Barbekü- bu sadece yemek pişirmenin değil, aynı zamanda vakit geçirmenin de bir tarzıdır, biz buna sadece Amerikan versiyonunda "mangal yapmaya gitmek" diyoruz. Artık barbekü modası tüm dünyaya yayıldı.

Modern barbekü artık çıplak bir ızgarada kızartılmıyor, "barbekü ızgarası" adı verilen bir cihazda ve günlük yaşamda bir barbekü makinesinde pişiriliyor. Et, 95 ila 110°C sıcaklıkta konveksiyon ısısında pişirilir. Bu barbekü, 145°C sıcaklıkta mümkün olan en kısa sürede ve ayrıca aşırı ısıda değil, kömür üzerinde yapılan ızgaradan farklıdır.

Etin istediğiniz gibi pişirilmesinde sihrinizi kullanmak için ihtiyacınız olacak: uzun saplı maşa - işte bu kadar. Bunları kömürleri tırmıklamak ve eti çevirmek için kullanacaksınız. Etin suyunun dışarı sızmasının ve barbekünün zorlu geçmesinin sorumlusu, eti çatalla sokan kişidir. İki: doğal kıllı fırça. Izgarayı bitkisel yağla yağlamak için kullanacaksınız. Üç: Ateş yakmak için şömine kibritleri. Dört: Yanmayan malzemeden yapılmış dirsek uzunluğunda eldivenler, nedeni açık. Beş: Garnitür olarak sebzeleri kızartacağınız bir barbekü tepsisi.

Barbekü ızgarasının kömürle yakılması gerekiyor. Tek güvenilir yakıt, düzensiz ve farklı şekillerdeki parça kömürdür. Talaş, kurum ve kömürden oluşan briket kömürü ancak çaresizlikten satın alınabilir. Böyle bir briket yakıldığında, bileşiminde yer alan tüm petrokimyasal ürünlerin yanması ve buharlaşması 20-25 dakika daha sürecektir.

Pişirme işlemi sırasında ilave ısı sağlamak için, suyla hafifçe nemlendirilmiş yakacak odun veya talaş ekleyin. Gurmeler mesquite, ardıç veya meşeyi tercih eder - bu, ete dumanlı bir koku verecektir.

Et seçimi tamamen sizin zevkinize bağlıdır. Örneğin, Güney Carolina'da barbekü genellikle domuz eti esaslıdır. Teksas'ta %100 sığır eti bulunur. İtalyanlar genellikle deniz canlılarını şişlemeyi tercih ediyor. Tek gereklilik, etin mümkün olduğu kadar az yağ veya nem düşmesi için her tarafının kurutulmasıdır. Karkasın herhangi bir kısmı mangal yapmaya uygundur: göğüs etinden sığır filetosuna kadar. Domuz kaburgaları son derece popülerdir.

Avrupa'nın barbekü geleneği size daha yakınsa, o zaman et marine edilmelidir. Limon suyu, sirke, mayonez veya yoğurtta olması size kalmış. Et ve kümes hayvanları marine içinde 1 ila 3 saat, deniz ürünleri ise 15 ila 30 dakika arasında tutulmalıdır. Marine etme süresi aynı zamanda marine malzemelerine de bağlıdır. Marinede ne kadar asit varsa (limon suyu, sirke, yoğurt), marine etme süresi o kadar kısalır. Yiyeceği marine içinde çok uzun süre tutmak da iyi bir fikir değildir çünkü yayılmaya başlayacaktır. Parçalar kalınsa, tamamen marine edilmelerini beklemeyin: turşu sadece bir santimetre nüfuz eder.

Amerikalılar asla barbekü etini marine etmezler. Baharatlarla ovuyorlar. Normal Malzemeler- biberiye, kekik, kırmızı toz biber, rezene tohumu, sarımsak, dereotu ve ezilmiş yenibahar veya karabiber. Bunları karıştırın ve hafifçe bastırarak ete sürün, bu, kızartmadan birkaç saat veya dakika önce yapılabilir. En önemli şey tam bir "ozmoz" elde etmektir - böylece kızartma sırasında içindeki nemi tutan bir kabuk oluşur. Kızartma işlemi sırasında ete su veya beyaz şarap püskürtülür.

Barbekü yapma sorumluluğu ortak bir sorumluluk olmamalıdır. Süreçten tek kişi sorumlu olmalı! Amerika'da bu fahri pozisyona bibikuer denir(Barbekü kısaltmasından). Mangal yapmaktan başka bir şey yapmayı bilmeyen aşçıya verilen isimdir.

Barbekü düzenlerken en önemli şey doğru şirkettir!

Barbekü pişirme süresi.

Balık ve deniz ürünleri.

Fileto, biftek yaklaşık 2 cm kalınlığında - 6 dak.

Sardalye - 2 dk.

Bütün paketlenmemiş küçük balık - 15 dk.

Bütün sarılmış küçük balık - 20 dk.

Kral karidesleri - 6-8 dk.

Kalamar - 2-3 dk.

Biftek.

Fileto, biftek 2,5 cm kalınlığında - 8 dk.

Sığır filetosu - 10 dk.

Kıçı, kemikli et, kaburga - 12 dk.

Koyun eti.

Kuzu pirzolası - 4 dk.

Bonfile, sığır filetosu - 6 dk.

Kemikte - 8 dakika.

Domuz eti.

Kemikte - 8 dakika.

Pirzola - 8-10 dk.

Fileto - 15 dk.

Tavuk.

Tavuk göğsü, fileto - 10-12 dk.

Uyluklar - 20-25 dk.

Kanatlar ve bacaklar - 15-20 dk.

Aromatizasyon. Tavuk, jambon, balık, domuz eti veya sığır etine narenciye aroması vermek için, pişirmeden 5 dakika önce kömürlerin üzerine portakal, limon, misket limonu ve hatta greyfurt kabuğu rendesi serpin. Yemeğinizin dumanlı kokmasını istiyorsanız aromatik talaş ekleyin. Mesquite ve ela ağacı bunun için çok uygundur.

Barbekü yapmak için ideal olan meyveler arasında nektarin, erik, ananas ve şeftali bulunur. Tarçın çubukları, karanfil, yıldız anason ve yenibaharın tatlı ve dumanlı kokuları baştan çıkarıcıdır. Bunları suya batırın ve kömürlere ekleyin.

Pişirmenin sonunda közlerin üzerine biberiye veya kekik dalları, defne yaprağı ve ıslak soyulmamış diş sarımsak serperek et, deniz ürünleri ve sebzelerin aromasını daha da hoş hale getirin.

Folyo. Folyo torbalar deniz ürünleri veya sebzeler gibi küçük öğelerin kızartılması için kullanışlıdır. Bu çantaya zeytinyağı, narenciye kabuğu rendesi, Parma jambonu veya taze otlar ekleyebilirsiniz. Torbayı üst ve kenarlardaki dikişleri bir kez katlayarak kapatın (buharın çıkması için küçük bir delik bırakın). Torbanın kırılmasını önlemek için maşayla ters çevirin.

Şiş. Metal şiş kullanmayı seviyorsanız, bunları yuvarlak kesitli değil, bükülmüş veya kare kesitli satın almak daha iyidir, çünkü yuvarlak şişlerde onları ters çevirdiğinizde ürün döner, kayar ve dengesiz pişebilir. (Tahta ve ince bambu şişler kaymaz, dolayısıyla yuvarlak olmaları sorun yaratmaz.)

Ek güvenlik önlemleri:

• ürünü eşit büyüklükte parçalar halinde kesin;
• aynı pişirme süresine sahip ürünler tek bir şiş üzerine dizilmelidir;
• Büyük, kalın soğan halkaları gibi büyük parçaları iki paralel şişin üzerine geçirirseniz parçalanmaz veya ızgara ızgarasından düşmez.

Sıcaklık nasıl kontrol edilir?

Barbeküdeki sıcaklık hakkında fikir sahibi olmak için elinizi ateşten 10 cm uzakta, avuç içi aşağı bakacak şekilde tutun. Saniyeleri say ta ki ateş sizi elinizi geri çekmeye zorlayana kadar. Elinizi 2 saniye boyunca geri çekmeden tutabiliyorsanız, barbekü iyice ısınmış demektir (190°C veya daha yüksek); 3 saniye - orta ısı (180-190°C); 4 saniye - orta sıcaklık (150-180°C); 5 saniye - düşük sıcaklık (100-150°C).

Ateş çok sıcaksa pişirme yaptığınız ızgarayı kaldırın ve kömürleri etrafa saçın. Kapalı bir barbeküde havalandırmayı yarıya kadar kapatın. Isıyı arttırmanız gerekiyorsa, yiyecekleri kızarttığınız ızgarayı indirin, kömürlerin üzerindeki külleri fırçalayın ve kenarlarına kömür ekleyerek birbirine yaklaştırın. Kapalı bir barbeküde havalandırma deliklerini tamamen açın.

1. Barbekü etini mümkün olduğu kadar uzun süre buzdolabında saklayın ve hazır olduğunda sıcak bir fırında sıcak tutun.
2. Barbekünüzü önceden yakın: Pişirmeye başladığınızda, kömürlerin kırmızı renkte parıldaması ve üzerine bir miktar kül serpilmesi gerekir.
3. Çiğ ve pişmiş etleri ayrı tutun ve bunları işlemek için farklı aletler kullanın.
4. Biftek az pişmiş olabilir ve pirzola ve sosisler her zaman iyi pişirilmelidir. Meyve suyu temiz akmalıdır.
5. Büyük et parçaları önce fırında pişirilebilir, ardından mangalda tamamlanabilir.
6. Etin yanı sıra bol sebze ve salata servis etmeyi de unutmayın.
7. Barbeküyü asla gözetimsiz bırakmayın.
8. Kömürler aniden alev alabileceğinden ızgara veya barbekü yapmadan önce fazla turşuyu silkeleyin.
9. Hazır olup olmadığını görmek için bifteği kesmemeye çalışın: bu, tüm meyve sularının etten akmasını sağlayacaktır. Barbekü maşasıyla yüzeye bastırmak daha iyidir.
10. Kanlı et yumuşak olmalıdır. Dışı kahverengi, içi kırmızı olmalıdır.
11. Orta pişmiş bir bifteğin dokunuşu sert olmalı, ancak dışı eşit derecede kahverengi ve ortası pembemsi olmalıdır.
12. İyi pişmiş et, dokunulduğunda çok sert olur, dışı kahverengidir ve içi eşit şekilde pişirilir. Ancak kuru olmamalıdır.

Kaç çeşit narenciye biliyorsunuz? Üç? Beş? Peki ya 28? Gerçekten de, bu dost canlısı ailede, meşhur portakal, limon, mandalina ve greyfurtun yanı sıra bergamot, greyfurt, misket limonu, clementine ve daha birçokları da bulunmaktadır.

Ancak bu sırada ateşli meyvelerinin yanından geçilmesi çok zor olan bir meyve var. Bu Kamkat(aynı zamanda kinkan veya Japon portakalı da denir).

Bu meyve gerçekten Doğa Ana'nın gözdesidir: Parlak turuncu renginin yanı sıra ona güçlü, hoş bir aroma ve sıra dışı bir tat da vermiştir. Kamkat tatlı, tuzlu ve ekşi olabilir; kabuğuyla birlikte yenir; incedir ve hafif mayhoş bir tada sahiptir.

Ateşli meyveler birçok faydalı madde içerir - vitaminler ve uçucu yağlar.

Ayrıca, antik çağlardan beri doğu tıbbında mantar enfeksiyonlarını ve solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için kullanılan bakteri yok edici özelliklere de sahiptirler. Bir diğer önemli özellik ise kamkatta nitrat bulunmamasıdır; bunlar sitrik asitle uyumsuzdur.

Bu turunçgillerin meyveleri yemek pişirmede kullanılır: sofrayı süslemek için kullanılır, meyve salatalarına eklenir, bunlardan yapılan soslar, et ve balıkla pişirilir, onlardan reçel yapılır, şekerlenmiş ve tam meyveli şekerlemeler yapılır. Ayrıca çeşitli kokteyllere de eklenir.

Keskin ekşilik, Japon portakalını viski ve konyak gibi güçlü içecekler için orijinal bir atıştırmalık haline getirir.

Bu arada, sadece ikincisini narenciye ile atıştırmak bizim için gelenekseldir. Efsaneye göre gelenek, konyak aşığı olmadığı için kraliyet sarayının tedarikçisi, Erivan Brendi Fabrikası'nın sahibi Nikolai Shustov'u kızdırmak istemeyen İmparator II. Nicholas'tan geldi.

Kral, güçlü içecekten birkaç yudum aldıktan sonra yüzündeki ekşi ifadeyi haklı çıkarmak için limonla atıştırdı. Geri kalanların da aynı yolu izlemekten başka seçeneği yoktu ve böylece bir gelenek doğdu.

Sabahları atıştırmalık bir şeyler yerken birkaç parça kamkat bırakın - akşamdan kalma sendromunu mükemmel şekilde hafifletir.

Daha ciddi bir meze tercih ediyorsanız veya en iyi restoranların şeflerine layık yemekleri seviyorsanız, tavuk fileto veya kamkatlı domuz eti.

İhtiyacın olacak:

• 1-2 kg kemiksiz domuz bonfile;
• 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz;
• 225 gr kumkat;
• 4 yemek kaşığı. l. portakal tatlısı;
• 10-12 adet taze defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Fırını önceden 200 derece C'ye ısıtın. Domuz etini bir fırın kabına koyun ve tuzla ovalayın. Fırında 1 saat pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 40 dakika daha pişirin. Kamkatları ekleyin, marmelatla gezdirin ve 10 dakika pişirin. Defne yapraklarını ekleyin ve meyve suyuyla karıştırın.

2. Domuz eti altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar 10 dakika daha pişirin (bir şişle delin - meyve suları berrak olmalıdır). Domuz eti parçalara ayırın ve kumkuat, tava suyu ve sebze püresi ile servis yapın.

Ancak tüm lezzetine, kullanışlılığına ve bu kadar geniş uygulama alanına rağmen kamkat, Belaruslu tüketiciler için hala bir merak konusu olmaya devam ediyor.

Ancak başkentte Japon portakalının rahat bir yuva bulduğu bir yer var. Burası meyve ve sebze bölümü süpermarket "Avrupa" Kamkat'ın "Tanıştığımıza memnun oldum!" demenizi beklediği yer.

Akşam için menüyü planlarken güzel bir anda, uzun süredir pirzola pişirmediğinizi (ya da henüz hiç pişirmediğinizi) hatırladıysanız ne yapmalısınız? Ya da süpermarkette gözünüze çarpan ya da dondurucuda bekleyen kıymayı böylesine aromatik ve lezzetli bir şekilde kullanmanın özlemini duyarsınız bir anda.

Elbette en kolay yol, geniş bir ürün yelpazesi olduğundan yarı mamul bir ürün satın almaktır. Bir et işleme tesisinde veya bir hipermarketteki şefler tarafından şekillendirilen, kızartmaya hazır pirzolalar (bugünlerde bunlarla kimseyi şaşırtmayacaksınız). Ayrıca bu tür pirzolaların nasıl kızartılacağına da bakacağız, çünkü her zaman ev yapımı pirzola yapmak için zamanımız olmuyor (veya "" makalesine bakabilir ve kendi sonuçlarınızı çıkarabilirsiniz).

Böylece kararımızı verdik. Kıyma pirzola hazırlayacağız. Satın almak sorun değil, tıpkı kendin yapmak gibi.

Raflarda en yaygın kıyma, sığır eti, domuz eti ve tavuğun yanı sıra karışımlardır. Örneğin, sığır ve domuz etinden yapılan “Ev yapımı”.

Kıyılmış pirzola nasıl pişirilir (seçenek 1):

Bu seçenek basittir. Hem yemek yapmayı öğrenenler hem de fazla vakti olmayanlar için uygundur. Mağazadan kıyma kullanacağız.

Kıyma 300-500 gr.;
- soğan 1 adet;
- 2-3 parça ekmek;
- süt/su;
- baharatlar ve baharatlar.

Kıymanın hacminin ⅔'ünden fazlasını kaplamaması için karıştırmak için bir kap seçiyoruz.
Satın alınan kıyma, dondurucuda saklandıysa veya zaten dondurulmuş olarak satın aldıysanız çözülmelidir.

1. Soğanın soyulması ve doğranması, küçük kareler halinde kesilmesi gerekir. İstenirse kızartılır, daha lezzetli olur. Gelecekteki pirzola kıymasına atın.

2. Ekmek kırıntısı kabuktan ayrılarak süte batırılır; süt yoksa kaynamış su kullanabilirsiniz. Sıvılar az miktarda, kelimenin tam anlamıyla bir tabakta alınmalıdır. Daha sonra soğan ve kıymanın bulunduğu kaba ekleyin.

Mağazadan satın alınan kıyma genellikle yağ ve ekmekle doldurulur; bu durumda kırıntı eklememek daha iyidir.

3. Baharatları ve baharatları ekleyin, örneğin en basit olanları - dereotu, tuz, karabiber, sarımsak. Önemli olan ılımlılığı gözlemlemektir, aksi takdirde bazı baharatlar çok kokuludur ve tadı büyük ölçüde etkileyebilir.

Kıymayı kendiniz pirzola için nasıl hazırlayabilirsiniz (seçenek 2):

Bu durumda et seçiminde (ya da hiç et olmamasında) hiçbir şey sizi sınırlamaz. İsterseniz hindiden, isterseniz domuz etinden, hatta ciğerden yapılır. Seni burada tutan tek şey, pirzolalara ilişkin yaratıcı mutfak vizyonun.

Kıyma makinesi ve gerekli ürünlerin listesi kendimiz pirzola yapmamıza yardımcı olacaktır.

Et 300-500 gram;
- soğan 1 adet;
- 1-3 dilim ekmek (ne kadar et pirzola istediğinize bağlı olarak);
- süt veya su (yaklaşık ½ bardak);
- otlar, baharatlar ve baharatlar.

1. Pirzola kütlesi için ürünler hazırlayın. Eti çözdürün ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanı bir karıştırıcıda öğütün veya rendeleyin.

2. Parçaları kıyma makinesinden geçirin. Birden fazla et türü kullanıyorsanız pirzola kütlesi tekdüze olana kadar birkaç kez kaydırabilirsiniz.

3. Kıyma makinesinde öğütürken doğranmış soğanları porsiyonlar halinde veya daha sonra hepsini birden ekleyebilirsiniz.

Tembelseniz ve pirzoladaki büyük soğan parçalarının sakıncası yoksa soyulmuş soğanı 4 parçaya bölüp etle birlikte kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.

4. Benzer şekilde sıvıya batırılmış ekmek kırıntısını ekleyin.

5. Köfte için kıymayı, tuz ve karabiberin yanı sıra gerekli otlar ve baharatları damak tadınıza göre ekleyerek karıştırabilirsiniz.

Ekmekleme

Pirzola kütlesini bir tavaya veya fırın tepsisine göndermeden önce, onu şekillendirmeniz ve ekmek içinde yuvarlamanız gerekir.

Bu, yüzeyinde koruyucu bir kabuk oluşturarak pirzolanın sululuğunu korumak için gereklidir.

En sık kullanılan ekmek, mağaza raflarında bulunan özel karışımlardır. Bunlara “Ekmek Karışımı” veya “Ekmek Kırıntıları” denir.

Ancak mutfağınızda buna benzer bir şey bulamazsanız o zaman bunun bir önemi yok. Normal un, iri irmik ile idare edeceğiz veya ekmeği küçük şeritler halinde kesip (yaklaşık 3-5x10 mm'lik çubuklar) ve pirzolaları içlerine yuvarlayabilirsiniz (ayrıca ekmek şeritlerini önceden fırında kurutmak da yararlı olacaktır). bunu yapıyorum).

Bir tavada pirzola nasıl kızartılır

Kıymayı hazırlayıp, pirzolaları şekillendirip galeta ununa buladıktan sonra sıra kızartmaya geliyor.

Tercihen kalın tabanlı (daha eşit şekilde ısınırlar) bir kızartma tavası alın, orta ateşte veya orta ateşten biraz daha fazla ateşe koyun, bitkisel yağı dökün.

Daha fazla yağ olması iyidir, örneğin pirzola yüksekliğinin ¼ veya ⅓'ü kadar. Ancak yağlı kıyma hazırladıysanız daha az yağa ihtiyacınız olacağını unutmayın (hangi seçeneklerin mevcut olduğu hakkında daha sonra konuşacağız).

Bir kızartma tavasını yağla ısıtın. Aksi takdirde pirzola kütlesi yüzeye yapışabilir.

Köfteleri her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar kızartın (genellikle bir tarafı 3-4 dakika sürer).

Kapağı kapatın ve ısıyı azaltın. 10-15 dakika bu şekilde bırakın.

Köftelerin yanıp yanmadığını periyodik olarak kontrol etmeyi ve gerekirse çevirmeyi unutmayın.

Hazır olup olmadığı, çatal, kibrit veya kürdan ile delindiğinde akan meyve suları ile değerlendirilebilir. Meyve suyu berrak bir şekilde akmalı ve pirzola kesimi çiğ etin pembe tonuna sahip olmamalıdır.

Bazen daha az yağla, kızarttıktan sonra her iki tarafına da su ekleyin ve kapağın altında 10-15 dakika pişmeye bırakın.

Mağazadaki pirzolaları da aynı şekilde kızartabilirsiniz.

Fırında kıyma pirzola nasıl pişirilir

Bazı insanlar kızartma tavasında kızartır ve daha sonra önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika kızartmayı bitirir.

Şekillendirilmiş ekmekli pirzolaları yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyabilir ve önceden ısıtılmış bir fırına (daha önce belirtildiği gibi sıcaklık, 180-200 ° C) 20-25 dakika koyabilirsiniz, ardından istenirse çevirebilirsiniz. tekrar kapatıp 10 dakika daha pişirin. Bu yöntem biraz daha uzun ama çok daha kolaydır. Özellikle aynı anda çok sayıda pirzola yapmanız gerekiyorsa, çünkü bazen bir tavada birkaç parti halinde kızartmanız gerekir.

Neyle servis edilir...

Patates ve makarna gibi garnitürlerle oldukça iyi gidiyor ama karabuğday veya pirinç gibi yulaf lapasına da karşı hiçbir şeyimiz yok. Ayrıca “et” kategorisindeki sosları da kullanıyorlar.

Afiyet olsun!
En sevdiğiniz ev yapımı köfteler nelerdir?

Barbekü, sadece yemek pişirmenin değil, aynı zamanda vakit geçirmenin de bir tarzıdır; biz buna sadece Amerikan versiyonunda "mangal yapmaya gitmek" diyoruz. Günümüzde barbekü modası - kızartılabilecek her şeyin açık havada kömür üzerinde kızartılması - tüm dünyaya yayıldı. Fransızlar, "barbekü" kelimesinin "sakaldan kuyruğa" anlamına geldiğine inanıyor. karkas kömürlerin üzerinde kavrulur. Başka bir versiyona göre burası, Karayip kabilelerinden birinin dilinden gelen bir "kutsal ateş çukuru". Her yıl Kasım ayında, Cape Town'dan çok uzak olmayan Güney Afrika bozkırlarında yaklaşık iki yüz bin kişi toplanıyor. Güney Afrika'da Kasım ayı, Afrikanca'da "barbekü" anlamına gelen braai festivalinin düzenlendiği bahar ayıdır. Ama öyle de olsa, tüm bu çeviriler insanlığın kömürde yemek pişirme sevgisine tanıklık ediyor, yani insanlığın mağaralara, ateşlere, üzerlerinde yemek pişirmeye dair tarihsel hafızası yaşıyor. Pek çok ülke, barbekünün yanı sıra krep, köfte, erişte, bira veya şaşlıkinin icadında önceliklerini savunuyor.

Günümüzde barbekü, boş zaman değerlendirme aracı olmaktan çıkıp adeta bir spora dönüşmüştür. Kıta ve dünya şampiyonaları bile düzenleniyor. Sıradan spor yarışmalarından temel farkı, spor öfkesinin tamamen yokluğudur - bahçede, terasta, sahilde veya parkta gölgeli bir yerde barbekü yapmayı planladığınız her yerde, yemek sizin için bir tatil haline gelecektir. hem siz hem de arkadaşlarınız. Bu bölümde kömürü nasıl hızlı bir şekilde yakacağınızı, yiyecekleri nasıl doğru şekilde kızartacağınızı, barbekü için hangi aksesuarların gerekli olduğunu ve gerçekten lezzetli ve aromatik bir yemeğin nasıl yapılacağını öğreneceksiniz.

Barbekü cihazı

Barbekü, bacaklar üzerinde metal bir kutu şeklinde basit bir cihazdır. Kutuda ısıyla parlayan kömür vardır; kutunun üzerine kapak yerine ızgara yerleştirilmiştir. Balkonda, kulübedeki malzeme odasında veya bir arabanın bagajında ​​fazla yer kaplamayan, çok iyi katlanabilen çeşitli barbeküler üretiyorlar.

Zamanla ve daha fazla tecrübe kazandıkça kolayca barbekü yakabileceksiniz. Sıradan bir kömürlü barbeküyü yakmak için üzerine buruşuk gazeteleri ve kömür briketlerini koyabileceğiniz bir kömür borusu (ızgaralı metal bir silindir) veya kömürlerin arasından sıcak bir ipliğin geçtiği elektrikli bir barbekü kullanın veya üst üste istifleyin. kömürleri bir piramit halinde (iyi hava sirkülasyonu için) ve yanıcı bir karışımla dökün (anında tutuşan kömür zaten yanıcı maddelerle işlenmiştir).

Kömürü cömertçe dökün, böylece katman pişmiş yemeği 2-3 cm kaplayacak. Dışarısı soğuk ve rüzgarlıysa biraz daha kömür ekleyin. Kömür 20 dakika boyunca gerekli sıcaklığa ısıtılır, gündüzleri gri, kül rengi, akşamları ise kırmızımsı bir renk alır.

Izgarayı yerleştirmeden önce kömürü tek bir tabaka halinde yayın veya kapalı ateşte pişiriyorsanız barbekünün her iki tarafına da istifleyin. (Gazlı veya elektrikli barbekü üreticilerinin talimatlarına uyun!)

Doğaya gitseler bile yakacak odun kullanmıyorlar, yanlarında özel preslenmiş kömür ve mangal götürüyorlar. Bu arada, bu tür kömürün avantajları açıktır: zamandan tasarruf edilir, yakacak odun kömür durumuna gelene kadar beklemeye gerek yoktur.

Barbeküyü kullandıktan hemen sonra ve yıkamadan önce ızgarayı tel fırçayla fırçalayın. Izgaranın hafifçe soğumasını bekleyin, ardından derinlere yerleşmiş kurumları emmek için sıcak, sabunlu suya çalıştırın. Izgara lavabonuz için çok büyükse, temizlemeye başlamadan önce örgü mutfak havlularına sarılı olarak yaklaşık bir saat bekletin.

Gazlı barbeküyü temizlemek için, kullanımdan hemen sonra ısıyı açın ve kapısı kapalı olarak 10-15 dakika bekletin. Daha sonra kalan yiyecekleri kazımak için tel fırça kullanın. Yiyeceklerin ızgaralara yapışmasını önlemek için kullanmadan önce ızgaraları bitkisel yağla ovalayın.

Barbekü ekipmanları her yıl geliştirilmektedir. Cherepanov kardeşlerin buharlı lokomotifine benzeyen son yenilik ise “Smokin Charlie”. Bunlar her biri bir kapı ve parmaklıklara sahip, seri bağlantılı üç metal oda. İki oda yatay olarak yerleştirilmiştir, biri dikeydir ve bir egzoz borusu vardır. Buharlı lokomotife benzerliği tamamlamak için Smokin Char-lee gövdesi tekerlekler üzerine monte edilmiştir. Pahalı modeller sıcaklık sensörleriyle donatılmıştır. Bu cihaz ve insanın sonsuz hayal gücü sayesinde artık her şey kömürde pişiriliyor: çorbadan tatlıya ve hatta ekmek bile pişiriliyor.

Ancak herkesin bu kadar pahalı ekipmanlara gücü yetmez. Bu nedenle barbeküyü kendiniz yapmanızı öneririz. Barbekü genellikle tuğladan, beton bloklardan veya taştan yapılmış, ön duvarı olmayan, üst kısmı açık bir kutuya benzer. Barbekü tasarlarken bir takım faktörler dikkate alınmalıdır. Barbekünün tasarımı mutlak stabiliteyi sağlamalıdır. Kızartma için metal ızgara, yemek pişirmek için en uygun yüksekliğe, yerden yaklaşık 9-10 sıra tuğlaya yerleştirilmelidir. Izgara çok alçakta konumlandırılırsa vadanın çok fazla bükülmesi gerekecektir; çok yüksekse, üzerinde bulunan yiyeceklere dokunmaktan rahatsız olursunuz veya yüzünüz sıcak kömürlere çok yakın olur. Pişirme ızgarasını (ızgara) ve kömür tepsisini tuğlaların çıkıntılarına veya gömülü metal çubukların üzerine yerleştirin. tuğla sıraları arasındaki dikişler. Çıkarılabilir olmaları gerekir. Düzgün ızgara yapmak için barbekünün sürekli temiz hava kaynağına ihtiyacı vardır, bu nedenle hava akımı oluşturmak gerekir.

Barbekünün genel görünümünün taslağını çizin, rafları ve çalışma yüzeylerini genel görünüme en iyi şekilde uyacak şekilde düzenleyin ve gerekli pişirme olanaklarını sağlayın. Plakaları istiflemek ve kavurma işlemi sırasında ihtiyaç duyulabilecek ilave kömürü depolamak için alan sağlayın.

Hazır kitler şunları içerir: ızgara, kömür tepsisi, bağlantı elemanları. Bu kitler kendi başınıza barbekü kurmak için tasarlanmıştır. Bu, açık havada bir pişirme alanı düzenlemenin en kolay yoludur.

Izgara olarak sıradan çıkarılabilir bir soba ızgarasını da kullanabilirsiniz. İdeal olarak, ızgara alanı ateş alanından daha büyük olmalıdır, bu da yiyeceğin yana doğru hareket etmesine ve yanma korkusu olmadan sıcak kalmasını sağlayacaktır. Kızartma rafının altında yumuşak çelik sacdan yapılmış bir kömür tepsisi bulunmalıdır. Üzerine sıcak kömürün yerleştirildiği tavanın hemen üzerine ikinci, daha dar bir ızgara sabitlenir: kül, kolayca çıkarılabileceği tavaya düşer. Kızartma rafı rüzgardan korunmalıdır. Bunu yapmak için, barbekünün yan ve arka tarafındaki tuğla duvarları ızgaradan daha yüksek olmalıdır.

En basit avlu şöminesi, 100 x 140 cm yüksekliğinde, yarım daire biçimli, kare veya üçgen şeklinde bir tuğla (taş) çit içindeki bir niştir. Ocağın tabanını taşlardan yapmak daha iyidir. Böyle bir şöminedeki ateş, en rüzgarlı havalarda bile sürekli ve eşit bir şekilde yanıyor. Borulu bir teneke tonoz yaparsanız, çekiş ve ısı transferi artacaktır.

Şömine yapmak için 40 cm derinliğinde ve 230 cm çapında yuvarlak bir çukur kazmanız gerekir. Tabanı, duvarları ve kenarları doğal taş veya tuğla ile döşenir. Çukurun ortasına 80 cm çapında yuvarlak bir şömine yapılıyor, üstüne borulardan yapılmış metal bir tripod üzerine sacdan borulu konik bir tonoz monte ediliyor. Şömine, 12-14 cm çapında ve 60 cm yüksekliğinde bir çitle çevrilidir. Kazıklar yere çakılır (gömülür) ve üst uçlarında tel zımbalarla birbirine sabitlenir. çapı 5-6 mm'dir.

Bölgenizde sık ve yoğun yağış varsa, şömine kazanı, emme çukuruna su tahliyesi olan bir drenaj borusuyla donatılmalıdır.

Dumanlı yemekler pişirmek için özel bir şömine türü en uygunudur - ızgara. Tasarım olarak, ızgaralı açık bir ocak ve tencere, şiş vb. Asmak için cihazlara sahip olduğu için normalden biraz farklıdır. Taşın üzerine teneke tonozlu betondan yapılmış duvara monte monolitik bir ızgara monte edilebilir. evin duvarı, iç avlu veya ek binanın tuğla duvarı.

Tuğladan yapılmış açık silindirik bir ızgara (betonarme bir halka da kullanabilirsiniz), bir alt zemine yerleştirilen veya daha da basit bir şekilde genişletilmiş dikişleri şamot kumu veya ince ezilmiş kırmızı ile karıştırılmış bir harçla doldurarak kullanımı çok uygundur. tuğla. Bu ızgara sitenin herhangi bir yerine monte edilebilir.

Daha gelişmiş bir ızgara şömine tasarımı oluştururken, çerçeve ve dikmeler için köşeler, yan masalar için tahtalar, bacalı tonoz için sac ve kırmızı tuğla kullanılır. Taban monolitik betondan yapılmıştır.

Ocağın duvarları altı sıra yüksekliğinde, asbestle karıştırılmış kil harcıyla yarım tuğlayla örülmüştür. Üçüncü ve beşinci sıraya (alttan), 50 x 50 mm ve 45 cm uzunluğunda metal köşeler yerleştirilmelidir ve üst ve ızgaraların takılması için aynı boyutta 45 x 45 cm olmalıdır.

Izgara, dama tahtası deseninde 10 mm çapında deliklerle delinmiş, 3-4 mm kalınlığında çelik sacdan yapılmıştır; üst kısım 20 x 5 mm kesitli çelik şeritlerden yapılmıştır ve 10 mm çapındaki çubuklara kenar boyunca sabitlenmiştir.

Izgara, baca borusu dışarıya çıkacak şekilde iç mekanlara, terasa, bodrum katına monte edilebilir. Ocak ile kemer arasına dış mekana monte edilirken, arka duvarın sacdan yapılması tavsiye edilir.

Barbekü Aksesuarları

Folyo. Folyo torbalar deniz ürünleri veya sebzeler gibi küçük eşyaları kızartmak için mükemmeldir (Barbekü tepsiniz yoksa mükemmeldirler). Bu çantaya aromatik zeytinyağı, narenciye kabuğu rendesi veya taze otlar ekleyebilirsiniz. Paketi hazırlamak için ürünü çift katlanmış ağır hizmet tipi folyonun ortasına yerleştirin. Torbayı üst ve kenarlardaki dikişleri iki kez katlayarak kapatın (buharın çıkması için küçük bir delik bırakın). Torbanın kırılmasını önlemek için maşayla ters çevirin.

Şiş. Metal şiş kullanmayı seviyorsanız, bunları yuvarlak kesitli değil, bükülmüş veya kare şeklinde satın almak daha iyidir, çünkü yuvarlak şişlerde ters çevirdiğinizde ürün kayar ve düzensiz bir şekilde pişebilir.

Tahta ve bambu şişlerin alev almasını önlemek için kullanmadan önce 15 dakika suda bekletmeyi unutmayın. Bunları iyice kurulayın. Bu arada, tahta ve ince bambu şişler kaymaz, dolayısıyla yuvarlak şekilleri bir engel değildir. Ürünün eşit şekilde pişmesini sağlamak için şişin üzerine çok fazla parça dizmeyin, aralarında boşluk olmalıdır. Eşit büyüklükte parçaların ve aynı pişme süresine sahip ürünlerin bir şişin üzerine dizilmesi tavsiye edilir. Büyük, kalın soğan halkalarını iki paralel şişin üzerine koyarsanız parçalanmaz veya ızgaradan düşmez.

Uzun saplı maşa. Bu maşa, yiyecekleri çevirmek ve kömürleri tırmıklamak için vazgeçilmezdir. Eti veya kümes hayvanını çatalla çevirmeyin; et delinebilir ve suyu dışarı sızabilir.

Fırçalamak.

Sosu yaymak için bir fırça kullanın veya ızgarayı bitkisel yağla yağlayın. Balık spatulası.

Bu spatula, aksi durumda parçalanabilecek hassas balıkları (fileto veya bütün balık) çevirmek için idealdir. Bu amaçlar için iki spatula bıçağı kullanabilirsiniz.

Fırçalamak. Sert kıllı bir fırçayla barbeküyü temizlemek kolaydır. Barbekünün her iki tarafının aynı anda temizlenmesi için V şeklinde bir fırça kullanılabilir.

Eldivenler. Yanıcı olmayan malzemeden yapılmış dirsek uzunluğunda eldivenler satın alın. Menteşeli ızgara sepeti.

Tel sepet, bütün balıkları ve diğer hassas yiyecekleri çevirmeyi kolaylaştırır. Barbekü tepsisi.

Küçük delikli bu ızgara sebzeleri, deniz ürünlerini ve balık filetolarını kızartmak için gereklidir. Kızarmış et tepsisi.

Çiğ ve pişmiş et için hiçbir durumda aynı yemekleri kullanmamalısınız. Kelepçeli çift ızgara.

Balık veya karaciğeri pişirmek için, yiyeceğin parçalanmaması için kelepçeli özel çift rafların olması iyidir. Geniş düz kepçe.

Pikniğin sonunda gereksiz kömürleri uzaklaştırmak için amacına uygun olarak kullanılabileceği gibi, ayrıca ateşleme başlangıcında yangını körüklemek için bir tür fan olarak da kullanılabilir. Balkonda barbekü hazırlanırken elektrik şebekesiyle çalışan bir fan kullanabilirsiniz (priz yakındadır ve gerçekten ellerinizi sallamak istemezsiniz). Piknik yemekleri.

Bu amaçlar için tek kullanımlık bulaşıkları almak en iyisidir: onları yıkayıp eve götürmenize gerek yoktur; çöple birlikte atılırlar.

Bahçe şöminelerini kurarken ve kullanırken yangın güvenliği önlemlerini unutmamalıyız. Barbeküyü kazara devrilmeyecek şekilde düz bir yüzeye yerleştirin.

Yoğun ısı onlara ciddi zarar verebileceğinden, barbeküleri yayılan ağaçların altına koymayın. Aynı yangın güvenliği nedenleriyle, barbeküyü is ve yangından zarar görebilecek ahşap binaların ve çitlerin çok yakınına kurmayın.

Barbekü çimlerin üzerine kurulursa, çok fazla insan trafiği nedeniyle çimlerin ezileceği neredeyse kesindir. Bu nedenle, sabit barbekülerin etrafındaki zemini fayans veya tuğlalarla döşemek daha iyidir.

Kömürden çıkan zehirli dumanın birikmesini önlemek için, barbeküyü iyi havalandırılan bir alana yerleştirin ve asla kapalı alanda barbekü yapmayın!

Alevlere veya yanan kömürlere yanıcı karışımlar eklemek tehlikelidir. Benzin ve parafin özellikle tehlikelidir çünkü patlayabilirler.

Üründen düşen yağ damlacıklarından yangının çıkmaması için fazla yağı kesin.

Çiğ ve hazır yiyecekler için farklı yemekler kullanın. Çiğ gıdalara dokunduktan sonra tüm mutfak aletlerini, kapları, kesme tahtalarını ve tezgahları sıcak sabunlu suyla yıkayın.

Pişirmeyi bitirdikten sonra, kömürlerin tamamen yanması için barbeküyü ve havalandırma deliklerini kapatın. Küller en az 48 saat soğur. Yanmış kömürleri yanıcı olmayan bir kaba atın. Kömürleri soğumadan imha etmeniz gerekiyorsa, uzun saplı bir maşa kullanarak çıkarın ve kuma gömün veya bir kova suya koyun.

Pişirme ızgarası (ızgara) ve kömür tepsisi çıkarılabilir olmalıdır: kışın, barbekünün kullanılmadığı zamanlarda paslanmayı önlemek için temizlenir ve kaldırılır.

Barbeküde sıcaklık nasıl kontrol edilir? Barbeküdeki sıcaklık hakkında fikir sahibi olmak için elinizi ateşten 10 cm uzakta, avuç içi aşağı bakacak şekilde tutun. Yangın elinizi çekmenizi sağlayana kadar saniyeleri sayın:

1 c - barbekü iyi ısıtılmıştır (190 °C ve üzeri);

2 c - orta ısı (180-190 °C);

3 c — orta sıcaklık (150–180 °C);

4 c—sıcaklık düşüktür (100–150 °C).

Ateş çok sıcaksa pişirme yaptığınız ızgarayı kaldırın ve kömürleri etrafa saçın. Kapalı bir barbeküde havalandırma deliğini yarıya kadar kapatın. Isıyı arttırmanız gerekiyorsa, yiyecekleri kızarttığınız ızgarayı indirin, kömürlerin üzerindeki külleri fırçalayın ve kenarlarına kömür ekleyerek birbirine yaklaştırın. Kapalı bir barbeküde havalandırma deliklerini tamamen açın.

Aromatizasyon.

Barbekü yapmak için ideal olan meyveler arasında nektarin, erik, ananas ve şeftali bulunur. Tatlı ve dumanlı kokulu tarçın çubukları, karanfil, yıldız anason ve yenibahar bezelye baştan çıkarıcıdır. Bunları suya batırın ve kömürlere ekleyin.

Pişirmenin sonunda közlerin üzerine biberiye veya kekik dalları, defne yaprağı ve ıslak soyulmamış diş sarımsak serperek et, deniz ürünleri ve sebzelerin aromasını daha da hoş hale getirin.

Barbekü Yan Yemekleri. Hiçbir durumda garnitür olarak pilav veya makarna sunmamalısınız. Ana garnitür sebze salatalarıdır (et barbeküsü için et salatası hazırlamak aptalcadır).

Taze sebzelerden oluşan bir salata veya sadece iri doğranmış sebzeler ve otlar uygundur. Fırında pişirilmiş sebzeler de ete iyi bir katkı olabilir: tatlı biberler, ikiye bölünmüş domatesler ve kalın halkalar halinde kesilmiş soğanlar. Domatesler pişinceye kadar bekletilmeli, soğanlar bir kez çevrilmeli, biberlerin derisi her tarafı kararıncaya kadar çevrilmelidir. Daha sonra domatesler kabuklarından emilir, soğanlar bu şekilde yenir ve kullanmadan önce biberlerin kömürleşmiş kabuğu çıkarılır. Biber kaldıysa uzunlamasına birkaç parçaya bölüp kavanoza koyup hafifçe tuzlayıp sarımsak ekleyebilirsiniz. Ertesi gün öğle yemeğinde harika bir atıştırmalık yiyeceksiniz.

Et, balık ve kümes hayvanları için kullanılabilecek en çok yönlü garnitürlerden biri patates garnitürüdür. Evde veya kırda mangal yapılıyorsa, folyoya sarılı patatesler evdeki fırında pişirilir ve sıcak kalması için ızgaranın kenarına yerleştirilir. Folyo ürünü yanmaya karşı koruduğu için bu çok kullanışlıdır. Bu patatesleri nasıl doğru şekilde yiyeceğinizi bilmeniz gerekir. Patatesleri bir tabağa koyun ve bir bıçak kullanarak folyo boyunca uzunlamasına bir kesim yapın, ancak tamamen aşağıya doğru değil. Daha sonra patatesi parmaklarıyla sıkarak kesiğin açılmasını sağlarlar. Kesime bir parça tereyağı koyun ve ince kıyılmış dereotu serpin. Yağ, folyodan yenilen patatesleri bir çay kaşığı veya tatlı kaşığı ile ıslatır.

Barbekü ocaktan uzakta tutulursa, evde önce patatesler soyulur, dilimler halinde kesilir ve kızartılır. Patatesleri bir parça folyo üzerine koyun, üzerine baharat, doğranmış otlar, peynir vb. serpin. Folyo bir zarfla kaplıdır. Her piknik katılımcısı için düz paketler alırsınız. Onları yanlarında götürüyorlar ve doğru zamanda ısıtmak için ızgaraya koyuyorlar.

Barbekü türleri

Açık ateşte barbekü. Yiyecekler doğrudan ateşte pişirilir. Bu yöntem, 30 dakikadan kısa sürede pişirilmesi gereken yiyecekler için iyidir: kemiksiz tavuk, biftek, balık filetosu, hamburger ve sosisli sandviç.

Kapalı ateşte barbekü. Bu yöntem, fırında kızartmaya benzer ve kızartılması 30 dakikadan fazla süren yiyeceklerin pişirilmesi için uygundur: kızartmalar, bütün hindiler, kemikli tavuk, kaburga ve göğüs eti. Kömürleri alt raftaki tavanın her iki tarafına dağıtın. Kömürler hazır olduğunda ürünü mangalın ortasındaki bir tavaya yerleştirin. Daha fazla nem eklemek için tavaya su, et suyu veya meyve suyu ekleyebilirsiniz. Kapağı kapatın ve pişirme bitene veya kömür eklemeniz gerekene kadar (yaklaşık 1 saat sonra) açmayın. Ürünü ters çevirmenize gerek yoktur. Kapalı bir barbeküde, örneğin doğaçlama bir tütsü odası düzenleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir yığın meyve ağacı yongasını (bir avuç çay veya biraz kurutulmuş meyve ekleyebilirsiniz) çift kat folyoya sarmanız, folyoda birkaç küçük delik açmanız ve ardından bu demeti zaten üzerine koymanız gerekir. Sıcak kömürler. Hazırlanan ürünün bulunduğu ızgarayı kömürlerin üzerine yerleştirin ve ızgarayı bir kapakla kapatın. Zaman zaman kapaktaki vanayı açmanız gerekir - o zaman içerideki sıcaklık çok yüksek olmayacak ve ürün kurumayacaktır.

Barbekü pişirme süresi

BALIK VE DENİZ ÜRÜNLERİ

Fileto, biftek yaklaşık 2 cm kalınlığında - 6 dak.

Sardalye - 2 dk.

Bütün paketlenmemiş küçük balık - 15 dk.

Bütün sarılmış küçük balık - 20 dk.

Kral karidesleri - 6-8 dk.

Kalamar - 2-3 dk.

TAVUK

Tavuk göğsü, fileto - 10-12 dk. Uyluklar - 20-25 dk.

Kanatlar ve bacaklar - 15-20 dakika.

BİFTEK

Fileto, biftek yaklaşık 2 parça kalınlığında - 8 dakika. Sığır filetosu - 10 dk.

Kıçı, kemikli et, kaburga - 12 dk.

koyun eti

Kuzu pirzolası - 4 dk. Bonfile, sığır filetosu - 6 dk.

Kemikte - 8 dakika.

DOMUZ ETİ

Kemikte - 8 dakika. Pirzola - 8-10 dk.

Barbekü etini mümkün olduğu kadar uzun süre buzdolabında saklayın ve hazır olduğunda sıcak bir fırında sıcak tutun.

Barbeküyü önceden yakın: Pişirmeye başladığınızda, kömürler parlak kırmızı renkte olmalı ve üzerine kül serpilmelidir.

Çiğ eti ve tanrı etini ayrı tutun ve işlemek için farklı mutfak eşyaları kullanın. Pişirmeden önce ve barbeküye yeni yiyecek ekleme arasında daima ellerinizi yıkayın.

Biftek az pişmiş olabilir ve pirzola ve sosisler her zaman iyi pişirilmelidir. Meyve suyu temiz akmalıdır.

Büyük et parçaları önce fırında pişirilebilir, ardından mangalda tamamlanabilir. Hazır olup olmadığını görmek için bifteği kesmemeye çalışın: bu, tüm meyve sularının etten akmasını sağlayacaktır. Barbekü maşasıyla yüzeye bastırmak daha iyidir. Kanlı et yumuşak olmalı; dışı kahverengi, içi kırmızı olmalıdır. Orta pişmiş bifteğin dokunuşu sert olmalı, ancak dışı eşit derecede kahverengi ve içi pembemsi olmalıdır. İyi pişmiş et, dokunulduğunda çok sert olur, dışı kahverengidir ve içi eşit şekilde pişirilir. Ancak kuru olmamalıdır.

Bir kez çözülmüş olan eti asla tekrar dondurmayın.

Kömürler aniden alev alabileceğinden ızgara veya barbekü yapmadan önce fazla turşuyu silkeleyin.

Barbeküyü asla gözetimsiz bırakmayın.

Artık her şeyi dikkatlice okuduğunuza göre, bu etkinliğe katılan herkese büyük keyif veren ve aromasıyla benzersiz bir tat hissi veren harika bir barbekü cihazının, modern bilgisayar dilinde, kendine güvenen kullanıcıları olarak güvenle çağrılabilirsiniz. duman ve baharatlar.

Çeşitli yiyecek gruplarından barbekü yemekleri pişirmek için tariflerle tanışmanın zamanı geldi!

Farklı et türleri ile barbekü

Sığır eti lezzetlidir

600 gr dana fileto, 2 arpacık soğan, 2 yemek kaşığı. balzamik sirke kaşığı, 500 gr yeni patates, 250 gr yıkanmış ıspanak, 2 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı, tuz, karabiber.

Eti ince doğranmış soğan ve balzamik sirke ile ovalayın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp 20 dakika bekletin. Patatesleri küçük parçalar halinde kesin ve kaynar su dolu bir tencerede yumuşayana kadar 12-15 dakika pişirin. Ateşten alın, doğranmış ıspanağı ekleyin, kapağını kapatın ve ıspanak hafifçe solana kadar birkaç dakika bekletin. kalınlık. Çıkarın, folyoyla örtün ve 5 dakika bekletin, ardından çapraz olarak ince dilimleyin, üzerine zeytinyağı ve aromatik sirke gezdirilmiş patates ve ıspanakla servis yapın.

Kaç çeşit narenciye biliyorsunuz? Üç? Beş? Peki ya 28? Gerçekten de, bu dost canlısı ailede, meşhur portakal, limon, mandalina ve greyfurtun yanı sıra bergamot, greyfurt, misket limonu, clementine ve daha birçokları da bulunmaktadır.

Ancak bu sırada ateşli meyvelerinin yanından geçilmesi çok zor olan bir meyve var. Bu bir kamkattır (ayrıca kinkan veya Japon portakalı da denir).

Avrupa'da kamkat, ortalama tüketici tarafından en çok tüketilen dokuz narenciye meyvesinden biri olarak listeleniyor.

Kamkatın kabuğu çok tatlıdır ancak eti ekşidir. Bu nedenle tatlı kabuğun ve ekşi etin tadını “dengelemek” için bütün olarak yemek daha iyidir.

Kamkatlar Çin, Japonya, Yunanistan, ABD, İsrail, Brezilya, Arjantin, İspanya, İtalya'nın yanı sıra Gürcistan'da ve hatta Rusya'da - Krasnodar Bölgesi'nde yetiştirilmektedir. Bu turunçgil meyvesinin yetiştiği ülkelerin eksik bir listesi; biz Rusların bu meyve hakkında bu kadar az şey bilmemiz daha da şaşırtıcı.

Çince'den çevrilen "kumkuat", "cüce portakal" anlamına gelir. Avrupa'da narenciye cinsinin Fortunella alt cinsinin bir üyesi olarak sınıflandırıldı.

Kamkat sadece hasat için değil süs bitkisi olarak da yetiştirilir: Çiçeklenme sırasında tamamen beyaz çiçeklerle kaplanır ve meyvelerin olgunlaşması sırasında ağaç beyazdan altın rengine döner.

Asya ülkelerinin sakinleri, meyvenin faydalı özelliklerini arttırdığına ve etki alanını genişlettiğine inanarak ateşin yanına kamkat kabuğu yerleştirir.

Kabuğun ateşle yoğunlaştırılmış aromasını soluyarak öksürük ve soğuk algınlığı tedavi edilir.

Kamkat büyük miktarda furakumarin içerir. Bu, güçlü antifungal aktiviteye sahip bir maddedir, bu nedenle meyveler genellikle mantar hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.

Diğer narenciye bitkileri gibi kamkat da gastrointestinal sistemi harekete geçirebilir, kandaki kolesterol seviyesini azaltabilir, depresyon, yorgunluk ve ilgisizlikle mücadeleye yardımcı olabilir ve sinir gerginliğini hafifletebilir.

Kamkat meyveleri bol miktarda esansiyel yağ, potasyum ve kalsiyum tuzları içerir, A, B ve C vitaminlerini içerir; bitki hiç nitrat biriktirmez.

Kamkat, diğer özelliklerinin yanı sıra, bağışıklık sistemini uyarıcı özelliklere sahiptir ve vücudun olumsuz çevre koşullarına uyum sağlamasına yardımcı olur.

Doğuda meyveler çok popüler akşamdan kalma bir rahatlatıcı olarak. Sabahları, akşam ziyafetinden sonra bu muhteşem meyvelerden birkaç tane yemek yeterlidir ve akşamdan kalmanın izi kalmayacaktır.

Oda için bitki benzersiz: çok güzel ve aynı zamanda gölgeye oldukça dayanıklı. Nötr toprağı ve ılımlı sulamayı sever.

Kamkat, A ve C vitaminlerini içerir ve sindirilmeyen lif açısından zengindir.

Bu narenciye meyvesi aynı zamanda flavonoidler, beta-kriptoksantin yani serbest radikallerle savaşan ve kansere karşı koruyucu antioksidanlar açısından da zengindir.

Nasıl seçilir
Kamkat pürüzsüz, parlak ve çatlaksız olmalıdır.

Nasıl saklanır
Kamkatlar saklanmadan önce yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kamkatlar buzdolabında 3 hafta saklanabilir.
Ayrıca Kamkat'ı püre haline getirip dondurabilirsiniz. Bu püre altı aya kadar saklanabilir.

Nasıl pişirilir
Kamkat, kabuğuyla birlikte yenilmesi en iyi olan tek narenciye meyvesidir. Kamkat yemeden önce önce onu yıkamalı, sonra parmaklarınızın arasında yuvarlayarak esansiyel yağını serbest bırakmalı ve ancak o zaman yemelisiniz.

Kamkatın parlak aroması sıcak şaraba hoş bir not katacaktır.

Kamkat ayrıca her türlü yemeğin hazırlanmasında da kullanılır: Salatalara eklenir, reçel yapılır, marmelat yapılır, et ve kümes hayvanları sosları vb.

Kamkat sosu

Bir kıyma makinesi kullanarak kamkatın suyunu çıkarın. Daha sonra posayı suyla doldurun ve 7-10 dakika kaynatın. Daha sonra süzün ve şekeri, baharatları ve nişastayı ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın. Daha önce elde edilen suyu dökün.

Sos için malzemeler:
- kamkat - 100 g;
- patates nişastası - 30 g;
- toz şeker - 80 g;
- tuz ve baharatlar - tatmak;
- su - 1 litre.

Kamkat marmelatı

Kamkat meyvesini kesin ve tanelerini çıkarın. Posayı parçalara ayırın, bir bardağa koyun, 0,5 litre su ekleyin. Aynısını tahıllarla da yapın. Hepsini bir gecede bırakın.

Daha sonra posayı ve taneleri bir tencereye taşıyın ve bulundukları suyla doldurun. Kaynatın ve ısıyı azaltarak yarım saat pişirin. Daha sonra şeker ve limon suyunu ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Yumuşayana kadar bir saat pişirin. Isıyı kapatın ve yaklaşık on dakika bekletin.

Karıştırıp kavanozlara dökün. İki hafta ısrar edin.

Marmelat için malzemeler:
- kamkat - 500 g;
- su - 1 litre;
- şeker - 4 su bardağı;
- iki meyveden alınan limon suyu.

Kamkat reçeli

Kamkat meyvelerini birkaç yerden delin, ardından meyvelerin serbestçe yüzmesi için üzerine kaynar su dökün. Bir gecede bırakın. Sabah prosedürü tekrarlayın.

Reçel için malzemeler:
- kamkat - 1 kg;
- şeker - 1 kg;
- şurup için su - 250 ml.

Keskin ekşilik, Japon portakalını viski ve konyak gibi güçlü içecekler için orijinal bir atıştırmalık haline getirir.

Bu arada, sadece ikincisini narenciye ile atıştırmak bizim için gelenekseldir. Efsaneye göre gelenek, konyak aşığı olmadığı için kraliyet sarayının tedarikçisi, Erivan Brendi Fabrikası'nın sahibi Nikolai Shustov'u kızdırmak istemeyen İmparator II. Nicholas'tan geldi.

Kral, güçlü içecekten birkaç yudum aldıktan sonra yüzündeki ekşi ifadeyi haklı çıkarmak için limonla atıştırdı. Geri kalanların da aynı yolu izlemekten başka seçeneği yoktu ve böylece bir gelenek doğdu.

Sabahları atıştırmalık bir şeyler yerken birkaç parça kamkat bırakın - akşamdan kalma sendromunu mükemmel şekilde hafifletir.

Daha ciddi bir meze tercih ediyorsanız veya sadece yemekleri seviyorsanız, yemek yapmayı deneyin. kamkatlı tavuk fileto veya domuz eti.

İhtiyacın olacak:

• 1-2 kg kemiksiz domuz bonfile;
• 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz;
• 225 gr kumkat;
• 4 yemek kaşığı. l. portakal tatlısı;
• 10-12 adet taze defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Fırını önceden 200 derece C'ye ısıtın. Domuz etini bir fırın kabına koyun ve tuzla ovalayın. Fırında 1 saat pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 40 dakika daha pişirin. Kamkatları ekleyin, marmelatla gezdirin ve 10 dakika pişirin. Defne yapraklarını ekleyin ve meyve suyuyla karıştırın.

2. Domuz eti altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar 10 dakika daha pişirin (bir şişle delin - meyve suları berrak olmalıdır). Domuz eti parçalara ayırın ve kumkuat, tava suyu ve sebze püresi ile servis yapın.