ეს რეცეპტი მას შემდეგ დაიბადა, რაც ჩემი ერთ-ერთი მკითხველისგან წერილი მივიღე. თქვენ რეგულარულად მიგზავნით თქვენს რეცეპტებს (დიდი მადლობა!), ზოგიერთი მე გადავდგი მოგვიანებით მოსამზადებლად, მაგრამ ძველი პომერანული ვირთევზას რეცეპტი მაშინვე დამაინტერესა.

რა თქმა უნდა, ვერ გავუძელი ცდუნებას, ყველაფერი თავისებურად გამეკეთებინა, ამიტომ ახლა ეს ბებიას რეცეპტი კი არა, ელეგანტური, თითქმის სადღესასწაულო კერძია. ბოლოში არის წვნიანი, მკვრივი ვირთევზას ფილე, მასზე არის ცოტა ხახვი, შემწვარი რბილი და მსუბუქად კარამელიზებამდე, შემდეგ კამათ შერეული რიკოტას ფენა, ზემოდან კი კარტოფილის თხელი ფურცლებია, რომელიც წააგავს სასწორებს. ვიმედოვნებ, არავინ გამიმართლებს ძველი პომერანული რეცეპტის შეცვლის გამო, რადგან ძალიან კარგი გამოვიდა.

ვირთევზას რეცეპტი ღუმელში, პომერანული სტილით

გამომცხვარი ვირთევზას ძველი პომერანული რეცეპტის ჩემი ინტერპრეტაცია: ვირთევზა ცხვება ღუმელში ხახვით, ხაჭოთი და კამა კარტოფილის თხელი ნაჭრების ქვეშ.
ალექსეი ონეგინი

ხახვი დავჭრათ თხელ ბუმბულებად და აურიეთ კარაქში დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება, ბოლოს ხახვი ოდნავ შეწვის საშუალებას.

შეამოწმეთ ვირთევზას ფილე ძვლებზე, მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან და გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ შეწვით კარაქში საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და გააციეთ.

რიკოტა ან ხაჭო მოათავსეთ თასში (უმჯობესია ხაჭო ჯერ გავხეხოთ, რომ დიდი სიმსივნეები არ გამოვიდეს), მოვაყაროთ ცოტა მარილი და წვრილად დაჭრილი კამა და კარგად ავურიოთ.

კარტოფილი გაფცქვენით, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გააჩერეთ ერთი წუთით მდუღარე მარილიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.

დავიწყოთ ჩვენი კერძის აწყობა. ხახვი თანაბარ ფენად გადაუსვით ვირთევზას, ზემოდან მოაყარეთ რიკოტა ან ხაჭო და გადააფარეთ კარტოფილის „ფურცლების“ გადახურული ფენა. ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი.

შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი. ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშებზე ფართო სპატულის გამოყენებით, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ მთლიანი სტრუქტურა ხელუხლებელი და მიირთვით, მორთული კამა ტოტით.

მოგესალმებით საიტის ძვირფასო მკითხველებს! მრავალი საუკუნის განმავლობაში ადამიანებმა ექსპერიმენტულად შეიმუშავეს თევზის საოცარი კომბინაცია სხვადასხვა პროდუქტთან, რაც მზა კერძებს აძლევს არა მხოლოდ შესანიშნავ გემოს, არამედ საკმაოდ მაღალ ბიოლოგიურ ღირებულებასაც. ასეთ რეცეპტებში შედის ჯანსაღი თევზის კომბინაცია ხაჭოთი.

ხაჭოთი გამომცხვარი ვირთევზა მდიდარია აუცილებელი ცილებით. ერთი პორცია შეიცავს დაახლოებით 50 გ ცილას, ანუ საშუალო დღიური ღირებულების დაახლოებით ნახევარს. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მასში არსებითი ამინომჟავების კომბინაცია თითქმის არ განსხვავდება იდეალურისგან. თევზის კერძის ერთი პორცია უზრუნველყოფს ბიოლოგიურად აქტიური ცხიმოვანი პოლიუჯერი მჟავებით მდიდარი მცენარეული ცხიმების ყოველდღიურ მიღებას.

კოტეჯი ყველით ვირთევზას ფილე მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ვირთევზა თევზის ფილე (ან სხვა წვრილი თევზი) 150 გ;
• ფქვილი მოსამზადებლად - 8 გ;
• მცენარეული ზეთი 20 მლ;
• შემწვარი კარტოფილი 50 გ;
• ხახვი 50 გ;
• მცენარეული ზეთი 10 მლ;
• ახალი ხაჭო 100 გ;
• მცენარეული ზეთი 20 მლ;
• კრეკერი 5 გ.

რეცეპტი ფოტოთი ხაჭოთი გამომცხვარი ვირთევზა

თევზის ფილე ჩაყარა ფქვილში მარილით და პილპილით და შემწვარი მცენარეული ზეთით. ხაჭო დაფქვა მცენარეული ზეთით.

კარტოფილს დავჭრათ წრეებად (ჩიფსების მსგავსად) და შევწვათ. შემწვარი კარტოფილის საზღვარი ტაფაზე დევს, შუაში შემწვარი თევზი, ზედ შემწვარი ხახვი.

სამუშაო ნაწილს აფარებენ ხაჭოს, რეცეპტის მიხედვით დაფქვავ კარაქს, ასხამენ პურის ნამსხვრევებს და ვირთევზას აცხობენ ღუმელში (მრავალსადუღებელი).

დაფქულ თევზში ხაჭოს დამატების კულინარიული ტრადიცია მოდის რუსეთის ჩრდილოეთიდან. ზოგადად, თევზის რძის პროდუქტებთან შერევის ტრადიცია სლავებმა ისესხეს მეზობლად მცხოვრები ფინო-ურიკური ტომებიდან. ეს ტექნიკა პოპულარული გახდა და დღემდე გამოიყენება. მაგალითად, თევზის კატლეტებში.

დაგჭირდებათ:

1 კგ ვირთევზას ფილე
200გრ ხელნაკეთი, არამჟავე, კარგად გაწურული ხაჭო მთლიანი რძისგან
¹⁄₃ ხორბლის პური (სასურველია შემორჩენილი)
200 მლ რძე ან ნაღები
50 გრამი ნაღები
მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი
1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი მოსამზადებლად

როგორ მოვამზადოთ:

პურს ქერქი გავჭრათ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავასხათ რძე.
თევზის ფილე გაატარეთ მსხვილ ბადისებრ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ხაჭო. დაფქული ხორცი შეურიეთ ხაჭოს. დაუმატეთ დასველებული პური, მარილი და პილპილი. მოზილეთ საფუძვლიანად. მიღებული დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ ბურთულებად და გააბრტყელეთ ფქვილში.

გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ნაღები. თევზის ბურთულები გააბრტყელეთ და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. შეწვით თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში. მზა კოტლეტი მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ერთად. გააფორმეთ მწვანილით.