यहां तक ​​​​कि सबसे सरल घर का बना बेक किया हुआ सामान भी आपको किसी भी फैक्ट्री के बेक किए गए सामान की तुलना में अपने स्वाद से हमेशा प्रसन्न करेगा, इसलिए गृहिणियां अपने परिवार को लाड़-प्यार देने के लिए कम से कम कुछ बुनियादी व्यंजनों में महारत हासिल करने की कोशिश करती हैं। क्या स्वादिष्ट पाई आटा जल्दी बनाया जा सकता है और खमीर का उपयोग किए बिना आदर्श फुलानापन और कोमलता कैसे प्राप्त की जा सकती है?

इस व्यंजन पर कोई प्रतिबंध नहीं है - हालाँकि तली हुई, हवादार खमीर-आधारित पेस्ट्री को क्लासिक माना जाता है, फिर भी पाई के लिए आटा बनाने के कई तरीके हैं। केवल वांछित अंतिम परिणाम की कल्पना करने और आधार को भरने के साथ सहसंबंधित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। ओवन के लिए पाई आटा के सबसे आम प्रकार:

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

• खमीर आधार के साथ;
• खट्टा;
• अम्लीय वातावरण (मट्ठा, दही, केफिर, आदि) के साथ सोडा पर;
• बेकिंग पाउडर पर.

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नीचे दिए गए बेकिंग बेस विकल्पों का अध्ययन करने से आपको न केवल ओवन के लिए सही पाई आटा नुस्खा ढूंढने में मदद मिलेगी, बल्कि खट्टे आटे के साथ काम करने की बुनियादी जटिलताओं को भी सीखने में मदद मिलेगी। आप समझेंगे कि भरने के लिए आटा कैसे चुनना है और इसके विपरीत, यह सुनिश्चित करके समय बचाना सीखें कि "तेज़" और "स्वादिष्ट" एक वाक्य में एक साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

यदि आप आटे को सही ढंग से मिलाते हैं तो ओवन में खमीर रहित बेक किया हुआ सामान भी फूला हुआ और कोमल हो सकता है। इस संस्करण को आज़माने के बाद, आपको यह समझने की संभावना नहीं है कि नुस्खा में खमीर मौजूद था या नहीं। हवादार संरचना, कोमलता का दीर्घकालिक संरक्षण, सुंदर परत - सब कुछ बताता है कि केफिर के साथ पाई के लिए आटा जीवित खमीर के साथ क्लासिक की तुलना में कम लोकप्रियता का हकदार नहीं है। यदि आप ओवन में कोई मीठी डिश बनाने का इरादा रखते हैं, तो 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा।

• ताजा केफिर - आधा गिलास;
• उच्च आटा किस्म - 240 ग्राम;
• अंडा 2 बिल्ली.;
• बेकिंग सोडा - 1/3 छोटा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

1. केफिर के साथ सोडा को पतला करें - अम्लीय वातावरण इसे बुझा देगा, भविष्य के पाई को विशिष्ट स्वाद से छुटकारा दिलाएगा। 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. नमक मिलाकर अंडे को अलग से फेंट लें. केफिर में सावधानी से डालें और मिलाएँ।
3. दो बार छना हुआ आटा भागों में डालें, सुनिश्चित करें कि कोई गुठलियाँ न रहें।
4. एक सजातीय, नरम आटा गूंथ लें जिससे आसानी से एक गेंद बन जाए। कटोरे को फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए भूल जाएं।
5. इस अवधि के बीत जाने के बाद आप केफिर के आटे से पाई बना सकते हैं - मात्रा बदलने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वृद्धि केवल ओवन में होगी।

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो आटे को कई घंटों तक रखे बिना कोमल, नरम पाई बनाने का तरीका ढूंढ रही हैं। बेकिंग पाउडर यीस्ट से भी बदतर काम नहीं करता है और शरीर के लिए अधिक सुरक्षित माना जाता है। एकमात्र चेतावनी यह है कि ओवन में पाई के लिए यह त्वरित आटा समृद्ध है, इसलिए यह सबसे अधिक आहार वाला नहीं है और बिल्कुल भी दुबला नहीं है।

• आटा - 170 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 220 मिलीलीटर;
• अंडे 1 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• नमक।

1. आटा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिला लें।
2. मक्खन को पिघलाएं, दूध को गर्म करें, दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें।
3. अंडों को मिक्सर से फेंटें, उनमें एक चुटकी चीनी मिलाएं। जब द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाए और यह हल्का रंग प्राप्त कर ले, तो इसे ध्यान से मक्खन और दूध के मिश्रण में डालें।
4. तरल और सूखी सामग्री को मिलाएं, नरम, लचीला आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, इसलिए अधिक आटे का उपयोग करना संभव है। किसी प्रूफ़िंग की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप तुरंत पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

सूखे ख़मीर के साथ

गृहिणियां इस रेसिपी का उपयोग मुख्य रूप से फ्राइंग पैन में तली हुई पाई पकाने के लिए करती हैं, लेकिन ओवन में पकाना उतना ही अच्छा बनता है। यह अच्छे से फूलता है और अच्छे से पकता है। सब्जी की भराई - खट्टी गोभी, प्याज के साथ अंडे, आलू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सूखे खमीर से बनी पाई के लिए यह आटा दुबला और बहुत पतला होता है, इसलिए भरावन बहुत अधिक गीला और मीठा नहीं होना चाहिए।

• हल्की बीयर - 200 मिली;
• गर्म उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच। शीर्ष के साथ;
• आटा - 5 गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 60 मिली।

1. बीयर को रेफ्रिजरेटर से निकालें - काम शुरू करने से पहले तरल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. खमीर और पानी का आटा गूंथ लें.
3. आटे को छान कर एक टीला बना लीजिये, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये. आटा, बियर और वनस्पति तेल डालें।
4. पाई के आटे को अपने हाथों से गूंध लें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर घर पर यह ठंडा है तो आप इसे ओवन में भी कर सकते हैं।
5. पाई बनाने से पहले आटा अवश्य गूंथ लें.

इस रेसिपी का एक महत्वपूर्ण लाभ राई का आटा है, जिसकी बदौलत आपकी पाई लंबे समय तक फूली और मुलायम रह सकती है। पाचन तंत्र (विशेष रूप से आंत) भी खमीर की अनुपस्थिति के लिए आपको धन्यवाद देगा, और फोटो में, ओवन से तैयार पाई क्लासिक खमीर वाले से कम नहीं हैं। यदि वांछित हो, तो इस साधारण ओवन-बेक्ड पाई आटे का उपयोग विनीज़ रोल को पकाने के लिए भी किया जा सकता है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि स्टार्टर को भविष्य के पाई के साथ मुख्य कार्य शुरू होने से 5 दिन पहले शुरू करने की आवश्यकता होती है।

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• गर्म पानी (38-40 डिग्री) - 160 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 510 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• दूध - 2/3 कप;
• चीनी - आधा गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे 2 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• नमक।

1. सुबह में, गर्म पानी (40 ग्राम) के साथ आटा (25 ग्राम) डालें। कंटेनर की मात्रा 2-3 लीटर होनी चाहिए, नहीं तो स्टार्टर ऊपर उठने पर भाग जाएगा। 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ढक्कन से ढककर बंद कर दें।
2. अगली सुबह, उतनी ही मात्रा में आटा और पानी डालें, फिर से मिलाएँ और फिर से ओवन में रख दें। इस चरण को 2 बार और दोहराना होगा।
3. 5वें दिन अंडे फेंटें और चीनी डालें।
4. मक्खन को पिघलाएं, सब्जी और गर्म दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण. जब तरल ठंडा हो जाए, तो अंडे-चीनी का मिश्रण और स्टार्टर डालें।
5. आटे के बेस को रात भर गर्म ओवन में छोड़ दें।
6. सुबह में, छना हुआ आटा और वेनिला के साथ मिलाएं। बिना प्रमाणन किए, पाई बनाना शुरू करें।

इस नुस्खे को त्वरित भी माना जा सकता है, क्योंकि प्रूफिंग में केवल डेढ़ घंटा लगता है - अधिकांश पाई रचनाओं के लिए 4-5 घंटे की आवश्यकता होती है, और कुछ में पूरी रात लग जाती है। पाई के लिए दूध से बना हल्का और हवादार खमीर आटा ओवन में पकाने और तलने के लिए एकदम सही है। यह महत्वपूर्ण है कि तरल घटक ताजा हो, अन्यथा स्वाद और उपस्थिति खराब हो सकती है, और रसोई में अंडे को पहले से गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

• आटा - 450 ग्राम;
• दूध - 210 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• अंडा उच्चतर बिल्ली।;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. गर्म दूध, खमीर और एक चुटकी चीनी के आधार पर आटा गूंथ लें (उबालें नहीं!)।
2. अलग से, अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। यहाँ तेल डालो.
3. आटे को दो बार छान लें और इसमें चुटकी भर नमक मिला लें।
4. भविष्य में पके हुए पाई के लिए आटे के सभी घटकों को सावधानीपूर्वक मिलाएं और गूंध लें।
5. ओवन को 50 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, बंद कर दें। तौलिये से ढका हुआ एक कटोरा आधे घंटे के लिए वहां रखें (वायर रैक, मध्य स्तर)। बाद में आप पाई बना सकते हैं।

यदि आप मीठी पेस्ट्री की योजना बना रहे हैं - किशमिश, दही द्रव्यमान, फल, जैम के साथ - तो आपको यह जानना होगा कि ओवन में पाई के लिए पेस्ट्री कैसे तैयार की जाए। यह नुस्खा बड़े हॉलिडे पाई के लिए भी आदर्श है, और यदि आप चीनी को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, तो आप सब्जी, मांस या मछली भरने का प्रयास कर सकते हैं। मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन खट्टा क्रीम के बजाय दूध या क्रीम भी हो सकता है।

• मक्खन 82.5% - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• चीनी - आधा गिलास;
• आटा - 2.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच.

1. मक्खन को पिघलाएं और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
2. खमीर को आटे के साथ मिलाएं, बहुत अच्छी तरह मिलाएं - अनाज समान रूप से वितरित होना चाहिए। चीनी और नमक डालें.
3. इसमें सावधानी से खट्टा क्रीम और मक्खन का मिश्रण डालें, जिससे आटे की एक सजातीय, चिकनी लोई बन जाए।
4. इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे गूंथ लें और एक तौलिये के नीचे वापस रख दें। एक घंटे के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

यीस्ट पाई आटे की इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई बेकिंग को सबसे कोमल, सबसे स्वादिष्ट, सबसे हवादार माना जाता है। गृहिणियों की तस्वीरें देखें - सभी पाई उत्तम हैं! यह प्रभाव केवल जीवित खमीर से ही प्राप्त किया जा सकता है, जो प्रूफिंग और बेकिंग दोनों के दौरान अविश्वसनीय वृद्धि में योगदान देता है। इस पाई के आटे को पानी में बनाना सीखना हर उस गृहिणी के लिए अनुशंसित है जो अपने परिवार को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाना चाहती है।

• जीवित खमीर - 21 ग्राम;
• गर्म पानी - 1.5 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 600 ग्राम;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप।

1. खमीर को आटे (4 बड़े चम्मच) के साथ पीस लें, गर्म पानी डालें, थोड़ी चीनी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा फूलने न लगे।
2. तेल डालें, मिलाएँ।
3. बची हुई सूखी सामग्री को आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें। इसकी संरचना पर ध्यान दें - यह हल्का होना चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल ऊपर नहीं उठेगा।
4. ओवन में पाई के लिए क्लासिक बेस एक घंटे में तैयार हो जाएगा।

खमीर से मुक्त

पहले चर्चा किए गए व्यंजनों में ऐसे विकल्प भी थे जिनमें खमीर का उपयोग शामिल नहीं था। हालाँकि, ओवन का यह आटा उनसे बहुत अलग है। सबसे पहले, आधार पनीर है, और दूसरी बात, इतना कम समय खर्च होता है कि आप नाश्ते के लिए गर्म पेस्ट्री पाने के लिए सुबह में पाई के लिए खमीर के बिना आटा तैयार कर सकते हैं। भरने को मीठा बनाने की सलाह दी जाती है: फल या बेरी, जैम, मुरब्बा। आप उसी पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मसालों के साथ।

• घर का बना वसायुक्त पनीर - एक गिलास;
• ताजा दूध - 70 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

1. - पनीर को छलनी से छान लें या ब्लेंडर में पीस लें. अगर यह सूखा है तो इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम/क्रीम मिलाएं और फिर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, अन्यथा आटा ढेलेदार हो जाएगा।
2. दूध में चीनी घोलें, मक्खन डालें। हिलाएँ और पनीर के साथ मिलाएँ।
3. बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं और बेस को जल्दी से गूथ लें। आप इसके साथ लंबे समय तक काम नहीं कर सकते - अधिकतम 6-7 मिनट।
4. आपको इसे ठंडा होने के बाद (20-30 मिनट) बेलना है. ओवन में, पका हुआ माल थोड़ा ऊपर उठ जाएगा, लेकिन फूलापन के मामले में यह अभी भी क्लासिक खमीर ब्रेड के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करेगा, और अगले दिन परत सख्त हो जाएगी।

गृहिणियां यह नुस्खा तब चुनती हैं जब वे सब्जी या मांस भरने के साथ ओवन में पाई पकाने का इरादा रखती हैं - चीनी स्वाद में असंगति पैदा करेगी, इसलिए आधार तटस्थ होना चाहिए। यह अत्यंत तपस्वी है: आटा, पानी, वनस्पति तेल, मोटा नमक। वैभव के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करें, लेकिन आप इसे दही या केफिर से बदल सकते हैं। ओवन में अखमीरी आटे से बनी त्वरित पाई स्वादिष्ट होती हैं और खमीर की तरह हानिकारक नहीं होती हैं। पानी की सटीक मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि यह आटे में ग्लूटेन की मात्रा के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है।

• आटा - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• उबला हुआ पानी (40-45 डिग्री) - लगभग एक गिलास;
• नमक।

1. आटे को एक सपाट सतह पर तीन बार छानकर एक टीला बना लें। एक स्पैचुला से गड्ढा बना लें।
2. नमक और तेल डालें. पानी बहुत सावधानी से डालें ताकि वह कुएं से आगे न फैले।
3. आटा गूंधने का काम किनारे से केंद्र तक आटा डालकर, दक्षिणावर्त घुमाते हुए किया जाता है।
4. आपको ताजा, खमीर रहित बेस को हाथ से 5-7 मिनट तक गूंथने की जरूरत है जब तक कि अंदर बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन न आ जाए। गेंद आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए, लेकिन बहुत खड़ी भी नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और गर्म पानी मिला सकते हैं।
5. इस आटे को आराम करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप तुरंत पाई बना सकते हैं, भराई डाल सकते हैं और उन्हें ओवन में रख सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ

इस नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करने वाली सभी गृहिणियों ने नोट किया कि पाई की संरचना हवादार थी, और पाई का टुकड़ा फुलाना जैसा था। यह ताजा कम वसा वाली खट्टी क्रीम द्वारा दर्शाए गए तरल घटक के कारण है। देशी-निर्मित का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ भी अच्छा काम करेगा, और इसे हल्के मेयोनेज़ से बदलना भी संभव है। खट्टा क्रीम और खमीर से बने पाई के लिए यह फूला हुआ आटा सबसे अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी पूरी तरह से बन जाता है, इसलिए अपने लिए नुस्खा फिर से लिखना सुनिश्चित करें।

• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 800 ग्राम;
• अंडे 1 बिल्ली. - 3 पीसीएस।;
• गर्म पानी - 75 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 6 चम्मच।

1. यीस्ट को गर्म पानी में डालें (इसके विपरीत नहीं!), इसे हल्के हाथों से डुबोएं, किनारों से केंद्र तक और दक्षिणावर्त दिशा में आसानी से हिलाएं।
2. जब ओवन में पाई के लिए आटा फूल रहा हो, तो अंडों को फेंटें, उनमें दानेदार चीनी की एक धारा डालें।
3. मिक्सर या व्हिस्क के साथ काम जारी रखते हुए खट्टा क्रीम डालें।
4. आटे को "टोपी" के साथ धीरे से डालें, छोटे भागों में छना हुआ आटा डालें।
5. नरम आटा गूंथ लें (आप इसे ब्रेड मशीन से भी कर सकते हैं), इसे प्रूफ करने के लिए डेढ़ घंटे का समय दें। ऐसा करने के लिए, आप इसे 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं और बंद कर सकते हैं (!), इसे एक नम तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें।

पके हुए पाई के लिए आटा - खाना पकाने के रहस्य

बेकिंग सबसे कठिन व्यंजनों में से एक है, इसलिए आप अन्य लोगों के अनुभव को उधार लिए बिना नहीं कर सकते। पेशेवर आपको बताते हैं कि बुनियादी गलतियों से कैसे बचें:

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आवश्यक उत्पाद:

- दूध - 200 मि.ली.,
- गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम,
- चिकन अंडे - 1 पीसी।,
- मक्खन - 80 ग्राम,
- सूखा खमीर - 10 ग्राम,
- चीनी - 150 ग्राम,
- नमक - एक चुटकी,
- वेनिला अर्क - स्वाद के लिए।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. सूखे खमीर के साथ ओवन में फूली हुई पाई के लिए आटा हवादार होना चाहिए। इसलिए इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में थोड़ा आटा और चीनी, साथ ही सूखा खमीर मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।




2. दूध को 40-500C (अधिक नहीं) के तापमान पर गर्म करें और सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और यीस्ट को सक्रिय करने के लिए किसी गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।




3. आटा तब तैयार हो जाएगा जब उसकी सतह पर झाग की एक "टोपी" बन जाएगी। यदि इस समय के बाद ऐसा नहीं होता है, तो आप इसे कुछ और मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं। यदि "दूसरे प्रयास" के बाद भी खमीर सक्रिय नहीं होता है, तो आटा आटा गूंथने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके कई कारण हो सकते हैं: समाप्त खमीर, बहुत गर्म दूध और वे "मर गए", साथ ही कमरा ठंडा है या आटा ड्राफ्ट में "खड़ा" है।






4. यदि आपका आटा अच्छी तरह फिट बैठता है, तो आप दूसरे चरण - आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर चिकन अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और नमक भी डालें। टिप: यदि आप "नमकीन" पाई के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो चीनी की मात्रा 1-2 बड़े चम्मच तक कम कर दें।




5. मक्खन (या अच्छी मार्जरीन) को पिघलाएं और गर्म होने पर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.




6. मीठी फिलिंग के साथ बटर पाई के लिए आटा तैयार करते समय, आप अपने स्वाद के लिए वेनिला अर्क मिला सकते हैं।






7. जब सभी सामग्रियां मिल जाएं तो उपयुक्त आटा डालें और मिला लें।




8. गेहूं के आटे को छान लें और इसे तरल द्रव्यमान में छोटे भागों में मिलाएं। हो सकता है कि आपको इन सबकी आवश्यकता न हो.




9. नरम और लोचदार आटा गूंथ लें. सानने की प्रक्रिया कम से कम 10-15 मिनट तक चलनी चाहिए - इसकी आगे की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। एक गेंद में रोल करें. एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा निकाल लें। एक साफ तौलिये से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।




10. आटे को "आराम" करने के लिए छोड़ दें और 1-1.5 घंटे के लिए फूलने दें। इसका आयतन में अच्छा विस्तार होना चाहिए। देखिये इसे कैसे तैयार किया जाता है.
11. जब सूखे खमीर के साथ ओवन में फूली पाई के लिए आटा "उग गया" है, तो आपको इसे फिर से थोड़ा गूंधने की जरूरत है। फिर आप इससे स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं.

रूसी व्यंजन अपने पाई, विभिन्न प्रकार और आकार के पाई, विभिन्न प्रकार की भराई के साथ, तेल में तले हुए या ओवन में पके हुए के लिए प्रसिद्ध है। इन्हें चाय, सूप या शोरबा के साथ परोसा जाता है।

पाई के लिए सबसे आम प्रकार का आटा खमीर है; यह अक्सर गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है। अखमीरी आटे से भी पाई बनाई जा सकती है. खमीर रहित, पफ पेस्ट्री, मक्खन, कस्टर्ड आदि का भी उपयोग किया जाता है। आटे में दूध, केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद, सादा पानी या खनिज पानी, यहां तक ​​कि बीयर भी शामिल हो सकता है। ओवन में पाई के लिए आटे की सामग्री राष्ट्रीय विशेषताओं या किसी विशेष व्यंजन की रेसिपी के आधार पर भिन्न होती है।

भरने के रूप में सभी प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: मांस, समुद्री भोजन, मछली, सब्जियाँ, जिगर, मशरूम, फल या जामुन। मीठे पाई में मसाले, मेवे या शहद मिलाया जाता है।

पाई विभिन्न आकृतियों और आकारों की हो सकती हैं: छोटी (3 सेमी तक) और बेकिंग शीट के आकार की बड़ी, त्रिकोणीय, चौकोर, नाव के आकार की, गोल। पाई में भराई या तो पहले से तैयार की जाती है या गर्मी उपचार के बिना रखी जाती है।

लेकिन हमेशा, जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो पाई स्वादिष्ट बनती हैं और हर मेज पर बहुत स्वागत योग्य होती हैं।

सुगंधित और फूला हुआ, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट - यही आपको इस रेसिपी से मिलता है। सफेद गोभी के बजाय, आप भरने में मशरूम, पनीर या फल के साथ आलू जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• दूध - 1.5 बड़ा चम्मच;
• खमीर - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी।

भरण के लिए:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1000 ग्राम (छोटा सिर)।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लीजिये. इसमें यीस्ट घोलें. चीनी, थोड़ा नमक और मक्खन (थोड़ा पिघला हुआ) डालें।
2. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण में अंडे डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
3. मिश्रण में नुस्खा में निर्दिष्ट सारा आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
4. - गाढ़ा आटा गूंथ लें.
5. इसे 3 घंटे तक गर्म रहने दें.
6. पत्तागोभी को बारीक काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
7. गोभी को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। सब्जी को चलाते हुए भून लीजिए.
8. भूनी हुई पत्तागोभी में प्याज़ डालें और मिलाएँ। थोड़ा और भूनिये.
9. सब्जियों में कद्दूकस की हुई गाजर डालें. भरावन को कुछ और मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
10. मेज पर आटा छिड़कें. हमने आटा फैलाया, जो इस समय तक आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।
11. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, टुकड़े काट लीजिये और प्रत्येक की छोटी-छोटी पट्टी बना लीजिये.
12. हम पट्टी को बराबर टुकड़ों में काटते हैं, प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करते हैं, जिसके बीच में हम गोभी की फिलिंग डालते हैं।
13. हम सावधानी से पाई के किनारों को एक साथ बांधते हैं और उन्हें मेज पर रखते हैं, सीवन की तरफ ऊपर की ओर।
14. तैयार पाई को 15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
15. पाई को अंडे से ब्रश करें।
16. हम पाई को एक बेकिंग शीट (तेल से चिकना करने की आवश्यकता) में स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम ओवन (200 0) में रखते हैं। हम 50 मिनट तक पकाएंगे.

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सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 0.5 किलो;
• खमीर - 30 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च, नमक;
• दूध - 150 मिली;
• अंडा - 3 पीसी।

मांस भरने के लिए:

• काली मिर्च, नमक;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस) - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चलो खमीर आटा बनाते हैं. थोड़े गर्म दूध (या पानी) में खमीर (दबाया हुआ) घोलें। नरम मक्खन, चीनी, अंडे डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, हिलाएं और गाढ़ा आटा गूंथ लें।
3. आटे पर आटा छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. चलिए भरावन तैयार करते हैं. एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक भूनें। नमक और मिर्च। कीमा को ठंडा करें.
5. आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. इसे मेज पर रखें. अच्छी तरह से मलाएं। कई भागों में काटें.
6. हम आटे से छोटे फ्लैट केक बनाते हैं और मांस भरने को केंद्र में रखते हैं।
7. हम केक के सिरों को अच्छी तरह से बांधते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं। पाई के बीच की दूरी कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. पाई को अंडे से ब्रश करें।

सेब के साथ ओवन में मीठी पाई बनाने की विधि

हर किसी को मीठी और खुशबूदार चीज़ें पसंद होती हैं - ख़ासकर बच्चों को। अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पेस्ट्री से प्रसन्न करें, खासकर जब से इस व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि वांछित है, तो ताजा सेब को जैम या जैम से बदला जा सकता है।

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• मक्खन (नरम) - 1 पैक;
• थोड़ा सा नमक।

सेब भरने के लिए:

• सेब - 500 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• दालचीनी;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए ओवन में पाई के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करें। सभी सामग्रियों को मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें. हम नरम मक्खन का उपयोग करते हैं। आटे को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
2. चलिए भरावन तैयार करते हैं. सेबों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
3. किशमिश को धोइये, गरम पानी डालिये और 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
4. कटे हुए सेब को किशमिश, दालचीनी, चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं। मिश्रण. आप थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं।
5. आटे से गोले काट लें और प्रत्येक के बीच में एक चम्मच सेब-किशमिश का भरावन रखें। हम पाई के किनारों को जकड़ते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं, सीवन करते हैं।
6. पाई को अंडे से ब्रश करें।
7. पाई के साथ बेकिंग शीट को ओवन (200 0) में रखें। हम 40-50 मिनिट तक पकायेंगे.

उन लोगों के लिए जो खमीर आटा तैयार करना एक लंबी और जटिल प्रक्रिया मानते हैं, केफिर पाई के लिए एक नुस्खा उपयुक्त है। आटे के फूलने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, आप जल्दी से तैयार कर सकते हैं और उनके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

आटा तैयार करने के लिए:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• थोड़ा सा नमक।

भरावन तैयार करने के लिए:

• आलू - 500 ग्राम;
• हरियाली;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. चीनी, नमक, मक्खन, अंडा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. - मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके सारा आटा मिलाएं.
4. - आटा गूंथ कर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
5. चलिए भरावन तैयार करते हैं. - छिले हुए आलू उबाल लें. इसकी प्यूरी बना लें, इसमें भुना हुआ प्याज डालें. नमक, काली मिर्च, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये.
6. हम आटे से केक बनाते हैं और प्रत्येक पर एक चम्मच भरावन रखते हैं। हम आटे के किनारों को जकड़ते हैं और उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखते हैं, सीवन की तरफ ऊपर की ओर।
7. कच्चे अंडे के साथ पाई को ब्रश करें।
8. बेकिंग शीट को ओवन (200 0) में रखें। हम 50 मिनट तक पकाएंगे.

ओवन में पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

ओवन में पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यह रेसिपी विभिन्न फिलिंग वाले पाई के लिए उपयुक्त है; आप पाई और पिज़्ज़ा दोनों बना सकते हैं। आटा मुलायम और हवादार बनता है. और पका हुआ माल स्वयं स्वादिष्ट और सुंदर दिखता है।

सामग्री:

• आटा - 1000 ग्राम;
• खमीर - 1 पैकेज (सूखा);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• थोड़ा सा नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• केफिर - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम खमीर को आधा गिलास पानी (थोड़ा गर्म) में पतला करते हैं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. खमीर और पानी की मात्रा बढ़नी चाहिए।
2. केफिर को एक अलग कंटेनर में डालें, अंडा, नमक और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. यीस्ट डालें और सभी चीजों को फिर से सावधानी से मिला लें।
4. आटे में वनस्पति तेल डालें।
5. नरम आटा गूंधें: धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए। आटा हल्का और मुलायम होना चाहिए.
6. एक साफ कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और तौलिये से ढक दें।
7. आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा फूलना चाहिए और मात्रा में दोगुना हो जाना चाहिए।
8. आटा गूंधना।

आप पाई बना सकते हैं. अपने स्वाद के अनुसार भराई चुनें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में पाई कैसे पकाई जाती है। बॉन एपेतीत!

• अनुभवी शेफ हमें बताते हैं कि ओवन में पाई कैसे बेक करें ताकि वे नरम और स्वादिष्ट बनें:
• पाई बनने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है। कड़ाही में तलते समय इसे सीवन की ओर नीचे की ओर रखने की सलाह दी जाती है।
• आटे में खमीर डालने से पहले इसे गर्म दूध या पानी में मिला लें और फूलने दें।
• आप ओवन में यीस्ट पाई तैयार करने के लिए निम्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं: मशरूम के साथ आलू, प्याज के साथ लीवर, चावल और हरी प्याज के साथ अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस और आलू।
• मीठे पाई बनाने के लिए, आप किसी भी फल या जामुन, जैम या प्रिजर्व को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
• पाई को ओवन में रखने से पहले, उन्हें अंडे से ब्रश कर लें ताकि बेक किया हुआ सामान गुलाबी और आकर्षक हो जाए। अंडे को मजबूत चाय की पत्तियों से बदला जा सकता है।
• खमीर आटा तैयार करना, पाई बनाना और उन्हें प्रूफ करना ड्राफ्ट के बिना गर्म कमरे में होना चाहिए।

ओवन में डालने से पहले, पाई के ऊपर तिल, जीरा या खसखस ​​छिड़कें - यह और भी स्वादिष्ट होगा।

हैलो प्यारे दोस्तों!

मैं आपको अपने कई व्यंजनों में से एक पेश करना चाहता हूं: पाई के लिए खमीर आटा। मुझे आटा गूंथना बहुत पसंद है. मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि मैं इसकी पूजा करता हूं। लेकिन, दुर्भाग्यवश, मैं इसे उतनी बार नहीं करता जितनी बार चाहता हूँ। या तो पर्याप्त समय नहीं है, या यहां तक ​​कि अपने फिगर को लेकर महिलाओं का डर भी उन्हें अतिरिक्त समय में ओवन में स्वादिष्ट पाई पकाने, बनाने या पकाने से रोकता है।

मुझे विशेष रूप से वह क्षण पसंद है जब पाई के लिए आटा उपयुक्त और उपयोग के लिए तैयार होता है, यह इतना हल्का हो जाता है और "चीख़ने" लगता है, इसे अपने हाथों से पकड़ना खुशी की बात है।

मेरी माँ ने मुझे यह पाई आटा बनाना सिखाया। वह खाना पकाने, खासकर बेकिंग में भी बहुत माहिर हैं। अगर आप भी टेस्ट से बात करने के शौकीन हैं तो मेरे अन्य लेख पढ़ें और।

वैसे, अगर किसी कारण से आपके लिए तला हुआ भोजन अनुशंसित नहीं है, तो ओवन में पके हुए पाई, तले हुए पाई को बदलने का एक शानदार तरीका है। ये शरीर पर तेल में तले हुए आटे जितने कठोर नहीं होते।

ऐसे पाई के लिए भराई बहुत विविध हो सकती है - मांस, मिठाई, सब्जी, सामान्य तौर पर, आपके स्वाद के लिए।

शायद ये काफी सुंदर शब्द हैं, मैं वास्तव में आरंभ करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता!

सामग्री

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

1 लीटर दूध (या ½ दूध और ½ पानी);

100 ग्राम चीनी;

1 चम्मच नमक;

2 अंडे (या जर्दी);

20 ग्राम सूखा खमीर;

50 ग्राम वनस्पति तेल;

50 ग्राम मार्जरीन (मैं सभी बेकिंग व्यंजनों में मार्जरीन को मक्खन से बदलना पसंद करता हूँ);

नरम आटा गूंथने के लिये जितना आटा चाहिये।

पाई रेसिपी

स्टेप 1।दूध को गर्म होने तक गर्म करें. एक गिलास में थोड़ा सा डालें और उसमें खमीर डालें।

चरण दो।बचा हुआ दूध एक कटोरे में डालें, जहाँ हम पाई के लिए आटा गूंथेंगे। नमक और चीनी डालें. सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।

चरण 3।फिर वनस्पति तेल और पिघला हुआ मक्खन डालें। अंडे तोड़ना. वहाँ पहले से ही घुला हुआ खमीर है। आटे को छलनी से छान लीजिये और आटे में मिला दीजिये. फिर हम आटे को मेज पर ले जाते हैं और वहां तब तक गूंधते हैं जब तक यह आवश्यक स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। यह बहुत अच्छा होना जरूरी नहीं है। कटोरे को धोएं, उस पर वनस्पति तेल लगाएं और आटे को फूलने के लिए उसमें डालें।

कटोरे को आटे से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। मैं आमतौर पर एक बड़े कप में गर्म पानी डालता हूं और वहां आटे का एक कटोरा रखता हूं, तौलिये से ढकता हूं और इंतजार करता हूं... मैं पानी को तीन बार बदलता हूं। यह वही है जो आपको मिलना चाहिए, वॉल्यूम कम से कम 2 गुना बढ़ जाएगा।

अच्छे तरीके से काम करने से पहले आटा 2 गुना फूल जाना चाहिए. लेकिन इस खास बार मैंने पहली बार उठने के बाद पकाना शुरू किया। और यह बहुत अच्छा हुआ.

हमारा आटा प्याले से निकाल लीजिये. यह हल्का है और चीख़ता है, बिल्कुल याद रखें जैसा मैंने शुरुआत में कहा था। 3 सॉसेज़ों को बाँट लें और फोटो के अनुसार टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से बेल लें और भरावन डालें। मैंने सेब के जैम का उपयोग किया जिसे मैंने और मेरे पति ने स्वयं पकाया था।

इस आटे से छोटे-छोटे बड़े बन भी बनते हैं। इन्हें बनाना बहुत आसान है. आटे को गोल आकार में बेल लीजिये. वनस्पति तेल से चिकना करें और चीनी छिड़कें। गोले को एक ट्यूब में रोल करें।

ट्यूब को आधा मोड़ें और सिरों को दबाएं ताकि वे चिपके न रहें। हम परिणामी घोंघे को उसके सिरे पर रखते हैं और चाकू से विपरीत दिशा में एक कट बनाते हैं।

हम अपने बन को चीनी वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए खोलते हैं।

रूसी आतिथ्य पूरी दुनिया में जाना जाता है। गृहिणियाँ लंबे समय से पाई पकाने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध रही हैं। यह अकारण नहीं है कि लोकप्रिय कहावत कहती है: "झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है।"

पाई बनाने की कई रेसिपी हैं: बड़े और छोटे, एक-टुकड़े वाले, फ्राइंग पैन में तले हुए और ओवन में पके हुए, खुले और बंद, विभिन्न आकार (क्लासिक, त्रिकोणीय, गोल)।

मुख्य बात जो विभिन्न व्यंजनों को अलग करती है वह है संरचना, आटा तैयार करने और भरने की विधि। आज हम देखेंगे कि ओवन में हर किसी की पसंदीदा यीस्ट पाई कैसे बनाई जाती है।

पाई के प्रकार

खमीर आटा, संरचना और तैयारी की विधि के आधार पर, समृद्ध, नियमित या पफ पेस्ट्री हो सकता है। मक्खन के आटे की विशेषता अंडे, मक्खन, चीनी और खट्टा क्रीम की उच्च सामग्री है। इसका उपयोग मुख्य रूप से फल या मीठी दही भरने वाली पाई बनाने के लिए किया जाता है।

ऐसे लोग हैं जो इसे मक्खन के आटे या आलू के साथ पकाते हैं। मीठे आटे और नमकीन भरावन का संयोजन असामान्य हो सकता है।

प्रत्येक गृहिणी का अपना खमीर नुस्खा होता है। आइए सबसे आम पर नजर डालें।

स्पंज खमीर आटा तैयार करना

एक समृद्ध खमीर आटा प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे पहले आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, 40 ग्राम ताजा खमीर या 14 ग्राम सूखा खमीर एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच चीनी के साथ घोलें। फिर इसमें 3 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।

मिलाने के बाद आटे को किसी गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए जहां कोई ड्राफ्ट न हो। जब आप देखते हैं कि आटा "उपयुक्त" हो गया है, जो इस बात से पता चलता है कि "टोपी" कैसे बढ़ी है और बुलबुले दिखाई दिए हैं, तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

100 ग्राम चीनी (मीठे पाई के लिए आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं);

कई अंडे (आटा जितना अधिक समृद्ध होगा, उतना अधिक), एक साधारण आटा के लिए तीन पर्याप्त हैं;

मक्खन की आधी छड़ी;

नमक की एक चुटकी;

3 कप आटा;

किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

चाहें तो आटे को और भी सुंदर रंग देने के लिए उसमें थोड़ी सी हल्दी मिला लें। दूध को केफिर या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। इस मामले में, आटे के लिए खमीर गर्म पानी से पतला होता है। यदि वांछित हो, तो मार्जरीन या सब्जी-क्रीम मिश्रण से बदल दें।

सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, मक्खन को पहले से नरम किया जाता है, और आटे को हवा से समृद्ध करने और गांठों को खत्म करने के लिए छान लिया जाता है। इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए और एक दिशा में हिलाना चाहिए।

आटे को गूंधने के लिए सूखे बोर्ड या टेबल पर हल्के से आटे के साथ छिड़क कर फैलाया जाता है। चिपकने से बचने के लिए अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने के बाद, आपको आटे के टुकड़े को अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह प्लास्टिक और सजातीय न हो जाए।

जब आटा फूलने लगे तो उसे फैलने से रोकने के लिए, इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें और, एक साफ, सूखे तौलिये से ढककर, 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब आप देखें कि आटा फूल गया है और लगभग कटोरे से बाहर आ रहा है, तो आपको इसे गूंधने की ज़रूरत है और इसे कुछ और फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। ऐसा कुछ बार किया जा सकता है, जिसके बाद स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए आटे को काटने की मेज पर रख दिया जाता है।

ख़मीर के आटे से बनी विभिन्न प्रकार की पाईयाँ

खमीर आटा का उपयोग करके तैयार किए गए आटे से विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाना संभव है। ये बन्स, कुलेब्याकी, चीज़केक, ईस्टर केक और निश्चित रूप से, पाई हो सकते हैं। पेस्ट्री आकार, साइज़ और भराई में भिन्न होती हैं।

शीट या ओवन डिश के आकार के बड़े पाई तैयार किए जाते हैं, जिसमें नीचे और ऊपर की परतों के बीच भराई रखी जाती है। कभी-कभी खुले हुए पाई भी होते हैं। वे आम तौर पर फलों से तैयार किए जाते हैं और आटे की सजावटी जाली से ढके होते हैं। परोसते समय टुकड़ों में काट लें।

छोटे पाई आकार और आकार में भिन्न होते हैं और नावों, कोलोबोक और त्रिकोण के रूप में ढाले जाते हैं। जब एक गृहिणी एक ही समय में विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पाई तैयार करती है, तो उनमें से प्रत्येक अक्सर अपने स्वयं के फॉर्म का उपयोग करता है।

सेब के साथ पाई

कई बच्चों और वयस्कों को मीठे पाई बहुत पसंद होते हैं। ओवन में सेब के साथ खमीर पाई कैसे पकाने के सवाल से परेशान न होने के लिए, फोटो के साथ एक नुस्खा नीचे दिया गया है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार या अधिक मात्रा में बेकिंग के साथ तैयार किया जाता है। बहुत से लोग नरम और मीठा बेस पसंद करते हैं।

भरावन तैयार करने के लिए मीठे और खट्टे सेब लेना सबसे अच्छा है। उन्हें छीलकर बीज निकाल दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। भराई को काला होने से बचाने के लिए, आपको उस पर नींबू का रस छिड़कना होगा। सेब में दालचीनी मिलाना अच्छा है। कुछ गृहिणियाँ नींबू का छिलका, लौंग और इलायची मिलाना पसंद करती हैं।

सेब पाई बनाने की प्रक्रिया

तैयार आटे को एक टेबल या बोर्ड पर चिकन अंडे के आकार की छोटी समान गेंदों में काटा जाता है। फिर, एक रोलिंग पिन या अपने हाथों का उपयोग करके, गांठों को केक में गूंध लें, जिसकी मोटाई आपकी पसंद पर निर्भर करती है। कुछ लोगों को अधिक आटा पसंद होता है, दूसरों को अधिक भरावन पसंद होता है।

आपको केक को बहुत पतला नहीं बनाना चाहिए ताकि भरावन बाहर न निकले और केक अपना आकार बनाए रखें। पाई को गीला होने से बचाने के लिए, आप सेब डालने से पहले फ्लैटब्रेड पर गेहूं के ब्रेडक्रंब या सूजी को हल्के से छिड़क सकते हैं। फिलिंग को गोले के बीच में रखा जाता है ताकि किनारे सूखें।

वर्कपीस के सिरों को आटे के साथ छिड़के हुए हाथों से जोड़ा जाता है या वनस्पति तेल के साथ चिकना किया जाता है, एक अंडाकार पाई बनाई जाती है और तैयार बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है, सीवन की तरफ नीचे। ओवन शीट को वनस्पति तेल से पहले से चिकना किया जा सकता है या बेकिंग चर्मपत्र से ढका जा सकता है।

पाई को एक-दूसरे से कुछ दूरी पर रखा जाता है ताकि बड़े होने पर वे आपस में चिपके नहीं। उत्पादों के साथ शीट को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर, जब पाई थोड़ी फूल जाएं, तो उन्हें ऊपर और किनारों पर फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें ताकि सुनहरा क्रस्ट बन जाए।

ओवन में बेकिंग की विशेषताएं

ओवन में स्वादिष्ट यीस्ट पाई पाने के लिए, आपको कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, उत्पादों को पाई के आकार के आधार पर 30-40 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।

यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने की शुरुआत में दरवाजा न खोलें ताकि हमारी नावें न डूबें।

बेकिंग प्रक्रिया को ओवन की खिड़की से देखना बेहतर है। यदि किनारों के आसपास असमान रूप से पक रहा है, जब पाई पहले से ही क्रस्टी हैं, तो आप उन्हें बदल सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, सेब और दालचीनी की सुगंधित गंध यह संकेत देगी कि ओवन में खमीर पाई सफल रही!

तैयार उत्पादों वाली शीट को एक साफ, सूखे कपड़े से ढक देना चाहिए और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। सेब पाई पकाने के तुरंत बाद और ठंडी होने पर भी स्वादिष्ट होती हैं।

गोभी और खमीर के आटे से भरी पारंपरिक पाई

ओवन में गोभी के साथ खमीर पाई को पिछले भाग की तरह ही विधि का उपयोग करके पारंपरिक खमीर आटा से पकाया जाता है।

भराई ताजा या खट्टी गोभी से तैयार की जा सकती है। ताजा बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ आधा पकने तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, कभी-कभी डिल मिलाया जाता है।

जब भरावन ठंडा हो जाए तो इसमें उबले हुए कटे अंडे मिलाए जाते हैं। पत्तागोभी के एक छोटे सिर में आमतौर पर 3 अंडे होते हैं।

यह पेस्ट्री गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है. आप गोभी के साथ यीस्ट पाई को ओवन में या फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ गर्म कर सकते हैं।

आलू भरने के साथ पाई

ओवन में आलू के साथ खमीर पाई तैयार करना सबसे आसान और सस्ता है। ऐसे में आप पारंपरिक आटे में थोड़ी कम चीनी मिला सकते हैं।

भरने के लिए, छिलके वाले आलू को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मसले हुए आलू की तरह उबाला जाना चाहिए। दूध डालने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि भरावन बाहर न निकले। कुचले हुए आलू में मक्खन, सोआ, नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

अलग से, प्याज को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है और हमारी फिलिंग में डाल दिया जाता है। यदि कोई, उदाहरण के लिए कोई बच्चा, प्याज नहीं खा सकता है, तो प्याज उसके बिना स्वादिष्ट होगा।

1 किलो आलू के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन, एक छोटा प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च, साथ ही स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ चाहिए। आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडे की जर्दी भी मिला सकते हैं। बेक करने से पहले, आपको पाई को व्हीप्ड जर्दी या मक्खन से चिकना करना होगा, जो उन्हें स्वाद और चमक देगा।

आलू की फिलिंग के साथ यीस्ट पाई को 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्मागर्म परोसने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

मांस भरने के साथ ओवन-बेक्ड खमीर पाई

जब आप अपने आदमियों को पर्याप्त खाना खिलाना चाहते हैं और उन्हें काम के लिए घर के बने भोजन से कुछ स्वादिष्ट देना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प बेक्ड यीस्ट पाई है। मांस भराई का चुनाव आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इन्हें किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गे से, पहले उबालकर और काटकर तैयार किया जा सकता है। आप तैयार कीमा या पाट का उपयोग कर सकते हैं।

मांस भरने के साथ ओवन में खमीर पाई की क्लासिक रेसिपी में प्याज के साथ मांस शामिल है। आधा किलो उबले हुए मांस के लिए, कई प्याज लें, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। स्वाद के लिए भराई में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।

आटे की एक फ्लैटब्रेड के बीच में ठंडा रखकर, वांछित आकार बनाने के लिए किनारों को पिन किया जाता है, जो क्लासिक, त्रिकोणीय या गोल हो सकता है।

पाई को सामान्य तरीके से ओवन में पकाया जाता है - 150-180 डिग्री के तापमान पर, लगभग आधे घंटे।

खमीर रहित केफिर पाई

यदि आप आटे से परेशान नहीं होना चाहते हैं और खमीर पाई सेंकना नहीं चाहते हैं, तो ओवन में केफिर का उपयोग नरम और हवादार हो जाएगा!

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलो आटा;

चम्मच नमक;

केफिर का एक गिलास;

कला। चीनी का चम्मच;

एक चुटकी सोडा;

2 टीबीएसपी। मार्जरीन, मक्खन या वनस्पति तेल के चम्मच।

अंडे को नमक और चीनी के साथ पीसा जाता है, मक्खन मिलाया जाता है। एक सजातीय रचना प्राप्त होने तक मिश्रण को हिलाया जाता है। छना हुआ आटा धीरे-धीरे, छोटे भागों में डाला जाता है। फिर सोडा मिलाया जाता है, सिरके से बुझाया जाता है।

जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे और लोचदार हो जाए, तो आपको इसे किसी चीज़ से ढकना होगा और फूलने के लिए एक तरफ रख देना होगा। आधे घंटे के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं, जो किसी भी भराई के साथ स्वादिष्ट बनेगी। परिणामी उत्पाद नरम, हवादार और, महत्वपूर्ण रूप से, कम कैलोरी वाले होंगे।

चर्चा की गई सभी रेसिपी प्रकृति में सलाहकारी हैं। प्रत्येक गृहिणी वह चुनती है जो उसके और उसके परिवार के लिए सबसे उपयुक्त हो। इसके अलावा, रसोई में, बाकी सभी चीजों की तरह, रचनात्मकता के लिए जगह है। आटे की संरचना को बदलकर और अपनी खुद की फिलिंग का आविष्कार करके, आप अपने परिवार और दोस्तों को अंतहीन आश्चर्यचकित कर सकते हैं।