โมจิ (ญี่ปุ่น: 餅)– เค้กข้าวญี่ปุ่นทำจากโมจิโกเมะข้าวเหนียวเมล็ดสั้นญี่ปุ่น ข้าวถูกโขลกเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นเค้กแบนตามรูปร่างที่ต้องการ

ในญี่ปุ่น มีพิธีทำโมจิแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าโมจิสึกิ
แม้ว่าโมจิจะรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ในญี่ปุ่นมักเป็นที่ต้องการสูงในช่วงปีใหม่ โมจิเรียกว่า Moa-Chi (麻糬) ในไต้หวัน

โมจิเป็นอาหารที่มีองค์ประกอบหลากหลายซึ่งประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ ไขมัน โปรตีน และน้ำ

การตระเตรียม:

ตามเนื้อผ้า โมจิทำจากข้าวเหนียวทั้งตัวในกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น ด้านล่างนี้เป็นขั้นตอนการเตรียมโมจิในพิธีดั้งเดิม - “โมจิสึกิ”:
1. แช่ข้าวเหนียวขัดเงาในน้ำข้ามคืน จากนั้นก็นำไปต้ม
2. โขลกข้าวสุกด้วยค้อนไม้ (kine) ในครกแบบดั้งเดิม (usu) โดยปกติแล้วคนสองคนจะมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ คนหนึ่งดัน อีกคนคนและทำให้โมจิเปียก พวกเขาจะต้องทำงานในจังหวะที่คงที่ไม่เช่นนั้นหนึ่งในนั้นอาจทำร้ายอีกฝ่ายด้วยค้อน
3. จากนั้นมวลกาวจะมีรูปร่างเป็นรูปทรงต่างๆ (โดยปกติจะเป็นทรงกลมหรือลูกบาศก์)

โมจิทำจากแป้งหรือข้าวหวาน (โมจิโกะ) แป้งผสมกับน้ำจนได้มวลสีขาวขุ่นเหนียว ปรุงส่วนผสมบนเตาหรือในไมโครเวฟจนยืดหยุ่นและโปร่งใสเล็กน้อย

ลูกกวาด:

ขนมวากาชิและโมจิกาชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นหลายประเภททำจากโมจิ ตัวอย่างเช่น, ไดฟูกุ() คือโมจิเนื้อนุ่มกลมๆ ที่มีไส้หวาน เติมความหวานด้วยถั่วแดงบด (อัน) หรือถั่วขาวบด (ชิโระอัน) อิจิโกะ ไดฟุกุ ( ) คือโมจิแบบใส่ถั่วอันโกะและสตรอเบอร์รี่

() - ไอศกรีมลูกเล็กห่อด้วยโมจิ

ในญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดย Lotte ภายใต้ชื่อ Yukimi Daifuku

คาชิวะ โมจิ() – โมจิห่อด้วยใบคาชิวะ (ไม้โอ๊ค)

ซากุระ โมจิ() – เค้กข้าวสีชมพูที่มีถั่วกวนอยู่ข้างใน ห่อด้วยใบซากุระดอง

ซุป

โอชิรุโกะหรือ โอเซ็นไซ() – ซุปถั่วแดงอะซูกิกับโมจิ ในฤดูหนาวคนญี่ปุ่นมักจะรับประทานเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

ชิการะ อุด้ง (ชิการะ อุด้ง แปลว่า "พลังแห่งอุด้ง") ( ) - ซุปพร้อมบะหมี่อุด้ง ขนมปังโมจิทอด และท็อปปิ้งต่างๆ

โซนี่() - ซุปปีใหม่ญี่ปุ่นกับขนมปังโมจิ

อาหารปีใหม่

คากามิ โมจิเป็นของประดับตกแต่งปีใหม่ที่ประเพณีหักและรับประทานในระหว่างพิธีกรรมที่เรียกว่า "คากามิบิรากิ" (กระจกเปิด)

โซนี่- ซุปที่มีเค้กข้าว จะรับประทานในวันปีใหม่ นอกจากเค้กโมจิแล้ว ซุปโซนิยังมีผักต่างๆ (เผือก แครอท) แว็กซ์เวิร์ต และคามาโบโกะอีกด้วย

() มักจัดเตรียมไว้ในวันปีใหม่ เนื่องจากการรับประทานอาหารจานนี้เชื่อกันว่าจะนำโชคดีมาให้ โมจิถูกทอดบนไฟหรือเตาอบ จากนั้นแช่ในน้ำ จากนั้นจึงเคลือบแฟลตเบรดด้วยน้ำตาลและแป้งถั่วเหลืองคินาโกะ

() เป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มักจะรับประทานในช่วงต้นปี ยังทำหน้าที่ในพิธีชงชาครั้งแรกของปีใหม่อีกด้วย ฮานาบิระ โมจิ แปลว่า “กลีบดอกไม้โมจิ” ในภาษาญี่ปุ่น ของหวานนี้จัดทำขึ้นเนื่องในโอกาสพิเศษที่ราชสำนักเมื่อต้นปี

รูปแบบอื่นๆ:

ดังโงะ() - เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นทำจากแป้งข้าวเจ้าโมจิโกะ

() ไม่ใช่โมจิจริง เป็นขนมคล้ายเยลลี่ที่ทำจากแป้งเฟิร์น เคลือบด้วยแป้งถั่วเหลืองคินาโกะและน้ำตาล ขนมหวานเป็นที่นิยมในฤดูร้อน

() - เค้กโมจิที่ทำจากคุซูโกะ (ผงรากคุดสุ) เสิร์ฟแบบโบราณแช่เย็น ราดด้วยน้ำเชื่อมคุโรมิตสึ และโรยด้วยแป้งถั่วเหลืองคินาโกะ

() - ลูกกลมที่มักทำจากข้าวเหนียว โดยทั่วไปจะรับประทานกันในช่วงฮิกานะ ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูใบไม้ร่วง

ไม่นานมานี้ความหวานก็ปรากฏขึ้น มอฟเฟิล- วาฟเฟิลโมจิทอด

สูตรการทำต็อกทีละขั้นตอน: คลาสสิครวดเร็วข้าวต้มพร้อมเกล็ดขนมปังยีสต์แห้งพร้อมข้าวเค้กข้าวหวานพร้อมยีสต์พร้อมนม

2018-05-30 อิรินา นาอูโมวา

ระดับ
สูตรอาหาร

11386

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

5 กรัม

9 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

42 กรัม

274 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เค้กข้าว - สูตรคลาสสิก

แนวคิดเรื่องเค้กข้าวมาจากญี่ปุ่น เกาหลี และประเทศตะวันออกอื่นๆ สามารถใช้เค้กข้าวแทนขนมปังได้เป็นของว่างห่อไส้ต่างๆและทำของหวาน มีแนวคิดในการนำไปปฏิบัติในการทำอาหารมากมาย สำหรับฐาน คุณสามารถใช้แป้งข้าวเจ้า ข้าว และข้าวสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน ข้าวต้มหรือแห้งก็ได้ เราจะเตรียมต็อกหลายแบบเพื่อให้คุณสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับคุณที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวเจ้า 330 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• เกลือแกง 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนชา
• น้ำมัน 50 กรัมสะเด็ดน้ำ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กข้าว

ใช้ชามใบใหญ่แล้วร่อนแป้งข้าวเจ้าลงไป เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือ - ผสมให้เข้ากัน

ตอกไข่เทน้ำลงไปแล้วตีแรงๆ จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นแล้วนวดแป้งด้วยมือจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาดๆ ทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที

ตัดแป้งออกเป็นหกชิ้น โรยพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วรีดแป้งชิ้นแรกให้เป็นเค้กบางๆ เตรียมส่วนที่เหลือ

วางกระทะที่มีขนาดเหมาะสมลงบนกองไฟ อย่าเติมน้ำมัน ทอดเค้กข้าวบนพื้นผิวที่แห้ง

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความบางมากจึงทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน

เมื่อคุณวางต็อกลงบนจานทั่วไป อย่าลืมทาเนยด้วย

ตัวเลือกที่ 2: สูตรเค้กข้าวด่วน

สูตรนี้ไม่เพียงแต่เตรียมได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะต๊อกเหล่านี้ไม่มีกลูเตน และสามารถเตรียมสำหรับเด็กเล็กได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 5 โต๊ะ;
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 8 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีเนินแป้งข้าวเจ้า
• เมล็ดงากำมือหนึ่ง

วิธีทำเค้กข้าวอย่างรวดเร็ว

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วเตรียมแป้งที่เนียนและเหนียวเล็กน้อย

ขั้นแรกคุณสามารถผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นจึงผสมส่วนผสมที่แห้ง แล้วคนทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นใช้มือคนให้เข้ากันจนเนียน

ตัดแป้งเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอลด้วยมือ ใช้หมุดกลิ้งเปลี่ยนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กบาง ๆ

ตั้งกระทะให้แห้ง โรยขนมปังแผ่นแต่ละแผ่นด้วยเมล็ดงาในแต่ละด้านแล้วทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน

ควรใช้ความร้อนสูงใช้กระทะที่มีก้นหนา

วางเค้กข้าวสีน้ำตาลทองที่เตรียมไว้แล้วทาด้วยเนย

หมายเหตุ: คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถผสมเมล็ดพืชต่างๆ ลงในแป้งได้ตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถใช้แป้งใดก็ได้: มันฝรั่งหรือข้าวโพดตามดุลยพินิจของคุณ

ตัวเลือกที่ 3: เค้กข้าวที่ทำจากข้าวต้มกับเกล็ดขนมปัง

ขั้นแรกเราใช้ข้าวแห้งและแป้งสาลีเป็นฐาน ต้มข้าวจนนิ่มแล้วนวดแป้ง ม้วนตอติญ่าในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ - ตัวเลือกที่แสนอร่อยและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 200 กรัม
• เกล็ดขนมปังหนึ่งกำมือ
• ข้าว 300 กรัม
• ไข่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

ควรใช้ข้าวกลมดีกว่า - เรากำลังเตรียมขนมปังแผ่นเราไม่จำเป็นต้องร่วน

ล้างในหลาย ๆ น้ำจนใส เติมน้ำแล้วต้มจนนุ่ม คุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำได้ทันทีหรือใส่เกลือลงในข้าวต้มแล้วก็ได้ตามที่คุณต้องการ

เมื่อข้าวเย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่ไก่ลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหรือไม่ใส่ก็ได้ ร่อนแป้งแล้วเทลงในภาชนะเดียวกัน

ผัดด้วยช้อนจนเนียน

ใช้มือของคุณปั้นเค้กแบนบางๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเค้กข้าวจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

เพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน ให้วางบนกระดาษชำระก่อน แล้วจึงวางบนจานเสิร์ฟ เหมาะที่จะเสิร์ฟสลัดผักสดพร้อมต็อกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้

ตัวเลือกที่ 4: เค้กข้าวยีสต์แห้งพร้อมข้าว

หากคุณทำอาหารหรือกับข้าวแล้วยังมีเหลืออยู่ ให้ทำต็อกข้าวอร่อยๆ เพิ่มยีสต์แห้ง แป้งสาลี และน้ำ - แป้งพร้อม! สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดในกระทะแล้วนำไปมอบให้ครอบครัวของคุณ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทอดพวกมันในหม้อหุงช้าได้ - มันจะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งลูกเดือย 130 กรัม
• ข้าวต้ม 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 100 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• เกลือแกง 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ข้าวสามารถเป็นอะไรก็ได้: เมล็ดกลมหรือเมล็ดยาว เนื่องจากมันเดือดแล้ว คุณก็แค่ย้ายมันใส่ชามใบใหญ่

เทแป้งสาลีลงไป คุณไม่จำเป็นต้องร่อน

เทน้ำมันมะกอก หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์และไม่มีกลิ่น

เพิ่มยีสต์ หากคุณมีเครื่องปรุงรสคุณสามารถเพิ่มได้ ตัวอย่างเช่น สมุนไพรโปรวองซ์หรือปาปริก้า

ผัดทุกอย่างจนเนียนแล้วเริ่มเทน้ำเป็นเส้นบางๆ ขณะนวดแป้ง

รวบรวมแป้งลงในขนมปัง คลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งจึงพักตัวและขึ้นฟูแล้ว แบ่งออกเป็นหกเสิร์ฟ

ทาจาระบีพื้นผิวการทำงานของคุณแล้วแผ่เค้กข้าวบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง

ตอนนี้คุณสามารถทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในแต่ละด้านในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน หรือในชามหลายเมนูในโหมด "การทอด"

สิ่งสำคัญคือการพลิกกลับด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้ไม่ใช่เหล็ก

วางต็อกที่เสร็จแล้วลงในกอง ทาเนยด้วย หากคุณโรยแฟลตเบรดแต่ละแผ่นด้วยสมุนไพรสับสดจำนวนเล็กน้อย รสชาติจะน่าทึ่งมากและมีกลิ่นหอมจริงๆ!

ตัวเลือกที่ 5: เค้กข้าวหวานพร้อมยีสต์

นี่คือสูตรเค้กข้าวหวานแบบอินเดียที่ดัดแปลงมา ส่วนฐานเป็นข้าวแห้งซึ่งแช่ไว้นานแล้วนำมาทำแฟลตเบรด นอกจากนี้เรายังต้องมีเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าที่ทรงพลัง

วัตถุดิบ:

• ข้าว 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 25 มล.
• น้ำสำหรับแป้ง - ต้องใช้เท่าไหร่

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างข้าวให้ใสแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป เราจะแช่ประมาณสี่ชั่วโมง จากนั้นน้ำก็สะเด็ดน้ำ - เพียงสะเด็ดข้าวในกระชอน

ผสมข้าวกับน้ำตาลทรายและเกลือ จากนั้นบดในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ในเวลาเดียวกันน้ำจะถูกเติมเข้าไปในมวลในปริมาณที่ได้ความสม่ำเสมอของครีม

หมายเหตุ: หากคุณทำให้ส่วนผสมบางเกินไป ให้เติมข้าวหรือแป้งสาลีเพื่อทำให้ฐานข้นขึ้นเล็กน้อย

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 25 มล. แล้วเทลงในส่วนผสมข้าว ผัดและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถทำต็อกข้าวที่สวยงามในแม่พิมพ์ได้แล้ว วางแป้งไว้ตรงกลางของพิมพ์ที่กว้างและสวยงาม

ปรุงในหม้อต้มสองชั้นประมาณสิบนาที ค่อยๆ นำเค้กข้าวออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้ แฟลตเบรดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน แม้ว่าส่วนใหญ่แล้วพวกเขาทั้งหมดจะถูกกินในคราวเดียว

ตัวเลือกที่ 6: เค้กข้าวกับนม

แป้งข้าวเจ้าบางครั้งหาซื้อได้ยากในร้านเราจึงใช้แป้งสาลี ข้าวแห้ง และนม ใส่ยีสต์ ไข่ และน้ำมัน แล้วเตรียมต็อกข้าวแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ข้าว 400 กรัม
• แป้งลูกเดือย 400 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง;
• นม 1.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 50 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• น้ำมันที่กำลังเติบโต

ทำอาหารอย่างไร

ควรใช้ข้าวกลมจะดีกว่า ปรุงโจ๊กที่มีความหนืดจากนั้น ทำอย่างไร? ต้มนมหนึ่งลิตรแล้วซาวข้าว

ทันทีที่นมเดือด ให้เติมเกลือ ใส่ข้าว แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา ใช้ช้อนคนโจ๊กเป็นครั้งคราว

จากนั้นเราก็ทำให้เย็นลง

บดโจ๊กข้าวในเครื่องปั่น

ละลายยีสต์ในนมอุ่นครึ่งลิตรแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในโจ๊กบด

เพิ่มแป้งสาลีและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตอกไข่ แยกไข่แดงออกจากกัน เราใส่มันลงในแป้งข้าวเจ้าแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมไข่ขาวที่ตีแยกไว้

ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่นในเวลาเดียวกัน

ตอนนี้เราแยกส่วนออกจากแป้งปั้นเค้กแบนแล้วทอดแบบเดียวกับแพนเค้ก

พับเป็นกองแล้วทาด้วยเนย

ฉันจะเริ่มหัวข้อนี้ บางทีอาจมีคนทำต่อ ไม่เช่นนั้นฉันก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่นี่

นี่คือสูตรอาหารจากหนังสือ นิชิ คัตสึโซ- "ปาฏิหาริย์ของญี่ปุ่น - โภชนาการ"

อาหารประจำชาติของญี่ปุ่นประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย ซึ่งนำมาผสมผสานกันจนกลายเป็นสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเลียนแบบไม่ได้ หลักการทำอาหารญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพมีวิวัฒนาการมาเป็นเวลากว่าสองพันปี และในช่วงเวลานี้อาหารของชาวเกาะได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมากกว่าหนึ่งครั้ง ตัวอย่างเช่น ในส่วนของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การห้ามรับประทานเนื้อสัตว์มีการประกาศครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 ภายใต้อิทธิพลของพุทธศาสนา และในศตวรรษที่ 9-11 ความเจริญรุ่งเรืองด้านอาหารอย่างแท้จริงเกิดขึ้นในญี่ปุ่นเมื่อชาวหมู่เกาะเพิ่มของว่างระดับกลางจำนวนมากงานเลี้ยงน้ำชายาว ๆ ที่ร่าเริงและเสิร์ฟอาหารเลิศรสในมื้อสองมื้อต่อวัน ในศตวรรษที่ 12 รัฐบาลซามูไรหันมาสนับสนุนมังสวิรัติอีกครั้ง และชาวญี่ปุ่นก็เปลี่ยนมาเป็นนักพรตมากขึ้นและในขณะเดียวกันก็รับประทานอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย อาหารมังสวิรัติแบบพุทธที่รับมาจากพระภิกษุจีนกลายเป็นเรื่องปกติ ตอนนั้นเองที่การปรุงอาหารและการเสิร์ฟอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้ถือกำเนิดขึ้น โดยมีอาหารมังสวิรัติหลากหลายชนิดเสิร์ฟในปริมาณที่น้อยมาก การทำอาหารญี่ปุ่นได้ยืมบางสิ่งบางอย่างมาจากศิลปะการทำอาหารของประเทศอื่นๆ โดยนำสูตรอาหารมาปรับปรุงใหม่ตามแนวทางของตัวเอง อาหารดัตช์และโปรตุเกสปรากฏต่อหน้าชาวเกาะในรูปแบบตะวันออกที่ได้รับการดัดแปลง และนักเดินทางเดินทางกลับประเทศของตนจากเกาะลึกลับอันห่างไกล นอกเหนือจากเรื่องราวเกี่ยวกับประเพณีที่น่าทึ่ง เกอิชา และไต้ฝุ่นแล้ว ยังมีสูตรอาหารสำหรับเตรียมซอส ข้าว และปลาปักเป้าที่มีพิษอีกด้วย
ในส่วนของเนื้อสัตว์นั้นกลับคืนสู่เกาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่ชาวญี่ปุ่นยังคงชอบโต๊ะที่ใกล้เคียงกับที่บรรพบุรุษของตนชอบ และในตอนแรกพวกเขาไม่ได้ใส่สเต็ก แต่เป็นอาหารที่ทำจากข้าวปลาและผัก พวกเขายังชอบบะหมี่และบักวีต ไม่ชอบเกลือ และขาดซีอิ๊วและสาหร่ายไม่ได้ หากไม่มีอาหารญี่ปุ่นอะไรที่เป็นไปไม่ได้? ปราศจากสิ่งที่เรียกว่า “อาหารหลัก” ชาวญี่ปุ่นเกือบทุกคนจะมีสิ่งนี้อยู่บนโต๊ะ มีการบริโภคทุกวันและมากกว่าหนึ่งครั้งเนื่องจากพบว่าทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมนูข้าว
ชาวญี่ปุ่นบริโภคข้าวอย่างน้อยสามครั้งต่อวันและในปริมาณมาก ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ข้าวยังคงเป็นส่วนประกอบหลัก มีสูตรหุงข้าวมากมาย มันถูกเตรียมทั้งถั่วกับเกาลัดในรูปแบบของขนมปังแบนพร้อมผักและสาหร่ายทะเลพร้อมกุ้งและแม้กระทั่งกับชา อาหารประจำชาติโมจิ (ขนมหวาน) ดังโช (ขนมปังแผ่น) และอาราเระ (แครกเกอร์) ปรุงจากข้าว ข้าวตามความเชื่อของญี่ปุ่นมีจิตวิญญาณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในบางครอบครัวที่เชื่อโชคลางเป็นพิเศษ จะมีการติดตั้งรูปปั้นนักบุญข้าวระหว่างหุงข้าวและมื้อต่อๆ ไป และเราสามารถลองปฏิบัติตามประเพณีอันชาญฉลาดของญี่ปุ่นเพื่อปฏิบัติต่อข้าวและการกระทำด้วยความระมัดระวังและจิตวิญญาณมากขึ้น

ข้าวหมด
ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำเย็น ล้างจนน้ำใส จากนั้นนำไปแช่ หากเป็นฤดูร้อนก็ควรเผื่อไว้อย่างน้อย 30 นาที หากข้างนอกหนาวจัดก็ควรเผื่อเวลาไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในญี่ปุ่น ข้าวจะต้องแช่ก่อนหุงเสมอ จากนั้นจะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลงและมีสุขภาพที่ดีขึ้น
เมื่อข้าวพองตัวให้ใส่กระทะแล้วเติมน้ำตามสัดส่วนดังนี้ น้ำ 1.25 ถ้วยตวง ต่อข้าว 1 ถ้วยตวง ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้จนเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดต้องเพิ่มความร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นลดและปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลดไฟลงอีกเล็กน้อยแล้วหุงข้าวโดยใช้ไฟอ่อนกว่านี้อีกอีก 10 นาที หากคุณทำเช่นนี้ เม็ดแต่ละเมล็ดจะดูดซับน้ำและกลายเป็น "ปุย" ในระหว่างขั้นตอนนี้ น้ำทั้งหมดควรระเหยออกไป แต่ข้าวจะสุกได้อย่างถูกต้องเฉพาะในกรณีที่คุณไม่เปิดฝาออกระหว่างหุง อย่าเปิดกระทะหลังจากปิดไฟแล้ว ควรคลุมข้าวไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อ “เซ็ตตัว” และ “เซ็ตตัว” อย่างเหมาะสม

ข้าวกับถั่วแดง
ถั่วแดงเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 3 ถ้วย ข้าวเหนียว 3 ถ้วย งาดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ และเกลือหรือซีอิ๊วเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 1
ล้างและทำให้ถั่วแห้ง จากนั้นปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา นำเมล็ดถั่วออกและทำให้แห้งโดยกักเก็บของเหลวไว้
ขั้นตอนที่ 2
ล้างข้าวให้สะอาด ตากให้แห้ง ใส่ในกระทะแล้วเติมของเหลวครึ่งหนึ่งที่ใช้ต้มถั่ว คุณยังสามารถเติมน้ำได้หากจำเป็น ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากคุณตัดสินใจจะทิ้งมันไว้ข้ามคืน ให้ทำในตู้เย็น ใส่ถั่วกึ่งสุกและของเหลวที่เหลือจากการหุงไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ผสมข้าวและถั่วที่สะเด็ดน้ำไว้แล้ว กระจายส่วนผสมนี้ให้ทั่วบนตะแกรงนึ่ง ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมของเหลวที่เหลือ 1/3 ปิดฝาอีกครั้ง แล้วปรุงต่อสักครู่ และเติมของเหลว 1/3 อีกสองครั้ง โดยรวมแล้วควรนึ่งจานประมาณ 40-45 นาที นำกระทะออกจากเตา รอสักครู่แล้วเปิดฝา โยนข้าวและถั่วที่มีสีอ่อนๆ ด้วยไม้พายชุบน้ำหมาดๆ แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเมล็ดงา หรือเปลี่ยนเกลือเป็นซีอิ๊วขาว
“ข้าวแดง” ใส่ถั่ว เสิร์ฟพร้อมปลาทอด เห็ดตุ๋น ไก่ และสลัดทุกชนิด
เมนูนี้ดีต่อไต ม้าม และตับอ่อน

ข้าวและถั่ว
ถั่วสด 1 ถ้วย, ข้าว 1.5 ถ้วย, น้ำ 1.75 ถ้วย, ไวน์ของหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของเมล็ดงาดำ 1-2 ช้อนโต๊ะกับเกลือหยาบหรือเมล็ดงาและซีอิ๊ว 0.5-1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงถั่วเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเค็มเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างถั่วแล้วซับให้แห้ง ซาวข้าว เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ทิ้งไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นเติมไวน์และหุงข้าวตามกฎข้างต้น แต่ก่อนที่จะเพิ่มไฟให้โยนถั่วที่เตรียมไว้ลงในกระทะก่อน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวเนื้อหาในกระทะประมาณ 10-15 นาที หลังจากที่จานมาถึงแล้ว ให้ใช้ไม้พายชุบน้ำเย็นเพื่อแบ่งข้าวและถั่วออกเป็นส่วนๆ เทซีอิ๊วลงบนแต่ละมื้อแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

ข้าวกับผัก
ข้าว 1.5 ถ้วย แครอทครึ่งลูก อาบุราอาเกะ 2 ชิ้น (นี่คือเต้าหู้ทอด) หน่อไม้เล็ก 1 ชิ้นหรือโกโบ 1 ชิ้น คอนยะคุครึ่งชิ้น (ส่วนประกอบสุดท้ายหากไม่มีสามารถแทนที่ด้วยผักอื่น ๆ เช่น หัวผักกาด สมุนไพร หัวหอม เพิ่มปริมาณแครอท) น้ำ 1.75 แก้ว ซีอิ๊ว 1.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ของหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงอะบูราอาจในน้ำเดือดเพื่อขจัดไขมัน แห้งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับบุกต้มประมาณ 2 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2
ล้างและปอกเปลือกรากโกโบ หั่นเป็นเส้น แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที ปิดฝา จากนั้นให้แห้ง วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นโดยธรรมชาติออกจากโกโบ หากใช้โกโบหรือหน่อไม้กระป๋อง จะต้องทำให้แห้งก่อนแล้วโยนลงในน้ำเดือดเพื่อขจัดรสชาติของสารกันบูด หลังจากตัดแล้ว ให้แห้งอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3
ปอกแครอทและสับเช่นเดียวกับที่คุณทำกับผักอื่นๆ วางข้าวที่ล้างและแช่ไว้ในกระทะพร้อมผัก เทน้ำคนทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มซอสถั่วเหลืองและไวน์ จากนั้นจึงปรุงตามปกติ
สามารถผสมผักกับข้าวต้มง่ายๆ ในอัตราส่วนผักต้ม 5-10% ต่อปริมาณข้าว ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักความสามัคคี

ขอแนะนำว่าผักในจานนี้ควรเป็นหยางมากกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคหยิน และในทางกลับกัน สำหรับผู้ที่เป็นโรคหยาง ให้ใส่ผักหยินต้ม ผักหยาง ได้แก่ แครอท รากดอกแดนดิไลออน ผักชีฝรั่ง หัวหอม หัวผักกาด และหัวไชเท้า ผักหยิน ได้แก่ มะเขือเทศ ผักโขม สีน้ำตาล กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ เห็ด บวบ และหน่อไม้

ข้าวกับเกาลัด
ข้าว 1.5 ถ้วย, เกาลัดในน้ำเชื่อม 200 กรัม, น้ำ 1.75 ถ้วย, ไวน์ของหวาน 1 ช้อนชา, เมล็ดงา 0.5-1 ช้อนชา, ซีอิ๊วหรือเกลือ 0.5-1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 1
เอาเกาลัดออกจากน้ำเชื่อม สำรองน้ำเชื่อม 2 ช้อนชาเพื่อเพิ่มลงในจาน ซับเกาลัดให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 30-40 นาที แห้ง.
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากซาวข้าวแล้วให้เช็ดให้แห้ง จากนั้นผสมกับน้ำและน้ำเชื่อมที่เหลือปรุงตามกฎข้างต้นทั้งหมด เพิ่มเกาลัดลงในข้าวที่เกือบสุก พยายามเปิดฝาเพียงครู่เดียวเมื่อเติมเกาลัดลงไป จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20-30 วินาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา ก่อนเสิร์ฟ ให้คนข้าวและเกาลัดด้วยไม้พาย โรยข้าวด้วยเกาลัดที่วางไว้บนจานที่มีเมล็ดงาและเกลือ (หรือเทซีอิ๊วแทนเกลือ)

ข้าวกับสมุนไพรและคาเวียร์สีแดง
ข้าว 3 ถ้วย น้ำร้อน 3 ถ้วย ใบชิโซะ 10 ใบ - สมุนไพรเผ็ดพิเศษ เกลือ 2 ช้อนชา และคาเวียร์สีแดง (สมุนไพรชิโสะสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ผักชีลาว หรือที่ดีกว่านั้นคือโหระพา)
ขั้นตอนที่ 1
หุงข้าวตามปกติแต่เติมเกลือก่อน สับใบชิโสะแล้วแช่น้ำไว้ จากนั้นระบายวัชพืชในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในข้าวที่หุงแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
ขั้นตอนที่ 2
นำแม่พิมพ์ข้าวรูปพัดมาชุบน้ำแล้วใส่ข้าวที่ผสมใบลงไป ลงตัวดี. จากนั้นวางลงบนถาดไม้ที่ชุบน้ำเล็กน้อยแล้ววางคาเวียร์สีแดงไว้ตรงกลางของรูปที่ได้

เค้กข้าว
ผสมข้าวต้มกับผักและหัวหอมสับละเอียด เทน้ำลงไปที่นั่น ทำเค้กชิ้นเล็กๆ. ทอดในน้ำมันพืช

ข้าวผัด
แช่น้ำเกลือ 5% ด้วยมือข้างหนึ่งแล้วตักข้าวสุกสองช้อนโต๊ะลงไป ใช้มืออีกข้างกดแล้วปั้นให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม โรยหน้าด้วยเมล็ดงาคั่ว เนื้อชิ้นเหล่านี้สามารถรับประทานได้เลยหรือจะทอดในน้ำมันพืชจนกรอบก็ได้

ข้าวผัดกับสาหร่ายโนริ
ห่อลูกชิ้นด้วยโนริทอด ในญี่ปุ่น มักจะรับประทานอาหารจานนี้ในการปิกนิกหรือเฝ้ายามกลางคืน ในช่วงวันหยุดเพื่อชมพระจันทร์เต็มดวง

ข้าวบ๊วยเค็มอายุสามปี
ม้วนลูกพลัมเค็ม 1 ลูกลงในข้าวแต่ละชิ้น สิ่งนี้ไม่เพียงปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้จานนี้เก็บรักษาได้ดีขึ้นแม้ในฤดูร้อนซึ่งมีอากาศร้อนจัด

ข้าวม้วนสาหร่ายโนริ
ทอดสาหร่ายเบา ๆ หรือถ้าไม่มีก็ใส่สมุนไพร เช่น คื่นฉ่าย วางสาหร่ายลงบนจาน วางข้าวหนาประมาณ 2 ซม. ไว้ด้านบน จากนั้นใส่ผักสับละเอียดแล้วม้วนให้ทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วเสิร์ฟ

ครีมข้าว
ผัดข้าวจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย บดมันขึ้นมา เติมน้ำลงในแป้งข้าวเจ้าที่ได้ในอัตราส่วน: น้ำ 3 ถ้วยต่อแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 25 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำทีละน้อย เกลือหรือซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส

ข้าวต้ม
เจือครีมข้าวด้วยน้ำ จากนั้นใส่ขนมปังกรอบและผักชีฝรั่งสับ

แป้งข้าวเจ้า
เติมน้ำและเกลือเล็กน้อยลงในแป้งข้าวเจ้าเพื่อลิ้มรส ทำชิ้นเนื้อ ทอดในน้ำมันพืช

โจ๊กข้าวกับถั่วแดง
ถั่วแดง 1/2 ถ้วย น้ำเย็น 2 ถ้วย เกลือหรือซีอิ๊ว 1/4 ช้อนชา ข้าวต้ม 1.5-2 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1 -
ต้มน้ำ ใส่ถั่ว ลดความร้อน แต่ให้น้ำเดือดตลอดเวลา เพิ่มมากขึ้นตามความจำเป็นเพื่อให้ถั่วถูกคลุมอยู่ตลอดเวลา ปรุงโจ๊กเป็นเวลา 30-40 นาที ตากถั่วที่ปรุงสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือและข้าว ผัด นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงโจ๊กเป็นเวลา 10 นาที โดยคนบ่อยๆ จากนั้นผสมโจ๊กกับถั่ว

ข้าวต้มสมุนไพรนีรา
ข้าว 1 ถ้วย น้ำ 7 ถ้วย สมุนไพรนีราครึ่งพวง (หรือผักชีฝรั่ง) ไข่ 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊ว สำหรับปรุงรส: ซาเกะ 1/2 ช้อนโต๊ะ, เซยุ 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/4 ช้อนชา สารเติมแต่งอาจมีได้หลายอย่าง: พลัมดอง ผักชี สิโซ
ขั้นตอนที่ 1
ใส่ข้าวลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดโดยไม่ต้องปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นเทเครื่องปรุงรสลงบนข้าวและผสมให้เข้ากัน สับสมุนไพรนีระหรือผักใบเขียวที่หาได้ง่าย ใส่ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟอ่อนจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3
เทไข่ที่ตีไว้ลงไปจนครอบคลุมโจ๊กทั้งหมด ตั้งกระทะบนไฟจนไข่สุก นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะทันทีโดยไม่ลังเลใจ โรยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสบนจาน

อาหารหลักของชาวญี่ปุ่น นอกเหนือจากข้าวแล้ว ยังรวมถึงบัควีทและลูกเดือย เช่นเดียวกับบะหมี่และวุ้นเส้น ในสมัยโบราณ เมื่อมีการแบ่งวรรณะอย่างเข้มงวด ชาวนาที่ปลูกข้าวไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภค เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับบุคคลที่มีตำแหน่งสูงกว่า และอาหารถูกเลี้ยงโดยชาวนาและแม้แต่พ่อค้าระดับล่าง คนเดินเรือ และผู้ประหารชีวิตของชาวกรีกที่ "ธรรมดา" ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวกรีก และนี่คืออาหารญี่ปุ่นบางส่วนจาก "ทั่วไป" แต่ไม่มีข้าวบัควีตและลูกเดือยที่ดีต่อสุขภาพ

อาหารที่ทำจากบัควีทและลูกเดือย
หม้อตุ๋นโจ๊กบัควีท
วางโจ๊กต้มไว้ในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อด้านล่างเข้มขึ้นเล็กน้อย ให้นำออกมาใส่จาน

ขนมปังแบนบัควีท
เพิ่มแครอทและหัวหอมตุ๋นลงในโจ๊ก เพิ่มแป้งและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมและม้วนเป็นเค้กแบน ทอดในน้ำมันพืช

บัควีท "คากิ"
เทน้ำสองส่วนครึ่งลงบนบัควีตหนึ่งส่วน วางไว้บนไฟ ผัดจนสุก เสิร์ฟคากิกับซอสถั่วเหลือง

ครีมบัควีท
ใช้แป้งบัควีท 2 ช้อนโต๊ะกอง ทอดในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา มันควรจะมืดลงบ้าง เทน้ำ 1-2 ถ้วยลงในแป้งที่ปิ้งแล้วต้มจนข้น เพิ่มเกลือหรือซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสและรับประทานกับขนมปังกรอบ

บัควีทอบ
ผัดหัวหอม, แครอท, ดอกกะหล่ำในน้ำมันพืช จากนั้นต้มกับน้ำเล็กน้อยและเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นวางผักลงในกระทะแบนแล้วโรยบัควีทลงบนผัก จานนี้ต้องเตรียมในเตาอบ

ข้าวฟ่าง
เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และน้ำ 4 ส่วนลงในลูกเดือยหนึ่งถ้วย วางบนไฟอ่อน เมื่อเดือดลดความร้อนลงให้น้อยลง ปล่อยให้โจ๊กเคี่ยวเป็นเวลานานจนนุ่มและฟู คุณสามารถเสิร์ฟลูกเดือยกับครีมมิโซะหรือผักได้ ข้าวฟ่างสามารถใช้ทำขนมปังแผ่นได้

โต๊ะมังสวิรัติ
ตั้งแต่สมัยโบราณ ญี่ปุ่นมีอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม - โชจินเรียวริ พระภิกษุไม่กินเนื้อสัตว์ จึงเชี่ยวชาญศิลปะการเตรียมอาหารมังสวิรัติจากผัก สาหร่าย ถั่ว เต้าหู้ และพืชป่า ในอาหารมังสวิรัติที่เข้มงวด จะไม่ใช้ไข่ด้วยซ้ำ และเมื่อนวดแป้งจะใช้มันเทศแทน แทบไม่มีขยะในครัวนี้ แม้แต่แครอทและหัวไชเท้าที่ปอกเปลือกก็ยังเค็มต้มและเติมลงในซุป อาหารมังสวิรัตินี้จัดทำขึ้นตามหลักศาสนาพุทธอย่างเคร่งครัด โดยจะต้องรับประทานในระหว่างวัน เนื่องจากมีเครื่องปรุงรสเล็กน้อยที่อาจกลายเป็นสารกันบูดได้ โต๊ะผักอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติเป็นประจำหรือเป็นอาหารกลางวันแยกต่างหากก็ได้ นี่คือตัวอย่างอาหารกลางวันมังสวิรัติทั่วไป

สลัดบวบ แครอท เห็ด และมะเขือยาว
ผักโขมและเต้าหู้พร้อมเครื่องปรุงรส
หัวหอมกับน้ำส้มสายชู แตงกวา ขิงญี่ปุ่น และกลูเตนข้าวสาลี
ซุปมิโซะกับมะเขือยาวและเห็ด
ผักดอง.
ข้าวกับถั่วเหลืองต้ม.

มะเขือยาวตุ๋น (nasu no rikyuni)
มะเขือยาว 300 กรัม, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 1/3 ถ้วย, มิโซะ (ถั่วบดเอนไซม์) 2.5-3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, วอดก้า 1.5 ช้อนโต๊ะ, งาขาว 2 ช้อนชา
ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชบนไฟแรงคนให้เข้ากันจนโปร่งแสง เทดาชิลงไป ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน ในกระทะขนาดเล็ก ผสมมิโซะ น้ำตาล และวอดก้าเข้าด้วยกัน วางกระทะด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนจนน้ำตาลละลาย เทซอสที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับมะเขือยาวแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที เมล็ดงาคั่ว ก่อนที่จะยกกระทะที่มีมะเขือยาวออกจากเตา ให้เทธัญพืชครึ่งหนึ่งลงไป โรยเมล็ดงาอีกส่วนลงบนจานก่อนเสิร์ฟ

หัวไชเท้าต้ม (ฟุโรฟุกิ ไดคง)
หัวไชเท้า 500 กรัม ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ สาหร่าย 1 จาน
สำหรับซอส:
ดาชิ (น้ำซุปธรรมดา) 3-3.5 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์หวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา
ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นชิ้น ในเวลาเดียวกัน ทำความสะอาดขอบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตกระหว่างการปรุงอาหาร: ตัดด้านหนึ่งของแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาทตื้นๆ แล้ววางด้านนี้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้ของเหลวเข้ากันดี ดูดซึม เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ข้าว ปรุงจนหัวไชเท้านิ่ม
วางจานสาหร่ายลงในกระทะ วางหัวไชเท้าและข้าวลงไป แล้วราดซอสลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ประมาณ 20 นาที

หัวไชเท้าตุ๋นกับไดโคอิ - 1 (daikon no itamani)
หัวไชเท้า 300 กรัม, น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 3/4 ถ้วย, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะชั้นเดียวและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาที พลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที เติมดาชิ น้ำตาล และวอดก้าครึ่งแก้ว ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทดาชิและซีอิ๊วที่เหลือลงไป พลิกชิ้นหัวไชเท้ากลับด้านแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีโดยปิดฝา พลิกกลับอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด เสิร์ฟร้อน

หัวไชเท้าตุ๋นกับ daikoi - 2 (kiriboshi daikon)
หัวไชเท้า daikon สับ 1 ถ้วย, น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปฐานดาชิ 3/4 ถ้วย, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ, วอดก้า 2 ช้อนชา
ล้างหัวไชเท้าแล้วบีบออก วางในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่นเพื่อคลุมหัวไชเท้า ต้ม. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ระบายในกระชอนแล้วบีบออก หัวไชเท้าควรจะนิ่มอยู่แล้ว จากนั้นทอดหัวไชเท้าในน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาที โดยคนบ่อยๆ เพิ่มดาชิและเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน ลดความร้อน ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวประมาณสิบนาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป

ฟักทองญี่ปุ่นต้ม (kabotya no fukumeni)
ฟักทอง 600 กรัม
สำหรับซอส:
น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 2/3 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย ไวน์หวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว
ผ่าฟักทองครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้น วางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาทีจนฟักทองนิ่ม
ผสมทุกอย่างสำหรับซอสแล้วตั้งไฟ ปล่อยให้ซอสเดือดแล้วใส่ฟักทองลงไป ลดความร้อนและเคี่ยวจนซอสชุ่มชิ้นฟักทอง โรยหน้าด้วยเมล็ดงา

อาหารจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองกับผัก (โกโมกิมาเมะนิ)
น้ำเย็น 3 ถ้วยตวงและเกลือสำหรับแช่เห็ด 1/4 ช้อนชา ถั่วเหลืองแห้ง 1/3 ถ้วยตวง น้ำเย็น 5-6 ถ้วยตวง เห็ดแห้งขนาดใหญ่ 2 ดอก น้ำอุ่นครึ่งถ้วยพร้อมน้ำตาลเล็กน้อย แครอทสับ 1/4 ถ้วยตวง , สาหร่ายแผ่น, น้ำยาแช่เห็ด 1/4 ถ้วย, น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 1.5 ถ้วย, ซีอิ๊วโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์หวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำเย็น 3 ถ้วยกับเกลือ 1/4 ช้อนชาในกระทะและตั้งไฟจน
เพื่อให้เกลือละลาย ทำให้น้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง และแช่ถั่วเหลืองไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำถั่วเหลืองออกจากน้ำแล้วตากให้แห้ง วางถั่วเหลืองลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นหลายแก้ว นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ตักฟองออก ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม เติมน้ำตามต้องการ เมื่อถั่วพร้อมแล้วจะต้องทำให้แห้งสนิท
แช่เห็ดในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างปอกเปลือกและตัด ปอกเปลือกและสับแครอท แช่สาหร่าย หั่นเป็นเส้นแล้วให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
เทน้ำเห็ด ดาชิ ซีอิ๊ว และไวน์ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลที่นั่นแล้วจุดไฟ คนจนน้ำตาลละลาย เพิ่มถั่วและผัก ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยหมด ขณะปรุงอาหาร ให้เทถั่วและผักด้วยของเหลวในการปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ (จานนี้สามารถใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้)

ถั่วในน้ำเชื่อม (มาเมะ โตะ ซาโตะ)
ถั่วปอกเปลือก 250 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 45 กรัม, เกลือเล็กน้อย
กรีดเมล็ดถั่ว. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ และแช่ถั่วในของเหลวนี้เป็นเวลา 30 นาที ถอดและลอกเปลือกออก ใส่น้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ในกระทะขนาดเล็ก รวมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ยกลงจากเตา และพักให้เย็น วางถั่วลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที ระบายในกระชอน ล้างและวางในน้ำเชื่อมข้ามคืน

โอการะตุ๋น (โอการะโนะอิรินิ)
โอการะ 450 กรัม (เนื้อถั่วเหลือง), ไข่ 2 ฟอง, น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 2/3 ถ้วย, ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย, น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ของหวาน 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ผักปรุงสุก 200 กรัม
เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ เพิ่มโอการ่าและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา ใส่ทุกอย่างยกเว้นผักลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

จานผัก

เมฆหัวผักกาด (คาบุระมูชิ)
หัวผักกาดขาว 3-4 ตัว กุ้ง 4 ตัว ไข่ขาว 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย
สำหรับซอส:
น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา เกลือหยิบมือ วอดก้า 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชา
สำหรับการตกแต่ง:
หรือมะรุมวาซาบิญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
หรือมิตสึบะหรือผักชี 2-3 ก้าน
ทำความสะอาดและหั่นกุ้งเป็นชิ้น ตัดแต่ละชิ้นออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางลงบนจาน ปอกเปลือกและขูดหัวผักกาด ใส่ส่วนผสมหัวผักกาดขูดลงในถุงผ้าลินินใบเล็กแล้วบีบของเหลวออกครึ่งหนึ่ง คุณจะได้หัวผักกาดขูดประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย ตีไข่ขาวในชามด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วใส่หัวผักกาดขูดลงไป ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมนี้ลงในกุ้งเป็นกอง จากนั้นเก็บจานไว้ในห้องอบไอน้ำประมาณ 10-15 นาที
ซอส.
เทซีอิ๊วขาววอดก้าลงในน้ำซุปพื้นฐานเติมเกลือ
วางบนกองไฟสักครู่ ในชามอีกใบ ให้ผสมแป้งข้าวโพดในน้ำเย็นแล้วเติมลงในน้ำซุป ปรุงซอสด้วยไฟปานกลาง คนจนข้น เทลงบนตัวกุ้ง
ประดับด้วยวาซาบิมะรุมหรือก้านสมุนไพรสับ

รากโกโบตุ๋นกับแครอท (คิมปิริ)
รากโกโบโกโบ 30-40 ซม., แครอทขนาดเล็ก 1-2 ชิ้น, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, งาขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
ปอกเปลือกโกโบ หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที แห้งปอกเปลือกและสับแครอท ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วปรุงผักด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาที โดยคนตลอดเวลา เพิ่มวอดก้า ลดความร้อน ใส่น้ำตาล แล้วปรุงต่ออีกนาที เพิ่มซีอิ๊วและปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยและผักมีสีทอง วางบนจานแล้วโรยด้วยงา

มันฝรั่งต้มนิ่ม (เจียกาอิโมะ โนะ โทสะ ฟูมิ)
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
สำหรับปรุงรส:
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ วอดก้า 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา คัตสึโอบูชิ (ปลาเกล็ด) 1 ถ้วย
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งแห้งด้วยไฟอ่อน ผสมทุกอย่างเพื่อปรุงรส เทลงบนซอส

ผักตุ๋น (ยุคโชจิน)
แครอท 2 หัว, หัวหอมเล็ก 12 หัว, ถั่วเขียว 80 กรัม, ถั่วลันเตา 100 กรัม, หัวผักกาด 4 หัว, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย
ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต หั่นฝักถั่วเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. ปอกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็น 4 หรือ 6 ส่วน ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือและแครอท ปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นใส่หัวหอม ถั่ว ถั่วลันเตา และปรุงต่ออีกเล็กน้อย เมื่อผักใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวผักกาดลงไปผัดจนสุก ระบายผักในกระชอนและแห้ง สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ เทน้ำมันลงไป แล้วใส่ผักทั้งหมดกลับเข้าไป เพิ่มผักชีฝรั่งและเคี่ยวอีก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ผักตุ๋นในน้ำซุปหวาน (อิมานิ)
เห็ดแห้งขนาดใหญ่ 5 ดอก, แครอท 1 หัว, หน่อไม้ต้มเล็ก 2 ต้น, ของเหลวสำหรับแช่เห็ด 2/3 ถ้วย, วอดก้า 1 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ, ไวน์หวาน 1 ช้อนชา, น้ำซุปดาชิพื้นฐาน หากต้องการผักที่ระบุไว้คุณสามารถเพิ่มรากโกโบโกโบเกาลัดและบุกได้
แช่เห็ดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำหนึ่งแก้วพร้อมน้ำตาลเติม กรองและสำรองไว้ 2/3 ถ้วย
ของเหลวคานา ล้างเห็ดและทำให้แห้ง จากนั้นบีบออกปอกเปลือกและหั่น ปอกแครอทแล้วหั่นเป็น 8-9 ชิ้น ตากหน่อไม้ให้แห้งแล้วหั่นเป็นหอยเชลล์ ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำสต๊อกดาชิ น้ำยาแช่เห็ด และวอดก้าเข้าด้วยกัน ต้ม. ใส่เห็ด แครอท หน่อไม้ลงในส่วนผสมนี้และลดความร้อน ปิดฝาให้แน่น หากไม่สามารถทำได้ จะต้องรดน้ำของเหลวในกระทะบ่อยๆ ต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วปรุงต่ออีก 7-8 นาทีจนเหลือของเหลวมากกว่าครึ่งหนึ่ง ใส่ซอสโชยุลงไป หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้เติมไวน์หวานลงในผัก ปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30-40 วินาที เขย่ากระทะ ทิ้งผักไว้ในกระทะให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เทมปุระผัก (ยุคโชจิน)
รากบัว 200 กรัม เห็ดแห้ง 4 อัน มันเทศ 1 อัน มันฝรั่ง 1 อัน ฟักทองญี่ปุ่น 1/4 ฝักถั่ว 8 อัน พริกเขียว 8 เม็ดเล็กหรือใหญ่ 2 เม็ด
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 1 ฟอง น้ำเย็น 1-1.25 ถ้วย แป้งธรรมดาหรือแป้งเทมปุระ 1.75 ถ้วย น้ำมันพืช
สำหรับตกแต่ง: หัวหอมหั่นบาง ๆ, หัวไชเท้าขูด, พริกไทยซันโช, เกลือ, เมล็ดงา
ปอกรากบัว หั่นเป็นชิ้น แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ถ้วย) เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี แช่และสับเห็ด หั่นมันเทศและมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ฟักทองเป็นครึ่งวงกลม ถั่วเขียวเป็นซีก ผสมไข่กับน้ำในชามแยกต่างหาก แล้วเติมแป้งลงไปหลังจากกรองแล้ว เตรียมแป้ง. ตั้งน้ำมันให้ร้อน เช็ดผักทั้งหมดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จุ่ม
ผักแห้งลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง

ผักในแป้ง (โอโนโนยากิ)
กะหล่ำปลีสับ 1 ถ้วย, แครอทฝอย 1 ถ้วย, ข้าวโพดกระป๋อง 1 ถ้วย, เห็ดแห้ง 2 ดอก, นิ่ม, นึ่งและหั่นเป็นชิ้น, กุ้ง 1 ถ้วย, ขิงดองสับ 1/2 ถ้วย, น้ำมันพืช
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 3/4 ถ้วย น้ำ 1/2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง
สำหรับซอส:
น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์หวาน 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วโชยุ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายแผ่น
วางทุกอย่างที่เตรียมไว้สำหรับการทอดลงในชามแยกกัน เตรียมแป้ง. ตักขึ้นเล็กน้อยจากชามแต่ละใบ ห่อแป้ง ปั้นเป็นแผ่น แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ผสมทุกอย่างที่คุณต้องการสำหรับซอสแล้วจุ่มพายลงไปขณะรับประทานอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับหัวไชเท้าขูดหรือจุ่มลงในเครื่องปรุงรสที่ทำจากซีอิ๊วโชยุ 1 ช้อนชาและน้ำมันงา 1 ช้อนชา โรยพายด้วยสาหร่ายขูด

เต้าหู้กับผัก (ofu no shiraae)
เต้าหู้ 400-450 กรัม (เต้าหู้)
สำหรับซอส:
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, วอดก้าครึ่งช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, แตงกวา 1 ลูก, แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น, คอนเนียคุ 1 ชิ้น (ไม่บังคับ)
ต้มเต้าหู้ในน้ำปริมาณมากประมาณ 2-3 นาที บีบได้ดี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หนวด เทซอสที่ได้ลงบนเต้าหู้แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ล้างและหั่นคอนยาคุเป็นเส้น ทอดประมาณ 2-3 นาทีในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ปล่อยให้เย็น หั่นแตงกวาและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมผักกับเต้าหู้ วางบุกไว้ด้านบน

เต้าหู้กับคาซิโอบุชิ (โทสะเต้าหู้)
เต้าหู้ธรรมดากดอย่างดี 400-500 กรัม (เต้าหู้), ไข่ 1 ฟอง, แป้ง
สำหรับปรุงรส:
คัตซิโอบูชิ (ปลาเกล็ด) 1.75 ถ้วย งาดำ 1/3 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
สำหรับการตกแต่ง:
หัวหอมสับ, รากขิงสดขูด
หั่นเต้าหู้เป็นก้อน โรยเครื่องปรุงรสทั้งสองด้าน ม้วนแป้ง จุ่มไข่ที่ตีแล้วโรยเครื่องปรุงเพิ่มเติม ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเต้าหู้และทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน วางบนจานและโรยหน้าด้วยต้นหอมและขิงขูด ใส่ซอสโชยุลงไป

เต้าหู้เย็น (ฮิยะ-ยักโกะ)
เต้าหู้เย็น 170 กรัม หน่อมะรุม มะเขือเทศ
สำหรับปรุงรส:
ต้นหอมสับ คัตสึโอบูชิ (เกล็ดปลา) เมล็ดงา หัวไชเท้าขูด ซีอิ๊วโชยุ
วางเต้าหู้ที่สะเด็ดน้ำไว้บนจานแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส ประดับด้วยมะเขือเทศฝานและหน่อมะรุม

พายมังสวิรัติ (gammodoki - 1)
เต้าหู้ 300 กรัม ผักสับ 1/4-1/3 ถ้วย เห็ดแห้ง 2-3 ดอก งาดำคั่ว 1/4-1/2 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย มันเทศขูด 2-3 ช้อนชา หรือโปรตีนไข่ 2 ช้อนชา , น้ำมันพืช.
ซอสสตูว์:
น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 2 ถ้วยหรือเห็ดแช่น้ำ 2 ถ้วย คุณสามารถใช้หนึ่งแก้วทั้งสอง ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, วอดก้า 1 ช้อนชา
บีบเต้าหู้ให้ละเอียดโดยใช้แรงกดมาก (3-4 ชั่วโมง) ถ่ายโอนไปยังถุงผ้าลินินแล้วบีบออกเบา ๆ วางในชาม ใส่ผักสับละเอียด และเมล็ดงาคั่ว ผสม. เพิ่มเกลือและผสมอีกครั้ง ใส่มันเทศหรือไข่ขาวลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช ทำ 12 พายจากมวลที่ได้ ทอดพายด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
วางพายไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ผสมทุกอย่างสำหรับซอสในกระทะแล้วนำไปต้มจนน้ำตาลละลาย วางพายทอดลงในกระทะแล้วลดไฟลงจนซอสเคี่ยวเล็กน้อย ปรุงประมาณ 5-6 นาทีจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง พายต้องชุ่มไปด้วย

โคโลโบกิมังสวิรัติ (gammodoki - 2)
เต้าหู้กดอย่างดี 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม, เห็ดแห้ง 2 ดอก, ไข่ 1 ฟอง, งาดำคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, แป้งข้าวโพด
สำหรับปรุงรส:
วอดก้า 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา
ใส่เต้าหู้ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในเครื่องผสมและผสมจนเนียน ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงรสและไข่ ตีอีกครั้ง ปอกเปลือกและหั่นเห็ดและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ (ต้องแช่เห็ดไว้ก่อน) ผสมเต้าหู้กับเห็ดและแครอท โรยส่วนผสมนี้ด้วยเมล็ดงาและแป้งข้าวโพด ตีอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที สร้าง koloboks จากมวลที่เกิดขึ้น ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

หน่อไม้ตุ๋น (ทาเคโนโกะ โนะ โทซานิ)
หน่อไม้พร้อมรับประทาน 400 กรัม น้ำซุปดาชิพื้นฐาน 1.5 ถ้วย ซีอิ๊วโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ของหวาน 1 ช้อนโต๊ะ คัตสึโอบูชิ 1/2 ถ้วย
ตากหน่อไม้ให้แห้ง. ตัดเป็นชิ้นรูปหอยเชลล์ ในกระทะผสมดาชิซีอิ๊วและไวน์เข้าด้วยกัน วางถั่วงอกไว้ตรงนั้นแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม น้ำซุปควรจะระเหยไปเกือบหมดในระหว่างการเคี่ยว โรยคัตสึโอบูชิบางส่วนให้ทั่วถั่วงอก นำกระทะออกจากเตา และปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดฝาออก วางบนจานแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป โรยคัตสึโอบูชิที่เหลือไว้ด้านบน

หน่อไม้ต้ม (ทาเคโนโกะ)
หน่อไม้ 800 กรัม น้ำเย็น 4-6 ถ้วย รำข้าว 1/3 ถ้วย Togarashi 1-2 ชิ้น (พริกแดงร้อน)
ปอกเปลือกและล้างถั่วงอก ตัดยอดตามแนวทแยง ตัดฐานออกแล้วทำการตัดแบบตื้น วางถั่วงอกลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เพิ่มรำข้าวและพริกไทยร้อน นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที เย็น.

ถั่วเขียวกับงา (saya ingen no goma ae)
ฝักถั่ว 250 กรัม น้ำเดือด 4 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา
สำหรับปรุงรส:
เมล็ดงาดำ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำ 4 ถ้วยลงในกระทะก้นลึก เติมเกลือ 2 ช้อนชาที่นั่น เพิ่มฝักและปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนนุ่ม ล้างถั่วใต้น้ำเย็นเพื่อคืนสี ทำให้แห้งและสับฝัก ทอดงาบนไฟร้อนปานกลาง บดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ผสมกับน้ำตาลและซีอิ๊ว วางถั่วที่เตรียมไว้บนจานแล้วเทเครื่องปรุงรสลงไป
รากบัวหวานอมเปรี้ยว (ซูบาสึ) รากบัวสด 200 กรัม น้ำเย็น 1.5 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ อามาซึ (ซอสหวาน) 1/2-3/4 ถ้วยตวง
ปอกรากบัว หั่นเป็นชิ้นกลมบางๆ แล้ววางในน้ำกรดทันที (น้ำเย็น 1.5-2 ถ้วยและน้ำส้มสายชูข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
เทน้ำลงในชามเซรามิก เติมน้ำส้มสายชูข้าว นำไปต้ม วางรากบัวไว้ตรงนั้นแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นให้แห้งดีแล้วเติมอย่างน้อย
กว่า 2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

เห็ดในซอส “หิมะ” (นาเมโกะ โนะ มิโซเรเอะ)
เห็ดกระป๋อง 3/4 ถ้วย ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้าปอกเปลือกและขูด 1/4 ถ้วย อามาซึ (ซอสหวาน) 1/4-1/3 ถ้วย
ต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เทซีอิ๊วลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ใส่หัวไชเท้าขูดลงในถุงผ้าลินินใบเล็กแล้วบีบเบาๆ ถือหัวไชเท้าไว้ใต้น้ำเย็นสักครู่แล้วบีบอีกครั้ง ใส่สิ่งของในถุงลงในชามขนาดเล็ก ค่อยๆ ใส่ซอสอามะสึรสหวานลงไปจนกระทั่งหัวไชเท้าขูดมีลักษณะเหมือนหิมะที่ละลายไปครึ่งหนึ่ง นำเห็ดออกจากซีอิ๊วแล้วซับให้แห้ง
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางกองหัวไชเท้าพร้อมเห็ดไว้บนจานแต่ละใบ เสิร์ฟแช่เย็น

เห็ดกับกะหล่ำปลีต้ม (ยาไซ โนะ ฟุคุเมนิ)
เห็ดแห้ง 8 ดอก กะหล่ำปลี 1/2 หัว
น้ำยาต้ม:
น้ำแช่เห็ด 1/4 ถ้วย, ไวน์หวาน 2/3 ถ้วย, ซีอิ๊วขาว 3.5 ช้อนโต๊ะ
แช่เห็ดในน้ำอุ่น หั่นเป็นชิ้น หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟปานกลาง เพิ่มกะหล่ำปลีและปรุงอาหารจนนิ่ม

อาหารจานพิเศษ
อาหารพิเศษในญี่ปุ่น ได้แก่ อาหารที่ทำจากสัตว์หรืออาหารที่ประกอบด้วยปลา อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าอาหารประเภทปลามีรสชาติประจำชาติมากกว่า ท้ายที่สุดแล้ว ยุคสมัยนั้นอยู่ไม่ไกลนักเมื่อชาวญี่ปุ่นรับประทานเฉพาะอาหารสัตว์ที่จับได้ในทะเลเท่านั้น และชาวเกาะได้รับความทุกข์ทรมานจากการเป็นลมและได้รับพิษจากเนื้อสัตว์ที่นำมาจากต่างประเทศ พุทธศาสนานิกายเซนซึ่งแพร่หลายในญี่ปุ่นห้ามไม่ให้ผู้คนรับประทานอาหารสัตว์ แต่เหนือสิ่งอื่นใดเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ และในท้ายที่สุดปรากฎว่าโต๊ะปลาส่วนใหญ่ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากปลาและอาหารทะเลมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์

ซูชิเป็นบัตรโทรศัพท์ของอาหารญี่ปุ่น
แต่ถึงกระนั้น จุดเด่นของอาหารประเภทปลาไม่ใช่แค่อาหารประเภทปลาเท่านั้น แต่อาหารญี่ปุ่นทั้งหมดก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าซูชิ (หรือซูชิ) เหล่านี้เป็นข้าวปั้นที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ และด้านบนเป็นอาหารทะเล ปลา และผักหลากหลายชนิด ก่อนหน้านี้ชื่อซูชิ-ซูชิเขียนด้วยอักษรอียิปต์โบราณที่แปลว่าปลา และตอนนี้ชื่อของอาหารจานนี้เขียนด้วยตัวอักษรญี่ปุ่นสองตัว อันแรกหมายถึง "อายุยืนยาว" และ "ความปรารถนาดี" อันที่สองหมายถึง "รูปแบบพฤติกรรม" ซูชิมักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น วันหยุด วันครบรอบ และวันเกิด ประวัติความเป็นมาของการเตรียมการย้อนกลับไป 1,300 ปี ดังที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารจานนี้อาจเกี่ยวข้องกับวิธีเก็บปลาในสมัยก่อน สัตว์ทะเลที่จับได้นั้นถูกวางเรียงกันเป็นแถวในถังและเติมน้ำเค็มลงไป การหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และปลาก็เกือบจะพร้อมที่จะกินแล้ว สักพักก็เริ่มกินข้าวกับปลา เวลาผ่านไป. หลายศตวรรษหลังจากที่มีคนแนะนำให้ผสมปลาร้ากับข้าวต้ม ก็มีการพัฒนาไปอีกขั้นหนึ่ง ในไม่ช้าก็มีการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในข้าวและทำให้จานนี้มีรสเปรี้ยวและเผ็ดร้อน พวกเขาตัดสินใจเสิร์ฟปลาและอาหารทะเลโดยใช้ข้าวดิบๆ นั่นคือพ่อครัวชาวญี่ปุ่นแยกการหมักออกจากกระบวนการปรุงอาหาร หลังจากนั้นไม่นานชาวญี่ปุ่นก็เริ่มเสิร์ฟซูชิในรูปแบบที่ปัจจุบันถือเป็นแบบดั้งเดิม นวัตกรรมแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว จากนั้นสไตล์การเตรียมซูชิใหม่ก็ปรากฏขึ้นสองสไตล์: สไตล์คันไซและสไตล์เอโดะ ทุกวันนี้ คนทั้งโลกรู้จักซูชิว่าเป็นเนื้อปลาที่วางอยู่บนก้อนข้าว
ซูชิสามารถเตรียมได้ 36 วิธี เหล่านี้อาจเป็นข้าวปั้นกับทูน่า กุ้ง ปลาคาร์พ crucian ปลาแมคเคอเรล และปู และอาจมีโคโลบกที่มีคาเวียร์สีแดง หอยเชลล์ ปลาหมึกยักษ์ และปลาหมึก
ในสถานประกอบการที่ดีในญี่ปุ่น ซูชิจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาที่จับได้ในวันเดียวกันและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสดของสินค้า โดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าอีกด้วย จานนี้อาจเสิร์ฟบนใบไผ่ และบางครั้งใบจริงก็ถูกแทนที่ด้วยใบพลาสติก
ซูชิหลากหลายประเภทสามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภท
อย่างแรกคือนิกิริซูชิ - ข้าวปั้นลูกเล็กทาด้วยฮอสแรดิชรสเผ็ด เสิร์ฟพร้อมกับปลาดิบเป็นชิ้นหรืออาหารทะเลอื่นๆ สำหรับนิกิริซูชิแต่ละชนิด จะตักข้าวได้มากเท่าที่จะรับประทานได้ในคราวเดียว จึงเป็นที่มาของชื่อนิกิริซึ่งแปลว่า "กำมือ" ชาวญี่ปุ่นชอบรับประทานด้วยมือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ดังนั้นข้าวปั้นจึงมีความยืดหยุ่นเพียงพอเพื่อไม่ให้แตกหักโดยไม่ได้ตั้งใจ Nigirizushi เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง ขิงดอง และชาเขียวร้อน
ซูชิประเภทที่สองคือมากิซูชิ หรือโนริมากิซูชิ ซึ่งเป็นข้าวปั้นไส้ต่างๆ ห่อด้วยใบสาหร่ายโนริแห้ง ในขณะเดียวกันข้าวปั้นก็ไม่ง่ายเลย มีความประหลาดใจที่น่ายินดี - ไส้แตงกวาสดหรือปลาทูน่าชิ้นหนึ่ง
ซูชิประเภทที่สามคือโอชิซูชิหรือฮาโกะซูชิ ซึ่งเป็นข้าวที่วางอยู่ในกล่องไม้เล็กๆ ตกแต่งด้วยปลาอยู่ด้านบน
ซูชิประเภทที่สี่คือชิราชิซูชิ - ข้าววางบนจานและตกแต่งด้วยชิ้นอาหารทะเล ไข่เจียว และผัก
แต่ละพื้นที่ของญี่ปุ่นมีกฎและเคล็ดลับในการทำซูชิเป็นของตัวเอง และการเรียนรู้ศิลปะนี้ต้องใช้เวลาหนึ่งหรือสองเดือน และมีเพียงผู้เชี่ยวชาญงานฝีมือที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถทำงานใน "ร้านขายเครื่องดูด" ของญี่ปุ่นได้

อาหารทะเลเพื่อสุขภาพ
คนญี่ปุ่นมีปลาเยอะมากจริงๆ แต่ก็มีอาหารทะเลด้วย หอยและเปลือกหอยอยู่ร่วมกันในอาหารญี่ปุ่นร่วมกับข้าวศักดิ์สิทธิ์ได้อย่างไร อาหารทะเลได้รับการยกย่องอย่างสูงที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวญี่ปุ่นมองว่าเปลือกหอยเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและความซื่อสัตย์ของคู่สมรสที่รัก และซุปหอยยังคงเสิร์ฟที่นี่ในงานฉลองงานแต่งงานและงานปาร์ตี้ของสาวๆ สิ่งนี้ดูเหมือนจะเน้นย้ำถึงความภักดีต่อค่านิยมของครอบครัว
ข่าว ในญี่ปุ่น พวกเขาชอบทำเทมปุระจากอาหารทะเล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทอดในแป้ง ควรสังเกตว่าเทมปุระไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของญี่ปุ่น แต่เป็นอาหารนำเข้าจากโปรตุเกสและดัดแปลงด้วยวิธีของตัวเอง ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำภาษาโปรตุเกส แปลว่า "ฤดูกาล" และที่มาของชื่อนี้คือ มิชชันนารีชาวโปรตุเกสได้รับอนุญาตให้กินปลาเฉพาะวันศุกร์และปลาที่ทอดอย่างดีเท่านั้น ปัจจุบันเทมปุระเป็นหนึ่งในอาหารที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมากที่สุด ซึ่งหลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากต่างประเทศ แต่ควรสังเกตว่าชาวหมู่เกาะด้วยแนวทางสร้างสรรค์ที่มีลักษณะเฉพาะทำให้ซับซ้อนและตกแต่งจานด้วยสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารและศิลปะ พวกเขาไม่เพียงทอดปลาในแป้งเท่านั้น แต่ยังทอดหัวหอม มะเขือยาว ฟักทองญี่ปุ่น กุ้ง เห็ด พริกหยวก และแม้แต่ไอศกรีม เทมปุระรับประทานร้อนจุ่มในซอสพิเศษพร้อมหัวไชเท้าขูดละเอียด
ดังนั้นอาหารประเภทปลาหลักของญี่ปุ่น ได้แก่ ซูชิ เทมปุระ และซาซิมิ มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ มีน้ำหนักเบาและไม่ก่อให้เกิดการสะสมของสารที่เป็นอันตรายในร่างกาย ด้วยแนวทางโภชนาการโปรตีนนี้ เมื่อมีปลาเด่นอยู่ในอาหารอย่างชัดเจน ร่างกายจะสามารถทำงานได้ได้อย่างราบรื่นมากขึ้นโดยไม่ต้องเต็มไปด้วยสารที่ไม่จำเป็น ซึ่งส่งผลต่อทั้งรูปลักษณ์ภายนอกและสุขภาพตามธรรมชาติ

วิธีการปรุงซูชิ?
ก่อนอื่นต้องบอกว่าข้าวสำหรับซูชิ (ข้าวปั้นที่มีอะไรอยู่ด้านบน) จัดทำขึ้นตามวิธีที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
ส่วนผสมสำหรับทำซูชิ
ข้าวต้ม 2.5 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเราอาจเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น) ต้องทำโดยไม่มีน้ำส้มสายชูเคมี เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวญี่ปุ่นมาก
สำหรับข้าว 5 ถ้วย ให้ข้าวหรือน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1.5 ช้อนชา
สำหรับข้าว 10 ถ้วย: น้ำส้มสายชูข้าว 7 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นแรกให้หุงข้าวด้วยวิธีปกติ คือแช่น้ำไว้ก่อนแล้วเติมน้ำจนข้าว 1 แก้วมีน้ำ 1.25 แก้วแล้วจึงจุดไฟ หลังจากเดือด ให้เพิ่มไฟแล้วลดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน และ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ฝาจะไม่เปิดระหว่างการปรุงอาหารและเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้น ข้าวสุกแล้ว ต่อไปคุณต้องย้ายมันไปที่อ่างไม้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทำเช่นนี้เพื่อให้ไม้ของอ่างดูดซับความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลข้าว (แอปเปิ้ล) เล็กน้อย ทั้งหมดนี้ผสมกับไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวคล้ายคลื่น ในขณะเดียวกัน ข้าวก็ถูกพัดเพื่อทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องด้วย ต่อไปข้าวสุกจะถูกเก็บในภาชนะปิด

ซูชิกับปลาแซลมอน
ส่วนประกอบ:
ข้าวซูชิปรุงสุก 1.5 ถ้วย, แซลมอนรมควันหั่นบางๆ 200-300 กรัม, มะรุมวาซาบิ 1/4 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว
ขั้นตอนที่ 1
ทำข้าวปั้น 15 ลูก บิดแต่ละอันด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วปั้นให้เป็นวงรี
รูปร่าง. วางแต่ละชิ้นบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เสมอ เพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้งขณะเตรียมชิ้นอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2
หั่นปลาแซลมอนตามขนาดของลูกบอล โรยมะรุมจำนวนเล็กน้อยในแต่ละชิ้น จากนั้นวางชิ้นปลาแซลมอนที่เคลือบด้วยมะรุมลงบนข้าวปั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในจานที่เสร็จแล้วหรือโรยด้วยซีอิ๊ว

ซูชิกับปลาเฮอริ่งดอง
ข้าว 3 ถ้วยที่เตรียมไว้สำหรับซูชิโดยเฉพาะ, เนื้อปลาแฮร์ริ่ง 3 ชิ้น, หมักในซอสน้ำส้มสายชูแล้วตากแห้ง, แตงกวาขนาดกลางครึ่งลูก, เมล็ดงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ, ขิงสดเล็กน้อย
การตระเตรียม.
นำกล่องไม้สี่เหลี่ยมมาเติมข้าวสุกครึ่งหนึ่งลงไป ปรับระดับพื้นผิว วางแตงกวาหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยทั้งหมดด้วยเมล็ดงา โรยข้าวที่เหลือและเรียบอีกครั้ง โรยด้วยขิงและโรยหน้าด้วยแฮร์ริ่งดอง โดยหงายด้านหนังขึ้น จากนั้นปิดฝาไม้ทั้งหมดแล้วกดให้เข้ากัน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันด้วยมีดชุบน้ำหมาดๆ ซูชิพร้อมแล้ว

ซูชิกุ้ง
ข้าวซูชิ 2 ถ้วย กุ้งปอกเปลือกสุกแล้ว 8 ตัว แตงกวาครึ่งลูก สาหร่ายทะเล 1 ชิ้น มะรุมวาซาบิ 1 หยิบมือ และงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม.
วางด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ วางกุ้งผ่าครึ่งตามยาว โดยคว่ำด้านหนังลง วางข้าว 1 ถ้วยไว้ด้านบน จากนั้นใส่แตงกวาที่หั่นเป็นเส้นตามยาวแล้วโรยด้วยเมล็ดงา คลุมสาหร่ายด้วยจาน วางข้าวที่เหลือไว้ด้านบน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางภายใต้ความกดดัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางซูชิลงบนจานโดยให้กุ้งอยู่ด้านบน

ซูชิกับปู
ข้าวสวยสุก 2.5 ถ้วย ขิงชมพูดองสับ 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อปู 300 กรัม น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายทะเล 1 จาน ไข่เจียวหวานบาง ไข่ 3-4 ฟอง บัวเปรี้ยวหวาน 20 แผ่น ราก "ซูบาสึ" เห็ดตุ๋น 7-8 ตัว ขิงแดงสับ 1/4 ถ้วย ถั่วลันเตา 8-10 ฝัก
ขั้นตอนที่ 1
เริ่มต้นด้วยการเติมขิงดองสีชมพูลงในข้าว
ขั้นตอนที่ 2
โรยน้ำมะนาวลงบนเนื้อปูแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นบีบและพักไว้เป็นชิ้นใหญ่ ใส่ส่วนที่เหลือลงในข้าว
ขั้นตอนที่ 3
คั่วงาแล้วใส่ข้าว ทอดและบดสาหร่ายและใส่ข้าวด้วย ผสมทุกอย่าง
ขั้นตอนที่ 4
วางข้าวบนจานขนาดใหญ่ ตัดไข่เจียวเป็นเส้นยาวแล้ววางด้านบน วางชิ้นรากบัวแห้งลงบนไข่เจียวด้วย กระจายเห็ดที่หั่นเป็นริบบิ้นลงบนข้าวแล้ววางเนื้อปูที่เหลือไว้ด้านบน โรยจานที่เกิดด้วยขิง
ขั้นตอนที่ 5
ต้มฝักถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 นาที เย็น แห้ง และตัดเป็นแนวทแยง วางไว้บนซูชิที่ได้ก่อนเสิร์ฟ

เอโดมายะซูชิ
ข้าวสวยทำซูชิ 2/3 ถ้วย กุ้งตัวใหญ่ 2 ตัว หอยที่กินได้ 20 กรัม ทูน่า 2 ชิ้น ไข่เจียวหวานบาง 40 กรัม
การตระเตรียม.
ปอกเปลือกและลวกกุ้งด้วยน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว ขั้นแรกต้มหอยในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นจึงปอกเปลือกอย่างรวดเร็วนั่นคือเอาเปลือกสีดำและเยื่อหุ้มใสออก ตัดเป็นชิ้นตามยาว หั่นปลาทูน่าเป็นแนวทแยง. จากนั้นจุ่มมือลงในน้ำและน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน 3:1) หยิบข้าวประมาณ 20 กรัมด้วยมือขวา และชิ้นหอยหรือปลาทูน่าด้วยมือซ้าย หล่อลื่นสิ่งมีชีวิตในทะเลด้วยมะรุมญี่ปุ่น "วาซาบิ" ด้วยนิ้วมือขวาของคุณแล้วคลุมด้วยข้าวปั้นด้านบน จากนั้นพลิกลูกบอลโดยให้ปลาหงายขึ้นแล้วกดด้วยนิ้วโป้งขวาของคุณ พยายามทำให้เป็นรูปวงรี

ซูชิห่อสาหร่าย
ข้าวสวย 2 ถ้วย สาหร่าย 4 จาน สำหรับไส้: ฟักทองคัมเปียวแห้งริบบิ้นบางๆ 8 เส้น, น้ำสต๊อกดาชิ 1/2 ถ้วย, ซีอิ๊วโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์หวาน 1.5 ช้อนชา สำหรับปรุงแต่ง: ขิงแดงหรือชมพู 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมสารละลายน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนต่อไปนี้ น้ำเย็น 1-1.5 แก้ว และน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ ทำให้มือเปียกในสารละลายนี้ และทำข้าวปั้นเล็กๆ 8 ก้อนแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้
ขั้นตอนที่ 2
แช่ฟักทองคัมเปียวแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางชิ้นฟักทองลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที ล้างในน้ำเย็นและแห้ง
ขั้นตอนที่ 3
ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำซุปดาชิ ซีอิ๊ว ไวน์ และน้ำตาลลงไป คนและนำไปต้ม ลดความร้อนและเพิ่มชิ้นฟักทอง จากนั้นเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยเกือบหมด นำออกจากความร้อนและเย็น
ขั้นตอนที่ 4
คั่วเมล็ดงาแล้ววางลงในชามแยกต่างหาก หั่นแตงกวาเป็นแนวทแยงแล้วตามยาว ผสมมัสตาร์ดวาซาบิญี่ปุ่น 1/4 ช้อนชาเข้ากับน้ำเย็น 2-3 หยด ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 5-6 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ก่อนทำซูชิให้ทอดสาหร่ายก่อน ตัดแต่ละเส้นออกเป็น 8 เส้น แถบควรมีความยาวประมาณ 10-18 ซม. วางสาหร่ายหนึ่งแผ่นไว้บนเสื่อไม้ไผ่และข้าวหนึ่งก้อนวางด้านบนเพื่อให้เต็มพื้นที่ประมาณ 2/3 ของพื้นผิว วางฟักทองตุ๋น 2 แผ่นไว้ตรงกลางแล้วม้วนเสื่อให้แน่น ซูชิพร้อมแล้ว ทำแบบเดียวกันกับโคโลบอคตัวอื่นๆ ทั้งหมด
อาหารจานเดียวกันรุ่นที่ 2 จัดทำดังนี้
วางแผ่นสาหร่ายที่ยังไม่ได้เจียระไนโดยให้ด้านมันเงาคว่ำลง วางข้าวไว้ด้านบน
และเรียบเพื่อไม่ให้ห่างจากขอบสาหร่ายที่เริ่มห่อซูชิไม่ถึง 1 ซม. และห่างจากขอบที่ห่อซูชิ 2 ซม. วางส่วนผสมทั้งหมดไว้ตรงกลางแล้วม้วนให้แน่น จากนั้นตัดม้วนที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ ทุกครั้งที่ทำให้มีดเปียกด้วยน้ำ

กรวยสาหร่าย
ข้าวเกรดซูชิ 2/3 ถ้วย, สาหร่ายทะเล 2 จาน, ถั่วเหลืองนัตโตะหมักต้ม 100 กรัม, ชิโซะ 4 ใบ, พืชที่คล้ายกับต้นดาดตะกั่วของเรา, ต้นหอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด, ซีอิ๊ว สำหรับการกรอก: ตัวเลือกที่ 1 - ปลาทูน่าและมะรุมญี่ปุ่น "วาซาบิ" ตัวเลือกที่ 2 - ปลาหมึก งาขาวและมะรุม ตัวเลือกที่ 3 - หัวไชเท้าหัวไชเท้าดองญี่ปุ่นและเมล็ดงาเบา ตัวเลือกที่ 4 - แตงกวา เมล็ดงา และมะรุมญี่ปุ่น
การตระเตรียม.
ผสมถั่วเหลืองหมักต้มกับซีอิ๊วและมัสตาร์ด ตัดแผ่นสาหร่ายโนริออกครึ่งหนึ่ง วางแต่ละอันไว้ในฝ่ามือซ้ายของคุณ วางข้าวเล็กน้อย ใบชิโซะเล็กน้อย ถั่วนัตโตะหมักต้มเล็กน้อย และหัวหอมสับละเอียดบนสาหร่าย วางไส้ไว้ด้านบนแล้วม้วนเป็นปอนด์

คุณสมบัติของการเตรียมอาหาร
การเตรียมอาหารถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่น ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณทำความสะอาดและหั่นปลาอย่างเหมาะสม และหั่นผักอย่างเหมาะสม คุณก็สามารถเตรียมอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริงได้

การแล่ปลาที่ถูกต้องและรวดเร็ว
เป็นที่ทราบกันดีว่าความมุ่งมั่นของญี่ปุ่นในเรื่องการจับปลาทำให้เกิดวิธีตัดปลาได้หลากหลายวิธี และเนื่องจากชาวเกาะกินปลาในรูปแบบที่สดใหม่เท่านั้น และบางครั้งก็ยังมีชีวิตอยู่ การหั่นและปรุงอย่างรวดเร็วจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนที่จะควักไส้ออก ชาวญี่ปุ่นจะล้างปลา ขจัดเกล็ดออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากจำเป็นต้องถอดศีรษะ ให้วางไว้โดยให้ท้องหันเข้าหาตัว และหางไปทางขวา มีดสอดอยู่ใต้ครีบครีบอกและตัดเฉียงได้อย่างแม่นยำ จากนั้นเขาก็รีบพลิกปลาโดยหันหลังเข้าหาตัวและเอาหัวออกให้หมด ตัดส่วนท้องของครีบหลักแล้วเอาเครื่องในออก จากนั้นนำปลามาล้างและทำให้แห้งสนิท ชาวญี่ปุ่นเลือกวิธีการแล่ปลาอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของปลา ในกรณีส่วนใหญ่ จะทำชิ้นเนื้อสองชิ้น ของปลาตัวใหญ่และแบน - สี่ตัว ในการตัดเป็นสองชิ้น พ่อครัวจะวางปลาโดยหันหลังเข้าหาตัว หางไปทางซ้าย แล้วใช้มีดแทงข้ามสันหลายครั้ง แล้วแทงลึกเข้าไปในเนื้อจนกระทั่งแยกออกจากสัน การพลิกปลาจะเป็นการแยกชิ้นที่สองด้วย ไม่ควรเลื่อยมีด แต่ควรตัดออก
เมื่อหั่นปลาเนื้อแบน เช่น ปลาลิ้นหมา เป็นสี่ชิ้น ให้ทำดังต่อไปนี้ วางปลาลิ้นหมาหรือปลาแบนอื่นๆ โดยให้ด้านมืดหงายขึ้น ใช้ปลายมีดไปตรงกลางแล้วตัดไปที่สันเขา เมื่อตัดที่โคนหางแล้ว ให้พลิกกลับและแยกชิ้นเนื้อสองชิ้นออกได้อย่างง่ายดาย
คนญี่ปุ่นชอบย่างปลาทั้งตัวโดยใช้น้ำลาย เมื่อย่างปลาทั้งตัวโดยใช้น้ำลาย สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรักษารูปร่างของมันไว้ ชาวญี่ปุ่นแยกแยะปลาเหล่านี้ได้สองด้าน: 1 - ด้านที่ถูกต้องและสวยงามนั่นคือส่วนหน้าและ 2 - ด้านที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งทำการตัดเพื่อควักไส้ หากต้องการเสียบปลา ให้วางบนเขียงโดยหงายด้านที่ "ผิด" ขึ้น ใส่ไม้เสียบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ด้านที่สวยงามเสียหาย ด้านที่สวยงามของปลาก็ตกแต่งด้วยการตัดเย็บ

ย่างไฟ
อาหารทุกชนิดที่ปรุงบนกระทะย่าง ย่าง หรือทอด เรียกว่า "ทอดไฟ" ในภาษาญี่ปุ่น ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาวญี่ปุ่นชอบทำอาหารบนตะแกรงเพราะอาหารที่เตรียมไว้นั้นน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อมีรูปลักษณ์ที่เย้ายวนใจและที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์นั้นไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษรวมถึงซอสและเครื่องปรุงรส เสิร์ฟตรงถึงโต๊ะเลย ในการย่างทุกอย่างจะสุกอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงสูงและผลที่ได้คือด้านที่สวยงามของปลาหากเป็นจานปลาจะกรอบในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ . ชาวญี่ปุ่นบรรลุถึงความเป็นธรรมชาติมากยิ่งขึ้นในภายหลังเมื่อตกแต่งปลาบนโต๊ะ ย่างและชุบด้วยผักที่มีสีเข้ากันดูเข้ากันดี

วิธีการเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม
รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิที่เลือกไว้อย่างแม่นยำ คนญี่ปุ่นระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับความร้อนของน้ำมันและความพร้อมในการทอดหรือไม่ คนญี่ปุ่นทำอะไรเมื่อเทน้ำมันพืชลงในกระทะ? เขากำลังรอช่วงเวลาที่แถบสีขาวปรากฏขึ้นที่นั่น หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที เขาก็จุ่มช้อนไม้ลงไปแล้วตรวจดูว่ามีฟองหรือไม่ หากคุณทอดของที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ให้ทำการทดลองต่อไปนี้ ขั้นแรกให้โยนเศษแครกเกอร์ที่แช่ในส่วนผสมของไข่และแป้งลงในน้ำมันอุ่นแล้วสังเกตอย่างระมัดระวังว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป หากเศษขนมปังเปียกไปด้วยน้ำมันและจมลงด้านล่าง แสดงว่าอุณหภูมิความร้อนไม่เพียงพอ และหากจู่ๆเมื่อมีหยดน้ำมันก็ส่งเสียงฟู่อย่างขุ่นเคืองและเศษขนมปังก็ไหม้ทันทีแสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ตามหลักการแล้วมันควรจะเป็นดังต่อไปนี้ เนยควรส่งเสียงดังฉ่าและเศษขนมปังควรคงอยู่บนพื้นผิวในลักษณะโฟมบางเบา แต่หากทอดแป้งหรือแป้ง กระบวนการตรวจสอบอุณหภูมิจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ใส่แป้งหรือแป้งเล็กน้อยลงในน้ำมัน หากอุณหภูมิต่ำ แป้งจะเริ่มเคลื่อนตัวอย่างเกียจคร้านผ่านพื้นผิวของน้ำมัน และหากอุณหภูมิสูงเกินไป น้ำมันก็จะควัน แป้งจะเริ่มเกิดฟองและเสียงดังฉ่าไหม้ตามขอบกระทะ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม แป้งจะร้อนฉ่าในบริเวณเดียวกับที่โยนลงไปและไม่ไหม้ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมก็มีแนวโน้มที่จะเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ไหม้และยังคงรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมตามธรรมชาติไว้
หากบางอย่างใช้เวลาปรุงนานกว่า ให้ลดไฟลงแล้วเติมซอส ปิดฝาจานไว้สักครู่ จากนั้นเปิดจานแล้วทอดต่อจนของเหลวระเหยหมด เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติ จานที่เตรียมไว้จะถูกคนอย่างต่อเนื่องระหว่างการทอด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน
บางครั้งมีการโยนแป้งชิ้นหนึ่งลงไปเพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำมันและอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิต่ำ มันจะจมลงด้านล่างและคงอยู่ตรงนั้น และที่อุณหภูมิสูงมันจะส่งเสียงฟู่และมืดลง แต่ภายในจะดิบ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม แป้งจะจมลงด้านล่าง จากนั้นจึงลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและพองตัว

อะไรจะดีไปกว่าการปรุงใน: เกล็ดขนมปัง, แป้งหรือแป้ง?
ฉันควรใช้น้ำมันมากแค่ไหน?
รสชาติของอาหารทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ในเกล็ดขนมปัง ในแป้ง หรือในแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณและคุณภาพของน้ำมันด้วย สำหรับการทอดในกระทะพวกเขามักจะใช้น้ำมันพืช แต่ไม่ว่าในกรณีใดน้ำมันมะกอกเนื่องจากชาวญี่ปุ่นถือว่ามีรสชาติแบบยุโรปเกินไป และในการเตรียมอาหาร เช่น เทมปุระ จะใช้ส่วนผสมพิเศษของน้ำมันพืชที่ไม่ขุ่นเมื่ออุณหภูมิสูง เพื่อขจัดกลิ่นออกจากน้ำมันที่ใช้แล้วให้ทอดมันฝรั่งหลายชิ้นซึ่งในขณะเดียวกันก็ดูดซับกลิ่นและรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจ

การทอดแบบแห้ง
การทอดโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออีกนัยหนึ่งคือการทอดแบบแห้งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทอดสาหร่ายและเมล็ดงา ทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในกระทะหนักไม่เกินหนึ่งนาทีเขย่าอย่างต่อเนื่อง

การตุ๋นและนึ่ง การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
หลังจากอาหารทอดและปลาดิบแล้ว อาหารต้มและตุ๋นก็ครองตำแหน่งที่ค่อนข้างใหญ่ในอาหารญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับต้มหรือตุ๋นต้องเตรียมการเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น มีการเตรียมสิ่งที่เรียกว่าน้ำซุปพื้นฐานไว้ล่วงหน้าซึ่งสามารถเติมเกลือ น้ำตาล สาเก ไวน์ และโชยุได้

ทั้งหมดนี้ทำให้อาหารญี่ปุ่นประเภทตุ๋นและต้มมีรสชาตินุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ แต่ละจานมีน้ำซุปพื้นฐานพิเศษของตัวเอง คนญี่ปุ่นต้มผักบางส่วนไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดรสขมหรือฉุนที่ค้างอยู่ในคอ เมนูอื่นๆ ซึ่งใช้เวลานานในการเตรียมจะถูกต้มล่วงหน้าในชามแยกต่างหาก จากนั้นจึงใส่ลงในกระทะพร้อมกับอาหารจานหลัก แล้วเคี่ยวหรือต้มต่อไป

ส่วนผสมพื้นฐาน: น้ำซุป ซอส และน้ำส้มสายชูข้าว
ชาวญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการเตรียมน้ำซุปขั้นพื้นฐานสำหรับสตูว์ ทำให้สตูว์และซุปทั้งหมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ
คุณสมบัติที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ของการปรุงอาหารญี่ปุ่นคือน้ำซุปดาชิ ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารและซุปหลายชนิด ดาชิมีสามประเภทหลัก และทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นโดยใช้สาหร่ายที่เรียกว่าคอมบุ ตัวเลือกแรกคือวิธีที่ง่ายที่สุด - น้ำและคอมบุ น้ำซุปแบบดั้งเดิมที่ไม่มีไขมัน มีรสชาติเหมือนน้ำทะเล ตัวเลือกที่สองคือน้ำซุปดาชิกับเกล็ดปลาแห้ง - คัตสึโอบูชิ เพิ่มเกล็ดปลาลงในน้ำซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที ในตัวเลือกที่สาม เกล็ดปลาจะถูกแทนที่ด้วยปลาซาร์ดีนแห้ง มันกลายเป็นซิมโฟนีของกลิ่นและรสนิยมทั้งหมด สาหร่ายทะเลช่วยให้น้ำซุปมีรสหวาน และเกล็ดของคัตสึโอะบุชิหรือปลาซาร์ดีนก็เพิ่มกลิ่นของทะเล ก่อนใช้งานต้องกรองน้ำซุปทุกประเภท
มีการใช้ซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อเตรียมอาหารประเภทปลาและสัตว์ปีก ซอสเทอริยากิเป็นที่นิยมมากที่สุด มีวัตถุประสงค์เพื่อให้จานมีสีน้ำตาลทอง
เปลือกเหี่ยวเฉาเมื่อทอด น้ำส้มสายชูข้าวยังใช้กับอาหารได้หลายอย่าง มันนุ่มกว่าที่ใช้ในอาหารยุโรปมาก ทั้งเบาและหวานกว่ามาก สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ของเราคือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูข้าวใช้ในการเตรียมซอสอามะสึหวาน 2 ประเภท และซอสพอนสึ 2 ประเภท ซอสไข่ และอื่นๆ อาหารอันโอชะพิเศษในญี่ปุ่นถือเป็นซอสญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทำจากเมล็ดงาซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูข้าวด้วย

เทคนิคการหั่นผัก
เชฟชาวญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการหั่นผักในลักษณะที่ปรุงได้เร็วขึ้นมาก (เช่น หั่นเป็นแนวทแยง) และดูสวยงามกว่าการสับตามต้องการมาก ในญี่ปุ่น มีวิธีการตัดขั้นพื้นฐานมากกว่า 10 วิธีเพียงอย่างเดียว เป็นวงกลม, แนวทแยง, เฉียง - นี่คือวิธีการตัดแครอท หัวไชเท้าสำหรับตุ๋น - เป็นรูปครึ่งวงกลมลดลงครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วเป็นชิ้นที่ค่อนข้างหนา ผักใช้ทำหลอด ลิ่ม สี่เหลี่ยม และลูกบาศก์ บางครั้งแตงกวา แครอท และหัวไชเท้าก็ถูกตัดเป็นริบบิ้นกว้างและยาวที่บิดเป็นเกลียวเหมือนเศษโลหะ จากนั้นจะต้องบิดริบบิ้นแตงกวาหรือแครอทให้แน่นและตัดบาง ๆ เพื่อให้ได้ลอนเล็ก ๆ และบางครั้งแครอทก็ถูกตัดแต่งเหมือนดินสอหรือสับละเอียดเหมือนเนื้อสับ

ฝาไม้ที่น่าทึ่ง
รู้ไหมว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงนิยมใช้กระทะที่มีด้านตรง? ประเด็นก็คือพวกเขาชอบคลุมด้วยฝาไม้กลมแบน ฝาควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ 1.5-2 ซม. จึงสามารถใส่เข้าไปข้างในได้ ทำไมต้องปิดฝากระทะ? ความจริงก็คือเมื่อปิดฝา อาหารก็จะถูกปิดอย่างแน่นหนา และความชื้นส่วนเกินก็ระเหยไปเช่นเดียวกับฝาทั่วไป เมื่อความชื้นเกาะบนฝากระทะธรรมดาปรากฎว่ารสชาติลดลงอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้การใช้งาน

ชิมเปนี หรือ 술떡- sultok

สูตรทำอาหารที่นำมาจากแหล่งเกาหลี:

แป้งข้าวเจ้า (ปกติ ไม่ใช่ CHAPSALE!) - 3 ถ้วย (สองร้อยกรัม)
มักกอลลี - 70 มล
เกลือ 1 - ช้อน (ของหวาน)
น้ำตาล - 1 แก้ว
น้ำ - 280 มล. (บวกลบเพื่อให้แป้งเป็นของเหลว)

ร่อนแป้ง 2 ครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล มักกอลลี เติมน้ำทีละน้อย กวนแป้ง เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามลึก (ควรใส่ในภาชนะใส) ทำเครื่องหมายระดับของแป้งด้วยสติกเกอร์ด้านนอกเพื่อให้ง่ายต่อการติดตามการขึ้นของแป้ง แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมง ให้คนแป้งเบาๆ แล้วปิดอีกครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้คนอีกครั้งและปิดอีกครั้ง หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันและเปิดทิ้งไว้ เตรียมจานสำหรับนึ่ง (คุณสามารถใช้ถาดเค้กได้) ทาถาดด้วยน้ำมัน เทหนึ่งในสามของแป้งลงในแต่ละอัน โดยคุณสามารถใส่ถั่วสน, อินทผาลัม, งาดำ (ตามจินตนาการของคุณที่โลดแล่น)

ข้อสำคัญ: เทน้ำเย็นลงในหม้อนึ่ง (!) วางถาดบนแผ่นนึ่ง ปิดแล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เพิ่มความร้อนและนึ่งต่ออีก 15 นาที จากนั้นปิดเครื่องและอย่าเปิดฝาเป็นเวลาสองนาที อย่าลืมห่อฝาด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อไม่ให้น้ำจากฝาไหลเข้าสู่กระแสน้ำ

2 สูตร.
สารประกอบ:

400 กรัม ข้าวสีขาว
3 โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว (หรือเพื่อลิ้มรส)
1 หรือ 2 ช้อนชา เกลือหรือเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนชา ช้อนยีสต์ (ละลายล่วงหน้าในน้ำอุ่น 25 มล.)
น้ำเพื่อเพิ่มลงในแป้ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่ข้าวในชาม 4 ชั่วโมง (ในที่เย็นได้ถึง 8 ชั่วโมง) ระบายน้ำทั้งหมด

2. ใช้เครื่องบดกำลังสูง บดข้าวทั้งหมดพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ โดยใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ข้นมาก เคล็ดลับคือเริ่มจากการใช้น้ำน้อยลงแล้วค่อยๆ เพิ่มทีละขั้นตอน หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีกเล็กน้อยในภายหลังหากจำเป็น ในทางกลับกัน หากส่วนผสมเหลวเกินไป คุณต้องทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นโดยเติมแป้งข้าวเจ้าลงไป

4. เมื่อข้าวพร้อมสำหรับการปรุงเพิ่มเติม คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์โดยทาน้ำมันพืชให้ทั่ว

5. เทแป้งเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ (คุณต้องเติมประมาณหนึ่งในสามของจาน) แล้วปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย

6. เค้กข้าวเตรียมโดยตรงในแม่พิมพ์ในหม้อต้มสองชั้นประมาณ 8-10 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: ใช้แทงขนมปังแผ่น; แป้งไม่ควรติดมัน

7. เมื่อต็อกพร้อมแล้ว ให้นำกระทะออกอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็นสนิทในอ่างน้ำแข็ง เมื่อแม่พิมพ์เย็นลง เพียงพลิกกลับด้าน ความมหัศจรรย์ในการทำอาหารของคุณจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย

ก่อนอื่นเราต้องนึ่งข้าวเพื่อทำข้าวเหนียวตามที่เรียกว่าในประเทศไทย ข้าวเมล็ดสั้นเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เช่น ฉันมักจะใช้ข้าวครัสโนดาร์ ข้าวเมล็ดยาวและข้าวสวยไม่เหมาะ - ในกรณีนี้ข้าวจะไม่ติดกันและจะร่วน! ไม่ต้องซาวข้าวไม่งั้นจะสูญเสียแป้งที่เราต้องทำให้ข้าวเหนียว

ผสมข้าวกับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (ผมเอาข้าว 300 มล. ต่อน้ำ 600 มล.)
รอจนกระทั่งเดือด ปิดฝา และต้มข้าวเป็นเวลา 5 นาทีพอดีนับจากเวลาที่เริ่มเดือด โดยคนเป็นครั้งคราว เป้าหมายของเราคือการทำให้ข้าวดูดซับความชื้นและทำให้นิ่มลง (ในประเทศไทยเพื่อการนี้ข้าวแช่น้ำ 12 ชั่วโมง แต่ต้ม 5 นาทีง่ายกว่าและจะอยู่ในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการนึ่งครั้งต่อไปอยู่แล้ว)

สะเด็ดน้ำหลังจากเดือดไป 5 นาที เมื่อถึงจุดนี้ ข้าวควรจะมีลักษณะเหมือนโจ๊กอยู่แล้วและไม่ร่วน

ตอนนี้เราเตรียมภาชนะสำหรับนึ่งข้าวในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เนื่องจากมีรูกลมๆ ที่ข้าวจะหล่นลงมาได้ ฉันจึงตัดเป็นวงกลมจากตะแกรงแล้วใส่ลงในภาชนะนี้ (สามารถใช้ได้หลายครั้ง)

ใส่ข้าวในภาชนะนี้
ตั้งโปรแกรม “นึ่ง”, “ผัก” เป็นเวลา 40 นาที ในหม้อหุงข้าวหลายแบบที่แตกต่างกัน ชื่อของโปรแกรมและเวลาทำอาหารอาจแตกต่างกัน ยิ่งหุงข้าวนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเหนียวขึ้นเท่านั้น ลองดูเอาเอง 30 นาทีเป็นไปได้ แต่ 40 นาทีจะดีกว่า
เติมเกลือสองสามหยิบมือ ปิดฝาแล้วเปิดการนึ่ง แน่นอนว่าเรามีน้ำอยู่ด้านล่างใต้ข้าวซึ่งจะต้มและแปรรูปข้าวด้วยไอน้ำร้อนนี้ นี่คือแก่นแท้ของการนึ่งอาหาร
หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้กลับด้านข้าวและเติมเกลืออีกครั้ง

เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้นำออกจากหม้อหุงข้าวหลายเมนู ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ให้รสชาติข้าวที่พิเศษ ข้าวสามารถนำมาใช้ในรูปแบบนี้เป็นฐานสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาได้แล้ว ข้าวสวยอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวธรรมดา และคุณจะชอบมันอย่างแน่นอนหากคุณยังไม่ได้ลอง!

แต่เราจะไปต่ออีกและจะทำต็อกจากข้าวนี้ให้อร่อยยิ่งขึ้น เพื่อใช้เป็นกับข้าวแทนขนมปัง
เอากระดาษ parchment (ขายในร้านค้าต่างๆ ในรูปแบบกระดาษรองอบ) และแม่พิมพ์ทรงกลม (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำ) เราวัดวงกลมในตำแหน่งที่จะวางข้าว

เทข้าวลงในแม่พิมพ์กลม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เวลาประมาณ 20 นาทีหลังจากเอาข้าวออกจากหม้อหุงข้าวแล้วเพื่อให้ข้าวเย็นและเหนียวยิ่งขึ้น

ตอนนี้เราอัดจาระบีแก้วที่จะวางข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าว (ฉันใช้น้ำมันมะพร้าวเนื่องจากการทอดด้วยมันปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันธรรมดาได้) - น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับ 2 มื้อ ฉันจะทานอาหาร 4 ที่ ฉันจึงทาเนย 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วแก้วทั้งหมด จากนั้นโรยเกลือ พริกไทยดำหรือแดง เกล็ดขนมปัง (ไม่จำเป็น) ปาปริก้า แกงกะหรี่ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงไป

ใช้ช้อนเกลี่ยส่วนผสมนี้เบาๆ

เราวางแม่พิมพ์ที่มีข้าวไว้ในที่ที่เราทาน้ำมันและเครื่องปรุงรสไว้

ถอดแม่พิมพ์ออก อย่างที่คุณเห็นในภาพ ข้าวไม่ร่วน ซึ่งหมายความว่าได้ความเหนียวที่จำเป็นแล้ว ถ้าตอนนี้ข้าวของคุณร่วน ให้หยุดทอดแล้วกินข้าวตามปกติ เพราะคุณจะทอดต็อกจากข้าวร่วนไม่ได้

ปิดด้านบนด้วยด้านที่สองที่ทาน้ำมันและเครื่องปรุงรส

ตอนนี้เรามาดูการทอดในกระทะกันดีกว่า กระทะต้องแห้ง ไม่ต้องเติมน้ำมัน! เปิดกระทะเปล่าที่กำลังไฟสูงสุด และรอ 2 นาทีเพื่อให้กระทะร้อนขึ้น
วางเค้กข้าว 4 ชิ้นลงในกระทะโดยมีกระดาษรองอบปิดข้าวไว้ทั้งสองด้าน

ลดพลังงานให้ต่ำกว่าค่าสูงสุดเล็กน้อย การตั้งค่าสูงสุดของฉันคือ "9" และฉันผัดข้าวที่ "7" หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้พลิกห่อทั้งหมดนี้ไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง จับกระดาษและข้าวด้วยมือ (อย่าให้ไหม้ แค่ใช้มือจับกระดาษโดยไม่ต้องสัมผัสกระทะร้อน!) แล้วทอดต่ออีกชิ้น อีกด้านหนึ่ง 5 นาที นั่นคือทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที ผู้ที่ชอบเปลือกปิ้งสามารถเพิ่มพลังหรือเวลาในการปรุงอาหารได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเปลือกอาจจะแข็งเกินไปสำหรับฟัน