Хорошо сочетается с сырым мясом, подготавливая его к тепловой обработке. Говядина в вине получается нежной, сочной и вкусной.

Ингредиенты для тушения говядины в вине

В отличие от телятины и свинины, говядина часто бывает жестковатой, что не удается нейтрализовать ни длительным тушением, ни вымачиванием в молоке. Это можно исправить маринованием продукта в белом или красном вине. Винные кислоты действуют смягчающе на оболочку мясных волокон и делают мышечную ткань нежнее. В результате готовое блюдо легче усваивается и его приятнее есть.

Но использовать алкоголь можно не только для маринования. Предварительное замачивание продукта в алкоголе не всегда возможно. Можно приготовить и мясо, тушенное с вином, без предварительного замачивания. Для рецепта потребуются:

• говядина – 1 кг;
• вино – 0,5 л;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль;
• лавровый лист;
• черный перец;
• кориандр;
• розмарин;
• петрушка.

Комбинация специй может быть подобрана в соответствии с личным вкусом повара или тех, для кого будет готовиться блюдо. Кроме перечисленных специй, которые близки европейскому вкусу, можно использовать и восточный вариант. Корица, гвоздика, кардамон, бадьян и мускатный орех придадут говядине неповторимый аромат. Для такого набора специй больше подходит .

Классический рецепт тушенного мяса в красном вине

Говядина, тушенная в красном вине, обладает нежной текстурой и приятным вкусом. Для приготовления блюда берут говядину с небольшим количеством жировых прожилок (подтаивая при нагревании, жир пропитает мясо и сделает его сочным). Можно использовать лопатку, шею или мякоть с лопатки. Классическим добавлением послужит “Пино-нуар”, но если его нет, можно использовать и другие красные вина. Полный список ингредиентов следующий:

• говядина – 0,7 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• “Пино-нуар” – 0,4 л;
• подсолнечное масло (для жарки);
• соль;
• специи (тимьян, лавровый лист, чабер, молотый черный перец).

Мясо нарезают кусочками весом по 80-100 г. В сковороду наливают подсолнечное масло и, когда оно разогреется, отправляют в него нарезанную говядину. Огонь должен быть сильным, чтобы на кусочках быстро образовалась румяная корочка. Это необходимо для того, чтобы “законсервировать” сок внутри и сделать блюдо нежным и сочным. Если мясо жарится на недостаточно горячей сковороде, то сок вытечет и блюдо получится жестким.

Кусочки равномерно обжаривают со всех сторон. Через 5-10 минут после начала жарки на сковороду выкладывают нарезанный полукольцами репчатый лук. Он быстро выделяет сок, который помогает завершиться жарке и начаться тушению. На этом этапе уместно убавить огонь. Затем в блюдо добавляют вино, а еще через полчаса – соль и специи. Тушат говядину от 1,5 до 2 часов на слабом огне под закрытой крышкой.

В некоторых случаях в процессе приготовления в блюдо добавляют 1-2 ст. л. муки. Это делается для того, чтобы соус стал более густым. Это требуется не всегда, но если необходимо, чтобы соус не растекался по тарелке, уместно прибегнуть к такому варианту.

Иногда бывает так, что соус и мясо, приготовленные по такому рецепту, слегка горчат. Причиной этого могло послужить некачественное вино, использованное для приготовления. Если в блюдо добавлено такое вино и мясо в результате приобрело горечь, ситуацию можно исправить. Для этого надо положить в мясо 1-2 ст. л. красносмородинового желе или несколько кусочков черного шоколада.

Перечисленные компоненты хорошо сочетаются с винным ароматом, кроме этого, они придают собственный оттенок вкусу. За счет этого блюдо в большинстве случаев удается лишить горечи и сделать намного вкуснее. Чтобы дополнительные компоненты хорошо смешались с основными ингредиентами, емкость, в которой тушилось блюдо, возвращают на плиту, включают небольшой огонь и прогревают 5-10 минут, время от времени перемешивая.

Говядина, тушенная в белом вине

Говядина в белом вине не является классическим вариантом приготовления этого сорта мяса. Белые вина чаще применяют для маринования свинины и птицы, для говяжьего мяса такой вариант используется сравнительно редко. Но если у кулинара есть намерение прибегнуть к такой комбинации, это является допустимым. Для рецепта рекомендуется брать молодую телятину. Говядина в сочетании с белым вином придаст соусу неэстетичный серовато-зеленоватый оттенок. Лучше использовать сухие или полусухие сорта. Подойдут Совиньон, Рислинг, Шардоне.

Полусладкие вина в сочетании с говядиной – вариант, который понравится не всем. Сладость, присутствующая в крепленом алкоголе, не слишком удачно сочетается с грубоватым вкусом телятины, но некоторые компенсируют этот недостаток специями и приправами. Алкогольные напитки могут использоваться как для маринования, так и непосредственно при жарке. Способ приготовления блюда идентичен варианту приготовления говядины в красном вине.

Рецепт приготовления мяса в мультиварке

У говядины жесткие волокна, поэтому тушить ее надо медленно и долго. С этой задачей хорошо справится мультиварка.

Мясо можно предварительно обжарить для того, чтобы запечатать сок. Это можно сделать прямо в чаше мультиварки. В емкость наливают растительное масло, выставляют режим “Жарка” и обжаривают говядину со всех сторон (на это потребуется не более 5-10 минут). Чтобы кусочки прожарились быстро и равномерно, они должны быть нарезаны размером не более чем 4х4 см. После обжарки мяса в чашу добавляют нарезанный лук, специи, соль и заливают вино. Количество жидкости рассчитывают так, чтобы мясо было покрыто полностью.

Для получения густой подливы в емкость для тушения вместе с остальными ингредиентами добавляют 1-2 ст. л. муки, предварительно разведенные в жидкости до состояния сметаны. Выставляют режим “Тушение”. Готовят блюдо на протяжении 2-2,5 часов. Говядина с красным вином, рецепт которой легко адаптируется под мультиварку, получается нежной, сочной и насыщенной по вкусу, а ее приготовление требует минимум усилий.

Говядина в вине – праздничное блюдо, которое потребует временных затрат и кулинарных способностей. Но результат стоит усилий – при соблюдении всех требований и тонкостей рецепта такое блюдо не оставляет равнодушным никого. Не стоит беспокоиться, что при его приготовлении используется алкоголь. Вино выпарится в процессе готовки, придав мясу пикантный вкус. Поэтому его можно смело предлагать и детям, и водителям.

Для жарки лучше выбирать охлаждённое говяжье мясо. Если используете размороженное, его нужно нарезать на порционные куски, затем отбить и замариновать для придания мягкости готовому блюду.

Сорт вина влияет на вкус готового блюда. Мясо, приготовленное в сухом вине, приобретает характерную кислинку. Такие рецепты предлагают добавлять немного сахара. Сладкое вино придаст дополнительную пряность. Стоит попробовать разные варианты. Для первого раза лучше использовать полусладкие сорта вин.

Приготовить говядину сложнее, чем свинину или курицу. Часто она получается жестковатой даже у опытных хозяек. Тушить или запекать этот вид мяса необходимо длительное время. Следите, чтобы жидкости во процессе тушения было достаточно. В мультиварке говяжье мясо получается особенно сочным и мягким.

Говядина тушёная в красном вине с маслинами

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 450 мл красного вина;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 100 грамм консервированных маслин без косточек;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль, приправы по вкусу;
• 50 мл масла для жарки.

Приготовление.

1. Мясо промыть, удалить плёнки и прожилки. Просушить бумажным полотенцем.

2. Порезать на крупные куски, можно отбить.

3. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить куски мяса. Обжарить, переворачивая, со всех сторон до румяного состояния.

4. Лук нарезать крупными кубиками, отправить в сковородку.

5. Пока обжаривается лук, подготовить морковь. Её нужно нарезать тонкими пластинками. Но не тереть на тёрке, иначе при тушении она превратится в кашу.

6. Как только лук стал прозрачным, добавить порезанную морковку. Обжарить всё вместе 5–7 минут.

7. Добавить вино и тушить на маленьком огне под плотно закрытой крышкой около часа.

8. За 15 минут до готовности добавить очищенные зубчики чеснока с маслинами, приправы и соль.

Тушёная говядина прекрасно сочетается с овощами, картофельным пюре или рисом.

Говядина тушёная в белом вине

Мясо, приготовленное в белом вине, обладает несколько иным, но не менее изысканным вкусом.

Продукты:

• 0,5 кг говядины;
• 2 луковицы;
• 200 грамм белого сухого вина;
• 100 грамм томатной пасты;
• чайная ложка сахара;
• 3 чайные ложки молотой паприки;
• соль, перец;
• 2 столовые ложки рафинированного масла.

Пошаговый рецепт.

1. Разогреваем на сковороде масло, лук мелко режем, затем обжариваем до прозрачности.

2. Мясо нарезаем соломкой, отправляем к луку. Жарим до красивой корочки, помешивая, чтобы не пригорело.

3. Томатную пасту разводим теплой кипячёной водой, выливаем в мясо.

4. Добавляем соль, сахар, перец, паприку. Всё перемешиваем.

5. Заливаем вином, накрываем крышкой. Огонь убавляем до минимального и тушим около часа. Во время готовки следим, чтобы жидкость полностью не выкипела. При необходимости добавляем вино или воду.

Говядина запечённая

Мясо в вине можно запечь в духовке. Готовьте его целым куском, перевязав кулинарной нитью – так оно не потеряет форму.

Ингредиенты:

• 1 кг мясного филе;
• 2 луковицы;
• 200 грамм любого бульона;
• 70 грамм копчёного бекона;
• 2 чайных ложки сахара;
• 300 мл сухого красного вина;
• 50 грамм сливочного масла;
• соль, приправы;
• 2 столовых ложки винного уксуса.

Приготовление.

1. Кусок мяса промыть, обсушить, потом натереть специями и солью.

2. В сковородке вытопить бекон. Выложить мясо и обжарить его со всех сторон до лёгкой корочки. Затем переложить в форму для запекания.

3. В оставшемся жире сделать зажарку – добавить мелко порезанную лук, сахар, уксус, половину бульона и вина.

4. В форму для запекания выложить мясо, сверху полить зажаркой. Стараться, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности.

5. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусах, около двух часов. Периодически переворачивать мясо и поливать выделяемым при готовке соком.

6. Пока мясо запекается, приготовить соус. Остаток бульона перемешать с вином и довести до кипения. Уварить на медленном огне в течение 10 минут, добавить масло и любимые специи.

Запечённая говядина подаётся порезанной порционными кусками с соусом и любым гарниром.

Маринады для говядины

Маринованная в вине говядина отлично подходит для приготовления шашлыка.

Рецепт №1:

• 100 мл рафинированного масла;
• 200 мл вина;
• 2 луковицы;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• травы по вкусу.

Рецепт №2:

• 5 столовых ложек оливкового масла;
• 300 мл вина;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки винного соуса;
• 2 головки репчатого лука.

Все компоненты смешать – маринад готов. Маленькие кусочки выдержать не менее часа, а большие ломти нужно мариновать 8–9 часов. Затем готовить любым привычным способом.

Гуляш с говядиной и черносливом

Мясо в красном вине в сочетании с черносливом – изысканное блюдо, которое украсит любой званый обед.

Продукты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 4 средних помидора;
• 200 мл воды или бульона;
• 200 мл красного вина;
• горсть чернослива;
• 5 головок лука;
• 2 моркови;
• пучок укропа;
• соль, перец, специи;
• 50 мл оливкового масла.

Пошаговый рецепт.

1. Мясо помыть, удалить плёнки, разрезать на кусочки.

2. Разогреть оливковое масло, выложить мясо для обжарки.

3. Порезать лук кольцами, морковь – крупными кубиками. Как только мясо хорошо зарумянится, добавить овощи и протушить 5 минут. Добавить чернослив.

4. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, порезать, добавить в сковородку.

5. Всё перемешать, посолить, поперчить. Влить бульон и вино, накрыть крышкой. Огонь убавить до минимального и тушить гуляш около часа.

6. Готовый гуляш снять с огня, добавить порезанную зелень укропа и дать настояться 15 минут.

Попробуйте приготовить мясо с вином. Уверен, оно станет одним из ваших горячо любимых блюд.

Говядина, приготовленная в красном вине, приобретает не только восхитительный аромат, но и яркий насыщенный цвет. И, хотя не существует строгих канонов, какое именно вино использовать, говядина в белом в этом отношении явно проиграет. Впрочем, мы нисколько не отговариваем вас от экспериментов на собственной кухне.

Говядина, тушеная в красном вине

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• масло сливочное – 4 ст. ложки;
• вино красное – 1/2 ст.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый горошек – 10 шт.;
• перец белый горошек – 10 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Сейчас расскажем, в вине. Мясо промываем, промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон. Равномерно присыпаем говядину мукой и обжариваем в глубокой сковородке с толстым дном на половине сливочного масла. Когда говядина приобретет красивый коричневый цвет, вылавливаем его шумовкой, растапливаем оставшееся масло и жарим нарезанный кубиками лук, до прозрачности. Затем добавляем измельченный чеснок и выдерживаем на сковороде одну минуту.

Присыпаем зажарку 3-мя ст. ложками муки и пассеруем еще минутку. Заливаем все вином, доводим до кипения. Возвращаем в сковороду мясо, заливаем его водой, чтобы полностью покрыло. Добавляем нарезанную кружочками морковку, специи и лавровый лист. Солим. Когда закипит, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне около часа. Если по прошествии времени образовавшийся мясной соус все еще слишком жидкий, снимаем крышку и выпариваем его до желаемой консистенции на более сильном огне.

Говядина в вине в мультиварке

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вино красное сухое – 1 ст.;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• орех мускатный (молотый) – 1/4 ч. ложки;
• орегано (сухой) – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

В чашу мультиварки наливаем оливковое масло и на режиме «Выпечка» обжариваем до образования корочки нарезанное кусочками мясо. Затем добавляем накрошенные кубиками лук и соломкой морковку. Готовим, помешивая, на том же режиме минут 15. Затем добавляем томатную пасту, соль и специи. Перемешиваем, заливаем все вином и закрываем крышку. Переходим на режим «Тушение». Через 40 минут в вине будет готова.

Маринованная говядина в вине в духовке

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• сало – 150 г;
• вино красное полусладкое – 2/3 ст.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• розмарин – 3 веточки;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Мясо нарезаем порционными кусочками поперек волокон, заворачиваем в пищевую пленку и слегка отбиваем. Затем каждый кусочек натираем солью и перцем. Мелкими кубиками режем сало и равномерно выкладываем его на дно формы для запекания. Лук крошим полукольцами, чеснок – тонкими пластинками. Добавляем их к мясу, перемешиваем и перекладываем в форму поверх сала.

Заливаем все вином, добавляем веточки розмарина, накрываем пищевой пленкой и оставляем на пару часов промариноваться. Затем отправляем говядину запекаться в разогретую до 190 градусов духовку. Следим, чтобы не «убегала» жидкость из формы. Примерно через 3 часа умопомрачительные запахи на кухне возвестят о готовности восхитительно нежной говядины в вине!

Уже прочитали: 1363 раз

Говядина и красное вино идеально дополняют друг друга. Как приготовить тушеную говядину в красном вине читайте и смотрите далее.

Рецепт Говядина тушенная в красном вине по шагам

Вкусное мясное блюдо из говядины в винном соусе - отличный вариант для воскресного ужина или праздничного стола. Готовится легко и просто, времени занимает немного и понравится всем любителям мясных блюд.
Итак, начнем приготовление.

Рецепт Говядина тушенная в красном вине

Ингредиенты:

• 500-600 гр. говяжьей вырезки
• 1 шт. репчатого лука
• 200 мл воды
• 200 мл сухого красного вина
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сухого базилика
• 1 ч. л. муки
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать тонкими полосками или соломкой.

2. В сковороду влить растительное масло и разогреть.

3. Выложить говядину в сковороду.

4. Обжарить говядину на сильном огне в течении 5 минут с двух сторон, затем снять на тарелку.

5. Лук порубить соломкой или кубиками.

6. Выложить лук на сковороду обжарить до золотистого цвета с мукой.

7. Влить в лук красное сухое вино и прокипятить.

8. Говядину переложить в сковороду к луку и перемешать.

9. Залить мясо горячей водой, закрыть сковороду крышкой и оставить тушить на слабом огне в течении 40-60 минут.

10. Затем снять крышку и приправить мясо орегано с сушеным базиликом.

11. Подавать тушеную говядину в вине с отварным картофелем, рисом или макаронами.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Острая говядина в красном вине»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

В вопросах кулинарии всегда и везде первыми были (и остаются) французы, и именно им впервые пришло в голову использовать винный напиток в приготовлении многих блюд.

С алкоголем готовятся супы, соусы, десерты, но вне всякой конкуренции остается изысканное мясо в вине, рецепт которого мы рассмотрим в трех вариациях.

Кроме того, из нашей статьи вы узнаете, какими удивительными свойствами обладает алкоголь в кулинарии, и как правильно подобрать его для разных сортов мяса.

Зачем добавляют вино в мясо?

На сегодняшний день в мире составлено великое множество рецептов приготовления мяса с добавлением алкоголя. И у большинства людей сразу же возникает логичный вопрос, а для чего в мясо добавляют вино?

• Тандем мяса и вина очень интересен в приготовлении блюд из фарша. На 1 кг перекрученного мяса следует влить не более 100 мл сухого вина, которое придаст готовому блюду изысканный вкус и аромат, а заодно, сделает угощение более нежным и тающим во рту.
• Чаще всего вино добавляют в мясо при тушении кусочков. Это позволяет не только делать вкус блюда более богатым и насыщенным, но и значительно ускоряет время его приготовления.
• Что же касается отмочки филе в алкогольном рассоле, то здесь преимуществ довольно много. Во-первых, мясо, маринованное в вине, дольше остается свежим. Во-вторых, винная мариновка делает готовку блюда более быстрой, и, в-третьих, мясо получается очень мягким, нежным и всегда удачно жарится.

• Не стоит забывать и об ароматических свойствах такого маринада, который щедро делится своими запахами с жареным мясом.

Следует также уточнить, что на основе вина делают не только маринады для говядины, свинины и других мясных ингредиентов, но и готовят отменные соусы. С рецептом одного из таких соусов предлагаем ознакомиться ниже.

Как приготовить соус из вина для мяса

Стоит влить немного вина в емкость, где обжаривалось мясо, и хорошенько проварить его на среднем огне до сгущения, не забыв, при этом, подсолить и умастить специями по вкусу. На этом приготовление окончено — наш ароматный изысканный соус готов к кулинарному применению.

В процессе варки, из вина испарится весь алкоголь, и соус станет отдавать оригинальными винными нотками. Такая подливка – идеальное дополнение к стейкам.

Особую благородную нотку вкуса придают мясным блюдам винные маринады. Однако для каждого вида мяса вино в маринад следует добавлять особенное. Сегодня мы научим вас сочетать французский напиток и тип мяса правильно.

Для маринования мяса, независимо от его вида, наиболее подходят сухие, реже полусухие вина. Крепленые вина, если и фигурируют в рецепте, то только совсем в малом количестве и исключительно в сочетании с говядиной.

• Белое вино – идеальное решение для рыбы. Однако, если вы хотите придать мясу особую кислинку, то в данном случае именно вино «Совиньон Блан» станет лучшим выбором.
• В полусладком красном вине можно готовить практически любое мясо: дичь, говядину, свинину, кролика и баранину. Однако вина с алым оттенком совершенно не подходят к курице и телятине.
• Стоит помнить, что красные вина обладают вяжущим эффектом и, чем жирнее мясо мы выбираем для готовки или маринования, тем более терпкое вино следует брать для рецепта. Например, «Каберне» отлично гармонирует с говядиной, также оно идеально для приготовления соуса, а «Мерло» — это шикарная основа для блюд из свинины, курицы и телятины.

• Если у вас в домашних закромах обнаружилось прокисшее вино, то его лучше не добавлять в мясо, а использовать для маринования, в качестве винного уксуса, добавив лук, чеснок и специи по вкусу.

Как замариновать мясо в вине правильно?

Существует множество рецептов приготовления маринада для мяса. Но в каждом рецепте — своя основа: для одних — это уксус, для других — кисломолочные продукты или минералка, для третьих — соусы, овощи, фрукты или же вино.

В любом случае, помимо основного жидкого ингредиента, для придания мясу особого вкуса и аромата требуется соль, специи, пряные травы и душистые овощи.

Технология маринования мяса во всех случаях одинакова: филе режется необходимыми кусочками и замачивается в маринаде на определенный срок. Например, мясо, замоченное в вине, должно отлежаться в прохладном месте (холодильник) от 2-х до 12 часов.

Но есть и особые, эксклюзивные, варианты маринования мяса:

• В одних случаях составы для маринования мяса должны быть подогретыми.
• В других ситуациях, чаще перед запеканием мяса в духовке, разные винные маринады вводятся в кусок филе с разных сторон с помощью шприца, чтобы готовое блюдо имело неоднозначный, так сказать «играющий» вкус.

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

• 1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. черного порошкообразного перца и 1 ч.л. сахара смешиваем в чашке, добавляем к ним 30 мл растительного масла без запаха.
• Крупную головку репчатого лука трем на тёрке или перемалываем в блендере, затем смешиваем с ½ стакана белого вина и специями в масле.

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

• 250 мл сухого белого вина смешиваем с 50 мл винного белого уксуса и 125 мл охлажденного кипятка.
• В полученный раствор всыпаем сахарный песок (1 ч.л.), соль по вкусу и вливаем 50 мл оливкового масла. Ставим состав на огонь и нагреваем до растворения соленых и сладких крупиц, но не кипятим.
• Стручок острого перца и 1 ст.л. каперсов очень мелко рубим (можно в блендере) и вместе с ¼ ч.л. тимьяна вводим в теплый маринад.
• Готовый маринад следует выдержать в прохладе до остывания, а затем можно приступать к замачиванию в нем мяса в течение 10 часов.

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

• 0,5 л кипяченой теплой воды соединяем с 1 стаканом терпкого красного вина и 20 мл любого коньяка.
• В полученный состав добавляем 1 ч.л. (с горкой) красного жгучего перца и маринуем мясо в такой смеси 2 часа.

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

• 1 крупную головку репчатого лука крошим полукольцами, а два больших чесночных зубка пропускаем через пресс.
• Мелко рубим ножом зелень (2 ветки петрушки и 2 ветки укропа).
• В небольшую кастрюлю заливаем ½ л красного вина, всыпаем перечные горошины (6 шт.), соль по вкусу, измельченный лук, чеснок и зелень.

Ставим маринад вариться на среднем огне. Как только состав закипит — варим его еще 2 минуты и выключаем плиту.

Телятина, тушеная в красном вине на сковороде

Ингредиенты

• Телятина (филе) — 0,5 кг + -
• — 1 шт. среднего размера + -
• — 1 шт. + -
• — 50-80 мл + -
• — 3 шт. + -
• Красное полусладкое вино — 0,75 мл + -
• Бульон — 1 ст. + -
• — по вкусу + -

Классический рецепт традиционного средиземноморского блюда прекрасно впишется в перечень изысканных праздничных блюд. Несколько простых овощных ингредиентов, нежная телятина и бутылка красного вина — вот секрет удачного угощения, которое вы запросто сможете приготовить своими руками.

• В объемный сотейник вливаем растительное мало и прогреваем его на среднем огне до дымка. После чего отправляем на обжарку, крошенный кубиками, репчатый лук и, тертую на крупной терке, морковь. Жарим овощи при регулярном помешивании 3 минуты.
• Тем временем, шинкуем соломкой болгарские перцы, очищенные от плодоножки и семян. Затем всыпаем овощи в сотейник и продолжаем жарить еще 2-3 минуты.
• Пока овощи готовятся, мы должны нарезать продолговатыми кусочками телятину, после — отправить ее в отдельную сковороду с маслом и обжарить на сильном огне до уверенной румяной корочки, буквально 5-10 минут. Корочка позволит сохранить сочность мяса.
• Далее перекладываем телятину к овощам, вливаем в сотейник 2 стакана вина и на среднем огне готовим мясо до тех пор, пока вино полностью не испарится.

Как только вино выварится — вливаем в емкость бульон, оставшееся вино. Снижаем огонь до минимума и под закрытой крышкой тушим мясо примерно 30-40 минут до полной готовности.

Мясо в полусладком вине: рецепт в духовке

Приготовить в домашних условиях благородное блюдо под силу не только профессиональным поварам. Этот пошаговый рецепт раскроет в вас неизведанные доселе грани кулинарного потенциала.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,6 кг;
• Мука высокосортная – 80 г;
• Вино терпкое (красное) – 125 мл;
• Сливочное масло – 80-100 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Чеснок – 2 шт.;
• Белый перец (зёрна) – ½ ч.л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Мясо, тушёное в красном полусладком вине

1. На средний огонь ставим разогреваться сковородку и сразу же кладем в нее сливочное масло (2 ст.л.).
2. Филе нарезаем порционными кусками поперек волокон, после чего обваливаем кусочки мяса в муке, отправляем на обжарку до золотисто-коричневого цвета и извлекаем шумовкой на тарелку.
3. В освободившуюся сковороду добавляем остатки сливочного масла, растапливаем их и обжариваем в нем мелко нарезанный лук до «золота» (пережаривать сильно не нужно). Затем всыпаем крошеный чеснок и прогреваем овощи еще 1 минуту.
4. Теперь всыпаем в пассеровку 3 ст.л. муки и готовим зажарку ещё 1 минуту, после чего вливаем в емкость вино, все хорошенько перемешиваем и доводим до закипания.

6. На этом этапе следует вернуть в сковороду мясо, влить еще воды, которая будет покрывать кусочки полностью, и всыпать, измельченную соломкой, морковь, все пряности и соль по вкусу.

7. Как только соус закипит — убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и томим говядину в вине 1 час.

Рецепт этой курочки в винном маринаде станет коронным для любого торжества. Быстрое и довольно простое приготовление, доступные компоненты, минимум физических затрат — и бесподобный вкус блюда вам обеспечен.

Ингредиенты

• Куриные голени или бедра – 1 кг;
• Вино белое полусладкое – 0,3 мл;
• Лук красный – 1 шт.;
• Чеснок – 1 средняя головка;
• Подсолнечное масло (без запаха) – 30 мл;
• Мука пшеничная – 20 г;
• Смесь итальянских трав – 5 г;
• Сушеный болгарский перец – 5 г;
• Смесь перцев – 1/3 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

1. Куриные ножки натираем солью с перцем (можно использовать смесь перцев) и оставляем на треть часа для пропитки.
2. Спустя указанное время хорошо разогреваем сковороду, вливаем в нее масло и обжариваем курочку со всех сторон до румяной корочки, затем перекладываем мясо в глубокий сотейник.
3. В освободившейся сковородке обжариваем лук кольцами и чеснок пластинками. Всыпаем муку, все перемешиваем и готовим обжарку еще пару минут.
4. Обжаренные с мукой овощи перекладываем в сотейник, где лежит курица. Туда же вливаем вино, всыпаем специи, накрываем емкость крышкой и тушим блюдо на малом огне 30 минут.

Мясо в вине – это всегда беспроигрышный вариант для любого банкета: нежное филе и изысканный вкус — просто вне всяких похвал! Если хотите удивить своих гостей деликатесом, то данное блюдо — лучший вариант горячей закуски с мясом.