Rassolnik je tradičná polievka ruskej ľudovej kuchyne, ktorej povinnou zložkou sú nakladané uhorky a často aj nálev z uhoriek. Vďaka týmto prísadám sa polievka ukáže ako dosť pikantná a má charakteristickú kyslú chuť. Rassolnik sa dá pripraviť na vode, vývare z rôznych druhov mäsa, ale aj droboch a okrem tradičnej zeleniny sa doň zvykne pridávať aj perličkový jačmeň, ryža či pohánka.

Predstavujem vám klasický recept na kyslú uhorku, varenú v hovädzom vývare so zemiakmi, cibuľou, mrkvou, kyslou uhorkou a perličkovým jačmeňom. Pripravením rassolniku podľa tohto jednoduchého receptu získate polievku, ktorá je známa z detstva a milovaná mnohými - výdatná, bohatá a veľmi výživná, s bohatou mäsovou chuťou s pikantným tónom uhoriek. Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je jednoduchý, nízkokalorický a veľmi chutný prvý chod, obzvlášť dôležitý v chladnom období!

Užitočné informácie Ako variť rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou - klasický recept s hovädzím vývarom s fotografiami krok za krokom

INGREDIENCIE:

• 500 g hovädzej hrude s kosťou
• 3 litre vody
• 1 veľká cibuľa
• 1 veľká mrkva
• 2 veľké zemiaky
• 2 veľké nakladané uhorky
• 100 ml nálevu z uhoriek (voliteľné)
• 30 g perličkového jačmeňa
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• 1 polievková lyžica. l. bez hory soli
• 5 – 6 zrniek čierneho korenia
• 2 bobkové listy

SPÔSOB VARENIA:

1. Ak chcete pripraviť kyslú uhorku s jačmeňom a kyslou uhorkou podľa klasického receptu, musíte si najskôr uvariť hovädzí vývar. Za týmto účelom dôkladne opláchnite hovädziu hruď, pridajte studenú vodu a priveďte do varu na vysokej teplote.

2. Znížte teplotu pod panvicou, odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila, a varte vývar na miernom ohni dve hodiny.

Pri varení vývaru sa do neho často pre chuť a vôňu pridávajú rôzne korene – celá cibuľa, mrkva, petržlen a koreň zeleru. To platí najmä vtedy, ak plánujete použiť vývar ako samostatné jedlo. Ak sa však vývar dusí na prípravu polievky, zvyčajne nepridávam korene, pretože vývar v polievke už získava svoju bohatú chuť z iných surovín.

3. Hovädzie mäso vyberte z vývaru, odstráňte kosti a nakrájajte na malé kúsky. Mäso možno skladovať v samostatnej nádobe alebo po uvarení vrátiť do polievky.


4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.


5. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.


6. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji na strednom ohni 8 - 10 minút, kým nebude transparentná.

7. Nakladané uhorky nakrájame na tenké prúžky.


8. Nakrájané uhorky vložíme do panvice, pridáme trochu vody a na miernom ohni dusíme 30 minút.

Dôležité! Na prípravu nálevu by ste mali používať iba solené, nie nakladané uhorky. Ak nemáte vlastné konzervy, môžete si ich kúpiť vo veľkom na trhu alebo vo veľkých supermarketoch.

9. Opláchnite perličkový jačmeň v cedníku tečúcou vodou, potom pridajte malé množstvo studenej vody a varte 15 - 20 minút do polovice varenia, pričom vodu pridávajte počas varu.


10. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé plátky.


11. Zemiaky a kroupy vložíme do vriaceho mäsového vývaru a varíme na miernom ohni 25 minút.


12. Do panvice pridáme opraženú cibuľu a mrkvu a nakladané uhorky, zalejeme nálevom z uhoriek a varíme ešte 5 minút.


13. Na konci varenia pridajte soľ, korenie a bobkový list. Po 1 minúte nálev vypneme, zatvoríme vekom a necháme 15 minút lúhovať.


Polievku podávajte horúcu, na každý tanier pridajte pár kúskov vareného hovädzieho mäsa a lyžicu čerstvej kyslej smotany. Výdatný a aromatický rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravený!

Rassolnik je lahodná a krásna polievka. Recept na uhorky je typický pre ruskú kuchyňu. Výdatný a výživný prvý chod získa pikantnú chuť a jemnú pikantnosť vďaka soľanke a uhorke pridanej do kompozície.

Chuťovo nemenej zaujímavé a nenáročné na prípravu. Môže sa pripraviť s akýmkoľvek mäsom alebo údenými rebrami. Chuť je výborná.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami - klasický recept

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami je klasický recept na polievku. Presne tak sme ho zvyknutí vídať v škôlke či jedálni. Výsledkom je klasická kyslá polievka, ktorá je výživná a chutná.

Budeme potrebovať:

• perličkový jačmeň - pohár;
• zemiaky - dva až tri veľké kusy;
• soľanka - 1 šálka;
• vývar - 1,8 - 2 litre;
• nakladané (solené) uhorky - 4 kusy;
• jedna mrkva;
• paradajka;
• korenie - bobkový list, kôpor, čierne korenie a soľ (druhé sú sprievodcom vášho vkusu);
• olej na vyprážanie.

Polievku pripravíme z vopred pripraveného vývaru. Môže sa variť v mäsovom aj kuracom vývare. V krajnom prípade môžete kuraciu kocku jednoducho zriediť. Dobrá bude aj polievka.

Príprava:

Jeden z hlavných receptov na klasický nálev v spôsobe prípravy perličkového jačmeňa. Cereálie opláchnite a varte do polovice varenia v samostatnom hrnci - potom bude polievka číra a nie zakalená.

Zemiaky nakrájajte ako na polievku – na kocky alebo plátky.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Ak je veľmi silný, zalejeme vriacou vodou – chuť zjemní.

Pošleme ho na panvicu, nalejeme olej a opečieme.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k cibuli. Nechajte ich dusiť. Medzitým si nakrájame paradajku veľmi jemne.

Môžete ho vložiť do vriacej vody na 10 sekúnd a potom do studenej vody - potom sa koža dá ľahko odstrániť a jedlo bude jemnejšie.

Paradajku pridáme k zelenine a spolu s trochou soli orestujeme.

Teraz nakrájajte uhorky na tenké malé kocky. Keď je zelenina hotová, dáme uhorky do hrnca a spolu dusíme ďalšiu jednu až dve minúty.

Vývar priveďte do varu a pridajte bobkový list, zrnká korenia a soľ a takmer hotové perly.

Do polievky vhodíme kolieska zemiakov a počkáme, kým nálev zovrie. Dressing ešte raz premiešame.

Vriacu polievku dochutíme orestovaním.

Po 10 - 15 minútach skontrolujte pripravenosť zemiakov - ak sú uvarené, pridajte soľanku.

Zemiaky nevarte vo vývare s nálevom – ocot v ňom obsiahnutý zabráni rozvareniu koreňovej zeleniny do mäkka.

Dochutíme čerstvým alebo sušeným kôprom a povaríme dve minúty. Rasolnik je možné vybrať zo sporáka!

Recept na nálev s ryžou a kyslou uhorkou

Lahodný nálev s ryžou určite osloví tých, ktorí jačmeň vôbec nepoznajú alebo si chcú len spestriť zaužívaný recept. Ak máte radi, môžete si ho uvariť nielen s čerstvým šťaveľom, ale aj mrazeným. Ukáže sa to nie menej chutné!

Ingrediencie na 5 litrov vody:

• mäso – 500 – 700 g;
• 3 - 4 vrchovaté polievkové lyžice ryže;
• zemiaky - 4-5 kusov;
• 2 mrkvy;
• cibuľová hlava;
• 2-3 veľké paradajky;
• sladká paprika;
• dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 3 nakladané uhorky;
• 220 ml soľanky;
• bobkový list, korenie, soľ a koriander podľa chuti. To posledné možno vylúčiť.

Príprava

Mäso nakrájajte na kúsky široké 1 cm a dlhé 4–5 cm.

Môžete použiť hovädzie/bravčové alebo kuracie mäso. Je to čokoľvek, čo chcete.

Na dno panvice nalejte trochu rastlinného oleja a dôkladne ho zohrejte. Pridáme pripravené mäso a opekáme ho 5 - 7 minút. Takto si kúsky zachovajú svoju celistvosť a budú veľmi chutné.

Mäso zalejeme vriacou vodou a necháme prejsť varom. Odstráňte penu a položte ju na vzdialený horák na minimálnu teplotu. Mäso necháme pomaly piecť asi 40 - 45 minút.

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a dáme na rozpálenú panvicu.

Nakrájajte paradajky a papriku čo najjemnejšie a pridajte ich k cibuli. Všetko spolu smažte ďalších 5 - 6 minút.

Do zmesi na vyprážanie pridajte paradajkovú pastu a premiešajte.

Zemiaky nakrájame na tyčinky.

Keď je mäso uvarené, pridáme zemiaky a ryžu, premiešame, aby sa cereálie nelepili. Venujte zvláštnu pozornosť stenám a spodnej časti riadu. Polievku varíme ešte 15 minút.

Kým sa nálev pomaly vrie, nakrájajte si uhorky na pásiky alebo kocky – ako chcete.

Keď sú zemiaky uvarené, môžete do nich hodiť uhorky a zaliať nálevom.

Teraz treba polievku dochutiť bobkovým listom, korením, prelisovaným cesnakom a dochutiť restovanou zeleninou. Priveďte do varu a vypnite.

Bohatý a neuveriteľne chutný nálev varený v mäsovom vývare je pripravený!

Klasický recept Rassolnik

Klasický rassolnik sa pripravuje s veľkým počtom koreňov, ako v dávnych dobách. Táto polievka je hustá a sýta, takže na klasickú verziu použijeme minimum tekutiny. A, samozrejme, pridajte perličkový jačmeň!

Budeme potrebovať:

• 300 g mäsa;
• 1,8 - 2 litre studenej vody;
• 200 g zemiakov;
• perličkový jačmeň – 60 g;
• jedna mrkva;
• korene zeleru a petržlenu - voliteľné;
• Cibuľa;
• uhorky - 2 kusy;
• marináda - sklo;
• kúsok masla a trochu rastlinného oleja;
• lavrushka

Príprava

Dajte vodu na plyn a nechajte ju zovrieť.

Hneď ako voda vrie, vhoďte do nej mäso.

Nezabudnite odstrániť penu, ak sa objaví.

Korene očistíme od petržlenu a zeleru. Nakrájame ich na niekoľko častí. Hodíme na panvicu priamo do vriaceho mäsa.

V samostatnej miske uvarte premytý jačmeň vo veľkom množstve vody. Varenie kaše by malo byť minimálne.

Asi 15 - 20 minút pred hotovým mäsom očistíme, nakrájame a do vývaru vložíme kocky zemiakov.

Mäsový vývar sa varí asi 2 hodiny, keďže mäso je uvarené v jednom kuse. Vyberieme a štrbinovou lyžicou zachytíme korienky.

Na panvici rozpustite maslo a pridajte doň trochu rastlinného oleja. V tejto zmesi opečieme zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme na panvicu. Mal by zozlatnúť.

Všetku ostatnú zeleninu nakrájame, ako krájame ju za stáleho miešania pridávame k cibuli.

V tejto fáze môžete pridať trochu zeleru.

Uhorky nakrájame a orestujeme so zeleninou.

Ostáva už len dať polievku dokopy! Do vriaceho vývaru vložíme zeleninu, kroupy, korenie, pridáme soľanku a varíme 5 minút.

Klasický lahodný nálev je pripravený! Podávame po častiach. Hotové mäso by sa malo nakrájať na kúsky a položiť na každý tanier.

Rýchly nálev - recept na guláš s jačmeňom

Jednoduchý a chutný nálev získate, ak namiesto mäsa pre rýchlosť a chuť použijete dusené mäso.

Na kyslú uhorku berieme:

• plechovka duseného mäsa;
• 2 litre vody;
• 2 - 3 veľké lyžice perličkového jačmeňa;
• 4 zemiaky;
• dve mrkvy;
• paradajky podľa chuti;
• žiarovka;
• nakladané uhorky - 2 kusy;
• kôpor.

Príprava:

Varte perličkový jačmeň na miernom ohni v samostatnej panvici.

Nakrájajte cibuľu a tri mrkvy na hrubom strúhadle.

Do hlbokej panvice nalejte olej a 10 minút orestujte mrkvu a cibuľu.

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky alebo kolieska, ak ide o čerešňové odrody.

Po 10 minútach vložíme do hrnca polovicu nakrájaných paradajok. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút.

Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky.

Zmes zalejte dvoma litrami vriacej vody a nechajte na miernom ohni 10 minút.

Nakrájame nakladané uhorky. Pošleme ich do vývaru s varenými zemiakmi.

Do polievky vložíme konzervu duseného mäsa, pridáme krupicový jačmeň a varíme 6 – 10 minút.

Rýchly nálev s duseným mäsom je pripravený!

Recept na nálev s perličkovým jačmeňom a údeninami v pomalom hrnci

Multivarič je pohodlný a rýchly spôsob prípravy jedál. Zelenina sa v ňom varí neuveriteľnou rýchlosťou a mäso je veľmi jemné. Ale pokúsime sa pripraviť túto verziu nálevu, pričom ako základ použijeme údené prsia. Môžete ho nahradiť rebrami - chuť nebude o nič horšia.

Budeme potrebovať:

• 4 zemiaky;
• 2 uhorky;
• mrkva;
• žiarovka;
• Paprika;
• ¾ šálky perličkového jačmeňa;
• polovica údeného prsníka;
• 210 gramov dobrej údenej klobásy;
• tri polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• bobkový list, nové korenie a hrášok, soľ.

Príprava:

Jačmeň zalejeme vriacou vodou. Nechajte to zatiaľ stáť.

Nakrájajte cibuľu. Papriku nakrájame na malé kúsky.

Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Nakladané uhorky nakrájame na kocky.

Zemiaky nakrájame na tenké plátky.

Údené mäso nakrájame. Môžete použiť akékoľvek podľa chuti a podľa dostupnosti potravín v chladničke.

Nalejte rastlinný olej na dno misky multivarkára.

Pridajte mrkvu, cibuľu a papriku. Udržujte zeleninu v režime vyprážania 9 minút.

Pridajte údené mäso, nalejte pohár vody a pridajte všetku paradajkovú pastu. Dusíme 7 - 9 minút. Dali sme uhorky, jačmeň, korenie, zemiaky.

Premiešame, podľa chuti dosolíme a dolejeme vriacou vodou po značku maxima.

Po 45 minútach varenia bude lahodný aromatický nálev hotový!

Pozývam vás sledovať, ako Ilya Lazerson pripravuje úžasnú kyslú polievku

Rassolnik je vynikajúca možnosť obeda, chutná a sýta. Pripravte si ho doma a vaša rodina bude nadšená z vašich kuchárskych zručností!

Dobrú chuť a uvidíme sa s novými receptami!

Prvé chody sú jednoduché a chutné na každý deň

Klasický recept na tradičnú ruskú polievku - rassolnik s jačmeňom. Ingrediencie, technológie a tajomstvá varenia.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Jednou z osvedčených kulinárskych tradícií našej rodiny je príprava rassolniku. Toto veľmi ruské jedlo, známe už mnoho storočí, je cenené nielen pre množstvo užitočných živín, ale aj pre svoju jedinečnú chuť.

Aký iný prvý chod tak harmonicky spája jemne sladkú chuť s príjemne tonizujúcou kyslosťou, ktorú polievke dodávajú tradičné ruské kysnuté uhorky? Jedinečný buket inšpiroval našich ľudí k vytvoreniu celej triedy kyslých uhoriek, v ktorých je miesto pre jedlá varené v mäsovom alebo rybom vývare, chudé polievky, ako aj polievky s perličkovým jačmeňom, ryžou, hubami a širokým sortimentom zelené namiesto obilnín.

Varenie nám ponúka mnoho variácií pri príprave tejto výdatnej a chutnej polievky. Dnes však budeme venovať pozornosť technológii prípravy nálevu podľa klasického receptu - s jačmeňom.

Prečo je potrebné vyskúšať nálev?

Ako už bolo uvedené, rassolnik je v podstate veľmi demokratické jedlo. V skutočnosti do nej môžete dať takmer akékoľvek mäso alebo ryby, takmer všetky dostupné obilniny a širokú škálu zeleniny. „Správne zloženie“ nálevu je veľmi voľný koncept. Môžete dokonca urobiť kyslú polievku s repou - ukáže sa to veľmi chutné!

Ale skutočným „vrcholom“ tejto polievky, jej „ochrannou známkou“, ktorá robí rassolnik našim národným pokladom, je povinné používanie kyslých uhoriek pri príprave. Bez nich sa výsledný produkt dá nazvať inak ako nálev. Aj keď vyslovíte slovo „rassolnik“, pred očami vašej mysle sa objaví známy obraz - miska polievky, v ktorej sú vždy uhorky!

Ak je všetko pripravené správne, podľa dlhoročnej tradície, konečným výsledkom by malo byť veľmi bohaté, uspokojivé, neuveriteľne chutné a pre zdravie a náladu prospešné gastronomické majstrovské dielo.

Navyše, čo je mimoriadne dôležité, recept a technológia na jeho prípravu sú také jednoduché, že nálev zvládne celkom úspešne pripraviť aj neskúsený začiatočník. Treba sa len trochu snažiť.

Druhou stránkou „demokratického“ charakteru tohto jedla je, že každá žena v domácnosti môže v závislosti od svojho vkusu a kulinárskych preferencií svojej rodiny voľne improvizovať s ingredienciami a ich dávkami bez toho, aby zmenila hlavnú podstatu tohto úžasného jedla. Pozrime sa, ako sa uhorky vyrábajú krok za krokom

Ako variť rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou - recept s fotografiami krok za krokom

Ingrediencie, z ktorých pripravíme nálev:

Ingrediencie

Polievku začíname prípravou vývaru.

Teraz prejdime na perličkový jačmeň.

Musí sa dobre opláchnuť pod intenzívnym prúdom vody po dobu 2-3 minút.

Potom vložte cereálie do hrnca s objemom 1,5 až 2 litre a naplňte ich vodou (studenou). Položte panvicu na oheň a varte obsah asi 20-25 minút na miernom ohni.

Po uplynutí určeného času vypnite oheň a nechajte perličkový jačmeň 10-15 minút odležať v hrnci s vriacou vodou, kým nenapučia do ideálnej konzistencie.

Najprv sa musia zbaviť hrubej kože a veľkých semien. Uhorky môžete nakrájať tak, ako to má kuchár rád – kocky, pásiky, polkruhy atď. Hlavná vec je, že na objem pripravenej uhorky by malo byť dostatok uhorky, aby výrobok získal zvýraznenú príjemnú kyslosť.

Zvyšnú zeleninu - cibuľu, mrkvu, zemiaky umyte a ošúpte. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, v našej rodine nastrúhame mrkvu a zemiaky nakrájame na 2-centimetrové kocky.

Cibuľu a mrkvu vložte do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom a zľahka smažte (smažte), kým sa neobjaví pekná kôrka. Keď plátky získajú charakteristickú zlatistú farbu, pridajte paradajkový pretlak, pór a trochu vriacej vody. Všetko dôkladne premiešame a dusíme 7-8 minút.

Potom začína hlavná fáza.

Prepasírovaný mäsový vývar začneme variť (najskôr mäso z vývaru vyberieme). Po uvarení do nej vložte kocky zemiakov a obsah varte 10-15 minút.

Po uplynutí tejto doby vložte do vývaru kašu a potom plátky uhorky a nechajte niekoľko minút povariť, aby sa vývar aj prísady nasýtili príjemnou kyslosťou.

Po skontrolovaní pripravenosti zemiakov vložte pripravené zeleninové vyprážanie do panvice z panvice. Zmes dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení nejaký čas, kým nebude úplne uvarená. Pridajte korenie podľa chuti.

Predtým uvarené hovädzie mäso zľahka opečte, až kým nebude kôrka a pridajte ho do polievky.

Príprava kyslej polievky je pomerne náročná úloha. Koniec koncov, takáto miska vyžaduje použitie veľkého množstva rôznych prísad, ktoré musia byť pripravené vopred.

Dnes vám povieme, ako si sami pripraviť klasickú kyslú polievku s použitím prísad, ako sú hovädzie obličky a ryžové obilniny. Pomocou týchto receptov vo vlastnej kuchyni môžete vždy výživne a chutne nakŕmiť všetkých členov vašej rodiny.

Ako variť rassolnik: krok za krokom recept na prvý kurz

Každá žena v domácnosti robí rassolnik vlastným spôsobom. Niekto na to používa mäso s kosťou, iný zase vnútornosti. Niektorí kuchári sa navyše odchyľujú od všeobecne uznávaných pravidiel a do takejto polievky nepridávajú jačmeň, ale obyčajnú ryžovú obilninu.

Príprava nálevu sa tak stáva kreatívnou záležitosťou. Pomocou určitých prísad môžu ženy v domácnosti výrazne zmeniť svoju chuť, obsah kalórií, vôňu atď.

V tejto časti článku vám povieme, ako vyrobiť klasický rassolnik. Na to budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

• čerstvé hovädzie mäso s kosťou (ak chcete, môžete si kúpiť aj bravčové) - asi 450 g;
• mrkva - 1 veľký kus;
• perličkový jačmeň - približne 50 g;

Spracovanie mäsových výrobkov

Ako by ste mali pripraviť nálev? Klasický recept zahŕňa použitie štandardnej sady produktov. A predtým, ako začnete pripravovať túto polievku, mali by ste spracovať hlavnú zložku - mäso s kosťou. Musí sa opláchnuť v studenej vode a ak je to potrebné, musia sa odstrániť všetky nejedlé prvky.

Príprava obilnín (perlový jačmeň)

Ak dodržíte všetky opísané požiadavky, určite skončíte s chutným a uspokojivým nálevom. Recept s perličkovým jačmeňom a mäsom vám poslúži ako štandardná možnosť na prípravu takejto polievky, na základe ktorej môžete pripraviť bohatšie a chutnejšie jedlo pridaním ďalších prísad a vylúčením tých, ktoré sú už zahrnuté v kompozícii.

Po príprave hovädzieho mäsa by ste mali začať spracovávať zrná. Musí sa triediť (ak je to potrebné) a potom dôkladne opláchnuť a na niekoľko minút namočiť do čistej vody.

Určite veľa ľudí vie, že perličkový jačmeň je obilnina, ktorej príprava vyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu. Preto sa po dlhšom namáčaní odporúča uvariť ho v samostatnej miske. Aby ste to dosiahli, obilniny sa musia vložiť do vriacej osolenej vody a variť až do úplného zmäknutia. Ďalej je potrebné produkt hodiť do sita a dôkladne opláchnuť.

Spracovanie zeleniny

Teraz viete, ktorý mäsový výrobok robí rassolnik najchutnejším a najuspokojivejším. Klasický recept vyžaduje použitie iných prísad. Mali by byť tiež spracované a rozdrvené. Najprv musíte olúpať mrkvu a cibuľu a potom ich jemne nakrájať. Potom je potrebné všetky vyššie uvedené produkty vložiť do hrnca, ochutiť maslom (ak je to potrebné, slnečnicovým olejom) a vyprážať do zlatista.

Po orestovaní niektorých ingrediencií by ste mali zemiaky ošúpať a nakrájať na kocky. Čo sa týka uhoriek, musíte s nimi urobiť presne to isté. Mimochodom, odporúča sa brať túto zložku v nie príliš veľkých veľkostiach. V opačnom prípade by sa mali olúpať. Koniec koncov, každý vie, že vo veľkých uhorkách je to veľmi ťažké.

Príprava mäsového vývaru

Ak boli všetky ingrediencie spracované včas a správne, príprava nálevu nezaberie veľa času. Najprv vezmite veľkú panvicu a vložte do nej mäso s kosťou. Ďalej musíte do misky naliať bežnú pitnú vodu a dať ju na vysoký oheň. Po uvarení sa musí výrobok osoliť, odstrániť z neho všetka pena, voľne prikryť pokrievkou a dusiť na miernom ohni asi hodinu. Počas tejto doby by malo byť mladé hovädzie mäso čo najmäkšie.

Po uvarení mäsa ho treba vybrať a ochladiť. Ďalej musíte odrezať všetku dužinu zo semien a nakrájať ju na pomerne veľké kúsky.

Príprava kyslej polievky

Keď je vývar pripravený, musíte do neho vložiť zemiaky a variť ho asi 15 minút. Ďalej je potrebné pridať restovanú zeleninu a dochutiť novým korením. V tomto zložení by mala byť polievka varená asi 5 minút. Nakoniec je potrebné do panvice vložiť nakrájané uhorky, bobkové listy a predvarené perličky. Po varení ingrediencií ešte pár minút pridajte k nim mäso odrezané od kosti a potom dôkladne premiešajte, prikryte pokrievkou a vypnite sporák. Odporúča sa ponechať prvé jedlo v tejto forme ¼ hodiny.

Správne predloženie polievky na stôl

Teraz viete, ako pripraviť lahodnú a bohatú polievku (rassolnik) doma. Klasická verzia jeho tvorby vyžaduje použitie štandardnej sady prísad.

Po vylúhovaní misky pod vekom sa musí rozdeliť na taniere, ochutiť kyslou smotanou a bylinkami a potom ihneď podávať. Odporúča sa jesť horúce s čerstvým chlebom.

Príprava chutnej polievky z drobov (hovädzie obličky)

Vyššie sme hovorili o tom, ako variť uhorky s mäsom na kosti. Ak však chcete pripraviť nezvyčajnejšie jedlo, odporúčame vám pripraviť takýto obed pomocou hovädzích obličiek, ktoré určite dodajú vývaru osobitnú vôňu a chuť.

Takže na prípravu lahodnej uhorky budeme potrebovať:

• chladené hovädzie obličky (ak je to potrebné, môžete si kúpiť aj bravčové obličky) - asi 350 g;
• nakladané alebo nakladané uhorky - 3 stredné kusy;
• nálev z uhoriek - približne 100 ml;
• zemiaky (hľuzy) - 2 malé kúsky;
• korene petržlenu - asi 10 g;
• mrkva - 1 veľký kus;
• perličkový jačmeň - približne 50 g;
• horká biela cibuľa - asi 2 stredné cibule;
• kôpor a petržlen - každý malý zväzok;
• kyslá smotana zakúpená v obchode - 100 g (servírovať);
• nemastné maslo - 50 g (na vyprážanie zeleniny);
• soľ, nasekané nové korenie a bobkový list - pridajte podľa chuti a túžby.

Spracovanie vnútorností (obličky)

Nálev s obličkami by sa mal pripravovať postupne. Najprv musíte spracovať droby. Musí sa dôkladne umyť a potom rozrezať na polovicu, čím sa odstránia všetky kanály a žily. Ďalej by mali byť polovice obličiek vložené do hlbokej misky a naplnené čistou pitnou vodou. Odporúča sa ponechať výrobok v tejto polohe dve hodiny. Ak používate bravčové droby, odporúča sa tento čas ešte trochu zvýšiť.

Aby bol nálev s obličkami chutný a výživný, droby namočené vo vode treba vopred uvariť v jemne osolenej vode. Aby ste to dosiahli, prísada sa musí nakrájať na dlhé prúžky a vložiť do malého hrnca. Ďalej je potrebné naplniť vodou, variť, odstrániť penu a variť asi 5 minút. Nakoniec treba vodu z riadu vypustiť a obličky opäť opláchnuť a nakrájať na kocky.

Príprava perličkového jačmeňa

Ako pripraviť lahodný nálev z hovädzích obličiek? Recept s perličkovým jačmeňom vyžaduje skoré spracovanie obilniny. Večer by sa mal vytriediť, dôkladne opláchnuť a namočiť do čistej vody. Produkt sa odporúča nechať v tejto forme cez noc. Počas tejto doby cereálie absorbujú tekutinu, výrazne napučia a budete potrebovať trochu času na jej zahriatie.

Treba poznamenať, že počas procesu varenia perličkový jačmeň uvoľňuje veľa hlienu. Aby sa zabránilo vniknutiu do vývaru, odporúča sa tento produkt pripraviť vopred. Aby ste to dosiahli, musíte cereálie vložiť do hrnca, pridať vodu, pridať soľ a variť asi pol hodiny. Ďalej je potrebné ingrediencie hodiť do sitka a dôkladne opláchnuť.

Nezáleží na tom, či perličkový jačmeň zostane trochu tvrdý. Dá sa ľahko variť vo vývare.

Spracovanie zeleniny

Predtým by ste si mali pripraviť nielen vnútornosti a obilniny, ale aj zeleninu. Najprv ich musíte umyť a vyčistiť a potom okamžite začať sekať. Cibuľu, petržlenovú vňať a zemiaky sa odporúča nakrájať na kocky, mrkvu nastrúhať. Pokiaľ ide o uhorky, mali by byť olúpané (ak je to potrebné) a nakrájané na tenké prúžky.

Dusenie zeleniny

Aby bol nálev s uhorkami a perličkovým jačmeňom čo najchutnejší, určite doň pridajte restovanú zeleninu. Na ich prípravu musíte v malej liatinovej panvici rozpustiť trochu masla a potom pridať mrkvu, korene a cibuľu. Po zmiešaní zložiek by sa mali vyprážať na strednom ohni, kým nezčervenajú. Na záver treba všetku zeleninu dochutiť korením a soľou.

Varenie misky na sporáku

Ak chcete pripraviť lahodný nálev doma, mali by ste všetky ingrediencie tepelne upraviť jednu po druhej. Na začiatok vložte zľahka uvarené obličky do hrnca s vodou, potom ich priveďte do varu, dierovanou lyžicou odstráňte penu a prikryté varte na miernom ohni asi pol hodiny. Ďalej musíte do drobov pridať soľ, bobkový list a korenie, ako aj nakrájané zemiakové hľuzy. Odporúča sa variť tieto komponenty asi ¼ hodiny. Po uplynutí stanoveného času by ste k nim mali pridať perličkový jačmeň, dusenú zeleninu a uhorky. Po privedení vývaru do varu sa musí variť na miernom ohni ďalších 10 minút.

Po všetkých opísaných krokoch musíte do misky naliať nálev z uhoriek a tiež pridať jemne nasekané bylinky. V tomto zložení je vhodné ponechať misku zakrytú 12-16 minút.

Správne prezentované na jedálenskom stole

Po príprave výdatného a chutného nálevu s uhorkami a hovädzími obličkami ho musíte horúce položiť na taniere a okamžite ho predstaviť členom rodiny. Ak chcete, môžete túto večeru podávať s plátkom bieleho chleba a niekoľkými lyžicami čerstvej kyslej smotany. Dobrú chuť!

Príprava kyslej polievky s ryžou a paradajkami

Predpokladá sa, že správny rassolnik je polievka varená na hovädzej kosti s pridaním prísad, ako sú uhorky a perličkový jačmeň. Ale, ako je uvedené vyššie, mnohé ženy v domácnosti sa často odchyľujú od štandardov varenia a na vytvorenie takéhoto jedla používajú úplne neočakávané prísady.

V tejto časti článku vám povieme, ako pripraviť kyslú polievku s ryžou, kyslou uhorkou a paradajkami. Treba poznamenať, že s takýmito prísadami sa prvé jedlo stáva ešte bohatším a chutnejším.

Takže na prípravu lahodnej polievky budeme potrebovať:

• mrazená kuracia polievka - 1 stredne veľké jatočné telo;
• solené alebo nakladané uhorky - 2 malé kúsky;
• malé solené paradajky - 3 ks;
• soľanka z uhoriek alebo paradajok - približne 100 ml;
• zemiaky (hľuzy) - 2 malé kúsky;
• mrkva - 1 veľký kus;
• dlhozrnná ryža - približne 50 g;
• horká biela cibuľa - asi 2 stredné cibule;
• kôpor a petržlen - každý malý zväzok;
• kyslá smotana zakúpená v obchode - 100 g (servírovať);
• nemastné maslo - 20 g (na vyprážanie zeleniny);
• soľ, nasekané nové korenie a bobkový list - pridajte podľa chuti a túžby.

Príprava mäsového výrobku

O tom, ako sa varí kyslá polievka s mäsom, sme už hovorili vyššie. Treba však poznamenať, že takýto vývar sa dá pripraviť nielen z hovädzieho mäsa s kosťou. Na jeho vytvorenie sa teda často používa polievkové kura.

Zmrazené jatočné telo by sa malo dôkladne rozmraziť a umyť (zvnútra aj zvonku). Musíte tiež odrezať prvky, ako je chvost, konce krídel a krk. Ak sú na koži chĺpky, odporúča sa ich pripáliť nad plynovým sporákom.

Príprava obilnín

Na rozdiel od perličkového jačmeňa sa obilná ryža uvarí veľmi rýchlo. Preto ho netreba vopred namáčať a variť vo vode. Mal by sa iba triediť (ak je to potrebné) a potom dôkladne opláchnuť v site.

Spracovanie čerstvej a solenej zeleniny (paradajky a uhorky)

Rassolnik s mäsom je oveľa chutnejší, ak je pripravený nielen s uhorkami, ale aj so solenými paradajkami. Musia byť olúpané a potom nasekané vidličkou. V dôsledku toho by ste mali získať homogénnu paradajkovú dužinu.

Pokiaľ ide o uhorky, mrkvu, zemiaky a cibuľu, mali by byť olúpané a nakrájané na kocky. Musíte tiež nasekať čerstvé bylinky.

Pečenie zeleniny (mrkva)

Než začnete pripravovať vývar, mali by ste smažiť čerstvú mrkvu. Vložte ho do hrnca, pridajte maslo a varte na strednom ohni, kým nebude mäkký a zlatý. Toto spracovanie zeleniny dodá vývaru sýtejšiu farbu, ako aj nezvyčajnú chuť a vôňu.

Varenie nálevu s ryžou na sporáku

Po príprave všetkých komponentov by ste mali začať priamo variť vývar. Za týmto účelom vložte čisté telo vtáka do veľkého hrnca, potom pridajte vodu a priveďte do varu. Počas tohto procesu sa môže na povrchu vývaru vytvoriť pena. Je vhodné sa ho zbaviť pomocou štrbinovej lyžice.

Keď tekutina začne silne vrieť, znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte v tejto polohe hodinu. V tomto prípade je vhodné vývar podľa chuti osoliť, keďže sa trochu odparí.

Po uvarení hydiny ju treba vybrať z misky a ochladiť. V budúcnosti sa odporúča nakrájať celé kuracie telo na porcie.

Posledná fáza varenia

Keď je kurča pripravené, mali by ste do vývaru okamžite pridať solenú paradajkovú dužinu, ako aj zemiaky a cibuľu. Po okorenení prísad a ochutení bobkovým listom je potrebné produkty variť asi 10 minút. Ďalej k nim pridajte ryžové obilniny a nakrájané uhorky. V tomto zložení musí byť vývar varený asi ¼ hodiny. Počas tejto doby by mali byť zemiaky a obilniny úplne uvarené.

Nakoniec do nálevu s ryžou pridáme popraženú mrkvu, ale aj nasekané bylinky, nálev z uhoriek alebo paradajok. Všetky zložky sa musia dôkladne premiešať, znova priviesť do varu, odstrániť z ohňa a nechať zakryté 10-11 minút.

V dôsledku opísaných akcií by ste mali získať veľmi aromatický a bohatý vývar červenkastej farby (kvôli prítomnosti paradajok).

Ako by sa mala šťava z kyslej uhorky správne podávať pri jedálenskom stole?

Ako vidíte, ryžový nálev sa pripravuje rovnako jednoducho ako podobné jedlo z perličkového jačmeňa. Aj keď sa toto jedlo varí trochu rýchlejšie. Je to spôsobené tým, že aby bola ryža úplne mäkká, mala by byť varená iba 15-20 minút.

Keď je chutná a uspokojujúca kyslá polievka pripravená, mala by byť okamžite rozdelená na taniere. Okrem toho musíte do každej porcie misky pridať pár lyžíc kyslej smotany, ako aj kúsok vareného kurčaťa. Tento obed sa odporúča podávať k rodinnému stolu spolu s chlebom a bylinkami.

Poďme si to zhrnúť

Absolútne všetky ženy v domácnosti, ktoré milujú kŕmiť svojich rodinných príslušníkov chutne a uspokojujúco, by mali vedieť, ako pripraviť klasický nálev, ako aj podobné jedlo s drobmi, ryžou a ďalšími prísadami.

Ak máte takéto recepty k dispozícii a pravidelne ich používate v praxi, môžete sa naučiť robiť iné polievky. Koniec koncov, takmer všetky prvé jedlá sa pripravujú podľa rovnakého princípu: mäso sa varí (na vývar), pridáva sa korenie, zelenina a rôzne obilniny (cestoviny).

Ak chcete získať bohatšiu a chutnejšiu polievku, potom by sa prísady ako cibuľa a mrkva mali podusiť na masle alebo slnečnicovom oleji. Po prvé, dodajú vývaru príjemný tieň a po druhé, vaše jedlo získa neprekonateľnú chuť.

Čo sa týka nakladaných uhoriek, množstvo nakladaných uhoriek treba prispôsobiť chuti. Zároveň nezabúdajte, že príliš pikantná a slaná zelenina urobí váš vývar rovnako. Preto je lepšie vyskúšať marinády pred vložením do panvice. Ak sú príliš pikantné, je lepšie vyhnúť sa pridávaniu ďalšej soľanky. V opačnom prípade bude váš vývar príliš slaný.

Klasický rassolnik je neuveriteľne výživná a bohatá polievka, ktorá sa varí v mäsovom vývare s uhorkami, perličkovým jačmeňom alebo ryžou. Jedlo sa najlepšie podáva s kyslou smotanou. Vo všeobecnosti je recept na klasický nálev celkom jednoduchý - a môžete sa o tom presvedčiť sami!

Nakladaná polievka s ryžou - klasický recept

Ingrediencie:

• mrkva - 1 ks;
• - 2 l;
• zemiaky - 5 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• ryža - 200 g;
• čerstvé bylinky;
• - 5 kusov;
• korenie.

Príprava

Zeleninu ošúpeme, zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu a cibuľu nastrúhame na strednom strúhadle. Umytú ryžu vložíme do horúceho vývaru, privedieme do varu a potom vhodíme zemiaky a varíme asi 10 minút. Na panvici s maslom opražíme cibuľu a mrkvu bez straty času a zeleninu preložíme na panvicu za miešania. Nakladané uhorky nakrájame na prúžky, pár minút opražíme na panvici a vhodíme do polievky. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte 10 minút. Potom polievku dochutíme korením, vhodíme bobkový list a nasekané čerstvé bylinky. Hotový nálev dochutíme kyslou smotanou a podávame horúce.

Recept na klasický nálev s jačmeňom

Ingrediencie:

• mäso s kosťou - 500 g;
• filtrovaná voda – 4 l;
• nakladané uhorky - 3 ks;
• nálev z uhoriek - 0,5 lyžice;
• zemiaky - 5 ks;
• perličkový jačmeň - 1 polievková lyžica;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie;
• rastlinný olej - 50 ml.

Príprava

A tu je ďalší zaujímavý a chutný klasický recept na nálev s jačmeňom a uhorkami. Krúpy vopred umyjeme a cez noc namočíme. Mäso vložte do hrnca s vodou, položte ho na oheň, priveďte do varu a varte, kým nie je hotové, odstráňte hluk. Po 20 minútach vhoďte pripravené cereálie. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nastrúhame na strednom strúhadle a opražíme na panvici na rastlinnom oleji. Nakrájajte uhorky na tenké prúžky. Hotové mäso opatrne vyberte z vývaru, nakrájajte na kúsky a pošlite späť. Pridajte zemiaky, prikryte pokrievkou a varte 20 minút. Ďalej do polievky pridáme výpek, uhorky, korenie a zalejeme nálevom. Nálev povarte niekoľko minút, potom vyberte zo sporáka a nechajte 20 minút, zatvorte veko.

Klasický recept na Leningradský rassolnik

Ingrediencie:

• vývar - 3 l;
• zemiaky - 5 ks;
• mrkva - 1 ks;
• perličkový jačmeň - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• nakladaná uhorka - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžica;
• margarín - 2 lyžice. lyžice;
• čerstvé bylinky - voliteľné;
• petržlenová vňať – 30 g;
• korenie - podľa chuti;
• kyslá smotana - na servírovanie.

Príprava

Krúpy opatrne roztriedime, niekoľkokrát prepláchneme a zalejeme vriacou vodou. Potom dajte misku s cereáliami na strednú teplotu, varte a varte do polovice varenia. Potom vývar opatrne sceďte, perličkový jačmeň znova opláchnite a vyhoďte do cedníka. Na oheň postavte hrniec s vývarom, priveďte ho do varu a pridajte jačmeň. Varte ho na miernom ohni ďalších 30 minút. Bez toho, aby ste strácali čas, pripravte nálev z uhorky. Mrkvu, cibuľu a petržlen očistíme, opláchneme a nožom najemno nasekáme. Roztopte na panvici margarín, pridajte pripravenú zeleninu a za stáleho miešania ju niekoľko minút opražte. Potom pridáme paradajkový pretlak mierne zriedený vodou a premiešame. Z nakladanej uhorky odrežte kožu, nakrájajte ju na kocky a varte niekoľko minút v malom množstve vody. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky a keď zrnká vo vývare zmäknú, opatrne ich primiešame. Polievku privedieme do varu, pridáme orestovanú zeleninu a uhorky. Ku koncu varenia nálev dochutíme ľubovoľným korením podľa chuti a dusíme pod pokrievkou 10 minút. Polievku podávajte s nasekanými čerstvými bylinkami a nízkotučnou kyslou smotanou.