Шиш шиш kebab нь юу гэж хэлэхээс үл хамааран дэлхий дээрх хамгийн эртний хоол юм.За, та хүлээн зөвшөөрөх ёстой, нулимсан мамонт нь аль хэдийн kebab бөгөөд хэрэв өмнө нь гацуур эсвэл бусад анхилуун мөчир дээр нядалж байсан бол энд танд зориулсан маринад байна. Тиймээс, энэ дуртай хоолны эх орны талаар маргах нь зүгээр л утгагүй юм. Энэ нь бүх улс орон, бүх тивд бэлтгэгдсэн бөгөөд зөвхөн нэр, олон тооны жороор ялгаатай байдаг.

Өнөөдөр би ярихыг хүсч байна Узбекийн шиш kebab, эсвэл тэдний энд дууддаг шиг - " кабоб» (« усгүй шарсан хоол»).

Узбекийн уламжлалт шашлик- Энэ бол анхилуун үнэрт амтлагчаар даршилсан, хурганы өөхний нимгэн зүсмэлүүдтэй хольсон богино шорлог дээр шорлог хийж, шарсан маханд шарсан залуу хурганы хамгийн зөөлөн мах юм. Шатаж буй мод, дарсны цууны үнэртэй холилдсон шарсан махны анхилуун үнэр, анхилуун үнэрт амтлагчийн бараг мэдэгддэггүй үнэр - энэ бол үлгэр юм, хэн үүнийг өөрийн дураар өнгөрөөх вэ? Та? Малгайгаа тайлаарай - та үнэхээр хүчтэй хүн юм.

Дашрамд хэлэхэд, хүчтэй хүмүүсийн тухай. Эрт дээр үеэс УзбекистандЗөвхөн эрэгтэйчүүд шарсан махны дэргэд зогсож, эмэгтэйчүүдийг зөвхөн хоол хүнс огтолж, даршилж байх үед л энэ ариун ёслолд оролцохыг зөвшөөрдөг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар (дахин хэлэхэд эрчүүд) энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэхэд хэд хэдэн зүйл шаардлагатай байдаг бөгөөд эдгээр нь: сайн мах, " зөв» маринад, шаардлагатай түлээ, мэдээжийн хэрэг. шарсан мах хийх ур чадвар.

Сайн махтай бол бүх зүйл тодорхой, шинэхэн, боломжтой бол төл малын мах байх ёстой, гэхдээ " зөв маринад"- энэ бол шинжлэх ухаан юм. Ямар гар урчууд даршилдаггүй вэ? kebab-д зориулсан мах: үүнд цуу, исгэлэн сүү, майонез, нимбэгний шүүс, тэр ч байтугай коньяк орно.

IN Узбекистан eхүлээн зөвшөөрсөн kebabуудыг усанд даршилна. Тийм ээ, тийм ээ, ердийн буцалсан хүйтэн усанд, гэхдээ заримдаа тэд рашаан ус хэрэглэдэг. Бага хэмжээний ус, давс, чинжүү, халуун ногоо, жижиглэсэн сонгино - энэ бол хамгийн зөв маринад юм.

Одоо түлээний модны тухайд бүх зүйл тухайн бүс нутгаас хамаардаг боловч хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг нь чангаанз, интоор, усан үзмийн модны хуурай мөчрүүд юм. Нэгдүгээрт, түлээ 30-40 минутын турш шатааж, зөвхөн саарал үнсний давхаргаар бүрхэгдсэн үед л жинхэнэ хайруулын ажил эхэлдэг. Шарсан kebab нь нүүрсийг хайлсан өөх тос, утаагаар цацаж, хүрч буй махны үнэртэй холилдож, хоолонд баригдашгүй боловч танигдахуйц өргөлтийг өгдөг.

Кебаб үйлдвэрлэгчийн ур чадвар нь амжилттай тавагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг хэлэх шаардлагагүй. Тэр махны бэлэн байдал, авхаалж самбаа, галын эрчмийг зохицуулах чадвар, заримдаа ил галыг дарсны цуугаар унтраах чадварыг тодорхойлох ер бусын зөн совинтой байхыг шаарддаг.

Өнөөдөр Узбекистаны нэр хүндтэй ош-пози (тогооч) хорин төрлийн шиш kebab санал болгож байна. Эдгээрээс хамгийн алдартай нь: " кимма кабоб"- татсан махаар хийсэн shish kebab," жигар кабоб» - элэгний kebab, « Чарви кабоб» - дотоод гахайн өөхний хальсанд ороосон махаар хийсэн shish kebab. Хурганы хонины мах, хавирга зэргийг нэгэн зэрэг хэд хэдэн шорлог дээр сэнслэн хийж бэлтгэх ер бусын жорууд ялангуяа эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. За, шиш kebab нь тогоочийн ур чадварын оргил гэж тооцогддог бөгөөд бүхэл бүтэн махыг гахайн өөх (думба) болон халуун ногоотой чихмэл жигнэмэгээр сольж өгдөг.

Хурганы махнаас гадна Тогооч нар тугалын махны kebab-г маш сайн бэлтгэдэг, Тахианы мах, загас, Узбекийн хоолны тусгай амттан - бөднө шувууны шашлик (бедана). Өнөөдөр та хаш, улаан лооль, болгарын чинжүү, шарсан маханд чанаж болгосон мөөгийг амталж болно.

Узбекистаны олон бүс нутаг, дүүргийн кабобуудҮндэсний хоолоороо алдартай , улсынхаа шилдгүүд гэж нэрлэгдэх эрхийн төлөө өрсөлдөж болох ч “ далдуу» урт удаан хугацаанд баттай баримталж ирсэн Гиждуван кебаб.

Хойд зүгт 56 км-т орших энэхүү жижиг бүсийн төв Бухараэрт дээр үеэс хоолоороо алдартай. Энд самса нь хамгийн амттай, загас нь өөр өөр шарсан, сайн кебаб- Энэ бол тусдаа дуу. Гиждуван шиш kebabнэгэн зэрэг энгийн бөгөөд төвөгтэй, өөрийн гэсэн өвөрмөц эргэлттэй тул хүмүүсийг санал болгож буй олон янзын сонголтуудаас сонгоход хүргэдэг.

Энэ нь бололтой, газрын махнаас хийсэн shish kebab, сайн, ер бусын юу байж болох вэ? Гэхдээ та эхний хэсгийг амандаа хиймэгц энд бүх зүйл ер бусын гэдгийг ойлгодог. Хоолны дур булаам хүрэн хальсан дахь уян хатан зүсмэл нь хайлсан дамба, гайхалтай амтлагчийн баглааг амталж хэл дээр дэлбэрнэ. Энэ нь таны аманд хайлж, гайхалтай амтыг үлдээж, нарийн тансаг амттангууд хүртэл нүдээ анихад таатай байдаг.

Түүний нууц юу вэ? Битгий асуу, хариулах боломжгүй. Нэг зүйл тодорхой мэдэгдэж байна, онд Узбекистан бол Gijduvan kebab-ийн шүтэн бишрэгч юмЭнэ нь насанд хүрсэн хүн амын бараг 99% байдаг, гэхдээ ердөө 1% нь жор мэддэг бөгөөд эдгээр нь яг л үүнийг бэлтгэдэг тогооч нар бололтой. Гэхдээ тэднээс асуух нь огт ашиггүй юм. Үгүй, үгүй, тэд чамаас татгалзахгүй бөгөөд тэд танд олон нарийн ширийн зүйлийг удаан хугацаагаар хэлэх болно, гэхдээ бодит байдал дээр та буруу зүйлд хүрэх болно. Хоолны нууцыг өрсөлдөгчдөөс сайтар хамгаалж, үеэс үед зөвхөн итгэмжлэгдсэн хүмүүс, оюутнуудад дамжуулдаг тул гайхах зүйл алга.

За, бид ямар нэг зүйлийг мэдэхгүй байгаатай эвлэрэх хэрэгтэй бөгөөд үр дүнд нь таашаал авах болно, аз болоход хэн ч үүнийг биднээс салгахгүй.

Узбекийн хэв маягаар shish kebab хоол хийх нь жинхэнэ ур чадварын үзүүлэлт юм. Тийм ч учраас тогооч нарын зөвлөгөөний дагуу Узбек хэл дээр shish kebab хэрхэн хоол хийх ур чадварыг эзэмших нь зүйтэй юм. Хайруулын ачаар таваг нь marinated байх шаардлагагүй, энэ нь богино хугацаанд бэлтгэгдсэн; Ийм шүүслэг амт, үнэрт хүрэхийн тулд та хоол хийх нарийн жор, бэлтгэх дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.

Хоолны давуу тал

Узбекийн уламжлалт аргаар чанаж болгосон шиш kebab нь хэд хэдэн давуу талтай:

• хоол хийх өндөр хурд;
• ханасан байдал нэмэгдсэн;
• хамгийн бага урьдчилсан бэлтгэл.

Хоол хийх стратеги нь ямар ч нөхцөлд таваг бэлтгэх боломжийг олгодог. Жижиг хэсгүүд нь хурдан чанаж болно. Энэ бол шарсан мах эсвэл хөдөө явахад тохиромжтой жор юм.

Бусад жоруудаас юугаараа ялгаатай вэ?

Уламжлалт Узбекийн shish kebab хийх жор нь түүний аналогиас хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлээр ялгаатай байдаг.

• сонгодог хоол хийх арга нь маринад агуулаагүй;
• нум ашигладаггүй;
• богино шорлог хэрэглэдэг;
• махыг шарсан махаар бэлтгэдэг;
• зүсмэлүүд нь гахайн өөхтэй давхаргатай;
• хэсгүүд нь нимгэн (2 см хүртэл), хавтгай хэсгүүдэд хуваагдана.

Гэртээ таваг бэлтгэхдээ супермаркетуудад зарагддаг ангилсан нүүрсийг ашиглаж болно. Гэхдээ шинжээчид жимсний модноос хагархай бэлтгэхийг зөвлөж байна, энэ нь махыг анхилуун үнэртэй болгоно.

Ямар төрлийн мах тохиромжтой вэ?

Узбекийн уламжлалын дагуу shish kebab бэлтгэхийн тулд мах авахыг зөвлөж байна.

• хонины мах;
• тугалын мах;
• адууны мах.

Хүзүү, нурууны мах, бэлхүүс, хонгил зэрэгт тэргүүлэх ач холбогдол өгдөг. Булчингийн утаснуудын нягтрал дээр үндэслэн гулуузны хэсэг бүр өөрийн гэсэн дүрэмтэй байдаг.

Анхаарна уу: хүзүү нь маринад шаарддаггүй гулуузны цорын ганц хэсэг юм. Нуруу, хонгил нь алимны шүүсээр хүссэн зөөлөн байдлыг олж авдаг. Нуруу нь нимбэгний шүүсний нөлөөн дор шаардлагатай шинж чанарыг олж авдаг.

Жор

Уламжлалт жор нь дараахь бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.

• нэг килограммаас мах;
• гахайн өөх 1X0.5 харьцаатай;
• халуун ногоо (чинжүү, кориандрын холимог);
• давс;
• талхны үйрмэг.

Анхаар! Давс сонгохдоо "Нэмэлт" хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь хэт их төвлөрсөн бөгөөд махны байгалийн амтыг бүрэн хамрах болно.

Нэг хэсгийг хэр удаан хуурахыг тодорхойлохын тулд талхны үйрмэгийн байдлыг хянах хэрэгтэй. Энэ нь хар, хар хүрэн царцдасгүй, жигд алтан өнгөтэй байх ёстой. Дунджаар өртөх хугацаа ойролцоогоор 5-10 минут болдог.

Гэртээ хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Сонгодог жорын дагуу нэг хэсэг махыг уртын дагуу тэнцүү хэсгүүдэд хуваана. Нэг туузны өргөн нь ойролцоогоор 3-5 см байна.

Махны олсыг хөндлөн цоолоход шорлог хэрэглэдэг. Бүх шорлогыг туузанд оруулсны дараа туузыг таслав. Түүхий хэсгийн жин нь 100 грамм хүртэл байдаг.

Дараа нь талхны хольцын ээлж ирдэг. Нэг саванд холино:

• улаан ба цагаан чинжүү;
• нухсан кориандра;
• давс;
• талхны үйрмэг.

Анхаар! Кориандра нь гараар эсвэл зуурмагаар зуурдаг. Үүнийг khmeli-suneli байдалд хүргэж болохгүй.

Шорлог бүрийг хольцоор бүрхэж, үүссэн хэсгүүдийг нүүрс рүү зөөж болно. Узбекийн kebab-ийг хэрхэн яаж хуурах тухай зөвлөмжүүд нь хэд хэдэн дараалсан үйлдлүүдийг агуулдаг. Нүүрсний температурыг хянахын зэрэгцээ махыг жигд халаахын тулд шорлогоо байнга эргүүлээрэй. Дууссан тавагны өвөрмөц үнэр гарч, жигнэмэг нь зөгийн балны алтан өнгө олж авмагц та нэг хэсгийг нь арилгаж болно.

Аяга тавагны талаар бага зэрэг

Хоолны заль мэх: мах нь амтаа илүү сайн гаргахын тулд түүнд зориулж бэлтгэсэн савыг нимбэгний шүүсээр тослохыг зөвлөж байна.

Бүх зүйлд зориулсан халуун ногоо

Хэсэгүүд нь чанах ээлжээ хүлээж байхад амтлагчийн хольц бэлтгэж байна. улаан чинжүү, кориандра орно. Гэсэн хэдий ч янз бүрийн өөрчлөгдсөн хувилбарууд нь лаврын, цагаан чинжүү, cumin эсвэл cumin зэргийг оруулах боломжийг олгодог. Тэд kebab-ийг өвөрмөц үнэртэй болгож, махны амтыг зөөлөн тодотгох болно.

Махны амтыг сайжруулах

Үндсэн жор нь махыг урьдчилан бэлтгэх шаардлагагүй. Гэхдээ сонгосон целлюлозын шинэхэн эсвэл анхилуун үнэртэй эсэх талаар өчүүхэн ч эргэлзээтэй байгаа бол хүсээгүй үр нөлөөг арилгах энгийн аргууд байдаг.

Шар сүү нь үүнийг бэлтгэхэд тусална. Түүнд дэвтээсэн мах гадны үнэрийг арилгадаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь илүү зөөлөн болж, сүүн сүүдэртэй үнэрийг олж авдаг.

Мөн эслэг нэвчих чадварыг дэмждэг. Хадгалах хугацаа 20 минутаас хагас цаг хүртэл байж болно.

Зуурмаг болгон нунтагласан түүхий лаврын нь сонгосон целлюлозын бүх давуу талыг тодруулахад тусална. Зүссэн хэсгийг жижиглэсэн ургамлын давхаргад 10-20 минутын турш байрлуулна. Дараа нь халуун ногоотой бүх хэсгүүдийг болгоомжтой арилгана. Энэ алхам нь таны таваг халуун ногоотой, шинэлэг тэмдэглэл өгөх болно.

Нарны бялуу, халуун пилаф, мэдээжийн хэрэг амттай хоолгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм kebab (кабоб). Нүүрсэн дээр шарсан махны анхилуун үнэрээр ханасан утаа нь kebab дэлгүүрээс хол тархаж, тансаг хоолыг дур булаам татдаг. Кебабын худалдагч нь чанга дуугаар үйлчлүүлэгчдийг татах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь өөрөө илүү үр дүнтэй байх болно. Кебабын дэлгүүрүүдээс та "Шашлик (кабоб)" эсвэл shish kebab гэсэн тэмдгийг харж болно. Энэ нь бусад шиш kebab-ийн сүрдмээр нэр биш, "кабоб" ("кебаб") нь Узбек хэлнээс "кебаб" гэж орчуулагддаг.

Ингэж үзэх нь туйлын үндэслэлтэй юм шашлик(кабоб) нь гал хийж сурснаасаа хойш хүн төрөлхтний анхны хоолуудын нэг бөгөөд үүнийг хоол боловсруулахад ашигладаг тул кебабын төрсөн газрыг нэрлэх нь бараг боломжгүй юм. Жор, арга, shish kebab хэрхэн хоол хийх, энэ бүх хугацаанд тэд маш их баяжиж, олширч, хамтдаа олон боть хоолны нэвтэрхий толь бичгийг бүтээх болно. Тиймээс "хамгийн зөв", "хамгийн амттай", "хамгийн бодит" shish kebab жор, хамгийн их магадлалтай, зүгээр л байхгүй, гэхдээ Узбекийн kebab- эдгээр эпитетүүдийн зохистой өрсөлдөгч.

Узбекийн хоолонд та олж болно хурганы махны kebab, үхрийн мах, тахианы мах, элэг (гигар кабоб), kebab нь нунтагласан, жижиг хэсгүүд эсвэл бүхэл махны маш том хэсгүүд байж болно. Гахайн шиш kebabУзбекистанд үүнийг томоохон хотуудад, зөвхөн Европын ресторанд бэлтгэдэг, учир нь мусульманчуудын хувьд гахайн мах идэх нь төдийгүй түүнд хүрэх нь нүгэл юм.

Бараг дэлхий даяар shish kebab (түүнчлэн түүний аналогууд - шарсан kebabба модон шорлог дээр) салшгүй хамтрагч болсон пикник, амралтын өдрүүд, үдийн хоол ГадааҮнэхээр байгальд гарч, шарсан мах хийж, идвэл таны амралт илүү дулаахан, сонирхолтой, амттай болно.

Сонгодог хувилбарт Узбекийн хоол шашлик(кабоб) нүүрс дээр чанаж болгосон заг(цөлийн мод) - эдгээр нүүрс нь тусгай дулааныг өгдөг. Харин одоо энгийн нүүрсийг илүү их ашигладаг. Та үүнийг өөрөө хийж болно, гол зүйл бол зөв мод сонгох явдал юм, энэ нь тодорхой үнэртэй байх ёсгүй (ямар ч тохиолдолд энэ нь нарс байх ёсгүй).

Махаа шорлог хийхээс өмнө шорлог(металл kebab шорлог), энэ нь marinated байх шаардлагатай. Маш олон арга зам байдаг shish kebab хэрхэн marinate(цуутай, цуугүй, сонгинотой, сонгиногүй, киви, хан боргоцой гэх мэт). Түүнээс гадна, шарсан маханд зориулсан маринадМаш олон зүйлийг зохион бүтээсэн тул тэдний дунд хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд тусгайлан тохирсон загварууд байдаг. маринад хийх жорТэд жишээлбэл, цууны оронд тараг хэрэглэж, хамгийн бага халуун ногоо нэмж, махыг ердийнхөөс удаан хугацаагаар даршилж өгдөг. Шилдэг хувийн shish kebab жор- Та дассан бөгөөд үүнийг хэрхэн яаж хоол хийх, маринад махыг хэр удаан хадгалах, хайруулын тавган дээр юугаар цацах болон бусад жижиг нууцыг мэддэг.

Энд хамгийн алдартай хэд хэдэн байна шарсан маринад хийх жор:

.	Уксус, ургамал, булан навч, жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү амт. Энэ маринад махыг 2 цаг орчим байлгахад хангалттай.
.	1 киви - гөлгөр болтол хальс, нухаш; 1 tbsp. ургамлын тос; халуун ногоо (кориандра, cumin, булан навч, хар чинжүү гэх мэт); жижиг баглаа ногоон. Бүгдийг хольж, бэлтгэсэн махыг нэмнэ. Маринад 3 цагаас илүүгүй хугацаагаар байлгана.
.	1 tbsp. хуурай цагаан дарс, 1 tbsp. ургамлын тос, 1 том лууван, 3 сонгино (дунд хэмжээтэй), 2 хумс сармис, нимбэгний шүүс. Энэ маринад махыг 3-4 цагийн турш даршилсан байх ёстой.
.	300 гр сонгино - цагираг болгон хувааж, давстай холино; хагас том нимбэг - шүүсийг шахаж авна; 1 tbsp. ус - нимбэгний шүүстэй холино; халуун ногоо. Бүгдийг сайтар хольж, махыг 5 ба түүнээс дээш цагийн турш үлдээгээрэй.
.	Майонезаас, жижиглэсэн сонгино, тараг, амтлагч халуун ногоо. Орой нь энэ маринад руу мах нэмж, шөнөдөө үлдээх нь дээр.

Хэрэв мах нь хатуу байвал даршилахаас өмнө гичээр тосолж, хагас цаг байлгаад гичийг аваад бэлтгэсэн marinade-д дүрнэ.

Узбекийн тогооч нар махыг шорлог дээр сүвлэхдээ ихэвчлэн махыг хэсэг болгон сольж өгдөг өөхний сүүлний өөх, Тийм учраас Узбекийн kebabЭнэ нь үргэлж маш шүүслэг болж хувирдаг. Нүүрсэн дээрх гахайн өөх нь шаржигнуурт царцдасаар бүрхэгдэж, дотор тал нь бараг хайлдаг тул шаржигнуурт хатсаны дараа та ер бусын амттай гахайн өөхний мөн чанарыг шууд мэдрэх болно. Энэ kebab нь зөвхөн халуун сэвсгэр хавтгай талх, даршилсан сонгино, халуун ногоон цайтай зохицон идэх ёстой.

Shish kebab бэлтгэхэд ашигладаг мах шарах, аль аль нь дээр байрлуулна сараалжтай сараалжтай, эсвэл даршилсан махны зүсмэлүүдтэй шорлог. Нүүрс асаах ажлыг мэргэжлийн хүнд даатгасан нь дээр. Зарим жор нь хоол хийх kebab-ыг маш их шингэлсэн цагаан цуутай шүршигчээр цацахыг зөвлөж байна. Үүнийг ховор, болгоомжтой хийх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн маханд шүршихийг хичээ. Бэлэн болсон кебаб саваа мах шарахаас салгахаасаа өмнө хэдэн минутын турш хавтгай талх тавиад байвал амттай байх болно. Энэ нь утаа, шарсан махны үнэрээр ханасан, халуун, шаржигнуур, гайхалтай амттай болно.

Заавал зочилно Узбекистан дахь kebab дэлгүүр, энд та хамгийн тод, хамгийн амттай өнгийг үнэлж чадна Узбекийн хоол.

Узбекийн kebab-ийн зураг:

Үнэхээр амттай хонины шиш kebab хоол хийх нь жинхэнэ урлаг гэж тооцогддог. Эрт дээр үеэс нүүдэлчин ард түмэн хурганы махыг урт аян дайнд зайлшгүй шаардлагатай хоол хүнс гэж үздэг байсан нь хүч чадал олж авахад тусалдаг. Хялбар шингэцтэй, илчлэг багатай тул ихэнх хүмүүс хурганы махыг бусдаас илүүд үздэг хэвээр байна.

Жинхэнэ kebab хоол хийж эхлэхээсээ өмнө сурах хэрэгтэй хэд хэдэн нууц байдаг. Энгийнээр хэлэхэд гал дээр шарсан махыг эрт дээр үеэс бэлтгэдэг байсан бөгөөд үүнийг бэлтгэх зөв жор хэдхэн зууны өмнө мэдэгдэж байсан.

Шарсан маханд хурганы махыг хэрхэн сонгох вэ

Хурга бүр нь амттай, анхилуун үнэртэй kebab бэлтгэхэд тохиромжгүй тул мах нь зөөлөн болно. Хэрэв та сонголтондоо ганцхан алдаа гаргавал энэ махыг идэх хүслээ бүрмөсөн таслан зогсоож чадна.

• Нарийн үнэртэй, ямар ч онцгой үнэргүй хамгийн амттай kebab нь хурганы махаар хийгдсэн байдаг. Эдгээр зорилгын үүднээс хоёр сараас дээш настай хүмүүсийг сонгодог. Ганц асуудал бол ийм мах худалдаж авах цаг хугацаа юм. 2-4-р сарын хооронд хурга устгах ёстой.
• Насанд хүрэгчдийн мах нь жилийн аль ч үед шарсан маханд тохиромжтой. Тохиромжтой зүсэлт нь хорин хувиас илүү өөх тос агуулах ёсгүй. Үгүй бол kebab нь өвөрмөц үнэр, амттай байх болно. Өөх тос бүрэн байхгүй байх нь хуурай маханд хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Дунд зэргийн сонголт дээр зогсох нь зүйтэй.

• Өөх тосны өнгөт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь цагаан эсвэл цайвар сүүтэй бол энэ мах нь хоол хийхэд тохиромжтой. Бүтээгдэхүүний амт, амьтны нас мууддаг тул шар өөхтэй мах худалдаж авах ёсгүй.
• Чухал цэг бол хурганы гадаад байдал, түүний нягтрал юм. Махны жигд улаан өнгө нь түүний шинэлэг байдлыг илтгэнэ. Хүрэн өнгө нь амьтан хөгшин, мах нь хатуу байсан гэдгийг тодорхой харуулж байна.
• Сайн нягтрал, судас, сул газар, салиа байхгүй байх нь эрүүл мэнд, амьтны зөв хооллолт, бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг илтгэнэ.
• Хэрэв таны дуртай хурга эвгүй үнэртэй байвал түүнийг хаях хэрэгтэй. Сайн мах нь "уурын" сайхан үнэрийг өгдөг.
• Хуцны хамгийн тохиромжтой хэсгийг сонгохдоо ууц, хойд хөл, нугасны хэсэг, хонгил зэрэгт давуу эрх олгох хэрэгтэй. Та хусуур худалдаж авахаа болих хэрэгтэй. Хурганы шиш kebabыг жинхэнэ мэддэг хүмүүс мөн өөхний сүүлний өөхийг худалдаж авах хэрэгтэй. Том хэмжээний махны хооронд шорлог дээр бэхлэгдсэн жижиг хэсгүүд нь kebab-ийн амтыг сайжруулж, шүүслэг болгоно.

Шарсан мах бэлтгэхийн тулд та зөвхөн шинэ хурганы мах хэрэглэх хэрэгтэй гэж хэлэх шаардлагагүй, учир нь энэ бол хатуу дүрэм юм.

Хурганы махны kebab: сонгодог жор

Сонгодог хурганы kebab-ыг туршиж үзсэн хүмүүсийн хувьд энэ нь хамгийн дуртай зүйл болдог. Учир нь энэ жороор би хамгийн амттай marinade хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.

Энэхүү махан хоол бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 2 кг хурга;
• 1 кг сонгино;
• 300 миллиграмм хуурай улаан дарс;
• 10 миллиграмм ургамлын тос;
• Амтлахын тулд чинжүү, давс.

1.Эхлээд махаа сайтар угааж хатаана. Хэрэв байгаа бол хальс, шөрмөсийг болгоомжтой арилгах нь чухал юм. Махыг ойролцоогоор 4х4 см хэмжээтэй тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Шаардлагатай хэмжээний давс, чинжүү нэмнэ.

2. Хальсалсан сонгиноо цагираг болгон хайчилж, маханд нэмнэ. Сонгиноноос хангалттай хэмжээний шүүс гаргахын тулд сайтар бутлана.

3. Процессын явцад ургамлын тос нэмээд махаа үргэлжлүүлэн хутгана.

4. Өрөөний температурт дарс нэмнэ. Даршилсан махыг исгэж байг.

5.Хурганы чанараас шалтгаалж махыг даршилхад шаардагдах хугацаа харилцан адилгүй байна. Даршилсан хурганы хувьд 20 минут хангалттай байх болно. Залуу хурга дунджаар нэг цагийн турш даршилдаг. Насанд хүрсэн хонины махыг marinate хийхэд дор хаяж 2 цаг шаардагдана.

6.Та эхлээд маринад хийх хоолоо сонгох хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлэх, улмаар ходоодны хямралаас зайлсхийхийн тулд шилэн эсвэл паалантай байх ёстой.

7.Хэрэв махыг аль хэдийн даршилсан бол шорлог дээр сайтар ороож, мах шарах дээр тавина.

8. Сайн marinated мах бэлтгэхийн тулд 15 минут хангалттай байх болно. Энэ нь шатахгүйн тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Хоол хийхээс 9.5 минутын өмнө дарс цацаж, хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Энэ нь маханд онцгой шүүслэг, амтыг өгөх болно.

Shishkebab-ийн жинхэнэ сонирхогчид энэ хоолыг амтлахын тулд сонгосон олон төрлийн ногоон, даршилсан сонгинотой хамт идэхийг илүүд үздэг.

Сайхан хооллоорой!

Узбекийн хэв маягаар хурганы шиш kebab хэрхэн хоол хийх вэ: зурагтай жор

Узбекийн шашлик нь үүнийг бэлтгэх янз бүрийн аргыг агуулдаг. Шарсан дээрх сонгодог жорыг шавар tandoor, cauldron эсвэл давхар бойлер ашиглан өөрчилж болно. Хамгийн амттай, сонирхолтой сонголтуудын нэг бол розмарин мөчрөөр хийсэн жижиг шорлог дээр хийсэн хонины өнхрөх юм. Гэртээ үүнийг мах шарах замаар бэлтгэж болно, гэхдээ мах шарах дээр болгосон аяга тавагны гайхалтай амтыг юу ч илэрхийлэхгүй.

Узбекийн зөв kebab бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн төрлийн хонины махыг нэг дор бэлтгэх хэрэгтэй: хавирга ба нурууны мах, хонхорцог болон хажуугийн мах, хонины мах. Амтлагчийн хувьд та cumin, халуун улаан чинжүү, давс, розмарин авах хэрэгтэй. Усан үзмийн үрийн тос нь шарсан маханд илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь шатдаггүй, температурыг сайн барьдаг. Шаардлагатай бүх зүйл гартаа байгаа тул та таваг өөрөө амархан хийж болно.

Хоол хийх алхамууд:

1. Хурц хутгаар махыг хавирга, нуруунаас нь болгоомжтой зүснэ.

2. Зүссэн хурганы махыг ороосон байх ёстой. Энэ тохиолдолд хажуу тал нь дээд талд, мах нь дотор талд байх ёстой. Бэлтгэсэн хонины махыг 2-3 см-ээс ихгүй зузаантай жижиг ороомог болгон хайчилж ав.

3. Бөөрөнхийдөө жижиг зүсэлт хийсний дараа хальсгүй розмарин навчийг дотор нь хийнэ. Ийнхүү өнхрөх бүрийг хамтад нь барьж, хэлбэр дүрсээ авдаг.

4. Халуун ногоогоо сайтар хольж, ороомгийнхоо хоёр тал дээр цацна. Бага хэмжээний усан үзмийн тосоор цацаж, дор хаяж 30-40 минутын турш даршилна.

5. Marinade-д дэвтээсэн хэсгүүдийг сараалжтай сараалж дээр байрлуулж, цаашид хоол хийх зорилгоор гал дээр тавина. Шатаахгүйн тулд өнхрүүлгийг хянах нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг бараг минут тутамд эргүүлэх хэрэгтэй. 10 минут л хангалттай үндэсний амтат хоол бэлэн боллоо.

Узбек маягийн шашликийг шинэхэн болон шатаасан ногоотой хамт үйлчил.

Жинхэнэ хурганы шиш kebab хэрхэн хоол хийхийг сурах нь маш энгийн зүйл юм. Хоол хийх явцад та ямар нэгэн заль мэхийг ашиглах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь таваг шинэ өнгөөр ​​тоглох бүртээ хоол хийх болно.

Есдүгээр сар бол пикникийн аялал бүр таны сүүлчийнх байж болох үе юм. Бороо орох болно - энэ бол бүх зүйл - kebab хашгирав. Тиймээс байгальд аялах бүрт хамгийн хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Узбекийн уламжлалт kebab-ийн ачаар та найзуудаа гайхшруулж, ходоодоо баярлуулж чадна.

Урюк рестораны ахлах тогооч Дилмурат Исраилов бидэнд жинхэнэ узбек шиш kebab хэрхэн хийхийг зааж өгсөн.

Дилмурат нэг сонгодог, нөгөө нь баатарлаг хоёр kebab бэлтгэсэн. Хоёр аяганд зориулсан маринад нь адилхан боловч шорлог дээр байрлуулсан бөгөөд тэдгээр нь өөр өөр харагдаж байна.

Мах

Shishkebab-ийн хувьд хуцны хойд хөлийг авдаг бөгөөд түүний хамгийн сайн хэсэг нь хойд хөл, зөөлөн, шүүслэг байдаг. Бид махыг нэг дор хэд хэдэн аяганд хуваадаг: энд пилаф, кебаб, лагман, манти зэрэгт тохиромжтой хэсэг байна. Махны үлдэгдлийг kebab хийхэд ашиглах болно, бид тэдгээрийг нилээд цавчих, сонгинотой шорлог дээр тавина.

Хамгийн залуу махыг сонгох нь дээр, энэ нь улаан өнгөтэй, харин харанхуй биш, өөх нь цагаан өнгөтэй байх ёстой.

Бид бүх судас, өөх тосыг таслав, гэхдээ энэ нь Орост байдаг бөгөөд гэртээ, Ташкентад би мэдээж өөх тосыг үлдээх болно. Гэхдээ Оросууд тарган байхад нь дургүй байдаг.

Хутга

Мах огтлох хутга нь урт, маш хурц, уян хатан байх ёсгүй бөгөөд ингэснээр мөгөөрсийг үр дүнтэй даван туулж, махны алдагдал багатай өөх тосыг таслах боломжтой. Өргөн, том хутга ажиллахгүй. Хэдийгээр энэ нь гайхалтай харагдаж байгаа ч маневр хийх чадвар муутай.

Хутга нь маш хурц байх ёстой бөгөөд хурц чанараа алдахгүйн тулд байнга хурцалж байх ёстой.

Сонгино

Танд тийм ч их зүйл хэрэггүй. Сонгино шүүсийг өгөхийн тулд маш нарийн хэрчинэ. (Манай операторын зөв хэллэгээр "бид сонгиноыг атом болгон задлах хэрэгтэй" - ойролцоогоор. ed.)

Халуун ногоо, давс

Төв Азийн хоолны сонгодог амтлагч: хар чинжүү, cumin, cilantro үр. Бүх зүйл маш анхилуун үнэртэй, хурганы амтыг төгс тодотгож өгдөг.

Давсыг том ширхэгтэй, чулуун давс авдаг.

Заавал зуурах хэрэгтэй

Kebab нь таны гараар хэд хэдэн удаа зуурсан байна. Нэгдүгээрт, давс нэмээд ус нэмэхэд давс нь уусч, ус нь маханд шингэж эхлэх ёстой бөгөөд үүнийг хутгах үр дүнд олж авдаг. Дараа нь бид сонгино, халуун ногоотой хамт kebab холино. Эдгээр заль мэхийн үр дүнд маханд өвөрмөц наалдамхай байдал гарч ирэх ёстой.

Дараа нь тос нэмээд дахин зуурна. Бид тос нэмнэ, ингэснээр мах дээр царцдас үүсч, илүү шүүслэг болно. Хэрэв бид өөх тосыг үлдээвэл тос хэрэггүй болно.

Хэрхэн шарсан бэ

Узбекийн kebab маш хурдан шарсан байна. 4 минут. Заримдаа энэ нь 5, энэ нь нүүрсний халаалтын зэргээс шалтгаална. Нэг минутанд нэг удаа эргүүлж, бүх зүйл маш хурдан бэлэн болно.

Бид шарсан мах бэлтгэхийн тулд хус түлээ, илүү том нүүрсийг авдаг, тэд температурыг илүү удаан барьдаг бөгөөд хэрэв өөх тос дусахаас болж нүүрс асч байвал тэдгээрийг усаар дүүргэж болохгүй, харин хавчаараар унтрааж эсвэл мах шарах булан руу түлхэж болно.

Узбекча кабоб. Хурганы булангийн шашлик

Хурганы арын хөлний филе

Хурганы сүүл

Наран цэцгийн тос

Хар перец, cumin, cilantro

Жор Алхам 1. Хурганы хөлөөс махны хэсгийг хайчилж ав. Бүх судас, хальс, өөх тосыг арилгана.

Алхам 2. Махыг жижиг гонзгой хэсэг болгон хайчилж ав.

Алхам 3. Хурганы сүүлийг махтай ижил хэсэг болгон хайчилж ав.

Алхам 4. Сонгино маш нилээд цавчих.

Алхам 5. Махаа давсалж, бага зэрэг ус нэмээд хутгана. Сонгино, халуун ногоо нэмнэ.

Алхам 6. Кебабыг сайтар хольж, бага зэрэг тос нэмээд 2 цагийн турш marinate хийнэ.

Алхам 7. Шорлог дээр тавь: 2 ширхэг махыг нэг хэсэг гахайн өөхөөр сольж өгнө.

Алхам 8. 4 минутын турш хуурч, шорлогыг минут тутамд эргүүлнэ. Хүнсний ногоо, сонгинотой хамт үйлчил.

Их панжа. Гурван шорлог дээр хонины махтай kebab

Энэ kebab-ийн хувьд та хурганы хавирга (бид аль хэдийн чанаж болгосон, гэхдээ тэдэнд зориулсан маринад нь махтай яг адилхан + бага зэрэг паприка), мөн залуу хурганы арын хөлний зөөлөн мах, сонгино, мах авах хэрэгтэй. халуун ногоо.

Энэ нь ердийн kebab-аас илүү хэцүү байдаг, махыг нимгэн зүсэж, зодох хэрэгтэй болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь махыг урахгүйн тулд нэг талдаа болгоомжтой зоддог. Хэт их цохих хэрэггүй, гэхдээ хэрэв та гараараа өтгөн толботой байвал махыг жигд болгохын тулд бага зэрэг хүчтэй цохих хэрэгтэй.

Энэ kebab-ийг шорлог дээр угсрах нь ердийнх шиг хялбар биш боловч үнэ цэнэтэй юм - энэ нь гайхалтай, сонирхолтой болж хувирдаг.

Хурганы арын хөлний филе

Хурганы хавирга

Хурганы сүүл

Наран цэцгийн тос

Хар перец, cumin, cilantro

Жор Алхам 1. Хурганы хөлөөс махны хэсгийг хайчилж ав. Бүх судас, өөх тосыг хайчилж, хальсыг нь арилгана.

Алхам 2. Махыг 3-4 мм зузаантай нимгэн хавтан болгон хайчилж ав.

Алхам 3. Махыг нэг талдаа цохиж, 1.5-2 см өргөн тууз болгон хайчилж ав.

Алхам 4. Тарган сүүлийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

Алхам 5. Сонгино маш нилээд цавчих.

Алхам 6. Махаа давсалж, бага зэрэг ус нэмээд хутгана. Сонгино, хар перц, cumin болон cilantro нэмнэ.

Алхам 7. Кебабыг сайтар хольж, бага зэрэг тос нэмнэ. 2 цагийн турш marinate үлдээгээрэй.

Алхам 8. Хурганы хавиргыг тавцан дээр тавь. Туузан махыг бие биенийхээ хажууд байрлуулж, хавирганы хэмжээгээр нааж, сэнс үүсгэхийн тулд аажмаар өргөжүүлнэ.

Алхам 9. Махыг гахайн өөхний туузаар хутгана. Тиймээс нэг хэсгийг цуглуул.

Алхам 10. Дараа нь гурван шорлог дээр болгоомжтой тавь. Эхлээд дунд шорлогыг махаар дамжуулж, дараа нь хоёр талыг нь гаталж, гатлана.

Алхам 11. 4 минутын турш хуурч, минут тутамд эргүүлнэ. Үүний дараа махыг хавиргыг огтолгүйгээр гурван хэсэгт хуваана. Дахин хэдэн минут хуурч ав. Хүнсний ногоо, сонгинотой хамт үйлчил.