Odprtje lastnega podjetja na področju prehrane je plemenit namen, saj je človeško telo zasnovano tako, da mora jesti, da ohrani življenje. Zato podjetni ljudje najprej razmišljajo o odprtju podjetja na področju kuhanja. Priljubljena destinacija je mini pekarna kot podjetje.

Povpraševanje po zasebnih majhnih obratih in mnogi podjetniki za svoje izdelke zaračunavajo precej visoke cene: pogosto ne zaradi kakovosti, ampak zaradi blagovne znamke. Pogosto okus in druge značilnosti izdelkov puščajo veliko želenega, zato pri odpiranju takšnega poslovanja razmislite, ali lahko zagotovite izdelke ustrezne kakovosti, ali ste pripravljeni vlagati, da bo podjetje delovalo kot moralo bi.

Pekarna je odličen posel v skoraj vseh regijah

Poslovni načrt pekarne

Prav on deluje kot glavna vrsta dokumentacije pred začetkom kakršne koli dejavnosti. Mnogi nadobudni podjetniki ta dokument ignorirajo. Z njegovo pomočjo lahko prepoznate glavne cilje, ugotovite prednosti in slabosti poslovanja, pa tudi določite finančne stroške, naredite analizo trga in konkurentov. Na koncu dokumentacije je vredno podati dva glavna načrta, po katerih se bodo dogodki pozneje razvijali: pozitiven in negativen.

Razvoj cilja je vedno najpomembnejša sestavina poslovnega načrta v vsakem podjetju. Označite lahko ne samo kazalnike materiala, temveč tudi vse druge. Nekateri podjetniki odprejo prav takšen posel, ker niso zadovoljni s kakovostjo izdelkov, ki so trenutno na trgu. Nekdo ustvari podjetje z namenom, da pomaga revnim, v vsakem primeru ni treba postavljati meje, da deluje samo za dobiček.

Torej, ko si zastaviš cilje, moraš nekje začeti. Tradicionalno je to izračun zneska, ki bo potreben za izvajanje dejavnosti. Glavna stvar je, da predpišete vse do najmanjših podrobnosti, da ne pride do nepredvidenih okoliščin. To bo pomagalo pri predhodni študiji trga dela, značilnosti nepremičnin, danih v najem za komercialne dejavnosti. Prav tako se bo treba ukvarjati z določitvijo zahtevanih količin proizvodnje za določeno časovno obdobje. Nato preidemo na naslednje faze poslovnega načrta pekarne.

Izbira sobe

Ker bo treba v enem prostoru poskrbeti za postavitev več elementov, ga je treba pravilno izbrati in imeti potrebno površino. Vsebovati naj bi delavnico, več skladišč in prostore za delavce. Določeno mesto dobi tudi upravni del - to je pisarna računovodje, vodje in vodje.

Za majhno pekarno: vse te položaje je mogoče združiti v eno. Drug dejavnik, ki določa posebnost izbire prostorov, je namen odprtja pekarne. Če je to majhen obrat, ki peče samo svež kruh, potem bo primerna soba s skupno površino 100 kvadratnih metrov. m. Za veliko tovarno bo potrebno nekaj več. Če želite odpreti trgovino podjetja na ozemlju mini pekarne, se prepričajte, da v bližini ni konkurentov. Hkrati bi morala biti prodajalna nameščena poleg velike množice ljudi, nedaleč od nekega poslovnega centra, pisarniškega prostora. Povprečna soba bo stala 300.000 rubljev na mesec.

Preučiti morate segment, v katerem nameravate odpreti proizvodno linijo. Poslovni načrt pekarne z obračunom stroškov predvideva osebno sodelovanje ustvarjalca pri projektu in te odgovornosti ne smete prelagati na druga ramena iz dveh razlogov. Prvič, neodvisen pristop vam bo zagotovil ogromno izkušenj, drugič pa vam bo osebno bolje. Tudi če vam kaj ne bo šlo, boste krivi le sami.

Zaposlovanje

Za začetek poslovanja boste morali najeti usposobljeno osebje. Najbolje je, da se posvetite strokovnjakom z vsaj nekajmesečnimi izkušnjami, saj je peka kruha precej zapleten in nekoliko problematičen postopek. Če je v nekem koraku storjena napaka, to pomeni, da popravljanje situacije ni lahka naloga.

Število ljudi, ki jih potrebujete v proizvodnji, je odvisno od obsega podjetja. Če nameravate izvajati proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov v mini pekarni, boste potrebovali vsaj 1 zaposlenega za proizvodnjo peciva in 1 vodjo. Položaj vodje se lahko kombinira tudi z njegovo vlogo.

Preberite tudi: Mini proizvodnja za mala podjetja

V tem primeru ne smete hiteti samo zato, da bi stvari čim hitreje »šle«, poiskati boste morali ljudi, ki želijo zaslužiti in se hkrati naučiti nekaj novega. Šele ko se prepričate v njihovo usposobljenost, lahko ponudite ustrezno plačilo za njihovo delo.

Opomba: najpomembnejši pogoj za izdelavo živil je sanitarna knjižica. Mora biti prisoten, ne smete jemati zaposlenih z boleznimi.

oprema

Glede na vprašanje, kako odpreti pekarno iz nič, upoštevajte značilnosti opreme, ki bi morala biti prisotna v njej. Na trgu ga zastopajo tuji proizvajalci, pa tudi domači elementi. Za izbiro zahtevane enote boste morda potrebovali storitve podjetja, v katerem boste kupili opremo. Poleg tega bi morali lastni strokovnjaki sodelovati pri dostavi in ​​montaži pečic, miz, polic za shranjevanje kruha. Dobro bi bilo zagotoviti, da se to podjetje ukvarja z garancijskim servisom enot: to vam bo prihranilo čas, denar in živce.

Načeloma je zagon mini pekarne možen tudi z nekaj več kot sto tisoč rubljev. To je kombinacija najcenejše pečice in gnetelnega stroja ruske proizvodnje, vse ostalo pa bo treba narediti ročno. Kljub temu so takšni "zagoni" upravičeni, ko je treba speči do 200 kg na dan. V razmerah na trgu lahko takšno podjetje zagotovi kruh ne le za majhno naselje, ampak tudi za delo dveh ali treh ljudi. Toda nepopolnost tehnologije v eni pekarni ne more zagotoviti stabilne kakovosti peke.

Če govorimo o večjem številu izdelkov in široki ponudbi, se višina investicije v takšno proizvodnjo bistveno poveča. Eden od nedavnih projektov Khleba Oborudovanie je majhna pekarna s kavarno v enem od večjih mest Kazahstana. Želja lastnika je 1000 kg izdelkov na dan, vendar v prvi fazi. Za zagon pekarne je bilo potrebnih približno 600.000 rubljev naložb v opremo, ki naj bi zagotovila glavni asortiman - kruh, štruce, bagete, pekovske izdelke in pite. Na drugi stopnji se bo naročilo naročilo specializirane opreme - delilnikov in opreme za listnato testo.

Pri izbiri opreme je dejavnik »prva cena« že dolgo glavni argument za stranke mini pekarne. Stroški vstopa na trg so izjemno pomembni, predvsem za »male verige«. Pogosto je ta oprema zelo nizke kakovosti, z nizkimi viri in visokimi obratovalnimi stroški. Takšne pekarne se praviloma nenehno prevažajo iz enega najetega prostora v drugega, kar zmanjšuje že tako nizek vir opreme.Mini pekarne, zgrajene po principu »enoosebnega posla«, so oblikovane na povsem drugačen način. Oprema za takšne pekarne je izbrana po načelu moč-funkcionalnost-cena. Takšna podjetja bodo morda potrebovala ponovno opremo šele čez 15–20 let., medtem ko so obratovalni stroški in stroški amortizacije zaradi dolge življenjske dobe opreme zelo nizki. Resnica je ponavadi nekje na sredini.

Če si pekarno predstavljamo kot človeka, potem je seveda srce pekarne pečica, okostje je mešalec za testo in pek je glava.« Tako kot v telesu vir srca zagotavlja dolgo življenjsko dobo, tako tudi v pekarni zasnova in zanesljivost pečice zagotavljata uspeh. Pri tem pa za uspeh ni pomembna le debelina kovine oziroma »preživetost« elektronike, temveč tudi dostopnost servisa in rezervnih delov za celoten življenjski cikel peči. Danes to ne more zagotoviti več kot 10-15 proizvodnih podjetij. Med njimi so FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije.

Visokokakovostna znanost o testu je tudi temeljni pogoj za proizvodnjo odličnih izdelkov in tukaj, žal, domači proizvajalec praktično nima ničesar za ponuditi tistim, ki želijo odpreti mini pekarno. V segmentu mešalnikov za testo z obremenitvijo od 2 do 40 kg moke so italijanska podjetja očitno vodilna, vendar se njihova kakovost zelo razlikuje. Tudi cena ne more biti pokazatelj zanesljivosti, obstajajo primeri zelo precenjene opreme.

V segmentu male opreme za rezanje testa je situacija z poceni domačo opremo še bolj žalostna. Naša industrija še vedno ignorira ta del trga, to nišo zasedajo evropski proizvajalci. Najbolj priljubljeni proizvajalci srednjega razreda so italijanska tehnologija MacPan: delilniki, zaokrožili, šivi, razpršilniki, ki zagotavljajo odlične rezultate za relativno malo denarja. Tistim, ki želijo kupiti resnejšo opremo, lahko ponudimo opremo nizozemskega podjetja DAUB. V svojem razredu ta oprema praktično nima enake kakovosti, še bolj pa po ceni. Ne brez razloga so številne tehnološke rešitve tega podjetja prejele velike nagrade na velikih mednarodnih razstavah.

Če povzamemo, boste potrebovali naslednjo opremo:

• stroj za mešanje testa - vse naredite z lastnimi rokami že dolgo, cena takega stroja je od 150.000 rubljev;
• stroj za valjanje testa - 20.000 rubljev;
• omarica za dvigovanje testa, preden nadaljujete neposredno s postopkom peke - 50.000 rubljev;
• pečica - v njej lahko pečete ne samo kruh, ampak tudi pekovske izdelke, torte. Stroški bodo približno 600.000 rubljev;
• hladilni sistem - z njegovo pomočjo lahko krušni izdelki dolgo časa ohranijo svoje hranilne lastnosti. Običajno je kruh pred rezanjem ohlajen;
• pakirni stroj - za mini pekarno v zgodnjih fazah je neobvezen, sčasoma pa boste morali poskrbeti za nakup;
• sredstvo za presejanje moke - njegova cena je 10.000 rubljev;
• dodatni elementi profesionalne opreme - stojala, mize, nape, kalupi, noži in drugi predmeti.

»Glavna napaka tistih, ki odprejo svojo pekarno, je, da se pogosto držijo čustvene komponente. Imamo poseben matematični model, ki v 90 % primerov ne dela napak.”

Prva pekarna "Khlebnichnaya" je bila odprta januarja 2016 na ulici. Blucher. Danes je mreža sestavljena iz 14 poslovalnic, ki delujejo v Jekaterinburgu in Čeljabinsku, podjetje namerava do konca januarja zagnati pekarno v Permu.

dobro delo

Preden se je skupaj s partnerjem ukvarjal z razvojem mreže pekarn "", je dobavljal opremo trgovskim verigam po vsej Rusiji. Vendar je bilo treba zaradi sprememb na trgu posel opustiti. »Trg na drobno se je spreminjal, trgovcev je bilo vedno manj, lokalne verige so počasi zapuščale trg,« pravi Kazakov. Pravzaprav je še vedno mogoče delati le z dvema dobro znanima omrežjema, na takem trgu pa je skoraj nemogoče zaslužiti.

Posledično je bilo odločeno zapustiti trgovino z opremo in izbrati novo smer. Po besedah ​​Ilye Kazakova je bilo eno glavnih meril za prihodnji posel, da ne bi ustrezalo modelu B2B, temveč modelu B2C, torej da je usmerjen k potrošniku:

»Bistvo mojega preteklega poslovanja je bilo, da sprva lastnik nosi vse stroške, dobavi in ​​vgradi opremo, plačilo po pogodbi pa se prenese kasneje, to je običajna praksa dela z omrežji.

Priprava kruha je dobra stvar. To ni trgovanje z vodko, ne posojanje denarja pri 1000%. Z moralnega vidika je to eden najbolj prijetnih poslov. Poleg tega skoraj vsi jedo pecivo: babice, srednji sloj in bogati ljudje, kar pomeni, da je prodajni trg velik. Na splošno je trg kruha zdaj v zelo zanimivem stanju: odmikamo se od centralizirane oskrbe s kruhom, kot je bilo v sovjetskih časih, in prihajamo na trg za uživanje svežega, vročega kruha.

Ilya Kazakov priznava, da s prodajo kruha človek ne more obogateti, je pa to posel, ki lahko vsak dan počasi prinaša dobiček, ne glede na vreme na dvorišču in razne krize, ki so pri nas tako priljubljene.

Pravzaprav je težko zaslužiti na žemljih, ki stanejo 20 rubljev. Hkrati pa jih ne zapusti občutek, da so se mnogi zdaj odločili za odprtje pekarn, ljudem se zdi ta posel preprost in enostaven. Ampak to ni tako, mislim, da jih večina dela na nič.

čista matematika

Ko se je posel šele začel, so ustanovitelji pekarne verige izhajali iz čiste matematike, vse so izračunali. Tudi zdaj se lastniki pri odpiranju novih prodajnih mest nikakor ne zanašajo na lastne občutke, temveč le na matematično modeliranje.

Glavna napaka tistih, ki odprejo svojo pekarno, je, da se pogosto držijo čustvene komponente. Se pravi, ljudje vidijo, da so pekarne povsod, mislijo, da je moka poceni, da bodo spekli žemljico in obogateli. Pravzaprav vse ni tako. To je mukotrpno delo, ki se začne od trenutka, ko nimate pekarne. Zahvaljujoč našemu matematičnemu modelu lahko izračunamo, koliko bomo prodali, preden odpremo. Hkrati imamo v približno 90 % primerov prav, - pravi gospod Kazakov.

Operativni direktor verige pekarn Khlebnichnaya pravi, da je od približno leta 2014 postalo še posebej priljubljeno odpiranje pekarn. Danes DoubleGIS na zahtevo "pekarne" izda 441 organizacij. Na prvem mestu je zvezna mreža iz Iževska "Khlebnica", ki ima 16 poslovalnic v Jekaterinburgu, na drugem mestu - "Khlebnichnaya" s 14 pekarnami, zapira prve tri "European Bakery", ki ima osem podružnic v mestu.

Konkurenca je na našem trgu, tako kot drugod. Zdaj je res določena moda za pekarne, poleg tega ljudje potrebujejo ne le tradicionalni kruh, ki je na policah v supermarketih, ampak tudi sveže pecivo. Na trgu Jekaterinburga so veliki mrežni igralci, ki aktivno lansirajo franšizne pekarne. Ne pozabite, da nekateri supermarketi prodajajo tudi sveže pecivo, čeprav nekateri uporabljajo polizdelke.

Poslovni model, ko pekarna dela s polizdelki, zahteva manj stroškov, v tem primeru je treba kupiti manj opreme. Po takem sistemu "" deluje. Vladimir Nasretdinov je za DK.RU povedal, da je dobava zamrznjenega peciva. Ilya Kazakov meni, da je zdaj pekarnam, ki delajo na polizdelkih, težje konkurirati na trgu, saj supermarketi uporabljajo isti model:

V našem mestu je bilo omrežje Pekar iz Omska, uporabljali so zamrzovanje, posledično so se zaprli. Danes veliko diskonterjev in verig bencinskih črpalk deluje z zamrznjenim pecivom, tam se pojavljajo oddelki za svež kruh. In tukaj moram reči, da ne lažejo, izdelek je res svež, vprašanje je le tehnologija proizvodnje in sestava. In če pekarna dela s polizdelki, kako lahko tekmuje s supermarketom?

Zato so se v Khlebnichnaya takoj odločili, da bodo sami zamesili testo, pekli zvitke in kruh, kar na licu mesta.

Za razvoj recepta je bilo treba zamenjati šest tehnologov: eden je "položil" kruh, drugi - testo za pite. Danes nekaj kruhov v pekarni pripravljajo več dni:

Obstajajo kisle teste, ki jih je treba infundirati en dan. Na primer, kislo testo iz francoske bagete se goji 24 ur. In sledimo tej tehnologiji, to je naša prednost. Enako velja za prelive. Če imamo brusničevo pito, potem kupimo zamrznjene brusnice in v nadev damo jagode, ne marmelade. V jabolčnem puffu imamo prave jabolčne rezine, ne poceni kitajsko marmelado, v piti z mandarinami (je sezonska) pa mandarine. Kakovost je za pekarne izjemno pomembna, nič manj kot dobra lokacija.

Ekonomika pekarne

Na trgu pekarne je veliko franšiz in na internetu je enostavno najti informacije o tem, koliko stane začetek tega posla. Nekateri pravijo, da je dovolj vložiti 1,5 milijona rubljev. v uvodu ene točke, drugi pravijo, da dve, drugi pravijo, da bo potrebno vsaj 3 milijone rubljev.

Ilya Kazakov pravi, da lahko tako kot v vsakem poslu pri odpiranju pekarne greste v dve skrajnosti: vse opremite čim bolj ekonomično, kupite poceni opremo, potem pa bo to vplivalo na kakovost peke. Druga možnost je namestiti najdražjo in kakovostno opremo, vložiti milijone v popravilo prostorov, vendar izgoreti zaradi nezadostnega dobička:

Za odprtje prve trgovine smo potrebovali 2,5 milijona rubljev, danes porabimo približno toliko za zagon naslednje trgovine. Obdobje vračila je leto in pol, - pravi Ilya Kazakov. - Naši kolegi v trgovini pravijo, da lahko odprejo maloprodajno mesto za 1,5 milijona rubljev, a, kot razumete, je na našem svetu zelo malo čudežev. Seveda lahko postavite pečico za 50 tisoč rubljev ali pa konvekcijsko pečico za 200-300 tisoč rubljev.

Po besedah ​​Petra Schneiderja je za nakup opreme potrebnih približno milijon - to je največji del stroškov, še 700-800 tisoč je treba nameniti za popravilo prostorov ter nakup surovin, inventarja in osebja . Hkrati se ni smiselno ustaviti pri odprtju ene trgovine: tako kot za vsako podjetje tudi za pekarne velja pravilo obsega: več kot je prodajnih mest, večji je dobiček.

Najcenejši kruh v Khlebnichnaya stane 22 rubljev. za zvitek 300 g, kruh srednje cenovne kategorije - 30 rubljev. za 300 g, posebna vrsta kruha - 40-50 rubljev. za žemljico. Glavni dobiček v pekarni tvorijo žemljice, pite in pite z nadevom. Partner Ilya Kazakova Petr Schneider pravi:

Kruh je bil vedno družbeni proizvod in to je položaj, kjer ne boste veliko zaslužili, cena je nizka in donosnost nizka. Poslovanje je zgrajeno na pitah, pitah in drugem pecivu. Velikonočne torte so postale najdonosnejši izdelek lani. Peki so jih pekli vso noč, ob 11. uri pa so bile police že prazne,« dodaja.

Franšiza ni za vsakogar

Po letu in pol dela je Khlebnichnaya postala pripravljena na razvoj franšize, od decembra 2017 so lastniki omrežja začeli obdelovati prijave. Vendar pa imajo podjetniki nestandarden pristop k prodaji franšize; na primer, niso pripravljeni deliti prodajnih mest v Jekaterinburgu:

Imamo približno 40 zahtev za franšizo iz različnih mest Rusije, pa tudi iz Belorusije in Kazahstana. Pripravljeni smo deliti izkušnje, vendar ne v Jekaterinburgu. Moramo biti pošteni: če bo oseba odprla Khlebnichnaya v našem mestu, potem bomo tekmovali z njim, kar pomeni, da se bomo neizogibno soočili s konfliktom interesov. Na žalost je tudi v Jekaterinburgu veliko podjetij, ki svoje prejemnike franšize usklajujejo s kraji, ki so vnaprej obsojeni na neuspeh. Dovolj je pogledati ulico 8. marca. In želimo, da ljudje zaslužijo.

Ljudje bodo vedno jedli. Zato nekateri poslovneži razmišljajo o vodenju lastnega podjetja izključno na področju gostinstva. Trgovine s hitro prehrano rastejo kot plaz. Obstajata dve možnosti za razvoj v tej smeri: nakup že pripravljene franšize ali implementacija lastnega koncepta.

Druga možnost je boljša. »Surov« poslovni model bo od podjetnika zahteval veliko truda, ima pa tudi prednosti. Na primer, ni treba plačati pavšalne pristojbine in avtorskih honorarjev. Dobra ideja za lastno podjetje je, da odprete mini pekarno.

Ali je donosno voditi pekarno?

Ja, donosno je. To podjetje odlikuje donosnost na ravni 50-60% in stalno povpraševanje. Bonus - mobilnost. Lastnik podjetja lahko spremeni paleto izdelkov in se prilagodi povpraševanju. To vam bo omogočilo hitro izpolnjevanje potreb strank brez dodatnih stroškov. Z zmanjšanjem zanimanja javnosti za bagete ali eksotične vrste kruha se je treba ponovno osredotočiti na proizvodnjo slaščic in listkov.

Diagram temelji na informacijah Rosstata. Hkrati strokovnjaki iz industrije napovedujejo povečanje deleža pekarn v supermarketih in malih zasebnih podjetjih na 20 oziroma 16 %. Opazen je tudi drug trend. Prebivalstvo Rusije se vse bolj zanima za "evropske" pekovske izdelke: ciabatto in bagete.

Faze odpiranja mini pekarne

Zagon podjetja poteka skozi več stopenj. To velja za podjetnike, ki razvijajo svoj model. Pri nakupu franšize je večina organizacijskih nalog preložena na ramena partnerja. Pojavlja se dilema: na tujem projektu ali še vedno »odviti« svojega? Bolje je iti po drugi poti. Preden zažene svoj model, mora poslovnež sestaviti jasen načrt po korakih. Treba ga je strogo upoštevati. Izgleda takole:

• Registracija podjetja.
• Izbira sobe.
• Nakup opreme.
• Iskanje osebja.
• Nakup surovin.
• Vzpostavitev distribucijskih kanalov.

Registracija podjetja

Obstaja veliko načinov za vodenje lastnega podjetja. Za samostojne podjetnike, ki ne poslujejo z velikimi kapitali, sta primerna dva:

• družba z omejeno odgovornostjo;
• samostojnega podjetništva.

Vsaka vrsta ima svoje prednosti in slabosti. Pred tem pretehtajte prednosti in slabosti. Ta pristop bo pomagal preprečiti številne napake in težave v prihodnosti.

Entiteta

Ta oblika poslovanja je še posebej primerna za tiste, ki sodelujejo z drugimi državljani. Prihodnje preferenciale se razdelijo glede na delež udeležbe vsakega ustanovitelja v odobrenem kapitalu družbe. Registracija LLC je težja. Za registracijo pri davčnem organu morate predložiti:

1. Listina.
2. Ustanovna pogodba (če ima podjetje 2 ali več ustanoviteljev).
3. Zapisnik skupščine ustanoviteljev.
4. Vloga za državno registracijo.

Dodatno je treba odpreti tekoči račun in oblikovati odobreni kapital. Organi za registracijo zahtevajo tudi predložitev dokumentacije na pravni naslov podjetja, kot je garancijsko pismo lastnika prostorov. Državna dajatev za odprtje LLC znaša 4 tisoč rubljev. V povprečju čas registracije (ob upoštevanju zbiranja in priprave dokumentacije) traja 1 mesec.

IP

Tukaj je vse lažje. Podjetnik mora izpolniti ustrezno vlogo na obrazcu P21001, plačati državno dajatev (800 rubljev) in predložiti kopijo svojega potnega lista. Po pridobitvi potrdila o registraciji je naslednji korak v načrtu izbira davčnega sistema. Za samostojne podjetnike je poenostavljen sistem popoln. Obstajata dve možnosti:

• 6 % dohodka.
• 15 % razlike med prihodki in odhodki.

Prvo vrsto je lažje izračunati, v primeru velikih mesečnih stroškov pa je uporabna tudi druga.

Pomembno: razlika med samostojnim podjetnikom in LLC je v obliki odgovornosti. Podjetnik v primeru težav z dejavnostmi tvega vse svoje premoženje, družba z omejeno odgovornostjo pa le velikost odobrenega kapitala. Za novince v poslu je priporočljivo odpreti IP.

Izbira prostorov

Za mini pekarno je prava izbira prostorov ključni korak v načrtu. Glavno merilo je prepustnost. Promet podjetja je neposredno odvisen od prometa. Obstajajo 3 možnosti namestitve za to vrsto poslovanja:

1. Najem v nakupovalnem kompleksu.
2. Paviljon na postajališču.
3. Stanovanje v prvem nadstropju stanovanjske stavbe.

Vsaka vrsta ima prednosti in slabosti. Podrobna primerjava bo pomagala določiti končno izbiro.

Najem v TC

Prednosti je veliko. Podjetnika na primer požarni inšpektorat ni treba preverjati, saj je to že storil lastnik prostora. Najemnina (od 300 rubljev / m 2) je neposredno odvisna od priljubljenosti nakupovalnega središča in lokacije pekarne v dvorani. To je tisto, kar velja za najbolj ugodno za samostojne podjetnike. Slabosti vključujejo:

1. Nastavljiv način delovanja.
2. Konkurenca znotraj samega TC (včasih se v enem kompleksu nahaja več samostojnih podjetnikov iste smeri).
3. Prihodnje težave s širitvijo.
4. Omejeno napajanje.

Nizka cena odpravlja te pomanjkljivosti. Zato trgovci pogosto tam postavijo svoje podjetje.

Paviljon na avtobusni postaji

Ta vrsta dejavnosti zahteva resne naložbe. Cena za izdelavo paviljona doseže 6-12 tisoč rubljev / m 2. Problem je v uskladitvi lokacije mini pekarne z mestno upravo. Ne bo mogoče preprosto namestiti proizvodnje na avtobusnem postajališču z velikim prometom. Podjetnik samostojno pridobi dovoljenje SES in gasilske inšpekcije, se pogaja z energetskimi inženirji o dodeljenih zmogljivostih in priključitvi na omrežje. Prednost je samonastavitev načina delovanja. Nekatera nakupovalna središča so odprta le od 9. ure zjutraj, medtem ko je urnik paviljona mogoče nastaviti samostojno, ob upoštevanju intenzivnosti toka čez dan.

Stanovanje v pritličju

Za novince v poslu, ki nimajo velikih finančnih sredstev, tak način poslovanja ni primeren. Prednosti so enake kot pri paviljonu na postajališču, med pomanjkljivostmi so visoki stroški poslovanja. V mestu z več kot milijon prebivalcev najemnina prostorov v prvem nadstropju stanovanjske stavbe ne pade pod 30.000 rubljev. To negativno vpliva na dobičkonosnost podjetja.

Pomembno: iz osebnih izkušenj podjetniki svetujejo namestitev v paviljonih na avtobusnem postajališču, na začetku dela je primeren tudi najem v nakupovalnem centru.

Nakup opreme

Mini pekarna bo zahtevala drugačno opremo. Izbira se lahko izvede šele po nastavitvi nomenklature peke. Osnovni komplet vključuje:

1. Konvekcijska pečica.
2. Rack omara.
3. Mešalnik.
4. Sejalec moke.
5. Mize iz nerjavečega jekla.
6. Stroj za oblikovanje testa.

Običajno je vsa oprema razdeljena na dve vrsti: domača in uvožena. Razlika med obema je v ceni in funkcionalnosti. Vitrine, hladilnik, blagajna niso uvrščeni na seznam. V tem primeru govorimo le o specifični opremi za pripravo pekovskih izdelkov.

uvožene

Italijanske konvekcijske peči so priljubljene v pekarstvu. Razlikujejo se po kakovosti izdelave in variabilnosti načinov delovanja. Proizvajalci ponujajo podaljšano garancijo za številne modele. Oprema je draga. Pri pripravi finančnega načrta bo ta postavka odhodkov postala glavna.

domoljubno

Peki se pogosto pritožujejo nad kakovostjo izdelave opreme. Dvom vzbuja tudi končna funkcionalnost domače opreme. Majhen strošek vam bo omogočil, da ga odprete, na splošno pa bo treba peči sčasoma zamenjati z uvoženimi.

Pomembno: Pri iskanju rabljene opreme lahko prihranite dodaten denar. Včasih je takšna odločitev edini izhod za začetnike v pekarskem poslu.

Privlačnost osebja

O vsem odločajo kadri. Besedna zveza je zmedena, vendar pomembna za vsako podjetje. Mini pekarna ni bila izjema. Uspeh podjetja je neposredno odvisen od kakovosti usposabljanja osebja. Vsi pekarni morajo imeti zdravstvene knjižice in občasno opraviti zdravniški pregled. Neupoštevanje te zahteve bo povzročilo globe in zaprtje podjetja.

Pekarna kot posel je priložnost za uresničitev vaših najbolj divjih idej, zato se postavlja vprašanje, kako odpreti lastno proizvodnjo, je donosno ali ne peči in prodajati kruha sam?

Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov je proces, ki bo vedno našel svojega potrošnika. Koliko znanih izrekov je posvečenih temu srčnemu in okusnemu izdelku! Ljudje, ki živijo v nekdanji Sovjetski zvezi, jedo popolnoma vse s kruhom - okusnejši je in bolj zadovoljiv.

Svež kruh v velikem mestu je danes precej težko najti. Večina ljudi je navajena kupovati ta izdelek v supermarketih, kjer njegova kakovost ne izpolnjuje vedno potrebnih zahtev. O raznolikosti peciva v takšnih trgovinah ni vredno govoriti - verjetno ne boste našli sveže, še tople žemljice, s katero bi lahko razveselili svojo družino.

Pekarno najdete v skoraj vsakem večjem mestu in celo v majhni vasi. Velika podjetja pokrivajo veliko ozemlje, zato jim je veliko težje izpolniti vse želje svojih potrošnikov - tukaj je poudarek na množični proizvodnji in zagotavljanju kruha, po katerem povprašujejo vse kategorije državljanov.

Hkrati je donosnost očitna - zasebna proizvodnja in pokritost manjšega števila ljudi bosta pomagala zadovoljiti potrebe skoraj vseh, hkrati pa bo potrošniku dala pravico izbire iz dovolj velikega asortimana. Lastna pekarna je lahko pravo darilo tako za majhno vas kot za veliko mesto, kjer ljudje že dolgo pogrešajo sveže pecivo.

Relevantnost in možnosti

Pekarna je večplasten proces, ki zahteva podrobno tržno raziskavo in dobro oglaševanje. Če je kakovost vašega izdelka visoka in je lokacija trgovine priročna, bo potrošnik sam naredil dober oglas - informacije se bodo prenašale od ust do ust, naključni mimoidoči pa ne bo mogel mimo.

Mini proizvodnja je donosna, ker se veliko lažje prilagaja neposrednim željam kupcev in obnavlja svojo opremo. Peka kruha je lahko šele začetek velikega posla – ni nujno, da je trgovina omejena le na ta izdelek.

Ključ do uspešnega trgovanja bo izbor. Vsak si želi privoščiti ne le preprost kruh, primeren za vsako jed, ampak tudi izvirno pecivo, dietne izdelke in slaščice. V tem primeru bo količina pečenega izdelka odvisna od povpraševanja.

Posel s kruhom bo uspešen, če izberete prave prostore ne le za kuhanje, ampak tudi za prodajo izdelka, mu zagotovite potrebno opremo in surovine ter seveda poiščete peka, ki ga lahko štejemo za mojstra svojega obrti.

Kreativni pristop ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nekaj svojega v proizvodnjo in zelo kmalu bo vaša blagovna znamka postala prepoznavna, proizvodnja izdelkov pa bo dosegla novo raven.

Kot vzorec lahko brezplačno prenesete.

Začetni kapital in dokumenti

Posel peke kruha zahteva začetno naložbo - odšteti se boste morali za najem sobe, nakup opreme in plače zaposlenih. Vsi stroški bodo odvisni od obsega proizvodnje, ki ga načrtujete. Za majhno pekarno je pogosto dovolj tristo tisoč rubljev, vendar se lahko s povečanimi količinami znesek večkrat poveča.

V začetni fazi je pomembno razumeti izračune glede odprtja proizvodnje. Domače podjetje bo zahtevalo veliko manjši znesek kot polnopravna pekarna. Stroški za leto bodo sestavljeni iz naslednjih kategorij:

Lahko se registrirate kot samostojni podjetnik in odprete svoje podjetje pod poenostavljenimi pogoji ali pa razširite svoje možnosti in ustanovite družbo z omejeno odgovornostjo. Načrtovanje in poraba se ne razlikujeta veliko, vendar ima vsaka vrsta svoje značilnosti:

1. Samostojni podjetnik je pravno odgovoren za dejavnosti podjetja, v primeru visokih stroškov in nizke donosnosti pa bo pekarski posel utrpel resne finančne izgube. Če je posel donosen, se projekt opraviči.
2. Registracija osebe kot samostojnega podjetnika poteka brez posredovanja odvetnikov v kratkem času, družba z omejeno odgovornostjo pa vključuje storitve odvetnika.
3. kot samostojni podjetnik je veliko cenejši v fazi registracije in registracije pravne osebe.
4. Veliko lažje je speči kruh brez kvasa in vse druge izdelke ter ga prodajati z registracijo kot LLC. Tako lahko enostavno spremenite področje dejavnosti, praktično ne da bi omejili svoje zmožnosti.
5. Pekovski izdelki, proizvedeni pod registracijo LLC, bodo deležni večjega zanimanja partnerjev.

Tako je poslovnežu veliko lažje opraviti z registracijo in po želji likvidirati podjetje.

Dokumentacija

Pomembno je zbrati naslednje papirje:

• Dokumenti, ki potrjujejo pregled in ugotavljajo skladnost s sanitarnimi standardi.
• Certifikat o skladnosti, ki dovoljuje promet s pekovskimi izdelki lastne proizvodnje.
• Dokumenti, prejeti od požarnega inšpektorata o požarni varnosti prostorov.
• Dovoljenja za dobavo in prodajo surovin, izdelkov, kruhomatov, velike proizvodne opreme.

Paket dokumentov je treba zbrati takoj po plačilu najemnine, saj boste s tem skrajšali čas pred odprtjem projekta in vam omogočili čimprejšnjo realizacijo zamisli.

Izbira smeri

Da bi določili vrsto dejavnosti in pravilno izračunali svojo moč, morate vnaprej poskrbeti za smer, v kateri bo vaše podjetje delovalo.

Danes je mini pekarna najboljša možnost, čeprav samo zato, ker velika podjetja že dolgo zasedajo nišo takšne trgovine. Če so stroški majhni, lahko posel dvignete na višjo raven, vendar morate za to podrobno razviti projekt.

Če je v mestu obsežna proizvodnja izdelka in vaši načrti vključujejo peko analoga, je malo verjetno, da boste hitro zaslužili in lahko ukradli stranko. V tem primeru boste morali znižati stroške projekta, zmanjšati stroške blaga in plače za zaposlene.

Ena izmed priljubljenih destinacij je mini pekarna, ki izdeluje unikatne izdelke, ki se zelo razlikujejo od tistih, ki jih proizvaja velika blagovna znamka. Na primer, pecivo ni nujno sladko - mnogi uporabljajo sir, česen in celo mesne izdelke.

Najboljša možnost bi bila združiti pekarno s kavarno ali restavracijo s hitro prehrano, kjer lahko kupci ne le kupijo sveže žemljice, ampak jih tudi uživajo v prijetnem vzdušju. Hkrati mora meni vključevati polno kosilo za vse kategorije potrošnikov, vključno z majhnimi otroki. Ne pozabite na prehranske izdelke.

soba

Začeti celo mini pekarno iz nič je precej težko, saj boste morali narediti popolnoma vse - poiskati prostor, ki je primerne velikosti, v njem opraviti popravila, izvesti potrebne komunikacije in povezati opremo.

V veliki sobi je nedonosno urediti majhno proizvodnjo - če imate veliko neizkoriščenega prostora, boste preprosto porabili dodaten denar za najemnino. Soba mora biti primerna po velikosti in vrsti.

Hkrati je vredno razmišljati o domačih prostorih, kjer lahko zaposleni preživijo osebni čas ob kosilu, pa tudi o garderobi in kopalnici, v kateri bodo izvedene vse komunikacije za umivanje rok in čiščenje las.

Iz majhne sobe lahko opravite prodajo skozi majhno okno ali mini hodnik - na ta način prihranite prostor, vendar lahko opravljate vse funkcije organizacije in udobno služite strankam. Projekt z majhnimi pečicami ne zahteva veliko prostora, vendar kruh iz ruske peči in kruh iz tandoorja zahtevata ločene prostore za proizvodnjo izdelkov.

Kakovostna oprema, tako kot dobra soba, je ključ do uspeha vaše organizacije. Kupite ga lahko postopoma, kolikor je potrebno in mogoče, lahko pa kupite vse naenkrat. Projekt male pekarne vključuje naslednje položaje:

Ime položaja		približni strošek
1.	Pečemo	800 000 rubljev
2.	mešalnik za testo	280 000 rubljev
3.	Sejalec moke	20 000 rubljev
4.	miza za pecivo	4000 rubljev
5.	električni mešalnik	4000 rubljev
6.	Oprema za vzhajanje testa	55 000 rubljev
7.	Stroj za valjanje testa	40 000 rubljev
8.	Napa	20 000 rubljev
9.	Mešalnik	3000 rubljev
10.	električni štedilnik	20 000 rubljev
Skupaj:		1246000 rubljev

Ni priporočljivo kupiti nekvalitetne opreme, saj ogroža ne le izdelek, temveč tudi požarno varnost. Poleg naštetega boste morali za prodajo izdelkov dokupiti dodatno pohištvo, vitrine in blagajne.

Video: kako odpreti pekarno - navodila po korakih.

osebje

Zaposleni v pekarni in sosednji trgovini so ljudje, ki bodo potrošniku zagotovili okusen in kvaliteten izdelek ter vljudno postregli ob nakupu. Hkrati bi moral vsak zaposleni dobro poznati svoje delo, da v prihodnje ne bi prišlo do nesporazumov. Bodite pozorni na izobrazbo, delovne izkušnje in prisotnost zdravstvene knjižice.

Opomba! Strokovnjaki brez veljavne sanitarne knjižice ne smejo delati.

Med ključnimi zaposlenimi, ki bi morali biti v vsaki pekarni, naj bodo prisotna naslednja delovna mesta:

1. Proizvodni tehnolog.
2. Čistilka.
3. računovodja.
4. peki.
5. Nakladalnik.
6. Paker (neobvezno).
7. voznik.
8. Prodajalec.

Vračilo je neposredno odvisno tako od proizvodne tehnologije kot od vrste izdelka, ki ga proizvaja določeno podjetje. Hkrati ne bi smeli varčevati pri oglaševanju in opremi - to so dejavniki, ki vam zagotavljajo dobiček v kratkem času. Izračun vračila je treba opraviti vnaprej, da ne bi izgubili denarja, zato je priporočljivo najeti usposobljenega strokovnjaka.