J'ai décidé de temps en temps d'écrire des notes sur le vin que j'aime et que j'étudie. La dernière fois que j'ai écrit, et aujourd'hui je vais vous parler des mythes autour du vieux vin.

Les gens ont deux mythes courants à propos du vin. Certains pensent que le vin se transforme en vinaigre avec le temps, tandis que d'autres pensent qu'il ne fait que s'améliorer avec le temps.

Le vin se transforme-t-il en vinaigre avec le temps ?

Le vin que vous achetez dans un magasin ou un restaurant ne peut pas se transformer en vinaigre. Pendant la production, du dioxyde de soufre y a été ajouté, également connu sous le nom d'additif alimentaire E220 - cette substance arrête le processus de fermentation et stérilise le vin. Le vin en bouteille est « mort ».

Différentes quantités de dioxyde sont ajoutées à différents vins. La plupart sont ajoutés aux sucrés et aux forts, car leur potentiel acidifiant est plus élevé (les bactéries adorent le sucre). On ajoute moins aux vins biologiques et biodynamiques - de ce fait, ils durent moins, aiment les températures fraîches et n'aiment pas la lumière du soleil. Il n’y a pas de vin sans dioxyde, car de petites quantités sont produites par des bactéries pendant la fermentation.

En général, le dioxyde de soufre en grande quantité est nocif pour la santé. Mais les grandes quantités dépassent 300 grammes par litre, on en ajoute généralement dix fois moins.

Bien que le vin soit traité au dioxyde de soufre pendant la production, il peut dans de rares cas tourner au vinaigre. Par exemple, en raison du fait que le bouchon d'une bouteille s'est desséché et que des bactéries de l'air ont pénétré dans la bouteille par le petit canal qui s'est formé, ce qui a gâché le vin. Mais cela arrive rarement, généralement avec du vieux vin et seulement dans 1 à 2 % des cas.

Peut aussi se transformer en vinaigre Vin maison, qui est produit de manière artisanale, car personne ne le transforme. Mais il est peu probable que vous essayiez un tel vin (et Dieu merci). Et bien sûr, une bouteille ouverte se détériore facilement ; elle dure généralement 1 à 2 jours.

Le vin se bonifiera-t-il avec l'âge ?

Certains vins se bonifient avec l'âge, mais pas tous.

Le vin contient de nombreuses molécules organiques complexes qui affectent le goût et l'arôme. Certains sont entrés dans le vin à partir du sol, de l'air et des vignes - avec le jus de raisin, d'autres se sont formés pendant le processus de fermentation et d'autres ont été absorbés par le bois pendant le vieillissement en fût. Une fois le vin traité au dioxyde de soufre, mis en bouteille et scellé, aucune nouvelle molécule n'y apparaîtra, seules les anciennes peuvent se désintégrer.

Le vieillissement du vin est la décomposition de molécules complexes en de nouvelles. En conséquence, le vin change de goût au fil des années. Si le goût devient plus intéressant, alors le vin a le potentiel de vieillir. Ce vin se bonifie avec l'âge.

La plupart des vins n'ont pas le potentiel de vieillir ; ils ne s'amélioreront pas avec les années, et pourraient même se détériorer. Le potentiel est plus élevé pour les vins rouges corsés et conservés longtemps en fût : ils contiennent des molécules plus complexes qui peuvent se décomposer « correctement ».

Il vaut mieux boire tout de suite du vin bon marché du supermarché ; il est inutile de le faire vieillir. Un simple vin de Bordeaux ou de Bourgogne peut être vieilli 3 à 5 ans, moins souvent 10 à 15 ans. Les bons vins vieillissent entre 20 et 30 ans.

Cependant, on ne peut pas dire que plus un vin avec du potentiel est âgé, meilleur il est. Il ne gagne en saveur que jusqu'à un certain point, puis la dégradation est trop importante et le vin se détériore. Cette limite gustative est déterminée par les critiques de vins sur la base de leur expérience. Ne gardez pas du vin au hasard dans la maison si vous ne savez pas ce que vous faites.

Un ami dit que Château Margaux 1982 est le meilleur. Comment ça?

Le vin a de bonnes et de mauvaises années (on les appelle millésimes). DANS bonne année Le temps était favorable à la maturation des raisins et le vin s'est avéré très savoureux. Par exemple, pour le Domaine Pomerol à Bordeaux, 1989 et 1990 ont été de bons millésimes. Et 1991 a été franchement un échec : de nombreux établissements vinicoles n’ont tout simplement pas mis de vin en bouteille cette année-là.

Lorsque les gens achètent et boivent du vieux vin, ils peuvent se laisser guider par le millésime. Ils savent que 2010 est une excellente année pour Graves et que la Californie du Nord devrait prendre 2013.

Ainsi, quelqu'un peut payer des milliers d'euros pour une bouteille de son vin préféré d'un bon millésime, s'il sait mieux. De nombreux amateurs de vin courent après ces bouteilles aux enchères. Mais tout cela nécessite des connaissances particulières.

Un sens aigu du vin, une compréhension des millésimes et du potentiel de vieillissement peuvent transformer les vignerons et les critiques en super-héros. Le critique en chef des vins, Robert Parker, est devenu célèbre après avoir qualifié les vins de Bordeaux de 1982 d'étonnants, malgré d'autres critiques - et il avait raison. Ou par exemple Max Schubert, qui a rendu célèbre le vin australien. Il produisait de mauvais vins de syrah secs à Penfolds depuis les années 1950. La production était sur le point de fermer, mais Schubert continua d'expérimenter et de vieillir le vin. 2008 a été un millésime époustouflant pour la Syrah de Penfolds : le vin a reçu une note de 100 points de la part des principaux critiques. Aujourd'hui, une bouteille de Penfolds Grande 2008 coûte environ mille dollars.

J'ai moi-même encore peu de compréhension des millésimes et des potentiels, mais je peux vous l'assurer : les vins vieillis ont un goût différent même pour une personne inexpérimentée. Mais pour ce faire, il faut s'asseoir et essayer deux vins à la fois, par exemple 2017 et 2005. Les amateurs plus expérimentés peuvent comprendre le vintage immédiatement, sans comparaison. Mais ici, il faut être ivre (je ne sais pas comment changer ma compréhension du vin).

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Donc en bref :

• Le vin en bouteille fermée ne se transformera pas en vinaigre au fil des années.
• Le vieux vin en soi n'est pas meilleur que le nouveau, et peut-être même pire.
• Le vin a le potentiel de vieillir.
• Les vins rouges élevés en barrique pendant au moins 12 mois sont du potentiel. Il est préférable de boire tous les autres vins immédiatement.
• Le potentiel de garde doit être déterminé par un critique de vins. N'achetez pas de vin pour son potentiel si vous ne savez pas où trouver des informations à ce sujet.
• Le vin a une bonne année et une mauvaise année (millésime). Les vins issus de bons millésimes peuvent coûter plusieurs fois plus cher que les vins issus de mauvais millésimes.
• Un vin jeune d'un bon millésime sera meilleur qu'un vin vieux d'un mauvais millésime.
• Pour mieux comprendre les millésimes, mieux vaut assister à une dégustation dans un club de vins ou se rendre dans un domaine viticole où vous aurez droit à des vins de différentes années.

Lorsque l’humanité a pris conscience des propriétés du raisin, elle a immédiatement inventé une boisson miraculeuse : le vin. Comme vous le savez, c'est l'une des boissons les plus anciennes inventées par l'homme. Les archéologues modernes parviennent constamment à faire de nouvelles découvertes et à retrouver des objets anciens contenant du nectar partout dans le monde. Par exemple, du vin datant de 1 300 avant JC a été trouvé en Chine, vieux de plus de 5 000 ans en Iran et de plus de 4 000 ans en Arménie. Il ne fait aucun doute que la vinification est l’un des domaines les plus anciens de la vie humaine.

Très souvent, il n'y avait que de petites gouttes de boissons anciennes, qu'il ne suffisait même pas d'essayer, et encore moins de se saouler. Très souvent, mais pas toujours. Par exemple, environ 800 amphores ont coulé au large des côtes françaises. En moyenne, ils contenaient 30 litres. boire Leur âge est de près de 2,5 mille ans. Mais du vin de riz de Chine, dont les scientifiques disent qu'il a plus de deux mille ans, a été trouvé jusqu'à cinq litres. Cependant, personne n'avait envie de l'essayer, car il était conservé dans un récipient en bronze qui, très probablement, avait le temps de s'oxyder, ce qui gâcherait définitivement la boisson. Aujourd'hui, il est considéré comme le vin le plus ancien du monde.

En 1867, en Allemagne, près de la ville de Spire, une autre découverte unique a été faite : les archéologues ont trouvé une bouteille de vin datant de 325 avant JC. Il y avait plusieurs bouteilles, mais la boisson n'était conservée que dans une seule. Si nous parlons de Concernant les boissons du dernier millénaire, le vin le plus ancien date de 1727. Une bouteille de cette boisson rare est conservée dans la ville de Brême, en Allemagne, depuis plusieurs siècles.

Le vin espagnol appelé « Jerez de la Fronteira » - millésime 1775, est conservé au musée Massandra en Crimée. En 2001, l'une des bouteilles de cette boisson a été évaluée aux enchères chez Sotheby's à 50 000 dollars. Une rareté unique du « Château d'Yquem » - le millésime 1787, a été vendu en 2006 pour 90 000 dollars, grâce à quoi le vin est devenu à la fois l'un des plus anciens au monde et l'une des boissons alcoolisées les plus chères.

Cependant, malheureusement, il est peu probable que quiconque puisse boire le vin le plus ancien, car il ne nous parvient que sous forme de résidu sec, mais, bien sûr, c'est la preuve d'une chose : l'humanité a découvert depuis l'Antiquité que la vérité ment. précisément dans le vin ! Quant au liquide lui-même, même les moindres restes n'ont été trouvés que dans les performances des anciens Chinois, âgés d'environ trois mille ans.

À l'heure actuelle, le vin connu le plus ancien est considéré comme le vin de riz, dont l'âge atteint 9 000 ans. Il a été trouvé en Chine et contenait également des restes de fruits et de miel.

Un autre vin ancien a été récemment découvert par des archéologues lors de fouilles dans une colonie située dans les montagnes du nord de l'Iran. Une boisson âgée de sept mille ans, ou plutôt ses restes jaunâtres fossilisés, a été retrouvée parmi les ruines d'une maison au fond d'un récipient en argile. Les archéologues suggèrent que les débuts de l’industrie vinicole moderne proviennent des raisins sauvages qui poussaient dans l’Antiquité sur les hauts plateaux d’Asie occidentale.

Mais les Italiens, les Chypriotes et les Grecs ne veulent pas perdre la « palme ». Des recherches ont révélé qu'en Grèce il y avait des restes de raisins écrasés utilisés pour faire du vin ou du jus. Selon les chercheurs, les 2 460 pépins de raisin et les 300 raisins vides trouvés avaient 6,5 mille ans. Il ne restait plus qu’à prouver que les pépins de raisin trouvés n’étaient rien d’autre que des déchets issus du processus de vinification.

En 1980, lors de fouilles en Chine (Xinyan), un autre vin parmi les plus anciens a été découvert, datant de 1300 avant JC. Parmi les vins « modernes », le plus ancien peut évidemment être considéré comme le vin de Johannesburg de 1648. Une bouteille de ce vin a été achetée aux enchères en Allemagne (Wiesbaden) en 1981, sa valeur était de 19 720 DM.

A Yalta, dans l'association Massandra, l'unique exemplaire du vin espagnol mis en bouteille en 1775 - "Jerez de la Frontera" - a été conservé. Ici, à Yalta, dans l'œnothèque de l'Institut panrusse de recherche scientifique "Magarach", se trouve le plus ancien vin russe, mis en bouteille en 1836 - "Rose Muscat Magarach".

Les objets anciens ont toujours attiré les gens. Ils sont capables de créer autour d'eux une ambiance particulière, pour laquelle les collectionneurs sont prêts à payer des sommes exorbitantes. Mais lorsqu’il s’agit de boissons alcoolisées vieillies, l’intérêt et les prix augmentent plusieurs fois. Nous vous invitons à jeter un œil à la « cave à vin » virtuelle, où chaque pichet, amphore ou bouteille a des centaines d'années. Bien entendu, la plupart de ces vins ne peuvent plus se targuer d’être exquis. qualités gustatives– le temps ne l'épargne même pas – mais en tant qu'exposition archéologique, elle est certainement intéressante.

(Total 15 photos)

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1. Dans cette cruche, trouvée dans la région iranienne de Haji Firuz Tepe, des traces de vin ont été trouvées, dont l'âge est d'environ 7 000 ans.

2. Amphore en verre avec du vin provenant d'un sarcophage romain du IVe siècle. Un tiers du volume de l'amphore était occupé par l'huile d'olive, qui protégeait le vin de l'aigreur.

3. Vin allemand de Brême Rüdesheimer Apostelwein. Le vin datant de 1653 est totalement impropre à la consommation. Mais le vin de 1727 est l’un des plus anciens vins buvables au monde. Le vin est stocké au sous-sol de l'hôtel de ville de Brême. Il y a 12 grands tonneaux, recouverts de sculptures complexes, contenant des vins des XVIIe et XVIIIe siècles. Chaque tonneau porte le nom de l'un des douze apôtres. Le vin le plus ancien date de 1653 et s'est détérioré avec le temps.

Le millésime 1727 de Rüdesheim en fût Judas est encore buvable. Au XVIIIe siècle, ce vin avait la réputation d'être le meilleur. Il n'a jamais été vendu, mais a été offert uniquement comme cadeau à des hommes d'État et à des rois célèbres.

Après avoir décanté une bouteille de vin précieux dans un énorme tonneau de 3 000 litres, elle a été complétée par le meilleur jeune vin de Rüdesheim. Cela permettait au vieux vin de se nourrir du sucre et des jus du nouveau et de conserver sa fraîcheur. Mais aujourd'hui encore, la plus grande partie du volume du « Tonneau de Judas » est constituée de vin ancien, car il était distribué extrêmement rarement et en petites quantités.

Les bouteilles de ce vin unique présentées sur la photo ont été fabriquées dans les années 50 du siècle dernier.

4. Vin de Tokaj (Hongrie), datant de 1680. Vous ne pouvez plus le boire.

5. Massandra Sherry de la Frontera 1775 est l'un des vins les plus chers au monde. Le prix d'une bouteille aux enchères en 2001 était de 43 500 $.

6. Le prix d'une bouteille de Château Lafite Rothschild 1787 en 1985 était de 156 000 $.

7. Bouteilles de champagne de la célèbre marque Veuve Clicquot, retrouvées parmi la cargaison d'un navire qui a coulé au 19ème siècle au large des îles Åland dans la mer Baltique. Les bouteilles ont été récupérées à une profondeur de 50 mètres.

8. Vieux Rhum Anglai 1830 Rhum. Il est considéré comme le rhum le plus ancien à ce jour.

9. Des bouteilles de whisky de seigle et une bouteille de gin. Avant sa mise en bouteille en 1863, le whisky a été vieilli pendant 50 ans en fûts de chêne. C'est aujourd'hui l'héritage familial de l'ambassadeur américain en Grande-Bretagne.

10. Bouteille d'Armagnac de Gascogne 1865.

11. Whisky des années 1870-80 provenant des magasins de l'armée et de la marine américaines. Aujourd'hui, c'est l'un des whiskies les plus anciens encore existants.

12. Et enfin, plusieurs expositions sans rapport avec le vin. Une bouteille entière de Coca-Cola datant de 1902-1905.

14. En 1990, des archéologues ont découvert une ancienne brasserie égyptienne datant de l'époque de la reine Néfertiti (environ 1351-1334 avant JC), dans les cuves de fermentation de laquelle le moût de bière était conservé, permettant aux scientifiques de restaurer une recette de bière d'il y a trois mille ans. En Écosse, on brassait de la bière selon cette recette, l'appelant Toutankhamon Ale (Toutankhamon's El). Bière vendue 75 $ la bouteille

15. Coca-Cola il y a vingt ans. À cette époque, le célèbre soda était préparé selon une recette complètement différente et était bien plus savoureux que la boisson moderne du même nom.

Qu'est-ce que la matière sèche du vin ? Pourquoi le dioxyde de soufre est-il nécessaire ? Pourquoi ne devriez-vous pas avoir peur d'acheter une bouteille avec un bouchon en aluminium et de vous procurer de vieux vins coûteux ? Day.Az, en référence à Rambler, démystifiera les mythes les plus populaires sur le vin.

Mythe un. Le vin bon marché est fait à partir de poudre

Selon Ekaterina Streltsova, cavista et sommelière expérimentée de Saint-Pétersbourg, il s'agit d'un mythe purement russe. En fait, le vin en poudre n’existe pas. Pour le prouver, il suffit de découvrir comment cette boisson est fabriquée en principe. Pour ce faire, vous aurez besoin de raisins mûrs très sucrés, de sucre et de levure pour démarrer la fermentation. La levure « mange » le sucre, libérant de l'alcool, du dioxyde de carbone et d'autres composés. Le dioxyde de carbone s'évapore, l'alcool se dissout dans le liquide. Le résultat est un vin qui peut être filtré et immédiatement mis en bouteille, vieilli ou fortifié ou mousseux. Comme il ne contient pas de sucre – tout cela sert à « nourrir » la levure – on l’appelle « matière sèche du vin ». Un consommateur non averti, voyant une telle inscription sur la contre-étiquette, pense qu'il s'agit de la poudre. Comme vous pouvez le constater, non.

« Très souvent, le vin destiné aux vins de table russes est importé d'autres pays, le plus souvent d'Argentine. La levure peut produire indépendamment, au mieux, jusqu'à 15-16 degrés d'alcool, le plus souvent moins. Tout ce qui dépasse 16 degrés est appelé vin fortifié. », - explique Ekaterina Streltsova.

Deuxième mythe. Il existe des vins sans dioxyde de soufre

Selon GOST, le vin ne peut être composé que de raisins, de sucre et de levure. Le seul additif autorisé par la loi est le dioxyde de soufre (E 220). Ce produit chimique agit comme un conservateur qui empêche le vin de fermenter en vinaigre. Et aujourd’hui, il est presque toujours utilisé dans la production de vin.

"Le résultat naturel de la fermentation du jus de raisin est le vinaigre. Et le vin est au milieu de ce résultat, que nous captons, fixons et essayons de conserver le plus longtemps possible, car le vinaigre n'est pas bon à boire. Pour cela, nous avons besoin un conservateur. Pourquoi le dioxyde de soufre ? C'est exactement cette substance qui est produite par la levure, combinée au sucre. Certes, en quantités négligeables, si nous n'avions pas utilisé de conservateurs, nous n'aurions jamais su ce qu'était le vin en bouteille de France, d'Espagne ou du Chili - c'est tout simplement. n'aurait pas le temps de nous parvenir sans se transformer en vinaigre", explique Cavist.

À propos, les vignobles et les récipients dans lesquels le vin fermentera sont également aspergés d'une solution de dioxyde de soufre pour empêcher la pénétration de bactéries et de moisissures. Il est également ajouté au moût lors de l'élaboration du vin demi-doux. Le conservateur empêche la levure de « manger » tout le sucre des raisins et la boisson obtenue s'avère sucrée sans ajout d'édulcorant. Certes, ces vins sont très chers, car leur production doit utiliser des raisins très doux, difficiles à cultiver. Pour atteindre la teneur en sucre, les baies doivent être retirées de la branche très tard - en octobre-novembre. À ce moment-là, la majeure partie de la récolte peut être gâtée, ce qui signifie que le vigneron recevra beaucoup moins de produit à la fin.

"Il n'existe pas de vins demi-doux naturels bon marché. Ce que nous voyons dans les rayons des supermarchés est fabriqué avec du sucre ajouté de l'extérieur", déçoit Ekaterina.

Il existe pourtant une manière de faire du vin sans utiliser de dioxyde de soufre. Ce sont des vins dits bio ou éco-vins. Dans leur production, au lieu d'un conservateur, d'autres méthodes sont utilisées pour arrêter la fermentation, par exemple en refroidissant le produit dans des récipients spéciaux. Bien sûr, il est impossible de les trouver dans les magasins de masse classiques et le coût d'une bouteille est exorbitant. La vinification biologique est réalisée par de vrais passionnés de leur métier, car pour recevoir le label éco-vin, il faut organiser une production complexe et passer un contrôle quinquennal par une commission spéciale.

Troisième mythe. Les vins avec des bouchons naturels sont meilleurs que les capsules en aluminium

Les bouchons en liège, utilisés pour sceller les vins coûteux, sont fabriqués à partir de chêne-liège, qui pousse principalement au Portugal. Vous ne pouvez commencer à en récolter la « récolte », à savoir l’écorce, que si l’arbre a 34 ans. Il s'agit donc d'un produit à renouvellement très lent et donc coûteux, seul le prix de la prise la moins chère est d'un euro.

Une autre option est le liège compressé, fabriqué à partir d’écorce de chêne-liège broyée et de colle comestible. Aujourd'hui en vinification, on utilise de plus en plus souvent des bouchons composites, constitués d'une grande partie pressée et d'une rondelle corticale qui entre en contact avec le vin en bouteille. Mais les bouchons naturels peuvent être infectés par des champignons et gâcher la boisson. C'est le cas de 8 % des vins bouchés avec des bouchons en liège. Une fois ouverts, ils dégagent une odeur de moisi.

Cela n'arrive pas avec les bouchons en plastique, mais ils sont trop rigides et inélastiques, et donc moins étanches à l'air que les bouchons naturels. Le vin ainsi scellé recevra plus d’oxygène que nécessaire et se gâtera plus rapidement. Les bouchons en plastique sont donc utilisés pour les vins jeunes – jusqu'à un an. Il existe une alternative : le bouchon en plastique Nomacor, il a une coque dense et un intérieur poreux et granuleux. Il s’agit d’une imitation très bon marché du liège, et elle est également entièrement recyclable.

La meilleure solution aujourd'hui est un capuchon en aluminium. Il est conçu de telle manière que la membrane à l'intérieur retient la quantité d'oxygène nécessaire pour que le vin puisse simultanément « respirer » et ne pas se gâter. De plus, il est très respectueux de l’environnement car entièrement recyclable. Le vin avec un tel couvercle se conserve beaucoup plus longtemps qu'avec un vin naturel.

Mythe quatre. Le bon vin a une bouteille originale

On pense que plus la bouteille est élaborée, plus il est difficile de simuler la boisson qu'elle contient. Vous pouvez démystifier ce mythe en regardant simplement les étagères du rayon alcool. Les bouteilles les plus inhabituelles proviennent de vins moldaves, et les bouteilles françaises chères de différentes marques sont tout aussi intéressantes.
Mais il existe un autre préjugé : le bon vin a un fond concave. En fait, la forme de la bouteille dépend du type de vin que vous avez devant vous. Le récipient pour vin mousseux est conçu de manière à ce que la pression du gaz à l'intérieur soit répartie uniformément et que la bouteille n'explose pas. La bouteille bourguignonne pour les vins issus des cépages Pinot Noir et Chardonnay, les mêmes que ceux utilisés pour le Champagne, s'inspire d'une bouteille légère pour vin effervescent. Les cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot ont produit de très gros sédiments en bouteille avec l'âge. Auparavant, ils n'étaient pas en mesure de les filtrer, c'est pourquoi une forme avec un fond concave et des « cintres » raides a été inventée pour retenir les sédiments dans la bouteille et les empêcher de se déverser dans le verre.

Cinquième mythe. Les bons vins sont élevés uniquement en fûts de chêne

Le vin possède quatre degrés d’arômes. Le premier est l’odeur du cépage à partir duquel il est issu. Le second est l’arôme de la vinification – la façon dont le vigneron a décidé de faire le vin.

Le plus souvent, les vins sont élevés en fûts de bois, qui peuvent être élaborés à partir de différents types chêne, acacia, cerisier, etc. Le type de bois utilisé influe sur l'arôme final du vin : délicat ou piquant, vanillé ou réglissé, avec des notes fumées ou épicées. Il est également important que le fût soit neuf ou qu'il ait été utilisé depuis de nombreuses années. Dans le premier cas, l'arbre échangera plus activement des arômes et des substances avec le liquide qu'il contient.

"Il y a une expression - un tonneau nourrit le vin. Il submergera un vin médiocre, à "caractère faible" avec son arôme et celui "en bois", et il donnera à une boisson caractéristique un bon potentiel avec des nuances d'odeur et de goût supplémentaires. , un vin bon marché vieilli en fût ne signifie pas une haute qualité, le fabricant essaie donc seulement d'atténuer les défauts du produit », explique Cavist.

Sixième mythe. Le bon vin est vieux

"Les vins jeunes sentent les fruits et les baies, avec l'âge ils développent un degré aromatique tertiaire. Par exemple, le jeune Cabernet Sauvignon sent le cassis aux feuilles vertes, et les vins vieux sentent le tabac, le sous-bois, le cuir, la boîte à cigares et le graphite. Jeune Le merlot sent la prune noire et, avec l'âge, il acquiert une odeur de figue et de chocolat. D'accord, le chocolat est plus agréable que le cuir et le graphite, donc un vin mûr n'aura pas nécessairement une odeur et un goût agréables », explique Ekaterina Streltsova.

La règle « le bon vin doit être vieux » ne s’applique donc pas à tous les cépages. Le roi des vins blancs est le Riesling. Lorsqu'il est jeune, il sent le citron et la pomme verte, et lorsqu'il est vieilli, il sent l'essence et l'asphalte.

Chaque vin a sa propre durée de vie et sa transition entre des arômes frais et des arômes plus exotiques. Le vin le plus ancien, le Cabernet Sauvignon, est frais au cours des cinq premières années suivant la mise en bouteille, mais le Merlot est considéré comme mûr après seulement un an. Les vins blancs vieillissent plus vite que les vins rouges. L'âge est considéré comme étant de dix ans ou plus. Les vins centenaires de collection ne sont pratiquement plus destinés à la consommation ; ils ne peuvent qu'être admirés. Une autre chose, ce sont les vins fortifiés. Ils restent pratiquement inchangés dès leur mise en bouteille.

Mythe septième. Le vin doit être conservé au réfrigérateur

Plus la qualité du vin est faible, plus il doit être refroidi avant d'être servi. Plus la boisson est chaude, plus l'alcool est fort et toutes les nuances de goût et d'odeur se font sentir. Il est recommandé de refroidir les vins blancs et rosés à 13 degrés, les vins mousseux à 11 degrés et les vins rouges de les servir à température ambiante.

"La vinification est liée à la tradition et se développe très lentement. La règle du service du vin rouge est établie il y a longtemps, c'est pourquoi température ambiante signifie - la température dans la pièce d'un château médiéval. Et ce n'est pas 20-23 degrés, comme dans nos maisons, mais 15-16 degrés», explique le caviste.

De plus, le vin rouge doit recevoir de l'oxygène avant de le boire. Il dévoilera alors toutes ses caractéristiques ou arômes. Si vous n'avez pas le temps de garder le vin ouvert une demi-heure avant le dîner, vous pouvez verser lentement le vin de la bouteille dans un autre récipient afin qu'il soit saturé d'oxygène.

D'ailleurs, vous ne pouvez pas conserver le vin dans la cuisine, surtout dans la porte du réfrigérateur. Les changements de température, d'éclairage et les secousses constantes auront un effet très négatif sur le goût. De plus, plus le vin est vieux, plus il est capricieux. La température idéale de conservation du vin est de 14 à 15 degrés.

Mythe huit. Le meilleur vin est cher et français

Quel vin est appelé le meilleur, chacun décide pour lui-même. Mais on ne peut pas contester le fait que le bon vin français coûte cher. Cela s'explique par la tragédie qu'a connue le pays au début du XIXe siècle. Puis un puceron vorace a été accidentellement introduit en France depuis l'Amérique, ce qui a détruit 90 % du vignoble de l'État. Il a fallu plusieurs décennies pour réparer les dégâts causés. Les quelques domaines qui possédaient encore des plants sains vendaient leur vin à des prix incroyablement élevés. De plus, les terrains viticoles en France sont eux-mêmes chers, ce qui affecte le prix du produit.

Mais le Chili, contrairement aux pays du sud de l’Europe, n’a pas été touché par la peste. Et les vins n'y sont pas de moins bonne qualité qu'en France, en Espagne et en Italie, car ils sont élaborés selon la même technologie. Et pourtant, à qualité égale, les prix des vins chiliens sont bien inférieurs.

Les vins anciens, vieux de plusieurs milliers d'années, nous parviennent soit sous forme de résidus secs, soit sous forme de vinaigre. C'est-à-dire qu'il n'est pas possible de goûter un tel vin.

Les experts disent que les vins élaborés au plus tôt en 1700 peuvent être considérés comme propres à la consommation. Et puis à condition que l’alcool soit conservé dans des conditions idéales. Ce sont les boissons qui sont entrées dans notre modernité Top 5 des vins les plus anciens du monde.

5. «Rose Muscat Magarach», 1836

Ce vin est répertorié dans le Livre Guinness comme le plus ancien vin produit en Russie. Au total, 3 bouteilles de ce vin ont été conservées, qui sont conservées dans la vinothèque de l'Institut panrusse de recherche scientifique "Magarach" près de Yalta.

Pour produire le vin Magarach, il y a 200 ans et aujourd'hui, seuls les raisins cultivés près du village d'Otradnoye dans la région de Yalta sont utilisés.

4. Château Lafite Rothschild, 1787

Cette bouteille de vin a été obtenue par des employés de la société britannique The Antique Wine Company, qui la vendaient.

La bouteille a appartenu au premier président américain Thomas Jefferson, puis est devenue la propriété de la famille Rothschild. Le prix de la bouteille, selon les experts, est d'environ 156 000 dollars. Cependant, il n'est pas facile d'acheter une bouteille historique : elle faisait partie d'une collection complète de 48 vins millésimés. Bien entendu, une somme considérable sera demandée pour un tel ensemble.

3. Château d'Yquem, 1787

Une bouteille de ce Château d'Yquem a été vendue en 2006 pour 90 000 $, ce qui en fait le vin blanc doux le plus cher au monde. La bouteille a été achetée par un collectionneur anonyme américain, qui a déclaré qu'il n'avait pas l'intention de boire la boisson, ce qui signifie que le vin pourrait encore trouver un nouveau propriétaire.

Avant la bouteille aux enchères de longues années décoré la collection de boissons alcoolisées rares de la société Antique.

2. « Jérès de la Fronteira », 1775

Le vin espagnol est conservé au musée de Crimée "Massandra". Cinq bouteilles de xérès constituent le joyau de la collection de vins du musée, qui comprend un peu moins d'un million de bouteilles. L'une des bouteilles a été vendue à une personne anonyme chez Sotheby's en 1990 pour 50 000 $.

Par la suite, le vin a été mis aux enchères à deux reprises et vendu à un prix comparable ; l'autorisation d'exporter du vin hors d'Ukraine a été accordée au nom du président du pays.

Les chroniques indiquent qu'en 1964, l'une des bouteilles de la collection a été ouverte à la dégustation sur ordre de N. Khrouchtchev. Tous ceux qui ont eu la chance de goûter le sherry ont déclaré que le vin était en excellent état.

1. Rödesheimer Apostelwein, 1727

Dans le sous-sol d'un des restaurants de Brême se trouvent 12 tonneaux de vin, chacun portant le nom d'un apôtre biblique. Le plus vieux vin buvable au monde est stocké dans le « Judas Barrel », dont le volume atteint près de 3 000 litres.

De temps en temps, plusieurs bouteilles sont décantées du tonneau, qui ne sont pas vendues, mais présentées comme cadeaux aux monarques et aux hommes politiques. DANS dernière fois mis en bouteille en 1950.

À plusieurs reprises, du vin nouveau de la ville viticole de Rüdesheim issu des meilleurs millésimes a été ajouté au tonneau - nourrir le vin jeune avec du sucre permet au vin vieux de conserver sa fraîcheur.