თუხუმ-ბარაქი თარგმანში ნიშნავს მოხარშულ კვერცხს და გარეგნულად ის ვინმეს აგონებს კონვერტებს შიგთავსით, ვიღაცას პელმენებს ან ფურცლებს, ვიღაცას რავიოლს. კერძის თავისებურება ის არის, რომ კვერცხები, როგორც შიგთავსი, არ არის მოხარშული, არამედ უმი!

თუხუმ-ბარაქის მომზადება მას შემდეგ მინდოდა, რაც სამი წლის წინ ერთ-ერთ კონკურსზე მივიღე წიგნი „მარხამათი“ მისი ავტორისგან - გოლიბ საიდოვისგან. ყოველ ჯერზე, პელმენების გაკეთებისას ვფიქრობდი, რატომ არ გავაკეთო პარალელურად რამდენიმე უზბეკური „კვერცხის ღვეზელი“ შესამოწმებლად?... ბოლოს ხელები მომხვია. მაშინვე უნდა ვთქვა, რომ ასი ჩვეულებრივი ლულის გაკეთება უფრო ადვილი აღმოჩნდა, ვიდრე რამდენიმე თუხუმის ყაზარმის გაკეთება!

როგორც ჩანს, საკმაოდ კარგად გამომივიდა, მაგრამ ნამდვილი სეზამის ზეთის ნაკლებობის გამო, კლასიკური გემოს სისავსე ბოლომდე ვერ ვიგრძენი. სხვა მცენარეულ ზეთს უმატებენ სეზამის ზეთს 1-დან 10-მდე პროპორციით. მე გამოვიყენე ერთი სახის ზეთი - ბამბის თესლი, მაგრამ თითქმის ნებისმიერი შეიძლება გამოვიყენო.

თუხუმ-ბარაქს მიირთმევენ როგორც ცხლად, ასევე ცივად, ე.ი. გაცივდა. ისევე როგორც წიგნის ავტორი, მეც არ მქონდა გადაწყვეტილი რომელი მომეწონა უფრო მეტად.

თუხუმ-ბარაქას მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ.

ფქვილის, წყლის (ან რძის) და კვერცხისგან მოზილეთ მკვრივი ცომი.

შევსებისთვის კვერცხები უნდა გატეხოთ თასში და სპეციალურად აურიოთ. იმის შიშით, რომ წარმატებას არ მივაღწევდი, ყველა კვერცხი ერთდროულად არ ავიღე, არამედ წყვილი.

შემდეგ მან მოამზადა რძის ნაწილი ორი კვერცხის პროპორციულად და მცენარეული ზეთი. მე უბრალოდ ავურიე ისინი, დავამატე ცოტა მარილი.

შეურიეთ კვერცხის ნარევი და რძე-კარაქი, ე.ი. ასევე დანით დაჭერით, სანამ გლუვდება.

ცომიდან მოგრძო ლენტები გააბრტყელეთ ნებისმიერი მოხერხებულად და დაჭერით ისეთი ზომის მართკუთხედებად, რომ შუაზე გადაკეცვისას მიიღოთ კვადრატები ან ამ ფორმასთან მიახლოებული.

გაზქურაზე დადგით წყლის ქვაბი. უფრო მოსახერხებელია, თუ მას აქვს ფართო ქვედა ნაწილი. ჩართეთ და უფრო ახლოს ადუღებამდე დაიწყეთ თუხუმ-ბარაქის ფორმირება.

მართკუთხა ცომის ორი კიდე შეზეთეთ და ერთად დააბრმავეთ. აუცილებელია მჭიდროდ დაბრმავება, რომ თხევადი შიგთავსი არ გადმოვიდეს. შემდეგ ცომიდან „კონვერტი“ აიღეთ მუშტით, ან ქვედა ნაწილი მაგიდაზე დაასვენეთ, გვერდებზე ხელით მოკიდეთ. ჩაასხით კვერცხის შიგთავსის ნაწილი (კონვერტში მაქვს 2-3 სუფრის კოვზი). დახურეთ კიდეები და მოათავსეთ მდუღარე წყალში.

დაუყოვნებლივ გააგრძელეთ შემდეგი თუხუმ-ბარაქის ფორმირება და მომზადება სერვირების ან რამდენიმე პორციისთვის. ბოლო კონვერტის მომზადების დრო უნდა იყოს მინიმუმ სამი წუთი. ვინმე იფიქრებს, რომ თუხუმის ყველა ბარაკი სხვანაირად მოიხარშება, მაგრამ ეს ნივთი ასე მზადდება... რამდენიმე ნაჭრის ერთდროულად მომზადება და შემდეგ მოხარშვა არარეალურია, რადგან შიგთავსი უბრალოდ ბლანკებიდან დაიწყებს გადმოდინებას.

მზა თუხუმ-ბარაქი დადეთ ჭურჭელზე არაუმეტეს სამ ფენად ან პორციულ თეფშებზე. რომ არ შეეკრათ და კიდევ უფრო მეტი გემრიელობისთვის წაუსვით სეზამი ან კარაქი.

თუხუმ-ბარაქი მზადაა.

Გემრიელად მიირთვით!

პილაფს კი სახლში ხორცით მიირთმევთ და არა კვერცხთან ერთად! - ასე რომ, ხანდახან საყვედურობენ უზნეო მოსწავლეებს უზბეკეთში. მაგალითად, სახლში სრული კეთილდღეობა გაქვს, სუფრაზე ხორცია, რატომ არ სწავლობ სწორად?

ზოგადად, სასწავლო კითხვები, რა თქმა უნდა, ძალიან მნიშვნელოვანია! მაგრამ მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რატომ ითვლება ყველაზე უარესად კერძი, რომელშიც ხორცი იცვლება ქათმით, ხოლო ქათამი, ვთქვათ, კვერცხით? მეჩვენება, რომ ეს უსამართლოა!
და ასეთი პოპულარული აზრის უსამართლობა ყველაზე ნათლად ჩანს ერთ ძალიან მარტივ კერძში, რომელსაც ტუხუმ-ბარაქს უწოდებენ. დღესდღეობით ასეთ საჭმელს მხოლოდ დაბალშემოსავლიანი ადამიანები ამზადებენ და მაშინაც ისეთი იშვიათია, რომ თითქმის იკარგება. იმავდროულად, მათთვის, ვინც უკვე მიირთვა ბევრი მწვადი, პილაფები და ყველა სახის ჩაყრილი ბატი, ეს კერძი ორიგინალურიც და ძალიან გემრიელიც მოგეჩვენებათ - გარწმუნებთ! ისეთი უბრალო გლეხური კერძების თვისებაა, რომ ყველანაირი რესტორნის გარყვნილების შემდეგ, ყველაზე ჩვეულებრივი, მაგრამ ხარისხიანი პროდუქტებისგან მომზადებული კერძი უცებ ახალი ფერებით გაბრწყინდება და ფიქრობ: აი, ეს არის ნამდვილი!

ნახეთ, როგორ გამოიყურება თუხუმ-ბარაქი - ფოთლები კვერცხებით, თუ სიტყვასიტყვით ითარგმნება. კარგი, არის დუმპლები! მხოლოდ ორი განსხვავებაა - ფორმა არ არის ნახევარმთვარე, არამედ კვადრატი, ხოლო შევსება არ არის კარტოფილი ხახვით, არა ხაჭო, არა ალუბალი, არამედ ჩვეულებრივი კვერცხი.
მითხარი - რა არის ასეთი რთული? მოვხარშოთ კვერცხები, დავჭრათ ნაჭრებად, იქვე ბრინჯი, ხახვი და გავამზადოთ ღვეზელები - ცნობილი რამაა, ვის არ უჭამია ასეთი ღვეზელები? მაგრამ მთელი საქმე იმაშია, რომ თუხუმ-ბარაქს ავსებენ არა მოხარშული, არამედ უმი კვერცხით!

ნახეთ, როგორ კეთდება, ჩვეულებისამებრ, ცომის თხელ ფურცელს ახვევენ გრძელი რულეტით. ცომს ახვევენ გორგოლაჭზე, შემდეგ კი აკორდეონივით, ფენებად აფენენ.

შემდეგ კი ლენტებად იჭრება, ლენტები მაგიდაზე იდება და ლენტები იჭრება იდენტურ ოთხკუთხედებად. თუ ეს ყველაფერი ზედმეტ სირთულედ მოგეჩვენებათ, მაშინ აიღეთ და დაჭერით ცომი ისე, როგორც უფრო ადვილი მოგეჩვენებათ. მხოლოდ გარწმუნებთ: რაც ხალხმა მოიგონა ყველაზე მარტივია!

ცომის დაჭრის შემდეგ მართკუთხედის ორი მხარე წყლით დაასველეთ და კონვერტები წებოთი. კონვერტების კუთხეები მოხრილი და წებოვანია - ბოლოს და ბოლოს, თუ თხევადი შიგთავსი მიედინება, მაშინ კუთხეები იქნება ჩვენი პელმენების ყველაზე სუსტი წერტილი!
და რაც შეეხება დაფქულ ხორცს? ფიქრობთ, რომ ეს მხოლოდ ფხვიერი კვერცხებია? არა, ყველაფერი ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ ბევრად გემრიელია! თითოეულ კვერცხს ემატება სუფრის კოვზი კარგი მცენარეული ზეთი და სუფრის კოვზი რძე. რა თქმა უნდა, ნარევი უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა გემოვნებით.
კვერცხებს კი შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი მწვანილი - ისპანახიდან მწვანე ხახვამდე. რასაკვირველია, მე მესმის ყველაფერი - ახლა ჩვენ კარგად ვცხოვრობთ და თითქმის ყველა, თითებს აჭერს, იტყვის: ”კარგი, მე დავამატებ არა ყველაფერს, არამედ რეჰანს, სალბი და როზმარინს, რაც არ უნდა იყოს!” და ეს არასწორი იქნება! უმარტივესი მწვანილი, ისევე როგორც მწვანე ხახვი, აქ ყველაზე შესაფერისი იქნება - ბოლოს და ბოლოს, კერძი მოდის კულინარიული თვალსაზრისით ძალიან მარტივი ადგილებიდან და მას უბრალო ხალხი ამზადებს და არა ამობურცული! ამიტომ ავიღე უბრალო მწვანე ხახვი და დავამატე კურკუმა და არასდროს მინანია!
ახლა კარგად დააკვირდით და მომზადების დროს ნუ იღრიალებ!

მომზადებული კონვერტები გადაიტანეთ ღუმელში. შიგთავსი სწორედ აქ არის. მარილიანი წყალი ქვაბში ადუღეთ.
ჩაასხით შიგთავსი პატარა კონვერტებში, დახურეთ კონვერტი, დაასველეთ მისი კიდე კვერცხის ნარევით და დაუყოვნებლივ მდუღარე წყალში! ასე რომ, სათითაოდ, სწრაფად, სწრაფად, უბრალოდ გააგრძელეთ! მათი წინასწარ დალუქვა და მათი შენახვა ერთდროულ მოხარშვამდე არ გამოდგება - შიგთავსი შემოვა. და მდუღარე წყალში - კარგი, დაე, სცადოს გაჟონვა, მდუღარე წყლიდან ცილა მაშინვე ადუღდება და ნაკერები შუაზე ძლიერი აღმოჩნდება.
-აჰაჰ! – წამოიძახებენ იტალიელი მოყვარულები. - ზოგი ლუკმა ზედმეტად მოიხარშება, ზოგიც საკმარისად არ მოიხარშება და არ იქნება ჩვენთვის ალ დენტე!
ისე, თუნდაც ეს არ იყოს ალ დენტე, თუნდაც, ვინმეს აზრით, ერთი ან მეორე ზედმეტად მოხარშული იყოს და თუ ვიმსჯელებთ უბრალო ადამიანების თვალსაზრისით, რომლებმაც შემოგვინახეს ეს რეცეპტი, ის უბრალოდ მოხარშულია, როგორც უნდა!

იმისათვის, რომ პელმენი ერთმანეთს არ შეეკრას და კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, დაასხით ჭურჭელზე გამდნარი კარაქით, პურის ნამსხვრევებით შემწვარი ოქროსფერ კრუნჩხვამდე და მიირთვით მაშინვე, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია და ჭამს ორთქლის ჯოხებით დაასხით. და უბრალო, ხალხური, ნამდვილი საჭმლის გემრიელი სუნი!

"თუხუმ ბარაქ" უზბეკურიდან ითარგმნება როგორც "მოხარშული კვერცხი". წავიკითხე, რომ ეს კერძი ხივას სამზარეულოს ეკუთვნის. მართალია, პირველად ვცადე დაღესტანში და მხოლოდ ამის შემდეგ უზბეკეთში. მაგრამ ისე მომეწონა, რომ ადგილობრივებს ვკითხე, როგორ მოვამზადო. მე არასოდეს მინახავს, ​​მაგრამ ვცადე მისი გამეორება. ფორმა არ არის სრულყოფილი, მაგრამ გემო იგივეა. ასეთი კერძის პირველად მომზადება ადვილი არ არის.
1. ჯერ მოამზადეთ ცომი. ყველა ფქვილს, ერთ კვერცხს და მარილს ვურევთ.

2. დაუმატეთ 100 მლ რძე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი.

3. ისეთი ფუნთუშა უნდა მიიღოთ, რომელიც ხელზე არ გეწებება.

4. ახლა აურიეთ დარჩენილი კვერცხები და რძე, არ არის საჭირო ცემა, შეგიძლიათ უბრალოდ კარგად აურიოთ სათქვეფით ან ჩანგლით.

5. ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ოთხკუთხედებად, გახეხვა არ არის საჭირო. შეიძლება დაიჭრას დანით. პირველად გავაბრტყელე არც თუ ისე თხლად, რადგან ძალიან რთულია ერთდროულად გამოძერწვა და გადაღება. რეკომენდებულია ამ პროცედურის ჩატარება წყვილებში. ახლა მიხვდებით რატომაც.

6. ახლა ფართო ქვაბში ჩავასხათ წყალი, მოვხარშოთ, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი. და ამ დროს მართკუთხედს ორივე მხრიდან ძალიან ფრთხილად ვაჭერთ. თურმე აქ არის ასეთი ჯიბე.

7. ახლა ყველაზე რთული ნაწილი. ჩაასხით შიგთავსი ამ ჯიბეში, სწრაფად და მყარად დახურეთ.

8. და მაშინვე ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. და სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად ვაკეთებთ მეორეს, ჩავყრით წყალში, შემდეგ მეორეს და ა.შ. მთელი სირთულე იმაშია, რომ თუხუმ ქოხს ჯერ არ შეიძლება დაწებება და მერე შედუღება, ეს ყველაფერი ერთდროულად უნდა გაკეთდეს. . ამიტომ რეკომენდებულია ერთად მოხარშვა.

თუ შევაგროვებთ ყველა უზბეკური სამზარეულოს რეცეპტებიერთად, თქვენ მიიღებთ უზბეკეთის ნამდვილ ატლასს, ყველა მისი ეთნოკულტურული ფერებით, ტრადიციებითა და თითოეული რეგიონის ძირძველი ხალხის მახასიათებლებით ცალკე.

თუხუმ-ბარაქ- უზბეკური სამზარეულოს ორიგინალური კერძი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ხორეზმის რეგიონში. ფაქტობრივად, თუხუმ-ბარაქი არის კვადრატული ფორმის პელმენი ძალიან უჩვეულო კვერცხის შიგთავსით.

ამ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ორი წარმოშობილი სიტყვიდან "თუხუმი" - "კვერცხი" და "ბარაქ" - "მოხარშული", ანუ "კვერცხთან ერთად პელმენი". შევსების ძირითადი ინგრედიენტებია უმი კვერცხი სანელებლებით. როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი? მოდით გაგიზიაროთ რეცეპტი თუხუმ ბარაქა- "ხორეზმის პელმენი".

Მომზადება ცომი თუხუმ ბარაქისთვის, დაგჭირდებათ:

შევსებისთვის:

თუხუმ-ბარაქის მომზადებამდე ცომის მომზადება და შიგთავსი დაგჭირდებათ და ჯობია კიდევ რამდენიმე მოხერხებული ხელი გექნებათ დაგეხმაროთ. მოდით ავხსნათ რა არის სირთულე.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი, როგორც პელმენებისთვის. მარილი ცომში თანაბრად რომ იყოს შერეული, შეიძლება წყალში გავხსნათ, რომელსაც შემდეგ ფქვილს დაუმატებთ.

Მომზადება შიგთავსი თუხუმ ბარაქისთვის 7-8 კვერცხი მოგიწევთ ჭიქაში გატეხოთ და ათქვიფეთ ან ჩანგლით (მაგრამ არა მიქსერით!). ამ ლაპარაკს თანდათან დაასხით ცოტაოდენი რძე და გამდნარი კარაქი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სეზამის ზეთი. შემდეგი, ჩვენ გადავდივართ სანელებლებზე. მარილს, პილპილს და სხვა სანელებლებს ვაყრით გემოვნებით, სილამაზისთვის და გემოს გასაუმჯობესებლად კი შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი დაუმატოთ.

როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, გაზქურაზე დადგით ქვაბი წყალი. სანამ შენ ძერწავ, წყალი ადუღდება, რაც ჩვენ გვჭირდება.

ასე რომ, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ კერძის მოსამზადებლად მზად არის, ჩვენ გადავდივართ ყველაზე მნიშვნელოვან ეტაპზე - მოდელირება. გააბრტყელეთ ცომის თხელი ფენა, რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი, შემდეგ დაჭერით ზოლებად დაახლოებით 10 სმ სიგრძისა და 5 სიგანის, ცოტა ნაკლები/მეტი. უფრო მოსახერხებელია ამ სიგანისა და სიგრძის ლენტების დამზადება, თუ ცომის გაბრტყელებული ფენა აკორდეონივით დაიკეცება, შემდეგ კი, ბასრი დანით რამდენიმე დარტყმა - და ჩვენი ბლანკები მზადაა.

შემდეგ გადაკეცეთ თითოეული ლენტი შუაზე და დააბრმავეთ მხოლოდ გვერდითი ნაკერები, მიიღებთ ასეთ 5x5 სმ-ის ჩანთებს, რომ პირველი პარტია არ დაცურდეს დანარჩენების დასრულებამდე, ჯობია დაიფაროთ პირსახოცით, პოლიეთილენით ან სხვა. თქვენ მიგაჩნიათ მოსახერხებელი და ნაცნობი.

შემდეგი ეტაპი არის საბოლოო, რის გამოც ჯობია რამდენიმე წყვილი ხელით გავაკეთოთ და მთელი სამუშაო ადუღებულ წყალზე გავამახვილოთ. მდუღარე წყლის გვერდით მოათავსეთ ჭიქა შიგთავსით, ხოლო უჯრა წებოვანი კონვერტებით. დარწმუნდით, რომ ყველა გვერდითი ნაკერი სწორად არის დალუქული. შემდეგი, ჩაასხით პატარა შევსება კონვერტში სუფრის კოვზით. სანამ თხევადი მასა არ დაიწყებს ნაკერების გაშლას, სწრაფად დაახურეთ კონვერტის ზედა ნაწილი და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. თუ ამას მარტო აკეთებთ და მით უმეტეს პირველად, ისინი არათანაბრად ამზადებენ, ამიტომ კარგია, თუ მთელი ოჯახი საქმეს შეუდგება. ასე გამართავს ოჯახის კერა ოჯახს საერთო და გემრიელი ბიზნესისთვის.

თქვენ არ გჭირდებათ "ხორეზმის" დიდი ხნით მომზადება, მხოლოდ იმისთვის, რომ ცომს მოხარშვის დრო ჰქონდეს, რადგან კვერცხის შიგთავსი მზად იქნება პირველ წუთებში. მზა თუხუმის ყაზარმები თავისთავად ამოფრინდება. გამოიღეთ ეს არაჩვეულებრივი ფუნთუშები ჭურჭელზე და წაუსვით კარაქით, რომ ერთმანეთს არ ეწებება. მიირთვით არაჟანთან ან მწვანილთან ერთად.

უზბეკური სამზარეულოში ჯერ კიდევ ბევრი კერძია, რომლებიც არ წყვეტენ გაოცებას თავიანთი რეცეპტებითა და აღმოსავლური შესანიშნავი გემოებით!