संभवतः, जब आप जेली मछली का उल्लेख करते हैं, तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह फिल्म "द आयरनी ऑफ फेट, ऑर एन्जॉय योर स्टीम" के मुख्य नए साल के व्यंजन के साथ जुड़ाव है। इस व्यंजन को कैसे बनाएं ताकि यह स्ट्राइकिन जैसा न दिखे? कुछ सूक्ष्म बिंदु हैं जिन पर हम नीचे चर्चा करेंगे।

जेली मछली एक स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है और खाना पकाने की सही तकनीक के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होती है। इसकी तैयारी के लिए किसी भी प्रकार की मछली, लाल और सफेद दोनों, उपयुक्त है। इसके अलावा आपको सब्जियों और मसालों की भी जरूरत पड़ेगी.

क्या जेली मछली एक प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि कई प्रकार की मछलियों से तैयार करना संभव है? निश्चित रूप से! शोरबा अधिक सुगंधित होगा, और पकवान का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

जेलीयुक्त मछली - भोजन और व्यंजन तैयार करना

तो, स्वादिष्ट एस्पिक का पहला नियम मछली से सभी हड्डियाँ निकालना है। एस्पिक का स्वाद चखने के दौरान गलती से पकड़ी गई एक छोटी हड्डी, पकवान को जारी रखने की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित कर सकती है। यही कारण है कि बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है, ताकि इसे अलग करना आसान हो। मछली का जो भाग सिर के सबसे करीब होता है उसमें हड्डियाँ सबसे कम होती हैं।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि हर मछली अपना आकार बरकरार नहीं रखती और टुकड़ों में ही रहती है। पकवान में दलिया से बचने के लिए, इसकी तैयारी के लिए पाइक, मैकेरल, पोलक, पेलेंगास, गुलाबी सैल्मन और सैल्मन मछली का उपयोग करना बेहतर है।

एस्पिक के लिए शोरबा कैसे पकाएं? आपको मछली के सिर, रीढ़ और पंखों की आवश्यकता होगी। गलफड़ों को हटा दें, सामग्री को पानी से धो लें और आग पर उबालें, सुंदर रंग के लिए एक साबुत प्याज और गाजर डालें। शोरबा को लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए।

यदि आपके पास मछली का सिर नहीं है तो क्या होगा? फिर हम जिलेटिन से भरने वाला तरल बनाएंगे, इसे उस शोरबा के साथ मिलाएंगे जिसमें मछली का बुरादा उबाला गया था।

जेली मछली की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मछली सेट से जेली मछली

एस्पिक तैयार करते समय अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप किसी भी बड़े स्टोर से मछली किट खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसमें कई प्रकार की मछलियाँ शामिल होती हैं जिनमें से हड्डियाँ पहले ही हटा दी जाती हैं।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए पानी - 1.8 लीटर
• सेट से मछली - 520 ग्राम
• जिलेटिन पैकेट - 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
• नमक और मसाले
• ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, हम मछली शोरबा तैयार करते हैं: धुले हुए फ़िललेट को पानी में रखें, थोड़ा नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। फ़िललेट निकालें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक अलग कटोरे में गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और इसे फूलने दें। शोरबा में डालें और हिलाएँ।
3. जिस कंटेनर में हम एस्पिक तैयार करेंगे, उसमें फ़िललेट के टुकड़े, ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर फिलिंग डालें।

पकाने की विधि 2: गाजर के साथ पेलेंगस से जेली मछली

इस रेसिपी के अनुसार आप जो एस्पिक तैयार करेंगे उसका स्वाद चमकीला और आकर्षक सुनहरा रंग होगा।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए 2 लीटर शुद्ध पानी
• पेलेंगस - 420 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• बे पत्ती
• जिलेटिन - 1 पाउच (20 ग्राम)
• दिल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास पेलेंगस का सिर और रीढ़ है, तो आप इन सामग्रियों से शोरबा बना सकते हैं। यदि नहीं, तो मछली के मांस को धोएं, हड्डियाँ निकालें और साफ पानी में रखें। जैसे ही तरल उबलता है, आपको फोम को हटाने की जरूरत है, नमक जोड़ें, एक बे पत्ती डालें और एक कंटेनर में पूरी गाजर छीलें।
2. बीस मिनट के बाद, फ़िललेट्स और गाजर को हटा दें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
3. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें, घोलें और शोरबा में डालें।
4. मछली के टुकड़े, गाजर, कटी हुई डिल को एक डिश या सांचे में रखें और गर्म शोरबा से भरें।

पकाने की विधि 3: गुलाबी सैल्मन और पोलक के साथ जेली मछली

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की मछलियों को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं। इस रेसिपी के लिए हम गुलाबी सैल्मन और पोलक के फ़िललेट्स लेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए शुद्ध पानी - 2.1 लीटर
• गुलाबी सामन पट्टिका - 200 ग्राम
• पोलक पट्टिका - 200 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद)
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को धोकर पानी में डालना चाहिए। यदि यह उबलता है, तो आपको गर्मी कम करने, झाग हटाने, नमक जोड़ने की जरूरत है। मछली को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
2. मछली को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। फिर इसे शोरबा में डालें और हिलाएं।
4. सांचे के तल पर मछली के टुकड़े, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मटर रखें और गर्म शोरबा भरें।

पकाने की विधि 4: जेली मछली (जमे हुए से)

दुकानों में, हम अक्सर फ्रीजर में जमे हुए खाद्य पदार्थ देखते हैं - मांस, मुर्गी पालन, मछली। अक्सर, हम उन्हें नहीं खरीदते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि जब उत्पाद की शेल्फ लाइफ समाप्त हो जाती है तो वह जम जाता है। इस बीच, एस्पिक के लिए, आप सुरक्षित रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीद सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट होगा, और शोरबा समृद्ध होगा।

आवश्यक सामग्री:

• मछली एस्पिक के लिए शुद्ध पानी - 1.7 लीटर
• जमे हुए मैकेरल - 1 शव
• जमे हुए हेक - 1 शव
• जमी हुई पपड़ी - 1 स्टेक
• बे पत्ती
• प्याज - 1 टुकड़ा
• जिलेटिन - 1 पैकेट (20 ग्राम)
• 1 गाजर

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को पिघलाएं. शवों को तराजू से साफ़ करें, हड्डियाँ हटा दें, पंख काट दें।
2. मछली के बुरादे को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें और स्टोव पर रखें।
3. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, नमक डालें, तेजपत्ता, साबुत छिली हुई गाजर और छिला हुआ प्याज डालें। आंच धीमी कर दें और मछली को लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन से सामग्री निकालें. हमें प्याज की ज़रूरत नहीं है, लेकिन हमें फ़िललेट और गाजर को क्यूब्स में काटने की ज़रूरत है।
4. जिलेटिन में पानी भरें और इसे फूलने दें। परिणामी मछली शोरबा में जिलेटिन डालें।
5. मछली और गाजर के टुकड़ों को एस्पिक के लिए एक कंटेनर में रखें और ऊपर से शोरबा डालें।

पकाने की विधि 5: रॉयल जेली मछली

इस व्यंजन को बनाना कठिन नहीं है, लेकिन यह देखने में बहुत अच्छा लगता है और निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए पानी - 1.8 लीटर
• ट्राउट या सैल्मन - 430 ग्राम
• लाल कैवियार - 100 ग्राम
• हरी मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम
• ताजा अजमोद
• जिलेटिन - 20 ग्राम (1 पैकेट)
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट से हड्डियाँ निकालें और उन्हें पानी में रखें। पैन को आग पर रख दीजिये. जैसे ही तरल में उबाल आने लगे, झाग हटा दें, तेज़ पत्ते नीचे कर दें और नमक डालें। आपको मछली को कम से कम 25 मिनट तक पकाने की जरूरत है, जिसके बाद हम इसे हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, पतला करें, गर्म शोरबा में डालें और मिलाएँ।
3. जिस कंटेनर में हम एस्पिक तैयार करेंगे, उसके नीचे मछली और मटर रखें और इसे शोरबा से भर दें। जब शोरबा कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो कंटेनर में कैवियार डालें।

1. जेली मछली को जमने में कितना समय लगेगा? यदि आप एस्पिक के साथ डिश को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो कम से कम एक घंटा और यदि आप इसे ठंडी जगह पर रखते हैं, उदाहरण के लिए बालकनी पर, तो लगभग दो घंटे।
2. कौन सी सब्जियां जेली मछली का स्वाद बढ़ा देंगी? आदर्श विकल्प वे सामग्रियां होंगी जो मछली के तटस्थ स्वाद को बाधित नहीं करेंगी। मीठी मिर्च, अचार और केपर्स निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं। और उबली हुई गाजर, खट्टे नींबू के टुकड़े या ब्रोकोली के टुकड़े एस्पिक के स्वाद को "सजाएंगे"।
3. मछली एस्पिक में एक अंडा जोड़ना काफी उपयुक्त होगा - या तो चिकन या बटेर। पकवान अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि अंडा प्रोटीन का एक स्रोत है।
4. जेली मछली को आमतौर पर सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है। आप सॉस खुद बना सकते हैं, इसका स्वाद मेयोनेज़ जैसा होगा। दो या तीन अंडे की जर्दी, सरसों का पाउडर, एक तिहाई गिलास जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल लें। आप जितना मक्खन इस्तेमाल करेंगे आपको उतना ही सॉस मिलेगा. सामग्री को तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय, मलाईदार मिश्रण प्राप्त न हो जाए। सॉस में कुछ मसालेदार खीरे, केपर्स, सूखी जड़ी-बूटियाँ और नींबू मिलाएं। आप एस्पिक को फ्रेंच सरसों के साथ भी परोस सकते हैं।

कोई भी एस्पिक ठंडे ऐपेटाइज़र की श्रेणी में आता है, और कई गृहिणियाँ छुट्टियों की मेज के लिए ऐसे ऐपेटाइज़र तैयार करके खुश होती हैं। आख़िरकार, जब किसी दावत, पारिवारिक उत्सव या भोज की बात आती है, तो इस शानदार, उज्ज्वल और स्वादिष्ट व्यंजन से बेहतर क्या हो सकता है। यह मेज को हमेशा उत्सवपूर्ण, विविध बनाता है और किसी भी उत्सव के लिए हमेशा एक सजावट है!

इसका बड़ा फायदा यह है कि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, उत्सव के लिए मेज सजाना हमेशा परेशानी भरा होता है, और अधिकांश व्यंजन मेहमानों के आने से तुरंत पहले तैयार किए जाने चाहिए ताकि उन्हें गर्मागर्म परोसा जा सके।

और यह ऐपेटाइज़र छुट्टी से एक या दो दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है. इस दौरान यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। और इस दौरान यह न तो अपना स्वाद खोता है और न ही सौंदर्य गुण!

जेली आमतौर पर स्पष्ट, ठोस शोरबा से तैयार की जाती है, जो हड्डियों पर मांस उबालने से प्राप्त होती है। और अगर हम इसे चिकन से बनाते हैं तो शोरबा में जिलेटिन भी मिलाते हैं. यानी, हम पहले शोरबा तैयार करते हैं, फिर जेली, जिसे हम फिर मांस के ऊपर डालते हैं।

इस प्रकार यह जेली वाले मांस से भिन्न होता है; इसमें अतिरिक्त जेलिंग एजेंटों की आवश्यकता होती है, इस मामले में जिलेटिन, जो, वैसे, पाउडर और दानों में, या प्लेटों में हो सकता है।

लेकिन इससे पहले कि हम इस स्वादिष्ट स्नैक की रेसिपी देखना शुरू करें, आइए पहले चिकन शोरबा और जेली तैयार करें। चूँकि ये वे घटक हैं जो इस व्यंजन में लगभग मुख्य हैं।

हमें (शोरबा के लिए) आवश्यकता होगी:

• हड्डियों के साथ चिकन - 700 - 800 जीआर
• पानी - 2 लीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद जड़ें (अजमोद या पार्सनिप) - 1 जड़
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सबसे पहले चिकन शोरबा बनाएं.

1. चिकन के मांस को हड्डियों (जांघों, ड्रमस्टिक्स, पंखों) पर दो भागों में काटें ताकि हड्डियों से आवश्यक पोषक तत्व बेहतर तरीके से निकल सकें। उनसे त्वचा हटा दें (केवल आंशिक रूप से) ताकि एस्पिक पर वसा के साथ सफेद कोटिंग न हो। ठंडे पानी में डालें और तुरंत उबाल लें।

2. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग और चर्बी हटाते रहें। खाना पकाने के दौरान, तीव्र उबाल न आने दें, इससे शोरबा बादल बन जाएगा।

3. शोरबा के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तैयार होने से 30 मिनट पहले, साबुत सब्जियां और अजमोद की जड़ डालें और स्वाद के लिए नमक डालें।

4. तैयार होने से 5-7 मिनट पहले तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। आप न केवल पिसी हुई काली मिर्च, बल्कि काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

5. तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और छोटी हड्डियों और अतिरिक्त वसा को डिश में जाने से रोकने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

कभी-कभी चिकन या अन्य शोरबा अपारदर्शी हो जाता है। ऐसे शोरबा से एस्पिक की उपस्थिति बराबर नहीं हो सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए। इसे कैसे करना है?

• एक या दो अंडे की सफेदी को फेंटें (उसकी मात्रा के आधार पर)
• इसे थोड़ी मात्रा में उबले और ठंडे शोरबा के साथ मिलाएं
• मिश्रण को शोरबा के साथ पैन में डालें
• गर्मी से हटाएँ
• बिना हिलाए 30 मिनट के लिए छोड़ दें
• इसके अलावा, बिना हिलाए, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें

शोरबा को स्पष्ट करने का दूसरा तरीका.

• एक दो अंडे की सफेदी को फेंटें
• थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच 6% सिरका मिलाएं
• मिश्रण को शोरबा में डालें
• हिलाएँ और उबाल लें
• गर्मी से हटाएँ
• बिना हिलाए इसे 30 मिनट तक पकने दें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें

एस्पिक को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको तैयार शोरबा से जेली बनाने की जरूरत है।

एस्पिक के लिए जेली कैसे बनाएं

जेली के लिए:

• शोरबा - 800 जीआर
• पानी - 1 गिलास
• जिलेटिन 40 जीआर

तैयारी:

1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें, हिलाते रहें और 2 - 2.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

पानी और जिलेटिन का अनुपात 6 से 1 है, यानी प्रति लीटर तरल में आपको 40 ग्राम जिलेटिन, यानी 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। शीर्ष के बिना चम्मच.

एक बड़े चम्मच में 10 ग्राम जिलेटिन होता है, और एक बड़े चम्मच में 15 ग्राम होता है; एक चम्मच में - 5 ग्राम।

2. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें, लगभग 70 डिग्री, और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। शोरबा को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

3. जिसके बाद जेली का उपयोग एस्पिक तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

4. चिकन मीट के ऊपर जेली की एक परत डालने के बाद इसे ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए रख दें, फिर इसे पूरी तरह सख्त होने तक फ्रिज में रख दें.

चिकन एस्पिक

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ चिकन मांस - 300 ग्राम
• जेली के साथ चिकन शोरबा - 400 मिलीलीटर
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी
• हरियाली
• हॉर्सरैडिश सॉस - परोसने के लिए

तैयारी:

1. जेली तैयार करें (उपरोक्त नुस्खा) और इसे एक सांचे या हिस्से के सांचों में डालें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप पकवान कैसे परोसेंगे।

2. जब जेली सांचे की दीवारों पर आंशिक रूप से सख्त होने लगती है, तो एक तथाकथित "शर्ट" बन जाती है, यानी, जेली नीचे और दीवारों पर लगभग 1 - 1.5 सेमी तक सख्त हो जाएगी।

3. जेली के कच्चे भाग को एक अलग कटोरे में निकाल लें।

4. परिणामी रूप में बारीक कटा हुआ चिकन मांस रखें। जब आप शोरबा के लिए चिकन जांघों और पंखों को उबालें, तो चिकन ब्रेस्ट का एक टुकड़ा भी डालें। यह ज्यादा वसा नहीं देगा, लेकिन इसके लिए धन्यवाद हमें स्वादिष्ट मांस मिलेगा और, तदनुसार, एस्पिक!

इसके ऊपर फिर से जेली डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे सख्त होने दें।

5. फिर मोल्ड को फिर से रेफ्रिजरेटर से हटा दें और खूबसूरती से कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों की अगली परत बिछा दें।

6. आप जितनी चाहें उतनी परतें बिछा सकते हैं, और जिस तरह से आपकी कल्पना आपको बताती है। एक सुंदर बहुस्तरीय डिश बनाने के लिए प्रत्येक परत को फिर से ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

7. फॉर्म और सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे सख्त होने दें.

8. परोसने से पहले, सामग्री वाले फॉर्म से बड़े आकार के कटोरे में गर्म पानी डालें। इसमें सांचे को कुछ सेकेंड के लिए डुबाएं, हल्का सा हिलाएं और एक प्लेट में रखें।

9. ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएं। हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें।

यदि आप मांस को सुंदर परतों में नहीं रखना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, जब आप इसे सप्ताह के दिनों में पकाते हैं, तो बस मांस को फाइबर में अलग करें और इसे एक सांचे में रखें। फिर सब्जियों से सजाएं और आवश्यक मात्रा में जेली की एक परत भरें।

पका हुआ ठंड़ा गोश्त

अक्सर इस नुस्खे का इस्तेमाल कोल्ड कट तैयार करने के लिए किया जाता है. इस मामले में, एस्पिक और भी स्वादिष्ट और सुंदर बन जाता है। सब कुछ बिल्कुल पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है। इसमें बस कुछ अलग सामग्रियां लगती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ चिकन मांस - 100 ग्राम
• उबला हुआ गोमांस मांस - 100 ग्राम
• उबला हुआ जीभ मांस - 50 ग्राम
• हैम - 50 जीआर
• चिकन जेली - 400 मिलीलीटर
• हरी मटर - 0.5 डिब्बे
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• ककड़ी (नमकीन या अचार बनाया जा सकता है) - 1 पीसी।
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी
• हरियाली
• हॉर्सरैडिश सॉस - परोसने के लिए

तैयारी:

मैं पूरी रेसिपी का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि यह बिल्कुल पिछली जैसी ही है। मैं केवल कुछ विशेषताओं पर ही ध्यान केन्द्रित करूँगा।

चूँकि यह नुस्खा चार अलग-अलग प्रकार के मांस और सब्जियों का उपयोग करता है, इसलिए एक गहरे पैन का उपयोग करें।

इस बारे में सोचें कि आप सामग्रियों को कैसे व्यवस्थित करेंगे। उनमें से कुछ को रेशों में विभाजित किया जा सकता है, और कुछ को पतली प्लेटों में काटा जा सकता है।

पिछली रेसिपी की तरह ही परतें बिछाएँ। अगली परत बिछाएं, इसे जेली से भरें, इसे पूरी तरह से सख्त होने दें और उसके बाद ही अगली परत बिछाएं। निःसंदेह, यह प्रक्रिया त्वरित नहीं है। लेकिन सुंदरता में समय लगता है! आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते।

आप स्नैक को या तो बड़े सामान्य रूप में या छोटे हिस्से में इकट्ठा कर सकते हैं।

और, आप देखिए, ऐसा व्यंजन मेज पर बिना ध्यान दिए नहीं रहेगा। शायद अब वे ख़ुद भी इससे इनकार नहीं करेंगे!

सब्जियों के साथ चिकन रोल

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• चिकन शोरबा - 2 कप
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 डिब्बे
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ऊपर प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार त्वचा रहित चिकन पट्टिका को उबालें।

2. जिलेटिन को कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें, इसे फूलने दें, इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे। फिर जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें और इसे गर्म करके, जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक घोलें। लेकिन उबालें नहीं.

3. चिकन पट्टिका को रेशों में विभाजित करें।

4. आप जिस तरह से डिश बनाना चाहते हैं उसी के अनुसार सब्जियां काटें.

5. एस्पिक इकट्ठा करने के कई तरीके हैं।

• सब्जियों को क्यूब्स में काटें, चिकन के साथ मिलाएं, एक सांचे में रखें और तैयार जेली के ऊपर डालें।

• चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटा जा सकता है, फाइबर में अलग किया जा सकता है, और प्लेटों में काटा जा सकता है
• इसे अलग-अलग परतों में बिछाया जा सकता है, उनमें से प्रत्येक को अलग से डाला जा सकता है और सख्त होने दिया जा सकता है। प्रत्येक आगामी सामग्री को जमी हुई पिछली परत पर रखें। प्रत्येक परत को 20-30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
• आप पहले चिकन और सब्जियों की परतें बिछा सकते हैं, फिर तुरंत हर चीज पर जेली के साथ शोरबा की एक परत डाल सकते हैं। इस मामले में, परतों को दृष्टिगत रूप से भरने वाली परत और पारदर्शी जेली की एक परत में विभाजित किया जाएगा।

6. इसे आकार में रखने के बाद सभी चीजों के ऊपर जिलेटिन के साथ शोरबा डालें.

7. डिश के सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

उत्सव की मेज के लिए मेयोनेज़ के साथ एस्पिक

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पैर - 2 पीसी
• चिकन शोरबा - 1 कप
• मेयोनेज़ - 1 गिलास
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - वैकल्पिक
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पैरों से त्वचा निकालें, धोएं, ठंडे पानी से ढकें और शोरबा पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें। एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें।

2. 1.5 घंटे तक पकाएं. फिर साबुत प्याज और गाजर डालें और 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें।

4. एक अलग कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जिलेटिन में थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

5. तैयार शोरबा से चिकन लेग, गाजर और प्याज निकालें। शांत होने दें।

6. गाजर को तारे या गोल आकार में काट लीजिए. चिकन मांस को रेशों में अलग करें।

7. पानी में फूला हुआ जिलेटिन शोरबा में डालें, जो लगभग 70 डिग्री तक ठंडा हो गया हो। हमें एक गिलास शोरबा चाहिए। इसे जिलेटिन के साथ गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। मिश्रण.

8. सिलिकॉन मोल्ड्स में जिलेटिन के साथ मेयोनेज़ की लगभग 2 सेमी मोटी परत रखें। प्रत्येक सांचे के बीच में गाजर का एक गोला रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि पहली परत पूरी तरह से सख्त न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट।

9. यदि आप लहसुन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे काटकर रेशों में अलग किए गए चिकन मांस के साथ मिलाना होगा।

10. जमी हुई पहली परत वाले सांचों को बाहर निकालें और उनमें चिकन की अगली परत रखें. मेयोनेज़ की एक और परत के लिए जगह छोड़ें।

11. चिकन शोरबा से जेली को चिकन मांस की परत के ऊपर डालें। इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें और परत के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

12. मेयोनेज़ की आखिरी परत बिछाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

13. तैयार एस्पिक को सीधे सांचे में कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें, थोड़ा हिलाएं और एक सामान्य डिश पर अच्छी तरह से रखें। हरियाली से सजाएं.

खट्टा क्रीम के साथ चिकन एस्पिक

यदि आप मेयोनेज़ के साथ एक डिश पका सकते हैं, तो स्वाभाविक रूप से आप इसे खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं। वे इसे पकाते हैं, और यह सचमुच 10 मिनट में खाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है... इसलिए यह स्वादिष्ट स्नैक खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• चिकन शोरबा - 2 कप
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास
• जिलेटिन - 30 ग्राम
• कोई भी सब्जी - सजावट के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार त्वचा रहित चिकन पट्टिका को उबालें। फिर फ़िललेट्स को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और रेशों में अलग कर लें। धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

2. जेली तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें।

3. जिसके बाद हम जिलेटिन के आधे हिस्से को चिकन शोरबा में पतला करते हैं, ऊपर देखें कि इसे कैसे करना है। बचे हुए जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जिसे पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

4. यदि आप चाहें, तो आप शोरबा और खट्टा क्रीम दोनों में आवश्यक मसाले मिला सकते हैं।

5. डिश के लिए आप किसी भी सब्जी का इस्तेमाल कर सकते हैं. बेल मिर्च के पंख, गाजर से कटे तारे और चेरी टमाटर, ताजा और डिब्बाबंद दोनों, बहुत सुंदर लगते हैं। हरी मटर या मक्का, जैतून या जैतून, और ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान को सुरुचिपूर्ण बनाने में मदद करेंगी।

6. सांचा तैयार करें और जो आपने तैयार किया है उसे नीचे रखें। अपनी कल्पना का उपयोग करके पोस्ट करना बेहतर है। जब जेली सख्त हो जाएगी, तो हम सांचे को पलट देंगे और आपकी कल्पना का फल दिखाई देगा, इसलिए यदि आप किसी उत्सव के लिए कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे आज़माना चाहिए!

7. आप शीर्ष पर चिकन मांस की अगली परत रख सकते हैं, फिर सब्जियां, फिर सामग्री को चिकन शोरबा और जिलेटिन के साथ डालें।

या आप पहले सब्जियों के ऊपर जेली डाल सकते हैं, पहली परत को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें। फिर चिकन पट्टिका बिछाएं और फिर से शोरबा डालें, इसे सख्त होने दें। फिर सब्जियों की अगली परत, शोरबा और वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोई भी तरीका चुनें. मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि हमारे पास अभी भी खट्टा क्रीम जेली अपनी बारी का इंतजार कर रही है, इसलिए हमें इसके लिए जगह छोड़ने की जरूरत है।

8. जब आप जेली के साथ चिकन शोरबा की आखिरी परत डाल दें, तो मोल्ड को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि जेली को अच्छी तरह से सख्त होने का समय मिल सके।

9. फिर मोल्ड को बाहर निकालें और जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सॉस डालें। मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ दें, लेकिन 3 घंटे से कम नहीं।

10. परोसने से पहले, एस्पिक वाले फॉर्म को गर्म पानी में डालें, निकालें, थोड़ा हिलाएं और एक प्लेट में पलट दें।

11. सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएं.

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार चिकन पट्टिका "नोवगोरोड शैली"।

यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, और यह अक्सर साहित्य में नहीं पाया जाता है। इसलिए, मैं बहुत खुशी के साथ नुस्खा साझा करता हूँ!

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ चिकन पट्टिका (स्तन) - 200 ग्राम
• मसालेदार टमाटर - 4 पीसी
• टमाटर का अचार - 1 कप
• चिकन शोरबा - 1 कप
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• हरी मटर - 0.5 डिब्बे
• हरियाली

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक गिलास ठंडे उबले पानी में भिगोएँ और फूलने के लिए 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो भागों में बांट लें.

2. दो तरह की जेली तैयार करें. पहला चिकन शोरबा पर आधारित है, दूसरा टमाटर नमकीन पर आधारित है। मैं या से टमाटर और मैरिनेड का उपयोग करता हूं। इन प्रजातियों का मैरिनेड थोड़ा मीठा होता है, और फल छोटे होते हैं, जो आपको चाहिए!

हमें याद है कि जेली कैसे बनाई जाती है। इसका विस्तृत विवरण हम लेख की शुरुआत में देते हैं।

3. सांचे में मैरिनेड जेली की एक परत डालें, टमाटर बिछाएं, फिर से जेली डालें और इसे सख्त होने दें।

4. चिकन पट्टिका को रेशों में विभाजित करें और अगली परत में रखें, ऊपर से चिकन जेली की एक परत डालें। और इसे फिर से सख्त होने दें. यदि वांछित है, तो आप उबले हुए अंडे, स्लाइस में काट सकते हैं।

5. परोसने से पहले, जेली मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डालें, फिर इसे थोड़ा हिलाएं और एस्पिक को एक डिश पर रखें। हरी मटर और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मिश्रित रोल "आर्कान्जेस्क शैली"

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, लंबे समय से मेरे पास है। इसका वर्णन अक्सर साहित्य और इंटरनेट पर भी नहीं मिलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• त्वचा रहित चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• गोमांस का गूदा - 200 ग्राम
• चिकन या मांस जेली - 0.5 लीटर
• गाजर - 1 - 2 पीसी
• जैतून
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. त्वचा रहित चिकन पट्टिका और गोमांस, अधिमानतः टेंडरलॉइन, अनाज के पार पतले स्लाइस में काटें।

2. मांस और चिकन की परतों को फेंटें। चिकन के मांस को फिल्म में लपेटकर पीटना बेहतर है। मांस का गूदा कोमल होता है और आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है।

3. गोमांस की परत पर चिकन पट्टिका की एक परत रखें, इसे एक रोल में रोल करें और इसे पाक धागे से बांधें। या आप मांस की अदला-बदली कर सकते हैं।

4. गोमांस को पकने तक उबालें, पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

5. तैयार रोल्स को शोरबा से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें। रोल पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए.

6. फिर धागे को काट लें और रोल को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें. या आप उन्हें पूरी तरह छोड़ सकते हैं.

7. सांचे में जेली की एक पतली परत डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें। फिर कटे हुए रोल के टुकड़े बिछाएं, उबली हुई गाजर, खीरे, मिर्च, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

8. फिर से जेली की एक पतली परत डालें। इसे सख्त होने दें.

आपको रोल को कई बार भरने की ज़रूरत है जब तक कि उसके ऊपर जेली की परत 0.5 सेमी न हो जाए।

9. हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोसें।

फैबरेज अंडे

ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करके आप अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट व्यंजन से, बल्कि उसके सुंदर स्वरूप से भी प्रसन्न करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडे (खाली अंडे के छिलके) - 10 पीसी।
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• चिकन शोरबा - 1 कप
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• डिब्बाबंद मक्का - 0.5 डिब्बे
• डिब्बाबंद मटर - 0.5 डिब्बे
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• ताजा साग
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. त्वचा रहित चिकन पट्टिका को पहले से उबालें और शोरबा तैयार करें।

2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें।

3. शोरबा में जिलेटिन और पानी डालें और जिलेटिन घुलने तक इसे अच्छी तरह गर्म करें। लेकिन उबालें नहीं.

4. काली मिर्च को पंखों में, गाजर को तारों में काटें। मटर और मक्के को छानकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। साग को छोटी-छोटी टहनियों में अलग कर लें।

5. चिकन पट्टिका को साफ क्यूब्स में काटें या फाइबर में अलग करें।

6. अंडे को साबुन से धोकर सुखा लें, फिर इसके मोटे किनारे से मोटी सुई से छेद कर इस आकार का छेद कर लें कि इसमें भरावन डालने में सुविधा हो.

अंडों की सामग्री बाहर निकालें, छिलकों को अंदर और बाहर सोडा के घोल से धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और सूखने दें।

7. अंडे को 3/4 तक भरें, सामग्री को खूबसूरती से अंदर रखें।

8. फ़नल या टोंटी वाले स्कूप का उपयोग करके, जिलेटिन मिश्रण को अंडे में डालें, इसे ऊपर तक भरें।

9. अंडों को वायर रैक में रखें और उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

10. छिलका निकालकर छील लें.

11. अंडे को एक प्लेट में रखें और चाहें तो बची हुई सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मटर और मकई से सजाएं।

आपकी कल्पना के अनुसार अंडे भरे जा सकते हैं। और उन घटकों से जिन्हें आप अपनी मेज पर रखना चाहेंगे। सहमत हूँ कि ऐसा व्यंजन काफी सभ्य दिखता है और उत्सव की मेज पर वही योग्य स्थान लेगा।

इसी तरह आप एस्पिक को बोतल या प्लास्टिक के गिलास में या किसी अन्य उपयुक्त रूप में तैयार कर सकते हैं.

नुस्खा अपरिवर्तित रहता है.

चिकन पट्टिका और सब्जी रोल

यह रेसिपी अनोखे तरीके से बनाई गई है और पिछली सभी रेसिपी से अलग है. अंतर यह है कि चिकन और सब्जियों को जिलेटिन के साथ मिलाकर ओवन में पकाया जाता है। फिर रोल को प्रेस के नीचे रखकर ठंडा किया जाता है।

यह रेसिपी इतनी सरल और आसान है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा। अनुक्रम का वर्णन न करने के लिए, मैं एक लघु वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

बस इतना कहना बाकी है कि रोल के लिए किसी भी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है: चिकन मांस के अलावा, आप मिश्रित मांस का उपयोग कर सकते हैं, आप जो भी सब्जियां चाहें ले सकते हैं। आप रोल के लिए अपने पसंदीदा मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, उनके लिए धन्यवाद आप तीखापन और तीखापन जोड़ सकते हैं।

जैसा कि आपने शायद देखा, सभी व्यंजन लगभग एक ही योजना के अनुसार दिए गए हैं। शोरबा तैयार किया जा रहा है, जेली तैयार की जा रही है. फिर सांचे को सामग्री से भर दिया जाता है और शोरबा और जिलेटिन से भर दिया जाता है। फिर इसे फ्रिज में रख कर ठंडा कर लें.

एक योजना है, लेकिन आप पकवान को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप कुछ दिलचस्प डिज़ाइन विचारों पर गौर करें।

चिकन एस्पिक को सजाने के लिए विचार

आप मशरूम को सामग्री के रूप में शामिल कर सकते हैं। साबुत मशरूम काटने पर बहुत सुंदर लगते हैं. इसलिए, छोटे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन इस एस्पिक में बहुत अच्छे लगेंगे।

यदि आप बीच में एक पूरा उबला हुआ चिकन अंडा रखते हैं, तो कट पर आप ऐसी सुंदर तस्वीर देख सकते हैं।

आप जेली मोल्ड में विभिन्न जामुन, जैसे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, मिला सकते हैं। यदि आप किसी व्यंजन में अनार के बीज मिला दें तो वह कुछ इस तरह दिखेगा।

असामान्य आकार के सलाद कटोरे का उपयोग करके उत्सव के व्यंजन को विभिन्न आकार दिए जा सकते हैं। सहमत हूं कि कोई भी इस तरह के नाश्ते का आनंद उठाएगा।

खीरे और उबले हुए गाजर के ताजा स्लाइस को ऐसे खूबसूरत कर्ल में रोल करके, आप ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से सजा सकते हैं और पूरे पकवान के लिए एक निश्चित परिष्कृत रूप बना सकते हैं।

और आप ऐसे सुंदर रूप बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी कल्पना का उपयोग करने से डरो मत और फिर आप निश्चित रूप से कुछ असामान्य और मौलिक हासिल करेंगे!

और अंत में, मैं हॉर्सरैडिश सॉस के लिए एक नुस्खा देना चाहता हूं, जिसे लगभग हमेशा एस्पिक के साथ परोसा जाता है।

सहिजन सॉस

हमें ज़रूरत होगी:

• सहिजन - 100 जीआर
• पानी - 0.5 कप
• सिरका 3% - 0.5 कप
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

सहिजन की जड़ को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

फ़्रिज में रखें।

खैर, अब, शायद इतना ही। आज हमने देखा कि चिकन एस्पिक को शुरू से अंत तक कैसे पकाया जाता है। चिकन शोरबा और जेली की तैयारी से शुरू होकर, हॉर्सरैडिश सॉस के साथ समाप्त होता है जो इस व्यंजन के साथ हमेशा परोसा जाता है।

हमने विभिन्न व्यंजनों, विकल्पों और डिज़ाइन विचारों पर भी गौर किया। और मुझे 100% यकीन है कि अब जो भी लोग लोगों के बीच इस पसंदीदा स्नैक को तैयार करने का बीड़ा उठाएंगे, उनके पास ज्ञान की कमी नहीं होगी। और हर किसी को एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जो हमेशा हुर्रे पर किसी भी उत्सव की मेज पर पाया जाता है। नया साल और क्रिसमस आ रहे हैं! तो स्वादिष्ट ढंग से पकाएं!

बॉन एपेतीत!

शोरबा की गुणवत्ता, इसकी सुगंध और समृद्धि अंतिम व्यंजन को प्रभावित करेगी। आखिरकार, यदि आप सरल मार्ग अपनाते हैं और जेलिंग पदार्थों को केवल पानी में घोलते हैं, तो कैटफ़िश या चिकन से मछली एस्पिक आपको खुश करने की संभावना नहीं है। ऐसे सांद्र हैं जिनमें जिलेटिन पहले से ही मसालों और सभी प्रकार के स्वाद और रंग बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ मिलाया जाता है। मेरा नुस्खा प्राकृतिक उत्पादों के समर्थकों के लिए है।

इसलिए, हम आलसी नहीं हैं, खासकर जब से एक बड़ी कैटफ़िश उत्सव की सजावट के योग्य है। सबसे पहले, रिच सूप शोरबा को सामान्य प्रक्रिया के अनुसार पकाएं। इसके बाद, हम नरम मांस को अलग करते हैं, इसे एक सुंदर कटोरे में रखते हैं, और इसे स्वादिष्ट-सुगंधित तनावपूर्ण जेली मिश्रण के साथ कवर करते हैं। हम इंतजार में डेढ़ घंटा बिताते हैं और अंत में मेज पर जिलेटिन के साथ घर का बना मछली एस्पिक परोसते हैं।

पकाने का समय: 180 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 8-10

सामग्री

• सोम 2000 किग्रा
• तत्काल जिलेटिन 15 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• गाजर 1-2 पीसी।
• लहसुन 1/2 पीसी।
• अजवाइन 2-3 डंठल
• अजमोद 5-6 शाखाएँ
• काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक

तैयारी

मैं दोहराता हूं, स्वादिष्ट एस्पिक (मांस और मछली दोनों) का रहस्य एक समृद्ध और सुगंधित शोरबा में है। यहां तक ​​​​कि एक साधारण मछली या चिकन का एक दुबला टुकड़ा भी एक योग्य नाश्ता बन जाता है यदि जेली परत में एक सुखद स्थिरता होती है - यह पिघलती नहीं है और रबर की तरह नहीं दिखती है, मसालों, जड़ों और जड़ वाली सब्जियों में भिगोया जाता है, नमक के साथ मध्यम रूप से पकाया जाता है और है पारदर्शी। और जब पकड़ महत्वपूर्ण हो, मछली मांसयुक्त, वसायुक्त और किसी भी रूप में अच्छी हो, तो खाना बनाना आनंददायक हो जाता है।

कैटफ़िश को ख़राब करना मुश्किल है, ख़ासकर बड़ी कैटफ़िश को। वास्तव में, उबली या पकी हुई कैटफ़िश के लिए, आपको नमक और गर्म मिर्च के अलावा किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं है, यहाँ तक कि तेल की एक बूंद भी वैकल्पिक है। मीठे पानी की मछली की तीखी सुगंध के बिना, कैटफ़िश का मांस न केवल कोमल होता है, बल्कि रसदार और काफी वसायुक्त भी होता है। एक अतिरिक्त बोनस यह है कि इसमें कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं, और मछली स्वयं स्केललेस है।

सबसे पहले, हम शव को काटते हैं, उसे ठंडे पानी से धोते हैं, और गलफड़ों को हटा देते हैं। पैन में रखने के लिए, आप स्टेक में काट सकते हैं। हम निश्चित रूप से पूंछ और सिर का उपयोग करते हैं।



उबलते पानी में कटी हुई मछली का शव, अजवाइन के डंठल, एक या दो गाजर, छिले हुए प्याज (शोरबे का सुनहरा रंग बढ़ाने के लिए, अतिरिक्त प्याज के छिलके डालें), लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और चयनित मसाले डालें। वे अक्सर इसमें तुरंत नमक डालते हैं, लेकिन मैं इसे खाना पकाने के अंत में पसंद करता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि आपको सामान्य शोरबा की तुलना में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है - गेलिंग के बाद, नमक काफ़ी "कम" हो जाता है और कभी-कभी आपको कम नमक महसूस होता है। मेरे मामले में, पूरी कैटफ़िश का वजन 3 किलो था; एस्पिक के लिए, मैंने सिर के साथ 2 किलो लिया।

बहुत सारा पानी होना चाहिए, लेकिन चूंकि जिलेटिन मौजूद है, इसलिए लक्ष्य हासिल करना आसान है। परत किसी भी शोरबा सांद्रता पर जेल जाएगी। सभी सामग्रियों को ढक दें, फिर से उबाल लें और बिना ढके 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए। लगातार बुलबुले बनाते समय मध्यम गर्मी बनाए रखें।



आवंटित समय के बाद, तरल की मात्रा कम हो गई, रंग गहरा हो गया और स्वादिष्ट सुगंध आने लगी। अगर आपने अभी तक इसमें नमक नहीं डाला है तो नमक डालें। इसे चखें, इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, लेकिन बहुत अधिक नमक डालें। यह स्पष्ट है कि खाना पकाने के इतने लंबे समय के बाद, कैटफ़िश का सफेद मांस अपने आप हड्डी से अलग हो जाता है, इसकी तैयारी के बारे में कोई संदेह नहीं है। यदि, चखने के बाद, आप निर्णय लेते हैं कि कोई विशेष मसाला पर्याप्त नहीं है, तो अभी मसाला डालें। फिर अंत में उबालें और तुरंत आंच से उतार लें।



शुद्धतम जेली के लिए, आपको समृद्ध मछली शोरबा को दो या तीन बार छानना चाहिए, अधिमानतः धुंध की कई परतों के माध्यम से। बड़ी सब्जियों की हड्डियों के अलावा, बड़ी संख्या में छोटे टुकड़े भी होते हैं, जो लोग ईमानदार हैं उन्हें उनसे छुटकारा पाने की ज़रूरत है। आमतौर पर शोरबा बहुत ज्यादा होता है. बेशक, आप बड़ी मात्रा में जेली शोरबा के साथ थोड़ी मात्रा में मछली भर सकते हैं। प्लेट के नीचे एक लंबी पारदर्शी जेली या सब्जियों, जड़ी-बूटियों और अन्य सजावट के साथ मिश्रित जेली के नीचे मछली या मांस के साथ एस्पिक के विकल्प हैं। मैं 400-600 मिलीलीटर छना हुआ शोरबा मापता हूं, बाकी को खाद्य कंटेनरों और सिलिकॉन मफिन टिन्स में डालता हूं और फ्रीज करता हूं। मैं इस अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग मछली के सूप या कुछ ग्रेवी या सॉस के लिए करता हूं।



हम उबले हुए कैटफ़िश मांस को रेशों में विभाजित करते हैं, इसे हड्डी से अलग करते हैं। यदि आवश्यक हो तो ऐसे ही छोड़ दें या कुचले हुए ताजा लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाएं।



गर्म, छने हुए कैटफ़िश शोरबे में तत्काल जिलेटिन घोलें। निर्देश पढ़ें और खुराक संबंधी निर्देशों का पालन करें। हम पहले मांस को प्लेटों पर रखते हैं, इसे उज्ज्वल लहजे के साथ पूरक करते हैं: गाजर और नींबू के घेरे, अजमोद के पत्ते।



जेली मिश्रण से भरें ताकि मछली और सजावटी सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। एक घंटे के बाद हम जांचते हैं, एक नियम के रूप में, संतृप्त शोरबा को पूरी तरह से सेट होने का समय मिला है।



परिणामस्वरूप, हमारी खाद्य आपूर्ति में जमे हुए अर्ध-तैयार मछली शोरबा और कैटफ़िश जेली मछली शामिल हैं।

परोसने से पहले, जेलीयुक्त कैटफ़िश या जिलेटिन के साथ अन्य मछली को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और ऐपेटाइज़र और सलाद के बीच परोसें। बॉन एपेतीत!

जेलीयुक्त मांस और मछली किसी भी दावत में एक लोकप्रिय क्षुधावर्धक है। एक कोमल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन नए साल की मेज पर परोसने के लिए आदर्श है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं और प्रत्येक गृहिणी के अपने विशेष रहस्य हैं, इस अवकाश व्यंजन को तैयार करने का क्लासिक संस्करण बिल्कुल भी जटिल नहीं है। मूल नुस्खा जानने के बाद, आप किसी भी मछली - ट्राउट, पाइक पर्च, कार्प और अन्य समुद्री भोजन से यह उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।

मछली ऐस्पिक

आपको चाहिये होगा:

• मछली - एक किलोग्राम।
• पानी - 1 एल
• प्याज - एक पीसी।
• अजमोद जड़ - एक पीसी।
• गाजर - एक पीसी।
• बे पत्ती - एक पीसी।
• जिलेटिन - 50 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँमछली ऐस्पिक:

1. हम मछली को साफ करते हैं, अंतड़ियां और गलफड़े हटाते हैं। फिर हम सिर और पूंछ काट देते हैं, मछली को टुकड़ों में काटते हैं और हड्डियाँ हटा देते हैं।
2. सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें। गाजर, अजमोद जड़ और प्याज को छीलकर धो लें और पैन में डालें। नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें और शोरबा से झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ।
3. इसके बाद, हम शोरबा से मछली के सिर और पूंछ हटा देंगे। मछली के बुरादे के टुकड़ों को शोरबा के साथ एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
4. धुंध की परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। फिश फिलेट के टुकड़ों को प्लेट में रखें।
5. एक गिलास शोरबा में जिलेटिन घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर लगातार हिलाते हुए, शोरबा के साथ पैन में जिलेटिन का घोल डालें।
6. पैन को आंच से उतार लें, शोरबा को मछली वाली प्लेटों में डालें और ठंडा करें। फिर इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।
7. जमे हुए एस्पिक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और परोसें।
8. फिश एस्पिक तैयार है!

लाल मछली ऐस्पिक

मिश्रण:

• 400 ग्राम सैल्मन (या ट्राउट) स्टेक लगभग 1.5 सेमी मोटा,
• 1 छोटा कार्प (लगभग 700 ग्राम),
• 1 गाजर,
• बड़ा प्याज,
• नींबू,
• 1 पाउच (15 ग्राम) इंस्टेंट जिलेटिन,
• 6-8 लौंग,
• 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च,
• अजमोद की टहनी,
• नमक,
• एक मुट्ठी उबली हुई झींगा,
• 7-10 उबले हुए मसल्स (झींगा और मसल्स को स्ट्रिप्स और नींबू के स्लाइस में कटी हुई ताजी बेल मिर्च से बदला जा सकता है)।

तैयारी:

1. कार्प को शल्कों से साफ करें, पेट भरें, गलफड़े काट लें, धो लें और कई टुकड़ों में काट लें। सैल्मन स्टेक को 2 या 4 टुकड़ों में काटें, त्वचा हटा दें और सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। छिली हुई गाजर के आधे हिस्से को स्लाइस में काट लें और बाकी आधे को लंबाई में काट लें। प्याज को आधा काट लें और उसमें लौंग भर दें।
2. एक सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी उबालें, उसमें सब्जियां डालें, उबाल लें और नमक डालें। गाजर के टुकड़े नरम होने तक पकाएं. गाजर के स्लाइस को शोरबा से निकालें (गाजर के स्लाइस को सॉस पैन में छोड़ दें)। कार्प, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और मछली को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा से कार्प और सब्जियां हटा दें (अब आपको इस व्यंजन के लिए उनकी आवश्यकता नहीं होगी), और शोरबा में सैल्मन के टुकड़े जोड़ें। 7-10 मिनट तक पकाएं. पके हुए सामन को शोरबा से निकालें, इसे एक डालने वाले बर्तन में रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें।
3. शोरबा को, जो लगभग 800 मिलीलीटर होना चाहिए, धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए, जिलेटिन को शोरबा में पतला करें। सामन के साथ फॉर्म के तल पर झींगा, मसल्स (कटी हुई मिर्च और नींबू के टुकड़े), अजमोद के पत्ते और गाजर के स्लाइस से कटे हुए आंकड़े रखें। पैन में सावधानी से पर्याप्त मछली शोरबा डालें ताकि गाजर और समुद्री भोजन तैरने न लगें और तैयार पकवान की सतह पर न रहें।
4. सांचे को ठंड में रखें और शोरबा के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। बचा हुआ शोरबा डालें, जिसका तापमान कमरे के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, और डिश को पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें। एस्पिक को मोल्ड से निकालने के लिए, इसे 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में लगभग किनारे तक डुबोएं, फिर हटा दें पानी से निकालकर सर्विंग डिश से ढक दें, पलट दें और साथ में मोल्ड को हटा दें। परोसने से पहले एस्पिक के ऊपर नींबू का रस अवश्य डालें। यदि आपने नींबू के टुकड़े डाले हैं, तो रस की मात्रा तदनुसार कम कर दें।

मछली जेली रेसिपी

मिश्रण:

• ट्राउट - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 25 ग्राम।
• तेज पत्ता और मसाले - स्वाद के लिए

सजावट के लिए:

• नींबू
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• गाजर
• ताज़ा खीरा
• ताजा साग
• अजवाइन का डंठल

खाना कैसे बनाएँ:

1. ट्राउट विभिन्न किस्मों में आती है। ऐसे विशाल पक्षी हैं जिन्हें विशेष तालाबों में पाला जाता है। और एक छोटा सा है. तो हम इसे ले लेंगे. मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आपको तराजू को तुरंत साफ करने की जरूरत है, यहां तक ​​कि पेट भरने और आगे की कटाई शुरू होने से पहले भी। नहीं तो बाद में मुश्किल होगी. एक शब्द में, हम सावधानी से तराजू को हटा देंगे, और फिर, मछली को धोने के बाद, हम शव को काटना शुरू कर देंगे, सिर, पूंछ, पंख, वसा को काट देंगे, अंदर सब कुछ ख़त्म कर देंगे और रीढ़ की हड्डी से पट्टिका को हटा देंगे। एक मछली को इस तरह दिखना चाहिए।
2. इस प्रकार का प्रश्न - आगे क्या करें? मैं इस बारे में बात कर रहा हूं कि मछली को और कैसे काटा जाए। हर कोई इसे अपने लिए चुनता है। मैं एस्पिक में मछली के टुकड़े बिल्कुल नहीं डालूंगा - मुझे केवल वह हिस्सा पसंद है जो शोरबा से सख्त हो जाता है। लेकिन हर कोई ऐसा नहीं सोचता? इसलिए, आइए प्रत्येक को उन टुकड़ों में काटें जिन्हें वह ऐस्पिक में देखना चाहता है। एक शब्द में, हम इसे स्टेक में काटेंगे - पतला या मोटा, यह आप पर निर्भर है।
3. खैर, अब आप महत्वपूर्ण कदम उठा सकते हैं - शोरबा तैयार करना। जैसा कि मैंने कहा, दो विकल्प हैं, और मैं आपको दो के बारे में बताऊंगा, क्योंकि मैंने इसे दूसरे दिन पकाया था और मुझे सभी बारीकियां याद हैं। बिना मसाले के भी पकाया जा सकता है. हाँ, लेकिन आप उनके साथ ऐसा कर सकते हैं। तो, आइए गाजर और प्याज को छीलें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, विभिन्न ग्रीनफिंच डंठल, साथ ही काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। पानी डालें और पकने दें.
4. हम यह सब लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं, और सिर (बेशक, गलफड़ों और आंखों से साफ), पूंछ, रिज, यानी वह सब कुछ जोड़ते हैं जो हमने काटा था। शोरबा को उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं। अब गैस बंद कर दें, लेकिन मछली को न हटाएं। हम सब्जियाँ निकाल लेंगे और, जब मछली और शोरबा पक रहे होंगे, हम सोचेंगे कि गाजर, नींबू, खीरे, मिर्च आदि को अच्छी तरह से कैसे काटें, ताकि हम बाद में एस्पिक को सजा सकें। क्या आपका सिर ठंडा है? आइए सारी मछलियाँ निकाल लें। हमें इसे अलग करने की जरूरत है.
5. शोरबा पहले से ही बहुत समृद्ध है. लेकिन मैंने यह जांचने का फैसला किया कि क्या जिलेटिन के बिना ऐसा करना संभव है, और इसलिए मैंने हर चीज को दो भागों में विभाजित कर दिया। मैंने दूसरे में स्टेक डाला। गैस चालू की और आग लगा दी, थोड़ा सा पानी डाल दिया। मछली लगभग 7 मिनट तक पक जाती है। लेकिन हम इसे शोरबा से निकालने की जल्दी में नहीं हैं। हम प्रयोग कर रहे हैं. एक शब्द में कहें तो जब मछली और शोरबा ठंडा हो जाए तो मछली के टुकड़े निकाल लें। हमारे पास करने के लिए अन्य चीजें हैं.
6. लेकिन यहां से सब कुछ अलग हो जाएगा. मैंने शोरबा को दो भागों में बाँट दिया। किसी ने निर्णय लिया कि यदि यह जब्त हो जाए तो इसे जिलेटिन से न भरें। और दूसरे के साथ मैंने प्रयोग करने का निर्णय लिया। और, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि मुझे प्रयोगों के प्रति अपने प्यार पर कोई पछतावा नहीं है। मैंने पूरे पाउच को पानी में घोल दिया। मैंने शोरबा को दो बार छान लिया क्योंकि यह तुरंत साफ हो गया था, जैसा मैं चाहता था।
7. लेकिन, मैं तुरंत स्वीकार करूंगा कि पहले तो यह मेरे लिए कारगर नहीं रहा, मुझे सब कुछ खत्म करना पड़ा! जिलेटिन समाप्त हो गया था, इसलिए इसने शोरबा को विकृत कर दिया - यह बादलदार और यहां तक ​​​​कि लाल रंग का हो गया। यह अच्छा है कि मैंने जोखिम नहीं उठाया और शोरबा को विभाजित कर दिया, अब मैं आगे प्रयोग कर सकता हूं! मुझे दूसरे जिलेटिन के लिए दुकान की ओर भागना पड़ा। और उसने मुझे खुश कर दिया. यह तुरंत था. मुझे बस इसे हिलाना था, गर्म शोरबा में डालना था और फिर इसे प्लेटों में डालना था। जोकि मैंने किया था।
8. मैं सिर्फ यह जोड़ूंगा कि शोरबा डालने से पहले, मैं प्रत्येक प्लेट में अलग-अलग सजावट तत्व रखता हूं। कहीं गाजर थी, कहीं काली मिर्च, कहीं खीरा इत्यादि। मैंने कई प्लेटों के साथ कुछ पूरी तरह से अलग किया - मैंने प्रत्येक के तल पर जिलेटिन के साथ शोरबा का एक बड़ा चमचा डाला, इसमें एक ककड़ी, आदि डाला और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। और मैंने इसे परतों में किया। आप स्वयं देख सकते हैं कि यह कितना सुंदर है! हम बस बाकी को मछली और सब्जियों वाली प्लेटों में डालते हैं।

लाल मछली ऐस्पिक

जब लाल मछली प्रचुर मात्रा में होती है, तो मैं उससे एस्पिक सहित सभी प्रकार के व्यंजन बनाती हूँ। सौभाग्य से, इसके लिए सब कुछ मौजूद है और इतनी मात्रा में कि आप जिलेटिन के बारे में भूल सकते हैं। इसे तैयार करते समय मैं कभी भी सटीक अनुपात पर ध्यान नहीं देता। हां, और इसकी कोई जरूरत नहीं है. ताजी मछली अभी भी एस्पिक बनाएगी।

मिश्रण:

• लाल मछली के सिर, पंख और हड्डियाँ
• लाल मछली का बुरादा
• नमक स्वाद अनुसार
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• बे पत्ती
• 1-2 गाजर
• अजवायन की जड़
• 1 प्याज
• हरा प्याज, अजमोद या जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक
• नींबू

रेड फिश एस्पिक कैसे तैयार करें:

1. लाल मछली के रूप में, मैं चुम सैल्मन का उपयोग करता हूं, जो सितंबर के अंत में यहां अंडे देने जाती है। इसे पकाते समय, हमेशा कुछ मांस के साथ सिर, पंख और हड्डियाँ बची रहती हैं। यह इस अच्छाई से है कि आपको या तो स्वादिष्ट मछली का सूप मिलता है या जिलेटिन के बिना असली एस्पिक मिलता है।
2. मैं इनमें से कुछ सिर लेता हूं, पट्टिका उत्पादन से बची पसलियों वाली रीढ़, उसी कारण से हटाई गई त्वचा और इन सभी को एक बड़े पैन में रख देता हूं। मैं इसमें ठंडा पानी भरता हूं और आग लगा देता हूं। मैं इसे उबालता हूं, झाग हटाता हूं, जो आमतौर पर बहुत कम होता है, आंच धीमी कर देता हूं और आधे घंटे तक पकाता हूं।
3. शोरबा में तुरंत साबुत गाजर और प्याज डालें। आप अजवाइन की जड़, बेल मिर्च और जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे भी जोड़ सकते हैं। मैं वहां कालीमिर्च भी भेजता हूं. मुझे लौंग पसंद नहीं है और मैं हमेशा उनके बिना ही काम चलाता हूं। लेकिन जिसे भी ये स्वाद पसंद है वो इसका इस्तेमाल कर सकता है.
4. पकाने के आधे घंटे बाद मछली अच्छी तरह पक जाती है और शोरबा चिपचिपा हो जाता है। यदि आप इसमें से थोड़ा सा लेकर अपने हाथ पर छोड़ दें तो अच्छा लगता है। मैं शोरबा में तेज पत्ता मिलाता हूं और इसे बंद कर देता हूं। इसे ऐसे ही रहने दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
5. फिर मैं पैन की सामग्री को एक कोलंडर के माध्यम से छानता हूं। मैंने शोरबा को एक तरफ रख दिया और हड्डियों को छांटकर मछली के टुकड़े अलग कर दिए।
6. मैं चुम सैल्मन फ़िलेट के तैयार टुकड़ों को उसी शोरबा में पकाती हूँ। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, लगभग 10 मिनट। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
7. मैं शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से फिर से छानता हूं।
8. मैं उबली हुई मछली के टुकड़े, गाजर के टुकड़े, तेज पत्ते को एक पैच या कांच के पैन में डालता हूं और इसे मछली के शोरबा से भर देता हूं। मैं ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कता हूं और उन्हें सख्त होने के लिए फ्रिज में रख देता हूं।
9. उत्सव की मेज के लिए, निश्चित रूप से, ऐसी एस्पिक को लाल कैवियार, बटेर अंडे और सब्जियों के टुकड़ों से सजाया जाना चाहिए। और दोपहर के भोजन के लिए, नाश्ते के रूप में, यह बिना किसी अतिरिक्त सजावट के भी उड़ जाता है।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

जेलीयुक्त पाइक पर्च को ओवन में पकी हुई मछली या मछली के सूप की तुलना में तैयार करना कुछ अधिक कठिन होगा, लेकिन कुछ समय के साथ आप छुट्टियों के लिए एक बढ़िया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। और, यदि आप इसे मूल तरीके से सजाते हैं, तो यह नए साल की मेज की सजावट बन जाएगा।

मिश्रण:

• 1 पाइक पर्च - 1-1.5 किग्रा
• 1 प्याज
• 2 गाजर
• बे पत्ती
• 1 नींबू
• 30 ग्राम जिलेटिन
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• सजावट के लिए - जैतून, हरी मटर, करंट, लिंगोनबेरी, बटेर अंडे, लाल कैवियार, अजमोद

जेली पाइक पर्च की तैयारी:

1. पाइक पर्च को साफ करें, पेट भरें, सिर, पूंछ, पंख काट लें और अच्छी तरह धो लें। मछली को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और उसमें मछली को साबुत गाजर, प्याज और काली मिर्च के साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता और नमक डालें।
2. पाइक पर्च निकालें, ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें। इसे सावधानी से टुकड़ों में काट लें. शोरबा को ठंडा करें और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। यदि शोरबा बादलदार हो जाता है, तो आप इसे अंडे की सफेदी और कीमा बनाया हुआ मांस से हल्का कर सकते हैं।
3. शोरबा में पहले से तैयार जिलेटिन मिलाएं। इसे 3 भागों में बांट लें. शोरबा के एक हिस्से को डिश के तले में डालें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जमी हुई परत के ऊपर मछली के टुकड़े रखें और शोरबा का दूसरा भाग डालें। इसे सख्त होने के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. और फिर, अपनी कल्पना के अनुसार पाइक पर्च एस्पिक को जैतून, नींबू, हरी मटर, उबले हुए गाजर के फूल, जड़ी-बूटियों, लाल कैवियार, जामुन, बटेर अंडे से सजाएं। बचा हुआ शोरबा डालें और फिर से ठंडा करें। इसे सहिजन के साथ परोसें।

स्टर्जन एस्पिक

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• गाजर - 50 ग्राम
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• नींबू - ½ पीसी।
• काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद और अजवाइन की जड़, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. स्टर्जन को छीलें, धोएँ और उबालें। फिर ठंडा करें और त्वचा और उपास्थि को हटा दें। स्लाइस में काट कर प्लेट में रखें.
2. जेली तैयार करें: जिस शोरबा में मछली उबाली गई थी उसे छान लें, 90-95° के तापमान तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ठंडे उबले पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और आंच से उतार लें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. मछली के तैयार टुकड़ों को गाजर, नींबू, जड़ी-बूटियों से सजाएं और जेली डालें: सबसे पहले, बस मछली के टुकड़ों को शोरबा से ढक दें और जेली को "सेट" होने दें, और फिर ध्यान से बची हुई जेली डालें।

मैरीनेटेड मछली एस्पिक

इस व्यंजन के लिए, छोटी हड्डियों के बिना मांसयुक्त मछली का उपयोग करना बेहतर है: हेक, कॉड, स्टर्जन, कार्प, अर्जेंटीना, आदि।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• सिरका – 100 ग्राम
• जिलेटिन - 30 ग्राम
• नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को छिलके सहित टुकड़ों में काटें लेकिन हड्डियाँ नहीं। सभी मछली के कचरे का उपयोग करके, सब्जियों के साथ शोरबा को लगभग 1 घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, उबालें, उसमें मछली के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएं।
2. तैयार मछली को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। शोरबा में पहले से ठंडे पानी में भिगोया हुआ सिरका, चीनी, जिलेटिन मिलाएं और 95° के तापमान तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
3. मछली के टुकड़ों को एस्पिक के लिए एक डिश पर रखें, ठंडा शोरबा डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें। एस्पिक को सजाएं.

भरवां मछली एस्पिक

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• गेहूं की रोटी - 50 ग्राम
• मक्खन - 20 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 50 ग्राम
• अजमोद, अजवाइन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मछली का गूदा, पहले से भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ सफेद ब्रेड, प्याज को दो बार काट लें। परिणामी द्रव्यमान में एक कच्चा अंडा, मक्खन, नमक, काली मिर्च मिलाएं और एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
2. मछली को कीमा से भरें और इसे सीवे।
3. अलग से, सिर, हड्डियों और पंखों के मसालों के साथ मछली का शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा को भरवां मछली के ऊपर डालें और धीमी आंच पर पकाएं। छने हुए शोरबा में जिलेटिन मिलाएं जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है।
4. यदि शोरबा बादलदार हो जाता है, तो इसे अंडे की सफेदी से हल्का किया जाना चाहिए: उबलते बादलदार शोरबा में सफेद जोड़ें, 20 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और तनाव दें। और फिर जिलेटिन डालें।
5. तैयार मछली को भागों में एस्पिक के लिए एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों, अंडे, जैतून, नींबू से सजाएं और जेली के ऊपर डालें।
6. एस्पिक को हॉर्सरैडिश या किसी गर्म सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

हेक एस्पिक

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• गाजर - 25 ग्राम
• प्याज - 25 ग्राम
• अजमोद जड़ - 25 ग्राम
• जिलेटिन - 10 ग्राम
• तैयार सहिजन - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, हरा प्याज - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार मछली पट्टिका को भागों में काटें, ठंडा पानी डालें और प्याज, जड़ें और मसाले डालकर नरम होने तक पकाएं।
2. - तैयार मछली को ठंडा करके एक प्लेट में रखें. मछली के शोरबा को हड्डियों और पंखों के साथ पकाना जारी रखें, फिर छान लें, भीगे हुए जिलेटिन, कसा हुआ सहिजन, कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिलाएं।
3. इस शोरबा को गाजर और जड़ी-बूटियों से सजाकर तैयार मछली के ऊपर डालें और ठंडा करें। और पढ़ें

फिश एस्पिक को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाएं - कुछ उपयोगी टिप्स

• हम शोरबा में नमक नहीं मिलाते हैं, और अगर डालते हैं तो सावधानी से डालें।
• मछली से हड्डियाँ निकालना न भूलें। उनमें से कुछ हैं, लेकिन वे मौजूद हैं।
• जिलेटिन के बिना दूसरा शोरबा सख्त नहीं हुआ। इसलिए, हम 25 ग्राम जिलेटिन लेते हैं। आधा लीटर शोरबा के लिए (आधे गिलास पानी में घोलें) - यह पूरी तरह से सेट हो जाता है!
• जिलेटिन को लंबे समय तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और छान न ले।
• मछली को साफ करके उबालना चाहिए और केवल गर्म पानी में रखना चाहिए - अन्यथा शोरबा गंदा हो जाएगा।
• यदि शोरबा बादलदार है, तो शोरबा में फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाने, उबाल लाने, बंद करने, ठंडा करने और फिर से उबालने की सिफारिश की जाती है।