Abrir un negocio propio en el campo de la nutrición es una causa noble, ya que el cuerpo humano está diseñado de tal manera que necesita comer para poder mantenerse con vida. Por lo tanto, las personas emprendedoras ante todo piensan en abrir un negocio en el campo de la cocina. Un destino popular es una mini panadería como negocio.

Los pequeños establecimientos privados están en demanda, y muchos empresarios cobran precios bastante altos por sus productos: a menudo no por la calidad, sino por la marca. A menudo, el sabor y otras características de los productos dejan mucho que desear, por lo que al abrir una línea de negocios de este tipo, piense si puede proporcionar los productos con la calidad adecuada, si está listo para hacer inversiones para que la empresa funcione como debería.

Una panadería es un gran tipo de negocio en casi cualquier región

plan de negocios de panaderia

Es él quien actúa como principal tipo de documentación antes de iniciar cualquier actividad. Muchos aspirantes a empresarios ignoran este documento. Con su ayuda, puede identificar los objetivos principales, identificar las fortalezas y debilidades del negocio, así como determinar los costos financieros, realizar un análisis del mercado y los competidores. Al final de la documentación, vale la pena dar dos planes principales según los cuales se desarrollarán posteriormente los eventos: positivo y negativo.

El desarrollo de una meta es siempre un componente primordial de un plan de negocios en cualquier negocio. Puede marcar no solo indicadores materiales, sino también cualquier otro. Algunos empresarios abren un negocio de este tipo porque no están satisfechos con la calidad de los productos que se encuentran actualmente en el mercado. Alguien crea un negocio con el objetivo de ayudar a los pobres, en cualquier caso, no hay necesidad de poner un límite para actuar solo con fines de lucro.

Entonces, después de establecer objetivos, debe comenzar en algún lugar. Tradicionalmente, este es el cálculo de la cantidad que se requerirá para realizar actividades. Lo principal aquí es prescribir todo hasta el más mínimo detalle para que no surjan imprevistos. Esto ayudará a un estudio preliminar del mercado laboral, las características de los bienes inmuebles arrendados para actividades comerciales. También deberá ocuparse de la determinación de los volúmenes de producción necesarios para un período de tiempo determinado. A continuación, pasamos a las siguientes etapas del plan de negocios de la panadería.

Selección de habitaciones

Dado que será necesario prever la colocación de varios elementos en una habitación, debe seleccionarse correctamente y tener el área necesaria. Debe contener un taller, varios almacenes y locales para los trabajadores. La parte administrativa también tiene un lugar determinado: esta es la oficina de un contador, gerente y líder.

Para una panadería pequeña: todas estas posiciones se pueden combinar en una sola. Otro factor que determina la peculiaridad de la elección del local es el propósito de abrir una panadería. Si se trata de un establecimiento pequeño que solo hornea pan fresco, entonces servirá una habitación con un área total de 100 metros cuadrados. M. Para una fábrica grande, se requerirá algo más. Si desea abrir una tienda de la empresa en el territorio de una mini panadería, asegúrese de que no haya competidores cerca. Al mismo tiempo, el punto de venta debe ubicarse junto a una gran multitud de personas, no lejos de algún tipo de centro de negocios, espacio de oficinas. La habitación promedio costará 300,000 rublos por mes.

Debe estudiar el segmento en el que planea abrir una línea de producción. Un plan de negocios de panadería con costos asume la participación personal del creador en el proyecto, y no debe volcar esta responsabilidad sobre otros hombros por dos razones. En primer lugar, un enfoque independiente le proporcionará una gran experiencia y, en segundo lugar, personalmente lo hará mejor. Incluso si algo no funciona, solo tendrás que culparte a ti mismo.

Reclutamiento

Para iniciar su negocio, necesitará contratar personal calificado. Lo mejor es prestar atención a especialistas con al menos unos meses de experiencia, ya que hornear pan es un proceso bastante complicado y algo problemático. Si se comete un error en algún paso, esto indica que corregir la situación no es una tarea fácil.

El número de personas que necesita en la producción depende del volumen de la empresa. Si planea llevar a cabo la producción de pan y productos de panadería en una mini panadería, necesitará al menos 1 empleado para la producción de pasteles y 1 gerente. La posición de líder también se puede combinar con su rol.

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En este caso, no debes apresurarte solo con el propósito de hacer que las cosas “vayan” lo más rápido posible, necesitarás encontrar personas que quieran ganar dinero y al mismo tiempo aprender algo nuevo. Solo después de que esté convencido de su competencia podrá ofrecer una remuneración adecuada por su trabajo.

Nota: la condición más importante para la fabricación de productos alimenticios es un libro sanitario. Debe estar presente, no debe llevar empleados con enfermedades.

Equipo

Teniendo en cuenta la cuestión de cómo abrir una panadería desde cero, considere las características del equipo que debe estar presente en ella. Está representado en el mercado por fabricantes extranjeros, así como por elementos nacionales. Para seleccionar la unidad requerida, es posible que necesite los servicios de la empresa en la que va a comprar el equipo. Además, sus propios especialistas deben participar en la entrega e instalación de hornos, mesas, estantes para almacenar pan. Sería bueno asegurarse de que esta empresa en particular se dedique al servicio de garantía de las unidades: esto le ahorrará tiempo, dinero y nervios.

En principio, es posible iniciar una mini panadería incluso con un poco más de cien mil rublos. Esta es una combinación del horno más barato y una batidora de masa de fabricación rusa, pero todo lo demás tendrá que hacerse a mano. Sin embargo, tales "puestas en marcha" están justificadas cuando se trata de la necesidad de hornear hasta 200 kg por día. En las condiciones de la situación del mercado, una empresa de este tipo puede proporcionar pan no solo para un pequeño asentamiento, sino también para el trabajo de dos o tres personas. Pero la imperfección de la tecnología en una panadería no puede garantizar una calidad de cocción estable.

Si estamos hablando de una mayor cantidad de productos y una amplia gama, la cantidad de inversión en dicha producción aumenta significativamente. Uno de los proyectos recientes de Khleb Oborudovanie es una pequeña panadería con cafetería en una de las principales ciudades de Kazajstán. El deseo del propietario es 1000 kg de productos por día, pero en la primera etapa. Para lanzar la panadería, se necesitaron alrededor de 600,000 rublos de inversión en equipos, que deberían proporcionar el surtido principal: pan, pan, baguette, productos de panadería y pasteles. En la segunda etapa, se ordenará el pedido de equipos especializados - divisores y equipos para hojaldre.

Al elegir el equipo, el factor "primer precio" ha sido durante mucho tiempo el argumento principal para los clientes de mini panadería. El costo de entrada al mercado es extremadamente importante, especialmente para las "pequeñas cadenas". A menudo, estos equipos son de muy baja calidad, con pocos recursos y altos costos de operación. Tales panaderías, por regla general, se transportan constantemente de un local alquilado a otro, lo que reduce el ya bajo recurso del equipo.Las mini panaderías basadas en el principio de "negocio de un solo hombre" se forman de una manera completamente diferente. El equipo para tales panaderías se selecciona de acuerdo con el principio de fuerza-funcionalidad-precio. Tales empresas pueden necesitar reequipamiento solo en 15 a 20 años., mientras que los costos de operación y depreciación son muy bajos debido a la larga vida útil de los equipos. La verdad suele estar en algún lugar en el medio.

Si imaginamos una panadería como una persona, entonces, por supuesto, el corazón de la panadería es el horno, el esqueleto es la amasadora y el panadero es la cabeza”. Así como en el cuerpo, el recurso del corazón le garantiza una larga vida, así en la panadería, el diseño y la fiabilidad del horno garantizan el éxito. Al mismo tiempo, no solo el grosor del metal o la "capacidad de supervivencia" de la electrónica son importantes para el éxito, sino también la disponibilidad de servicio y repuestos para todo el ciclo de vida del horno. Hoy en día, no más de 10 a 15 empresas de fabricación pueden garantizar esto. Entre ellos se encuentran FINES de Eslovenia, Cimav de Italia, Irtysh de Rusia.

La ciencia de la masa de alta calidad también es una condición fundamental para la producción de excelentes productos, y aquí, por desgracia, el fabricante nacional no tiene prácticamente nada que ofrecer a quienes desean abrir una mini panadería. En el segmento de amasadoras con una carga de 2 a 40 kg de harina, las empresas italianas son las claras líderes, pero su calidad varía mucho. El precio tampoco puede ser un marcador de fiabilidad, hay ejemplos de equipos muy sobrevalorados.

En el segmento de pequeños equipos de corte de masa, la situación con equipos domésticos económicos es aún más triste. Nuestra industria aún ignora esta parte del mercado, este nicho está ocupado por fabricantes europeos. Los fabricantes de clase media más populares son la tecnología italiana MacPan: divisores, redondeadores, costuras, dispensadores que brindan excelentes resultados por relativamente poco dinero. A aquellos que deseen comprar equipos más serios se les puede ofrecer equipos de la empresa holandesa DAUB. En su clase, este equipo prácticamente no tiene igual en calidad, y más aún en precio. No sin razón, muchas soluciones tecnológicas de esta empresa recibieron importantes premios en las principales exposiciones internacionales.

Para resumir, necesitará el siguiente equipo:

• máquina mezcladora de masa: haga todo con sus propias manos durante mucho tiempo, el precio de dicha máquina es de 150,000 rublos;
• laminadora de masa - 20,000 rublos;
• un gabinete para levantar la masa antes de pasar directamente al proceso de horneado: 50,000 rublos;
• un horno para hornear: en él puede hornear no solo pan, sino también productos de panadería, pasteles. El costo será de unos 600.000 rublos;
• sistema de enfriamiento: con su ayuda, los productos de pan pueden conservar sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo. Por lo general, el pan se enfría antes de cortarlo;
• máquina de envasado: para una mini panadería en las primeras etapas es opcional, pero con el tiempo tendrá que encargarse de comprarla;
• medios para tamizar la harina: su costo es de 10,000 rublos;
• elementos adicionales de equipo profesional: bastidores, mesas, campanas, moldes, cuchillos y otros artículos.

“El principal error de quienes abren su propia panadería es que muchas veces se apegan al componente emocional. Tenemos un modelo matemático especial que no comete errores en el 90% de los casos”.

La primera panadería "Khlebnichnaya" se abrió en enero de 2016 en la calle. Blucher. Hoy, la red consta de 14 puntos de venta que operan en Ekaterimburgo y Chelyabinsk, la compañía planea lanzar una panadería en Perm a fines de enero.

buena acción

Antes, junto con un socio, para participar en el desarrollo de la red de panaderías "", suministró equipos a cadenas minoristas en toda Rusia. Sin embargo, debido a cambios en el mercado, el negocio tuvo que ser abandonado. “El mercado minorista estaba cambiando, había cada vez menos minoristas, las cadenas locales estaban abandonando lentamente el mercado”, dice el Sr. Kazakov. De hecho, sigue siendo posible trabajar con solo dos redes conocidas, y es casi imposible ganar dinero en ese mercado”.

Como resultado, se decidió dejar el comercio de equipos y elegir una nueva dirección. Según Ilya Kazakov, uno de los principales criterios para el futuro negocio era que no debía corresponder al modelo B2B, sino al modelo B2C, es decir, estar orientado al consumidor:

“La esencia de mi negocio anterior era que al principio el propietario corre con todos los costos, suministra e instala el equipo, y luego se transfiere el pago del contrato, esta es una práctica normal de trabajar con redes.

Hacer pan es algo bueno. Esto no es comerciar con vodka, no es prestar dinero al 1000%. Desde un punto de vista moral, este es uno de los negocios más agradables. Además, casi todo el mundo come pasteles: las abuelas, la clase media y los ricos, lo que significa que el mercado de ventas es grande. En general, el mercado del pan se encuentra ahora en un estado muy interesante: nos estamos alejando del suministro centralizado de pan, como ocurría en la época soviética, y estamos llegando a un mercado para el consumo de pan fresco y caliente”.

Ilya Kazakov admite que uno no puede hacerse rico vendiendo pan, pero este es un negocio que puede generar ganancias lentamente todos los días, independientemente del clima en el patio y las diversas crisis que son tan populares entre nosotros ahora.

De hecho, es difícil ganar dinero con bollos que cuestan 20 rublos. Al mismo tiempo, la sensación de que muchos ahora han decidido abrir panaderías no los abandona, este negocio parece simple y fácil para las personas. Pero esto no es así, creo que la mayoría funcionan a cero.

matemáticas puras

Cuando recién empezaba el negocio, los fundadores de la cadena de panaderías partían de puras matemáticas, lo calculaban todo. Incluso ahora, al abrir nuevos puntos de venta, los propietarios de ninguna manera confían en sus propios sentimientos, sino que confían únicamente en modelos matemáticos.

El principal error de quienes abren su propia panadería es que muchas veces se apegan al componente emocional. O sea, la gente ve que hay panaderías por todos lados, piensa que la harina es barata, que va a hacer un bollo y se hará rico. De hecho, no todo es así. Este es un trabajo minucioso que comienza desde el momento en que no tienes ninguna panadería. Gracias a nuestro modelo matemático, podemos calcular cuánto venderemos antes de abrir. Al mismo tiempo, en aproximadamente el 90% de los casos, tenemos razón, dice el Sr. Kazakov.

El director operativo de la cadena de panaderías Khlebnihnaya dice que se ha vuelto especialmente popular abrir panaderías desde aproximadamente 2014. Hoy, a pedido de una "panadería", DoubleGIS entrega 441 organizaciones. En primer lugar está la red federal de Izhevsk "Khlebnitsa", que tiene 16 puntos de venta en Ekaterimburgo, en segundo lugar - "Khlebnichnaya" con 14 panaderías, cierra los tres primeros "European Bakery", que tiene ocho sucursales en la ciudad.

Hay competencia en nuestro mercado, como en otros lugares. Ahora sí que hay una cierta moda en las panaderías, además la gente tiene la necesidad de comprar no solo el pan tradicional, que está en los estantes de los supermercados, sino también bollería fresca. Hay grandes jugadores de la red en el mercado de Ekaterimburgo, están lanzando panaderías de franquicia activamente. No olvides que algunos supermercados también venden bollería fresca, aunque algunos utilizan productos semiacabados.

El modelo de negocio, cuando la panadería trabaja en productos semielaborados, requiere menos costos, en este caso, se necesita comprar menos equipos. De acuerdo con dicho sistema, "" funciona. Vladimir Nasretdinov dijo a DK.RU que el suministro de pasteles congelados. Ilya Kazakov cree que ahora es más difícil para las panaderías que trabajan con productos semielaborados competir en el mercado, ya que los supermercados utilizan el mismo modelo:

En nuestra ciudad había una red Pekar de Omsk, usaron congelación, como resultado cerraron. Hoy en día, muchas tiendas de descuento y cadenas de estaciones de servicio operan con pasteles congelados, y los departamentos de Pan fresco están apareciendo allí. Y aquí, debo decir, no mienten, el producto es realmente fresco, la única pregunta es la tecnología de producción y la composición. Y, si una panadería trabaja con productos semielaborados, ¿cómo puede competir con un supermercado?

Es por eso que en Khlebnihnaya decidieron de inmediato que amasarían la masa, hornearían panecillos y empanarían ellos mismos, allí mismo.

Para desarrollar la receta, se tuvo que reemplazar a seis tecnólogos: uno "puso" el pan, el otro, la masa para los pasteles. Hoy en día se preparan unos panes en la panadería para días:

Hay masas madre que hay que infusionar durante un día. Por ejemplo, la masa madre de baguette francesa se cultiva durante 24 horas. Y seguimos esta tecnología, esta es nuestra ventaja. Lo mismo ocurre con las coberturas. Si tenemos un pastel de arándanos rojos, entonces compramos arándanos rojos congelados y ponemos bayas en el relleno, no mermelada. En el hojaldre de manzana tenemos rodajas de manzana de verdad, no mermelada china barata, y en la tarta de mandarina (es de temporada) tenemos mandarinas. La calidad es extremadamente importante para las panaderías, no menos que una buena ubicación.

economía de la panadería

Hay muchas franquicias en el mercado de la panadería, y es fácil encontrar información en Internet sobre cuánto cuesta iniciar este negocio. Algunos dicen que es suficiente invertir 1,5 millones de rublos. en la apertura de un punto, otros dicen que dos, otros dicen que tomará al menos 3 millones de rublos.

Ilya Kazakov dice que, como en cualquier negocio, al abrir una panadería, puede ir a dos extremos: equipar todo de la manera más económica posible, comprar equipos baratos, pero esto afectará la calidad de la cocción. La segunda opción es instalar el equipo más caro y de alta calidad, invertir millones en reparar las instalaciones, pero quemarse debido a ganancias insuficientes:

Nos costó 2,5 millones de rublos abrir la primera tienda, hoy gastamos esa cantidad en el lanzamiento de la próxima tienda. El período de recuperación es de un año y medio, dice Ilya Kazakov. - Nuestros colegas en la tienda dicen que pueden abrir un punto de venta por 1,5 millones de rublos, pero, como comprenderá, hay muy pocos milagros en nuestro mundo. Por supuesto, puede poner un horno por 50 mil rublos, o puede poner un horno de convección por 200-300 mil rublos.

Según Peter Schneider, se requiere alrededor de un millón para la compra de equipos: esta es la mayor parte de los costos, se deben asignar otros 700-800 mil para la reparación de las instalaciones, más la compra de materias primas, inventario y personal. . Al mismo tiempo, no tiene sentido detenerse en la apertura de una tienda: como en cualquier negocio, la regla de la escala se aplica a las panaderías: cuantos más puntos de venta, mayor es la ganancia.

El pan más barato en Khlebnihnaya cuesta 22 rublos. por un rollo de 300 g, pan de la categoría de precio medio - 30 rublos. por 300 g, tipo especial de pan - 40-50 rublos. para un bollo. La principal ganancia en la panadería está formada por bollos, empanadas y empanadas con relleno. El socio de Ilya Kazakov, Petr Schneider, dice:

El pan siempre ha sido un producto social, y este es un puesto en el que no ganarás mucho, el precio es bajo y la rentabilidad es baja. El negocio se basa en pasteles, tartas y otros pasteles. Las tortas de Pascua se convirtieron el año pasado en el producto más rentable. Los panaderos los hornearon toda la noche y a las 11 de la mañana los estantes ya estaban vacíos”, agrega.

La franquicia no es para todos

Después de un año y medio de trabajo, Khlebnihnaya estuvo lista para el desarrollo de franquicias, desde diciembre de 2017, los propietarios de la red comenzaron a procesar solicitudes. Sin embargo, los empresarios tienen un enfoque no estándar para vender una franquicia; por ejemplo, no están listos para compartir puntos de venta en Ekaterimburgo:

Tenemos alrededor de 40 solicitudes de franquicias de diferentes ciudades de Rusia, así como de Bielorrusia y Kazajstán. Estamos listos para compartir experiencias, pero no en Ekaterimburgo. Necesitamos ser honestos: si una persona va a abrir Khlebnihnaya en nuestra ciudad, competiremos con él, lo que significa que inevitablemente enfrentaremos un conflicto de intereses. Desafortunadamente, incluso en Ekaterimburgo hay muchas empresas que coordinan a sus franquiciados con lugares que están condenados al fracaso de antemano. Basta con mirar la calle 8 de marzo. Y queremos que la gente gane dinero.

La gente siempre comerá. Por ello, algunos empresarios se plantean dirigir su propio negocio exclusivamente en el ámbito de la restauración. Los establecimientos de comida rápida están creciendo como una avalancha. Hay dos opciones para el desarrollo en esta dirección: comprar una franquicia ya hecha o implementar su propio concepto.

Es preferible la segunda opción. El modelo de negocio "en bruto" requerirá mucho esfuerzo por parte del emprendedor, pero también tiene ventajas. Por ejemplo, no hay necesidad de pagar una tarifa global y regalías. Una buena idea para tu propio negocio es abrir una mini panadería.

¿Es rentable tener una panadería?

Sí, es rentable. Este negocio se distingue por una rentabilidad del 50-60% y una demanda constante. Bono - movilidad. El propietario de la empresa puede cambiar la gama de productos y adaptarse a la demanda. Esto le permitirá satisfacer rápidamente las necesidades de los clientes sin incurrir en costos adicionales. Con una disminución del interés público por las baguettes o los tipos exóticos de pan, es necesario volver a centrarse en la fabricación de dulces y hojaldres.

El diagrama se basa en información de Rosstat. Al mismo tiempo, los expertos de la industria predicen un aumento de la participación de las panaderías en los supermercados y las pequeñas empresas privadas al 20 y 16%, respectivamente. También se nota otra tendencia. La población de Rusia está cada vez más interesada en los productos de panadería "europeos": ciabatta y baguettes.

Etapas de apertura de una mini panadería.

Comenzar un negocio pasa por varias etapas. Esto se aplica a los empresarios que desarrollan su propio modelo. Al comprar una franquicia, la mayoría de las tareas organizativas se trasladan a los hombros del socio. Surge un dilema: ¿en el proyecto de otra persona o todavía "desenredar" el tuyo? Es mejor ir por el segundo camino. Antes de lanzar su propio modelo, un empresario debe trazar un plan claro paso a paso. Debe seguirse estrictamente. Se parece a esto:

• Registración de negocio.
• Selección de habitaciones.
• Compra de equipamiento.
• Búsqueda de personal.
• Compra de materias primas.
• Establecimiento de canales de distribución.

Registración de negocio

Hay muchas maneras de administrar su propio negocio. Para los emprendedores de nueva creación que no operan con grandes capitales, dos son adecuados:

• compañía de responsabilidad limitada;
• emprendimiento individual.

Cada tipo tiene sus propias ventajas y desventajas. Sopesar los pros y los contras de antemano. Este enfoque ayudará a evitar muchos errores y problemas en el futuro.

Entidad

Esta forma de hacer negocios es especialmente adecuada para quienes trabajan en asociación con otros ciudadanos. Las preferencias futuras se distribuyen en función de la participación de cada fundador en el capital autorizado de la empresa. Registrar una LLC es más difícil. Para registrarse con la autoridad fiscal, debe proporcionar:

1. Carta.
2. Acuerdo de establecimiento (si la empresa tiene 2 o más fundadores).
3. Acta de la reunión de fundadores.
4. Solicitud de registro estatal.

Es necesario abrir adicionalmente una cuenta corriente y formar un capital autorizado. Las autoridades de registro también exigen que se presente documentación en el domicilio legal de la empresa, como una carta de garantía del propietario del local. El deber estatal para abrir una LLC es de 4 mil rublos. En promedio, el tiempo de registro (teniendo en cuenta la recopilación y preparación de la documentación) es de 1 mes.

IP

Aquí todo es más fácil. Un hombre de negocios debe completar una solicitud adecuada en el formulario P21001, pagar un impuesto estatal (800 rublos) y proporcionar una copia de su pasaporte. Después de obtener un certificado de registro, el siguiente paso en el plan es elegir un sistema de impuestos. Para empresarios individuales, un sistema simplificado es perfecto. Hay dos opciones:

• 6% de los ingresos.
• 15% de la diferencia entre ingresos y gastos.

El primer tipo es más fácil de calcular, pero en el caso de grandes costos mensuales, el segundo también es aplicable.

Importante: la diferencia entre propietario único y LLC radica en la forma de responsabilidad. Un empresario, en caso de problemas con las actividades, arriesga toda su propiedad y una sociedad de responsabilidad limitada, solo el tamaño del capital autorizado. Para los recién llegados a los negocios, se recomienda abrir una IP.

Selección de locales

Para una mini panadería, la elección correcta del local es un paso clave en el plan. El criterio principal es la permeabilidad. El volumen de negocios de la empresa depende directamente del tráfico. Existen 3 opciones de alojamiento para este tipo de negocio:

1. Alquiler en un complejo comercial.
2. Pabellón en la parada.
3. Piso en primera planta de edificio de viviendas.

Cada tipo tiene ventajas y desventajas. Una comparación detallada ayudará a determinar la elección final.

Alquiler en TC

Hay muchas ventajas. Por ejemplo, un empresario no necesita ser controlado por la inspección de incendios, ya que esto ya lo ha hecho el propietario del local. La tarifa de alquiler (desde 300 rublos / m 2) depende directamente de la popularidad del centro comercial y la ubicación de la panadería dentro de la sala. Esto es lo que se considera el más asequible para los emprendedores de nueva creación. Las desventajas incluyen:

1. Modo de funcionamiento ajustable.
2. Competencia dentro del propio TC (a veces, varios empresarios individuales de la misma dirección están ubicados en un complejo).
3. Problemas de expansión futura.
4. Fuente de alimentación limitada.

El bajo precio elimina estas deficiencias. Por lo tanto, a menudo los comerciantes ubican sus negocios allí.

Pabellón en la parada de autobús

Este tipo de actividad requiere inversiones serias. El precio de fabricación del pabellón alcanza los 6-12 mil rublos / m 2. El problema radica en coordinar la ubicación de la mini panadería con la administración de la ciudad. No será posible simplemente instalar la producción en una parada de autobús con mucho tráfico. El empresario obtiene de forma independiente el permiso del SES y la inspección de incendios, negocia con los ingenieros eléctricos sobre las capacidades asignadas y la conexión a la red. La ventaja es el autoajuste del modo de funcionamiento. Algunos centros comerciales abren solo a partir de las 9 am, mientras que el horario del pabellón se puede configurar de forma independiente, teniendo en cuenta la intensidad del flujo durante el día.

Apartamento en planta baja

Para los recién llegados a los negocios que no cuentan con grandes recursos económicos, esta forma de hacer negocios no es adecuada. Las ventajas son las mismas que las del pabellón en el punto de parada, las desventajas incluyen el alto costo de hacer negocios. En una ciudad con una población de más de un millón, el alquiler de locales en el primer piso de un edificio residencial no cae por debajo de 30,000 rublos. Esto afecta negativamente la rentabilidad del negocio.

Importante: por experiencia personal, los empresarios aconsejan alojarse en pabellones en una parada de autobús, al comienzo del trabajo, también es adecuado alquilar en un centro comercial.

Compra de equipamiento

Una mini panadería requerirá un equipo diferente. Puede elegir solo después de configurar la nomenclatura de horneado. El conjunto básico incluye:

1. Horno de convección.
2. Gabinete de estanterías.
3. Mezclador.
4. Tamiz de harina.
5. Mesas de acero inoxidable.
6. Máquina formadora de masa.

Convencionalmente, todos los equipos se dividen en dos tipos: nacionales e importados. La diferencia entre los dos radica en el precio y la funcionalidad. Las vitrinas, el refrigerador, la caja registradora no están incluidos en la lista. En este caso, hablamos únicamente de equipos específicos para la elaboración de productos de panadería.

importado

Los hornos de convección italianos son populares en el negocio de la panadería. Se diferencian en la calidad de construcción y la variabilidad de los modos de funcionamiento. Los fabricantes ofrecen garantías extendidas para muchos modelos. El equipo es caro. Al elaborar un plan financiero, esta partida de gastos se convertirá en la principal.

Patriótico

A menudo, los panaderos tienen quejas sobre la calidad de construcción del equipo. La funcionalidad final de los equipos de producción nacional también genera dudas. Un pequeño costo le permitirá abrirlo, pero en general, con el tiempo, los hornos deberán reemplazarse por otros importados.

Importante: Puede ahorrar dinero adicional al buscar equipos usados. A veces, tal decisión es la única salida para los principiantes en el negocio de la panadería.

atracción de personal

Los cuadros deciden todo. La frase es trillada, pero relevante para cualquier negocio. La mini panadería no fue la excepción. El éxito de una empresa depende directamente de la calidad de la formación del personal. Todos los trabajadores de la panadería deben tener libros de salud y someterse periódicamente a un examen médico. El incumplimiento de este requisito dará lugar a multas y cierre del negocio.

Una panadería como negocio es una oportunidad para hacer realidad tus ideas más locas, entonces surge la pregunta, ¿cómo abrir tu propia producción, es rentable o no hornear y vender pan por tu cuenta?

La elaboración de pan y productos de panadería es un proceso que siempre encontrará su consumidor. ¡Cuántos dichos célebres se dedican a este abundante y sabroso producto! Las personas que vivían en la antigua Unión Soviética comen absolutamente todo con pan: es más sabroso y más satisfactorio.

El pan fresco en una gran ciudad hoy en día es bastante difícil de encontrar. La mayoría de la gente está acostumbrada a adquirir este producto en los supermercados, donde su calidad no siempre cumple con los requisitos necesarios. No vale la pena hablar sobre la variedad de pasteles en tales tiendas; es poco probable que encuentre un bollo fresco y aún tibio con el que pueda complacer a su familia.

Se puede encontrar una panadería en casi todas las ciudades importantes e incluso en un pequeño pueblo. Las grandes empresas cubren un vasto territorio, por lo tanto, es mucho más difícil para ellas cumplir con todas las preferencias de sus consumidores: aquí hay un énfasis en la producción en masa y en proporcionar a todas las categorías de ciudadanos el pan que está en demanda.

Al mismo tiempo, la rentabilidad es obvia: la producción privada y la cobertura de un número menor de personas ayudarán a satisfacer las necesidades de casi todos, al tiempo que le darán al consumidor el derecho a elegir entre un surtido suficientemente grande. Su propia panadería puede ser un verdadero regalo tanto para un pequeño pueblo como para una gran ciudad, donde la gente ha echado mucho de menos los pasteles frescos.

Relevancia y perspectivas

Una panadería es un proceso multifacético que requiere una investigación de mercado detallada y una buena publicidad. Si la calidad de su producto es alta y la ubicación de la tienda es conveniente, el consumidor mismo hará un buen anuncio: la información se transmitirá de boca en boca y un transeúnte casual no podrá pasar.

La minifabricación es rentable porque le resulta mucho más fácil adaptarse a los deseos inmediatos de los clientes y reconstruir su equipo. Hornear pan puede ser solo el comienzo de un gran negocio: la tienda no tiene que limitarse solo a este producto.

La clave para el comercio exitoso será el surtido. Cada persona quiere mimarse no solo con pan simple, adecuado para cualquier plato, sino también con pasteles originales, productos dietéticos y confitería. En este caso, la cantidad de producto horneado dependerá de la demanda.

El negocio del pan tendrá éxito si elige el local adecuado no solo para cocinar, sino también para vender el producto, proporcionarle el equipo y las materias primas necesarios y, por supuesto, encontrar un panadero que pueda considerarse un maestro en su artesanía.

Un enfoque creativo no hace daño: experimente, agregue algo propio a la producción y muy pronto su marca será reconocible y la producción de productos alcanzará un nuevo nivel.

Como muestra, se puede descargar de forma gratuita.

Capital inicial y documentos

El negocio de hornear pan requiere una inversión inicial: tendrá que desembolsar el alquiler de una habitación, la compra de equipos y los salarios de los empleados. Todos los costos dependerán de la escala de producción que esté planeando. Para una panadería pequeña, trescientos mil rublos a menudo pueden ser suficientes, pero con mayores volúmenes, la cantidad puede crecer varias veces.

En la etapa inicial, es importante comprender los cálculos relacionados con la apertura de la producción. Un negocio en casa requerirá una cantidad mucho menor que una panadería completa. Los costos para el año consistirán en las siguientes categorías:

Puede registrarse como propietario único y abrir su propio negocio en términos simplificados, o puede ampliar sus oportunidades y crear una sociedad de responsabilidad limitada. La planificación y el gasto no son muy diferentes, pero cada tipo tiene sus propias características:

1. Un empresario individual es legalmente responsable de las actividades de la empresa y, en caso de altos costos y baja rentabilidad, el negocio de la panadería sufrirá graves pérdidas financieras. Si el negocio es rentable, el proyecto se justifica.
2. El registro de una persona como empresario individual se lleva a cabo sin la intervención de abogados en poco tiempo, y una sociedad de responsabilidad limitada implica los servicios de un abogado.
3. como empresario individual es mucho más barato en la etapa de registro y registro de una entidad legal.
4. Es mucho más fácil hornear pan sin levadura y cualquier otro producto y venderlo con el registro como LLC. Así que puedes cambiar fácilmente el campo de actividad, prácticamente sin limitar tus capacidades.
5. Los productos de panadería producidos bajo el registro de una LLC recibirán un mayor interés por parte de los socios.

Por lo tanto, es mucho más fácil para un empresario ocuparse del registro y, si lo desea, liquidar un negocio.

Documentación

Es importante recoger los siguientes papeles:

• Documentos que confirmen el examen y establezcan el cumplimiento de las normas sanitarias.
• Certificado de Conformidad que permite comercializar productos de panadería de producción propia.
• Documentos recibidos de la inspección de incendios sobre la seguridad contra incendios de los locales.
• Permisos para el suministro y venta de materias primas, productos, panificadoras, grandes equipos de producción.

Es necesario recopilar un paquete de documentos inmediatamente después de pagar el alquiler, ya que esto reducirá el tiempo antes de la apertura del proyecto y le permitirá realizar sus ideas lo antes posible.

Elección de la dirección

Para determinar el tipo de actividad y calcular correctamente su fuerza, primero debe cuidar la dirección en la que operará su empresa.

Hoy en día, una mini panadería es la mejor opción, aunque solo sea porque las grandes empresas han ocupado durante mucho tiempo el nicho de dicho comercio. Si los costos son pequeños, puede llevar el negocio a un nivel más grande, pero para eso necesita desarrollar un proyecto en detalle.

Si hay una producción a gran escala de un producto en la ciudad, y sus planes incluyen hornear un análogo, es poco probable que obtenga una buena ganancia rápidamente y pueda robar un cliente. En este caso, deberá reducir el costo del proyecto, reducir el costo de los bienes y los salarios de los empleados.

Uno de los destinos populares es una mini panadería que elabora productos únicos que son muy diferentes a los producidos por una gran marca. Por ejemplo, los pasteles no tienen que ser dulces, muchos usan queso, ajo e incluso productos cárnicos.

La mejor opción sería combinar una panadería con una cafetería o un restaurante de comida rápida, donde los clientes no solo pueden comprar bollos recién hechos, sino también disfrutarlos en un ambiente acogedor. Al mismo tiempo, el menú debe incluir un almuerzo completo para todas las categorías de consumidores, incluidos los niños pequeños. No te olvides de los productos dietéticos.

habitación

Comenzar incluso una mini panadería desde cero es bastante difícil, ya que desde cero tendrá que hacer absolutamente todo: busque una habitación que tenga el tamaño adecuado, haga reparaciones en ella, realice las comunicaciones necesarias y conecte el equipo.

No es rentable organizar una producción pequeña en una sala grande: si le queda mucho espacio sin usar, simplemente gastará dinero extra en alquiler. La habitación debe ser adecuada en tamaño y tipo.

Al mismo tiempo, vale la pena pensar en lugares domésticos donde los empleados puedan pasar su tiempo personal en el almuerzo, así como un vestuario y un baño en el que se realizarán todas las comunicaciones para lavarse las manos y el cabello.

Desde una pequeña habitación, puede realizar una venta a través de una pequeña ventana o un mini pasillo, de esta manera ahorra espacio, pero puede realizar todas las funciones de la organización, atendiendo cómodamente a los clientes. El proyecto con hornos pequeños no requiere mucho espacio, pero el pan del horno ruso y el pan del tandoor requieren salas separadas para la fabricación de productos.

Un equipamiento de calidad, al igual que una buena sala, es la clave del éxito de su organización. Puede comprarlo gradualmente según sea necesario y posible, o puede comprar todo a la vez. El proyecto de una pequeña panadería implica los siguientes puestos:

Nombre del puesto		costo aproximado
1.	Hornear	800 000 rublos
2.	mezclador de masa	280 000 rublos
3.	Tamiz de harina	20 000 rublos
4.	mesa de pastelería	4000 rublos
5.	mezclador eléctrico	4000 rublos
6.	Equipo de prueba de masa	55 000 rublos
7.	Laminadora de masa	40 000 rublos
8.	Capucha	20 000 rublos
9.	Licuadora	3000 rublos
10.	estufa eléctrica	20 000 rublos
Total:		1246000 rublos

No se recomienda comprar equipos de baja calidad, ya que no solo pone en peligro el producto, sino también la seguridad contra incendios. Además de lo anterior, deberá adquirir mobiliario adicional, vitrinas y cajas registradoras para la venta de productos.

Video: cómo abrir una panadería: instrucciones paso a paso.

Personal

Los empleados de la panadería y de la tienda contigua son personas que brindarán al consumidor un producto sabroso y de calidad, además de atender con amabilidad en el momento de la compra. Al mismo tiempo, cada empleado debe conocer bien su trabajo para que no haya malentendidos en el futuro. Preste atención a la educación, la experiencia laboral y la presencia de un libro de salud.

¡Nota! Los especialistas no pueden trabajar sin un libro sanitario válido.

Entre los empleados clave que deben estar en toda panadería, deben estar presentes los siguientes puestos:

1. Tecnólogo de producción.
2. Mujer de limpieza.
3. Contador.
4. Panadería.
5. Cargador.
6. Empacador (opcional).
7. Conductor.
8. Vendedor.

La recuperación de la inversión depende directamente tanto de la tecnología de producción como del tipo de producto fabricado por una empresa en particular. Al mismo tiempo, no debe ahorrar en publicidad y equipos: estos son los factores que le garantizan ganancias en poco tiempo. El cálculo de la recuperación debe hacerse con anticipación para no perder dinero, para esto se recomienda contratar a un especialista calificado.