Otvorenie vlastného podnikania v oblasti výživy je ušľachtilý dôvod, pretože ľudské telo je navrhnuté tak, že potrebuje jesť, aby si udržalo život. Podnikaví ľudia preto v prvom rade uvažujú o otvorení podnikania v oblasti varenia. Obľúbenou destináciou je minipekáreň ako podnik.

Súkromné ​​malé prevádzky sú žiadané a mnohí podnikatelia účtujú za svoje produkty dosť vysoké ceny: často nie za kvalitu, ale za značku. Chuť a iné vlastnosti produktov často zanechávajú veľa želaní, takže pri otvorení takejto oblasti podnikania premýšľajte o tom, či môžete poskytnúť produkty v správnej kvalite, či ste pripravení investovať, aby podnik fungoval ako Malo by.

Pekáreň je skvelý typ podnikania takmer v každom regióne

Podnikateľský plán pekárne

Je to on, kto pôsobí ako hlavný typ dokumentácie pred začatím akejkoľvek činnosti. Mnoho začínajúcich podnikateľov tento dokument ignoruje. S jeho pomocou môžete identifikovať hlavné ciele, identifikovať silné a slabé stránky podnikania, ako aj určiť finančné náklady, vykonať analýzu trhu a konkurentov. Na konci dokumentácie stojí za to uviesť dva hlavné plány, podľa ktorých sa udalosti budú následne vyvíjať: pozitívne a negatívne.

Vypracovanie cieľa je vždy prvoradou súčasťou podnikateľského plánu v akomkoľvek podnikaní. Môžete označiť nielen materiálové ukazovatele, ale aj akékoľvek iné. Niektorí podnikatelia si otvárajú práve takýto podnik, pretože nie sú spokojní s kvalitou produktov, ktoré sú v súčasnosti na trhu. Niekto zakladá biznis s cieľom pomáhať chudobným, každopádne netreba si dávať hranicu konať len za účelom zisku.

Takže po stanovení cieľov musíte niekde začať. Tradične ide o výpočet sumy, ktorá bude potrebná na vykonávanie činností. Hlavnou vecou je predpísať všetko do najmenších detailov, aby nevznikli nepredvídané okolnosti. Pomôže to predbežná štúdia trhu práce, vlastnosti nehnuteľností prenajatých na komerčné aktivity. Taktiež bude potrebné zaoberať sa stanovením požadovaných objemov výroby na určité časové obdobie. Ďalej prejdeme k ďalším fázam podnikateľského plánu pekárne.

Výber izby

Pretože bude potrebné zabezpečiť umiestnenie niekoľkých prvkov v jednej miestnosti, musí byť správne vybrané a mať potrebnú plochu. Mal by obsahovať dielňu, niekoľko skladov a priestory pre robotníkov. Určité miesto má aj administratívna časť - je to kancelária účtovníka, manažéra a vedúceho.

Pre malú pekáreň: všetky tieto polohy možno spojiť do jednej. Ďalším faktorom, ktorý určuje zvláštnosť výberu priestorov, je účel otvorenia pekárne. Ak ide o malú prevádzkareň, ktorá pečie iba čerstvý chlieb, postačí miestnosť s celkovou rozlohou 100 metrov štvorcových. m) Pre veľkú továreň bude potrebné niečo viac. Ak chcete otvoriť podnikový obchod na území mini-pekárne, uistite sa, že v blízkosti nie sú žiadni konkurenti. Zároveň by mala byť predajňa umiestnená vedľa veľkého davu ľudí, neďaleko nejakého obchodného centra, kancelárskych priestorov. Priemerná izba bude stáť 300 000 rubľov mesačne.

Musíte si preštudovať segment, v ktorom plánujete otvoriť výrobnú linku. Podnikateľský plán pekárne s kalkuláciou predpokladá osobnú účasť tvorcu na projekte a túto zodpovednosť by ste nemali hodiť na iné plecia z dvoch dôvodov. Po prvé, nezávislý prístup vám poskytne obrovské skúsenosti a po druhé, vy osobne to zvládnete lepšie. Aj keď sa niečo nepodarí, budete si za to sami.

Nábor

Ak chcete začať podnikať, budete musieť najať kvalifikovaných pracovníkov. Najlepšie je venovať pozornosť odborníkom s aspoň niekoľkomesačnými skúsenosťami, pretože pečenie chleba je pomerne komplikovaný a trochu problematický proces. Ak sa v niektorom kroku urobí chyba, znamená to, že náprava situácie nie je ľahká úloha.

Počet ľudí, ktorých potrebujete vo výrobe, závisí od objemu podniku. Ak plánujete realizovať výrobu chleba a pekárenských výrobkov v minipekárni, tak budete potrebovať minimálne 1 zamestnanca na výrobu pečiva a 1 vedúceho. Pozícia lídra sa dá skĺbiť aj s jeho rolou.

Prečítajte si tiež: Mini výroba pre malé podniky

V tomto prípade by ste sa nemali ponáhľať len preto, aby sa veci čo najrýchlejšie „rozbehli“, budete musieť nájsť ľudí, ktorí chcú zarobiť peniaze a zároveň sa naučiť niečo nové. Až potom, čo sa presvedčíte o ich kompetencii, môžete za ich prácu ponúknuť primeranú odmenu.

Poznámka: najdôležitejšou podmienkou na výrobu potravinárskych výrobkov je hygienická kniha. Musí byť prítomný, nemali by ste brať zamestnancov s chorobami.

Vybavenie

Vzhľadom na otázku, ako otvoriť pekáreň od nuly, zvážte vlastnosti zariadenia, ktoré by v nej malo byť. Na trhu je zastúpená zahraničnými výrobcami, ako aj domácimi prvkami. Na výber požadovanej jednotky možno budete potrebovať služby spoločnosti, v ktorej sa chystáte kúpiť zariadenie. Okrem toho by sa jeho vlastní špecialisti mali podieľať na dodávke a inštalácii pecí, stolov, políc na skladovanie chleba. Bolo by dobré uistiť sa, že táto konkrétna spoločnosť sa zaoberá záručným servisom jednotiek: ušetrí vám to čas, peniaze a nervy.

Spustenie minipekárne je v zásade možné aj s niečo cez sto tisíc rubľov. Ide o kombináciu najlacnejšej rúry a mixéra na cesto ruskej výroby, ale všetko ostatné bude potrebné robiť ručne. Takéto „startupy“ sú však opodstatnené, pokiaľ ide o potrebu piecť až 200 kg za deň. V podmienkach trhovej situácie môže takýto podnik poskytnúť chlieb nielen pre malú osadu, ale aj pre prácu dvoch alebo troch ľudí. Ale nedokonalosť technológie v jednej pekárni nemôže zaručiť stabilnú kvalitu pečenia.

Ak hovoríme o väčšom počte produktov a širokom sortimente, výška investície do takejto výroby výrazne stúpa. Jedným z nedávnych projektov Khleba Oborudovanie je malá pekáreň s kaviarňou v jednom z veľkých miest Kazachstanu. Prianím majiteľa je 1000 kg výrobkov za deň, ale v prvej fáze. Spustenie pekárne si vyžiadalo asi 600 000 rubľov investície do vybavenia, ktoré by malo zabezpečovať hlavný sortiment - chlieb, bochníky, bagety, pekárenské výrobky a koláče. V druhej etape bude objednané špeciálne vybavenie - rozdeľovače a zariadenia na lístkové cesto.

Faktor „prvej ceny“ je pri výbere zariadenia už dlho hlavným argumentom pre zákazníkov minipekární. Náklady na vstup na trh sú mimoriadne dôležité najmä pre „malé reťazce“. Toto zariadenie je často veľmi nízkej kvality, s nízkymi zdrojmi a vysokými prevádzkovými nákladmi. Takéto pekárne sa spravidla neustále prepravujú z jedného prenajatého priestoru do druhého, čo znižuje už aj tak nízky zdroj vybavenia.Úplne iným spôsobom vznikajú minipekárne postavené na princípe „podnikania jedného muža“. Zariadenia pre takéto pekárne sa vyberajú podľa princípu sila-funkčnosť-cena. Takéto podniky môžu potrebovať nové vybavenie až za 15 až 20 rokov., pričom prevádzkové a amortizačné náklady sú vzhľadom na dlhú životnosť zariadení veľmi nízke. Pravda je väčšinou niekde uprostred.

Ak si pekáreň predstavíme ako človeka, tak, samozrejme, srdcom pekárne je pec, kostrou miesič cesta a pekár je hlava.“ Tak ako v tele, zdroj srdca mu zaručuje dlhú životnosť, tak aj v pekárni je dizajn a spoľahlivosť pece zárukou úspechu. Pre úspech je zároveň dôležitá nielen hrúbka kovu či „prežitie“ elektroniky, ale aj dostupnosť servisu a náhradných dielov na celý životný cyklus pece. Dnes to nemôže zaručiť viac ako 10-15 výrobných spoločností. Medzi nimi sú FINES zo Slovinska, Cimav z Talianska, Irtysh z Ruska.

Kvalitné cesto je tiež základnou podmienkou výroby vynikajúcich produktov a tu, bohužiaľ, domáci výrobca prakticky nemá čo ponúknuť tým, ktorí si chcú otvoriť minipekáreň. V segmente miesičov cesta s náplňou 2 až 40 kg múky jednoznačne vedú talianske firmy, ktorých kvalita je však veľmi rozdielna. Ani cena nemôže byť ukazovateľom spoľahlivosti, existujú príklady vysoko nadhodnotených zariadení.

V segmente malých zariadení na vykrajovanie cesta je situácia s lacným domácim zariadením ešte smutnejšia. Náš priemysel stále ignoruje túto časť trhu, toto miesto je obsadené európskymi výrobcami. Najpopulárnejšími výrobcami strednej triedy je talianska technológia MacPan: oddeľovače, zaoblenia, švy, dávkovače, ktoré poskytujú vynikajúce výsledky za relatívne málo peňazí. Tí, ktorí si chcú kúpiť serióznejšie vybavenie, môžu ponúknuť vybavenie od holandskej spoločnosti DAUB. Vo svojej triede sa táto výbava prakticky nevyrovná v kvalite a ešte viac v cene. Nie bezdôvodne mnohé technologické riešenia tejto spoločnosti získali významné ocenenia na významných medzinárodných výstavách.

Aby som to zhrnul, budete potrebovať nasledujúce vybavenie:

• stroj na miešanie cesta - robte všetko vlastnými rukami po dlhú dobu, cena takéhoto stroja je od 150 000 rubľov;
• stroj na valcovanie cesta - 20 000 rubľov;
• skrinka na kysnutie cesta pred priamym pokračovaním v procese pečenia - 50 000 rubľov;
• pec na pečenie - v nej môžete piecť nielen chlieb, ale aj pekárenské výrobky, koláče. Náklady budú asi 600 000 rubľov;
• chladiaci systém - s jeho pomocou si chlebové výrobky dokážu zachovať svoje nutričné ​​vlastnosti po dlhú dobu. Zvyčajne sa chlieb pred krájaním ochladí;
• baliaci stroj - pre mini-pekáreň v počiatočných fázach je voliteľný, ale časom sa budete musieť postarať o jeho nákup;
• prostriedky na preosievanie múky - jeho cena je 10 000 rubľov;
• doplnkové prvky profesionálneho vybavenia - regály, stoly, digestory, formy, nože a iné predmety.

„Hlavnou chybou tých, ktorí si otvoria vlastnú pekáreň, je, že sa často držia emocionálnej zložky. Máme špeciálny matematický model, ktorý v 90 % prípadov nerobí chyby.“

Prvá pekáreň "Khlebnichnaja" bola otvorená v januári 2016 na ulici. Blucher. Dnes sieť tvorí 14 predajní, ktoré fungujú v Jekaterinburgu a Čeľabinsku, do konca januára plánuje spoločnosť spustiť pekáreň v Perme.

Dobrý skutok

Predtým, ako sa spolu s partnerom zapojil do rozvoja siete pekární, dodal vybavenie do maloobchodných reťazcov po celom Rusku. Kvôli zmenám na trhu však musel byť podnik opustený. „Maloobchodný trh sa menil, predajcov bolo čoraz menej, lokálne reťazce pomaly opúšťali trh,“ hovorí pán Kazakov. V skutočnosti je možné pracovať len s dvoma známymi sieťami a zarobiť na takomto trhu je takmer nemožné.“

V dôsledku toho bolo rozhodnuté opustiť obchod so zariadeniami a zvoliť si nový smer. Podľa Ilju Kazakova bolo jedným z hlavných kritérií budúceho podnikania to, že by nemalo zodpovedať modelu B2B, ale modelu B2C, teda byť orientované na spotrebiteľa:

„Podstatou môjho minulého podnikania bolo, že najprv vlastník znáša všetky náklady, dodáva a nainštaluje zariadenia a platba podľa zmluvy sa prenesie na neskôr, to je bežná prax práce so sieťami.

Upiecť chlieb je dobrá vec. Toto nie je obchodovanie s vodkou, nie požičiavanie peňazí na 1000%. Z morálneho hľadiska ide o jeden z najpríjemnejších podnikov. Okrem toho takmer všetci jedia pečivo: babičky, stredná vrstva a bohatí ľudia, čo znamená, že predajný trh je veľký. Vo všeobecnosti je teraz trh s chlebom vo veľmi zaujímavom stave: odkláňame sa od centralizovaných dodávok chleba, ako to bolo v sovietskych časoch, a prichádzame na trh na spotrebu čerstvého, teplého chleba.“

Iľja Kazakov priznáva, že predajom chleba sa zbohatnúť nedá, no ide o biznis, ktorý môže pomaly zarábať každý deň, bez ohľadu na počasie na dvore a rôzne teraz u nás obľúbené krízy.

V skutočnosti je ťažké zarobiť peniaze na žemle, ktoré stoja 20 rubľov. Zároveň ich neopúšťa pocit, že mnohí sa teraz rozhodli otvoriť si pekárne, ľuďom sa tento biznis zdá jednoduchý a ľahký. Ale nie je to tak, myslím si, že väčšina z nich funguje na nulu.

čistá matematika

Keď sa biznis ešte len rozbiehal, zakladatelia siete pekární vychádzali z čistej matematiky, všetko si vypočítali. Majitelia sa ani teraz pri otváraní nových predajní v žiadnom prípade nespoliehajú na vlastné pocity, ale spoliehajú sa výlučne na matematické modelovanie.

Hlavnou chybou tých, ktorí si otvoria vlastnú pekáreň, je, že sa často držia emocionálnej zložky. To znamená, že ľudia vidia, že všade sú pekárne, myslia si, že múka je lacná, že si upečú buchtu a zbohatnú. V skutočnosti nie je všetko tak. Toto je starostlivá práca, ktorá začína od chvíle, keď nemáte žiadnu pekáreň. Vďaka nášmu matematickému modelu vieme pred otvorením vypočítať, koľko predáme. Zároveň asi v 90% prípadov máme pravdu, - hovorí pán Kazakov.

Prevádzkový riaditeľ siete pekární Khlebnichnaja hovorí, že otváranie pekární sa stalo obzvlášť populárnym približne od roku 2014. Dnes DoubleGIS poskytuje na požiadanie 441 organizácií. Na prvom mieste je federálna sieť z Iževska "Khlebnitsa", ktorá má 16 predajní v Jekaterinburgu, na druhom mieste - "Khlebnichnaja" so 14 pekárňami, uzatvára prvú trojku "Európska pekáreň", ktorá má v meste osem pobočiek.

Na našom trhu je konkurencia, tak ako inde. Teraz je už naozaj istá móda pre pekárne, navyše ľudia majú potrebu kupovať nielen tradičný chlieb, ktorý je na pultoch supermarketov, ale aj čerstvé pečivo. Na jekaterinburskom trhu sú veľkí sieťoví hráči, aktívne spúšťajú franšízové ​​pekárne. Nezabudnite, že niektoré supermarkety predávajú aj čerstvé pečivo, aj keď niektoré z nich používajú polotovary.

Obchodný model, keď pekáreň pracuje na polotovaroch, si vyžaduje menšie náklady, v tomto prípade treba nakupovať menej zariadení. Podľa takéhoto systému „“ funguje. Vladimir Nasretdinov povedal DK.RU, že dodávka mrazeného pečiva. Ilya Kazakov verí, že teraz je pre pekárne, ktoré pracujú na polotovaroch, ťažšie konkurovať na trhu, pretože supermarkety používajú rovnaký model:

V našom meste bola sieť Pekar z Omska, využívali mrazenie, v dôsledku toho zavreli. Dnes funguje veľa diskontov a reťazcov čerpacích staníc s mrazeným pečivom a objavujú sa tam oddelenia Fresh Bread. A tu musím povedať, neklamú, produkt je naozaj čerstvý, otázkou je len technológia výroby a zloženie. A ak pekáreň pracuje na polotovaroch, ako môže konkurovať supermarketu?

Preto sa v Khlebnichnaji okamžite rozhodli, že si cesto, rožky a chlieb upečú sami, priamo na mieste.

Na vývoj receptúry sa muselo vymeniť šesť technológov: jeden „dal“ chlieb, druhý – cesto na koláče. Dnes sa niektoré chleby v pekárni pripravujú celé dni:

Existujú kysnuté cestá, ktoré sa musia vylúhovať jeden deň. Napríklad francúzsky bagetový kvások sa pestuje 24 hodín. A my sa riadime touto technológiou, to je naša výhoda. To isté platí pre polevy. Ak máme brusnicový koláč, kúpime mrazené brusnice a do plnky dáme bobule, nie džem. V jablkovom náleve máme pravé plátky jabĺk, nie lacný čínsky džem a v mandarinkovom koláči (je sezónny) máme mandarínky. Kvalita je pre pekárne mimoriadne dôležitá, nie menej ako dobré umiestnenie.

Ekonomika pekárne

Na pekárenskom trhu existuje veľa franšíz a na internete je ľahké nájsť informácie o tom, koľko stojí začatie tohto podnikania. Niektorí hovoria, že stačí investovať 1,5 milióna rubľov. pri otvorení jedného bodu, iní hovoria, že dva, iní hovoria, že to bude trvať najmenej 3 milióny rubľov.

Ilya Kazakov hovorí, že ako v každom podnikaní, pri otvorení pekárne môžete ísť do dvoch extrémov: vybaviť všetko čo najhospodárnejšie, kúpiť lacné vybavenie, ale potom to ovplyvní kvalitu pečenia. Druhou možnosťou je nainštalovať najdrahšie a najkvalitnejšie vybavenie, investovať milióny do opravy priestorov, ale vyhorieť kvôli nedostatočnému zisku:

Otvorenie prvého obchodu nám trvalo 2,5 milióna rubľov, dnes minieme asi toľko na spustenie ďalšej predajne. Doba návratnosti je rok a pol, - hovorí Ilya Kazakov. - Naši kolegovia v obchode hovoria, že môžu otvoriť maloobchodnú predajňu za 1,5 milióna rubľov, ale ako viete, v našom svete je len veľmi málo zázrakov. Samozrejme, môžete dať rúru za 50 000 rubľov, alebo môžete dať konvektomat za 200 - 300 000 rubľov.

Na nákup techniky je podľa Petra Schneidera asi milión - to je najväčšia časť nákladov, ďalších 700-800-tisíc treba vyčleniť na opravu priestorov, plus nákup surovín, inventár a personálne zabezpečenie. . Zároveň nemá zmysel zastaviť sa pri otvorení jedného obchodu: ako pre každý podnik, aj pre pekárne platí pravidlo rozsahu: čím viac predajní, tým vyšší zisk.

Najlacnejší chlieb v Khlebnichnaya stojí 22 rubľov. na kotúč 300 g, chlieb strednej cenovej kategórie - 30 rubľov. na 300 g, špeciálny druh chleba - 40-50 rubľov. na buchtu. Hlavný zisk v pekárni tvoria žemle, koláče a koláče s plnkou. Partner Iľju Kazakova Petr Schneider hovorí:

Chlieb bol vždy spoločenským produktom a toto je pozícia, kde nezarobíte veľa, cena je nízka a ziskovosť nízka. Podnikanie je postavené na koláčoch, koláčoch a inom pečive. Najvýnosnejším produktom minulého roka sa stali veľkonočné koláče. Pekári ich piekli celú noc a o jedenástej už boli regály prázdne,“ dodáva.

Franšíza nie je pre každého

Po roku a pol práce bola Khlebnichnaya pripravená na rozvoj franšízy, od decembra 2017 začali vlastníci siete spracovávať žiadosti. Podnikatelia však majú neštandardný prístup k predaju franšízy, napríklad nie sú pripravení zdieľať predajne v Jekaterinburgu:

Máme asi 40 žiadostí o franšízu z rôznych miest Ruska, ako aj z Bieloruska a Kazachstanu. Sme pripravení podeliť sa o skúsenosti, ale nie v Jekaterinburgu. Musíme byť úprimní: ak sa niekto chystá otvoriť Khlebnichnaju v našom meste, budeme s ním súťažiť, čo znamená, že budeme nevyhnutne čeliť konfliktu záujmov. Bohužiaľ, aj v Jekaterinburgu je veľa spoločností, ktoré koordinujú svojich franšízantov s miestami, ktoré sú vopred odsúdené na neúspech. Stačí sa pozrieť na ulicu 8. marca. A chceme, aby ľudia zarábali.

Ľudia budú vždy jesť. Niektorí podnikatelia preto uvažujú nad vlastným podnikaním výlučne v oblasti stravovania. Predajne rýchleho občerstvenia rastú ako lavína. Existujú dve možnosti rozvoja v tomto smere: kúpa hotovej franšízy alebo implementácia vlastného konceptu.

Uprednostňuje sa druhá možnosť. „Surový“ obchodný model si od podnikateľa vyžiada veľa úsilia, no má aj výhody. Napríklad nie je potrebné platiť paušálne poplatky a autorské honoráre. Dobrým nápadom pre vlastný podnik je otvorenie minipekárne.

Je výhodné prevádzkovať pekáreň?

Áno, je to ziskové. Toto podnikanie sa vyznačuje ziskovosťou na úrovni 50-60% a neustálym dopytom. Bonus - mobilita. Majiteľ podniku môže meniť sortiment a prispôsobiť sa dopytu. To vám umožní rýchlo uspokojiť potreby zákazníkov bez dodatočných nákladov. S poklesom záujmu verejnosti o bagety či exotické druhy chleba je potrebné preorientovať sa na výrobu cukroviniek a oblátok.

Diagram je založený na informáciách z Rosstatu. Odborníci z odvetvia zároveň predpovedajú zvýšenie podielu pekární v supermarketoch a malých súkromných podnikoch na 20 a 16 %. Pozoruhodný je aj ďalší trend. Obyvateľstvo Ruska sa čoraz viac zaujíma o „európske“ pekárenské výrobky: ciabattu a bagety.

Etapy otvorenia mini-pekárne

Začatie podnikania prechádza niekoľkými fázami. Týka sa to podnikateľov, ktorí vyvíjajú svoj vlastný model. Pri kúpe franšízy sa väčšina organizačných úloh presúva na plecia partnera. Vzniká dilema: na cudzom projekte alebo ešte „odkrútiť“ svoj vlastný? Je lepšie ísť druhou cestou. Pred spustením vlastného modelu musí podnikateľ vypracovať jasný plán krok za krokom. Musí sa prísne dodržiavať. Vyzerá to takto:

• Obchodná registrácia.
• Výber izby.
• Nákup vybavenia.
• Hľadanie personálu.
• Nákup surovín.
• Zriadenie distribučných kanálov.

Obchodná registrácia

Existuje mnoho spôsobov, ako viesť vlastný biznis. Pre začínajúcich podnikateľov, ktorí nepracujú s veľkým kapitálom, sú vhodné dva:

• spoločnosť s ručením obmedzeným;
• individuálne podnikanie.

Každý typ má svoje výhody a nevýhody. Vopred zvážte pre a proti. Tento prístup pomôže vyhnúť sa mnohým chybám a problémom v budúcnosti.

Entita

Táto forma podnikania je vhodná najmä pre tých, ktorí spolupracujú s inými občanmi. Budúce preferencie sú rozdelené v závislosti od podielu každého zakladateľa na základnom imaní spoločnosti. Registrácia LLC je zložitejšia. Ak sa chcete zaregistrovať na daňovom úrade, musíte poskytnúť:

1. charta.
2. Zmluva o založení (ak má spoločnosť 2 a viac zakladateľov).
3. Zápisnica zo schôdze zakladateľov.
4. Žiadosť o štátnu registráciu.

Je potrebné dodatočne otvoriť bežný účet a vytvoriť základné imanie. Registračné orgány tiež vyžadujú, aby bola na oficiálnu adresu spoločnosti predložená dokumentácia, ako napríklad záručný list od vlastníka priestorov. Štátna povinnosť za otvorenie LLC je 4 000 rubľov. V priemere trvá registrácia (s prihliadnutím na zber a prípravu dokumentácie) 1 mesiac.

IP

Všetko je tu jednoduchšie. Podnikateľ musí vyplniť príslušnú žiadosť vo formulári P21001, zaplatiť štátnu daň (800 rubľov) a poskytnúť kópiu pasu. Po získaní osvedčenia o registrácii je ďalším krokom v pláne výber daňového systému. Pre individuálnych podnikateľov je zjednodušený systém dokonalý. Sú dve možnosti:

• 6 % z príjmu.
• 15 % z rozdielu medzi príjmami a výdavkami.

Prvý typ sa počíta jednoduchšie, no v prípade veľkých mesačných nákladov je použiteľný aj druhý.

Dôležité: rozdiel medzi jediným vlastníctvom a LLC spočíva vo forme zodpovednosti. Podnikateľ v prípade problémov s činnosťou riskuje celý svoj majetok a spoločnosť s ručením obmedzeným len do výšky základného imania. Pre nováčikov v podnikaní sa odporúča otvoriť IP.

Výber priestorov

Pre minipekáreň je správny výber priestorov kľúčovým krokom v pláne. Hlavným kritériom je priepustnosť. Obrat podniku priamo závisí od dopravy. Pre tento typ podnikania sú k dispozícii 3 možnosti ubytovania:

1. Prenájom v nákupnom komplexe.
2. Pavilón na zastávke.
3. Byt na prvom poschodí obytného domu.

Každý typ má výhody a nevýhody. Podrobné porovnanie pomôže určiť konečný výber.

Prenájom v TC

Existuje mnoho výhod. Napríklad podnikateľa nemusí kontrolovať požiarna inšpekcia, keďže to už urobil majiteľ areálu. Poplatok za prenájom (od 300 rubľov / m 2) priamo závisí od popularity nákupného centra a umiestnenia pekárne vo vnútri haly. Práve tá sa pre začínajúcich podnikateľov považuje za najdostupnejšiu. Medzi nevýhody patrí:

1. Nastaviteľný prevádzkový režim.
2. Konkurencia v rámci samotného TC (niekedy sa v jednom komplexe nachádza niekoľko individuálnych podnikateľov rovnakého smeru).
3. Budúce problémy s expanziou.
4. Obmedzené napájanie.

Nízka cena tieto nedostatky odstraňuje. Preto tam často obchodníci umiestňujú svoje podnikanie.

Pavilón pri autobusovej zastávke

Tento typ činnosti si vyžaduje vážne investície. Cena za výrobu pavilónu dosahuje 6-12 tisíc rubľov / m 2. Problém je v koordinácii umiestnenia minipekárne s vedením mesta. Na zastávke s vysokou premávkou nebude možné len tak nainštalovať výrobu. Podnikateľ samostatne získava povolenie od SES a požiarnej inšpekcie, rokuje s energetikmi o pridelených kapacitách a pripojení k sieti. Výhodou je samonastavovanie prevádzkového režimu. Niektoré nákupné strediská sú otvorené až od 9:00, pričom harmonogram pavilónu je možné nastaviť nezávisle s prihliadnutím na intenzitu prúdenia počas dňa.

Prízemný byt

Pre nováčikov v podnikaní, ktorí nemajú veľké finančné prostriedky, nie je tento spôsob podnikania vhodný. Výhody sú rovnaké ako pri pavilóne na zastávke, medzi nevýhody patria vysoké náklady na podnikanie. V meste s viac ako miliónom obyvateľov nájomné za priestory na prvom poschodí obytnej budovy neklesne pod 30 000 rubľov. To negatívne ovplyvňuje ziskovosť podniku.

Dôležité: z vlastnej skúsenosti podnikatelia radia ubytovať sa v pavilónoch na zastávke, pri nástupe do práce je vhodný aj prenájom v obchodnom centre.

Nákup vybavenia

Mini-pekáreň bude vyžadovať iné vybavenie. Výber môžete vykonať až po nastavení nomenklatúry pečenia. Základná sada obsahuje:

1. Konvektomat.
2. Stojanová skriňa.
3. Miešačka.
4. Sito na múku.
5. Nerezové stoly.
6. Stroj na tvarovanie cesta.

Všetky zariadenia sú zvyčajne rozdelené do dvoch typov: domáce a dovážané. Rozdiel medzi nimi je v cene a funkčnosti. Vitríny, chladnička, pokladňa nie sú zahrnuté v zozname. V tomto prípade hovoríme len o špecifických zariadeniach na prípravu pekárenských výrobkov.

dovezené

Talianske konvektomaty sú obľúbené v pekárstve. Líšia sa kvalitou vyhotovenia a variabilitou prevádzkových režimov. Výrobcovia ponúkajú predĺžené záruky na mnohé modely. Zariadenie je drahé. Pri zostavovaní finančného plánu sa táto výdavková položka stane hlavnou.

Vlastenecký

Pekári sa často sťažujú na kvalitu konštrukcie zariadenia. Pochybnosti vyvoláva aj konečná funkčnosť zariadení domácej výroby. Malé náklady vám umožnia otvoriť ho, ale vo všeobecnosti sa pece časom budú musieť nahradiť dovážanými.

Dôležité: Pri hľadaní použitého vybavenia môžete ušetriť ďalšie peniaze. Niekedy je takéto rozhodnutie jediným východiskom pre začiatočníkov v pečení.

Personálna príťažlivosť

O všetkom rozhodujú kádre. Táto fráza je otrepaná, ale relevantná pre každú firmu. Výnimkou nebola ani minipekáreň. Úspech podniku priamo závisí od kvality školenia zamestnancov. Všetci pracovníci pekárne musia mať zdravotnú knižku a pravidelne sa podrobovať lekárskej prehliadke. Nedodržanie tejto požiadavky bude mať za následok pokuty a zatvorenie podniku.

Pekáreň ako podnikanie je príležitosťou na realizáciu vašich najdivokejších nápadov, a tak vyvstáva otázka, ako otvoriť vlastnú výrobu, je výhodné alebo nie piecť a predávať chlieb sám?

Výroba chleba a pekárenských výrobkov je proces, ktorý si vždy nájde svojho spotrebiteľa. Koľko slávnych výrokov je venovaných tomuto výdatnému a chutnému produktu! Ľudia žijúci v bývalom Sovietskom zväze jedia úplne všetko s chlebom - je to chutnejšie a uspokojivejšie.

Čerstvý chlieb sa dnes vo veľkom meste zháňa dosť ťažko. Väčšina ľudí je zvyknutá nakupovať tento produkt v supermarketoch, kde jeho kvalita nie vždy spĺňa potrebné požiadavky. O rozmanitosti pečiva v takýchto obchodoch nestojí za to hovoriť - je nepravdepodobné, že nájdete čerstvú, ešte teplú buchtu, ktorou by ste mohli potešiť svoju rodinu.

Pekáreň nájdete takmer v každom väčšom meste a dokonca aj v malej dedinke. Veľké podniky pokrývajú obrovské územie, preto je pre nich oveľa ťažšie vyhovieť všetkým preferenciám svojich spotrebiteľov - tu sa kladie dôraz na masovú výrobu a poskytovanie chleba všetkým kategóriám občanov, po ktorom je dopyt.

Ziskovosť je zároveň zrejmá – súkromná výroba a pokrytie menšieho počtu ľudí pomôže uspokojiť potreby takmer každého, pričom spotrebiteľovi dáva právo výberu z dostatočne veľkého sortimentu. Vlastná pekáreň môže byť skutočným darčekom pre malú dedinu aj veľké mesto, kde ľuďom už dávno chýba čerstvé pečivo.

Relevantnosť a vyhliadky

Pekáreň je mnohostranný proces, ktorý si vyžaduje podrobný prieskum trhu a dobrú reklamu. Ak je kvalita vášho produktu vysoká a umiestnenie obchodu je výhodné, spotrebiteľ sám urobí dobrú reklamu - informácie sa budú prenášať z úst do úst a náhodný okoloidúci nebude môcť prejsť.

Mini-výroba je zisková, pretože je pre neho oveľa jednoduchšie prispôsobiť sa okamžitým želaniam zákazníkov a prestavať svoje zariadenie. Pečenie chleba môže byť len začiatok veľkého biznisu – predajňa sa nemusí obmedzovať len na tento produkt.

Kľúčom k úspešnému obchodovaniu bude sortiment. Každý si chce dopriať nielen jednoduchý chlieb, vhodný ku každému jedlu, ale aj originálne pečivo, diétne výrobky a cukrovinky. V tomto prípade bude množstvo pečeného výrobku závisieť od dopytu.

Podnikanie s chlebom bude úspešné, ak si vyberiete správne priestory nielen na varenie, ale aj na predaj produktu, poskytnete mu potrebné vybavenie a suroviny a samozrejme nájdete pekára, ktorého možno považovať za svojho majstra. remeslo.

Kreatívny prístup nezaškodí - experimentujte, pridajte do výroby niečo vlastné a vaša značka sa čoskoro stane rozpoznateľnou a výroba produktov dosiahne novú úroveň.

Ako vzorku si môžete stiahnuť zadarmo.

Počiatočný kapitál a doklady

Podnikanie v oblasti pečenia chleba si vyžaduje počiatočnú investíciu - budete musieť zaplatiť za prenájom miestnosti, nákup vybavenia a platy zamestnancov. Všetky náklady budú závisieť od rozsahu výroby, ktorú plánujete. Pre malú pekáreň môže často stačiť tristo tisíc rubľov, ale so zvýšenými objemami môže množstvo rásť niekoľkokrát.

V počiatočnej fáze je dôležité pochopiť výpočty týkajúce sa otvorenia výroby. Domáce podnikanie bude vyžadovať oveľa menšie množstvo ako plnohodnotná pekáreň. Náklady za rok budú pozostávať z nasledujúcich kategórií:

Môžete sa zaregistrovať ako živnostník a otvoriť si vlastný podnik za zjednodušených podmienok, alebo môžete rozšíriť svoje možnosti a založiť si spoločnosť s ručením obmedzeným. Plánovanie a výdavky sa príliš nelíšia, ale každý typ má svoje vlastné charakteristiky:

1. Individuálny podnikateľ je právne zodpovedný za činnosť podniku av prípade vysokých nákladov a nízkej ziskovosti utrpí pekársky podnik vážne finančné straty. Ak je podnikanie ziskové, projekt sa ospravedlňuje.
2. Registrácia osoby ako samostatného podnikateľa prebieha bez zásahu právnikov v krátkom čase a spoločnosť s ručením obmedzeným zahŕňa služby právnika.
3. ako individuálny podnikateľ je oveľa lacnejší vo fáze registrácie a registrácie právnickej osoby.
4. Je oveľa jednoduchšie upiecť chlieb bez kvasníc a akékoľvek iné výrobky a predávať ich s registráciou ako LLC. Môžete teda jednoducho meniť pole pôsobnosti, prakticky bez obmedzenia vašich možností.
5. O pekárenské výrobky vyrábané pod registráciou LLC budú partneri viac zaujímať.

Pre podnikateľa je teda oveľa jednoduchšie riešiť registráciu a v prípade potreby aj zlikvidovať živnosť.

Dokumentácia

Je dôležité zbierať nasledujúce papiere:

• Dokumenty potvrdzujúce vyšetrenie a potvrdzujúce súlad s hygienickými normami.
• Certifikát zhody umožňujúci obchodovať s pekárskymi výrobkami vlastnej výroby.
• Prijaté dokumenty z požiarnej inšpekcie o požiarnej bezpečnosti priestorov.
• Povolenia na dodávku a predaj surovín, výrobkov, pekárničky, veľké výrobné zariadenia.

Hneď po zaplatení nájomného je potrebné zhromaždiť balík dokumentov, pretože to skráti čas pred otvorením projektu a umožní vám čo najskôr realizovať svoje predstavy.

Voľba smeru

Aby ste mohli určiť typ činnosti a správne vypočítať svoju silu, musíte sa najprv postarať o smer, ktorým bude vaša spoločnosť pôsobiť.

Dnes je mini-pekáreň najlepšou voľbou, už len preto, že veľké podniky už dlho obsadzujú výklenok takéhoto obchodu. Ak existujú malé náklady, môžete podnik posunúť na vyššiu úroveň, ale na to musíte podrobne vypracovať projekt.

Ak sa v meste vyrába produkt vo veľkom meradle a vaše plány zahŕňajú pečenie analógu, je nepravdepodobné, že rýchlo dosiahnete dobrý zisk a budete môcť ukradnúť klienta. V tomto prípade budete musieť znížiť náklady na projekt, znížiť náklady na tovar a mzdy pre zamestnancov.

Jednou z obľúbených destinácií je mini-pekáreň, ktorá vyrába jedinečné produkty, ktoré sa veľmi líšia od produktov vyrábaných veľkou značkou. Napríklad pečivo nemusí byť sladké – mnohí používajú syr, cesnak, dokonca aj mäsové výrobky.

Najlepšou možnosťou by bolo spojiť pekáreň s kaviarňou alebo reštauráciou rýchleho občerstvenia, kde si zákazníci môžu nielen kúpiť čerstvé žemle, ale aj vychutnať si ich v útulnej atmosfére. V jedálnom lístku by zároveň mal byť plnohodnotný obed pre všetky kategórie spotrebiteľov vrátane malých detí. Nezabudnite na diétne produkty.

miestnosť

Spustenie dokonca aj mini-pekárne od nuly je dosť ťažké, pretože od nuly musíte urobiť úplne všetko - hľadať miestnosť, ktorá má vhodnú veľkosť, robiť v nej opravy, vykonávať potrebnú komunikáciu a pripojiť zariadenie.

Zariadiť malú výrobu vo veľkej miestnosti je nerentabilné - ak vám zostane veľa nevyužitého priestoru, jednoducho miniete ďalšie peniaze na prenájom. Miestnosť musí byť vhodná veľkosťou a typom.

Zároveň stojí za to premýšľať o domácich miestach, kde môžu zamestnanci stráviť svoj osobný čas pri obede, ako aj o šatni a kúpeľni, v ktorej sa bude vykonávať všetka komunikácia na umývanie rúk a čistenie vlasov.

Z malej miestnosti môžete uskutočniť predaj cez malé okno alebo mini-chodbu - týmto spôsobom ušetríte miesto, ale môžete vykonávať všetky funkcie organizácie a pohodlne slúžiť zákazníkom. Projekt s malými pecami nevyžaduje veľa miesta, ale chlieb z ruskej pece a chlieb z tandooru vyžadujú oddelené miestnosti na výrobu výrobkov.

Kvalitné vybavenie, rovnako ako dobrá miestnosť, je kľúčom k úspechu vašej organizácie. Môžete si ho kupovať postupne podľa potreby a možností, alebo si môžete kúpiť všetko naraz. Projekt malej pekárne zahŕňa tieto pozície:

Názov pozície		približné náklady
1.	Pečieme	800 000 rubľov
2.	miesič cesta	280 000 rubľov
3.	Sito na múku	20 000 rubľov
4.	cukrársky stôl	4000 rubľov
5.	elektrický mixér	4000 rubľov
6.	Zariadenia na kysnutie cesta	55 000 rubľov
7.	Stroj na vyvaľkanie cesta	40 000 rubľov
8.	Hood	20 000 rubľov
9.	Blender	3000 rubľov
10.	elektrický sporák	20 000 rubľov
Celkom:		1246000 rubľov

Neodporúča sa kupovať nekvalitné vybavenie, pretože ohrozuje nielen výrobok, ale aj požiarnu bezpečnosť. Na predaj produktov si okrem vyššie uvedeného budete musieť dokúpiť nábytok, vitríny a pokladne.

Video: ako otvoriť pekáreň - pokyny krok za krokom.

personál

Zamestnanci pekárne a priľahlej predajne sú ľudia, ktorí spotrebiteľovi poskytnú chutný a kvalitný výrobok, ale aj slušne obslúžia pri nákupe. Každý zamestnanec by mal zároveň dobre poznať svoju prácu, aby v budúcnosti nedochádzalo k nedorozumeniam. Dbajte na vzdelanie, pracovné skúsenosti a prítomnosť zdravotnej knižky.

Poznámka! Odborníci nesmú pracovať bez platnej hygienickej knižky.

Medzi kľúčovými zamestnancami, ktorí by mali byť v každej pekárni, by mali byť tieto pozície:

1. Výrobný technológ.
2. Upratovačka.
3. účtovník.
4. Pekári.
5. Nakladač.
6. Packer (voliteľné).
7. Vodič.
8. Predavač.

Návratnosť priamo závisí od výrobnej technológie a typu produktu vyrábaného konkrétnym podnikom. Zároveň by ste nemali šetriť na reklame a vybavení – to sú faktory, ktoré vám zaručia zisk v krátkom čase. Výpočet návratnosti sa musí vykonať vopred, aby nedošlo k strate peňazí, preto sa odporúča najať kvalifikovaného odborníka.