La forma en que un hombre tortura el capelán hasta dejarlo seco. Capelán secado en casa Cómo salar el capelán para secarlo

El capelán seco es uno de los bocadillos con cerveza más populares en la actualidad y el bocadillo favorito de los fanáticos del pescado salado. Mucha gente piensa que es más fácil comprar un manjar en una tienda que juguetear con pescado en casa, pero eso no es cierto. En primer lugar, el capelán secado en casa resulta mucho más sabroso y graso, además puedes regular de forma independiente la cantidad y los tipos de especias utilizadas. Y, en segundo lugar, no siempre puedes estar seguro de la calidad del manjar comprado, pero conocerás la calidad del pescado preparado con tus propias manos, porque controlarás personalmente todos los procesos desde la preparación del producto hasta el secado y la presentación.

Para que el capelán seco en casa sea sabroso, satisfactorio y nutritivo, es importante seguir algunas reglas y recomendaciones simples.

Para que el capelán quede graso y sabroso, no es necesario destripar el pescado. Deje las canales enteras para que se sequen y utilice un aditivo como aceite vegetal en la receta.
Para que sea conveniente secar un pescado pequeño, no se deben cortar las cabezas; el pescado se perfora en el área de los ojos, se cuelga de un hilo o alambre y luego se cuelga para secar en un área bien ventilada, por ejemplo en un balcón.
Para secar, utilice una red especial para secar pescado o envuelva el capelán en una gasa, de esta forma podrá evitar que las molestas moscas y sus larvas entren en la comida.
Utilice sal gruesa durante el proceso de cocción y, si no la tiene, puede utilizar sal fina, pero sin yodo añadido. En este caso, un producto yodado no es adecuado.
Si tomas pescado recién congelado, será necesario descongelarlo previamente y lo mejor es hacerlo mediante descongelación natural, es decir, en el frigorífico. Al usar microondas o agua tibia, el capelán puede perder su consistencia, su carne y piel se aflojarán y secarán.

El capelán se secó rápidamente en casa.

La receta más sencilla y rápida que cualquiera puede manejar, incluso aquellos que no tienen nada que ver con las artes culinarias y la cocina.

Preparando capelán para secar:

— El pescado en sí es un kilogramo (descongela el pescado fresco congelado con antelación, no es necesario hacer nada con el pescado fresco).
— 250 gramos. Sáhara.
— 250 gramos. Sal gruesa, no yodada.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
— Una cucharada de vinagre de mesa.
— Hilos, hilo de pescar o clips con los que colgarás el capelán.
— Un recipiente esmaltado o de plástico.

Algoritmo de preparación:

1. Lavar bien el capelán, intentando hacerlo con el mayor cuidado posible para no dañar la piel del pescado. Deja que los productos se sequen un poco.

2. Colocar las canales en un bol, espolvorear con una mezcla de sal y azúcar, mezclar con las manos distribuyendo la mezcla a granel por todo el capelán. Dejar durante 1,5-2 horas a temperatura ambiente. Si prefieres el pescado poco salado, puedes reducir ligeramente el tiempo de salazón.

3. Vierta agua fría sobre el capelán salado, déjelo reposar unos veinte minutos, luego enjuague bien cada cadáver y colóquelo sobre toallas de papel.

5. Tome un hilo o hilo de pescar, enróllelo en una aguja, ensarte cada pez y perfore la carcasa en el área de los ojos. Distribuya el capelán a lo largo de la cuerda para que los cadáveres no se toquen entre sí, sino que queden bastante apretados.

6. Enrolle la comida formando un círculo y ate un hilo de pescar.

7. Envuelve el capelán en una gasa y cuélgalo con pinzas en un tendedero de tu balcón o en cualquier otro lugar bien ventilado.

8. Secar el capelán en un lugar abierto al viento durante 3 días. Al mismo tiempo, puedes retirar el pescado a los dos días o a los cuatro días, aquí tú decides según tu propio gusto cuánto más seco o más graso quieres que quede tu aperitivo.

Sirve el pescado seco remojándolo en aceite vegetal antes de servir.

Si lo deseas, durante el proceso de preparación del pescado, puedes añadir a la receta un poco de mezcla de especias para salar pescado, pimienta roja o negra, y otras especias y condimentos al gusto.

¡Buen provecho!

¡Pregúntale al chef!

¿No lograste cocinar el plato? No seas tímido, pregúntame personalmente.

Capelán seco: contenido calórico

El capelán secado en casa contiene muchas sustancias útiles, incluidos ácidos grasos poliinsaturados, yodo, selenio, aminoácidos y otras sustancias no menos importantes para el cuerpo humano.

El contenido calórico del capelán seco clásico es en promedio de 200 a 230 calorías por 100 gramos. del producto terminado, teniendo en cuenta que la receta no utiliza aceite vegetal.
El capelán secado en casa con la adición de aceite vegetal tiene un contenido calórico de 320 a 345 calorías por 100 gramos de producto.

¡El capelán seco en casa es muy sabroso! Solía pensar que secar pescado es extremadamente difícil y que es necesario tener algunas ideas profesionales al respecto, pero en realidad resultó que lo principal en el proceso de creación de un plato es la paciencia. Especialmente cuando el pescado ya está colgado y atrae con su apariencia apetitosa, pero es necesario esperar entre 2 y 3 días.

Por supuesto, muchas personas secan el capelán en la temporada de verano, pero me decidí por un experimento de este tipo a finales de otoño y no me arrepiento: el capelán se secó a temperatura ambiente sobre un radiador a +22 en dos días sin molestar a las moscas ni a otros insectos. . Recuerde que el pescado debe colgarse donde haya fluctuaciones de aire, o mejor aún, secarlo en una secadora eléctrica, si tiene dicho equipo en casa.

Dos horas de salazón en agua tibia son suficientes para que el pescado absorba la sal; no es necesario retenerlo más, ¡simplemente agregue demasiada sal! Puedes añadir un poco de azúcar granulada, pero yo usé pimentón dulce.

Entonces, ¡prepara los ingredientes necesarios y comencemos a cocinar!

Vierta sal y pimienta negra molida en una bandeja para hornear, recipiente o recipiente gastronorm hondo. Otros condimentos: ¡opcional!

Llenar con agua tibia, aproximadamente 30-35°C, disolver la sal. Enjuague el capelán. Colóquelo en salmuera y déjelo a temperatura ambiente durante 2 horas.

Retire el pescado de la salmuera, séquelo con toallitas o toallas húmedas; esto es imprescindible, ya que aún será necesario lubricarlo con aceite.

Mezcle pimentón molido con aceite vegetal inodoro en un recipiente aparte.

Cubra una bandeja o tabla para hornear con papel pergamino, extienda el capelán casi superpuesto y unte con el aderezo preparado por todos lados.

Cuélgalo de un hilo encima del radiador o al aire para que el pescado esté bien ventilado, ahora lo más importante es que goteará grasa, ya que el capelán es graso, así que asegúrate de colocar una bandeja para horno o un bol debajo del pescado, de lo contrario todo a su alrededor salpicará. Para evitar que los peces se toquen, pegué trozos de cinta adhesiva entre ellos en un hilo, puedes usar clips. Seque el capelán de esta forma durante unos 2-3 días hasta que alcance la condición deseada. En una secadora eléctrica, esto tomará alrededor de un día, dependiendo de la potencia del equipo (no la sequé allí, así que no puedo asegurarlo).

Retire el pescado terminado del hilo, colóquelo en un plato o papel pergamino, sirva con cerveza: con o sin alcohol, usted elige. Es mejor guardar el capelán seco en el refrigerador, aproximadamente de 2 a 3 días, o en el congelador, pero envuelto en papel pergamino y luego en una bolsa de plástico.

¡Que tenga un lindo día!

Cocinar pescado seco en casa no es demasiado difícil, sólo necesitas ganas y un poco de tiempo libre. Pescado seco no sólo es un delicioso complemento para la mesa, sino también muy útil para el cuerpo humano, ya que contiene no sólo proteínas, sino también microelementos. No sólo los amantes de la cerveza podrán apreciar su sabor, sino que combina perfectamente con patatas hervidas o fritas, y nadie se negará a comer un delicioso pescado sólo con pan.

En una casa privada con jardín, secar pescado es mucho más fácil, pero puedes cocinarlo en un apartamento. Para este propósito es adecuado un balcón o logia, donde se puede crear un pequeño tiro, lo que permitirá que el pescado se seque más rápido. Durante el secado del pescado, se produce la maduración de la carne, durante la cual la grasa impregna los tejidos proteicos y la carne del pescado se vuelve no sólo muy sabrosa, sino también hermosa. Bueno, no debemos olvidar que el pescado recién cocido tiene un aroma maravilloso, que aumenta el apetito.

Secar el pescado correctamente

Variedades de pescado para secar.

Secar pescado Existen diferentes variedades, que van desde calibres grandes hasta el espadín. Muy adecuado para secar caballa y arenque, arenque y sardina, carnero y capelán, jurel y platija. Dependiendo del tipo de pescado, se pueden almacenar desde cinco días hasta seis meses, por lo que algunos pescados no deben secarse en grandes cantidades. A la hora de comprar pescado para secar, no se recomienda coger canales grandes, a menos que se trate de pescado pequeño (espadín, espadín o anchoa).

El pescado de hasta un kilogramo es perfecto para secar y tendrá un sabor delicioso. Se puede secar pescado fresco, que no tiene olores desagradables, o pescado congelado, que se debe dejar descongelar a temperatura ambiente. A la hora de salar pescado, necesitarás platos ─ de cerámica, de acero inoxidable o esmaltados, en los que quepan todas las canales del pescado. Las canales más grandes se deben colocar en el fondo del plato y el pescado más pequeño encima.

Salar el pescado antes de secarlo.

Para salar el pescado se prepara una solución salina llamada salmuera a razón de 350 gramos de sal de mesa por litro de agua. Para darle al pescado seco un aroma picante, puedes utilizar mostaza, pimienta de Jamaica y un par de clavos. Para tres kilogramos de pescado se requiere aproximadamente un litro de solución salina, que se deja reposar hasta que esté completamente transparente. El pescado se coloca en hileras, boca arriba y se espolvorea con sal de mesa encima (unos cien gramos de sal por kilogramo de pescado). La última fila de pescado se cubre con sal (aproximadamente medio centímetro) y se ejerce presión sobre el pescado.

Los pescados pequeños se salan en aproximadamente una hora. La caballa, el arenque y la sardina (que pesen hasta medio kilogramo) estarán listos en unos tres días. Los pescados grasos y grandes tardan más en salarse y es mejor comprobar su salinidad. Puede comprobar el nivel de sal del pescado presionando con el dedo en la parte posterior; si el lugar de presión está nivelado, significa que el pescado aún no ha sido salado. Si queda un agujero en el punto de presión, entonces el pescado ha sido salado y toca dejarlo reposar (hasta doce horas) para luego ponerlo en remojo.

Remojar pescado salado

Remojar el pescado antes de secarlo, dependiendo del tamaño, puede ser de una hora a doce horas. Necesitas platos grandes, agua limpia y fría y lugares para que descanse el pescado. No se recomienda remojar el pescado constantemente, es necesario que la sal del centro del pescado se traslade a las partes exteriores, que ya han cedido el exceso al agua. Por ejemplo, el pescado se remojó en agua durante una hora, luego hay que dejarlo reposar durante una hora y repetir el procedimiento hasta tres veces.

Cómo secar pescado correctamente

Secar pescado

Dependiendo de la época del año y del clima, así como del tipo de vivienda, puede secar el pescado en casa, en el jardín, cerca de dependencias o en el balcón. Los peces grandes se pueden colgar de una cuerda, alambre o de una rejilla con clavos. Los peces pequeños se secan sobre una malla de plástico o gasa, que se estira en lugares convenientes. El pescado debe ubicarse al menos a un metro y medio de la superficie del suelo o del piso para que el viento pueda soplar libremente sobre los cadáveres del pescado.

La temperatura más adecuada para secar el pescado es de veinte grados centígrados, a la que el pescado no se seca y el aceite de pescado no se escurre mucho. Si el pescado se seca en verano, no se recomienda colocarlo al sol, es mejor elegir un lugar sombreado, colocar el pescado debajo de un dosel o toldo. Los pequeños tardarán uno o dos días, pero los cadáveres grandes y grasos deberán secarse durante varias semanas. El proceso de secado del pescado no se puede llamar rápido, pero esos esfuerzos dan sus frutos en sabor y aroma. pescado seco casero, que no se puede comparar con el comprado.

Para aquellos que no dispongan de secadora eléctrica ni ahumadero, podemos aconsejarles que sequen el capelán usted mismo en su cocina, sobre todo si son amantes de las delicias de pescado servidas con un vaso de cerveza espumosa. El capelán seco se diferencia del capelán seco en que tiene un tiempo de secado más corto: el aperitivo estará listo tres días después de colgarlo. Al crear un plato en verano, asegúrese de cubrir el pescado con un trozo de gasa empapado en agua con vinagre para que los insectos no caigan sobre el capelán. En otoño o invierno, lo mejor es colgar el pescado sobre un radiador o en un balcón cerrado donde haya corriente de aire, y también asegurarse de colocar un molde profundo debajo, ya que del capelán se escurrirán gotas de grasa. Guarde el snack en el frigorífico, envuelto en papel pergamino. La vida útil del plato es de 7 días a partir de la fecha de colgado.

Ingredientes

0,7 kg de capelán fresco congelado
1,5 cucharaditas pimentón molido (dulce)
2,5 cucharadas. l. sal
0,5 cucharaditas pimienta negro
5 cucharadas l. aceite vegetal
1 litro de agua tibia

Preparación

1. Lavar en agua el pescado recién congelado y dejar descongelar a temperatura ambiente durante un máximo de 1 hora. En este momento, prepare un recipiente hondo vertiendo en él sal gruesa, pero no yodada, y pimienta negra molida.

2. Vierta agua tibia en el recipiente. Remueve bien el contenido del recipiente para que la sal se disuelva por completo en el agua. Dispongamos todo el capelán lavado sin limpiarlo por dentro. Mezclar y dejar reposar durante 1,5-2 horas para encurtir. No es necesario conservar este pescado fino durante un día o más, de lo contrario, ¡simplemente lo salarás demasiado!

3. Combine el aceite vegetal y el pimentón molido en un bol. Antes de mezclar, asegúrese de probar la especia para que no se vuelva amarga. Drenamos la salmuera del recipiente con capelán y la colocamos sobre servilletas de papel para secar el exceso de humedad; el pescado debe estar seco.

4. Cubra una tabla o bandeja para hornear con papel pergamino o film transparente para no ensuciarse. Coloque el capelán uno a uno y cubra ambos lados con aceite de colores con una brocha de repostería.

Cuando se trata del snack de cerveza más asequible y al mismo tiempo “eficiente” y sabroso, inmediatamente nos viene a la mente el capelán seco.

Es tan asequible que no será difícil comprarlo en cualquier tienda. Eso sí, hay que tener cuidado: nunca se sabe en qué condiciones se secó y almacenó.

Como opción, puedes secar el capelán tú mismo, y esto no requiere ningún esfuerzo adicional. Pero tendrá la máxima confianza en la calidad del manjar de pescado resultante.

Algunas palabras sobre capelán

En general, este valioso pez marino comercial pertenece a la familia de los eperlanos. El área de distribución del capelán son los mares del norte: Ártico, Atlántico, Océano Pacífico.

Es un pez pequeño: la longitud media no supera los 20 - 25 cm, el cuerpo es alargado y de color plateado. El nombre proviene del idioma finlandés - maiva - "cebo, alevines, peces pequeños".

Es rico en vitaminas A y B, superando a la carne en su contenido. El capelán también contiene ácidos grasos omega-3, aminoácidos, selenio, calcio, yodo y otras sustancias necesarias para el cuerpo humano. En términos de contenido de proteínas de fácil digestión (aproximadamente el 25% de la masa total), el capelán es un producto alimenticio extremadamente valioso.

El capelán también es útil en presencia de problemas cardiovasculares e hipertensión. Los ácidos grasos en los que es rico este pescado tienen un efecto positivo en la reducción del colesterol en sangre. Con un contenido calórico de unas 150 kcal por 100 g, el capelán es un producto dietético excepcional.

Receta popular de capelán seco

Para marchitar correctamente el capelán en casa, puede utilizar la receta a continuación. En tan solo un par de días y un delicioso pescado seco ya estará en tu mesa. Sencillo, sabroso y económico.

Ingredientes requeridos:

1 kg de pescado;
un vaso de sal gema no yodada;
medio vaso de azúcar;
media cucharadita de pimiento rojo picante;
una cucharada de aceite vegetal.

Antes de secar el capelán se debe salar.

Técnica de cocina:

Primero necesitas lavar el pescado. Luego colócalo en un recipiente donde se realizará la salazón.
Para la mezcla de curado, coger un vaso de sal y mezclar con medio vaso de azúcar. Sumerge el pescado en él. Dejar por dos horas. Si hay menos de un kilogramo de pescado disponible, la mezcla de salazón se puede "reducir a la mitad". En cualquier caso, para dos partes de sal necesitas una parte de azúcar.
Entonces es importante comprobar la calidad de la salazón utilizando el ejemplo de un pescado. Enjuágalo y prueba de sal. Está claro que se trata de una cuestión individual. Si está satisfecho con la salinidad del capelán, puede enjuagar aún más todo el pescado existente. Hay que recordar que durante el secado el pescado perderá el exceso de humedad y adquirirá un sabor salado. En la práctica, para pescados de mar tan delicados como el capelán, es normal salar entre 1,5 y 2 horas. Por cierto, es necesario lavar los peces pequeños con cuidado y no exponerlos a la presión del agua para que no se deshilachen.
Seque el capelán lavado con toallas de papel. Colóquelo sobre una tabla de cortar y unte con aceite vegetal. Espolvorea el pescado con pimiento rojo picante por ambos lados. En su lugar, puedes utilizar otras especias al gusto: cilantro, enebro, anís estrellado, comino, pimienta de Jamaica y pimienta rosa, entre otras. La receta especifica la cantidad mínima de especias. Puedes tomar más, guiado por tus preferencias.
A continuación, el pescado preparado se debe colgar en un lugar fresco, por ejemplo en un balcón. Para asegurar el pescado, puede utilizar todo tipo de abrazaderas, pinzas para la ropa e incluso clips (predoblados). Puedes pasar el cable a través de los agujeros para los ojos. La gasa es ideal como protección contra los insectos existentes. El tiempo de secado del pescado es de 24 horas.
En un día alcanzará el “estado”: se marchitará un poco, pero no se secará, quedará suficiente grasa.
Luego, el pescado se puede comer o dejar secar por más tiempo. Una opción para gente más paciente.

El resultado es un excelente capelán seco, que conviene servir inmediatamente como aperitivo de una bebida espumosa y embriagadora.

Opción alternativa

Si tienes secadoras domésticas (deshidratadores) en tu casa, también podrás marchitar el capelán sin problemas.