طبق جيد للقاء الضيوف أو لأمسية السبت أو مجرد وجبة خفيفة لذيذة. يمكن لأي شخص إعداد بيتزا لذيذة باستخدام هذه الوصفة البسيطة. والأكثر من ذلك هو الاستمتاع بها بصحبة شخص ما أثناء مشاهدة فيلم جيد.

ماذا تحتاج؟
العجين 0.7 كجم.
سجق (نوعين، مسلوق ومقدم) 300 جرام.
طماطم 3-4 قطع.
فلفل رومي 1 قطعة.
خيار مخلل 2-3 قطع.
الجبن 150-200 جرام

كم عدد الحصص التي يمكنك الحصول عليها؟
في حالتنا، خرج 12-15 قطعة. يعتمد ذلك على حجم القطعة وكمية العجين وسمك طبقة العجين وكذلك حجم صينية الخبز.

ماذا يمكنني أن أضيف؟
الخضر - الشبت والبصل الأخضر (ليس كثيرًا) والريحان والمردقوش وإكليل الجبل.
البهارات والتوابل - الملح، البابريكا، بعد وضع المكونات على العجينة، ولكن لم يتم تغطيتها بعد بالجبن.

عملية صنع البيتزا

مع الأخذ في الاعتبار أن البيتزا تتكون من عدة مكونات عالمية، مثل قاعدة العجين، الحشوة، الجبن المبشور. ثم سيتم تقسيم عملية صنع البيتزا لدينا إلى المراحل التالية.

تحضير قاعدة البيتزا.

لقد كتبنا بالفعل عن كيفية تحضير العجين الذي نشتريه من المتجر.
ولكن يمكنك تكرار النقاط الرئيسية.

يجب وضع العجينة في وعاء/وعاء، وتعجن أولاً وتترك لترتفع، وبعد 1-2 ساعة تعجن مرة أخرى، وبعد حوالي ساعة يمكنك طهيها.

إذا كانت العجينة مجمدة، فعليك الانتظار حتى تذوب، ومن ثم العمل كالمعتاد.

تحضير حشوات البيتزا.

إذا كنت تستخدم المكونات المدرجة، فهي لا تحتاج حقا إلى المعالجة الحرارية الأولية.

في هذه الحالة، تحضير الحشوة يعني تقطيع جميع المكونات. ليس من الضروري اتباع ترتيب القطع، إلا أنه من الأفضل قطع الطماطم أخيرًا، وإلا فإنها ستعطي الكثير من العصير.

قطع النقانق إلى مكعبات. وبما أن هذه وصفة بسيطة، يمكنك الحصول عليها بنوع واحد فقط من النقانق. لكن العديد منها أكثر إثارة للاهتمام، لذلك تناولناها مسلوقة ومدخنة (أي سيرفيلات تقريبًا سيفي بالغرض).

قبل تقطيع الفلفل الحلو، يجب شطفه وإزالة المركز بالبذور (إما بحركة دائرية بالسكين، أو قطعه إلى نصفين وإزالته من كل نصف). لن يضر شطفه بالماء البارد مرة أخرى وبعد ذلك يمكنك تقطيعه إلى مكعبات بأمان.

ابشري الجبن إما على مبشرة خشنة أو ناعمة. يبدو الجبن المبشور بشكل خشن أفضل على البيتزا المخبوزة بنوع من الشبكة. وكلما كانت الرقائق أصغر، كلما ذابت أكثر في الفرن. ولذلك، فإن الاختيار هنا هو للجميع.

إذا كنت تقضي الكثير من الوقت في تحضير طبقة البيتزا، فمن المستحسن أيضًا بشر الجبن في النهاية. لأنه كالعادة يجف.

يجب غسل الطماطم، مثل أي خضروات أخرى، قبل تقطيعها، وإزالة القشرة عند نقطة الالتصاق بالأدغال (بقطع مثلث). ونقطعها إلى قطع بنفس الحجم.

دعونا طهي البيتزا في الفرن.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي لمنع الاحتراق.

في هذه المرحلة، يمكنك بالفعل تسخين الفرن عن طريق تشغيله على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية (لهب أعلى قليلاً من المتوسط) قبل 15 دقيقة من وضع صينية الخبز مع البيتزا هناك.

افردي عجينة البيتزا الأساسية.

يجب عجن العجينة المرتفعة قبل الطهي. لطرحها بشكل صحيح سوف تحتاج إلى دقيق القمح. يجب أن تقومي برشها على السطح الذي ستحولين فيه العجينة إلى طبقة رقيقة، وكذلك على يديك والنشابة، حتى لا تلتصق أو تتمزق.

بعد استخدام الحركات الطولية والعرضية للشوبك، افردي عجينتنا إلى فطيرة بسمك 0.5-1 سم (ويفضل أن يكون أقل من 1 سم). يُنصح بعدم عمل قاعدة بيتزا سميكة. وإلا فإن طعم العجين سيقطع طعم الحشوة.

وقم بنقل "فطيرة" لدينا إلى صينية الخبز، حيث يمكنك لفها على صخرة وإرخاءها على صينية الخبز. بهذه الطريقة ستحافظين على سلامتها وتحميها من التمدد والتمزق.

بعد ذلك، طبقة تلو الأخرى، نضع جميع مكونات حشوتنا بالتساوي على العجينة المدرفلة، ونطوى الحواف ونرشها بالتوابل والأعشاب والجبن المبشور.

الطلب الموصى به هو النقانق المسلوقة والخيار والفلفل والسجق المدخن والطماطم والجبن في الأعلى. في الواقع، هذا ما يسمى فقط طبقة بطبقة، في الواقع، جميع المنتجات موجودة تقريبًا في نفس المستوى، وإلا ستكون البيتزا سميكة جدًا.

يمكن دهن الحافة المطوية بالزيت.

خبز البيتزا في الفرن.

بعد الانتهاء من جميع العمليات، ضعي صينية الخبز مع البيتزا الخاصة بنا في فرن مسخن مسبقاً لمدة 25-30 دقيقة، حتى تنضج العجينة (كلما كانت العجينة أرق، قل الوقت).

عندما تصبح البيتزا جاهزة، أخرجيها من الفرن وضعيها على لوح التقطيع. قم بتغطيتها بورق مقاوم للماء ومنشفة في الأعلى. اتركيه لمدة 10 دقائق، فهذا سيجعل القشرة أكثر ليونة. ثم يمكنك قطع والتمتع بها.

تم الانتهاء استمتع!

الوصفة بالفيديو من قناتنا على اليوتيوب.

ماذا تخدم؟

تُستكمل البيتزا جيدًا بالصلصات أو الكاتشب.

كيف يمكنك تنويع هذه الوصفة البسيطة؟

بالنسبة للخضروات، بالإضافة إلى الطماطم والفلفل، يمكنك استخدام البصل، سواء البصل أو الخضر. يمكن استخدام الفلفل الحلو باللون الأحمر والبرتقالي والأصفر لإضافة اللون.

يمكن أن يعزز شكل القطع أيضًا بعض جوانب الطعم، على سبيل المثال، لن تغير الطماطم المقطعة إلى البلاستيك، أو البصل والفلفل إلى شرائح أو حلقات المظهر فحسب.

يمكنك صنع بيتزا بالفطر، حيث يجب أن تقليها أولاً، أو حتى الأفضل أن تقليها مع البصل.

بدلاً من (أو بالإضافة إلى) النقانق، يمكنك صنع البيتزا بقطع من اللحم، والتي تحتاج أيضًا إلى تحضيرها مسبقًا.

هناك البيتزا مع الأسماك، وخاصة مع الأنشوجة. إذا كنت تستخدم الأنشوجة المعلبة، فلن تحتاج إلى طهيها بشكل إضافي.

يمكن أيضًا استخدام اللحوم المفرومة والخضروات المختلفة في صنع البيتزا.

يمكنك حتى رؤية مكونات البيتزا على المواقع الإلكترونية حيث يمكنك طلبها. نظرت إلى المكونات وأعدتها بنفسي. سيكون ألذ وأكثر صحة.

نأمل أن تنال وصفة البيتزا البسيطة المخبوزة في الفرن إعجابك.

على مدار عدة سنوات من إعداد البيتزا، أتقنت العملية إلى الحد الذي تصبح فيه البيتزا لذيذة دائمًا. طبقي المفضل لليوم. يتم استقباله دائمًا بضجة كبيرة، ويحظى بإعجاب دائمًا ويبدو مشرقًا وصيفيًا على الطاولة. سأخبركم بالتفاصيل الصغيرة التي توصلت إليها خلال تجاربي في الطبخ والخبز. كيفية جعل البيتزا لذيذة؟ اقرأ أسفل القطع.

بيتزا (لقطعتين، قطر ~25 سم)

عجين:
1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/3 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة (مثل الزعفران ونحوه)
دقيق (نوع الخبز) ما هي كمية العجين المطلوبة

حشوة:
2 طماطم كبيرة ناضجة
2 فص ثوم
~ 200-250 جرام لحم خنزير
~ 300-400 جرام جبنة موزاريلا (أستخدم جبنة موزاريلا الألمانية التي تباع صلبة)

تحضير:
نذوب الخميرة في الماء ونضيف الملح والسكر والزبدة. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني حتى تحصلي على عجينة متوسطة الصلابة. اتركيها لتتخمر لمدة 3-4 ساعات، ثم غطيها بمنشفة ودهن سطح العجينة بزيت الزيتون (خلال هذا الوقت، اعجنها قليلاً عدة مرات عندما يتضاعف حجمها).

ضعي الطماطم المفرومة ناعماً في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، وغطيها بغطاء واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريباً، وأضيفي القليل من الملح، وتبليها بالأعشاب الإيطالية (لدي بالفعل خليط جاهز في المطحنة - إكليل الجبل، الزعتر، البابريكا، الفلفل الوردي، الريحان). لتهدأ.
قطع لحم الخنزير ناعما.
قسمي العجينة إلى قسمين.
الشريحة رقم 1.لا تفردي عجينة البيتزا، بل افرديها بيديك على الطاولة لتشكل كعكة مسطحة، ثم مديها بيديك (بالوزن) إلى فطيرة. لا تجعله نحيفًا للغاية، 4-5 مم (ولكن! تهدف إلى 3 أمتار) يكفي تمامًا، ولا ينبغي أن يكون شفافًا. تمدها بعناية دون تمزيق العجينة. هنا يجب أن يتم كل شيء بهدوء وتدريجي وتأمل :) لا تحزني لأن سمكك غير متساوٍ قليلاً، فبعد الخبز لن تشعري به. وبمرور الوقت سوف ينجح كل شيء. إذا تبين أن الكعكة الممدودة غير متوازنة ومعوجة، فضعها على ورق الألمنيوم وقم بتمديدها، واضبطها. لا ينصح المحترفون بطرح عجينة البيتزا لسبب انتهاك تهوية العجينة عن طريق الضغط على كل فقاعات الهواء منها باستخدام شوبك ، وتصبح خشنة وبلا حياة. لقد جربته مرة واحدة وتخلت عنه قائلا إنه مؤلم للغاية.
وبعد فترة عدت إلى هذه العملية بعد مشاهدة مقاطع الفيديو على اليوتيوب (ابحث عنها، فهي كثيرة). أدناه واحد منهم. والفرق الوحيد هو أن الشخص يقوم أولاً بفرد العجينة باستخدام شوبك (في حالة البيتزا، هذا ليس ضروريًا، أكرر مرة أخرى!). انتقل إلى الدقيقة 2:50 وشاهد تقنية مد العجينة بين يديك.

يمكنك أن ترى كيفية صنع خبز مسطح على الطاولة بيديك هنا. فقط لا تشعر بالتعقيد بشأن سرعتك البطيئة! لا أفعل ذلك بسرعة وببراعة حتى الآن، لكنني لست بطيئًا كما كان من قبل. بشكل عام، السرعة تأتي مع الخبرة. يمارس الرفيق هذا ليلا ونهارا، ولكن الآن ربما يكره البيتزا بهدوء)))

ضعي الخبز المسطح المحضر على ورق قصدير مدهون بالزيت النباتي، وزعي نصف كمية صلصة الطماطم، واعصري الثوم من خلال مكبس، ثم وزعيه على السطح، ثم ضعي لحم الخنزير واخبزيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا. (ستبدأ جوانب البيتزا بالتحول إلى اللون البني قليلاً (بالمناسبة، أصنعها بدون جوانب وحواف على الإطلاق، وأوزع الحشوة على الحواف، ولكن لا يزال هناك جزء صغير من العجين متبقي في مكان ما، وأستخلص النتائج )).
ابشري الجبن على مبشرة خشنة، وبعد 15 دقيقة أخرجي البيتزا ورشيها بالجبن وضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتحول الجبن إلى اللون الذهبي.
شريحة رقم 2للخبز في الفرن: اخبزيها في فرن ساخن جدًا (حتى 230 درجة مئوية) وعلى رف سلكي مغطى بورق الألمنيوم. بالإضافة إلى صينية الخبز (لا أعرف شيئًا عن أفرانكم، أنا أتحدث عن أفراني) يوجد أيضًا رف سلكي. وبالمناسبة، يمكنك خبز بيتزا واحدة على شبك معدني وواحدة على صينية خبز وستشعر بالفرق. لقد حصلت عليه وكان قويًا جدًا. على صينية الخبز: ارتفعت العجينة كثيرًا واتضح أنها فطيرة، وعلى الشبكة توجد قشرة مقرمشة وفتات رقيقة وناعمة.
ليس كل شيء مخيفًا ومملًا لفترة طويلة كما هو موصوف. لمدة 3 أسابيع في عطلات نهاية الأسبوع، فعلت ذلك بهذه الطريقة، وبعد ذلك سار كل شيء بسلاسة :)
وأيضًا طبقة البيتزا المفضلة لدي: بدلاً من صلصة الطماطم، ضعي البيستو (اخبزيها لمدة 15 دقيقة) ثم الجبن.وحتى الأولاد الأكثر تطلبًا، الذين لا يفهمون الطعام بدون اللحم ولحم الخنزير، يأكلونه أولاً. أنا حقا لم أتوقع ذلك! جربها. لكن لا توجد صورة له (أقول لك، إنهم يأكلونه على الفور.

لن أكون مخطئًا إذا قلت إن الجميع يحب البيتزا تمامًا - اللحوم، الفطر، مع الصلصة البيضاء أو الحمراء، المزيد من الجبن أو الخضار، مع أو بدون جوانب. وبطبيعة الحال، حاول الكثيرون القيام بذلك في المنزل. وإذا لم تكن هناك أسئلة على الإطلاق مع الحشوة، فإن وصفة العجين الجيد هي بمثابة السر الأكبر.

في غضون أسبوعين، جربت أكثر من 10 بيتزا بحثًا عن العجينة المناسبة التي ستظهر في كل مرة لأي شخص يحاول صنعها. ها هي وصفة بسيطة لأفضل عجينة بيتزا.

مكونات:
ماء - 125 مل.
خميرة - 1.25 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
دقيق - 200-250 غرام.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

نقطة مهمة - الدقيق مهم! استخدم أفضل أنواع الدقيق التي يمكنك تحمل تكلفتها. الدقيق المناسب طبعا يفضل يكون إيطالي درجة 00 (صفر-صفر). ولكن مع النهج الصحيح، ستكون العجينة جيدة حتى من أبسط الدقيق.

أولا نقوم بتحضير الخميرة. لقد استخدمت تلك العادية في الحقيبة. نخففهم في 125 مل من الماء الدافئ. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من السكر هناك، لذلك ستبدأ الخميرة في العمل بشكل أسرع.

بعد 10 دقائق يمكنك البدء في تحضير العجينة. للقيام بذلك، صب الدقيق في كوب (وهذا يجعل من السهل طهي الطعام وأقل تنظيفه لاحقًا). أضف أولاً 200 جرام، إذا لزم الأمر، فمن الأفضل إضافتها لاحقًا بدلاً من تخفيفها بالماء العادي. أضف ملعقة من الملح. اصنعي حفرة في وسط الشريحة واسكبي فيها كل سائل الخميرة.

امزجي الخليط جيداً بالشوكة، ثم ابدئي بعجن العجينة بيديك، وجمع الكتل من الجدران. مرري العجينة بين أصابعك ثم قومي بطيها مراراً وتكراراً.

انظر هنا، العجينة يجب أن تكون لزجة قليلاً وليست جافة. إذا لزم الأمر، إضافة الدقيق في القرصات. عندما تتماسك العجينة بثقة، يُسكب زيت الزيتون بالتساوي. ونخلط العجينة جيداً مرة أخرى. لا تتعجلي بإضافة الدقيق، العجينة ستبدو سائلة أو لزجة في البداية، استمري بالتحريك.

والآن السر الأهم هو الاستمرار في عجن العجينة. 10 دقائق كحد أدنى. ما عليك سوى طرحها قليلاً براحة يدك، ثم طيها من المنتصف ثم لفها مرة أخرى. بدون أي دقيق إضافي أو أي شيء، سوف يصبح مرنًا جدًا وسلسًا جدًا. انظر إلى الصورة وانظر كيف أصبحت سلسة من الخطوة السابقة؟ لم أفعل شيئا سوى العجن.

غطيها بمنشفة مبللة وضعها في مكان دافئ (ربما بالقرب من المبرد) لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة، سيتضاعف حجم العجينة تقريبًا وتصبح أكثر نعومة و"رقيقة" (متجددة الهواء).

الآن فقط ضعها على سطح مملوء بالدقيق وافرد البيتزا المستقبلية بسمك 2-3 مم. إذا كنت تحب البيتزا ذات الجوانب، فما عليك سوى عمل ثنيات صغيرة حول المحيط. من الكمية المحددة من المكونات، يمكنك طرح بيتزا حوالي 30 سم أو بضع قطع صغيرة.

القاعدة الأساسية للبيتزا هي أقصى درجة حرارة ممكنة، والحد الأدنى من الوقت. لذلك، لا تتردد في ضبط أعلى درجة حرارة متاحة في الفرن الخاص بك. من الأفضل خبزها على الرف السفلي - ثم ستتحول العجينة الموجودة في الأسفل إلى اللون البني بشكل أسرع من الجزء العلوي، وهو أكثر طراوة بسبب الخضار والجبن.

بيتزا مارجريتا

أنا حقا أحب البيتزا! كما يقولون في مثل هذه الحالات، على الأرجح في حياتي الماضية كنت إيطاليًا! لقد صنعت حوالي 6 بيتزا في الأسبوع الماضي. كنت أبحث عن وصفة العجين الصحيحة والحشوة. أعدك أنه سيكون هناك الكثير من وصفات البيتزا، ولكن من الجيد دائمًا البدء بالوصفات الأساسية لفهم كيف ولماذا تتفاعل المكونات.

مكونات:
عجينة البيتزا
موزاريلا - 100 جرام.
ريحان - 6-8 أوراق
صلصة الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة.
طماطم - 1 قطعة.

تحضير:

سأجيب على السؤال الأول على الفور - استخدم أي شيء وفي أي مجموعة. إذا كنا لا نتحدث عن مارغريتا، فاستخدم أي منتجات ستبقى لديك بعد أسبوع العمل. يمكن أن تكون هذه قطع من اللحوم والنقانق والأعشاب والخضروات والجبن والفطر وما إلى ذلك.

نضع العجينة وصلصة الطماطم والأعشاب جانباً.

الآن دعونا نجهز الحشوة. نقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة. ونعم، قم بتقطيع جميع المكونات إلى شرائح رقيقة - ففي النهاية، تستغرق البيتزا 3-4 دقائق للطهي ولا نحتاج إلى خضروات نصف مطهية. لكننا نقطع الجبن إلى ألواح سميكة بسمك 1 سم. أستخدم جبنة الموزاريلا دائمًا، لنفترض أن هذه جبنة شديدة المقاومة لدرجات الحرارة - أي أنها تذوب ببطء ويجب عليك الانتظار لفترة طويلة جدًا حتى تبدأ في الغليان - وهذا في صالحنا.

عندما يتم تحضير كل الحشوة، انتقل إلى العجين. رش الطاولة بالدقيق وافرد الكرة إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 3 مم. أفعل هذا: أقوم بتحريك شوبك في اتجاه واحد، وأقلبه، ورشه بالدقيق، وأحرك شوبك في الاتجاه المعاكس. وهكذا عدة مرات. بهذه الطريقة سيكون الشكل مستديرًا وليس ممدودًا (إذا قمت بالتدحرج في اتجاه واحد). لا تحتاجين إلى الكثير من الدقيق، فقط مرري يدك المتربة على سطح العجينة. بعد ذلك، أستخدم طبقًا للحفاظ على شكل البيتزا مستديرًا قدر الإمكان. يمكنك تخطي هذه الخطوة. انقل العجينة النهائية بعناية إلى ورق البرشمان (أو افردها مباشرة عليها).

ضعي ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم في وسط العجينة - هنا خذي ما تفضلينه أكثر، ويفضل بالطبع مع الأعشاب والثوم والفلفل وسميكة جدًا، يمكنك أن تأخذي معجون طماطم عالي الجودة. ووزعيها بالملعقة. إذا كنت تحب البيتزا ذات الجوانب، قم بطي حواف العجينة حول المحيط. على أية حال، لا تذهب إلى حافة البيتزا.

بعد ذلك، قومي بتوزيع قطع الجبن بشكل عشوائي. هناك طريقتان كلاسيكيتان - وضع الجبن فوق الحشوة بأكملها وفي الأسفل (على الصلصة). الخيار الثاني أفضل - فالجبن يربط الحشوة معًا ويربط القشرة بالحشوة حتى لا تنزلق.

فوق العشب (نصف) وحلقات الطماطم. الفلفل والبهارات وقطعتين أخريين من الجبن في الأعلى.

سخني الفرن إلى الحد الأقصى. انقل البيتزا مع الرق إلى صينية خبز ساخنة (اتركها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل نقل البيتزا عليها) واخبزها على الرف السفلي لمدة 3-6 دقائق. خلال هذا الوقت، ستبدأ الكعكة في التحول إلى اللون البني الذهبي وستكون الحشوة جاهزة. المؤشر هنا هو الجبن. يبدأ في الذوبان ويفقد شكله تقريبًا، لكنه لم يتحول بعد إلى بركة.

دع البيتزا الجاهزة تبرد قليلاً، لمدة دقيقة واحدة فقط. قطع بسكين خاص (انظر الصورة). لا تستمع إلى أي شخص، فلا توجد سكاكين نصف دائرية، ناهيك عن سكاكين المطبخ البسيطة، يمكنها تقطيع البيتزا بدقة. لكن من المهم بالنسبة لنا ألا ينهار الحشو أو يخرج. أرش الأعشاب الطازجة في الأعلى (لم نستخدم بعضها).

وبالطبع يجب أن تؤكل البيتزا بيديك (طي المثلث إلى النصف) مع النبيذ الجيد والأشخاص المفضلين لديك!)

بالمناسبة، من العجين المتبقي يمكنك صنع حلقات ممتازة ستبقى لذيذة حتى في اليوم التالي. وبما أنك طلبت الوصفة، فسأخبرك أنه لا يوجد شيء معقد هنا.

لف العجين المتبقي على شكل كرة ثم قم بطرحه مرة أخرى باستخدام شوبك في طبقة. هنا، انظر بنفسك، المبدأ هو نفسه بالنسبة للفطائر - مهما كان الحجم الذي تريده، اصنع مثل هذه الطبقات من العجين. حصلت على أن يكون قطرها حوالي 16 سم. ضع الحشوة في وسط الطبقة - مرة أخرى، أي شيء: الصلصة، الجبن، الأعشاب، اللحوم، وما إلى ذلك.

واطوِ حواف العجينة باتجاه المنتصف، مع الضغط على التماس. انظر إلى الصورة، كل شيء يجب أن يكون واضحا. تُخبز بنفس طريقة البيتزا على صينية خبز مغطاة بورق، ولكن على الرف الأوسط حتى تظهر قشرة ذهبية.

دع الحلقة النهائية تبرد قليلاً وتقدم. سوف تدوم بسهولة طوال الليل في حاوية محكمة الإغلاق. طعمها أكثر عصارة من البيتزا لأن الحشوة تنضج داخل العجينة، والتي تكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. بديل جيد حقا للفطائر المعتادة.

أهلاً بكم! هل جربت تحضير البيتزا في المنزل؟ أنا أطبخه كثيرًا لعائلتي وهم يحبونه حقًا. عادةً ما أقوم بصنع عدة قطع صغيرة مرة واحدة بحشوات مختلفة.

نحن، بالطبع، لسنا إيطاليين، لكنني أعتقد أنه يمكننا التعامل مع هذا النوع من الفطائر. بعد كل شيء، في جوهرها، هو أيضا العجين مع حشوات مختلفة وضعت على القمة. الشيء الرئيسي هو إعداده بشكل صحيح.

لقد كتبت بالفعل عن كيفية الطهي، لأنه لا يوجد شيء معقد في تحضير العجينة؟

هنا أيضًا يتم التحضير بسهولة وسرعة. لذلك سأخبرك اليوم بكيفية تحضير هذه العجينة بشكل صحيح. وكالعادة، هناك العديد من الوصفات للاختيار من بينها. انظر أيضًا وصفات حول كيفية الطهي.

يُنصح بغربلة الدقيق من خلال منخل قبل الطهي حتى يصبح أكثر رخوة. هذه النصيحة مخصصة لصنع أي عجينة مصنوعة من الدقيق.

العجينة رقيقة جدًا وتنضج بسرعة كبيرة.

مكونات:

• دقيق - 2 كوب
• الماء - 1 كوب
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 4 ملاعق صغيرة

1. نكسر البيضة ونضيف السكر والملح ونحرك.

2. أضف الزيت النباتي هناك.

4. امزجي هذه الكتلة مع العجينة واسكبيها ببطء واخلطيها.

من الأفضل أن تأخذ الدقيق عالي الجودة.

5. اعجن العجينة بيديك. لا ينبغي أن تكون العجينة لزجة.

6. تُقسم العجينة إلى قسمين وتُفرد. يمكنك وضع الجزء الثاني في الثلاجة حاليًا وتحضير البيتزا منه لاحقًا.

7. ضعي العجينة الملفوفة في طبق الخبز المجهز.

الآن يمكنك وضع أي حشوة على العجينة.

وصفة سريعة للطبخ مع الكفير

جربي وصفة أخرى لمدة خمس دقائق.

مكونات:

• دقيق - 400 غرام.
• البيض - 2 قطعة.
• الكفير - 250 مل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة

1. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف الملح والصودا. اتركها تتشرب لمدة 5 دقائق.

2. اكسري البيض فيه واخلطيه.

3. يُسكب الزيت فيه ويُحرَّك مرة أخرى.

4. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى العجينة مع التحريك.

5. امزجيه بيديك حتى يصبح سميكاً.

6. نغطيها ونتركها لمدة 20 دقيقة.

حسنًا، إنها جاهزة، يمكنك طرحها وإضافة الحشوة إليها.

بالفيديو طريقة تحضير عجينة البيتزا اللذيذة

لقد وجدت هذا الفيديو على يوتيوب. يتم تحديد تكوين المنتجات هنا لحصة واحدة.

مكونات:

• دقيق - 1.5 كوب
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
• الماء - 0.5 كوب
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح، زيت نباتي

الآن دعونا نشاهد وصفة الفيديو

هناك الكثير من المراجعات الإيجابية، وأعتقد أن الأمر يستحق المحاولة.

وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة للطبخ مع الخميرة

إنها مناسبة لكل من البيتزا الرقيقة والسميكة.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام.
• البيض - 2 قطعة.
• خميرة - 25 جم.
• حليب - 200 مل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

1. نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف إليها السكر. ثم يترك لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تظهر الرغوة على سطح الحليب.

2. ثم أضيفي البيض والملح والزبدة. امزج كل شيء بشكل صحيح.

زيت الزيتون يعمل بشكل أفضل لهذا الاختبار.

3. ثم يضاف الدقيق إلى أجزاء مع التحريك.

4. حركي العجينة بالملعقة، وعندما تصبح أكثر كثافة، اعجنيها بيديك حتى تصبح متجانسة.

5. نغطيها بشيء ونضعها في مكان جاف ودافئ لمدة ساعة حتى لا يرتفع حجمها إلى ضعف حجمها.

6. هكذا ينبغي أن يزيد. قسمها إلى عدة أجزاء وقم بطرحها.

إذا كنت ترغب في فرد عجينة البيتزا الرقيقة، فقم بفردها بسمك 1-1.5 ملم، ثم دهنها بالصلصة أو زيت الزيتون، ثم أضف الحشوة وضعها في الفرن.

إذا كنت تريد قاعدة سميكة، فقم بطرحها إلى 3 مم، في الفرن سوف تزيد بمقدار النصف.

ويمكنك اختيار أي حشوة تتبادر إلى ذهنك - بالجبن والنقانق ولحم الخنزير وإضافة الخيار والطماطم والمأكولات البحرية والصلصات المختلفة - أيًا كان ما يتطلبه خيالك.

أتمنى أن تجد وصفاتي وتوصياتي مفيدة. وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم. وهذا كل شيء في الوقت الحالي. كل التوفيق لك.

البيتزا هي طبق إيطالي. والإيطاليون يشعرون بالغيرة من أطباق مطبخهم و"يعانون" كثيرًا عندما يتم تحضير أطباقهم الوطنية بطريقة مخالفة للوصفة. يجب تحضير البيتزا "الصحيحة" مع الأخذ في الاعتبار بعض أساسيات تحضير البيتزا النابولية، لأن هذه المدينة معروفة بأنها الموطن التاريخي للبيتزا. يوجد اليوم العديد من الوصفات والأوصاف لصنع البيتزا وطرق مختلفة لمعالجة العجين والنسبة الكمية للمكونات. سنخبرك بكيفية تحضير البيتزا اللذيذة.

هناك ثلاثة أنواع من البيتزا النابولية الكلاسيكية:

• مارجريتا
• مارجريتا اكسترا
• مارينارا

المارجريتا مصنوعة من الطماطم الطازجة وجبنة الموزاريلا والريحان. يتم تحضير مارغريتا إكسترا مع الطماطم الكرزية وجبنة الموزاريلا. وعند تحضير المارينارا تستخدم الطماطم والأوريجانو وزيت الزيتون والثوم.

يجب أن تكون البيتزا النابولية مستديرة الشكل، لا يزيد قطرها عن 35 سم، ولا يزيد سمك العجينة عن ثلث سنتيمتر، ولا تزيد حواف البيتزا عن 2 سم، ونوع الدقيق المستخدم منه. يتم تحضير العجينة، ويتم تحديد الملح المستخدم، والخميرة، والطماطم على وجه التحديد، والتي تستخدم في الطبخ. وفقًا لتوصية الطهاة في نابولي، يجب تدوير عجينة البيتزا بين يديك وتقليبها، ولكن لا يتم فردها. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن شوبك تم الإعلان عنه كأداة تجديفية، وتم الإعلان عن الطهي به كطريقة هرطقة.

كيف تصنع العجينة المناسبة ومقلاة البيتزا؟

منتجات للاختبار:

• 2.5 كوب دقيق
• 1 كوب من الماء الدافئ
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• خميرة

تسلسل الطبخ:

1. اصنعي "بئر" من الدقيق على سطح طاولة نظيف، ضعي في وسطها الملح وزيت الزيتون والخميرة، والتي يجب أن تتوافق كميتها مع التعليمات الموجودة على العبوة.
2. صب الماء في وسط "البئر" (إذا لزم الأمر، صب في أجزاء)، وحرك وابدأ في تحريك الدقيق من الحواف الداخلية لـ "البئر" إلى المنتصف، مع التحريك باستمرار.
3. عندما يكون لديك عجينة سائلة ولكنها مستقرة بالفعل في المنتصف، اعجن بقية الدقيق فيها من حواف "البئر"، واستمر في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ثابتة ومرنة. نغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. ابدأ بتسخين الفرن إلى 250 درجة. من الأفضل أن تخبز البيتزا على موقد حجري، إذا لم يكن لديك واحدًا، على الأقل ضع قطعتين من الطوب في الفرن لتكوين حرارة أكثر "مناسبة".
5. بينما تكتسب العجينة قوة ويسخن الفرن، فقد حان الوقت لبدء الحشو.
6. قسّم العجينة إلى جزأين واعجن كل نصف جيدًا، ثم ابدأ في تحويلها - بيديك، بدون شوبك - إلى فطيرة مستديرة مسطحة يبلغ سمكها حوالي 5 مم أو حتى أقل قليلاً. الأمر ليس صعبًا، ولا داعي للقلق كثيرًا بشأن الحصول على شكل دائري مثالي للعجين - فالحواف الخشنة لها سحرها الخاص.
7. ثم قم بتوزيع طبقة من الطبقة فوق قاعدة البيتزا، مع ترك بوصة أو نحو ذلك حول الحواف. اخبزي البيتزا على الرف لمدة 10 دقائق. مستعد!

عناصر البيتزا المثالية

عجينة البيتزا المثالية

لتحضير البيتزا، يستخدم الإيطاليون دقيقًا خاصًا يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. إذا لم تجد واحدا، استخدم دقيق القمح من الدرجة الأولى. يوصي جيمي أوليفر الشهير بخلط دقيق القمح مع كمية قليلة من السميد. في رأيه، باللجوء إلى هذه التقنية، ستحصلين على القوام المثالي لقاعدة البيتزا.

المنظمة الموثوقة AVPN (Associazione Vera Pizza Napoletana)، التي تولت مهمة مراقبة الامتثال لوصفة البيتزا النابولية الحقيقية، تسمح فقط بأربعة مكونات في العجين: الدقيق والماء والملح والخميرة. الخارج عن القانون اتضح أنه زيت زيتون. إذا لم تكن مؤيدا للقواعد الصارمة، فلا تخف من إضافة القليل من الحليب أو الزيت النباتي إلى الدقيق - ستظل العجينة أكثر مرونة.

لعجن العجينة بشكل صحيح، اضغطي عليها جيدًا مع تثبيت مفاصل أصابعك في قبضة اليد. إذا عادت العجينة مرة أخرى، اتركها لتستقر على سطح العمل لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم ابدأ في العجن مرة أخرى. ويشير العديد من الطهاة المشهورين إلى أن عجينة البيتزا تستفيد من عجنها مسبقاً وتركها لترتاح طوال الليل مثلاً. يجب أن يتم ضغط العجين المرتفع المطوي على شكل كرة جيدًا براحة اليد. يتم بعد ذلك مد العجينة باليد أو فردها بالشوبك إلى سمك حوالي 0.5 سم.

صلصة للبيتزا اللذيذة

تستخدم الصلصة لإضفاء طعم خاص على البيتزا. الصلصات الأكثر استخدامًا هي صلصة الطماطم والفطر والصلصة البيضاء والفجل. تتناسب صلصة الثوم أو الكريما الحامضة بشكل أفضل مع البيتزا المالحة. لا ينبغي تقديم صلصة الطماطم مع هذه البيتزا، لأن أساس البيتزا المالحة هو الطماطم.

صلصة القشدة الحامضة أو المايونيز تكمل بشكل جيد طعم البيتزا مع السمك أو الخضار أو النقانق. إذا كانت البيتزا مع الفطر أو الأرز، فإن صلصة الصويا هي الأفضل.

إضافات البيتزا

يمكن أن يكون حشو البيتزا أي شيء تقريبًا: الأسماك واللحوم والدواجن والجبن وغيرها من المنتجات. الشيء الوحيد الذي لا يمكن استبعاده من البيتزا هو الجبن. سوف تتحول البيتزا بدون الجبن إلى فطيرة لذيذة عادية. بضع كلمات حول اختيار الجبن للحشوة: لا تستخدم جبنة الشيدر أو الجبن شبه الصلب مع نقطة انصهار منخفضة. الموزاريلا مثالية للبيتزا.

تأكد من توزيع الحشوة بالتساوي على سطح القاعدة، ولا تكدس كل شيء في وسط البيتزا - فهذا يؤثر على سرعة خبزها. لا تجعل طبقة الحشو سميكة جدًا. إذا كنت لا تريد رؤية السبانخ المحروقة أو أوراق الريحان الطازجة أو البيبروني أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو الثوم، ضعها دائمًا تحت الطبقة العليا من الجبن المبشور.

الظروف المثالية

الميزة الرئيسية للبيتزا هي أنه أثناء عملية تحضيرها يمكنك إطلاق العنان لخيالك ويمكن أن تصبح عملية الطهي العادية إبداعية. الشيء الأكثر أهمية هو عدم الخوف من التجربة، لأنه في بعض الأحيان يمكن أن تصبح مجموعات النكهات الأكثر غرابة تحفة طهي.

في المنزل، يمكن خبز البيتزا في مقلاة أو ورقة الخبز. يُنصح بأخذ مقلاة بسمك جدار لا يقل عن 2 مم. إذا اخترت صينية خبز، فلا تنس دهنها بالزيت النباتي أولاً. إذا كنت تحضر بيتزا حلوة، يمكنك دهنها بزيت الطهي. وإذا قمت برش الدهن بالدقيق فلن تحترق البيتزا. ليس من الضروري طرح قاعدة البيتزا، يمكنك ببساطة مدها على السطح بأصابعك. ثم دعها تقف لمدة 7 - 10 دقائق، وبعد ذلك يمكن وضع القاعدة في الفرن.

إذا كنت تفضل مقلاة، فلا تنس أيضًا دهنها بالزيت ورشها بالدقيق أو السميد. وفقا للقواعد، يتم خبز العجين أولا دون ملء. يجب خبز الكعكة بحيث تكون هناك قشرة في الأعلى، لكن الكعكة نفسها لا تزال نيئة من الداخل. يمكن أن تكون القشرة رقيقة أو سميكة. يستغرق تحضير الكعكة الرقيقة حوالي نصف ساعة، أما الكعكة السميكة فتستغرق ضعف الوقت تقريبًا. يعتمد وقت الطهي أيضًا على تركيبة الحشوة.

تحضير المارجريتا المثالية

في البيتزا الإيطالية الحقيقية، الشيء الأكثر أهمية هو العجين. والحشوة تعتمد على الخيال الجامح للطاهي.

للاختبار سوف تحتاج:

• 1 كيلو جرام من الدقيق
• 700 ملليلتر من الماء
• 15 جرام خميرة
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري مطحون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ممتاز (عذراء ممتازة)

تسلسل الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى طاولة نظيفة وجافة. من الأفضل أن تكون مصنوعة من الحجر. في الوقت الحاضر لن تفاجئ أحداً بأسطح العمل الحجرية. أولاً نسكب الدقيق على الطاولة ونرشه بملعقة ملح البحر ونصنع حفرة بقطر طبق صغير.
2. نخفف الخميرة في الماء الدافئ في درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة مهمة جدا. الخيار الأفضل هو حوالي 25 درجة. إذا كان الماء باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا، فسوف يقتل الخميرة.
3. بمجرد أن تذوب الخميرة في الماء، نسكبها في الحفرة، ونضيف ملعقة من زيت الزيتون ونبدأ في التحريك بالشوكة، ونغرف كل الدقيق تدريجياً في ملاط ​​الخميرة.
4. عندما تصبح العجينة أكثر أو أقل كثافة وتفهم أنه لا يمكنك التغلب عليها بالشوكة، عليك أن تبدأ في العجن بيديك. هناك عدة أسرار هنا:

أولا وقبل كل شيء، العجين يحب يديك. وكلما عجنت العجينة بلطف ومحبة واجتهاد، كلما أصبحت ألذ.

ثانيًا، يجب عجن العجينة على النحو التالي: ضع كتلة (أو أي شيء لديك) على الطاولة، وادعم العجينة بيدك اليسرى من الخلف، وارفعها بيدك اليمنى، ولفها ولفها من قبضة يدك تقريبًا إلى معصمك. ثم اقلب العجينة في اتجاه عقارب الساعة وكرر الإجراء.

مهم: لا ينبغي أن تقلب العجينة. يجب أن تتحول باستمرار في اتجاه واحد. ثم يمتزج بالتساوي ويخلق كتلة مستديرة جميلة. وهذا بالضبط ما نحاول تحقيقه.

1. يجب عجن العجينة لمدة 7-10 دقائق حتى تصل إلى قوام متجانس. إذا بدأت بالالتصاق، اغمسي يديك في الدقيق، وافركي بها العجينة واعجنيها أكثر. ليست هناك حاجة لإضافة دقيق إضافي، وإلا ستصبح العجينة قاسية جدًا.
2. بعد 10 دقائق من تمرين اليد والمعصم، تحتاج إلى تشكيل كتلة مستديرة تمامًا وتقسيمها إلى قطع بحيث تزن كل قطعة حوالي 100 جرام - وهذا يكفي لصنع بيتزا متوسطة القطر.
3. نقوم مرة أخرى بتشكيل كل قطعة إلى كرات متساوية ونضعها على الطاولة على مسافة لا تقل عن 5-7 سم عن بعضها البعض. غطي الكرات بمنشفة مبللة وانتظري حتى ترتفع العجينة.

من المهم أن تبقي المنشفة رطبة، وإلا فسوف تجف العجينة بسرعة وتتشقق عندما تحاول فردها.

1. في هذه الأثناء، قم بتحضير مكونات "الطلاء". في حالتنا، صلصة الطماطم والريحان الأخضر وجبنة الموزاريلا المبشورة والأوريجانو وزيت الزيتون مع الثوم.
2. قبل أن تستعدي لعجن العجينة، عليك تحضير "زبدة الثوم". نقشر فصًا واحدًا من الثوم ونقطعه إلى شرائح ونسكب زيت الزيتون ونتركه لمدة 30-60 دقيقة حتى يمتص الزيت روح الثوم. إذا كنت من محبي التوابل أو الليمون، يمكنك استخدام الفلفل الحار أو الليمون.
3. بعد أن تختمر العجينة، نأخذها بالملعقة ونضعها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. أولاً، عليك أن تعجن الكرة بيديك وتصنع كعكة مسطحة. ثم يجب دحرجة الكعكة باستخدام شوبك حتى يصل سمك الورقة إلى عدة ملليمترات.

مهم: إذا صنعت كرة مستديرة، ثم جمعتها بعناية باستخدام ملعقة، وحولتها بأصابعك إلى خبز مسطح مثالي، ثم دحرجتها بالتساوي عدة مرات، وقلبتها ومسح السطح العلوي بالدقيق، فستفعل بالتأكيد احصل على بيتزا مستديرة ناعمة تمامًا.

1. قبل البدء في الطلاء، ستحتاج إلى رش السطح العلوي للعجين بالدقيق وقلب الكعكة. سيمنع هذا البيتزا من الالتصاق بالطاولة.
2. عندما تصبح قاعدة البيتزا جاهزة، نوزع عليها 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. نقوم بتسويتها بحركات دائرية دون أن نصل الصلصة إلى حافة البيتزا بمقدار 1.5-2 سم. رشي كل هذا الجمال الأحمر بسخاء مع جبن الموتزاريلا المبشور، وأضيفي رشة من الأوريجانو وأوراق الريحان واسكبي ملعقتين كبيرتين من "زيت الزيتون بالثوم" في دائرة.
3. بحلول الوقت الذي تصبح فيه البيتزا جاهزة، يجب أن يكون الفرن ساخنًا بالفعل.
4. ضعي البيتزا في الفرن. درجة حرارة الخبز لا تقل عن 220 درجة. تُخبز البيتزا لمدة 4-5 دقائق وتُقدم ساخنة.
5. هذا كل شئ! أتمنى لك وجبة شهية!

• من خلال لف شوبك بقطعة قماش، يمكنك فرد الكعكة إلى أقصى درجة ممكنة؛
• لمنع العجين من الالتصاق بيديك، افرك الزيت على الجلد؛
• تحديد مدى جاهزية البيتزا أمر بسيط للغاية: يجب فصلها بسهولة عن صينية الخبز؛
• وتذكر أن البيتزا الصحيحة مخبوزة جيداً، وحوافها عالية وناعمة وفي نفس الوقت مقرمشة؛
• من الأفضل استخدام الطماطم متوسطة الحجم للبيتزا: فهي تتمتع بطعم أكثر ثراءً.
• يُنصح باستخدام المنتجات الطازجة والطبيعية فقط عند تحضير البيتزا: فالمنتجات شبه المصنعة والتجميد يقتلان طعم الطبق.
• قم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا قبل خبز البيتزا، إذا بدأت الخبز في فرن بارد، فستصبح البيتزا نيئة، وستحتاج إلى خبزها لفترة أطول، وستفقد مذاقها؛
• لخبز بيتزا محشوة بقطر 30 سم بالتساوي وبشكل كامل، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية؛
• ضعي دائمًا صينية الخبز مع البيتزا في وسط الفرن؛
• لا تنسى قفازات الفرن؛
• ضع البيتزا النهائية على سطح أفقي مستو، حتى تتمكن من تقطيعها بشكل متساوٍ قدر الإمكان، وضعها على لوح خشبي أو منشفة المطبخ؛
• لتحديد ما إذا كانت البيتزا قد نضجت بشكل صحيح، تأكد من ذوبان الجبن بالكامل وتحوله إلى اللون البني الذهبي. يجب أن تكون حافة القاعدة بنية قليلاً، وإذا قمت برفع الجزء السفلي من البيتزا قليلاً، فيجب أن يكون للعجين لون بني موحد؛
• لجعل طعم البيتزا طازجًا قدر الإمكان، استخدم الأعشاب والتوابل المختلفة: مزيج من الأعشاب الإيطالية، ومسحوق الثوم، وبذور السمسم، وما إلى ذلك؛
• قم بتشحيم القاعدة الجاهزة للخبز بكمية صغيرة من زيت الزيتون، ثم سوف تمتص رائحتها وطعمها اللطيف للغاية؛
• عند التدحرج، لا تنسى رش سطح العمل بالدقيق. تحكم دائمًا في سمك العجين حتى لا يكون رقيقًا جدًا؛
• افردي العجينة من المنتصف إلى الأطراف، بحيث يتم توزيعها بالتساوي؛
• تتطلب بعض الخضروات، مثل الجزر والكوسا والبروكلي، معالجة حرارية أولية، وإلا فلن يتم خبز العجين وستظل نيئة. يحتوي البصل والفطر والسبانخ والفلفل الحلو على الكثير من الرطوبة ويمكن أن تصبح العجينة لزجة. لذلك، تقلى هذه المنتجات بخفة (حتى تنضج نصفها) وتصفى السائل الزائد.