Ткемали сумс нь Гүржийн хоолны өв гэж тооцогддог боловч Кавказын олон ард түмэн үүнийг бэлтгэдэг. Энэ нь Tkemali сортын исгэлэн чавгагаар хийгдсэн боловч олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг ижил төстэй органолептик шинж чанартай интоорын чавгагаар амжилттай сольдог. Нэмэлт найрлагад ургамал, чинжүү, сармис орно. Давс, элсэн чихэр, хуурай амтлагчийг амтанд нэмнэ. Гүржийн соусын уламжлалт жор нь цагаан цуу, тосыг оруулаагүй боловч амтлагч нь байгалийн хадгалалт, дулааны боловсруулалт бүхий найрлагатай тул сайн хадгалагддаг. Гүрж хүн бүр өвлийн улиралд интоорын чавганаас tkemali соусыг хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг. Гэхдээ манай эх орончдын дунд энэ өвөрмөц амтлагчийг хайрлагчид олон байдаг. Бидний цуглуулсан жор, хоол хийх зөвлөмжүүд нь ямар ч гэрийн эзэгтэй аль улсад төрсөн, хоолны туршлага нь хичнээн агуу байсан ч хамаагүй энэ ажлыг даван туулахад туслах болно.

Хоолны нууц

Хэд хэдэн хоолны нууц нь гэртээ интоорын чавганаас ткемали соус бэлтгэхэд туслах болно, амтыг нь Кавказын хоолонд дуртай, түргэн шуурхай тансаг хүмүүс хүртэл үнэлдэг.

• Ткемалийг шар, улаан интоорын чавга, мөн ногоон, боловсорч гүйцээгүй жимсээр хийж болно. Мэргэжилтнүүдийн хэлснээр улаан жимс нь хатаасан ургамалтай, шар нь шинэхэнтэй илүү сайн тохирдог. Ногоон интоорын чавга нь ямар ч төрлийн ургамалтай адилхан зохицдог.
• Хоол бүр өөрийн дуртай амтлагчтай байдаг. Гүржийн интоорын чавгыг килантро (кориандра), халуун чинжүү, сармис, гаагүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Манай орны хамгийн сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь булан бүрт зарагддаггүй тул ихэвчлэн чинжүү гаагаар солигддог. Солих нь бүрэн хангалтгүй, гэхдээ хүн бүр ялгааг анзаардаггүй.
• Гөлгөр тууштай соус авахын тулд интоорын чавгыг чанаж, дараа нь шигшүүрээр арчиж, барзгар арьсыг арилгана. Хэрэв та нэг төрлийн найрлага багатай соус идэхэд бэлэн бол жимсээ хутгагчаар нунтаглаж эсвэл жижиглэж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ тохиолдолд сумс илүү их байх болно.
• Хэдийгээр интоорын чавга нь ткемали соус бэлтгэхдээ удаан боловсруулалтанд ордоггүй ч дор хаяж 2 удаа, илүү олон удаа буцалгадаг. Тиймээс, хэрэв та өвлийн улиралд соус бэлтгэж байгаа бол интоорын чавга их хэмжээгээр авах хэрэгтэй.
• Хэрэв та сармисаа халуун ногоотой байлгахыг хүсвэл шингэн амтлагч бэлэн болохоос 5 минутын өмнө нэмнэ.
• Халуун чинжүү нь ихэвчлэн tkemali нэмдэг. Хэрэв та илүү зөөлөн амттай tkemali авахыг хүсч байвал чинжүүгээс хальс, үрийг зайлуулахаа мартуузай.
• Ногоон халуун чинжүү нь улаанаас илүү халуун амттай байдаг.
• Чинжүү, сармистай ажиллахдаа арьсаа шатаахгүйн тулд бээлий хэрэглээрэй.
• Өвлийн улиралд tkemali хадгалахаар төлөвлөж байхдаа лонхтой эсвэл шилийг ариутгах шаардлагатай. Ердийн арга - уурын дээгүүр - лонхонд тохиромжгүй. Бид тэдгээрийг зууханд ариутгахыг зөвлөж байна. Савыг хүйтэн зууханд хийж, 150 градусаас ихгүй температурт дор хаяж 20 минутын турш ариутгаж, аяга таваг нь зууханд хөргөөд дараа нь тэдгээрийг арилгана. Тэгвэл шил хагарахгүй.
• Ткемали савлах таглаа болон юүлүүрийг ариутгахаа бүү мартаарай. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг 5 минут буцалгана.

Хэрэв tkemali бэлтгэх явцад дулааны боловсруулалтанд өртөж, дараа нь ариутгасан саванд савласан бол үүнийг дор хаяж бүх өвөл тасалгааны температурт хадгалах боломжтой.

Гүржийн хэв маягийн интоорын чавганы Ткемали (ногоон интоорын чавганы сонгодог жор)

Танд хэрэгтэй зүйл (1 литрийн хувьд):

• ногоон интоорын чавга - 2 кг;
• сармис - 2 толгой;
• гашуун чинжүү (ногоон) - 2 ширхэг;
• килантро - 100 гр;
• омбало (эсвэл гаа) - 50 гр;
• лаврын - 100 гр;
• давс - 40 гр;
• нунтагласан кориандра - 10 гр;
• ус - 0.25 л.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Ногоонуудыг угааж, илүүдэл чийгийг шингээхийн тулд алчуур дээр тавь. Гаа, килантро, лаврын навчийг хайчилж ав - зөвхөн эдгээр нь tkemali-д хэрэгтэй.
2. Интоорын чавгыг ангилж угаана. Хагасыг нь хайчилж, үрийг нь салга.
3. Интоорын чавганы хагасыг саванд хийж усаар дүүргэнэ. 10 минутын турш буцалгана.
4. Шөлийг шавхана. Интоорын чавгыг шигшүүрээр нунтаглаж, хальсыг нь хая.
5. Ногоон навчийг хутгагч саванд хийнэ.
6. Чинжүүгээ хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, ногоон дээр нэмнэ.
7. Бага зэрэг шөл хийнэ.
8. Төхөөрөмжийг асаагаад агуулгыг нь нунтаглана.
9. Жимсний нухашыг жижиглэсэн амтлагч, давстай хольж, кориандра нэмнэ. Хэрэв та нимгэн сүмс авахыг хүсвэл бага зэрэг шөл нэмнэ. Хутгана.
10. Бага дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой.
11. Дарсан сармисаа нэмээд өөр 3-4 минутын турш хооллоорой.
12. Соусын аягыг галаас ав.
13. Савыг ариутгаад интоорын чавга сумсаар дүүргэнэ.
14. Битүүмжилнэ үү.

Соус нь өрөөний температурт сайн зогсдог. Чинжүүтэй ногоон интоорын чавгагаар хийсэн Tkemali нь маш халуун, исгэлэн амттай байдаг. Хэрэв та илүү зөөлөн амтлагчийг илүүд үздэг бол чинжүү, сармисны хэмжээг хоёр дахин багасгаж, 50-100 гр элсэн чихэр нэмнэ.

Шар интоорын чавганы Ткемали (өвлийн жор)

Танд хэрэгтэй зүйл (0.5 л хувьд):

• шар интоорын чавга - 1 кг;
• сармис - 5 хумс;
• элсэн чихэр - 60 гр;
• давс - 10 гр;
• шинэ dill - 50 гр;
• шинэхэн килантро - 50 гр;
• нунтагласан кориандра - 5 гр;
• hops-suneli - 5-10 гр;
• халуун газрын чинжүү - 5-10 гр;
• гаа - 2 мөчир.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Интоорын чавгыг хальсалж, элсэн чихэр, давс нэмээд шүүсийг гаргахын тулд 1-2 цаг байлгана.
2. Хуурай амтлагчтай ногоонуудыг хольж, хутгагч ашиглан цавчих.
3. Сармисыг хутгаар нилээд цавчих.
4. Интоорын чавгыг 10 минут буцалгаж, дараа нь шигшүүрээр арчиж эсвэл нухаш болтол нь хутгагчаар нунтаглана.
5. Амтлагчаа нэмээд хутгана.
6. Интоорын чавганы масс нь цөцгийтэй төстэй болж эхлэх хүртэл хоол хийж, хутгана.
7. Сармис нэмнэ. Соусыг 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
8. Шар чавга tkemali-ийг бэлтгэсэн лонхтой эсвэл лонхонд хийнэ (бэлтгэх нь ариутгалыг багтаана).

Хөргөлтийн дараа соусыг өвлийн бусад бэлтгэлийг хадгалдаг агуулахад нууж болно.

Улаан интоорын чавга tkemali (сармисгүй энгийн жор)

Танд хэрэгтэй зүйл (0.5 л хувьд):

• улаан интоорын чавга - 1 кг;
• давс - 20 гр;
• элсэн чихэр - 20 гр;
• чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
• хмели-сунели - 20 гр.

Хоол хийх арга:

1. Интоорын чавга, чинжүүний хальсыг мах бутлуурын дундуур эсвэл хутгагчаар цавчих.
2. Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Тэд интоорын чавганы шүүсийг уусгахын тулд нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
3. Бага дулаан дээр тавьж, сумс нь хүссэн тууштай болтол нь хутгана.
4. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө сунели хоп нэмээд хутгана.

Соусыг ариутгасан саванд тараана. Малгай ба боож өгнө. Уурын ваннд хөргөхөд бүтээгдэхүүн нь нэмэлт хадгалалтанд ордог. Интоорын чавганаас ткемали хийх өгөгдсөн жор нь хамгийн энгийн жоруудын нэг боловч энэ нь үүнээс хийсэн соус нь дутагдалтай гэсэн үг биш юм. Мэдээжийн хэрэг, түүний амт нь сармис, ургамлаар чанаж болгосон tkemali-аас ялгаатай боловч олон хүн бүр илүү дуртай байдаг.

Улаан лоольтой интоорын чавгааас Tkemali - тохируулсан жор

Танд хэрэгтэй зүйл (1-1.5 л):

• интоорын чавга - 2 кг;
• улаан лооль - 0.5 кг;
• ус - 0.25 л;
• сармис - 1 толгой;
• чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
• гаа - 4 мөчир;
• нунтагласан кориандра - 30 гр;
• элсэн чихэр - 120 гр;
• давс - 40 гр;
• алимны цуу (6 хувь) - 10-20 мл (интоорын чавганы хүчиллэг байдлаас хамаарч).

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Интоорын чавгыг угааж, талыг нь хувааж, үрийг нь салга.
2. Жимсний тал дээр нэг аяга ус хийнэ. 10 минут буцалгаад, шигшүүрээр цэвэрлэнэ.
3. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, хальсыг нь цэвэрлэ. Хагас зүссэний дараа үрийн уутыг зайлуулна. Целлюлозыг үрийн чинжүү, сармис, гаатай хамт хутгагчаар нунтаглана.
4. Интоорын чавганы нухашыг улаан лоолийн соустай хольж, давс, элсэн чихэр, кориандра, цагаан цуу нэмнэ. Хутгана.
5. Соусыг хамгийн тохиромжтой тууштай байдалд хүрэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Та үүнийг зузаан болгохыг хүсч байгаа бол энэ нь бага байх болно.

Бэлэн болсон tkemali нь ариутгасан лонх эсвэл жижиг лонхтой цутгаж, тэдгээр нь ямар ч тохиргооны металл таглаагаар битүүмжилсэн байна. Шингэн амтлагчийг тасалгааны температурт хадгална. Гүржийн соусын энэ жор нь Оросын хоолонд тохирсон байдаг.

Гүржийн домогт соус tkemali нь ихэвчлэн интоорын чавгагаар хийгдсэн байдаг. Ямар ч гэрийн эзэгтэй хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэддэг, амжилттай жор сонговол гэртээ хийж болно.

Дэлгүүрийн тавиурууд нь "Ткемали" гэсэн бардам нэртэй жижиг, харьцангуй том лонхтой тод шошгуудаар дүүрэн байдаг. Харамсалтай нь ихэвчлэн амт, найрлага нь уламжлалт исгэлэн Гүржийн соустай бараг төстэй байдаггүй. Гэхдээ үүнд бухимдах нь зүйтэй болов уу? Хуучин Гүржийн жорын дагуу энэ соусыг өөрөө хийхэд хялбар байдаг.

Найрлага

200 грамм лонхтой болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Нэг кг боловсорч гүйцсэн интоорын чавгааас арай бага;
• Ногоон лаврын, ганга, гаа зэрэг хэд хэдэн мөчир;
• Хагас баглаа шинэ килантро;
• Шинэ яншуйны ижил хэсэг;
• ижил хэмжээний dill;
• Бага зэрэг хуурай хольц "Хмели-Сунели";
• Газрын кориандра, халуун чинжүүг амтлах;
• 4 хумс сармис.

Жор

Өвлийн турш хадгалагдах гар хийцийн бэлдмэлийн хувьд танд илүү их жимс, сармис, халуун ногоо хэрэгтэй болно. Ткемалид зориулсан интоорын чавга нь боловсорч гүйцээгүй байх ёстой. Сонгодог хатуу жорын шаардлагын дагуу хар ногоон өнгөө алдсан боловч боловсорч гүйцсэн жимсний өнгийг хараахан олж аваагүй жимс нь хамгийн сайн жимс юм.

Та янз бүрийн сүүдэрт арай илүү боловсорсон интоорын чавганаас tkemale соус хийж болно. Жимс нь хангалттай хатуу хэвээр байх нь чухал юм. Бэлэн соусыг жижиг ариутгасан лонхтой болгон эргэлддэг. Энэ нь хөргөгчинд сайн хадгалагддаг бөгөөд ногоон интоорын чавганы хүчил нь найдвартай байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Интоорын чавга боловсруулах нь маш хурдан явагддаг тул сармисыг хальсалж, ургамлыг цавчих замаар сумс бэлтгэж эхлэх нь дээр. Лаврийн ногоон сортыг илүүд үздэг байсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Хурц өнгөтэй улаан өвс нь соусын өнгийг бүрэн өөрчилж чаддаг. Энэ нь бас улаавтар өнгөтэй болно. Халуун ногоотой лаврын ногоонуудыг жижиглэн жижиглэсэн нь дээр.

Та мөн анхилуун үнэрт ногоон килантро нилээд цавчих хэрэгтэй. Та анхилуун лаврын савнаас арай илүү авч болно.

Эдгээр ургамлуудаас гадна бусад ургамлууд, яншуй, ганга, дилл, гаа зэрэг жижиг хэсгүүдийг tkemal соусанд нэмнэ.

Жижиглэсэн ургамлыг одоохондоо хойш тавьж болно. Хайруулын тавган дээр тавьсан угаасан интоорын чавгыг усаар дүүргэж, жимс нь бүрхэгдсэн байх ёстой.

Эдгээр жимсийг удаан хугацаанд хоол хийх шаардлагагүй, тэд хурдан зөөлөн болдог.

Арьс нь хагарч байгаа нь интоорын чавгыг шөлөөс зайлуулах цаг болсон гэсэн дохио болно. Үүнийг коланд руу шилжүүлэх нь хамгийн тохиромжтой.

Зузаан tkemal массыг авахын тулд та ердийн нухсан төмсний нухаш хэрэгтэй болно.

Жор нь нэлээд хэмнэлттэй байдаг. Нунтагласны дараа бараг хуурай яс, идэж болохгүй арьс үлддэг.

Интоорын чавганы нухаш дахиад хэдэн минут буцалгана. Үүнийг шатаахгүйн тулд байнга хутгах нь чухал юм.

Буцалж буй интоорын чавганы масс руу хуурай, шинэхэн халуун ногоо холих цаг болжээ.

Хоол хийж дуусгахын өмнө сайтар хольсон нухаш руу жижиглэсэн сармис нэмнэ.

Үүнийг сайтар хутгаж, харьцангуй зузаан сүмсээр тараах нь чухал юм.

Бэлэн болсон исгэлэн сумсыг ариутгасан лонхтой саванд хийж, хадгалж болно. Эсвэл оройн хоолны ширээн дээр нэн даруй үйлчил. Энэ нь kebab болон khinkali амтыг төгс нөхөж, загасны хоолонд сайн нийцдэг. Tkemali хүчил нь ходоодны өөхний хурганы махыг даван туулахад тусалдаг. Энэхүү соусын халуун ногоотой баглаа нь хуурай туранхай мах, хиамны талаарх ойлголтыг сайжруулдаг.

Шинэ боловсорсон интоорын чавга бэлтгэ. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь боловсорч гүйцсэн байх тусам та бага элсэн чихэр нэмж болно, учир нь соус нь чихэрлэг, исгэлэн хэвээр байх ёстой. Интоорын чавга угааж, сүүл, муудсан жимсийг зайлуулна.

Интоорын чавгыг саванд эсвэл саванд хийж, ус нэмээд буцалгасны дараа зөөлөн болтол нь буцалгана - энэ нь 15 минутын дараа болно.

Интоорын чавга чанаж байх үед ногооныг угааж, нилээд цавчих. Та ишнээс навчийг түүж болно, ялангуяа иш нь гаа шиг хатуу байвал.

Халуун чинжүүг угааж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Үрийг нь хүссэнээрээ хэрэглэж болно, эсвэл хэрэглэхгүй ч болно - соусын халууны түвшин үүнээс хамаарна. Сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Та мөн хумсыг тусгай хэвлэлээр дамжуулж болно.

Интоорын чавга чанаж байх үед та үүнийг бага зэрэг хөргөж, дараа нь шигшүүрээр нунтаглаж, үрийг нь салгах хэрэгтэй. Дараа нь давс, элсэн чихэр нэмнэ.

Sp-force-hide (дэлгэц: байхгүй;).sp-form (дэлгэц: блок; дэвсгэр: #ffffff; дэвсгэр: 15px; өргөн: 600px; хамгийн их өргөн: 100%; хилийн радиус: 8px; -moz-хил -радиус: 8px; -webkit-border-radius: 8px; хүрээний өнгө: #dddddd; хүрээний загвар: хатуу; хүрээний өргөн: 1px; үсгийн гэр бүл: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp хэлбэрийн оролт ( дэлгэц: inline-block; тунгалаг байдал: 1; харагдах байдал: харагдах;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- маягт-хяналт (арын дэвсгэр: #ffffff; хүрээний өнгө: #cccccc; хүрээний хэв маяг: цул; хүрээний өргөн: 1px; үсгийн хэмжээ: 15px; дэвсгэр-зүүн: 8.75px; дэвсгэр-баруун: 8.75px; хүрээ- радиус: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; өндөр: 35px; өргөн: 100%;).sp-form .sp-талбайн шошго ( өнгө: #444444; үсгийн хэмжээ : 13px; үсгийн хэв маяг: хэвийн; үсгийн жин: тод;).sp-form .sp-товчлуур ( хилийн радиус: 4px; -moz-хязгаарлалтын радиус: 4px; -webkit-border-radius: 4px; дэвсгэр -өнгө: #0089bf; өнгө: #ffffff; өргөн: автомат; үсгийн жин: тод;).sp-form .sp-товчлуур (текстийг зэрэгцүүлэх: зүүн;)

Бэлтгэсэн шинэхэн үнэрт ургамал, халуун чинжүү, сармисыг аяганд хийж, халуун ногоо нэмээд бүгдийг нь холино. 10-15 минутын турш бага дулаанаар халаана. Хэрэв соус хэтэрхий зузаан мэт санагдаж байвал та бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно.

Бэлэн болсон соусыг хутгагч ашиглан илүү нэгэн төрлийн тууштай болгоно. Ариутгасан лонхтой саванд хийнэ, ариутгасан таглаатай битүүмжилнэ.

Соусыг хөргөгчинд хадгалах ёстой. Үүнтэй адилаар та шар интоорын чавга эсвэл бусад исгэлэн чавгагаас tkemali бэлтгэж болно.