يمكن متابعة قائمة المخللات لأسياخ لحم الخنزير إلى أجل غير مسمى تقريبًا. لذلك ، يشمل هذا الاختيار أولئك الذين تم اختبارهم والموافقة عليهم من قبل العائلة والضيوف "على أنهم يستحقون التكرار". سأعرض وصفات على "أجزاء" مختلفة من لحم الخنزير: الضلوع والعنق والحقوة ، على الرغم من عدم وجود علاقة في الواقع بين تركيبة مكونات التتبيلة والقطع. الشيء الوحيد الذي سأعرضه هنا هو إحدى طرق قلي اللحوم التي نستخدمها ، والتي ، في رأينا ، ناجحة جدًا ، لكنها بالطبع ليست مناسبة لكل حالة. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن تأخذ كل شيء بالترتيب.
كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير: التركيز على الخردل
لذلك ، يمكن أن يسمى هذا الخيار "الخردل" ، لأن المكون المميز في الخليط هو الخردل. يميل إلى إعطاء اللحم نكهة لذيذة ، وتختفي المرارة تمامًا أثناء القلي. والنتيجة هي لحم كثير العصير.
المكونات لحصص 3:
- رقبة الخنزير - 1 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- فلفل؛
- ملح.
كيف تصنع هذا ماء مالح
وصفة ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مع صلصة الصويا والبهارات
عادة ، نزيل البصل أثناء القلي ، لأنه ، كقاعدة عامة ، عند استخدام الأسياخ ، لا يتم تثبيته جيدًا ، ويتدلى ، ويحترق. ولكن ليس في هذه الحالة. حلقات ، أو بالأحرى دوائر من البصل الكبير ، سنضع قطعًا من لحم الخنزير ، أولاً ، سوف تأخذ بعض الوظائف الوقائية - ستحمي اللحم من الجفاف ، وثانيًا ، دوائر البصل ، كونها سميكة وكبيرة ، لن تفحم وكنتيجة لذلك ستحصل على إضافة شهية جدًا للشواء.
ماذا نحتاج:
- لحم الخنزير الخاصرة - 6-7 قطع ؛
- بصل - 2 بصل كبير ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الحلو المطحون المجفف - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زعفران - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ؛
- كاتشب - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة نقع الكباب في صلصة الصويا
أفضل ماء مالح لأضلاع لحم الخنزير المشوي
في رأينا ، هذا الإصدار من تتبيلة الضلوع هو اللذيذ ، بالإضافة إلى طريقة القلي الناجحة للغاية ، والتي ذكرتها أعلاه. تُطهى الضلوع أولاً في ورق القصدير ثم تُقلى فقط. ما هي مزايا هذه الطريقة. يتم طهي الضلوع الموجودة على الشواية لفترة طويلة ويمكنك إما الحصول على لحم قاسي أو طري ولكن مجفف أو متفحم. احباط يحل هذه المشكلة. يبقى كل العصير داخل الضلوع ، ويتم طهيه بالكامل ، ولحم الخنزير طري وليس مجفّفًا ولا يحترق. بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين يخافون من "المواد المسرطنة" قد يفضلون ذلك على الفور في هذا الشكل. وبالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر سخونة ، تتكشف الأضلاع وتعود مرة أخرى لفترة قصيرة إلى الشواية. نعم ، وسيصبح ماء مالح جافًا ، بدون مكونات سائلة.
مكونات:
- أضلاع لحم الخنزير - 1.5-2 كجم ؛
- خليط من التوابل للشواء (أو اللحوم) - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
كيف اقوم به بشكل صحيح
تتبيلة الطماطم لأسياخ لحم الخنزير
يستخدم عصير الطماطم. من الأفضل أن يكون لديك صنع منزلي. لا يوجد شيء آخر في عصيري سوى الملح والسكر والطماطم. يتم أيضًا وضع الكثير من البصل ، والتي لا تستخدم بعد ذلك عند قلي اللحم ، ولكن إذا كنت غالبًا ما تقوم بتصفية العصير الكبير ، وترك حوالي 1 كوب واترك البصل ينضج فيه ، ثم قم بغليه على نار خفيفة ، تحصل على جاهزة صلصة - "سوف تلعق أصابعك".
لائحة البقالة:
- خاصرة لحم الخنزير - 4 قطع ؛
- عصير طماطم - 1 لتر ؛
- توابل للشواء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بصل - 3-4 بصل متوسط الحجم.
كيف تطبخ
تتبيلة لحم الخنزير المشوي مع المايونيز والبصل
- لحم الخنزير - 250 جم ؛
- مايونيز - 150-200 جم ؛
- ماء - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أحمر مطحون - رشة.
- الفلفل الأسود - 3-4 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
كيفية صنع تتبيلة المايونيز
وإلا كيف تنقع أضلاع لحم الخنزير للشواء
صلصة الصويا ستكون موجودة مرة أخرى ، سيكون هناك خردل ، لكننا سنضيف إليها العسل والزنجبيل والليمون والبصل والعديد من التوابل. احصل على لمحة بسيطة عن مأكولات جنوب شرق آسيا.
مكونات:
- ضلوع لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- صلصة الصويا - 100 مل ؛
- خردل محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
- عسل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الزنجبيل - 5-10 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- يانسون نجمي - نجمتان ؛
- خلطة توابل الباربيكيو
- ليمون - 1 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- الخضر - حسب الرغبة.
عملية التخليل
ماء مالح للشواء بالمياه المعدنية
غالبًا ما تستخدم المياه المعدنية في تتبيل لحم الخنزير. ماذا تعطي؟ يُعتقد أنه يخترق بنية اللحم ويلينه دون تغيير طعم لحم الخنزير نفسه. أولئك. يمكن استخدام هذه الوصفة عندما لا تريد أي نكهات حارة ، ولا تريد طعمًا حلوًا وحامضًا أو طعمًا آخر من ماء مالح ، ولكن بدلاً من ذلك تريد فقط تناول اللحم المطبوخ جيدًا وتجربة طعمه فقط ولا شيء آخر.
ماذا نحتاج:
- لب لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- مياه معدنية بالغاز - 1 لتر ؛
- بصل - 4 قطع (متوسطة الحجم) ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
وصفة
- يوجد بصل في قائمة المكونات ، لكن لا يزال لا يجب تجنبه ، ومشار إليه تمامًا عدد كبير من. بالنسبة لهذا الخيار ، يمكن تقطيع البصل بشكل خشن (إلى نصفين أو أرباع) ، ثم بعد النقع في سيخ منفصل وتقلى كطبق جانبي.
- نضع اللحم المقطّع إلى قطع في وعاء طويل بحجم مناسب.
- نضيف إليها البصل المفروم. نحن نمزج.
- املأ بالمياه المعدنية. يجب أن تغطي المياه المعدنية لحم الخنزير بالكامل للشواء. حتى نملح!
- يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- قبل القلي ، أخرج اللحم من المياه المعدنية ، وافركه بالملح ، وضعه في أسياخ واقليه.
ماء مالح للشواء بالكيوي
اللحم لن يكون له طعم الفواكه. يحتوي الكيوي على إنزيم يكسر البروتينات ، مما يعني أنه يجعل اللحم طريًا.
ستحتاج لهذا التتبيلة:
- لحم الخنزير - 3 كجم ؛
- كيوي - 4 قطع ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- حتى الفلفل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
نقع لحم الخنزير في الكيوي
- قشر قشر الكيوي وهرسها بالشوكة حتى تصبح مهروسة.
- قطع البصل إلى نصف حلقات.
- نضع قطع لحم الخنزير في كيس بلاستيكي ونضيف البصل والفلفل وهريس الكيوي. اهتز لخلط كل شيء.
- نطرد الهواء ونربط الكيس بإحكام.
- تعمل هذه الطريقة على تسريع عملية التتبيل وتسمح لنا بالحصول على لحوم لذيذة بسرعة وسهولة في غضون ساعة واحدة فقط.
- بعد ساعة نخرج اللحم ونقشره من البصل والملح ونقليه على أسياخ على الفحم.
هذا ليس سوى جزء صغير من خيارات تتبيلة كباب لحم الخنزير ، ولكن حتى مع هذه الكمية ، لن تتساءل ما الذي يجب تتبيله فيه. جرب وقيم واختر الأفضل لنفسك.
شهية طيبة وراحة جيدة!
وصف
شاشليك من الخاصرة- طبق شهي ولذيذ سهل التحضير. إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك أو ضيوفك بطبق لحم لذيذ ، فقم بشراء لحم خنزير أو كبش أو لحم خروف وابدأ في الطهي. والخطوات أدناه لـ خطوة بخطوة الصورتساعدك على القيام بذلك بسهولة.
في هذه الوصفة ، يُقترح طهي لحم الخنزير المشوي على العظم ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبداله بلحم الضأن أو الضأن. أي خاصرة ستفعل ، بما في ذلك العظم. بشكل عام ، الخاصرة والرقبة هما لحم مثالي لطهي الشواء في الهواء الطلق على الشواية أو على الشواء ، وفي المنزل في الفرن أو في الشواية الهوائية.
نقدم وصفة خطوة بخطوة مع صورة تسمح لك بعمل أسياخ لذيذة من الخاصرة على العظم أو بدونه. سيكون الطهي بسيطًا ، الجزء الأطول هو نقع اللحم في ماء مالح مناسب (يمكنك استخدام النوع المقترح أو اختيار ماء مالح مع البصل). يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق عن طريق قطع الطبقات الدهنية.تقول المراجعات أنه في هذه الحالة ، سيظل اللحم لذيذًا وعصيرًا.
مكونات
خطوات الطبخ
طبخ شيش كباب من الخاصرة حسب وصفة خطوة بخطوةبالصورة يبدأ تحضير اللحم. تحتاج إلى غسل الخاصرة لحم الخنزير تحت الماء الجاري وتقطيعها إلى أجزاء. إذا كنت تستخدم الخاصرة على العظم ، فأنت بحاجة إلى القطع بين العظام.
يجب أن تحصل على قطع مجزأة. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 3 سم.
الآن أنت بحاجة إلى رش كل قطعة من اللحم بالتوابل والفلفل والملح على كلا الجانبين. هذا هو ما يسمى بالتتبيل الجاف ، ولكن حتى فيه اللحم يصبح كثير العصير ولذيذ. في نفس الوقت تحتاج إلى تحضير الفحم.يمكنك إشعال النار والانتظار حتى يحترق الخشب ، أو استخدام الفحم الجاهز الذي يباع في المتجر. في هذا الوقت ، يستمر اللحم في النقع.
بعد احتراق النار وتشكيل الفحم ، يمكنك الانتقال مباشرة إلى القلي. يجب وضع اللحم على الشواية ووضعه على الشواية. تأكد من وجود زجاجة مياه معدنية في متناول يدك. ستكون هناك حاجة إذا قطرت الدهون فجأة من اللحم ، مما يؤدي عادة إلى نشوب حريق في الفحم.
اقلب الكباب كل 2-3 دقائق للقلي المتساوي. يجب أن يكون التقليب أكثر تواترًا مثل طهي اللحوم. بعد 30 دقيقة ، من وقت لآخر يمكنك التحقق من جاهزية اللحم. من الضروري عمل ثقب في الشواء بسكين حاد. في حالة تدفق العصير الصافي ، يكون الطبق جاهزًا. إذا كان الدم يتدفق ، فلا يزال من المفيد قلي اللحم. يوصى بمراقبة القفل الموجود على الشواية بعناية ، حيث يميل إلى الفتح تلقائيًا ، مما يؤدي إلى حقيقة أن اللحم يمكن أن يسقط مباشرة على الفحم..
بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يجب إزالته بعناية من الشواية ووضعه في طبق. هذا كل شئ. أسياخ الخاصرة جاهزة ، يمكنك مفاجأة ضيوفك. يمكنك تقديم طبق اللحم كطبق مستقل أو استكماله بطبق جانبي.
أتمنى لك وجبة شهية!
أقترح طهي شيش كباب من الخاصرة - لحم الخنزير الخالي من الدهون من جميع النواحي. التتبيلة الأصلية لشريحة لحم الخنزير ستمنحها طعمًا وعصيرًا.
لا تستمع لمن يقول إنه لا يمكنك أكل أسياخ لحم الخنزير في نظام غذائي. كل هذا هراء !!! ومع ذلك ، إذا كنت تخسر وزنك بنشاط ، فعليك ألا تختار رقبة دهنية للطهي على النار ، واختر اللحوم الأقل دهونًا.
لحم الخنزير هو الجزء الذي يحتوي على حد أدنى من الدهون العضلية. يمكن إزالة الطبقة الرقيقة من الدهون التي تحيط بشريحة لحم الخنزير بسهولة بعد الطهي ، وبالتالي لا يتأثر محتوى الدهون في الطبق بشكل كبير.
على الرغم من حقيقة أننا نزيل كل الدهون من اللحوم ، إلا أنك لا تزال بحاجة إلى معرفة المقياس عند تناول الطعام. حتى لا تفرط في تناول الشواء ، قم بإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة للحوم. يمكنك فعل ذلك مباشرة على النار. الخضار المخبوزة هي الأكثر حمية - يمكنك العثور على الوصفة على الرابط. إذا كنت تريد المزيد من فجور الطهي ، فعليك الطهي ، وهذا هو المكان الذي تكمن فيه الروعة الحقيقية للذوق.
وصفة شيش كباب
مكونات
- عدة قطع من الخاصرة لحم الخنزير ، ويفضل أن تكون على العظم ؛
ماء مالح لشريحة لحم الخنزير
- الخضروات المفضلة (الكزبرة ، الشبت ، الريحان ، البقدونس - أزل من هذه القائمة ، ما لا يناسب ذوقك)
- ملح؛
- كثير والعديد من البصل
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت الزيتون؛
- نرشراب - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف لطهي الخاصرة على الشواية
تحضير ماء مالح لشرائح لحم الخنزير
- نقوم بتنظيف المصابيح ونغسلها ونطحنها في العصيدة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام الخلاط أو المبشرة.
- نقطع الخضر جيدًا بسكين ، فمن الأفضل عدم استخدام الخلاط هنا.
- نجمع البصل والأعشاب المقطعة وبقية مكونات التتبيلة ونخلط كل شيء.
عادةً ما يتم تقطيع الخاصرة الموجودة في العظم إلى قطع في السوق. إذا اضطررت إلى تقطيع اللحم بنفسك ، فقم بإعداد شرائح اللحم بسمك لا يزيد عن 3 سم ، وسوف يتم قليها تمامًا على الشواية ولن تفقد عصارتها.
بالإضافة إلى العظم ، يحتوي الخاصرة دائمًا على طبقة من الدهون. لا ينصح بتقليصهما قبل القلي. تحمي العظام والدهون اللحم من الجفاف (مقطوع عن الشواء الجاهز).
غلف شرائح اللحم بالتتبيلة وانقلها إلى كيس محكم الغلق. يمكنك أيضًا نقع الخاصرة للشواء في قدر ، ولكن في الكيس توجد مساحة كبيرة من اللحم على اتصال مع ماء مالح. نزيل اللحم في البهارات في البرد ونقف قبل الطهي لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل بين عشية وضحاها).
شوي أسياخ لحم الخنزير على الشواية
ننشر القطع على الشبكة ونقلي الأسياخ من الخاصرة فوق الفحم الساخن (يجب ألا يكون هناك حريق). يتم طهي شرائح اللحم التي يصل سمكها إلى 2 سم لمدة 30-35 دقيقة ، حتى 3 سم - 40-45 دقيقة. ستكون قطع لحم الخنزير الرقيقة (حوالي 1 سم) جاهزة في غضون 20 دقيقة.
لتسريع تحميص اللحم على الفحم ، قم بتغطية الشواية بغطاء أو ورق قصدير.
بعد إزالة شرائح اللحم من النار ، مثل أي لحوم أخرى ، عليك تركها ترتاح (نعم ، إنها متعبة!). قدمي لحم الصدر مع الخس والخضروات الطازجة. يُنصح الأشخاص الذين يراقبون وزنهم عن كثب بقطع جميع الدهون المرئية والتخلص منها ، بغض النظر عن شكلها الفاتح.