Le chou ne peut pas toujours être conservé au frais pendant les longs mois d'hiver, il est donc d'usage de le saler, de le mariner et d'en préparer des salades d'hiver. Pour le chou mariné, divers types d'acides sont ajoutés au mélange, ce qui n'est pas toujours sain. La meilleure option serait de mariner le chou dans des bocaux pour l'hiver. Voici les meilleures recettes maison pour mariner le chou, et sur le site Web, vous trouverez des options de cuisson et.

Le chou se marie bien avec les carottes, et les carottes ajoutent non seulement de la saveur à la préparation, mais lui donnent également une plus belle couleur. Le poivre et les feuilles de laurier ajoutent un agréable arôme vert. Cette préparation peut être servie en toute sécurité sur une table de fête ; elle est belle et parfaite en entrée avant les plats principaux.

Ingrédients requis :

• Chou – 2,5-3 kg ;
• Carottes fraîches - 2 morceaux moyens;
• Gros sel - 2 c. l.;
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe incomplète. l.;
• Laurier – 3-5 feuilles ;
• Poivre noir – 3-5 petits pois ;
• Eau – 1 litre.

Comment mariner le chou à la maison - recette :

1. Vous devez d'abord préparer une saumure dans laquelle les légumes seront salés. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre à l'eau, la garder sur le feu pendant encore 2-3 minutes, puis vous pouvez la retirer du feu et la laisser refroidir complètement ;
2. Pendant que le liquide refroidit, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Lavez le chou, coupez-le en plusieurs morceaux, retirez la tige dure, coupez les nervures épaisses des feuilles et coupez la pulpe elle-même en fines lanières. Vous pouvez utiliser des couteaux ou des broyeurs spéciaux ;
3. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en fines lanières longues, semblables aux carottes coréennes ;
4. Mélangez les légumes, écrasez-les un peu avec les mains pour qu'ils libèrent du jus ;
5. Remplissez les bocaux préparés avec les légumes préparés, en y ajoutant périodiquement du poivre et des feuilles de laurier ;
6. Après cela, la pulpe est versée avec de la saumure préparée, puis recouverte de couvercles et laissée dans la pièce pendant 3 à 4 jours. Périodiquement, la pulpe doit être percée avec un long bâton ;
7. Vous pouvez maintenant fermer les bocaux avec des couvercles et les conserver dans un endroit frais.

Comment mariner du chou avec des betteraves

D'autres légumes sont souvent ajoutés au chou. Ils permettent d'obtenir un mélange plus savoureux et aromatique. Les betteraves complètent la saveur et donnent au chou une couleur étonnante, car le chou salé a une teinte pâle. Cette recette utilise non seulement du gros sel et du sucre cristallisé, mais aussi des feuilles de laurier aromatiques, du poivre noir épicé, des clous de girofle et du raifort, ce qui rend le mélange plus appétissant.

Ingrédients requis :

• Chou blanc – 4 kg ;
• Betteraves - 2-3 fruits moyens ;
• Ail – 1 tête ;
• Raifort – 1-2 racines ;
• Sel – 100 grammes;
• Sucre – ½ tasse ;
• Feuille de laurier – 4 pièces ;
• Oeillet - 2 parapluies ;
• Poivre noir – 8-10 pois.

Comment saler le chou en saumure :

1. Tout d'abord, la saumure est préparée, pour cela, vous devez porter à ébullition de l'eau propre, ajouter le sel nécessaire, le sucre, le laurier, le poivre noir, les clous de girofle, laisser refroidir;
2. Pendant que la saumure refroidit, vous devez préparer les légumes, laver le chou, couper la tige dure et les veines grossières, le couper en morceaux arbitraires, vous pouvez couper les légumes en fines lanières, cela n'a pas vraiment d'importance ;
3. Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes ;
4. Épluchez le raifort et l'ail, hachez-les finement sur une râpe ou au hachoir à viande ;
5. Écrasez légèrement le chou pour en libérer le jus, mélangez-le avec l'ail et le raifort ;
6. Placer la pulpe dans un bocal en ajoutant périodiquement des cubes de betterave ;
7. Couvrez le pot avec un couvercle et exercez une pression dessus, le mélange doit être salé pendant environ 2-3 jours, pendant cette période il est nécessaire de remuer périodiquement le mélange ;
8. Après cela, la pièce peut être fermée et placée dans un lieu de stockage permanent.

Comment mariner rapidement le chou

À l'automne, la saison des récoltes commence ; la ménagère peut rester aux fourneaux pendant des heures et préparer l'hiver. Mais une recette simple pour mariner le chou pour l'hiver ne demandera pas beaucoup de temps à la ménagère. Le plus important est de hacher la pulpe, mais pour cela, vous pouvez utiliser un robot culinaire et un broyeur spécial. La préparation est facile à réaliser et le goût est très bon. Vous pouvez ajouter des carottes au mélange, mais ce n'est pas du tout nécessaire ; le mélange s'avère délicieux sans carottes.

Ingrédients requis :

• Chou frais – 20 kilogrammes ;
• Carottes – 600 grammes;
• Sel – 400 grammes.

Comment mariner du chou en bocal :

1. Lavez le chou, retirez la tige, hachez-le immédiatement selon n'importe quelle méthode, vous pouvez le couper en petites lanières, ou vous pouvez le couper en morceaux assez gros, dans tous les cas, la pulpe sera bien salée et restera croustillante ;
2. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine ; vous pouvez également les passer au broyeur ;
3. Ajoutez une quantité mesurée de sel aux légumes préparés, mélangez bien, placez dans un récipient pour le marinage (il peut s'agir de bocaux en verre, de cuves, de bassines en acier inoxydable, etc.), couvrez et appliquez une pression ;
4. Conservez le mélange dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ;
5. Ensuite, vous pouvez le ranger pour un stockage permanent.

Comment saler le chou pour l'hiver dans des bocaux avec du poivre et de l'ail

Le chou préparé selon cette recette ne nécessite pas de longue préparation et peut être conservé tout au long des mois d'hiver. Le poivre et l'ail ajoutés à la recette rendront la préparation piquante et intéressante en goût. Vous pouvez ajuster vous-même le piquant et, si nécessaire, augmenter ou diminuer la quantité d'épices. Le chou salé en bocaux pour l'hiver est un réservoir de vitamines.

Ingrédients requis :

• Chou – 3-5 kilogrammes ;
• Carottes – 1 morceau moyen;
• Piment fort en cosse – 1-2 gousses ;
• Ail – 3-5 gousses ;
• Sel – 20-50 grammes.

Comment saler le chou en bocaux pour l'hiver :

1. Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en fines lanières, hachez-les facilement à l'aide d'un broyeur spécial dans un robot culinaire, dans ce cas vous obtenez les fines lanières parfaites ;
2. Coupez d'abord le poivron en deux, puis retirez les graines, vous pouvez prendre deux gousses et la pièce deviendra épicée ;
3. Épluchez et hachez finement l'ail ; vous pouvez le couper en fines tranches ;
4. Mélangez tous les légumes, transférez dans un récipient adapté, ajoutez du sel, la quantité peut être modifiée en fonction du goût souhaité du produit final ;
5. La pulpe doit être écrasée avec les mains jusqu'à ce que les légumes libèrent beaucoup de jus ;
6. Mettez la pression sur le mélange et remuez périodiquement pendant trois jours, après quoi vous devez essayer le mélange, si le goût est bon, vous pouvez alors transférer le mélange dans des bocaux et le ranger pour le conserver, et si le mélange n'est pas complètement salé , vous pouvez alors le laisser encore 1 à 2 jours .

Recette pour mariner le chou en bocaux avec des pommes

Pour cette recette, comme pour les pommes, il vaut mieux choisir des variétés vertes tardives ; elles ont un goût acidulé et se marient bien avec les légumes. En plus des fruits, cette recette ne nécessite que du gros sel et de l'eau. Vous pouvez préparer un grand nombre de cornichons en une seule préparation. Tous les composants ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques lors de cette préparation et restent croustillants. Cette recette simple pour mariner le chou ne prendra pas beaucoup de temps.

Ingrédients requis :

• Chou frais de variétés tardives – 10 kg ;
• Pommes – 0,5 kilogramme ;
• Carottes – 500 grammes;
• Gros sel – 250 grammes.

1. Lavez le chou, séparez-le en feuilles séparées, retirez le pédoncule, coupez les parties rugueuses, puis coupez-le en petites lanières ;
2. Épluchez les carottes, il est plus pratique de les râper, vous pouvez en utiliser des grosses ou des petites, l'essentiel est que les morceaux ne soient pas trop épais ;
3. Lavez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en fines tranches ;
4. Combinez tous les fruits et mélangez bien;
5. Maintenant, vous devez faire cuire rapidement la saumure ; pour ce faire, vous devez porter l'eau à ébullition, y dissoudre une quantité mesurée de sel ;
6. Les pots sont préparés à l'avance, ils peuvent simplement être lavés, mais la pièce est ensuite stockée en chambre froide, ou les pots peuvent être stérilisés, puis ils peuvent être conservés à température ambiante ;
7. Remplissez les bocaux de pulpe en compactant bien ;
8. Remplissez les bocaux de saumure tiède, roulez-les avec des couvercles en fer et retournez jusqu'à refroidissement complet ;
9. La préparation sera prête dans une semaine et vous pourrez déjà l’essayer, et vous pourrez la conserver tout l’hiver.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

L'aneth ajouté au chou donne à la préparation de la couleur, du goût et, bien sûr, l'arôme d'herbes fraîches. Cette combinaison contient une grande quantité de vitamines qui peuvent être obtenues tout au long des mois d'hiver et dont nous avons vraiment besoin en hiver. Dans ce cas, les pommes ne sont pas coupées mais restent entières. Cette recette permet donc de saler rapidement du chou en bocal, ainsi que des pommes.

Ingrédients requis :

• Chou blanc – 3 kilogrammes ;
• Pommes – 1,5 kilogrammes ;
• Carottes – 200 grammes;
• Sel – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre cristallisé – 2-3 cuillères à soupe incomplètes ;
• Graines d'aneth - 3 c. l.;
• Eau – 2,5-3 litres.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Lavez le chou, coupez la tige, coupez-le en tranches ou en fines lanières ;
2. Lavez les pommes, sélectionnez celles qui sont gâtées, utilisez uniquement de bons fruits,
3. Lavez les carottes, épluchez la peau, râpez-les ;
4. Il est maintenant temps de préparer la saumure ; pour la préparer, ajoutez le sucre et le sel à l'eau froide, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent ;
5. Dans un récipient, mélanger la pulpe de chou, les carottes hachées et les graines d'aneth ;
6. Placer la pulpe dans un récipient, bien la compacter, verser 0,5 litre de saumure, disposer les pommes bien en une seule couche, puis remettre un peu de pulpe, remplir de saumure, puis à nouveau une couche de pommes et une dernière couche de pulpe , compactez à nouveau le tout correctement, versez le reste de saumure, posez une assiette dessus et appuyez pour que la saumure remonte à la surface ;
7. La pièce doit être maintenue sous pression pendant environ une semaine, puis le mélange peut être mis dans des bocaux et envoyé dans un lieu de stockage permanent.

Le chou salé est peut-être trop salé, mais avant de le manger, vous pouvez le rincer sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Des variétés tardives de chou sont utilisées pour le marinage; dans ce cas, elles se révéleront croustillantes et savoureuses.

- le plat, à première vue, est simple. En général, il n'y a rien de compliqué, il suffit de hacher le légume, de l'écraser avec du sel, d'ajouter un peu de carotte, de saupoudrer de graines d'aneth. Placer dans un récipient adapté et conserver au chaud pendant plusieurs jours. Cependant, le résultat ne correspond pas toujours aux efforts et aux attentes déployés ; parfois, votre collation préférée s'avère peu attrayante et molle. Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant, juteux et moyennement acide ? Acheter les « bonnes » fourches représente la moitié du succès.

Délicieux chou : sélection de têtes à mariner



Les variétés à maturation moyenne et tardive (« Slava », « Podarok », « Kolobok », « Gribovsky Zimniy ») conviennent à la fermentation. Leurs fourches sont denses, surdimensionnées, lourdes, avec des côtés saillants, comme aplatis. Si les feuilles vertes supérieures ne sont pas retirées des têtes de chou, cela signifie qu'elles ont été correctement conservées et n'ont pas gelé. Faites attention aux tiges, la coupe blanche est signe de fraîcheur ; dans le chou rassis et flétri, elle est beige voire brune. À propos, la longueur des « souches » doit être d'au moins 2 centimètres.

Assurez-vous d'inspecter soigneusement les têtes de chou, de tous les côtés, craquelées, avec des taches sombres, des signes de pourriture, il vaut mieux ne pas prendre une odeur désagréable, savoureuse, avec un croquant appétissant, de telles matières premières ne fonctionneront toujours pas. Il est recommandé de privilégier les grosses fourchettes ; un poids de 3 à 5 kg garantit la maturité. Ce légume a été gorgé de jus tout au long de l'été et contient la bonne quantité de sucre. Et sans cela, le processus de fermentation normal, sur lequel repose réellement le marinage du chou, est impossible.

Astuces : comment mariner délicieusement le chou




- Autrefois, le chou était fermenté en fûts de chêne pour l'hiver, aujourd'hui principalement dans des bocaux en verre et des pots et seaux en émail. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de copeaux sur la surface intérieure ; le contact avec le métal gâte le chou. Par conséquent, il n’est pas salé dans des récipients en fer et en aluminium. Outre les ustensiles en bois, en verre et en céramique, des récipients en plastique de qualité alimentaire sont également utilisés.

La préparation du chou pour le marinage s'effectue dans un endroit bien ventilé. Nous recommandons de traiter le plan de travail et la planche à découper sur laquelle il doit être déchiqueté avec une solution de sel de table (une cuillère à soupe par litre d'eau bouillie chaude). Les récipients pour conserver le chou sont également rincés à l'eau bouillante salée. Ils peuvent également être essuyés de l’intérieur avec de la vodka, de l’alcool ou du vinaigre de cidre. Et bien sûr, la préparation du chou (coupe, broyage avec du sel) se fait uniquement avec les mains proprement lavées. C'est l'une des principales conditions pour mariner le chou afin qu'il soit croustillant. Après tout, lorsque seules les bactéries lactiques participent à la fermentation, le chou pour l'hiver réussit. Mais les fourchettes elles-mêmes ne sont pas lavées, seules les feuilles extérieures sont enlevées.

Les légumes ne peuvent pas être conservés avec du sel iodé, le chou ne peut pas être fermenté avec, il s'avère insipide et mou. Il est conseillé de prendre du sel gemme ordinaire de mouture moyenne ou grossière, à raison de 2,5 à 3 % du poids du produit d'origine. Soit 25 à 30 g (environ une grosse cuillère à soupe) par kilogramme de chou haché. La salade était un peu trop salée. Bien sûr, vous pouvez vous contenter de moins de sel, ce qui est sans doute plus sain, mais un tel chou ne sera certainement pas croustillant. Et il faut le manger rapidement avant qu’il ne devienne acide.

A la question de savoir comment mariner délicieusement le chou et en conserver toutes les vitamines, je répondrai sans hésiter : ne le coupez ni finement ni grossièrement. Arrêtez-vous au juste milieu. Des lanières de largeur moyenne (0,5-0,6 mm), certes identiques, seront salées et affinées en même temps.

D’ailleurs, il ne faut pas les pétrir avec un zèle particulier, comme la pâte, quelques pressions suffisent. Mais vous devez bien mélanger les ingrédients. Et placez-le bien dans le récipient, compactez-le dans le pot avec un pilon en bois pour que le chou soit dans la saumure. Pendant le salage, il est percé plusieurs fois par jour avec une aiguille à tricoter, une longue torche, pour qu'il atteigne le fond. Ainsi, le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation est éliminé de la pièce. Si vous ne le faites pas, le chou en saumure deviendra non seulement flasque et gluant, mais aussi amer.

Dès son arrivée, généralement dans les 3-4 jours, il est rangé dans un endroit frais, à la cave ou au réfrigérateur. Il se conserve parfaitement à des températures de -2 à +2 degrés. Il est conseillé de ne pas le conserver au froid, car le croquant et certains nutriments (enzymes, vitamines) disparaîtraient.

Voici quelques conseils supplémentaires « croyez-le ou non » sur la façon de mariner le chou pour qu'il soit croustillant. Ils disent qu'il est préférable de faire de la conservation sur une lune croissante ; 5 à 6 jours après la nouvelle lune sont considérés comme idéaux. De plus, couper et écraser doit se faire dans la bonne humeur. Auparavant, dans les villages, ils salaient le chou en groupe joyeux, faisant des blagues et chantant des chansons joyeuses.

chou rapide et savoureux : recette classique




Saler le chou en grande quantité n'est plus pertinent maintenant : au printemps, lorsque le système immunitaire a besoin d'un soutien accru, les substances bénéfiques contenues dans le produit vitaminé sont partiellement détruites et le goût ne change, bien sûr, pas pour le mieux. De plus, stocker de grosses fournitures dans un appartement est problématique. Le salage en petites portions est donc bénéfique, heureusement, ce légume est vendu en magasin toute l'année ;

Et donc, du chou en pot, par exemple, en pot de trois litres ? Il conviendra à une fourchette de quatre kilogrammes et à 2-3 carottes, leur poids ne doit pas dépasser 10% du poids du chou. Les carottes et la couleur de la pièce vont « raviver » et la fermentation va s'accélérer grâce au sucre. Le pain de seigle a la même fonction : une croûte noire est placée au fond du récipient, du miel et, ne soyez pas surpris, de la vodka (20-30 ml - pour 3 litres). Voici une solution toute faite pour mariner le chou rapidement et savoureusement. Cependant, commençons par le commencement.

Les feuilles supérieures sales sont retirées de la tête de chou, la tige est retirée et jetée, les nitrates s'y accumulent. Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière. Les fourchettes sont divisées en 4 parties, chaque quartier est alternativement coupé en lanières de taille moyenne. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel de table (ou de mer). Ajouter les carottes râpées, mélanger et écraser légèrement. Versez ensuite de la planche à découper dans un récipient en verre propre et sec. Si vous le souhaitez, aromatisez avec des graines d'aneth sèches (cumin) et compactez. Après avoir déposé le dernier lot, compactez-le soigneusement, le jus doit s'échapper. À propos, pendant le processus de fermentation, son niveau augmentera, alors ne remplissez pas le pot jusqu'au goulot, en laissant 5 à 6 cm d'espace libre, mais placez-le sur une assiette. Sinon, la saumure se répandra sur la table.

Le récipient est recouvert d'une serviette en gaze pliée en deux. Chaque jour, matin et soir, percez le cornichon avec une brochette (aiguille à tricoter), libérant du dioxyde de carbone, et récupérez la mousse avec une cuillère. Si la cuisine est chaude, à plus de 22 degrés Celsius, le chou deviendra déjà assez aigre le troisième jour. Il est placé au réfrigérateur, où la fermentation s'atténue progressivement. Après un jour ou deux, vous pouvez prendre une collation vigoureuse. Il s'agit d'une recette ancienne et bien connue pour mariner le chou afin qu'il soit croustillant, aigre et très savoureux. Mais il existe d'autres options pour votre collation préférée.

Chou rapide au raifort et à l'ail




Les amateurs de cuisine épicée apprécieront ce plat original. Sa préparation commence par la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel et 3-4 grains de poivre noir. Les ingrédients sont pour un pot de 3 litres. Faire bouillir 5 minutes sous le couvercle, puis laisser refroidir à température ambiante et assaisonner avec du vinaigre de cidre de pomme et de l'huile de tournesol raffinée (200 ml chacun). Le chou (grosse fourchette) est haché, les carottes (4-5 morceaux) sont coupées en petites lanières ou râpées. Broyez deux racines de raifort pelées avec de l'ail (1 tête). Pour éviter de pleurer à cause de l'odeur explosive, placez un sac en plastique sur la sortie du hachoir à viande. Vous pouvez utiliser du raifort râpé prêt à l'emploi du magasin en y ajoutant de l'ail.

Passons à la scène principale, comment mariner le chou dans un pot avec des assaisonnements chauds. Mélangez les légumes hachés avec un mélange de raifort et d'ail, placez-les dans un récipient en verre en compactant avec une cuillère. Verser sur la marinade préparée, couvrir d'un couvercle en plastique et placer au frais. Au bout de 2 jours, le chou rapide sera prêt, et s'il repose plus longtemps, il deviendra encore plus vigoureux et plus savoureux.

Comment saler le chou « à la bavaroise »




Les Allemands préparent le chou avec des pommes et des graines de carvi. Ses graines (3 cuillères à soupe) sont chauffées dans une poêle sèche et broyées au pilon. En Allemagne, il est d'usage de hacher finement le chou blanc, mais dans ce cas il ne sera certainement pas croquant. Nous recommandons donc de la couper (3,5 kg) en petits rectangles, et trois pommes (sans le trognon) en fines tranches. Râpez quelques carottes. Dans une poêle émaillée, écrasez le chou avec le sel (2-3 cuillères à soupe), les graines de carvi et les baies de genièvre (10-15 morceaux). Ajouter les carottes et les pommes, niveler et presser avec pression. Vous pouvez utiliser, par exemple, un pot d'eau comme charge.

Sinon, l'algorithme permettant de saler le chou en allemand n'est pas différent de la méthode russe traditionnelle. N’oubliez pas de percer le cornichon, de retirer la mousse et de ne pas trop le cuire à la chaleur. Sinon, la collation se révélera très savoureuse. Conservez-le au réfrigérateur, servez-le tel quel ou en accompagnement de saucisses frites. Déjeuner!

Vous avez sûrement vos propres recettes « signature » sur la façon de mariner le chou pour qu'il soit croustillant et savoureux. Échangeons nos expériences et partageons nos secrets.

De nombreuses femmes au foyer ne voient pas la différence entre le salage et la choucroute. En effet, les deux processus sont similaires. La seule différence est que lors du marinage des légumes selon la recette, une plus grande quantité de sel est ajoutée que lors de la fermentation, et le processus de marinage lui-même se produit plus rapidement, en trois à cinq jours environ. Tandis que la choucroute doit bien fermenter, ce qui prend jusqu'à deux semaines. L'excès de sel ralentit le processus de fermentation, de sorte que les cornichons contiennent moins d'acide lactique que les légumes marinés. L'acide et le sel contenus dans le chou mariné tuent davantage de micro-organismes et de bactéries putréfactives, ils sont donc conservés plus longtemps. La quantité de sel n’a aucun effet sur la détérioration du goût. Le chou mariné s'avère croustillant, avec un goût aigre-doux délicat et agréable.

Chou mariné - préparer la nourriture

Pour le marinage, prenez des têtes de chou blanches et serrées de variétés tardives, sans dégâts. Les fourches sont débarrassées des feuilles supérieures ; elles sont généralement plus flasques et ont une teinte verdâtre. Coupez ensuite en fines lanières. Il existe désormais de nombreux appareils permettant de hacher mécaniquement les légumes. Vous pouvez donc hacher le chou à l'aide d'un coupe-légumes, d'une râpe spéciale, au robot culinaire ou avec un couteau ordinaire. Avant de déchiqueter, le couteau doit être bien affûté - cela accélérera le processus et les pailles sortiront plus petites. Les épices qui seront utilisées pour le marinage doivent être triées, les feuilles et brindilles pourries et gâtées enlevées et lavées.

Chou mariné - les meilleures recettes

Recette 1 : Chou mariné aux graines d'aneth

Ce chou au goût aigre délicat sera agréable à croquer avec des pommes de terre sautées chaudes lors des froides soirées d'hiver. Le chou doit être coupé en lanières fines et longues, semblables aux spaghettis.

Ingrédients: chou - 2 têtes de taille moyenne, 3 carottes, sel - 2 cuillères à soupe bombées, 1 c. l. graines d'aneth sèches

Méthode de cuisson

Coupez le chou en deux parties inégales - avec et sans la tige, et hachez-le. Vous pouvez placer la moitié de la fourchette sur son bord ou la poser à plat sur la table, selon vos préférences. Il n'est pas nécessaire de couper la tige et la zone qui l'entoure avec des fibres grossières.

Placez les tranches dans un grand bol pour qu'il soit pratique de remuer - une bassine ou une grande casserole, ajoutez du sel et écrasez bien. Pour éviter que le sel n'attaque la peau de vos mains et pour des raisons d'hygiène, il est préférable de porter des gants jetables (ou des sacs en plastique). Ajouter les graines d'aneth, les carottes râpées, mélanger.

Placez un poids dessus et placez le chou sur le balcon ou dans un autre endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Le rôle de charge à la maison est généralement joué par une assiette plate inversée, sur laquelle est placé un petit poids, une bouteille ou un pot d'eau. Dans notre cas, vous aurez besoin d'un pot de trois litres rempli aux 2/3 d'eau.

Le processus de fermentation a déjà commencé, donc deux fois par jour, le contenu de la casserole doit être débarrassé des gaz accumulés au fond du plat, sinon le chou aura un goût amer. Pour ce faire, retirez le poids, mélangez la masse avec une cuillère, laissez agir quelques minutes et remettez le poids à sa place. Après trois jours, le chou est disposé dans des récipients plus petits et transféré au réfrigérateur ou à la cave, le cas échéant.

Recette 2 : Chou-fleur mariné

Il se trouve que lorsque l’on parle de levain ou de chou mariné, on parle surtout de chou blanc. Mais cette recette concerne le chou-fleur ; elle convient également au marinage et s'avère pas moins, sinon plus savoureuse, que le chou blanc traditionnel. Pour embellir le plat, il est préférable de hacher les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Cette condition n’est pas obligatoire et a un caractère consultatif. Le chou doit être dense et blanc. Les inflorescences jaunâtres indiquent que le chou est légèrement trop mûr et ne convient pas tout à fait au marinage. Ce qui n'aura pas le meilleur effet sur l'apparence et le goût du plat fini.

Ingrédients: chou-fleur – 2 fourchettes, carottes – 0,5 kg, 5-6 grains d'ail, grains de poivre noir, 4-5 feuilles de laurier. Pour la saumure - par litre d'eau : 1 cuillère à soupe. une cuillerée bombée de sel, une cuillère à soupe incomplète (non bombée) de sucre.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure en mélangeant le sel et le sucre dans l'eau, en la faisant bouillir et en la refroidissant.

Démontez les fourchettes en grosses inflorescences et blanchissez-les pendant une minute et demie, c'est-à-dire Placer dans l'eau bouillante pour ce temps. Vous n'avez pas besoin de le conserver longtemps, sinon le chou ne deviendra pas croustillant, mais ouaté. Ensuite, les inflorescences doivent être refroidies sous l'eau et disposées en couches dans un bol pour le décapage. Couche de carottes râpées, d'ail haché, de poivre et de quelques feuilles de laurier. Les première et dernière couches sont des carottes.

Versez de la saumure sur le chou et installez le poids. Laissez dans un endroit chaud (dans la cuisine) pendant un jour ou deux, puis déplacez-vous sur le balcon. Le chou sera salé dans 4-5 jours. Il est transféré dans des bocaux qui sont placés au réfrigérateur.

Recette 3 : Chou mariné aux betteraves

Ce chou est non seulement très savoureux et croustillant, mais il est également élégant dans une assiette et sur la table. Après tout, elle diffère de sa sœur au visage pâle par sa belle couleur pourpre.

Ingrédients: 2 grosses fourchettes de chou - 4 kg, 2-3 betteraves, une tête d'ail entière, 1-2 racines de raifort. Pour la saumure pour 2 litres d'eau : 100 g de sel, ½ tasse de sucre semoule, 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle et 10 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson

Faites bouillir de l'eau, mettez-y tous les ingrédients de la saumure et laissez refroidir.

Coupez le chou arbitrairement, à votre discrétion - en fines lanières ou en gros morceaux, sans oublier de retirer la tige. Broyez l'ail et la racine de raifort - sur une râpe ou dans un hachoir à viande, coupez les betteraves en petits cubes. Écrasez soigneusement le chou avec vos mains et mélangez-le avec le raifort et l'ail, puis placez-le dans un bol à marinade, saupoudrez de cubes de betterave. Versez la saumure sur le mélange betterave-chou, exercez une pression dessus et laissez fermenter. Remuez le chou une à deux fois par jour pour éliminer les bulles de gaz accumulées. Au bout de deux ou trois jours, le chou est prêt. Il est transféré dans des bocaux et placé dans un endroit froid - une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

— Pour un marinage du chou de haute qualité, vous devez choisir le bon sel. Utilisez uniquement du sel gemme grossièrement moulu ; le sel iodé ou Extra (finement moulu) ne convient pas.

— Pendant la fermentation, la saumure doit recouvrir complètement le chou. S'il n'y a pas assez de saumure, la masse de la charge doit être augmentée (ajouter de l'eau dans le pot ou mettre un poids plus lourd).

— Pour rendre le chou juteux et croustillant, il est recommandé de le mariner pendant la lune croissante.

Envie soudain de manger un délicieux chou salé ? Vous avez décidé de surprendre vos proches avec une nouvelle entrée ? Vous aimez le chou fraîchement salé et croustillant ? Cela signifie que vous devez lire plusieurs recettes pour mariner rapidement le chou, choisir celle que vous préférez ou plusieurs à la fois. Et commencez à cuisiner ! Comment saler le chou de manière rapide pour qu'il soit sain, savoureux et original ? Prenez les ingrédients nécessaires et commencez à cuisiner dès maintenant. Regardons quelques recettes. Attention : une collation à base de vinaigre n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, de maladies du foie ou qui suivent un régime. Essayez de combiner goût et bénéfice, profitez de la collation, mais ne nuisez pas à votre santé. Il existe d'excellentes options sans vinaigre.

Seulement du chou
Une recette intéressante peut être proposée aux amateurs d'un snack à base de chou seul, sans aucun ajout. Les saveurs ne se mélangeront pas, vous pourrez profiter de toutes les saveurs du chou. Vous aurez besoin de :

• 1 tête de chou de taille moyenne ;
  
• eau – 1 litre;
  
• sel fin – 1 cuillère à soupe ;
  
• sucre – 1 cuillère à soupe;
  
• un peu d'aneth sec (il est conseillé d'utiliser des « panicules » entières avec graines plutôt que de la poudre d'aneth).
  

Puis commencez à cuisiner.

1. Le chou doit être soigneusement pelé des feuilles supérieures, coupé en plusieurs parties et la tige retirée. Certes, certains connaisseurs de chou mangent la tige avec plaisir, mais si vous n'en mangez pas habituellement, sachez que la tige peut dégager une amertume indésirable.
   
2. Coupez le chou en fines lanières pour qu'il ressemble à des vermicelles. Coupez quelques morceaux, environ 1/6 du chou entier, en lanières plus larges. Du coup, vous vous retrouverez avec une sorte de « plateau de choux » : des morceaux de différentes largeurs auront un goût différent, les tranches larges seront plus croustillantes et seront un peu moins salées.
   
3. Après avoir coupé tout le chou, veillez à le presser avec du sel fin directement sur la table. Le chou devrait commencer à libérer du jus. Après cela, formez immédiatement une lame et compactez un peu la masse.
   
4. Placez quelques brins d'aneth dans le bocal, mais pas trop, sinon la saumure deviendra amère. Deux ou trois branches moyennes suffisent.
   
5. Faire bouillir de l'eau avec du sel.
   
6. Placez tout votre chou dans le bocal, mais ne le tassez pas trop serré, sinon la saumure ne le trempera pas bien.
   
7. Versez de la saumure bouillante sur le chou.
   
8. Fermez le pot avec un couvercle en plastique ordinaire et laissez reposer 3 à 5 heures. Tout dépend de vos préférences. Si vous souhaitez obtenir un chou très mou, comme après un marinage prolongé, vous pouvez attendre 6 heures. Mais si vous aimez un chou un peu plus croquant, plus dense et plus juteux, il suffit de conserver le pot seulement 3 heures.
   

Un chou merveilleux, sain, sans perdre son goût riche et ses vitamines, sans vinaigre, est déjà prêt !

Conseil
Tout d’abord, essayez du chou frisé en pot. S'il vous semble que ce n'est pas encore ce dont vous avez besoin, laissez simplement le pot encore un moment. Le goût et la consistance changeront progressivement. En vérifiant la cuisson toutes les demi-heures environ, vous pouvez facilement déterminer le moment optimal pour que le chou devienne comme vous l'aimez. Notez-le afin de pouvoir toujours ajouter exactement cette quantité de chou.

Recettes pour une cuisson rapide du chou salé
Pour saler rapidement le chou, ajoutez simplement un peu plus de sel et versez de la saumure bouillante sur le chou. Vous pouvez également utiliser du vinaigre, votre chou deviendra alors non seulement salé, mais également mariné. Dans n'importe laquelle des recettes, vous pouvez supprimer le vinaigre, mais gardez à l'esprit que vous aurez besoin d'environ 1/3 de sel en plus.

Chou aux carottes
Vous aurez besoin de :

• chou – 1 tête;
  
• litre d'eau;
  
• vinaigre – 1 cuillère à soupe;
  
• sucre – 1 cuillère à soupe;
  
• gros sel – 2 cuillères à soupe ;
  
• environ 1 cuillère d'huile végétale;
  
• safran;
  
• sel fin;
  
• aneth;
  
• une carotte de taille moyenne.
  

Si vous êtes préoccupé par votre santé et ne voulez pas prendre de risques, remplacez le vinaigre par une autre cuillerée de sel. Et commencez à cuisiner.

1. Coupez la tête de chou en plusieurs gros morceaux. Retirez la tige.
   
2. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières.
   
3. Préparez votre saumure avec du vinaigre, du sucre, du sel, de l'huile et de l'eau.
   
4. Placez un peu d'aneth et de safran au fond du pot pour plus de saveur.
   
5. Hachez finement le chou.
   
6. Pressez le chou et salez-le un peu avec du sel fin.
   
7. Mélangez le chou avec les carottes et pressez à nouveau.
   
8. Faites bouillir la saumure.
   
9. Remplissez le pot avec vos carottes et votre chou.
   
10. Versez la saumure bouillante sur les légumes.
    
11. Laissez le chou saler pendant 4 à 6 heures.
    

Vous pouvez essayer de déguster une délicieuse collation !

Chou blanc et rouge aux betteraves
Prenez les ingrédients suivants :

• deux têtes de chou - blanc et rouge;
  
• deux betteraves de taille moyenne ;
  
• trois petites carottes ;
  
• deux litres d'eau;
  
• 4 cuillères à soupe de gros sel ;
  
• 2 gousses d'ail ;
  
• vinaigre - 1,5 cuillères à soupe;
  
• sel fin;
  
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
  
• aneth;
  
• feuilles de cassis;
  
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
  

Si vous le souhaitez, remplacez le vinaigre par 1,5 cuillère à soupe de sel ou ajoutez un peu plus de sel fin au chou lorsque vous le pressez.

1. Coupez les têtes de chou et retirez les tiges.
   
2. Divisez les morceaux des deux têtes de chou en deux parties égales.
   
3. Râpez finement la moitié du chou disponible pour qu'il ressemble à des nouilles fines et l'autre moitié un peu plus grosse. De cette façon, le goût deviendra plus riche et plus original, comme si vous utilisiez quatre types de choux au lieu de deux.
   
4. Pressez légèrement le chou ainsi que les carottes et ajoutez du sel fin.
   
5. Les betteraves et les carottes doivent d'abord être pelées puis hachées ou râpées sur une râpe grossière. Un apéritif où certains légumes sont hachés et d'autres râpés aura l'air inhabituel.
   
6. Écrasez l'ail ou râpez-le sur une râpe fine.
   
7. Placez l'aneth et les feuilles de cassis au fond du pot.
   
8. Préparez une saumure à partir d'huile, de vinaigre, de sel et de sucre.
   
9. Placer une couche de chou avec les carottes dans une casserole, couvrir de betteraves et d'ail, puis recouvrir les betteraves d'une deuxième couche de chou et de carottes.
   
10. Faites bouillir la saumure dans une autre casserole et versez-la sur votre chou. Couvrir le dessus du mélange avec un cercle, une assiette et appuyer avec un poids. Il est conseillé de s'assurer que la masse est bien comprimée.
    
11. Après 1h30, transférez le mélange dans un bocal. Partez encore 3 à 5 heures.
    

Votre chou est déjà mariné !

L'ail dans le chou peut être mis en petites gousses entières, coupées en petits cubes. Vous pouvez saler le chou et les betteraves, mais n'ajoutez pas de carottes ni d'ail. Le safran rendra le goût plus raffiné. Il est bon d'ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier au chou salé. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon de l'amertume apparaîtra. 2 à 4 pois de poivre suffisent et une petite feuille de laurier suffit. Bon appétit!

Traditionnellement, le chou est mariné avec des carottes. Cette combinaison fait une délicieuse salade d’hiver.

Pour le préparer il vous faut :

• 5 kg de chou fort ;
• 1 kg de jeunes carottes ;
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe. sel non iodé.

Les légumes doivent être finement hachés. Cela peut être fait à la main ou à l'aide d'un robot culinaire.

Les carottes et le chou hachés doivent être versés dans une casserole, saupoudrés de sel et de sucre.

Après cela, les légumes doivent être écrasés et soigneusement mélangés pour qu'ils libèrent le jus. Le mélange fini est placé dans des bocaux et rempli de saumure.

Pour le préparer, il faut mélanger de l'eau bouillie avec 450 g de sucre, 300 g de gros sel. Vous pouvez également ajouter de l'essence de vinaigre.

Les bocaux sont laissés ouverts sur un plateau dans la cuisine. Après 5 jours, une fois la fermentation terminée, vous devez ajouter de la saumure au sommet des bocaux et les fermer avec des couvercles. Le plat fini doit être conservé au réfrigérateur. Aucune stérilisation requise.

Salage rapide

Tout le monde n’est pas prêt à attendre près d’une semaine pour déguster une délicieuse salade. Dans ce cas, vous devriez essayer un salage rapide. Selon la recette, la collation croustillante peut être consommée après 3 jours.

Pour le décapage, les pots de 3 litres sont les mieux adaptés. Pour un tel récipient, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. l. sucre et la même quantité de gros sel, 1 litre d'eau.

Vous devez d'abord hacher finement le chou. Pour qu'il reste juteux et croustillant, les feuilles doivent être coupées très finement. Idéalement, ils devraient ressembler à de longs rubans.

Versez de l'eau froide dans un bocal propre et ajoutez du sel et du sucre. Placez ensuite le chou râpé dans le récipient. Il doit être soigneusement compacté avec les mains.

Le pot sans couvercle est placé dans un plateau profond dans lequel une petite quantité de saumure peut s'écouler pendant le processus de fermentation. Au bout de 2 jours le chou se tassera un peu.

Lorsque cela se produit, vous devez ajouter de la saumure, fermer le récipient avec un couvercle et le mettre au froid. Le lendemain, le plat sera prêt à être dégusté.

La recette classique du chou aux carottes a été essayée par presque tout le monde. Par conséquent, les amateurs de cuisine essaient de proposer quelque chose de nouveau. Les recettes suivantes viendront à leur aide.

Chou-fleur mariné

Une tête de chou dense est idéale pour le marinage. Il est préférable de ne pas prendre de chou-fleur jaunâtre, car il aura des inflorescences lâches et des « pattes » dures.

Le légume doit être soigneusement lavé, démonté en inflorescences et plongé dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, le chou est refroidi dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez hacher une petite quantité de carottes et d'ail.

La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Cela nécessitera 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel et la même quantité de sucre. Lorsque l'eau bout, ajoutez le reste des ingrédients et laissez refroidir complètement.

Placer les carottes, le chou, l'ail, les herbes et les feuilles de laurier dans une grande casserole en couches. La toute dernière couche devrait être constituée de carottes.

Lorsque tous les ingrédients sont disposés, vous devez verser la saumure dans le récipient. Ensuite, la poêle est recouverte d'une assiette et pressée avec quelque chose de lourd.

Le chou doit être laissé à l'intérieur pendant plusieurs jours, puis versé dans des bocaux remplis de saumure et mis au réfrigérateur.

Chou coréen

Le chou frais doit être lavé et coupé en 2 moitiés. Ensuite, le légume est trempé pendant 24 heures dans de l'eau additionnée de 2 cuillères à soupe. l. sel.

A ce moment, vous devez préparer les épices. Ainsi, le poivre et l'ail doivent être hachés, puis salés et mis au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque les feuilles de chou ramollissent, elles doivent être soigneusement rincées sous l’eau et recouvertes des deux côtés du mélange épicé. Ensuite, le chou est mis en bocaux sous oppression pendant 2 jours.

Chou aux betteraves

Le chou doit être coupé en petits morceaux et les betteraves en cubes. Vous devez également râper l'ail et le raifort.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et placés dans un pot avec de la saumure sous pression. Après 2 jours, le récipient peut être fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur.

La salade finie peut être conservée pendant 3 à 6 mois.

Chou aux tomates

Le chou lavé doit être haché. Les poivrons doux doivent être coupés en lanières. Les carottes peuvent être râpées ou également coupées en lanières.

Cette recette nécessite des petites tomates. Ils doivent être lavés et coupés en 2 moitiés. Tous les ingrédients sont mélangés et salés.

Ils sont mis dans des bocaux sous oppression pendant plusieurs jours. La collation préparée est conservée au réfrigérateur.

Chou à la sauce tomate

Le chou lavé doit être haché puis blanchi dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Une fois l'eau évacuée, les légumes sont mis dans des bocaux et remplis de jus de tomate chauffé.

Vous pouvez ajouter des épices dans le récipient au goût. Selon cette recette, les pots doivent être enroulés, enveloppés dans une couverture et laissés jusqu'à ce que les récipients refroidissent.

Subtilités du salage

Pour rendre le plat fini savoureux, vous devez prendre en compte les recommandations générales lors de la préparation du chou :

Le marinage du chou dans des bocaux est considéré comme le moyen le plus simple de préparer une collation hivernale, car il ne nécessite pas de compétences particulières ni de produits exotiques.

De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité la saumure et les épices. Grâce à cela, la salade de chou ne deviendra jamais ennuyeuse.

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