Preparazione passo passo per rimuovere l'amarezza dalle melanzane con il metodo a secco, ricetta con foto:

1. Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliate la frutta, come prevede la ricetta. In questo caso, quelli blu vengono tagliati in cerchi. Se la ricetta richiede la sbucciatura, fallo.

2. Metti la verdura tritata in una ciotola, cospargendola di sale grosso nei punti di taglio. Con il metodo a secco per eliminare l'amarezza dalle melanzane, è preferibile utilizzare sale grosso piuttosto che fino, perché. la struttura della polpa delle melanzane è molto porosa.

3. Mescolali e lasciali per mezz'ora.

4. Durante questo periodo, i cristalli di sale si dissolveranno e sulla superficie dei pezzi di verdura appariranno goccioline di umidità, insieme alle quali è uscita tutta l'amarezza.

5. Mettere i pezzi di melanzana in un setaccio e sciacquare sotto l'acqua corrente.

6. Asciugare bene la verdura con un tovagliolo di carta e utilizzare le melanzane in vari piatti.

Modi alternativi per rimuovere l'amarezza:

• Modo bagnato. Le melanzane affettate vengono immerse in un contenitore di acqua fredda salata. Proporzioni: per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio. sale. Poiché le melanzane non affondano nell'acqua, schiacciale con oppressione. Dopo mezz'ora, tutta l'amarezza della verdura andrà via. Sciacquare, strizzare l'acqua in eccesso e iniziare la cottura. Puoi immergere le melanzane in acqua salata intere, ma il loro tempo di esposizione sarà di 1,5 ore. La quantità di sale e acqua rimane la stessa delle melanzane tritate.
• Congelatore. Tagliate le melanzane a fette, che vengono adagiate su un piatto e inviate in congelatore per 4 ore. Togliere le melanzane dal congelatore e spremere il liquido per far uscire l'amarezza. Tieni presente che tali melanzane perdono la loro forma durante la cottura e acquisiscono la consistenza del purè di patate.
• Rimozione dei semi. Se non c'è tempo per rimuovere l'amarezza dalle melanzane, pulisci semplicemente i semi dal frutto. Sono molto simili ai semi di peperone. Certo, non sono piccanti, ma è interessante notare che una melanzana liberata dai semi non ha più bisogno di essere manipolata con sale e congelatore. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e privatele dei semi.
• Ammollo nel latte. Immergere le melanzane affettate nel latte per mezz'ora e premere sopra. Trascorsa mezz'ora, toglieteli e strizzateli con della carta assorbente.

Guarda anche una video ricetta su come rimuovere l'amarezza dalle melanzane.

Kira Stoletova

La melanzana appartiene alla famiglia delle belladonna. Questo ortaggio viene spesso utilizzato nella preparazione di vari piatti, tuttavia, prima della cottura, è necessario eliminare l'amarezza dalle melanzane. Per prevenire l'amarezza delle melanzane, vengono utilizzati diversi metodi.

Proprietà utili delle verdure

Gli esperti identificano le melanzane come uno degli alimenti sani che dovrebbero essere inclusi in una dieta equilibrata. La famiglia delle belladonna contiene una grande quantità di vitamine e oligoelementi. Includono le vitamine C, B, PP. Sono anche ricchi

• magnesio;
• pectina;
• potassio;
• fosforo;
• ferro da stiro;
• sodio;
• fibra.

Le proprietà utili della cultura includono il fatto che aiuta a far fronte alla dipendenza dal fumo. Grazie alla vitamina PP o all'acido nicotinico, sarà più facile sopportare l'assenza di sigarette. Le verdure riducono i livelli di colesterolo nel sangue e stimolano la digestione, grazie alla pectina nella pianta.

Grazie al potassio, che regola la pressione sanguigna, le verdure sono consigliate per l'uso nelle malattie del fegato e nell'aterosclerosi. L'acido clorogenico è uno degli antiossidanti più potenti. Pertanto, quando si aggiungono le melanzane alla dieta, una persona rafforza la sua immunità.

Anche i nutrizionisti consigliano di utilizzarlo per il suo basso contenuto calorico. L'alto contenuto di fibre e il basso contenuto di carboidrati lo rendono efficace per la perdita di peso. Grazie al fitonutriente nasunin, la probabilità di cancro o malattie cardiache è ridotta.

Proprietà nocive

Le melanzane fanno male solo in 2 casi:

• se usi frutti vecchi e stantii;
• con urolitiasi o malattie dei calcoli biliari.

La pianta contiene esteri e sali dell'acido ossalico, che sono controindicati per le persone con metabolismo alterato.

La solanina è un alcaloide, che in grandi quantità è dannoso per qualsiasi persona, perché diventa velenoso. Si accumula solo nelle vecchie melanzane. La sostanza provoca avvelenamento, che si manifesta sotto forma di nausea, vomito, affaticamento e febbre. Il latte o il bianco d'uovo sono usati per neutralizzare la solanina.

Cause di amarezza nelle melanzane

Molti giardinieri si chiedono perché le melanzane siano amare. Cause di amarezza:

1. Lunga maturazione. Più lungo è il tempo, più amara sarà la verdura. Ciò è dovuto alla sostanza velenosa solanina, contenuta nella pianta. Pertanto, vale la pena tenere d'occhio i tempi di maturazione. I frutti vengono raccolti 35-40 giorni dopo l'allegagione, quando sono ancora a maturazione tecnica.
2. Varietà sbagliata. Quando acquisti semi per la coltivazione, considera le caratteristiche della specie.
3. Sbalzi di temperatura durante la coltivazione. Fluttua nell'intervallo da 18 a 25°C.
4. Mancanza di umidità nel terreno. Il regime di irrigazione appropriato fornirà piccantezza e gusto gradevole. Nella stagione calda, annaffia la pianta ogni 2 giorni, fino a pranzo. Utilizzare acqua tiepida a circa 24°C.

Se, pur osservando le regole di coltivazione, la verdura rimossa dall'orto è ancora amara, non scoraggiarti: ci sono molti modi per sbarazzarti dell'amarezza nelle melanzane.

Modi per sbarazzarsi dell'amarezza

Questo ortaggio viene aggiunto a una varietà di piatti. Viene spesso raccolto anche per l'inverno. Pertanto, è importante che durante la preparazione dei piatti, i cuochi o le casalinghe sappiano come liberare le melanzane dall'amarezza.

Molti ulinari sanno come rimuovere l'amarezza dalle melanzane. Questo viene fatto usando sale, congelamento, pulizia o ammollo in soluzioni. Il metodo viene selezionato individualmente, concentrandosi su quale piatto verrà preparato. Se viene utilizzato il peeling, ciò richiede la rimozione completa della pelle e alcune ricette lo richiedono. Se viene catturata una verdura amara, spesso i cuochi usano il sale per neutralizzarla. Viene utilizzato in 2 tipi: come soluzione o metodo a secco.

Ammollo di sale

Uno dei metodi più popolari. È adatto se è necessario immergere rapidamente i frutti interi. Per fare questo, hai bisogno di una ciotola o di un grande contenitore e dell'oppressione. Ciò consentirà alle verdure di non galleggiare in superficie e di immergerle completamente nella soluzione.

Per eseguire l'ammollo, seguire la sequenza di azioni:

1. Versare l'acqua fredda nel contenitore. Per 1 litro aggiungere 40 g di sale alimentare.
2. I frutti vengono posti in una ciotola. Per ridurre i tempi della procedura, la verdura viene tagliata a pezzi.
3. Affinché le melanzane siano completamente immerse nella soluzione, si costruisce l'oppressione. Per fare questo, i frutti vengono coperti con un contenitore piatto e su di esso viene posizionato un oggetto pesante: una bottiglia da 5 litri o una lattina.
4. Immergere la cultura in acqua salata per 30-45 minuti. Il termine varia a seconda del numero di frutti. I frutti interi grandi devono essere lasciati in ammollo per circa 2 ore.
5. Le melanzane lavorate vengono lavate sotto l'acqua corrente. Lo mettono su un piatto in modo che il liquido in eccesso se ne vada.

Cospargere di sale

Un metodo semplice con sale grosso. Per fare ciò, scegli qualsiasi tipo di sale:

• iodato;
• marittimo;
• cucina;
• schiacciato.

Con questa lavorazione il sale grosso è preferibile al sale fino, perché la struttura della polpa è porosa. Per eseguire correttamente la procedura, i frutti vengono lavati e tagliati a pezzi: fette, cerchi, cubetti. Prima di liberare le melanzane dall'amarezza con questo metodo, i frutti dovrebbero essere asciugati.

Prendete un piatto fondo, mettete le verdure e cospargete di sale. Dopo averli mescolati e disposti a strati. Tenerli per 20-30 minuti. Quando il liquido appare sulla superficie del feto, la procedura è terminata: le verdure vengono lavate e asciugate con tovaglioli o un asciugamano.

altri metodi

Metodi alternativi per eliminare l'amarezza delle melanzane:

1. Congelare. I frutti tagliati o interi vengono posti nel congelatore per 4-5 ore. La verdura congelata viene estratta e il liquido in eccesso viene spremuto.
2. Usa il latte. Le melanzane tritate salate sono coperte con un tovagliolo, cosparse di latte. Premere leggermente l'asciugamano e rimuoverlo dopo 10 minuti. Dopo che i pezzi sono stati asciugati.
3. Versare la coltura con acqua calda non salata a circa 80-90 ° C. Il liquido viene drenato, quelli blu vengono asciugati.
4. Le verdure tritate vengono abbassate in acqua bollente e lasciate sul fuoco per circa 2 minuti. Togliere dall'acqua e rimuovere il liquido in eccesso.
5. Eliminate la pelle della verdura con un coltello o un tagliaverdure. Questo eliminerà la solanina. Nella domanda su cosa fare in modo che le melanzane non abbiano un sapore amaro, questa è la soluzione più semplice.

ping pong;

Rosita.

Conclusione

Per rendere gustosi i piatti di melanzane, controlla se la verdura è amara. Viene utilizzato il metodo per eliminare l'amarezza, concentrandosi sulla forma e le dimensioni finali dell'ingrediente, nonché sul piatto finito.

Le casalinghe preparano deliziose insalate, snack vari, caviale di verdure e contorni per carne di melanzane. Erano popolarmente chiamati "blu" e le verdure sono ottime per la conservazione durante l'inverno. Eliminare l'amarezza dalle melanzane prima della cottura, altrimenti il ​​gusto del tuo piatto preferito si deteriorerà.

Rimuovere l'amarezza dalle melanzane con il sale

Sciacquare le melanzane e tagliarle a rondelle oa fette. Tutto dipende dal piatto che stai preparando. I tuoi prossimi passi sono:

• mettere i pezzi di verdure tritati in una ciotola profonda;
• cospargere di sale grosso da cucina, mescolare delicatamente. La seconda opzione è strofinare ogni pezzo con il sale, ma questo è molto tempo;
• lasciare le melanzane salate in una ciotola per 20 minuti. Vedrai come appaiono le goccioline d'acqua sulla superficie delle verdure, da questo viene fuori l'amarezza;
• lavate le verdure sotto l'acqua fredda e iniziate la cottura. Allo stesso modo, puoi rimuovere l'amarezza da quelli blu interi.

Rimuoviamo l'amarezza dalle melanzane nell'acqua sotto oppressione

Versa dell'acqua fredda pulita in una pentola capiente. Per 1 litro d'acqua, prendi un cucchiaio di sale. Versare il sale nell'acqua, mescolare. Processo di ammollo:

• tagliare le melanzane o metterle intere in acqua salata;
• mettere l'oppressione sopra le verdure. Questo è necessario affinché i piccoli blu non affondino completamente nell'acqua e nuotino. Per l'oppressione, prendi una tavola rotonda di legno delle dimensioni del piatto e metti una pietra o un barattolo d'acqua sopra la tavola;
• tenere quelli blu in acqua per mezz'ora. Per le verdure intere, ci vorrà più tempo, fino a diverse ore. Puoi lasciarli durante la notte;
• trascorso il tempo necessario, sciacquare le melanzane sotto l'acqua fredda e applicare come indicato.

Rimuovere l'amarezza dalle melanzane nel modo più semplice

Il modo più semplice per eliminare l'amarezza è tagliare la pelle delle melanzane. Usa un coltello affilato o uno speciale pelapatate. L'amarezza è nella pelle. La sua fonte è la solanina. Tagliare la pelle delle verdure in uno strato sottile, prelavare ed eliminare le code.

Altri modi alternativi per rimuovere l'amarezza dalle melanzane

Altri metodi alternativi per aiutare ad affrontare il problema:

• mettere in freezer quelli blu tritati o interi per 4-5 ore. Trascorso il tempo necessario, spremere il liquido in eccesso dalle verdure e cuocere il piatto;
• usa il latte. Salare un po' di verdure tritate, metterci sopra un grande tovagliolo di carta o un asciugamano e cospargere di latte. Premere l'asciugamano con un carico e rimuovere dopo 10 minuti. Il succo amaro andrà via con la carta. Asciugare quelli blu e cuocere il piatto;
• mettere a bagno le melanzane in acqua bollente per cinque minuti. Non salare l'acqua. Quindi scolare il liquido e asciugare le verdure;
• far bollire quelli blu. Questo modo per eliminare l'amarezza è adatto se la forma delle melanzane per il piatto non è importante per te. Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco. Immergere le melanzane tagliate a dadini in acqua bollente e far bollire per 2 minuti. Tira fuori quelli blu in uno scolapasta. Fate scolare l'acqua e iniziate la cottura. Se ce ne sono molti blu, fai bollire ogni lotto tritato per due minuti.

Scegliete melanzane giovani e fresche, non hanno amarezza e non hanno bisogno di essere lavorate. C'è molta amarezza nei vecchi blu. Melanzana giovane senza macchie scure, putrefatta, dura e con una buccia liscia e lucida. Acquista solo tali verdure e non dovrai fare lavoro extra in cucina.

Succede che decidi di cucinare kebab di melanzane, caviale, insalata o un altro piatto, ma si è rivelato amaro e sgradevole nel gusto.

Quindi i giardinieri hanno una domanda: perché la melanzana è amara, le ragioni dell'amarezza, perché i frutti vengono coltivati ​​nella loro stessa trama? Impareremo quali fattori e violazioni della tecnologia agricola possono rovinare il gusto di questo raccolto, come proteggere i frutti dall'amarezza.

Ci sono diversi motivi per cui le melanzane diventano amare e rovinano il gusto dei piatti:

1. Pulizie tardive. Se non raccogli le verdure mature in tempo, la loro pelle diventerà gialla e dura e la polpa amara. Si consiglia di raccogliere le melanzane quando i semi sono ancora leggeri, circa un mese e mezzo dopo la comparsa dell'ovaio.
2. Tempo variabile. Con temperature instabili e in rapido cambiamento, le melanzane coltivate al di fuori delle serre possono diventare amare. Se il tempo nella tua zona è variabile, è meglio coltivare il tuo raccolto preferito in una serra.
3. Irrigazione insufficiente. Se il terreno non è pieno di umidità, anche i frutti diventeranno amari. Quando il tempo è soleggiato, non lasciare asciugare il terreno. A giorni alterni, le piantine vengono annaffiate con acqua tiepida (circa 25 gradi), ma non la sera, ma al mattino.
4. Varietà amare. Ci sono varietà naturalmente amare. Per evitarli, è necessario studiare attentamente la descrizione della cultura.

Dopo aver appreso le ragioni del sapore amaro delle melanzane, impareremo cosa fare in modo che le melanzane non brucino durante il processo di crescita e cottura.

Come coltivare le melanzane senza amarezza

Per prevenire la comparsa di amarezza nelle verdure, è necessario utilizzare una coltivazione adeguata. Per cominciare, è importante coltivare buone piantine:

• Scegli varietà comprovate che producono raccolti decenti nel tuo clima.
• A fine febbraio - inizio marzo, i semi vengono seminati, trattati con una soluzione debole di permanganato di potassio, in contenitori con terriccio di alta qualità: se prelevati dall'orto, vengono prima cotti a vapore. Approfondire un paio di centimetri a una distanza di 3 cm l'uno dall'altro.
• Il contenitore dei semi è ricoperto di polietilene e mantenuto ad una temperatura di circa 28 °C.
• Il polietilene viene rimosso dopo l'indurimento dei germogli e le piante vengono regolarmente annaffiate con acqua tiepida, posizionando il contenitore sul davanzale, dove non vengono mantenuti più di 22 gradi di calore.
• Un paio di settimane dopo la comparsa dei germogli, quando hanno già tre foglie vere, le piantine vengono immerse in contenitori con terreno fertile.

Quando le piantine crescono fino a 15 cm e i loro steli diventano spessi, vengono piantate in coppia:

1. Prendiamo un paio di piantine e facciamo due tagli centimetrici su ogni stelo con una lama di rasoio in modo che siano allo stesso livello.
2. Avvolgere liberamente gli steli, premendo l'incisione sull'incisione, con polietilene morbido e attendere 7 giorni.
3. Tagliamo una piantina più debole sopra la zona di inoculazione e la lasciamo per una settimana.
4. Rimuoviamo l'avvolgimento in polietilene e otteniamo una melanzana con due apparati radicali.

Grazie alla vaccinazione, non avrai la domanda "perché le melanzane sono amare", perché inizieranno a produrre un raccolto un paio di settimane prima e senza amarezza.

Va sempre bene vaccinare le piantine?

sìNon

Una preparazione competente delle piantine e una buona cura ti permetteranno di ottenere un grande raccolto (30 percento in più rispetto alla coltivazione convenzionale) senza un retrogusto amaro.

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane

E se comprassi o raccogli le melanzane e fossero amare? Cosa fare? in modo che le melanzane non abbiano un sapore amaro? Esistono diversi modi per eliminare l'amarezza da questi frutti.

Come immergere

Come ammollare le melanzane per l'amarezza? Per eliminare l'amarezza dalle melanzane, puoi semplicemente immergerle in acqua. Per fare questo, le verdure devono essere lavate, tagliate secondo necessità, messe in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio a 1 litro d'acqua. l. sale da tavola. La ciotola delle melanzane è chiusa con un coperchio premuto sopra con un carico, ad esempio un barattolo d'acqua da tre litri.

Le melanzane devono essere lasciate in ammollo per circa 30 minuti. Quindi vengono lavati con acqua fredda e aggiunti al piatto. Le verdure cotte in questo modo durante la frittura non assorbono quasi nessun olio, il che significa che diventeranno più delicate e appetitose.

Come applicare il sale

Come liberare le melanzane dall'amarezza con il sale? Le melanzane selezionate devono essere ben lavate e le code rimosse. Il metodo di taglio dipende da te. Il blu già tritato viene accuratamente strofinato con sale grosso e posto in una ciotola profonda. Quindi per 20 minuti e se hai bisogno di verdure intere, le melanzane dovrebbero essere lasciate sole per 60 minuti.

I cristalli di sale si dissolveranno e sulla superficie dei pezzi di verdura apparirà del liquido. Trascorso il tempo specificato, il blu deve essere lavato sotto l'acqua fredda corrente, dopodiché puoi cucinare il piatto previsto da loro.

Modo "calvo".

Un altro metodo che aiuta a rimuovere l'amarezza dalle melanzane è anche chiamato calvo.

Se, secondo te, le melanzane acquistate in negozio non sono abbastanza dolci, puoi rimuovere la buccia dalle verdure in modo che le melanzane non abbiano un sapore amaro, se la tecnologia di cottura di questo piatto lo consente. Dopo tali azioni, assicurati che l'amarezza delle melanzane scompaia del tutto e il piatto avrà un sapore gradevole.

Di norma, le verdure vecchie sono amare. Poiché le melanzane giovani non sono amare, di solito non hanno bisogno di essere preparate in anticipo. Qual è la differenza tra le verdure giovani blu e quelle vecchie? È facile determinarlo nelle giovani melanzane:

• la pelle è liscia, con lucentezza;

• non ci sono macchie scure su di esso;

• niente posti marci.

Questi blu sono di taglia media, piuttosto pesanti. Il taglio di un ortaggio giovane è chiaro, senza semi scuri. Se almeno uno di questi parametri viene violato, ovviamente prima di essere già delle istanze di mezza età, è meglio rifiutare.

Varietà di melanzane senza amarezza

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane? Coltiva le varietà giuste. Le migliori varietà e ibridi di melanzane senza amarezza sono presentate da produttori di una vasta gamma. Scegli le melanzane senza amarezza, tenendo conto delle condizioni climatiche della tua regione e delle condizioni di vegetazione che ti sono convenienti. Non dimenticare di tenere conto del fatto che durante la crescita, la cultura ha bisogno di un'alimentazione regolare.

Alekseevsky

Varietà senza amarezza per la semina e la coltivazione in serra e in piena terra. Il periodo di maturazione inizia in 90-95 giorni. La melanzana ha la forma allungata corretta, la buccia liscia, il colore viola scuro. Ha una resa "amichevole". Nelle serre e nelle serre si raccolgono fino a 10 kg di ortaggi da 1 m². Peso medio 250-300 gr. La pianta tollera malattie fungine e virali, incluso il mosaico del tabacco.

Maksik F1

Un ibrido precoce senza amarezza con un periodo di maturazione di 95 giorni. Ha una forma cilindrica allungata. La buccia è lucida, liscia, viola scuro, la polpa è bianco-verdastra, senza amarezza. Il peso medio è di 200-250 g Nel periodo di piena maturazione, i frutti possono raggiungere una dimensione di 25-27 cm L'ibrido ha una resa elevata. Da 1 m² vengono raccolti 10-12 kg di melanzane.

Behemoth F1

Insolito ibrido precoce con frutti a forma di pera. La stagione di crescita inizia 95-100 giorni dopo la germinazione. La buccia è di colore porpora scuro, la polpa è bianco-verdastra, mediamente densa, senza amarezza. Durante il periodo di maturazione, i frutti raggiungono i 20-22 cm, con un peso di 300-330 grammi. "Behemoth" è considerato uno degli ibridi più produttivi. In condizioni di serra si possono raccogliere fino a 16-18 kg di melanzane da 1 m².

Nancy F1

Uno degli ibridi con un periodo di maturazione insolitamente veloce. I cespugli iniziano a dare frutti 2 mesi dopo la comparsa delle prime piantine. I frutti sono piccoli, a forma di pera. La pelle è viola scuro. Durante il periodo di piena maturazione, "Nancy" può crescere fino a 15 cm con una massa di 100-120 grammi. Se coltivato in serra con 1 m², si ottengono fino a 5 kg di frutti senza amarezza. Nella zona centrale della Russia, "Nancy" è considerata la migliore varietà precoce per l'inscatolamento.

Quartetto

Una varietà a maturazione precoce con una sorprendente colorazione striata. La maturazione inizia in 100-110 giorni dalla comparsa delle piantine. I frutti non superano i 15 cm, il peso medio di una melanzana è di 100-120 g Nonostante le sue piccole dimensioni, il Quartet è una varietà abbastanza produttiva. Da 1 m² di superficie di impianto si possono raccogliere fino a 12-15 kg di melanzane. Polpa di frutta senza amarezza, bianca, friabile, con un gran numero di semi.

Foschia viola

Verdure impollinate dagli insetti. La preferenza è data alla coltivazione di melanzane in aree aperte. Adattato alle basse temperature dell'aria e del suolo, ha quindi ricevuto il meritato riconoscimento tra gli agricoltori della zona climatica settentrionale. Il periodo di maturazione è fino a 105 giorni. I frutti a tutti gli effetti hanno un colore chiaro e molto bello. La lunghezza di una melanzana può raggiungere i 20 cm, il peso medio è di 180 g Da un cespuglio vengono raccolti fino a 12 kg di melanzane senza amarezza.

Valentino F1

Ibrido a maturazione precoce con verdure sorprendentemente gustose. La varietà è completamente priva di amarezza, la polpa è densa e bianca, con una piccola quantità di semi. Ci vogliono circa 90 giorni prima che compaiano i primi frutti. La pianta ha la forma corretta, la buccia è viola scuro, più vicina al nero. L'ibrido è classificato a frutto lungo, in quanto una melanzana matura può crescere fino a 30 cm, con un peso medio di 270 g.La varietà è adatta a crescere in qualsiasi zona climatica, è resistente al freddo, infezioni diffuse.

video

L'amarezza delle melanzane interferisce con la preparazione di vari piatti, dopo aver visto questo video imparerai come sbarazzarti dell'amarezza.

Coltivare melanzane senza amarezza non è diverso dal solito. L'unica cosa che è raccomandata agli agricoltori nella scelta di una varietà è il suo adattamento alle condizioni climatiche. Quando acquisti ibridi, assicurati di controllare le condizioni di cura e di preparare i semi per le piantine in crescita.

La melanzana viene coltivata da quasi tutti i residenti estivi a causa del fatto che la verdura ha molte proprietà utili e un grande apporto di sostanze nutritive. Non a tutti piace quando le melanzane sono anche leggermente amare. Proprio come non tutti sanno che può essere causato dalle peculiarità della coltivazione e della cura del raccolto, una raccolta impropria. Cosa fare per sbarazzarsi dell'amarezza è descritto nell'articolo.

Perché una verdura può avere un sapore amaro? Avendo appreso tutte le ragioni, sarà possibile neutralizzare lo svantaggio e coltivare il raccolto ideale, oltre a fare la raccolta per il futuro.

raccolta delle melanzane

Pulizie tardive

Come ogni raccolto, le melanzane devono essere raccolte in tempo. Altrimenti, cambieranno aspetto e diventeranno anche ruvidi, amari.

I frutti devono essere rimossi circa 1,5 mesi dopo la comparsa dell'ovaio. Durante questo periodo i semi hanno un colore chiaro, la polpa è tenera, senza amarezza.

tempo variabile

Anche le condizioni climatiche influenzano in modo significativo il gusto delle melanzane. Pertanto, quelle piante che sono state coltivate in piena terra, a causa di queste caratteristiche, possono diventare amare. È per questo motivo che per le regioni con condizioni meteorologiche che cambiano frequentemente, si consiglia di coltivare melanzane in serra.

L'umidità insufficiente del suolo è anche una delle cause principali dell'amarezza nelle melanzane. Con tempo caldo e soleggiato, è necessario assicurarsi che il terreno sia costantemente inumidito e che lo strato superiore non si asciughi. L'irrigazione deve essere eseguita nella prima metà della giornata, la sequenza - a giorni alterni.

Irrigazione abbondante e adeguata delle melanzane

La scelta della varietà è l'attività più importante e responsabile. Dipenderà da lui in primo luogo se sarà possibile, in linea di principio, eliminare il sapore amaro nei frutti finiti. Il fatto è che alcune varietà inizialmente presentano questo inconveniente e, non importa quanto ci provi in ​​futuro, non sarai in grado di rimuoverlo.

Quando si sceglie una varietà per coltivare un raccolto, è meglio optare per una ben nota e collaudata nel tempo.

Le migliori varietà tradizionali sono:

• Diamante;
• Miracolo viola;
• Schiaccianoci;
• Ceco presto.

Gli appassionati di frutti più esotici possono essere avvisati:

• bianco tailandese;
• Pellicano;
• Rosita.

Le piantine si coltivano meglio da sole. Il mercato potrebbe non fornirti la varietà che desideri acquistare. Spesso i residenti estivi e i giardinieri diventano vittime di inganni. Successivamente, tutti i tuoi sforzi e le tue fatiche saranno ridotti a zero e non sarà possibile ottenere il risultato desiderato per motivi indipendenti dalla tua volontà.

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Se i frutti sono ancora amareggiati, non essere troppo arrabbiato. Dovresti provare a sbarazzarti dello svantaggio in modi noti. Fortunatamente, l'umanità ha già esperienza in questa materia e nel corso degli anni sono stati inventati molti modi su come cucinare una verdura per rimuoverne facilmente l'amarezza.

Un modo semplice ed economico per raccogliere le melanzane senza amarezza è il congelamento. I frutti raccolti e lavati devono essere tagliati a fettine, messi in un sacchetto per il congelatore e inviati al congelatore. Se non hai intenzione di conservare il pezzo, puoi ottenerlo dopo 4 ore. Lasciate scongelare e spremete l'acqua. L'amarezza andrà via con l'acqua.

Le melanzane preparate in questo modo saranno adatte solo per il purè. Non sarà possibile mantenerli interi durante il processo di cottura.

melanzane surgelate

ammollo

Un altro modo abbastanza semplice per rimuovere l'amarezza da una verdura è l'ammollo. I frutti vengono tagliati a pezzi e versati con acqua fredda salata. Per preparare la salamoia per 1 litro d'acqua, prendi 1 cucchiaio. sale. Tenuto sotto pressione per mezz'ora. Successivamente, i pezzi di melanzana devono essere rimossi, strizzati, adagiati su un tovagliolo di carta e lasciati drenare l'umidità in eccesso. Quindi utilizzare secondo la ricetta. Se la ricetta prevede l'uso di frutti interi, dovrebbero essere immersi per più di due ore.

Cospargere di sale

Questa tecnica è meno comune, ma anche la sua efficacia è elevata. La frutta deve essere tagliata e cosparsa di sale grosso. Attendere 20 minuti finché non compaiono gocce di umidità. Successivamente, sciacquare le parti della frutta con acqua e pulire con un panno asciutto.

Usa solo sale grosso. Non avrà il tempo di essere assorbito e il tuo piatto non sarà salato durante il processo di cottura.

pulizia

Questa tecnica è adatta solo nei casi in cui la ricetta prevede l'utilizzo di una verdura senza buccia. Hai solo bisogno di sbucciare il frutto dalla pelle con un coltello. Insieme a questo, anche l'amarezza sgradevole andrà via.

Sbucciatura Di Melanzane Salate Rimozione Di Semi Di Melanzane

tagliare i semi

I semi di melanzana hanno una struttura simile ai peperoni. Non hanno una nitidezza, ma c'è un retrogusto amaro. Per ovviare a questa mancanza, il frutto deve essere tagliato in due parti per il lungo e con l'aiuto di un cucchiaino, raccogliere i semi. Questa tecnica è molto buona se hai intenzione di cucinare barchette di melanzane ripiene.

Alcune casalinghe, invece di immergersi nell'acqua salata, usano l'ammollo nel latte. La procedura è molto simile, solo il latte non ha bisogno di essere salato. Tuttavia, questa tecnica è meno comune. Molti credono che le melanzane acquisiscano così anche uno specifico sapore “lattiginoso”, che non a tutti piace.

Tra i tanti modi per sbarazzarsi dell'amarezza nelle melanzane, ognuno sceglie quello che gli si addice di più. Puoi essere guidato sia dalle preferenze personali che dalla ricetta e dalle sue caratteristiche.

Dopo aver appreso le ragioni della comparsa dell'amarezza nelle melanzane, puoi scegliere il modo più accettabile per sbarazzartene. La cosa principale è la corretta tecnologia di coltivazione. È nel processo di crescita che ci sono tutte le opportunità per sbarazzarsi di questo principale inconveniente. Se, per qualche motivo, il raccolto è ancora un po' amaro, l'amarezza può anche essere rimossa dai frutti raccolti.

Modi al momento ce ne sono già abbastanza. Ogni anno questo arsenale viene rifornito. Ogni hostess usa i propri trucchi e dispositivi. Pertanto, il gusto dei tuoi piatti preferiti non si deteriora e le proprietà benefiche sono completamente preservate.