La zucca è considerata la "regina del giardino". Questo è un ortaggio molto salutare, che contiene molte sostanze e vitamine utili per il corpo. È ricco di ferro, carotene, vitamine C, B, PP, D, E e vitamina T, che è responsabile dell'accelerazione dei processi metabolici nel corpo.

La zucca è molto utile per le malattie del fegato e dei reni, perché ha un effetto coleretico, diuretico, lassativo. Le proprietà utili sono state trasferite e succo di zucca.

Può essere usato per edemi associati a malattie renali e cardiache, come diuretico. Inoltre, ha un lieve effetto sedativo e antipiretico.

La nostra azienda è impegnata nella produzione di succo di zucca naturale, la cui qualità soddisfa tutti gli standard statali. Nella preparazione del succo di zucca vengono utilizzati solo prodotti naturali, non vengono aggiunti conservanti e additivi che potrebbero essere dannosi per la salute. Per migliorare il gusto del succo di zucca, puoi aggiungere altri succhi o miele, che raddoppia le sue proprietà benefiche. Nel nostro assortimento puoi trovare succo di mela-zucca e zucca-carota. Oltre alla produzione, siamo impegnati in modo indipendente nella vendita dei nostri prodotti, quindi puoi acquistare il succo di zucca naturale, si potrebbe dire, direttamente dalla catena di montaggio.

Vale la pena notare che il succo di zucca ha proprietà depurative sia per l'apparato digerente che per tutto il corpo. È indicato per anemia, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari, malattie della pelle, della vescica e costipazione.

Anche il succo di zucca è considerato un prodotto dietetico. È consigliato per l'obesità, i diabetici, per le pappe e per chi vuole dimagrire.

Il succo di zucca appena spremuto con polpa è particolarmente utile. Può essere utilizzato sia come bevanda da bere che come rimedio per uso esterno. È usato per sbarazzarsi di acne, ustioni, eczemi e acne.

Per gli uomini, il succo di zucca dovrebbe essere usato per l'infiammazione della ghiandola prostatica.

Le donne possono anche prenderlo per l'infiammazione delle appendici. Inoltre, il succo di zucca migliora la struttura di capelli e unghie.

Puoi usare ogni giorno 1-2 tazze al giorno prima dei pasti per 30 minuti. Per l'insonnia, si usa in un bicchiere di notte, è possibile con l'aggiunta di miele. Con calcoli nella vescica e nei reni, mezzo o un quarto di bicchiere di succo tre volte al giorno. Il trattamento è consigliato per dieci giorni.

Una linea di produzione di succhi può diventare molto redditizia se l'azienda è adeguatamente organizzata. Questa bevanda è piuttosto richiesta e non necessariamente, solo in estate, i succhi si bevono con grande piacere tutto l'anno. Quindi, molte persone preferiranno vedere il succo sulla loro tavola festiva in qualsiasi momento dell'anno, piuttosto che le bevande minerali con coloranti.

Locali per l'organizzazione della produzione

Nei locali in cui prevedi di organizzare la tua attività, dovrebbe esserci spazio sufficiente per almeno un acquisto di una linea di produzione di succhi. Inoltre, è necessario curare lo spazio in cui verranno immagazzinate le materie prime, dove si troverà il magazzino dei prodotti finiti, nonché i locali domestici. Se vuoi risparmiare denaro, l'ufficio può trovarsi nel territorio dello stabilimento.

È più redditizio localizzare la produzione fuori città e ci sono diverse buone ragioni per questo. In primo luogo, puoi risparmiare in modo significativo sull'affitto e, in secondo luogo, le tariffe delle utenze saranno inferiori di conseguenza (e questo è importante, poiché dovrai spendere molta acqua). Per quanto riguarda l'area della stanza, per cominciare puoi fermarti a 150 m 2.

Equipaggiamento necessario

Se decidi di acquistare una linea di produzione di succhi, il suo prezzo varierà da 2 a 6 milioni di rubli. Fondamentalmente, il costo dipende dal paese di origine, dal periodo di funzionamento e dall'anno di produzione (nel caso in cui si acquisti un'attrezzatura usata). Naturalmente, prima di acquistare, dovresti fare un'analisi di mercato dei produttori delle apparecchiature pertinenti per avere un'idea dei produttori.

Le linee tecnologiche per la produzione di succhi sono costituite dalle seguenti attrezzature:

Sistemi di trattamento dell'acqua (include diversi filtri per la purificazione dell'acqua).

Linea trasporto prodotti freschi

• Pompe e filtri per prodotti finiti.
• Barattoli di miscelazione.
• Omogeneizzatore.
• Pastorizzatore.
• Scambiatore di calore.
• Serbatoio per stoccaggio asettico.
• Dispositivo di riempimento.
• Attrezzatura per il lavaggio.
• Il dispositivo per la conclusione di colli e imballi in un container.

Se decidi di acquistare attrezzature usate, il prezzo di una tale linea di produzione di succhi sarà molto più economico. Tuttavia, prima di acquistarlo, è necessario consultare degli specialisti, poiché spesso accade che per riparare ed eseguire il debug della vecchia linea siano necessari esattamente tanto denaro quanto la differenza tra apparecchiature nuove e vecchie.

Tipi di succo e tecnologie per la sua produzione

In base a quali materie prime verranno utilizzate sulla linea di produzione, i succhi sono suddivisi in:

• frutta;
• verdura;
• frutta e verdura;
• verdura e frutta.

Il succo, che è composto da un tipo di frutta, è chiamato succo monosock (ordinario) e da diversi frullati (miscelati).

A seconda della tecnologia di preparazione, i succhi sono:

• rotazione diretta;
• restaurato.

Succo appena spremuto (fresco)

Il succo appena spremuto (fresco) è un succo spremuto direttamente che non subisce lavorazioni industriali, si consuma subito dopo il processo di estrazione. La maggior parte delle persone crede che una bevanda del genere sia la più utile. In realtà, questo è vero, a determinate condizioni. Ad esempio, se il succo è ottenuto esclusivamente da frutti maturi e freschi che vengono coltivati ​​in una zona con una situazione ecologica pulita.

Pertanto, se si pensa attentamente, l'utilità dei succhi freschi può essere messa in discussione. Ad esempio, una linea per la produzione di spremute d'arancia. Il frutto stesso è "oltremare" e viaggia da noi per molto tempo, inoltre è ancora acerbo (il che significa che manca delle vitamine necessarie). Un altro fatto spiacevole è che prima di un lungo viaggio viene trattato con determinate sostanze in modo che semplicemente non scompaia. Conclusione: è improbabile che il fresco di un tale frutto possa essere definito utile.

Succo diretto

Filtrazione del succo fresco Il succo puro è un succo appena spremuto che viene conservato in scatola per una conservazione a lungo termine. Per ottenere tale succo è necessario utilizzare esclusivamente frutta fresca e matura.

I succhi spremuti direttamente vengono conservati solo in modo fisico, il che comporta un riscaldamento a breve termine.

Succhi concentrati

Sulla linea per la produzione di succhi concentrati, dalla bevanda appena spremuta viene rimossa una certa quantità di acqua.

Cioè, il succo appena spremuto passa attraverso il processo di evaporazione o congelamento dell'acqua.

Durante il processo di evaporazione, il succo viene riscaldato sottovuoto, tuttavia non bolle, poiché potrebbe perdere tutte le sue proprietà benefiche. Il risultato finale è una massa appiccicosa.

Il processo di congelamento è identico all'evaporazione, la differenza è solo negli indicatori di temperatura.

Di solito lo zucchero non viene aggiunto ai succhi concentrati. Tali succhi vengono conservati da 6 mesi a 1 anno se vengono osservate tutte le regole per il loro contenuto.

Succhi ricostituiti

Sulla linea per la produzione di succhi ricostituiti avvengono le seguenti lavorazioni. Il succo concentrato viene rapidamente riscaldato a 100-110 gradi e quindi raffreddato a temperatura ambiente. Successivamente, viene aggiunta acqua in una quantità tale da essere evaporata. Se segui tutte le sottigliezze, alla fine puoi ottenere il 100% di succo.

Contenitore e confezionamento dei prodotti finiti

Contenitore di carta per il succo

Nel mondo di oggi, la maggior parte dei succhi viene venduta in confezioni chiamate Tetra Pak perché è considerato più pratico del vetro e aiuta a prevenire il decadimento di alcune proprietà benefiche che il prodotto può perdere se esposto alla luce solare. Inoltre, il vetro è più pesante, il che è di particolare importanza durante il processo di trasporto (i servizi di trasporto ti costeranno di più).

Inoltre, se decidi di occuparti dell'imballaggio Tetra Pak, la tua linea di produzione di succhi deve essere adatta per lavorarci. Il prodotto finito viene confezionato in scatole, diverse buste ciascuna e ricoperto con pellicola trasparente. Quindi, un altro problema che dovrebbe essere affrontato è il cartone per i contenitori.

Personale

Per quanto riguarda il personale che servirà la produzione, nella fase iniziale non saranno necessarie più di 30 persone (insieme agli impiegati). Prestare grande attenzione alla scelta del tecnico, poiché allestirà e testerà la linea di produzione del succo.

Inizio del processo produttivo e realizzazione

Cosa è necessario per iniziare la tua produzione:

I contenitori per il succo possono essere di carta o di plastica.

• Almeno una linea di produzione.
• Un barile di succo concentrato.
• Pacchetto.
• Scatole per imballaggio.

Se prendiamo una media, una linea produce circa 2 tonnellate di prodotti finiti all'ora.

Innanzitutto, è meglio consegnare succhi a chioschi, piccoli negozi e supermercati, padiglioni commerciali. Non dimenticare inoltre di promuovere i tuoi prodotti, ad esempio organizzando promozioni, bonus vari, regali a venditori e distributori in modo che siano più disposti a collaborare con te.

Video: produzione di succhi

Nel nostro paese si è già radicata l'opinione secondo cui la produzione in Russia è morta e nulla funziona per noi ora. Vengono estratte solo le materie prime. Ma non lo è. La produzione non solo funziona, ma si espande anche: nuovi impianti sono in costruzione. Come esempio di una produzione aperta di recente, questo è un impianto per la produzione e l'imbottigliamento di succo naturale ricostituito LLC "Plant" Juice Empire "nella città di Volsk, nella regione di Saratov, che sono riuscito a visitare l'altro giorno. La costruzione dell'impianto è iniziata nel 2014, è stato inaugurato di recente e, naturalmente, non ha ancora iniziato a funzionare a pieno regime, ma è già in corso la produzione di succhi.

Vediamo dall'interno come avviene il processo di produzione del succo.
Il succo si ottiene qui diluendo il concentrato appropriato. Cioè, le materie prime vengono prima lavorate, rimuovendo la componente acquosa dal succo di estrazione diretta. È così che si ottiene un concentrato, che consente di risparmiare più volte il volume per la comodità dello stoccaggio e del trasporto delle materie prime agli impianti di produzione. E poi, nella pianta, il concentrato portato viene diluito con acqua e nello stesso volume in cui ne è stato privato il concentrato. Questo è quello che fanno nello stabilimento di Volsk.
Ma l'acqua per questo processo non è semplice. Non è diluito con acqua del rubinetto. Viene pulito qui e di altissima qualità.
Ecco i serbatoi d'acqua

Tutto è firmato

I filtri sono necessari per la pulizia. Ce ne sono diversi tipi qui. Ci sono filtri a carbone.

Ci sono filtri schiarenti. Tutti i filtri sono presentati in più copie.

C'è anche uno sterilizzatore a raggi ultravioletti. E tutto questo è "sotto il controllo" di una speciale stazione di purificazione dell'acqua, che, tra l'altro, è stata assemblata a Saratov.

Tutto è automatizzato.

Per la produzione dei succhi è necessario anche il vapore, per il quale l'impianto dispone di un proprio generatore di vapore.

L'azienda utilizza le più moderne e innovative tecnologie Tetra Pak. Tali tecnologie sottopongono le materie prime a una lavorazione delicata, pur mantenendone il gusto naturale e il valore nutritivo.

Ecco, infatti, una macchina per l'imbottigliamento dei succhi

Poiché l'intero processo è automatizzato, la capacità di produzione nello stabilimento non è piccola. Il succo viene versato in 3 tipi di confezione: 0,2, 1,0 e 2,0 litri. Di conseguenza, questa è la quantità di succo prodotta per turno:
- linea di riempimento 0,2 l: 1200 litri per ora, 9600 litri per turno (8 ore);
- linea di riempimento 1,0 l: 8000 litri all'ora, 64000 litri per turno (8 ore);
- linea di imbottigliamento 2,0 l: 10.000 litri all'ora, 80.000 litri per turno (8 ore);

I piani del management prevedono un aumento del volume dei prodotti prodotti attraverso l'ampliamento del personale e l'operatività dell'impianto in 2 turni. Nel frattempo, grazie all'impianto, sono spuntati in città 60 nuovi posti di lavoro con uno stipendio medio di 25mila rubli. MA il volume delle detrazioni fiscali per tutti i tipi di budget ammonterà a 20 milioni di rubli all'anno.
Babin con vuoto

Video del processo filmato da Denis djhooligantk

Il progetto è stato avviato da un nativo di Volsk e ora un uomo d'affari di Mosca Oleg Polishchuk, amministratore delegato Console-Ristorazione.

Il territorio dell'ex impresa di autotrasporti è stato scelto come sede di produzione, il vecchio edificio per uffici è stato ricostruito in uffici.

Gli operai hanno le loro tute di marca.

Dopo il confezionamento, i prodotti finiti vengono immagazzinati in tale magazzino.

Ci sono abbastanza spazi vuoti in fabbrica. Oltre al succo, la pianta produrrà anche nettare.

Naturalmente, l'impianto dispone anche di una propria sala compressori.

Ecco il compressore stesso.

Deve essere acceso alle 6 del mattino!

Prima della diluizione, l'intero concentrato viene testato nel laboratorio di fabbrica.

Si scopre che il correttore di acidità - l'acido citrico viene aggiunto al succo come correttore di acidità e non come conservante.

A seconda della varietà e del lotto di frutta, possono avere un sapore diverso, diverso per dolcezza, più o meno dolce. La quantità di acido citrico che verrà aggiunta per portare il gusto del succo allo standard dipende dalla dolcezza.

Il lavoro in laboratorio è scrupoloso.

Naturalmente, non potevamo fare a meno di fare una degustazione. Per la degustazione è stato fornito un concentrato di succo di arancia e mela.

Il concentrato sembra marmellata, ha un sapore stucchevole. Molto goloso e molto dolce.

Anche il succo stesso è stato assaggiato. Il risultato: il succo è delizioso, anche molto gustoso. Sì, qui puoi essere sarcastico riguardo al nome, ma questa non è la cosa principale nel succo. La cosa principale è il gusto Ed è molto buono. A proposito, la maggior parte del succo prodotto andrà al Ministero della Difesa della Federazione Russa. Ma la pianta ha l'intenzione di vendere succo tra i normali residenti della regione di Saratov e delle regioni vicine. Sì, ci sono già accordi. con grandi catene di negozi Pyaterochka, Grozd, Semeyny e Auchan. È sui loro scaffali che possiamo vedere i prodotti della pianta.

Foto per la memoria. Il pallone a sinistra è concentrato di arancia, quello a destra è di mela. Puoi valutare tu stesso il loro aspetto.

Il concentrato viene consegnato allo stabilimento in botti da 200 litri, che vengono fotografate da Denis denisanikin . Uno di questi barili produce 6 tonnellate di succo.

Il concentrato è sia straniero - cinese ...

e russo - Kostroma, Krasnodar e Adyghe.

L'azienda non prevede di realizzare i propri giardini. Ma d'altra parte, parallelamente all'imbottigliamento dei succhi, è in corso un altro progetto: coltivare pomodori e cetrioli in terreno chiuso. Sotto il complesso di serre, sono stati acquistati 9 ettari di terreno vicino a Volsk, le prime serre sono state commissionate alla fine dello scorso anno.
Nel frattempo, i capi dello stabilimento si prendono cura dei loro dipendenti. C'è anche una stanza per il sollievo psicologico. È vero, per una strana coincidenza, si trova accanto alla stanza del regista. Coincidenza!

La pianta è giovane, ma stanno già cercando di ricordare le loro origini.

Si ringrazia il Ministero della Stampa e dell'Informazione per l'opportunità di visitare lo stabilimento.
Originale tratto da miha_top in

Il succoè un prodotto alimentare liquido ottenuto dalla spremitura di frutti maturi commestibili di colture orticole o frutticole. È popolare quasi in tutto il mondo. I succhi più comuni sono spremuti dai frutti commestibili di frutta e verdura benigna e matura, tuttavia ci sono quelli ottenuti dai gambi, dalle radici, dalle foglie di varie erbe commestibili (ad esempio, dai gambi di sedano, dai gambi della canna da zucchero).

Secondo la normativa (TR CU 023/2011 Regolamento Tecnico per i succhi di frutta e verdura), il succo va inteso come “un prodotto alimentare liquido, non fermentato, suscettibile di fermentazione, ottenuto da parti commestibili di buona qualità, mature, frutta e (o) ortaggi freschi o conservati freschi o secchi per impatto fisico su tali parti commestibili e in cui, secondo le peculiarità del metodo di produzione, il valore nutritivo, le proprietà fisico-chimiche e organolettiche caratteristiche del succo di frutta e (o) le verdure con lo stesso nome sono conservate.

Tipi di succhi

I prodotti a base di succhi includono anche nettari, bevande alla frutta e bevande a base di succhi. Tutti questi prodotti differiscono per composizione e gusto.

1. Prodotto direttamente da frutta o verdura- succo di estrazione diretta o appena spremuto.
2. restaurato- preparato da concentrato e acqua potabile. Non può contenere conservanti, coloranti, aromi ed edulcoranti.
3. Nettare- un prodotto alimentare liquido preparato con succo concentrato (purè di patate), acqua da bere con o senza l'aggiunta di sostanze aromatizzanti naturali omonime. Allo stesso tempo, la proporzione di succo (purea) dovrebbe essere, a seconda del tipo di frutta o verdura, almeno il 20-50% del volume totale. Oltre all'acqua, il nettare può contenere zucchero, acidificanti naturali (ad esempio acido citrico), antiossidanti (acido ascorbico), polpa di frutta e verdura e cellule di agrumi. Al nettare non si possono aggiungere conservanti, aromi ed edulcoranti. Di norma i nettari sono costituiti da quei frutti o ortaggi il cui concentrato non può essere utilizzato per la spremitura a causa del gusto troppo agrodolce (ad esempio ciliegie, ribes, melograni) o per la loro consistenza densa (ad esempio banane, pesche). .
4. bevanda a base di succo- un prodotto alimentare liquido ottenuto dalla miscelazione di succhi e/o purea, concentrato e acqua da bere, a condizione che la percentuale di purea sia almeno del 10% (se la bevanda contenente succo è a base di succo di limone o lime, la proporzione di concentrato deve essere almeno del 5%). La gamma di succhi di frutta comprende il maggior numero di bevande a base di frutti tradizionali ed esotici: more, lamponi, cactus, lime, ecc.
5. Morse- prodotto alimentare liquido - una bevanda nazionale tradizionale russa. Il succo industriale è solitamente composto da una miscela di frutti di bosco (purea di bacche), acqua potabile, zucchero (o miele), a condizione che la proporzione minima di succo sia almeno il 15% del volume totale. Al posto dell'acqua nelle bevande alla frutta, è consentito utilizzare un estratto acquoso di sansa di quelle bacche utilizzate per la produzione. Tuttavia, va tenuto conto del fatto che la bevanda alla frutta industriale differisce per il metodo di produzione e la qualità dalla bevanda alla frutta fatta in casa prodotta in modo tradizionale.

Il più popolare di frutta e verdura

Fruttato:

• Albicocca - un prodotto (bevanda) ottenuto spremendo il liquido dalle albicocche fresche. Contiene provitamina A (carotene), necessaria per la normale crescita e sviluppo del corpo.
• L'arancia è una bevanda popolare per la colazione ottenuta spremendo il liquido delle arance fresche. Ricco di vitamine (soprattutto acido ascorbico), ha proprietà antiscorbutiche. Inoltre, il termine "succo d'arancia" è usato colloquialmente e commercialmente quando si fa riferimento a "arancia a base di concentrato". Per distinguere il succo d'arancia fresco dal concentrato, Canada, Israele e America usano l'etichetta "non da concentrato" (non da concentrato). Negli Stati Uniti, tutti i succhi sul mercato sono pastorizzati.
• L'uva è una bevanda popolare ottenuta spremendo il liquido dell'uva fresca. Conserva le proprietà curative dell'uva, contiene una grande quantità di zucchero, vitamine e sali minerali ed è consigliato come prezioso prodotto dietetico.
• Melograno - una bevanda popolare ottenuta spremendo il liquido dai frutti di melograno freschi (granatina). I frutti del melograno sono ricchi di zuccheri, tannini, vitamina C, contengono fibre, minerali e oligoelementi: calcio, magnesio, potassio, manganese, sodio. È possibile spremere fino al 60% di succo da frutti ad alto contenuto di antociani. Il succo delle varietà di melograno coltivate contiene dall'8 al 20% di zucchero (glucosio e fruttosio), fino al 10% di acido citrico, malico, ossalico e altri acidi organici, fitoncidi, sostanze azotate, tannino, solfato, cloruro e altri sali. Il pericarpo, le radici e la corteccia contengono fino al 32% di tannini. Il succo di melograno è utile per l'anemia, un decotto della buccia e delle partizioni membranose - per ustioni e indigestione. La polpa dei semi è rossastra, utilizzata nei dolci e nelle insalate, oltre che per la preparazione di bibite.
• Prugna - ottenuta spremendo il liquido di prugne fresche, disseta bene, migliora la digestione e ha un effetto lassativo.
• Mela - ottenuta spremendo il liquido delle mele fresche. Ricco di zucchero, pectina e sali minerali. Utile per le malattie del tratto gastrointestinale e la dissenteria, aiuta a normalizzare la pressione sanguigna.

• Carota - ottenuta spremendo il liquido dalle carote. La principale fonte di carotene. Inoltre, contiene sali di calcio, fosforo e ferro necessari per la vita del corpo. In termini di calorie e digeribilità (disponibilità per l'organismo), il succo di carota è superiore agli altri succhi di verdura. Il suo utilizzo è particolarmente utile per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento.
• Pomodoro - ottenuto spremendo il liquido dai frutti di pomodoro maturi. Contiene quasi tutte le vitamine che si trovano negli alimenti vegetali, principalmente acido ascorbico e vitamina A. Inoltre, una grande quantità di sali minerali, carboidrati e acidi organici. Grazie alla proporzione armoniosa delle loro concentrazioni, il succo di pomodoro ha un piacevole gusto rinfrescante e disseta bene.
• Zucca. Il più delle volte è usato negli alimenti per bambini.

Produzione diretta di succhi

I succhi spremuti direttamente (o spremute industriali naturali fresche) sono prodotti direttamente da frutta o verdura al momento della raccolta. La stagione di raccolta e lavorazione del raccolto dura, a seconda del tipo di frutto e della regione geografica, da 20 o più giorni. Quindi, ad esempio, la stagione della raccolta delle mele per la produzione del succo di mela nei paesi europei, inclusa la Russia, cade tra luglio e novembre, Cile - maggio-settembre, Cina - agosto-dicembre, Sud Africa - febbraio-maggio. Le arance, dalle quali viene spremuta direttamente l'arancia naturale più famosa al mondo (denominazione internazionale "NfC" - "Not from Concentrate" / "Not from concentrato"), vengono raccolte in Brasile tra gennaio e marzo e poi dopo una pausa di un mese a maggio -Dicembre, Argentina - a maggio-dicembre, a Cuba - a gennaio-giugno, negli USA (Florida) - a gennaio-agosto, poi a novembre-dicembre, in Spagna - a gennaio-maggio, poi a dicembre, in Israele - in gennaio-giugno, poi dicembre.

I frutti o gli ortaggi raccolti vengono consegnati freschi all'impianto di lavorazione, il cui compito principale è quello di preservare la qualità e, prima di tutto, tutte le proprietà utili delle materie prime durante la produzione del succo. Per la lavorazione delle materie prime vengono utilizzate varie tecnologie, che di solito consistono in diversi processi: accettazione, lavaggio e ispezione della frutta fresca (verdura), macinazione delle materie prime, produzione effettiva di succo con mezzi meccanici (ad esempio mediante presse di vari modelli), trattamento termico unico - pastorizzazione, imbottigliamento in un contenitore sterile per il consumatore. Per l'imbottigliamento dei succhi di spremitura diretta, i contenitori più utilizzati sono il vetro, che è il miglior materiale di confezionamento che ne preserva la qualità, le proprietà utili e garantisce la sicurezza dei prodotti a lungo. Il controllo di qualità e sicurezza dei prodotti viene effettuato lungo l'intera catena, dalla coltivazione della frutta (verdura) al prodotto finito.

In caso di rese elevate, l'impresa di trasformazione può non confezionare tutto il succo spremuto direttamente direttamente negli imballaggi di consumo durante la stagione, ma conservarlo in contenitori sterili di grande volume (a partire da 10.000 litri o più). La conservazione avviene a bassa temperatura (non superiore a 10°C) in atmosfera di azoto. In tali condizioni, la bevanda non perde qualità e conserva tutte le sue proprietà benefiche per diversi mesi (anche fino all'inizio della prossima stagione del raccolto). Secondo un'altra tecnologia, il succo spremuto direttamente ottenuto da frutta fresca (verdura) durante la stagione della raccolta viene conservato a basse temperature (non superiori a -20 ° C) in forma congelata. In questo stato, può essere consegnato, ad esempio, a un'altra impresa situata in una regione diversa, che lo riempirà in imballaggi di consumo dopo essere stato scongelato utilizzando una tecnologia speciale. Pertanto, non sorprende che, ad esempio, si trovi molto spesso in vendita mela, melograno o altri succhi di frutti subtropicali, prodotti in gennaio-marzo o confezionati in imballaggi di consumo al di fuori della regione in cui viene coltivata questa materia prima.

A seconda del tipo di frutta (verdura), le tecnologie di spremitura diretta possono differire nei dettagli, ma la principale caratteristica unificante di queste tecnologie è l'utilizzo di un numero minimo di processi industriali, che, a differenza dei succhi ricostituiti, permette di conservare integralmente le proprietà benefiche della frutta nel prodotto finale: succo spremuto direttamente (verdure). Quindi, ad esempio, le tecnologie di estrazione diretta non utilizzano operazioni tipiche dei succhi ricostituiti, come la concentrazione (ottenimento di un concentrato, che è accompagnato dalla separazione dell'acqua naturale, dalle sostanze aromatizzanti e da una modifica della composizione fisica e chimica ), stabilizzazione, chiarifica, ripristino mediante aggiunta di acqua potabile e sostanze aromatizzanti. I succhi spremuti direttamente vengono pastorizzati una sola volta, mentre i succhi rigenerati vengono sottoposti a ripetuti trattamenti termici nel corso della loro lavorazione (più volte nella produzione di materie prime concentrate, poi nuovamente quando ricostituiti). Va ricordato che un gruppo di assortimento separato di succhi spremuti direttamente - refrigerati - non è affatto sottoposto a pastorizzazione o viene pastorizzato una volta nel cosiddetto. in condizioni "morbide", quindi viene raffreddato e allo stato refrigerato viene consegnato alla rete del commercio al dettaglio. Tali prodotti devono essere conservati a basse temperature negli imballi originali integri. La durata di conservazione dei succhi spremuti diretti refrigerati, di norma, non supera un mese.

Produzione di succo concentrato

Il succo concentrato è un prodotto prodotto durante il periodo della raccolta nelle regioni di produzione agricola di frutta e verdura in stabilimenti specializzati. Per la sua fabbricazione vengono utilizzati frutta, comprese le bacche o verdure. Per prima cosa vengono puliti, schiacciati e quindi inviati sotto la pressa. Successivamente, il succo risultante viene inviato al serbatoio di stoccaggio. Dal serbatoio di accumulo, il liquido viene inviato alla concentrazione, ovvero, sotto l'influenza del calore a pressione ridotta, l'acqua evapora da esso a causa dell'ebollizione. Rispetto al succo originale, il succo concentrato ha una consistenza densa e viscosa.

In tutte le fasi della produzione: dalla fornitura di frutta o verdura all'imbottigliamento del succo concentrato finito, il laboratorio di fabbrica controlla la qualità e la sicurezza del prodotto. Per la conservazione viene portato ad una temperatura di 87-92°C e conservato per 35-40 secondi per prevenire il deterioramento microbiologico. Successivamente, il succo viene lasciato non chiarificato (torbido) o chiarificato in una speciale unità di ultrafiltrazione, dopo essere passato attraverso il quale diventa trasparente. Parallelamente al trattamento termico durante la concentrazione, viene effettuata la raccolta delle sostanze aromatizzanti, che evaporano quando riscaldate. Successivamente, il succo concentrato risultante viene pompato per lo stoccaggio in serbatoi. Per ottenere prodotti misti, gli specialisti miscelano (mescolano) succhi concentrati a base di frutta o verdura di vario tipo, varietà e colture. Le miscele vengono poi versate in contenitori asettici per il trasporto.

Produzione di succo ricostituito

Fase 1. Visita medica. I concentrati e le puree vengono consegnati allo stabilimento sia in botti con fodera per alimenti asettica inserita al loro interno, sia in contenitori di acciaio inossidabile alimentare. Il controllo del succo concentrato consiste in due fasi. Nella prima fase, viene controllato immediatamente dopo l'ingresso in fabbrica. Il controllo comprende: la verifica dei documenti di accompagnamento, durante la quale gli esperti verificano se la bevanda è conforme ai documenti normativi; verifica degli indicatori microbiologici; controllo degli indicatori organolettici (gusto, colore, odore); verifica dei parametri fisici e chimici (pH, acidità titolabile, contenuto di solidi, contenuto di polpa). Se la prima fase di verifica mostra che tutti gli indicatori sono normali, viene presa la decisione di utilizzare questo succo concentrato nella produzione. Successivamente, il succo concentrato viene inviato alla conservazione, che avviene in condizioni speciali al fine di preservare tutti i parametri. La seconda fase di verifica viene effettuata immediatamente prima della preparazione del prodotto. Viene ricontrollato il rispetto dei parametri organolettici e fisico-chimici della norma dichiarata. Se viene rilevata una deviazione in una qualsiasi delle fasi del controllo, il succo concentrato viene rifiutato e non utilizzato nella produzione dei prodotti.

Fase 2. Ritorno dell'acqua. Per fare una specie ricostituita in succo concentrato, è necessario restituire l'intero volume di acqua che è stato rimosso da esso durante il processo di concentrazione. Per fare questo, usa l'acqua potabile, che non intacca il gusto, l'odore e il colore. Per fare ciò, l'acqua subisce una purificazione a più stadi: deferrizzazione meccanica, purificazione dalle impurità organiche, trattamento con lampade ultraviolette battericide e purificazione flash. Per restituire l'acqua, il concentrato viene inviato a vasche di miscelazione (speciali contenitori chiusi in acciaio inox). Mescolano succo concentrato e acqua potabile. Questo processo avviene in contenitori opachi chiusi senza accesso alla luce con una quantità minima di ossigeno. Allo stesso tempo, le sostanze aromatizzanti naturali rimosse durante la concentrazione vengono restituite al succo concentrato. Si precisa che la restituzione delle sostanze aromatizzanti non è obbligatoria.

Fase 3. Selezione del campione. Durante la miscelazione di succo concentrato, acqua potabile e sostanze aromatizzanti, i dipendenti del laboratorio di fabbrica prelevano un campione e controllano la qualità del prodotto preparato (gusto, colore, odore, consistenza, acidità titolabile, contenuto di solidi, pH). Il controllo dura 10-15 minuti. Fino alla conclusione del laboratorio sulla conformità dei prodotti agli standard di qualità, il succo non proseguirà l'imbottigliamento. Se tutti i parametri sono normali, viene inviato per il trattamento termico.

Fase 4. Pastorizzazione. Il compito del trattamento termico (pastorizzazione) è quello di garantire la sicurezza microbiologica del prodotto e la sua sicurezza per tutta la durata di conservazione. Durante la pastorizzazione il prodotto viene riscaldato a 90-97 °C e mantenuto per 30 secondi. Successivamente, viene raffreddato molto rapidamente a 25 °C. Questo regime di temperatura consente di distruggere tutti i microrganismi dannosi e allo stesso tempo di preservare il gusto, l'aroma e le vitamine.

Fase 5 Imballaggio. Il succo ricostituito pastorizzato viene immesso nella confezionatrice, dove viene riempito in sacchetti che vengono sterilizzati e modellati direttamente all'interno della macchina. Pertanto, grazie a una produzione completamente chiusa e a una lavorazione asettica, il succo ricostituito è completamente protetto da influenze esterne indesiderate. In questa fase, gli esperti controllano la qualità della confezione, la qualità della formazione della confezione e la sua tenuta e controllano la completezza del ripieno. Successivamente, la confezione viene contrassegnata con inchiostro indelebile (data di produzione e data di scadenza), viene incollata una cannuccia o un coperchio. Quindi i pacchi vengono imballati, accatastati, impilati e inviati per la conservazione. Ora il produttore ha l'opportunità di scegliere diversi tipi di imballaggio. I prodotti a base di succhi sono confezionati in sacchetti asettici e in bottiglie di vetro (barattoli). Il compito principale del confezionamento è preservare le proprietà benefiche di frutta e verdura e, naturalmente, garantire l'elevata qualità e sicurezza del prodotto per il consumatore. Esistono differenze nel modo in cui i prodotti a base di succo vengono riempiti in diversi tipi di imballaggio. Nelle bottiglie di vetro (vasi) i prodotti vengono versati caldi e possono essere sterilizzati dopo l'imbottigliamento. Durante il riempimento in sacchetti asettici, i prodotti vengono pre-pastorizzato a freddo. Anche i sacchetti di imballaggio sono pastorizzati.

Produzione di succo chiarificata

Per ottenere un succo limpido, viene utilizzato il metodo della sua chiarificazione: la rimozione delle particelle fini e il miglioramento della presentazione. Tra gli altri vantaggi, il succo di frutta chiarificato disseta meglio. A seconda delle specifiche condizioni di processo, di norma fisiche (deformazione, decantazione e separazione o separazione), biochimiche (trattamento con enzimi) e fisico-chimiche (trattamento con bentonite, flocculanti organici o, meno comunemente, sintetici, come ossido di polietilene e poliacrilammide ; riscaldamento istantaneo e altro) modalità di chiarimento.

Avviare un'impresa manifatturiera nel settore alimentare non è facile, poiché molti compiti complessi devono essere risolti nel processo. Ma se affronti la questione con tutte le responsabilità, senza tralasciare un solo dettaglio, puoi creare un'impresa altamente redditizia che ripagherà tutti i costi nel più breve tempo possibile. Ma un imprenditore alle prime armi dovrebbe scegliere di rilasciare un prodotto molto richiesto. E qui includiamo la produzione di succhi e bevande contenenti succhi. E per non fare ingenti investimenti in un primo momento, puoi acquistare attrezzature per la produzione di succhi di media capacità organizzando un mini-laboratorio. Succhi e nettari a base di frutta e verdura sono costantemente richiesti dai consumatori, soprattutto in estate, quando fuori fa caldo. La variabilità della tecnologia, delle materie prime e dell'assortimento consentirà a un imprenditore di organizzare un'attività in questa nicchia, tenendo conto delle proprie capacità e competenze finanziarie.

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali - da 3.500.000 di rubli.

La saturazione del mercato è alta.

La complessità dell'avvio di un'impresa è 8/10.

La produzione di succhi naturali in Russia, a causa della domanda di prodotti, è una nicchia altamente competitiva. Ci sono molti produttori sul mercato, grandi e piccoli, che forniscono i loro prodotti agli scaffali dei negozi. Ma non bisogna aver paura dell'elevata concorrenza, poiché anche vendendo succhi di frutta e verdura solo sul mercato regionale, si può ricavare un buon profitto. Un'attività nella produzione di succhi di frutta è abbastanza reale anche per gli imprenditori alle prime armi: l'importante è tenere conto delle sfumature importanti.

Registrazione della futura impresa

Il business plan deve necessariamente contenere informazioni sulla forma organizzativa in cui l'imprenditore registrerà la futura impresa. Non c'è modo senza questo, perché stiamo parlando dell'industria alimentare, che richiede la certificazione obbligatoria dei prodotti e il rispetto di tutte le norme e gli standard sanitari.

Nessun grande negozio accetterà succhi di frutta in vendita da un imprenditore che non ha alcun permesso dalle autorità di vigilanza.

Dopo la registrazione del laboratorio di produzione di succhi, parallelamente alla ricerca di locali e all'acquisto di attrezzature, è necessario presentare un pacchetto di documenti a Rospotrebnadzor, che in seguito consentirà all'imprenditore di svolgere attività di produzione.

Trovare un impianto di produzione

I locali dove in futuro si troverà la produzione di succhi da concentrati possono essere localizzati anche fuori città. E molti imprenditori lo fanno: affittano un'officina nella zona della città più vicina ai fornitori di materie prime, poiché in questo caso è possibile ridurre significativamente i costi di acquisto di tutti i componenti necessari.

Come dimostra la pratica, 100-180 m 2 sono sufficienti per ospitare un impianto di piccola capacità.

La produzione industriale di succhi dovrebbe avere non solo un'officina con attrezzature installate qui, ma anche 2 magazzini - per la conservazione delle materie prime e per la conservazione dei prodotti manifatturieri. Inoltre, non dimenticare i servizi igienici per il personale e gli uffici.

Per ottenere il permesso dalle autorità di vigilanza per lo svolgimento delle attività, i locali devono essere accuratamente preparati per il lavoro: devono essere installati sistemi di elettricità, acqua, fognatura e ventilazione. E questo sottrarrà una parte significativa dell'investimento all'imprenditore, se non affitti immediatamente locali con buone condizioni di lavoro.

Acquisto di materie prime per la produzione di succhi

Il processo tecnologico di produzione del succo prevede l'uso di una varietà di materie prime: tutto dipenderà dall'assortimento che l'imprenditore prevede di rilasciare.

Ciascuno degli articoli è prodotto sulla base di concentrato di succo. E a seconda della sua quantità nel prodotto finito, tutte le bevande sono suddivise in:

• succhi naturali (100% concentrato),
• nettari (25-75% concentrato),
• bevande a base di succo (fino al 10% di concentrato).

La produzione di succo concentrato è la più costosa di tutte le direzioni possibili. Ma tali prodotti, a causa del loro valore di mercato più elevato, porteranno maggiori profitti all'imprenditore. E quindi, chiaramente non vale la pena formare un assortimento solo da bevande economiche contenenti succhi. L'opzione migliore è sviluppare una linea di succhi da 8-15 gusti, dove la maggior parte della gamma è rappresentata da nettari.

I concentrati di succo non vengono prodotti in Russia. Questa materia prima viene importata dall'Asia, dal Brasile e dalla Turchia. Sarà problematico per le start-up stabilire contatti diretti con fornitori esteri, poiché per loro non è redditizio fornire prodotti in piccoli lotti. Ciò significa che dovrai collaborare con gli intermediari.

La produzione di succo ricostituito, oltre al concentrato, richiederà una serie di altri componenti:

• acqua,
• zucchero,
• supplementi nutrizionali.

La vendita di succo può essere effettuata in diversi contenitori: vetro, plastica, cartone. Ed è meglio provvedere alla fornitura di imballaggi Tetra Pak all'impresa. Il succo confezionato in questo modo durerà più a lungo e sarà trasportato meglio.

Sviluppo della tecnologia di produzione del succo

Per elaborare la ricetta e lo schema di produzione, puoi acquistare una specifica già pronta o invitare un tecnico esperto a collaborare. E la seconda opzione a volte è più redditizia dal punto di vista finanziario, poiché la documentazione finita è piuttosto costosa. E lo specialista, tenendo conto delle attrezzature disponibili e dell'assortimento previsto, selezionerà ingredienti specifici e uno schema di produzione.

Schema tecnologico di produzione del succo di mela

Nonostante lo schema di produzione possa variare, a seconda della specifica tipologia di prodotto, la tecnologia per la produzione dei succhi in generale può essere così descritta:

• Scaldare il concentrato di succo ad ebollizione.
• Raffreddare il concentrato a temperatura ambiente.
• Aggiunta al concentrato di acqua purificata.
• Aggiunta di vari componenti al succo (vitamine, aromi, conservanti).
• Imbottigliamento di prodotti finiti.

E la produzione del succo spremuto direttamente inizia con la ricezione del componente iniziale: il concentrato. Tale schema viene utilizzato raramente nelle imprese nazionali, poiché non è sempre conveniente a causa dell'elevato costo del processo e del prodotto risultante. Ma se tale attrezzatura è disponibile, è possibile organizzare la produzione non solo di succhi naturali, ma anche di puree di frutta all'interno delle mura del laboratorio. Vendendo succhi e puree, un imprenditore sarà in grado di realizzare maggiori profitti ed entrare in nuovi mercati.

Attrezzatura tecnica della futura officina

Linea di produzione di succhi

La linea di produzione del succo può essere di diversa capacità, configurazione e grado di automazione. E per ottenere un prodotto di qualità alla fine, è importante prestare particolare attenzione alla scelta delle apparecchiature tecnologiche, tenendo conto della gamma di prodotti pianificata e delle finanze disponibili.

La produzione del succo di mela utilizza i seguenti nomi di macchine e apparati:

• sistema di trattamento delle acque,
• contenitori per la miscelazione dei componenti e lo stoccaggio del prodotto finito,
• pastorizzatore,
• omogeneizzatore,
• riempitrice per succhi in contenitori di cartone,
• attrezzature per il lavaggio.

La linea per la produzione di succhi spremuti direttamente praticamente non differisce da altri complessi tecnologici: qui viene aggiunta solo una macchina per ottenere succhi naturali da frutta e verdura intera. E tale attrezzatura costa molto - da 500.000 rubli.

Le linee di produzione europee sono famose per la loro qualità: possono funzionare ininterrottamente per molto tempo senza fallire.

Il costo dell'intera linea di produzione sarà influenzato principalmente dalla sua capacità. Ma anche nel caso di macchine di bassa o media potenza (0,5-1 t/h), il prezzo delle attrezzature per la produzione di succhi sarà piuttosto alto, a partire da 2.500.000 di rubli. E c'è solo un modo per salvare qui: acquistare una linea supportata. Ma tali transazioni devono essere affrontate con grande cautela, poiché esiste un alto rischio di acquistare un'installazione di bassa qualità, che presto fallirà.

Problemi di vendita di prodotti finiti

Non è difficile aprire una produzione di mini succhi, è molto più difficile per un imprenditore cercare acquirenti all'ingrosso di prodotti finiti. Ed è complicato dall'alto livello di concorrenza. Molto probabilmente, un imprenditore alle prime armi dovrà offrire i suoi prodotti a negozi privati, bancarelle e magazzini alimentari all'ingrosso. Ma per la prima volta non puoi nemmeno pensare alle grandi catene di supermercati: preferiscono collaborare con quei produttori che si sono affermati sul mercato. Inoltre, una piccola produzione di succo di pomodoro potrebbe non “tirare” il prezzo che le catene federali chiedono per un posto sugli scaffali dei loro negozi.

Per superare l'elevata concorrenza, non solo devi rendere il tuo prodotto eccellente in termini di qualità, ma anche distinguerlo da altri prodotti simili. E qui alcuni fondi dovranno essere investiti nel marketing:

• promozioni,
• pubblicità (almeno sui media locali),
• Materiali POS da mettere in evidenza sugli scaffali dei punti vendita.

Redditività dell'impresa pianificata

Le attrezzature per spremere il succo e riempirlo nei contenitori inizieranno a ripagarsi non appena tutti i prodotti fabbricati verranno spediti ai clienti. E come dimostra la pratica, questo momento può arrivare abbastanza rapidamente. E questo anche tenendo conto del fatto che gli investimenti nelle imprese sono considerevoli:

• Registrazione dell'impresa - da 50.000 rubli.
• Sviluppo di ricette e sviluppo della tecnologia - da 100.000 rubli.
• Acquisto di apparecchiature e messa in servizio - da 2.500.000 di rubli.
• Acquisto di materie prime - da 500.000 rubli.
• Preparazione del laboratorio per il lavoro - da 300.000 rubli.

E sarà ancora più costoso introdurre una rotazione diretta nel lavoro dell'officina. Pertanto, gli esperti consigliano di lasciare questa idea fino a quando l'officina non raggiunge il punto di pareggio.

Se l'attrezzatura per l'imbottigliamento del succo produrrà almeno 0,5 t / h di prodotti finiti, è possibile vendere fino a 90 tonnellate di prodotti finiti al mese. Per quanto riguarda i prezzi dei nettari, tutto dipende dal tipo specifico e dalla politica dei prezzi nella regione. In media in Russia, il succo viene venduto a un prezzo all'ingrosso di 20-50 rubli al litro. Si scopre che vendendo tutti i prodotti ricevuti, anche al prezzo più basso, puoi ricevere mensilmente entrate per un importo di ≈2.000.000 di rubli. E per calcolare l'utile netto, dovrai conoscere l'importo dei costi variabili che verrà speso ogni mese per la produzione di nuovi lotti di succo.