शायद ही कोई व्यक्ति हो जिसे मांस या मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार पारंपरिक हॉर्सरैडिश मसाला पसंद न हो। और कुछ इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में करते हैं, बल्कि विभिन्न बीमारियों के लिए उपचार सेटिंग्स भी तैयार करते हैं।

स्टॉक में हमेशा सार्वभौमिक जड़ें रखने और आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करने के लिए, यह जानना उपयोगी है कि नई फसल तक हॉर्सरैडिश को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए।

उपलब्ध युक्तियों का उपयोग करके, तैयार उत्पाद लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगा।

भंडारण के लिए सहिजन तैयार करना

हॉर्सरैडिश भंडारण के लिए, 2-3 साल पुरानी जड़ें लेना सबसे अच्छा है; इस उम्र में अधिकतम लाभ और स्वाद गुण उनमें केंद्रित होते हैं। क्योंकि जो बहुत छोटे हैं वे अभी तक अपने तीखेपन से अलग नहीं हुए हैं, और बूढ़े भोजन के लिए मोटे और रेशेदार हो जाते हैं। यदि सब्जी आपके अपने बगीचे में उगती है, तो सहिजन को अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में खोदें। मुख्य बात यह है कि इसे पहली ठंढ से पहले करना है, अन्यथा सहिजन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा क्योंकि यह नाजुक हो जाएगा। पौधे को खोदने के बाद, उसे छांटना होगा और केवल सबसे अच्छे प्रकंदों को छोड़ना होगा। यदि सहिजन बाजार से खरीदा जाता है, तो आपको इस नियम का पालन करना चाहिए।

निम्नलिखित सहिजन जड़ें भंडारण के लिए उपयुक्त हैं:

क्षतिरहित, ख़राब होने के कोई लक्षण नहीं;

मध्यम आकार, कम से कम एक उंगली जितना मोटा;

मजबूत, रसदार;

कट सफेद होना चाहिए;

घर पर तहखाने में हॉर्सरैडिश को कैसे स्टोर करें

अपने घर के मालिकों के लिए, तहखाने या बेसमेंट में हॉर्सरैडिश को स्टोर करने का एक उपयुक्त तरीका।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जड़ें अपने सभी अद्वितीय गुणों को खोए बिना सर्दियों में अच्छी तरह से जीवित रहें, आप घर पर सहिजन के भंडारण के लिए निम्नलिखित व्यावहारिक सुझावों का उपयोग कर सकते हैं:

1. लकड़ी के बक्से और रेत का उपयोग करना। इस विधि के लिए, आपको सहिजन को धोने की ज़रूरत नहीं है, बस अतिरिक्त मिट्टी को हटा दें। जड़ वाली सब्जियों को लकड़ी के बक्सों में एक पंक्ति में रखना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। फिर 3 सेमी मोटी साफ, छनी हुई रेत डालें, इसके बाद हॉर्सरैडिश की अगली पंक्ति बिछाएं और इसी तरह आगे बढ़ें, परतों की संख्या आपके विवेक पर हो सकती है।

मददगार सलाह: सहिजन को सुरक्षित और ताज़ा रखने के लिए रेत को नम रखना चाहिए। सप्ताह में एक बार इसे पानी के साथ समान रूप से स्प्रे करने के लिए एक स्प्रे बोतल का उपयोग करें। बेसमेंट में इष्टतम तापमान 0° से कम और +2°C तक नहीं होना चाहिए, और आर्द्रता 80-90% के भीतर होनी चाहिए।

2. सहिजन का प्लास्टिक बैग में सीलबंद भंडारण। इस विकल्प के लिए, छांटी गई जड़ों को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। जिसके बाद उन्हें कागज की सतह पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। तैयार जड़ वाली सब्जियों को साफ थैलियों में रखें और उनमें तब तक हवा भरें जब तक वे टाइट न हो जाएं (फुलाएं)।

दिलचस्प: तात्कालिक सीलबंद पैकेजिंग कम से कम वसंत की शुरुआत तक घर पर हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने में मदद करेगी।

3. पीट का उपयोग करके सहिजन का भंडारण करना। इस मामले में, बिना धुली सब्जियों को एक पंक्ति में बिछाया जाता है, और शीर्ष पर कुचल पीट के टुकड़े डाले जाते हैं (परत 3 से 5 सेमी तक होती है)। यह विधि कई अनुभवी गर्मियों के निवासियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि मामूली ठंढ के साथ भी उत्पादों का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।

एक नोट पर:बी पीट कूड़े के लिए धन्यवाद, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की घटना, सफेद और नीले मोल्ड की उपस्थिति से बचना संभव होगा, क्योंकि पीट में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और रोगजनक बैक्टीरिया को समाप्त करते हैं।

यदि आपके पास तहखाना नहीं है, तो इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके आप ठंड के दौरान बक्सों को कंबल से ढककर चमकदार बालकनी पर हॉर्सरैडिश को स्टोर कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके घर पर हॉर्सरैडिश को कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके घर पर हॉर्सरैडिश को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है।

आपकी जड़ों की ताजगी को लम्बा करने के दो सरल तरीके हैं:

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर हॉर्सरैडिश का भंडारण। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए और बैग में रखना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए। इस विकल्प का सहारा लेकर आप उत्पाद को एक महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसके बाद यह अपनी लोच और ताजगी खो देगा। यदि आपके पास एक विशेष सीलबंद कंटेनर है, तो शेल्फ जीवन 3 महीने तक बढ़ जाएगा;

हॉर्सरैडिश को घर पर लंबे समय तक सुरक्षित रखने और पूरे सर्दियों में इसे हमेशा ताज़ा रखने के लिए, इसे फ्रीजर में रखना बेहतर है। सुविधा के लिए साफ, सूखी जड़ों को भागों में काटा जाता है और एक परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। फिर उन्हें त्वरित हिमीकरण कक्ष में भेज दिया जाता है। तैयारियों को बैग में पैक करें - उत्पाद किसी भी समय उपयोग के लिए उपयुक्त है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें सभी लाभकारी और स्वाद गुण मौजूद रहते हैं।

फ्रीजर में भंडारण का लाभ इसकी कॉम्पैक्टनेस, किसी भी समय उपलब्धता, साथ ही लंबी शेल्फ लाइफ (1 वर्ष) है। इसके अलावा, जमी हुई तैयारी से तैयार सॉस या मसाला को ताजा जड़ से अलग करना लगभग असंभव है।

सहिजन को सूखे पाउडर और ताज़ा मसाले के रूप में संग्रहित करना

हॉर्सरैडिश को स्टोर करने का एक समान रूप से सामान्य तरीका सूखे कच्चे माल को ओवन में या प्राकृतिक रूप से तैयार करना है। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक देना चाहिए और उस पर पतले स्लाइस में कटे हुए प्रकंदों को रखना चाहिए। फिर पूरी तरह सूखने तक ओवन में 45°C पर रखें। ठंडे टुकड़ों को एक कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है, और परिणामी पाउडर को साफ कांच के जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। इस तरह से तैयार हॉर्सरैडिश को घर पर एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है।

आप चाहें तो सहिजन को धूप में सुखा सकते हैं।फिर छिली और कटी हुई जड़ों को कार्डबोर्ड या प्लाईवुड पर बिछाया जाना चाहिए, जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, उन्हें सूखने दें। व्यवहार में, यह देखा गया है कि हॉर्सरैडिश को सूखने में स्वाभाविक रूप से अधिक समय लगता है, इसलिए समय बचाने के लिए इलेक्ट्रिक सब्जी ड्रायर या ओवन का सहारा लेना बेहतर है।

हॉर्सरैडिश को लंबे समय तक घर पर संरक्षित करने का एक और अच्छा तरीका ताजा जड़ों से मसाला/सॉस बनाना है। मूल नुस्खा के लिए, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मांस की चक्की में पीस लें, स्वाद के लिए सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। फिर कांच के कंटेनर में रखें और सुरक्षित रखें। विश्वसनीयता के लिए, कंटेनर को पास्चुरीकृत किया जा सकता है, हालांकि हॉर्सरैडिश के जीवाणुरोधी गुणों के कारण, ऐसी तैयारी इस प्रक्रिया के बिना ठंडे स्थान पर 3-4 महीने तक चलती है। कुछ गृहिणियाँ, स्वाद में विविधता लाने के लिए, अपने विवेक से ऐपेटाइज़र में चुकंदर या नींबू का रस, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले मिलाती हैं। यदि सॉस को कई दिनों के भीतर खाने का इरादा है, तो सिरका नहीं मिलाया जा सकता है। क्योंकि यह एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है, जिससे आप हॉर्सरैडिश को न केवल लंबे समय तक घर पर संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि इसके तीखे स्वाद और विशिष्ट सुगंध को खोए बिना भी रख सकते हैं।

हॉर्सरैडिश से बने मसाले और स्नैक्स अंततः अपना तीखापन और तीखापन खो देते हैं, जिसके लिए उन्हें रूसी व्यंजनों में महत्व दिया जाता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि पूरे सर्दियों में हॉर्सरैडिश को ताज़ा कैसे रखा जाए, तो आप उन्हें आवश्यकतानुसार पका सकते हैं, भविष्य में उपयोग के लिए नहीं। भंडारण के कई तरीके हैं, मैं आपको उन सभी के बारे में बताऊंगा, और आप चुनेंगे कि कौन सा आपके लिए सबसे उपयुक्त है।

ताज़ा सहिजन के भंडारण की सभी विधियाँ

विशेष स्वाद और गंध ही इस जड़ के एकमात्र फायदे नहीं हैं। इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं जो सर्दी और विटामिन की कमी के इलाज में मदद करते हैं। लेकिन फाइटोनसाइड्स और आवश्यक तेल समय के साथ गायब हो जाते हैं। यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए सहिजन का भंडारण कैसे किया जाए तो इसे रोका जा सकता है।

इससे पहले कि हम हॉर्सरैडिश को स्टोर करने के तरीके के बारे में बताएं, मैं सलाह देना चाहता हूं: इसके लिए केवल मोटे, स्वस्थ और क्षतिग्रस्त प्रकंदों का ही चयन करें। बाकी सभी चीज़ों को तुरंत संसाधित करना और संरक्षित करना बेहतर है।

विधि 1 - तहखाने या तहखाने में

यह विधि केवल अपने घरों के निवासियों और बेसमेंट वाले अपार्टमेंट में भूतल पर रहने वाले कुछ शहर निवासियों के लिए उपलब्ध है। यह आपको न केवल हॉर्सरैडिश के सभी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि इसकी ताजगी और रस को भी संरक्षित करता है:

• जड़ों का सूखना. खोदे गए प्रकंदों को छांट लें और उन्हें दो घंटे के लिए हवा में छोड़ दें ताकि कटे हुए हिस्से सूख जाएं और मिट्टी उखड़ जाए।

• कंटेनर तैयार करना. ठोस तली और दीवारों वाला लकड़ी का बक्सा लेना सबसे अच्छा है।
• रेत की तैयारी. हॉर्सरैडिश जड़ को सूखी, साफ रेत में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। कंकड़-पत्थर, मिट्टी के कण और पौधे हटाने के लिए इसे छानना पड़ता है।
• बुकमार्क. प्रकंदों को रेत की एक परत पर रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। फिर अगली परत को बॉक्स में डाला जाता है और दूसरी पंक्ति बिछाई जाती है, आदि।

सामान्य वायु आर्द्रता के साथ इष्टतम भंडारण तापमान 0 से +5 डिग्री तक है। यदि आप अपने हाथों से चमकदार लॉजिया पर ऐसी स्थिति प्रदान करने में सक्षम हैं, तो यह हॉर्सरैडिश के लिए शीतकालीन आश्रय बन सकता है। उदाहरण के लिए, आप पॉलीस्टीरिन फोम के साथ ढक्कन के साथ एक बॉक्स को इन्सुलेट कर सकते हैं, और इसे गंभीर ठंढों में अतिरिक्त रूप से कवर कर सकते हैं।

विधि 2 - जमना

हॉर्सरैडिश को फ्रीज करना हर किसी के लिए सुलभ विधि है। थोड़ा और उपद्रव होगा. लेकिन पूरे सर्दियों में आप एक अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने में सक्षम होंगे जो प्रसंस्करण के लिए तैयार है और जल्दी से कसा हुआ सहिजन बना सकते हैं।

तालिका में दिए गए निर्देश एक कार्य योजना सुझाएंगे:

छवि	चरण दर चरण विवरण
	स्टेप 1 जड़ों को अच्छी तरह धोएं, सड़े और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें।
	चरण दो हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से त्वचा को छीलते हैं।
	चरण 3 3-5 सेमी टुकड़ों में काटें और भागों में फ्रीजर बैग में रखें।

इस तरह से तैयार हॉर्सरैडिश को अगली फसल तक फ्रीजर में रखा जाएगा। यदि आप इसे मसाला बनाने के लिए उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको एक भाग निकालना होगा और, डीफ़्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना, इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसना होगा।

आप हैंड ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि ताजी जड़ों की तुलना में जमी हुई जड़ों को कद्दूकस करना आसान होता है - इस रूप में वे श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करेंगे।

आप इन्हें आसानी से रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन लंबे समय तक नहीं, 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं।

विधि 3 - सुखाना

भंडारण के तरीकों का चयन करते समय, आप केवल तभी रुक सकते हैं जब आप हॉर्सरैडिश का उपयोग विशेष रूप से सॉस और सूप में एक योजक के रूप में या अचार के लिए मसाला के रूप में करते हैं। आप इससे खट्टा क्रीम के साथ ओगनीओक या रसदार स्नैक नहीं बना पाएंगे। लेकिन सूखे सहिजन को विशेष परिस्थितियाँ पैदा किए बिना घर पर संग्रहीत किया जा सकता है।

धोने और साफ करने के बाद इसे पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

आप सहिजन को किसी भी तरह से सुखा सकते हैं:

• एक विशेष सब्जी ड्रायर में;
• ओवन में 60 डिग्री के तापमान पर दरवाजा खुला होने पर;
• हवा मेंआंशिक छाया में.

अच्छी तरह से सूखे हुए टुकड़ों को मोर्टार या ब्लेंडर से आसानी से कुचल दिया जाता है। परिणामी पाउडर को कांच के जार में डाला जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है ताकि सुगंध वाष्पित न हो जाए।

प्रारंभिक कार्य का सबसे कठिन और अप्रिय हिस्सा "काटने" वाले उत्पाद को साफ करना और उसे पीसना है। काम पूरा होने से पहले बहुत आँसू बहाने होंगे। इसलिए, इस सवाल पर कि सहिजन को जल्दी से कैसे छीलें और साथ ही अपनी आंखों की रक्षा कैसे करें और गंध से चेतना न खोएं, आप सबसे अविश्वसनीय उत्तर पा सकते हैं।

इनमें गैस मास्क और डाइविंग चश्मे का उपयोग शामिल है। और करचेर जैसे उच्च दबाव वाले क्लीनर के खुश मालिक हॉर्सरैडिश को शक्तिशाली पानी के दबाव से साफ करने का सुझाव देते हैं, इसे एक महीन-जालीदार नायलॉन जाल में रखते हैं।

ऐसी इकाइयों की कीमत इतनी अधिक है कि उन्हें केवल इस उद्देश्य के लिए खरीदना किसी तरह से बेवकूफी है। इसलिए, हम सरल युक्तियों का उपयोग करेंगे:

छवि	सिफारिशों
	युक्ति 1 प्रकंदों को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें साफ करना आसान होगा और उन्हें रगड़ना भी आसान होगा।

मांस व्यंजन और नाश्ते के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पत्तागोभी परिवार का एक बारहमासी पौधा, इसमें कई लाभकारी गुण भी हैं। पतझड़ में खोदे गए भूमिगत हिस्से को घर पर आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। ऐसे तरीके हैं जिनसे उत्पाद न केवल सर्दियों तक, बल्कि वसंत महीनों तक भी चल सकता है।

फलों का चयन और रेफ्रिजरेटर में सहिजन का भंडारण

हॉर्सरैडिश को देर से शरद ऋतु में चुना जाता है। यह गंभीर ठंढ से पहले किया जाना चाहिए। पौधे के शीर्ष का मुरझाना उसकी कटाई के लिए एक प्रकार का संकेत है। दो या तीन साल पुराने नमूने इसके लिए उपयुक्त हैं। जीवन के पहले वर्ष के दौरान, जड़ें अपेक्षित स्वाद और गंध नहीं देंगी। पुराने खुरदुरे होंगे और उनका स्वाद अप्रिय कड़वा होगा। कांटे से खुदाई करें ताकि जड़ वाली फसलों को नुकसान न पहुंचे। शीर्ष पूरी तरह से नहीं कटे हैं, लेकिन 2 सेमी बचे हैं।

सलाह! हॉर्सरैडिश बगीचे की मिट्टी में पूरी तरह से संरक्षित है। पहली हरियाली दिखाई देने से पहले वसंत ऋतु में खुदाई करें।

कम से कम 20 मिमी की मोटाई वाली संपूर्ण, अक्षुण्ण, परिपक्व जड़ों का चयन किया जाता है। खुदाई के बाद इन्हें ज्यादा देर तक नहीं छोड़ना चाहिए। तुरंत तैयारी शुरू करें. शहर के एक अपार्टमेंट में, हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यह फ्रीजर या निचला शेल्फ हो सकता है।

• फ्रीजर में सहिजन की जड़। कद्दूकस करके सीलबंद थैलों में लपेटें। आप बस छोटे टुकड़ों (5 सेमी तक) में काट सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। इस अवस्था में मसाला 5 महीने तक चलेगा. साथ ही, स्वाद और लाभकारी गुण नष्ट नहीं होंगे।

ध्यान! जमी हुई जड़ों को कद्दूकस करना आसान है; आपको अपनी आँखों को क्षारीय रस से बचाने की ज़रूरत नहीं है।

• रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में. सिद्धांत रूप में, कोई भी शेल्फ उपयुक्त होगा। जड़ों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और 48 घंटों तक सुखाया जाता है। तैयार सामग्री को क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटा जाता है। प्रत्येक जड़ को अलग-अलग पैकेजिंग की आवश्यकता होती है। इस तरह सहिजन लगभग तीन सप्ताह तक सुरक्षित रहेगा।

एक निजी घर में सहिजन की जड़ों का भंडारण

एक ठंडा बेसमेंट या पेंट्री इसके लिए आदर्श है। तापमान +5 C° से अधिक नहीं होना चाहिए। इष्टतम रूप से 0…+2 С°. आर्द्रता 85-90%. भंडारण के तीन विकल्प हैं।

नदी की रेत में. इसके लिए आपको साफ नदी की रेत चाहिए। सबसे छोटा नहीं, क्योंकि इसकी जड़ें बहुत जल्दी सड़ जाएंगी। रेत को छानकर सुखाया जाता है। लकड़ी के बक्सों में लगभग 8 सेमी की परत में रेत डाली जाती है और उनके बीच थोड़ी दूरी रखते हुए जड़ें बिछा दी जाती हैं। मुख्य बात यह है कि कोई संपर्क नहीं है. हम शीर्ष पर 3-4 सेमी मिट्टी भरते हैं और अगली परत फिर से बिछाई जा सकती है। एक नम तहखाने में, रेत को सूखा छोड़ दिया जाता है। यदि कमरे की हवा शुष्क है, तो सप्ताह में एक बार बक्सों पर पानी का छिड़काव करें। इस तरह सहिजन वसंत तक ताज़ा रहेगा। रेत के बजाय, आप पीट का उपयोग कर सकते हैं। इसके एंटीसेप्टिक गुण बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकेंगे।

ध्यान! जड़ों को धोया या साफ नहीं किया जाता है; वे केवल शीर्ष को काटते हैं और मिट्टी को हिलाते हैं।

स्वर्ग और नर्क के बीच में कहीं. जड़ें कई टुकड़ों के गुच्छों में बंधी होती हैं। इसे छत से लटका दें ताकि यह अन्य वस्तुओं को न छुए। इस विधि में आर्द्रता एक बड़ी भूमिका निभाती है। नम हवा सड़न को बढ़ावा देगी, और शुष्क हवा में जड़ें जल्दी सूख जाएंगी। यदि भंडारण की शर्तें पूरी की जाती हैं, तो हॉर्सरैडिश सर्दियों और उससे अधिक समय तक "जीवित" रह सकता है।

आप सहिजन का पाउडर बना सकते हैं जो लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा

मोटे प्लास्टिक बैग में. जड़ों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और थैलियों में रखा जाता है, हवा से उड़ाया जाता है। कसकर बांधें और वसंत तक छोड़ दें।

सूखा और डिब्बाबंद मसाला

सूखे पाउडर को कांच के जार में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे तैयार करना आसान है. घोड़ों को धोया जाता है, बाहरी त्वचा को खुरच कर पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है। लगभग 40 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं। फिर जड़ों को मोर्टार से पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। यह मसाला सूप और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। मसाले को थोड़ी मात्रा में सिरके या खट्टा क्रीम के साथ पतला किया जा सकता है, 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है और ऐसे ही सेवन किया जा सकता है। कुछ को 1:3 के अनुपात में गर्म पानी से पतला किया जाता है।

हॉर्सरैडिश को कई व्यंजनों के अनुसार जार में रोल किया जाता है।

चुकंदर के अचार में तैयारी

• 0.5 लीटर चुकंदर का रस;
• 250 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• मसाले (लौंग, दालचीनी स्वादानुसार)।

रस को चीनी और नमक के साथ उबाल लें, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। सिरका और मसाले डालें। 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। हॉर्सरैडिश जड़ों (1 किग्रा) को धोया जाता है, छीलकर बारीक कद्दूकस किया जाता है।

सलाह! यदि सहिजन कुछ समय से पड़ा हुआ है तो उसे 24 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।

फिर उन्हें मैरिनेड के साथ डाला जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। ढक्कनों को कस लें और ठंडी जगह पर रख दें।

हॉर्सरैडिश जड़ का उपयोग करके मैरिनेड तैयार किया जाता है।

मैरिनेड में तैयारी

• 400 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर सिरका (9%);
• मसाले.

पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। ठंडा करें, सिरका डालें। मैरिनेड वाले पैन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जड़ों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और कसा जाता है (मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है)। जार में वितरित करें और इनफ्यूज्ड मैरिनेड भरें।

साइट पर उपयोगी फसल, सहिजन के औषधीय गुण

पौधे को चर्नोज़म या पीट मिट्टी पसंद है। आपको खराब चिकनी मिट्टी पर बड़ी जड़ वाली फसलों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। हॉर्सरैडिश खनिज और जैविक उर्वरकों के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया देता है। ऐसी जगह चुनें जो हल्की आंशिक छाया से प्रकाशित हो। हॉर्सरैडिश को ऊंचे उठे हुए बिस्तर भी पसंद आएंगे। सहिजन को अन्य पौधों में फैलने से रोकने के लिए इसे कुछ दूरी पर रखें।

हॉर्सरैडिश को शरद ऋतु और वसंत ऋतु में लगाया जा सकता है। मिट्टी को 30 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है, सुपरफॉस्फेट, यूरिया और साल्टपीटर मिलाया जाता है। साथ ही कार्बनिक पदार्थ: खाद, लकड़ी की राख, ह्यूमस।

रोपण के लिए सामग्री वार्षिक पौधों से ली जाती है। आमतौर पर ये 15-30 सेमी लंबे कटिंग होते हैं, ऊपरी कट अनुप्रस्थ बनाया जाता है, निचला कट तिरछा। शीर्ष 2-3 को छोड़कर, अतिरिक्त कलियाँ हटा दें। रोपण छेद 30-40° के कोण पर बनाया जाता है। गहराई 10 सेमी. चूंकि पौधा बड़ा है और तेजी से बढ़ता है, इसलिए लगभग आधा मीटर खाली जगह छोड़ दें। शुष्क समय में, सहिजन को पानी देना चाहिए।

सहिजन के पत्ते

विशिष्ट गंध के बावजूद, हॉर्सरैडिश पर कीटों द्वारा हमला किया जाता है। निपटान और रोकथाम के लिए, रोपण पर सरसों के साथ काली मिर्च का छिड़काव किया जाता है।

हॉर्सरैडिश न केवल अपने मसालेदार गुणों के लिए, बल्कि अपने उपचार गुणों के लिए भी जाना जाता है। इसके रस में एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, मिन होता है। नमक, विटामिन बी, सी। हॉर्सरैडिश एक प्राकृतिक जीवाणुनाशक प्रोटीन, लाइसोजाइम की सामग्री के कारण एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है। हॉर्सरैडिश जड़ सर्दी से मुकाबला करती है, कोलेस्ट्रॉल कम करती है, हृदय क्रिया को उत्तेजित करती है, कब्ज से लड़ती है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करती है।

अधिकांश गर्मियों के निवासी अपने बगीचे में एक अनोखी जड़ वाली सब्जी - हॉर्सरैडिश - सफलतापूर्वक उगाते हैं। पूरे सर्दियों में किसी विशेष उत्पाद का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो मसाला लाभकारी विटामिन, साथ ही तीखे स्वाद को बरकरार रखेगा।

घर पर हॉर्सरैडिश रूट को ठीक से कैसे स्टोर करें, इसके बारे में नीचे पढ़ें!

भंडारण के लिए जड़ वाली सब्जियों का चयन कैसे करें

सर्दियों के लिए सहिजन को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, आपको शुरू में सही जड़ों का चयन करना होगा। केवल कठोर जड़ें, विरूपण या सड़ांध के बिना, सर्दियों के लिए उपयुक्त हैं। वे चिकने, बिना किसी क्षति के, हल्के भूरे, पीले रंग के होने चाहिए। काटने पर उनका रंग सफेद या दूधिया होना चाहिए।

वास्तव में मसालेदार सॉस तैयार करने और संग्रहीत करने के लिए, आपको हॉर्सरैडिश जड़ वाली सब्जियों की विशेष किस्में उगाने की आवश्यकता है। पकने के समय का सम्मान करना भी महत्वपूर्ण है। एक अच्छी जड़ वाली फसल की सबसे परिपक्व उम्र 3 वर्ष होती है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए लंबाई कम से कम 20 सेंटीमीटर है।

सबसे लोकप्रिय किस्में:

• "वाल्कोवस्की" देर से पकने वाली किस्म है;
• "अटलांट" एक मध्य-मौसम किस्म है।

भंडारण के लिए संग्रह नियम

सबसे पहले आपको समय पर उपयुक्त जलती हुई जड़ों का चयन करने की आवश्यकता है। सबसे रसदार, मसालेदार, परिपक्व जड़ें घर पर अधिक समय तक संग्रहीत रहती हैं। विविधता के आधार पर, जड़ वाली फसलों को मध्य शरद ऋतु में खोदा जाता है। नवंबर में आपको अधिक सावधानी से कटाई करने की आवश्यकता है, क्योंकि जड़ें नाजुक हो जाती हैं।

घर पर आगे भंडारण के लिए सहिजन एकत्र करने के नियम:

• यह जानना महत्वपूर्ण है कि बाद में भंडारण के लिए जड़ वाली फसल को कब खोदना चाहिए। यह सीज़न के मध्य में या देर से शरद ऋतु में, लगभग नवंबर में किया जाना चाहिए। पौधे की पत्तियों को देखें - यदि वे सूख कर सूख गई हैं, तो आप आगे बढ़ सकते हैं।
• कार्यक्रम शुरू करने से पहले, आपको पत्तियों को काटने की जरूरत है।
• एक कांटे का उपयोग करके जड़ों को सावधानीपूर्वक खोदें ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। बड़े नमूनों को हटा दें और छोटे नमूनों को अगले साल तक जमीन में छोड़ दें। जमीन में बची कुछ जड़ें पाले से लपेटी गई हैं और पुआल की परत से ढकी हुई हैं।
• जड़ों को छाँटें और फलों का निरीक्षण करें। उन पर से रेत हटा दें और उन्हें एक दिन के लिए खुली हवा में छोड़ दें।

खोदी गई सहिजन को भंडारित करने से पहले फलों को छांट लें। निम्न-गुणवत्ता वाली प्रतियों को अस्वीकार करने के नियम:

• जो जड़ें टूट गई हैं, विकृत हो गई हैं या खराब हो गई हैं उन्हें तुरंत सॉस या मसाला बनाने के लिए प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए।
• आप मसाले को गीला नहीं कर सकते, क्योंकि जड़ जल्दी से तरल को अवशोषित कर लेगी और सर्दियों में लंबे समय तक नहीं टिकेगी।
• मजबूत, लचीले फलों को संग्रहित किया जा सकता है। बाजार में जड़ वाली सब्जियां खरीदते समय, आपको उनकी नाजुकता की जांच करनी होगी और ताजा, स्वस्थ नमूनों का चयन करना होगा।

टिप्पणी! सर्दियों में हॉर्सरैडिश जड़ को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, 2-3 सेमी व्यास वाली जड़ों को चुनना बेहतर होता है। काटने पर उसका रंग सफेद या दूधिया होना चाहिए।

भंडारण के तरीके

घर पर हॉर्सरैडिश को ठीक से संग्रहीत करने के लिए, व्यक्तिगत शर्तों को पूरा करना होगा: कंटेनर, तापमान, भंडारण समय। एक निजी घर के मालिक सर्दियों में जड़ वाली सब्जियों को तहखाने या तहखाने में संग्रहीत कर सकते हैं। एक अपार्टमेंट में, आप जड़ों को पेंट्री, रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे, अंधेरे कमरे में रख सकते हैं। आइए प्रत्येक भंडारण विकल्प पर अलग से विचार करें।

ताज़ा भंडारण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जड़ें सर्दियों में जीवित रहें और अपने लाभकारी गुणों और मसालों को न खोएं, आप घर पर सर्दियों के लिए ताजा सहिजन को संरक्षित करने में मदद के लिए निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं:

• भंडारण के लिए रेत से भरे लकड़ी के बक्सों का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको जड़ वाली सब्जियों को मिट्टी से साफ करना होगा और उन्हें लकड़ी के कंटेनर में एक पंक्ति में एक परत में रखना होगा ताकि फल एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इसके बाद ऊपर से कुछ सेंटीमीटर रेत छिड़कें।
• हॉर्सरैडिश की सुरक्षा और ताजगी बनाए रखने के लिए, आपको समय-समय पर पानी का छिड़काव करके रेत को नम रखना होगा।

• ताजा सहिजन को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित करना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को पानी में अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर फलों को थैलियों में रखें और उनमें हवा भरकर सील बना दें। यह पैकेजिंग जड़ों को 4-5 महीने तक सुरक्षित रख सकती है।
• आप पीट कूड़े से जड़ों को ताजा रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फैली हुई जड़ों को पीट की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है। इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और जड़ वाली फसलों को सड़ने से बचाने में मदद करता है।

इष्टतम भंडारण तापमान शून्य से कम नहीं होना चाहिए और +2+3 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। आर्द्रता 80-90% के भीतर बनाए रखी जानी चाहिए। हॉर्सरैडिश जड़ को केवल अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में ही ताजा संग्रहित किया जा सकता है।

शीतगृह

किसी अपार्टमेंट या घर में, आप सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजे सहिजन के फल स्टोर कर सकते हैं। आइए मुख्य अनुशंसाओं पर विचार करें:

• ऐसा करने से पहले आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और सूखने देना होगा। कागज या क्लिंग फिल्म में लपेटें और निचली दराज में 4-5 सप्ताह के लिए रखें।
• आप एक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। समय सीमा कई महीनों तक बढ़ जाएगी.
• हॉर्सरैडिश जड़ को थोड़ी मात्रा में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

फ्रीजर भंडारण

क्या हॉर्सरैडिश को फ्रीजर में रखा जा सकता है? यह निश्चित रूप से संभव है. यह एक बेहतरीन और सुविधाजनक तरीका है जिसमें आपके समय की आवश्यकता नहीं होती है।

वीडियो: हॉर्सरैडिश को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें।

शुद्ध रूप में

शुद्ध हॉर्सरैडिश को घर पर संरक्षित करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से साफ करना होगा और सुविधाजनक तरीके से पोंछना होगा। स्वादानुसार मसाले, सब्जियाँ डालें और एक निष्फल कंटेनर में रखें। इस रूप में, सहिजन को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। संरक्षण का उपयोग करके सर्दियों के लिए कद्दूकस की गई जड़ को कैसे संरक्षित किया जाए, इसके बारे में नीचे पढ़ें!

सूखे मसाले के रूप में

आप सर्दियों के लिए सहिजन को जमीन के रूप में भी संरक्षित कर सकते हैं। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने का यह एक काफी सामान्य और सुविधाजनक विकल्प है - मसाला के रूप में सूखे कच्चे माल की तैयारी। इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन या प्राकृतिक रूप से धूप में उच्च तापमान पर तैयार किया जाता है।

इससे पहले कि आप पिसी हुई सहिजन का भंडारण शुरू करें, आपको इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोकर पतले स्लाइस में काट लें;
2. चर्मपत्र कागज पर बेकिंग शीट पर रखें;
3. +50 C पर ओवन में सूखने के लिए छोड़ दें;
4. पूरी तरह सूखने के बाद, जड़ को कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए।

आपको जड़ वाली सब्जी को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गुच्छों को सुखा लें। फिर सूखे सहिजन को एक कंटेनर में रखें और खाना पकाने के लिए अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करें।

सर्दियों के लिए संरक्षण - मुड़ा हुआ, जर्जर सहिजन

हॉर्सरैडिश को उसके तीखेपन और असामान्य स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। डिब्बाबंद जड़ वाली सब्जियाँ रूसी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आइए कैनिंग का उपयोग करके सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने के कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नज़र डालें।

साइट्रिक एसिड के साथ सहिजन

1. 1 किलो जड़ वाली फसल को धोकर गंदगी हटा दें।
2. यदि फल अधिक सूखे हों तो उन्हें एक दिन के लिए पानी में डाल दें। उसी दिन खोदी गई सहिजन को भिगोने की जरूरत नहीं है।
3. ऊपरी त्वचा को छीलें और सभी छोटे अंकुर हटा दें।
4. सहिजन की जड़ को किसी भी सुविधाजनक तरीके से रगड़ें।
5. अलग से 1 लीटर पानी उबालें और उसमें 30 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी डालें।
6. आंच बंद कर दें और मैरिनेड में 20 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
7. सांद्रण को कसा हुआ मिश्रण में डालें।
8. परिणामी मसाला को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

सिरके के साथ सहिजन

1. जड़ वाली सब्जी को अच्छी तरह से धोएं, छीलें और 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
2. जड़ की ऊपरी परत को हटा दें और इसे ग्रेटर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. फिर आपको निम्नानुसार मैरिनेड बनाने की आवश्यकता है: उबलते पानी (एक लीटर) में नमक (चालीस ग्राम), सिरका (एक बड़ा चम्मच), चीनी (चालीस ग्राम) मिलाएं।
4. कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी के ऊपर मैरिनेड डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. एक निष्फल कांच के कंटेनर में हॉर्सरैडिश भरें और ढक्कन से बंद कर दें।

सहिजन और सब्जियों के साथ सलाद

मीट ग्राइंडर में मुड़ी हुई जड़ को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, और यदि आप इसमें कुछ सब्जियां मिलाते हैं, तो आप स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं जिन्हें नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

सलाद इस प्रकार बनाया जा सकता है:

1. 1 किलो जड़ वाली सब्जी को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. नमक 50 ग्राम, काली मिर्च डालें और परिणामी मिश्रण को एक सुविधाजनक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. कटी हुई शिमला मिर्च 1 किलो, लहसुन 0.3 किलो, टमाटर 2 किलो डालें।
4. आग पर रखें और एक घंटे तक उबालें।
5. निष्फल कंटेनर को सलाद से भरें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। एक उपयुक्त भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर है।

सेब और गाजर के साथ सॉस

एक बहुत ही दिलचस्प सॉस रेसिपी भी है जो आपको सर्दियों के लिए गाजर और सेब के साथ ट्विस्टेड हॉर्सरैडिश बनाने की अनुमति देती है। और चूंकि सॉस को डिब्बाबंद रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, इससे लंबे समय तक इसके स्वाद का आनंद लेना संभव हो जाता है।

1. कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी (1 किग्रा) में कद्दूकस किया हुआ छिला हुआ सेब (0.5 किग्रा) मिलाएं।
2. परिणामी मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर (0.5 किग्रा) डालें और मिलाएँ।
3. मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और उबालें।
4. सब्जी के मिश्रण को सांद्रण से पतला करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. सॉस को निष्फल जार में बाँट लें।

मेयोनेज़ के साथ सॉस

1. छिलके वाली सहिजन की जड़ को कद्दूकस पर पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को मेयोनेज़ 1:1 के साथ मिलाएं।
3. सुगंधित मिश्रण को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

तैयार मिश्रण का उपयोग विविध है - यदि आप चाहें तो इसे लगभग किसी भी मुख्य व्यंजन में मिला सकते हैं।

वीडियो: मेयोनेज़ के साथ कद्दूकस की हुई सहिजन को कैसे स्टोर करें।

चुकंदर के साथ जड़ वाली सब्जी की चटनी

1. छिलके की ऊपरी परत से एक किलो जड़ निकालकर सुविधाजनक तरीके से काट लें (आप मुड़ी हुई और पिसी हुई दोनों प्रकार की सहिजन बना सकते हैं)।
2. उबलते पानी में अलग से नमक 30 ग्राम, चीनी 50 ग्राम, सिरका 50 ग्राम डालें।
3. कद्दूकस की हुई जड़ में मैरिनेड डालें और चुकंदर का रस डालें। अच्छी तरह हिलाना. हॉर्सरैडिश को एक सुखद गुलाबी रंग लेना चाहिए।
4. मिश्रण को निष्फल कंटेनरों में रखें और सही तापमान पर संग्रहित करें।

रूसी में ख्रेनोविना

रूसी व्यंजनों में से सबसे पसंदीदा नुस्खा।

1. फल (1 किलो) छीलें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कद्दूकस करें: मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर, ग्रेटर।
2. लहसुन (300 ग्राम), टमाटर (1 किलो) को अलग-अलग कद्दूकस कर लें।
3. टमाटर में 50 ग्राम चीनी, 40 ग्राम नमक मिलाएं और लहसुन के साथ मिश्रण को हिलाएं।
4. कद्दूकस की हुई जड़ डालें और मिश्रण को एक घंटे के लिए पकने दें।
5. फिर परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें।

यह सब्जी सलाद की ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग सैंडविच के लिए आधार के रूप में, मांस और मछली के लिए किया जाता है। तीखी सब्जी में विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, बी9, ई, पीपी, खनिज, आहार फाइबर और कार्बनिक अम्ल होते हैं। यह आंतरिक अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है और कई बीमारियों के विकास को रोकता है। मसालेदार मसाला किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा और व्यंजन को विशेष रूप से अद्वितीय और स्वादिष्ट बना देगा। बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

प्रस्तावना

इस पौधे की जड़ों से मसाला बनाने के सभी प्रेमी इसके फायदे जानते हैं और यहां तक ​​कि इसे तैयार करने की कुछ रेसिपी भी जानते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर हॉर्सरैडिश को कैसे स्टोर किया जाए। इसके अलावा, प्रश्न खरीदे गए या तैयार किए गए मसालों को बचाने के तुच्छ स्तर पर नहीं (देर-सबेर यह ख़त्म हो जाएगा) नहीं, बल्कि विश्व स्तर पर उठाया गया है। न केवल हॉर्सरैडिश के उपचार गुणों, बल्कि इसके सभी तीखेपन और स्वाद को संरक्षित करने के लिए घर पर सर्दियों के लिए जड़ों की उचित कटाई कैसे करें?

कौन सी जड़ें दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं?

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की कटाई के लिए, केवल पर्याप्त रूप से रसदार, मजबूत जड़ें, सड़े हुए या चोट वाले स्थानों के बिना, और क्षति के संकेत के बिना, उपयुक्त हैं। उनकी सतह निश्चित रूप से चिकनी और हल्की होनी चाहिए। जड़ का कटाव समान रूप से सफेद होना चाहिए। और ये सभी आवश्यकताएं नहीं हैं.

सर्दियों में वास्तव में स्वादिष्ट और "बुरा" मसाला तैयार करने के लिए, आपको एक निश्चित उम्र और परिपक्वता के पौधे की जड़ों को खोदने या खरीदने की ज़रूरत है। अन्यथा, मसाला हर तरह से "कमजोर" हो जाएगा। आदर्श विकल्प लगभग 3 वर्ष पुराने पौधे की जड़ें हैं। आमतौर पर लोग हॉर्सरैडिश को यह अवसर नहीं देते हैं और रोपण के पहले वर्ष में मध्य शरद ऋतु में या उससे भी पहले इसे खोद लेते हैं। इसलिए, हमें जड़ परिपक्वता के लिए न्यूनतम आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए। उनकी मोटाई कम से कम 20 मिमी होनी चाहिए।

जड़ों को खोदने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए आगामी कटाई या प्रसंस्करण तक संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि, उदाहरण के लिए, वे खराब न हों और ताजा रहें। आपको उन्हें अस्थायी रूप से अन्य सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए या उन्हें गीला नहीं करना चाहिए, उन्हें फेंकना या गिराना नहीं चाहिए, या उन्हें लंबे समय तक खुली हवा में और विशेष रूप से सीधे धूप में नहीं छोड़ना चाहिए। सबसे सही काम यह है कि जड़ों के साथ घर लौटने के तुरंत बाद, बिना देरी किए, उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण करना या उनका प्रसंस्करण शुरू करना।

तहखाने में भंडारण और वैकल्पिक विकल्प

तहखाने में, सहिजन की जड़ को सबसे लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बिना छेद वाली खाली दीवारों और तली वाला एक बॉक्स तैयार करना होगा। आपको नदी की रेत की भी आवश्यकता होगी, लेकिन बहुत महीन नहीं, बल्कि मोटी। बिल्डर्स इसे गिट्टी कहते हैं। छोटा सा, स्पंज की तरह, अतिरिक्त नमी को सोख लेगा, और जड़ें जल्द ही सड़ने लगेंगी। रेत साफ होनी चाहिए, जिसमें मिट्टी या काली मिट्टी का कोई मिश्रण न हो। बड़े कंकड़ निकालने के लिए इसे छानना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए।

तहखाने में भंडारण के लिए चुनी गई जड़ों को भी तैयार करने की आवश्यकता है। सावधानी से, ताकि उनकी सतह पर त्वचा को नुकसान न पहुंचे, मिट्टी की गांठों को हिलाएं और शीर्ष को हटा दें। बॉक्स के तल पर लगभग 8 सेमी की परत में रेत डालें। हम जड़ों को शीर्ष पर पंक्तियों में शिथिल और बड़े करीने से बिछाते हैं। उन्हें एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए और साथ ही हमें पड़ोसियों के बीच 3-5 सेमी से अधिक की दूरी बनाए रखने की कोशिश करनी चाहिए, फिर हम सहिजन को रेत से भर देते हैं, उसके ऊपर लगभग 4 सेमी मोटी परत बनाते हैं जड़ों के अगले सभी हिस्सों को इसी तरह से डिब्बे में रख लीजिए.

रेत से ढकी जड़ को कम से कम 4-5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अगली फसल तक। इसे ताज़ा और रसदार बनाए रखने के लिए जैसे कि इसे अभी-अभी बगीचे से खोदा गया हो, सप्ताह में एक बार रेत पर पानी का हल्का छिड़काव किया जाना चाहिए।लेकिन यह बशर्ते कि तहखाने में हवा पर्याप्त रूप से शुष्क हो। यदि सर्दियों में दीवारों और/या छत पर संघनन बनता है, तो रेत भी गीली होगी, शायद बहुत गीली भी, इसे पानी देने की कोई आवश्यकता नहीं है;

आप रोशनी चालू रखकर तहखाने में हवा को सुखा सकते हैं। हालाँकि, यह दोधारी तलवार है। उसी समय, तहखाने में तापमान धीरे-धीरे लेकिन लगातार बढ़ेगा, और यह अवांछनीय है। इसे +5°C से अधिक नहीं होने देना चाहिए। हॉर्सरैडिश के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 0-+2 डिग्री सेल्सियस है, और अनुशंसित आर्द्रता 85-90% है।

तहखाने में हॉर्सरैडिश को स्टोर करने का एक और तरीका है। जड़ों से हम छोटे-छोटे गुच्छे (प्रत्येक में 2-3 पौधे) बनाते हैं, जिन्हें हम ऊंचा लटकाते हैं ताकि वे आसपास की वस्तुओं और वर्कपीस को न छूएं। हालाँकि, सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने की यह विधि पिछले वाले से कमतर है - शेल्फ जीवन छोटा है, और जड़ें उतनी ताज़ा नहीं होंगी। रेत एक साथ अतिरिक्त नमी से बचाती है, पौधों की सतह पर संघनन को गिरने से रोकती है और उन्हें सूखने से रोकती है। यदि तहखाने में बहुत अधिक नमी है, तो निलंबित जड़ें आवश्यक समय तक लटके बिना बहुत जल्दी खराब हो सकती हैं, और यदि हवा अत्यधिक शुष्क है, तो वे सूख जाएंगी।

जब कोई तहखाना नहीं होता है, तो उन्हीं तरीकों का उपयोग करके, आप बेसमेंट में या घर पर एक इंसुलेटेड लॉजिया पर हॉर्सरैडिश का भंडारण व्यवस्थित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें माइक्रॉक्लाइमेट समान है।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के अन्य तरीके

जब सर्दियों के लिए जड़ की कटाई के लिए कोई तहखाना या अन्य उपयुक्त परिसर नहीं है, तो आपको इसे घर पर संग्रहीत करना होगा। इसके 2 विकल्प हो सकते हैं: सूखा हुआ और रेफ्रिजरेटर में। हॉर्सरैडिश को घर पर कैसे संग्रहित किया जाए यह हर किसी पर निर्भर करता है कि वह इसे स्वयं चुने।

पहली विधि काफी सामान्य है - जड़ को सुखाया जाता है और फिर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि ऐसा मसाला हमेशा घर पर उपलब्ध होता है और इसके लिए अतिरिक्त तैयारी (प्रसंस्करण, पीसने) की आवश्यकता नहीं होती है, इसे जहां आवश्यक हो वहां तुरंत जोड़ा जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर में हॉर्सरैडिश स्थान लेने या चलाने की कोई आवश्यकता नहीं है इसके लिए तहखाने में. इसके अलावा, अगर घर पर ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो पाउडर का शेल्फ जीवन काफी लंबा है - 12 महीने।

नुकसान यह है कि पारंपरिक रूसी मसाला, वही मसालेदार सहिजन, सूखी जड़ से तैयार करना असंभव है। लेकिन यह तब उत्तम होता है जब हॉर्सरैडिश को पहले या दूसरे कोर्स या अन्य सॉस में जोड़ने की आवश्यकता होती है, और अचार बनाते समय यह बहुत सुविधाजनक होता है। पाउडर से मसाला तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले इसे पानी में भिगोकर करीब 1 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ देना होगा. इसके बाद, परिणामी घोल को खट्टा क्रीम या सिरके के साथ पकाया जा सकता है।

सूखी हॉर्सरैडिश सांद्रण तैयार करने के लिए, जड़ को पहले अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए, शीर्ष पर पतली हल्की भूरी त्वचा को - बिना काटे - खुरच कर हटा देना चाहिए। फिर इसे पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जो इस समय तक 60 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम हो जाना चाहिए। गर्मी बढ़ाए बिना, जड़ को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर इसे निकालकर ठंडा होने दें. हम एक मोर्टार लेते हैं और जड़ को तब तक कुचलते हैं जब तक हमें एक सजातीय पाउडर नहीं मिल जाता है, जिसे हम एक साफ, सूखे कांच के जार में डालते हैं। कंटेनर को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

आप हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में 2 तरीकों से स्टोर कर सकते हैं: मुख्य डिब्बे में और फ्रीजर में। पहले मामले में, जड़ों को केवल मिट्टी से साफ किया जा सकता है या धोया जा सकता है, लेकिन फिर 2 दिनों तक सूखने दिया जा सकता है। फिर हम हॉर्सरैडिश को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या प्लास्टिक की थैलियों में रखते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। पैकेजिंग को सील किया जाना चाहिए और, अधिमानतः, प्रत्येक जड़ के लिए अलग-अलग होना चाहिए। इस रूप में, सहिजन अधिकतम 3 सप्ताह तक चलेगा।

हॉर्सरैडिश को किसी भी स्वाद या पोषण गुणों को खोए बिना 5 महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। हम जड़ों को धोते हैं और साफ करते हैं, फिर उन्हें टुकड़ों में काटते हैं (प्रत्येक 3-5 सेमी) या उन्हें कद्दूकस करते हैं। पौधे के हिस्सों या उसकी कुचली हुई "खुराक" को अलग-अलग, बैग में सील करके संग्रहित करना बेहतर है। सर्दियों में, हॉर्सरैडिश के टुकड़ों को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद, उनके पिघलने से पहले, कद्दूकस कर लेना चाहिए, और फिर आपको रोना नहीं पड़ेगा।