Moussaka, „Svokrin jazyk“, dolma - jedlá s baklažánom možno vymenovať donekonečna. Malé modré, ako sme ich zvykli nazývať, navyše obsahujú obrovské množstvo živín a látok prospešných nášmu telu. Jedným problémom je, že táto zelenina môže byť horká a nenávratne pokaziť chuť jedla. Poďme zistiť, ako odstrániť horkosť z baklažánov.

Naučte sa vybrať správnu zeleninu

Aby ste nemysleli na to, ako odstrániť horkosť z baklažánov pred varením, pri výbere zeleniny musíte vziať do úvahy niekoľko pravidiel:

• Kupujeme len mladú zeleninu. Takéto baklažány nemusia byť vopred spracované, pretože nebudú produkovať horkosť.
• Pozrite sa pozorne na stopku. V čerstvom a mladom baklažáne je elastický a listy, ktoré na ňom priľnú, majú bohatú zelenú farbu. Pozor: nekupujte modré so suchými listami!
• Kôra baklažánu by mala byť hladká a elastická. Jemne prejdite prstom po zelenine a ak vám šupka vŕzga, pokojne si ju kúpte. Lepšie je ale vyhnúť sa baklažánom, ktorý má klzkú šupku.
• Isté znaky toho, že baklažány sú „staré“ (a teda horké), sú ich veľká veľkosť a mäkká štruktúra. Takáto zelenina obsahuje nadmerné množstvo škodlivého solanínu.
• Čím je šupka tmavšia, tým baklažán obsahuje viac antioxidantov, ktoré sú pre naše telo prospešné.

Ako odstrániť horkosť z baklažánov: dostupné a jednoduché metódy

Existuje niekoľko spôsobov, ako zbaviť modrých horkosti. Všetky sú jednoduché a celkom efektívne. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.

Metóda 1: soľ prichádza na záchranu

Takže najbežnejším spôsobom spracovania baklažánov pred varením je namočiť ich do kuchynskej soli. Vykonávame nasledujúce akcie:

1. Zeleninu dôkladne umyte a odrežte chvosty.
2. Modré nakrájame na kolieska alebo plátky. Záleží na tom, aké jedlo budete pripravovať.
3. Vložte baklažány do hlbokej nádoby a každý kúsok potrite hrubozrnnou kuchynskou soľou.
4. Modré nechajte pol hodiny (alebo hodinu). Soľ sa rozpustí a na zelenine sa objavia kvapky tekutiny.
5. Po uplynutí stanoveného času baklažány dôkladne umyte tečúcou vodou. Môžete ich poriadne vyžmýkať.
6. To je všetko: začnime pripravovať jedlo.

Metóda 2 - sila „živej“ vody:

1. Nalejte vyčistenú studenú vodu do hrnca. Pridajte k nemu trochu soli na základe nasledujúcich pomerov: na 1 liter tekutiny budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l. soľ.
2. Modré umyjeme a zbavíme chvostov. Nakrájajte ich na porcie.
3. Vložte baklažány do hrnca. Zelenina by nemala byť úplne pokrytá tekutinou.
4. Nainštalujte útlak na vrch. Môžete si vziať okrúhlu drevenú dosku na krájanie rovnakej veľkosti ako panvica a položiť na ňu kameň.
5. Modré namočíme aspoň na pol hodiny do osolenej tekutiny. Pozor: ak ste použili celú zeleninu, čas namáčania by sa mal predĺžiť na dve až tri hodiny.
6. Potom baklažány vyberte a zľahka stlačte. Opláchnite zeleninu tečúcou vodou.

Metóda 3: olúpte pokožku

Možno najviac ľahká cesta- to je na čistenie malých modrých, aj keď to, samozrejme, nie je vhodné pre všetky riady. Takže urobme nasledovné:

1. Baklažány umyte a utrite suchou kuchynskou utierkou.
2. Na odstránenie tenkej vrstvy šupky použite škrabku na zeleninu alebo nôž.

Alternatívne metódy

Existuje niekoľko ďalších alternatívnych metód, ako zbaviť baklažány horkej chuti.

Prvá možnosť:

1. Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame.
2. Modré prikryjeme obrúskom alebo kuchynskou papierovou utierkou a pokvapkáme mliekom.
3. Zeleninu zatlačte váhou a nechajte desať minút pôsobiť.
4. Potom obrúsok odstráňte. Trik je v tom, že horká šťava zmizne spolu s ním.
5. Baklažány utrieme dosucha a môžeme variť.

Druhá možnosť:

1. Nakrájajte baklažány a vložte ich do vriacej vody na päť až sedem minút. Tekutinu nie je potrebné soliť.
2. Potom vodu osoľte, zeleninu vložte do cedníka a počkajte, kým tekutina nevytečie a úplne nevyschne.
3. Teraz ich môžete variť.

Tretia možnosť:

Ak sa chystáte pripraviť kaviár alebo baklažánové pyré, vezmite na vedomie nasledujúci spôsob, ako zbaviť zeleninu horkosti:

1. Modré umyjeme a osušíme.
2. Nakrájajte ich na porcie.
3. Vložte baklažány do nádoby a vložte ich mraznička na 2-3 hodiny.
4. Po uplynutí určeného času vyberte modré a vytlačte z nich šťavu. Spolu s tým odíde všetka horkosť.

Pozor: Takto pripravené baklažány nie sú vhodné na vyprážanie, pretože rýchlo strácajú tvar.

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako odstrániť horkosť z baklažánov po varení. Budeme ich musieť sklamať, pretože to nie je možné. Hotová zelenina už totiž pustila horkú šťavu a nevieme to napraviť, preto je lepšie absolvovať všetky prípravné kroky vopred.

Kira Stoletová

Baklažán patrí do čeľade nočných. Táto zelenina sa často používa pri príprave rôznych jedál, ale pred varením musíte z baklažánov odstrániť horkosť. Aby baklažány nezhorkli, používa sa niekoľko metód.

Užitočné vlastnosti zeleniny

Odborníci vyzdvihujú baklažán ako jeden z zdravé produkty, ktoré by mali byť zahrnuté vo vyváženej strave. Čeľaď nočných obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov. Obsahujú vitamíny C, B, PP. A sú tiež bohaté:

• horčík;
• pektín;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• vláknina.

Medzi prospešné vlastnosti kultúry patrí skutočnosť, že pomáha vyrovnať sa so závislosťou od fajčenia. Vďaka vitamínu PP alebo kyseline nikotínovej bude ľahšie znášať absenciu cigariet. Zelenina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávenie vďaka pektínu v rastline.

Vďaka draslíku, ktorý reguluje arteriálny tlak, zelenina sa odporúča konzumovať pri ochoreniach pečene a ateroskleróze. A kyselina chlorogenová je jedným z najsilnejších antioxidantov. Preto pri pridávaní baklažánu do stravy si človek posilňuje imunitu.

Odborníci na výživu ho odporúčajú používať aj kvôli nízkemu obsahu kalórií. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a minimu sacharidov je účinný pri chudnutí. Vďaka fytonutrientu nasunínu sa znižuje pravdepodobnosť rakoviny alebo srdcových chorôb.

Škodlivé vlastnosti

Baklažány poškodzujú iba v 2 prípadoch:

• ak jete staré, zatuchnuté ovocie;
• pri urolitiáze alebo ochoreniach žlčových kameňov.

Rastlina obsahuje estery a soli kyseliny šťaveľovej, ktoré sú kontraindikované pre ľudí s metabolickými poruchami.

Solanín je alkaloid, ktorý je vo veľkých množstvách škodlivý pre každého, pretože sa stáva jedovatým. Hromadí sa iba v starých baklažánoch. Látka spôsobuje otravu, ktorá sa prejavuje vo forme nevoľnosti, zvracania, únavy a horúčky. Na neutralizáciu solanínu použite mlieko alebo vaječný bielok.

Príčiny horkosti v baklažáne

Mnoho záhradníkov sa čuduje, prečo sú baklažány horké. Príčiny horkosti:

1. Dlhé zrenie. Čím je toto obdobie dlhšie, tým bude zelenina horkejšia. Môže za to toxická látka solanín, ktorú rastlina obsahuje. Preto sa oplatí sledovať dátumy dozrievania. Plody sa zbierajú 35-40 dní po nasadení, keď sú ešte technicky zrelé.
2. Nesprávna odroda. Pri nákupe semien na pestovanie zvážte vlastnosti druhu.
3. Náhle zmeny teploty počas kultivácie. Kolísať bude medzi 18 až 25 °C.
4. Nedostatok vlhkosti v pôde. Pikantné a príjemné zabezpečí vhodný zavlažovací režim chuťové vlastnosti. V horúcom počasí polievajte rastlinu každé 2 dni, pred obedom. Použite teplú vodu asi 24°C.

Ak napriek dodržiavaniu pestovateľských pravidiel zelenina odstránená zo záhrady stále chutí horko, nenechajte sa odradiť – existuje mnoho spôsobov, ako zbaviť baklažány horkosti.

Spôsoby, ako sa zbaviť horkosti

Táto zelenina sa pridáva do najviac rôzne jedlá. Často sa pripravuje aj na zimu. Preto je dôležité, aby kuchárky či gazdinky pri príprave jedál vedeli zbaviť baklažány horkosti.

Mnoho ulinárov vie, ako odstrániť horkosť z baklažánov. Robí sa to solením, mrazením, lúpaním alebo namáčaním v roztokoch. Metódu si vyberajú individuálne, pričom sa zameriavajú na to, aké jedlo sa bude pripravovať. Ak používate peeling, vyžaduje úplné odstránenie pokožky a niektoré recepty to vyžadujú. Ak narazíte na horkú zeleninu, kuchári často používajú soľ na jej neutralizáciu. Používa sa v 2 typoch: ako roztok alebo suchá metóda.

Namáčanie vo fyziologickom roztoku

Jedna z najpopulárnejších metód. Je vhodný, ak potrebujete rýchlo namočiť celé plody. Na to budete potrebovať misku alebo veľkú nádobu a určitý tlak. To umožní, aby zelenina nevyplávala na povrch a úplne ju namočila do roztoku.

Ak chcete vykonať namáčanie, vykonajte nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Do nádoby sa naleje studená voda. Na 1 l. pridajte 40 g stolovej soli.
2. Plody sú umiestnené v miske. Aby sa skrátil čas postupu, zelenina sa nakrája na kúsky.
3. Aby sa zabezpečilo, že baklažány sú úplne ponorené do roztoku, vytvorí sa tlak. Na tento účel sa ovocie prikryje plochou nádobou a na ňu sa položí ťažký predmet - 5-litrová fľaša alebo pohár.
4. Namočte kultúru do osolenej vody na 30-45 minút. Obdobie sa mení v závislosti od počtu plodov. Veľké celé plody vyžadujú namočenie asi 2 hodiny.
5. Spracované baklažány sa umyjú pod tečúcou vodou. Položte na tanier, aby prebytočná tekutina jednoducho odtiekla.

Posypte soľou

Jednoduchá metóda s použitím hrubej soli. Ak to chcete urobiť, vyberte akýkoľvek typ soli:

• jódovaný;
• more;
• varenie;
• rozdrvený.

Pri tomto spracovaní je výhodnejšia hrubá soľ pred jemnou soľou, pretože štruktúra buničiny je porézna. Na správne vykonanie postupu sa ovocie umyje a naseká na kúsky: plátky, kruhy, kocky. Pred odstránením horkosti baklažánov pomocou tejto metódy by sa plody mali vysušiť.

Vezmite hlbokú misku, položte zeleninu a posypte soľou. Potom ich premiešajte a rozložte do vrstiev. Udržujte ich 20-30 minút. Keď sa na povrchu ovocia objaví tekutina, postup sa skončí - zelenina sa umyje a osuší obrúskami alebo uterákom.

iné metódy

Alternatívne metódy, ktoré pomôžu odstrániť horkosť baklažánov:

1. Zmraziť. Nakrájané alebo celé ovocie sa umiestni do mrazničky na 4-5 hodín. Mrazená zelenina sa vyberie a prebytočná tekutina sa vytlačí.
2. Použite mlieko. Solené nasekané baklažány sú pokryté obrúskom a posypané mliekom. Utierku trochu zatlačte a po 10 minútach vyberte. Potom sa kúsky utierajú dosucha.
3. Naplňte kultúru horúcou, neosolenou vodou s teplotou asi 80-90 °C. Kvapalina sa scedí a modré sa sušia.
4. Nakrájanú zeleninu vložte do vriacej vody a nechajte na ohni asi 2 minúty. Odstráňte z vody a odstráňte prebytočnú tekutinu.
5. Na odstránenie šupky zo zeleniny použite nôž alebo škrabku na zeleninu. Tým ho zbavíte solanínu. Pokiaľ ide o otázku, čo robiť, aby baklažány nezhorkli, je to najjednoduchšie riešenie.

Stolný tenis;

Rosita.

Záver

Aby boli jedlá z baklažánu chutné, skontrolujte, či je zelenina horká. Spôsob odstránenia horkosti sa používa na základe konečného tvaru a veľkosti prísady, ako aj hotového jedla.

Schopnosť variť chutne, ako každý iný talent, sa rozvíja a prichádza so skúsenosťami. A každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá. Nikdy nezaškodí pridať do zbierky ďalšie recepty. Najmä ak sa téma týka jedál z „rozmarnej“ zeleniny a ovocia, napríklad baklažánu.

Ako si vybrať správne baklažány

Nie každá nováčik gazdiná bude môcť chutne variť „malé modré“. Túto nezvyčajnú zeleninu možno oprávnene považovať za rozmarnú. Potrebujete nielen vedieť vybrať správne ovocie, ale aj vedieť, ako odstrániť horkosť baklažánov.

Čo je dôležité pri ich výbere a príprave:

• veľkosť ovocia;
• farba;
• stav buničiny;
• správna príprava pred tepelným spracovaním.

Dôležité je nielen vedieť nechusť horké, ale vedieť si ich aj vybrať. Chuť vášho jedla bude závisieť od kvality ovocia. Vyberte si stredne veľké „modré“. Príliš veľké plody môžu byť nielen prezreté, ale aj vo vnútri pomalé. Malé sú vhodné, ak plánujete pripraviť kaviár alebo guláš. Farba baklažánu by mala byť jednotná, bez bielych škvŕn alebo pruhov. Ak nejaké existujú, nemali by ste takéto výrobky kupovať, s najväčšou pravdepodobnosťou sú prezreté.

Mladé a čerstvé baklažány nemajú žiadnu horkosť. Nepríjemnú pachuť môže získať len staré ovocie alebo také, ktoré leží na pulte dlhšie ako jeden deň. Niektorí považujú túto horkosť za pikantnú vlastnosť tejto zeleniny. Ale väčšinou sa kuchári a ženy v domácnosti zhodujú: pred varením sa oplatí odstrániť horkosť baklažánov.

Po umytí ovocia odrežte chvosty. A dávajte pozor na „modré“ mäso. Ak pri priečnom krájaní baklažánu nožom jasne cítite, že vo vnútri niečo je, dužinatú časť zľahka zatlačte prstom. Mal by byť mäkký, bez tvrdých vlákien. Jednoducho povedané, nazývajú sa „ihly“. Ak váš prst narazí na takéto vlákna, potom je celé ovocie nepoužiteľné. Potom sa vhodné baklažány olúpajú a nakrájajú na kocky, prúžky alebo plátky.

Čo robiť s baklažánmi pred tepelnou úpravou

Teraz môžete začať proces zbavovania sa nepríjemnej chuti z dužiny. Existujú dva spôsoby, ako odstrániť horkosť baklažánov: suché a mokré.

V prvej možnosti musíte odstrániť semená. Profesionálni kuchári tvrdia, že to bude stačiť na odstránenie horkosti. Ak už nie je dostatok dužiny a nechcete sa obťažovať semenami, môžete nakrájané ovocie jednoducho osoliť. Potom ich musíte zakryť a nechať hodinu a pol. Soľ vytiahne horkú šťavu.

Pri druhej možnosti to musíte vedieť dvoma spôsobmi: v mlieku alebo v slanom náleve. Takže pridajte lyžicu soli na liter vody. Mlieko nie je potrebné soliť. Vlejeme pripravenú dužinu a na vrch položíme tanier, aby baklažány neplávali. Nechajte 2-3 hodiny. Potom tekutinu sceďte a zeleninu vložte do cedníka. Kým pečiete pečienku, prebytočná vlhkosť odtečie.

Alternatívny spôsob, ako sa zbaviť horkosti

Ako variť baklažány bez toho, aby boli horké? Ďalšou možnosťou je zmraziť ich. Nasekanú dužinu vložte na noc alebo na štyri hodiny do mrazničky. Potom ho vyberiete a počkáte, kým sa roztopí. Chuť vyjde so šťavou. Len majte na pamäti, že po tejto metóde môžete vyrobiť kaviár iba z baklažánov. Počas tepelnej úpravy sa veľmi rýchlo premenia na pyré. Samozrejme, ak máte radi prívarky, v ktorých sa zelenina čiastočne rozvarí, potom ho môžete použiť aj tam. Upozorňujeme, že mrazením sa mnohé potraviny zbavujú ich pôvodných vlastností, ktoré sú dôležité pri príprave určitých jedál. A aký má zmysel používať túto metódu na odstránenie horkosti baklažánov, ak soľ robí prácu rýchlejšie?

Ako správne variť baklažány

Po prípravných postupoch môžete pristúpiť priamo k vyprážaniu alebo pečeniu. Neodporúča sa ich variť ani dusiť. Chcete, aby váš manžel hrdo oznámil svojim priateľom: varíme baklažány chutne? Potom sa naučte, ako ich správne vyprážať. V ideálnom prípade by sa mali variť oddelene od hlavného jedla a až na samom konci by sa mali všetky ingrediencie zmiešať.

Ak sa rozhodnete vyprážať baklažány na plátky, potom čím viac oleja nalejete do panvice, tým budú hnedšie. Hlavná vec je nezabudnúť na odstránenie prebytočného oleja z hotových plátkov, ktoré potom môžeme posypať cesnakom alebo naliať kyslou smotanou.

Ľudia, ktorí často jedia baklažán, často spomínajú, že tieto produkty môžu byť horké. Použiť rôzne cesty predbežná úprava na odstránenie horkosti, inak sa prenesie do celého jedla a namáča ostatné prísady.

Niekto má, samozrejme, rád trochu horkosti, ktorá dodá pikantnú príchuť, no pre iných je potrebné baklažány pred varením spracovať, aby horkosť zmizla. Stojí za to zistiť, čo robiť, aby bol výrobok jedlý, prečo sa to deje a čo to znamená.

Prečo sa objavuje horkosť?

Predtým, ako sa naučíte, ako správne odstrániť horkosť z produktu, musíte pochopiť, prečo sa horkosť vyskytuje. Faktom je, že mnohé ženy v domácnosti tento problém nemajú a nerozumejú, prečo máčať „malé modré!“ od horkosti. Toto je vysvetlené jednoducho. Nie všetky produkty sú horké, ale len niektoré z nich. Ak sa vám podarí zeleninu úspešne vybrať, nebudete ju musieť namáčať ani inak spracovávať.

V iných prípadoch je potrebné spracovanie, pretože horkosť tohto produktu prenikne do celého jedla a nie každý má rád horkosť. Okrem toho je táto chuťová vlastnosť spôsobená prítomnosťou veľkého množstva solanínu v produkte. Práve solanín, čo je jedovatá a toxická látka, dokáže pokaziť chuť pokrmu.

Najdôležitejšie však je, že táto látka je in veľké množstvá môže spôsobiť otravu, najmä u ľudí s podlomeným zdravím. Predbežnou úpravou produktu je možné solanín rozpustiť a tým neutralizovať horkosť.

Inými slovami, po spracovaní sa nielen zlepší chuť, ale zvýši sa aj prínos misky. Preto na otázku, či je potrebné „modré“ pred použitím na jedlo namočiť, je odpoveď jasná – je to potrebné. Zvlášť dôležité je to urobiť pred vyprážaním.

Faktom je, že vyprážané baklažány takmer stratia svoje prospešné vlastnosti, sú nasýtené cholesterolom a karcinogénmi. Vo všeobecnosti nie je vhodné ich vyprážať.

Ale ak človek uprednostňuje tento spôsob ich prípravy, potom by sa mal solanín vylúčiť. V kombinácii s cholesterolom a karcinogénmi sa táto látka stáva veľmi škodlivou, preto by ste mali určite minimalizovať riziká.

Pokiaľ ide o otázku, či je potrebné spracovať baklažány pred varením, odpoveď je nejednoznačná. Spracovanie je potrebné len pre tú zeleninu, ktorá je horká, a to nie je typické pre každého. Niektoré odrody sa môžu konzumovať rovno alebo rovno uvariť. Pred namáčaním baklažánov v slanej vode (jeden zo spôsobov spracovania) stojí za to zistiť, či je to v tomto konkrétnom prípade potrebné. Nie je potrebné to robiť v nasledujúcich situáciách:

Okrem toho musíte posúdiť čerstvosť produktu. Ak sú zatuchnuté, je vo všeobecnosti nežiaduce jesť ich, ba čo viac, bude potrebné ich namočiť. Čerstvosť je indikovaná takými vlastnosťami, ako sú:

• elastický zelený chvost;
• absencia hniloby na stopke;
• zelené listy;
• hladký povrch pokožky (ale nie klzký).

Na základe týchto charakteristík si budete môcť vybrať produkt, ktorý nie je potrebné pred varením spracovať. Aj keď však dodržíte všetky odporúčania, môžete si kúpiť zeleninu, ktorá bude trochu horkastá. Ale to nie je strašidelné, horká chuť zmizne, ak použijete určité metódy spracovania.

Pravidlá spracovania

Ako teda baklažány namočiť? Aby nezhorkli, najlepšie urobíte, ak ich namočíte do slanej vody. Zelenina, ktorá je príliš vodnatá, nie je vhodná pre všetky recepty, takže po tejto metóde spracovania budete musieť odstrániť prebytočnú vlhkosť. Ak s tým nechcete strácať čas, nemôžete použiť vodu, ale baklažány jednoducho osoliť - výsledok je takmer rovnaký.

Predtým, ako to urobíte, mali by ste zistiť, ako dlho namočiť „malé modré“. Niektorí ľudia si myslia, že ak sa produkt nechá v roztoku príliš dlho, bude príliš slaný. Toto je nesprávne. Je prijateľné umiestniť ho Slaná voda aj na celú noc - na chuti to nemá vplyv.

Aj keď je potrebné pochopiť, že čím je zelenina mladšia, tým menej času trvá na odstránenie horkej chuti. Najjednoduchšie je po čase vyskúšať kúsok surového baklažánu. To vám umožní pochopiť, či je horký, a tiež posúdiť, do akej miery bol nasýtený soľou.

Skúsené ženy v domácnosti najčastejšie používajú soľ, aby „modrá“ nechutila horko, ale mali by ste vedieť, čo a ako robiť, aby ste dosiahli výsledky. Existujú len dva hlavné spôsoby spracovania, vďaka ktorým odíde nepríjemná pachuť.

Okrem toho je možné použiť ďalšie metódy na odstránenie horkosti z týchto produktov:

1. Namáčanie v mlieku.
2. Lúpanie zeleniny zo semien.
3. Zmrazovanie. Po ňom si však baklažány nezachovajú svoj tvar a po tepelnej úprave nadobudnú vzhľad pyré.

Baklažán je pre telo veľmi zdravá zelenina, no nie každý ho môže jesť pre jeho prirodzenú horkosť. Tento problém sa dá ľahko vyriešiť použitím dostatočného množstva jednoduchými spôsobmi spracovanie, po ktorom si zelenina nielen zachová svoje vlastnosti, ale stane sa aj chutnejšou a zdravšou.

Takmer každý letný obyvateľ pestuje baklažány, pretože zelenina má veľa užitočných vlastností a veľký prísun živín. Nie každý má rád, keď baklažán chutí čo i len mierne horko. Rovnako ako nie každý vie, že to môže byť spôsobené zvláštnosťami pestovania a starostlivosti o úrodu, alebo nesprávnym zberom. Čo robiť, aby ste sa zbavili horkosti, je popísané v článku.

Prečo môže mať zelenina horkú chuť? Po zistení všetkých dôvodov bude možné neutralizovať nedostatok a pestovať ideálnu plodinu, ako aj pripraviť na budúce použitie.

Zber baklažánu

Neskoré čistenie

Ako každá plodina, aj baklažány sa musia zbierať včas. Inak sa zmenia vzhľad a tiež sa stane drsným a horkým.

Plody by sa mali zbierať približne 1,5 mesiaca po objavení sa vaječníkov. Počas tohto obdobia sú nažky svetlej farby, dužina je jemná, bez horkosti.

Premenlivé počasie

Chuť baklažánov výrazne ovplyvňujú aj klimatické podmienky. Preto tie rastliny, ktoré boli pestované v otvorená zem, kvôli týmto vlastnostiam môžu zhorknúť. Z tohto dôvodu sa v regiónoch s často sa meniacimi poveternostnými podmienkami odporúča pestovať baklažány v skleníku.

Nedostatočná vlhkosť pôdy je tiež jednou z hlavných príčin horkosti baklažánov. V horúcom a slnečnom počasí musíte zabezpečiť, aby bola pôda neustále vlhká a nedovoľte, aby vrchná vrstva vyschla. Zalievanie by sa malo vykonávať v prvej polovici dňa, postupnosť by mala byť každý druhý deň.

Správne, hojné zalievanie baklažánu

Výber odrody je najdôležitejšou a najzodpovednejšou záležitosťou. Bude predovšetkým záležať na ňom, či bude v zásade možné zbaviť sa horkej chuti hotového ovocia. Faktom je, že niektoré odrody majú spočiatku túto nevýhodu a bez ohľadu na to, ako veľmi sa budete v budúcnosti snažiť, nebudete ju môcť odstrániť.

Pri výbere odrody na pestovanie plodín je lepšie vybrať si dobre známu, časom overenú.

Najlepšie tradičné odrody sú:

• Diamant;
• Fialový zázrak;
• Luskáčik;
• český raný.

Pre milovníkov exotickejšieho ovocia môžeme poradiť:

• thajská biela;
• Pelikán;
• Rosita.

Je lepšie pestovať sadenice sami. Trh vám nemusí poskytnúť odrodu, ktorú chcete kúpiť. Letní obyvatelia a záhradníci sa často stávajú obeťami podvodu. Následne bude všetko vaše úsilie a úsilie anulované a nebudete môcť dosiahnuť požadovaný výsledok z dôvodov, ktoré nemôžete ovplyvniť.

Baklažán Luskáčik Český raný Fialový zázrak Thai white Variety Pelican Baklažán Diamond

Ak je ovocie stále horké, nebuďte príliš naštvaní. Mali by ste sa pokúsiť zbaviť sa nedostatku pomocou známych metód. Našťastie, ľudstvo už má skúsenosti v tejto veci a pre dlhé roky Na varenie zeleniny bolo vynájdených veľa spôsobov, aby sa z nej ľahko odstránila horkosť.

Jednoduchý a cenovo dostupný spôsob, ako pripraviť baklažán bez horkosti, je zmraziť ho. Zozbierané a umyté ovocie by sa malo nakrájať na malé plátky, vložiť do vrecka na mrazničku a umiestniť do mrazničky. Ak nebudete obrobok skladovať, môžete ho vybrať po 4 hodinách. Necháme rozmraziť a vytlačíme vodu. Horkosť zmizne s vodou.

Takto pripravené baklažány budú vhodné len na výrobu pyré. Počas procesu varenia ich nebude možné udržať celé.

Mrazený baklažán

Namáčanie

Ďalším pomerne jednoduchým spôsobom, ako odstrániť horkosť zo zeleniny, je namáčanie. Plody sa nakrájajú na kúsky a nalejú sa studenou osolenou vodou. Na prípravu soľanky vezmite 1 polievkovú lyžicu na 1 liter vody. soľ. Udržujte pod tlakom pol hodiny. Potom treba kúsky baklažánu vybrať, vytlačiť, položiť na papierovú utierku a nechať odtiecť prebytočnú vlhkosť. Potom použite podľa receptu. Ak recept vyžaduje použitie celých plodov, mali by byť namočené dlhšie ako dve hodiny.

Posypte soľou

Táto technika je menej bežná, ale jej účinnosť je tiež vysoká. Ovocie treba nakrájať a posypať hrubozrnnou soľou. Počkajte 20 minút, kým sa neobjavia kvapky vlhkosti. Potom časti ovocia opláchnite vodou a utrite suchou handričkou.

Mala by sa používať iba hrubá soľ. Nestihne sa vstrebať a váš pokrm nebude počas varenia presolený.

Upratovanie

Táto technika je vhodná iba v prípadoch, keď recept vyžaduje použitie lúpanej zeleniny. Ovocie stačí olúpať nožom. Spolu s tým zmizne aj nepríjemná horkosť.

Baklažány posypané soľou Peeling Odstránenie semien baklažánu

Rezanie semien

Štruktúra semien baklažánu je podobná paprike. Nemajú žiadnu štipľavosť, ale majú horkú pachuť. Aby ste sa zbavili tohto nedostatku, ovocie sa musí pozdĺžne rozrezať na dve časti a pomocou čajovej lyžičky vybrať semená. Táto technika je veľmi dobrá, ak sa chystáte pripraviť plnené baklažánové lodičky.

Niektoré gazdinky namiesto namáčania v osolenej vode používajú namáčanie v mlieku. Postup je veľmi podobný, len do mlieka netreba pridávať soľ. Táto technika je však menej bežná. Mnohí veria, že baklažány tak získajú špecifickú „mliečnu“ chuť, ktorá nie každému chutí.

Z mnohých spôsobov, ako sa zbaviť horkosti v baklažáne, si každý vyberie ten, ktorý mu najviac vyhovuje. Môžete sa riadiť buď osobnými preferenciami, alebo na základe receptu na varenie a jeho vlastností.

Keď ste sa dozvedeli o dôvodoch výskytu horkosti v baklažáne, môžete si vybrať najprijateľnejší spôsob, ako sa ho zbaviť. Hlavná vec je správna technológia pestovania. Práve v procese rastu existuje každá príležitosť zbaviť sa tejto hlavnej nevýhody. Ak je z nejakého dôvodu úroda ešte trochu horká, potom sa horkosť dá odstrániť aj z nazbieraných plodov.

Spôsoby, ako tento moment už existuje dosť. Tento arzenál sa každý rok dopĺňa. Každá žena v domácnosti používa svoje vlastné triky a zariadenia. Chuť vašich obľúbených jedál sa tak nezhorší a prospešné vlastnosti sa úplne zachovajú.