Mersin balığı, sağlıklı beslenmeyi sevenlerin sevdiği ve takdir ettiği bir balıktır: Çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Ürün nasıl hazırlanırsa hazırlansın lezzetlidir. Maksimum besin değerini korumak için mersin balığı içilebilir ve bu evde yapılabilir.

Sıcak sigara içmek: en iyi tarif

Evde sıcak tütsülenmiş mersin balığı hazırlamak için yalnızca taze balık satın almanız gerekir: dondurulmuş balıklar size uygun değildir. Karkası kesin, temizleyin, yıkayın ve 5 cm'den kalın olmayan parçalar halinde kesin.Kural olarak balıklar halkalar halinde kesilir, ancak çok büyük ve yağlı ise yarım halkalar daha uygundur: bu şekilde ürün olacaktır. daha iyi tuzlanır ve tadı daha iyi olur.

Balıkları derin bir tavaya alıp üzerine salamura dökerek marine edin. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak (kilogram karkas ağırlığı başına):

• Bir yemek kaşığı tuz;
• Yarım yemek kaşığı şeker;
• Biber;
• Tatmak için diğer baharatlar.

Balığın enfes tadını bozmamak için baharatlarla aşırıya kaçmayın.

Ürün, sıkı bir kapak altında bir gün boyunca turşunun içinde çürür. Bu sürenin sonunda kabı çıkarın ve üzerine 100 ml konyak (veya beyaz şarap) ekleyin ve 1-2 gün daha buzdolabında saklayın.

Balık tuzlandığında doğrudan mersin balığını sıcak tütsüleme işlemine geçebilirsiniz. Nerede gerçekleştiği önemli değil, gaz ocağında veya ateşte: tadı da aynı derecede harika olacak. En önemlisi yanmayı önlemek ve sıcaklığı 80 derecede tutmaktır. Yaklaşık pişirme süresi iki saattir ancak ürünü kurutmamak için durumunu sürekli kontrol etmelisiniz.

Balığı tavadan hemen çıkarmayın: Kapağın altında soğumasını bekleyin. Bu yemeği daha da lezzetli ve sulu hale getirecek.

Soğuk füme mersin balığı: pişirme yöntemi

Soğuk tütsüleme teknolojisi, tütsü odasının düşük bir sıcaklığı koruduğu anlamına gelir. Bu, balığın tamamen sterilize edilmesi için yeterli değildir, bu nedenle ısıl işlemden önce iyice tuzlanması gerekir.

Taze balık alın, bağırsaklarını çıkarın, yıkayın ve deniz tuzuyla cömertçe ovalayın. Daha sonra bir kaba (örneğin bir tavaya) koyun ve üç ila dört gün boyunca basınç altında tutun. Mersin balığı tüttürmeye yönelik bu tarif, marine etme işlemi sırasında karkasın suyunu salmasını gerektirir. Bu olursa, pişirmenin bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz.

Karkası iyice durulayın ve kalan tuzu ve nemi giderin. Daha sonra mersinbalığını birkaç saat dik olarak asarak kurutun ve üzerine zeytinyağı sürün. Sigara içeninizi hazırlayın: Huş ağacı, kızılağaç veya meşe talaşı soğuk pişirme işlemi için en iyi seçeneklerdir. Kozalaklı ağaç kullanmaktan kaçının: Balığa istenmeyen bir acılık verebilirler.

Karkası iki gün boyunca tütsü odasında bırakın. Çok kuru çıkmaması için balığın durumunu sürekli izlemek çok önemlidir. Önerilen pişirme sıcaklığı 25-30 derecedir. Ürün ızgaraya yatay olarak yerleştirilmelidir. Çok büyükse ve tam oturmuyorsa parçalara ayırabilirsiniz. Pişirmenin son aşamasında, tütsü havalandırılır ve fazla duman buradan uzaklaştırılır: bu şekilde soğuk tütsülenmiş mersin balığı yumuşak ve aromatik olacaktır.

Bu nedenle, mağazadan satın alınandan daha kötü olmayan bir tat ve kıvama sahip, sıcak tütsülenmiş mersin balığını evde almaya karar verdiğim için, size tüm seçenekleri ve bunları değiştirirseniz ne olacağını göstereceğim.

Gerekli:
Mersin balığı.
Tuz.
Meyve ağaçları şeridi.

Hazırlık:
Mersinbalığının üzerine kaynar su veya çok sıcak su dökün ve mukusu temizleyin. Bu sefer ben de öyle yaptım ama bunu gerçekten yapmanıza gerek yok çünkü mersin balığı ızgaraya yapışacaktır. Asmak mantıklı olur ama asacak yer yok o yüzden bırakacağız.

Bu, mersin balığının içini çıkardıktan sonra aldığım, iyice temizlenebilen, kızartılabilen ve yenilebilen başka bir karaciğer.

İçi boşaltılmış mersin balığının kendisi, başı ve kuyruğu yoktur. Baş ve kuyruk, onlardan et suyu yapmamı beklemek için dondurucuya gitti.

Bu sefer ızgaraya daha az yapışması için onu “böceklerden” kurtarmadım. Üzerine tuz serptim.

Ve küfrederek beni fileye itti. 1. Boşuna. Sigara içme işlemi sırasında bu ağ mersin balığımı o kadar soktu ki tüm meyve sularını sıktı. 2. Eldiven kullanmama rağmen ellerimde hala çipler var! İşlemden sonra düzgün görünmesi için ip veya silikon tellerle bağlamak daha iyidir. Şimdilik soğuk bir gece.

Daha önceki seferden kalan talaşları hâlâ kullanıyordum, onları attığıma pişman oldum, bu yüzden ikinci kez kullandım. Bunları folyo üzerine dökme demir bir wok'un altına koydum (wok'u yıkamamak için).

İçerisinde ardıç meyveleri var. En son mersin balığını ardıç meyveleriyle kapladığımda, şimdi tat vermesi için onları odun talaşlarına eklemeye karar verdim.

Kokunun ne zaman daha iyi çıktığını söyleyemem. Benim için her iki şekilde de iyi. Tıpkı bu seferki gibi; daha az kafa karıştırıcı.

Mersin balığının fazla tuzunu silktim. Ve wok tavada kızartın.

Bir kapakla kapattık.

Ateşi açtık. Genellikle balığın boyu kısalır ama burada ağ onu sıktığı için genişliği de kısalır. Ateşi düşük tuttum, böylece balıklar yavaş yavaş tütüyordu. Bu bir hataydı. Bu BÜYÜK bir HATAydı! Yine de daha aktif bir ateşte, daha bol dumanla sigara içmeniz gerekiyor, böylece balıklar saatlerce tütsülenmez, ancak 40 DAKİKADAN FAZLA OLMAYACAK! Bunda ısrar ediyorum çünkü o zaman her şey bu seferki gibi olacak. Balık fazla tütsülenmiş, daha doğrusu fazla pişmişti, bu yüzden etin olması gerektiği gibi elastik olmadığı, ekmeğin üzerine sürebileceğiniz türden gevşek olduğu ortaya çıktı. Evet, çok lezzetli ama her şey dağılıyor, pazarlanabilir görünmüyor ve mağazadan alınmış bir tada sahip değil. Lütfen bu hatamı dikkate alın! Balıkları bozmayın! Hayır, rahatlıkla yiyebilirsin. Ve biz onu zevkle yedik, ama doğru şekilde içildiğinde zevk yüz kat daha büyük olacak! Ve bunu sana başka bir zaman göstereceğim. Bu arada tekrar edeyim, evde, apartman dairesinde bile sigara içmek hiç de zor değil! Korkma!

Sıcak füme mersin balığı yapmayı gerçekten kendim denemek istedim. Bundan önce sterlet yapmıştım. Ama balığı böyle tanımlayabilirsek, ufalanan bir sonuç çıktı. Mersin balığının eti daha elastiktir, bu yüzden yine de mağazadan satın alınana daha benzer bir seçenek almayı umuyordum. İnanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak mağazadan satın alınanlar gibi değil. Kesinlikle. Sterlette olduğu gibi etler yumuşaktı ve parçalanma eğilimindeydi. Keserken eşit parça yok. Tadı da tamamen farklı. Ne daha iyi ne daha kötü, sadece farklı. Belki sıcaklıktandır diye düşündüm? Ama benim için 80 dereceydi. Endüstriyel ölçekte daha düşük sıcaklıkta sigara içtiklerini sanmıyorum çünkü o zaman artık sıcak tütsülenmeyecek. Ya da ben hatalıyım? Genel olarak kolektif aklın yardımını umuyorum. Ama yine de tarifini yayınlıyorum çünkü çok çok lezzetli.

Gerekli:
Soğutulmuş mersin balığı.
Su.
Taze kara biber.
Tuz.
Kuru veya taze dereotu. Bu durumda kuru daha fazla baharat verir.
Bir limonun suyu.
Şeker - bir çorba kaşığı.
Sigara içmek için odun talaşları.

SpoilerHedefi"> Spoiler: Yemek Pişirme

Hazırlık:
Mersin balığını düzgün bir şekilde temizledim, mukus ve “böcekleri” giderdim. Boşuna. Derisinde yeterli miktarda jelatin bulunan bu iyi temizlenmiş balık, tütsüleme sırasında ızgaraya sıkı bir şekilde yapıştığı için, onu yırtmakta zorlandım. Daha sonra soyulmadan tütsülemenin daha iyi olduğu, soyulması ve sunumunu sürdürmenin daha kolay olacağı sonucuna vardım.

Mersin balığının bir kısmını balık çorbamda kullandım, birkaç parçasını da derin bir kaba koydum.

Marineyi hazırladım. Balığı tamamen kaplayacak şekilde su aldım. Isıttım.

Karıştırıp denedim. Tadı hoşuma gitti. Marine edip soğudum ve balığın üzerine döktüm, böylece marine tamamen kaplayacaktı. Prensip olarak kuru olarak tuzlayabilirsiniz, ancak daha sonra marine edilmesi daha fazla zaman alacaktır ve balık tuzlarının suda daha iyi olması gerekir. Bir gece buzdolabında bıraktım.

Ertesi gün balığı çıkarıp havluyla kuruladım. Kazanın dibini folyoyla, üstüne biraz talaşla kapladım ve üzerine su serptim.

Üstte ızgara var.

Üzerine balık. Ocağı açtı, kapağını kapattı ve bir saat kadar sigara içti. Kapağı açmadım. Bir saat sonra ocağı kapattım ve balığı kapağı kapalı olarak soğumaya bıraktım.

Balık neredeyse soğuyunca açtım.

Çok lezzetli sonuç.

İyi eğlenceler!

Evde sigara içen bir ortamda sıcak tütsülenmiş yemeklerin hazırlanmasına ilişkin deneylerimizi yayınlamaya devam ediyoruz. Ve bugünkü sıra... mersin balığı. Elbette bir mağazadan satın alınması ve kendi ellerinizle yakalanmaması üzücü, ama...

Benim mersin balığım

Kocam ve ben sadece bir kez mersin balığı yakalamayı başardık. O zamanlar sadece çıkıyorduk. Ve sabah erkenden, doğal olarak Volga'da balık tutmaya karar verdik. Bu günü dün gibi hatırlıyorum.

Solucan + inci arpa sandviçi kullanarak çipura yakaladık. Ve aniden mersin balığı ısırdı. Çok yakışıklıydı! Doğru, 23 yıl önce cep telefonu ya da kamera yoktu ve kupamızın fotoğrafını çekemiyorduk. Ondan ne yaptıklarını hatırlamıyorum. Büyük ihtimalle anneme verdim.

Mersin balığı nasıl içilir

Artık kaybettiğimiz zamanı telafi etmemiz gerekiyor. Ve en taze mersin balığını hazırlıyoruz. Bağırsakları çıkarılmış balığın ağırlığı 3.300 gramdı.

İşte bir balık!

Başını ve kuyruğunu kestim - bir gün balık çorbasını pişireceğim. Karkas çapraz olarak iki parçaya bölündü. Her iki yarıyı da kaba tuzla ovuşturdum, biraz şeker ekledim.

Artık mersin balığının iyice tuzlanması gerekiyor, bu yüzden balığı bir gün buzdolabına koyuyorum. Zaman zaman balıklar eşit şekilde tuzlanacak şekilde çevriliyordu.

Balık parçaları ağır olduğundan turnike ile bağlamak daha iyidir.

Daha sonra salamurayı boşalttım, parçaları akan soğuk suyun altında yıkadım ve kağıt peçetelerle kuruladım. İnternette bir yerde balık içmeden önce konyak dökebileceğinizi okudum. 6 yıldızlı “Ani” evde açıldı. Şişeyi bilerek açmazdım ama eğer öyle olduysa neden olmasın?

Belirsizlikte sigara içmeye karar verdim

Brendi sadece lezzet için eklenmez, aynı zamanda bitmiş yemeğin "tutarlılığını" da geliştirerek balığa yoğunluk kazandırır. Konyak ne kadar eski olursa tanen içeriği de o kadar yüksek olur. Bundan sonra başka bir gün buzdolabına koyun. Sonra yine balıkları peçeteyle sildim ve biraz kuruması için birkaç saat dışarıya astım.

Aroma muhteşem!

Bu sefer mersin balığı parçalarını kancalara asarak tütsülemeye karar verdim. Ve ağırlar. Bu nedenle öncelikle iple iyice bağladım. Göbek birbirine yapışmasın, her taraftan eşit şekilde duman çıksın diye içine kürdan soktum.

Bitmiş balık - füme mersin balığı!

Mersin balığını normalde balık içtiğimden biraz daha uzun süre içtim. Yaklaşık bir saat. Beyaz dumanın akmaya başladığı zamanı her zaman not ederim.

Aroma muhteşem!

Ve işte sonuç! Ağzın sulanıyor mu? Tabii... çok lezzetli!

Mersin balığı gerçekten kraliyet muamelesidir. Hele ki karkasının tamamı bu yöntemle hazırlanmışsa, sofra düzeni sizi saray odalarına taşıyacak ama fiyatı da buna uygun olacaktır. Evde hazırlanan sıcak füme mersin balığı çok daha ucuz ve lezzetlidir.

Neden mersin balığı?

Atalarımız da mersin balığını severdi çünkü ona şüphesiz kraliyet balığı denilebilir. Yukarı kalkık, uzun burnu ve sırtındaki kemikli tüberküloz sıraları ile oldukça heybetli bir görünüme sahiptir. Ayrıca beyaz mersin balığı eti her halükarda çok besleyici ve lezzetlidir. Mersin balığı amino asitler, kolay sindirilebilen balık yağı, iyot ve vitaminler açısından zengindir.

Bu arada, Moskova'da bir kilogram mersin balığı ortalama üç bin rubleye mal oluyor. Taze bir karkasın fiyatı iki kat daha düşük olacak. Bu nedenle balığı kendiniz tütsülemeniz daha tavsiye edilir. Üstelik bunu evde yapmak hiç de zor değil. Acemi aşçılar bile bu görevi yapabilir.

Sigara içme sıcaklığı

Sigara içmek yaygın bir koruma türüdür. Balık önce tuzlanır, ardından kurutulur ve bir tütsühanede işlenir. Sıcaklığa bağlı olarak üç pişirme seçeneği vardır. Bunlar sıcak, yarı sıcak ve soğuk tütsülemedir. İlk yöntemle balığın artı 90-100 derece sıcaklıkta işlenmesi tavsiye edilir. Ancak bu durumda yemeğin bozulmaması için karkasın oldukça yağlı olması gerekir. Yarı sıcak sigara içme artı 50-80 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu yöntemin avantajı balığın özellikle lezzetli olması ve raf ömrünün uzun olmasıdır. Soğuk füme mersin balığı artı 45 dereceye kadar sıcaklıklarda hazırlanır. Bu yöntemle nemin buharlaşması daha uzun sürer ve balıklar kuru olur.

Karkas seçimi

Evde sıcak füme mersin balığı pişirmek istiyorsanız balık seçimine özellikle dikkat edin. Dondurulmuş karkas yerine soğutulmuş bir karkas almak en iyisidir. Buzdolabında iki günden fazla saklanamaz. Tazelik gözle kolayca belirlenebilir - bayat balıklarda gözbebeği bulanık olacaktır. Ayrıca seçim yaparken parmağınızla yan tarafa bastırmayı deneyin. Göçük hemen kaybolursa mersin balığı taze demektir. Ancak balığın büyüklüğü önemli değil, hem büyük hem de küçük örnekler sigara içmeye uygundur.

Sigara içmeye hazırlanıyor

Sevdiklerinizi muhteşem bir yemekle şaşırtmak istiyorsanız mersin balığının tamamını tütsüleyin. Başı ve büyümeleri arkada bırakın ve pulları ve iç kısımları çıkarın. Genel olarak mersin balığı herhangi bir büyük balıkla aynı şekilde kesilir. Öncelikle onu temizlemeniz, bağırmanız ve ancak o zaman kafayı ve arkadaki büyümeleri kesmeniz gerekir. Şefler tam olarak bu sırayı takip etmenizi tavsiye ediyor. Balık çok büyükse, karkasın daha iyi marine edilmesi için onu beş santimetre kalınlığa kadar parçalara ayırmak daha iyidir.

Artık sıcak füme mersin balığı tariflerine geçebilirsiniz. Makale, bir tütsü odasında, fırında ve sıvı dumanla nasıl pişirileceğini tartışacak.

Tütsühanedeki mersin balığı

Bir kilogram mersin balığı için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Bir yemek kaşığı tuz.
• Yarım çay kaşığı şeker.
• Tatmak için biber ve diğer baharatlar. Sıcak füme mersin balığının narin tadını gölgede bırakmamak için baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir.
• 100 gram konyak (veya sek beyaz şarap).

Hazırlanan balıkları bir tencereye veya derin bir kaseye koyun. Tuz, şeker, baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Sıkıca kapatın ve yaklaşık bir gün buzdolabında saklayın.

Mersin balığı tuzlandığında alkolle dökün. Bir, hatta iki gün boyunca tekrar buzdolabında saklayın. Bundan sonra balıktaki fazla tuzu alın ve kurumasını bekleyin.

Yaklaşık yarım saat boyunca önceden suya batırılmış tütsü odasının tabanına biraz odun talaşı yerleştirin. Isıyı açın ve sigara içicisinde yeterince duman oluştuğunda sıcaklığın 80 dereceye ayarlanması önerilir. Mersin balığı yaklaşık iki saat boyunca tütsülenecek, ancak yemeğin kurumaması için zaman zaman hazır olup olmadığını kontrol edin. Ateşi söndürdüğünüzde balığı hemen çıkarmayın. Kapağın altında yaklaşık yarım saat pişmeye bırakın.

Fırında mersin balığı

Bir kilogram mersin balığı için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• İyi bir tuz yığını olan bir çorba kaşığı.
• Yarım çay kaşığı toz şeker.
• 70 gram konyak.

Evde sıcak füme mersin balığı hazırlamak için balığı keserek başlayın. Daha sonra tuz ve şekerle ovalayıp bir kaseye koyun. Buzdolabında en az on saat, hatta daha iyisi bir gün boyunca marine edilmeye bırakın. Aşçılar balığın periyodik olarak (3-4 kez) çevrilmesini önerir.

Balık tuzlandığında sıvının çıktığını göreceksiniz. Kesinlikle boşaltılması gerekiyor. Şimdi mersin balığına konyak ekleyin ve altı saat boyunca tekrar buzdolabına koyun. Ters çevirmeyi unutmayın!

Balıklar marine edildikten sonra ızgaraya konulur. Kuruması için bir saat bekletin. Bu aşamada karkası dağılmaması için iplerle bağlayabilirsiniz. Ancak balık yeterince yoğunsa bu hiç de gerekli değildir.

Artık doğrudan sıcak dumanlı mersin balığına gidebilirsiniz. Fırını 80 dereceye ısıtın ve konveksiyonu açın. Balıkları yaklaşık bir saat kadar dolaba koyun. Karkası ters çevirin ve kırk dakika daha bekletin. Pişirme süresinin mersinbalığının büyüklüğüne göre ayarlanması gerektiğini lütfen unutmayın. Rafı fırından çıkarın ve tamamen soğuması için tezgahın üzerinde bırakın.

Sıvı dumanla sigara içen mersin balığı

İlk aşamada, sıcak füme mersin balığı önceki tarifle tamamen aynı şekilde hazırlanır. Balıklar temizlenmeli ve tuzlanmalıdır. Alkol ekleme zamanı geldiğinde yanına bir çorba kaşığı sıvı duman ekleyin. Karkası yaklaşık iki gün buzdolabına koyun.

Mersin balığı kuruduğunda tel ızgaranın üzerine koyun ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Balığın çürüdüğü salamuranın oraya dökülmesi tavsiye edilir. İstenirse tavaya bir çorba kaşığı daha sıvı duman ekleyebilirsiniz. Fırını 80 dereceye kadar önceden ısıtın ve içindeki karkası yaklaşık iki saat pişirin.

Gördüğünüz gibi evde mersin balığı içmek hiç de zor değil. Lezzetli ve en önemlisi doğal ve taze bir tatil yemeği alacaksınız. Ayrıca mağazalarda sıcak füme mersin balığı fiyatı oldukça yüksektir. Bu nedenle bu tür balıkları mutfağınızda kendiniz pişirmeniz mantıklıdır.