დიახ, ეს ფუნთუშები ძალიან პოპულარული იყო და კარგი მიზეზის გამო. მართლაც, მათ მომზადებასთან დაკავშირებით ყველაფერი უჩვეულოა: უჩვეულო ცომის მოზელა, უჩვეულო ჩამოსხმა, უკვე გამომცხვარი ფუნთუშების უჩვეულო გემო. და რა ლამაზები არიან! ისეთი პატარა, ვარდისფერი, ფუმფულა! გსურთ გასინჯოთ ეს ჩინური ფუნთუშები?! გამოაცხვეთ, თქვენ არ შეგიძლიათ არ გამოაცხოთ!

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: ჩინური.

მომზადების მეთოდი: ღუმელში .

სულ მომზადების დრო: 4 სთ

სერვირების რაოდენობა: 21 ფუნთუშა.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის No1:

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 400 გრამი
• აქტიური მშრალი საფუარი - 1,5 ჩაის კოვზი
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი
• თბილი რძე - 140 მილილიტრი

ტესტისთვის No2:

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 130 გრამი
• გრანულირებული შაქარი - 80 გრამი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• წყალი - 60 მილილიტრი
• კარაქი - 60 გრამი

საფარისთვის:

• გული - 1 ცალი
• კრემი (10-20%) - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. ამ ფუნთუშების ცომის მოსაზელად უმჯობესია გამოიყენოთ კვების პროცესორი სპეციალური დანამატით.
2. ჩადეთ ცომის დანამატი კვების პროცესორის თასში.
3. დაუმატეთ No1 ცომის მოსაზელად საჭირო ყველა ინგრედიენტი: წინასწარ გაცრილი ფქვილი, აქტიური მშრალი საფუარი, ათქვიფეთ კვერცხები და დაასხით თბილი რძე და ჩართეთ კვების პროცესორი მინიმალური სიჩქარით. ვიზუალური შეფასების შემდეგ, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ, იმის მიხედვით, თუ რა აკლია - ფქვილი ან რძე, რომ ცომი სქელი იყოს.
4. შემდეგ, კვების პროცესორის სიჩქარის გაზრდით, განაგრძეთ ცომის მოზელა, სანამ შემადგენლობა ერთგვაროვანი არ გახდება. ცომი უნდა იყოს ძალიან ელასტიური, ელასტიური და ადვილად გაჭიმვა.
5. ცომის მოზელის შემდეგ 2 საათით ადუღებამდე დატოვეთ კვების პროცესორში, თუ პროცესორის თასი იძლევა საშუალებას. ამ დროის განმავლობაში ცომი 2-ჯერ მაინც უნდა გაიზარდოს.
6. ადუღებული ცომი მოზილეთ და დაუმატეთ ინგრედიენტები No2 ცომისთვის.
7. ჩართეთ კვების პროცესორი საშუალო სიჩქარით, მოზილეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი ან წყალი, ერთგვაროვან, ელასტიურ ცომს, რომელიც ხელზე არ გეწებება.
8. მიღებული ცომი დადეთ ფქვილით დაფქულ საჭრელ დაფაზე და გაყავით თანაბარ ნაწილად 45 გრამიანი მასით.
9. 
   ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ საჭრელ დაფაზე, რომელსაც მსუბუქად მოასხით ფქვილი, რულეტივით „წვეთოვანი“ ფორმის.
10. 
    გაბრტყელებული ცომის ნაჭრის რულეტად გადახვევა ვიწრო მხრიდან.
11. მიიღებთ დაახლოებით 8-9 სანტიმეტრი სიგრძის ცომის რულეტს. ცომის დარჩენილი ნაჭრები ანალოგიურად ჩამოაყალიბეთ. ჩამოყალიბებული ცომის რულეტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას.
12. 
    კორექტირების შემდეგ თითოეული რულეტი სიგრძით გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად დაახლოებით 5-6 სანტიმეტრი სიგანისა და დაახლოებით 15 სანტიმეტრი სიგრძის.
13. 
    გაბრტყელებული ცომი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
14. 
    გაბრტყელებული ცომის ფურცლის თანაბრად გადახვევა რულეტად დაიწყეთ.
15. 
    შედეგი არის პატარა, სუფთა რულეტი. დანარჩენი ფუნთუშები ანალოგიურად ჩამოაყალიბეთ.
16. ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში, ფუნთუშებს შორის მცირე მანძილი დატოვეთ. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, თითოეულ ფუნთუშას წაუსვით ათქვეფილი გული და კრემი. აღწერილია ცომეულის გამოცხობამდე ცხიმწასმების სხვა მეთოდები. ფუნთუშები არ გაადნოთ, სასწრაფოდ გამოაცხვეთ.
    
    
17. გამოაცხვეთ ფუნთუშები 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, მაგრამ იხელმძღვანელეთ თქვენი ღუმელის მუშაობის მიხედვით, სანამ ისინი თანაბრად არ დაიბრაწება.
18. მზა ვეი ბოს ფუნთუშები გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე. Გემრიელად მიირთვით!

შენიშვნა მფლობელს:

• ამ ფუნთუშებისთვის ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ პურის აპარატის გამოყენებაც.
• თუ პურის აპარატი ან კვების გადამამუშავებელი არ გაქვთ, თავად მოზილეთ ცომი, უფრო რთული იქნება, მაგრამ ყველაფერი შესაძლებელია.

ჩინური სამზარეულო ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც სხვა. ქონდარი, პიკანტური მადის და ცხარე სუპების გვერდით არის ნეიტრალური გემოს მქონე კერძები. მაგალითად, ორთქლზე მომზადებული მანტუს ფუნთუშები. ერთი შეხედვით, ეს არის ჩვეულებრივი ორთქლზე მოხარშული დონატი, რომელიც დამზადებულია საფუარის ცომისგან. მაგრამ რეალურად, თუ არ იცით მომზადების სირთულეები, მრგვალი, ელასტიური ფუნთუშის ნაცვლად, შეიძლება დასრულდეს ნაოჭებიანი ფუნთუშა, რომლის გემო შორს არის იდეალურისგან. გამოდის, რომ ეს ყველაფერი ცომის მოზელასა და შემდგომ მომზადებაზეა. უპირველეს ყოვლისა, მანტუს ცომი კეთდება მკვრივი, ისევე როგორც მასზე. მეორეც, ჩინური ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშები განსხვავდება ჩვეულებრივი საფუარის გამომცხვარი პროდუქტებისგან ცომის წვრილ ბადე სტრუქტურით. და ეს მიიღწევა საფუძვლიანი მორევით. დაჭრისას ასეთი ცომი პრაქტიკულად არ უნდა შეიცავდეს ჰაერით სავსე სიცარიელეს. თუ დიასახლისები, საფუვრით რაიმე ცომის გაკეთებისას მას უვლიან და აფასებენ, მაშინ მანტუს ფუნთუშებისთვის გულმოდგინედ ურტყამენ და თავად ნაჭრებს გულდასმით ახვევენ პალმებს შორის ან სუფრაზე ახვევენ ჰაერის გასათავისუფლებლად. მანტუს ფუნთუშების მომზადება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის. ამისათვის გაციებული ფუნთუშები უნდა შეფუთოთ ფილმში და მოათავსოთ საყინულეში. ჭამის წინ ფუნთუშებს ორთქლზე ადუღებენ ორმაგ ქვაბში, ნელ გაზქურაში ან წნევის გაზქურაში.

ინგრედიენტები:

• წყალი – 1 ს/კ;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• მშრალი საფუარი - 1,5 ჩ/კ;
• ფქვილი - 400 გ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი თასისთვის.

სოუსისთვის:

• ნიორი - 4 კბილი;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.

ჩაასხით თასში სხეულის ტემპერატურამდე გახურებული წყალი, დაუმატეთ საფუარი, მარილი და შაქარი. ურიეთ სანამ საფუარი მთლიანად არ დაიშლება. დაუმატეთ ფქვილი.

ხის სპატულით ურიეთ ფქვილი და წყალი, სანამ არ შეიწოვება მთელი სითხე. წრიული მოძრაობით ურიეთ ერთი მიმართულებით, შემდეგ კი ცომის მოზელვა მომავალში ბევრად გაგიადვილდებათ.

შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოზელვა ხელებით, ეცადეთ გახადოთ იგი ერთგვაროვანი, ფქვილის ნამცხვრების გარეშე.

ცომი დავტოვოთ თასში, დავაფაროთ ფილა და მოვათავსოთ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს. ცომი ციცაბოა, ამიტომ ამოსვლას მინიმუმ ორი საათი დასჭირდება.

შემდეგ დაჭერით ცომი, ისევ მოზილეთ და ისევ ადუღეთ.

ადუღებული ცომი დადეთ მაგიდაზე, გაყავით დიდი ქათმის კვერცხის ზომის ნაჭრებად. ამ რაოდენობით ცომიდან მიიღებთ დაახლოებით 14 ცალი.

მოზილეთ ცომის თითოეული ნაჭერი ხელში, გააკეთეთ მისგან ბრტყელი ნამცხვარი.

ბრტყელი პურის კიდეები მოაყარეთ შუაზე, მოაყარეთ ცომი იმპროვიზებულ კვანძად.

შემდეგ გადაატრიალეთ ნაკეცები ქვემოთ, ჩამოაყალიბეთ ყველა ბლანკი, გადააფარეთ პირსახოცი, რომ არ გამოშრეს და გადადით შემდეგ ეტაპზე - ფუნთუშების ფორმირებაზე.

აიღეთ დონატი ხელისგულში და გადააფარეთ მეორე ხელით. დაიწყეთ ბურთის გახვევა ხელებს შორის, რაც შეიძლება მეტი ძალისხმევით, რათა ცომმა ჰაერი მოიშოროს და მკვრივი გახდეს.

იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ცომით.

ფუნთუშები მოათავსეთ ორთქლის ჭურჭლის თასში, წინასწარ ცხიმწასმულ ზეთში, დატოვეთ მათ შორის ხარვეზები, რადგან მომზადების პროცესში ფუნთუშები მოცულობაში გაიზრდება. დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ ადუღდეს.

შეავსეთ ავზი ძალიან ცხელი წყლით მაქსიმალურ დონეზე. ერთმანეთზე მოათავსეთ ნახევარფაბრიკატებით სავსე კონტეინერები და დაახურეთ თავსახური. ორთქლზე მოხარშეთ ფუნთუშები 25 წუთის განმავლობაში.

სანამ პროდუქტები მზადდება, მოამზადეთ გემრიელი სოუსი.

ჭიქაში მოათავსეთ დაჭერილი ნიორი, წითელი წიწაკა და პაპრიკა. დაამატეთ სოიოს სოუსი. Აურიეთ კარგად.

როდესაც ორთქლმავალი გამოირთვება, არ მოიხსნათ სახურავი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტემპერატურის ცვლილებამ შეიძლება გამოიწვიოს ფუნთუშების ნაოჭი.

ახლად მომზადებული ფუნთუშების ზედაპირი ოდნავ წებოვანია, მაგრამ შემდეგ ისინი შრება და წყვეტენ ხელებს.

იმისათვის, რომ ფუნთუშები არ დასკდეს და დარჩეს რბილი, ამოიღეთ ისინი ორთქლიდან საჭიროებისამებრ.

თუ ბლანკები დამზადებულია ფუნთუშის სახით, მაშინ მზა ჩინურ ფუნთუშებს აქვთ შესანიშნავი მრგვალი ფორმა. ისინი გარედან მყარად გამოდიან, შიგნიდან კი რბილი.

ისინი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად, თაფლში ან შესქელებულ რძეში ჩასხმული, ან პურის ნაცვლად სუპთან ერთად.

სოიოს სოუსი ნიორით მშვენივრად უხდება ამ ფუნთუშებს. Გემრიელად მიირთვით!!!

პატივისცემით, ალინა სტანისლავოვნა.

ჩინური ორთქლზე მომზადებული ღორის ფუნთუშების რეცეპტი ადაპტირებულია კულინარიული საიტიდან, რომელიც ეძღვნება ძირითადად აზიურ სამზარეულოს, My Kitchen. ცომის რეცეპტი თითქმის უცვლელი დავტოვე, უბრალოდ ცომში დავამატე ნაკლები შაქარი და ხორბლის წებოვანის ნაცვლად სახამებელი გამოვიყენე, დაბალი გლუტენის შემცველობით ჰონგკონგის ფქვილის ნაცვლად ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი გამოვიყენე, შიგთავსი ცოტა დავასწორე, რადგან ჩინური სამზარეულოს საკმაოდ ბევრი წყარო მაქვს და ყველა მათგანი შეიცავს ამ ფუნთუშებს. ბორშჩივითაა, ყველას აქვს თავისი საიდუმლოებები :-). წაკითხვის შემდეგ ჩემს გემოვნებას მოვარგე.

სხვათა შორის, ცომის რეცეპტი იმდენად კარგია, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ფუნთუშებისთვის სხვადასხვა შიგთავსით, თუნდაც კარტოფილით ან ჯემით. ისინი ძალიან ნაზი გამოდიან ცომში არსებული სახამებლის წყალობით.

მე ასევე მოვიფიქრე მათთვის სოუსი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ამ ფუნთუშებს. თავდაპირველად, ჩინური ორთქლზე მოხარშული ღორის ფუნთუშებს სოუსის გარეშე მიირთმევენ. სოუსის გარეშეც კარგია, მაგრამ ჩემს პოლონელ ქმარს სოუსი თითქმის ყველაფრისთვის სჭირდება.

სხვათა შორის, ამ ორთქლზე მომზადებულ ფუნთუშებს აზიის ქვეყნების ბევრ სასტუმროში მიირთმევენ საუზმეზე, ცრუ მოკრძალების გარეშე, ვაღიარებ, რომ ეს ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდა, ვიდრე ის, რაც მე ოდესმე მიცდია.

ჩინური ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშების გაყინვა შესაძლებელია მომზადების შემდეგ. გაგრილების შემდეგ შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით საყინულეში. ნელა გაყინეთ მაცივარში. გაცხელეთ ორთქლით. ისინი გამოიყურება როგორც ახლად მოხარშული!

16 პორცია

Საუკეთესოსთვის:

• 16 გრამი ახალი საფუარი (ან 8 გრამი მშრალი)
• 160 მლ წყალი, ოდნავ თბილი
• ½ ჩ/კ. ძმარი
• 280 გრამი ხორბლის ფქვილი (დაბალცილიანი ნამცხვრის ფქვილი საუკეთესოა)
• 100გრ კარტოფილის სახამებელი
• 60 გრამი შაქრის პუდრა
• 30 მლ სეზამის ზეთი
• 10 გრამი გამაფხვიერებელი
• 10 მლ ცივი წყალი

შევსებისთვის:

• 250 გრამი
• 2 ს.კ. სეზამის ზეთი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 2 ს.კ. ხამანწკის სოუსი
• 4 ს.კ. სოიოს სოუსი
• 2 ს.კ. ჰოისინის სოუსი
• 150 მლ ცივი წყალი
• 1½ ს/კ. კარტოფილის სახამებელი
• მარილი გემოვნებით

სოუსისთვის:

• 4 ს.კ. სოიოს სოუსი
• 4 ს.კ. ჰოისინის სოუსი
• 2 ს.კ. სეზამის ზეთი
• 1 ს.კ. ბრინჯის ძმარი
• 1 ს.კ. თაფლი

ცომის დუღილი: 1 საათი 30 წუთი მომზადების დრო: 1 საათი მომზადების მთლიანი დრო: 2 საათი 30 წუთი

1) მოზილეთ ცომი:

ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი, სახამებელი და შაქრის პუდრა.

ცალკე თასში აურიეთ წყალი, საფუარი და ძმარი ერთგვაროვნებამდე.

ჩაასხით მშრალ ინგრედიენტებში სეზამის ზეთთან ერთად და მოზილეთ ელასტიური ცომი. აურიეთ 5-6 წუთის განმავლობაში პლანეტარული მიქსერის გამოყენებით ან 10-15 წუთი ხელით, სანამ გლუვდება.

ცომს გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომით.

2) მოამზადეთ შევსება:

ტაფაზე გავაცხელოთ სეზამის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ რბილია.

დაუმატეთ ხორცი, შაქარი, მარილი, ხამანწკის სოუსი, სოიოს სოუსი და ჰოისინის სოუსი და კარგად აურიეთ.

სახამებელი შეურიეთ წყალს გლუვებამდე და დაასხით ტაფაში ხორცთან ერთად.

ხარშეთ, ურიეთ, სანამ შიგთავსი შესქელებას არ დაიწყებს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

3) ფუნთუშების ფორმირება:

როცა ცომი ამოვა, გამაფხვიერებელი შეურიეთ წყალს და გაანაწილეთ ცომის ზედაპირზე და ისევ კარგად მოზილეთ.

ცომი გაყავით 16 თანაბარ ნაწილად.

მხოლოდ მე ვიცი რამდენად მტანჯავდა კითხვა... ჩინელები ასეთ ცომს როგორ აკეთებენ. როგორ აკეთებენ ბაოზის ცომს ასე გლუვს, თეთრს და წვრილად ფოროვანს? ასეთი ცომის გაკეთება სულ მცირე ხუთჯერ ვცადე სხვადასხვა ჩინური რეცეპტის მიხედვით და ამაოდ - შედეგი იყო ჩვეულებრივი საფუარის ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშები, რომლებიც მაშინვე სველდებოდა ორთქლიდან და მათი გარეგნობა სრულიად წარმოუდგენელი იყო. შემდეგ კი, სრულიად შემთხვევით, წიგნი ვიყიდე ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში. წიგნს ჰქვია „მარტივი სამზარეულო“. და გამჟღავნება მქონდა :) - ორთქლზე მოხარშვამდე საფუარის ცომს ზელავენ ისე, რომ იქ ერთი ბუშტიც არ დარჩეს. ზოგადად, პირველ რიგში. პირველ რიგში, მე გაგიზიარებთ მარტივი ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშების ძირითადი ცომის რეცეპტს - 馒头 (mántou) mantou. ყველა ორთქლზე მოხარშული ცომეული (თუ შეიძლება ასე დავარქვათ) მზადდება ამ ძირითადი ცომისგან. ამ ცომით მზადდება კლასიკური ბაოზი ხორცის შიგთავსით. ჩინელებმა მისგან უამრავი სხვადასხვა ფორმისა და ფერის ფუნთუშა მოიგონეს. ისე, გემოს ბევრს ვერ დაამატებთ, ცომი ცოტა ნაზი აქვს, მაგრამ შეგიძლიათ სხვადასხვა ფორმისა და ფერის კომბინაციების მოფიქრება (მაგალითად, გოგრის პიურეს საღებავად დამატება) ძალიან შესაძლებელია.

რეცეპტი ძალიან მარტივია. საჭიროა 500 გრ ფქვილი, 220 გრ წყალი, 6 გრ მშრალი ან 8 გრ ახალი საფუარი. კიდევ ერთი მწიკვი მარილი დავამატე, რომ ზედმეტად ნაზი არ ყოფილიყო. მაგრამ ცომის მომზადებაში არის ნიუანსი.

ჯერ უნდა აიღოთ 100 გრ წყალი და აურიოთ მასში საფუარი, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით ეს საფუარი ნარევი ფქვილში და აურიეთ. ნელ-ნელა დაამატეთ დანარჩენი წყალი და მოზილეთ ცომი. აურიეთ სანამ მთელი ფქვილი არ შეიწოვება. ცომი ძალიან ციცაბოა და ძნელად მოსაზელი. მაგრამ არ არის საჭირო მეტი წყლის დამატება. მას შემდეგ, რაც მოზილეთ, დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში თასში თავსახური.

შემდეგ გამოიღეთ ცომი, ისევ კარგად მოზილეთ და დატოვეთ 2-3 საათის განმავლობაში. ან სანამ მოცულობაში გაორმაგდება (დაახლოებით ერთი საათი დამჭირდა).

შემდეგი ნაბიჯი არის ცომში წარმოქმნილი ბუშტების მოშორება. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუდლის საჭრელი - ცომის გაბრტყელების რეჟიმში 5-6-ჯერ უნდა გაატაროთ ცომი პრესაში. თუ არ გაქვთ ლაფსის საჭრელი, შეგიძლიათ უბრალოდ ცომი რამდენჯერმე გააბრტყელოთ თხლად, ფენა გადაკეცოთ და ისევ გააბრტყელოთ. ცომი თეთრდება და ხდება გლუვი. შედეგი უნდა იყოს ცომის ბურთი თითქმის ბუშტების გარეშე. ჯერ კიდევ მქონდა ბუშტები. ზუსტი ეტაპი არ ვიცოდი. შემდეგ ჯერზე მეტხანს მოვზელდები. რაც უფრო ნაკლები ბუშტები იქნება ცომში, მით უკეთესი იქნება შედეგი.

შემდეგ ცომი გადაიტანეთ გრძელ თოკზე და დაჭერით 16 ნაწილად. ან ფუნთუშებს ავწონით, როგორც მე - თითო 44-45 გრამი. ფუნთუშებს ვაფორმებთ, დავტოვებთ დაფაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში (რომ არ ჰაეროვანი გახდეს, გადააფარეთ ან გარსით ან მსუბუქი, ოდნავ ნესტიანი პირსახოცით). დასამტკიცებლად, ფუნთუშები მაშინვე მოვათავსე ორთქლზე, ძირზე ადრე საცხობი ქაღალდი მოვათავსე.

მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში 15-20. მე მაქვს ჩვეულებრივი ბამბუკის ორთქლმავალი. ტაფა ცეცხლზე დავდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ცეცხლს ვუკიდებ პატარა. ტაფის თავზე ვათავსებ ბამბუკის ორმაგ ქვაბს უკვე დადებული ფუნთუშებით. დააფარეთ თავზე. ხარშვისას თავსახური არ გაახუროთ. 15-20 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

გახსენით სახურავი ცეცხლის გამორთვიდან 3-5 წუთის შემდეგ. ეს აუცილებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფუნთუშები შეიძლება ნაოჭდება. გააცივეთ მთლიანად. როდესაც ცხელა, ისინი ოდნავ წებოვანია, როგორც ცხელი ახალი პურის ნატეხი.

კიდევ ერთი მოხერხებულობა ის არის, რომ ამ ფუნთუშების გაყინვა შესაძლებელია. გაგრილების შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი, მოათავსეთ დაფაზე, დააფარეთ გარსით და შედგით საყინულეში. შემდეგ უბრალოდ გამოიღეთ საყინულედან და ორთქლზე მოხარშეთ ფაქტიურად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რესტორნებში ჩინელები ზოგჯერ ამ ფუნთუშებს შედედებული რძის თეფშთან ერთად მიირთმევენ. ფუნთუშას ორ ნაწილად ჭრი და მიირთმევ, შესქელებულ რძეში ასველებ. მარტივი და გემოვნებიანი :)

Baozi არის ორთქლზე მომზადებული ჩინური ნამცხვრები სხვადასხვა შიგთავსით. ჩინური კერძების უმეტესობის მსგავსად, ამ კერძსაც მრავალსაუკუნოვანი ისტორია აქვს.

ლეგენდის თანახმად, კერძი გამოიგონა ჩინელმა სამხედრო ლიდერმა მე-2-3 საუკუნეებში. ლეგენდის ერთ-ერთი ვერსიით, სამხრეთ ჩინეთში სამხედრო კამპანიის დროს, სამხედრო მეთაურის არმია ძალიან განიცდიდა ავადმყოფობას. ბრძენებმა გადაწყვიტეს, რომ მხოლოდ ადამიანურ მსხვერპლს, რომელიც ღმერთებს ძღვენს, შეუძლია გადარჩენა ამ უბედურებისგან. მაგრამ მხედართმთავარმა გადაწყვიტა მოწყალება მოქცეულიყო და უბრძანა ცომისგან დამზადებული ღვეზელი ხორცის შიგთავსით, რომელიც ღმერთებს შესთავაზეს თავისი ხალხის ნაცვლად.

მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები. ბაოზის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა შიგთავსით, მაგრამ დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ღორის და მწვანე ხახვის კლასიკური ხორცის შიგთავსს.

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავჭრათ. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მზა ხორცი, ასევე დაჭრილი ხორცი.

ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ გახეხილი ჯანჯაფილი.

რამდენიმე წამის შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ დაფქული ხორცი.

ჯანჯაფილი შეურიეთ დაფქულ ხორცს და დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი ტაფაში. წყალი საჭიროა იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო სწრაფად და უკეთ გაიყოს.

ტაფაში დაამატეთ სოიოს სოუსი, მირინი (ან შერი, თეთრი ღვინო), მარილი, პილპილი. თუ მშრალ თეთრ ღვინოს იყენებთ, დაამატეთ 1-2 მწიკვი შაქარი.

ხორცი ადუღეთ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება და სითხე თითქმის არ აორთქლდება.

დაჭერით 1-2 კბილი ნიორი. სახამებელი გავხსნათ 1 ს.კ. ცივი წყალი. შიგთავსს დაუმატეთ სახამებელი და ნიორი და კარგად აურიეთ.

მას შემდეგ, რაც დარჩენილი სანელებლები და წვენები შესქელდება და შეიწოვება, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ შიგთავსი გასაცივებლად. გასინჯეთ ხორცი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით. ჩინეთში უმატებენ გემოს გამაძლიერებელს, მე კი 1 ს/კ. Worcestershire სოუსი.

სანამ შიგთავსი გაგრილდება, მოვამზადოთ ცომი. ბაოზის ღვეზელების ჰაეროვანი და მსუბუქი გასაკეთებლად გამოიყენება ორთქლზე მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტი ჩვენს ვებგვერდზეა.

ძირითადი რეცეპტით მომზადებული ცომი მოზილეთ და გაყავით 4 ნაწილად.

თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ 2-3 სანტიმეტრი დიამეტრის პატარა სოსისებში და გაყავით 6 ნაწილად.

ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თითებით ცენტრში, 12–15 სმ დიამეტრის წრეში ისე, რომ წრის შუა კიდეებზე სქელი იყოს.

გაციებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი საკმარისად გრილი იყოს, სანამ ხახვს დაუმატებთ და ბაოზის ფორმირებას დაიწყებთ. თუ შიგთავსი ძალიან ცხელია, ხახვი გამოყოფს წვენს და ცომი შეიძლება სველდება.

მოათავსეთ 1 ს.კ. შეავსეთ გაბრტყელებული წრის ცენტრში და დაჭერით, შეაერთეთ ცომის კიდეები და მიეცით ღვეზელს „ჩანთის“ ფორმა. არ ვიტყუები: მხოლოდ ცომთან მუშაობის გამოცდილ მზარეულს შეუძლია ბაოზის ტრადიციული ფორმა მისცეს, რაც, სამწუხაროდ, ჯერ არ ვარ. საბედნიეროდ, არ აქვს მნიშვნელობა, მიიღებთ ტრადიციულ ჩინურს თუ უფრო მარტივ „ჩანთას“, ეს უარყოფითად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.

პერგამენტის ქაღალდი დავჭრათ პატარა კვადრატებად.

ჩამოყალიბებული ღვეზელები მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდზე და მოვათავსოთ ორთქლზე მომზადებულ ტაფაზე. ღვეზელებს შორის დატოვეთ ადგილი, რადგან მომზადების დროს ისინი ზომაში გაიზრდება.

არ იჩქაროთ ღვეზელების ჩასმა ორთქლში. აქ, სანამ საკმარისი მოთმინება გექნებათ, რაც უფრო კარგად ამოვა ბაოზი, მით უფრო ფოროვანი იქნება ცომი და ჰაეროვანი ღვეზელები.

ორთქლზე მოხარშეთ Baozi ნამცხვრები 15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დატოვეთ კიდევ 5 წუთი დახურული სახურავით.

ჩინური Baozi ნამცხვრები მზად არის. შეგიძლიათ ემსახუროთ.