que lanzó sus primeras ventas en 1967. Kellogg compró la marca en 2012.

Al inventar Pringles (chips), los representantes de P&G querían crear la forma y el empaque ideales, teniendo en cuenta las quejas de los consumidores sobre los bocadillos rotos y poco apetecibles, así como la presencia de aire en las bolsas. Al snack se le dio una nueva forma, que recuerda a un diseño de silla de montar, y el envase se hizo en forma de un elegante cilindro, en el que las patatas fritas no corrían peligro de “romperse”.

Como resultado de una investigación realizada en julio de 2008, se intentó clasificar las patatas fritas Pringles como un tipo separado de refrigerio. La composición de estos snacks incluye sólo un 42% de patatas (las patatas fritas deben contener al menos un 50%), el resto se compone de harina mezclada con aceite vegetal, un emulsionante, sal y condimentos. Por lo tanto, lo más probable es que el producto pueda clasificarse como que contiene patatas.

Hablando de cómo se elaboran los Pringles, cabe señalar que se fríen y no se hornean (contrariamente a la creencia popular).

Las pringles vienen en diferentes sabores. La serie estándar incluye sabores originales en sal y vinagre, crema agria y cebolla, salsa campesina y barbacoa. Algunas fragancias sólo están disponibles en determinados países. Por ejemplo, las Pringles (patatas fritas) en sabores como cóctel de camarones, queso picante, wasabi, tocino ahumado y curry sólo están disponibles para los residentes del Reino Unido. A veces hay ediciones limitadas que representan sabores de temporada. Así, antes existían snacks con sabor y aroma a ketchup, lima y queso picante, pizza, pimentón, estilo Texas, etc. Además, en el extranjero se pueden encontrar “Pringles” (chips) con la etiqueta “bajo en grasas”.

Como ya se mencionó, en diferentes países el sabor de los snacks producidos puede variar mucho. Como regla general, esto se basa en las preferencias de los consumidores de una región en particular. Así, en México se venden habitualmente Pringles con sabores de jalapeño, mostaza con miel, queso frito y especias mexicanas. En los países asiáticos se introdujeron cinco sabores exóticos: cangrejo de caparazón blando, algas, arándanos, avellanas, limón y sésamo. Las "pringles" (patatas fritas) con sabor a camarones fritos son de color rosa y las de algas, de color verde.

En los Estados Unidos, periódicamente aparecen a la venta dos variedades limitadas de estos chips: con sabores de hamburguesa con queso y taco.

Recordando la historia de esta marca, no se puede dejar de mencionar los “Pringles” (chips) de maíz, que se producían en algunos países a principios de los años 1990. Su empaque era negro con la imagen de una mazorca de maíz “de dibujos animados”.

Hoy en día, Pringles se anuncia en Estados Unidos, Gran Bretaña, Canadá, Australia e Irlanda con el lema: "Una vez que lo pruebes, no podrás parar". En Rusia, la publicidad apareció a mediados de la década de 1990 y su eslogan se adaptó a “Habiéndolo probado una vez, ahora”.

La FAO estima que en 2005 se produjeron en todo el mundo 314.375.535 toneladas de patatas y se consumieron 218.129.000 toneladas como alimento. ¿Cómo se llegó a esta cifra? El departamento de estadística ha desarrollado una fórmula sencilla para el cálculo: el consumo es igual a la producción, las importaciones y las ampliaciones de existencias menos las exportaciones, las patatas utilizadas como alimento para el ganado y como material de siembra, los residuos, otros usos no alimentarios y los saldos de existencias.

Después de la cosecha, las patatas se utilizan para una variedad de propósitos, que de ninguna manera se limitan a su uso como verdura para cocinar en casa. De hecho, probablemente sólo menos del 50 por ciento de las patatas cultivadas en todo el mundo se consumen frescas. El resto se procesa para obtener alimentos e ingredientes alimentarios derivados de la papa, para alimentar al ganado vacuno, cerdos y pollos, para obtener almidón con fines industriales o como material de semilla para plantar papas en la siguiente temporada de cultivo.

Uso alimentario: fresco, congelado, deshidratado

La FAO estima que poco más de dos tercios de los 320 millones de toneladas de patatas producidas en 2005 fueron consumidas por los seres humanos de alguna forma. Cultivado en parcela propia o comprado en el mercado patatas frescas horneadas, hervidas o fritas, y utilizadas en un número sorprendentemente infinito de recetas: puré de patatas, tortitas de patata, albóndigas de patata, patatas asadas, sopa de patatas, ensalada de patatas, patatas ograten (patatas asadas cubiertas con queso rallado y pan rallado), y éstas son sólo algunos ejemplos.

Sin embargo, en el ámbito del consumo mundial de patatas como alimento, la tendencia es pasar del consumo de patatas frescas al consumo de patatas cocidas, productos alimenticios procesados. Uno de los principales productos de esta categoría se conoce con el poco apetecible nombre de "patatas congeladas", pero este concepto incluye la mayoría de los tipos de patatas fritas ("chips" británicas) que se sirven en restaurantes y cadenas de comida rápida de todo el mundo. El proceso de producción es bastante sencillo: las patatas peladas se cortan con cuchillos, se rocían con agua hirviendo, se secan con aire seco, se fríen, se congelan y se envasan. El apetito mundial por las patatas fritas industrializadas se estima en más de 11 millones de toneladas al año.

Otro alimento procesado, las patatas fritas, son desde hace mucho tiempo el rey de los snacks en muchos países desarrollados. Elaboradas con finas rodajas de patatas bien fritas o al horno, vienen en una variedad de sabores, desde simples saladas hasta variedades "gourmet" que saben a rosbif y chile tailandés. Algunas patatas fritas se elaboran con masa elaborada con hojuelas de patata deshidratadas.

Patatas deshidratadas Los copos y gránulos se elaboran secando puré de patatas hervidas hasta un nivel de humedad de aproximadamente el 5-8 por ciento. Los copos se utilizan en la producción de puré de patatas semiacabado, como ingredientes en la fabricación de snacks y también como componente de la ayuda alimentaria: más de 600.000 personas recibieron copos de patata como parte de la ayuda alimentaria internacional de los Estados Unidos. Otro producto deshidratado, la harina de patata, se elabora a partir de patatas enteras hervidas y conserva el sabor inherente de las patatas. La harina de patata, sin gluten y con almidón, se utiliza en la industria alimentaria para unir mezclas de carne y espesar salsas y sopas.

Los métodos de procesamiento modernos pueden extraer hasta el 96 por ciento del almidón contenido en las patatas crudas. Polvo fino, insípido y que se derrite en la boca. almidón de patata tiene mayor viscosidad que el almidón de trigo y maíz y también permite la creación de productos más sabrosos. Se utiliza como espesante en salsas y guisos, y también se añade para dar viscosidad a mezclas de confitería, masas, galletas y helados.

Finalmente, en el norte de Europa y Escandinavia, el puré de patatas se calienta para convertir su almidón en azúcar fermentable, que se utiliza en la destilación. bebidas alcohólicas, incluido el vodka y aguavita.

Usos no alimentarios: pegamento, alimento para animales y etanol combustible.

Almidón de patata Se utiliza ampliamente en las industrias farmacéutica, textil, maderera y papelera como aglutinante, agente adhesivo, agente estructural y relleno, y las compañías petroleras lo utilizan para limpiar pozos. El almidón de patata es un sustituto biodegradable completamente natural del poliestireno y otros plásticos y se utiliza, por ejemplo, en la producción de platos, fuentes y cuchillos desechables.

Las cáscaras de papa y otros desechos "inútiles" del procesamiento de la papa son ricos en almidón, que puede convertirse en forma líquida y fermentarse para producir etanol combustible. Un estudio realizado en la provincia canadiense de New Brunswick, productora de patatas, estima que se podrían recuperar entre 4 y 5 millones de litros de etanol a partir de 44.000 toneladas de residuos de procesamiento.

Uno de los primeros usos comunes de las patatas en Europa fue alimentándolo a las mascotas. En la Federación de Rusia y otros países de Europa del Este, hasta la mitad de la cosecha total de patatas todavía se utiliza para este fin. El ganado vacuno puede alimentarse con hasta 20 kg de patatas crudas por cabeza y día, mientras que los cerdos aumentan de peso rápidamente con una dieta diaria de 6 kg de patatas hervidas. Los tubérculos de patata, triturados y añadidos al ensilaje, se hierven al calor de la masa en fermentación.

Patata de siembra: reanudación del ciclo...

A diferencia de otros cultivos extensivos principales, las patatas tienen un tipo de reproducción vegetativa, es decir. Para reproducirla se necesita otra patata. Por lo tanto, cada año una parte de la cosecha, que oscila entre el 5 y el 15 por ciento, dependiendo de la calidad de los tubérculos cultivados, se reserva para su reutilización en la siguiente temporada agrícola. La mayoría de los agricultores de los países en desarrollo seleccionan sus propios tubérculos y almacenan su propio material de siembra. En los países desarrollados, los agricultores suelen comprar “material de siembra certificado” no contaminado de proveedores acreditados. Más del 13 por ciento de los campos de patatas de Francia se utilizan como material de siembra, y los Países Bajos exportan alrededor de 700.000 toneladas de material de siembra certificado al año.

Beneficios de las patatas fritas Las patatas fritas son un manjar muy popular. A los jóvenes les encanta especialmente este producto. A pesar de que muchos han oído hablar de los peligros de las patatas fritas, es bastante difícil negarse el placer de triturar una sabrosa rebanada. Las patatas fritas son buenas tanto solas como como excelente refrigerio con cerveza. Y pocas personas saben que los chips surgieron por pura casualidad.
Historia de las patatas fritas

Un cliente quisquilloso de un restaurante estadounidense (casualmente resultó ser el magnate del ferrocarril Vanderbilt) devolvió varias veces a la cocina lo que consideraba patatas cortadas demasiado gruesas. Luego, el experto cocinero cortó las patatas en rodajas finas y las frió en aceite hasta que estén crujientes.

Imagínese la sorpresa del cocinero cuando el millonario se comió el plato preparado sin expresar ningún descontento. Entonces, las patatas crujientes aparecieron por primera vez en el menú de un restaurante y luego, gracias al mismo Vanderbilt, comenzaron a producirlas en la forma que conocemos: en bolsas.
Composición química de las patatas fritas.

Los chips modernos, por supuesto, se diferencian en muchos aspectos de los producidos a finales del siglo XIX. Los peligros de las patatas fritas se evidencian en el hecho de que los fabricantes modernos añaden un potenciador del sabor, glutamato monosódico y varios sabores sintéticos y naturales al manjar crujiente, dando a las patatas fritas el sabor de pescado, salchichas, cebollas fritas, etc. A menudo se utiliza harina en lugar de patatas naturales o copos de patata especiales. Las patatas fritas se fríen en una gran cantidad de aceite vegetal, por lo que el producto está lleno de carcinógenos. Por tanto, no hace falta decir que las patatas fritas son saludables.
Los beneficios de las patatas fritas

Lo único que se puede decir en defensa del producto es que las patatas fritas son increíblemente sabrosas. Comprando de vez en cuando un paquete de lonchas crujientes que se derriten en la boca, podrás darte un capricho y, hasta cierto punto, incluso aliviar el estrés y calmarte. Por eso los chips son útiles, pero, por supuesto, sólo en pequeñas cantidades. Bueno, si no puedes prescindir de este producto en absoluto, prueba a hacer un manjar en casa con patatas fritas naturales. Te aseguramos que no obtendrás menos placer y los beneficios para tu cuerpo serán desproporcionadamente mayores.
El daño de las patatas fritas

El daño de las patatas fritas El daño de las patatas fritas supera los dudosos beneficios de este producto. Según los estudios, incluso una persona sana, después de comer un paquete de patatas fritas al día durante un mes, comienza a sufrir acidez de estómago, gastritis y enfermedades intestinales. Y el consumo prolongado de un producto peligroso puede provocar la acumulación de colesterol y la formación de placas de colesterol en los vasos sanguíneos.

Debido a que la cantidad de carcinógenos peligrosos en los chips es 500 veces mayor de lo normal, pueden aparecer tumores cancerosos. Además, las patatas fritas contienen mucha sal, lo que no puede dejar de afectar el metabolismo.

Además, el exceso de cloruro de sodio provoca enfermedades cardíacas y trastornos del crecimiento óseo. ¿Recuerda el sombrío dicho de que un hombre cava su propia tumba con cuchillo y tenedor? Este es exactamente el caso.

Las patatas fritas son especialmente dañinas para los niños: todo tipo de aditivos que se utilizan para preparar el producto pueden provocar alergias graves. Las patatas fritas también son perjudiciales para las personas con sobrepeso. Piénselo: 100 gramos de patatas fritas contienen más de 30 gramos de grasa. Además, no es una grasa “buena”, sino cancerígena. Por eso, antes de comer un paquete de cereales grasos, piensa en tu salud y elige algo más saludable para tu organismo.

El secado es uno de los métodos eficaces para conservar frutas y verduras, ya que no requiere equipos tecnológicos complejos, requiere mucho menos espacio para el almacenamiento y menos vehículos para el transporte. Este método de enlatado se basa en eliminar la mayor parte de la humedad de las materias primas, lo que detiene el desarrollo de microorganismos y detiene los procesos bioquímicos.

Las frutas y verduras secas tienen demanda en el mercado de consumo y, como principales materias primas, se utilizan ampliamente en la industria de concentrados de alimentos en la producción de concentrados de alimentos para el primer y segundo plato, así como diversos aderezos para sopas. Los frutos secos (uvas, albaricoques, ciruelas) se utilizan ampliamente en la industria de la confitería en la producción de chocolate, productos de confitería de harina y dulces. En comparación con las frutas y verduras frescas, las frutas y verduras secas requieren mucho menos espacio de almacenamiento y menos vehículos para su transporte. El bajo contenido de humedad asegura su mejor conservación con mínimas pérdidas.

Las patatas secas ocupan el lugar principal entre las frutas y verduras secas. Los más populares entre la población son los productos elaborados con patatas (hojuelas, sémola, patatas fritas y crujientes (chips, galletas saladas).

En la terminología moderna se les llama snacks, es decir, productos para saciar el hambre de forma rápida y sencilla.

Las patatas fritas son el tipo de snack más popular. Su producción industrial se inició allá por 1850 en Saratoga, Estado de Nueva York (EE.UU.). En 1913, las patatas crujientes comenzaron a producirse en Gran Bretaña con el nombre de "crisps", y medio siglo después, en la URSS.

Los chips actuales se diferencian principalmente por la naturaleza de sus materias primas. Para su elaboración se utilizan patatas crudas o varios tipos de harina (incluido el maíz) con la adición de almidón.

El esquema tecnológico para la producción de patatas fritas a partir de patatas crudas incluye la preparación de la materia prima (clasificación, lavado, corte), escaldado, presecado, fritura, adición de ingredientes adicionales y envasado.

Las patatas se clasifican y se lavan con agua corriente. Para la producción se seleccionan verduras del mismo tamaño y forma, que luego se cortan en placas de 1-2 mm de espesor. Los platos cortados se blanquean (un tratamiento breve con agua caliente o vapor a una temperatura de unos 90°C), lo que simplifica el procesamiento posterior de las patatas. Después de esto, el producto se envía a un presecado, durante el cual se elimina la mayor parte de la humedad de las placas de papa. El presecado tiene un impacto significativo en la calidad de las patatas fritas, ya que las patatas demasiado deshidratadas serán quebradizas y quemadas, mientras que las patatas que no estén lo suficientemente deshidratadas serán blandas y acuosas.

Los platos de patatas secas se sumergen en aceite vegetal hirviendo (a más de 150°C), es decir, se fríen. Después de eso, se añaden ingredientes adicionales a las patatas fritas: aromatizantes, sal, especias, gracias a las cuales se forma un surtido de patatas fritas (con crema agria y cebolla, tocino, eneldo, etc.), así como agentes aromatizantes que imitan el Olor y sabor de aditivos naturales.

El principal problema de la producción de patatas fritas a partir de patatas crudas es que la calidad de la materia prima debe ser alta para garantizar una producción uniforme, y esto no siempre es posible. La forma más racional es producir astillas a partir de productos semiacabados (almacenados en condiciones especiales): paletas.

Los palets se fabrican a partir de variedades seleccionadas de patata y otros tipos de harina mezcladas con almidón y otros componentes mediante procesamiento por extrusión, plastificación y estabilización. La tecnología de producción de palets es muy compleja y requiere un control estricto y constante de sus procesos. La calidad del producto final depende en un 80% de la calidad de los pallets.

A Rusia llegan palés de buena y excelente calidad desde Italia (Consorcio de Apulia, Pavan), Alemania (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), Suiza, Suecia y Países Bajos; Calidad media y baja: de Bielorrusia, Polonia, Corea del Sur y China.

El proceso de preparación de chips a partir de productos semiacabados comienza con la preparación de los componentes secos de la mezcla. Una vez mezclados, se introducen en una extrusora, donde se amasan hasta formar una masa y salen a través de un troquel. En este caso, puede obtener chips de diferentes formas, por ejemplo, planos, redondos u ovalados clásicos, configuraciones originales como “conchas”, “nubes”, “espirales”, etc.

Las patatas fritas crujientes son un producto que se obtiene friendo en aceite vegetal calentado a una temperatura de 160-180°C y, al mismo tiempo, deshidratando patatas crudas, peladas y cortadas en rodajas finas. Las patatas destinadas a la elaboración de patatas fritas crujientes deben ser de máxima calidad, contener la máxima cantidad de materia seca y la mínima cantidad de azúcares reductores (no más del 0,4%), ya que de lo contrario el producto se oscurecerá durante el almacenamiento. Humedad del producto 5%, contenido de grasa no superior al 35%, sal 2%, color dorado, sabor y olor característicos de las patatas fritas.

Para ello, se utilizan variedades especiales de patatas no solo con una cierta cantidad de azúcares y sustancias secas, sino también con una composición de microelementos. Las patatas crujientes (Lays, Estrella, "Moscow Potato", "Our Champion"), elaboradas a partir de patatas frescas, tienen un sabor a patata natural y pronunciado con un alto contenido de aceite vegetal y un alto valor energético. La forma y el tamaño de las rodajas siempre son desiguales debido a la forma natural de la patata, por lo que aparecen bordes quemados en el producto terminado. Se trata de un producto tradicional en el mercado ruso.

Los copos de patata son pétalos finos (de 0,1 a 0,3 mm de espesor) con un contenido de humedad del 4 al 6%, capaces de transformarse instantáneamente en puré cuando se vierten con agua caliente o leche (temperatura no superior a 80°C), tomadas en cantidades de masa 1:6. Las escamas tienen una densidad aparente baja (0,2 kg/l) y son muy frágiles. Si hay una cantidad importante de finos con agua, se forma un puré gelatinizado.

La sémola de patata se diferencia de los copos solo en la forma, pero en sus propiedades son similares a los copos. La sémola se recupera rápidamente cuando se hidrata, formando un puré equivalente en color, sabor, olor y consistencia al puré de papa fresco, pero tiene una mayor densidad aparente (0,8 kg/l) y puede soportar un transporte prolongado sin ser triturado.

Las galletas de patata son productos semiacabados en forma de rodajas (círculos) con un diámetro de 25-30 mm y un espesor de 1 mm, que se obtienen mezclando puré de patatas, fécula de patata y sal según la receta. Primero, a partir de esta mezcla se forman flagelos, luego se hierven hasta gelatinizar completamente el almidón (15 minutos), se mantienen durante aproximadamente 16 horas, se cortan en rodajas y se secan hasta un contenido de 10-12% de agua. También se pueden hacer galletas saladas con harina de patata. Se almacenan durante un año o más. Se comen después de freír en aceite vegetal durante 3-5 segundos.

Al comercio minorista se suministran hortalizas secas de determinados tipos: zanahorias, remolachas, raíces blancas (perejil, apio, chirivías), col blanca, cebollas, ajos, perejil, espinacas, etc. Además, se venden mezclas de hortalizas secas para el primero y el segundo. poner a la venta platos de almuerzo a granel o en briquetas. Las mezclas consisten en una selección de diversas verduras secas. Se preparan según recetas que luego se utilizan para preparar sopa de repollo, borscht y sopas.