ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่คนรักการกินเพื่อสุขภาพชื่นชอบและชื่นชอบ: มันมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เพื่อรักษาสารอาหารไว้สูงสุดสามารถรมควันปลาสเตอร์เจียนได้และสามารถทำได้ที่บ้าน

สูบบุหรี่ร้อน: สูตรที่ดีที่สุด

ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนที่บ้านคุณต้องซื้อเฉพาะปลาสดเท่านั้น: ปลาแช่แข็งไม่เหมาะกับคุณ หั่นซาก ทำความสะอาด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 ซม. ตามกฎแล้วปลาจะถูกหั่นเป็นวง แต่ถ้ามีขนาดใหญ่และมีไขมันมาก ครึ่งวงก็จะเหมาะสมกว่า: วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เป็น เค็มดีกว่าและจะได้รสชาติดีขึ้น

หมักปลาโดยวางลงในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำเกลือลงไป คุณจะต้องเตรียมมัน (น้ำหนักซากต่อกิโลกรัม):

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย;
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติอันประณีตของปลามากเกินไป

ผลิตภัณฑ์จะอิดโรยในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ฝาปิดที่แน่นหนา หลังจากเวลานี้ นำภาชนะออกมาแล้วเติมคอนญัก (หรือไวน์ขาว) 100 มล. ลงไป แล้วแช่เย็นต่ออีก 1-2 วัน

เมื่อปลาเค็มคุณสามารถดำเนินการโดยตรงต่อกระบวนการรมควันปลาสเตอร์เจียนร้อนได้โดยตรง ไม่ว่าจะเกิดขึ้นที่ไหน บนเตาแก๊ส หรือบนกองไฟ รสชาติก็จะอร่อยไม่แพ้กัน สิ่งสำคัญที่สุดคือการป้องกันการไหม้และรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา เวลาทำอาหารโดยประมาณคือสองชั่วโมง แต่คุณควรตรวจสอบสภาพอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

อย่านำปลาออกจากกระทะทันที ปล่อยให้เย็นใต้ฝา นี่จะทำให้จานอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น: วิธีทำอาหาร

เทคโนโลยีการรมควันด้วยความเย็นหมายความว่าโรงโม้จะรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ การฆ่าเชื้อปลายังไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงต้องทำให้ปลาเค็มดีก่อนนำไปผ่านความร้อน

นำปลาสด ควักไส้ออก ล้างแล้วถูด้วยเกลือทะเลให้ทั่ว จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะ (เช่น กระทะ) แล้วกดทับไว้เป็นเวลาสามถึงสี่วัน สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันนี้ต้องการให้ซากปล่อยน้ำออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถดำเนินการทำอาหารขั้นต่อไปได้

ล้างซากให้ดีและขจัดเกลือและความชื้นที่เหลืออยู่ออกไป จากนั้นตากปลาสเตอร์เจียนให้แห้งโดยแขวนตั้งตรงสักสองสามชั่วโมงแล้วทาน้ำมันมะกอก เตรียมเครื่องสูบบุหรี่: ขี้เลื่อยไม้เบิร์ช ออลเดอร์ หรือไม้โอ๊คเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกระบวนการปรุงอาหารแบบเย็น งดใช้ต้นสนเพราะอาจทำให้ปลาเกิดความขมที่ไม่พึงประสงค์ได้

ทิ้งซากไว้ในโรงโม้เป็นเวลาสองวัน มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบสภาพของปลาอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แนะนำคือ 25-30 องศา ต้องวางผลิตภัณฑ์ในแนวนอนบนตะแกรง ถ้ามันใหญ่เกินไปและไม่พอดี คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร สโม้คเฮาส์จะมีการระบายอากาศและควันส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป วิธีนี้จะทำให้ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม

ดังนั้น เนื่องจากฉันตัดสินใจซื้อปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ ที่บ้านด้วยรสชาติและความสม่ำเสมอที่ไม่แย่ไปกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ฉันจึงจะแสดงตัวเลือกทั้งหมดให้คุณดู และจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณเปลี่ยนตัวเลือกเหล่านั้น

จำเป็น:
ปลาสเตอร์เจียน
เกลือ.
เศษไม้ผล

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดหรือน้ำร้อนจัดลงบนปลาสเตอร์เจียนและล้างน้ำมูก นั่นคือสิ่งที่ฉันทำในครั้งนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำจริงๆ เพราะปลาสเตอร์เจียนจะเกาะติดกับตะแกรง แขวนก็สมเหตุสมผล แต่ไม่มีที่ให้แขวนเราเลยจะวางมันลง

นี่เป็นตับอีกชนิดหนึ่งที่ฉันได้รับหลังจากคว้านไส้ปลาสเตอร์เจียนออกมา ซึ่งสามารถทำความสะอาด ทอด และรับประทานได้อย่างดี

ปลาสเตอร์เจียนที่ควักไส้ออกมาเอง ไม่มีหัวและหาง หัวและหางเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อรอให้ฉันทำน้ำซุปจากพวกมัน

ครั้งนี้ฉันไม่ได้ปล่อยมันจาก "แมลง" เพื่อให้มันเกาะติดกับกระจังหน้าน้อยลง โรยด้วยเกลือ

และสาบานว่าเธอผลักฉันเข้าไปในตาข่าย 1. เปล่าประโยชน์. ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ ตาข่ายนี้ต่อยปลาสเตอร์เจียนของฉันมากจนบีบน้ำออกมาทั้งหมด 2. แม้ว่าฉันจะใช้ถุงมือ แต่ฉันยังมีเศษอยู่บนมือ! จะดีกว่าถ้าผูกด้วยเชือกหรือเส้นซิลิโคนเพื่อให้ดูดีหลังการประมวลผล สำหรับตอนนี้มันเป็นคืนที่หนาวเย็น

ฉันยังใช้เศษไม้จากคราวที่แล้วอยู่ เสียใจที่ต้องทิ้ง เลยใช้เป็นครั้งที่สอง ฉันวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อบนกระดาษฟอยล์ (เพื่อไม่ให้ล้างกระทะ)

มีจูนิเปอร์เบอร์รี่อยู่บ้าง ครั้งสุดท้ายที่ฉันเคลือบปลาสเตอร์เจียนด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ ตอนนี้ฉันตัดสินใจเพิ่มมันลงในเศษไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าเมื่อใดที่กลิ่นจะดีขึ้น สำหรับฉันมันเป็นเรื่องดีทั้งสองทาง เช่นเดียวกับครั้งนี้ - สับสนน้อยลง

ฉันสะบัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาสเตอร์เจียน และนำไปย่างในกระทะ

ปิดฝาไว้

เปิดไฟแล้ว โดยปกติแล้วปลาจะหดตัวตามความยาว แต่ที่นี่ก็หดตัวตามความกว้างด้วยเพราะอวนบีบมัน ฉันควบคุมไฟให้อยู่ในระดับต่ำ ปลาจึงรมควันช้าๆ นี่เป็นความผิดพลาด นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่! คุณยังต้องสูบบุหรี่เหนือกองไฟที่ยังคุกรุ่นอยู่ โดยมีควันมากขึ้น เพื่อที่ปลาจะไม่รมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ไม่เกิน 40 นาที! ฉันยืนกรานในเรื่องนี้ เพราะเมื่อนั้นมันจะกลายเป็นเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้ เนื้อปลารมควันมากเกินไปหรือสุกเกินไป ดังนั้นเนื้อจึงไม่ยืดหยุ่นอย่างที่ควรจะเป็น แต่เนื้อจะหลวมแบบที่คุณสามารถทาบนขนมปังได้ ใช่ มันอร่อย แต่ทุกอย่างพังทลาย ดูไม่น่าขายตามท้องตลาด รสชาติไม่เหมือนซื้อจากร้าน โปรดคำนึงถึงความผิดพลาดของฉันนี้ด้วย! อย่าทำให้ปลาเสีย! ไม่เป็นไร คุณสามารถกินมันได้อย่างง่ายดาย และเรากินมันอย่างมีความสุข แต่การรมควันอย่างเหมาะสมความสุขจะยิ่งใหญ่กว่าร้อยเท่า! และฉันจะแสดงให้คุณดูอีกครั้ง ระหว่างนี้ขอย้ำอีกครั้งว่าการสูบบุหรี่ที่บ้านในอพาร์ตเมนต์ไม่ใช่เรื่องยาก! ไม่ต้องกลัว!

ฉันอยากจะลองทำปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ ด้วยตัวเองจริงๆ ก่อนหน้านี้ฉันทำสเตอเลท แต่มันกลับกลายเป็นร่วนถ้าคุณสามารถอธิบายปลาได้ เนื้อของปลาสเตอร์เจียนมีความยืดหยุ่นมากกว่า ฉันจึงยังหวังว่าจะได้ตัวเลือกที่คล้ายกับเนื้อที่ซื้อจากร้านค้ามากกว่า มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ก็ไม่เหมือนที่ซื้อจากร้านค้า เลย. เช่นเดียวกับในกรณีของสเตอเลต์ เนื้อนุ่มและมีแนวโน้มจะแตกสลาย ไม่มีแม้แต่ชิ้นเมื่อตัด รสชาติก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่ดีขึ้นหรือแย่ลงเพียงแตกต่าง ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นเพราะอุณหภูมิ? แต่สำหรับฉันมันเป็น 80 องศา ฉันไม่คิดว่าในระดับอุตสาหกรรมพวกเขาจะสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพราะเมื่อนั้นจะไม่รมควันร้อนอีกต่อไป หรือฉันผิด? โดยทั่วไปฉันหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากจิตใจส่วนรวม แต่ยังไงก็จะลงสูตรนะคะ เพราะอร่อยมาก

จำเป็น:
ปลาสเตอร์เจียนแช่เย็น
น้ำ.
พริกไทยป่นสด
เกลือ.
ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด ในกรณีนี้แบบแห้งจะให้เครื่องเทศมากกว่า
น้ำมะนาวหนึ่งผล
น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
เศษไม้สำหรับสูบบุหรี่

เป้าหมายสปอยเลอร์"> สปอยเลอร์: การทำอาหาร

การตระเตรียม:
ฉันทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง โดยกำจัดเมือกและ “แมลง” ออก เปล่าประโยชน์. เนื่องจากปลาที่ทำความสะอาดอย่างดีตัวนี้ ซึ่งมีเจลาตินอยู่ในผิวหนังในปริมาณที่เพียงพอ จึงติดแน่นกับตะแกรงในระหว่างการรมควัน ส่งผลให้ฉันฉีกมันออกได้ยาก หลังจากนั้นฉันก็ได้ข้อสรุปว่าการสูบบุหรี่แบบไม่ปอกเปลือกจะดีกว่าการลอกออกและรักษาการนำเสนอไว้จะง่ายกว่า

ฉันใช้ส่วนหนึ่งของปลาสเตอร์เจียนสำหรับซุปปลา และใส่สองสามชิ้นลงในภาชนะทรงลึก

ฉันเตรียมน้ำดอง ฉันตักน้ำให้ท่วมตัวปลาจนหมด ทำให้มันอุ่นขึ้น

ฉันผสมมันแล้วลอง ฉันชอบรสชาติ ฉันทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วเทลงบนปลาเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท โดยหลักการแล้วคุณสามารถใส่เกลือให้แห้งได้ แต่จะใช้เวลาในการหมักนานขึ้นและเกลือของปลาจะดีกว่าในน้ำ ฉันทิ้งมันไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นฉันก็เอาปลาออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ฉันปิดก้นหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ มีเศษไม้เล็กๆ อยู่ด้านบน แล้วโรยด้วยน้ำ

มีตะแกรงด้านบน

ตกปลาบนนั้น.. เธอเปิดไฟปิดฝาแล้วรมควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันไม่ได้เปิดฝา ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดไฟและปล่อยให้ปลาเย็นโดยปิดฝาไว้

ฉันเปิดมันเมื่อปลาเกือบจะเย็นลงแล้ว

ผลอร่อยมาก.

มีความสุข!

เรายังคงโพสต์การทดลองของเราเกี่ยวกับการเตรียมอาหารรมควันร้อนในผู้สูบบุหรี่ที่บ้าน และตาของวันนี้คือ... สเตอร์เจียน น่าเสียดายที่ซื้อในร้านค้าและไม่ได้จับด้วยมือของคุณเอง แต่...

ปลาสเตอร์เจียนของฉัน

ฉันและสามีจับปลาสเตอร์เจียนได้เพียงครั้งเดียว ตอนนั้นเราเพิ่งเดทกัน และเราตัดสินใจไปตกปลาในตอนเช้าตามธรรมชาติบนแม่น้ำโวลก้า ฉันจำวันนี้เหมือนเมื่อวาน

เราจับทรายแดงโดยใช้แซนด์วิชหนอน + ข้าวบาร์เลย์มุก และทันใดนั้นปลาสเตอร์เจียนก็กัด เขาหล่อมาก! เป็นเรื่องจริงที่เมื่อ 23 ปีที่แล้วไม่มีโทรศัพท์มือถือหรือกล้องถ่ายรูป และเราไม่สามารถถ่ายภาพถ้วยรางวัลของเราได้ ฉันจำไม่ได้ว่าพวกเขาทำมาจากอะไร เป็นไปได้มากว่าฉันมอบมันให้กับแม่ของฉัน

วิธีการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียน

ตอนนี้เราต้องชดเชยเวลาที่เสียไป และเราเตรียมปลาสเตอร์เจียนที่สดใหม่ที่สุด ปลาที่ควักไส้ออก หนัก 3,300 กรัม

นี่ปลา!

ฉันตัดหัวและหางออก - สักวันฉันจะทำซุปปลา ซากถูกตัดเป็นสองส่วนตามขวาง ฉันถูทั้งสองซีกด้วยเกลือหยาบเติมน้ำตาลเล็กน้อย

ตอนนี้ปลาสเตอร์เจียนควรจะเค็มดีฉันจึงใส่ปลาไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน พลิกปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือเท่ากัน

เนื่องจากชิ้นปลามีน้ำหนักมาก จึงควรมัดด้วยสายรัดจะดีกว่า

จากนั้นฉันก็สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ฉันอ่านเจอที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตว่าก่อนสูบบุหรี่ปลาคุณสามารถเทคอนยัคได้ “อั๋น” 6 ดาว เปิดบ้านแล้ว ฉันจะไม่เปิดขวดโดยตั้งใจ แต่ถ้ามันเกิดขึ้น ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?

ตัดสินใจสูบบุหรี่ในบริเวณขอบรก

คอนญักไม่ได้เติมเพียงเพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่ม "ความสม่ำเสมอ" ของอาหารจานเสร็จ ทำให้มีความหนาแน่นของปลา ยิ่งคอนญักมีอายุมากเท่าใด ปริมาณแทนนินก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้อีกวัน จากนั้นอีกครั้ง ฉันเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้ข้างนอกสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้แห้งเล็กน้อย

กลิ่นหอมน่าทึ่ง!

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจสูบบุหรี่ โดยแขวนชิ้นปลาสเตอร์เจียนไว้บนตะขอ และพวกมันก็หนัก ด้วยเหตุนี้ฉันจึงมัดพวกมันไว้อย่างดีด้วยเชือกก่อน ฉันสอดไม้จิ้มฟันเข้าไปข้างในเพื่อไม่ให้ท้องติดกัน แต่จะควันอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน

ปลาสำเร็จรูป-ปลาสเตอร์เจียนรมควัน!

ฉันรมควันปลาสเตอร์เจียนนานกว่าปกติเล็กน้อย ประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะสังเกตเวลาที่ควันสีขาวเริ่มไหล

กลิ่นหอมน่าทึ่ง!

และนี่คือผลลัพธ์! คุณกำลังน้ำลายไหล? แน่นอน...อร่อยมาก!

ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นของดีของราชวงศ์อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมซากทั้งหมดโดยใช้วิธีการดังกล่าว การจัดโต๊ะจะส่งคุณไปที่ห้องในวัง แต่ราคาจะเข้ากัน ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนที่เตรียมไว้ที่บ้านมีราคาถูกกว่าและอร่อยกว่ามาก

ทำไมต้องปลาสเตอร์เจียน?

บรรพบุรุษของเราก็ชอบปลาสเตอร์เจียนเพราะสามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาหลวงอย่างไม่ต้องสงสัย เธอมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างโดดเด่น โดยมีจมูกที่เชิดขึ้นและยาว และมีตุ่มเรียงเป็นแถวบนหลังของเธอ นอกจากนี้เนื้อปลาสเตอร์เจียนสีขาวยังมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ ปลาสเตอร์เจียนอุดมไปด้วยกรดอะมิโน น้ำมันปลาที่ย่อยง่าย ไอโอดีน และวิตามิน

อย่างไรก็ตามปลาสเตอร์เจียนหนึ่งกิโลกรัมในมอสโกมีราคาเฉลี่ยสามพันรูเบิล ในขณะที่ราคาซากสดจะลดลงสองเท่า ดังนั้นจึงแนะนำให้รมควันปลาด้วยตัวเองมากกว่า นอกจากนี้การทำเช่นนี้ที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำหน้าที่นี้ได้

อุณหภูมิการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่ถือเป็นการถนอมอาหารทั่วไป ขั้นแรกให้นำปลาใส่เกลือ จากนั้นจึงทำให้แห้งและแปรรูปในโรงรมควัน มีตัวเลือกการทำอาหารสามแบบ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เหล่านี้เป็นการสูบบุหรี่แบบร้อนกึ่งร้อนและเย็น ด้วยวิธีแรกแนะนำให้แปรรูปปลาที่อุณหภูมิบวก 90-100 องศา แต่ในกรณีนี้เพื่อไม่ให้จานเสียซากจะต้องมีไขมันค่อนข้างมาก การสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิบวก 50-80 องศา ข้อดีของวิธีนี้คือปลาจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและมีอายุการเก็บรักษานาน ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นจัดทำขึ้นที่อุณหภูมิสูงถึงบวก 45 องศา ด้วยวิธีนี้ ความชื้นจะใช้เวลาในการระเหยนานขึ้น และปลาจะแห้ง

การเลือกซาก

หากคุณต้องการปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ ที่บ้าน ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกปลา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ซากแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน ดวงตาสามารถกำหนดความสดได้ง่าย - ในปลาเก่ารูม่านตาจะมีเมฆมาก นอกจากนี้เมื่อเลือกให้ลองกดที่ด้านข้างด้วยนิ้วของคุณ ถ้าบุ๋มหายไปทันที แสดงว่าปลาสเตอร์เจียนยังสดอยู่ แต่ขนาดของปลาไม่สำคัญทั้งตัวอย่างขนาดใหญ่และขนาดเล็กเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานเด็ด ลองสูบปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว ทิ้งศีรษะและส่วนที่งอกไว้ด้านหลัง แล้วเอาเกล็ดและอวัยวะภายในออก โดยทั่วไปแล้ว ปลาสเตอร์เจียนจะถูกผ่าในลักษณะเดียวกับปลาขนาดใหญ่ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาด ควักไส้ออก แล้วจึงตัดส่วนหัวและส่วนการเจริญเติบโตที่ด้านหลังออก เชฟแนะนำให้ทำตามลำดับนี้ทุกประการ หากปลามีขนาดใหญ่เกินไปควรหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตรเพื่อให้ซากหมักได้ดีขึ้น

ตอนนี้คุณสามารถไปยังสูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันแบบร้อนได้แล้ว บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปรุงอาหารในโรงโม้ เตาอบ และควันเหลว

ปลาสเตอร์เจียนในโรงโม้

สำหรับปลาสเตอร์เจียนหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติอันละเอียดอ่อนของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ
• คอนยัค 100 กรัม (หรือไวน์ขาวแห้ง)

วางปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือชามทรงลึก เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นประมาณหนึ่งวัน

เมื่อปลาสเตอร์เจียนเค็มแล้วให้เทแอลกอฮอล์ลงไป แช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน หลังจากนั้นให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากปลาแล้วปล่อยให้แห้ง

วางเศษไม้ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ โดยแช่น้ำไว้ก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เปิดไฟและเมื่อมีควันในเครื่องสูบบุหรี่เพียงพอแล้วแนะนำให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศา ปลาสเตอร์เจียนจะถูกรมควันประมาณสองชั่วโมง แต่ตรวจสอบความพร้อมเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้จานแห้ง เมื่อปิดไฟห้ามเอาปลาออกทันที ปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง

ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ

สำหรับปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือกองโต
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนชา
• คอนยัค 70 กรัม

ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ ที่บ้าน ให้เริ่มด้วยการหั่นปลาก่อน หลังจากนั้นให้ถูด้วยเกลือ น้ำตาล แล้วใส่ลงในชาม หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสิบชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน พ่อครัวแนะนำให้พลิกปลาเป็นระยะ (3-4 ครั้ง)

เมื่อปลาเค็มแล้วจะเห็นของเหลวไหลออกมา มันจะต้องมีการระบายอย่างแน่นอน ตอนนี้เพิ่มคอนยัคให้กับปลาสเตอร์เจียนแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหกชั่วโมง อย่าลืมพลิกมัน!

เมื่อหมักปลาเสร็จแล้วให้นำไปย่างบนตะแกรง ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้แห้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถมัดซากด้วยด้ายเพื่อไม่ให้กระจุย แต่นี่ไม่จำเป็นเลยหากปลามีความหนาแน่นเพียงพอ

ตอนนี้คุณสามารถไปที่ปลาสเตอร์เจียนที่ร้อนแรงได้โดยตรง เปิดเตาอบที่ 80 องศาแล้วเปิดการพาความร้อน วางปลาไว้ในตู้ประมาณหนึ่งชั่วโมง พลิกซากแล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที โปรดทราบว่าต้องปรับเวลาในการปรุงอาหารตามขนาดของปลาสเตอร์เจียน นำตะแกรงออกจากเตาอบและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็นสนิท

สูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนด้วยควันของเหลว

ในระยะเริ่มแรกปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนจะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า ปลาจะต้องทำความสะอาดและเค็ม เมื่อถึงเวลาเติมแอลกอฮอล์ ให้เติมควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย วางซากไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน

เมื่อปลาสเตอร์เจียนแห้งแล้ว ให้วางบนตะแกรงแล้ววางลงบนถาดอบ ขอแนะนำให้เทน้ำเกลือที่ปลากำลังอิดโรยอยู่ตรงนั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มควันเหลวอีกช้อนโต๊ะลงในกระทะ เปิดเตาอบที่ 80 องศาแล้วปรุงซากในนั้นประมาณสองชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณจะได้รับอาหารวันหยุดที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติและสดใหม่ นอกจากนี้ในร้านค้าราคาของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนยังค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะปรุงปลาด้วยตัวเองในครัวของคุณ