Hodí sa k surovému mäsu, pripravuje ho na varenie. Hovädzie mäso na víne je jemné, šťavnaté a chutné.

Ingrediencie na dusenie hovädzieho mäsa na víne

Na rozdiel od teľacieho a bravčového mäsa je hovädzie mäso často húževnaté, ktoré sa nedá neutralizovať ani dlhším dusením, ani namáčaním v mlieku. To sa dá napraviť marinovaním produktu v bielom alebo červenom víne. Kyseliny vínne majú zmäkčujúci účinok na membránu mäsových vlákien a robia svalové tkanivo jemnejším. Vďaka tomu je hotové jedlo ľahšie stráviteľné a príjemnejšie na jedenie.

Alkohol však možno použiť nielen na morenie. Predbežné namáčanie produktu v alkohole nie je vždy možné. Mäso dusené na víne môžete variť aj bez predmáčania. Na recept budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• víno - 0,5 l;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ;
• Bobkový list;
• čierne korenie;
• koriander;
• rozmarín;
• petržlen.

Kombináciu korenia je možné zvoliť podľa osobného vkusu kuchára alebo tých, pre ktorých sa bude pokrm pripravovať. Okrem uvedených korenín, ktoré sú blízke európskemu vkusu, môžete použiť aj orientálnu verziu. Škorica, klinčeky, kardamón, badián a muškátový oriešok dodajú hovädziemu mäsu jedinečnú vôňu. Vhodnejšie pre túto sadu korenín.

Klasický recept na dusené mäso na červenom víne

Hovädzie mäso dusené na červenom víne má jemnú textúru a príjemnú chuť. Na prípravu jedla vezmite hovädzie mäso s malým množstvom tukových pruhov (roztopením pri zahrievaní tuk nasýti mäso a urobí ho šťavnatým). Môžete použiť rameno, krk alebo mäso z ramena. Klasickým doplnkom by bolo Pinot Noir, ale ak ho nemáte, môžete použiť iné červené vína. Úplný zoznam zložiek je nasledujúci:

• hovädzie mäso - 0,7 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• „Pinot noir“ – 0,4 l;
• slnečnicový olej (na vyprážanie);
• soľ;
• korenie (tymián, bobkový list, saturejka, mleté ​​čierne korenie).

Mäso sa nakrája na kúsky s hmotnosťou 80 - 100 g Do panvice sa naleje slnečnicový olej a keď sa zohreje, pridá sa k nemu nakrájané hovädzie mäso. Teplo musí byť vysoké, aby sa na kúskoch rýchlo vytvorila zlatohnedá kôrka. Je to potrebné na to, aby sa šťava vo vnútri „zachovala“ a jedlo bolo jemné a šťavnaté. Ak je mäso vyprážané na nedostatočne horúcej panvici, šťava vytečie a jedlo bude tvrdé.

Kusy sú rovnomerne vyprážané zo všetkých strán. 5-10 minút po začiatku vyprážania vložte do panvice cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Rýchlo pustí šťavu, čo pomôže ukončiť vyprážanie a začať dusiť. V tejto fáze je vhodné znížiť teplo. Potom sa do misky pridá víno a po ďalšej pol hodine soľ a korenie. Hovädzie mäso dusíme 1,5 až 2 hodiny na miernom ohni pod zatvoreným vekom.

V niektorých prípadoch sa počas procesu varenia do misky pridá 1-2 polievkové lyžice. l. múky. To sa robí, aby bola omáčka hustejšia. Nie vždy sa to vyžaduje, ale ak je potrebné zabrániť roztečeniu omáčky po tanieri, je vhodné siahnuť po tejto možnosti.

Niekedy sa stane, že omáčka a mäso pripravené podľa tohto receptu mierne zhorknú. Dôvodom môže byť nekvalitné víno používané na varenie. Ak sa do pokrmu pridá takéto víno a mäso v dôsledku toho zhorkne, situácia sa dá napraviť. Aby ste to dosiahli, musíte do mäsa vložiť 1-2 lyžice. l. želé z červených ríbezlí alebo pár kúskov tmavej čokolády.

Uvedené zložky sa hodia k vôni vína, navyše dodávajú chuti svoj vlastný odtieň. Vďaka tomu môže byť jedlo vo väčšine prípadov zbavené horkosti a oveľa chutnejšie. Aby sa zabezpečilo, že sa ďalšie zložky dobre premiešajú s hlavnými zložkami, nádoba, v ktorej sa miska dusila, sa vráti na sporák, zapne sa na miernom ohni a zahrieva sa 5 až 10 minút a z času na čas sa mieša.

Hovädzie mäso dusené na bielom víne

Hovädzie mäso na bielom víne nie je klasickou možnosťou prípravy tohto druhu mäsa. Biele vína sa častejšie používajú na marinovanie bravčového a hydinového mäsa, táto možnosť sa používa pomerne zriedkavo. Ale ak má kuchár v úmysle uchýliť sa k takejto kombinácii, je to prijateľné. Pre tento recept sa odporúča použiť mladé teľacie mäso. Hovädzie mäso v kombinácii s bielym vínom dodá omáčke neestetický sivasto-zelenkastý nádych. Je lepšie použiť suché alebo polosuché odrody. Vhodný je Sauvignon, Rizling, Chardonnay.

Polosladké vína spárované s hovädzím mäsom sú možnosťou, ktorá nebude chutiť každému. Sladkosť prítomná v obohatenom alkohole sa nehodí k drsnej chuti teľacieho mäsa, ale niektorí kompenzujú tento nedostatok korením a koreninami. Alkoholické nápoje je možné použiť na marinovanie aj priamo na vyprážanie. Spôsob prípravy pokrmu je identický s možnosťou varenia hovädzieho mäsa na červenom víne.

Recept na varenie mäsa v pomalom hrnci

Hovädzie mäso má tvrdé vlákna, preto ho treba pomaly a dlho dusiť. Multivarkár túto úlohu zvládne dobre.

Mäso môže byť predsmažené, aby sa uzavrelo v šťave. To je možné vykonať priamo v miske multivarkára. Do nádoby nalejte rastlinný olej, nastavte režim „Frying“ a opečte hovädzie mäso zo všetkých strán (netrvá to dlhšie ako 5-10 minút). Aby sa kúsky rýchlo a rovnomerne vyprážali, musia byť nakrájané na veľkosť nie viac ako 4x4 cm Po opečení mäsa pridajte do misky nakrájanú cibuľu, korenie, soľ a zalejte vínom. Množstvo tekutiny sa vypočíta tak, aby bolo mäso úplne zakryté.

Ak chcete získať hustú omáčku, pridajte 1-2 polievkové lyžice do nádoby na dusenie spolu s ostatnými prísadami. l. múka, predtým zriedená v kvapaline do stavu kyslej smotany. Nastavte režim „Quenching“. Pripravte misku na 2-2,5 hodiny. Hovädzie mäso s červeným vínom, ktorého recept sa dá ľahko prispôsobiť pomalému sporáku, je jemné, šťavnaté a bohaté na chuť a jeho príprava si vyžaduje minimum námahy.

Hovädzie mäso na víne je slávnostné jedlo, ktoré si bude vyžadovať čas a kulinárske zručnosti. Výsledok však stojí za námahu - ak sú splnené všetky požiadavky a jemnosti receptúry, takéto jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Netreba sa báť, že sa pri jeho príprave používa alkohol. Víno sa varením odparí a mäso získa pikantnú chuť. Preto ho možno bezpečne ponúknuť deťom aj vodičom.

Na vyprážanie je lepšie zvoliť chladené hovädzie mäso. Ak používate rozmrazené, musíte ho nakrájať na porcie, potom poraziť a marinovať, aby bol hotový pokrm mäkký.

Druh vína ovplyvňuje chuť hotového jedla. Mäso varené v suchom víne získava charakteristickú kyslosť. Tieto recepty odporúčajú pridať trochu cukru. Sladké víno dodá extra pikantnosť. Stojí za to vyskúšať rôzne možnosti. Prvýkrát je lepšie použiť polosladké vína.

Hovädzie mäso sa varí ťažšie ako bravčové alebo kuracie. Často sa to ukáže byť drsné aj pre skúsené ženy v domácnosti. Tento druh mäsa je potrebné dlho dusiť alebo piecť. Počas procesu dusenia sa uistite, že je dostatok tekutiny. V pomalom hrnci je hovädzie mäso obzvlášť šťavnaté a mäkké.

Hovädzie mäso dusené na červenom víne s olivami

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• 450 ml červeného vína;
• 3 cibule;
• 2 mrkvy;
• 100 gramov konzervovaných olív bez kôstky;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• soľ, korenie podľa chuti;
• 50 ml oleja na vyprážanie.

Príprava.

1. Opláchnite mäso, odstráňte filmy a žily. Osušte papierovou utierkou.

2. Nakrájajte na veľké kusy, môžete ich poraziť.

3. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a poukladáme kúsky mäsa. Smažte, otočte, zo všetkých strán do zlatista.

4. Cibuľu nakrájame na veľké kocky a dáme na panvicu.

5. Kým sa cibuľa smaží, pripravíme si mrkvu. Je potrebné ho nakrájať na tenké plátky. Ale nestrúhajte, inak sa pri dusení zmení na kašu.

6. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte nakrájanú mrkvu. Všetko spolu smažte 5-7 minút.

7. Pridáme víno a na miernom ohni dusíme s tesne uzavretou pokrievkou asi hodinu.

8. 15 minút pred pripravenosťou pridajte olúpané strúčiky cesnaku s olivami, korenie a soľ.

Dusené hovädzie sa hodí k zelenine, zemiakovej kaši alebo ryži.

Hovädzie mäso dusené na bielom víne

Mäso varené na bielom víne má trochu inú, no o nič menej rafinovanú chuť.

Produkty:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 2 cibule;
• 200 gramov suchého bieleho vína;
• 100 gramov paradajkovej pasty;
• lyžička cukru;
• 3 čajové lyžičky mletej papriky;
• soľ korenie;
• 2 lyžice rafinovaného oleja.

Recept krok za krokom.

1. Na panvici zohrejte olej, cibuľu nakrájajte nadrobno a potom opečte, kým nebude priehľadná.

2. Mäso nakrájame na pásiky a pridáme k cibuli. Smažte, kým nie je pekná kôrka, miešajte, aby ste neprihoreli.

3. Paradajkový pretlak rozriedime teplou prevarenou vodou a nalejeme do mäsa.

4. Pridajte soľ, cukor, korenie, papriku. Všetko premiešame.

5. Zalejeme vínom, prikryjeme pokrievkou. Znížte teplotu na minimum a varte asi hodinu. Počas varenia dbajte na to, aby tekutina úplne nevyvrela. V prípade potreby pridajte víno alebo vodu.

Pečené hovädzie mäso

Mäso na víne sa dá piecť v rúre. Pripravte ho ako celok, previazaný kuchárskou niťou - takto nestratí svoj tvar.

Ingrediencie:

• 1 kg mäsového filé;
• 2 cibule;
• 200 gramov akéhokoľvek vývaru;
• 70 gramov údenej slaniny;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 300 ml suchého červeného vína;
• 50 gramov masla;
• soľ, korenie;
• 2 lyžice vínneho octu.

Príprava.

1. Kus mäsa umyjeme, osušíme, potom potrieme korením a soľou.

2. Na panvici roztopíme slaninu. Položte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým jemne nezhnedne. Potom preložíme do zapekacej misy.

3. Na zvyšnom tuku opražíme - pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cukor, ocot, polovicu bujónu a víno.

4. Mäso vložíme do zapekacej misy a na vrch nalejeme výpek. Snažte sa zabezpečiť, aby bol rovnomerne rozložený po celom povrchu.

5. Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov asi dve hodiny. Mäso pravidelne obraciame a polievame šťavou uvoľnenou počas pečenia.

6. Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Zvyšok vývaru zmiešame s vínom a privedieme do varu. Dusíme na miernom ohni 10 minút, pridáme olej a obľúbené korenie.

Pečené hovädzie mäso podávame nakrájané na porcie s omáčkou a ľubovoľnou prílohou.

Hovädzie marinády

Hovädzie mäso marinované vo víne je skvelé na grilovanie.

Recept č. 1:

• 100 ml rafinovaného oleja;
• 200 ml vína;
• 2 cibule;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia;
• 1 lyžička mletého koriandra;
• bylinky podľa chuti.

Recept č. 2:

• 5 lyžíc olivového oleja;
• 300 ml vína;
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 2 lyžice vínnej omáčky;
• 2 hlavy cibule.

Zmiešajte všetky ingrediencie a marináda je pripravená. Malé kúsky uchovávajte aspoň hodinu a veľké kusy je potrebné marinovať 8–9 hodín. Potom varte akýmkoľvek obvyklým spôsobom.

Guláš s hovädzím mäsom a sušenými slivkami

Mäso na červenom víne v kombinácii so sušenými slivkami je lahodným pokrmom, ktorý ozdobí každú večeru.

Produkty:

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• 4 stredné paradajky;
• 200 ml vody alebo vývaru;
• 200 ml červeného vína;
• hrsť sliviek;
• 5 cibule;
• 2 mrkvy;
• zväzok kôpru;
• soľ, korenie, korenie;
• 50 ml olivového oleja.

Recept krok za krokom.

1. Mäso umyte, odstráňte filmy, nakrájajte na kúsky.

2. Rozohrejeme olivový olej a pridáme mäso na orestovanie.

3. Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu na veľké kocky. Keď je mäso dobre prepečené, pridáme zeleninu a 5 minút podusíme. Pridajte sušené slivky.

4. Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame a pridáme na panvicu.

5. Všetko premiešame, pridáme soľ a korenie. Zalejeme vývarom a vínom, prikryjeme pokrievkou. Znížte teplotu na minimum a guláš dusíme asi hodinu.

6. Hotový guláš odstavíme z ohňa, pridáme nasekaný kôpor a necháme 15 minút lúhovať.

Skúste variť mäso s vínom. Som si istý, že sa stane jedným z vašich obľúbených jedál.

Hovädzie mäso varené na červenom víne získava nielen lahodnú vôňu, ale aj jasnú, bohatú farbu. A hoci neexistujú prísne kánony o tom, aký druh vína použiť, hovädzie mäso v bielom v tomto smere jednoznačne stratí. V žiadnom prípade vás však neodrádzame od experimentovania vo vlastnej kuchyni.

Hovädzie mäso dusené na červenom víne

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• múka - 4 lyžice. lyžice;
• maslo – 4 lyžice. lyžice;
• červené víno - 1/2 lyžice;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášok z nového korenia – 10 ks;
• biele korenie - 10 ks;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Teraz vám to povieme vo víne. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a cez zrno nakrájame na malé kúsky. Hovädzie mäso rovnomerne posypeme múkou a opečieme v hlbšej panvici s hrubým dnom na polovici masla. Keď hovädzie mäso získa krásnu hnedú farbu, chytíme ho štrbinovou lyžicou, rozpustíme zvyšné maslo a opražíme na kocky nakrájanú cibuľu do priehľadnosti. Potom pridajte nakrájaný cesnak a varte na panvici jednu minútu.

Posypte pečienku 3 polievkovými lyžicami. lyžice múky a dusíme ďalšiu minútu. Všetko zalejeme vínom a privedieme do varu. Vráťte mäso do panvice a pridajte vodu, aby bolo úplne zakryté. Pridáme mrkvu nakrájanú na plátky, korenie a bobkový list. Soľ. Keď zovrie, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi hodinu. Ak je výsledná mäsová omáčka po určitom čase stále príliš tekutá, odstráňte pokrievku a na vyššom ohni ju dusíme do požadovanej konzistencie.

Hovädzie mäso na víne v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• suché červené víno - 1 polievková lyžica;
• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
• olivový olej – 2 lyžice. lyžice;
• muškátový oriešok (mletý) - 1/4 lyžičky;
• oregano (suché) - 1 čajová lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Nalejte olivový olej do misky multivarkára a v režime „Pečenie“ smažte mäso nakrájané na kúsky, kým sa nevytvorí kôra. Potom pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu. Varte za stáleho miešania v rovnakom režime asi 15 minút, potom pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie. Premiešame, všetko zalejeme vínom a zatvoríme pokrievkou. Prepnite do režimu „Hasenie“. Po 40 minútach vo víne bude hotový.

Marinované hovädzie mäso vo víne v rúre

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
• bravčová masť – 150 g;
• polosladké červené víno - 2/3 lyžice;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• rozmarín - 3 vetvičky;
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Mäso nakrájajte na porcie cez zrno, zabaľte do potravinovej fólie a zľahka naklepte. Potom každý kúsok potrieme soľou a korením. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky a rovnomerne rozložíme na dno zapekacej misy. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak na tenké plátky. Pridáme ich k mäsu, premiešame a preložíme na panvicu na masť.

Všetko zalejeme vínom, pridáme vetvičky rozmarínu, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme pár hodín marinovať. Potom pošleme hovädzie mäso piecť do rúry predhriatej na 190 stupňov. Dbáme na to, aby tekutina „nevytiekla“ z formy. Asi po 3 hodinách ohromujúce vône v kuchyni ohlásia pripravenosť lahodne jemného hovädzieho mäsa na víne!

Už prečítané: 1363 krát

Hovädzie a červené víno sa výborne dopĺňajú. Ako variť hovädzí guláš na červenom vínečítajte a sledujte ďalej.

Recept na hovädzí guláš na červenom víne krok za krokom

Lahodný mäsový pokrm z hovädzieho mäsa vo vínnej omáčke je vynikajúcou voľbou na nedeľnú večeru alebo sviatočný stôl. Je ľahké a jednoduché na prípravu, zaberie málo času a osloví všetkých milovníkov mäsitých jedál.
Začnime teda variť.

Recept Hovädzí guláš na červenom víne

Ingrediencie:

• 500-600 gr. hovädzia sviečková
• 1 PC. cibule
• 200 ml vody
• 200 ml suchého červeného vína
• 1 lyžička. oregano
• 1 lyžička. suchá bazalka
• 1 lyžička. múky
• 0,5 lyžičky. soľ
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájame na tenké prúžky alebo prúžky.

2. Do panvice nalejte rastlinný olej a zohrejte ho.

3. Vložte hovädzie mäso do panvice.

4. Hovädzie mäso opekajte na vysokej teplote 5 minút z oboch strán a potom vyberte na tanier.

5. Nakrájajte cibuľu na prúžky alebo kocky.

6. Vložte cibuľu do panvice a smažte s múkou do zlatista.

7. Do cibule nalejte suché červené víno a prevarte.

8. Vložte hovädzie mäso do panvice s cibuľou a premiešajte.

9. Mäso zalejeme horúcou vodou, panvicu zatvoríme pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť 40-60 minút.

10. Potom odstráňte pokrievku a mäso ochuťte oreganom a sušenou bazalkou.

11. Hovädzí prívarok na víne podávame s varenými zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.

Dobrú chuť!

Viac podrobností nájdete vo videorecepte.

Video recept "Pikantné hovädzie mäso na červenom víne"

Bavte sa varením a buďte zdraví!

Vždy vaša Alena Tereshina.

V otázkach varenia boli Francúzi vždy a všade prví (a zostali) a práve ich ako prvé napadlo použiť vínny nápoj pri príprave mnohých jedál.

Polievky, omáčky a dezerty sa pripravujú s alkoholom, ale vynikajúce mäso vo víne zostáva mimo akejkoľvek konkurencie, recept na ktorý budeme uvažovať v troch variantoch.

Okrem toho sa z nášho článku dozviete, aké úžasné vlastnosti má alkohol pri varení a ako si vybrať ten správny pre rôzne druhy mäsa.

Prečo pridávajú k mäsu víno?

Dnes je na svete veľké množstvo receptov na varenie mäsa s prídavkom alkoholu. A väčšina ľudí má hneď logickú otázku: prečo sa k mäsu pridáva víno?

• Tandem mäsa a vína je veľmi zaujímavý pri príprave jedál z mletého mäsa. Na 1 kg skrúteného mäsa by ste nemali naliať viac ako 100 ml suchého vína, ktoré dodá hotovému jedlu vynikajúcu chuť a vôňu a zároveň bude pochúťka jemnejšia a roztopí sa v ústach.
• Najčastejšie sa víno pridáva k mäsu pri dusení kúskov. Chuť pokrmu je tak nielen bohatšia a intenzívnejšia, ale výrazne sa zrýchli aj doba jeho prípravy.
• Pokiaľ ide o namáčanie filé v alkoholovom náleve, existuje niekoľko výhod. Po prvé, mäso marinované vo víne zostane dlhšie čerstvé. Po druhé, marinovanie vína urýchľuje varenie a po tretie, mäso je veľmi mäkké, jemné a vždy sa úspešne vypráža.

• Nezabudnite na aromatické vlastnosti takejto marinády, ktorá veľkoryso zdieľa svoju vôňu s vyprážaným mäsom.

Treba tiež objasniť, že z vína sa vyrábajú nielen marinády na hovädzie, bravčové a iné mäsové prísady, ale aj výborné omáčky. Recept na jednu z týchto omáčok ponúkame nižšie.

Ako pripraviť vínnu omáčku na mäso

Do nádoby, kde sa vyprážalo mäso, sa oplatí naliať trochu vína a na miernom ohni ho poriadne prevariť do zhustnutia, pričom nezabudneme podľa chuti osoliť a okoreniť. Tým je príprava hotová – naša aromatická lahodná omáčka je pripravená na kulinárske použitie.

Počas procesu varenia sa z vína vyparí všetok alkohol a omáčka začne vydávať originálne tóny vína. Táto omáčka je ideálna príloha k steakom.

Vínne marinády dodávajú mäsovým jedlám špeciálnu ušľachtilú chuť. Ku každému druhu mäsa však treba do marinády pridať špeciálne víno. Dnes vás naučíme, ako správne skombinovať francúzsky nápoj a druh mäsa.

Na marinovanie mäsa, bez ohľadu na jeho druh, sú najvhodnejšie suché, menej často polosuché vína. Fortifikované vína, ak sú v recepte uvedené, sú len vo veľmi malom množstve a výlučne v kombinácii s hovädzím mäsom.

• Biele víno je ideálnym riešením pre ryby. Ak však chcete mäsu dodať špeciálnu kyslosť, tak v tomto prípade bude najlepšou voľbou víno Sauvignon Blanc.
• V polosladkom červenom víne sa dá variť takmer každé mäso: divina, hovädzie, bravčové, králičie a jahňacie. K kuraciemu a teľaciemu mäsu sú však vína so šarlátovým odtieňom úplne nevhodné.
• Stojí za to pripomenúť, že červené vína majú sťahujúci účinok a čím mastnejšie mäso si vyberieme na varenie alebo marinovanie, tým kyslejšie víno by sa malo použiť na recept. Napríklad Cabernet sa hodí k hovädziemu mäsu a je ideálny aj na prípravu omáčky a Merlot je výborným základom pre jedlá z bravčového, kuracieho a teľacieho mäsa.

• Ak sa vám v domácich nádobách nájde kyslé víno, potom ho radšej nepridávajte k mäsu, ale použite na marinovanie ako vínny ocot, pridajte cibuľu, cesnak a korenie podľa chuti.

Ako správne marinovať mäso vo víne?

Existuje veľa receptov na prípravu marinády na mäso. Ale každý recept má svoj základ: pre niekoho je to ocot, pre iného fermentované mliečne výrobky alebo minerálka, pre iného omáčky, zelenina, ovocie či víno.

V každom prípade sa okrem hlavnej tekutej zložky vyžaduje soľ, korenie, bylinky a aromatická zelenina, aby mäso získalo osobitnú chuť a vôňu.

Technológia marinovania mäsa je vo všetkých prípadoch rovnaká: filé sa nakrája na potrebné kúsky a na určitú dobu sa namočí do marinády. Napríklad mäso namočené vo víne by malo odpočívať na chladnom mieste (v chladničke) 2 až 12 hodín.

Existujú však aj špeciálne, exkluzívne možnosti na marinovanie mäsa:

• V niektorých prípadoch sa kompozície na marinovanie mäsa musia zahriať.
• V iných situáciách, častejšie pred pečením mäsa v rúre, sa do kúska filé pomocou injekčnej striekačky zavádzajú rôzne vínne marinády z rôznych strán, takže hotové jedlo má nejednoznačnú, takpovediac, „hrajúcu“ chuť.

Marinovanie mäsa vo víne: recepty na marinádu

Recept č.1: Biele víno so šalviou a mletým korením

• 1 lyžička šalvia, 1 lyžička. prášok čierneho korenia a 1 lyžička. Zmiešajte cukor v šálke, pridajte 30 ml rastlinného oleja bez zápachu.
• Veľkú cibuľu pomelieme na strúhadle alebo pomelieme v mixéri, potom zmiešame s ½ pohárom bieleho vína a korením v oleji.

Recept č.2: Suché biele víno s octom a olivovým olejom

• Zmiešajte 250 ml suchého bieleho vína s 50 ml bieleho vínneho octu a 125 ml vychladenej vriacej vody.
• Do výsledného roztoku nalejte kryštálový cukor (1 lyžičku), soľ podľa chuti a nalejte 50 ml olivového oleja. Zmes položte na oheň a zahrievajte, kým sa slané a sladké zrná nerozpustia, ale nevarte.
• Horúci paprikový struk a 1 polievková lyžica. Nasekajte kapary veľmi jemne (môžete použiť mixér) a spolu s ¼ lyžičky. do teplej marinády pridáme tymian.
• Hotová marináda by sa mala uchovávať na chladnom mieste, kým nevychladne, a potom v nej môžete začať namáčať mäso na 10 hodín.

Recept č: 3 Marinovanie mäsa v červenej farbe, koňak a korenie

• Zmiešajte 0,5 litra prevarenej teplej vody s 1 pohárom kyslého červeného vína a 20 ml akéhokoľvek koňaku.
• Do výslednej kompozície pridajte 1 lyžičku. (s kopou) červenej feferónky a v tejto zmesi marinujeme mäso 2 hodiny.

Recept č.4: Červené víno s cesnakom a bylinkami

• Nakrájajte 1 veľkú cibuľu na pol krúžky a pretlačte dva veľké strúčiky cesnaku cez lis.
• Zeleninu jemne nakrájajte nožom (2 vetvy petržlenu a 2 vetvy kôpru).
• Do malého kastróla nalejeme ½ litra červeného vína, pridáme zrnká korenia (6 ks), soľ podľa chuti, nakrájanú cibuľu, cesnak a bylinky.

Nechajte marinádu variť na strednom ohni. Hneď ako zmes zovrie, varíme ju ešte 2 minúty a vypneme sporák.

Teľacie mäso dusené na červenom víne na panvici

Ingrediencie

• Teľacie mäso (filé) – 0,5 kg + -
• — 1 PC. stredná veľkosť + -
• - 1 PC. + -
• - 50-80 ml + -
• - 3 ks. + -
• Červené polosladké víno- 0,75 ml + -
• Vývar - 1 polievková lyžica. + -
• - chuť + -

Klasický recept na tradičné stredomorské jedlo dokonale zapadne do zoznamu lahodných sviatočných jedál. Pár jednoduchých zeleninových ingrediencií, jemné teľacie mäso a fľaša červeného vína sú tajomstvom úspešnej pochúťky, ktorú si ľahko pripravíte vlastnými rukami.

• Nalejte trochu zeleniny do veľkého hrnca a zohrejte ho na strednom ohni, kým nebude fajčiť. Potom posielame na vyprážanie, rozdrvené na kocky, cibuľu a strúhanú mrkvu. Zeleninu smažte za pravidelného miešania 3 minúty.
• Medzitým si nakrájajte papriku očistenú od stonky a semienok na pásiky. Potom nalejte zeleninu do hrnca a pokračujte v smažení ďalšie 2-3 minúty.
• Kým sa zelenina varí, musíme teľacie mäso nakrájať na podlhovasté kúsky, potom ho umiestniť na samostatnú panvicu s olejom a smažiť na vysokej teplote do zlatista, doslova 5-10 minút. Kôrka udrží mäso šťavnaté.
• Potom preložíme teľacie mäso na zeleninu, do hrnca nalejeme 2 poháre vína a na miernom ohni varíme mäso, kým sa víno úplne neodparí.

Hneď ako sa víno vyvarí, nalejeme do nádoby vývar a zvyšné víno. Znížte teplotu na minimum a mäso dusíme pod zatvoreným vekom asi 30-40 minút, kým sa úplne neuvarí.

Mäso v polosladkom víne: recept v rúre

Ušľachtilý pokrm si doma dokážu pripraviť nielen profesionálni kuchári. Tento recept krok za krokom odhalí doteraz nepoznané stránky vášho kulinárskeho potenciálu.

Ingrediencie

• Hovädzia sviečkovica – 0,6 kg;
• kvalitná múka - 80 g;
• Koláčové víno (červené) – 125 ml;
• Maslo - 80 - 100 g;
• Mrkva - 2 ks;
• Cibuľa - 2 ks;
• Cesnak - 2 ks;
• biele korenie (zrná) - ½ lyžičky;
• Bobkový list - 4 ks;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• Soľ - podľa chuti.

Mäso dusené na červenom polosladkom víne

1. Panvicu nastavte na zahriatie na strednú teplotu a ihneď do nej pridajte maslo (2 polievkové lyžice).
2. Filet nakrájajte na porcie cez zrno, potom kúsky mäsa obalte v múke, opečte do zlatohneda a vyberte na tanier pomocou dierovanej lyžice.
3. Do vysypanej panvice pridáme zvyšné maslo, roztopíme a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista (netreba prepražiť). Potom pridajte nasekaný cesnak a zeleninu ohrievajte ešte 1 minútu.
4. Teraz pridajte 3 polievkové lyžice do panvice. múku a ešte 1 minútu povaríme, potom do nádoby nalejeme víno, všetko dobre premiešame a privedieme do varu.

6. V tejto fáze vráťte mäso na panvicu, pridajte viac vody, ktorá kúsky úplne zakryje, a pridajte nakrájanú mrkvu, všetky koreniny a soľ podľa chuti.

7. Hneď ako omáčka zovrie, znížime teplotu na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme hovädzie mäso na víne 1 hodinu.

Recept na túto marinádu kurčaťa vo víne sa stane typickým receptom na každú oslavu. Rýchla a pomerne jednoduchá príprava, cenovo dostupné suroviny, minimálna fyzická námaha - a máte zaručenú neporovnateľnú chuť jedla.

Ingrediencie

• Kuracie paličky alebo stehná – 1 kg;
• Biele polosladké víno – 0,3 ml;
• Červená cibuľa - 1 ks;
• Cesnak - 1 stredná hlava;
• Slnečnicový olej (bez zápachu) – 30 ml;
• Pšeničná múka - 20 g;
• Zmes talianskych bylín – 5 g;
• Sušená paprika - 5 g;
• Zmes papriky - 1/3 lyžičky;
• Soľ - podľa chuti.

1. Kuracie stehná potrieme soľou a korením (môžeme použiť zmes papriky) a necháme tretinu hodiny namočiť.
2. Po uplynutí stanoveného času panvicu dobre zohrejte, nalejte do nej olej a opečte kurča zo všetkých strán do zlatista, potom mäso presuňte do hlbokej panvice.
3. Na prázdnej panvici opečieme kolieska cibule a plátky cesnaku. Pridajte múku, všetko premiešajte a varte ešte pár minút.
4. Zeleninu opraženú s múkou vložte do hrnca, kde je kura. Zalejeme vínom, okoreníme, nádobu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút.

Mäso na víne je vždy obojstranne výhodnou možnosťou pre každú banket: jemné filé a vynikajúca chuť sú jednoducho neoceniteľné! Ak chcete prekvapiť svojich hostí pochúťkou, potom je toto jedlo najlepšou voľbou pre horúce predjedlo s mäsom.