Tekvica je považovaná za „kráľovnú záhrady“. Je to veľmi zdravá zelenina, ktorá obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov pre telo. Je bohatý na železo, karotén, vitamíny C, B, PP, D, E, ako aj vitamín T, ktorý je zodpovedný za urýchlenie metabolických procesov v tele.

Tekvica je veľmi užitočná pri ochoreniach pečene a obličiek, pretože má choleretický, diuretický, laxatívny účinok. Preniesli sa úžitkové vlastnosti a tekvicový džús.

Môže sa použiť pri opuchoch spojených s ochorením obličiek a srdca, ako diuretikum. Okrem toho má mierne sedatívny a antipyretický účinok.

Naša spoločnosť sa zaoberá výrobou prírodnej tekvicovej šťavy, ktorá svojou kvalitou spĺňa všetky štátne normy. Pri príprave tekvicovej šťavy sa používajú výlučne prírodné produkty, nepridávajú sa žiadne konzervačné látky a prísady, ktoré by mohli byť zdraviu škodlivé. Ak chcete zlepšiť chuť tekvicovej šťavy, môžete do nej pridať ďalšie šťavy alebo med, čím sa jej prospešné vlastnosti zdvojnásobia. V našom sortimente nájdete jablkovo-tekvicovú a tekvicovo-mrkvovú šťavu. Okrem výroby sa samostatne zaoberáme aj predajom našich produktov, takže prírodnú tekvicovú šťavu si môžete kúpiť, dalo by sa povedať - priamo z montážnej linky.

Stojí za zmienku, že tekvicová šťava má čistiacu vlastnosť pre tráviaci systém aj celé telo. Odporúča sa pri anémii, poruchách látkovej výmeny, srdcovo-cievnych ochoreniach, ochoreniach kože, močového mechúra, zápche.

Tekvicová šťava sa tiež považuje za diétny produkt. Odporúča sa pre obezitu, diabetikov, do detskej výživy a pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Užitočná je najmä čerstvo vylisovaná tekvicová šťava s dužinou. Môže sa použiť ako nápoj na pitie, ale aj ako liek na vonkajšie použitie. Používa sa na zbavenie sa akné, popálenín, ekzémov a akné.

Mužom treba tekvicovú šťavu užívať pri zápaloch prostaty.

Ženy ho môžu užívať aj pri zápaloch príveskov. Okrem toho tekvicová šťava zlepšuje štruktúru vlasov a nechtov.

Môžete užívať každý deň 1-2 šálky denne pred jedlom po dobu 30 minút. Pri nespavosti sa užíva do pohára na noc, možno s pridaním medu. Pri kameňoch v močovom mechúre a obličkách pol alebo štvrť pohára šťavy trikrát denne. Liečba sa odporúča desať dní.

Linka na výrobu šťavy sa môže stať veľmi ziskovou, ak je podnikanie správne organizované. Tento nápoj je veľmi žiadaný a nie nevyhnutne, iba v lete sa šťavy pijú s veľkým potešením po celý rok. Mnoho ľudí tak uprednostňuje kedykoľvek počas roka na svojom sviatočnom stole džús pred minerálnymi nápojmi s farbivami.

Priestory na organizáciu výroby

V priestoroch, kde plánujete organizovať svoje podnikanie, by mal byť dostatok miesta aspoň na jeden nákup linky na výrobu štiav. Okrem toho je potrebné postarať sa o priestor, kde sa budú skladovať suroviny, kde sa bude nachádzať sklad hotových výrobkov, ako aj o priestory domácnosti. Ak chcete ušetriť peniaze, kancelária sa môže nachádzať na území závodu.

Je výhodnejšie umiestniť výrobu mimo mesta a existuje na to niekoľko dobrých dôvodov. Po prvé, môžete výrazne ušetriť na nájomnom a po druhé, tarify za služby budú primerane nižšie (a to je dôležité, pretože budete musieť minúť veľa vody). Pokiaľ ide o plochu miestnosti, pre začiatok sa môžete zastaviť na 150 m 2.

Potrebné vybavenie

Ak sa rozhodnete kúpiť linku na výrobu šťavy, jej cena sa bude pohybovať od 2 do 6 miliónov rubľov. Náklady v podstate závisia od krajiny pôvodu, doby prevádzky a roku výroby (v prípade, že kupujete použité zariadenie). Prirodzene, pred nákupom by ste si mali urobiť analýzu trhu výrobcov príslušného zariadenia, aby ste mali predstavu o výrobcoch.

Technologické linky na výrobu štiav pozostávajú z týchto zariadení:

Systémy na úpravu vody (zahŕňa niekoľko filtrov na čistenie vody).

Linka na dopravu čerstvých produktov

• Čerpadlá a filtre pre hotové výrobky.
• Miešacie nádoby.
• Homogenizátor.
• Pasterizátor.
• Výmenník tepla.
• Nádrž na aseptické skladovanie.
• Plniace zariadenie.
• Umývacie zariadenie.
• Zariadenie na uzatváranie obalov a obalov v kontajneri.

Ak sa rozhodnete kúpiť použité zariadenie, cena takejto linky na výrobu šťavy bude oveľa lacnejšia. Pred jeho kúpou sa však musíte poradiť s odborníkmi, pretože sa často stáva, že oprava a odladenie starej linky vám zaberie presne toľko peňazí, koľko je rozdiel medzi novým a starým zariadením.

Druhy šťavy a technológie na jej výrobu

Podľa toho, aké suroviny budú na výrobnej linke použité, sa šťavy delia na:

• ovocie;
• zelenina;
• ovocie a zelenina;
• zeleniny a ovocia.

Šťava, ktorá sa vyrába z jedného druhu ovocia, sa nazýva monosock (obyčajná) šťava a z niekoľkých - zmiešaná (zmiešaná).

V závislosti od technológie prípravy sú šťavy:

• priama rotácia;
• obnovené.

Čerstvo vylisovaná šťava (čerstvá)

Čerstvo vylisovaná šťava (čerstvá) je priamo lisovaná šťava, ktorá nepodlieha priemyselnému spracovaniu, konzumuje sa ihneď po procese extrakcie. Väčšina ľudí verí, že takýto nápoj je najužitočnejší. V skutočnosti je to pravda, za určitých podmienok. Napríklad, ak sa šťava získava výlučne zo zrelého a čerstvého ovocia, ktoré sa pestuje v oblasti s čistou ekologickou situáciou.

Preto, ak sa dobre zamyslíte, o užitočnosti čerstvých štiav možno pochybovať. Napríklad linka na výrobu čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy. Ovocie samotné je „za oceánom“ a putuje k nám veľmi dlho, navyše je ešte nedozreté (čo znamená, že mu chýbajú potrebné vitamíny). Ďalšou nepríjemnou skutočnosťou je, že pred dlhou cestou sa ošetruje určitými látkami, aby jednoducho nezmizla. Záver: je nepravdepodobné, že čerstvé z takéhoto ovocia možno nazvať užitočným.

Priama šťava

Filtrácia čerstvej šťavy Straight juice je čerstvo vylisovaná šťava, ktorá je konzervovaná na dlhodobé skladovanie. Na získanie takejto šťavy je potrebné používať výlučne čerstvé a zrelé ovocie.

Priamo lisované šťavy sa konzervujú iba fyzikálnym spôsobom, ktorý zahŕňa krátkodobé zahrievanie.

Koncentrované šťavy

Na linke na výrobu koncentrovaných štiav sa z čerstvo vylisovaného nápoja odoberá určité množstvo vody.

To znamená, že čerstvo vylisovaná šťava prechádza procesom odparovania alebo mrazenia vody.

Počas procesu odparovania sa šťava zahrieva vo vákuu, ale nevarí, pretože môže stratiť všetky svoje prospešné vlastnosti. Konečným výsledkom je lepkavá hmota.

Proces mrazenia je identický s vyparovaním, rozdiel je len v teplotných ukazovateľoch.

Do koncentrovaných štiav sa cukor zvyčajne nepridáva. Takéto šťavy sa skladujú od 6 mesiacov do 1 roka, ak sú dodržané všetky pravidlá pre ich obsah.

Rekonštituované šťavy

Nasledujúce procesy prebiehajú na linke na výrobu rekonštituovaných štiav. Koncentrovaná šťava sa rýchlo zahreje na 100-110 stupňov a potom sa ochladí na izbovú teplotu. Potom sa do nej pridá voda v takom množstve, ktoré sa odparilo. Ak budete postupovať podľa všetkých jemností, nakoniec môžete získať 100% šťavu.

Nádoba a balenie hotových výrobkov

Papierová nádoba na šťavu

V dnešnom svete sa väčšina džúsov predáva v obaloch nazývaných Tetra Pak, pretože sa považujú za praktickejšie ako sklo a pomáhajú predchádzať úpadku určitých prospešných vlastností, ktoré môže produkt stratiť, keď je vystavený slnečnému žiareniu. Okrem toho je sklo ťažšie, čo je obzvlášť dôležité počas prepravy (prepravné služby vás budú stáť viac).

Taktiež, ak sa rozhodnete zaoberať sa obalmi Tetra Pak, potom vaša linka na výrobu šťavy musí byť vhodná na prácu s nimi. Hotový výrobok je zabalený v škatuliach, v každej je niekoľko vrecúšok a pokrytý plastovým obalom. Ďalším problémom, ktorý by sa mal venovať pozornosť, je teda lepenka na kontajnery.

personál

Pokiaľ ide o personál, ktorý bude obsluhovať výrobu, v počiatočnej fáze nebudete potrebovať viac ako 30 ľudí (spolu s kancelárskymi pracovníkmi). Venujte veľkú pozornosť výberu technológa, pretože nastaví a otestuje linku na výrobu šťavy.

Začiatok výrobného procesu a implementácie

Čo je potrebné na spustenie výroby:

Nádoby na šťavu môžu byť papierové alebo plastové.

• Aspoň jedna výrobná linka.
• Jeden sud koncentrovanej šťavy.
• Balíček.
• Krabice na balenie.

Ak vezmeme priemer, tak jedna linka vyprodukuje asi 2 tony hotových výrobkov za hodinu.

Po prvé, najlepšie je dodávať šťavy do kioskov, malých obchodov a supermarketov, nákupných pavilónov. Netreba zabúdať ani na propagáciu svojich produktov, napríklad organizovaním akcií, rôznych bonusov, darčekov pre predajcov a distribútorov, aby boli ochotnejší s vami spolupracovať.

Video: Výroba šťavy

U nás sa už udomácnil názor, že výroba v Rusku umrela a teraz nám nič nefunguje. Ťažia sa len suroviny. Ale nie je. Výroba nielen funguje, ale sa aj rozširuje – budujú sa nové závody. Ako príklad nedávno otvorenej výroby je to závod na výrobu a plnenie prírodnej rekonštituovanej šťavy LLC "Plant" Juice Empire "v meste Volsk v Saratovskej oblasti, ktorý sa mi včera podarilo navštíviť. Závod sa začal stavať v roku 2014, nedávno bol otvorený a samozrejme ešte nezačala fungovať na plný výkon, no výroba štiav už prebieha.

Pozrime sa zvnútra, ako prebieha proces výroby šťavy.
Šťava sa tu získava zriedením príslušného koncentrátu. To znamená, že suroviny sa najskôr spracujú, pričom sa zo šťavy priamej extrakcie odstráni vodná zložka. Takto sa získa koncentrát, ktorý vám umožní ušetriť niekoľkonásobok objemu pre pohodlie pri skladovaní a preprave surovín do výrobných závodov. A potom sa v závode prinesený koncentrát zriedi vodou a v rovnakom objeme, v akom bol koncentrát zbavený. To je to, čo robia v závode Volsk.
Ale voda pre tento proces nie je jednoduchá. Neriedi sa vodou z vodovodu. Je tu vyčistené a veľmi kvalitné.
Tu sú nádrže na vodu

Všetko je podpísané

Na čistenie sú potrebné filtre. Je ich tu viacero druhov. Existujú uhlíkové filtre.

Existujú zosvetľovacie filtre. Všetky filtre sú prezentované v niekoľkých kópiách.

Existuje dokonca aj ultrafialový sterilizátor. A to všetko je „pod kontrolou“ špeciálnej stanice na čistenie vody, ktorá bola mimochodom zostavená v Saratove.

Všetko je automatizované.

Na výrobu štiav je potrebná aj para, na ktorú má závod vlastný parný generátor.

Spoločnosť využíva najmodernejšie a inovatívne technológie Tetra Pak. Takéto technológie podrobujú suroviny šetrnému spracovaniu pri zachovaní ich prirodzenej chuti a nutričných hodnôt.

Tu je v skutočnosti stroj na stáčanie štiav

Keďže je celý proces automatizovaný, výrobná kapacita v závode nie je malá. Šťava sa naleje do 3 druhov balení: 0,2, 1,0 a 2,0 litra. V súlade s tým ide o množstvo šťavy vyrobenej za zmenu:
- plniaca linka 0,2 l: 1200 litrov za hodinu, 9600 litrov za zmenu (8 hodín);
- plniaca linka 1,0 l: 8000 litrov za hodinu, 64000 litrov za zmenu (8 hodín);
- stáčacia linka 2,0 l: 10 000 litrov za hodinu, 80 000 litrov za zmenu (8 hodín);

V plánoch manažmentu je zvýšenie objemu vyrobených výrobkov rozšírením personálu a prevádzky závodu v 2 zmenách. Medzitým vďaka závodu pribudlo v meste 60 nových pracovných miest s priemernou mzdou 25-tisíc rubľov. ALE objem daňových odpočtov pre všetky typy rozpočtov bude predstavovať 20 miliónov rubľov ročne.
Babin s prázdnou

Video z procesu natočil Denis djhooligantk

Projekt inicioval rodák z Volska a dnes moskovský podnikateľ Oleg Polishchuk, generálny riaditeľ Consul-Catering.

Ako miesto výroby bolo vybrané územie bývalého podniku motorovej dopravy, stará administratívna budova bola zrekonštruovaná na kancelárske priestory.

Robotníci majú svoje značkové montérky.

Po zabalení sa hotové výrobky skladujú v takomto sklade.

Vo výrobe je dostatok polotovarov. Okrem šťavy bude rastlina produkovať aj nektár.

Samozrejme, závod má aj vlastnú kompresorovňu.

Tu je samotný kompresor.

Musí sa zapnúť o 6:00!

Pred zriedením sa celý koncentrát testuje v továrenskom laboratóriu.

Ukazuje sa, že regulátor kyslosti – kyselina citrónová sa do šťavy pridáva ako regulátor kyslosti, a nie ako konzervačná látka.

V závislosti od odrody a šarže ovocia môžu mať rôznu chuť, líšia sa sladkosťou – viac či menej sladké. Množstvo kyseliny citrónovej, ktoré sa pridá, aby sa chuť šťavy dostala na štandard, závisí od sladkosti.

Práca v laboratóriu je náročná.

Samozrejme, nedali sme si neochutnať. Na degustáciu bol poskytnutý koncentrát pomarančovej a jablkovej šťavy.

Koncentrát vyzerá ako džem, chutí ako šunka. Veľmi zvodné a veľmi sladké.

Ochutnala sa aj samotná šťava. Výsledok – šťava je lahodná, dokonca veľmi chutná. Áno, tu môžete byť sarkastický o názve, ale to nie je to hlavné v soku. Hlavná vec je chuť.A je veľmi dobrá. Mimochodom, väčšina vyrobenej šťavy poputuje na Ministerstvo obrany Ruskej federácie. Závod má však v úmysle predávať šťavu medzi obyčajných obyvateľov regiónu Saratov a susedných regiónov. Áno, už existujú dohody. s veľkými obchodnými reťazcami Pyaterochka, Grozd, Semeyny a Auchan. Práve na ich regáloch môžeme vidieť produkty rastliny.

Foto na pamiatku. Banka vľavo je pomarančový koncentrát, vpravo jablkový. Ich vzhľad môžete posúdiť sami.

Koncentrát sa do závodu dodáva v 200 litrových sudoch, ktoré fotí Denis denisanikin . Jeden takýto sud vyprodukuje 6 ton šťavy.

Koncentrát je zahraničný - čínsky ...

a ruský - Kostroma, Krasnodar a Adyghe.

Firma neplánuje zakladať svoje záhrady. Ale na druhej strane, súbežne s plnením štiav do fliaš, sa realizuje ďalší projekt - pestovanie paradajok a uhoriek v uzavretej pôde. Pod skleníkovým komplexom bolo pri Volsku kúpených 9 hektárov pôdy, prvé skleníky boli spustené do prevádzky koncom minulého roka.
Medzitým sa šéfovia v závode starajú o svojich zamestnancov. Je tu dokonca priestor na psychickú úľavu. Pravda, zvláštnou zhodou okolností sa nachádza vedľa režisérovej izby. Náhoda!

Rastlina je mladá, ale už sa snažia spomenúť si na svoj pôvod.

Ďakujeme Ministerstvu tlače a informácií za možnosť navštíviť závod.
Originál prevzatý z miha_top v

Džús je tekutý potravinársky výrobok získaný lisovaním jedlých zrelých plodov zeleniny alebo ovocných plodín. Je populárny takmer po celom svete. Najčastejšie sa šťavy lisujú z jedlých plodov benígneho, zrelého ovocia a zeleniny, existujú však tie, ktoré sa získavajú zo stoniek, koreňov, listov rôznych jedlých bylín (napríklad zo stonkového zeleru, zo stonky cukrovej trstiny).

Podľa legislatívy (TR CU 023/2011 Technické predpisy pre odšťavovacie výrobky z ovocia a zeleniny) treba šťavu chápať ako „tekutý potravinársky výrobok, ktorý je nekvasený, fermentovateľný, získaný z jedlých častí dobrej kvality, vyzretý, čerstvé alebo uchovávané čerstvé alebo sušené ovocie a (alebo) zelenina fyzikálnym vplyvom na tieto jedlé časti a pri ktorých, v súlade so zvláštnosťami spôsobu ich výroby, nutričná hodnota, fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti charakteristické pre šťavu z ovocia a (alebo) zelenina s rovnakým názvom sa zachová.

Druhy štiav

Šťavy zahŕňajú aj nektáre, ovocné nápoje a džúsové nápoje. Všetky tieto produkty sa líšia zložením a chuťou.

1. Vyrába sa priamo z ovocia alebo zeleniny- šťava z priamej extrakcie alebo čerstvo vylisovaná.
2. obnovené- pripravený z koncentrátu a pitnej vody. Nemôže obsahovať konzervačné látky, farbivá, dochucovadlá a sladidlá.
3. Nektár- tekutý potravinový výrobok pripravený z koncentrovanej šťavy (zemiaková kaša), pitnej vody s pridaním alebo bez prídavku prírodných aromatických látok s rovnakým názvom. Zároveň by mal byť podiel šťavy (pyré) podľa druhu ovocia alebo zeleniny minimálne 20-50% z celkového objemu. Okrem vody môže nektár obsahovať cukor, prírodné okysľovače (napríklad kyselina citrónová), antioxidanty (kyselina askorbová), dužina ovocia a zeleniny a bunky citrusových plodov. Do nektáru nemožno pridávať konzervačné látky, príchute a sladidlá. Nektáre sa spravidla vyrábajú z ovocia alebo zeleniny, ktorých koncentrát nemožno použiť na odšťavovanie pre príliš sladkú alebo kyslú chuť (napríklad čerešne, ríbezle, granátové jablká) alebo pre ich hustú konzistenciu (napríklad banány, broskyne). .
4. džúsový nápoj- tekutý potravinový výrobok vyrobený zmiešaním štiav a/alebo pyré, koncentrátu a pitnej vody za predpokladu, že podiel pyré je najmenej 10 % (ak je nápoj obsahujúci šťavu vyrobený z citrónovej alebo limetkovej šťavy, potom podiel koncentrátu musí byť aspoň 5 %). Sortiment džúsových nápojov zahŕňa najväčšie množstvo nápojov vyrobených z tradičného a exotického ovocia: černice, maliny, kaktusy, limetky atď.
5. Morse- tekutý potravinový výrobok - tradičný ruský národný nápoj. Priemyselná šťava sa zvyčajne vyrába zo zmesi bobuľového ovocia (pyré z bobúľ), pitnej vody, cukru (alebo medu), za predpokladu, že minimálny podiel šťavy je aspoň 15 % z celkového objemu. Namiesto vody v ovocných nápojoch je prípustné použiť vodný extrakt z výliskov tých bobúľ, ktoré boli použité na výrobu. Treba však brať do úvahy, že priemyselný ovocný nápoj sa spôsobom výroby a kvalitou líši od domáceho ovocného nápoja vyrobeného tradičným spôsobom.

Najobľúbenejšie z ovocia a zeleniny

Ovocné:

• Marhuľa - produkt (nápoj) získaný lisovaním tekutiny z čerstvých marhúľ. Obsahuje provitamín A (karotén), potrebný pre normálny rast a vývoj organizmu.
• Pomaranč je obľúbený raňajkový nápoj vyrobený lisovaním tekutiny z čerstvých pomarančov. Bohatý na vitamíny (najmä kyselinu askorbovú), má antiskorbutické vlastnosti. Výraz "pomarančový džús" sa tiež používa hovorovo a komerčne, keď sa odkazuje na "pomaranč vyrobený z koncentrátu". Na rozlíšenie čerstvej pomarančovej šťavy od koncentrátu používajú Kanada, Izrael a Amerika označenie „nie z koncentrátu“ (nie z koncentrátu). V USA sú všetky šťavy na trhu pasterizované.
• Hrozno je obľúbený nápoj, ktorý sa vyrába lisovaním tekutiny z čerstvého hrozna. Zachováva liečivé vlastnosti hrozna, obsahuje veľké množstvo cukru, vitamínov a minerálnych solí a odporúča sa ako hodnotný dietetický produkt.
• Granátové jablko – obľúbený nápoj získaný lisovaním tekutiny z čerstvých plodov granátového jablka (granatín). Plody granátového jablka sú bohaté na cukry, triesloviny, vitamín C, obsahujú vlákninu, minerálne látky a stopové prvky: vápnik, horčík, draslík, mangán, sodík. Z ovocia s vysokým obsahom antokyánov je možné vytlačiť až 60 % šťavy. Šťava z pestovaných odrôd granátového jablka obsahuje od 8 do 20 % cukru (glukóza a fruktóza), do 10 % citrónovej, jablčnej, šťaveľovej a iných organických kyselín, fytoncídy, dusíkaté látky, tanín, síran, chlorid a iné soli. Oplodie, korene a kôra obsahujú až 32 % tanínov. Šťava z granátového jablka je užitočná pri anémii, odvar z kôry a membránových priečok - pri popáleninách a poruchách trávenia. Dužina semien je červenkastá, používa sa do dezertov a šalátov, ako aj na výrobu nealkoholických nápojov.
• Slivka – získa sa lisovaním tekutiny z čerstvých sliviek, dobre uhasí smäd, zlepšuje trávenie, pôsobí laxatívne.
• Jablko – získava sa lisovaním tekutiny z čerstvých jabĺk. Bohaté na cukor, pektín a minerálne soli. Užitočné pri ochoreniach tráviaceho traktu a úplavici, pomáha normalizovať krvný tlak.

• Mrkva – získa sa vylisovaním tekutiny z mrkvy. Hlavným zdrojom karoténu. Okrem toho obsahuje soli vápnika, fosforu a železa potrebné pre život organizmu. Čo sa týka kalórií a stráviteľnosti (dostupnosti pre telo), mrkvová šťava je lepšia ako ostatné zeleninové šťavy. Jeho použitie je užitočné najmä pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
• Paradajka – získava sa lisovaním tekutiny zo zrelých plodov paradajok. Obsahuje takmer všetky vitamíny, ktoré sa nachádzajú v rastlinnej potrave, hlavne kyselinu askorbovú a vitamín A. Okrem toho veľké množstvo minerálnych solí, sacharidov a organických kyselín. Vďaka harmonickému pomeru ich koncentrácií má paradajková šťava príjemnú osviežujúcu chuť a dobre uhasí smäd.
• Tekvica. Najčastejšie sa používa v detskej výžive.

Priama výroba šťavy

Priamo lisované šťavy (alebo prírodné čerstvo vylisované priemyselné šťavy) sa vyrábajú priamo z ovocia alebo zeleniny v čase zberu. Sezóna zberu a spracovania úrody trvá v závislosti od druhu ovocia a zemepisnej oblasti od 20 a viac dní. Napríklad sezóna zberu jabĺk na výrobu jablkovej šťavy v európskych krajinách vrátane Ruska pripadá na júl až november, Čile - máj - september, Čína - august - december, Južná Afrika - február - máj. Pomaranče, z ktorých sa priamo vylisoval svetovo najobľúbenejší prírodný pomaranč (medzinárodné označenie "NfC" - "Not from Concentrate" / "Not from koncentrát"), sa zbierajú v Brazílii v januári až marci a následne po mesačnej prestávke v máji -December, Argentína - v máji - decembri, na Kube - v januári - júni, v USA (Florida) - v januári - auguste, potom v novembri - decembri, v Španielsku - v januári - máji, potom v decembri, v Izraeli - v januári až júni, potom v decembri.

Zozbierané ovocie alebo zelenina sa dodáva čerstvé do spracovateľského závodu, ktorého hlavnou úlohou je zachovať kvalitu a predovšetkým všetky úžitkové vlastnosti surovín pri výrobe šťavy. Na spracovanie surovín sa používajú rôzne technológie, ktoré väčšinou pozostávajú z viacerých procesov - preberanie, umývanie a kontrola čerstvého ovocia (zeleniny), mletie surovín, samotná výroba šťavy mechanickými prostriedkami (napríklad pomocou lisov). rôznych prevedení), jednorazové tepelné ošetrenie - pasterizácia, plnenie do sterilnej spotrebiteľskej nádoby. Na plnenie priamo lisovaných štiav do fliaš sú najpoužívanejšie nádoby sklo, ktoré je najlepším obalovým materiálom, ktorý zachováva kvalitu, úžitkové vlastnosti a dlhodobo zaisťuje bezpečnosť výrobkov. Kontrola kvality a bezpečnosti produktov prebieha v celom reťazci – od pestovania ovocia (zeleniny) až po hotový výrobok.

V prípade vysokých výťažností nemusí spracovateľský podnik počas sezóny baliť všetku priamo vylisovanú šťavu priamo do spotrebiteľského balenia, ale skladovať ju v sterilných nádobách veľkého objemu (od 10 000 litrov a viac). Skladovanie sa uskutočňuje pri nízkej teplote (nie vyššej ako 10 °C) v dusíkovej atmosfére. Za takýchto podmienok nápoj nestráca na kvalite a zachováva si všetky svoje prospešné vlastnosti niekoľko mesiacov (aj do začiatku ďalšej zberovej sezóny). Podľa inej technológie sa priamo vylisovaná šťava získaná z čerstvého ovocia (zeleniny) v období zberu skladuje pri nízkych teplotách (nie vyšších ako -20 °C) v mrazenej forme. V tomto stave je možné ho dodať napríklad inému podniku v inom regióne, ktorý ho po rozmrazení špeciálnou technológiou naplní do spotrebiteľského balenia. Preto sa nemožno čudovať, že napríklad jablková, granátová či iná šťava zo subtropického ovocia, vyrobená v januári až marci, alebo balená v spotrebiteľskom balení mimo regiónu, kde sa táto surovina pestuje, sa veľmi často nachádza v predaji.

V závislosti od druhu ovocia (zeleniny) sa technológie priameho lisovania môžu v detailoch líšiť, ale hlavným zjednocujúcim znakom týchto technológií je použitie minimálneho počtu priemyselných procesov, ktoré na rozdiel od rekonštituovaných štiav umožňujú plnohodnotnú konzerváciu prospešné vlastnosti ovocia v konečnom produkte - priamo lisovaná šťava (zelenina). Takže napríklad technológie priamej extrakcie nevyužívajú také operácie, ktoré sú typické pre rekonštituované šťavy, ako je zahusťovanie (získavanie koncentrovaných, ktoré je sprevádzané oddelením prírodnej vody, arómotvorných látok a zmenou fyzikálneho a chemického zloženia). ), stabilizácia, čírenie, obnova pridaním pitnej vody a aromatických látok. Priamo lisované šťavy sa pasterizujú iba raz, zatiaľ čo regenerované šťavy sa pri výrobe podrobujú opakovanému tepelnému spracovaniu (pri výrobe koncentrovaných surovín niekoľkokrát, potom znova pri rekonštitúcii). Treba spomenúť, že samostatná sortimentná skupina priamo lisovaných štiav – chladených – nepodlieha pasterizácii vôbec alebo sa pasterizuje jednorázovo v tzv. „mäkkých“ podmienkach, následne sa ochladí a v vychladenom stave sa dodáva do maloobchodnej siete. Takéto výrobky musia byť skladované v nepoškodenom originálnom balení pri nízkych teplotách. Čas použiteľnosti chladených priamo lisovaných štiav spravidla nepresahuje jeden mesiac.

Výroba koncentrovanej šťavy

Koncentrovaná šťava je produkt vyrábaný v období zberu úrody v regiónoch poľnohospodárskej výroby ovocia a zeleniny v špecializovaných závodoch. Na jeho výrobu sa používa ovocie vrátane bobúľ alebo zeleniny. Najprv sa vyčistia, rozdrvia a potom sa pošlú pod lis. Potom sa výsledná šťava odošle do skladovacej nádrže. Zo zásobnej nádrže sa kvapalina posiela na koncentráciu, to znamená, že pod vplyvom tepla pri zníženom tlaku sa z nej v dôsledku varu odparuje voda. V porovnaní s originálnou šťavou má koncentrovaná šťava hustú, viskóznu konzistenciu.

Vo všetkých fázach výroby: od dodávky ovocia alebo zeleniny až po plnenie hotovej koncentrovanej šťavy do fliaš továrenské laboratórium monitoruje kvalitu a bezpečnosť produktu. Kvôli konzervácii sa zahreje na teplotu 87-92 °C a uchováva sa 35-40 sekúnd, aby sa zabránilo mikrobiologickému znehodnoteniu. Potom je šťava buď ponechaná nevyčírená (zakalená), alebo vyčírená v špeciálnej ultrafiltračnej jednotke, po prechode ktorou sa stane transparentnou. Paralelne s tepelnou úpravou pri koncentrácii prebieha zber arómotvorných látok, ktoré sa zahrievaním odparujú. Potom sa výsledná koncentrovaná šťava čerpá na uskladnenie v nádržiach. Na získanie zmiešaných produktov špecialisti miešajú (miešajú) koncentrované šťavy vyrobené z ovocia alebo zeleniny rôznych druhov, odrôd a plodín. Zmesi sa potom nalejú do aseptických nádob na prepravu.

Výroba rekonštituovanej šťavy

1. fáza Vyšetrenie. Koncentráty a pyré sú dodávané do závodu buď v sudoch s vloženými aseptickými potravinovými vložkami, alebo v nádobách vyrobených z nehrdzavejúcej potravinárskej ocele. Kontrola koncentrovanej šťavy pozostáva z dvoch fáz. V prvej fáze sa kontroluje ihneď po vstupe do továrne. Kontrola zahŕňa: overenie sprievodných dokumentov, počas ktorých odborníci zistia, či nápoj vyhovuje regulačným dokumentom; overovanie mikrobiologických ukazovateľov; kontrola organoleptických ukazovateľov (chuť, farba, vôňa); overenie fyzikálnych a chemických parametrov (pH, titrovateľná kyslosť, obsah pevných látok, obsah buničiny). Ak prvá fáza overovania ukáže, že všetky ukazovatele sú normálne, potom sa rozhodne o použití tejto koncentrovanej šťavy pri výrobe. Potom sa koncentrovaná šťava odošle na uskladnenie, ktoré prebieha za špeciálnych podmienok, aby sa zachovali všetky parametre. Druhá etapa overovania sa vykonáva bezprostredne pred prípravou produktu. Opätovne sa kontroluje, či spĺňa organoleptické a fyzikálno-chemické parametre deklarovanej normy. Ak sa v ktorejkoľvek fáze kontroly zistí odchýlka, koncentrovaná šťava sa odmietne a nepoužije sa pri výrobe produktov.

2. fáza Návrat vody. Na výrobu rekonštituovaného druhu v koncentrovanej šťave je potrebné vrátiť celý objem vody, ktorý sa z neho odstránil počas procesu zahusťovania. K tomu použite pitnú vodu, ktorá neovplyvňuje chuť, vôňu a farbu. Na tento účel sa voda podrobuje viacstupňovému čisteniu: mechanické odželeznenie, čistenie od organických nečistôt, ošetrenie baktericídnymi ultrafialovými lampami a bleskové čistenie. Na vrátenie vody sa koncentrát posiela do zmiešavacích nádrží (špeciálne uzavreté nádoby vyrobené z nehrdzavejúcej ocele). Miešajú koncentrovanú šťavu a pitnú vodu. Tento proces prebieha v uzavretých nepriehľadných nádobách bez prístupu svetla s minimálnym množstvom kyslíka. Zároveň sa do zahustenej šťavy vracajú prírodné arómotvorné látky odstránené pri zahusťovaní. Treba si uvedomiť, že vrátenie látok tvoriacich arómu nie je povinné.

3. fáza Výber vzorky. Počas miešania koncentrovanej šťavy, pitnej vody a arómotvorných látok pracovníci závodného laboratória odoberú vzorku a skontrolujú kvalitu pripraveného produktu (chuť, farbu, vôňu, konzistenciu, titrovateľnú kyslosť, obsah sušiny, pH). Kontrola trvá 10-15 minút. Kým sa nedoručí záver laboratória o zhode výrobkov s normami kvality, šťava sa nebude plniť do fliaš. Ak sú všetky parametre normálne, odošle sa na tepelné spracovanie.

4. fáza Pasterizácia.Úlohou tepelného spracovania (pasterizácie) je zabezpečiť mikrobiologickú nezávadnosť výrobku a jeho nezávadnosť počas celej doby trvanlivosti. Počas pasterizácie sa produkt zahreje na 90-97 °C a udržiava sa 30 sekúnd. Potom sa veľmi rýchlo ochladí na 25 °C. Tento teplotný režim vám umožňuje zničiť všetky škodlivé mikroorganizmy a zároveň zachovať chuť, vôňu a vitamíny.

5. fáza Balenie. Pasterizovaná rekonštituovaná šťava sa privádza do baliaceho stroja, kde sa plní do vrecúšok, ktoré sa sterilizujú a formujú priamo vo vnútri stroja. Vďaka úplne uzavretej výrobe a aseptickému spracovaniu je teda rekonštituovaná šťava úplne chránená pred nežiaducimi vonkajšími vplyvmi. V tejto fáze odborníci kontrolujú kvalitu obalu, kvalitu formovania obalu a jeho tesnosť a kontrolujú úplnosť náplne. Potom sa obal označí nezmazateľným atramentom (dátum výroby a dátum spotreby), prilepí sa slamka alebo vrchnák. Potom sa balíky zabalia, zapaľujú, naskladajú a odošlú na uskladnenie. Teraz má výrobca možnosť vybrať si rôzne druhy obalov. Šťavy sú balené v aseptických vreciach a v sklenených fľašiach (pohároch). Hlavnou úlohou balenia je zachovať prospešné vlastnosti ovocia a zeleniny a samozrejme zabezpečiť vysokú kvalitu a bezpečnosť produktu pre spotrebiteľa. Existujú rozdiely v spôsobe plnenia džúsových produktov do rôznych typov obalov. V sklenených fľašiach (pohároch) sa výrobky nalievajú horúce a po naplnení do fliaš sa dajú sterilizovať. Pri plnení do aseptických vriec sú výrobky predpasterizované za studena. Baliace vrecia sú tiež pasterizované.

Výroba čírenej šťavy

Na získanie čírej šťavy sa používa metóda jej čírenia - odstránenie jemných častíc a zlepšenie prezentácie. Okrem iných výhod, čírená ovocná šťava lepšie uhasí smäd. V závislosti od špecifických podmienok procesu spravidla fyzikálne (cedenie, usadzovanie a separácia alebo separácia), biochemické (úprava enzýmami) a fyzikálno-chemické (úprava bentonitom, organickými alebo zriedkavejšie syntetickými flokulantmi, ako je polyetylénoxid a polyakrylamid ; prietokový ohrev a iné) spôsoby objasnenia.

Začať s výrobným podnikom v potravinárskom priemysle nie je jednoduché, keďže v procese treba vyriešiť množstvo zložitých úloh. Ak však k veci pristúpite so všetkou zodpovednosťou, bez toho, aby vám unikol jediný detail, môžete založiť vysoko ziskový podnik, ktorý splatí všetky náklady v čo najkratšom čase. Ale začínajúci podnikateľ by sa mal rozhodnúť uvoľniť produkt, ktorý je veľmi žiadaný. A sem patrí výroba štiav a nápojov obsahujúcich džúsy. A aby ste spočiatku neinvestovali obrovské sumy, môžete si kúpiť zariadenie na výrobu štiav so strednou kapacitou organizovaním mini workshopu. Šťavy a nektáre na báze ovocia a zeleniny sú medzi spotrebiteľmi neustále veľmi žiadané, a to najmä v lete, keď je vonku horúco. Variabilita technológie, surovín a sortimentu umožní podnikateľovi organizovať podnikanie v tomto výklenku, berúc do úvahy jeho finančné možnosti a zručnosti.

Naše obchodné ocenenie:

Počiatočné investície - od 3 500 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je vysoké.

Náročnosť začatia podnikania je 8/10.

Výroba prírodných štiav v Rusku je vzhľadom na dopyt po produktoch vysoko konkurenčným miestom. Na trhu je veľa výrobcov, veľkých aj malých, ktorí dodávajú svoje produkty do regálov obchodov. Netreba sa však báť vysokej konkurencie, keďže aj predajom ovocných a zeleninových štiav len na regionálnom trhu sa dá dobre zarobiť. Podnikanie vo výrobe ovocných štiav je celkom skutočné aj pre začínajúcich podnikateľov - hlavnou vecou je vziať do úvahy dôležité nuansy.

Registrácia budúceho podniku

Podnikateľský plán musí nevyhnutne obsahovať informácie o organizačnej forme, v ktorej sa podnikateľ chystá zaregistrovať budúci podnik. Bez toho to nejde, pretože hovoríme o potravinárskom priemysle, ktorý vyžaduje povinnú certifikáciu výrobkov a dodržiavanie všetkých noriem a hygienických noriem.

Ani jedna veľká predajňa neprijme na predaj ovocné šťavy od podnikateľa, ktorý nemá žiadne povolenie od dozorných orgánov.

Po zaregistrovaní dielne na výrobu šťavy, súbežne s hľadaním priestorov a nákupom vybavenia, je potrebné predložiť balík dokumentov spoločnosti Rospotrebnadzor, ktorá neskôr poskytne podnikateľovi povolenie na vykonávanie výrobných činností.

Nájdenie výrobného zariadenia

Priestory, v ktorých sa bude v budúcnosti nachádzať výroba štiav z koncentrátov, sa môžu nachádzať aj mimo mesta. A mnohí podnikatelia to robia - prenajímajú si dielňu v oblasti mesta, ktorá je bližšie k dodávateľom surovín, pretože v tomto prípade je možné výrazne znížiť náklady na nákup všetkých potrebných komponentov.

Ako ukazuje prax, 100 - 180 m 2 stačí na umiestnenie zariadenia s malou kapacitou.

Priemyselná výrobňa štiav by tu mala mať nainštalovanú nielen dielňu s vybavením, ale aj 2 sklady - na skladovanie surovín a na skladovanie vyrobených produktov. Nezabudnite tiež na sociálne priestory pre personál a kancelárske priestory.

Ak chcete získať povolenie od dozorných orgánov na vykonávanie činností, priestory musia byť starostlivo pripravené na prácu - musia byť nainštalované elektrické, vodovodné, kanalizačné a ventilačné systémy. A to podnikateľovi zoberie značnú časť investície, ak si hneď neprenajmete priestory s dobrými pracovnými podmienkami.

Nákup surovín na výrobu štiav

Technologický proces výroby šťavy zahŕňa použitie rôznych surovín - všetko bude závisieť od sortimentu, ktorý podnikateľ plánuje uvoľniť.

Každá z položiek sa vyrába na báze koncentrátu šťavy. A v závislosti od množstva v hotovom výrobku sú všetky nápoje rozdelené na:

• prírodné šťavy (100% koncentrát),
• nektáre (25-75% koncentrát),
• džúsové nápoje (do 10% koncentrátu).

Výroba koncentrovanej šťavy je najnákladnejšia zo všetkých možných smerov. Ale takéto produkty, vzhľadom na ich vyššiu trhovú hodnotu, prinesú podnikateľovi väčší zisk. A preto sa jednoznačne neoplatí vytvárať sortiment len ​​z lacných nápojov s obsahom šťavy. Najlepšou možnosťou je vyvinúť rad štiav z 8-15 príchutí, kde väčšinu sortimentu predstavujú nektáre.

Šťavové koncentráty sa v Rusku nevyrábajú. Táto surovina sa dováža z Ázie, Brazílie a Turecka. Pre začínajúcich podnikateľov bude problematické nadviazať priame kontakty so zahraničnými dodávateľmi, keďže je pre nich nerentabilné dodávať produkty v malých sériách. To znamená, že budete musieť spolupracovať so sprostredkovateľmi.

Výroba rekonštituovanej šťavy si okrem koncentrátu bude vyžadovať množstvo ďalších komponentov:

• voda,
• cukor,
• výživové doplnky.

Predaj šťavy sa môže uskutočňovať v rôznych nádobách - sklo, plast, lepenka. A je lepšie zabezpečiť dodávku obalov Tetra Pak do podniku. Takto zabalená šťava vydrží dlhšie a bude sa lepšie prepravovať.

Vývoj technológie výroby šťavy

Na vypracovanie receptúry a výrobnej schémy si môžete buď kúpiť hotovú špecifikáciu, alebo prizvať k spolupráci skúseného technológa. A druhá možnosť je niekedy z finančného hľadiska výhodnejšia, pretože hotová dokumentácia je dosť drahá. A špecialista, berúc do úvahy dostupné vybavenie a plánovaný sortiment, vyberie konkrétne zložky a výrobnú schému.

Technologická schéma výroby jablkovej šťavy

Napriek tomu, že výrobná schéma sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho typu produktu, možno technológiu výroby štiav vo všeobecnosti opísať takto:

• Zahrievanie koncentrátu šťavy do varu.
• Koncentrát sa ochladí na teplotu miestnosti.
• Pridanie do čisteného vodného koncentrátu.
• Pridávanie rôznych zložiek do šťavy (vitamíny, príchute, konzervačné látky).
• Plnenie hotových výrobkov do fliaš.

A výroba priamo vylisovanej šťavy začína prijatím počiatočnej zložky - koncentrátu. Takáto schéma sa v domácich podnikoch používa zriedka, pretože nie je vždy nákladovo efektívna z dôvodu vysokých nákladov na proces a výsledný produkt. Ak je však takéto zariadenie k dispozícii, je možné zorganizovať výrobu nielen prírodných štiav, ale aj ovocných pyré v stenách dielne. Predajom štiav a pyré bude môcť podnikateľ dosiahnuť väčší zisk a vstúpiť na nové trhy.

Technické vybavenie budúcej dielne

Linka na výrobu šťavy

Linka na výrobu šťavy môže mať rôznu kapacitu, konfiguráciu a stupeň automatizácie. A aby ste na konci dostali kvalitný produkt, je dôležité venovať osobitnú pozornosť výberu technologického vybavenia s prihliadnutím na plánovaný sortiment produktov a dostupné financie.

Na výrobu jablkového džúsu sa používajú tieto názvy strojov a zariadení:

• systém úpravy vody,
• nádoby na miešanie komponentov a skladovanie hotového výrobku,
• pasterizátor,
• homogenizátor,
• stroj na plnenie šťavy do kartónových nádob,
• umývacie zariadenie.

Linka na výrobu priamo lisovaných štiav sa prakticky nelíši od iných technologických komplexov - je tu pridaný iba stroj na získavanie prírodnej šťavy z celého ovocia a zeleniny. A takéto vybavenie stojí veľa - od 500 000 rubľov.

Európske výrobné linky sú povestné svojou kvalitou – dokážu pracovať nepretržite po dlhú dobu bez zlyhania.

Náklady na celú výrobnú linku ovplyvní predovšetkým jej kapacita. Ale aj v prípade strojov s nízkym alebo stredným výkonom (0,5-1 t / h) bude cena zariadenia na výrobu štiav pomerne vysoká - od 2 500 000 rubľov. A tu existuje len jeden spôsob, ako ušetriť - kúpiť podporovanú linku. K takýmto transakciám sa však musí pristupovať veľmi opatrne, pretože existuje vysoké riziko nákupu nekvalitnej inštalácie, ktorá čoskoro zlyhá.

Problémy predaja hotových výrobkov

Nie je ťažké otvoriť výrobu mini šťavy, pre podnikateľa je oveľa ťažšie hľadať veľkoobchodných odberateľov hotových výrobkov. A komplikuje to vysoká úroveň konkurencie. S najväčšou pravdepodobnosťou bude musieť začínajúci podnikateľ ponúkať svoje výrobky súkromným predajniam, stánkom a veľkoobchodným skladom potravín. Ale prvýkrát nemôžete ani premýšľať o veľkých reťazcoch supermarketov - radšej spolupracujú s tými výrobcami, ktorí sa osvedčili na trhu. Malá produkcia paradajkovej šťavy navyše nemusí „utiahnuť“ cenu, ktorú si federálne reťazce pýtajú za miesto na pultoch svojich predajní.

Aby ste prekonali vysokú konkurenciu, musíte nielen urobiť svoj produkt vynikajúcou kvalitou, ale tiež ho odlíšiť od iných podobných produktov. A tu bude potrebné investovať určité prostriedky do marketingu:

• propagácie,
• reklama (aspoň v miestnych médiách),
• POS-materiály na zvýraznenie na regáloch maloobchodných predajní.

Ziskovosť plánovaného podniku

Zariadenia na vytláčanie šťavy a jej plnenie do nádob sa začnú vyplácať hneď, ako budú všetky vyrobené produkty odoslané zákazníkom. A ako ukazuje prax, tento moment môže prísť pomerne rýchlo. A to aj s prihliadnutím na skutočnosť, že investície do podnikania sú značné:

• Registrácia podniku - od 50 000 rubľov.
• Vývoj receptov a vývoj technológie - od 100 000 rubľov.
• Nákup zariadenia a jeho uvedenie do prevádzky - od 2 500 000 rubľov.
• Nákup surovín - od 500 000 rubľov.
• Príprava dielne na prácu - od 300 000 rubľov.

A bude ešte drahšie zaviesť do práce dielne priamu rotáciu. Odborníci preto radia ponechať túto myšlienku, kým dielňa nedosiahne hranicu rentability.

Ak zariadenie na plnenie šťavy vyprodukuje aspoň 0,5 t / h hotových výrobkov, môže sa mesačne predať až 90 ton hotových výrobkov. Čo sa týka cien za nektáre, všetko závisí od jeho konkrétneho druhu a cenovej politiky v regióne. V priemere v Rusku sa šťava predáva za veľkoobchodnú cenu 20-50 rubľov za liter. Ukazuje sa, že predajom všetkých prijatých produktov, dokonca aj za najnižšiu cenu, môžete mesačne získať príjem vo výške ≈ 2 000 000 rubľov. A na výpočet čistého zisku budete potrebovať poznať výšku variabilných nákladov, ktoré sa každý mesiac vynaložia na výrobu nových dávok šťavy.