يمكن تحضير صلصة الخيار في غضون 10 دقائق حرفيًا ، مع عدم إهدار قوتك بشكل خاص وعدم تلطيخ أقصى قدر من الأطباق. نعم ، وسوف تحتاج إلى القليل من المكونات: الخيار والثوم ومنتجات الألبان والتوابل. بالمناسبة ، بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام أي منتج آخر من منتجات الألبان السميكة ، مثل الزبادي. وإذا كنت ترغب في صنع صلصة سائلة ، فعندئذٍ الكفير ، والحليب المخمر ، والماتسوني ، إلخ. تأكد من إضافة الثوم - سوف يمنح الطبق طعمًا حارًا خفيفًا ، والذي سيتم دمجه تمامًا مع البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة وأطباق أخرى من هذه الخضار.
عند تحضير صلصة الخيار ، يُنصح باستخدام الخيار الطازج والعصير والناضج. يمكنك شراء الكريمة الحامضة من أي محتوى دهني - تسترشد بذوقك.
اشطف الخيار بالماء وقطع ذيول كل خضرة. إذا كانت الثمار من أصناف متأخرة ، فقم بقطع القشر عنها باستخدام مقشرة خضروات وإزالة البذور الموجودة بداخلها. ابشر على مبشرة جيدة في وعاء.
قشر فصوص الثوم واضغط عليها في نفس الحاوية وأضف الملح.
أضف الكريمة الحامضة والفلفل الأسود المطحون. إذا كنت تحب مزيجًا من نكهة الخيار والثوم مع التوابل والتوابل الأخرى ، فقم بإضافتها.
قلبي برفق واتركي صلصة الخيار لمدة 5 دقائق حتى تحرر كتلة الخيار المبشور العصير وتصبح الصلصة أكثر تشبعًا في المذاق.
انقله إلى زورق مرق أو أوعية خاصة للتقديم. تُزين بشرائح الخيار أو الأعشاب الطازجة.
أرسل على الفور صلصة الخيارعلى المائدة أو البرد لمدة 30 دقيقة في البرد - بينما تزداد نكهة الثوم.
صلصة الخيار الطازجة
« صلصة كولي”- هذه الكلمة لم تتجذر معنا حقًا ، فهي تستخدم في أحسن الأحوال من قبل خبراء الطهي ، كما هو الحال في الواقع ، العديد من المصطلحات الأخرى للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي. حيث الحمقى» - هذا هو نوع خاص من الصلصة. في جوهرها ، هو عبارة عن فواكه سائلة أو توت أو هريس نباتي ، مصفى أو مفرك من خلال غربال لإزالة البذور المحتملة والجلد وإعطاء تناسق دسم موحد. في محليات الفاكهة والتوت ، غالبًا ما يتم إضافة القليل من السكر أو شراب السكر ، بينما تحتوي مبردات الخضروات على المزيد من المكونات ، خاصة الأعشاب والتوابل العطرية. تسمح لنا الخلاطات اليوم في معظم الحالات بالاستغناء عن الاحتكاك. بفضل هذا ، في غضون دقائق ، يمكنك تحضير صلصة ذات مذاق قصوى وأقل سعرات حرارية!صلصة الكولي من الخيار الطازج
حADO:
ن4-6 حصص
1 خيار طازج طويل
1/2 حزمة بقدونس
1/2 فلفل أحمر حار
6 أوراق حكيم (1/2 حزمة شبت)
50 مل زيت زيتون
عصير ربع ليمونة
ملح فلفل
كيف تطبخ
1. يُقشر الخيار ويُنزع البذور ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُوضع في الخلاط.
2. يُقشر الفلفل الحار من البذور والأغشية ويُفرم جيدًا ويُضاف إلى الخيار مع أوراق البقدونس والمريمية (الشبت).
3. يُطحن كل شيء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا (دقيقة واحدة) ، يُضاف الزيت والملح والفلفل وعصير الليمون ، ويُخفق لبضع دقائق أخرى - حتى يتم الحصول على صلصة سميكة متجانسة.
صلصة الكولي من الخيار الطازج: التحضير
يمكن استخدام الصلصة مع المخللات كصلصة تتبيلة أو إضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك الشهية. يعتقد الكثيرون أن هذا الطبق ينتمي إلى المطبخ اليوناني ، ولكن بالحكم على وجود المخللات فيه ، يود المرء أن يقول أن الصلصة لها جذور روسية.
الصلصة مع المخللات مثيرة للاهتمام للغاية في الذوق - فهي تمنح الطبق ظلًا حارًا وغريبًا. مع الأعشاب والتوابل العطرية - فقط لا تكرر! حسنًا ، لنبدأ الطهي.
عرفت الصلصة منذ زمن بعيد ، عندما تعلم الناس فقط كيفية تخمير الحليب والخيار. يمكن أن يسمى هذا الخيار أيضًا "يوناني" أو "كلاسيكي". من السهل جدًا القيام بالأداء والتحضير في غضون عشر دقائق بحد أقصى خمس عشرة دقيقة. تتميز الصلصة باحتوائها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ومناسبة لمن يراقبون أوزانهم.
للعمل نحتاج:
- 100 أو 150 جرام - خيار مخلل (بالنسبة لأولئك الذين يحبونه ، الخيار المخلل هو الأفضل) ؛
- 200 أو 250 جرام - قشدة حامضة (محتوى دهني لا يقل عن عشرين أو ستة وعشرين بالمائة) ؛
- 2 فصوص كبيرة أو 3 فصوص صغيرة - ثوم ؛
- 50 غرام - البقدونس الطازج والشبت (معًا) ؛
- على طرف السكين - فلفل أسود مطحون (اختياري).
دعنا نصل إلى "الساحرة":
- إذا كان خيارك يشبه البرميل وله قشرة سميكة ، فأنت بحاجة إلى التخلص منه.
- نأخذ لوح تقطيع بلوط جميل مع أخدود حتى لا ننسكب المخلل من الخيار على الطاولة ونقطعها جيدًا. لاحظ أن المخللات يمكن أن تكون كبيرة وصغيرة. يقوم بعض الطهاة المبتكرين ببشر الخضار على مبشرة خشنة. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.
- نحول الخيار إلى وعاء منفصل (مع محلول ملحي).
- نغسل الخضر ونقطع (يفضل أن تكون أصغر) ، وننقلها إلى وعاء به خيار محضر.
- نضغط على الثوم بمكبس أو نقطعه أيضًا بسكين (هذه الطريقة مفضلة ، حيث تحتفظ برائحة المنتج أكثر).
- نحن نجمع المكونات الثلاثة والفلفل.
- في نهاية الطهي ، أضيفي القشدة الحامضة. تخلط جيداً وتترك الصلصة تنقع لمدة خمس دقائق في الثلاجة.
الصلصة مع المخللات جاهزة ، يمكنك مساعدة نفسك ودعوة الضيوف لتناول العشاء. البطاطس المخبوزة الجديدة مناسبة كطبق جانبي ، ومن اللحوم - كستلاتة أو قطع أو حتى نقانق. الصلصة رائعة للأسماك أيضًا.
صلصة لحم حمراء حارة مع خيار مخلل
لتحضير هذه التحفة الفنية ، سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت (حوالي خمسة وعشرين - ثلاثين دقيقة) ، لكن صدقني - الأمر يستحق ذلك. سوف تتحول الصلصة إلى حارة مع قليل من الحموضة (بسبب الطماطم).
المنتجات المطلوبة:
- طماطم حمراء متوسطة - 3-4 قطع (أو معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة) ؛
- خيار مخلل (يمكن أن يكون مملحًا) - 1 كبير أو 2 متوسط ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ماء مغلي - 2/3 كوب ؛
- دقيق من أعلى درجة - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
- بصل "لفت" - 2 بصل متوسط ؛
- فلفل أحمر حار - ½ جراب ؛
- شبت طازج ، كزبرة ، بقدونس - 2 غصن لكل منهما ؛
- الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
- السكر والملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
- نقوم بإعداد الخضار: اغسل الطماطم ، إذا لزم الأمر - الخيار والخضر ؛ البصل النظيف.
- نضع المقلاة على نار متوسطة ونضيف الدقيق. مع التحريك المستمر ، اتركه بني واسكبه في الصحن ليبرد.
- ضعي الماء في إناء حتى يغلي حتى تغلي الطماطم.
- نقطع الطماطم عند الحافة بصليب ونغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ، ونزيل القشر بعناية ونخرج البذور. قطع ناعم.
- لنأخذ الخيار (إذا كان كبيرًا ، قم بإزالة الجلد السميك) ، فرك على مبشرة خشنة.
- نقطع البصل والثوم والفلفل الأحمر إلى ثلاثة أجزاء.
- يُسكب الزيت في مقلاة على نار صغيرة ، يُنشر البصل والطماطم والفلفل الحار والخيار. مزيج الخضاريُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع إغلاق الغطاء.
- إزالة الفلفل الحار.
- في الماء بدرجة حرارة الغرفة ، قلّبي الدقيق المقلي.
- يُسكب الماء بالدقيق على الخضار المطهية ، ويعجن كل شيء جيدًا. نحافظ على الصلصة جاهزة تقريبًا تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى.
- يضاف السكر والملح حسب الرغبة - الفلفل الأسود.
- نفرم الأعشاب ناعما.
- ضعي الصلصة الحارة في وعاء واخلطيها مع الأعشاب. دعونا نهدأ.
على الأرجح ، سيحب الرجال الصلصة كثيرًا. حار ، حارق ، يسير بشكل جيد مع الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير (ربما يكون أصليًا مع السمك). سارت الامور بشكل جيد مع الأطباق الجانبية - البطاطا المهروسة والمعكرونة والأرز والخضروات المسلوقة فقط.
الصلصة منخفضة السعرات الحرارية ويمكن استخدامها في نظام غذائي نباتي. يمكن تعديل البهارات عن طريق تغيير كمية الفلفل الحار.
نضارة الصلصة
أهم ما يميز "النضارة" في هذه الصلصة هو الخيار الأخضر الشاب من الحديقة. الطبخ بسيط للغاية وسريع. اتضح بشكل جيد بشكل خاص في الصيف ، عندما يكون الخيار الأول والأكثر عطرية قد نضج بالفعل في البلاد.
ماذا نحتاج:
- مايونيز جاهز (يفضل أن يكون عالي السعرات الحرارية) و 20٪ كريمة حامضة - حوالي 3-4 ملاعق كبيرة. ل. كل منتج؛
- خيار متوسط طازج - 1 قطعة ؛
- خيار مخلل متوسط - 2 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- شبت - 100 غرام.
- ملح - قرصة.
طريقة طهو:
- اغسل الخضار والشبت جيداً.
- ثلاثة خيار على مبشرة.
- اخلطي الكريمة الحامضة والمايونيز.
- نفرم الشبت والثوم ناعما.
- اخلطي جميع المكونات والملح.
- اتركيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
هذه الصلصة ليست بديلاً عن غزو طارئ للضيوف ، فنحن نجمعها مع جميع المنتجات التي لديك في المنزل تقريبًا.
يحب الكثير من الناس ملء أطباق اللحوم والأسماك بمختلف الصلصات وغالبًا ما يشترونها من المتجر. وبعد ذلك لا يزالون قلقين بشأن صحة أسرهم بسبب الأصباغ والإضافات المنكهة التي يضعها المصنعون هناك. لذا فإن ما يمنعك من تحضير الصلصات محلية الصنع ، والتي يمكن أن تحل محل الصوصات التي تشتريها من المتجر بسهولة ، لن يكون أكثر فائدة إلا بمئات المرات. لم تجرب أو ليس لديك وصفة مناسبة؟ ثم نقترح البدء بأبسط وألذ صلصة من الخيار والخضر ، حيث يتضح أنها قريبة من اليونانية تزاتزيكي المفضلة لدى الجميع.
ينسجم تمامًا مع العديد من الأطباق:
اللحوم (لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر) ؛ الدواجن (الدجاج والديك الرومي) ؛ النقانق والنقانق المسلوقة والنقانق المدخنة. المأكولات البحرية والأسماك؛ رز مسلوق؛ البطاطس المقلية والمخبوزة. معكرونة.
تذوق صلصة المعلومات
مكونات
- خيار طازج - 200 جم ؛
- ملح - 0.6 ملعقة صغيرة ؛
- فصوص ثوم - 4 قطع ؛
- البقدونس والشبت الطازج - 8-10 فروع ؛
- نعناع طازج - 2-3 أغصان.
- القشدة الحامضة (محتوى الدهون 15-20٪) - 300 مل ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.
طريقة عمل صلصة الخيار والثوم والأعشاب
اغسل الخيار وقطع الأطراف. إذا كان الجلد كثيفًا جدًا ، فقم بإزالته باستخدام مقشرة خضروات خاصة. لا يحتاج الخيار الصغير ذو الجلد الرقيق إلى التقشير. افركيهم على مبشرة ناعمة ، وضعيهم في وعاء ، وأضيفي الملح ، واخلطيهم واتركيهم لمدة 10-15 دقيقة حتى يطلق الخيار العصير. يحبها كثير من الناس عندما يكون الخيار مقرمشًا قليلاً في الصلصة النهائية ، فمن الأفضل عدم بشرهم ، ولكن تقطيعهم إلى مكعبات صغيرة.
بعد مرور الوقت المناسب ، ستلاحظ أن الخيار قد أطلق الكثير من السوائل ، ثم اعصره جيدًا. يتم ذلك حتى لا تصبح الصلصة سائلة للغاية.
قشر فصوص الثوم من القشر ، اغسلها ، اقطعها بسكين أو بسحق الثوم. يُغسل الشبت والبقدونس تحت الماء الجاري ويُجفف ويُقطع جيدًا. أضف الخضار مع الثوم إلى كتلة الخيار. استخدم أوراق النعناع المفرومة حسب الرغبة ، فربما لا يحبها أحد ، لكن الصلصة بها تكتسب نضارة خاصة.
أرسل الكريمة الحامضة هناك (يمكن استبدالها بالزبادي الطبيعي بدون إضافات الفاكهة والتوت) ، أضف الفلفل الأسود حسب الرغبة.
الآن امزج كل شيء جيدًا للحصول على كتلة متجانسة. صلصة الخيار الطازجة بالأعشاب والثوم جاهزة. انقلها إلى مرقة خاصة وقدميها مبردة.
نصائح الطبخ
- في مثل هذه الصلصة ، يمكنك أيضًا إضافة تفاحة حلوة وحامضة ، مبشورة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يضيف الزيتون المطحون وصفار البيض المهروس نكهة خاصة إلى الصلصة.
- لتنويع مذاق الصلصة ، يمكنك إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج. لضغط أكبر قدر ممكن من العصير من الفاكهة ، قبل ذلك ، دحرجه جيدًا على الطاولة ، واضغط بقوة براحة يدك.
- إذا كنت ترغب حقًا في طهي صلصة مماثلة في الشتاء ، ولديك خيار طازج بسعر ، يمكنك استبدالها بأخرى مخللة ، فقد اتضح أنها لا تقل طعمًا.
في الصيف أريد أن أتناول شيئًا صحيًا وخفيفًا وخاليًا من السعرات الحرارية. وسنخبرك اليوم بكيفية صنع صلصة الخيار الطازجة. سارت الامور بشكل جيد مع أي أطباق سمك أو لحوم ، كما أنها مناسبة لتتبيل سلطات الخضار.
صلصة الخيار الطازج والقشدة الحامضة
مكونات:
- خيار طازج - 95 جم ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم - 20 مل ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- عصير ليمون - 10 مل ؛
- أعشاب طازجة - 1 حفنة ؛
- البهارات.
- زيت الزيتون - 10 مل ؛
- مايونيز - 20 مل.
طبخ
نغسل الخيار ونقشره ونقطعه جيدًا أو نفركه على مبشرة. الآن ضع الكتلة النباتية الناتجة في وعاء ، أضف القشدة الحامضة والمايونيز. امزج كل شيء جيدًا ورمي قليلًا من الملح الناعم. ننظف الثوم ونعصره من خلال عصارة ونرسله إلى الصلصة. أضف القليل من الزيت النباتي وعصير الليمون ورمي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. بعد ذلك ، اخفقي الكتلة بالخلاط وقدمي الصلصة النهائية مع الخيار والثوم الطازج على الطاولة ، وانقليها إلى وعاء جميل.
صلصة تارتار الخيار الطازجة
مكونات:
- خيار طازج - 120 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- شرب الزبادي - 410 مل ؛
- مايونيز - 20 مل ؛
- عصير ليمون - 5 مل ؛
- النعناع المجفف - قرصة.
- ملح للتذوق.
طبخ
نغسل الخيار ونقطع الجلد عنه بعناية ونقطع الخضار إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، ضعيها في وعاء ، أضيفي المايونيز وأضيفي الملح حسب الرغبة. بعد أن نقدم عصير الليمون ، نسكب الزبادي ونرمي النعناع المجفف. يقلب كل شيء جيدًا ويقدم الصلصة النهائية للخيار الطازج كإضافة إلى أطباق الأسماك أو اللحوم أو الخضار.
خيار طازج و صوص مايونيز
مكونات:
- خيار طازج - 105 جم ؛
- - 40 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- مايونيز - 55 مل ؛
- - 105 مل ؛
- زيت الزيتون - 10 مل ؛
- شبت طازج - 0.5 حفنة ؛
- زيتون - للزينة.
- توابل - حسب الرغبة.
طبخ
نغسل الخيار ونقطع القشر عنه ونفرك الخضار بمبشرة جيدة. قم بضغط الكتلة الناتجة واستنزاف كل العصير بعناية. تتم معالجة الثوم وشطفه وتنشيفه بمنديل وعصره من خلال مكبس. نفرم الشبت الطازج بسكين. الآن امزج جميع المكونات المحضرة في وعاء ، وأضف الزبادي والمايونيز وزيت الزيتون واخلطهم جيدًا. في النهاية ، وزعي الجزر الكوري ، واخفقي الكتلة بالخلاط ، ثم اسكبي الصلصة النهائية في وعاء واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. قبل التقديم ، قم بتزيينها بالزيتون الأخضر المنقى وأغصان الشبت.