ზუთხი არის თევზი, რომელიც უყვართ და აფასებენ ჯანსაღი კვების მოყვარულებს: ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. პროდუქტი გემრიელია, როგორც არ უნდა მომზადდეს. მაქსიმალური საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად, ზუთხის მოწევა შესაძლებელია და ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლში.

ცხელი მოწევა: საუკეთესო რეცეპტი

სახლში ცხელი შებოლილი ზუთხის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი თევზი შეიძინოთ: გაყინული თევზი არ არის თქვენთვის შესაფერისი. კარკასი დავჭრათ, გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ არაუმეტეს 5 სმ-ის ნაჭრებად, როგორც წესი, თევზს ჭრიან რგოლებად, მაგრამ თუ ის ძალიან დიდი და ცხიმიანია, ნახევარი რგოლები უფრო შესაფერისია: ამ გზით პროდუქტი იქნება. უკეთესი დამარილებული და უფრო გემრიელი იქნება.

თევზის მარინირება მოათავსეთ ღრმა ტაფაში და დაასხით მარილწყალში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (კარკასის წონაზე თითო კილოგრამი):

• სუფრის კოვზი მარილი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი;
• Წიწაკა;
• სხვა სანელებლები გემოვნებით.

არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით, რათა არ გადაიტვირთოთ თევზის დახვეწილი გემო.

პროდუქტი დნება მარინადში ერთი დღის განმავლობაში მჭიდრო სახურავის ქვეშ. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ჭურჭელი და დაუმატეთ 100 მლ კონიაკი (ან თეთრი ღვინო) და შედგით მაცივარში კიდევ 1-2 დღე.

როდესაც თევზი დამარილებულია, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ზუთხის ცხელი მოწევის პროცესი. არ აქვს მნიშვნელობა სად ხდება ეს, გაზქურაზე თუ ცეცხლზე: გემოც ისეთივე მშვენიერი იქნება. მთავარია არ დაიწვას და ტემპერატურა 80 გრადუსზე შევინარჩუნოთ. მომზადების სავარაუდო დრო ორი საათია, მაგრამ მუდმივად უნდა შეამოწმოთ მისი მდგომარეობა, რათა პროდუქტი არ გამოშრეს.

თევზი დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ტაფიდან: გააცივეთ სახურავის ქვეშ. ეს კერძს კიდევ უფრო გემრიელ და წვნიანს გახდის.

ცივი შებოლილი ზუთხი: მომზადების მეთოდი

ცივი მოწევის ტექნოლოგია ნიშნავს, რომ მწეველი ინარჩუნებს დაბალ ტემპერატურას. ეს არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ თევზი მთლიანად სტერილიზდეს, ამიტომ თერმული დამუშავების წინ ის კარგად უნდა იყოს დამარილებული.

აიღეთ ახალი თევზი, ამოიღეთ ნაწლავები, გარეცხეთ და უხვად შეზილეთ ზღვის მარილით. შემდეგ ჩადეთ კონტეინერში (მაგალითად, ტაფაში) და დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ სამი-ოთხი დღე. ზუთხის მოწევის ეს რეცეპტი მოითხოვს, რომ კარკასი გამოუშვას წვენი მარინირების პროცესში. თუ ეს მოხდება, მაშინ შეგიძლიათ გადახვიდეთ სამზარეულოს შემდეგ ეტაპზე.

კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და მოაშორეთ დარჩენილი მარილი და ტენიანობა. შემდეგ გაამშრალეთ ზუთხი, ჩამოკიდეთ თავდაყირა ორი საათის განმავლობაში და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოამზადეთ თქვენი მწეველი: არყი, მურყანი ან მუხის ნახერხი თქვენი საუკეთესო ვარიანტია ცივი მომზადების პროცესისთვის. თავი შეიკავოთ წიწვოვანი მცენარეების გამოყენებისგან: მათ შეუძლიათ თევზს არასასურველი სიმწარე მიაწოდონ.

დატოვეთ გვამი კვამლში ორი დღის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის მდგომარეობის მუდმივი მონიტორინგი, რათა ის ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს. მომზადების რეკომენდებული ტემპერატურაა 25-30 გრადუსი. პროდუქტი უნდა განთავსდეს ჰორიზონტალურად გრილზე. თუ ის ძალიან დიდია და მთლიანად არ ჯდება, მაშინ შეგიძლიათ ნაჭრებად დაჭრათ. მოხარშვის ბოლო ეტაპზე კვამლის სახლი ვენტილირებულია და მისგან ჭარბი კვამლი ამოღებულია: ასე ცივად შებოლილი ზუთხი ნაზი და არომატული გახდება.

ამიტომ, რადგან გადავწყვიტე სახლში შებოლილი ზუთხი მაღაზიიდან ნაყიდზე უარესი გემოთი და თანმიმდევრულობით მივიღო, გაჩვენებთ ყველა ვარიანტს და რა მოხდება, თუ მათ შეცვლით.

აუცილებელი:
ზუთხი.
Მარილი.
ხეხილის ნატეხი.

მომზადება:
ზუთხს დაასხით მდუღარე წყალი ან ძალიან ცხელი წყალი და გაასუფთავეთ ლორწო. ამჯერად ასეც მოვიქეცი, მაგრამ ამის გაკეთება ნამდვილად არ გჭირდებათ, რადგან ზუთხი ღვეზელს ეწებება. დაკიდებას აზრი ექნებოდა, მაგრამ ჩამოკიდება არსად არის და დავდებთ.

ეს არის კიდევ ერთი ღვიძლი, რომელიც მე მივიღე ზუთხის გამოყოფის შემდეგ, რომლის კარგად გაწმენდა, შემწვარი და ჭამა შეიძლება.

თავად ზუთხი, თავისა და კუდის გარეშე. თავი და კუდი საყინულეში შევიდა, რომ დამელოდა, როდის მოვამზადებდი მათგან ბულიონს.

ამჯერად არ გავთავისუფლდი „ბუგებისგან“, რომ გრილას ნაკლებად მიეკრა. მოაყარეთ მარილი.

და გეფიცებით, ბადეში მიბიძგა. 1. ამაოდ. მოწევის პროცესში ამ ბადემ ისე ატკინა ჩემი ზუთხი, რომ ყველა წვენი გამოწურა. 2. მიუხედავად იმისა, რომ ხელთათმანები ვიყენებდი, ხელზე ჩიფსები მაინც მომხვდა! ჯობია უბრალოდ თოკით ან სილიკონის ძაფებით შეკრათ, რომ დამუშავების შემდეგ წესიერად გამოიყურებოდეს. კარგი, ახლა ცივი ღამეა.

მე ჯერ კიდევ მქონდა გამოყენებული ხის ჩიპები წინა ჯერზე, ვნანობდი, რომ გადავაგდე, ამიტომ მეორედ გამოვიყენე. ფოლგაზე თუჯის ვოკის ფსკერზე დავდე (რომ ვოკი არ გავრეცხოთ).

იქ ღვიის კენკრაა. ბოლო დროს ზუთხი ღვიის კენკრით დავაფარე, ახლა გადავწყვიტე გემოსთვის ხის ნაფოტებში დამემატებინა.

ვერ ვიტყვი, როდის გამოვიდა სურნელი უკეთესი. ჩემთვის ორივე მხრიდან კარგია. ისევე, როგორც ამ დროს - ნაკლებად დამაბნეველი.

ზედმეტ მარილს ზუთხიდან მოვუსვი. და შეწვით ვოკში.

დააფარა იგი თავსახურით.

აანთო ცეცხლი. როგორც წესი, თევზი სიგრძით იკუმშება, მაგრამ აქაც სიგანით იკუმშება, რადგან ბადე იკუმშებოდა. ცეცხლს ვიკავებდი, ამიტომ თევზი ნელ-ნელა ეწეოდა. ეს შეცდომა იყო. ეს იყო დიდი შეცდომა! თქვენ კვლავ უნდა მოწიოთ უფრო აქტიურ ცეცხლზე, მეტი უხვი კვამლით, რათა თევზი საათობით არ შებოლოთ, მაგრამ არა უმეტეს 40 წუთი! ამას დაჟინებით ვამტკიცებ, რადგან მერე ისე გამოვა, როგორც ამჯერად გავაკეთე. თევზი ზედმეტად შებოლილი იყო, უფრო სწორად ზედმეტად მოხარშული, ამიტომ ხორცი აღმოჩნდა არა ელასტიური, როგორც უნდა ყოფილიყო, არამედ ფხვიერი, ისეთი, როგორიც შეგიძლიათ პურზე დაასხით. დიახ, გემრიელია, მაგრამ ყველაფერი იშლება, არ გამოიყურება გაყიდვადი, არ აქვს მაღაზიაში ნაყიდი გემო. გთხოვთ გაითვალისწინოთ ეს ჩემი შეცდომა! არ გააფუჭო თევზი! არა, ისე, ადვილად შეჭამ. ჩვენ კი სიამოვნებით ვჭამდით, მაგრამ სწორად შებოლილი სიამოვნება ასჯერ მეტი იქნება! და სხვა დროს გაჩვენებ. ამასობაში გავიმეორებ, რომ ბინაშიც კი სახლში მოწევა არ არის რთული! ნუ გეშინია!

ძალიან მინდოდა მეც მეცადა ცხელი შებოლილი ზუთხის დამზადება. მანამდე სტერლეტი გავაკეთე. მაგრამ ის დამსხვრეული აღმოჩნდა, თუ ასე შეგიძლიათ თევზის აღწერა. ზუთხის ხორცი უფრო ელასტიურია, ამიტომ მე მაინც ვიმედოვნებდი, რომ მაღაზიიდან ნაყიდს უფრო ჰგავდა არჩევანს. საოცრად გემრიელი გამოვიდა, მაგრამ არა მაღაზიაში ნაყიდი. Საერთოდ. ისევე, როგორც სტერლეტის შემთხვევაში, ხორცი ნაზი იყო და იშლება. ჭრის დროს ცალი არ არის. გემოც სრულიად განსხვავებულია. არც უკეთესი და არც უარესი, უბრალოდ განსხვავებული. იქნებ ტემპერატურაა, ვიფიქრე? მაგრამ ჩემთვის 80 გრადუსი იყო. არ მგონია, რომ სამრეწველო მასშტაბით ისინი უფრო დაბალ ტემპერატურაზე ეწევიან, რადგან შემდეგ აღარ იქნება ცხელი შებოლილი. ან ვცდები? ზოგადად, კოლექტიური გონების დახმარების იმედი მაქვს. მაგრამ მე მაინც ვაქვეყნებ რეცეპტს, რადგან ძალიან, ძალიან გემრიელია.

აუცილებელი:
გაცივებული ზუთხი.
წყალი.
ახლად დაფქული წიწაკა.
Მარილი.
მშრალი ან ახალი კამა. ამ შემთხვევაში, მშრალი იძლევა უფრო სანელებელს.
ერთი ლიმონის წვენი.
შაქარი - სუფრის კოვზი.
ხის ჩიპები მოწევისთვის.

SpoilerTarget"> სპოილერი: სამზარეულო

მომზადება:
მე სწორად გავწმინდე ზუთხი, ამოვიღე ლორწო და „ბოზები“. ამაოდ. ვინაიდან ეს კარგად გაწმენდილი თევზი, რომელსაც აქვს საკმარისი რაოდენობის ჟელატინი კანში, მოწევის დროს მჭიდროდ ეწებებოდა ღვეზელს, რის შედეგადაც გამიჭირდა მისი მოწყვეტა. რის შემდეგაც მივედი დასკვნამდე, რომ აჯობებს მოწევა გაუფერულებლად, უფრო ადვილი იქნება მოცილება და მისი პრეზენტაციის შენარჩუნება.

თევზის სუპისთვის ზუთხის ნაწილი გამოვიყენე და რამდენიმე ცალი ღრმა კონტეინერში ჩავყარე.

მარინადი მოვამზადე. წყალი ისე ავიღე, რომ მთლიანად დაფარა თევზი. გაათბო.

ავურიე და ვცადე. გემო მომეწონა. მარინადი გავაცივე და თევზს გადავასხი ისე, რომ მარინადმა მთლიანად დაიფარა. თქვენ შეგიძლიათ, პრინციპში, მარილი მოაყაროთ გაშრობას, მაგრამ შემდეგ უფრო მეტი დრო დასჭირდება დამარინადებას, ხოლო თევზის მარილები უკეთესია წყალში. მთელი ღამე დავტოვე მაცივარში.

მეორე დღეს თევზი ამოვიღე და პირსახოცით გავამშრალე. ქვაბს ძირი ფოლგა დავაფარე, ზემოდან ცოტა ხის ნატეხები და წყალი მოვაყარე.

ზემოდან არის გრილი.

მასზე თევზი. ცეცხლს დაუწია, თავსახური დააფარა და ერთი საათის განმავლობაში ეწეოდა. სახურავი არ გამიხსნა. ერთი საათის შემდეგ ცეცხლი გამოვრთე და თევზი თავსახურით დავტოვე გასაციებლად.

როცა თევზი თითქმის გაცივდა, გავხსენი.

ძალიან გემრიელი შედეგი.

Გაერთე!

ჩვენ ვაგრძელებთ ჩვენი ექსპერიმენტების გამოქვეყნებას სახლის მწეველში ცხელი შებოლილი კერძების მომზადებაზე. და დღევანდელი რიგია... ზუთხი. სამწუხაროა, რა თქმა უნდა, რომ მაღაზიაში იყიდა და საკუთარი ხელით არ დაიჭირა, მაგრამ...

ჩემი ზუთხი

მე და ჩემმა მეუღლემ მხოლოდ ერთხელ მოვახერხეთ ზუთხის დაჭერა. იმ დროს ჩვენ უბრალოდ ვმეგობრობდით. და გადავწყვიტეთ დილით ადრე წავსულიყავით სათევზაოდ, ბუნებრივად ვოლგაზე. გუშინდელივით მახსოვს ეს დღე.

კაპარჭინა დავიჭირეთ ჭია + მარგალიტის ქერის სენდვიჩის გამოყენებით. და უცებ ზუთხი უკბინა. ის ისეთი სიმპათიური იყო! მართალია, 23 წლის წინ არ არსებობდა მობილური ტელეფონები და კამერები და ჩვენ ვერ შევძელით ჩვენი თასის გადაღება. არ მახსოვს, რა გააკეთეს მისგან. დიდი ალბათობით დედას მივეცი.

როგორ მოვწიოთ ზუთხი

ახლა ჩვენ გვჭირდება დაკარგული დროის ანაზღაურება. და ჩვენ ვამზადებთ უახლეს ზუთხს. ნაწლავებიანი თევზი იწონიდა 3300 გ.

აი თევზი!

თავი და კუდი მოვიკვეთე - ოდესმე თევზის წვნიანს მოვამზადებ. კარკასი ჯვარედინად ორ ნაწილად იყო გაჭრილი. ორივე ნახევარს უხეში მარილი შევუსხე, ცოტა შაქარი დავამატე.

ახლა ზუთხი კარგად უნდა იყოს დამარილებული, ამიტომ თევზი ერთი დღით მაცივარში დავდე. თევზი დროდადრო გადაატრიალეთ ისე, რომ თანაბრად დამარილდეს.

იმის გამო, რომ თევზის ნაჭრები მძიმეა, უმჯობესია ტურნიკით შეკვრა

შემდეგ მარილწყალი გადავწურე, ნაჭრები გამდინარე ცივი წყლით გავრეცხე და ქაღალდის ხელსახოცებით გავმშრალე. სადღაც ინტერნეტში წავიკითხე, რომ თევზის მოწევამდე შეგიძლიათ კონიაკი დაასხით. 6 ვარსკვლავიანი "ანი" სახლში გაიხსნა. ბოთლს განზრახ არ გავხსნიდი, მაგრამ თუ ასე მოხდა, მაშინ რატომაც არა?

გაურკვევლობაში მოწევა გადაწყვიტა

კონიაკი არამხოლოდ გემოსთვის ემატება, ის აუმჯობესებს მზა კერძის „თანმიმდევრულობას“, ანიჭებს თევზის სიმკვრივეს. რაც უფრო ძველია კონიაკი, მით მეტია ტანინის შემცველობა. ამის შემდეგ კიდევ ერთი დღით შედგით მაცივარში. მერე კიდევ, თევზი ხელსახოცებით მოვწმინდე და გარეთ დავკიდე ორიოდე საათი, რომ ცოტა გაშრეს.

არომატი საოცარია!

ამჯერად მისი მოწევა გადავწყვიტე, ზუთხის ნაჭრები კაუჭებზე ჩამომეკიდა. და ისინი მძიმეა. ამ მიზეზის გამო, მე ისინი ჯერ კარგად თოკით შევკრა. შიგ ჩავდე კბილის ჩხირები, რომ მუცელი ერთმანეთს არ შეეკრა, ყველა მხრიდან თანაბრად ეწეოდა.

მზა თევზი - შებოლილი ზუთხი!

ზუთხს ვეწეოდი ცოტა მეტხანს, ვიდრე ჩვეულებრივ თევზს ვეწევი. დაახლოებით ერთი საათი. მე ყოველთვის აღვნიშნავ დროს, როდესაც თეთრი კვამლი იწყებს დინებას.

არომატი საოცარია!

და აი შედეგი! ნერვიულობ? რა თქმა უნდა... ძალიან გემრიელი!

ზუთხი მართლაც სამეფო ტკბილეულია. მით უმეტეს, თუ მისი მთელი კარკასი მომზადებულია ასეთი კერძით, მაგიდის გაწყობა გადაგიყვანთ სასახლის კამერებში, მაგრამ ფასი მათ ემთხვევა. ცხელი შებოლილი ზუთხი, რომელსაც სახლში ამზადებენ, გაცილებით იაფი და გემრიელია.

რატომ ზუთხი?

ჩვენს წინაპრებსაც უყვარდათ ზუთხი, რადგან მას უდავოდ შეიძლება ეწოდოს სამეფო თევზი. მას საკმაოდ შთამბეჭდავი გარეგნობა აქვს აწეული, წაგრძელებული ცხვირით და ზურგზე ტუბერკულოზის ძვლოვანი რიგებით. გარდა ამისა, თეთრი ზუთხის ხორცი ნებისმიერი ფორმით ძალიან მკვებავი და გემრიელია. ზუთხი მდიდარია ამინომჟავებით, ადვილად ასათვისებელი თევზის ზეთით, იოდით და ვიტამინებით.

სხვათა შორის, მოსკოვში კილოგრამი ზუთხი საშუალოდ სამი ათასი რუბლი ღირს. მაშინ როცა ახალი კარკასის ფასი ორჯერ დაბალი იქნება. ამიტომ უფრო მიზანშეწონილია თევზის მოწევა თავად. უფრო მეტიც, ამის გაკეთება სახლში არ არის რთული. ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ დავალების შესრულება.

მოწევის ტემპერატურა

მოწევა კონსერვაციის გავრცელებული ტიპია. თევზს ჯერ ამარილებენ, შემდეგ აშრობენ და ამუშავებენ კვამლში. ტემპერატურის მიხედვით, სამზარეულოს სამი ვარიანტია. ეს არის ცხელი, ნახევრად ცხელი და ცივი მოწევა. პირველი მეთოდით რეკომენდებულია თევზის დამუშავება პლუს 90-100 გრადუს ტემპერატურაზე. მაგრამ ამ შემთხვევაში, კერძი რომ არ გაფუჭდეს, კარკასი საკმაოდ ცხიმიანი უნდა იყოს. ნახევრად ცხელი მოწევა ტარდება პლუს 50-80 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ თევზი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის და ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. ცივად შებოლილი ზუთხი მზადდება პლიუს 45 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამ მეთოდით ტენის აორთქლებას უფრო მეტი დრო სჭირდება და თევზი მშრალი აღმოჩნდება.

კარკასის შერჩევა

თუ გსურთ სახლში ცხელი შებოლილი ზუთხის მომზადება, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თევზის არჩევანს. უმჯობესია აიღოთ გაცივებული და არა გაყინული კარკასი. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. სიხალისე ადვილად შეიძლება განისაზღვროს თვალებით - ძველ თევზებში გუგა მოღრუბლული იქნება. ასევე, არჩევისას, შეეცადეთ დააჭიროთ გვერდზე თითს. თუ ნაკბენი მაშინვე გაქრება, მაშინ ზუთხი ახალია. მაგრამ თევზის ზომას არ აქვს მნიშვნელობა, როგორც დიდი, ისე პატარა ნიმუშები შესაფერისია მოწევისთვის.

მოწევისთვის მზადება

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სანახაობრივი კერძით, მაშინ მოწიეთ მთელი ზუთხი. თავი და გამონაზარდები ზურგზე დატოვეთ, ქერცლები და წიაღები ამოიღეთ. ზოგადად, ზუთხი იჭრება ისე, როგორც ნებისმიერი დიდი თევზი. ჯერ უნდა გაასუფთაოთ, ამოაძროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაჭრათ თავი და გამონაზარდები ზურგზე. შეფები გვირჩევენ ზუსტად ამ თანმიმდევრობის დაცვას. თუ თევზი ძალიან დიდია, უმჯობესია დაჭრათ იგი ხუთ სანტიმეტრამდე სისქის ნაჭრებად, რათა კარკასი უკეთ იყოს მარინირებული.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ცხელი შებოლილი ზუთხის რეცეპტებზე. სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იგი კვამლში, ღუმელში და თხევადი კვამლით.

ზუთხი კვამლის სახლში

ერთი კილოგრამი ზუთხისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სუფრის კოვზი მარილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი.
• წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას სანელებლებით, რათა არ დაჩრდილოთ ცხელი შებოლილი ზუთხის ნაზი გემო.
• 100 გრამი კონიაკი (ან მშრალი თეთრი ღვინო).

მომზადებული თევზი მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა თასში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და კარგად აურიეთ. დააფარეთ მჭიდროდ და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით.

როცა ზუთხი დამარილებულია, დაასხით სპირტი. ისევ შედგით მაცივარში ერთი ან თუნდაც ორი დღით. ამის შემდეგ თევზს მოაშორეთ ზედმეტი მარილი და გააშრეთ.

მოათავსეთ ხის ნატეხები კვამლის ძირზე, წინასწარ გაჟღენთილი წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩართეთ ცეცხლი და როგორც კი მწეველში საკმარისი კვამლი იქნება, რეკომენდებულია ტემპერატურის დაყენება 80 გრადუსზე. ზუთხი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში შებოლილი იქნება, მაგრამ დროდადრო შეამოწმეთ მზადყოფნა, რომ კერძი არ გაშრეს. როცა ცეცხლს გამორთავთ, თევზი სასწრაფოდ არ ამოიღოთ. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ზუთხი ღუმელში

ერთი კილოგრამი ზუთხისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• სუფრის კოვზი მარილის კარგი გროვით.
• ნახევარი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• 70 გრამი კონიაკი.

სახლში ცხელი შებოლილი ზუთხის მომზადება დაიწყეთ თევზის დაჭრით. ამის შემდეგ გაწურეთ მარილი, შაქარი და მოათავსეთ თასში. გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ ათი საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, ერთი დღის განმავლობაში. მზარეულები გვირჩევენ თევზის პერიოდულად გადაბრუნებას (3-4-ჯერ).

როდესაც თევზი დამარილებულია, ნახავთ სითხეს, რომელიც გამოიყოფა. აუცილებლად უნდა დაიწიოს. ახლა ზუთხს დაუმატეთ კონიაკი და ისევ შედგით მაცივარში ექვსი საათით. არ დაგავიწყდეთ მისი გადაბრუნება!

როგორც კი თევზი დამარინადდება, მოათავსეთ გრილზე. გააჩერეთ ერთი საათი, რომ გაშრეს. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ კარკასი ძაფებით დააკრათ, რომ არ დაიშლება. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის საჭირო, თუ თევზი საკმარისად მკვრივია.

ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ ცხელ მწეველ ზუთხთან. გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე და ჩართეთ კონვექცია. მოათავსეთ თევზი კარადაში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. კარკასი გადააბრუნეთ და კიდევ ორმოცი წუთი გააჩერეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მომზადების დრო უნდა იყოს მორგებული ზუთხის ზომის მიხედვით. გამოიღეთ თარო ღუმელიდან და დატოვეთ დახლზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

მწეველი ზუთხი თხევადი კვამლით

საწყის ეტაპზე ცხელ შებოლილ ზუთხს ამზადებენ ზუსტად ისე, როგორც წინა რეცეპტში. თევზი უნდა გაიწმინდოს და დამარილებული იყოს. როცა სპირტის დამატების დრო დადგება, თან დაუმატეთ სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი. მოათავსეთ კარკასი მაცივარში დაახლოებით ორი დღით.

როცა ზუთხი გაშრება, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. რეკომენდებულია მარილწყალში ჩასხმა, რომელშიც თევზი ცვიოდა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ტაფაში კიდევ ერთი სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი დაუმატოთ. გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე და მოხარშეთ კარკასი მასში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, ზუთხის სახლში მოწევა სულაც არ არის რთული. თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს და რაც მთავარია, ნატურალურ და სუფთა სადღესასწაულო კერძს. გარდა ამისა, მაღაზიებში ცხელი შებოლილი ზუთხის ფასი საკმაოდ მაღალია. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს ასეთი თევზის მომზადებას თქვენს სამზარეულოში.