La citrouille est considérée comme la "reine du jardin". C'est un légume très sain, qui contient de nombreuses substances et vitamines utiles pour le corps. Il est riche en fer, carotène, vitamines C, B, PP, D, E, ainsi qu'en vitamine T, responsable de l'accélération des processus métaboliques dans le corps.

La citrouille est très utile pour les maladies du foie et des reins, car elle a un effet cholérétique, diurétique et laxatif. Les propriétés utiles ont été transférées et Jus de citrouille.

Il peut être utilisé pour les œdèmes associés aux maladies rénales et cardiaques, comme diurétique. De plus, il a un léger effet sédatif et antipyrétique.

Notre société est engagée dans la production de jus de citrouille naturel, dont la qualité répond à toutes les normes nationales. Lors de la préparation du jus de citrouille, seuls des produits naturels sont utilisés, aucun conservateur ni additif n'est ajouté qui pourrait être nocif pour la santé. Pour améliorer le goût du jus de citrouille, vous pouvez y ajouter d'autres jus ou du miel, ce qui double ses propriétés bénéfiques. Dans notre assortiment, vous trouverez du jus pomme-citrouille et citrouille-carotte. En plus de la production, nous sommes indépendamment engagés dans la vente de nos produits, vous pouvez donc acheter du jus de citrouille naturel, pourrait-on dire, directement à partir de la chaîne de montage.

Il convient de noter que le jus de citrouille a une propriété nettoyante à la fois pour le système digestif et pour tout le corps. Il est recommandé pour l'anémie, les troubles métaboliques, les maladies cardiovasculaires, les maladies de la peau, de la vessie et la constipation.

Le jus de citrouille est également considéré comme un produit diététique. Il est recommandé pour les obèses, les diabétiques, pour les aliments pour bébés et pour ceux qui veulent perdre du poids.

Le jus de citrouille fraîchement pressé avec de la pulpe est particulièrement utile. Il peut être utilisé à la fois comme boisson à boire et comme remède à usage externe. Il est utilisé pour se débarrasser de l'acné, des brûlures, de l'eczéma et de l'acné.

Pour les hommes, le jus de citrouille doit être utilisé pour l'inflammation de la prostate.

Les femmes peuvent également le prendre pour l'inflammation des appendices. De plus, le jus de citrouille améliore la structure des cheveux et des ongles.

Vous pouvez utiliser chaque jour 1 à 2 tasses par jour avant les repas pendant 30 minutes. Pour les insomnies, on l'utilise dans un verre le soir, c'est possible avec l'ajout de miel. Avec des pierres dans la vessie et les reins, un demi ou un quart de verre de jus trois fois par jour. Le traitement est recommandé pendant dix jours.

Une ligne de production de jus peut devenir très rentable si l'entreprise est bien organisée. Cette boisson est assez demandée, et pas forcément, seulement en été, les jus se boivent avec grand plaisir toute l'année. Ainsi, de nombreuses personnes préféreront voir du jus sur leur table de fête à tout moment de l'année, plutôt que des boissons minérales avec des colorants.

Locaux pour l'organisation de la production

Dans les locaux où vous envisagez d'organiser votre entreprise, il doit y avoir suffisamment d'espace pour au moins un achat d'une ligne de production de jus. De plus, il est nécessaire de prendre soin de l'espace où seront stockées les matières premières, où sera situé l'entrepôt de produits finis, ainsi que des locaux domestiques. Si vous voulez économiser de l'argent, le bureau peut être situé sur le territoire de l'usine.

Il est plus rentable de localiser la production en dehors de la ville, et il y a plusieurs bonnes raisons à cela. Premièrement, vous pouvez économiser considérablement sur le loyer, et deuxièmement, les tarifs des services publics seront réduits en conséquence (et c'est important, car vous devrez dépenser beaucoup d'eau). Quant à la superficie de la pièce, alors pour commencer vous pouvez vous arrêter à 150 m 2.

Équipement nécessaire

Si vous décidez d'acheter une ligne de production de jus, son prix variera de 2 à 6 millions de roubles. Fondamentalement, le coût dépend du pays d'origine, de la période d'exploitation et de l'année de fabrication (dans le cas où vous achetez du matériel d'occasion). Naturellement, avant d'acheter, vous devriez faire une analyse de marché des fabricants de l'équipement concerné afin d'avoir une idée sur les fabricants.

Les lignes technologiques pour la production de jus sont constituées des équipements suivants :

Systèmes de traitement de l'eau (comprend plusieurs filtres pour la purification de l'eau).

Ligne de transport de produits frais

• Pompes et filtres pour produits finis.
• Pots à mélanger.
• Homogénéisateur.
• Pasteurisateur.
• Échangeur de chaleur.
• Réservoir pour stockage aseptique.
• Dispositif de remplissage.
• Matériel de lavage.
• Le dispositif pour la conclusion d'emballages et d'emballages dans un conteneur.

Si vous décidez d'acquérir du matériel d'occasion, le prix d'une telle ligne de production de jus sera beaucoup moins cher. Cependant, avant de l'acheter, vous devez consulter des spécialistes, car il arrive souvent qu'il vous faudra exactement autant d'argent pour réparer et déboguer l'ancienne ligne que la différence entre le nouvel et l'ancien équipement.

Types de jus et technologies pour sa production

En fonction des matières premières qui seront utilisées sur la chaîne de production, les jus sont divisés en :

• fruit;
• légume;
• fruit et légume;
• légumes et fruits.

Le jus, qui est fabriqué à partir d'un type de fruit, est appelé jus monosock (ordinaire) et de plusieurs - mélangé (mixte).

Selon la technologie de préparation, les jus sont :

• essorage direct ;
• restauré.

Jus fraîchement pressé (frais)

Le jus fraîchement pressé (frais) est un jus pressé directement qui n'est pas soumis à une transformation industrielle, il est consommé immédiatement après le processus d'extraction. La plupart des gens pensent qu'une telle boisson est la plus utile. En fait, cela est vrai, sous certaines conditions. Par exemple, si le jus est obtenu exclusivement à partir de fruits mûrs et frais cultivés dans une zone avec une situation écologique propre.

Par conséquent, si vous réfléchissez bien, l'utilité des jus de fruits frais peut être remise en question. Par exemple, une ligne pour la production de jus d'orange fraîchement pressé. Le fruit lui-même est «d'outre-mer» et nous voyage très longtemps, de plus, il n'est pas encore mûr (ce qui signifie qu'il manque des vitamines nécessaires). Un autre fait désagréable est qu'avant un long voyage, il est traité avec certaines substances afin qu'il ne disparaisse tout simplement pas. Conclusion: il est peu probable que la fraîcheur d'un tel fruit puisse être qualifiée d'utile.

Jus direct

Filtration du jus frais Le jus pur est un jus fraîchement pressé qui est mis en conserve pour un stockage à long terme. Pour obtenir un tel jus, il est nécessaire d'utiliser exclusivement des fruits frais et mûrs.

Les jus pressés directement ne sont conservés que de manière physique, ce qui implique un chauffage de courte durée.

Jus concentrés

Sur la chaîne de production de jus concentrés, une certaine quantité d'eau est retirée de la boisson fraîchement pressée.

Autrement dit, le jus fraîchement pressé passe par le processus d'évaporation ou de congélation de l'eau.

Pendant le processus d'évaporation, le jus est chauffé sous vide, mais il ne bout pas, car il peut perdre toutes ses propriétés bénéfiques. Le résultat final est une masse collante.

Le processus de congélation est identique à l'évaporation, la différence réside uniquement dans les indicateurs de température.

Le sucre n'est généralement pas ajouté aux jus concentrés. Ces jus sont conservés de 6 mois à 1 an si toutes les règles de leur contenu sont respectées.

Jus reconstitués

Les processus suivants ont lieu sur la ligne pour la production de jus reconstitués. Le jus concentré est rapidement chauffé à 100-110 degrés, puis refroidi à température ambiante. Après cela, de l'eau y est ajoutée en une quantité telle qu'elle s'est évaporée. Si vous suivez toutes les subtilités, vous pourrez finalement obtenir 100% de jus.

Conteneur et emballage des produits finis

Récipient en papier pour jus

Dans le monde d'aujourd'hui, la plupart des jus sont vendus dans des emballages appelés Tetra Pak, car ils sont considérés comme plus pratiques que le verre et aident à prévenir la dégradation de certaines propriétés bénéfiques que le produit peut perdre lorsqu'il est exposé au soleil. De plus, le verre est plus lourd, ce qui est particulièrement important lors du processus de transport (les services de transport vous coûteront plus cher).

De plus, si vous décidez de traiter avec des emballages Tetra Pak, votre ligne de production de jus doit être adaptée à leur utilisation. Le produit fini est emballé dans des boîtes de plusieurs sacs chacune et recouvertes d'une pellicule plastique. Ainsi, un autre problème à prendre en compte est le carton pour les conteneurs.

Personnel

En ce qui concerne le personnel qui servira la production, au stade initial, vous n'aurez pas besoin de plus de 30 personnes (avec les employés de bureau). Portez une grande attention au choix du technologue, car il mettra en place et testera la ligne de production de jus.

Début du processus de production et mise en œuvre

Ce qu'il faut pour démarrer votre production :

Les contenants de jus peuvent être en papier ou en plastique.

• Au moins une ligne de production.
• Un baril de jus concentré.
• Emballer.
• Boîtes pour l'emballage.

Si nous prenons une moyenne, une ligne produit environ 2 tonnes de produits finis par heure.

Tout d'abord, il est préférable de livrer les jus aux kiosques, petits magasins et supermarchés, pavillons commerciaux. Vous ne devez pas non plus oublier de promouvoir vos produits, par exemple en organisant des promotions, des bonus divers, des cadeaux aux vendeurs et distributeurs afin qu'ils soient plus disposés à coopérer avec vous.

Vidéo : Production de jus

Dans notre pays, l'opinion s'est déjà enracinée que la production en Russie est morte et que rien ne fonctionne pour nous maintenant. Seules les matières premières sont extraites. Mais ce n'est pas. Non seulement la production fonctionne, mais elle se développe également - de nouvelles usines sont en construction. À titre d'exemple d'une production récemment ouverte, il s'agit d'une usine de production et d'embouteillage de jus naturel reconstitué LLC "Plant" Juice Empire "dans la ville de Volsk, région de Saratov, que j'ai réussi à visiter l'autre jour. La construction de l'usine a commencé en 2014, elle a été récemment inaugurée et, bien sûr, elle n'a pas encore commencé à fonctionner à pleine capacité, mais la production de jus est déjà en cours.

Voyons de l'intérieur comment se déroule le processus de production de jus.
Le jus est obtenu ici en diluant le concentré approprié. C'est-à-dire que les matières premières sont d'abord traitées, en éliminant le composant eau du jus d'extraction directe. C'est ainsi qu'un concentré est obtenu, ce qui vous permet d'économiser plusieurs fois le volume pour la commodité du stockage et du transport des matières premières vers les usines de fabrication. Et puis, à l'usine, le concentré apporté est dilué avec de l'eau, et dans le même volume dans lequel le concentré en a été privé. C'est ce qu'ils font à l'usine de Volsk.
Mais l'eau pour ce processus n'est pas simple. Il ne se dilue pas avec de l'eau du robinet. Il est nettoyé ici, et de très haute qualité.
Voici les réservoirs d'eau

Tout est signé

Les filtres sont nécessaires pour le nettoyage. Il en existe plusieurs types ici. Il existe des filtres à charbon.

Il existe des filtres éclaircissants. Tous les filtres sont présentés en plusieurs exemplaires.

Il y a même un stérilisateur ultraviolet. Et tout cela est "sous le contrôle" d'une station spéciale de purification d'eau, qui, soit dit en passant, a été assemblée à Saratov.

Tout est automatisé.

Pour la production de jus, de la vapeur est également nécessaire, pour laquelle l'usine dispose de son propre générateur de vapeur.

L'entreprise utilise les technologies Tetra Pak les plus modernes et innovantes. Ces technologies soumettent les matières premières à un traitement doux, tout en conservant leur goût naturel et leur valeur nutritionnelle.

Ici, en effet, une machine à embouteiller les jus

Étant donné que l'ensemble du processus est automatisé, la capacité de production de l'usine n'est pas petite. Le jus est versé dans 3 types d'emballages : 0,2, 1,0 et 2,0 litres. En conséquence, voici la quantité de jus produite par quart de travail :
- ligne de remplissage 0,2 l : 1200 litres par heure, 9600 litres par poste (8 heures) ;
- ligne de remplissage 1,0 l : 8 000 litres par heure, 64 000 litres par poste (8 heures) ;
- ligne d'embouteillage 2,0 l : 10 000 litres par heure, 80 000 litres par équipe (8 heures) ;

Les plans de la direction comprennent une augmentation du volume de produits fabriqués en élargissant le personnel et le fonctionnement de l'usine en 2 équipes. Entre-temps, grâce à l'usine, 60 nouveaux emplois sont apparus dans la ville avec un salaire moyen de 25 000 roubles. MAIS le volume des déductions fiscales pour tous les types de budgets s'élèvera à 20 millions de roubles par an.
Babin avec blanc

Vidéo du processus filmée par Denis djhooligantk

Le projet a été lancé par un natif de Volsk, et maintenant un homme d'affaires de Moscou Oleg Polishchuk, PDG Consul-Restauration.

Le territoire de l'ancienne entreprise de transport automobile a été choisi comme site de production, l'ancien immeuble de bureaux a été reconstruit en bureaux.

Les travailleurs ont leurs propres combinaisons de marque.

Après conditionnement, les produits finis sont stockés dans un tel entrepôt.

Il y a suffisamment de flans à l'usine. En plus du jus, la plante produira également du nectar.

Bien entendu, l'usine dispose également de sa propre salle des compresseurs.

Voici le compresseur lui-même.

Il faut l'allumer à 6h du matin !

Avant dilution, l'ensemble du concentré est testé dans le laboratoire de l'usine.

Il s'avère que le régulateur d'acidité - l'acide citrique est ajouté au jus en tant que régulateur d'acidité et non en tant que conservateur.

Selon la variété et le lot de fruits, ils peuvent avoir un goût différent, différant par leur douceur - plus ou moins sucrée. La quantité d'acide citrique qui sera ajoutée pour amener le goût du jus à la norme dépend de la douceur.

Le travail au laboratoire est laborieux.

Bien sûr, nous n'avons pas pu nous empêcher de faire une dégustation. Un concentré de jus d'orange et de pomme a été fourni pour la dégustation.

Le concentré ressemble à de la confiture, il a un goût écoeurant. Très gourmand et très sucré.

Le jus lui-même a également été goûté. Le résultat - le jus est délicieux, voire très savoureux. Oui, ici, vous pouvez être sarcastique sur le nom, mais ce n'est pas l'essentiel dans le jus. L'essentiel est le goût et c'est très bon. Soit dit en passant, la majeure partie du jus produit ira au ministère de la Défense de la Fédération de Russie. Mais l'usine a l'intention de vendre du jus aux habitants ordinaires de la région de Saratov et des régions voisines. Oui, il y a déjà des accords. avec de grandes chaînes de magasins Pyaterochka, Grozd, Semeyny et Auchan. C'est sur leurs étagères que l'on peut voir les produits de la plante.

Photo pour mémoire. Le flacon de gauche est du concentré d'orange, celui de droite est de la pomme. Vous pouvez évaluer vous-même leur apparence.

Le concentré est livré à l'usine en fûts de 200 litres photographiés par Denis denisanikin . Un tel baril produit 6 tonnes de jus.

Le concentré est à la fois étranger - chinois...

et russe - Kostroma, Krasnodar et Adyghe.

L'entreprise ne prévoit pas d'aménager ses jardins. Mais d'autre part, parallèlement à la mise en bouteille des jus, un autre projet est en cours de réalisation - faire pousser des tomates et des concombres en terrain clos. Sous le complexe de serres, 9 hectares de terrain ont été achetés près de Volsk, les premières serres ont été mises en service à la fin de l'année dernière.
En attendant, les patrons de l'usine s'occupent de leurs employés. Il y a même une salle pour le soulagement psychologique. Certes, par une étrange coïncidence, il est situé à côté de la salle du réalisateur. Hasard!

La plante est jeune, mais ils essaient déjà de se souvenir de leurs origines.

Merci au Ministère de la Presse et de l'Information pour l'opportunité de visiter l'usine.
Original tiré de miha_top dans

Le jus est un produit alimentaire liquide obtenu par pressage de fruits mûrs comestibles de cultures légumières ou fruitières. Il est populaire presque partout dans le monde. Les jus les plus courants sont extraits des fruits comestibles de fruits et légumes bénins et mûrs, cependant, il y a ceux obtenus à partir des tiges, des racines, des feuilles de diverses herbes comestibles (par exemple, des tiges de céleri, des tiges de canne à sucre).

Selon la législation (TR CU 023/2011 Règlement technique pour les produits à base de jus de fruits et légumes), le jus doit être compris comme "un produit alimentaire liquide non fermenté, apte à la fermentation, obtenu à partir de parties comestibles de bonne qualité, mûres, fruits et (ou) légumes frais ou conservés frais ou séchés par impact physique sur ces parties comestibles et dans lesquels, conformément aux particularités de leur mode de production, la valeur nutritionnelle, les propriétés physico-chimiques et organoleptiques caractéristiques du jus de fruits et (ou) les légumes du même nom sont conservés.

Types de jus

Les produits à base de jus comprennent également les nectars, les boissons aux fruits et les boissons à base de jus. Tous ces produits diffèrent par leur composition et leur goût.

1. Produit directement à partir de fruits ou de légumes- jus d'extraction directe ou fraîchement pressé.
2. restauré- préparé à partir de concentré et d'eau potable. Il ne peut pas contenir de conservateurs, colorants, arômes et édulcorants.
3. Nectar- un produit alimentaire liquide préparé à partir de jus concentré (purée de pommes de terre), d'eau potable avec ou sans adjonction de substances aromatisantes naturelles du même nom. Dans le même temps, la proportion de jus (purée) doit être, selon le type de fruit ou de légume, d'au moins 20 à 50 % du volume total. En plus de l'eau, le nectar peut contenir du sucre, des acidifiants naturels (par exemple, l'acide citrique), des antioxydants (acide ascorbique), de la pulpe de fruits et de légumes et des cellules d'agrumes. Les conservateurs, les arômes et les édulcorants ne peuvent pas être ajoutés au nectar. En règle générale, les nectars sont fabriqués à partir de fruits ou de légumes dont le concentré ne peut pas être utilisé pour le jus en raison d'un goût trop sucré ou acide (par exemple, cerises, groseilles, grenades) ou en raison de leur consistance épaisse (par exemple, bananes, pêches) .
4. boisson au jus- un produit alimentaire liquide fabriqué en mélangeant des jus et/ou de la purée, du concentré et de l'eau potable, à condition que la proportion de purée soit d'au moins 10 % (si la boisson contenant du jus est à base de jus de citron ou de citron vert, alors la proportion de concentré doit être d'au moins 5 %). La gamme de boissons à base de jus comprend le plus grand nombre de boissons à base de fruits traditionnels et exotiques : mûres, framboises, cactus, citrons verts, etc.
5. morse- produit alimentaire liquide - une boisson nationale russe traditionnelle. Le jus industriel est généralement fabriqué à partir d'un mélange de baies (purée de baies), d'eau de boisson, de sucre (ou de miel), à condition que la proportion minimale de jus soit d'au moins 15 % du volume total. Au lieu d'eau dans les boissons aux fruits, il est permis d'utiliser un extrait aqueux de marc de ces baies qui ont été utilisées pour la production. Cependant, il convient de tenir compte du fait que la boisson aux fruits industrielle diffère par la méthode de fabrication et la qualité de la boisson aux fruits faite maison de manière traditionnelle.

Le plus populaire des fruits et légumes

Fruité:

• Abricot - un produit (boisson) obtenu en pressant le liquide d'abricots frais. Contient de la provitamine A (carotène), nécessaire à la croissance et au développement normaux de l'organisme.
• L'orange est une boisson de petit-déjeuner populaire préparée en pressant le liquide d'oranges fraîches. Riche en vitamines (surtout en acide ascorbique), possède des propriétés antiscorbutiques. De plus, le terme "jus d'orange" est utilisé familièrement et commercialement pour désigner "l'orange à base de concentré". Pour distinguer le jus d'orange frais du concentré, le Canada, Israël et l'Amérique utilisent l'étiquette "pas de concentré" (pas de concentré). Aux États-Unis, tous les jus du marché sont pasteurisés.
• Le raisin est une boisson populaire préparée en pressant le liquide des raisins frais. Il conserve les propriétés curatives du raisin, contient une grande quantité de sucre, de vitamines et de sels minéraux et est recommandé comme produit diététique précieux.
• Grenade - une boisson populaire obtenue en pressant le liquide des fruits frais de la grenade (granatine). Les fruits de la grenade sont riches en sucres, tanins, vitamine C, contiennent des fibres, des minéraux et des oligo-éléments : calcium, magnésium, potassium, manganèse, sodium. Il est possible d'extraire jusqu'à 60% de jus de fruits à haute teneur en anthocyanes. Le jus des variétés de grenade cultivées contient de 8 à 20% de sucre (glucose et fructose), jusqu'à 10% d'acides citrique, malique, oxalique et autres acides organiques, phytoncides, substances azotées, tanin, sulfate, chlorure et autres sels. Le péricarpe, les racines et l'écorce contiennent jusqu'à 32% de tanins. Le jus de grenade est utile pour l'anémie, une décoction de la peau et des cloisons membraneuses - pour les brûlures et l'indigestion. La chair des graines est rougeâtre, utilisée dans les desserts et les salades, ainsi que pour la fabrication de boissons gazeuses.
• Prune - obtenue en pressant le liquide de prunes fraîches, elle désaltère bien, améliore la digestion et a un effet laxatif.
• Pomme - obtenue en pressant le liquide des pommes fraîches. Riche en sucre, pectine et sels minéraux. Utile pour les maladies du tractus gastro-intestinal et la dysenterie, aide à normaliser la pression artérielle.

• Carotte - obtenue en pressant le liquide des carottes. La principale source de carotène. De plus, il contient des sels de calcium, de phosphore et de fer nécessaires à la vie de l'organisme. En termes de calories et de digestibilité (disponibilité pour l'organisme), le jus de carotte est supérieur aux autres jus de légumes. Son utilisation est particulièrement utile pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.
• Tomate - obtenue en pressant le liquide de tomates mûres. Il contient presque toutes les vitamines que l'on trouve dans les aliments végétaux, principalement l'acide ascorbique et la vitamine A. De plus, une grande quantité de sels minéraux, de glucides et d'acides organiques. En raison de la proportion harmonieuse de leurs concentrations, le jus de tomate a un goût rafraîchissant agréable et désaltère bien.
• Citrouille. Le plus souvent, il est utilisé dans les aliments pour bébés.

Production directe de jus

Les jus pressés directement (ou jus industriels naturels fraîchement pressés) sont fabriqués directement à partir de fruits ou de légumes au moment de la récolte. La saison de récolte et de transformation de la récolte dure, selon le type de fruit et la région géographique, de 20 jours ou plus. Ainsi, par exemple, la saison de récolte des pommes pour la fabrication de jus de pomme dans les pays européens, y compris la Russie, tombe juillet-novembre, Chili - mai-septembre, Chine - août-décembre, Afrique du Sud - février-mai. Les oranges, à partir desquelles l'orange naturelle la plus populaire au monde a été pressée directement (désignation internationale "NfC" - "Pas de concentré" / "Pas de concentré"), sont récoltées au Brésil en janvier-mars, puis après une pause d'un mois en mai -Décembre, Argentine - en mai-décembre, à Cuba - en janvier-juin, aux USA (Floride) - en janvier-août, puis en novembre-décembre, en Espagne - en janvier-mai, puis en décembre, en Israël - en janvier-juin, puis décembre.

Les fruits ou légumes récoltés sont livrés frais à l'usine de transformation, dont la tâche principale est de préserver la qualité et, avant tout, toutes les propriétés utiles des matières premières lors de la production de jus. Pour le traitement des matières premières, diverses technologies sont utilisées, qui consistent généralement en plusieurs processus - acceptation, lavage et inspection des fruits frais (légumes), broyage des matières premières, production proprement dite de jus par des moyens mécaniques (par exemple, à l'aide de presses de différentes conceptions), traitement thermique unique - pasteurisation, mise en bouteille dans un récipient consommateur stérile. Pour l'embouteillage des jus pressés directement, les récipients les plus utilisés sont le verre, qui est le meilleur matériau d'emballage qui préserve la qualité, les propriétés utiles et assure la sécurité des produits pendant longtemps. Le contrôle de la qualité et de la sécurité des produits est effectué tout au long de la chaîne - de la culture des fruits (légumes) au produit fini.

En cas de rendements élevés, l'entreprise de transformation peut ne pas conditionner tout le jus directement pressé directement dans des emballages de consommation pendant la saison, mais le stocker dans des conteneurs stériles de grand volume (à partir de 10 000 litres ou plus). Le stockage est effectué à basse température (pas plus de 10 °C) dans une atmosphère d'azote. Dans de telles conditions, la boisson ne perd pas en qualité et conserve toutes ses propriétés bénéfiques pendant plusieurs mois (même jusqu'au début de la prochaine saison de récolte). Selon une autre technologie, le jus directement pressé obtenu à partir de fruits frais (légumes) pendant la saison de récolte est stocké à basse température (pas plus de -20 ° C) sous forme congelée. Dans cet état, il peut être livré, par exemple, à une autre entreprise située dans une autre région, qui le conditionnera dans des emballages de consommation après avoir été décongelé à l'aide d'une technologie spéciale. Il n'est donc pas surprenant que, par exemple, des jus de pomme, de grenade ou d'autres jus de fruits subtropicaux, fabriqués en janvier-mars ou conditionnés dans des emballages de consommation en dehors de la région où cette matière première est cultivée, se trouvent très souvent en vente.

Selon le type de fruits (légumes), les technologies de pressurage direct peuvent différer dans les détails, mais le principal élément fédérateur de ces technologies est l'utilisation d'un nombre minimum de procédés industriels, ce qui, contrairement aux jus reconstitués, permet de conserver pleinement les propriétés bénéfiques des fruits dans le produit final - jus pressé directement (légumes). Ainsi, par exemple, les technologies d'extraction directe n'utilisent pas les opérations typiques des jus reconstitués, telles que la concentration (obtention de concentré, qui s'accompagne de la séparation de l'eau naturelle, des substances aromatisantes et d'une modification de la composition physique et chimique ), stabilisation, clarification, restauration par ajout d'eau potable et de substances aromatisantes. Les jus directement pressés ne sont pasteurisés qu'une seule fois, tandis que les jus régénérés subissent des traitements thermiques répétés au cours de leur fabrication (plusieurs fois dans la fabrication des matières premières concentrées, puis à nouveau lors de la reconstitution). Il convient de mentionner qu'un groupe d'assortiments distinct de jus directement pressés - réfrigérés - n'est pas du tout soumis à la pasteurisation ou est pasteurisé une fois dans le soi-disant. conditions "soft", puis il est refroidi et à l'état frais il est livré au réseau du commerce de détail. Ces produits doivent être stockés dans leur emballage d'origine intact à basse température. La durée de conservation des jus pressés directement réfrigérés ne dépasse généralement pas un mois.

Production de jus concentré

Le jus concentré est un produit fabriqué pendant la période de récolte dans les régions de production agricole de fruits et légumes dans des usines spécialisées. Pour sa fabrication, des fruits, notamment des baies, ou des légumes sont utilisés. Ils sont d'abord nettoyés, broyés, puis envoyés sous la presse. Après cela, le jus obtenu est envoyé dans le réservoir de stockage. Depuis le réservoir de stockage, le liquide est envoyé pour concentration, c'est-à-dire que sous l'influence de la chaleur sous pression réduite, l'eau s'en évapore par ébullition. Comparé au jus d'origine, le jus concentré a une consistance épaisse et visqueuse.

A toutes les étapes de la production : de l'approvisionnement en fruits ou légumes à la mise en bouteille du jus concentré fini, le laboratoire de l'usine veille à la qualité et à la sécurité du produit. Pour la conservation, il est porté à une température de 87-92 ° C et conservé pendant 35 à 40 secondes pour éviter la détérioration microbiologique. Après cela, le jus est soit laissé non clarifié (trouble), soit clarifié dans une unité d'ultrafiltration spéciale, après passage à travers laquelle il devient transparent. Parallèlement au traitement thermique lors de la concentration, on procède à la collecte des substances aromatisantes qui s'évaporent lorsqu'elles sont chauffées. Après cela, le jus concentré obtenu est pompé pour être stocké dans des réservoirs. Pour obtenir des produits mélangés, les spécialistes mélangent (mélangent) des jus concentrés à base de fruits ou de légumes de divers types, variétés et cultures. Les mélanges sont ensuite versés dans des récipients aseptiques pour le transport.

Production de jus reconstitué

Étape 1. Examen. Les concentrés et les purées sont livrés à l'usine soit dans des fûts avec des liners alimentaires aseptiques insérés dans ceux-ci, soit dans des conteneurs en acier inoxydable alimentaire. Le contrôle du jus concentré se fait en deux étapes. Lors de la première étape, il est contrôlé immédiatement après son entrée dans l'usine. Le contrôle comprend : la vérification des documents d'accompagnement, au cours de laquelle des experts vérifient si la boisson est conforme aux documents réglementaires ; vérification des indicateurs microbiologiques; vérification des indicateurs organoleptiques (goût, couleur, odeur); vérification des paramètres physiques et chimiques (pH, acidité titrable, extrait sec, teneur en pulpe). Si la première étape de vérification montre que tous les indicateurs sont normaux, il est alors décidé d'utiliser ce jus concentré en production. Après cela, le jus concentré est envoyé au stockage, qui se déroule dans des conditions particulières afin de préserver tous les paramètres. La deuxième étape de vérification est effectuée immédiatement avant la préparation du produit. Il est revérifié pour la conformité aux paramètres organoleptiques et physico-chimiques de la norme déclarée. Si un écart est révélé à l'une des étapes du contrôle, le jus concentré est rejeté et non utilisé dans la fabrication des produits.

Étape 2. Retour d'eau. Pour fabriquer une espèce reconstituée en jus concentré, il est nécessaire de restituer tout le volume d'eau qui en a été retiré lors du processus de concentration. Pour ce faire, utilisez de l'eau potable, qui n'affecte pas le goût, l'odeur et la couleur. Pour ce faire, l'eau subit une épuration en plusieurs étapes : déferrisation mécanique, épuration des impuretés organiques, traitement aux lampes ultraviolettes bactéricides et épuration flash. Pour restituer l'eau, le concentré est envoyé dans des réservoirs de mélange (récipients spéciaux fermés en acier inoxydable). Ils mélangent du jus concentré et de l'eau potable. Ce processus se déroule dans des récipients opaques fermés sans accès à la lumière avec une quantité minimale d'oxygène. Dans le même temps, les substances aromatiques naturelles éliminées lors de la concentration sont renvoyées dans le jus concentré. Il est à noter que le retour des substances aromatisantes n'est pas obligatoire.

Étape 3. Selection d'Echantillon. Lors du mélange de jus concentré, d'eau de boisson et de substances aromatisantes, les employés du laboratoire de l'usine prélèvent un échantillon et vérifient la qualité du produit préparé (goût, couleur, odeur, consistance, acidité titrable, extrait sec, pH). La vérification prend 10 à 15 minutes. Tant que la conclusion du laboratoire sur la conformité des produits aux normes de qualité ne sera pas reçue, le jus ne sera pas mis en bouteille. Si tous les paramètres sont normaux, il est envoyé pour traitement thermique.

Étape 4. Pasteurisation. La tâche du traitement thermique (pasteurisation) est d'assurer la sécurité microbiologique du produit et sa sécurité pendant toute la durée de conservation. Pendant la pasteurisation, le produit est chauffé à 90-97 °C et maintenu pendant 30 secondes. Après cela, il est refroidi très rapidement à 25 °C. Ce régime de température vous permet de détruire tous les micro-organismes nuisibles tout en préservant le goût, l'arôme et les vitamines.

Étape 5 Emballage. Le jus reconstitué pasteurisé est introduit dans la machine d'emballage, où il est rempli dans des sacs qui sont stérilisés et moulés directement à l'intérieur de la machine. Ainsi, grâce à une production complètement fermée et à un traitement aseptique, le jus reconstitué est complètement protégé des influences extérieures indésirables. A ce stade, des experts vérifient la qualité de l'emballage, la qualité de la formation de l'emballage et son étanchéité, et vérifient l'intégralité du remplissage. Après cela, l'emballage est marqué à l'encre indélébile (date de production et date de péremption), une paille ou un couvercle est collé. Ensuite, les colis sont emballés, brûlés, empilés et envoyés pour stockage. Désormais, le fabricant a la possibilité de choisir différents types d'emballages. Les produits à base de jus sont conditionnés dans des sacs aseptiques et dans des bouteilles en verre (pots). La tâche principale de l'emballage est de préserver les propriétés bénéfiques des fruits et légumes, et bien sûr d'assurer la haute qualité et la sécurité du produit pour le consommateur. Il existe des différences dans la façon dont les produits de jus sont conditionnés dans différents types d'emballages. Dans des bouteilles en verre (pots), les produits sont versés chauds et peuvent être stérilisés après la mise en bouteille. Lors du remplissage dans des sacs aseptiques, les produits sont pré-pasteurisés à froid. Les sacs d'emballage sont également pasteurisés.

Production de jus clarifié

Pour obtenir un jus clair, la méthode de sa clarification est utilisée - l'élimination des particules fines et l'amélioration de la présentation. Entre autres avantages, le jus de fruit clarifié désaltère mieux. Selon les conditions spécifiques du processus, en règle générale, physiques (filtrage, décantation et séparation ou séparation), biochimiques (traitement avec des enzymes) et physicochimiques (traitement avec de la bentonite, des floculants organiques ou, moins fréquemment, synthétiques, tels que l'oxyde de polyéthylène et le polyacrylamide ; chauffage instantané et autres) voies de clarification.

Démarrer une entreprise de fabrication dans l'industrie alimentaire n'est pas facile, car de nombreuses tâches complexes doivent être résolues au cours du processus. Mais si vous abordez la question en toute responsabilité, sans manquer un seul détail, vous pouvez créer une entreprise très rentable qui remboursera tous les coûts dans les plus brefs délais. Mais un entrepreneur novice devrait choisir de lancer un produit très demandé. Et ici, nous incluons la fabrication de jus et de boissons contenant du jus. Et pour ne pas faire d'énormes investissements dans un premier temps, vous pouvez acheter du matériel pour la production de jus de moyenne capacité en organisant un mini-atelier. Les jus et nectars à base de fruits et légumes sont constamment très demandés par les consommateurs, et particulièrement en été, lorsqu'il fait chaud dehors. La variabilité de la technologie, des matières premières et de l'assortiment permettra à un entrepreneur d'organiser une entreprise dans ce créneau, en tenant compte de ses capacités financières et de ses compétences.

Notre valorisation d'entreprise :

Investissements de départ - à partir de 3 500 000 roubles.

La saturation du marché est élevée.

La complexité de la création d'entreprise est de 8/10.

La production de jus naturels en Russie, en raison de la demande de produits, est un créneau hautement concurrentiel. Il existe de nombreux fabricants sur le marché, petits et grands, qui fournissent leurs produits aux rayons des magasins. Mais il ne faut guère avoir peur d'une forte concurrence, car même en ne vendant des jus de fruits et de légumes que sur le marché régional, on peut faire un bon profit. Une entreprise dans la production de jus de fruits est bien réelle même pour les entrepreneurs novices - l'essentiel est de prendre en compte les nuances importantes.

Immatriculation de la future entreprise

Le plan d'affaires doit nécessairement contenir des informations sur la forme organisationnelle dans laquelle l'entrepreneur va enregistrer la future entreprise. Il n'y a pas moyen sans cela, car nous parlons de l'industrie alimentaire, qui exige une certification obligatoire des produits et le respect de toutes les normes et normes sanitaires.

Pas un seul grand magasin n'acceptera la vente de jus de fruits d'un entrepreneur qui n'a pas l'autorisation des autorités de contrôle.

Une fois l'atelier de production de jus enregistré, parallèlement à la recherche de locaux et à l'achat d'équipements, il est nécessaire de soumettre un ensemble de documents à Rospotrebnadzor, qui autorisera ultérieurement l'entrepreneur à mener des activités de production.

Trouver un site de production

Les locaux où la production de jus à partir de concentrés sera située à l'avenir peuvent être situés même en dehors de la ville. Et de nombreux entrepreneurs le font - ils louent un atelier dans le quartier de la ville qui est plus proche des fournisseurs de matières premières, car dans ce cas, il est possible de réduire considérablement le coût d'achat de tous les composants nécessaires.

Comme le montre la pratique, 100-180 m 2 suffisent pour accueillir une usine de petite capacité.

La production industrielle de jus devrait avoir non seulement un atelier avec des équipements installés ici, mais également 2 entrepôts - pour le stockage des matières premières et pour le stockage des produits manufacturés. N'oubliez pas non plus les sanitaires pour le personnel et les bureaux.

Pour obtenir l'autorisation des autorités de surveillance de mener des activités, les locaux doivent être soigneusement préparés pour le travail - des systèmes d'électricité, d'eau, d'assainissement et de ventilation doivent être installés. Et cela enlèvera une part importante de l'investissement à l'entrepreneur, si vous ne louez pas immédiatement des locaux avec de bonnes conditions de travail.

Achat de matières premières pour la production de jus

Le processus technologique de production de jus implique l'utilisation d'une variété de matières premières - tout dépendra de l'assortiment que l'entrepreneur prévoit de sortir.

Chacun des articles est produit à base de concentré de jus. Et selon sa quantité dans le produit fini, toutes les boissons sont divisées en :

• jus naturels (100% concentré),
• nectars (25-75% de concentré),
• boissons à base de jus (jusqu'à 10 % de concentré).

La production de jus concentré est la plus coûteuse de toutes les directions possibles. Mais ces produits, en raison de leur valeur marchande plus élevée, apporteront plus de profit à l'entrepreneur. Et par conséquent, cela ne vaut clairement pas la peine de former un assortiment uniquement à partir de boissons bon marché contenant du jus. La meilleure option est de développer une gamme de jus de 8 à 15 saveurs, où la majeure partie de la gamme est représentée par des nectars.

Les concentrés de jus ne sont pas produits en Russie. Cette matière première est importée d'Asie, du Brésil et de Turquie. Il sera problématique pour les entrepreneurs en démarrage d'établir des contacts directs avec des fournisseurs étrangers, car il n'est pas rentable pour eux de fournir des produits en petits lots. Cela signifie que vous devrez coopérer avec des intermédiaires.

La production de jus reconstitué, en plus du concentré, nécessitera un certain nombre d'autres composants :

• l'eau,
• du sucre,
• compléments alimentaires.

La vente de jus peut être effectuée dans différents récipients - verre, plastique, carton. Et il est préférable de prévoir la fourniture d'emballages Tetra Pak à l'entreprise. Le jus conditionné de cette manière durera plus longtemps et sera mieux transporté.

Développement de la technologie de production de jus

Afin d'élaborer la recette et le schéma de production, vous pouvez soit acheter une spécification toute faite, soit inviter un technologue expérimenté à coopérer. Et la deuxième option est parfois plus rentable d'un point de vue financier, car la documentation finie est assez chère. Et le spécialiste, en tenant compte de l'équipement disponible et de l'assortiment prévu, sélectionnera des ingrédients spécifiques et un schéma de production.

Schéma technologique de production de jus de pomme

Bien que le schéma de production puisse varier en fonction du type de produit spécifique, la technologie de production de jus en général peut être décrite comme suit :

• Chauffer le concentré de jus jusqu'à ébullition.
• Refroidir le concentré à température ambiante.
• Ajout au concentré d'eau purifiée.
• Ajout de divers composants au jus (vitamines, arômes, conservateurs).
• Embouteillage des produits finis.

Et la production de jus directement pressé commence par la réception du composant initial - le concentré. Un tel système est rarement utilisé dans les entreprises nationales, car il n'est pas toujours rentable en raison du coût élevé du processus et du produit résultant. Mais si de tels équipements sont disponibles, il est possible d'organiser la production non seulement de jus naturels, mais aussi de purées de fruits dans l'enceinte de l'atelier. En vendant des jus et des purées, un entrepreneur pourra faire plus de profit et pénétrer de nouveaux marchés.

Equipement technique du futur atelier

Ligne de production de jus

La ligne de production de jus peut être de capacité, de configuration et de degré d'automatisation différents. Et afin d'obtenir un produit de qualité à la fin, il est important de porter une attention particulière au choix des équipements technologiques, en tenant compte de la gamme de produits prévue et des finances disponibles.

La production de jus de pomme utilise les noms suivants de machines et d'appareils :

• système de traitement de l'eau,
• conteneurs pour mélanger les composants et stocker le produit fini,
• pasteurisateur,
• homogénéisateur,
• machine de remplissage de jus dans des récipients en carton,
• matériel de lavage.

La ligne de production de jus directement pressés ne diffère pratiquement pas des autres complexes technologiques - seule une machine est ajoutée ici pour obtenir du jus naturel à partir de fruits et légumes entiers. Et un tel équipement coûte cher - à partir de 500 000 roubles.

Les lignes de production européennes sont réputées pour leur qualité - elles peuvent fonctionner en continu pendant longtemps sans tomber en panne.

Le coût de l'ensemble de la chaîne de production sera principalement affecté par sa capacité. Mais même dans le cas de machines de faible ou moyenne puissance (0,5-1 t/h), le prix des équipements pour la production de jus sera assez élevé - à partir de 2 500 000 roubles. Et il n'y a qu'une seule façon d'économiser ici - acheter une ligne prise en charge. Mais de telles transactions doivent être abordées avec beaucoup de prudence, car le risque d'acheter une installation de mauvaise qualité, qui échouera bientôt, est élevé.

Problèmes de ventes de produits finis

Il n'est pas difficile d'ouvrir une mini production de jus, il est beaucoup plus difficile pour un entrepreneur de chercher des acheteurs en gros de produits finis. Et c'est compliqué par le haut niveau de compétition. Très probablement, un homme d'affaires novice devra proposer ses produits à des magasins privés, des étals et des entrepôts alimentaires en gros. Mais pour la première fois, vous ne pouvez même pas penser aux grandes chaînes de supermarchés - elles préfèrent coopérer avec les fabricants qui ont fait leurs preuves sur le marché. De plus, une petite production de jus de tomate peut ne pas « tirer » le prix que demandent les chaînes fédérales pour avoir une place dans les rayons de leurs magasins.

Pour surmonter une forte concurrence, vous devez non seulement rendre votre produit d'excellente qualité, mais également le distinguer des autres produits similaires. Et ici certains fonds devront être investis dans le marketing :

• Promotions,
• la publicité (au moins dans les médias locaux),
• Matériel de point de vente pour la mise en valeur sur les étagères des points de vente.

Rentabilité de l'entreprise projetée

L'équipement pour presser le jus et le remplir dans des récipients commencera à être rentabilisé dès que tous les produits manufacturés seront expédiés aux clients. Et comme le montre la pratique, ce moment peut arriver assez rapidement. Et c'est même en tenant compte du fait que les investissements dans les entreprises sont considérables :

• Enregistrement de l'entreprise - à partir de 50 000 roubles.
• Développement de recettes et développement de la technologie - à partir de 100 000 roubles.
• Achat d'équipement et sa mise en service - à partir de 2 500 000 roubles.
• Achat de matières premières - à partir de 500 000 roubles.
• Préparation de l'atelier pour le travail - à partir de 300 000 roubles.

Et il sera encore plus coûteux d'introduire la filature directe dans le travail de l'atelier. Par conséquent, les experts conseillent de laisser cette idée jusqu'à ce que l'atelier atteigne le seuil de rentabilité.

Si l'équipement d'embouteillage de jus produira au moins 0,5 t/h de produits finis, jusqu'à 90 tonnes de produits finis pourront être vendues par mois. Quant aux prix des nectars, tout dépend de son type spécifique et de la politique tarifaire dans la région. En moyenne en Russie, le jus est vendu à un prix de gros de 20 à 50 roubles le litre. Il s'avère qu'en vendant tous les produits reçus, même au prix le plus bas, vous pouvez recevoir mensuellement des revenus d'un montant de ≈2 000 000 de roubles. Et pour calculer le bénéfice net, vous aurez besoin de connaître le montant des coûts variables qui seront dépensés chaque mois pour la production de nouveaux lots de jus.