अनुवाद में तुखुम-बराक का अर्थ है एक उबला हुआ अंडा, और दिखने में यह किसी को भरने वाले लिफाफे, किसी को पकौड़ी या पकौड़ी, किसी को रैवियोली की याद दिलाता है। पकवान की ख़ासियत यह है कि भरने के रूप में अंडे उबले नहीं, बल्कि कच्चे होते हैं!

मैं तुखुम-बराक खाना बनाना चाहता था क्योंकि मुझे तीन साल पहले इसके लेखक - गोलिब सैदोव - से एक प्रतियोगिता में "मरखमत" पुस्तक मिली थी। हर बार, पकौड़ी बनाते समय, मैंने सोचा, क्यों न परीक्षण के लिए समानांतर में कुछ उज़्बेक "अंडे की पकौड़ी" बनाई जाए? ... अंत में, मेरे हाथ पहुँच गए। मुझे तुरंत कहना होगा कि मेरे लिए कई तुखुम बैरक बनाने की तुलना में सौ साधारण पकौड़ी बनाना आसान हो गया!

ऐसा लगता है कि वे काफी अच्छे निकले, लेकिन असली तिल के तेल की कमी के कारण, मुझे क्लासिक स्वाद की परिपूर्णता का पूरा अनुभव नहीं हुआ। 1 से 10 के अनुपात में दूसरे वनस्पति तेल में तिल का तेल मिलाया जाता है। मैंने एक प्रकार का तेल - बिनौला इस्तेमाल किया, लेकिन लगभग किसी का भी उपयोग किया जा सकता है।

तुखुम-बराक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है, यानी। शांत हो जाइए। पुस्तक के लेखक की तरह, मैं भी अनिश्चित था कि मुझे कौन सा बेहतर लगा।

तुखुम बरका बनाने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

मैदा, पानी (या दूध) और अंडे से सख्त आटा गूंथ लें।

भरने के लिए, आपको अंडे को एक कटोरे में तोड़कर एक विशेष तरीके से मिलाना होगा। इस डर से कि मैं सफल नहीं हो जाऊँगा, मैंने एक बार में सभी अंडे नहीं लिए, बल्कि एक जोड़े को लिया।

फिर उसने दो अंडों के समानुपाती दूध का एक भाग तैयार किया और वनस्पति तेल. मैंने बस उन्हें एक साथ मिलाया, एक चुटकी नमक मिला दिया।

अंडे के मिश्रण और दूध-मक्खन को हिलाते हुए मिलाएं, यानी। चाकू से भी चिकना होने तक काट लें।

आटे से किसी भी सुविधाजनक तरीके से आयताकार रिबन को रोल करें और इस तरह के आकार के आयतों में काट लें कि जब आप उन्हें आधा में मोड़ते हैं, तो आपको वर्ग या इस आकार के करीब कुछ मिलता है।

पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखें। यह अधिक सुविधाजनक है अगर इसमें एक विस्तृत तल है। इसे चालू करें और उबलने के करीब, तुखुम-बराक बनाना शुरू करें।

आटे के एक आयताकार टुकड़े के दो किनारों को चिकना करें और उन्हें एक साथ अंधा कर दें। कसकर अंधा करना आवश्यक है ताकि तरल भरना बाहर न निकले। फिर आटे से "लिफाफा" को या तो मुट्ठी में लें, या निचले हिस्से को टेबल पर रखें, पक्षों को अपने हाथ से पकड़ें। अंडा भरने के एक हिस्से में डालो (मेरे पास प्रति लिफाफा 2-3 बड़े चम्मच हैं)। किनारों को बंद करके उबलते पानी में डाल दें।

एक सर्विंग या कई सर्विंग्स के लिए अगले तुखुम-बराक के गठन और खाना पकाने के लिए तुरंत आगे बढ़ें। अंतिम लिफाफे का खाना पकाने का समय कम से कम तीन मिनट होना चाहिए। कोई सोचेगा कि सभी तुखुम बैरकों को अलग तरह से उबाला जाएगा, लेकिन इस तरह से यह चीज़ तैयार की जाती है ... एक साथ कई टुकड़े तैयार करना और फिर उन्हें उबालना अवास्तविक है, क्योंकि भरना बस रिक्त स्थान से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा।

तैयार तुखुम-बारकी को एक डिश पर तीन परतों से अधिक या भाग वाली प्लेटों पर रखें। ताकि वे आपस में चिपके नहीं और और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए तिल या मक्खन से चिकना कर लें।

तुखुम-बराक बनकर तैयार है.

अपने भोजन का आनंद लें!

और आप घर पर मांस के साथ पिलाफ खाते हैं, अंडे के साथ नहीं! - इसलिए, कभी-कभी, वे उज्बेकिस्तान में लापरवाह छात्रों को फटकार लगाते हैं। जैसे, घर में सुख-समृद्धि हो, मेज़ पर मांस हो, तुम ठीक से पढ़ाई क्यों नहीं करते?

सामान्य तौर पर, अध्ययन के प्रश्न, निश्चित रूप से, बहुत महत्वपूर्ण हैं! लेकिन आइए बात करते हैं कि एक डिश जिसमें मांस को चिकन से बदल दिया जाता है, और चिकन, अंडे के साथ, सबसे खराब क्यों माना जाता है? मुझे ऐसा लगता है कि यह अनुचित है!
और इस तरह के लोकप्रिय मत का अन्याय तुखुम-बराक नामक एक बहुत ही सरल व्यंजन में सबसे स्पष्ट रूप से देखा जाता है। आजकल केवल कम आय वाले लोग ही ऐसा खाना पकाते हैं, और फिर भी, यह इतना दुर्लभ है कि यह लगभग खो जाता है। इस बीच, उन लोगों के लिए जो पहले से ही बहुत सारे बारबेक्यू, पिलाफ और सभी प्रकार के भरवां गीज़ खा चुके हैं, यह व्यंजन मूल और बहुत स्वादिष्ट दोनों लगेगा - मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ! साधारण किसान भोजन की संपत्ति ऐसी है कि सभी प्रकार के रेस्तरां विकृतियों के बाद, सबसे साधारण, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार एक पकवान अचानक नए रंगों के साथ चमक जाएगा और आप सोचते हैं: लेकिन यहां यह असली है!

देखो तुखुम-बराक कैसा दिखता है - अंडे के साथ पत्ते, अगर इसका शाब्दिक अनुवाद किया जाए। खैर, पकौड़ी हैं! केवल दो अंतर हैं - आकार एक अर्धचंद्राकार नहीं है, बल्कि एक वर्ग है, और भरना प्याज के साथ आलू नहीं है, पनीर नहीं, चेरी नहीं, बल्कि साधारण अंडे हैं।
बताओ - क्या मुश्किल है? अंडे उबालें, उन्हें टुकड़ों में काट लें, वहां चावल, प्याज, और पकौड़ी बनाएं - यह एक प्रसिद्ध चीज है, जिसने ऐसे पाई नहीं खाए हैं? लेकिन पूरी बात यह है कि तुखुम-बराक उबले अंडे से नहीं, बल्कि कच्चे अंडे से भरा होता है!

देखें कि यह कैसे बनता है: हमेशा की तरह, आटे की एक पतली शीट को एक लंबे बेलन के साथ बेल दिया जाता है। आटा एक रोलिंग पिन पर घाव होता है, और फिर परतों में एक अकॉर्डियन की तरह बिछाया जाता है।

और फिर इसे रिबन में काट दिया जाता है, रिबन को टेबल पर बिछा दिया जाता है, और रिबन को समान आयतों में काट दिया जाता है। यदि यह सब आपको अनावश्यक जटिलता की तरह लगता है, तो इसे लें और आटे को इस तरह से काट लें जो आपको आसान लगे। केवल मैं आपको विश्वास दिलाता हूं: लोगों ने जो आविष्कार किया वह सबसे सरल है!

आटा कट जाने के बाद, आयत के दोनों किनारों को पानी से सिक्त करें और लिफाफों को गोंद दें। लिफाफे के कोने मुड़े हुए और चिपके हुए हैं - आखिरकार, अगर तरल भराई बहती है, तो कोने हमारे पकौड़ी का सबसे कमजोर बिंदु होगा!
और कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में क्या? सोचो कि यह सिर्फ ढीले अंडे हैं? नहीं, सब कुछ थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है! प्रत्येक अंडे के लिए, एक बड़ा चम्मच अच्छा वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच दूध मिलाया जाता है। बेशक, मिश्रण स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।
और आप अंडे में जो भी साग डालना चाहते हैं - पालक से लेकर हरी प्याज तक डाल सकते हैं। बेशक, मैं सब कुछ समझता हूं - अब हम अच्छी तरह से रहते हैं और लगभग हर कोई, अपनी उंगलियों को बाहर निकालते हुए, कहेगा, "ठीक है, मैं कुछ भी नहीं जोड़ूंगा, लेकिन तुलसी, ऋषि और मेंहदी, जो भी हो!" और यह गलत होगा! हरे प्याज की तरह सबसे सरल साग, यहाँ सबसे उपयुक्त होगा - आखिरकार, पकवान उन जगहों से आता है जो पाक की दृष्टि से बहुत सरल होते हैं, और साधारण लोग इसे पकाते हैं, न कि फैला हुआ! इसलिए मैंने एक साधारण हरा प्याज लिया और उसमें थोड़ी हल्दी डाली, और मुझे इसका कभी पछतावा नहीं हुआ!
अब ध्यान से देखें, और खाना बनाते समय जम्हाई न लें!

तैयार लिफाफों को स्टोव पर ले जाएं। स्टफिंग यहीं है। एक सॉस पैन में नमकीन पानी को उबलने दें।
भरने को छोटे लिफाफे में डालें, लिफाफे को सील करें, इसके किनारे को अंडे के मिश्रण से सिक्त करें और तुरंत उबलते पानी में डालें! और इसलिए एक-एक करके, जल्दी, जल्दी, बस लगे रहो! यह उन्हें पहले से सील करने और एक साथ खाना पकाने तक स्टोर करने के लिए काम नहीं करेगा - भरना बह जाएगा। और उबलते पानी में - ठीक है, उसे लीक करने की कोशिश करें, उबलते पानी से प्रोटीन तुरंत काढ़ा जाएगा और सीम बीच से अधिक मजबूत हो जाएगी।
- आह आह! - इतालवी प्रेमी उत्साहित होंगे। - कुछ पकौड़ी अधिक पक जाएंगी, अन्य पर्याप्त नहीं पकेंगी और हमारे लिए कोई अल डेंटे नहीं होगा!
ठीक है, भले ही यह अल डेंटे न हो, भले ही, किसी की राय में, एक या दूसरे को ओवरकुक किया गया हो, और साधारण लोगों के दृष्टिकोण से देखते हुए, जिन्होंने हमारे लिए इस नुस्खा को संरक्षित किया है, यह सिर्फ पकाया जाता है, जैसा कि इसे करना चाहिए!

ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं और और भी स्वादिष्ट बन जाएं, उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ एक डिश पर डालें, ब्रेड क्रम्ब्स को गोल्डन क्रंच में तले और तुरंत परोसें, बल्कि, जबकि यह अभी भी गर्म है और खाने वालों के ऊपर भाप के क्लब डाले जाते हैं और सरल, लोक, वास्तविक भोजन की स्वादिष्ट गंध!

"तुखुम बराक" का उज़्बेक से "उबला हुआ अंडा" के रूप में अनुवाद किया गया है। मैंने पढ़ा कि यह व्यंजन खिवा व्यंजन से संबंधित है। सच है, पहली बार मैंने इसे दागिस्तान में और उसके बाद ही उज्बेकिस्तान में आजमाया। लेकिन मुझे यह इतना पसंद आया कि मैंने स्थानीय लोगों से पूछा कि इसे कैसे पकाना है। मैंने इसे कभी नहीं देखा है, लेकिन मैंने इसे दोहराने की कोशिश की है। आकार सही नहीं है, लेकिन स्वाद वही है। पहली बार ऐसी डिश बनाना आसान नहीं है।
1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। हम सभी आटा, एक अंडा और नमक मिलाते हैं।

2. 100 मिली दूध डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंथ लें।

3. आपको ऐसा जूड़ा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

4. अब बचे हुए अंडे और दूध मिलाएं, फेंटने की जरूरत नहीं है, आप बस एक व्हिस्क या कांटा के साथ अच्छी तरह मिला सकते हैं।

5. लोई को बेल कर गोल आकार में काट लीजिये, पीसने की कोई जरूरत नहीं है. चाकू से काटा जा सकता है। पहली बार मैं बहुत पतला नहीं निकला, क्योंकि एक ही समय में मूर्ति बनाना और फोटो खींचना बहुत मुश्किल है। यह अनुशंसा की जाती है कि इस प्रक्रिया को जोड़े में किया जाए। अब आप समझ गए होंगे क्यों।

6. अब एक चौड़े बर्तन में पानी डालिये, उबाल आने दीजिये, हल्का सा नमक लगा दीजिये. और इस समय हम आयत को दोनों तरफ से बहुत सावधानी से पिंच करते हैं। यह पता चला है कि यहाँ ऐसी जेब है।

7. अब सबसे कठिन हिस्सा। भरने को इस जेब में डालें, जल्दी और मजबूती से इसे बंद कर दें।

8. और तुरंत उबलते पानी में डाल दें। और जल्दी, लेकिन सावधानी से, हम दूसरा बनाते हैं, इसे पानी में फेंक देते हैं, फिर अगले, आदि। पूरी कठिनाई यह है कि तुखुम झोपड़ी को पहले चिपकाया नहीं जा सकता है और फिर वेल्ड किया जा सकता है, यह सब एक ही समय में किया जाना चाहिए . इसलिए एक साथ खाना बनाने की सलाह दी जाती है।

अगर हम सब इकट्ठा करते हैं उज़्बेक व्यंजन व्यंजनोंएक साथ रखा जाए, तो आपको उज़्बेकिस्तान का एक वास्तविक एटलस मिलेगा, जिसमें इसके सभी जातीय-सांस्कृतिक रंग, परंपराएं और प्रत्येक क्षेत्र के स्वदेशी लोगों की विशेषताएं अलग-अलग होंगी।

तुखुम-बाराकी- उज़्बेक व्यंजनों का एक मूल व्यंजन, जो विशेष रूप से खोरेज़म क्षेत्र में तैयार किया जाता है। वास्तव में, तुखुम-बराक एक बहुत ही असामान्य अंडा भरने के साथ चौकोर आकार के पकौड़े हैं।

इस व्यंजन का नाम दो व्युत्पन्न शब्द "तुखुम" - "अंडा" और "बराक" - "उबला हुआ", यानी "एक अंडे के साथ पकौड़ी" से आया है। भरने की मुख्य सामग्री हैं मसालों के साथ कच्चे अंडे. ऐसी डिश कैसे पकाएं? आइए आपके साथ रेसिपी शेयर करते हैं तुखुम बरका- "खोरेज़म पकौड़ी"।

तैयारी करना तुखुम बराकी के लिए आटा, आपको चाहिये होगा:

भरने के लिए:

तुखुम-बराक बनाने से पहले, आपको आटा और भरावन तैयार करने की आवश्यकता होगी, और यह बेहतर है कि आपकी मदद करने के लिए आपके पास कुछ और निपुण हाथ हों। आइए बताते हैं क्या है मुश्किलें.

सबसे पहले, आपको पकौड़ी के लिए आटा गूंधने की जरूरत है। आटे में नमक समान रूप से मिलाने के लिए, इसे पानी में घोला जा सकता है, जिसे आप आटे में मिलाएँगे।

तैयारी करना तुखुम बराकी के लिए स्टफिंग, आपको 7-8 अंडों को एक कप में तोड़ना होगा और उन्हें व्हिस्क या फोर्क से फेंटना होगा (लेकिन मिक्सर से नहीं!)। इस टॉकर में धीरे-धीरे थोड़ा सा दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। आप थोड़ा सा तिल का तेल मिला सकते हैं। अगला, हम मसालों के लिए आगे बढ़ते हैं। हम स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालते हैं, और सुंदरता के लिए और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप बारीक कटा हुआ हरा प्याज डाल सकते हैं।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें। जब आप मूर्तिकला कर रहे होते हैं, तो पानी उबल जाएगा, जिसकी हमें आवश्यकता है।

तो, पकवान तैयार करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह तैयार है, हम सबसे महत्वपूर्ण चरण में आगे बढ़ते हैं - मोडलिंग. आटे की एक पतली परत को रोल करें, जितना पतला बेहतर होगा, फिर स्ट्रिप्स में लगभग 10 सेमी लंबा और 5 चौड़ा, थोड़ा कम / अधिक काट लें। समान चौड़ाई और लंबाई के इन रिबन को बनाना अधिक सुविधाजनक है यदि आटे की लुढ़का हुआ परत एक अकॉर्डियन की तरह मुड़ा हुआ है, और फिर, एक तेज चाकू के साथ कुछ स्ट्रोक - और हमारे रिक्त स्थान तैयार हैं।

फिर प्रत्येक रिबन को आधा में मोड़ें और केवल साइड सीम को अंधा करें, आपको ऐसे 5x5 सेमी बैग मिलेंगे। ताकि पहला बैच तब तक खराब न हो जब तक कि बाकी खत्म न हो जाए, इसे एक तौलिया, पॉलीइथाइलीन, या जो भी हो, के साथ कवर करना बेहतर है। आप सुविधाजनक और परिचित मानते हैं।

अगला चरण अंतिम चरण है, यही कारण है कि इसे कई जोड़े हाथों में करना बेहतर है और सभी काम उबलते पानी पर केंद्रित करें। भरने के साथ कप और उबलते पानी के बगल में चिपचिपा लिफाफों के साथ ट्रे रखें। सुनिश्चित करें कि सभी साइड सीम ठीक से सील हैं। अगला, एक चम्मच के साथ लिफाफे में थोड़ा सा भरना डालें। जब तक तरल द्रव्यमान सीमों को खोलना शुरू नहीं कर देता, तब तक लिफाफे के शीर्ष को जल्दी से बंद कर दें और इसे उबलते पानी में डुबो दें। यदि आप इसे अकेले करते हैं, और इससे भी अधिक पहली बार, तो वे असमान रूप से पकाएँगे, इसलिए अच्छा है यदि पूरा परिवार व्यवसाय में लग जाए। इस तरह परिवार का चूल्हा एक सामान्य और स्वादिष्ट व्यवसाय के लिए परिवार को एक साथ रखेगा।

आपको "खोरेज़म पकौड़ी" को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस आटा को पकने का समय है, क्योंकि पहले मिनट में अंडा भरना तैयार हो जाएगा। तैयार तुखुम बैरक अपने आप ऊपर तैरने लगेंगे. इन असामान्य पकौड़ों को एक प्याले पर निकालिये और मक्खन से चिकना कर लीजिये ताकि वे आपस में चिपके नहीं. खट्टा क्रीम या जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

उज़्बेक व्यंजनों में अभी भी कई व्यंजन हैं जो अपने व्यंजनों और पूर्व के उत्कृष्ट स्वाद से विस्मित करना बंद नहीं करते हैं!