Kata “entrecote” berasal dari Perancis dan secara harfiah berarti “di antara tulang rusuk”. Padahal, daging yang dimaksudkan untuk hidangan ini dipotong dari bagian karkas sapi yang terletak di antara tulang rusuk dan tulang punggung, yang secara tradisional digunakan untuk menyiapkan hidangan daging sapi. Melanggar tradisi, chef sering menggunakan daging sapi muda, babi, dan bahkan domba untuk menyiapkan hidangan ini. Hidangan yang diolah dari daging jenis ini pun tak kalah enaknya, namun hidangan utama yang sebenarnya harus dibuat dari daging sapi.

Untuk hidangan pembuka:

tenderloin segar (daging buah lebih disukai, meskipun hidangan pembuka pada tulang terlihat tidak kalah mengesankan) - daging babi atau sapi

minyak sayur, merica dan garam

Untuk marinadenya (per 1 liter air):

1 sendok teh garam,

jus 1/2 lemon

1/2 cangkir gula

Cara memasak hidangan pembuka:

Daging sapi merupakan daging yang cukup keras, oleh karena itu sebelum mulai menyiapkan hidangan daging sapi, dagingnya harus direndam terlebih dahulu.

Untuk marinade : campur semua bahan. Daging dituangkan dengan campuran yang sudah disiapkan dan disimpan di dalamnya setidaknya selama 2 jam. Dalam hal ini, entrecote yang terbuat dari daging tenderloin akan empuk dan juicy seperti yang terbuat dari daging babi.

Dagingnya dipotong melintang serat menjadi beberapa bagian setebal 2-3 sentimeter. Biasanya daging tidak ditumbuk untuk menyiapkan entrecote, tetapi sebagai pengecualian, Anda bisa menyimpang dari aturan ini. Jika produk belum diasinkan terlebih dahulu, potongan daging yang akan digoreng terlebih dahulu diolesi dengan garam, bumbu, disiram dengan minyak sayur, diletakkan di atas piring dan dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa waktu. Hal ini dilakukan agar daging masakan yang dimasak lebih juicy dan empuk.


Selanjutnya, tambahkan minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Potongan daging dimasukkan ke dalam lemak mendidih dan digoreng di kedua sisi. Agar daging tidak menyusut saat digoreng, perlu dibuat beberapa potongan dangkal pada permukaan masing-masing potongan. Perkiraan waktu menggoreng untuk setiap sisi potongan harus sekitar 5 menit. Kesiapan produk ditentukan oleh ciri khas kerak coklat keemasan di permukaannya. Penting untuk diingat bahwa bagian dalam produk harus memiliki warna pink lembut. Hidangan pembuka yang sudah jadi diletakkan di piring yang telah dibagi dan disajikan dengan salad sayuran atau kentang tumbuk.

Mereka yang lebih menyukai makanan sehat bisa memasak catatan masuk dalam foil. Dagingnya akan terasa berair, tetapi Anda harus melupakan kulitnya yang berwarna cokelat keemasan. Padahal, menurut ahli gizi, kerak goreng seperti itu adalah yang paling berbahaya dalam masakan. Anda perlu menyiapkan daging dengan cara yang sama seperti menggoreng minyak. Setiap bagian harus dibungkus dengan kertas timah. Sebelum memasukkan daging ke dalam oven, kertas timah harus diolesi minyak sayur. Panggang hidangan selama kurang lebih 40 menit pada suhu 180°C.

Jika Anda ingin terkejut secara kualitatif, tanyakan pada Google apa itu entrecote. Banyaknya pilihan yang akan disebut kata tertentu akan menyenangkan Anda. Dengan dan tanpa tulang, dari daging sapi dan babi, dilapisi tepung roti dan dipanggang, di dalam oven dan bahkan di dalam kukusan! Dan semua ini adalah sebuah entrecote?

Tentu saja tidak. Itu hanya sebuah kata yang indah - dan sekarang sangat modis untuk menyebut segala sesuatu dengan kata-kata yang indah! Mari kita cari tahu.

Apa itu entrecote

Seperti banyak kemewahan daging, entrecote datang kepada kita dari masakan Prancis. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, artinya “daging di antara tulang rusuk” (entre - antara dan côte - tulang rusuk). Awalnya tentang bahan baku lembu, namun seiring berjalannya waktu, lembu sebagai satu-satunya sumber makanan pembuka kehilangan maknanya, dan kata ini mulai menunjukkan potongan tenderloin yang memiliki tulang rusuk. Saat ini yang paling sering adalah daging sapi, namun sepotong daging babi di iga juga bisa disebut hidangan pembuka. Apalagi terkadang ada ungkapan “fish entrecote”, “catfish entrecote” dan omong kosong lainnya yang mulai mengakar kuat dalam bahasa modern.

Jadi, kami telah memutuskan hal utama: kita berbicara tentang memotong tulang rusuk. Daging di bagian bangkai ini berair dan empuk, sangat ideal untuk menggoreng cepat tanpa perlu direbus lagi, yang biasanya memberikan kelembutan tambahan pada hidangan. Ngomong-ngomong, terkadang Anda bisa menemukan konsep "double entrecote" - jangan percaya dengan pemikiran pertama, ini bukan dua potong daging, tapi satu, tapi dengan dua tulang rusuk.

Untuk mendapatkan versi yang benar-benar indah dan ideal, entrecotes dipukul ringan dengan palu atau diolah dengan bahan pelunak khusus (pelunak daging) sebelum digoreng.

Jadi, saya menyajikan entrecote klasik. Cobalah memasak hidangan pembuka daging babi atau hidangan pembuka daging sapi dan rasakan perbedaannya.

Resep hidangan dasar

Bahan untuk 1 porsi:

• sepotong entrecote dengan berat mencapai 300 gram;
• garam, merica secukupnya;
• 1-2 siung bawang putih;
• hop-suneli di ujung pisau;
• minyak untuk menggoreng (sayuran, mentega atau lemak babi).

Cara memasak hidangan pembuka klasik

Cuci daging, keringkan dan pukul dengan palu. Gosok dengan bawang putih, taburi dengan garam, merica, bumbu dan, tutup dengan penutup (piring, cling film), masukkan ke dalam lemari es - hidangan utama harus direndam setidaknya selama 3 jam, tetapi lebih baik lupakan dagingnya secara keseluruhan. hari.

Panaskan wajan dengan baik, olesi dengan minyak dan tata daging. Goreng dengan api sedang di kedua sisi selama tiga hingga empat menit. Sajikan, tuangkan jus yang dikeluarkan saat menggoreng.

Pada sebuah catatan

Lauk klasik untuk hidangan pembuka adalah kentang (direbus atau digoreng) dan kacang hijau. Lezat dengan salad sayuran biasa, lezat dengan salad kentang, cerah dengan labu rebus, kaya dengan kubis - dengan mengganti lauk pauk, Anda bisa mendapatkan makan malam yang semakin baru.

Namun, jika Anda tiba-tiba bosan dengan metode memasak klasik, selalu ada peluang untuk memanfaatkan praktik terbaik internasional. Hidangan pembuka Breton adalah sepotong daging yang digoreng dengan baik dan cepat (tentu saja di atas tulang), yang disiapkan sepenuhnya dalam penangas air. Versi Polandia digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, lalu dilapisi tepung roti dengan campuran telur dan remah roti. Entrecote Alsatian adalah sepotong daging yang digoreng dengan bacon, kemudian dibumbui dengan sayuran rebus (bawang bombay, wortel, bumbu dapur) dan saus tepung. Entrecote ala Austria diisi dengan kentang, lemak babi, telur dan direbus dalam anggur, dan masakan Wina disajikan dengan cincin bawang goreng.

Selain itu, Anda bisa "bermain" sekuat tenaga dengan saus dan bahan tambahan. Roquefort yang mewah dan lembut “terlihat” sangat menarik dengan daging. Bir dan anggur merah, asparagus dan chanterelles, telur dan paprika, caper dan zaitun - Anda dapat bereksperimen tanpa henti. Ya, atau selagi ada makanan pembuka di lemari es.

Entrecote dalam gaya Hawaii

Saat hujan dan lembap di luar, musim gugur yang suram ada di kalender, dan dalam jiwa saya ada keinginan yang samar-samar akan sesuatu yang hangat, ringan dan cerah, saya sarankan menyiapkan hidangan pembuka bergaya Hawaii. Saya tidak yakin di Hawaii mereka tahu bahwa resep seperti itu ditemukan di sana, namun, Boris Burda pada suatu waktu dengan sangat meyakinkan mengatakan kepada audiens pasca-Soviet bahwa resep seperti itu ada, dan bahkan mengajarkan cara memasak.

Bahan untuk 1 porsi:

• sepotong daging di tulang dengan berat mencapai 300 g;
• setengah tomat;
• 1 sendok teh. aku. tepung;
• garam, merica secukupnya;
• 1 potong keju keras;
• 1 cincin nanas;
• minyak sayur.

Cara memasak hidangan pembuka dengan keju dan nanas

Pertama, mari kita siapkan tomatnya. Potong-potong, beri sedikit garam dan roti dalam tepung. Goreng dengan cepat di kedua sisi dalam minyak sayur - satu menit di setiap sisi. Keluarkan dengan hati-hati menggunakan spatula.

Cuci daging, keringkan dengan tisu dan kocok perlahan dengan palu. Garam, taburi merica dan goreng dalam wajan panas dengan minyak sayur selama tiga menit di sisi pertama.

Balikkan daging ke sisi yang lain, tutupi dengan tomat goreng, letakkan cincin nanas dan tutupi dengan sepotong keju. Tutup panci dengan penutup dan goreng daging selama tiga menit lagi.

Hidangan pembuka Hawaii disajikan dengan nasi kari dan sayuran panggang. Berair, buah, kaya dan cerah - makan malam yang enak untuk seluruh keluarga.

Hidangan pembuka yang lembut dan lezat untuk Anda!

Nama Perancis untuk tenderloin daging sapi di tulang, atau sekadar tenderloin, adalah entrecote. Bagi seorang ibu rumah tangga sederhana yang tidak berpengalaman dalam rahasia masakan Prancis, nama tersebut terdengar hampir menakutkan, menimbulkan keraguan akan kemampuan kulinernya yang paling dasar.

Sementara itu, masyarakat belajar menggoreng daging pada hari yang sama saat mereka menyalakan api untuk perapian pertama. Oleh karena itu, yakinlah, yang penting bukanlah nama hidangannya. Tentu saja, ada beberapa aturan untuk daging matang, dan kita akan membicarakannya secara terpisah.

Hidangan daging babi dalam wajan - prinsip teknologi dasar

Daging adalah daging, rasanya enak, tanpa kuliner khusus. Agar hidangan pembukanya cukup digoreng dan berair, Anda harus memilihnya dengan benar. Potongan terbaik adalah yang disebut daging sapi marmer, yang memiliki sedikit lapisan lemak di jaringan otot. Dari daging babi, pilih bagian leher untuk "medali" - ini adalah daging goreng yang sama, hanya saja tanpa tulang.

Pada prinsipnya, semua jenis daging dari bagian bangkai yang tidak berlemak cocok untuk hidangan pembuka. Tapi daging sapi adalah jenis daging yang oleh orang Prancis disebut entrecote. Lebih tepatnya, ini adalah bagian interkostal dari bangkai sapi. Tentu saja sulit untuk mengatasi hal-hal spesifik seperti itu di zaman kita, terutama karena satu bangkai daging yang cocok untuk menyiapkan hidangan pembuka sesuai dengan persyaratan Prancis yang canggih mengandung tidak lebih dari dua setengah kilogram tenderloin daging sapi yang lezat.

Oleh karena itu, kami sedang mempertimbangkan pilihan lain yang sesuai, mengingat hasil akhirnya adalah daging yang juicy dan digoreng secukupnya di tulang. Namun, diadu juga mungkin terjadi.

Daging babi baik untuk hidangan pembuka karena bagian bangkai babi yang paling ramping pun mengandung jumlah lemak yang tepat untuk membuat hidangan utama berair.

Penting: Daging buah apa pun untuk digoreng harus dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup tebal, dan selalu melintasi serat. Ketebalan porsi dagingnya 15 mm, tidak lebih dan tidak kurang. Namun, Anda bisa memotongnya lebih tebal jika menyukai daging goreng yang jarang. Penting di sini agar bagian luarnya tidak gosong selama proses penggorengan. Dalam masakan Amerika, tingkat kematangan daging adalah keseluruhan filosofi. Sekarang mari kita fokus pada versi klasik penggorengan yang diterima secara umum.

Saat menghilangkan tulang, potong filmnya: selama menggoreng, daging akan menggulung dan membuatnya keras. Jika daging tidak memiliki pola marmer yang jelas pada potongannya (bagian leher), sisakan sedikit lemak di permukaannya, atau masukkan sepotong lemak ke dalam penggorengan, di samping atau di bawah daging: lemak menambah rasa juiciness. Tanpa lemak, jaringan otot, yang sebagian besar terdiri dari protein, dengan cepat menggumpal di bawah pengaruh suhu, menggantikan cairan antar sel, dan entrecote menjadi kering dan keras.

Jangan kocok entrecote - jangan bingung dengan daging, yang harus dilapisi tepung roti setelah dikocok. Selama prosedur biadab ini, sari buah akan keluar dari jaringan otot; pasti akan menguap saat digoreng di penggorengan, dan entrecotenya akan rusak. Kealamian menjadi syarat utama sajian ini.

Adapun variasinya, dapat dicapai dengan berbagai lauk pauk dan saus untuk daging, serta dengan beberapa metode menggoreng hidangan daging babi: di dalam oven, di penggorengan, di atas panggangan.

Jangan membalik daging sampai salah satu sisinya berwarna coklat keemasan. Persyaratan ini juga harus dipenuhi agar sari buah tetap berada di dalam potongan dan tidak keluar saat dilempar secara semrawut. Waktu penggorengan: 3-4 menit di setiap sisi pada suhu 180°C. Oven atau penggorengan harus dipanaskan terlebih dahulu sampai suhu yang diinginkan, tambahkan sedikit lemak ke dalam penggorengan.

Jangan menambahkan mentega di awal menggoreng - itu akan gosong; gunakan lemak nabati atau hewani terlebih dahulu, dan untuk menambah rasa krim, tambahkan mentega di saat terakhir, matikan api, dan tutup panci dengan penutup selama lima menit.

Garam dan bumbu harus ditaburkan pada daging segera sebelum digoreng. Tanpa bumbu perendam - ini adalah resep lain untuk memasak daging. Namun untuk mendapatkan kerak menggugah selera yang diinginkan, ada beberapa trik yang dijelaskan lebih detail pada resep di bawah ini.

1. Hidangan pembuka daging babi dalam oven - rasa alami dan lembut dengan saus daging babi klasik

Bahan-bahan:

Iga babi dengan ampas 4 pcs.

Dijon (!) sawi 40 gr

Sirup buah atau madu (secukupnya)

Lemak babi asap 100 gr

Untuk saus:

Peterseli

Jus lemon

Yoghurt alami

Lada bubuk

Persiapan:

Cuci steak dan keringkan dengan serbet. Sedikit garam dan merica. Siapkan campuran mustard dan sirup dalam proporsi yang sama, olesi produk setengah jadi di kedua sisi. Mustard Dijon perlu digunakan, karena rasanya lebih lembut.

Letakkan potongan lemak babi di atas loyang di antara porsi daging: saat menggoreng, aroma berasap akan berpindah ke piring. Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan loyang di rak paling atas. Panggang daging sampai berwarna coklat muda. Matikan oven dan diamkan entrecote setidaknya selama lima menit.

Saus:

Campurkan sayuran berdaun pedas dengan bawang putih, jus lemon, dan yogurt. Blender hingga halus menggunakan blender. Tambahkan garam dan merica. Kami tidak memberikan angka spesifik yang menunjukkan jumlah bahan untuk sausnya, karena bumbu dan bumbu adalah urusan pribadi. Namun cobalah untuk tidak berlebihan: pilihlah nilai rata-rata jika Anda mengundang tamu makan malam yang seleranya tidak diketahui oleh tuan rumah.

2. Hidangan pembuka daging babi dalam wajan dengan anggur merah, dengan lauk sayuran panggang

Biasanya anggur putih disajikan dengan daging babi, tetapi terkadang pelanggaran aturan berdampak menyenangkan pada rasa hidangan. Pilih saja wine kering atau semi manis, jika tidak, Anda harus memilih saus dan lauk khusus untuk melengkapi rasa manis daging babi goreng.

Bahan-bahan:

Steak babi 2 buah.

Rosemary

Bawang bombay (kepala kecil) 6-8 buah

Minyak zaitun 50 ml

Anggur anggur merah 100 ml

Pir, manis – berdasarkan jumlah porsi (masing-masing satu potong)

Akar jahe)

Telur 2 buah.

Minyak zaitun 75ml

jeruk nipis 1 buah.

Persiapan:

Bagi tenderloin menjadi beberapa bagian, seukuran telapak tangan dan tebal 1,5-2 cm. Dalam wajan, dalam minyak panas, tambahkan rosemary, segar atau kering, untuk menambah rasa, sejumput kayu manis bubuk, beberapa kacang polong allspice. Begitu tercium aroma pedas, masukkan daging, beri garam dan merica terlebih dahulu di kedua sisinya. Goreng di satu sisi, balikkan, tambahkan bawang bombay kecil dan tuangkan anggur. Tunggu hingga benar-benar menguap dan muncul kerak di sisi kedua steak. Jika Anda menggunakan anggur kering, tambahkan sesendok gula atau madu ke dalam wajan untuk membuat kulitnya menjadi karamel. Pindahkan daging yang sudah jadi ke piring dan diamkan.

Lanjutkan ke tahap yang lebih sulit - menyiapkan saus. Di penggorengan tempat daging dimasak, goreng irisan pir yang sudah dikupas, tambahkan lebih banyak kayu manis jika perlu, jahe segar yang diparut halus, kulit lemon, dan jus. Tempatkan pir lunak yang sudah jadi ke dalam mangkuk blender dan potong-potong. Satu irisan utuh dapat dibiarkan untuk menghias porsinya.

Kocok telur dengan kecepatan tinggi dengan mixer, tambahkan minyak, merica, mustard, madu, dan garam secara bertahap. Campurkan campuran telur dengan pure buah. Dapatkan konsistensi pure sedang dengan mengukus saus. Bawa sesuai selera. Sajikan dingin.

Untuk saus dengan hidangan daging babi dalam wajan, sajikan kentang goreng atau nasi rebus sebagai lauk.

3. Hidangan pembuka daging babi dalam oven dengan saus jamur dan bubur soba

Bahan-bahan:

“Medali” (bagian interkostal, tanpa lubang) – 1 pc. per porsi (150 gram)

Lemak babi, merokok

Peterseli

Untuk sausnya (per porsi):

Krim asam (15%) 70 gram

Jamur porcini kering 20 gr

Mentega, lelehkan 40 gr

Daun salam giling

Persiapan:

Panaskan ovennya terlebih dahulu. Tutupi loyang dengan kertas timah. Siapkan lembar kedua untuk menutupi daging. Tempatkan bumbu dan bacon di bagian bawah. Susun potongan daging, cuci bersih, keringkan dan taburi bumbu.

Jika memilih daging tanpa tulang, Anda bisa langsung melapisinya dengan saus dan memanggangnya. Lebih mudah menyajikan saus secara terpisah untuk hidangan utama di atas tulang.

Dianjurkan untuk merendam jamur kering yang sudah dicuci terlebih dahulu dalam air atau susu. Lebih baik merendamnya semalaman. Anda harus memilih susu murni yang tidak dipasteurisasi agar semua bakteri susu tetap hidup - mereka akan membantu menghidupkan kembali bau jamur.

Setelah direndam, pindahkan jamur ke dalam wajan, panaskan minyak, lalu tumis bersama bawang bombay yang sudah dicincang. Tambahkan sedikit air panas ke dalam krim asam agar tidak menggumpal di wajan, tuangkan adonan di atas jamur. Tambahkan tepung untuk mengentalkan saus. Aduk saus terus-menerus dengan pengocok. Bumbui dengan bumbu dan garam sesuai selera. Didihkan dan angkat. Tuang saus ke dalam blender dan haluskan. Sebelum disajikan, tambahkan dill cincang ke dalam saus jamur dengan krim asam.

Untuk lauk, siapkan bubur soba.

4. Hidangan pembuka daging babi dalam wajan dengan labu jeruk dan saus ricotta

Produk:

Makanan pembuka 4 buah. masing-masing 250 gram

Anggur putih, keringkan 100 ml

Tepung kentang 30 gr

Mentega, mentega 75 gr

Jeruk 0,6kg

Labu kuning, pala (bubur kertas) 400 gr

ceri 8 buah.

Keju, acar (secukupnya)

Persiapan:

Goreng daging yang sudah disiapkan dalam wajan selama empat menit di kedua sisi. Panaskan wajan dengan baik dan tuangkan sedikit minyak. Semuanya dilakukan seperti dijelaskan di atas.

Hidangan ini dihias dengan saus jeruk cerah, sayuran, dan acar keju. Rasa ricotta yang lembut cocok dengan daging.

Potong labu menjadi kubus besar, ceri menjadi dua. Goreng sayuran dalam wajan yang sama tempat Anda menggoreng daging, tetapi tambahkan sedikit bumbu dan beberapa sendok makan gula ke dalam jus daging. Tunggu hingga gula larut dan bercampur dengan aroma bumbu, namun tidak menggelap. Tambahkan sayuran dan tambahkan sedikit garam. Goreng merata di semua sisi sambil diaduk perlahan dengan spatula. Pindahkan ke piring.

Buang kulit jeruknya. Bersihkan beberapa buah jeruk secara menyeluruh, lepaskan lapisan membrannya, dan peras jus dari sisanya - 100 -150 ml. Irisan jeruk diperlukan untuk menghiasi hidangan dan menambah kesegaran, rasa manis dan asam. Campurkan jus dengan anggur dan campur dengan pati. Sekali lagi, di wajan yang sama, lelehkan mentega. Tambahkan jahe segar cincang dan adas bintang satu (aromanya sangat kuat!). Tuang campuran anggur, jus, dan pati. Aduk saus dan, setelah mendidih, tuangkan melalui saringan halus ke dalam wadah saus. Untuk menyeimbangkan rasa, jangan lupa tambahkan garam, dan untuk menambah rasa pedas, cabai giling.

Sajikan entrecote dalam porsi: letakkan daging di setiap piring, di sebelahnya ada sayuran goreng dan potongan keju. Taburkan saus tipis-tipis di atasnya untuk menggugah selera Anda. Sajikan saus secara terpisah dengan hidangan, dalam wadah saus.

5. Hidangan pembuka daging babi dalam oven - sarapan hari Minggu yang lezat dengan kentang panggang dan sayuran

Bahan-bahan:

Daging babi (tenderloin) 3 porsi, masing-masing 180 g

Kentang, kupas 450 gr

Lemak, daging babi atau sayuran (untuk menggoreng) – opsional

Garam, rempah-rempah

Mustard 50 gram

Air 70ml

Krim asam atau krim 100 ml

sayuran cincang.

Untuk saus:

Cengkih, ketumbar, merica (bumbu halus)

Haluskan tomat 200 gr

Gula dan garam - secukupnya

Jamur yang diasinkan, cincang 150 gr

Wortel Korea 200 gr

Mentimun segar 300 gr

Persiapan:

Tempatkan kentang, potong-potong besar, dan daging yang sudah disiapkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah. Sebarkan potongan lemak secara merata di antara bahan-bahannya. Tambahkan bumbu. Tutupi semuanya dengan lembaran kertas kedua dan panggang pada suhu 180°C selama setengah jam. Siapkan campuran air, madu dan mustard untuk melumasi permukaan daging.

Keluarkan loyang dari oven sebentar. Keluarkan lembaran atas, naikkan suhu oven hingga maksimal, dan olesi daging dengan campuran mustard dan madu. Tambahkan bumbu cincang ke krim asam dan tutupi kentang dengan itu. Kembalikan loyang ke dalam oven hingga berwarna coklat.

Tambahkan bumbu ke pure tomat sesuai selera dan aduk. Sausnya sudah siap.

Sajikan hidangan panas dengan lauk dan saus yang rumit.

6. Hidangan daging babi dalam wajan dengan apel segar dan mentimun dengan mayones

Bahan-bahan:

Tenderloin (untuk dipotong) 400 gr

Menggoreng lemak

Hiasan - dalam proporsi yang sama:

Mentimun, segar

Apel, manis dan asam, kupas

Jus lemon (untuk bawang bombay dan apel)

bawang hijau

Mayones - secukupnya

Persiapan:

Goreng daging dalam wajan dengan cara klasik. Biarkan agak dingin di piring dan potong-potong.

Potong mentimun dan apel kupas menjadi potongan yang sama. Rendam apel dan bawang bombay cincang dalam jus lemon selama beberapa menit; jusnya bisa diencerkan dengan air.

Letakkan daging goreng, apel, mentimun, dan bawang bombay secara berurutan di piring saji (4 buah). Tuangkan mayones di atas piring dan sajikan.

Cranberry, daun peterseli segar, dan acar kacang polong cocok untuk menghiasi hidangan.

• Pilihan saus untuk daging babi goreng sangat bergantung pada lauknya, karena hampir semua rasa cocok dengan daging: krim dengan jamur atau bawang putih, bumbu pedas, tomat pedas atau ringan. Daging babi dapat disajikan dengan lobak pedas, mustard, saus berry asam manis - “pakaian” apa pun cocok dengan hidangan daging babi.
• Saus yang tepat dibuat berdasarkan sisa lemak setelah daging digoreng. Dalam hal ini, sari daging dan lemak idealnya akan mengikat daging dan lauk menjadi satu komposisi.
• Sajikan apel panggang atau pir berlapis kaca dengan saus buah asam manis, dan sajikan nasi sebagai lauk. Kombinasikan entrecote dengan bubur soba dengan saus jamur. Tidak perlu menyiapkan saus untuk salad sayuran: teksturnya sudah cukup berair sehingga meningkatkan pencernaan daging. Jika Anda memilih saus bawang putih, sajikan kentang atau sayuran panggang lainnya sebagai lauk.
• Pastikan untuk menyeka saus setelah direbus, giling hingga konsistensi homogen: saus akan memiliki tampilan yang lebih menarik dan tidak akan mengganggu hidangan utama yang disajikan.

Hidangan pembuka panggang yang empuk, ditutupi dengan kerak emas yang harum, akan menyenangkan semua pecinta kuliner. Untuk membuat hidangan ini benar-benar nikmat kuliner, Anda perlu mengetahui resepnya. Sejarah kuliner dunia mengenal banyak pilihan untuk menciptakan produk ini.

Apa itu?

Perancis adalah tempat kelahiran hidangan daging babi. Di sini ia dianggap sebagai salah satu hidangan bergizi lezat yang paling dicari. Ini sangat diminati di restoran kelas atas. Hidangan daging babi yang berair adalah hidangan daging yang sangat lezat dan sehat. Itu terlihat sangat elegan dan mengasyikkan. Koki profesional menyiapkannya dari bagian bangkai babi dan menganggapnya sebagai makanan untuk pria sejati.

Untuk menyiapkan hidangan pembuka yang benar, yang digunakan adalah tenderloin di tulang rusuk hewan.

Bagaimana cara memilih?

Mari kita lihat bagaimana memilih daging yang tepat untuk menyiapkan hidangan pembuka di toko atau pasar.

Sebelum menyiapkan hidangan yang Anda sukai, Anda perlu menentukan pilihan bahan yang diperlukan untuk persiapannya. Anda harus sangat berhati-hati dan penuh perhatian saat membeli daging.

Faktanya, daging tenderloin di bagian iga bangkai babi adalah yang paling enak dan lembut. Ini bagus untuk menggoreng. Dalam hal ini, tidak perlu dipadamkan lagi. Dalam memasak, ada yang namanya “double entrecote”. Terdiri dari satu potong daging tenderloin dengan dua tulang rusuk.

Untuk memasak daging babi yang ideal, sebelum menggorengnya, disarankan untuk mengocok bagian-bagiannya terlebih dahulu dengan palu koki di semua sisi atau mengolahnya dengan senyawa pelembut khusus.

Saat memilih sepotong daging di toko, Anda perlu memperhatikan fakta bahwa dagingnya lembut, berwarna merah muda dan tidak memiliki bau yang tidak sedap.

Bagaimana cara memasaknya yang benar?

Entrecote dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Bisa dibuat menggunakan sayuran beku, tapi lebih baik menggunakan produk segar. Setelah mempelajari resep masakannya dengan cermat, bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun bisa membuatnya. Disarankan untuk memasak daging ini dalam wajan untuk pertama kalinya.

Namun, Anda juga bisa menggunakan pemanggang atau peralatan masak besi cor lainnya yang Anda miliki. Biasanya, entrecote harus digoreng dalam wajan panas dengan tambahan minyak bunga matahari atau lemak leleh. Namun Anda juga bisa menambahkan 2-3 sendok makan minyak zaitun sesuai selera.

Resep hidangan pembuka daging babi klasik harus mencakup komponen-komponen berikut:

• tenderloin babi di tulang (3 buah);
• garam meja (1 sendok teh);
• Ramuan Provencal, tambahkan bumbu secukupnya;
• setengah sendok teh lada hitam bubuk;
• minyak bunga matahari olahan 150-200 miligram.

Untuk menggoreng tenderloin dengan nikmat di penggorengan, beberapa syarat harus dipenuhi, yaitu:

• mencairkan potongan daging secara alami;
• Cuci daging babi dengan lembut di bawah air dingin yang mengalir dan keringkan dengan handuk atau serbet kertas;

• menyiapkan bahan-bahan yang akan digunakan dalam memasak;
• kocok setiap bagian dengan palu koki, dan untuk mencegah serat daging hancur, disarankan untuk menutupi daging babi dengan cling film;
• gosok setiap porsi di semua sisi dengan rempah-rempah, merica bubuk, dan rempah-rempah de Provence;
• jika diinginkan, Anda bisa mengasinkan daging dalam saus krim asam;
• tuangkan minyak bunga matahari ke dalam penggorengan dan panaskan;
• masukkan potongan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng dengan api besar sampai terbentuk kerak emas;
• balikkan porsinya ke sisi yang lain dan tambahkan garam sesuai selera Anda;
• Tingkat kesiapan tenderloin babi dapat diperiksa dengan tusuk gigi atau korek api - jika entrecote sudah siap, maka setelah Anda menusuknya, cairan bening akan keluar;
• jika ichor sudah bocor, maka hidangan perlu dimasak lebih lama;
• Saat memasak daging babi, jangan pernah menutupnya dengan penutup.

Mari kita lihat cara membuat hidangan pembuka yang berair dengan benar di atas panggangan atau di dalam oven.

Setiap wanita tahu betul bahwa hidangan yang dimasak di oven atau di atas panggangan tidak hanya paling empuk, berair dan enak, tetapi juga bergizi. Memasak daging babi empuk di tulang sama sekali tidak sulit jika Anda tahu resepnya. Agar tenderloin babi memiliki rasa yang tidak biasa dan gurih, Anda perlu menambahkan beberapa bahan rahasia.

Lauk sayur yang dipadukan dengan perasan buah delima segar akan membuat masakan Anda luar biasa enak dan juicy. Resep hidangan pembuka ini mencakup bahan-bahan berikut:

• empat potong daging di tulang;
• beberapa kepala bawang putih;
• beberapa bawang;
• buah delima utuh;
• sayuran hijau secukupnya;
• tepung roti;
• tiga tomat segar;
• bumbu halus, garam secukupnya.

Metode memasak:

• Daging yang sudah disiapkan dan dicuci harus dikeringkan dengan handuk bersih;
• Kupas kepala bawang putih;
• potong cengkeh menjadi dua bagian;
• isi daging babi dengan bawang putih;
• Gosok bagian yang dihasilkan dengan bumbu dan garam;
• Gosok setiap bagian dengan remah roti;
• tempatkan porsi yang sudah disiapkan di piring penggorengan yang sudah disiapkan atau di atas panggangan;
• peras jus delima;
• cuci tomat dan potong-potong;
• bilas dan cincang halus sisa sayuran dengan pisau dapur;
• potong bawang menjadi cincin;
• campur semuanya dan letakkan di atas potongan daging;
• tuangkan jus delima di atasnya;
• masukkan daging ke dalam oven selama 45 menit dengan suhu 220 derajat atau goreng di atas api terbuka.

Entrecote yang diolah dengan cara ini disajikan tanpa tambahan lauk dengan saus sesuai selera.

Tapi Anda bisa membuat mahakarya kuliner sungguhan dari entrecote.

Koki profesional lebih suka memasak lemak babi dengan memanggangnya di kertas makanan. Metode memasak ini membuat daging menjadi sangat berair, empuk, dan sangat lezat, karena daging babi yang dipanggang dengan kertas timah di dalam oven mempertahankan semua kandungan nutrisinya.

Bahan-bahan:

• 0,5 kilogram daging babi;
• tambahkan bumbu, garam, merica bubuk secukupnya;
• satu sendok makan jus lemon segar;
• satu sendok teh mustard kasar;
• satu sendok teh madu linden;
• satu sendok teh kecap;
• bumbu dan rempah secukupnya.

Metode memasak:

• Siapkan daging babi secara menyeluruh - bilas dengan air dan keringkan dengan handuk;
• tuangkan madu, kecap, dan mustard ke dalam wadah yang disiapkan khusus, campur semuanya dengan hati-hati;

• tambahkan bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya, bumbu, jus lemon dan aduk rata;
• rendam tenderloin babi segar, gosok bagian-bagiannya dengan hati-hati dengan larutan rendaman dan masukkan ke dalam lemari es selama 60 menit;
• Bungkus hidangan pembuka dengan kertas makanan dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan;
• keluarkan loyang dengan bagian yang sudah disiapkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit, lalu masak daging dalam foil makanan selama 35 menit, lalu buka lipatannya sehingga daging babi ditutupi dengan kerak renyah keemasan.

Anda bisa memasak hidangan pembuka daging babi dengan gaya Austria.

Salah satu yang paling menakjubkan dan lezat dianggap entrecote, disiapkan seperti yang biasa dibuat di Austria. Keseluruhan sensasi rasa yang diterima seseorang saat mencoba hidangan ini sulit dijelaskan secara verbal. Semua koki terkenal tahu betul cara menyiapkan hidangan pembuka ala Austria. Itu disiapkan dalam wajan sesuai resep rahasia lama.

Menggabungkan:

• satu kilogram daging babi lunak di tulang;
• 110 gram daging asap;
• setengah gelas krim asam;
• 4 butir telur ayam;
• 5 kentang segar;
• pala cincang, merica dan garam secukupnya;
• peterseli;
• dua setengah sendok makan mentega lunak;
• kepala bawang;
• setengah gelas anggur putih kering.

Metode memasak:

• mencairkan tenderloin babi;

• cuci daging sampai bersih dengan air dingin dan keringkan dengan handuk;
• potong daging menjadi beberapa bagian dan kocok rata dengan palu koki;
• Gosok setiap porsi dengan garam halus dan merica dan buat potongan kecil yang rapi di sepanjang tepinya;
• Kupas kentang, cuci bersih dan rebus dalam air asin hingga empuk, lalu angkat kentang dari air, tunggu hingga dingin, lalu potong kecil-kecil;
• lemak babi juga perlu dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan kentang;
• tambahkan bumbu dan rempah sesuai selera Anda;
• tuangkan setengah gelas saus krim asam dan telur ayam;
• campur semuanya dengan baik;

• tuangkan campuran yang dihasilkan ke tengah setiap entrecote;
• sambungkan tepi setiap bagian dengan tusuk gigi atau jahit dengan benang;
• lelehkan mentega di penggorengan yang sudah disiapkan;
• tumis bawang bombay dalam wajan hingga setengah matang;
• letakkan potongan daging di penggorengan yang sama;
• tuangkan anggur putih kering ke atas semuanya, lalu tutup dengan tutup rapat dan masak hingga matang sepenuhnya;
• pindahkan porsi yang sudah disiapkan ke piring datar;
• tambahkan sisa krim asam dan sedikit tepung yang diayak ke dalam saus yang tersisa setelah direbus;
• Rebus saus selama 4-7 menit.

Dengan apa harus disajikan?

Tuangkan potongan entrecote yang sudah disiapkan dengan saus hangat dan sajikan. Saat ini ada banyak resep berbeda untuk hidangan pembuka daging babi yang lezat. Saat menyajikannya untuk makan malam yang meriah, setiap ibu rumah tangga dapat dengan aman memadukannya dengan berbagai saus dan bumbu perendam.

Hidangan daging babi yang lezat dan lezat, disiapkan dengan salah satu cara berikut, biasanya disajikan dengan lauk sayuran dan saus pedas. Hidangan ini akan terasa sangat nikmat jika dipadukan dengan saus jahe.

Hidangan ini dapat menghiasi perayaan apa pun, karena terlihat sangat menggoda dan memancarkan aroma yang lembut dan menyenangkan. Selain itu, rendah kalori sehingga entrecote sangat cocok bagi para fashionista yang memperhatikan bentuk tubuhnya jika dikonsumsi dalam porsi kecil.

Daging yang dibuat dengan cara ini sangat cocok untuk acara khusus dan makan siang sehari-hari.

Untuk mempelajari cara memasak hidangan daging babi di atas tulang dalam oven dengan kentang, lihat video berikut.

Para pecinta, terlebih lagi penganut masakan Perancis, pasti tahu langsung tentang hidangan daging babi. Hidangan berupa potongan daging yang digoreng di atas tulang ini merupakan simbol tradisi kuliner Prancis. Pada artikel ini kita akan melihat variasi paling menarik dan lezat dalam persiapan kelezatan yang menggugah selera.

Secara tradisional di Perancis, entrecote dibuat dari daging sapi. Namun seringkali daging babi digunakan untuk masakan di rumah. Untuk menyiapkan potongan daging setebal 1,5 cm dan panjang 20 cm, ambil bagian interkostal daging karkas.

Saat membuat hidangan pembuka yang berair, garam dan merica digunakan untuk menjaga rasa dan aroma daging semaksimal mungkin. Penggunaan bumbu yang lebih pedas, menurut chef Prancis, hanya mengganggu cita rasa alami produk.

Biasanya potongan daging disajikan dengan lauk kentang, nasi, atau sayur rebus. Alkohol olahan dalam bentuk anggur Italia atau Portugis yang diperkaya membantu rangkaian gastronomi hidangan menjadi lebih terbuka, menunjukkan kepenuhan dan kealamian rasanya.

Cara marinasi daging yang benar

Jika bagian bangkai dipilih dengan benar, maka Anda dapat menyiapkan hidangan daging babi yang empuk dan berair tanpa direndam terlebih dahulu. Meskipun beberapa koki masih cenderung perlu menyimpan daging dalam bumbunya. Lagi pula, tidak semua ibu rumah tangga paham dengan daging babi, yang berarti dia berisiko membeli produk berkualitas rendah. Dan sama sekali tidak cocok untuk membuat hidangan tanpa terlebih dahulu menyiapkan komponen dagingnya.


Versi klasik dari marinade untuk hidangan daging babi membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tiga kepala bawang;
• 70 ml kecap.

Metode memasak:

1. Bawang sudah dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin tipis.
2. Daging dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong setebal 1,5 cm dan panjang 20 cm.
3. Tempatkan setengah cincin bawang di bagian bawah piring dan tuangkan ½ saus.
4. Daging ditaruh di atasnya, ditutup dengan sisa sayuran dan saus.

Hidangan pembuka yang akan datang disimpan dalam rendaman ini selama sekitar 2 jam.

Hidangan pembuka daging babi dalam oven dengan kertas timah

Berkat penggunaan kertas timah, hidangan pembuka di dalam oven selalu menjadi berair dan empuk.

Untuk membuat variasi hidangan daging panas ini, yang dipadukan dengan sempurna dengan nasi empuk dengan tambahan berbagai sayuran dan irisan zaitun, Anda memerlukan:

• ½ kg hidangan pembuka;
• 5 g mustard Perancis dan madu;
• sejumput garam dan merica;
• 10 ml masing-masing jus lemon dan kecap.

Metode memasak:

1. Dagingnya dibagi menjadi beberapa bagian tergantung seberapa tebal potongan utamanya.
2. Semua bahan lainnya dicampur dalam mangkuk.
3. Olahan daging digosok dengan saus di semua sisi dan dikirim ke tempat dingin.
4. Setelah setengah jam atau satu jam, potongan daging dipindahkan ke loyang yang dilapisi kertas timah.
5. Kemudian dibungkus rapat agar sarinya tidak bocor saat dipanggang.
6. Hidangan pembuka dipanggang selama 25 menit dengan kertas timah dan 10 menit tanpa kertas timah pada suhu 180 °C.

Anda bisa menyajikan hidangannya sendiri, menambahkan saus lezat pilihan Anda.

Cara menggoreng daging di penggorengan

Jika daging dipilih dengan benar, bahkan tanpa direndam terlebih dahulu, daging babi dalam wajan akan menjadi empuk, empuk, dan berair. Selain itu, masakan klasik Prancis tidak mengenal bumbu-bumbu, yang membuat rasa alami produk utamanya menjadi kurang kaya.

Bahan untuk persiapan:

• 600 g hidangan pembuka;
• sedikit minyak zaitun;
• merica dan garam.

Pengurutan:

1. Dagingnya dibagi menjadi potongan-potongan standar untuk hidangan ini.
2. Setiap bagian diolesi dengan minyak zaitun, garam dan merica.
3. Dalam wajan panas, daging digoreng sekitar 5 menit hingga berwarna cokelat keemasan agar sarinya tidak bocor.
4. Setelah terbentuk “blush”, entrecote disiapkan dengan api sedang selama sekitar 10-15 menit.

Hidangan harus disajikan panas.

Memasak di lengan baju

Keuntungan dari resep ini adalah selongsongnya menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan mentega. Dagingnya dimasak dengan jusnya sendiri dan mempertahankan rasa alaminya yang kaya, seperti yang disyaratkan oleh resep klasik.

Bahan-bahan untuk mahakarya kuliner daging ini:

• ½ kg hidangan pembuka;
• rendaman kedelai klasik;
• sepotong lemak babi.

Kemajuan:

1. Daging babi dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi beberapa bagian, lalu dibuat potongan dangkal.
2. Olahan daging dikirim ke wadah berisi marinade, yang dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
3. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, daging diisi dengan lemak babi, ditempatkan di celah-celah kecil, dan dimasukkan ke dalam selongsong.
4. Masak hidangan pada suhu 200 °C selama 60 menit.

Untuk membentuk kulit berwarna coklat keemasan, potong selongsongnya 10 menit sebelum dimasak.

Resep daging T-bone

Ketika tiba waktunya untuk piknik, mendaki, dan sekadar berkumpul di halaman rumah pedesaan dekat panggangan, muncul pertanyaan tentang bagaimana memasak sesuatu yang baru di atas bara api. Anda juga bisa menggoreng hidangan pembuka dengan tulang di luar ruangan jika Anda memiliki pemanggang. Apalagi daging dari bagian interkostal akan langsung meleleh di mulut. Teman-teman akan mengingat hiburan ini untuk waktu yang lama.

Untuk memastikan hal ini, Anda perlu:

• 1 kg daging babi;
• sekelompok tanaman hijau;
• sejumput garam dan merica;
• bohlam;
• 2 lembar daun salam;
• 150 ml bir.

Urutan langkah utama:

1. Entrecote dicuci dan dipotong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Bawang dikupas dan dipotong kecil-kecil. (Jika diinginkan, Anda bisa menghancurkannya dengan tangan agar sayuran lebih cepat mengeluarkan sarinya).
3. Olahan daging dimasukkan ke dalam mangkuk, dicampur dengan bawang bombay, daun salam, garam, merica, dan minuman berbusa.
4. Daging tetap berada dalam rendaman selama sekitar setengah jam, setelah itu diletakkan di atas panggangan.
5. Entrecote digoreng dengan cara memutar parutan secara sistematis selama 15-30 menit, tergantung ketebalan potongan dan intensitas panas.

Di piring, hidangan dihiasi dengan bumbu cincang dan dilengkapi dengan banyak sayuran (tomat, paprika, mentimun).

Hidangan pembuka daging babi dengan apel dan bawang

Variasi hidangan daging yang tidak biasa yang menggunakan apel asam. Meskipun pelaksanaannya tidak konvensional, entrecotenya tidak kalah juicy dan empuk, dan buah-buahan memberikan rasa pedas yang istimewa pada daging.

Komponen untuk menyiapkan suguhan:

• 1 kg hidangan pembuka;
• ½ cangkir minyak sayur atau minyak zaitun;
• 4 apel;
• 100 ml krim asam;
• bohlam;
• garam dan merica.