หมักอร่อย แตงกวากับกรดซิตริก

(ไม่มีน้ำส้มสายชู)

นอกจากนี้สูตรนี้ยังสะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์แตงกวาในขวดอีกต่อไป

เมื่อได้ลองเตรียมของแม่จาก แตงกวาไม่มีน้ำส้มสายชูพวกเขาไม่สงสัยอีกต่อไปว่าจะดองแตงกวาในฤดูหนาวอย่างไรและอย่างไร แต่เลือกสูตรเฉพาะนี้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกกับถั่วมัสตาร์ดซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติฉุนเล็กน้อย

ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือเหมาะสำหรับแตงกวาจำนวนเท่าใดก็ได้เพราะแม่คำนวณเครื่องเทศและกรดซิตริกสำหรับขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง

หากครอบครัวมีขนาดเล็ก ก็สะดวกที่จะเก็บแตงกวาไว้ในขวดขนาดครึ่งลิตรเพราะเมื่อคุณเปิดขวดจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นเพียงเล็กน้อยและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว!

แตงกวาที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ (หรือแค่แตงกวาที่สดและแข็งแรง) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ล้างและแปรรูปได้ง่ายขึ้น

จากนั้นแตงกวาที่เลือกไว้สำหรับดองจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล ตามกฎแล้วมีสิวที่มีหนามจำนวนมากต้องเอาหนามออก (สะดวกกว่าถ้าใช้ถุงมือยางหรือผ้าฝ้ายที่สะอาด) จากนั้นหาง (ก้น) ของแตงกวาก็ถูกตัดออก

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ช่วยให้แตงกวาดองเร็วขึ้น

ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาโลหะ

เครื่องเทศที่ใช้สำหรับแตงกวาดองกับเมล็ดมัสตาร์ดและกรดซิตริกคือ:

• ผักชีฝรั่ง (ก้านที่มีร่ม)
• กระเทียมสด
• เมล็ดมัสตาร์ด,
• ถั่วออลสไปซ์,
• ส่วนผสมของพริกไทย (ดำและขาวในถั่ว)
• ใบกระวาน
• เกลือ,
• กรดมะนาว

ควรหั่นผักชีฝรั่งออกเป็นหลายส่วนดีกว่าปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด:

• ผักชีฝรั่งสับ
• ใบกระวานหลายชิ้น
• 3-4 กลีบกระเทียมสับ
• ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน
• ส่วนผสมของพริก 0.5 ช้อนชา (หากคุณไม่พบส่วนผสมให้ใช้พริกไทยธรรมดา)
• เมล็ดมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางอย่างแน่นหนาในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่งโดยลดส่วนปลายลง (ชั้นแรกเป็นแนวตั้งใกล้กันและจากนั้น - เมื่อมันปรากฏออกมา แต่ก็แน่นเช่นกัน) เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกกะทันหัน ให้ใส่ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นน้ำจากแตงกวานี้จะถูกระบายลงในกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส

วัดปริมาณของเหลวที่ระบายออกและเสร็จสิ้น

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองกับมะนาวในสัดส่วนต่อไปนี้:

เติมน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา 1 ลิตร

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์ขนาดใหญ่)

ควรใช้เกลือที่ไม่ได้รับไอโอดีนและบดหยาบจะดีกว่าเนื่องจากเกลือละเอียดประเภท "พิเศษ" เติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและเราไม่ต้องการมันเลยในการเก็บรักษา

นำน้ำเกลือแตงกวาไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเทลงในแตงกวาในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วใส่กรดซิตริก 1 ช้อนชาในแต่ละขวด ม้วนขวดที่มีแตงกวาและกรดซิตริกทันที ใช้ผ้าเช็ดตัวค่อยๆ ม้วนแตงกวาแต่ละขวดที่ม้วนไว้ไปมาอย่างระมัดระวังเพื่อให้กรดซิตริกละลายและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ปล่อยให้ขวดเย็น คว่ำฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น

เมื่อคุณเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา พวกมันจะขุ่นเล็กน้อย แต่ทันทีที่เติมกรดซิตริก น้ำเกลือก็จะใสทันที ภาพถ่ายแสดงกระบวนการแตงกวาดองบรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกของการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ ภาพถ่ายของแตงกวาดองจะถูกเพิ่มในภายหลัง

ฉันกำลังเพิ่มรูปถ่ายผักดองของแม่ที่มีกรดซิตริกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ของดองก็อร่อยมาก แตงกวากับกรดซิตริกโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและแอสไพริน โดยเฉพาะในฤดูหนาว! ลองทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลแบบไม่มีน้ำส้มสายชูสูตรของคุณแม่ดู 😉

คุณอาจสนใจสูตรแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแตงกวา

จัดเรียงแตงกวาแล้วใส่ลงในชามที่ใหญ่พอให้แตงกวาทั้งหมดใส่ได้พอดีและยังมีที่ว่างเหลืออยู่ ควรใช้แตงกวาชนิดพิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษามากกว่าแตงกวาสลัด
ผักที่วางอยู่ในชามควรเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชมหรือดีกว่านั้นตลอดทั้งคืน
หลังจากที่คุณแช่แตงกวาในน้ำเย็นจนทั่วแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาด โดยเอาหนามออก (ถ้ามี) และตัดแต่งก้าน

ขั้นตอนที่ 2: หมักแตงกวาด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

วางเครื่องเทศที่คุณเลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เช่น ร่มผักชีลาว ใบมะรุม กระเทียม 2-3 กลีบ ถั่วดำและออลสไปซ์ และอื่นๆ วางแตงกวาที่เตรียมไว้ให้แน่นบนเครื่องเทศ เทน้ำเดือดทุกอย่างปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที.
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะ อย่าลืมวัดปริมาตรเพื่อให้คุณรู้ว่าต้องเติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกเท่าใดเพื่อทำน้ำดองที่ดี เพิ่มเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการแล้วนำน้ำดองไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือละลายในน้ำจนหมด จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวาในขวด


ปิดฝาขวดด้วยแตงกวาให้แน่นพร้อมฝาปิด ห่อชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนเย็นสนิท
เมื่อแตงกวาดองในกรดซิตริกเย็นลงคุณจะต้องถอดผ้าเช็ดตัวในครัวออกแล้วส่งการเตรียมการไปยังผักดองและแยมอื่น ๆ ในที่มืดและเย็นจนกว่าจะถึงเวลาลองสิ่งที่คุณได้รับ

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟแตงกวาด้วยกรดซิตริกดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกมีรสชาติอร่อยกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของว่าง ทำแซนด์วิชชิ้นเนื้อแสนอร่อย หรือจะกินแบบนั้นก็ได้ ทุกคนที่ลองแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกต้องการสูตรอย่างแน่นอนและประกาศว่าต่อจากนี้ไปนี่เป็นวิธีที่พวกเขาชื่นชอบในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นอย่าลืมลอง
อร่อย!

ในการคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการสำหรับน้ำดอง เพียงคูณด้วยจำนวนลิตรที่คุณต้องการ สมมติว่าคุณใช้น้ำ 2.5 ลิตร แล้วคูณทุกอย่างด้วย 2.5 ปรากฎว่า: เกลือ 50 กรัม * 2.5 = เกลือ 125 กรัม กรดซิตริก 5 กรัม*2.5 = กรดซิตริก 12.5 กรัม น้ำตาล 10 กรัม * 2.5 = น้ำตาล 25 กรัม สิ่งสำคัญคือการจดบันทึกว่าคุณใช้น้ำไปกี่ลิตร จากนั้นคุณสามารถคำนวณปริมาณส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย

ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการฆ่าเชื้อขวดด้วยเหตุนี้แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว และอย่าลืมเกี่ยวกับฝาปิด

คุณสามารถห่อขวดโหลได้ไม่เพียงแต่ในผ้าเช็ดตัวในครัวเท่านั้น แต่ยังห่อในผ้าห่ม ผ้าห่มบางๆ หรือแม้แต่ในเสื้อผ้าเก่าๆ ก็ได้ สิ่งสำคัญคือ "เคลือบ" ไม่อนุญาตให้ขวดที่มีช่องว่างเย็นลงอย่างรวดเร็ว

อยากสัมผัสรสชาติฤดูร้อนหน้าหนาว ไม่ต้องเดินทางไกล แค่เลือกสูตรให้ถูก! บทความของเราเกี่ยวกับวิธีการรักษาแตงกวาด้วยกรดซิตริกที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยากโดยไม่จำเป็นและทำโดยเร็วที่สุด เมื่อพายุหิมะพัดออกไปข้างนอก คงจะดีไม่น้อยหากนึกถึงวันฤดูร้อนด้วยการเปิดขวดแตงกวาที่กรุบกรอบ

ทำไมการทำแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกจึงคุ้มค่า?

แม้ว่าคุณจะไม่เคยลองผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้มาก่อน แต่รสชาติของมันจะไม่ทำให้ผิดหวัง ด้วยวิธีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นเผ็ด ฉุน และเข้มข้น แตงกวาที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารแบบดั้งเดิมไม่แยแส

วัตถุดิบ

• — 2 กก + -
• — 2 ลิตร + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -

ระบุเครื่องเทศสำหรับขวดครึ่งลิตรหนึ่งขวด

• - 0.5 ช้อนชา + -
• - 0.5 ช้อนชา + -
• - 4 สิ่ง + -
• - 3 กานพลู + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 1 กิ่ง + -
• - 1/2 ช้อนชา + -

วิธีการดองแตงกวา

1. ตั้งขวดและฝาปิดเพื่อฆ่าเชื้อทันที เรายังให้น้ำร้อนสำหรับน้ำเกลือด้วย
2. เราเลือกแตงกวาลูกเล็กที่เล็กมากซึ่งจะดองเร็วขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น เราหยิบสิวที่คมเกินไปออกซึ่งไม่มีประโยชน์ในอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วเราล้างมันและตัดก้นออก นอกจากนี้ยังช่วยให้ผักซึมซาบเร็วขึ้นอีกด้วย
3. ก่อนอื่นเราวางเครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงวางแตงกวา เราวางปลายแถวแรกเพื่อสิ้นสุดในแนวตั้ง ต่อไปอีกเรื่อยๆ แต่ยิ่งมากก็ยิ่งดี
4. ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังบนแตงกวา และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
5. จากนั้นเทของเหลวลงในชามใบใหญ่เพื่อเตรียมน้ำเกลือ วางบนไฟและทันทีที่เดือด ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไป นำโฟมออก ค้างไว้อีก 2 นาที ปิดแล้วเทแตงกวาลงไป
6. ก่อนกลิ้ง ให้เทกรดซิตริกลงในขวดแต่ละใบแยกกันและปิดทันที พลิกขวดโหลหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เมล็ดกระจายตัว วางคว่ำบนผ้าห่มแล้วห่อจนเย็นสนิท

จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินก่อนฤดูหนาว

แตงกวาดองสำหรับแม่บ้านที่สร้างสรรค์

เครื่องเทศในสูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ โดยเติมมะรุม แบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ หรือใบองุ่น

• คุณสามารถใส่ 1/2 ช้อนชาแทนเมล็ดมัสตาร์ดได้ ขิงขูดลงในขวดแต่ละขวดหรือตัดราก

• หากคุณต้องการได้รสชาติแตงกวาที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นควรทำตามขั้นตอนการบรรจุไม่ใช่ครั้งเดียว แต่สามครั้ง นั่นคือเราเติมน้ำเดือดลงในขวดแตงกวาทิ้งไว้ 15 นาทีเทลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้งและต่ออีกสามครั้ง
• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ส่วนท้ายสุดก่อนที่จะทำการปิดผนึก หากจู่ๆ น้ำเกลือก็น้อยลงและขวดยังเติมไม่หมด ให้เติมน้ำเดือดลงไป แต่อย่าปล่อยให้ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
• กรดซิตริกสามารถเทลงในน้ำดองได้โดยตรงพร้อมกับเกลือซึ่งจะช่วยให้ละลายล่วงหน้า

อย่างที่คุณเห็นแตงกวาบรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกนั้นไม่ซับซ้อน ลองสิเพื่อน ๆ และสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักตลอดฤดูหนาวด้วยแตงกวาที่ฉ่ำและแข็งแรง!

สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอนด้วยกรดซิตริกและเมล็ดมัสตาร์ด, มะเขือเทศ, วอดก้า

2018-07-07 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1104

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

8 กรัม

32 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: แตงกวาคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกในขวดขนาดสามลิตร

สำหรับการบรรจุกระป๋องควรเลือกแตงกวาขนาดเล็ก หากซื้อที่ตลาดหรือเก็บเร็วกว่านี้เล็กน้อย ไม่ใช่แค่จากสวนเท่านั้น อย่าลืมเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยคืนความชุ่มชื้นและความชุ่มฉ่ำของผักและเราจะได้แตงกวาที่อร่อยและกรอบ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องมีผักใบเขียวมาตรฐานจำนวนหนึ่ง: ร่มผักชีลาว, มะรุม, เชอร์รี่หรือใบลูกเกด เราเลือกสิ่งนี้ตามดุลยพินิจของเราเอง

วัตถุดิบ

• แตงกวา 1.8 กก.
• กระเทียม 6 กลีบ
• กรด 10 กรัม
• น้ำตาล 5 ช้อน;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 7 พริกไทย;
• พวงผักใบเขียวที่แตกต่างกัน

สูตรแตงกวาคลาสสิกพร้อมมะนาวทีละขั้นตอน

ล้างแตงกวาที่ล้างและแช่ไว้ใต้น้ำไหลแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก อย่าลืมล้างผักใบเขียวและร่มผักชีฝรั่งทั้งหมด แค่ปอกกระเทียมก็ไม่ต้องผ่ากลีบ วางน้ำบนเตาให้เดือด

ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดาจากด้านใน จากนั้นนำไปนึ่งสักครู่ เพียงเทน้ำเดือดบนฝาสักครู่

ใส่กลีบกระเทียมและพริกไทยลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมผักที่ล้างแล้ว ยืดมะรุมและผักชีลาวด้วยมือของคุณ วางแตงกวาที่เตรียมไว้ให้แน่นจนอยู่ด้านบนสุด

เทน้ำเดือดลงบนแตงกวา เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้ขวดอุ่นขึ้นและไม่แตก เราใส่ฝาที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องเทของเหลวลงในกระทะ คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกที่มีรูสำหรับผลไม้แช่อิ่ม นำของเหลวนี้ไปต้มอีกครั้ง แต่ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป

เทกรดซิตริกลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา เรารอสักครู่เพื่อให้ฟองสบู่ขึ้นและออกมาจากนั้นจึงปิดฝาทันทีแล้วม้วนแตงกวาด้วยน้ำมะนาว

กระบวนการยังไม่สิ้นสุด เราวางขวดแตงกวาร้อน ๆ ไว้บนฝานั่นคือคว่ำแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ดังนั้นควรยืนหยัดเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นเราจะคืนมันกลับสู่ตำแหน่งตามธรรมชาติและส่งไปยังที่เย็น

มะรุมในแตงกวาไม่ได้ให้รสชาติมากนักเพราะจะทำให้มันกรุบกรอบ คุณไม่ควรทิ้งใบนั้นในขวด บางครั้งมีการเพิ่มรากหนึ่งชิ้นแล้วโยนลงไปที่ด้านล่างพร้อมกับกลีบกระเทียม

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก (ขวดลิตร)

อีกสูตรง่ายๆสำหรับแตงกวาซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเติมกรดซิตริก พวกเขาทำในขวดลิตรพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่จืดชืดไม่เค็มมีรสชาติปานกลาง การคำนวณขวดสามลิตร

วัตถุดิบ

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบมะรุม;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• กรด 8 กรัม
• พริกไทย 6 เม็ด

วิธีเตรียมแตงกวาด้วยมะนาวอย่างรวดเร็ว

เราเตรียมแตงกวาด้วยวิธีมาตรฐาน: ล้างให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วปล่อยให้แห้งสักครู่ ล้างผักชีลาวและใบมะรุม แบ่งเป็น 3 ส่วนตามจำนวนขวด ปอกกระเทียมแล้วล้างให้สะอาด ใส่ผักใบเขียวลงในขวด ใส่กานพลู แล้วเติมแตงกวาลงไปด้านบน เนื่องจากขวดโหลมีขนาดเล็ก เราจึงเลือกชิ้นงานขนาดเล็ก คุณสามารถตัดหลายชิ้นเพื่อวางไว้ด้านบนให้แน่นได้

เติมน้ำเดือดลงในขวดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดฝา ทันทีที่แตงกวาอุ่นให้เทน้ำลงในกระทะเปล่า เพิ่มน้ำตาลและเกลือตามใบสั่งแพทย์ นำไปต้มต้มสักสองสามนาทีแล้วเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง ปิดเตา.

ทันทีที่กรดหยุดเป็นฟอง ให้เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีแตงกวานึ่งไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น เราวางไว้ใต้ผ้าห่ม วางไว้บนฝา ปล่อยให้เย็นจนเย็นสนิท

หากจู่ๆ แตงกวาไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมบวบอ่อนลงในขวด ใส่มะเขือเทศลูกเล็กๆ สักสองสามลูก หรือใส่พริกหยวกหั่นเป็นชิ้นๆ พวกเขายังได้ผลดีในน้ำดองนี้ด้วย

ตัวเลือก 3: แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกและวอดก้า

วอดก้าและแตงกวาเป็นเพื่อนที่ดีไม่เพียงแต่ที่โต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในขวดด้วย แอลกอฮอล์ก็เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งเช่นกันทำให้แตงกวากรอบ แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่ส่งผลต่อรสชาติไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ การคำนวณส่วนผสมสำหรับโถสามลิตร

วัตถุดิบ

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1,400 มล.
• เกลือ 45 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักใบเขียว;
• น้ำตาล 2 ช้อน;
• วอดก้า 50 มล.
• มะนาว 7 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เราล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็น บางครั้งก็แช่ในชามน้ำแข็งด้วยซ้ำ จากนั้นจึงตัดปลายออก เราล้างผักใบเขียว ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง ใบไม้ต่างๆ และหากต้องการ ใส่กลีบกระเทียมและพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร เติมแตงกวาที่เตรียมไว้ลงไปด้านบนสุด

เติมน้ำเดือดเป็นครั้งแรกและในเวลาเดียวกันก็วัดปริมาณที่ต้องการ ปล่อยให้แตงกวายืนเป็นเวลาสิบนาที สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนอีกครั้งเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาที หลังจากนั้นเราก็ใส่น้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวสักสองสามนาที

เทกรดซิตริกลงในขวดเทวอดก้าแล้วต้มน้ำเกลือทันที เราม้วนมันขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องเขย่าอะไรเลยเพียงแค่พลิกมันไปที่คอที่อุณหภูมินี้ทุกอย่างจะละลายอย่างสมบูรณ์ ทำให้แตงกวาเย็นลงด้วยวอดก้าและมะนาวใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
ไม่จำเป็นต้องเลือกหรือซื้อแตงกวาตามจำนวนอย่างเคร่งครัดควรซื้อแบบสำรองจะดีกว่า ขวดโหลอาจใส่ได้มากหรือน้อยกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์

ตัวเลือก 4: แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกและมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นสารเติมแต่งยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในการดองแตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่นๆ นอกจากนี้คุณสามารถใส่ผงหรือธัญพืชลงในขวดได้โดยไม่ต้องใช้มัสตาร์ดเจือจางในการบรรจุกระป๋อง นี่คือตัวเลือกที่มีเมล็ด การคำนวณขวดสามลิตรหนึ่งขวด

วัตถุดิบ

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 1 ช้อนชา (7 กรัม) มะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทย;
• หัวกระเทียม
• เกลือ 35 กรัม
• มะรุม 2 ใบ;
• น้ำตาล 1.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน

ตัดใบมะรุมที่ล้างแล้วเป็นเส้นเล็ก ๆ หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ปอกกระเทียมแล้วแบ่งแต่ละกลีบออกเป็นสี่ส่วน แช่แตงกวาด้วยวิธีคลาสสิกแล้วตัดปลายออก

ขั้นตอนที่ 2:
เทใบสับเล็กน้อย กระเทียม พริกไทย ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ แล้ววางแตงกวาแถวแรกไว้ โรยมะรุมและกระเทียมด้านบน แล้ววางแตงกวาอีกครั้ง วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือพริกขี้หนูแล้วเติมแตงกวาลงไปด้านบน เทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สะเด็ดน้ำ เติมการระเหย 50 มล. ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงสักสองสามนาที ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและมะนาว จากนั้นปิดทันที

เทน้ำดองที่เดือดพร้อมธัญพืชลงบนแตงกวานึ่ง ม้วนขึ้น วางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น และคว่ำทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากเปลี่ยนแตงกวาหรืออาหารถนอมอาหารอื่นๆ แล้ว คุณต้องดูขวดโหลอย่างระมัดระวัง หากฝามีเสียงฟู่หรือมีฟองปรากฏขึ้น ให้สตาร์ทกุญแจอีกครั้ง

ตัวเลือก 5: แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก (พร้อมมะเขือเทศ)

แตงกวาและมะเขือเทศในขวดเดียวไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังสะดวกอีกด้วย สำหรับการจัดเตรียม เรารวบรวมชุดกรีนมาตรฐาน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเรา

วัตถุดิบ

• แตงกวา 0.8 กก.
• มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• กรด 10 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทย;
• ผักใบเขียวเพื่อการอนุรักษ์

ทำอาหารอย่างไร

เราล้างผักและปอกเปลือกกระเทียม ใส่ใบพร้อมกับกระเทียมสองกลีบลงในขวดขนาดสามลิตร ตัดปลายแตงกวาออกแล้วเติมขวดลงครึ่งหนึ่ง วางมะเขือเทศลูกเล็กไว้ด้านบน แล้วใส่กระเทียมที่เหลือลงในช่องว่าง ขอแนะนำให้รับประทานมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูง แต่อาจไม่สุกเต็มที่

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและแตงกวา ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายแล้วต้มสักสองสามนาที

เทกรดซิตริกลงในขวดแล้วใส่น้ำดองร้อนลงไป เทลงไปด้านบนสุด ม้วนขึ้น และเก็บไว้สองสามวันใต้ผ้าห่มบนฝา

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทหลายๆ ครั้ง คุณสามารถใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแทงผิวมะเขือเทศอย่างระมัดระวังก่อนใส่ขวดโหล

ฉันชอบแตงกวาที่มีกรดซิตริกมาก ตลอดเวลาที่ฉันเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวฉันไม่เคยมีกรณีใดที่พวกมันเน่าและระเบิด และฉันเก็บบิดทั้งหมดไว้ในตู้เสื้อผ้าซึ่งตั้งอยู่ตรงทางเดิน และมีรสชาตินุ่มกว่าน้ำส้มสายชู ไม่ แตงกวาจะแข็งและกรุบกรอบ ฉันมีสูตรแตงกวากระป๋องด้วยกรดซิตริกมากพอ ๆ กับน้ำส้มสายชู แน่นอนว่าฉันไม่ได้ปิดสูตรทั้งหมดพร้อมกัน แต่ทำ 2-3 กระปุกสำหรับสูตรเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น

สูตรแตงกวากระป๋องด้วยกรดซิตริก

แตงกวากระป๋องด้วยกรดซิตริกและมัสตาร์ด

ตอนนี้ฉันเก็บแตงกวาไว้ในขวดขนาดครึ่งหรือลิตรเป็นหลัก ฉันปิดอันที่เล็กที่สุดลงในขวดขนาด 800 กรัม ดังนั้นการคำนวณน้ำเกลือทั้งหมดจะเท่ากับน้ำ 1 ลิตร

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับแตงกวา (ต่อขวดลิตร):

ผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม – 1-2 กลีบ

ออลสไปซ์ – 3-4 ถั่ว

พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น

มัสตาร์ด – 1/3 ช้อนชา

ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น

กรดซิตริก – 2/3 ช้อนชา

วิธีเก็บรักษาแตงกวา:

ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำสักครู่ ต้องต้มฝาด้วย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเล็มปลาย

วางสมุนไพรสับไว้ที่ด้านล่างของขวดลิตร ฉันใส่ผักชีฝรั่งในขั้นตอนการสร้างร่ม แต่ยังคงเป็นสีเขียว สำหรับแต่ละขวดจะมีประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะและร่ม

ฉันเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ซึ่งต้องล้าง ออลสไปซ์และพริกไทยดำหลายชิ้น ฉันเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมด สำหรับขวดลิตร 1 ขวดใหญ่หรือ 2 ขวดเล็ก แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ โรยเมล็ดมัสตาร์ด

วางแตงกวาให้แน่น เทน้ำเดือดขึ้นไปด้านบนแล้วปิดฝา คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ จำเป็นต้องวัดปริมาณน้ำ โถลิตรต้องใช้น้ำประมาณ 400 มล. ดังนั้นแม้จะเทครั้งแรกก็ต้องคำนวณปริมาณน้ำด้วย จากนั้นเมื่อคุณเติมน้ำลงในขวด ก็สามารถวัดปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ได้

เมื่อน้ำที่ระบายออกจากแตงกวาเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาลในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง

ใส่กรดซิตริก 2/3 ช้อนชาในแต่ละขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

ค่อยๆ จับขวดโหลด้วยผ้าขนหนู พลิกขวดหลายๆ ครั้งเพื่อละลายกรดซิตริก แล้วปิดฝาให้เย็น ต้องคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือใช้ผ้าขนหนูเทอร์รี่หลายผืน

แตงกวากระป๋องด้วยกรดซิตริกและแครอท

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

แครอท – 0.5 ชิ้น (กลาง)

พริกหยวกหวาน – 0.5 ชิ้น

กระเทียม – 4-5 กลีบ

พริกขี้หนู – 0.5 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส)

พริกไทยดำ – 7-10 ชิ้น (ถั่ว)

ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว

ใบลูกเกด - 2-3 ใบ

ใบเชอร์รี่ - 3-4 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง – ร่ม 2-3 อัน

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ – 1.5 ลิตร

น้ำตาล – 8 ช้อนชา

เกลือ – 4 ช้อนชา

วิธีเก็บรักษาแตงกวา:

สำหรับการบรรจุขวดขนาด 3 ลิตรควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดอย่างน้อย 10 ซม.

เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากเก็บแตงกวาเมื่อวันก่อนและยืนอยู่ในห้องทั้งคืนควรแช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

จากนั้นล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายออก

ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในขวดโหลที่สะอาดและเตรียมไว้ หั่นแครอทเป็นชิ้น แถบพริกหวานบัลแกเรีย หั่นผลไม้หนึ่งผลเป็น 6-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด ฉันชอบที่จะเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมด วางแตงกวาให้แน่น

ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนแตงกวา ปิดฝาแล้วห่อ น้ำไม่ควรเย็นลงอย่างรวดเร็ว ตวงน้ำตามสูตรทันที โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้น้ำ 1.5-1.3 ลิตร ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแตงกวา ตวงครั้งละหนึ่งลิตรครึ่งตามสูตร หากยังคงอยู่ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ และยังมีตะกอนจากเกลือที่ก้นขวดอยู่เสมอซึ่งไม่ควรเข้าไปในโถ

ทิ้งแตงกวาไว้แบบนี้เป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดสักสองสามนาที เติมกรดซิตริกลงในขวดทันที 1 ช้อนชาต่อขวด 3 ลิตร เทน้ำเกลือที่เดือดลงไปทันที ม้วนขึ้นและปิดฝาลง

ปล่อยให้เย็นห่อขวดแตงกวาอย่างดีประมาณหนึ่งวัน

แตงกวากระป๋องกรอบด้วยกรดซิตริก

สำหรับขวดลิตร:

รากมะรุม – 1 หยิก

ใบเชอร์รี่ – 1-2 ชิ้น

ใบลูกเกด – 1 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง – 1 ก้าน

ผักชีฝรั่ง – ร่ม 1 อัน

กระเทียม – 1-2 กลีบ

พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว

ออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ – 3 ลิตร

เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล – 1 แก้ว

กรดซิตริก – 3 ช้อนชา

วิธีเก็บรักษาแตงกวา:

เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋อง ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้งในช่วงเวลานี้

จากนั้นล้างแตงกวาและเล็มปลาย

วางในชามเคลือบฟันที่สะอาดหรือกระทะขนาดใหญ่ ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในชามพร้อมแตงกวา คลุมด้วยฝาปิดและผ้าเช็ดตัวหรือเสื้อคลุมเทอร์รี่วางไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 30 นาที

ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในขวดโหลที่สะอาดและเตรียมไว้ สะเด็ดน้ำจากแตงกวาแล้วใส่ในขวด

เตรียมน้ำดอง นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเติมกรดซิตริก ปล่อยให้เดือดแล้วเทแตงกวาลงในขวดทันที

ม้วนขึ้นและปิดฝาลง ปิดฝาขวดด้วยอะไรอุ่นๆ เพื่อให้ค่อยๆ เย็นลง

น้ำเกลือปริมาณนี้เพียงพอสำหรับขวดประมาณ 6-7 ขวด

แตงกวากระป๋องเค็มเล็กน้อยด้วยกรดซิตริก

ตามสูตรนี้ฉันปิดแตงกวาในขวดเล็ก ๆ ไม่เกินหนึ่งลิตร ฉันเลือกแตงกวาลูกเล็กขนาดไม่เกิน 10 ซม.

สำหรับขวดลิตร:

ผักชีฝรั่ง – ร่ม 1 อัน

รากมะรุม – 1 หยิก

ใบเชอร์รี่ – 1 ชิ้น

กระเทียม – 1-2 กลีบ

พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ – 2.5 ลิตร

เกลือ – 100 กรัม

น้ำตาล – 75 กรัม

กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

วิธีเก็บรักษาแตงกวา:

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ตัดปลาย. แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องตัดมันก็ตาม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่สะอาดแล้วบรรจุแตงกวาให้แน่น

เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและกรดซิตริก เราไม่ใส่น้ำตาล.. เติมน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน วางขวดโหลลงในกะละมังเพราะว่า น้ำเกลือจะไหลออกจากขวดระหว่างการหมัก

จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วกรอง ฉันวางกระชอนบนกระทะทันทีแล้วคลุมด้วยผ้ากอซด้วย

นำแตงกวาออกจากขวดแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มเย็น ล้างสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดด้วย

ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในขวดโหล คุณสามารถล้างขวดได้ทันทีโดยเติมน้ำต้มเย็นหลาย ๆ ครั้งลงในขวด

นำน้ำเกลือไปต้ม เพิ่มน้ำตาลและต้มสักสองสามนาที เทแตงกวาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

แตงกวายืนได้ดีในอพาร์ตเมนต์เพราะ... การหมักได้เกิดขึ้นในขวดแล้ว นอกจากนี้ฉันไม่ฆ่าเชื้อ รสชาติจะเผ็ดจัดจ้าน

สำหรับสูตรอื่นสำหรับแตงกวากระป๋องที่มีกรดซิตริก ลองดูสูตรนี้

รับบทความล่าสุดไปยังอีเมลของคุณ