Préparation étape par étapeéliminer l'amertume des aubergines par la méthode sèche, recette avec photo :

1. Lavez les aubergines, coupez la tige et coupez les fruits comme l'exige la recette. Dans ce cas, les bleus sont découpés en cercles. Si la recette demande un pelage, faites-le.

2. Placez le légume haché dans un bol en le saupoudrant de gros sel dans les zones coupées. Lors de l'utilisation de la méthode sèche pour éliminer l'amertume des aubergines, il est préférable d'utiliser du gros sel plutôt que du sel fin, car La structure de la pulpe d'aubergine est très poreuse.

3. Remuez-les et laissez reposer une demi-heure.

4. Pendant ce temps, les cristaux de sel se dissoudront et des gouttelettes d'humidité apparaîtront à la surface des morceaux de légumes, avec lesquelles ressortira toute l'amertume.

5. Placer les morceaux d'aubergines dans une passoire et rincer à l'eau courante.

6. Séchez bien les légumes avec une serviette en papier et utilisez les aubergines pour préparer divers plats.

Méthodes alternatives pour éliminer l'amertume :

• Méthode humide. Les aubergines tranchées sont placées dans un récipient d'eau froide salée. Proportions : pour 1 litre d'eau 1 c. sel. Puisque les aubergines ne coulent pas dans l’eau, appuyez dessus en exerçant une pression. Au bout d'une demi-heure, toute l'amertume du légume disparaîtra. Rincez-le, essorez l'excès d'eau et lancez la cuisson. Vous pouvez faire tremper l'aubergine entière dans de l'eau salée, mais le temps de trempage sera alors d'une heure et demie. La quantité de sel et d'eau reste la même que pour les aubergines hachées.
• Congélateur. Coupez les aubergines en tranches, disposez-les sur une assiette et envoyez-les à congélateur pendant 4 heures. Sortez les aubergines du congélateur et essorez-en le liquide, ce qui enlèvera l'amertume. Gardez à l’esprit que ces aubergines perdent leur forme à la cuisson et acquièrent la consistance d’une purée.
• Enlever les graines. Si vous n'avez pas le temps d'éliminer l'amertume des aubergines, retirez simplement les graines du fruit. Elles ressemblent beaucoup aux graines de poivre. Elles ne sont bien sûr pas épicées, mais il est intéressant de noter que les aubergines épépinées n'ont plus besoin de manipulation avec du sel et du congélateur. Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur et grattez les graines.
• Tremper dans le lait. Plongez les aubergines tranchées dans le lait pendant une demi-heure et pressez dessus avec une presse. Au bout d'une demi-heure, sortez-les et essorez-les avec une serviette en papier.

Voir aussi la recette vidéo sur la façon d'éliminer l'amertume des aubergines.

Kira Stoletova

L'aubergine appartient à la famille des solanacées. Ce légume est souvent utilisé dans la préparation de divers plats, mais avant la cuisson, il faut retirer l'amertume des aubergines. Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, plusieurs méthodes sont utilisées.

Propriétés utiles du légume

Les experts soulignent l'aubergine comme l'un des produits sains, qui devrait être inclus dans une alimentation équilibrée. La famille des solanacées contient un grand nombre de vitamines et microéléments. Ils contiennent des vitamines C, B, PP. Et ils sont aussi riches :

• magnésium;
• pectine;
• potassium;
• phosphore;
• fer;
• sodium;
• fibre.

Les propriétés bénéfiques de la culture incluent le fait qu'elle aide à faire face à la dépendance au tabac. Grâce à la vitamine PP ou acide nicotinique, il sera plus facile de supporter l'absence de cigarette. Les légumes abaissent le taux de cholestérol sanguin et stimulent la digestion, grâce à la pectine contenue dans la plante.

Grâce au potassium, qui régule la pression artérielle, il est recommandé de consommer des légumes pour les maladies du foie et l'athérosclérose. Et l’acide chlorogénique est l’un des antioxydants les plus puissants. Par conséquent, en ajoutant des aubergines à votre alimentation, une personne renforce son immunité.

Les nutritionnistes recommandent également de l'utiliser en raison de sa faible teneur en calories. Sa teneur élevée en fibres et sa teneur minimale en glucides le rendent efficace pour perdre du poids. Grâce au phytonutriment nasunine, le risque de cancer ou de maladie cardiaque est réduit.

Propriétés nocives

Les aubergines ne causent des dommages que dans 2 cas :

• si vous mangez des fruits vieux et rassis ;
• pour la lithiase urinaire ou les calculs biliaires.

La plante contient des esters et des sels d'acide oxalique, contre-indiqués pour les personnes souffrant de troubles métaboliques.

La solanine est un alcaloïde qui, en grande quantité, est nocif pour toute personne car il devient toxique. Il ne s'accumule que dans les vieilles aubergines. La substance provoque une intoxication qui se manifeste sous forme de nausées, de vomissements, de fatigue et de fièvre. Pour neutraliser la solanine, utilisez du lait ou du blanc d'œuf.

Causes de l'amertume des aubergines

De nombreux jardiniers se demandent pourquoi les aubergines sont amères. Causes de l'amertume :

1. Longue maturation. Plus la période est longue, plus le légume sera amer. Cela est dû à la substance toxique solanine contenue dans la plante. Il convient donc de surveiller les dates de maturation. Les fruits sont récoltés 35 à 40 jours après la nouaison, lorsqu'ils sont encore techniquement mûrs.
2. Mauvaise variété. Lorsque vous achetez des graines à cultiver, tenez compte des caractéristiques de l'espèce.
3. Changements brusques de température pendant la culture. Elle oscillera entre 18 et 25°C.
4. Manque d'humidité dans le sol. Un régime d'arrosage approprié assurera un goût piquant et agréable qualités gustatives. Par temps chaud, arrosez la plante tous les 2 jours, avant le déjeuner. Utilisez de l'eau tiède à environ 24°C.

Si, malgré le respect des règles de culture, un légume retiré du jardin a toujours un goût amer, ne vous découragez pas - il existe de nombreuses façons de débarrasser les aubergines de leur amertume.

Façons de se débarrasser de l'amertume

Ce légume est ajouté au plus différents plats. Il est aussi souvent préparé pour l’hiver. Par conséquent, il est important que lors de la préparation des plats, les cuisiniers ou les femmes au foyer sachent comment débarrasser les aubergines de l'amertume.

De nombreux ulinaires savent comment éliminer l'amertume des aubergines. Cela se fait par salage, congélation, pelage ou trempage dans des solutions. Ils sélectionnent la méthode individuellement, en se concentrant sur le plat qui sera préparé. Si vous utilisez un peeling, cela nécessite une élimination complète de la peau, et certaines recettes l'exigent. Si vous rencontrez un légume amer, les cuisiniers utilisent souvent du sel pour le neutraliser. Il est utilisé sous 2 types : en solution ou par voie sèche.

Trempage dans une solution saline

L'une des méthodes les plus populaires. Il convient si vous avez besoin de faire tremper rapidement des fruits entiers. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un bol ou d'un grand récipient et d'une certaine pression. Cela permettra aux légumes de ne pas flotter à la surface et de les tremper complètement dans la solution.

Pour effectuer le trempage, suivez la séquence d'actions suivante :

1. De l'eau froide est versée dans le récipient. Pour 1 litre. ajoutez 40 g de sel de table.
2. Les fruits sont placés dans un bol. Pour réduire le temps de procédure, le légume est coupé en morceaux.
3. Pour que les aubergines soient complètement immergées dans la solution, une pression est créée. Pour ce faire, les fruits sont recouverts d'un récipient plat et un objet lourd est placé dessus - une bouteille ou un pot de 5 litres.
4. Faites tremper la culture dans de l'eau salée pendant 30 à 45 minutes. La période varie en fonction du nombre de fruits. Les gros fruits entiers nécessitent environ 2 heures de trempage.
5. Les aubergines transformées sont lavées à l'eau courante. Placer sur une assiette pour que l'excès de liquide s'écoule simplement.

Saupoudrer de sel

Une méthode simple utilisant du gros sel. Pour ce faire, choisissez n'importe quel type de sel :

• iodé;
• mer;
• cuisine;
• écrasé.

Avec ce traitement, le gros sel est préférable au sel fin, car la structure de la pulpe est poreuse. Pour effectuer correctement la procédure, les fruits sont lavés et coupés en morceaux : tranches, cercles, cubes. Avant de débarrasser les aubergines de leur amertume en utilisant cette méthode, les fruits doivent être séchés.

Prenez une assiette creuse, placez les légumes et saupoudrez de sel. Mélangez-les ensuite et disposez-les en couches. Gardez-les pendant 20 à 30 minutes. Lorsque du liquide apparaît à la surface du fruit, la procédure est terminée - les légumes sont lavés et épongés avec des serviettes ou une serviette.

Autres méthodes

Méthodes alternatives pour aider à éliminer l'amertume des aubergines :

1. Geler. Les fruits coupés ou entiers sont placés au congélateur pendant 4 à 5 heures. Le légume congelé est retiré et l'excès de liquide est évacué.
2. Utilisez du lait. Les aubergines hachées salées sont recouvertes d'une serviette et saupoudrées de lait. Appuyez un peu sur la serviette et retirez-la après 10 minutes. Ensuite, les pièces sont essuyées.
3. Remplissez la culture d'eau chaude non salée à environ 80-90°C. Le liquide est égoutté et les bleus sont séchés.
4. Placer les légumes hachés dans l'eau bouillante et maintenir le feu pendant environ 2 minutes. Retirer de l'eau et éliminer l'excès de liquide.
5. Utilisez un couteau ou un éplucheur de légumes pour retirer la peau du légume. Cela le débarrassera de la solanine. Lorsqu'il s'agit de savoir quoi faire pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, c'est la solution la plus simple.

Ping pong;

Rosita.

Conclusion

Pour rendre les plats d'aubergines délicieux, vérifiez si le légume est amer. La méthode d'élimination de l'amertume est utilisée en fonction de la forme et de la taille finales de l'ingrédient, ainsi que du plat fini.

Les femmes au foyer cuisinent à partir d'aubergines délicieuses salades, snacks divers, caviar de légumes et accompagnements de viande. On les appelait communément « petits bleus » et ces légumes sont parfaits à conserver pour l’hiver. Retirez l'amertume des aubergines avant la cuisson, sinon le goût de votre plat préféré se gâtera.

Enlever l'amertume des aubergines avec du sel

Lavez les aubergines et coupez-les en cercles ou en tranches. Tout dépend du plat que vous allez préparer. Ensuite, vos actions sont les suivantes :

• placez les morceaux de légumes hachés dans un bol profond;
• ajouter le gros sel de table et mélanger soigneusement. La deuxième option consiste à frotter chaque morceau avec du sel, mais cela prend beaucoup de temps ;
• Laissez les aubergines salées dans un bol pendant 20 minutes. Vous verrez des gouttelettes d'eau apparaître à la surface des légumes ; c'est là que ressort l'amertume ;
• Rincez les légumes sous l'eau froide et commencez à préparer le plat. De la même manière, vous pouvez supprimer l’amertume des myrtilles entières.

Enlever l'amertume des aubergines dans l'eau sous pression

Versez de l'eau froide et propre dans une grande casserole. Pour 1 litre d'eau, prenez une cuillère à soupe de sel. Versez le sel dans l'eau et remuez. Processus de trempage :

• coupez les aubergines ou mettez-les dedans eau salée entier;
• Placez un poids sur les légumes. Ceci est nécessaire pour que les petits bleus ne s'immergent pas complètement dans l'eau et ne flottent pas. Pour l'oppression, prenez une planche ronde en bois de la taille du récipient, et placez une pierre ou une cruche d'eau sur la planche ;
• gardez les bleus dans l’eau pendant une demi-heure. Pour les légumes entiers, cela prendra plus de temps, jusqu'à plusieurs heures. Vous pouvez les laisser toute la nuit ;
• Une fois le temps requis écoulé, rincez les aubergines sous l'eau froide et utilisez comme indiqué.

Supprimer l'amertume des aubergines de la manière la plus simple

Le moyen le plus simple de se débarrasser de l'amertume est de couper la peau de l'aubergine. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de légumes spécial. L'amertume est dans la peau. Sa source est la solanine. Coupez la peau des légumes en fine couche, lavez et retirez d'abord les queues.

Autres moyens alternatifs d'éliminer l'amertume des aubergines

Autres méthodes alternatives qui aideront à résoudre le problème :

• Placez les myrtilles coupées ou entières au congélateur pendant 4 à 5 heures. Une fois le temps requis écoulé, essorez l'excès de liquide des légumes et préparez le plat ;
• utiliser du lait. Salez légèrement les légumes hachés, placez dessus une grande serviette en papier ou une serviette et saupoudrez de lait. Appuyez sur la serviette avec un poids et retirez-la après 10 minutes. Le jus amer disparaîtra avec le papier. Essuyez les bleus et préparez le plat ;
• Versez de l'eau bouillante sur les aubergines pendant cinq minutes. Ne salez pas l’eau. Puis égouttez le liquide et séchez les légumes ;
• Faites bouillir les bleus. Cette méthode pour se débarrasser de l'amertume convient si la forme de l'aubergine pour le plat n'est pas importante pour vous. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Placer les aubergines coupées en dés dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 2 minutes. Sortez les bleus dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler et commencez à préparer le plat. S'il y en a beaucoup de bleus, faites bouillir chaque lot haché pendant deux minutes.

Choisissez des aubergines jeunes et fraîches ; elles n'ont pas d'amertume et n'ont pas besoin d'être transformées. Il y a beaucoup d'amertume dans les vieux bleus. Les jeunes aubergines sont sans taches brunes, sans pourriture, fermes et avec une peau brillante et lisse. Achetez ces légumes et vous n'aurez pas à faire de travail supplémentaire en cuisine.

Il arrive que vous ayez décidé de cuisiner une brochette d'aubergines, du caviar, une salade ou un autre plat, mais que cela s'est avéré amer et désagréable.

Alors les jardiniers se posent une question : pourquoi l'aubergine est-elle amère, les raisons de l'amertume, parce que les fruits sont cultivés sur leur propre parcelle ? Nous apprendrons quels facteurs et violations de la technologie agricole peuvent gâcher le goût de cette culture, comment protéger les fruits de l'amertume.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les aubergines deviennent amères et gâchent le goût des plats :

1. Nettoyage tardif. Si vous ne récoltez pas les légumes mûrs à temps, leur peau deviendra jaune et dure et la chair sera amère. Il est recommandé de récolter les aubergines lorsque les graines sont encore légères, soit environ un mois et demi après l'apparition de l'ovaire.
2. Météo changeante. Avec des températures instables et qui changent rapidement, les aubergines cultivées en dehors des serres peuvent devenir amères. Si le temps dans votre région est variable, il est préférable de cultiver votre culture préférée en serre.
3. Arrosage insuffisant. Si le sol n’est pas humide, les fruits deviendront également amers. Par temps ensoleillé, ne laissez pas le sol se dessécher. Tous les deux jours, les plants sont arrosés avec de l'eau tiède (environ 25 degrés), mais pas le soir, mais le matin.
4. Variétés amères. Il existe bien sûr des variétés amères. Pour les éviter, vous devez étudier attentivement la description de la culture.

Après avoir appris les raisons du goût amer des aubergines, nous découvrirons ce qu'il faut faire pour éviter que les aubergines ne brûlent pendant le processus de croissance et de cuisson.

Comment faire pousser des aubergines sans amertume

Pour éviter l'apparition d'amertume dans les légumes, vous devez utiliser une culture appropriée. Pour commencer, il est important de faire pousser de bons plants :

• Choisissez des variétés éprouvées qui produisent des rendements décents dans votre climat.
• Fin février - début mars, les graines sont semées, traitées avec une solution faible de permanganate de potassium, dans des récipients avec un sol de haute qualité : si elles proviennent du jardin, elles sont d'abord cuites à la vapeur. Ils s'approfondissent de quelques centimètres à une distance de 3 cm les uns des autres.
• Le récipient contenant les récoltes est recouvert de polyéthylène et maintenu à une température d'environ 28 °C.
• Le polyéthylène est retiré une fois les pousses durcies et les plantes sont régulièrement arrosées avec de l'eau tiède, en plaçant le récipient sur le rebord de la fenêtre, où la température est maintenue à 22 degrés maximum.
• Quelques semaines après l'apparition des pousses, alors qu'elles ont déjà trois vraies feuilles, les plants sont immergés dans des récipients contenant un sol fertile.

Lorsque les plants atteignent 15 cm et que leurs tiges deviennent épaisses, ils sont plantés par paires :

1. Nous prenons quelques plants et faisons des coupes de deux centimètres sur chaque tige avec une lame de rasoir afin qu'elles soient au même niveau.
2. Nous enveloppons les tiges ensemble sans serrer, en les pressant coupe à coupe, avec du polyéthylène souple et attendons 7 jours.
3. Nous coupons le plant le plus faible au-dessus de la zone d'inoculation et le laissons pendant une semaine.
4. Nous retirons l'emballage en polyéthylène et obtenons une aubergine avec deux systèmes racinaires.

Grâce à la vaccination, vous ne vous poserez plus la question « pourquoi les aubergines sont-elles amères », car elles commenceront à produire une récolte quelques semaines plus tôt et sans amertume.

Est-il toujours utile de vacciner les plants ?

OuiNon

Préparation compétente des plants et bons soins vous permettra d'obtenir une récolte importante (30 pour cent de plus qu'avec une culture conventionnelle) sans arrière-goût amer.

Comment éliminer l'amertume des aubergines

Que faire si vous avez acheté ou cueilli des aubergines et qu’elles sont amères ? Ce qu'il faut faire? pour que l'aubergine n'ait pas un goût amer ? Il existe plusieurs façons d'éliminer l'amertume de ces fruits.

Comment tremper

Comment faire tremper les aubergines de l'amertume ? Pour enlever l’amertume des aubergines, vous pouvez simplement les conserver dans l’eau. Pour ce faire, les légumes doivent être lavés, coupés selon vos besoins, mis dans un bol et ajouter 1 cuillère à soupe à 1 litre d'eau. l. sel de table. Le bol d'aubergines est fermé avec un couvercle pressé dessus avec une charge, par exemple un pot d'eau de trois litres.

Les aubergines doivent tremper pendant environ 30 minutes. Ils sont ensuite lavés à l'eau froide et ajoutés au plat. Les légumes ainsi préparés n'absorbent presque pas d'huile pendant la friture, ce qui signifie qu'ils deviendront plus délicats et appétissants.

Comment utiliser le sel

Comment enlever l'amertume des aubergines avec du sel ? L'aubergine sélectionnée doit être bien lavée et les queues retirées. Vous choisissez vous-même la méthode de découpe. Le bleu déjà haché est soigneusement frotté avec du gros sel et placé dans un bol profond. Ensuite, pendant 20 minutes, et si des légumes entiers sont nécessaires, les aubergines doivent être laissées seules pendant 60 minutes.

Les cristaux de sel se dissoudront et du liquide apparaîtra à la surface des morceaux de légumes. Une fois le temps spécifié écoulé, les bleus doivent être rincés à l'eau froide courante, après quoi vous pouvez en préparer le plat prévu.

Façon "chauve"

Une autre méthode qui aide à éliminer l'amertume des aubergines est également appelée chauve.

Si, à votre avis, les aubergines du commerce ne sont pas assez sucrées, vous pouvez éplucher les légumes pour que les aubergines ne deviennent pas amères, si la technologie de préparation de ce plat le permet. Après de telles actions, assurez-vous que l'amertume des aubergines disparaît complètement et que le plat aura un goût agréable.

En règle générale, les vieux légumes sont amers. Comme les jeunes aubergines ne sont pas amères, elles ne nécessitent généralement aucune pré-cuisson. Quelle est la différence entre les jeunes légumes bleus et les vieux légumes bleus ? Ceci est facile à déterminer chez les jeunes aubergines :

• la peau est lisse et brillante ;

• il n'y a pas de taches sombres dessus ;

• il n'y a pas d'endroits pourris.

Ces bleus sont de taille moyenne et assez lourds. La coupe du jeune légume est claire, sans graines foncées. Si au moins un de ces paramètres n'est pas respecté, il est évident qu'avant d'être déjà des spécimens d'âge moyen, il vaut mieux les abandonner.

Variétés d'aubergines sans amertume

Comment enlever l'amertume des aubergines ? Cultivez les bonnes variétés. Les meilleures variétés et des hybrides d'aubergines sans amertume sont présentés par les fabricants d'une large gamme. Choisissez des aubergines sans amertume en fonction du climat de votre région et des conditions de végétation qui vous conviennent. N'oubliez pas de prendre en compte le fait que pendant la croissance, la culture a besoin d'une alimentation régulière.

Alekseevski

Une variété non amère à planter et à cultiver en serre et en pleine terre. La période de maturation commence après 90 à 95 jours. L'aubergine a une forme allongée régulière, une peau lisse et une couleur violet foncé. A un rendement « amical ». Dans les serres et les serres, jusqu'à 10 kg de légumes sont récoltés pour 1 m². Poids moyen 250-300 gr. La plante tolère les maladies fongiques et virales, notamment la mosaïque du tabac.

Maxik F1

Un hybride précoce sans amertume avec une période de maturation de 95 jours. Il a une forme cylindrique allongée. La peau est brillante, lisse, violet foncé, la chair est blanc verdâtre, sans amertume. Le poids moyen est de 200 à 250 g. Pendant la période de pleine maturation, les fruits peuvent atteindre une taille de 25 à 27 cm. L'hybride a un rendement élevé. 10 à 12 kg d'aubergines sont récoltés sur 1 m².

Béhémoth F1

Un hybride précoce inhabituel avec des fruits en forme de poire. La saison de croissance commence 95 à 100 jours après la germination. La peau est violet foncé, la chair est blanc verdâtre, moyennement ferme, sans amertume. Pendant la période de maturation, les fruits atteignent 20 à 22 cm et pèsent 300 à 330 grammes. "Behemoth" est considéré comme l'un des hybrides les plus productifs. En serre, jusqu'à 16 à 18 kg d'aubergines peuvent être récoltés sur 1 m².

Nancy F1

L'un des hybrides avec une période de maturation inhabituellement rapide. Les buissons commencent à porter leurs fruits 2 mois après l'apparition des premiers plants. Les fruits sont petits, en forme de poire. La peau est violet foncé. À pleine maturité, « Nancy » peut atteindre 15 cm pour un poids de 100 à 120 grammes. Cultivé en serre, 1 m² produit jusqu'à 5 kg de fruits sans amertume. Dans la zone centrale de la Russie, « Nancy » est considérée comme la meilleure variété précoce pour la mise en conserve.

Quatuor

Une variété à maturation précoce avec une couleur rayée étonnante. La maturation commence 100 à 110 jours après l'apparition des plants. Les fruits ne dépassent pas 15 cm, le poids moyen d'une aubergine est de 100 à 120 g. Malgré sa petite taille, Quartet est une variété assez productive. À partir de 1 m² de surface de plantation, vous pouvez récolter jusqu'à 12-15 kg d'aubergines. La pulpe du fruit est sans amertume, blanche, lâche, avec un grand nombre de graines.

Brume violette

Une variété de légumes pollinisée par les insectes. La préférence est donnée à la culture de l'aubergine dans des espaces ouverts. Adapté aux basses températures de l'air et du sol, il a donc reçu une reconnaissance bien méritée parmi les agriculteurs de la zone climatique nordique. La période de maturation peut aller jusqu'à 105 jours. Les fruits à part entière ont une couleur claire et très belle. La longueur d'une aubergine peut atteindre 20 cm, le poids moyen est de 180 g. Jusqu'à 12 kg d'aubergines sans amertume sont récoltées dans un buisson.

Valentina F1

Hybride à maturation précoce avec des légumes étonnamment savoureux. La variété est totalement dépourvue d'amertume, la chair est dense et blanche, avec un petit nombre de graines. Il faut environ 90 jours avant l'apparition des premiers fruits. La plante a Forme correcte, la peau est violet foncé, plus proche du noir. L'hybride est classé comme à fruits longs, puisqu'une aubergine mûre peut atteindre 30 cm, avec un poids moyen de 270 g. La variété est adaptée à la culture dans n'importe quelle zone climatique, elle résiste au froid et aux infections généralisées.

Vidéo

L'amertume de l'aubergine gêne la préparation de divers plats ; en regardant cette vidéo, vous apprendrez comment vous débarrasser de l'amertume.

Cultiver des aubergines sans amertume n'est pas différent des aubergines ordinaires. La seule chose à laquelle il est recommandé aux agriculteurs de prêter attention lors du choix d'une variété est son adaptation aux conditions climatiques. Lors de l'achat d'hybrides, assurez-vous de vérifier les conditions d'entretien et de préparer les graines pour la culture des semis.

Presque tous les résidents d'été cultivent des aubergines car le légume possède de nombreuses propriétés utiles et une grande quantité de nutriments. Tout le monde n’aime pas que l’aubergine ait un goût même légèrement amer. Tout comme tout le monde ne sait pas que cela peut être causé par les particularités de la culture et de l'entretien de la culture, ou par une mauvaise récolte. Que faire pour se débarrasser de l'amertume est décrit dans l'article.

Pourquoi un légume peut-il avoir un goût amer ? Après avoir pris connaissance de toutes les raisons, il sera possible de neutraliser la carence et de produire une culture idéale, ainsi que de préparer une utilisation future.

Récolte des aubergines

Nettoyage tardif

Comme toute culture, les aubergines doivent être récoltées à temps. sinon ils changeront apparence, et deviendra également rugueux et amer.

Les fruits doivent être récoltés environ 1,5 mois après l'apparition de l'ovaire. Durant cette période, les akènes sont de couleur claire, la chair est tendre, sans amertume.

Météo changeante

Les conditions climatiques affectent également considérablement le goût des aubergines. Par conséquent, les plantes cultivées dans terrain ouvert, en raison de ces caractéristiques, ils peuvent devenir amers. C'est pour cette raison que pour les régions aux conditions météorologiques changeantes fréquemment, il est recommandé de cultiver des aubergines en serre.

L’humidité insuffisante du sol est également l’une des causes profondes de l’amertume des aubergines. Par temps chaud et ensoleillé, vous devez vous assurer que le sol est constamment humide et ne pas laisser la couche supérieure se dessécher. L'arrosage doit être effectué dans la première moitié de la journée, la séquence doit être tous les deux jours.

Arrosage approprié et abondant de l'aubergine

Choisir une variété est la question la plus importante et la plus responsable. Cela dépendra principalement de lui s'il sera possible, en principe, de se débarrasser du goût amer des fruits finis. Le fait est que certaines variétés présentent initialement cet inconvénient et quels que soient vos efforts à l'avenir, vous ne pourrez pas le supprimer.

Lors de la sélection d'une variété pour la culture, il est préférable d'en choisir une qui a fait ses preuves et qui a fait ses preuves.

Les meilleures variétés traditionnelles sont :

• Diamant;
• Miracle violet ;
• Casse Noisette;
• Tchèque tôt.

Pour les amateurs de fruits plus exotiques, nous pouvons conseiller :

• Blanc thaïlandais ;
• Pélican;
• Rosita.

Il est préférable de faire pousser des plants vous-même. Le marché ne vous offre peut-être pas la variété que vous souhaitez acheter. Souvent, les résidents d'été et les jardiniers sont victimes de tromperie. Par la suite, tous vos efforts et efforts seront annulés et vous ne pourrez pas obtenir le résultat souhaité pour des raisons indépendantes de votre volonté.

Aubergine Casse-Noisette Tchèque précoce Violet miracle Thai blanc Variété Pélican Aubergine Diamant

Si les fruits restent amers, ne vous inquiétez pas trop. Vous devriez essayer de vous débarrasser de la carence en utilisant des méthodes connues. Heureusement, l'humanité a déjà de l'expérience en la matière et pour de longues années De nombreuses façons ont été inventées pour cuisiner les légumes afin d'en éliminer facilement l'amertume.

Une façon simple et abordable de préparer des aubergines sans amertume est de les congeler. Les fruits récoltés et lavés doivent être coupés en petites tranches, placés dans un sac de congélation et placés au congélateur. Si vous ne stockez pas la pièce, vous pouvez la sortir après 4 heures. Laissez décongeler et essorez l'eau. L'amertume disparaîtra avec l'eau.

Les aubergines ainsi préparées ne conviendront que pour faire de la purée. Il ne sera pas possible de les conserver entiers pendant la cuisson.

Aubergine surgelée

Trempage

Un autre moyen assez simple d'éliminer l'amertume d'un légume est le trempage. Les fruits sont coupés en morceaux et versés avec de l'eau fraîche salée. Pour préparer la saumure, prenez 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. sel. Maintenir sous pression pendant une demi-heure. Après cela, les morceaux d'aubergines doivent être retirés, essorés, disposés sur une serviette en papier et laissés s'écouler l'excès d'humidité. Utilisez ensuite selon la recette. Si la recette demande d'utiliser des fruits entiers, ils doivent être trempés pendant plus de deux heures.

Saupoudrer de sel

Cette technique est moins courante, mais son efficacité est également élevée. Les fruits doivent être coupés et saupoudrés de gros sel. Attendez 20 minutes jusqu'à ce que des gouttes d'humidité apparaissent. Après cela, rincez les parties du fruit avec de l'eau et essuyez-les avec un chiffon sec.

Seul du gros sel doit être utilisé. Il n’aura pas le temps d’être absorbé et votre plat ne sera pas trop salé lors de la cuisson.

Nettoyage

Cette technique ne convient que dans les cas où la recette nécessite l'utilisation d'un légume épluché. Il suffit d'éplucher les fruits avec un couteau. Parallèlement à cela, l'amertume désagréable disparaîtra.

Aubergines saupoudrées de sel Peeling Enlever les graines d'aubergines

Couper les graines

La structure des graines d’aubergine est similaire à celle des poivrons. Ils n'ont pas de piquant, mais ils ont un arrière-goût amer. Afin de remédier à cet inconvénient, il faut couper le fruit en deux dans le sens de la longueur et en retirer les graines à l'aide d'une cuillère à café. Cette technique est très bonne si vous comptez préparer des bateaux d'aubergines farcies.

Certaines femmes au foyer, au lieu de tremper dans de l'eau salée, utilisent le trempage dans du lait. La procédure est très similaire, sauf que vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel au lait. Cependant, cette technique est moins courante. Beaucoup pensent que les aubergines acquièrent ainsi un goût « laiteux » spécifique, que tout le monde n'aime pas.

Parmi les nombreuses façons de se débarrasser de l'amertume des aubergines, chacun choisit celle qui lui convient le mieux. Vous pouvez vous laisser guider soit par vos préférences personnelles, soit en vous basant sur la recette de cuisine et ses caractéristiques.

Après avoir pris connaissance des raisons de l'apparition de l'amertume dans les aubergines, vous pouvez choisir le moyen le plus acceptable pour vous en débarrasser. L'essentiel est la bonne technologie de culture. C'est dans le processus de croissance qu'il existe toutes les possibilités de se débarrasser de cet inconvénient majeur. Si, pour une raison quelconque, la récolte est encore un peu amère, l'amertume peut également être éliminée des fruits récoltés.

Façons de ce moment il en existe déjà assez. Cet arsenal est reconstitué chaque année. Chaque femme au foyer utilise ses propres astuces et appareils. Ainsi, le goût de vos plats préférés ne se détériore pas, mais fonctionnalités bénéfiques sont entièrement conservés.