तुखुम-बरकचा अनुवादात अर्थ उकडलेले अंडे, आणि दिसायला ते काही लिफाफे भरून, काही डंपलिंग किंवा डंपलिंग्ज आणि काही रॅव्हिओलीची आठवण करून देतात. डिशचे वैशिष्ठ्य म्हणजे फिलिंग म्हणून वापरलेली अंडी उकडलेली नसून कच्चे असतात!

तीन वर्षांपूर्वी एका स्पर्धेत मला "मरखामत" हे पुस्तक लेखक गोलिब सैदोव यांच्याकडून मिळाल्यापासून मला तुखुम-बरक शिजवण्याची इच्छा होती. प्रत्येक वेळी मी डंपलिंग्ज बनवताना, मला वाटले, चाचणी म्हणून मी एकाच वेळी काही उझ्बेक "अंडी डंपलिंग" बनवू नये का?... शेवटी, मी ते शोधून काढले. मी लगेच म्हणेन की अनेक तुखम बॅरेक्स बनवण्यापेक्षा शंभर सामान्य डंपलिंग बनवणे माझ्यासाठी सोपे आहे!

ते अगदी चांगले निघाल्यासारखे दिसत होते, परंतु वास्तविक तिळाच्या तेलाच्या कमतरतेमुळे, मला क्लासिक चवची परिपूर्णता पूर्णपणे अनुभवता आली नाही. तीळ तेल 1 ते 10 च्या प्रमाणात इतर वनस्पती तेलात जोडले जाते. मी एक प्रकारचे तेल वापरले - कापूस बियाणे तेल, परंतु आपण जवळजवळ कोणतेही तेल वापरू शकता.

तुखुम-बरक गरम आणि थंड दोन्ही दिले जाते, म्हणजे. थंड झाले. पुस्तकाच्या लेखकाप्रमाणेच, मला कोणता मार्ग सर्वात जास्त आवडला हे मी अनिश्चित होते.

तुखुम-बरक तयार करण्यासाठी, यादीनुसार साहित्य तयार करा.

पीठ, पाणी (किंवा दूध) आणि अंडी यांचे घट्ट पीठ मळून घ्या.

भरणे तयार करण्यासाठी, आपल्याला अंडी एका वाडग्यात फोडणे आणि त्यांना एका विशिष्ट पद्धतीने मिसळणे आवश्यक आहे. मी यशस्वी होणार नाही या भीतीने, मी सर्व अंडी एकाच वेळी घेतली नाहीत, परंतु दोन.

मग मी दोन अंड्यांच्या प्रमाणात दुधाचा एक भाग तयार केला आणि वनस्पती तेल. मी फक्त एक चिमूटभर मीठ घालून ते एकत्र केले.

ढवळत असताना अंड्याचे मिश्रण आणि दूध-लोणीचे मिश्रण एकत्र करा, उदा. गुळगुळीत होईपर्यंत चाकूने चिरून घ्या.

पिठाच्या आयताकृती रिबन्स कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने गुंडाळा आणि अशा आकाराचे आयत कापून घ्या की अर्ध्यामध्ये दुमडल्यावर तुम्हाला चौरस किंवा या आकाराच्या जवळ काहीतरी मिळेल.

स्टोव्हवर पाण्याचे भांडे ठेवा. जर त्यात विस्तृत तळ असेल तर ते अधिक सोयीस्कर आहे. ते चालू करा आणि उकळण्याच्या जवळ, तुखुम-बारक बनण्यास सुरवात करा.

पिठाच्या आयताकृती तुकड्याच्या दोन कडा ग्रीस करून एकत्र दाबा. आपल्याला ते घट्टपणे मोल्ड करणे आवश्यक आहे जेणेकरून द्रव भरणे बाहेर पडणार नाही. मग कणकेचा “लिफाफा” एकतर आपल्या मुठीत घ्या किंवा टेबलच्या विरूद्ध तळाचा भाग दाबा, आपल्या हाताने बाजू धरून ठेवा. अंडी भरण्याच्या एका भागामध्ये घाला (मी प्रति लिफाफा 2-3 चमचे वापरतो). कडा सील करा आणि उकळत्या पाण्यात ठेवा.

ताबडतोब पुढील तुखुम बराक तयार करणे आणि एका सर्व्हिंगसाठी किंवा अनेक सर्व्हिंगसाठी शिजवणे सुरू करा. शेवटच्या लिफाफासाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ किमान तीन मिनिटे असावी. कुणाला वाटेल की सर्व तुखुम बराकी वेगळ्या पद्धतीने शिजवल्या जातील, परंतु ही गोष्ट अशी तयार केली जाते... एकाच वेळी अनेक तुकडे तयार करणे आणि नंतर ते शिजवणे हे अवास्तव आहे, कारण तयारीतून भरणे फक्त वाहू लागेल.

तयार तुखुम बारकी एका डिशवर तीन थरांपेक्षा जास्त नसलेल्या किंवा भाग प्लेटवर ठेवा. त्यांना एकत्र चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी आणि अधिक स्वादिष्टपणासाठी, तीळ किंवा ब्रशने ब्रश करा लोणी.

तुखुम बॅरेक तयार आहे.

बॉन एपेटिट!

आणि तुम्ही घरी पिलाफ मांसाबरोबर खातात, अंडी नाही! - अशा प्रकारे ते कधीकधी उझबेकिस्तानमधील निष्काळजी विद्यार्थ्यांची निंदा करतात. जसे, तुमच्या घरी पूर्ण संपत्ती आहे, टेबलावर मांस आहे, तुम्ही नीट अभ्यास का करत नाही?

सर्वसाधारणपणे, शैक्षणिक समस्या, अर्थातच, खूप महत्वाचे आहेत! परंतु ज्या डिशमध्ये मांस कोंबडीने बदलले जाते आणि चिकन, अंडीसह, ते सर्वात वाईट का मानले जाते याबद्दल बोलूया? माझ्या मते हे अन्यायकारक आहे!
आणि अशा प्रचलित मताचा अन्याय एकामध्ये अगदी स्पष्टपणे दिसून येतो एक साधी डिश, ज्याला तुखुम-बरक म्हणतात. आजकाल, केवळ कमी उत्पन्न असलेले लोकच असे अन्न तयार करतात आणि तरीही, ते इतके दुर्मिळ आहे की ते जवळजवळ नष्ट झाले आहे. दरम्यान, ज्या लोकांनी आधीच शिश कबाब, पिलाफ आणि सर्व प्रकारचे भरलेले गुसचे अंडे खाल्ले आहेत, त्यांना ही डिश मूळ आणि अतिशय चवदार वाटेल - मी तुम्हाला खात्री देतो! साध्या शेतकरी अन्नाचे स्वरूप असे आहे की रेस्टॉरंटच्या सर्व प्रकारच्या विकृतीनंतर, सर्वात सामान्य परंतु उच्च-गुणवत्तेच्या पदार्थांपासून तयार केलेला पदार्थ अचानक नवीन रंगांनी चमकतो आणि तुम्हाला वाटते: हीच खरी गोष्ट आहे!

तुखुम-बारक कसा दिसतो ते पहा - अंडी असलेली पाने, जर शब्दशः भाषांतरित केली तर. बरं, डंपलिंग्ज आहेत! फक्त दोन फरक आहेत - आकार चंद्रकोर नाही, परंतु चौरस आहे आणि भरणे म्हणजे कांदे असलेले बटाटे नाही, कॉटेज चीज नाही, चेरी नाही तर सामान्य अंडी.
तुम्ही म्हणाल, यात इतके गुंतागुंतीचे काय आहे? अंडी उकळवा, त्यांचे तुकडे करा, तांदूळ, कांदे घाला आणि डंपलिंग्ज बनवा - ही एक सुप्रसिद्ध गोष्ट आहे, अशा पाई कोणी खाल्ल्या नाहीत? पण संपूर्ण मुद्दा असा आहे की तुखुम बॅरेक्स उकडलेल्या अंड्यांनी भरलेले नाहीत, तर कच्च्या अंड्यांनी भरलेले आहेत!

हे कसे केले आहे ते पहा: नेहमीप्रमाणे, पीठाची पातळ शीट लांब रोलिंग पिनने गुंडाळली जाते. पीठ रोलिंग पिनवर गुंडाळले जाते आणि नंतर एकॉर्डियनप्रमाणे थरांमध्ये ठेवले जाते.

आणि मग ते फितीमध्ये कापले जाते, रिबन टेबलवर ठेवल्या जातात आणि रिबन एकसारख्या आयतामध्ये कापल्या जातात. जर हे सर्व तुम्हाला अनावश्यक गुंतागुंतीसारखे वाटत असेल तर ते घ्या आणि तुम्हाला सोपे वाटेल त्या पद्धतीने पीठ कापून घ्या. फक्त मी तुम्हाला खात्री देतो: लोकांनी जे शोध लावले ते सर्वात सोपे आहे!

पीठ कापल्यानंतर, आयताच्या दोन्ही बाजू पाण्याने ओल्या करा आणि लिफाफे एकत्र चिकटवा. लिफाफ्यांचे कोपरे दुमडलेले आणि चिकटलेले आहेत - तरीही, जर द्रव किसलेले मांस गळत असेल तर आमच्या डंपलिंगचा सर्वात कमकुवत बिंदू कोपरे असेल!
किसलेले मांस बद्दल काय? तुम्हाला वाटते की ही फक्त मोकळी अंडी आहेत? नाही, सर्व काही थोडे अधिक क्लिष्ट आहे, परंतु खूप चवदार आहे! प्रत्येक अंड्यासाठी एक चमचे चांगले वनस्पती तेल आणि एक चमचे दूध घाला. अर्थात, मिश्रण मीठ आणि चवीनुसार peppered पाहिजे.
अंड्यांमध्ये तुम्ही हव्या त्या हिरव्या भाज्या देखील जोडू शकता - पालक ते हिरव्या कांद्यापर्यंत. अर्थात, मला सर्व काही समजले आहे - आम्ही आता चांगले जगतो आणि जवळजवळ प्रत्येकजण आपली बोटे चिकटवतो आणि म्हणतो, "ठीक आहे, मी फक्त काहीही जोडणार नाही तर तुळस, ऋषी आणि कोणत्याही प्रकारची रोझमेरी घालणार आहे!" आणि तो चुकीचा असेल! हिरव्या कांद्यांसारख्या सोप्या हिरव्या भाज्या येथे सर्वात योग्य असतील - शेवटी, डिश अतिशय पाककृती अत्याधुनिक ठिकाणांहून येते आणि ती साध्या लोकांद्वारे तयार केली जाते, दिखाऊ लोक नाहीत! म्हणून मी साधा हिरवा कांदा घेतला आणि थोडी हळद घातली, आणि मी मागे वळून पाहिले नाही!
आता अधिक काळजीपूर्वक पहा आणि स्वयंपाक करताना जांभई देऊ नका!

तयार केलेले लिफाफे स्टोव्हवर आणा. भरणे येथे जाते. सॉसपॅनमध्ये खारट पाणी उकळू द्या.
लहान लिफाफ्यांमध्ये भरणे घाला, लिफाफा सील करा, त्याची धार अंड्याच्या मिश्रणाने ओलावा आणि लगेच उकळत्या पाण्यात घाला! आणि म्हणून एक एक करून, पटकन, पटकन, फक्त वेळ आहे! त्यांना आगाऊ सील करणे आणि त्याच वेळी ते शिजवलेले होईपर्यंत ते साठवणे कार्य करणार नाही - भरणे लीक होईल. आणि उकळत्या पाण्यात - चांगले, ते वाहू द्या, उकळत्या पाण्यातून प्रथिने ताबडतोब तयार होतील आणि शिवण मध्यभागीपेक्षा अधिक मजबूत होतील.
- अहाहा! - इटालियन पाककृतीचे प्रेमी उद्गारतील. - काही डंपलिंग जास्त शिजले जातील, इतर पुरेसे शिजवले जाणार नाहीत आणि आमच्याकडे कोणतेही अल डेंटे नाहीत!
बरं, जरी ते अल डेंटे नसले तरीही, एखाद्याच्या मते एक किंवा दोन जास्त शिजवलेले असले तरीही, परंतु ज्यांनी ही रेसिपी आमच्यासाठी जतन केली आहे अशा साध्या लोकांच्या दृष्टीकोनातून जर आपण विचार केला तर ते जसे पाहिजे तसे शिजवलेले आहे!

डंपलिंग्ज एकत्र चिकटू नयेत आणि आणखी चविष्ट होऊ नयेत म्हणून, प्लेटवर वितळलेले लोणी घाला आणि सोनेरी कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. ब्रेडचे तुकडेआणि ताबडतोब सर्व्ह करा, त्याऐवजी, सर्वकाही अद्याप गरम असताना आणि वाफेचे ढग आणि साध्या, लोक, वास्तविक अन्नाचा मधुर वास घेऊन खाणाऱ्यांना वर्षाव करा!

"तुखुम बराक" चे भाषांतर उझबेकमधून "उकडलेले अंडे" असे केले जाते. मी वाचले की ही डिश खिवा पाककृतीची आहे. खरे आहे, मी पहिल्यांदा दागेस्तानमध्ये प्रयत्न केला आणि त्यानंतरच उझबेकिस्तानमध्ये. पण मला ते इतके आवडले की मी स्थानिकांना ते कसे शिजवायचे ते विचारले. मी ते कधीही पाहिले नाही, परंतु मी शब्दांमधून ते पुन्हा सांगण्याचा प्रयत्न केला. माझा आकार परफेक्ट नव्हता, पण चव सारखीच होती. प्रथमच अशी डिश तयार करणे सोपे नाही.
1. प्रथम पीठ तयार करा. सर्व पीठ, एक अंडे आणि मीठ एकत्र करा.

2. 100 मिली दूध घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि पीठ मळून घ्या.

3. तुम्हाला असा बन मिळाला पाहिजे जो तुमच्या हाताला चिकटणार नाही.

4. आता उरलेली अंडी आणि दूध मिक्स करा, मारण्याची गरज नाही, तुम्ही फक्त झटकून किंवा काट्याने चांगले मिक्स करू शकता.

5. पीठ गुंडाळा आणि आयतामध्ये कापून घ्या, ते कापण्याची गरज नाही. चाकूने कापता येते. प्रथमच मी ते फार पातळ नाही रोल आउट केले, कारण एकाच वेळी शिल्प आणि छायाचित्रण करणे खूप कठीण आहे. ही प्रक्रिया एकत्रितपणे पार पाडण्याची शिफारस केली जाते. आता तुम्हाला का समजेल.

6. आता एका विस्तृत सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, ते उकळू द्या, थोडे मीठ घाला. आणि यावेळी आम्ही दोन्ही बाजूंनी आयत अतिशय काळजीपूर्वक चिमटतो. असा खिसा निघतो.

7. आता कठीण भाग येतो. या खिशात भरणे घाला आणि ते पटकन आणि घट्टपणे सील करा.

8. आणि लगेच उकळत्या पाण्यात फेकून द्या. आणि त्वरीत पण काळजीपूर्वक आपण दुसरा बनवतो, तो पाण्यात टाकतो, नंतर पुढचा, इत्यादी. संपूर्ण अडचण अशी आहे की तुखम बरक आधी चिकटवता येत नाही आणि नंतर शिजवता येत नाही, हे सर्व एकाच वेळी केले पाहिजे. म्हणूनच दोन लोकांनी एकत्र स्वयंपाक करण्याची शिफारस केली जाते.

आपण सर्वकाही गोळा केल्यास उझ्बेक पाककृतीएकत्रितपणे, आम्हाला उझबेकिस्तानचा खरा एटलस मिळेल, त्याचे सर्व वांशिक सांस्कृतिक रंग, परंपरा आणि प्रत्येक प्रदेशातील स्थानिक रहिवाशांची स्वतंत्रपणे वैशिष्ट्ये.

तुखुम-बारक- उझबेक पाककृतीची मूळ डिश, जी केवळ खोरेझम प्रदेशात तयार केली जाते. मूलत:, तुखुम-बरक हे चौकोनी आकाराचे डंपलिंग आहेत ज्यात अंडी भरणे असामान्य आहे.

या डिशचे नाव दोन व्युत्पन्न शब्द "तुखुम" - "अंडी" आणि "बरक" - "उकडलेले", म्हणजेच "अंड्यांसह डंपलिंग्ज" वरून आले आहे. भरण्याचे मुख्य घटक आहेत मसाले सह कच्चे अंडी. अशी डिश कशी तयार करावी? आम्ही तुमच्यासोबत रेसिपी शेअर करू तुखुम-बरका- "खोरेझम डंपलिंग्ज".

तयारी करणे तुखुम-बराकसाठी पीठ, तुला गरज पडेल:

भरण्यासाठी:

तुखुम-बरक तयार करण्यापूर्वी, तुम्हाला पीठ आणि भरणे तयार करावे लागेल आणि आणखी काही कुशल हातांनी मदत केली तर ते चांगले होईल. अडचण काय आहे ते समजावून घेऊ.

सर्व प्रथम, आपल्याला डंपलिंग्जसारखे पीठ मळून घ्यावे लागेल. पिठात मीठ समान रीतीने मिसळले आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी, ते पाण्यात विरघळले जाऊ शकते, जे आपण नंतर पिठात घालू शकता.

तयारी करणे तुखुम-बारक भरणे, आपल्याला एका कपमध्ये 7-8 अंडी फोडून फेटून मारावी लागतील (मिक्सरने नव्हे!). या मॅशमध्ये हळूहळू थोडे दूध आणि वितळलेले लोणी घाला. तुम्ही थोडे तिळाचे तेल घालू शकता. पुढे आपण मसाल्यांवर जाऊ. चवीनुसार मीठ, मिरपूड आणि इतर मसाले घाला आणि सौंदर्यासाठी आणि चव सुधारण्यासाठी तुम्ही बारीक चिरलेला हिरवा कांदा घालू शकता.

भरणे तयार झाल्यावर, स्टोव्हवर पाण्याचे पॅन ठेवा. आपण शिल्प करत असताना, पाणी उकळेल, जे आपल्याला आवश्यक आहे.

तर, डिश तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट तयार आहे, चला सर्वात महत्वाच्या टप्प्यावर जाऊया - शिल्पकला. पीठाचा पातळ थर लावा, जितका पातळ तितका चांगला, नंतर सुमारे 10 सेमी लांब आणि 5 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, कदाचित थोडेसे लहान/अधिक. समान रुंदी आणि लांबीच्या या रिबन्स बनवणे अधिक सोयीचे आहे जर तुम्ही पीठाचा गुंडाळलेला थर अकॉर्डियन सारखा दुमडला आणि नंतर धारदार चाकूने काही स्ट्रोक केले - आणि आमचे तुकडे तयार आहेत.

नंतर प्रत्येक रिबन अर्ध्यामध्ये दुमडून टाका आणि फक्त बाजूच्या शिवणांना शिवून घ्या, तुम्हाला 5x5 सेमीच्या पिशव्या मिळतील बाकीचे पूर्ण होण्याआधी ते खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते टॉवेल, पॉलिथिलीन किंवा जे काही सापडेल ते झाकणे चांगले. सोयीस्कर आणि परिचित.

पुढील टप्पा अंतिम आहे, जो हातांच्या अनेक जोड्यांसह उत्तम प्रकारे केला जातो आणि सर्व काम उकळत्या पाण्याजवळ केंद्रित केले जाते. कप भरून ठेवा आणि लिफाफ्यांसह ट्रे उकळत्या पाण्याच्या पुढे ठेवा. सर्व बाजूचे शिवण व्यवस्थित शिवलेले आहेत याची खात्री करा. पुढे, लिफाफ्यात थोडेसे भरण्यासाठी चमचे वापरा. लिक्विड मास सीम्स अनस्टिक करणे सुरू करण्यापूर्वी, लिफाफ्याच्या शीर्षस्थानी त्वरीत सील करा आणि उकळत्या पाण्यात कमी करा. जर तुम्ही हे एकट्याने केले, आणि विशेषत: पहिल्यांदाच, ते असमानपणे शिजवतील, म्हणून संपूर्ण कुटुंब सहभागी झाल्यास ते चांगले आहे. अशा प्रकारे कौटुंबिक चूल एका सामान्य आणि चवदार क्रियाकलापात कुटुंबाला एकत्र बांधेल.

आपल्याला "खोरेझम डंपलिंग्ज" जास्त काळ शिजवण्याची गरज नाही, जेणेकरून पीठ शिजवण्यासाठी वेळ असेल, कारण पहिल्या मिनिटांत अंडी भरणे तयार होईल. तयार झालेले तुखुम बॅरेक्स स्वतःहून वर तरंगतील. या असामान्य डंपलिंग्ज एका प्लेटवर घ्या आणि त्यांना एकत्र चिकटू नये म्हणून त्यांना बटरने ब्रश करा. आंबट मलई किंवा औषधी वनस्पती सह सर्व्ह केले जाऊ शकते.

उझबेक पाककृतीमध्ये अजूनही बरेच पदार्थ आहेत जे त्यांच्या पाककृती आणि पूर्वेकडील उत्कृष्ट अभिरुचींनी आश्चर्यचकित होण्याचे थांबत नाहीत!