Tukhum-barak en la traducción significa un huevo cocido, y en apariencia recuerda a alguien a los sobres con relleno, a alguien albóndigas o albóndigas, a alguien ravioli. La peculiaridad del plato es que los huevos como relleno no están hervidos, ¡sino crudos!

He querido cocinar tukhum-barak desde que recibí el libro "Markhamat" hace tres años de su autor, Golib Saidov, en uno de los concursos. Cada vez que hacía albóndigas, pensaba, ¿por qué no hacer unas cuantas "albóndigas de huevo" uzbekas en paralelo para probarlas?... Finalmente, mis manos se estiraron. ¡Debo decir de inmediato que me resultó más fácil hacer cien albóndigas ordinarias que hacer varias barracas de tukhum!

Parece que resultaron bastante bien, pero debido a mi falta de aceite de sésamo real, no sentí completamente la plenitud del sabor clásico. El aceite de sésamo se agrega a otro aceite vegetal en una proporción de 1 a 10. Usé un tipo de aceite: semilla de algodón, pero se puede usar casi cualquiera.

Tukhum-barak se sirve tanto frío como caliente, es decir, enfriado. Al igual que el autor del libro, estaba indeciso sobre cuál me gustaba más.

Para preparar tukhum-baraka, prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.

De harina, agua (o leche) y huevos, amase una masa dura.

Para el relleno, debes romper los huevos en un tazón y mezclarlos de una manera especial. Temiendo no tener éxito, no tomé todos los huevos de una vez, sino un par.

Luego preparó una porción de leche y aceite vegetal proporcional a dos huevos. Simplemente los mezclé, agregando una pizca de sal.

Combine revolviendo la mezcla de huevo y la mantequilla de leche, es decir. también picar con un cuchillo hasta que quede suave.

Extienda cintas oblongas de la masa de cualquier manera conveniente y córtelas en rectángulos de tal tamaño que cuando los doble por la mitad, obtenga cuadrados o algo parecido a esta forma.

Coloque una olla de agua en la estufa. Es más conveniente si tiene un fondo ancho. Enciéndalo y más cerca de hervir, comience a formar un tukhum-barak.

Lubrique los dos bordes de una pieza rectangular de masa y ciérrelos. Es necesario cegar herméticamente para que el líquido de relleno no fluya. Luego tome el "sobre" de la masa en un puño o apoye la parte inferior sobre la mesa, sujetando los lados con la mano. Verter una porción del huevo relleno (tengo 2-3 cucharadas por sobre). Sellar los bordes y colocar en agua hirviendo.

Inmediatamente proceda a la formación y cocción del siguiente tukhum-barak para una porción o varias porciones. El tiempo de cocción del último sobre debe ser de al menos tres minutos. Alguien pensará que todos los cuarteles de tukhum se hervirán de manera diferente, pero así es como se prepara esto ... No es realista preparar varias piezas a la vez y luego cocinarlas, porque el relleno simplemente comenzará a salir de los espacios en blanco.

Coloque el tukhum-baraki terminado en un plato en no más de tres capas o en platos en porciones. Para que no se peguen y para que estén aún más deliciosos, engrasa con sésamo o mantequilla.

Tukhum-barak está listo.

¡Buen provecho!

¡Y comes pilaf en casa con carne, no con huevos! - entonces, a veces, reprochan a los estudiantes negligentes en Uzbekistán. Por ejemplo, en casa tienes plena prosperidad, hay carne en la mesa, ¿por qué no estudias adecuadamente?

¡En general, las cuestiones de estudio, por supuesto, son muy importantes! Pero hablemos de por qué un plato en el que la carne se reemplaza con pollo, y el pollo, digamos, con huevos, se considera el peor. ¡Me parece que esto es injusto!
Y la injusticia de tal opinión popular se ve más claramente en un plato muy simple llamado tukhum-barak. Hoy en día, solo las personas de bajos ingresos cocinan este tipo de alimentos, e incluso entonces, es tan raro que casi se pierde. Mientras tanto, para las personas que ya han comido mucho barbacoa, pilaf y todo tipo de gansos rellenos, este plato les parecerá original y muy sabroso, ¡se lo aseguro! Tal es la propiedad de la comida campesina simple que después de todo tipo de perversiones en restaurantes, un plato preparado con los productos más comunes pero de alta calidad de repente brillará con nuevos colores y pensarás: ¡pero aquí está, el verdadero!

Mire cómo se ve tukhum-barak: hojas con huevos, si se traduce literalmente. Bueno, ¡hay albóndigas! Solo hay dos diferencias: la forma no es una media luna, sino un cuadrado, y el relleno no es papas con cebolla, ni requesón, ni cerezas, sino huevos comunes.
Dime, ¿qué es tan difícil? Hervir los huevos, cortarlos en trozos, arroz allí, cebollas y hacer albóndigas: es algo bien conocido, ¿quién no ha comido tales pasteles? ¡Pero el punto es que el tukhum-barak no se llena con huevos cocidos, sino con huevos crudos!

Mira cómo se hace Como de costumbre, se extiende una fina lámina de masa con un rodillo largo. La masa se enrolla en un rodillo y luego se coloca como un acordeón, en capas.

Y luego se corta en cintas, las cintas se colocan sobre la mesa y las cintas se cortan en rectángulos idénticos. Si todo esto te parece una complejidad innecesaria, entonces tómalo y corta la masa de la manera que te parezca más fácil. Solo les aseguro: ¡lo que inventó el pueblo es lo más simple!

Después de cortar la masa, humedece los dos lados del rectángulo con agua y pega los sobres. Las esquinas de los sobres están dobladas y pegadas; después de todo, si el relleno líquido fluye, ¡las esquinas serán el punto más débil de nuestras albóndigas!
¿Y la carne picada? ¿Crees que son solo huevos sueltos? No, todo es un poco más complicado, ¡pero es mucho más sabroso! Por cada huevo se añade una cucharada de buen aceite vegetal y una cucharada de leche. Por supuesto, la mezcla debe ser salada y con pimienta al gusto.
Y puede agregar las verduras que desee a los huevos, desde espinacas hasta cebollas verdes. Por supuesto, lo entiendo todo: ahora vivimos bien y casi todos, sacando los dedos, dirán: "bueno, agregaré no cualquier cosa, sino albahaca, salvia y romero, ¡lo que sea!" ¡Y estará mal! Las verduras más simples, como las cebollas verdes, serían las más apropiadas aquí; después de todo, el plato proviene de lugares que son muy simples en términos culinarios, ¡y las personas simples lo cocinan, no los que sobresalen! Así que tomé una cebolla verde simple y agregué un poco de cúrcuma, ¡y nunca me arrepentí!
¡Ahora mire con cuidado y no bostece durante la cocción!

Lleva los sobres preparados a la estufa. El relleno está aquí. Deje hervir agua con sal en una cacerola.
Vierta el relleno en sobres pequeños, selle el sobre, humedezca su borde con la mezcla de huevo e inmediatamente ¡en agua hirviendo! Y así, uno por uno, rápido, rápido, ¡manténganse al día! No funcionará sellarlos por adelantado y almacenarlos hasta que se cocinen simultáneamente; el relleno fluirá. Y en agua hirviendo, bueno, déjelo intentar filtrar, del agua hirviendo la proteína se elaborará inmediatamente y las costuras resultarán más fuertes que el medio.
- ¡Ah ah! - Exclamarán los amantes italianos. - ¡Algunos dumplings se cocinarán demasiado, otros no se cocinarán lo suficiente y no quedarán al dente para nosotros!
Bueno, aunque no esté al dente, aunque, a juicio de alguien, uno u otro esté pasado de cocción, y a juzgar por el punto de vista de la gente sencilla que nos ha conservado esta receta, ¡simplemente está cocinado, como debe ser!

Para que las albóndigas no se peguen y se vuelvan aún más sabrosas, viértalas en un plato con ghee, con pan rallado frito hasta que estén dorados y sírvalos de inmediato, más bien, mientras aún está caliente y vierte vapor sobre los comensales y el delicioso olor. de comida sencilla, popular, de verdad!

"Tukhum barak" se traduce del uzbeko como "huevo cocido". Leí que este plato pertenece a la cocina de Khiva. Es cierto que por primera vez lo probé en Daguestán, y solo luego en Uzbekistán. Pero me gustó tanto que pregunté a los lugareños cómo se cocinaba. Nunca lo he visto, pero traté de replicarlo. La forma no es perfecta, pero el sabor es el mismo. No es fácil preparar un plato así por primera vez.
1. Primero, prepara la masa. Combinamos toda la harina, un huevo y la sal.

2. Añadir 100 ml de leche. Mezclar todo bien y amasar la masa.

3. Debes obtener un moño que no se pegue a tus manos.

4. Ahora mezcle los huevos restantes y la leche, no es necesario batir, solo puede mezclar bien con un batidor o un tenedor.

5. Estirar la masa y cortarla en rectángulos, no es necesario triturar. Se puede cortar con un cuchillo. La primera vez me extendí no muy finamente, porque es muy difícil esculpir y fotografiar al mismo tiempo. Se recomienda que este procedimiento se realice en parejas. Ahora entenderás por qué.

6. Ahora ponga agua en una cacerola ancha, déjela hervir, ligeramente salada. Y en este momento pellizcamos el rectángulo con mucho cuidado por ambos lados. Resulta que aquí hay tal bolsillo.

7. Ahora la parte más difícil. Vierta el relleno en este bolsillo, ciérrelo rápida y firmemente.

8. E inmediatamente echar en agua hirviendo. Y rápido, pero con cuidado, hacemos el segundo, lo tiramos al agua, luego el siguiente, etc. Toda la dificultad es que la cabaña tukhum no se puede pegar primero y luego soldar, todo esto se debe hacer al mismo tiempo. . Por lo tanto, se recomienda cocinar juntos.

Si reunimos todo recetas de la cocina uzbeka juntos, se obtiene un verdadero atlas de Uzbekistán, con todos sus colores etnoculturales, tradiciones y características de los pueblos indígenas de cada región por separado.

Tukhum-barak- un plato original de la cocina uzbeka, que se prepara exclusivamente en la región de Khorezm. De hecho, los tukhum-barak son albóndigas de forma cuadrada con un relleno de huevo muy inusual.

El nombre de este plato proviene de dos palabras derivadas "tukhum" - "huevo" y "barak" - "hervido", es decir, "empanadillas con huevo". Los ingredientes principales del relleno son huevos crudos con especias. ¿Cómo cocinar un plato así? Te compartimos la receta tukhum baraka- "Bola de masa Khorezm".

Preparar masa para tukhum barak, Necesitará:

Para rellenar:

Antes de preparar tukhum-barak, deberá preparar la masa y el relleno, y es mejor si tiene algunas manos más diestras para ayudarlo. Vamos a explicar cuál es la dificultad.

En primer lugar, debes amasar la masa, como para las albóndigas. Para que la sal se mezcle uniformemente en la masa, se puede disolver en agua, que luego se agregará a la harina.

Preparar relleno para tukhum barak, Deberá romper 7-8 huevos en una taza y batirlos con un batidor o un tenedor (¡pero no con una batidora!). Poco a poco vierta un poco de leche y mantequilla derretida en este hablador. Puedes añadir un poco de aceite de sésamo. A continuación, pasamos a las especias. Ponemos sal, pimienta y otras especias al gusto, y por belleza y para mejorar el sabor, se le puede agregar cebollín finamente picado.

Cuando el relleno esté listo, pon una olla con agua en la estufa. Mientras esculpes, el agua irá hirviendo, que es lo que necesitamos.

Entonces, todo lo que necesita para preparar el plato está listo, pasamos a la etapa más importante: modelado. Estirar una fina capa de masa, cuanto más fina mejor, luego cortar en tiras de unos 10 cm de largo y 5 de ancho, un poco menos/más. Es más conveniente hacer estas cintas del mismo ancho y largo si la capa de masa enrollada se dobla como un acordeón, y luego, unos pocos golpes con un cuchillo afilado, y nuestros espacios en blanco están listos.

Luego dobla cada listón por la mitad y tapa solo las costuras laterales, obtendrás bolsas de 5x5 cm, para que la primera tanda no se estropee hasta terminar el resto, mejor taparla con una toalla, polietileno, o lo que sea. considere conveniente y familiar.

La siguiente etapa es la final, por lo que es mejor hacerlo en varios pares de manos y concentrar todo el trabajo en agua hirviendo. Coloca la taza con el relleno y la bandeja con los sobres adhesivos junto al agua hirviendo. Asegúrese de que todas las costuras laterales estén selladas correctamente. A continuación, vierte un poco de relleno en el sobre con una cucharada. Hasta que la masa líquida comience a despegarse de las costuras, cierre rápidamente la parte superior del sobre y sumérjalo en agua hirviendo. Si lo haces solo, y más si es la primera vez, se cocinarán de manera desigual, por lo que es bueno que toda la familia se ponga manos a la obra. Así es como el hogar familiar mantendrá unida a la familia para un negocio común y sabroso.

No necesita cocinar las "albóndigas de Khorezm" durante mucho tiempo, solo para que la masa tenga tiempo de cocinarse, ya que el relleno de huevo estará listo en los primeros minutos. Los cuarteles de tukhum listos para usar flotarán solos. Saque estas albóndigas inusuales en un plato y engráselas con mantequilla para que no se peguen. Servir con crema agria o hierbas.

¡Todavía hay muchos platos en la cocina uzbeka que nunca dejan de sorprender con sus recetas y excelentes sabores del este!