Sucede que decides cocinar kebab de berenjena, caviar, ensalada u otro plato, pero resultó ser amargo y de sabor desagradable.

Entonces los jardineros tienen una pregunta: ¿por qué la berenjena es amarga, las razones de la amargura, porque las frutas se cultivan en su propia parcela? Aprenderemos qué factores y violaciones de la tecnología agrícola pueden estropear el sabor de este cultivo, cómo proteger las frutas del amargor.

Hay varias razones por las que la berenjena se vuelve amarga y estropea el sabor de los platos:

1. Limpieza tardía. Si no recoge las verduras maduras a tiempo, su piel se volverá amarilla y dura, y la carne amarga. Se recomienda cosechar las berenjenas cuando las semillas aún son livianas, aproximadamente un mes y medio después de la aparición del ovario.
2. Clima cambiante. Con temperaturas inestables y que cambian rápidamente, las berenjenas cultivadas fuera de los invernaderos pueden volverse amargas. Si el clima en su área es cambiante, es mejor cultivar su cultivo favorito en un invernadero.
3. Riego insuficiente. Si el suelo no está lleno de humedad, los frutos también se volverán amargos. Cuando el clima es soleado, no deje que el suelo se seque. Cada dos días, las plántulas se riegan con agua tibia (alrededor de 25 grados), pero no por la noche, sino por la mañana.
4. Variedades amargas. Hay variedades naturalmente amargas. Para evitarlos, debe estudiar cuidadosamente la descripción de la cultura.

Habiendo aprendido las razones del sabor amargo de las berenjenas, aprenderemos qué hacer para que las berenjenas no se quemen en el proceso de cultivo y cocción.

Cómo cultivar berenjenas sin amargor.

Para evitar la aparición de amargura en las verduras, debe utilizar un cultivo adecuado. Para empezar, es importante cultivar buenas plántulas:

• Elija variedades probadas que produzcan rendimientos decentes en su clima.
• A fines de febrero y principios de marzo, las semillas se siembran, se tratan con una solución débil de permanganato de potasio, en recipientes con tierra de alta calidad: si se sacan del jardín, primero se cuecen al vapor. Profundice un par de centímetros a una distancia de 3 cm entre sí.
• El contenedor de semillas se cubre con polietileno y se mantiene a una temperatura de aproximadamente 28 °C.
• El polietileno se retira después del endurecimiento de los brotes y las plantas se riegan regularmente con agua tibia, colocando el recipiente en el alféizar de la ventana, donde no se mantienen más de 22 grados de temperatura.
• Un par de semanas después de que aparecen los brotes, cuando ya tienen tres hojas verdaderas, las plántulas se sumergen en recipientes con tierra fértil.

Cuando las plántulas crecen hasta 15 cm y sus tallos se vuelven gruesos, se plantan en parejas:

1. Cogemos un par de plántulas y hacemos cortes de dos centímetros en cada tallo con una navaja para que queden al mismo nivel.
2. Envuelva los tallos sin apretarlos, presionando la incisión contra la incisión, con polietileno blando y espere 7 días.
3. Cortamos una plántula más débil sobre la zona de inoculación y la dejamos durante una semana.
4. Quitamos el devanado de polietileno y obtenemos una berenjena con dos sistemas de raíces.

Gracias a la vacunación, no tendrá la pregunta "por qué la berenjena es amarga", porque comenzarán a producir un cultivo un par de semanas antes y sin amargura.

¿Siempre es bueno vacunar las plántulas?

SíNo

La preparación competente de las plántulas y el buen cuidado le permitirán obtener una gran cosecha (30 por ciento más que con el cultivo convencional) sin un regusto amargo.

Cómo quitar el amargor de la berenjena

¿Qué pasa si compraste o cosechaste berenjenas y están amargas? ¿Qué hacer? para que la berenjena no sepa amarga? Hay varias formas de eliminar el amargor de estas frutas.

como remojar

¿Cómo remojar la berenjena para la amargura? Para eliminar el amargor de las berenjenas, simplemente puedes remojarlas en agua. Para ello, se deben lavar las verduras, cortarlas al gusto, ponerlas en un bol y añadir 1 cucharada a 1 litro de agua. yo sal de mesa. El recipiente de berenjena se cierra con una tapa que se presiona en la parte superior con una carga, por ejemplo, una jarra de agua de tres litros.

La berenjena debe remojarse durante unos 30 minutos. Luego se lavan con agua fría y se agregan al plato. Las verduras cocinadas de esta manera durante la fritura casi no absorben aceite, lo que significa que se volverán más delicadas y apetitosas.

Cómo aplicar la sal

¿Cómo eliminar el amargor de las berenjenas con sal? La berenjena seleccionada debe lavarse bien y quitarse las colas. El método de corte depende de usted. El azul ya picado se frota cuidadosamente con sal gruesa y se coloca en un recipiente hondo. Luego, durante 20 minutos, y si necesita verduras enteras, las berenjenas deben dejarse solas durante 60 minutos.

Los cristales de sal se disolverán y aparecerá líquido en la superficie de los trozos de verdura. Una vez transcurrido el tiempo especificado, el azul debe lavarse con agua fría corriente, después de lo cual puede cocinar el plato deseado con ellos.

Manera "calva"

Otro método que ayuda a eliminar el amargor de la berenjena también se llama calvo.

Si, en su opinión, las berenjenas compradas en la tienda no son lo suficientemente dulces, puede quitar la cáscara de las verduras para que las berenjenas no tengan un sabor amargo, si la tecnología de cocción de este plato lo permite. Después de tales acciones, asegúrese de que la amargura de la berenjena desaparezca por completo y que el plato tenga un sabor agradable.

Como regla general, las verduras viejas son amargas. Dado que las berenjenas tiernas no son amargas, por lo general no es necesario prepararlas de antemano. ¿Cuál es la diferencia entre las verduras jóvenes azules y viejas? Es fácil determinar esto en berenjenas jóvenes:

• la piel es suave, con brillo;

• no tiene manchas oscuras;

• no hay lugares podridos.

Estos azules son de tamaño mediano, bastante pesados. El corte de una verdura joven es claro, sin semillas oscuras. Si se viola al menos uno de estos parámetros, obviamente antes de que ya sean instancias de mediana edad, es mejor rechazar.

Variedades de berenjena sin amargor.

¿Cómo quitar el amargor de la berenjena? Cultiva las variedades correctas. Las mejores variedades e híbridos de berenjena sin amargor son presentadas por fabricantes de una amplia gama. Elija berenjenas sin amargor, teniendo en cuenta las condiciones climáticas de su región y las condiciones de vegetación que le convengan. No olvide tener en cuenta el hecho de que durante el crecimiento, la cultura necesita una alimentación regular.

alekseevski

Variedad sin amargor para plantación y cultivo en invernaderos y campo abierto. El período de maduración comienza en 90-95 días. La berenjena tiene la forma alargada correcta, piel lisa, color púrpura oscuro. Tiene un rendimiento "amigable". En invernaderos e invernaderos, se cosechan hasta 10 kg de vegetales de 1 m². Peso medio 250-300 gr. La planta tolera enfermedades fúngicas y virales, incluido el mosaico del tabaco.

Maksik F1

Un híbrido precoz sin amargor con un periodo de maduración de 95 días. Tiene una forma cilíndrica alargada. La piel es brillante, lisa, de color púrpura oscuro, la pulpa es de color blanco verdoso, sin amargor. El peso promedio es de 200-250 g.En el período de plena maduración, los frutos pueden alcanzar un tamaño de 25-27 cm.El híbrido tiene un alto rendimiento. Se cosechan 10-12 kg de berenjenas de 1 m².

gigante f1

Híbrido temprano inusual con frutos en forma de pera. La temporada de crecimiento comienza entre 95 y 100 días después de la germinación. La piel es de color púrpura oscuro, la pulpa es de color blanco verdoso, de densidad media, sin amargor. Durante el período de maduración, los frutos alcanzan los 20-22 cm, con un peso de 300-330 gramos. "Behemoth" es considerado uno de los híbridos más productivos. En condiciones de invernadero, se pueden cosechar hasta 16-18 kg de berenjena de 1 m².

nancy f1

Uno de los híbridos con un período de maduración inusualmente rápido. Los arbustos comienzan a dar frutos 2 meses después de la aparición de las primeras plántulas. Los frutos son pequeños, en forma de pera. La piel es de color púrpura oscuro. Durante el período de maduración completa, "Nancy" puede crecer hasta 15 cm con una masa de 100-120 gramos. Cuando se cultiva en un invernadero de 1 m², se obtienen hasta 5 kg de frutos sin amargor. En la zona central de Rusia, "Nancy" se considera la mejor variedad temprana para conservas.

Cuarteto

Una variedad de maduración temprana con una sorprendente coloración rayada. La maduración comienza en 100-110 días desde la aparición de las plántulas. Los frutos no superan los 15 cm, el peso promedio de una berenjena es de 100-120 g A pesar de su pequeño tamaño, el Cuarteto es una variedad bastante productiva. A partir de 1 m² de superficie de plantación, se pueden cosechar hasta 12-15 kg de berenjena. Fruto de pulpa sin amargor, blanco, friable, con gran número de semillas.

neblina púrpura

Vegetales polinizados por insectos. Se da preferencia al cultivo de berenjenas en áreas abiertas. Adaptado para bajas temperaturas del aire y del suelo, por lo tanto, ha recibido un merecido reconocimiento entre los agricultores de la zona climática del norte. El período de maduración es de hasta 105 días. Las frutas de pleno derecho tienen un color claro y muy hermoso. La longitud de una berenjena puede alcanzar los 20 cm, el peso promedio es de 180 G. De un arbusto se cosechan hasta 12 kg de berenjena sin amargor.

san valentin f1

Híbrido de maduración temprana con vegetales sorprendentemente sabrosos. La variedad está completamente desprovista de amargura, la pulpa es densa y blanca, con una pequeña cantidad de semillas. Se tarda unos 90 días antes de que aparezcan los primeros frutos. La planta tiene la forma correcta, la piel es de color púrpura oscuro, más cerca del negro. El híbrido se clasifica como de frutos largos, ya que una berenjena madura puede crecer hasta 30 cm, con un peso promedio de 270 g.La variedad está adaptada para crecer en cualquier zona climática, es resistente al frío y a las infecciones generalizadas.

Video

El amargor de la berenjena interfiere con la preparación de varios platos, después de ver este video, aprenderá cómo deshacerse del amargor.

Cultivar berenjenas sin amargor no es diferente de lo habitual. Lo único que se recomienda al agricultor a la hora de elegir una variedad es su adaptación a las condiciones climáticas. Al comprar híbridos, asegúrese de verificar las condiciones de cuidado y prepare las semillas para el cultivo de plántulas.

Kira Stoletova

La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas. Este vegetal se usa a menudo en la preparación de varios platos, sin embargo, antes de cocinar, debe eliminar el amargor de la berenjena. Para evitar que la berenjena se amargue, se utilizan varios métodos.

Propiedades útiles de las verduras.

Los expertos identifican la berenjena como uno de los alimentos saludables que se deben incluir en una dieta equilibrada. La familia de las solanáceas contiene una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos. Incluyen vitaminas C, B, PP. tambien estan ricas

• magnesio;
• pectina;
• potasio;
• fósforo;
• planchar;
• sodio;
• fibra.

Las propiedades útiles de la cultura incluyen el hecho de que ayuda a hacer frente a la adicción al tabaco. Gracias a la vitamina PP o ácido nicotínico, será más fácil soportar la ausencia de cigarrillos. Las verduras reducen los niveles de colesterol en la sangre y estimulan la digestión, gracias a la pectina de la planta.

Gracias al potasio, que regula la presión arterial, las verduras se recomiendan para su uso en enfermedades hepáticas y aterosclerosis. El ácido clorogénico es uno de los antioxidantes más poderosos. Por lo tanto, al agregar berenjenas a su dieta, una persona fortalece su inmunidad.

Los nutricionistas también recomiendan su uso por su bajo contenido calórico. El alto contenido de fibra y el bajo contenido de carbohidratos lo hacen efectivo para perder peso. Gracias al fitonutriente nasunina, se reduce la probabilidad de cáncer o enfermedades del corazón.

propiedades nocivas

Las berenjenas causan daño solo en 2 casos:

• si usa frutas viejas y rancias;
• con urolitiasis o enfermedades de cálculos biliares.

La planta contiene ésteres y sales de ácido oxálico, que están contraindicados para personas con problemas metabólicos.

La solanina es un alcaloide, que en grandes cantidades es perjudicial para cualquier persona, porque se vuelve venenoso. Se acumula solo en berenjenas viejas. La sustancia provoca intoxicación, que se manifiesta en forma de náuseas, vómitos, fatiga y fiebre. La leche o la clara de huevo se utilizan para neutralizar la solanina.

Causas del amargor en la berenjena

Muchos jardineros se preguntan por qué la berenjena es amarga. Causas de la amargura:

1. Larga maduración. Cuanto más tiempo, más amarga será la verdura. Esto se debe a la sustancia venenosa solanina, que está contenida en la planta. Por lo tanto, vale la pena vigilar el momento de la maduración. Los frutos se recolectan 35-40 días después del cuajado, cuando aún están en madurez técnica.
2. Variedad equivocada. Al comprar semillas para cultivo, tenga en cuenta las características de la especie.
3. Cambios bruscos de temperatura durante el cultivo. Fluctúa en el rango de 18 a 25°C.
4. Falta de humedad en el suelo. El régimen de riego adecuado proporcionará un sabor picante y agradable. Cuando hace calor, riegue la planta cada 2 días, hasta el almuerzo. Use agua tibia a unos 24°C.

Si, al observar las reglas de cultivo, la verdura que se sacó del jardín todavía está amarga, no se desanime: hay muchas maneras de deshacerse de la amargura en las berenjenas.

Maneras de deshacerse de la amargura.

Esta verdura se añade a una variedad de platos. También se cosecha a menudo para el invierno. Por lo tanto, es importante que durante la preparación de los platos, los cocineros o las amas de casa sepan cómo eliminar el amargor de las berenjenas.

Muchos ulinarianos saben cómo quitar el amargor de la berenjena. Esto se hace usando sal, congelación, limpieza o remojo en soluciones. El método se selecciona individualmente, centrándose en qué plato se preparará. Si se usa peeling, entonces esto requiere la eliminación completa de la piel, y algunas recetas lo requieren. Si se atrapa una verdura amarga, a menudo los cocineros usan sal para neutralizarla. Se utiliza en 2 tipos: como solución o método seco.

Remojo de sal

Uno de los métodos más populares. Es adecuado si necesita remojar rápidamente frutas enteras. Para hacer esto, necesita un tazón o un recipiente grande y opresión. Esto permitirá que las verduras no floten hacia la superficie y las empape por completo en la solución.

Para realizar el remojo, siga la secuencia de acciones:

1. Vierta agua fría en el recipiente. por 1 litro añadir 40 g de sal comestible.
2. Los frutos se colocan en un bol. Para reducir el tiempo del procedimiento, la verdura se corta en trozos.
3. Para que las berenjenas se sumerjan completamente en la solución, se construye la opresión. Para hacer esto, las frutas se cubren con un recipiente plano y se coloca un objeto pesado sobre él: una botella de 5 litros o una lata.
4. Remoje el cultivo en agua con sal durante 30-45 minutos. El plazo varía en función del número de frutos. Las frutas enteras grandes deben remojarse durante unas 2 horas.
5. Las berenjenas procesadas se lavan con agua corriente. Lo ponen en un plato para que el exceso de líquido simplemente se vaya.

Rociar con sal

Un método simple usando sal gruesa. Para ello, elige cualquier tipo de sal:

• yodado;
• marítimo;
• cocina;
• aplastada.

Con este procesamiento, la sal gruesa es preferible a la sal fina, porque la estructura de la pulpa es porosa. Para llevar a cabo el procedimiento correctamente, las frutas se lavan y se cortan en trozos: rodajas, círculos, cubos. Antes de eliminar el amargor de las berenjenas con este método, las frutas deben secarse.

Tomar un plato hondo, colocar las verduras y espolvorear con sal. Después de mezclarlos y colocarlos en capas. Manténgalos durante 20-30 minutos. Cuando aparece líquido en la superficie del feto, el procedimiento termina: las verduras se lavan y se secan con servilletas o una toalla.

otros metodos

Métodos alternativos para ayudar a eliminar el amargor de la berenjena:

1. Congelar. Las frutas cortadas o enteras se colocan en el congelador durante 4-5 horas. Se saca la verdura congelada y se exprime el exceso de líquido.
2. Usa leche. Las berenjenas picadas saladas se cubren con una servilleta, se espolvorean con leche. Presiona un poco la toalla y retírala después de 10 minutos. Después de que las piezas se sequen.
3. Verter el cultivo con agua caliente sin sal a unos 80-90 °C. El líquido se drena, los azules se secan.
4. Las verduras picadas se sumergen en agua hirviendo y se mantienen al fuego durante unos 2 minutos. Retire del agua y elimine el exceso de líquido.
5. Retire la piel de la verdura con un cuchillo o cortador de verduras. Esto eliminará la solanina. En la pregunta de qué hacer para que la berenjena no tenga un sabor amargo, esta es la solución más simple.

Ping pong;

Rosita.

Conclusión

Para que los platos de berenjena sean sabrosos, compruebe si la verdura está amarga. Se utiliza el método para eliminar el amargor, centrándose en la forma y el tamaño final del ingrediente, así como en el plato terminado.

La berenjena es una planta sureña, no común en nuestro duro clima. Un vegetal traído de la India por los omnipresentes árabes apareció en Europa solo en el siglo XV, e incluso en Rusia hoy en día es exótico. Se ha apreciado hasta ahora principalmente en las regiones del sur, en el Territorio de Krasnodar y en el Territorio de Stavropol.

Parientes de los tomates y las patatas.

¿Sabías, por ejemplo, que la berenjena es una baya? Es la belladona, un pariente cercano de los tomates. Y patatas, por supuesto. Al igual que las papas, es propensa a las incursiones del escarabajo de Colorado y al tizón tardío, pero no tan modesto en el cultivo. Ama el calor, la humedad y la tierra rica. Los subtrópicos son de alguna manera más de su agrado que nuestro carril central. Pero los criadores rusos y los trabajadores residentes de verano lograron adaptarse a los requisitos de los mariquitas, y los "azules" están ganando con éxito los corazones y los estómagos de nuestros compatriotas.

Las frutas de berenjena, por cierto, no son necesariamente azules. Cuando están maduros, generalmente varían de gris verdoso a marrón amarillento. Pero nadie los come maduros, son ásperos e incomibles, y también acumulan solanina. Se comen verdes cuando son lilas y moradas. Sin embargo, las variedades se crían y son muy ligeras ("huevo dorado", "huevo blanco"). Los hay grandes y muy pequeños, en forma de pera, esféricos y cilíndricos.

Las berenjenas se fríen, se hierven, se guisan, se hornean, se rellenan, se escabechan, se asan a la parrilla, se cortan en caviar y se comen crudas. Las "verduras de la longevidad", como se les llama en Oriente, realmente se muestran a los ancianos, especialmente a los núcleos: contienen mucho potasio. Además, las grasas se descomponen, por lo que son respetadas por quienes intentan perder peso y por quienes están predispuestos a la aterosclerosis, trastornos metabólicos, enfermedades del tracto gastrointestinal, riñones e hígado.

Molesta que sean amargas. ¿Son amargos?

El principal disgusto de las amas de casa y los cocineros experimentados es que las berenjenas son amargas. ¿A quién le gusta comer amargo? ¿Son amargos? Es curioso que la gente de la generación anterior afirme esto. Y los jóvenes se sorprenden: ¡sí no hay berenjenas amargas!

Resulta que todo es muy simple. De hecho, una vez que la planta dio frutos amargos. Pero los criadores han hecho todo lo posible, y las nuevas variedades funcionan sin este inconveniente. Sin embargo, aquí todo es como con los pepinos: los hay amargos, los hay no amargos. Depende de las condiciones de cultivo. Frutos amargos que sufrieron durante el período de crecimiento por el frío y la falta de humedad. Y demasiado maduro. Aquí están los "azules", que crecieron en casas de verano con calidez y comodidad, se regaron y se cayeron a tiempo, no dan amargura.

Y en los supermercados venden frutas de invernadero de variedades no amargas. Aunque en sabor, por supuesto, son inferiores a los que crecen en el suelo. Pero debe elegir frutas de tamaño pequeño, con narices romas e inmaduras, con semillas pequeñas y livianas.

Cocinar berenjenas sin amargor

Pero qué hacer si no tienes suerte y compraste berenjenas amargas. ¿Cómo cocinar la berenjena para que no tenga un sabor amargo?

Método uno, "calvo"

Solo quítate la piel.

Método dos, "mojado"

Remoja en agua fría. Si se corta, durante media hora, entero, durante dos horas. Al agregar sal al agua (dos cucharadas por litro de agua), puede lograr rápidamente el efecto deseado.

Método tres, "salado"

Cortar y espolvorear con sal. Después de media hora, exprima el jugo liberado.

Alternativamente, puede espolvorear verduras picadas con sal y verter agua hirviendo sobre ellas. Después de tres a cinco minutos, drene el agua y seque las berenjenas.

Si la receta pide frutas enteras (digamos, las vas a rellenar), puedes echar las berenjenas en agua hirviendo con sal durante un par de minutos.

O hazlo. Cortar los extremos, poner la parte superior sobre una capa de sal de un centímetro de espesor. Pasada la media hora, dar la vuelta y poner boca abajo, también durante 30 minutos. Si la receta lo permite, corte la berenjena por la mitad a lo largo y colóquela sobre la sal. ¡Simplemente enjuague bien después para eliminar el exceso de sal!

Y un pequeño secreto más. Las berenjenas tienen la desagradable propiedad de absorber, como una esponja, aceite vegetal al freírlas. El remojo también ayuda a hacer frente al problema del exceso de grasa. Los frutos se cortan, se remojan en agua salada durante 20 minutos y se exprimen. Entonces tomarán significativamente menos aceite.

Ahora que conoce varias formas de cocinar berenjenas sin amargor, es hora de recetas de platos increíblemente deliciosos de este producto.

El verano no es solo un período de vacaciones, sino también una generosa temporada de verduras, frutas y bayas. Por ejemplo, en el verano, puede disfrutar constantemente de refrigerios, así como de ensaladas de berenjena. Sin embargo, esta verdura puede tener un sabor amargo y, si no se hace nada, el plato quedará sin sabor.

¿Cómo deshacerse de la amargura en la berenjena?

Lo más probable es que cada ama de casa tenga su propio secreto comprobado para eliminar el amargor de la berenjena. Aquí puedes ver los más populares de ellos. Quizás entre estos consejos haya el tuyo, o quizás encuentres información nueva, interesante para ti, algo que tú mismo no podrías haber pensado.

Quitar el amargor de la berenjena con sal

Las berenjenas seleccionadas se deben lavar bien, se deben quitar las colas de caballo. El método de corte depende de usted. Los azules ya picados se frotan cuidadosamente con sal gruesa y se colocan en un recipiente hondo. Luego, durante 20 minutos, y si las verduras se necesitan enteras, luego más durante otros 60 minutos, las berenjenas deben dejarse solas.

Los cristales de sal se disolverán y aparecerá líquido en la superficie de los trozos de verdura. Después del tiempo especificado, los pequeños azules deben lavarse bajo el grifo con agua fría, y luego puede cocinar el plato deseado con ellos.

Deshacerse de la amargura remojando

Para eliminar el amargor de las berenjenas, simplemente manténgalas llenas de agua. Para ello se deben lavar las verduras, cortarlas en la forma que se necesite, colocarlas en un bol y añadirles agua y sal a razón de 1 litro de agua 1 cda. yo sal. Un tazón de berenjena se cierra con una tapa, se presiona hacia abajo con una carga, por ejemplo, una jarra de tres litros llena de agua.

Remojar las berenjenas durante unos 30 minutos. Luego se lavan con agua fría y se agregan al plato. Las verduras preparadas de esta manera casi no absorben aceite durante la fritura, lo que significa que resultarán más tiernas y apetitosas.

Peladura

Otra forma de ayudar a eliminar el amargor de la berenjena.

Para ser sincero, por lo general los pequeños azules no saben tan amargos. Sin embargo, si, en su opinión, las berenjenas compradas en la tienda no son lo suficientemente dulces, puede pelar las verduras de las verduras, si la tecnología de cocción de este plato lo permite. Después de tales acciones, asegúrese de que la amargura de la berenjena desaparezca por completo y que el plato sepa bien.

Al final, me gustaría señalar que, por regla general, las verduras viejas son amargas. Dado que las berenjenas jóvenes no son amargas, por lo general no necesitan ninguna preparación previa. ¿Cuál es la diferencia entre las verduras jóvenes azules y viejas? Es fácil de determinar: en las berenjenas jóvenes, la piel es suave, con brillo, no tiene manchas oscuras, no hay lugares podridos. Estos pequeños azules son de tamaño mediano, bastante pesados. El corte de una verdura joven es claro, sin semillas oscuras. Si se viola al menos uno de estos parámetros, obviamente, ya son especímenes ancianos, que es mejor rechazar.

Preparación paso a paso para eliminar el amargor de la berenjena por el método seco, receta con foto:

1. Lave la berenjena, corte el tallo y corte la fruta, como lo indica la receta. En este caso, los azules se cortan en círculos. Si la receta requiere pelar, entonces hazlo.

2. Ponga la verdura troceada en un bol, espolvoreándola con sal gruesa en los puntos de corte. Con el método seco para quitar el amargor de la berenjena, es preferible usar sal gruesa en lugar de fina, porque. la estructura de la pulpa de berenjena es muy porosa.

3. Remuévelos y déjalos por media hora.

4. Durante este tiempo, los cristales de sal se disolverán y aparecerán gotas de humedad en la superficie de los trozos de vegetales, junto con todo el amargor.

5. Coloque los trozos de berenjena en un colador y enjuague con agua corriente.

6. Seque bien la verdura con una toalla de papel y use la berenjena en varios platos.

Formas alternativas de eliminar la amargura:

• Camino húmedo. Las berenjenas en rodajas se sumergen en un recipiente con agua fría con sal. Proporciones: por 1 litro de agua 1 cda. sal. Como las berenjenas no se hunden en el agua, presiónalas con opresión. Después de media hora, todo el amargor de la verdura desaparecerá. Enjuague, exprima el exceso de agua y comience a cocinar. Puede remojar las berenjenas en agua salada enteras, pero luego su tiempo de exposición será de 1,5 horas. La cantidad de sal y agua sigue siendo la misma que con la berenjena picada.
• Congelador. Corta la berenjena en rodajas, colócalas en un plato y envíalas al congelador durante 4 horas. Saca las berenjenas del congelador y exprime el líquido para que suelte el amargor. Tenga en cuenta que tales berenjenas pierden su forma durante la cocción y adquieren la consistencia de puré de papas.
• Eliminación de semillas. Si no hay tiempo para eliminar el amargor de la berenjena, simplemente limpie las semillas de la fruta. Son muy similares a las semillas de pimiento. Por supuesto, no son picantes, pero es interesante que una berenjena liberada de semillas ya no necesita ser manipulada con sal y congelador. Cortar la berenjena a lo largo y raspar las semillas.
• Remojo en leche. Sumerja las berenjenas en rodajas en la leche durante media hora y presione hacia abajo en la parte superior. Después de media hora, sácalos y escúrrelos con una toalla de papel.

Vea también una receta en video sobre cómo eliminar el amargor de la berenjena.