Ya, roti ini sangat populer, dan untuk alasan yang bagus. Memang, segala sesuatu tentang persiapannya tidak biasa: adonan yang tidak biasa, cetakan yang tidak biasa, rasa yang tidak biasa dari roti yang sudah dipanggang. Dan betapa cantiknya mereka! Sangat kecil, kemerahan, lembut! Apakah Anda ingin mencoba roti Cina ini?! Panggang, Anda tidak bisa tidak memanggangnya!
Informasi Resep
Masakan: Cina.
Metode memasak: dalam oven .
Total waktu memasak: 4 jam
Jumlah porsi: 21 roti.
Bahan-bahan:
untuk tes no.1:
- tepung terigu premium – 400 gram
- ragi kering aktif – 1,5 sendok teh
- telur ayam – 2 buah
- susu hangat -140 mililiter
untuk tes No.2:
- tepung terigu premium – 130 gram
- gula pasir – 80 gram
- garam – 1 sendok teh
- air – 60 mililiter
- mentega – 60 gram
untuk pelapisan:
- kuning telur – 1 buah
- krim (10-20%) – 1 sendok makan.
Persiapan:
- Untuk menguleni adonan roti ini, sebaiknya gunakan food processor dengan alat khusus.
- Masukkan bahan adonan ke dalam mangkuk food processor.
- Tambahkan semua bahan yang diperlukan untuk menguleni adonan No. 1: tepung yang sudah diayak sebelumnya, ragi kering aktif, kocok telur dan tuangkan susu hangat dan nyalakan food processor dengan kecepatan minimum. Setelah menilai secara visual, tambahkan jika perlu, tergantung apa yang kurang - tepung atau susu, agar adonan kental.
- Kemudian, tingkatkan kecepatan food processor, lanjutkan menguleni adonan hingga komposisinya homogen. Adonan harus sangat elastis, kenyal, dan mudah diregangkan.
- Setelah adonan diuleni, biarkan di dalam food processor, jika mangkuk processor memungkinkan, hingga mengembang selama 2 jam. Selama waktu ini, adonan harus bertambah minimal 2 kali lipat.
- Uleni adonan yang sudah mengembang dan tambahkan bahan adonan no 2.
- Nyalakan food processor dengan kecepatan sedang, uleni, tambahkan tepung atau air jika perlu, hingga menjadi adonan homogen dan elastis yang tidak menempel di tangan.
- Letakkan adonan yang dihasilkan di atas talenan yang ditaburi tepung dan bagi menjadi bagian yang sama seberat 45 gram.
Giling setiap adonan di atas talenan yang ditaburi sedikit tepung menggunakan rolling pin berbentuk “tetesan”.
Mulailah menggulung adonan yang sudah digulung menjadi gulungan dari sisi yang sempit.
Anda akan mendapatkan adonan gulung dengan panjang sekitar 8-9 sentimeter. Bentuk sisa adonan dengan cara yang sama. Letakkan adonan gulungan yang sudah dibentuk di atas loyang, tutup dengan handuk bersih dan diamkan selama 30 menit di tempat hangat.
Setelah pemeriksaan, gulung setiap gulungan memanjang menjadi lapisan persegi panjang dengan lebar sekitar 5-6 sentimeter dan panjang sekitar 15 sentimeter.
Balikkan adonan yang sudah digulung ke sisi lainnya.
Mulailah menggulung lembaran adonan yang sudah digulung secara merata menjadi gulungan.
Hasilnya adalah gulungan kecil yang rapi. Bentuk sisa roti dengan cara yang sama.- Letakkan roti di atas loyang atau loyang, sisakan sedikit jarak di antara roti. Dengan menggunakan kuas kue, olesi setiap roti dengan kuning telur dan krim kocok. metode lain untuk mengoles makanan yang dipanggang sebelum dipanggang dijelaskan. Roti jangan sampai meleleh, segera panggang.
- Panggang roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama sekitar 20-25 menit, namun perhatikan kinerja oven Anda, hingga warnanya kecokelatan.
- Keluarkan roti Wei Bo yang sudah jadi dari oven dan dinginkan di rak kawat. Selamat makan!
Catatan untuk pemilik:
- Anda juga bisa menggunakan mesin pembuat roti untuk menguleni adonan roti ini.
- Jika Anda tidak memiliki mesin pembuat roti atau pengolah makanan, uleni adonan sendiri, ini akan lebih sulit, tetapi semuanya mungkin.
Masakan Cina sama beragamnya dengan masakan lainnya. Selain makanan pembuka gurih, pedas, dan sup panas pedas, ada hidangan dengan rasa netral. Misalnya saja roti mantou kukus. Sekilas, ini adalah donat kukus biasa yang terbuat dari adonan ragi. Namun nyatanya, jika Anda tidak mengetahui seluk-beluk pembuatannya, alih-alih roti yang bulat dan elastis, Anda mungkin akan mendapatkan roti yang kusut, yang rasanya jauh dari ideal. Ternyata intinya adalah menguleni dan menyiapkan adonan lebih lanjut. Pertama, adonan mantou dibuat kaku seperti pada. Kedua, roti kukus Cina berbeda dari makanan panggang ragi biasa dalam struktur adonannya yang halus. Dan ini dicapai dengan menguleni secara menyeluruh. Saat dipotong, adonan tersebut praktis tidak mengandung rongga berisi udara. Jika ibu rumah tangga, ketika membuat adonan apa pun dengan ragi, merawat dan menghargainya, maka untuk roti mantou adonan tersebut dikocok dengan rajin, dan potongannya sendiri digulung dengan hati-hati di antara telapak tangan atau digulung di atas meja untuk mengeluarkan udara. Roti mantou dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Untuk melakukan ini, roti yang didinginkan perlu dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam freezer. Sebelum disantap, bakpao dikukus dalam double boiler, slow cooker, atau pressure cooker.
Bahan-bahan:
- air – 1 sdm.;
- gula – 2 sdt;
- ragi kering - 1,5 sdt;
- tepung – 400 gram;
- garam – 1 sdt;
- minyak sayur untuk mengoles mangkuk.
Untuk saus:
- bawang putih – 4 siung;
- paprika – 1 sdt;
- paprika merah - secukupnya;
- kecap – 2 sdm. aku.
Tuang air yang dipanaskan hingga suhu tubuh ke dalam mangkuk, tambahkan ragi, garam, dan gula. Aduk sampai ragi benar-benar larut. Tambahkan tepung.
Dengan menggunakan spatula kayu, aduk tepung dan air hingga seluruh cairan terserap. Aduk dengan gerakan memutar satu arah, sehingga kedepannya Anda akan lebih mudah menguleni adonan.
Kemudian mulailah menguleni adonan dengan tangan, usahakan hingga homogen, tanpa ada gumpalan tepung.
Biarkan adonan dalam mangkuk, tutupi dengan cling film, dan letakkan di tempat hangat agar mengembang. Adonannya curam, jadi butuh waktu setidaknya dua jam untuk mengembang.
Lalu kempiskan adonan, uleni lagi, dan biarkan mengembang kembali.
Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas meja, bagi menjadi beberapa bagian seukuran telur ayam besar. Dari jumlah adonan tersebut akan diperoleh kurang lebih 14 buah.
Uleni setiap adonan di tangan Anda, buatlah kue pipih darinya.
Lipat tepi roti pipih ke arah tengah, kumpulkan adonan menjadi simpul dadakan.
Kemudian balikkan crumpet dengan lipatan ke bawah. Bentuk semua bagian yang kosong, tutupi dengan handuk agar tidak mengering, dan lanjutkan ke tahap berikutnya - membentuk bakpao.
Ambil donat di telapak tangan Anda dan tutupi dengan telapak tangan Anda yang lain. Mulailah menggulung bola di antara kedua telapak tangan Anda, gunakan tenaga semaksimal mungkin agar adonan menghilangkan udara dan menjadi padat.
Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.
Tempatkan roti dalam mangkuk kukusan, yang sudah diolesi minyak, sisakan celah di antara keduanya, karena volume roti akan bertambah selama proses memasak. Tutupi wadah dengan handuk dan biarkan selama setengah jam hingga mengembang.
Isi tangki dengan air yang sangat panas hingga tingkat maksimum. Tempatkan wadah berisi produk setengah jadi di atas satu sama lain dan tutup dengan penutup. Kukus roti dalam kukusan selama 25 menit.
Saat produk sedang dimasak, siapkan saus yang lezat.
Masukkan bawang putih, cabai merah, dan paprika yang sudah diperas ke dalam cangkir. Tambahkan kecap. Campur dengan baik.
Saat pengukus mati, jangan buka tutupnya selama 5-7 menit lagi, karena perubahan suhu dapat menyebabkan roti kusut.
Permukaan roti yang baru disiapkan sedikit lengket, tetapi kemudian mengering dan tidak lagi menempel di tangan Anda.
Agar roti tidak pecah-pecah dan tetap empuk, keluarkan roti dari kukusan sesuai kebutuhan.
Jika blankonya dibuat dalam bentuk sanggul, maka sanggul Cina yang sudah jadi memiliki bentuk bulat sempurna. Mereka terlihat tegas di luar tetapi lembut di dalam.
Mereka bisa disajikan dengan teh, dicelupkan ke dalam madu atau susu kental, atau dengan sup sebagai pengganti roti.
Kecap dengan bawang putih cocok dengan roti ini. Selamat makan!!!
Hormat kami, Alina Stanislavovna.
Resep roti babi kukus Cina diadaptasi dari situs kuliner yang didedikasikan terutama untuk masakan Asia, My Kitchen. Resep adonannya saya biarkan hampir tidak berubah sama sekali, saya hanya menambahkan sedikit gula ke dalam adonan dan sebagai pengganti gluten gandum saya menggunakan tepung kanji, sebagai pengganti tepung hongkong dengan kandungan gluten rendah saya menggunakan tepung terigu biasa, saya sesuaikan isinya sedikit, karena Saya punya cukup banyak sumber masakan Cina dan semuanya mengandung isian roti yang berbeda-beda. Seperti halnya borscht, setiap orang punya rahasianya masing-masing :-). Setelah membaca, saya sesuaikan dengan selera saya.
Ngomong-ngomong, resep adonannya enak sekali sehingga bisa digunakan untuk roti dengan isian berbeda, bahkan dengan kentang atau selai. Mereka menjadi sangat empuk berkat pati di dalam adonan.
Saya juga membuatkan saus untuk mereka yang melengkapi roti ini dengan sempurna. Awalnya, roti babi kukus Cina disajikan tanpa saus. Mereka juga enak tanpa saus, tapi suami saya yang orang Polandia membutuhkan saus untuk hampir semuanya.
Ngomong-ngomong, roti kukus dengan daging babi ini sering disajikan untuk sarapan di banyak hotel di negara-negara Asia yang banyak terdapat orang Cina, tanpa kerendahan hati, saya akui bahwa ini ternyata jauh lebih enak daripada yang pernah saya coba.
Roti kukus Cina bisa dibekukan setelah dimasak. Setelah dingin, bungkus dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Defrost secara perlahan di lemari es. Panaskan dengan uap. Mereka akan seperti baru dimasak!
16 porsi
Untuk ujian:
- 16 gram ragi segar (atau 8 gram kering)
- 160ml air, sedikit hangat
- ½ sdt. cuka
- 280 gram tepung terigu (tepung kue rendah protein paling baik)
- 100 gram tepung kentang
- 60 gram gula halus
- 30ml minyak wijen
- 10 gram baking powder
- 10 ml air dingin
Untuk mengisi:
- 250 gram
- 2 sdm. minyak wijen
- 1 sendok teh.
- Sahara 1 kecil
- 2 sdm. bawang bombay, cincang halus
- saus tiram
- 4 sdm. kecap
- 2 sdm.
- Saus hoisin tepung kentang
- 150 ml air dingin
Untuk saus:
- saus tiram
- 1½ sdm.
- 2 sdm. minyak wijen
- Garam secukupnya
- 4 sdm. Saus hoisin
1) Sayang
Fermentasi adonan: 1 jam 30 menit
Waktu memasak: 1 jam
Total waktu memasak: 2 jam 30 menit
Uleni adonan:
2) Dalam mangkuk yang dalam, campur tepung, pati, dan gula halus.
Dalam mangkuk terpisah, campur air, ragi dan cuka hingga rata.
Tuang ke dalam bahan kering bersama minyak wijen dan uleni hingga menjadi adonan elastis. Uleni selama 5-6 menit menggunakan planetary mixer atau 10-15 menit dengan tangan, hingga halus.
Tutup adonan dengan handuk dapur dan biarkan selama 1 jam pada suhu kamar. Adonan harus berukuran dua kali lipat.
Siapkan isiannya:
3) Panaskan minyak wijen dalam wajan. Tambahkan bawang bombay dan biarkan mendidih, aduk sesekali, hingga lunak.
Tambahkan daging, gula, garam, saus tiram, kecap asin, dan saus hoisin, lalu aduk rata.
Campur tepung kanji dengan air hingga rata lalu tuang ke dalam wajan berisi daging.
Hanya saya yang tahu betapa saya tersiksa oleh pertanyaan itu... bagaimana orang Cina membuat adonan seperti itu. Bagaimana cara membuat adonan baozi menjadi halus, putih dan berpori halus? Saya mencoba membuat adonan seperti itu setidaknya lima kali menurut berbagai resep Cina dan semuanya sia-sia - hasilnya adalah roti kukus ragi biasa, yang langsung basah karena uap dan penampilannya sama sekali tidak terlihat. Dan kemudian, secara tidak sengaja, saya membeli sebuah buku di supermarket biasa. Buku tersebut berjudul “Dapur Sederhana”. Dan saya mendapat pencerahan :) - sebelum dikukus, adonan ragi diuleni agar tidak ada satu pun gelembung yang tersisa. Secara umum, hal pertama yang pertama. Pertama saya akan membagikan resep adonan dasar bakpao kukus sederhana - 馒头 (mántou) mantou. Semua makanan panggang kukus (kalau bisa disebut begitu) dibuat dari adonan dasar ini. Baozi klasik dengan isian daging juga dibuat menggunakan adonan ini. Orang Cina menghasilkan banyak roti dengan berbagai bentuk dan warna. Ya, Anda tidak bisa menambahkan banyak rasa, adonannya agak hambar, tetapi Anda bisa membuat berbagai bentuk dan kombinasi warna (menambahkan bubur labu sebagai pewarna, misalnya) sangat mungkin.
Resepnya sangat sederhana. Kamu membutuhkan 500g tepung terigu, 220g air, 6g ragi kering atau 8g ragi segar. Saya menambahkan sejumput garam lagi agar tidak terlalu hambar. Namun ada nuansa dalam menyiapkan adonan.
Pertama, Anda perlu mengambil 100g air dan mengaduk ragi di dalamnya sampai benar-benar larut. Kemudian tuangkan campuran ragi ini ke dalam tepung dan aduk. Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Uleni hingga semua tepung terserap. Adonannya sangat curam dan sulit untuk diuleni. Tapi tidak perlu menambahkan air lagi. Setelah diuleni, diamkan selama 15 menit dalam mangkuk bertutup.
Kemudian keluarkan adonan, uleni kembali hingga mengembang dan biarkan hingga mengembang selama 2-3 jam. Atau hingga volumenya menjadi dua kali lipat (butuh waktu sekitar satu jam).
Langkah selanjutnya adalah menghilangkan gelembung-gelembung yang terbentuk pada adonan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan pemotong mie - dalam mode menggulung adonan, Anda perlu memasukkan adonan melalui mesin press 5-6 kali. Jika Anda tidak memiliki pemotong mie, Anda cukup menggulung adonan tipis-tipis beberapa kali dengan penggilas adonan, melipat lapisannya, dan menggulungnya kembali. Adonan menjadi putih dan halus. Hasilnya harus berupa bola adonan yang hampir tidak ada gelembung. Saya masih memiliki beberapa gelembung. Saya tidak tahu tahapan pastinya. Lain kali saya akan menguleni lebih lama. Semakin sedikit gelembung pada adonan, semakin baik hasilnya.
Selanjutnya, giling adonan menjadi tali panjang dan potong menjadi 16 bagian. Atau kami menimbang rotinya, seperti yang saya lakukan - masing-masing 44-45 gram. Kami membentuk roti, biarkan selama sekitar 20 menit di atas papan (untuk mencegahnya menjadi lapang, tutupi dengan film atau dengan handuk ringan yang sedikit lembab). Buktinya, saya langsung memasukkan bakpao ke dalam kukusan, setelah sebelumnya dialasi bagian bawahnya dengan kertas roti.
Masak dengan api kecil selama beberapa menit 15-20. Saya memiliki pengukus bambu biasa. Saya menaruh wajan di atas api. Begitu air mendidih, saya menyalakan api kecil. Di atas wajan saya letakkan double boiler bambu dengan bakpao yang sudah ditempatkan. Tutupi di atas. Saat memasak, jangan buka tutupnya. Setelah 15-20 menit, matikan api.
Buka tutupnya 3-5 menit setelah mematikan api. Ini adalah suatu keharusan. Jika tidak, roti bisa menjadi kusut. Biarkan dingin sepenuhnya. Saat panas, rasanya sedikit lengket, seperti remah roti segar yang panas.
Kemudahan lainnya adalah roti ini bisa dibekukan. Setelah dingin, diamkan selama 10 menit, letakkan di atas papan, tutup dengan film, dan masukkan ke dalam freezer. Kemudian keluarkan dari freezer dan kukus selama beberapa menit.
Di restoran, orang Cina terkadang menyajikan roti ini bersama dengan sepiring susu kental manis. Anda merobek roti menjadi dua bagian dan memakannya, mencelupkannya ke dalam susu kental. Sederhana dan enak :)
Baozi adalah kue-kue Cina yang dikukus dengan berbagai macam isian. Seperti kebanyakan masakan Cina, hidangan ini memiliki sejarah panjang.
Menurut legenda, hidangan ini ditemukan oleh seorang pemimpin militer Tiongkok pada abad ke-2 hingga ke-3 Masehi. Menurut salah satu versi legenda, saat melakukan kampanye militer di Tiongkok selatan, pasukan komandan militer menderita penyakit yang parah. Orang bijak memutuskan bahwa hanya pengorbanan manusia, yang dipersembahkan sebagai hadiah kepada para dewa, yang dapat menyelamatkan dari bencana ini. Namun pemimpin militer tersebut memutuskan untuk bertindak penuh belas kasihan dan memesan kue yang terbuat dari adonan dengan isian daging, yang dipersembahkan kepada para dewa, bukan kepada rakyatnya.
Siapkan bahan-bahan Anda. Baozi dapat dibuat dengan isian yang berbeda, tetapi hari ini kita akan menyiapkan isian daging klasik berupa daging babi dan daun bawang.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan potong-potong. Untuk isiannya bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi atau daging cincang.
Parut akar jahe. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan dan tambahkan jahe parut.
Setelah beberapa detik, tambahkan daging cincang ke dalam wajan.
Campur jahe dengan daging cincang dan tambahkan sedikit air ke dalam wajan. Air dibutuhkan agar daging cincang lebih cepat dan baik terpisah.
Tambahkan kecap, mirin (atau sherry, anggur putih), garam, merica ke dalam wajan. Jika menggunakan anggur putih kering, tambahkan 1-2 sejumput gula tambahan.
Rebus daging di atas api hingga empuk dan cairannya hampir menguap.
Potong 1-2 siung bawang putih. Larutkan pati dalam 1 sdm. air dingin. Tambahkan pati dan bawang putih ke dalam isian dan aduk rata.
Setelah sisa bumbu dan jus mengental dan terserap, matikan api dan biarkan isinya hingga dingin. Cicipi dagingnya dan tambahkan bumbu dan bumbu sesuai selera jika perlu. Di Cina mereka menambahkan penambah rasa, tapi saya lebih suka menambahkan 1 sdm. saus Worcestershire.
Selagi isiannya mendingin, mari kita buat adonannya. Untuk membuat pai Baozi lapang dan ringan digunakan untuk mengukus, resepnya ada di website kami.
Uleni adonan yang sudah disiapkan sesuai resep dasar dan bagi menjadi 4 bagian.
Gulung tiap bagian menjadi sosis kecil dengan diameter 2-3 sentimeter dan bagi menjadi 6 bagian.
Giling setiap adonan, pegang bagian tengahnya dengan jari, menjadi lingkaran dengan diameter 12–15 cm sehingga bagian tengah lingkaran lebih tebal dari bagian tepinya.
Tambahkan bawang hijau cincang ke daging dingin. Daging harus cukup dingin sebelum Anda menambahkan bawang bombay dan mulai membentuk baozi. Jika isiannya terlalu panas, bawang bombay akan mengeluarkan sarinya dan adonan bisa menjadi lembek.
Tempatkan 1 sdm. isi bagian tengah lingkaran yang sudah digulung dan, cubit, sambungkan tepi adonan, dan beri pai bentuk "kantong". Saya tidak akan berbohong: hanya koki yang berpengalaman dalam mengolah adonan yang dapat memberikan bentuk tradisional pada baozi, yang sayangnya, saya belum melakukannya. Untungnya, tidak peduli apakah Anda membeli “kantong” tradisional Cina atau yang lebih sederhana, hal ini tidak akan berdampak negatif pada rasa hidangan.
Potong kertas perkamen menjadi kotak-kotak kecil.
Letakkan pai yang sudah dibentuk di atas kertas roti dan masukkan ke dalam loyang yang mengepul. Sisakan sedikit ruang di antara pai karena ukurannya akan bertambah saat dimasak.
Jangan terburu-buru memasukkan pai ke dalam kukusan; biarkan adonan mengembang kembali, diamkan baozi selama 20 hingga 60 menit. Di sini, selama Anda memiliki cukup kesabaran, semakin baik baozi mengembang, adonan akan semakin keropos dan pai akan semakin lapang.
Kukus kue Baozi selama 15 menit lalu biarkan lagi selama 5 menit dengan tutupnya tertutup.
Kue Baozi Cina sudah siap. Anda bisa melayani.
