Barbekü sezonu hızla ivme kazanıyor. Bu da, tüm şirketin damak tadına hitap edecek bir et inceliği hazırlamak için tarifler seçmenin zamanının geldiği anlamına gelirken, tadı da konukları biraz şaşırtacak ve memnun edecek, bu da sahibinin yetenekli bir aşçı olarak itibarını pekiştirecek.

Ermeni domuz kebabı yukarıda belirtilen tüm hedeflere ulaşmanızı sağlayacak, hazırlanması özellikle zor değil, bu da yaz tatilinizi gölet kenarında unutulmaz kılacak. Şimdi Ermenicede kömürde et pişirmenin tüm incelikleri hakkında daha fazla bilgi edelim.

Ermeni turşusu hazırlamanın sırları

En önemli adımlardan biri turşunun hazırlanmasıdır. Tadı belirleyen, etin kızarmasını sağlayan, sulu ve yumuşak yapan budur.

Ermeni ustaların temel kuralı mayonez, sirke ve domates olmamasıdır. Halkımızın aşina olduğu bu malzemeler olmasa bile etin sulu olduğu, nispeten hızlı bir şekilde kızartıldığı (normalden iki kata kadar daha hızlı) ve ham ürünün buzdolabının dışında yaklaşık bir gün kalmasına izin verdiği ortaya çıktı. sıcak bir günde.

Ermeni turşusu için birçok tarif birbirine benzer, yalnızca baharatlarda farklılık gösterir. Bu nedenle, tabanın bir versiyonu olduğunu iddia eden Ermeni turşusunun bir versiyonunu güvenle dikkatinize sunabiliriz.

Bileşenler:

• bitkisel yağ – 100 mililitre;
• soğan - bir orta boy kafa;
• Karabiber;
• Kişniş;
• yenibahar bezelye;
• tuz miktarı bağımsız olarak belirlenir.

Çökme dahil pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır.

Kalori içeriği 100 gram başına yaklaşık 500 kilokalori olacaktır.

Hazırlık prosedürü:

• Derin bir kabın dibine bitkisel yağ dökülür;
• yenibahar ve karabiberi, kişniş tanelerini ayrı bir kapta ezin. Sonuç, orta taneli bir bileşim olmalıdır. Önemli olan işin sonucunun toz olmamasıdır;
• elde edilen baharatları yağın içine dökün;
• soğan küçük küpler halinde doğranır ve turşumuza eklenir;
• Kabı bir kapakla kapatın ve yaklaşık yirmi dakika bekletin. Bu süre zarfında şiş ve et için soğan üzerinde çalışabilirsiniz;
• Tuz, kızartmadan 10 dakika önce eklenir.

Adım adım tarif

Şu anda mevcut olan birçok tarif arasından uzmanlar, birini dikkatinize sunacağımız birkaç gerçek eski seçeneği belirliyor.

Gerçek Ermeni domuz kebabı nasıl pişirilir:

Baharatlı turşuda Ermeni Şaşlığı

Bugün Ermeni domuz kebabının oldukça fazla çeşidi var. İşte baharatlı turşunun seçeneklerinden biri.

İhtiyacın olacak:

• 4 kilogram domuz eti;
• 0,5 litre maden suyu;
• 1 kilogram soğan;
• 0,5 yemek kaşığı karabiber;
• yenibahar, kişniş, tadına göre tuz;
• kurutulmuş domates.

Pişirme süresi yaklaşık yarım saattir.

Kalori içeriği 100 gram başına yaklaşık 280 kcal olacaktır.

Hazırlık prosedürü:

• Büyük porsiyonlara doğranmış eti derin bir kaba koyun;
• orta kalınlıkta soğanı yarım halkalar halinde kesin, etin üzerine koyun. Kömürde pişirme sırasında faydası olmayacak ama onsuz da tadı aynı olmayacak;
• kurutulmuş domatesleri unutmadan baharat ekleyin;
• ortaya çıkan kütlenin tamamı, meyve suyu görünene kadar iyice yoğrulur;
• maden suyu ekleyin;
• Malzemeleri karıştırın ve marine edilmiş etin bulunduğu kabı 8 saat buzdolabına koyun;
• Tel çekmeye başlamadan 10-15 dakika önce karışım tuzlanır ve karıştırılır.

Profesyonel şeflerden birkaç sır

Gelecekteki Ermeni kebabının tadının büyük ölçüde bağlı olduğu birkaç incelik:

• Kaliteli domuz eti başarının anahtarıdır. Açık sarı bir renk tonuna sahipken, yağın yüzeye eşit şekilde dağıldığı genç bir hayvandan (açık renk) et seçmek daha iyidir. Belirgin sarı damarlar görünüyorsa bu durum barbekü için uygun değildir;
• Asitleme için yalnızca emaye, kil veya cam tabaklar uygundur;
• et parçaları tahıl boyunca doğranır - bu önemli bir durumdur. Tarifler minimum miktarda soğanı gösterir; yukarı doğru hafif bir sapma yemeği bozmaz.

Afiyet olsun!

Sevgili okuyucular!

Şiş kebabını bitkisel yağ ile marine edilmiş halde pişirmenizi öneririm. Bu turşu ilginçtir çünkü etin marine edilmesi için 40 dakika yeterlidir ve içindeki etler soğutulmadan uzun süre saklanabilir ve daha da önemlisi et iki kat daha hızlı kızartılır.

VE İÇİNDEKİLER:

• 1 kg iyi domuz eti
• 300 gr soğan
• 100 ml bitkisel yağ
• öğütülmüş karabiber
• Kişniş
• barbekü için baharatlar

Olağandışı turşusu - bitkisel yağda şiş kebap

HAZIRLIK:

Eti yıkayıp porsiyonlara ayırıyoruz. İri keseriz, kebaplar daha sulu olur.

Gördüğünüz gibi turşuyu hazırlamak için geleneksel sirke veya mayoneze ihtiyacınız yok. Şaşlığı marine etmek için bir kaba bitkisel yağı dökün, öğütülmüş karabiber, kişniş veya sadece şiş kebap için baharatlar ve tadına göre tuz ekleyin. Marine edip iyice karıştırın.

Küçük bir soğan almak daha iyidir. Temizliyoruz, duruluyoruz. Bir soğanı çok ince doğrayın, biraz tuz ekleyin ve soğan lapası oluşana kadar iyice öğütün. Marine edilmiş karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.

Soğanın geri kalanını halkalar halinde veya uzunlamasına 4-6 parçaya kesin. Uzunlamasına kesecekseniz soğanların temizlik sırasında dağılıp yanmasını önlemek için kuyruklarını ve burunlarını kesmeyin.

Eti ve soğanı turşunun içine koyun, tercihen elle iyice karıştırın, ardından her parça turşunun içinde olacaktır. Kebaplarımızı 40 dakika marinede bırakıyoruz. Hemen kızartmayı planlamıyorsanız, önceden hazırladıysanız etin tamamen yağla kaplanması gerekir.

Kebaplar marine edilir, şişlere dizilir, sırasıyla et, soğan ve ızgaraya dizilir.

Uzağa gitmeyin, sık sık ters çevirin ki yanmasın, çünkü bitkisel yağ damlayacak ve ızgaradaki kömürler tutuşabilecektir. Esnemeyin, sadece suyla doldurun. Bugün misafirlerim olacağı için etten şiş kebap hazırlıyorum. . Fotoğrafta arka planda kendisi var.

Bir arkadaşımızın kulübesine ziyarete gittik. Bu tarifi kullanarak şiş kebap yaptı. Biz geldiğimizde eti marine etmediğini öğrendiğimizde sinirlendik. Ancak sonuç olarak, bir saat sonra etleri ve soğanları şişlere geçirmeye başladılar.
Sonuç olarak herkes etin ne kadar lezzetli ve sulu olduğuna şaşırdı. Ve bunların hepsi sadece 40 dakikalık marine etme işleminde!
Ve soğanlar çok güzel!

Domuz eti posası - 1,5 kg
Bitkisel yağ - 100 ml
Soğan - yaklaşık 0,5 kg
Khmeli suneli - 1 çay kaşığı.
Karabiber - 1 çay kaşığına kadar.
Yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı kadar.
Kişniş fasulyesi - tatmak
Tuz - tatmak

Defterimde, daha doğrusu bilgisayarımdaki notlarda bu tarif “eski bir Ermeniden kalma soğanlı domuz kebabı” adıyla kayıtlı. Etle ilgili her şey açıktır - herhangi bir domuz eti eti (boyun, jambon, omuz), asıl mesele bitkisel yağda marine edilmiş ve büyük soğan parçalarıdır.
Marine etmek için yaklaşık 40 dakikanın yeterli olduğu ancak etin buzdolabında en az üç gün saklanabileceği belirtildi. Soğan dilimleri turşuya batırılır ve etle birlikte kömür üzerinde kızartılır - bu bir şey... Çok lezzetli! Orta boy soğan almanız gerekiyor.
Ermeni turşusunda soğanlı domuz şaşlığı için tüm malzemeleri listeye göre hazırlayın, yani. domuz eti ve Ermeni turşusu için her şey.
Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bitkisel yağı ezilmiş (ezilmiş) karabiber, yenibahar, kişniş, suneli şerbetçiotu karışımı ve ince doğranmış bir soğanla birleştirin. Karıştırmak. Tuzla bekleyin, kızartmadan önce işinize yarayacaktır.
Soğanları soyduğunuzda, "kuyruklarını" bıraktığınızdan emin olun veya tabiri caizse "ağızları" da kullanabilirsiniz))) Bu, soğanları dörde bölerken parçalanmaması için yapılır. Daha sonra bir şişin üzerine yerleştirilecek, etle birlikte kömür üzerinde kızartılacak ve aynı zamanda şekillerini koruyacaklar!
Domuz eti parçalara ayırın ve soğanlarla birlikte turşunun içine koyun.
Etleri marineye koyun
Marine edilmiş etin her bir parçasına bulaşacak ve soğan çeyrekleri et parçaları arasında eşit olarak dağıtılacak şekilde karıştırın. Üstte kalan soğan dilimleri kesik tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Kullanmadan önce marine edilmiş etleri buzdolabında saklayın ve pişirmeden en az 1,5 saat önce çıkarın.
Izgaradaki kömürler ısınıp kebap kızartmaya hazır olduğunda, soğan parçalarıyla karıştırılmış et parçalarını ekleyin. Kebabı ızgara yapmadan önce hafifçe tuzlayın. Eti birbirine çok fazla bastırmayın; et parçalarının arasındaki şişin sıcak kalmasını ve ısısını vermesini sağlayın.
Et tamamen pişene kadar domuz şiş kebabını soğanla birlikte kömürlerin üzerinde kızartın. Parçaları bıçakla şişte keserek hazır olup olmadığını kontrol edin. Bitmiş domuz etinin rengi herkese tanıdıktır; kızarıklık veya kan olmamalıdır.
Ermeni turşusunda soğanlı domuz kebabı hazır.

Kebap çok sulu çıkıyor, az yanıyor ve kuruması zor.
Birkaç yıldır bu tür kebabı herhangi bir et ve kümes hayvanından tuzsuz, sadece baharat ve otlarla yapıyorum ve sonuç her zaman mükemmel.

Bu kebabın birçok avantajı var: et sadece 40 dakika kadar marine ediliyor; kebap her zamankinden iki kat daha hızlı olmasa da bir buçuk oranında kızartılır; eti turşuda bırakarak güneş ışığına maruz kalmadan üç güne kadar oda sıcaklığında saklanabilir; şarap, mayonez, sirke veya nadir baharatlara gerek yoktur; Bu turşuda kuru sığır eti bile çok iyi olacaktır.

İçindekiler:

Kişniş;
karabiber;
yenibahar;
ayçiçek yağı;
tuz (eğer isterseniz);
soğan.
Öğütülmemiş biber ve kişniş satın almanız tavsiye edilir, ancak bunları bütün olarak turşunun içine koymamalısınız. Öğütülmeleri gerekir, ancak öğütme kaba olacak şekilde. Biraz kişniş ve tarhun ekleyebilirsiniz.

Her kilogram et için en az 0,5 kg soğan bulunmalıdır.

Lezzetli ve sulu kebap nasıl pişirilir:

1. Emaye bir kase alın ve içine 200 ml ayçiçek yağı dökün.

2. Baharatları koyun ve tuz ekleyin. İyice karıştırın ve bir süre bekletin.

3. Bu arada soğanı halkalar halinde veya soğanlar büyükse biraz daha küçük doğrayın. Bir küçük soğan (veya yarım büyük soğan) ince ince doğranmalı ve biraz tuzla iyice ezilmelidir.

4. Soğanı turşunun içine koyun ve iyice karıştırın.

5. Etin daha sulu olması için büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir (kuzu eti biraz daha küçük kesilebilir).

6. Eti ellerinizle iyice karıştırarak turşunun içine koyun. Yüzeye çıkan soğanların kesilen kısmı ete doğru çevrilerek aşağı bastırılmalıdır.

7. Kebabın pişmesi gecikirse üzerine biber serpin ve eti tamamen kaplayacak şekilde yağ ekleyin.

Bu turşuyla şiş kebap daha hızlı pişiyor çünkü ısıtıldığında yağ eriyip eti içten ısıtıyor, aynı zamanda kebabın kurumasını da önlüyor. Aynı sebepten dolayı kömürlerin üzerine damlayan yağın alevin alevlenmesine izin vermemesine dikkat etmelisiniz.

Bu, denediğim en iyi barbekü turşusu. Ermeni turşusu, herhangi bir et uygundur: kuzu eti, domuz eti, sığır eti.

Hayır, bu yöntemin tek doğru olduğunu iddia etmiyorum ama bu tarifi eski bir Ermeniden aldım. Genel olarak, barbekü için bu en iyi turşusu birkaç açıdan ilginçtir: oldukça hızlı bir şekilde marine edilir (40 dakika), soğumadan marine edilmiş etler üç gün boyunca iyi hissettirir (geçen yazki gibi sıcakta hala yapmadım) elbette bir risk olabilir, ancak 25-28 derecede normaldir, asıl mesele onu güneşe koymamaktır) ve çok çabuk pişer - normalden bir buçuk ila iki kat daha hızlı.

Sirke, mayonez veya şarap gerekmez. Yalnızca normal, rafine edilmemiş ayçiçek yağı. Ev yapımı elbette daha iyidir.

Sırada baharatlar var. Bir yandan tatla ilgili, ama önemli bir şey var: biber (sıcak olanlardan) sadece siyahtır, aroma için - yenibahar. (Uhh... bu sefer çok baharatlı yapmamaya çalıştım - benim yemeklerime alışkın olmayanlar tadına baktı...) Kişniş son derece arzu edilir. Bütün bunların oldukça kaba bir şekilde öğütülmesi gerekiyor - parça yok, ancak toz haline de getirilmiyor.

Şiş kebap için en iyi turşuyu hazırlamak için malzemeler:

• et 1,5 kg;
• soğan 0,5 kg;
• rafine edilmemiş ayçiçek yağı 150-200 ml;
• öğütülmüş karabiber;
• yenibahar karabiber;
• Kişniş;
• khmeli-suneli;
• kuru kişniş;
• tuz.

Şiş kebap yapmanın tarifi çok basittir. Emaye bir kabın dibine 150-200 mililitre yağ dökün ve baharatları ekleyin. Hepsi bu değil. İsterseniz bu seviyede bırakabilirsiniz ama etin baharatlı olmasını da sağlayabilirsiniz. Eğer karıştıramayacak kadar tembelseniz, biraz iyi şerbetçiotu-suneli ekleyebilirsiniz, ancak genel olarak tatmak için şifalı bitkiler ekleyebilirsiniz. Kuru kişniş (biraz) ve tarhun kabul edilir. Tuz - et miktarına güvenin. İyice karıştırın efendim. Ve içmeye bırakıyoruz.

Sonra bir yaya ihtiyacımız var. Birçok. En azından bir buçuk kilo ete yarım kilo. Başka bir incelik, ama Kafkasyalı başka bir kişiden... Bu sefer Gürcüce: soğanları soyuyoruz ama burunlarını ve kuyruklarını kesmiyoruz. Elbette küçük soğan almak daha iyidir.

Ve uzunlamasına dörde bölün (eğer çok büyüklerse 6 parçaya da kesebilirsiniz). En küçüğünü veya yarısını çok ince doğrayın ve biraz tuzla iyice sıkın.

Her şeyi turşunun içine atın ve iyice karıştırın.

Ancak şimdi sıra ete geliyor. Dürüst olacağım: Bu turşuda kuru sığır eti bile oldukça iyi sonuç verir, ancak domuz boynunu kullanmak en iyisidir.

Barbekü etini iri kesersek daha sulu olur. Eğer kuzu alırsanız daha küçük alabilirsiniz.

Şiş kebap için en iyi turşunun içine atın, iyice yoğurun, elinizle yoğurun... Yüzeyde kalan soğanları kesiklerle ete doğru çevirin ve bastırın. Yakın gelecekte kızartmayı planlıyorsanız üstüne daha fazla biber eklemenizi ve etin tamamen kaplanması için yağ dökmenizi tavsiye ederim. İşte bu, barbekü için en iyi turşusu hazır!

Et... Klasiklere göre diziyoruz: et-soğan-et. Kenarlarda et var.

Şimdi soğanların neden bu şekilde kesildiğini açıklayacağım. Bir şişin üzerine geçirin ve her çeyreği iç katmandan dışarıya doğru delin.

O zaman gerçek mangalda soğanın ne olduğunu göreceksiniz! Burun ve kuyruk yanacak ve elinizde etli pişmiş lezzetli bir soğan kalacak.

Şimdi bu şiş kebap tarifinin neden daha hızlı piştiğini açıklayacağım: Yağ eriyip yandıkça onu içeriden ısıtır, ancak aynı zamanda kurumasını da engeller. Tek sorun, yağ damladıkça genellikle kömürleri tutuşturur, bu nedenle ona göz kulak olmanız ve herhangi bir şey olursa onu söndürmeniz gerekir. Onları daha sık çevirmeniz tavsiye edilir.

Herkese afiyet olsun!