बैंगन से कड़वाहट दूर करने के लिए सूखी विधि द्वारा चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:

1. बैंगन को धो लें, डंठल काट लें और फल को रेसिपी के अनुसार काट लें। इस मामले में, नीले रंग को हलकों में काट दिया जाता है। यदि नुस्खा छीलने के लिए कहता है, तो ऐसा करें।

2. कटी हुई सब्जी को कटोरी में रखिये, कटे हुये स्थान पर दरदरा नमक छिड़किये. बैंगन से कड़वाहट दूर करने की सूखी विधि के साथ, बारीक नमक के बजाय मोटे का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि। बैंगन के गूदे की संरचना बहुत छिद्रपूर्ण होती है।

3. उन्हें हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

4. इस दौरान नमक के क्रिस्टल घुल जाएंगे और सब्जी के टुकड़ों की सतह पर नमी की बूंदें दिखाई देंगी, जिसके साथ ही सारी कड़वाहट निकल गई.

5. बैंगन के टुकड़ों को एक चलनी में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।

6. सब्जी को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और बैंगन को विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल करें।

कड़वाहट दूर करने के वैकल्पिक तरीके:

• गीला रास्ता।कटे हुए बैंगन को ठंडे नमकीन पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है। अनुपात: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक। चूंकि बैंगन पानी में नहीं डूबते हैं, उन्हें दमन के साथ नीचे दबाएं। आधे घंटे बाद सब्जी की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। इसे धो लें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और खाना बनाना शुरू कर दें। आप बैंगन को पूरे खारे पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन तब उनका एक्सपोजर समय 1.5 घंटे होगा। नमक और पानी की मात्रा उतनी ही रहती है जितनी कि कटे हुए बैंगन में होती है।
• फ्रीजर।बैंगन को स्लाइस में काट लें, जिन्हें एक प्लेट में रखा जाता है और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। बैंगन को फ्रीजर से बाहर निकालें और कड़वाहट को दूर करने के लिए तरल को निचोड़ें। ध्यान रखें कि ऐसे बैंगन खाना पकाने के दौरान अपना आकार खो देते हैं और मैश किए हुए आलू की स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं।
• बीज निकालना।अगर बैंगन से कड़वाहट दूर करने का समय नहीं है, तो बस फल से बीज साफ करें। वे काली मिर्च के बीज के समान हैं। बेशक, वे तेज नहीं हैं, लेकिन यह दिलचस्प है कि बीज से मुक्त बैंगन को अब नमक और फ्रीजर के साथ हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं है। बैंगन को लंबाई में काट लें और बीज निकाल दें।
• दूध में भिगोना।- कटे हुए बैंगन को आधे घंटे के लिए दूध में भिगो दें और ऊपर से दबा दें. आधे घंटे के बाद, उन्हें निकाल लें और एक पेपर टॉवल से निकाल लें।

बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें, इस पर एक वीडियो नुस्खा भी देखें।

किरा स्टोलेटोवा

बैंगन नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इस सब्जी का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है, हालांकि, खाना पकाने से पहले, आपको बैंगन से कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता होती है। बैंगन को कड़वाहट से बचाने के लिए कई तरीके अपनाए जाते हैं।

सब्जियों के उपयोगी गुण

विशेषज्ञ बैंगन को स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में पहचानते हैं जिन्हें संतुलित आहार में शामिल किया जाना चाहिए। नाइटशेड परिवार में बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इनमें विटामिन सी, बी, पीपी शामिल हैं। वो भी अमीर

• मैग्नीशियम;
• पेक्टिन;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• सोडियम;
• फाइबर।

संस्कृति के उपयोगी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि यह धूम्रपान की लत से निपटने में मदद करता है। विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड के लिए धन्यवाद, सिगरेट की अनुपस्थिति को सहना आसान होगा। सब्जियां रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती हैं और पाचन को उत्तेजित करती हैं, पौधे में पेक्टिन के लिए धन्यवाद।

पोटेशियम के लिए धन्यवाद, जो रक्तचाप को नियंत्रित करता है, सब्जियों को जिगर की बीमारियों और एथेरोस्क्लेरोसिस में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। क्लोरोजेनिक एसिड सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। इसलिए बैंगन को अपने आहार में शामिल करने से व्यक्ति अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।

पोषण विशेषज्ञ भी इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। उच्च फाइबर सामग्री और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री वजन घटाने के लिए इसे प्रभावी बनाती है। फाइटोन्यूट्रिएंट नासुनिन के लिए धन्यवाद, कैंसर या हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है।

हानिकारक गुण

बैंगन केवल 2 मामलों में नुकसान पहुंचाते हैं:

• यदि आप पुराने, बासी फलों का उपयोग करते हैं;
• यूरोलिथियासिस या पित्त पथरी रोगों के साथ।

पौधे में ऑक्सालिक एसिड के एस्टर और लवण होते हैं, जो बिगड़ा हुआ चयापचय वाले लोगों के लिए contraindicated हैं।

सोलनिन एक एल्कालॉइड है, जो बड़ी मात्रा में किसी भी व्यक्ति के लिए हानिकारक होता है, क्योंकि यह जहरीला हो जाता है। यह केवल पुराने बैंगन में जमा होता है। पदार्थ विषाक्तता का कारण बनता है, जो स्वयं को मतली, उल्टी, थकान और बुखार के रूप में प्रकट करता है। सोलनिन को बेअसर करने के लिए दूध या अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है।

बैंगन में कड़वाहट के कारण

कई माली आश्चर्य करते हैं कि बैंगन कड़वा क्यों होता है। कड़वाहट के कारण:

1. लंबी परिपक्वता। सब्जी जितनी लंबी होगी, सब्जी उतनी ही कड़वी होगी। यह जहरीले पदार्थ सोलनिन के कारण होता है, जो पौधे में निहित होता है। इसलिए, परिपक्वता के समय पर नजर रखने लायक है। फलों को पकने के 35-40 दिनों के बाद काटा जाता है, जब वे अभी भी तकनीकी रूप से परिपक्व होते हैं।
2. गलत किस्म। खेती के लिए बीज खरीदते समय, प्रजातियों की विशेषताओं पर विचार करें।
3. खेती के दौरान तापमान में अचानक बदलाव। यह 18 से 25 डिग्री सेल्सियस की सीमा में उतार-चढ़ाव करता है।
4. मिट्टी में नमी की कमी। उपयुक्त पानी देने वाला आहार तीखापन और सुखद स्वाद प्रदान करेगा। गर्म मौसम में, पौधे को हर 2 दिन में दोपहर के भोजन तक पानी दें। लगभग 24 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी का प्रयोग करें।

अगर, खेती के नियमों का पालन करते हुए, बगीचे से निकाली गई सब्जी अभी भी कड़वी है, तो निराश न हों - बैंगन में कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।

कड़वाहट दूर करने के उपाय

इस सब्जी को कई तरह के व्यंजनों में डाला जाता है। इसे अक्सर सर्दियों के लिए भी काटा जाता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन तैयार करते समय, रसोइयों या गृहिणियों को पता हो कि बैंगन की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए।

बैंगन से कड़वाहट को दूर करने का तरीका कई यूलिनेरियन जानते हैं। यह नमक, फ्रीजिंग, सफाई या घोल में भिगोने का उपयोग करके किया जाता है। विधि को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, इस पर ध्यान केंद्रित करते हुए कि कौन सा व्यंजन तैयार किया जाएगा। यदि छीलने का उपयोग किया जाता है, तो इसके लिए त्वचा को पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता होती है, और कुछ व्यंजनों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अगर कोई कड़वी सब्जी पकड़ी जाती है, तो अक्सर रसोइये उसे बेअसर करने के लिए नमक का इस्तेमाल करते हैं। इसका उपयोग 2 प्रकारों में किया जाता है: घोल या शुष्क विधि के रूप में।

नमक सोख

सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक। यह उपयुक्त है यदि आपको पूरे फलों को जल्दी से भिगोने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरी या एक बड़े कंटेनर और उत्पीड़न की आवश्यकता है। यह सब्जियों को सतह पर तैरने और घोल में पूरी तरह से भिगोने की अनुमति नहीं देगा।

भिगोने के लिए, क्रियाओं के क्रम का पालन करें:

1. कंटेनर में ठंडा पानी डालें। 1 लीटर . के लिए 40 ग्राम खाने योग्य नमक डालें।
2. फलों को एक कटोरे में रखा जाता है। प्रक्रिया के समय को कम करने के लिए, सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. समाधान में बैंगन को पूरी तरह से डुबोने के लिए, दमन का निर्माण किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों को एक सपाट कंटेनर से ढक दिया जाता है, और उस पर एक भारी वस्तु रखी जाती है - एक 5-लीटर की बोतल या एक कैन।
4. नमकीन पानी में कल्चर को 30-45 मिनट के लिए भिगो दें। यह शब्द फलों की संख्या के आधार पर भिन्न होता है। बड़े साबुत फलों को लगभग 2 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
5. प्रसंस्कृत बैंगन बहते पानी के नीचे धोए जाते हैं। वे इसे एक डिश पर डालते हैं ताकि अतिरिक्त तरल बस निकल जाए।

नमक छिड़कना

मोटे नमक का उपयोग करने का एक सरल तरीका। ऐसा करने के लिए, किसी भी प्रकार का नमक चुनें:

• आयोडीनयुक्त;
• समुद्री;
• पाक कला;
• कुचल।

इस प्रसंस्करण के साथ, मोटे नमक को महीन नमक से बेहतर किया जाता है, क्योंकि गूदे की संरचना झरझरा होती है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, फलों को धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है: स्लाइस, सर्कल, क्यूब्स। इस विधि से बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा पाने से पहले फलों को सुखा लेना चाहिए।

एक गहरी डिश लें, उसमें सब्जियां डालें और नमक छिड़कें। मिलाने के बाद इन्हें परतों में बिछा दें। उन्हें 20-30 मिनट के लिए रख दें। जब भ्रूण की सतह पर तरल दिखाई देता है, तो प्रक्रिया समाप्त हो जाती है - सब्जियों को धोया जाता है और नैपकिन या एक तौलिया के साथ दाग दिया जाता है।

अन्य तरीके

बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के वैकल्पिक तरीके:

1. जमाने के लिए। कटे या साबुत फलों को 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। जमी हुई सब्जी को बाहर निकाल लिया जाता है और अतिरिक्त तरल को निचोड़ लिया जाता है।
2. दूध का प्रयोग करें। नमकीन कटा हुआ बैंगन एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, दूध के साथ छिड़का जाता है। तौलिये को हल्का सा दबाएं और 10 मिनट बाद इसे हटा दें। टुकड़ों को पोंछने के बाद सुखाया जाता है।
3. लगभग 80-90 डिग्री सेल्सियस पर गर्म, अनसाल्टेड पानी के साथ संस्कृति डालो। तरल सूखा जाता है, नीले रंग सूख जाते हैं।
4. कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में उतारा जाता है और लगभग 2 मिनट तक आग पर रखा जाता है। पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
5. चाकू या वेजिटेबल कटर से सब्जी का छिलका हटा दें। इससे सोलनिन से छुटकारा मिलेगा। ऐसा क्या करें कि बैंगन का स्वाद कड़वा न हो, इस सवाल में यह सबसे आसान उपाय है।

पिंग पांग;

रोजिता।

निष्कर्ष

बैंगन के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए सब्जी कड़वी तो देख लीजिए. कड़वाहट से छुटकारा पाने की विधि का उपयोग सामग्री के अंतिम आकार और आकार के साथ-साथ तैयार पकवान पर ध्यान केंद्रित करते हुए किया जाता है।

बैंगन से मांस के लिए गृहिणियां स्वादिष्ट सलाद, विभिन्न स्नैक्स, वेजिटेबल कैवियार और साइड डिश तैयार करती हैं। उन्हें लोकप्रिय रूप से "नीला" कहा जाता था और सब्जियां सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए बहुत अच्छी होती हैं। पकाने से पहले बैंगन से कड़वाहट निकाल दें, नहीं तो आपकी पसंदीदा डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।

नमक के साथ बैंगन से कड़वाहट दूर करना

बैंगन को धोकर हलकों या स्लाइस में काट लें। यह सब उस डिश पर निर्भर करता है जिसे आप तैयार कर रहे हैं। आपके अगले चरण हैं:

• सब्जियों के कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे बाउल में डालें;
• मोटे टेबल नमक के साथ छिड़कें, धीरे से मिलाएं। दूसरा विकल्प प्रत्येक टुकड़े को नमक से रगड़ना है, लेकिन यह एक लंबा समय है;
• नमकीन बैंगन को एक कटोरे में 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि सब्जियों की सतह पर पानी की बूंदें कैसे दिखाई देती हैं, इससे कड़वाहट निकलती है;
• सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें और खाना बनाना शुरू करें। इसी तरह, आप पूरे नीले रंग से कड़वाहट दूर कर सकते हैं।

हम दमन के तहत पानी में बैंगन से कड़वाहट दूर करते हैं

एक बड़े बर्तन में साफ ठंडा पानी डालें। 1 लीटर पानी के लिए एक चम्मच नमक लें। पानी में नमक डालें, मिलाएँ। भिगोने की प्रक्रिया:

• बैंगन को काट लें या पूरे खारे पानी में डाल दें;
• सब्जियों के ऊपर जुल्म ढाओ। यह आवश्यक है ताकि छोटे नीले पूरी तरह से पानी में न डूबें और तैरें। जुल्म करने के लिए थाली के आकार का लकड़ी का गोल बोर्ड लें, और बोर्ड के ऊपर पत्थर या पानी का घड़ा रख दें।
• नीले रंग को आधे घंटे के लिए पानी में रखें। पूरी सब्जियों में अधिक समय लगेगा - कई घंटे तक। आप उन्हें रात भर छोड़ सकते हैं;
• आवश्यक समय के बाद, बैंगन को ठंडे पानी से धो लें और निर्देशानुसार लगाएं।

बैंगन की कड़वाहट दूर करे सबसे आसान तरीक़े

कड़वाहट से छुटकारा पाने का सबसे आसान तरीका है कि बैंगन से त्वचा को काट दिया जाए। एक तेज चाकू या एक विशेष सब्जी पीलर का प्रयोग करें। त्वचा में कड़वाहट है। इसका स्रोत सोलनिन है। सब्जियों से त्वचा को एक पतली परत में काटें, पहले से धो लें और पूंछ हटा दें।

बैंगन से कड़वाहट दूर करने के अन्य वैकल्पिक तरीके

समस्या से निपटने में मदद करने के लिए अन्य वैकल्पिक तरीके:

• कटे हुए या साबुत नीले वाले को 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सब्जियों से अतिरिक्त तरल निचोड़ें और पकवान पकाएं;
• दूध का प्रयोग करें। थोड़ी सी कटी हुई सब्जियों को नमक करें, उनके ऊपर एक बड़ा पेपर नैपकिन या तौलिये रखें और दूध के साथ छिड़कें। तौलिये को भार के साथ नीचे दबाएं और 10 मिनट के बाद हटा दें। कागज के साथ कड़वा रस निकल जाएगा। नीले रंग को पोंछकर सुखा लें और पकवान पकाएं;
• बैंगन को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। पानी नमक मत करो। फिर तरल निकालें, और सब्जियों को सुखाएं;
• नीले वाले उबाल लें। कड़वाहट से छुटकारा पाने का यह तरीका उपयुक्त है यदि पकवान के लिए बैंगन का आकार आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें। कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डुबोएं और 2 मिनट तक उबालें। नीले रंग को एक कोलंडर में निकाल लें। पानी निकलने दें और खाना बनाना शुरू करें। यदि बहुत सारे नीले रंग हैं, तो प्रत्येक कटे हुए बैच को दो मिनट तक उबालें।

युवा और ताजे बैंगन चुनें, उनमें कड़वाहट नहीं होती है और उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। पुराने नीले वाले में बहुत कड़वाहट है। काले धब्बे रहित युवा बैंगन, सड़ांध, सख्त और चमकदार चिकनी त्वचा के साथ। बस ऐसी ही सब्जियां खरीदें, और आपको किचन में अतिरिक्त काम नहीं करना पड़ेगा।

ऐसा होता है कि आप बैंगन कबाब, कैवियार, सलाद या अन्य व्यंजन पकाने का फैसला करते हैं, लेकिन यह स्वाद में कड़वा और अप्रिय निकला।

फिर बागवानों का सवाल है: बैंगन कड़वा क्यों है, कड़वाहट का कारण, क्योंकि फल अपने ही भूखंड पर उगाए जाते हैं? हम सीखेंगे कि कौन से कारक और कृषि तकनीक के उल्लंघन इस फसल का स्वाद खराब कर सकते हैं, फलों को कड़वाहट से कैसे बचाएं।

बैंगन के कड़वे होने और व्यंजनों का स्वाद खराब करने के कई कारण हैं:

1. देर से सफाई।यदि आप समय पर पकी सब्जियां नहीं चुनते हैं, तो उनकी त्वचा पीली और सख्त हो जाएगी, और मांस कड़वा हो जाएगा। बैंगन की कटाई तब करने की सलाह दी जाती है जब बीज अभी भी हल्के होते हैं - अंडाशय की उपस्थिति के लगभग डेढ़ महीने बाद।
2. परिवर्तनशील मौसम।अस्थिर और तेजी से बदलते तापमान के साथ, ग्रीनहाउस के बाहर उगाए गए बैंगन कड़वे हो सकते हैं। यदि आपके क्षेत्र में मौसम परिवर्तनशील है, तो अपनी पसंदीदा फसल को ग्रीनहाउस में उगाना सबसे अच्छा है।
3. अपर्याप्त पानी देना।यदि मिट्टी में नमी नहीं होगी तो फल भी कड़वे हो जाएंगे। जब मौसम सुहावना हो तो मिट्टी को सूखने न दें। हर दूसरे दिन, रोपाई को गर्म पानी (लगभग 25 डिग्री) से पानी पिलाया जाता है, लेकिन शाम को नहीं, बल्कि सुबह।
4. कड़वी किस्में।स्वाभाविक रूप से कड़वी किस्में हैं। उनसे बचने के लिए, आपको संस्कृति के विवरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

बैंगन के कड़वे स्वाद के कारणों को जानने के बाद, हम सीखेंगे कि ऐसा क्या करें जिससे बैंगन बढ़ने और पकाने की प्रक्रिया में जलें नहीं।

बिना कड़वाहट के बैंगन कैसे उगाएं

सब्जियों में कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको उचित खेती का उपयोग करने की आवश्यकता है। आरंभ करने के लिए, अच्छी पौध उगाना महत्वपूर्ण है:

• अपनी जलवायु में अच्छी पैदावार देने वाली सिद्ध किस्मों का चयन करें।
• फरवरी के अंत में - मार्च की शुरुआत में, उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी वाले कंटेनरों में पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ बीज बोए जाते हैं: यदि उन्हें बगीचे से लिया जाता है, तो उन्हें पहले स्टीम किया जाता है। एक दूसरे से 3 सेंटीमीटर की दूरी पर कुछ सेंटीमीटर गहरा करें।
• बीज कंटेनर को पॉलीथीन से ढक दिया जाता है और लगभग 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।
• पॉलीथीन को शूट के सख्त होने के बाद हटा दिया जाता है और पौधों को नियमित रूप से गर्म पानी से पानी पिलाया जाता है, कंटेनर को खिड़की पर रखा जाता है, जहां 22 डिग्री से अधिक गर्मी नहीं रहती है।
• स्प्राउट्स दिखाई देने के कुछ हफ़्ते बाद, जब उनके पास पहले से ही तीन सच्चे पत्ते होते हैं, तो रोपाई को उपजाऊ मिट्टी वाले कंटेनरों में डुबोया जाता है।

जब अंकुर 15 सेमी तक बढ़ते हैं, और उनके तने मोटे हो जाते हैं, तो उन्हें जोड़े में लगाया जाता है:

1. हम कुछ अंकुर लेते हैं और प्रत्येक तने पर रेजर ब्लेड से दो सेंटीमीटर की कटौती करते हैं ताकि वे समान स्तर पर हों।
2. नरम पॉलीथीन के साथ चीरा को चीरा दबाकर, उपजी को एक साथ लपेटें और 7 दिनों तक प्रतीक्षा करें।
3. हम टीकाकरण क्षेत्र के ऊपर एक कमजोर अंकुर काटते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।
4. हम पॉलीइथाइलीन वाइंडिंग को हटाते हैं और दो रूट सिस्टम के साथ एक बैंगन प्राप्त करते हैं।

टीकाकरण के लिए धन्यवाद, आपके पास "बैंगन कड़वा क्यों है" सवाल नहीं होगा, क्योंकि वे कुछ हफ़्ते पहले और बिना कड़वाहट के एक फसल पैदा करना शुरू कर देंगे।

क्या रोपाई का टीकाकरण करना हमेशा अच्छा होता है?

हाँनहीं

रोपाई की सक्षम तैयारी और अच्छी देखभाल आपको बिना कड़वा स्वाद के एक बड़ी फसल (पारंपरिक खेती की तुलना में 30 प्रतिशत अधिक) प्राप्त करने की अनुमति देगी।

बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें

क्या होगा यदि आपने बैंगन खरीदा या काटा और वे कड़वे हैं? क्या करें? ताकि बैंगन का स्वाद कड़वा न हो? इन फलों की कड़वाहट को दूर करने के कई तरीके हैं।

कैसे भिगोएँ

बैंगन को कड़वाहट के लिए कैसे भिगोएँ? बैंगन की कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप बस उन्हें पानी में भिगो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, आवश्यकतानुसार काटा जाना चाहिए, एक कटोरी में डालें और 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक। बैंगन के कटोरे को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, ऊपर से लोड के साथ दबाया जाता है, उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार।

बैंगन को लगभग 30 मिनट तक भिगोना चाहिए। फिर उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है और डिश में जोड़ा जाता है। तलने के दौरान इस तरह से पकाई गई सब्जियां लगभग कोई तेल नहीं सोखती हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक नाजुक और स्वादिष्ट हो जाएंगी।

नमक कैसे लगाएं

नमक के साथ बैंगन की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं? चयनित बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूंछ हटा दी जानी चाहिए। काटने की विधि आप पर निर्भर है। पहले से ही कटा हुआ नीला, मोटे नमक से सावधानी से मला जाता है और एक गहरी कटोरी में रखा जाता है। फिर 20 मिनट के लिए, और अगर आपको पूरी सब्जियां चाहिए, तो बैंगन को 60 मिनट के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए।

नमक के क्रिस्टल घुल जाएंगे और सब्जी के टुकड़ों की सतह पर तरल दिखाई देगा। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, नीले रंग को बहते ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, जिसके बाद आप उनसे इच्छित पकवान पका सकते हैं।

"गंजा" रास्ता

एक अन्य विधि जो बैंगन से कड़वाहट को दूर करने में मदद करती है उसे गंजा भी कहा जाता है।

यदि, आपकी राय में, स्टोर से खरीदे गए बैंगन पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो आप सब्जियों से छिलका हटा सकते हैं ताकि बैंगन का स्वाद कड़वा न हो, अगर इस व्यंजन की खाना पकाने की तकनीक इसकी अनुमति देती है। इस तरह के कार्यों के बाद, सुनिश्चित करें कि बैंगन की कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाएगी, और पकवान एक सुखद स्वाद के साथ होगा।

एक नियम के रूप में, पुरानी सब्जियां कड़वी होती हैं। चूंकि युवा बैंगन कड़वे नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। युवा नीली और पुरानी सब्जियों में क्या अंतर है? युवा बैंगन में इसे निर्धारित करना आसान है:

• त्वचा चिकनी है, चमक के साथ;

• उस पर कोई काले धब्बे नहीं हैं;

• कोई सड़ा हुआ स्थान नहीं।

ये नीले वाले आकार में मध्यम, काफी भारी होते हैं। एक युवा सब्जी का कट हल्का होता है, जिसमें काले बीज नहीं होते हैं। यदि इनमें से कम से कम एक पैरामीटर का उल्लंघन किया जाता है, तो जाहिर है इससे पहले कि आप पहले से ही मध्यम आयु वर्ग के उदाहरण हैं, मना करना बेहतर है।

बिना कड़वाहट के बैंगन की किस्में

बैंगन से कड़वाहट कैसे दूर करें? सही किस्में उगाएं। बिना कड़वाहट के बैंगन की सर्वोत्तम किस्में और संकर एक विस्तृत श्रृंखला के निर्माताओं द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं। अपने क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों और आपके लिए सुविधाजनक वनस्पति स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, बिना कड़वाहट के बैंगन चुनें। इस तथ्य को ध्यान में रखना न भूलें कि विकास के दौरान संस्कृति को नियमित रूप से खिलाने की आवश्यकता होती है।

अलेक्सेव्स्की

ग्रीनहाउस और खुले मैदान में रोपण और खेती के लिए कड़वाहट के बिना विविधता। पकने की अवधि 90-95 दिनों में शुरू होती है। बैंगन में सही लम्बी आकृति, चिकनी त्वचा, गहरा बैंगनी रंग होता है। एक "दोस्ताना" उपज है। ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में, 1 वर्ग मीटर से 10 किलो तक सब्जियों की कटाई की जाती है। औसत वजन 250-300 जीआर। संयंत्र तंबाकू मोज़ेक सहित कवक और वायरल रोगों को सहन करता है।

मक्सिक F1

95 दिनों की पकने की अवधि के साथ कड़वाहट के बिना एक प्रारंभिक संकर। इसमें एक लम्बी बेलनाकार आकृति होती है। त्वचा चमकदार, चिकनी, गहरे बैंगनी रंग की होती है, मांस हरा-सफेद होता है, बिना कड़वाहट के। औसत वजन 200-250 ग्राम है। पूर्ण पकने की अवधि में, फल 25-27 सेमी के आकार तक पहुंच सकते हैं। संकर की उच्च उपज होती है। 1 वर्ग मीटर से 10-12 किलोग्राम बैंगन काटा जाता है।

बेहेमोथ F1

नाशपाती के आकार के फलों के साथ असामान्य प्रारंभिक संकर। अंकुरण के 95-100 दिन बाद उगने का मौसम शुरू होता है। त्वचा का रंग गहरा बैंगनी होता है, मांस हरा-सफेद, मध्यम-घना, बिना कड़वाहट के होता है। पकने की अवधि के दौरान, फल ​​20-22 सेमी तक पहुंच जाते हैं, जिनका वजन 300-330 ग्राम होता है। "बेहेमोथ" को सबसे अधिक उत्पादक संकरों में से एक माना जाता है। ग्रीनहाउस परिस्थितियों में, 1 वर्ग मीटर से 16-18 किलोग्राम तक बैंगन काटा जा सकता है।

नैन्सी F1

असामान्य रूप से तेजी से परिपक्वता अवधि वाले संकरों में से एक। पहली रोपाई दिखाई देने के 2 महीने बाद झाड़ियों में फल लगने लगते हैं। फल छोटे, नाशपाती के आकार के होते हैं। त्वचा गहरे बैंगनी रंग की होती है। पूर्ण परिपक्वता की अवधि के दौरान, "नैन्सी" 100-120 ग्राम के द्रव्यमान के साथ 15 सेमी तक बढ़ सकती है। जब ग्रीनहाउस में 1 वर्ग मीटर के साथ उगाया जाता है, तो बिना कड़वाहट के 5 किलो तक फल प्राप्त होते हैं। रूस के मध्य क्षेत्र में, "नैन्सी" को डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छी प्रारंभिक किस्म माना जाता है।

चौरागा

अद्भुत धारीदार रंग के साथ जल्दी पकने वाली किस्म। रोपाई की उपस्थिति से 100-110 दिनों में पकना शुरू हो जाता है। फल 15 सेमी से अधिक नहीं होते हैं, एक बैंगन का औसत वजन 100-120 ग्राम होता है। अपने छोटे आकार के बावजूद, चौकड़ी काफी उत्पादक किस्म है। रोपण क्षेत्र के 1 वर्ग मीटर से 12-15 किलोग्राम तक बैंगन की कटाई की जा सकती है। फलों का गूदा बिना कड़वाहट के, सफेद, भुरभुरा, बड़ी संख्या में बीजों के साथ।

गांजा

कीट परागित सब्जियां। खुले क्षेत्रों में बैंगन उगाने को प्राथमिकता दी जाती है। कम हवा और मिट्टी के तापमान के लिए अनुकूलित, इसलिए, इसे उत्तरी जलवायु क्षेत्र में किसानों के बीच अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त है। पकने की अवधि 105 दिनों तक है। पूर्ण विकसित फलों में एक हल्का, बहुत सुंदर रंग होता है। एक बैंगन की लंबाई 20 सेमी तक पहुंच सकती है, औसत वजन 180 ग्राम है। एक झाड़ी से बिना कड़वाहट के 12 किलोग्राम तक बैंगन काटा जाता है।

वेलेंटाइन F1

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सब्जियों के साथ जल्दी पकने वाली संकर। विविधता पूरी तरह से कड़वाहट से रहित है, मांस घना और सफेद होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में बीज होते हैं। पहला फल आने में लगभग 90 दिन लगते हैं। पौधे का सही आकार होता है, त्वचा गहरे बैंगनी रंग की होती है, काले रंग के करीब। हाइब्रिड को लंबे समय तक फलने वाले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि एक पका हुआ बैंगन 30 सेमी तक बढ़ सकता है, जिसका औसत वजन 270 ग्राम होता है। विविधता किसी भी जलवायु क्षेत्र में बढ़ने के लिए अनुकूलित है, यह ठंड, व्यापक संक्रमण के लिए प्रतिरोधी है।

वीडियो

बैंगन की कड़वाहट विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में बाधा डालती है, इस वीडियो को देखने के बाद आप सीखेंगे कि कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए।

बिना कड़वाहट के बैंगन उगाना सामान्य से अलग नहीं है। एक किस्म का चयन करते समय किसानों के लिए केवल एक ही सिफारिश की जाती है कि वह जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल हो। संकर खरीदते समय, देखभाल की शर्तों की जांच करना सुनिश्चित करें और बढ़ती रोपाई के लिए बीज तैयार करें।

बैंगन लगभग हर गर्मियों के निवासी द्वारा इस तथ्य के कारण उगाया जाता है कि सब्जी में बहुत सारे उपयोगी गुण और पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति होती है। जब बैंगन थोड़ा कड़वा भी हो तो हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। जैसे हर कोई नहीं जानता कि यह फसल उगाने और उसकी देखभाल करने की ख़ासियत, अनुचित कटाई के कारण हो सकता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए क्या करें लेख में बताया गया है।

सब्जी का स्वाद कड़वा क्यों हो सकता है? सभी कारणों को जानने के बाद, नुकसान को बेअसर करना और आदर्श फसल उगाना संभव होगा, साथ ही भविष्य के लिए कटाई करना भी संभव होगा।

बैंगन की कटाई

देर से सफाई

किसी भी फसल की तरह, बैंगन को समय पर काटा जाना चाहिए। अन्यथा, वे अपना रूप बदल लेंगे, और खुरदरे, कड़वे भी हो जाएंगे।

अंडाशय दिखाई देने के लगभग 1.5 महीने बाद फलों को हटा देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, बीज का रंग हल्का होता है, गूदा कोमल होता है, बिना कड़वाहट के।

परिवर्तनशील मौसम

जलवायु परिस्थितियाँ भी बैंगन के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं। इसलिए, इन विशेषताओं के कारण खुले मैदान में उगाए गए पौधे कड़वे हो सकते हैं। यह इस वजह से है कि अक्सर बदलते मौसम वाले क्षेत्रों के लिए, ग्रीनहाउस में बैंगन उगाने की सिफारिश की जाती है।

अपर्याप्त मिट्टी की नमी भी बैंगन में कड़वाहट के मूल कारणों में से एक है। गर्म और धूप के मौसम में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिट्टी लगातार सिक्त हो और शीर्ष परत सूख न जाए। पानी दिन के पहले भाग में किया जाना चाहिए, क्रम - हर दूसरे दिन।

बैंगन का उचित प्रचुर मात्रा में पानी

विविधता का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण और जिम्मेदार व्यवसाय है। यह सबसे पहले उस पर निर्भर करेगा कि क्या यह संभव होगा, सिद्धांत रूप में, तैयार फलों में कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए। तथ्य यह है कि कुछ किस्मों में शुरू में यह खामी होती है, और भविष्य में आप कितनी भी कोशिश कर लें, आप इसे दूर नहीं कर पाएंगे।

फसल उगाने के लिए एक किस्म का चयन करते समय, एक प्रसिद्ध, समय-परीक्षण वाली किस्म को चुनना बेहतर होता है।

सर्वोत्तम पारंपरिक किस्में हैं:

• हीरा;
• बैंगनी चमत्कार;
• सरौता;
• जल्दी चेक करें।

अधिक विदेशी फलों के प्रशंसकों को सलाह दी जा सकती है:

• थाई सफेद;
• हवासील;
• रोजिता।

अंकुर अपने आप सबसे अच्छे से उगाए जाते हैं। बाजार आपको वह किस्म प्रदान नहीं कर सकता जिसे आप खरीदना चाहते हैं। अक्सर गर्मियों के निवासी और माली धोखे का शिकार हो जाते हैं।इसके बाद, आपके सभी प्रयास और श्रम शून्य हो जाएंगे और आपके नियंत्रण से परे कारणों से वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

बैंगन नटक्रैकर चेक अर्ली पर्पल मिरेकल थाई व्हाइट वैरायटी पेलिकन बैंगन डायमंड

यदि फल अभी भी कड़वाहट के साथ निकले हैं, तो बहुत परेशान न हों। ज्ञात तरीकों से आपको नुकसान से छुटकारा पाने का प्रयास करना चाहिए। सौभाग्य से, इस मामले में मानवता के पास पहले से ही अनुभव है, और पिछले कुछ वर्षों में बहुत से तरीकों का आविष्कार किया गया है कि कैसे एक सब्जी को आसानी से कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने के लिए।

बिना कड़वाहट के बैंगन की कटाई का एक सरल और सस्ता तरीका ठंड है। एकत्रित और धुले फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर फ्रीजर बैग में डालकर फ्रीजर में भेज देना चाहिए। यदि आप वर्कपीस को स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, तो आप इसे 4 घंटे के बाद प्राप्त कर सकते हैं। इसे पिघलने दें और पानी निकाल दें। पानी के साथ कड़वाहट दूर हो जाएगी।

इस तरह से तैयार किया गया बैंगन सिर्फ मैश करने के लिए उपयुक्त रहेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें पूरा रखना संभव नहीं होगा।

जमे हुए बैंगन

शोषण

सब्जी से कड़वाहट दूर करने का एक और आसान तरीका भिगोना है। फलों को टुकड़ों में काटा जाता है और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। 1 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। नमक। आधे घंटे तक दबाव में रखा। उसके बाद, बैंगन के टुकड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, एक कागज तौलिया पर रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त नमी को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। फिर नुस्खा के अनुसार उपयोग करें। यदि नुस्खा में पूरे फलों का उपयोग शामिल है, तो उन्हें दो घंटे से अधिक समय तक भिगोना चाहिए।

नमक छिड़कना

यह तकनीक कम आम है, लेकिन इसकी प्रभावशीलता भी अधिक है। फलों को काटा जाना चाहिए और मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। नमी की बूंदें दिखाई देने तक 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद फलों के हिस्सों को पानी से धोकर सूखे कपड़े से पोंछ लें।

मोटे नमक का ही प्रयोग करें। इसमें अवशोषित होने का समय नहीं होगा और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपकी डिश नमकीन नहीं होगी।

सफाई

यह तकनीक केवल उन मामलों के लिए उपयुक्त है जहां नुस्खा बिना छिलके वाली सब्जी के उपयोग के लिए कहता है। आपको बस चाकू से फलों को छिलके से छीलना है। साथ ही अप्रिय कड़वाहट भी दूर हो जाएगी।

नमकीन बैंगन छीलने बैंगन बीज निकालना

बीज काटना

बैंगन के बीज संरचना में मिर्च के समान होते हैं। उनके पास तीखापन नहीं है, लेकिन कड़वा स्वाद है। इस कमी को दूर करने के लिए फल को लंबाई में दो भागों में काटकर एक चम्मच की सहायता से बीज निकाल लेना चाहिए। यदि आप भरवां बैंगन की नावें पकाने जा रहे हैं तो यह तकनीक बहुत अच्छी है।

कुछ गृहिणियां नमकीन पानी में भिगोने के बजाय दूध में भिगोने का प्रयोग करती हैं। प्रक्रिया बहुत समान है, केवल दूध को नमकीन करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यह तकनीक कम आम है। बहुत से लोग मानते हैं कि इस प्रकार बैंगन एक विशिष्ट "दूधिया" स्वाद प्राप्त करते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं है।

बैंगन में कड़वाहट से छुटकारा पाने के कई तरीकों में से, हर कोई उसे चुनता है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त है। आप दोनों व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित हो सकते हैं और नुस्खा और इसकी विशेषताओं से आगे बढ़ सकते हैं।

बैंगन में कड़वाहट आने के कारणों के बारे में जानने के बाद, आप इससे छुटकारा पाने के लिए अपने लिए सबसे स्वीकार्य तरीका चुन सकते हैं। मुख्य बात सही खेती की तकनीक है। यह विकास की प्रक्रिया में है कि इस मुख्य दोष से छुटकारा पाने का हर अवसर है। अगर किसी कारण से फसल अभी भी थोड़ी कड़वी है, तो कटे हुए फलों से कड़वाहट भी दूर की जा सकती है।

फिलहाल रास्ते पहले से ही काफी हैं। हर साल इस शस्त्रागार की भरपाई की जाती है। प्रत्येक परिचारिका अपनी चाल और उपकरणों का उपयोग करती है। इस प्रकार, आपके पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद खराब नहीं होता है, और लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।